Домашня локшина - це смачний та поживний гарнір, а також незамінне засипання у перші страви. Вариться така локшина моментально, що зручно, а на смак вона набагато приємніша за будь-яку магазинну. Тому рекомендуємо відразу готувати подвійну порцію продуктів, знайти трохи вільного часу та замісити локшину. Чи не пошкодуєте, навіть якщо жодного разу не пробували її приготувати. А ми популярно розповімо, як зробити домашню локшину своїми руками.

Домашня локшина для супу є навіть у ГОСТі. Щоправда, вона там складається лише з борошна не нижче першого гатунку, солі та води. Однак якщо ви хочете справді домашньої локшини, то зробіть її на яйцях. Друга обов'язкова умова – вона має бути круто натерта. Чим щільніше тісто, чим більше в ньому борошна, тим менша ймовірність, що локшина «розбредеться» по бульйону в перші півгодини після варіння.

Отже, класична локшина це:

• склянка води;
• гарна дрібка солі;
• два яйця;
• борошна стільки, скільки візьме тісто при щільному замісі.

Якщо немає досвіду роботи з простим тестом, то рекомендуємо взяти миску і замішувати тісто в ній. Але можна обійтися і простою обробною дошкою.

1. На неї висипати гіркою муку|борошно|, зробити поглиблення і вбити туди яйця. Висипати сіль та вилити воду. Замішується тісто від центру з підсипанням муки по краях.
2. Тісто буде крутим, дуже густим, але продовжуйте вимішувати і потроху додавати борошно. Максимально щільно натерте тісто відкладіть під миску на півгодини, щоб воно стало більш податливим для розкочування.
3. Через 30 хвилин можна розкачувати заготовку качалкою до найтоншого шару - приблизно, в 1 мм.
4. Різати на локшину листок тіста нескладно: потрібно посипати його борошном, нарізати на смужки і, склавши їх чаркою, нарізати навскіс.

При нарізці доводиться пиляти лист борошном. Щоб бульйон у зв'язку з цим не вийшов каламутним, рекомендується перед тим, як опускати локшину в суп, кинути її на мить у окріп, щоб змити зайве борошно.

Є й інший спосіб нарізування.

1. Дуже тонко розкочений лист тіста залиште на столі трохи підсохнути, але не до ламкості. Зазвичай вистачає 10-15 хвилин.
2. Підсушений пласт намотайте на качалку або просто складіть рулетом.
3. Починайте нарізати найтоншу локшину рухами навскіс.

Якщо подобається довга локшина, ріжте рівно, якщо любите дрібну та коротку – змінюйте напрямок ножа.

Готову локшину можна зберігати у скляній або жерстяній тарі. Для цього нарізану заготовку висушують і складають сухі банки.

Смачна яєчна локшина для супу

Знаючи, як зробити тісто на домашню локшину, ви можете покращувати її різними добавками. Наприклад, цікава кольорова локшина виходить при додаванні замість води соку буряків, моркви, шпинату. Відповідно, і виріб буде різнобарвним та збагаченим вітамінами.

Вода тут непотрібна. Чим менше води, чим більше «цементуючого» яйця у складі, тим щільнішою буде локшина. Вона не розкисне навіть наступного дня після приготування, а бульйон залишиться світлим і прозорим.

Щоб приготувати таку локшину, потрібно:

• 1 яйце;
• 1 склянка борошна;
• сіль.

Сіль кладеться до смаку. Можна зробити таку локшину і на одних жовтках – буде яскраво, жовто та смачно. Це особливо зручно, коли у приготуванні випічки використовуються одні білки, а жовтки нема куди «утилізувати». Суп із такою локшиною буде прозорим.

Закладка дана на одне приготування першої страви. Щоб одразу зробити заготівлю на кілька разів, можна збільшити пропорційно усі компоненти втричі. Тісто виходить дуже тугим, його непросто вимісити і розкотити, для зручності розкочування можна додати пару столових ложок рафінованої олії.

Як і в попередніх рецептах, тісто замісити, відкласти на півгодини, розкотити та нарізати локшину.

Із заварного тіста

Заварне тісто для локшини це зовсім не те, що ми робимо у приготуванні тіста для тістечок. Там завдання втручанням яєць досягти порожнеч всередині виробу. Тут все простіше: на відміну простого прісного тіста, борошно з'єднується з окропом, тобто заварюється. Далі весь процес йде як завжди - вимішування, розкочування, підсушування та нарізка на смужки.

На 350 г борошна достатньо 180 г окропу, маленької ложки солі та 3 ст. ложок олії. До речі, цей набір продуктів можна використовувати при замісі тіста у хлібопічці. Місити потрібно чверть години.

Є ще один цікавий спосіб приготування заварного тіста ні крохмалю. Воно виходить податливим, еластичним, хоча вимагатиме трохи більше часу, ніж звичайне прісне.

Приготуйте:

• 1 ст. ложку картопляного крохмалю;
• 3 – 4 склянки просіяного пшеничного борошна;
• 250 мл холодної води;
• 1 ч. ложку солі.

Робиться це тісто так.

1. У 3 ст. ложках холодної води (взяти із загального обсягу) розвести крохмаль і перемішати, щоб була кашка.
2. Залишок води закип'ятити і ввести розведений крохмаль. Остудити.
3. У миску всипати дві склянки борошна, додати крохмальний клейстер, олію та сіль.
4. Замісити тісто, поступово досипаючи муки стільки, щоб вийшло пружне, але при цьому пластичне тісто.
5. Відкласти його на ніч у холодильник. Наступного дня із тестом можна працювати. Воно підходить як для локшини, так і для пельменів чи вареників.

Для лагману

Ця страва вимагає особливої ​​локшини - твердої, але в той же час пружної, яка не розкисає і зберігає свої смакові якості після підігріву.

Для тесту зазвичай береться:

• борошно – 800 г;
• яйце – 2 шт.;
• вода – 1,5 склянки;
• сіль – 1 ч. л.

Тісто готують звичайним способом, потім дають йому відлежатися під мискою приблизно годину, після чого приступають до витягування.

Це витягування і відрізняє узбецьку лагманну локшину.

Щоб простіше було тягнути, використовують розчин соди та солі (0,5 ч. л. соди та 1 ч. л. солі на половину склянки води). У розчині змочують руки, змочують їм тісто. Витягають його в товсті джгути, змочують, знову збирають купкою, щоб, змочивши, знову витягнути джгут.

Останній раз, коли тісто вже добре оброблене розчином, його витягують джгутами, перекладаючи їх на змащене маслом деко. Далі знову руками витягують-скручують джгутики завтовшки з олівець. Це і є локшина для лагмана, яку відварюють у солоній воді.

Локшина-удон – простий рецепт

Зробити смачну домашню локшину можна і традиційним східним способом. Локшина удон - це частина японських страв, її додають до м'яса, салатів, овочів тощо, практично не використовуючи як продукт у чистому вигляді.

Це локшина без яєць, на одній воді, солі та муці. Ніжність і м'якість надає їй особливе оброблення у вигляді витягнутих ниток округлого або плескатого перерізу.

Так як удон практично не містить вітамінів, пропонуємо приготувати збагачений варіант локшини, використовуючи не тільки борошно тонкого помелу, але й неочищене. Робиться це так.

1. У склянці окропу розпустити 4 ч. л. солі.
2. У мисці змішати 150 г очищеного та 500 г неочищеного борошна.
3. З'єднати розчин із борошном. Вимішувати щільну кулю, яку помістити під плівку і прокатати качалкою. Коржик скласти вчетверо знову пройтися качалкою. Це повторювати раз 5-6, щоб тісто стало рівним, гладким. Після цього, скачати його знову в кулю і відправити в холодне місце.
4. Через кілька годин дістати, розкотити пластом 3 мм і, склавши втричі, нарізати рулет тонкими смужками.

Зберігають таку локшину у замороженому вигляді.

Як зробити китайську локшину в домашніх умовах

Основний рецепт китайської локшини - це вода (півсклянки), борошно (2 склянки), 1 ч. ложка солі. З компонентів замішується тісто, відлежується з півгодини, після чого робиться локшина, яку обвалюють у крохмалі, щоби не злипалася.

Можна приготувати цікаву локшину з кукурудзяним борошном.

Для цього береться:

• кукурудзяне борошно - 4 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 0,6 кг;
• олія кукурудзяна - 2 ст. ложки;
• 4 яйця;
• 4 ст. ложки води;
• сіль перець.

Готують так:

1. У міксер висипати сухі компоненти, додати яйця та воду.
2. Хвилини три заважати, після чого відкласти тісто на півгодини та ще раз вимісити до гладкості.
3. Накривши вологою серветкою, дати йому полежати 4 години.
4. Далі качалкою або локшиною розкачувати і нарізати тісто на пласти в 1 мм товщиною і на смужки.

Вок-локшина

Локшина - це не рецепт тесту, а спосіб приготування м'ясного або овочевого соусу до традиційної китайської локшини. Він готується дуже швидко, для цього і потрібна спеціальна сковорода з високими бортами та округлою поверхнею дна вок.

1. У розпечену в ній олію кладуться овочі та обсмажуються буквально кілька хвилин, що приправляються спеціями, сіллю, соєвим соусом.
2. У соус із овочів (а можна використовувати також і підсмажене з овочами м'ясо, морепродукти та ін.) кладеться відварена китайська локшина.
3. Все перемішується, трохи настоюється та подається до столу.

І на сторінках Записної книжки я ділюся рецептами, якими користуюся сама і готую за ними для своєї сім'ї та гостей.

Сьогодні у нас рецепт приготування тіста для домашньої локшини. Зізнаюся, раніше я ніяким рецептом домашньої яєчної локшини не користувалася, замішувала її на око з яєць, води, борошна та солі. Ну а коли у мене на кухні з'явилася помічниця хлібопічка, почала шукати ідеальні пропорції компонентів для рецепту тіста домашньої локшиниу хлібопічці. Так, щоб закласти їх у хлібопічку, та вийняти з неї готове тісто для домашньої яєчної локшини, нічого не підмішуючи потім. До того ж, поки тестом займається хлібопічка, у вас з'являються вільні 15-20 хвилин. Дуже навіть полегшує життя хлібопічка таким людям, які через якісь обставини ну ніяк не можуть замісити тісто. З народження мого сина ми робимо масаж будинку. Думаю, наша улюблена масажистка Олена Олександрівна не образиться на мене, якщо я згадаю її тут. так болять, що зовсім не до тесту! А тут така краса, тісто машина місить! Я у своїй хлібопічці навіть і роблю.

Відволіклася небагато. Мені сподобалося ось таке співвідношення для домашньої локшини яєчної:

• борошно пшеничне, бажано твердих сортів – 450 г,
• яйце куряче - 3 шт.,
• вода -110 мл,
• кухонна сіль - ½ ч.л.

Але, виходячи з досвіду, скажу, така пропорція тесту розрахована на велику родину або для приготування домашньої в якості другої страви або гарніру, а так само заготівлі домашньої локшини про запас. Домашню локшину можна висушити та зберігати як будь-які макаронні вироби. Локшину власного приготування можна, як і для лагмана, відварити до готовності, присмажити маслом і заморозити, а потім просто розігрівати або додавати наприкінці приготування страви.

Коли я варю домашню локшину з грибами, домашню локшину з фрикадельками або суп локшину з свійським птахом (куркою, індичкою, гусем), то зменшую інгредієнти для рецепту тесту домашньоїяєчної локшиниприблизно на стільки, та й цього буває забагато:

• Борошно пшеничне - 250 г,
• вода – 60 мл,
• яйце – 2 шт.,
• сіль - 10 г.

Нагадаю, в 1 склянці 250 мл 130 г муки|борошна|, якщо насипати не з верхом, а до рисочки. А в 1 чайній ложці без гірки 10 г солі.

Будь-яке тісто для домашньої локшини, пасти, пельменів, мантів, вареників має пройти кілька етапів приготування, а саме:

1. Замішування тіста,
2. Дозрівання тесту,
3. Розкочування тіста,
4. Нарізка тіста на локшину або заготовки для виробів із тіста

Вирішуйте самі, як вам замісити тісто для домашньої локшини, руками за допомогою хлібопічки або комбайна.

Як приготувати тісто для домашньої локшиниу хлібопічці:

Закладаєте в хлібопічку відразу всі інгредієнти для локшини

і вибираєте режим, у кого який є: Паста, Пельмені, Тісто або будь-яку іншу програму, при якій відразу починається заміс, наприклад, Кекс або Піца.

Тісто для локшини вимішується хлібопічкою приблизно 20 хвилин.

Воно виходить пружним та пластичним. Щоб тісто для локшини чи пельменів стало еластичним, воно має дозріти чи відлежатися близько 20-30 хвилин.

Для цього його потрібно присипати борошном, прикрити харчовою плівкою або покласти в поліетиленовий пакет, щоб не утворилася завітрена скоринка. А можна просто накрити колобок тесту перекинутою мискою. Буває так, що трапляється неякісна мука і тісто починає «плисти», тоді необхідно кількість борошна при замісі тіста для домашньої локшини збільшити.

Як зробити кольорову домашню локшину?

Дуже просто, замініть частину води (або повністю) овочевим соком: морквяним, буряковим, соком щавлю. І тоді ви отримаєте кольорове тісто для домашньої локшини.

Як робити домашню локшину

Дозріле тісто для домашньої локшини я поділяю на 4 частини.

Розкочую кожну в тонкий коржик.

Коржики тіста (пласти) я присипаю борошном і сушу на столі, щоб їх зручно було нарізати і тісто не злипалося при нарізці.

Важливо не пересушити наші коржики, щоб вони не ламалися.

Потім згортаю кожен пласт у плескатий рулет

і нарізаю домашню локшину ножем тонкими смужками.

Ці смужки домашньої локшини потрібно розділити один від одного та просушити. Якщо локшини багато, сушити її можна в духовці тонким шаром на деку при 70 градусах.

Процес приготування тіста, вимішування, розкочування та нарізки для домашньої локшинина курячому бульйоні можна подивитися у відео рецепті з Ютуба:

Дуже полегшує процес виготовлення та нарізки домашньої локшини спеціальна машинка, локшина. За допомогою локшини можна тонко розкотити і нарізати тісто для пасти, пельменів. Як робити домашню локшину на локшині Imperia, розповість відео рецепт:

І ще, в приготування домашньої локшини для лагмана яйця не використовуються, тісто для такої локшини готується з кип'яченої води та борошна. Ну і щоб правильно зробити локшину для лагмана, так само, як і домашню вермішель, потрібен досвід витягування:

Приємної вам творчості та смачної домашньої локшини!

P.S. При завантаженості мережі можливо до неї не буде доступу, просто кілька разів повторіть спробу 🙂

Порадуйте близьких смачним рецептом саморобної яєчної локшини з цієї статті.

Домашня локшина – дуже смачна страва. Воно відрізняється не тільки приємним насиченим смаком, але й тим, що на відміну від магазинних макаронів, є корисним та приготованим з натуральних продуктів.

Яєчна локшина може бути повноцінною самостійною стравою. У такому разі її доповнюють соусом або олією. Часто підмішують в тісто буряковий або сік шпинату. Це надає локшині цікавого рожевого або зеленого відтінку. Так виходить дуже смачні домашні пасти.

ВАЖЛИВО: Крім того, неймовірно насиченим і приємним за смаковими відчуттями, може вийти перша страва з яєчної локшини. Найпопулярніші - це курячий бульйон та китайські супи.

Щоб приготувати локшину, не потрібен якийсь незвичайний набір інгредієнтів. Все можна знайти в магазині, але якщо у вас є можливість, придбайте для локшини курячі домашні яйця. Вони не лише доповнять смак, а й зроблять локшину приємним жовтим кольором.

Вам знадобиться:

• Борошно- 220 г (плюс ще 20 г борошна на обсипання готового виробу, вибирайте борошно вищого ґатунку, обов'язково просіюйте його).
• Яйце- 2 шт. (як говорилося, використовувати найкраще домашні яйця).
• Масло- 1 с. (будь-якого рослинного масла, воно дасть локшину еластичність).
• Сіль- 0,5 ч.л. (щоб доповнити смак, але її можна зовсім не використовувати у рецепті).

Покрокове приготування:

1. Підготуйте всі необхідні продукти та блендер з чашею. (Вимішувати вручну тісто для локшини також можна, але цей процес більш довгий і трудомісткий).
2. Засипте в блендер борошно, попередньо в ручне просіяне через сито.
3. Всипте сіль, вбийте яйця та олію.
4. Увімкніть режим перемішування продуктів і чекайте доки маса не перетвориться на грудочки - це основа тесту.
5. Висипте із блендера тісто на поверхню і замісіть вручну у велику грудку. Його закутайте в харчову плівку та приберіть у холодильник «відпочити» на півгодини.
6. Після закінчення часу грудок слід розрізати на кілька частин. Кожну частину необхідно розкотити дуже тонко качалкою і ножем розрізати на смужки ширини. Готова локшина обсипається борошном.

Рецепт покрокового приготування локшини.

Домашня локшина на яйцях: рецепти

Інший рецепт домашньої локшини передбачає чітке дотримання пропорцій інгредієнтів:

• На 100 г борошна слід додавати в тісто 1 яйце (бажано віддавати перевагу домашнім яйцям).
• Також 100 г борошна «вимагають» 1/4 ч.л. солі (використовуйте не екстра сіль, а звичайну кухонну або морську).
• На кожні 100 г борошна в тісто слід додати 0,5 ч.л. будь-якої рослинної олії.

Замісити тісто вручну:

• Просійте борошно (обов'язково!) і насипте його гіркою
• У гірці зробите ямку і поступово додаючи масло з яйцями, замісіть необхідну кількість тіста.
• Замісити тісто можна за допомогою хлібопічки в режимі «Заміс тіста».
• Готовому тесту обов'язково слід наполягати, як кажуть, «відпочити». Для цього оберніть його харчовою плівкою та відправте в холодильник на півгодини.
• Після цього звичайним або спеціальним ножем слід розрізати лист тесту на коротку або довгу локшину.

Яєчна локшина своїми руками

Яєчна локшина калорійність

Яєчна локшина - страва корисна, але через те, що до його складу входить пшеничне борошно - досить калорійне. Тим не менш, використовуючи в рецепт борошно грубого помелу, можна домогтися ще більше користі.

Харчова цінність яєчної локшини:

Відео: «Самодельна яєчна локшина»

Здавалося б, чого робити тісто для домашньої локшини, коли в будь-якому магазині яких тільки макаронних виробів не представлено, і можна що завгодно підібрати - хоч для гарніру, хоч на перше блюдо. І, тим не менше, коли захочеться раптом локшинки на курячому бульйоні, то фабричні не годяться - ну не виходить, не по-домашньому!

Що зупиняє нас заводити тісто для домашньої локшини? Трудомісткий процес вимішування? Є таке, але насправді все не так уже й складно. Звичайно, якщо ви збираєтеся заготовити локшину про запас (як робили наші бабусі), то погоджуся, приготування тіста для домашньої локшини і подальша нарізка займе багато часу. Але ми-то з вами, слава богу, не в голодні часи живемо, і можна завести тіста рівно стільки, скільки збираєтеся використовувати прямо зараз, а якщо вийде трохи більше, теж не пропаде.

Ось мій для Найбільш смачна локшина готується з просіяного білого борошна вищого ґатунку, яєць та солі. Але вимісити тісто для домашньої локшини на одних яйцях дійсно дуже важко, тому багато хто, у тому числі і я, додають у заміс воду.

Я роблю так: беру приблизно півсклянки охолодженої кип'яченої води і розбиваю туди збовтую, підсолюю і, насипавши в миску спочатку невелику кількість борошна, додаю туди суміш яйця з водою. Роблю вилкою досить слабкий заміс. Потім, потроху підсипаючи борошно, продовжую вимішувати і доводжу тісто до більш крутого стану, а колобок, що вийшов, вимішую вже на столі, продовжуючи підсипати на дошку борошно. Тісто поступово вбиратиме в себе все більше борошна, і повинно в результаті вийти туге, тому, щоб вимісити як слід, м'яти його на дошці треба довго, поки руки не втомляться.

Я перевіряю готовність тесту так: надрізаю колобок ножем і дивлюся, чи залишилися на зрізах порожнечі. Якщо тісто пористе, то треба ще трохи підкатати, якщо однорідне - то достатньо.

Готовому тесту треба дати трохи відлежатися (хвилин 15), накривши чимось, щоб воно не обвітрілося, мискою, наприклад. За цей час борошняна клейковина ще краще розійдеться і тісто стане еластичним. А після цього треба ще пом'яти тісто на дошці з мукою.

Акцентую вашу увагу на тому, що тісто для домашньої локшини має бути круте - це обов'язкова умова, інакше ваша локшина буде швидко розварюватися і розкисати.

Тепер треба тісто розкотити качалкою у великий тонкий коржик. Це теж вимагатиме фізичних зусиль, але треба постаратися розкотити корж якомога тонше, ідеально, якщо він буде товщиною 1-1,5 мм. Не забувайте постійно додавати під качалку та на стіл борошно. Не можу сказати точно, скільки знадобиться муки в результаті - 2 склянки, а може, і більше, просто ставлю перед собою цілий пакет - скільки піде, стільки піде.

Якщо тесту виходить досить багато, то розділіть його на 2-3 частини і розкотіть кілька коржів діаметром поменше.

Перед тим як приступати до нарізки локшини, ці коржики треба трохи підсушити. У нас у квартирі вологість низька, і все сохне просто миттєво - поки розкочуєш одну коржик, друга вже дійшла до кондиції, і можна різати. Якщо у вас в будинку сиро, залиште полежати трохи довше (деякі навіть сушать як білизну - на мотузках), але головне, не пересушіть і не забудьте напилити зверху борошно.

Ріжемо локшину кому як до душі – якщо хочете отримати довгі стрічки, то згорніть спочатку коржик у рулет, далі робіть поперечну нарізку смужками по 4-5 мм. А якщо хочете отримати дрібну локшину, то відразу розріжте пласт на смуги 4-5 см шириною і потім, наклавши ці клапті з тіста один на інший, (знову ж таки, пересипаючи борошном, щоб не злиплися) ріжте тонку локшину в 1,5-2 мм.

Перед закладкою готової домашньої локшини в бульйон (якщо готуєте першу страву) потрібно струсити з неї надлишки борошна, а якщо вона висушена, то просто складіть в сито і потрясіть, як просіюючи, - тоді ваш бульйон не буде каламутним, і у вас буде смачна домашня локшина!

Сьогодні всім нам здається, що локшина - одна з найбільш споконвічних російських страв, одна з найнародніших, що вже з локшиною страви існували завжди. Так, та не так. Можливо, ви здивуєтеся, але перші згадки локшини відносяться до віку XVI, а до того локшина якщо і була відома, то особливої ​​популярності та поширеності похвалитися не могла. За твердженням В. Похлєбкіна, локшину росіяни запозичили у татар, і надали їй свого особливого колориту. І вже у столітті XVII локшина стає не лише однією з найпоширеніших страв у повсякденній російській кухні, а й, набравши популярності, потрапляє зі столу у фольклор. Чого варті лише дражнилки про Володимирських городян, які локшину сокирою рубають! Нас же, нащадків, розпещених вишукуваннями багатьох кухонь світу, локшиною взагалі здивувати неможливо. Зате спокусити локшиною, та посадити за стіл одним ароматом правильно приготовленої локшини запросто можна і зараз. Головне, щоб локшина була домашньою, власноруч приготовленою з любов'ю та турботою. Давайте сьогодні і ми спробуємо з вами дізнатися і запам'ятати, як приготувати домашню локшину.

На перший, поверховий погляд, приготування локшини не приховує ніяких особливих секретів. Ну що, справді, складного в тому, щоб змішати борошно, сіль, яйце і воду, розкотити тісто, що вийшло, та нарізати його локшиною? Навіть дитина впорається, скажуть багато хто. І будуть неправі. У приготуванні локшини важливий кожен етап. Правильний та точний підбір вивірених інгредієнтів, довгий та ретельний заміс тесту, правильний відпочинок тесту та його розкочування, правильне нарізування та підсушування. Лише знання всіх тонкощів приготування дозволить вам повною мірою насолодитися по-справжньому смачною, міцною домашньою локшиною. Порушення ж технології найчастіше призводить до отримання м'якої субстанції, що дивно розпливлася в супі, яку ні локшиною не назвеш, ні до рота піднести не ризикнеш.

А скільки страв можна приготувати, якщо вам вдалося нарубати правильної домашньої локшини! Традиційно з локшиною готують супи, тут на нас чекає цілюща куряча локшина і надзвичайно смачна і ароматна качина локшина, захоплююча дух локшина з лісовими грибами і солодка молочна. Але не в одні лише супи домашня локшина придатна. Припустіть її в баранячому жиру, та подайте до ніжних реберця ягняти, відваріть в міцному бульйоні, і в останній момент підкладіть на лист до запеченого порося, покладіть в горщик, залийте молоком, присипте тертим сиром, і запікайте в духовці. Довго можна перераховувати страви, які локшина собою прикрасить і новий смак їм подарує. А додайте до локшини запашних трав, та пряних овочів, та ароматних спецій, і ви самі здивуєтеся, якою нескінченною кількістю неповторних відтінків смаку, здатна порадувати вас така проста, знайома кожному домашня локшина.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші секрети та поради, а також кілька перевірених часом рецептів, які легко підкажуть початківцям, як приготувати домашню локшину.

1. Як і більшість інших виробів із тіста, локшина розкочується на дошці за допомогою качалки. В. Похлєбкін настійно радив використовувати для цього дерев'яну дошку 50х75 см., переважно вирізану з липи, осики, берези. А ось пластикові дошки знавець російської кулінарії лаяв, справедливо вважаючи, що їхня пружність і податливість незрівнянні з відповідними якостями дерев'яної дошки. Втім, пластикові дошки, звичайно ж, гігієнічніші. Скалка для розкочування локшинного тіста підійде будь-яка, хоча качалка монолітна, напевно здасться вам зручнішою. З іншого боку, європейська качалка, що обертається, вимагатиме від вас докладання набагато менших зусиль при розкочуванні тесту. Для нарізування локшини можна використовувати звичайні гостро заточені столові ножі, але зручніше користуватися круглими ножами для тіста або піци. Такі ножі бувають як прямими, так і фігурними, що дозволяють нарізати локшину оригінальної хвилястої форми. Тим же, хто готує локшину часто, можна порадити придбати спеціальні механічні або електричні машинки, які дозволять вам легко тонко розкотити і рівно нарізати тісто на локшину.

2. Вибір муки для приготування локшини найчастіше обмежений лише вашою фантазією. Вся справа в тому, що на відміну від італійської пасти або макаронів, локшина зовсім не потребує певного сорту борошна. Чудово смачну локшину можна приготувати з пшеничного, гречаного або вівсяного борошна. Особливо смачною виходить локшина, при приготуванні якої використано два - три різні види борошна. Те саме можна сказати і про сорт борошна. Хорошу локшину можна приготувати і з борошна першого ґатунку, і з борошна грубішого помелу. Відмінно виходить локшина, якщо до борошна першого сорту додати трохи борошна другого сорту або тонко змеленої в кавомолці манки. Натомість на відміну від пасти, при приготуванні локшини обов'язково використовують яйця, нерідко повністю замінюючи ними всю рідку частину тіста. Завдання яєць – зробити тісто якомога міцнішим і щільнішим, щоб воно не розвалилося у воді.

3. Давайте спробуємо замісити найпростіше тісто на локшину. Візьміть склянку просіяного пшеничного борошна, гіркою насипте її на дошку, зробіть зверху невелике заглиблення і влийте одне яйце. Холодне яйце, це важливо! Потім додайте пару столових ложок крижаної води і одразу починайте замішувати ваше тісто, намагаючись, щоб рідина не витекла на дошку, а вся змішалася з борошном. Вимішуйте тісто так довго і так ретельно, наскільки вам вистачить сил. Навіть, якщо вам здається, що рідини недостатньо, що залишилося занадто багато борошна, що не просочилося, женіть ці враження геть, і намагайтеся утримати себе від бажання плеснути зайвої водички. Максимум, можна додати ще одну ложечку крижаної води, решта повинна зробити сила ваших рук. Чим сильніше і ретельніше ви розминаєте і вимішуєте тісто, тим гладкішим, щільнішим і пружнішим воно вийде. Готове тісто оберніть харчовою плівкою і залиште в прохолодному місці на 20-30 хвилин. За цей час тісто повністю розстоиться, дозріє, стане еластичним та м'яким.

4. Ваше тісто готове? Тепер вам доведеться розкотити його і нарізати з нього локшину. Присипте дошку борошном, викладіть на неї тестяний колобок, трохи приплюсніть його руками, припорошіть борошном і починайте розкачувати за допомогою натертої борошном качалки. Розкачуйте спочатку акуратно від центру до країв, намагаючись надати вашому тісту округлу форму, потім розкачуйте, якомога сильніше налягаючи на качалку, намагаючись розкотити тісто якомога тонше. Коли товщина листя тестя досягне пари міліметрів, знову почніть виявляти особливу акуратність, намагаючись не порвати тонкий лист листя. Чим тонше ви зможете розкачати тісто, тим краще. Пам'ятайте про те, що навіть двоміліметрова локшина при відварюванні розбухне і перетвориться на погано проварений клоччяний чотириміліметровий шматок тіста.

5. Розкотили? Чи достатньо тонко? Значить, майже все готове! Залишилося лише нарізати нашу локшину. Якщо ви користуєтеся круглими або спеціальними фігурними ножами, просто приступайте до нарізки локшини, необхідної для вашої мети товщини. Якщо ж ви хочете нарізати традиційну російську локшину, то для початку дайте листу тестяного полежати протягом 10 - 15 хвилин і злегка підсохнути. Потім акуратно припорошити лист тонким рівним шаром борошна. Підготовлений таким чином тестяний лист згорніть акуратно в трубку, обережно приплющіть, а потім дуже гострим ножем наріжте поперек і трохи навскіс на тонкі, витончені кільця товщиною не більше двох - трьох міліметрів. Готові кільця локшини розгорніть і розкидайте на скатертині або тканому рушнику відносно вільно і дайте їм злегка підсохнути, іноді акуратно ворушачи їх. Тепер ваша локшина абсолютно готова до використання в будь-якій страві, що сподобалася вам.

6. Так само готується і локшина з інших видів борошна. Давайте спробуємо приготувати найсмачнішу і найпопулярнішу російську локшину з пшеничного та гречаного борошна. Змішайте і просійте разом крізь сито одну склянку пшеничного борошна і чверть склянки гречаного борошна. Ще чверть склянки пшеничного борошна залиште для підсипки. Насипте борошно гіркою на дошці, зробіть поглиблення в центрі гірки муки і влийте в нього одне сире яйце і три яєчні шкаралупи крижаної води. Замісити туге тісто, оберніть рушником і дайте полежати протягом 15 хвилин. Готове тісто розкотіть у пласт завтовшки не більше одного міліметра і тонко наріжте.

7. Розкотити та нарубати локшину – це лише половина справи. Тепер треба цю локшину смачно приготувати. Почнемо з традиційної російської курячої локшини, якій цілком справедливо приписують навіть лікувальні властивості. Зваріть міцний бульйон із двох літрів води та 700 гр. курки. Курку вийміть, а бульйон процідіть, поверніть у каструлю і доведіть до кипіння. Додайте одну дрібно нарізану цибулину, два лаврові листи, дві - три тичинки шафрану, сіль і чорний перець до смаку. У киплячий бульйон засипте наперед приготовлену пшеничну локшину і варіть до готовності протягом п'яти хвилин. В кінці варіння додайте дві столові ложки петрушки, одну столову ложку кропу і два подрібнені зубчики часнику. Зніміть з вогню та негайно подавайте до столу. Відварену курку подайте окремо.

8. Ароматніше та смачніше локшини качиною складно і відшукати, така локшина легко прикрасить навіть святковий стіл. Заздалегідь приготуйте локшину з півтори склянки пшеничного та половини склянки гречаного борошна. Ретельно промийте і пошкрібайте одну качку, вагою близько двох кілограмів. Гострим ножем видаліть підшкірний жир біля шийки та гузки. Наколіть качину шкіру вилкою в кількох місцях, покладіть качку на решітку для смаження та помістіть у розігріту до 200⁰ духовку. Не забудьте підставити лист під качку! Смажте протягом 30 хвилин, поки качка не підрум'яниться і з неї не витопиться більша частина жиру. Готову качку розділіть на 10 частин, помістіть у каструлю, додайте цілу моркву, одну цибулину, один корінь петрушки. Залийте всі 1? літрами гарячої води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 1? годин, регулярно знімаючи з поверхні надлишки жиру. Локшину відваріть до готовності окремо і відкиньте на друшляк. Коли качка буде готова, видаліть овочі, вийміть шматки качки, а бульйон процідіть. При подачі викладіть у кожну тарілку по порції локшини, шматочку качки і залийте все киплячим бульйоном. Подрібнену зелень кропу або петрушки подайте на тарілочках окремо.

9. Дуже ароматна грибна локшина з сушених білих грибів нагадає вам холодної зимової пори про тепле грибне літо. Одну склянку сушених білих грибів залийте 1 ½ літрами холодної води і залиште на дві години. Гриби вийміть і промийте від піску та сміття, а настій процідіть крізь марлю. Великими шматками наріжте одну білу частину цибулі-порею, одну цибулину, один корінь петрушки та один корінь селери. Грибний настій влийте в каструлю, додайте овочі та гриби, доведіть до кипіння та варіть протягом 30 хвилин на невеликому вогні під кришкою. Зварені овочі видаліть, а гриби вийміть і наріжте тонкими смужками. Локшину відваріть окремо до готовності в бажаній кількості. У каструлі з'єднайте грибний бульйон, нарізані гриби та відварену локшину. Доведіть все до кипіння, приправте сіллю і перцем, і зніміть з вогню. Перед подачею до столу додайте до локшини шматочок вершкового масла|мастила| і посипте подрібненою зеленню кропу.

10. За справжні ласощі завжди шанувався у росіян будинках локшина коровай, локшина. А приготувати його не так вже й складно. Приготуйте тонку локшину із двох склянок пшеничного борошна. Один літр молока доведіть до кипіння, всипте локшину і варіть до готовності протягом 4-5 хвилин, потім відкиньте на друшляк і злегка остудіть. Половину склянки ізюму залийте великою кількістю окропу, дайте настоятися протягом 15 хвилин, відкиньте на друшляк. Три яйця злегка збийте вилкою. Змішайте локшину, родзинки та яйця. Суміш, що вийшла, викладіть в змащену маслом форму для запікання і поставте в духовку, розігріту до 170⁰. Запікайте до рум'яності протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл, полийте локшину розтопленим вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше нових та цікавих ідей, порад та рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати домашню локшину.