Вітаю, дорогі друзі! Хто знає як готується грибна ікра з опеньків на зиму? Сьогодні я розповім вам про це.

У нашій родині ікру готують щоосені і в таких кількостях, щоб вистачило на всю зиму. Адже її можна їсти роблячи бутерброди, коли вдома раптом виявилося порожнім у холодильнику. Або можна подати на стіл, коли раптом нагрянули гості.

Ікру з опеньків можна використовувати при приготуванні жульєна, піци та різних соусів. Ікра з грибів, заготовлена ​​на зиму, це завжди паличка для господарки. Загалом страва універсальнаное і корисне. Давайте заготуємо його про запас, щоб було чим порадуватиблизьких. Грибну ікру роблять із різних видів грибів, однак у нашій родині дуже полюбилася грибна ікра знов, у неї є свій неповторний запашний аромат лісу. І звичайно потрібно пам'ятати, що ця страва є джерелом вітамінів і необхідних мікроелементів для організму.

Хвилина гумору:

Захворіла... Температура, нежить, горло болить... Залізла під ковдру і дихаю відвареною картоплею... про всяк випадок прихопила туди вилку, грибочки та горілку... сподіваюся, допоможе...

Рецепт приготування грибної ікри з опеньків на зиму

Нам знадобиться:

• гриби опеньки 2.5 кг
• морква (на кожен кг грибів беремо одну моркву) -3 шт
• цибуля (на кожен кг грибів беремо одну цибулину) -3 шт
• масло рослинне
• оцтова есенція 70%
• сіль 3 столові ложки
• перець мелений 1 чайна ложка з гіркою

Приготування:

Гриби перебираємо, промиваємо і ставимо відварювати. Вони будуть готові, коли осядуть на дно приблизно годину. Цибулю ріжемо кубиками. натрій морква на великій тертці.

Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді до золотистого кольору. Гриби процідити та остудити. Перемелюємо гриби та овочі в м'ясорубці, бажано перемолоти двічі. Перчимо ікру і солимо. Все перемішуємо. викладаємо ікру на сковороду та обсмажуємо на середньому вогні 20 хвилин, постійно помішуючи. Ікру ділимо на 3 рівні частини.
Одну частину ікри з'їмо за вечерею. Другу частину заморозимо на зиму, щоб використовувати для приготування жульєн та піци.

Третю частину заходимо на зиму в банку. У ту частину, яку закочуватимемо додаємо 1 чайну ложку оцтової есенції, перемішуємо і перекладаємо в літрову стерилізовану банку, накриваємо кришкою, що простерилізує. Ставимо банку в каструлю з водою на додаткову стерилізацію на вогонь, витримуємо 30 хвилин. Попередньо на дно каструлі покладіть ганчірочку щоб банку не тріснула. Вогонь середній. Тим часом прокип'ятимо 50 мл олії.

Після закінчення стерилізації заллємо в банку з ікрою зверху кип'яче масло, це захист від ботулізму і закатаємо кришкою.
Заготовка на зиму готова!
У ту частину грибів, яку залишаєвілі до вечері додайте часнику і з'їжте її з картоплею)
Частину грибної ікри для заморожування перекладіть у контейнер чи пакет і відправте на зберігання морозильну камеру.

Добрий день.

Продовжуємо грибну тему, що почалася минулою статтею про . Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт приготування, який у нашій сім'ї займає позицію, що безумовно лідирує. Я говорю про ікру з опеньків.

Ікра з опеньків — це дуже смачно і використовується в різних варіантах. Це і простий бутерброд і частина гарніру та добавка для гасіння овочів та м'яса.

Змішайте, наприклад, її з відвареними макаронами та вийде вишукане блюдо з грибним ароматом.

Комбінацій можна придумати дуже багато, так що витратите час на те, щоб заготовити більше ікри з опеньків на зиму і ви про це не пошкодуєте.

Грибна ікра з опеньків на зиму: рецепт з цибулею та морквою

Цей рецепт можна назвати класичним. Мінімум інгредієнтів. Самі опеньки не мають свого сильно вираженого смаку, тому аромат ікри будемо надавати за допомогою цибулі та моркви. Оцет використовувати не будемо, тому заготівлі буде потрібно стерилізація.

Складові:

• Опеньки - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Морква середня - 3 шт.
• Олія - ​​50 мл
• Сіль - 3 ст.л
• Перець за смаком

Вказаних інгредієнтів вистачить на 3 півлітрові банки і залишиться ще грам 200 на пробу, щоб поласувати прямо зараз.

Приготування:

Спочатку кладемо очищені від землі і сміття і вимиті під проточною водою опеньки, кладемо їх у глибоку каструлю і заливаємо трьома літрами холодної води.

Ставимо каструлю на вогонь, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння.

Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо 2 столові ложки солі і варимо 30 хвилин під кришкою, періодично знімаючи пінку, що утворилася.

Коли гриби зваряться, відкиньте їх на друшляк і добре промийте проточною холодною водою.

Потім нарізаємо цибулю та моркву. Моркву наріжте невеликими кубиками, а цибуля - півкільцями, тому що перед тим як ми їх пропустимо через м'ясорубку, потрібно буде їх трохи просмажити.

Кладемо овочі на сковороду і пасеруємо до напівготовності на олії.

Напівготовність — це коли цибуля вже розм'якла, але ще не набула золотистого відтінку.

Тепер беремо сковорідку та висипаємо її вміст у посудину з грибами. Олію зі сковорідки до грибів не зливайте.

Змішайте всі інгредієнти та пропустіть їх через м'ясорубку. Ґрати візьміть середнього розміру.

Перекручуйте овочі з грибами прямо в ту сковорідку з олією, в якій раніше смажилися цибуля з морквою.

Наступним кроком ставимо цю сковороду на середній вогонь, додаємо одну столову ложку солі та перець, перемішуємо та смажимо на середньому вогні під кришкою ще 30 хвилин, періодично помішуючи.

Коли ікра готова, знімаємо сковороду з вогню та розкладаємо гриби по чистих банках. Попередньо стерилізувати банки необов'язково.

Банки заповнюємо строго по плічка, щільно утрамбовуючи

Тепер потрібно простерилізувати заготівлі. Кладемо заповнені банки в холодну духовку, накриваючи кришками, але не закручуючи.

Закриваємо духовку, виставляємо 110 градусів та залишаємо банки стерилізуватися на 20 хвилин.

Не кладіть банки в розігріту духовку, вони можуть луснути від різниці температур

Потім дістаємо банки, щільно закручуємо кришки і залишаємо їх остигати в перевернутому вигляді. Накривати їх не треба.

Грибна ікра одразу готова до вживання, витримувати її не треба.

Як зробити ікру з опеньків на зиму в банках: простий рецепт з часником і морквою

У цьому рецепті до класичних інгредієнтів додається часник та оцет - для любителів «по-ядрені». Крім того, є відмінності у попередній підготовці продуктів, що впливає на підсумкову консистенцію ікри.

Складові:

• Опеньки - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква середня - 2 шт.
• Масло рослинне
• Часник - 1 головка
• Сіль - 3 ст.л
• Оцет 9% - 3 ст.л

Як і в минулому рецепті, інгредієнтів вистачить на 3 банки об'ємом 0,5 л.

Приготування:

Опеньки варитимемо у двох бульйонах. Це не позначиться на кінцевих властивостях грибів, просто вважається, що спочатку потрібно витягнути з них усі шкідливі речовини за допомогою солоного окропу і лише потім варити.

Тому беремо очищені та миті опеньки, кладемо їх у каструлю з холодною водою, кладемо 2 столові ложки солі, доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи пінку.

Потім відкидаємо гриби на друшляк і промиваємо холодною водою, а воду з каструлі зливаємо, а каструлю миємо.

Після цієї процедури знову наповнюємо каструлю холодною водою (2 л), кладемо в неї гриби, доводимо до кипіння та варимо 20 хвилин на маленькому вогні під кришкою.

Плюс подвійного варення у тому, що після другого варіння у вас залишається чистий грибний бульйон, який можна використовувати для супу прямо зараз або заморозити у пластикових пляшках на майбутнє

Поки гриби варяться, підготуємо овочі. У цьому рецепті ми не пропускатимемо їх через м'ясорубку, тому цибулю натираємо на великій тертці, цибулю і часник ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо їх усі разом на олії до красивого золотистого кольору.

Зварені гриби пропускаємо через м'ясорубку.

І додаємо до овочів у сковорідку. Солимо, добре перемішуємо і смажимо на повільному вогні під кришкою, періодично помішуючи протягом 30 хвилин.

Не забувайте підливати олію в сковороду в міру її википання.

За 5 хвилин до закінчення влийте в сковороду оцет. Він не тільки надасть грибам гостроти, а й послужить консервантом для закоток.

Готову гарячу ікру з опеньків прямо зі сковороди перекладаємо заздалегідь по самі шийки і утрамбовуючи. Потім закриваємо їх кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді. Після остигання, зберігати ікру можна як у льоху, так і в холодильнику.

Грибна ікра з варених опеньків через м'ясорубку з помідорами

Особливістю цієї ікри є наявність у ній помідорів (або томатної пасти), що змінює колір грибів та ікра виходить не темною, а світлою та схожою на вигляд. Але особливої ​​різниці смакує, що з помідорами, що без них, я, чесно кажучи, не відчую.

Складові:

• Опеньки - 2 кг
• Морква - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Помідори – 1 кг або томатна паста 500 г
• Олія соняшникова рафінована - 300 мл
• Сіль за смаком
• Оцет 9% - 2 ст.л

На виході ви отримаєте 3 літри чудової грибної ікри.

Приготування:

Як і в попередніх рецептах, опеньки відварюємо загалом 30-40 хвилин. Хочете, зробіть це в одне варіння, хочете - в два. Насправді, це не принципово.

Моркву натріть на тертці.

Рук дрібно наріжте і підсмажте до золотистої скоринки.

Відварені гриби пропустіть через м'ясорубку. Якщо взяли помідори, а не томатну пасту, то прокрутіть їх разом із помідорами, видаливши з них шкірку та плодоніжки.

Шкірка у томатів легко знімається, якщо їх опустити на кілька секунд у киплячу воду

Складіть усі інгредієнти в каструлю з товстими стінками (найкраще — казан), додайте олію, сіль та томатну пасту, якщо не брали до цього помідори.

Перемішайте всі інгредієнти, доведіть каструлю до кипіння, потім тушкуйте ікру під кришкою 40 хвилин на маленькому вогні.

За 5 хвилин до готовності (тобто через 35 хвилин) влийте в каструлю оцет.

Після цього залишається тільки розкласти гарячу ікру по стерилізованих банках (по шийку), закрити або закатати і залишити остигати в перевернутому вигляді.

Приготування грибної ікри з опеньків на зиму без стерилізації в мультиварці

Говорячи, що рецепт ікри без стерилізації, я маю на увазі 2 випадки: перший — банки попередньо простерилізовані і стерилізації не потребує банку вже заповнена ікрою. Другий – ви не стерилізуєте взагалі нічого, але тоді ікру потрібно зберігати у холодильнику та з'їсти протягом трьох місяців. Скажімо, не найкращий варіант, якщо ви хочете наготувати дуже багато.

А склад та рецептура грибної ікри в мультиварці не відрізняється від приготування на сковороді (хіба що зручністю).

Складові:

• 2,5 кг відварених опеньків
• 500 гр моркви
• 500 гр цибулі
• 2 ст.л олії
• 3 лаврові листи
• 10 горошин чорного перцю
• Сіль за смаком
• 1 ст.л 9% оцту

Зазначених інгредієнтів вистачить для отримання 3,5 л грибної ікри.

Приготування:

Трохи схитруватиму і пропущу момент варіння грибів, бо вже багато сьогодні про це писав. Отже, беремо 2,5 кг варених опеньків і перекручуємо їх через м'ясорубку.

Потім нарізаємо цибулю та моркву. Ми пропускатимемо їх через м'ясорубку, тому буквально розрізаємо овочі на кілька частин, щоб пролізли в м'ясорубку.

Овочі теж перекручуємо.

Обсмажуємо овочі в мультиварці 15 хвилин, заливши одну склянку олії (пасеруємо). Не забуваймо помішувати.

Потім додаємо до овочів гриби, заливаємо ще одну склянку олії, сіль і перець, все добре перемішуємо. Зверху кладемо лавровий лист.

Вибираємо режим "гасіння", встановлюємо час 30 хвилин, закриваємо кришку і чекаємо.

Потім відкриваємо кришку, забираємо лавровий лист і заливаємо оцет.

Залишається тільки заповнити ікрою банки та залишити їх остигати.

А ось далі у вас два шляхи: якщо ви стерилізували банки, то зберігати ікру з опеньків можна навіть у кухонній шафі до наступної осені. А якщо банки не стерилізовані, то ікру, що остигнула, зберігаємо в холодильнику не довше трьох місяців.

Як зробити ікру з опеньків у домашніх умовах: відео рецепт з блендером

Ну і останній рецепт на сьогодні для тих, кому ліньки збирати м'ясорубку і у кого є блендер. Рецепт пропоную у відео форматі, без докладного опису та фото просто тому, що крім способу подрібнення продуктів, нічого не змінюється.

Як бачите, грибна ікра з опеньків - це та страва, приготування якої не вимагає багато часу, рідкісних продуктів і кухарських навичок. Тому приготувати його навіть найнепідготовленіша людина.

Сподіваюся я зміг донести до вас всю красу цього продукту і ви зробите собі на зиму кілька баночок.

Дякуємо за увагу.

Грибна ікра – чудова закуска! Вона дуже смачна, але при цьому нескладна у приготуванні. Грибочки можна взяти будь-які, але особливо вдається закуска з опеньків. Як із них приготувати ікру?

Як приготувати ікру з опеньків – загальні принципи

Опеньків перед приготуванням ікри зазвичай відварюють і обсмажують, але все залежить від рецептури. Зазвичай гриби варять щонайменше 20 хвилин. Готовність опеньків визначають «на вічко». Як тільки вони осядуть на дно, можна вимикати. Відвар зливають одразу. Потім гриби обсмажують окремо чи разом із іншими продуктами.

Що ще кладуть в ікру:

Морква;

Баклажани;

Помідори.

Можуть додаватись і інші овочі, печінка, різні види грибів. Заправляють закуску часником, перцем, оцтом, зеленню. Вживати її можна відразу або закочувати на зиму. Також немає особливого значення температура страви. Хтось любить охолоджену ікру, використовує для бутербродів, листкових салатів. Але можна вживати її в гарячому вигляді, подавати з кашами, відвареними макаронами та іншими гарнірами.

Як приготувати ікру з опеньків з морквою та цибулею

Найпростіший і найлегший рецепт ікри з опеньків, яку можна вживати одночасно або використовувати для зимової заготівлі.

складові

500 г опеньків відварених;

200 мл олії;

2 головки цибулі;

2 моркви;

1 ст. л. оцту;

Сіль перець.

Приготування

1. Беремо велику сковорідку, наливаємо в неї 30 мл олії, ставимо на вогонь.

2. Додаємо порізану півкільцями цибулю, починаємо її обсмажувати.

3. Через пару хвилин додаємо морквину і теж смажимо. Як тільки овочі трохи підрум'яняться, знімаємо з вогню, перекладаємо в миску.

4. Наливаємо в сковороду 70 мл олії, розігріваємо і обсмажуємо відварених опеньків близько п'яти хвилин, вогонь робимо сильний.

5. Перекручуємо овочі та гриби на м'ясорубці. Використовує сіточку з осередками середнього розміру.

6. Наливаємо в каструлю або в сотейник масло, що залишилося, ставимо на вогонь.

7. Викладаємо грибну масу, заправляємо на смак спеціями, гасимо під кришкою чверть години.

8. Якщо ікра вживатиметься відразу, то оцет не кладемо. Якщо страва буде заготовкою на зиму, то додаємо столову ложку есенції, ретельно розмішуємо.

9. Кип'ятимо заготовку з оцтом кілька хвилин, розкладаємо грибну ікру в стерильні банки, укупоруємо. Зберігати заготівлю потрібно лише у прохолодному місці. Підійде холодильник або хороший підвал, у якому температура не піднімається вище за 10 °C.

Як приготувати ікру з опеньків з помідорами

Рецепт грибної ікри зі свіжих опеньків із насиченим томатним смаком. Якщо не любите часник, то можна скоротити його чи виключити.

складові

1,5 кг опеньків;

3 зубки часнику;

1 морквина;

3 стиглих помідора;

1 цибулина;

180 г олії;

Приготування

1. Відваріть опеньків до готовності у підсоленій воді. Відкиньте гриби в друшляк, нехай стікає води.

2. Обсмажте на сковорідці цибулю та моркву.

3. Додайте гриби, смажте разом на максимальному вогні.

4. Помідори подрібніть блендером або просто натріть, але шкірки в цьому випадку краще видалити.

5. Залийте гриби з овочами перетертою томатною масою, тушкуйте до випаровування соку приблизно наполовину.

6. Пропустіть приготовані овочі з опеньками через м'ясорубку.

7. Заправте масу маслом, спеціями, додайте часник і згасіть разом ще хвилин п'ять. Якщо ікра виходить рідка, потрібно випарити зайву вологу на сильному вогні, кришку зніміть.

Як приготувати ікру з опеньків із зеленою цибулею та оцтом

Рецепт пікантної та дуже ароматної ікри з опеньків. Цибуля використовується і ріпчаста і зелена, оцет за рецептом йде столовий.

складові

1 головка цибулі;

1 пучок зеленої цибулі;

100 мл олії;

400 г опеньків відварених;

2 ложки оцту;

Приготування

1. Відварені опеньки обсмажте до рум'яного кольору на олії, викладіть зі сковороди, подрібніть після остигання. Можна перекрутити на м'ясорубці чи перетерти блендером.

2. Додайте в сковорідку ще олію, викладіть порізану цибулю, обсмажте до готовності.

3. Порубайте дрібно зелену цибулю, додайте до овочів, готуйте половину хвилинки.

4. Полийте цибулю оцтом.

5. Додайте перекручені гриби. Приправте за смаком сіллю та перцем, можна використовувати різні спеції.

6. Смажте ікру пару хвилин на маленькому вогні, подавайте в холодному або гарячому вигляді.

Як приготувати ікру з опеньків з баклажанами.

Чудовий спосіб, як можна приготувати ікру з опеньків, щоб її вийшло багато. Баклажани дуже схожі за смаком на гриби, вони добре дружать у блюді.

складові

1 кг грибів;

1 кг баклажанів;

100 г петрушки;

4 зубки часнику;

3 головки цибулі;

1 ст. л. оцту 9%;

Спеції, олія.

Приготування

1. Гриби відварюємо протягом чверті години, потім дрібно нарізаємо, викладаємо на сковорідку і обсмажуємо.

2. Баклажани потрібно нарізати шматочками довільного розміру, вимочити в солоній воді, частинами обсмажити на сковорідці.

3. У сковороду після баклажанів потрібно підлити трохи олії, покласти порізану цибулю і також злегка обсмажити.

4. Усі обсмажені інгредієнти ікри потрібно перекрутити через м'ясорубку і викласти в сковороду.

5. Додаємо сіль, перчимо, вливаємо ще трохи олії та заправляємо часником. Смажимо подрібнену масу пару хвилин, доводимо до потрібного смаку.

6. Висипаємо рубану зелень петрушки, беремо багато, готуємо ще кілька хвилин. Можна використовувати не лише петрушку, а й кріп, базилік.

7. Ікру подаємо з чорним хлібом, використовуємо для начинки тарталеток.

Як приготувати ікру з опеньків з печінкою

Варіант дуже ароматної ікри чи паштету, можна називати страву як завгодно. У будь-якому випадку це вийде неможливо смачно, економічно.

складові

400 г печінки;

200 г цибулі;

200 г моркви;

400 г відварених грибів;

100 мл олії росл.;

0,2 пачки олії вершковий.

Приготування

1. Морквину та цибулю ріжемо великими шматочками, наливаємо у великий сотейник половину рослинної олії, розігріваємо та смажимо овочі до золотої скоринки на максимальному вогні.

2. Промиваємо печінку, ріжемо шматочками, додаємо до овочів, швидко розмішуємо, вливаємо склянку окропу, накриваємо і гасимо хвилин 15-2о. Шматочки повинні приготуватися всередині, але не пересохнути. Як тільки зникне сукровиця, можна вимкнути вогонь, субпродукт дійде до готовності.

3. У другій частині рослинної олії обсмажуємо відварених опеньків.

4. Перекручуємо овочі з печінкою та грибами через м'ясорубку, викладаємо в каструлю.

5. Спеції додаємо на свій смак: солимо, насипаємо перець будь-якого виду, можна додати часник, зелень.

6. Все перемішуємо, прогріваємо на плиті близько 10 хвилин.

7. Додаємо порізане шматочками вершкове масло. Воно зробить смак ікри м'якшою, ніжнішою. Розмішуємо до розчинення, знімаємо з|із| вогню. Печінкову ікру можна вживати відразу, подавати з гарнірами або остудити та використовувати для бутербродів.

Як приготувати ікру з опеньків на зиму з оцтом

Рецептура чудової заготівлі на зиму. Перед тим, як готувати ікру з опеньків, грибочки ретельно промийте, можна відварити заздалегідь.

складові

1 кг грибів;

1 ст. л. солі;

По 250 г моркви та цибулі;

0,5 ч. л. оцтової есенції;

5 зубків часнику;

Запашний перець;

70 мл олії.

Приготування

1. Відваріть гриби у підсоленій воді, злийте всю рідину.

2. Цибулю потрібно порізати, викласти в гарячу олію, обсмажити кілька хвилин. Додайте до нього натерту морквину, доведіть овочі до м'якості і обсмажте.

3. Тепер можна викласти гриби, готуйте все разом ще хвилин десять.

4. Перекручуємо через м'ясорубку, знову викладаємо в сковороду або в каструльку, заправляємо спеціями, додаємо часник, вливаємо 200 мл води.

5. Ставимо на плиту, варимо ікру чверть години.

6. За п'ять хвилин до закінчення додаємо оцет. Ретельно розмішуємо.

7. Розкладаємо в стерильні банки, закручуємо, остуджуємо ікру під ковдрою догори денцем. Зберігаємо на холоді.

Як приготувати ікру з опеньків з болгарським перцем

Цю ікру з опеньків виділяє не лише смак, а й зовнішній вигляд. Використовуйте тільки стиглий та червоний перець, щоб справді вийшло красиво.

складові

500 г відварених грибів;

100 г цибулі;

200 г перцю;

2 зубки часнику;

1 ч. л. оцту;

120 мл олії.

Приготування

1. Цибуля нарізається кубиками, обсмажується кілька хвилин половині масла.

2. Додаємо до цибулі опеньків, смажимо до готовності овочів.

3. Перекручуємо масу через м'ясорубку разом із двома зубчиками часнику.

4. Перець звільняємо від серцевини, ріжемо спочатку тонкими соломками, потім упоперек. Нам потрібні дрібні кубики, розмір не повинен перевищувати горошинку.

5. Виливаємо в сковорідку залишки олії, викладаємо перець, смажимо до м'якості.

6. Додаємо перекручену ікру з грибами, солимо і перчимо, тушкуємо разом ще хвилин десять. Дивимось по готовності.

7. Якщо потрібно ікру закрутити на зиму, то додаємо оцет, розкладаємо в баночки киплячу масу.

8. Якщо ікра готується просто так, то вимикаємо, кладемо будь-яку зелень, можна додати свіжий часник, розмішуємо та охолоджуємо.

Ікра з опеньків повинна мати аромат грибів. Тому не варто забивати страву великою кількістю ароматних спецій та дуже ароматної зелені, наприклад, кінзою чи базиліком.

Якщо в ікрі багато овочів, то смак опеньків загубиться. В цьому випадку для аромату можна додати подрібнений грибний кубик або гранульований бульйон, тільки пам'ятайте, що він дуже солоний.

У грибах дуже багато води. Тому після варіння їх обов'язково залишають у друшляку, перед смаженням добре віджимають, викладають тільки в розпечену олію.

Зазвичай в ікру додають багато олії. Воно використовується для смаження та гасіння. Але завжди можна використовувати частину вершкового масла, якщо заготовка не призначена для тривалого зберігання.

Грибну ікру можна не лише консервувати, а й заморожувати. Для цього страву розкладають по невеликих контейнерах або пластикових склянках, поміщають у морозилку. Спосіб зручний тим, що дозволяє виключити чи скоротити кількість оцту.

Літо вдалося, і «тихе полювання» на гриби було вдалим? Куди подіти «видобуток»? Звичайно, заготувати про запас. І куди смачнішою заморожених грибів є грибна ікра на зиму. Рецепти приготування такої закуски різноманітні та досить прості, їх здолає і кулінар-непрофесіонал. Ну що, хочеться побалувати себе запашною грибною закусочкою серед зими? Тоді готуємо ікру у власноруч будинку зі свіжих лісових грибів!

Основні правила приготування грибної ікри на зиму

Які гриби гарні для ікорки? В принципі, усі їстівні. Але особливою популярністю користуються білі, опеньки та маслюки, подосиновики, підберезники та лисички. Але дуже навіть нічого виходить ікорка з груздів, сироїжок чи моховиків. Можна робити закуску і з кількох видів грибів. А якщо ви маринували грибочки, і залишилися від них ніжки - це теж непогана сировина для ікорної закуски.

1. Перед початком приготування всі гриби необхідно перебрати, очистити і промити. Підгнилі та червиві не годяться - утилізуємо їх. Господині знають, що у приготуванні грибочків, найрутинніше, це почистити дари лісу. Рекомендую свій перевірений спосіб. Свіжі грибочки очищаю жорсткою стороною губки для миття посуду або зубною щіткою, видаляючи сміття, що налипло, а потім тільки промиваю в проточній воді.
2. Робиться грибна ікра із варених грибів, тому грибочки попередньо відварюємо хвилин сорок. Іноді гриби гасять у сковорідці.
3. А ось овочі, які додатково збагатять ікорку ароматом та смаком, а також облагородять і колір (цибуля, морква), потрібно обсмажити.
4. Ікра на те вона та ікра, що має однорідну консистенцію, тому і гриби, і овочі необхідно подрібнювати. Найкращий помічник тут – блендер.
5. Баночки для зберігання ікри краще брати невеликі (до об'єму літра). Їх обов'язково стерилізуємо, і не забуваємо повторювати процедуру для кришечок.
6. Ну і найголовніше правило, яке стосується абсолютно будь-яких заготовок: готуємо з настроєм — тоді ікорка вийде і на відмінну смак, і зберігатиметься довго.

Грибна ікра через м'ясорубку

Класичним варіантом закуски вважається проста грибна ікра на зиму, рецепт через м'ясорубку. Грибами можна запастись для цього будь-якими. Їхній обсяг — теж, проте для зручності підрахунків інгредієнтів відштовхуємось від кілограма. До грибів потрібно:

• по 150-200 грамів моркви та цибулі ріпчастої;
• рослинна олія - ​​¼ граненої склянки;
• спеції для приправи - сіль та перець мелений.

1. Гриби відварюємо у підсоленій воді з лавровим листом від півгодини. Обсмажуємо в маслі терту морквину і дрібно різаний цибулька. Потім готові овочі та грибочки пропускаємо через м'ясорубку. Добре б — крізь дрібно-дірчасті ґрати, тоді консистенція ікри буде одноріднішою і ніжнішою.
2. Усю масу після м'ясорубки поміщаємо в товстостінний посуд, солимо до смаку і додаємо трохи перчика. Тушимо, постійно помішуючи, на несильному вогні хвилин 40.
3. Готову ікру потрібно розкласти в скляні, стерилізації, невеликого обсягу банки і простерилізувати будь-яким зручним способом.

Грибна ікра на зиму - рецепти приготування з часником

Неймовірно ароматною, трохи з гостротою виходить грибна ікра з додаванням часнику.
Інгредієнти для універсального рецепту з грибно-часникової закуски:

• гриби відварені - 2 кг;
• 2-3 великі цибулини;
• півкіло моркви;
• склянка томатного соку;
• часник - 5-10 зубців;
• за смаком - перець та сіль;
• рослинна олія.

1. Шинкуємо якомога дрібніше цибулю і дуже добре обсмажуємо її в глибокій сковорідці до золотистого відтінку. У засмажену цибульку кладемо терту на дрібно-комірчастій тертці моркву, гасимо до готовності. Потім відправляємо до овочів відварені та подрібнені гриби. Солимо і до смаку перчимо, перемішуємо і тушкуємо з томатним соком, поки не випарується вся рідина. Наприкінці приготування додаємо подрібнений часник.
2. Ще теплою, ікру розкладаємо по стерильним баночкам. Стерилізуємо на повільному вогні півгодини в каструлі з окропом. Потім закочуємо кришками, ставимо під «шубу» догори дном до повного остигання.

Це далеко не єдиний спосіб заготівлі такої смакоти, як грибна ікра на зиму, рецепти приготування різноманітні. Дуже добре зберігається ікорка з часником із додаванням оцту. Робиться вона так:

• На ту саму кількість інгредієнтів беремо столову ложку 9% оцту. А томатний сік нам не потрібний.
• Обсмажуємо овочі, до них кладемо подрібнені гриби, гасимо на повільному вогні годину-півтори, перчимо і солимо, не забуваємо про часник - його додаємо перед завершенням гасіння.
• Наприкінці ж гасіння додаємо і оцет. Добре все перемішуємо — і ікра готова до «фасування» стерильними банками. Додаткова стерилізація не потрібна. Закочуємо кришками, перевертаємо догори дном банки до повного остигання.

Грибна ікра з помідорами

Приємна на смак ікорка із грибів, виходить із помідорами. Готується легко, добре зберігається. Подати її можна і до м'яса, і з гарніром. А можна просто намазати на хліб — вийде чудовий бутерброд. Складові:

• гриби свіжі - 1,5 кг;
• пара великих помідорів;
• середнього розміру цибулина;
• часник - 3-4 зубці;
• соняшникова олія - ​​приблизно 3-5 столових ложок;
• за смаком сіль та червоний та чорний перець (мелений).

1. Дуже дрібно рубаємо ножем перебрані та промиті гриби. На сухій, без олії розпеченій сковорідці гриби обсмажуємо, доки не перестане виділятися з них рідина.
2. Дрібно рубаємо цибулю. Кидаємо цибульку до грибів, перемішуємо, через хвилинку додаємо олію. Обсмажуємо до готовності, додаємо нарізані у формі кубиків шматочки помідорів.
3. Через 5-10 хвилин сковороду знімаємо з плити, її вміст остуджуємо небагато, подрібнюємо блендером. Повертаємо до сковороди і гасимо на повільному вогні з півгодини.
4. Розкладаємо ікру по банках, стерилізуємо та закочуємо кришкою.

Добре заготовляти ікру з помідорами ще й так:

• гриби – 1 кг. (підійдуть білі, підберезники, подосиновики, маслюки);
• чищена морквина - півкіло;
• помідори - 1 кг;
• часник - 100 гр;
• рослинна олія - ​​півтори склянки;
• кріп - за смаком;
• сіль - 40 гр;
• цукор - 30 гр.

1. Двадцять хвилин відварювати грибочки в підсоленій воді, зцідити через друшляк.
2. Окремо до готовності зварити морквину.
3. Помідори очистити від шкірки.
4. Пропустити на м'ясорубці гриби, овочі, кріп, влити олію, посолити, додати цукор. Цю масу поставити на тихий вогонь, варити півтори години, часом помішувати. Розкласти чистими баночками, закатати.

Грибна ікра в мультиварці

Мультиварка прийде на допомогу і приготування грибної ікри. Ця електро-каструлька заощадить ваш час і спростить процес приготування грибної закуски. Як приготувати ікру з грибів у мультиварці?

Гриби попередньо мають бути відварені. Нехай це будуть підберезники (або будь-які інші) – 800-1000 грам. До них нам знадобляться:

• пара середніх морквин;
• великих цибулин - пара штук;
• часникових зубців - штук 5;
• солі та перцю стільки, скільки потрібно, щоб смак страви був приємний саме вам;
• рослинної олії - близько півсклянки;
• 9% оцту - 2 столові ложки.

1. Насамперед у мультиварку завантажуємо терту морквину і дрібно різану цибулю. Вливаємо до них трохи олії та ставимо в режим «випікання» на півгодини.
2. Тим часом пропускаємо через м'ясорубку грибочки. Але м'ясорубку не прибираємо - коли приготуються овочі, їх також подрібнимо за її допомогою.
3. Подрібнені овочі та гриби з'єднуємо в мультиварочній гущавині, солимо і перчимо, вливаємо інше масло і в режимі «гасіння» тримаємо інгредієнти півгодини. Потім додаємо подрібнений часник, оцет, перемішуємо - і ось, ікра готова перебиратися в банки.
4. Стерилізувати не обов'язково, можна зберігати банки в холодильнику – 3-4 місяці ікра не псується.

Грибна ікра з опеньків

Опеньків зазвичай набирається багато, тому для ікри можна виділити пару кіло. На 2 кілограми грибів нам знадобиться:

• цибулі - 500 г;
• часнику - зубців 6-7;
• солі до смаку;
• щіпка лимонної кислоти;
• олії - 5 столових ложок.

1. Цибулю рубаємо і обсмажуємо в олії. До нього додаємо заздалегідь відварені гриби. Смажимо до готовності, доки не випарується рідина.
2. Далі додаємо сіль, часник (пропускаємо його через часниковий прес). Ще трошки обсмажуємо.
3. Відправляємо апетитні грибочки у блендер. Подрібнюємо.
4. Перекладаємо ікру в банки (стерильні), присипаємо лимонною кислотою. Закочуємо, остудити вгору дном. Ікра з опеньків готова!

Грибна ікра без стерилізації

Стерилізація — не обов'язкова умова, щоб ікра зберігалася довго. Є можливість опустити цей пункт.

Грибів беремо багато – кілограма 3, менше просто не має сенсу – така закуска у вас не застоїться! До грибів потрібно:

• цибулі та моркви по півкіло;
• рослинної не ароматизованої олії - 2 склянки;
• сіль та перець мелений за смаком;
• горошком перець чорний - штук 5;
• лаври — пара листків;
• 9% оцту - 3 чайні ложки.

1. Гриби відварюємо. Цибулю і моркву обсмажуємо. Пропускаємо гриби та овочі через м'ясорубку. Потім гасимо масу в маслі, додавши сіль, перчик, лаврушку. На гасіння піде щонайменше 1,5 годин.
2. Наприкінці приготування додаємо оцет, перемішуємо і починаємо розкладати грибну ікорку по стерильним банкам. Закочуємо кришкою і спокійно зберігаємо півроку у льоху.

Грибна ікра з морквою та цибулею

Немає простіше рецепта ікри з грибів, ніж з морквою та цибулею. Як приготувати грибну ікру за цим найпростішим рецептом?

1. Беремо будь-які гриби, відварюємо. Підійдуть, до речі, навіть заморожені. Потім беремо овочі з розрахунку - на кожні півкіло грибів по одній морквині та цибулині. Потрібна рослинна олія, перчик мелений і сіль. Можна додати і зелень, але з нею обережніше, щоб не перебити грибний аромат.
2. Пасеруємо овочі в олії. Коли вони будуть готові – подрібнюємо разом із відвареними грибами блендером.
3. Перекладаємо майбутню ікру в каструльку, солимо і перчимо, і гасимо на слабкому вогні півтори години.
4. Розклавши ікру по банках, завершуємо приготування стерилізацією окропу і закочуванням кришкою.

Ікра з білих грибів

Благородні білі гриби надають ікрі з них унікального смаку і неповторного аромату. А якщо зробити її з баклажанами — відірватися від такої страви буде дуже непросто!

Складові:

• кілограм свіжих білих грибів;
• стільки ж - баклажанів;
• цибуля - пара головок;
• голівка часничка;
• столова ложка 9% оцту;
• рослинна олія;
• сіль та мелений перець.

1. Гриби відварюємо. На це достатньо 15 хвилин, якщо їх подрібнити.
2. Баклажани ріжемо, не знімаючи шкірки, середнім кубиком.
3. Цибулю рубаємо і підрум'янюємо в олії. До нього кладемо шматочки баклажанів. Продавлюємо через прес часник, усі овочі готуємо під кришкою до розм'якшення. Потім пропускаємо овочі через м'ясорубку або дрібним блендером. Так само чинимо і з грибами.
4. Змішуємо інгредієнти, солимо, перчимо, тушкуємо в сковороді хвилин 10.

Ще коли пощастить набрати лисичок у лісі, готую таку ікру за рецептом.

Знадобиться:

• по 1кг. білих грибів та лисичок;
• 1 склянка води;
• 5 ст. рослинної олії;
• 5 ст. 6% оцту;
• 1 ст. сухої гірчиці;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• чорний мелений перець і сіль за смаком.

1. Миємо та чистимо гриби.
2. У воді розчиняємо лимонну кислоту і 10 г солі, доводимо до кипіння, опускаємо нарізані гриби, варимо повільно, до готовності, постійно перемішуємо, знімаємо піну шумівкою.
3. Грибочки в процесі варіння спливають, їх перекладаємо в друшляк, промиваємо, даємо стекти воді, перемелюємо через м'ясорубку.
4. Заправляємо олією, змішаною з гірчицею і оцтом, за смаком солимо, перчимо, добре перемішуємо.
5. Грибну масу перекладаємо в стерилізовані банки, накриваємо чистими кришками, стерилізуємо годину, закочуємо. Зберігання – підвал або інше прохолодне місце.

Грибна ікра з маслюків

Готувати з маслюків ікру - одне задоволення. Ця закуска виходить неймовірно ніжною!

Можна зняти маслянисту плівку з сирих грибів, а можна не спантеличуватися, і просто кілька разів поміняти воду при варінні.

1. Кілограм варених маслюків подрібнюємо у блендері. Обсмажуємо велику цибулину, подрібнену в крихту, на олії. До цибулі відправляємо грибну кашку, солимо і перчимо до смаку. Гасимо на дуже слабкому вогні півтори години.
2. Готову ікру з маслюків розкладаємо в баночки, стерилізуємо в окропі півгодини, закочуємо кришкою і зберігаємо спокійнісінько в прохолодному темному місці.

Правила зберігання грибної ікри

Зберігати ікру можна в банках у холодильнику, проте повік її там недовгий — у середньому тиждень. Ну, це, звичайно, стосується рецептів без стерилізації.

Стерилізація дозволяє зберігати продукти довше, при цьому відмінний спосіб заготівлі великого обсягу припасів. Стерилізовані банки з ікрою з грибів можна зберігати у підпіллі, льоху чи прохолодній коморі в середньому – 3-6 місяців.

Грибна пора у розпалі. Хочете яскравих та смачних спогадів про літо? Тоді нехай серед ваших заготовок буде грибна ікра на зиму! Рецепти приготуваннятакі закуски різноманітні, але прості - готуйте, експериментуйте, дивуйте своїх домочадців своєю кулінарною майстерністю. Поспішайте зробити і закатати дари лісу в баночки, та більше, щоб було чим узимку поласувати!

Дивіться, грибна ікра на зиму рецепти приготування з часником, відео:

У мене залишилися свіжі опеньки, які не пройшли суворого естетичного контролю. Я не марину великих грибів. Ось із них я і приготую сьогодні грибну ікру.

Додам, що якщо Ви збираєте опеньки та випадково знаходите сімейку лисичок, печериць, сироїжок, то можете сміливо їх брати – в ікру пригодяться всі їстівні пластинчасті гриби!

Для приготування грибної ікри з опеньків знадобиться:

Опеньки - 4 літри;

Цибуля ріпчаста - 2 шт;

Олія - ​​100 мл;

Часник - 4 зубчики;

Перець чорний свіжомелений.

Продукти розраховані приблизно на дві підлоги літрові баночки.

Рецепт приготування грибної ікри з опеньків:

1. Опеньки почистити від сміття та добре промити у воді.

2. Відварити протягом 10 хвилин|мінути| і повністю злити воду.У другій воді варити ще 10-15 хвилин|мінути|.

3. Злити воду та остудити гриби.Промивати гриби не треба!

4. Пропустити гриби через м'ясорубкуодин раз.

Далі я поділяю прокручені гриби на 2 частини.Одну частину я розкладаю порційно пакетиками і заморожую. Головне, порції робити такі, щоб вистачило, рівно на одне приготування.Гриби, як і інші продукти харчування, не люблять заморозок-розморозок більше одного разу.

Взимку я використовую цей напівфабрикат, вареників, для приготування грибних соусів. У морозилці такі мішечки займають зовсім небагато місця.

З другої частини я продовжую готувати повноцінну грибну ікру, яку будь-якої миті можна відкрити і поставити на стіл у вигляді закуски. Знову ж таки тости з ікрою виходять просто чудові!

5. Обсмажити цибулю до золотистого кольору.

6. Додати прокручені гриби на сковороду до цибулі.

7. Гасити на повільному вогні близько 30 хвилин, поки не випарується зайва волога. Додати подрібнений часник, посолити і поперчити до смаку.

8. Добре перемішати та потримати на вогні буквально пару хвилин.Ікра готова.

9. Щільно покласти до стерилізованої банку, зверху залити прокип'яченою олією для кращої безпеки взимку.

10. Закрити стерилізованою кришкою.Прибрати у холодне місце

Ось таку ікру можна будь-коли дістати з холодильника і відразу їсти. Можна, звичайно, і її використовувати для додавання в начинку, але в цьому випадку необхідно врахувати її легкий присмак, який не всі люблять.

Варто зазначити, що грибну ікру можна зробити у будь-яку пору року. із покупних заморожених опеньків. Проте, з'їдати її потрібно відразу (другий раз краще не заморожувати — я про це вже писала), та й зі свіжих грибів ікра виходить смачнішою.

Смачного!

Ви любите мариновані грибочки так само, як я люблю їх? Тоді, перед тим як робити грибну ікру, оберіть найкрасивіші та акуратні грибочки і замаринуйте їх. Рецепт