Рулети з стегенця в духовці. Рулет з курячої стегенця з грибами та сиром. Куряча грудка, фарширована сиром

26.03.2023

Серед численних інгредієнтів других страв великою популярністю користується курятина, що володіє дієтичними властивостями. Її можна використовувати для приготування фаршу, різноманітних ковбас, котлет, шніцелів та рулетів.

Для рулетів, як правило, використовують куряче філе. Однак продемонстрований нижче рецепт пропонує застосувати м'ясо, зрізане з курячого стегенця. Начинене смаженими грибами і пікантною соломкою з солодкого перцю, курячий рулет з стегенець подають у вигляді приготовлених в духовці рулетиків, які принесуть задоволення всім запрошеним до трапези.

Смак Інфо Другі страви з птиці

складові

4 курячі стегенця середньої величини;
один великий солодкий перець (червоний);
150 г свіжих печериць;
велика цибулина;
чайна ложка гірчиці;
столова ложка майонезу;
великий зубок часнику;
сіль перець;
кілька столових ложок олії.

Як приготувати курячий рулет з стегенця і печериць

Ретельно промиті та обсушені за допомогою паперової серветки гриби слід нарізати тонкими часточками та обсмажити з нашаткованою тонкими півкільцями цибулею до рум'яного відтінку. Попереджаючи зняття сковороди з вогню, ці інгредієнти солять і перчать до смаку.

Вимивши під проточною водою і обсушивши стегенця, їх обробляють гострим ножем, акуратно видаляючи кістку з м'якоті. В результаті необхідно отримати м'ясо, що залишилося на шкірці.

Оброблений описаним вище методом стегенець повертають на дошці шкірою вниз і, накривши харчовою плівкою, злегка відбивають. Відбиту поверхню м'якоті так само, як і в попередньому випадку, треба посолити і приправити перцем.

У центрі м'якоті кожного стегенця кладуть столову ложку начинки з грибів із цибулею. Її кількість можна регулювати в залежності від розмірів м'ясної відбивної.

Рулет з курячих стегенець з грибами доповнюють кількома скибочками солодкого перцю. Його, звільнивши від внутрішніх перегородок і насіння, шаткують тонкою соломкою і кладуть поверх начинки.

Щільно згорнувши рулет, м'якуш скріплюють кількома дерев'яними зубочистками.

На розпечену сковороду слід налити трохи позбавленого характерного запаху олії, в якій обсмажують сформовані рулетики.

Готові рулетики необхідно остудити, після чого акуратно вийняти з курячої м'якоті зубочистки. Рулетики укладають у змащену рафінованою олією жароміцну форму.

Для подальшої роботи над стравою необхідно змішати майонез з гірчицею, додати зубок часнику роздавлений пресом. Цією масою щедро змащують рулетики.

Запікати рулетики з грибами та солодким перцем рекомендують у духовці при температурі в 180 градусів протягом 40 хвилин.

Подавати курячий рулет з стегенець з шампіньйонами до столу можна практично з будь-яким гарніром. Страва дуже приваблива і апетитна в розрізі.

Крок 1: готуємо печериці.

Печериці ретельно промиваємо під проточною теплою водою та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, по необхідності очищаємо капелюшки та ніжки від огрубілих та зіпсованих місць. Далі подрібнюємо компоненти шматочками та пересипаємо у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після ретельно промиваємо його під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо у чисту тарілку.

Крок 3: готуємо помідор.

Помідор добре промиваємо під проточною теплою водою, обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо овоч від плодоніжки і потім розрізаємо навпіл. Кожну частину дрібно рубаємо кубиками, а потім акуратно переміщуємо помідор у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо твердий сир.

За допомогою великої тертки натираємо твердий сир прямо на дошці. Потім пересипаємо стружку в чисту тарілку та переходимо до підготовки часнику.

Крок 5: готуємо часник.

Часник викладаємо на обробну дошку і злегка притискаємо вістрям ножа. Далі чистими руками очищаємо зубчики від лушпиння та промиваємо під проточною водою.

Викладаємо компоненти назад на рівну поверхню і дрібно рубаємо тим самим інструментом. Подрібнений часник пересипаємо у вільне блюдце.

Крок 6: готуємо начинку для блюда.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії та ставимо на середній вогонь. Коли воно добре розігріється, висипаємо в ємність дрібно рубану цибулю. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо компонент до прозорості. Тепер додаємо сюди подрібнені печериці та продовжуємо все готувати. Коли з грибів вийде вся рідина та компоненти підрум'яняться, вимикаємо конфорку, а сковороду відставляємо убік. Нехай печериці з цибулею стануть теплими.

У середню миску викладаємо подрібнені помідори, часник, сирну стружку, теплу грибну засмажку. За смаком висипавши сюди сіль та свіжомелений чорний перець, ретельно все перемішуємо за допомогою столової ложки. У нас має вийти красива однорідна маса. Це буде начинка для страви.

Крок 7: готуємо курячі стегенця.

Курячі стегенни ретельно промиваємо під проточною теплою водою, витираємо кухонними паперовими рушниками і потім викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа акуратно робимо надріз із внутрішньої сторони і дістаємо кістку та сухожилля. Важливо:шкіру обов'язково залишаємо в цілості та безпеці. Підготовлене м'ясо переміщуємо у чисту тарілку.

Крок 8: готуємо рулет із курячих стегенець.

Кухонний стіл застеляємо невеликим відрізком харчової фольги. Викладаємо сюди один курячий окіст і починаємо формувати страву. На край м'яса висипаємо десь 2 столові ложкиначинки і після загортаємо її так, щоб вона виявилася повністю всередині і не виглядала з боків рулету.

Далі загортаємо все у фольгу і викладаємо на лист. Ту ж операцію проробляємо і з іншими курячими стегенцями і начинкою, що залишилася.

Тепер вмикаємо духовку та розігріваємо її до температури 180–200 градусів. Відразу після цього ставимо ємність на середній рівень і запікаємо страву протягом 30 хвилин. Після закінчення відведеного часу за допомогою кухонних прихваток дістаємо звідти лист і акуратно звільняємо рулети від харчової фольги. Ставимо ємність назад у духову шафу і продовжуємо час приготування ще на 10 хвилин. Так у нас вийде гарна рум'яна скоринка. Наприкінці вимикаємо духовку, а деко дістаємо і відставляємо убік. Нехай рулетики трохи охолонуть.

Крок 9: подаємо рулет з курячих стегенець.

Курячі рулети перекладаємо у спеціальну тарілку та за допомогою ножа нарізаємо порційними шматочками. За бажанням страву можна прикрасити свіжою зеленню та овочами. А ось подавати рулетики можна як закускою до святкового столу, так і у вигляді основної страви з такими гарнірами, як картопляне пюре, варений рис, запечені овочі, а також всілякі салати зі свіжої зелені.
Приємного вам апетиту!

Крім інгредієнтів, вказаних у рецепті, у начинку можна покласти й інші на ваш смак. Наприклад, тертий м'який сир з дрібно рубаним кропом, майонезом і часником або свіжі овочі (морква, стручкова квасоля, цибуля-порей, солодкий перець), які в процесі запікання дадуть сік і просочать м'ясо. Експериментуйте, у будь-якому випадку вийде смачно та ароматно;

Якщо не виходить зробити так, щоб начинка не випадала з курячих стеген, тоді можна прошити м'ясо по краю звичайною ниткою, а вже після приготування акуратно її зрізати;

Для приготування такої страви найкраще використовувати стегенця свіжої бройлерної курки. Тоді страва виходить не тільки смачнішою, а й м'якшою.

Один із чудових варіантів страв, які можна приготувати з цього птаха – курячий рулет: подати його можна і на святковий стіл, і приготувати просто так у будь-який день, адже ця страва не забирає багато часу. У цій статті ми поговоримо про приготування курячих рулетів у різний спосіб.

Курка часто з'являється на столах. Її ніжне, смачне та дієтичне м'ясо люблять багато хто. Тому придумано так багато страв із цього птаха, які підходять і для повсякденного, і для святкового столу.

Курячий рулет – страва, яка може подаватися і як закуска, і як гаряча з гарніром. Приготувати його можна масою способів: з цільної тушки курки (найтрудніший спосіб), з стегенець, філе, з фаршу; з начинкою чи без неї; маленьких розмірів чи один великий; у відвареному, смаженому чи запеченому вигляді тощо.

Як начинка для курячих рулетів можна вибирати практично будь-які продукти6 болгарський перець, зелень та ін овочі, омлет, бекон, сир, гриби і т.д.

Як уже було зазначено: найважчий спосіб приготування курячого рулету – з цілої курки. Справа в тому, що в цьому випадку з усієї тушки потрібно буде акуратно витягти кістки та сухожилля, мінімально пошкоджуючи шкіру, погодьтеся: дістати кістки з стегенця набагато простіше. Також, простіше зробити рулет із філе або фаршу – це швидше у рази. Але, звичайно, досвідчені господині не бояться складних завдань, тому і рулети з цілої курки не менш популярні – вони виходять найбільшими за розмірами та вражаючими.

Якщо рулет готується з філе, стегенця на шкірі чи цілої курки, тобто. куряче м'ясо перед формуванням рулету не перекручується в м'ясорубці, обов'язково потрібно трохи відбивати м'ясо. Для цього накрийте його плівкою тоді при відбиванні збережіть чистоту кухні.

Ми розповімо про кілька варіантів приготування курячого рулету, серед яких обов'язково знайде свій кожний господар.

Рецепт простих курячих рулетів з беконом

куряче філе
скибочки бекону
сир плавлений
рослинна олія
спеції за смаком
перець, сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати курячі рулетики. Брати однакові за розміром шматочки курячого філе, злегка відбивати кожен, натерши перед цим спеціями, сіллю та перцем. Викласти на кожен шматочок філе по скибочці бекону, змащеному плавленим сиром, згорнути все в рулетики, закріпити дерев'яними зубочистками, укласти на лист, застелений фольгою, змащеною олією, збризкати маслом, запекти в розігрітій до 200 градусів духовці.

Як приготувати курячий рулет із цілої курки. З тушки курки акуратно видалити всі кістки, не пошкоджуючи шкіру, крила та ніжки зрізати. Для цього потрібно зробити надріз уздовж хребта і починати видаляти кістки звідти. Зварити з курячих кісток бульйон. Максимально відокремити від шкіри куряче філе та нарізати його тонко. Розкласти курячу шкіру (на ній може залишатися зовсім небагато філе), укласти зверху нарізане м'ясо, посипане сіллю та спеціями, приготований з яєць із сіллю та молоком омлет, шинку, нарізану невелико. Згорнути шкіру рулетом, закріпити ниткою, викласти в бульйон, довести до кипіння, покласти петрушку і цибулю, проварити 1ч на середньому або слабкому вогні після закипання. Коли рулет буде готовий, його остудити, зняти нитку, нарізати|нарізати| шматочками і подати до столу.

Якщо рулет з курки відварюється, а не запікається, то чим ароматніший бульйон для варіння ви приготуєте, тим, відповідно, вийде смачніше.

Як можна бачити – способів приготування рулетів із курки багато. Ми розповіли про найпростіші та найефектніші. Ще один дивіться у відеорецепті.

Ці симпатичні апетитні конструкції прийнято називати ролами. Адже принцип їхнього приготування схожий – згортання. Різниця в начинці та в основі. Куряче філе, злегка відбите, і різні начинки - що може бути смачніше, ситніше і бажаніше!

Отже, рулетики з курячого філе настільки ж різні, як наші уподобання і все те, що зараз лежить на полицях вашого холодильника. Так, не всі люблять їх готувати. Адже іноді, якщо щось супер оригінальне, доводиться повозитися. Але, коли ми готуємо чікен-роли для рідних чи друзів, не шкода нічого! Отже приступаємо до приготування як для фуршетів, так і для святкових столів.

Чим такі гарні курячі рулетики з начинкою?

Перше - це філе курки, а значить, м'ясо легке та дієтичне.
Друге - смак рулетиків щоразу різний, тому що як начинка можна класти все, що завгодно з продуктів, аж до фруктів.
Третє – вид поживних та найсмачніших курячих роли завжди апетитний.

Пристосувавши, можна швидко навчитися готувати рулетики, варто лише заготовити заздалегідь усі інгредієнти.

Покрокові рецепти курячих рулетиків з начинкою з фото

Курячі рулетики з сиром та овочами

складові

1 куряча грудка
100 г сиру
50 г в'ялених помідор
70 г селери
100 г болгарського перцю
50 г зеленої цибулі
Ароматна сіль за смаком
Олія для смаження

Приготування

Почнемо із головного інгредента. Це куряче філе. Якщо воно на кістці, треба зняти м'ясо так, щоб вийшов цілісний шматок. Потім треба відбити його молоточком, помістивши поліетилен. Робити це треба дуже акуратно, щоб не було тонких місць на філе. Інакше начинка випадатиме.

Крок 1. Покладемо м'ясо в поліетилен і відіб'ємо його

Сир – унікальний продукт у цій страві. По-перше, він доповнює курку своїм смаком. Можна було б взагалі нічого більше сюди не класти – буде розкішно! По-друге, він скріплює решту інгредієнтів. Тому його багато не буває. Як краще класти його? Я натерла на великій тертці.

Крок 2. Натріть сир на великій тертці

Наступний інгредієнт дуже незвичайний. Я рідко взагалі беру в'ялені помідори. Тому що на них потрібен час – вони мають розм'якшитися. Тому цього разу вирішила їх настрогати дуже тонкими смужками.

Крок 3. Настрогати тонкими смужками в'ялені помідори

Навіщо тут зелена цибуля? Що за питання! Він надасть смаку, додасть свіжості своїм таким яскравим кольором. А ще зелена цибуля, особливо взимку, навіть у такому вигляді – вітамін. І його також не буває багато! налаштуємо його дрібненько.

Крок 4. Наріжемо дрібно цибулю

Цим можна обмежитися. Але чим більше інгредієнтів у рулетиці, тим він ситніший, смачніший і корисніший. Тому давайте налаштовуємо і болгарський перець. Я мав жовтий колір. Це було таким приємним наголосом!

Крок 5. Болгарський перець

Селера – унікальний продукт. Я про стебловий його вигляд. Ароматний, корисний, смачний! Словом, наріжемо його тонкою соломкою. Так він і швидше приготується, і не висипатиметься з рулетика.

Крок 6. Соломка селери

От і все. Можна збирати начинку. А можна і шарами укладати кожен інгредієнт у серединку відбитої філешки. Як щодо солі? Кожен обирає свій шлях. У мене ароматна сіль - вона і трохи підсолить, і аромату додасть.

Крок 7. Складемо начинку на відбите філе

Тут треба уважніше все робити. Тобто класти начинки стільки, щоб її можна було легко потім запахнути вільним кінцем м'яса. А його, у свою чергу, нам треба зафіксувати зручним способом.

Крок 8. Покладемо начинку та закріпимо м'ясо шпажкою

Сковорода має бути вже нагріта. Тепер треба міцно розігріти олію. Потім (обвалявши за бажанням у пануванні), треба просмажити роли. Бажано сформувати рулетики так, щоб було чотири сторони. Знімаємо, коли підрум'яняться. Смакота!

0.5 кг стегенець
2 солоних огірків

Для заливання:

1 ст. рослинного масла
1 ст. л. гірчиці
1 ст. кетчупу
1 ст. л. меду
Сіль та чорний перець за смаком

Приготування

Видаляємо кісточки з стегенця - так, щоб максимально зберегти м'ясо та шкірку. Відіб'ємо м'ясо дуже акуратно. Натрімо його сіллю та чорним меленим перцем. Відправимо на нього тонкі смужки огірка солоного. Згорнемо рулетики назовні шкіркою. Зробимо заливку із зазначених у рецептурі інгредієнтів. Поллємо цією заливкою рулети. Скільки їм так лежати? На ваш смак. Можна і півгодини, можна і годин 5. Відправимо запікатися у формі духовку, розігріту до середньої температури. Хвилин за 30-40 все готово.

Курячі рулети з волоським горіхом смажені на сковороді

складові

2 курячі грудки
0.5 склянки волоських горіхів
1 невеликий помідор
Сіль та перець за смаком
Зелень
Рослинна олія
Крохмаль
Соєвий та бальзамічний соус

Приготування

Підготовлене м'ясо відбиваємо. Поперчимо-посолимо з усіх боків. Хвилин через 5 обмакнемо м'ясо серветкою і нафаршируємо прокрученими зручним способом волоськими горіхами та помідорами, додавши до них до смаку соуси (особливо не захоплюємося!). На начинку сиплемо крохмаль і нашатковану зелень. Пов'язані роли обмочуємо в крохмаль і смажимо в олії на сковороді.

Курячі рулети зі спаржею

складові

2 філе курячого
6 стебел спаржі
Чверть склянки тертого сиру
4 скибочки бекону
2 ст. оливкової олії
Шматок вершкового масла
Сіль, спеції та перець за смаком

Приготування

Як завжди, підготовлені шматки філе викладемо в поліетилен. Відіб'ємо акуратно м'ясо кулінарним молоточком. Змажемо його сіллю, спеціями та перцем. Спаржу треба взяти молоденьку та тоненьку. Збланшувавши її або облив окропом пару разів, потримаємо кілька хвилин у мікрохвильовій печі. Насипаємо на філе тертий сир, покладемо зверху бекон, нарізавши його дрібно, і спаржу. Згорнуті рулетики закріпимо ниткою чи шпажкою. Смажимо в суміші оливкової та вершкового масла на середньому вогні. Зверху можна чимось полити-посипати до смаку. Наприкінці можна накрити кришкою і протушкувати роли на маленькому вогні кілька хвилин.

Курячі рулети в песто соусі

складові

3 курячі грудки
50 г сиру вершкового
Трохи соусу песто
Чверть склянки нашаткованого дрібно солодкого перцю
Півсклянки борошна
Сіль, спеції, паприка та перець за смаком

Приготування

Вчинимо з філе точно так, як і описано вище. Присиплемо їх сіллю та спеціями, тільки не рясно – у нас сир дасть гостроту. З'єднаємо сир із соусом песто і перцем, і відправимо в частині суміші на кожну грудку. Згорнемо рулет. Зафіксуємо його дерев'яною зубочисткою чи шпажкою. Обвалюємо рулетики в суміші борошна (краще – кукурудзяної) та паприки. Випікаємо роли в розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 35.

Соус песто: змішаємо зелень з тертим сиром, оливковою олією, подрібненими кедровими горішками, часником та сіллю. Усього кладемо до смаку, так щоб це був соус, а не густа маса.

Краще брати філейну частину курки. Хоча непогано йдуть і стегна, з яких видаляються всі кісточки.
М'ясо можна все відбити, а можна нарізати порційно, потім, виклавши шматочки в поліетилен, відбити сапожкою.
Але спочатку краще приготувати все для начинки. Потім, розподіливши її на філе, скачати його, як килимок.
Щоб начинка залишилася на місці, рулет краще зв'язати нитками, кулінарним шпагатом, якщо знайдеться, або звичайними шпажками сколоти.
Можна скручувати великі рулети - так простіше, менше метушні. А можна – малі. Тут повозитися доведеться з начинками та жаркою.
Є ще один спосіб згортання - спочатку кладеться більшість грудки, в серединку - менша, а в серединку - начинка.
Сковорода чи духовка, мультиварка чи мікрохвильова піч, гриль? Вибирайте!

І на останок. Простота в приготуванні дозволить вам готувати роли з курки та різних начинок щодня. Якщо це буде щоразу різна начинка, це буде ще цікавіше. Як бачимо, начинкою може стати звичайний сир та зелень, навіть солоний огірочок. Фантазуйте!

1 оцінок, середня: 5,00 із 5)

За цим рецептом ви зможете приготувати неймовірно смачний рулет із курячої стегенця з грибами та сиром. До речі, начинка може бути різною, наприклад, овочевий або навіть м'ясний (бекон). Сир може бути твердий або плавлений, також можна додати часник, горіхи (волоські, лісові, кешью), зелень, кунжут, сухофрукти (чорнослив). Іноді як начинку використовують і омлет. Запекти рулет можна в духовці, мультиварці або навіть у мікрохвильовій печі.

складові

2 стегенця
70 г печериць
1 брусок плавленого сиру
4-5 гілочок зелені
3 ст. л. майонезу (сметани)
сіль, спеції за смаком
2 ст. л. рослинного масла

Приготування

1. Найскладніше у всьому процесі приготування – це акуратно відокремити куряче м'ясо від кісток. Для цього знадобиться гострий ніж. Шкуру з стегенця акуратно зніміть, намагаючись не пошкодити її. Потім відокремте м'ясо від кісток - повинен вийти цілісний пласт м'яса.

2. Акуратно відбийте куряче філе кулінарним молоточком, попередньо накривши плівкою м'ясо. Відбити можна лише з одного боку.

3. Підготуйте інгредієнти для начинки. Печериці ретельно промийте і наріжте соломкою або шматочками. Плавлений сир наріжте тонкими пластинками чи навіть натріть на тертку. Щоб було зручніше натирати, можна трохи приморозити сир у морозилці.

4. Підсоліть і поперчіть шматок філе, а потім змастіть його сметаною або майонезом. Також підійде будь-який соус.

5. На половинку філе викладіть начинку із сиру та грибів, по всій поверхні присипте рубаною зеленню. Можна взяти петрушку, кріп чи базилік.

6. Накрийте начинку другою половинкою філе, підверніть краї. Акуратно перекладіть тендітну конструкцію на шматочок шкіри, знятої з стегенця.