Відомо, що взимку не вистачає не тільки сонячного світла, а й вітамінів, особливо вітаміну С. І, на жаль, не завжди виходить, заповнити його дефіцит тим, що продається в аптеці. Порятунком від зимової депресії, нестачі корисних речовин вважається їжа яскравого кольору, а чемпіоном з вітаміну С та іншим корисним речовинам – перчик у томатному соусі. Приготувати його можна різними способами, але він може стати чудовим доповненням до будь-якої основної страви. Ось як робиться перець у томаті на зиму. Прості та смачні рецепти з фото допоможуть вам приготувати смачну та корисну страву для сірих та холодних зимових днів.

Простий рецепт для початківців

Перець в томатному соусі на зиму, приготовлений за цією рецептурою, виходить напрочуд смачним і ароматним. Рецепт дозволяє зберегти всі корисні властивості літніх овочів. Щоб його приготувати, треба взяти:

• перець червоний солодкий 4 кілограми;
• 3 літри томатного соку або в міру рідкої томатної пасти;
• 3 столові ложки солі;
• півсклянки олії рослинної;
• 2 очищені головки часнику;
• 10 ложок оцту приблизно 9%.

Банки потрібно заздалегідь промити та простерелізувати під парою. Овочі нарізати|нарізати| шматками, додати|добавляти| роздавлений часник та інші компоненти страви і прокип'ятити на вогні. Потім розлити по банкам овоч у томаті, закрутити та укутати в ковдру. А взимку насолоджуватися солодкими та ароматними перчинками в міру гострому томатному соусі.

Є й складніший рецепт солодкого перцю в томатному соусі на зиму. Він сподобається любителям гострих страв.

Більш складний рецепт

Болгарський перець у томаті вийде дуже смачним, а перчинки у ньому будуть цілими. Щоб його зробити, треба взяти:

• 2 кілограми болгарського перцю;
• така ж кількість томатів чи томатного соку;
• 3 ложки солі;
• склянки цукру;
• 7 зубчиків очищених часнику;
• 17 горошин перцю чорного;
• половину склянки олії, бажано без запаху;
• 1 столова ложка оцту;
• невелика кількість меленого червоного перцю чи чилі.

Спочатку потрібно промити овоч і видалити ніжку. Те саме роблять з томатами, потім подрібнюють їх у блендері, щоб вийшов густий томатний сік або паста. Після цього потрібно часник роздавити та перемішати кашку до томатів.

Овочі потрібно залити томатом, до якого додають чорний і червоний перець, оцет і масло і ставлять все на вогонь. Суміш потрібно довести до кипіння, після чого зняти з вогню і закатати в заздалегідь стерелізовані банки. Такий перець у томатній заливці виходить дуже ароматним та смачним. Його можна використовувати для приготування різних страв або додавання готової заправки до них.

Дуже цікавим виходить смачний зимовий перчик у заливці на зиму без стерилізації. Щоб приготувати страву за цим рецептом, вам не знадобиться багато компонентів.

Солодкий перець на зиму без стерилізації

Перш ніж розпочати приготування цієї страви, потрібно взяти наступні компоненти:

• 3 кілограми солодкого болгарського перчика;
• півтора літри готового томатного соку;
• півтори склянки цукру та стільки ж рослинної олії;
• половина склянки солі.

Перчики потрібно вимити, відрізати ніжку і проткнути в кількох місцях вилкою (приблизно 24 рази кожен). У томатний сік додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і перець і прокип'ятити на вогні. Потім додати туди овоч і кип'ятити ще півгодини.

Банки чисті та нагріті на пару наповнити томатом із перцем, закатати та укутати в теплому місці. Рецепт виходить дуже смачним та корисним, особливо взимку.

Інші компоненти. Як їх поєднувати у готовій страві

Перець у томатному соку на зиму може мати різні смакові відтінки, якщо правильно поєднувати його з додатковими компонентами. Вони не зашкодять вашій основній страві, але допоможуть зробити її більш виразною та незвичайною.

Якщо в помідорний сік ви додасте цибулю (краще білу або фіолетову), перець в томаті на зиму вийде гострішим і зможе зберігатися довше. Любителям дуже гострих страв можна додати в кожну банку по перчинці гіркого перцю, але не переборщите, так як страва вийде дуже гострою і міцною. Якщо в томатний сік додати моркву, то перець вийде солодшим, а підливка до нього м'ясистою. Фотографія допоможе вам зорієнтуватися, скільки моркви додавати. Ну і, звичайно, пікантним доповненням можуть стати невеликі зелені томатики, які чудово поєднуються із солодким перцем. Вони можуть вийти гострішими.

Багато хто додає в томат терте яблуко. Воно відтіняє смак перцю і робить підливу ніжнішою. Дуже ніжним та по-літньому соковитим виходить поєднання томатного соку із зеленими кабачками. Вони чудово поєднуються з таким овочом і роблять заливку ніжнішою, особливо в поєднанні з яблуком. Тому ви можете самостійно експериментувати, додаючи в заливку компоненти, які відтінять смак продукту та додадуть готовій страві багатогранності та гостроти.

А ось як можна приготувати найсмачніші.

Обговорюємо

Люблю млинці на сироватці – і робити, і їсти! Рецептом тонких, аж...




• Ви робили колись чахохбілі? Якщо ні — приготуйте...

  
  

• «Вівсянка, сер!» — судячи з виразу обличчя головного героя.

  
  

• Приготувати картопля з куркою, запечена зі сметаною в духовці.

  
  

• Представляю вашій увазі один із улюблених салатів мого чоловіка.

Класичний процес заготівлі овочів на зиму завжди здавався мені трудомістким, тому спочатку хочу запропонувати вам кілька простих варіантів приготування солодкого перцю в томатному соусі. Ви напевно чули ще одну назву цієї страви – лечо, яке готують і з інших овочів. Принадність моїх рецептів полягає в тому, що на їхнє приготування вам знадобиться мінімум часу, а стерилізація зовсім не знадобиться.

Рецепт перцю в томатному соусі

Я завжди на зиму готую болгарський перець у томатному соусі саме за цим рецептом, тому що на приготування я витрачаю не більше 20 хвилин, а його низька калорійністьдозволяє мені не турбуватися про фігуру.

Плита, велика каструля з кришкою, ніж, дошка, велика дерев'яна ложка, 5 банок по 500 мл, 5 кришок, закочувальний ключ.

складові

Як вибрати інгредієнти

Вибираючи перець, віддавайте перевагу м'ясистим солодким сортам, але й зібрані на своєму городі перці чудово підійдуть. Головне, щоб вони були соковиті та ароматні. А якщо є можливість, то виберіть різнокольорові плоди, які будуть гарно виглядати і в банкупри подачі на стіл. Томатний соус можна замінити пастою.

Покрокове приготування

Відео рецепту приготування

Якщо хочете докладніше дізнатися про приготування маринованого перцю в томатному соусі на зиму, рекомендую подивитися це коротке відео.

Рецепт перцю в томатному соусі з олією

А це ще один варіант, як закатати перець у томатному соусі без стерилізації, але вже з додаванням олії.

Тривалість приготування: 35-45 хв.
Вихід порцій: 4 банки по 1 л.
Калорійність: 100 г – 50,2 ккал.
Необхідна техніка та начиння:плита, велика каструля з кришкою, ніж із дошкою, велика дерев'яна ложка, 4 банки по 1 літру (або 8 банок по 500 мл), відповідна кількість кришок та ключ для закочення.

складові

Як вибрати інгредієнти

Для цього рецепту вибирайте солодкі сорти перцю з більш товстими та соковитими стінками. Замість томатної пасти ви можете використовувати соус, а олія обов'язково має бути рафінованою.

Покрокове приготування

Відео рецепту приготування

Як правильно приготувати лечо з перцю за цим рецептом, ви зможете дізнатись із короткого відео з демонстрацією покрокового приготування.

Основні великі істини

• У тих випадках, коли ви закриваєте овочі без стерилізації, рекомендую ретельно мити банки, використовуючи при цьому слабкий содовий розчин, а не засіб для миття посуду.
• Перець необхідно не тільки очистити від серцевини та плодоніжок, але й ретельно вимити за допомогою губки.
• Оцет у маринаді відіграє роль природного консерванту, що надовго зберігає якість продукту.
• Для приготування ліків використовуйте великі алюмінієві, мідні або емальовані каструлі з кришками.

Як правильно подавати цю страву і з чим

Лечо з перцем є і гарною закускою, і чудовим доповненням до м'ясних страв та будь-якого гарніру. Його подають у невеликих піалах із ложечкою, щоб вживати перець разом із томатним соусом. До речі, цей соус можна використовувати як підливу до гарніруі зробити за допомогою нього основну страву соковитішою і пікантною на смак.

Інші варіанти приготування та наповнення

Я запропонувала вам рецепти, в яких лечо готують класичним способом у каструлі на плиті. Але запевняю вас, що приготувати ще простіше, а смакові якості це ніяк не відбивається. Ви також звернули увагу, що для цієї страви я використовувала саме томатний соус, але можна приготувати. А якщо ви приготуєте неймовірно смачну страву, то отримаєте ще одну цікаву варіацію цієї страви.

Насправді для того, щоб приготувати лечо, можна застосовувати різні овочі. Я, наприклад, дуже люблю, а нещодавно спробувала незвичайний варіант – .

Подібні заготівлі на зиму вимагають невеликої практики та досвіду, але навіть якщо ви новачок у цій справі, то з моїми рецептами впораєтеся легко. Про те, що у вас вийшло, пишіть у коментарях.

Наприкінці літа, коли дозріває рясний урожай на городах та дачних ділянках, саме час приготувати болгарський перець у томаті на зиму. Причому в такий спосіб можна заготовити не тільки лечо, традиційну закуску, яка давно взята на озброєння нашими господинями, а й безліч інших смаколиків. Наприклад, фаршировані перці з різними начинками.

Перець у томатному соусі може бути дуже смачним доповненням до різних страв з макаронів або м'яса. Такі перчики чудово доповнять і зроблять різноманітним літній та зимовий раціон харчування. Готувати соус можна із свіжих помідорів, томатної пасти чи соку.

Секрети смачного перцю у томаті

Ця страва завжди буде апетитною і бажаною, якщо дотримуватися правил і секретів приготування.

• Вибирати для заготовок слід томати із міцною шкіркою. Найкраще використовувати гібридні сорти томатів. У них високий вміст сухої речовини в м'якоті і такі помідори збережуть у заготівлі щільність м'якоті, свій смак та насичений червоний колір (Імператриця, Петро Перший та інші). Плоди другого ґатунку зіпсують смак вашого продукту.
• Заготівлю не потрібно варити дуже довго. Смачним продукт буде, якщо перці не переваряться і збережуть трохи жорсткості та пружності.
• Ідеально поєднуються з томатами та перцем ароматні трави. При готуванні їх кладуть разом із перцями і тільки висушеними. Сухі приправи дозволять продукту краще зберігатись. Для зимових заготовок можна використовувати і зелені базилік, петрушку чи кінзу, але тоді в закуску треба додати оцет.
• Для консервування найкраще підходять червоні перці. Плоди треба вибирати великі, повністю дозрілі, з м'ясистими стінками. Використання для консервування тонкостінних зелених перців надасть заготівлі нового пікантного смаку, але краще, якщо їх там буде небагато.
• На смак перці повинні бути солодкими, зі слабкою гіркотою.

Болгарський перець у томаті – продукт універсальний. Його можна приготувати з додаванням баклажанів та моркви, часнику або хрону. Будь-які добавки додадуть нового смаку вашим стравам.

Користь та шкода перців у томатному соусі

Болгарський перець заслужено вважають чемпіоном із вмісту вітамінів та мінералів. У зимовий час, заготовлений разом із томатами, він здатний зміцнити наш імунітет.

У закусці перці зберігають практичні усі свої корисні властивості – адже на вогні їх тримають зовсім недовго. Регулярно вживаючи такі заготівлі, можна підвищити тонус судин, зберегти пам'ять та гостроту зору. Макро- та мікроелементи перців допоможуть уникнути депресії та приведуть до норми тиск.

Цікаво – всі заготовки з перців з томатами низькокалорійні та допомагають знизити вагу при дієті.

Домашні заготівлі з перців не можуть завдати шкоди здоров'ю. А ось до продукту з магазину слід ставитись з обережністю. У них зазвичай є багато консервантів, і при купівлі слід особливу увагу приділити складу.

Підготовка продуктів для консервації

• Болгарський перець, якщо ви не готуєте плоди повністю, треба ретельно очистити перед приготуванням. Насіння, що залишилося, або перегородки можуть змінити смак заготівлі не на краще.
• Розрізати перці треба невеликими смужками чи прямокутниками. Форму можна вибирати за бажанням господині.
• Помідори перед подрібненням треба опустити на кілька хвилин у киплячу воду і потім очистити від шкірки.
• Якщо використовуєте ароматні трави у свіжому вигляді, додавати їх слід за п'ять хвилин до закінчення варіння.

Цікаво – лечо, яке готують багато господинь за класичними рецептами, є новим різновидом угорської страви рататуй.

Рецепти болгарського перцю в томаті на зиму

Способів приготування та рецептів цієї смачної та корисної заготовки безліч, вибирайте на свій смак!

Традиційне лечо з цибулею

Рецепт класичного угорського лечо містить цибулю. Приготування просте, а результат перевершує всі очікування.

Для приготування лечо знадобиться:

• 1,5 кг помідорів;
• 1 кг болгарських перців;
• 3 морквини (300 гр.);
• 3 головки цибулі (200-300 гр.);
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки олії;
• 1 ст. солі не йодованої;
• 1 ст. 9% оцту (можна не додавати, якщо ви плануєте зберігати лечо не більше 1-2 місяців);
• спеції, пряні трави за бажанням.

Приготування:

1. Підготувати та порізати цибулю та перчики для лечо.
2. Томати прокрутити у м'ясорубці.
3. Цибулю обсмажити до коричневого кольору.
4. З'єднати протерті томати з цибулею, посолити та згасити суміш хвилин 15.
5. Покласти перці нарізані і продовжувати варити лечо протягом ще 15 хвилин. Закуску, що готується, треба постійно помішувати, щоб не пригоріла.
6. Додати спеції, цукровий пісок та олію та гасити до готовності, знадобиться ще 20-25 хвилин.
7. Наприкінці, за хвилинку-дві до закінчення приготування, додати оцет.

Перед закладкою в банки (обов'язково стерилізовані!) можна за бажання покласти свої улюблені пряні трави та кілька горошин чорного перцю. Закуску можна відразу подати на стіл, а можна розлити банками, закрити кришками і прибрати до зими в прохолодне, темне місце.

Познайомтеся з іншими рецептами лечо на зиму, подивіться відео: як готувати лечо в мультиварці.

Практична порада – якщо при відкритті банки лунає бавовна, то заготовки були закриті герметично. Відсутність бавовни означає, що продукт зіпсований.

Перець у томатному соку

Класичну закуску з перців, законсервованих у соку томатів, приготувати нескладно, та й займає процес небагато часу. До речі, томатний сік на зиму теж можна приготувати своїми руками та використовувати його у цій заготівлі.

Інгредієнти:

• перець (краще червоного кольору) – 1,5 кг;
• несолоний томатний сік - 3 склянки;
• сіль за смаком;
• цукор - 40 гр.;
• оцет столовий - 20 мл (2 десертні ложки);
• кілька зубців часнику;
• запашний перець горошком.

Як готувати:

1. Промити плоди м'якою губкою та підсушити рушником.
2. Прибрати хвостики та перегородки з білим насінням.
3. Порізати перці та розкласти по банках. Туди ж покласти часник, кілька горошин перцю та налити оцет. Укладання продуктів має бути щільним. Можна трохи приминати перець руками.
4. У перці влити гарячий томатний сік, де вже розчинені сіль та пісок.
5. Банки із закускою простерилізувати, закупорити кришками, дати їм добре охолонути та прибрати для зберігання.

Заготівля перців у томатній пасті

Цей рецепт приготування смачної закуски з томатною пастою без додавання олії та оцту. Готується закуска дуже швидко.

Потрібно взяти:

• 2 кілограми перців;
• літрову банку томатної пасти або 2 кілограми помідорів;
• 25 гр. солі;
• 130 гр. цукру.

Як готувати:

1. Підготовлений перець нарізати невеликими часточками.
2. Приготувати томатну пасту (якщо не бажаєте використовувати покупну). Для цього в даному рецепті досить промиті помідори провернути через м'ясорубку.
3. Змішати перець і томатну пасту в широкому посуді, додавши сіль і цукор згідно з рецептом, і прокип'ятити 10-15 хвилин.
4. Розкласти по банкам.
5. Гарячі перці у заливці з томатної пасти треба стерилізувати у банках під кришками не менше 30 хвилин, потім закатати.
6. Заготівлі, що остигли повністю, можна прибрати на зберігання.

Заготівля перців цілими плодами

Такий перець можна подавати як окрему закуску або приготувати нову страву, наприклад фаршировані перці.

Для консервів знадобиться:

• 7 великих перців;
• томатний сік – 1 літр;
• оцет 9% - 1 ст.
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• сіль - 50 гр.;
• цукор – 25 гр.

Приготування:

1. Сік для консервації можна купити в магазині або приготувати зі свіжих помідорів самостійно. Для цього знадобиться перемолоти томати через м'ясорубку. Щоб прибрати шкірку та насіння, масу треба протерти через сито.
2. Розчинити сіль та цукор у томатному соку та додати масло.
3. Перці проколоти зубочисткою та залити гарячим томатним соком. Хвостики та насіння у перчиків видаляти не обов'язково.
4. Через півгодини гасіння готову закуску розкласти банками, додати оцет і закатати.
5. Гарячі консерви закутати до остигання.

Фарширований перець на зиму в томатному соку

Такі перчики найзручніше закривати на зиму в банках ємністю 1 або 1,5 літра. Виходить саме на 1-2 прийоми їжі для всієї родини.

Знадобиться:

• перець (краще червоного або жовтого кольору) – 2 кг;
• морквина – 2 кг;
• цибуля-ріпка – 1 кг;
• свіжа капуста – 0,5 кг;
• томатний сік - 1 літр (може знадобитися трохи більше, купуйте із запасом!);
• сіль - 2 ст.л.;
• оцет столовий 9% - 50 мл.

Як готувати:

1. Зробити фарш: нашаткувати капусту, цибулю і моркву, обсмажити їх на олії, посолити, поперчити і залишити у блюді, щоб масло скло.
2. У перців видалити серцевину з насінням і плодоніжкою.
3. Пробланшувати перці 2-3 хвилини в киплячій воді.
4. Начинити перці фаршем.
5. На дно банок покласти по 3 горошини чорного перцю, заповнити банки фаршированими перцями.
6. У томатний сік додати сіль та оцет, довести до кипіння та залити їм перці.
7. Стерилізувати: літрові банки – 50 хвилин, півторалітрові – годину.
8. Закатати.

Практична порада - розкриті для їжі банки з продуктом не варто зберігати більше, ніж два дні.

Консервування перців із томатами не займає багато часу і не потребує значних видатків сімейного бюджету. Готова страва принесе радість усім членам сім'ї та гостям. Продукт можна вживати в холодному та гарячому вигляді, у вигляді гарніру або як самостійну страву.

Як тільки настає сезон болгарського перцю, з його копійчаною ринковою ціною, всі ми стрімко поспішаємо заготовити його, використовуючи при цьому різноманітні рецепти. Але яким би тільки способом ми не консервували перець на зиму, найсмачнішим він виходить у томатному соусі.

Маринований болгарський перець у томатному соусі на зиму.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 3,5 кг;
• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• - 850 мл;
• столовий оцет – 120 мл; -
• цукровий пісок – 100 г;
• велика сіль 1 ст. ложка;
• соняшникова олія – 120 мл.

Приготування

Ретельно вимиваємо та звільняємо від усіх нутрощів свіжий болгарський перець. Кожен підготовлений овоч розрізаємо на 3-4 поздовжні частини.

Стерилізуємо кожну вимиту банку над парою і додатково у цій воді проварюємо кришки.

У заздалегідь підготовлений томатний сік вливаємо столовий оцет, потім олію, додаємо кухонну сіль, дрібний цукровий пісок і добре перемішуємо всі інгредієнти. Ставимо соус на включену плиту і як тільки він дасть ознаки закипання, вводимо нарізаний сюди тонкими пластинками часник, а за ним вводимо болгарський перець. Коли все трохи прокипить і перець осяде, ми беремо стручок гострого перцю, відрізаємо від нього кінець і занурюємо в соус. Даємо залишити пару хвилин, а потім перчинку дістаємо і викидаємо. Після цього варимо перець ще 8 хвилин і, знявши його з вогню, розподіляємо по скляних баночках, які потім до упору закочуємо раніше підготовленими кришками. Для надійності укутуємо все ковдрою до ранку.

Фаршировані перці мариновані на зиму в томатному соусі.

Інгредієнти:

• перець болгарський (червоний) – 4 кг;
• білокачанна капуста – 2,3 кг;
• морква – 3 шт.;
• кухонна сіль – 3 ст. ложки (1,5 для соусу, 1,5 для капусти);
• оцет – 170 мл;
• цукровий пісок – 180 г;
• соняшникова олія – 1,5 ст.;
• томатний сік – 2,2 л.

Приготування

Дрібно шатковану капусту з тертою морквою з'єднуємо в глибокій мисці, присипаємо всю поверхню сіллю і перемішуємо, при цьому добре придавлюючи її руками. Підготовлений (очищений від внутрішнього насіння та непотрібних плодоніжок) перець дуже щільно наповнюємо свіжими, подрібненими овочами.

Сік виливаємо в каструльку та ставимо на пальник плити. Коли він закипить, акуратно вводимо оцет і рафіновану олію, додаємо цукровий пісок і для контрасту додаємо сіль. Соус кип'ятимо близько 7-8 хвилин, а потім переливаємо в іншу велику каструлю, в яку попередньо укладаємо фаршировані перці.

Готуємо овочеву закуску не менше півгодини, при полум'ї вогню, що ледве тліє. У просмажені в духовці літрові ємності накладаємо заповнені овочами перці, а решту доповнюємо томатним соусом. Також просмаженими кришками герметично закупорюємо банки та укутуємо фарширований перець у томатному соусі на 14-15 годин.

Перці краще брати червоного кольору, тоді закуска буде не тільки смачною, а й дуже апетитно виглядатиме.

Спочатку необхідно вичавити сік із томатів. Робимо це за допомогою соковижималки, а якщо немає такої можливості, то у блендері. Але в цьому випадку обов'язково перетираємо отриманий сік через сито, щоб у свіжому соку не було жодного насіння.

Сік можна і брати покупний, тільки варто врахувати, що готовий сік вже трохи солоний, тому кількість солі регулюйте тоді на свій смак.

Болгарські перці перемиваємо, очищаємо від нутрощів. Нарізаємо його великими скибочками. З часнику знімаємо лушпиння і давимо в часнику.

Свіжий сік вливаємо в каструльку і доводимо до закипання, знімаючи пінку, що утворюється. Потім вливаємо в нього рафіновану олію, оцет, всипаємо сіль, цукор.

Добре перемішуємо і відправляємо в цей томат скибочки солодкого перчика. Додаємо подрібнений часник.

Проварюємо не більше 10 хвилин.

Коли перець у томаті повністю охолоне, можна прибрати його на зберігання до підвалу або комори на зиму.