Як приготувати смачні котлети з готового фаршу, щоб вони вийшли соковитими всередині та хрусткими, із золотистою скоринкою зовні? Секрет криється не тільки в правильній консистенції фаршу, а й у самій технології обсмажування: олія має бути розпеченою, а теплова обробка здійснюватиметься відразу ж після обвалки в сухарях. Знаючи всі нюанси приготування, вам вдасться приготувати ідеальні, класичні котлети, які чудово тримають форму, ароматні та дуже смачні.

складові

• фарш 1 кг
• яйця курячі 2 шт.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• часник 2 зуб.
• молоко 1 ст.
• м'якуш хлібний 200 г
• суміш перців 1 г
• сухарі мелені 3 ст. л.
• сіль 1 ч. л.
• соняшникова олія 150 мл

Як приготувати класичні котлети з фаршу

Готуємо усі продукти за списком інгредієнтів. Фарш краще брати свино-яловичий – за рахунок жирної свинини котлети вийдуть дуже соковитими та ніжними.

1. 
   З батона повністю зрізаємо всі кірки, а м'якуш, що вийшов, ріжемо великим кубиком або рвемо руками на невеликі шматочки, щоб вони максимально швидко ввібрали в себе молоко (200 г хлібного м'якуша - це приблизно 1 склянка). Хліб потрібно додати обов'язково, адже саме він надасть котлетам пишноти, а також зробить їх ніжнішими, ввібравши весь м'ясний сік.
2. 
   Відправляємо хлібний м'якуш в окрему ємність і заливаємо склянкою молока, залишаємо на 10-15 хвилин, а тим часом займаємося фаршем.
3. 
   У глибоку миску з фаршем вбиваємо пару великих яєць - якщо яйця невеликі, можна покласти 3-4 штуки. Додаємо сіль та мелений перець на свій смак.
4. 
   Хліб, що ввібрав у себе молоко, відправляємо в миску з фаршем (віджимати руками його не потрібно, виливаємо разом з молоком, що залишилося). Часник і цибулю очищаємо від лушпиння, а потім подрібнюємо – для того щоб вийшла однорідна суміш, яка відмінно з'єднається з фаршем, найкраще натирати овочі на дрібній тертці. У блендері або вручну подрібнити цибулю та часник до кашеподібного стану не вийде.
5. 
   Сполучаємо всі інгредієнти, інтенсивно перемішуючи їх руками. В результаті фарш на котлети має вийти однорідним, не липнути до рук. Якщо він таки липкий, то в його складі мало жиру, а значить, потрібно додати від 1 до 2 столових ложок соняшникової олії без запаху.
6. 
   Відставляємо фарш на 10 хвилин убік, щоб з'єдналися всі інгредієнти, після чого ще раз інтенсивно перемішуємо, насичуючи його киснем, і починаємо формувати котлети. Розрахунок фаршу однією котлету становить приблизно 1 столову ложку. Руками формуємо котлети круглої або довгастої форми, а потім обвалюємо їх у сухарях.
7. 
   Відразу ж смажимо на розпеченій олії - по 3-4 хвилини з одного боку на сильному вогні, потім перевертаємо і доводимо до готовності ще протягом 5 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму і прикривши сковороду кришкою. Готовність страви визначаємо легким натисканням та орієнтуючись за кольором: при натисканні має з'являтися прозорий сік, у розрізі котлети світло-сірого кольору.

Готові котлети з фаршу подаємо у гарячому вигляді. Вони виходять дуже соковитими - скоринка з панірувальних сухарів дозволяє повністю зберегти всі м'ясні соки всередині котлети. На гарнір підійде картопляне пюре, рис, каша, а також салат чи овочі у будь-якому вигляді. Смачного!

1. Якщо фарш не покупний, а готуватиметься власноруч, то м'ясо слід пропустити через м'ясорубку 2-3 рази. За бажання його можна дуже дрібно посікти ножем - у такому разі вдасться зберегти максимум м'ясного соку.
2. Для приготування фаршу на котлети не варто використовувати свіжий батон, оскільки він надасть йому зайвої клейкості. Найкраще підійде вчорашній, злегка підсохлий буханець.
3. Якщо використовується курячий фарш, то яйця в нього можна не додавати - вони нададуть котлетам зайву твердість.
4. Для пікантнішого смаку у фарш можна покласти трохи гірчиці, а також поекспериментувати зі спеціями, додавши коріандр або хмелі-сунелі.

Всі ми любимо класичні смачні котлети з фаршу за бабусиним рецептом. Як і багато інших страв їх вигадали у Франції, з часу її походження приготування кардинально змінилося. У Росії вперше їх спробували ще за часів Петра 1. За цей час з'явилося багато аналогів, биточки, біфштекси, фрикадельки та багато іншого.

Якщо ви хочете побалувати себе та своїх близьких цією чудовою стравою, то це не складе для Вас жодних труднощів. Просто дотримуйтесь всіх рекомендацій, описаних нижче, і тоді у Вас все вийде.

Інгредієнти:

• Фарш асорті - 700 гр.
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Хліб - 1 - 2 шматочки
• Сіль за смаком
• Спеції - за смаком
• Яйце - 1 шт.
• Борошно для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Беремо готовий розморожений фарш, перекладаємо його у глибоку миску. Цибулю та часник очищаємо від шкірки і дрібно подрібнюємо, можна за допомогою кухонного комбайна або терки та з'єднуємо з основним інгредієнтом.

2. Потім вбиваємо 1 куряче яйце.

3. Шматочки хліба заливаємо водою, він розм'якне, потім додаємо його до решти інгредієнтів. За допомогою рук розминаємо його.

Порада: Щоб котлети були соковитіші, то вам необхідно покласти у фарш хліб.

4. Всипаємо сіль, спеції на ваш вибір і до смаку можна додати чорний мелений перець. Ретельно все перешиваємо за допомогою ложки.

5. Потім формуємо котлети. Беремо ложкою невелику кількість м'яса, кладемо його на борошно, зверху присипаємо і повністю огортаємо, потім створюємо їм форму.

6. Заздалегідь вмикаємо плиту, розігріваємо сковорідку, наливаємо в неї масло і викладаємо заготовки, починаємо обсмажувати спочатку з одного боку, перевертаємо на іншу і доводимо до готовності.

Подаємо у гарячому вигляді до столу з гарніром. Смачного.

Як приготувати котлети з фаршу за класичним рецептом у духовці

Інгредієнти:

• Курячий фарш - 1 кг.
• Картопля - 1 шт. (Середня)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Хліб (батон) - 3 шматочки
• Молоко – 100 мл.
• Сіль за смаком
• Приправи - за смаком
• Чорний мелений перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Очищаємо 1 картоплину, натираємо її на дрібній тертці та додаємо до розмороженого фаршу.

2. Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо її невеликими кубиками, смужками (це на ваш розсуд). Додаємо його до м'яса.

Порада: якщо ви не любите коли відчувається нарізана цибуля у фарші, просто натріть її за допомогою терки.

3. Беремо кілька шматочків хліба або батона, кладемо в чашку і заливаємо молоком, залишимо на якийсь час набухати.

4. Тим часом, всипаємо на смак сіль, ті приправи, які вам подобаються, перець чорний і можна додати сушену зелень, кріп і цибулю. Все добре перемішуємо.

5. Хліб розминаємо за допомогою рук, виливаємо суміш в інші інгредієнти і ретельно вимішуємо фарш.

6. Розігріваємо духову шафу. Тим часом лист змащуємо маслом і викладаємо на нього сформовані нами котлети.

7. Потім на лист вливаємо кип'ячену (але злегка під воду, що охолола) з чайника, щоб наша страва не підгоріла.

8. Ставимо в духовку на 180 градусів на 30 хвилин, коли починають підрум'янюватися можна виймати. Подаємо до столу, радіємо близьких, приємного апетиту.

Пишні та соковиті котлети. Покроковий рецепт приготування

Інгредієнти:

• Свинина - 500 гр.
• Цибуля - 2 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Хліб - 1 скибочка
• Молоко – 150 мл.
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець - 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Свинину промиваємо під проточною водою, нарізаємо дрібними шматочками та пропускаємо через м'ясорубку з великим ситечком.

Порада: якщо м'ясо сильно пісне додаємо 100 г сала.

2. Очищаємо часник і цибулю від шкірки, нарізаємо на чотири частини і так само перемелюємо разом із м'ясом.

3. У миску викладаємо скибочку хліба, заливаємо її молоком, залишаємо на пару хвилин, потім віджимаємо м'якоть хліба і викладаємо його до фаршу.

4. Додаємо сіль, чорний мелений перець, розбити 1 куряче яйце і все ретельно перемішати. А потім відбити, це важливий етап, інакше під час смаження страва лопатиметься, ламатиметься і розвалюватиметься.

5. Відбираємо необхідну кількість фаршу та формуємо котлети. У розігріту сковороду наливаємо олію, розігріваємо її, а потім вкладаємо м'ясні заготовки.

Порада: Масло в сковороді добре прогріваємо, інакше котлети пригорятимуть.

6. Обсмажуємо з двох сторін до гарного рум'яного кольору.

Викладаємо на тарілку (попередньо можна викласти на паперову серветку, щоб масло скло) і подаємо до столу. Смачного.

Простий рецепт м'ясних котлет без яєць

Інгредієнти:

• Фарш - 300 гр.
• Білий хліб – 80 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль - 1/2 ч. ложки
• Перець - 1/4 ч. ложки
• Холодна вода - 120 мл.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Панірувальні сухарі - для смаження

Спосіб приготування:

1. Білий хліб заливаємо водою, він надає котлетам легкості та ніжності. Віджимаємо його від води та кладемо в блендер.

2. Цибулю ріпчасту очищаємо, розрізаємо на кілька частин і теж поміщаємо в блендер, перекручуємо.

3. Фарш солимо і перчимо на смак, потім додаємо до нього перекручений хліб і цибулю, ретельно перемішуємо.

Порада: фарш слід вибирати на ваш смак. Якщо ви любите жирні котлети, то вибирайте свинячий, а якщо пісніші, то курячий.

4. Змочуємо руки у холодній воді, за допомогою ложки формує котлети. Потім обвалюємо їх з усіх боків у панірувальних сухарях, можна використовувати борошно.

5. Включаємо плиту, ставимо сковороду та розігріваємо масло, потім викладаємо м'ясні заготовки.

6. Обсмажуємо з одного боку, перевертаємо, зменшуємо на середній вогонь та досмажуємо.

Складаємо котлети на паперові рушники, щоб олія ввібралася. Смачного.

Відео рецепт класичних котлет без булки (хліба)

Зазвичай вони включають розмочений білий хліб, проте без цього інгредієнти цілком можна обійтися, виходять соковитими і пишними, не кажучи вже про їх прекрасні смакові якості!

Приємного вам апетиту!

Готовий фарш – нерідкий «гість» у нашому холодильнику. Ялов'ячий, свинячий, баранячий, курячий та ін. — його не тільки можна додати в суп, рис, картопля, макарони, а й приготувати з нього смачні, соковиті котлети. Головне, знати кілька секретів, про які ми вам розповімо в цій статті.

Нерідко готовий фарш у магазинах продають у «пресному» вигляді, тобто в нього при виготовленні не додають жодних допоміжних інгредієнтів, здатних надати йому специфічний, пряний смак і аромат. Саме тому при приготуванні котлет у покупний фарш доцільно додавати різні прянощі та ароматну зелень.

Багато господинь для соковитості у фарш додають прокручений кабачок, капусту, картопля і свиняче сало, а для пишності – шматочок хліба. Тільки, як показує практика, використовувати слід не свіжий хліб, а трохи черствий, оскільки свіжий батон має підвищену «клейкість», що надає виробам не надто апетитний вигляд.

Котлети з фаршу – підготовка продуктів

Щоб приготувати котлети з фаршу, його необхідно розморозити при кімнатній температурі, змішати з тими інгредієнтами, які диктує нам рецептура. Після чого сформувати середні по товщині котлети, обваляти в сухарях чи борошні та обсмажити з обох боків на сковороді до готовності. Ті, хто не довіряє магазинній продукції, можуть приготувати фарш зі свіжого м'яса в домашніх умовах за допомогою м'ясорубки.

Котлети з фаршу - найкращі рецепти

Рецепт 1: Котлети з фаршу "Домашні"

Котлети з фаршу «Домашні» - страва, яку багато господинь готують час від часу, вносячи свої корективи до класичного рецепту. Головне, щоб котлети вийшли пишними, смачними та ніжними. Як гарнір до таких котлеток можна подати картопляне пюре, рис, макарони або відварені овочі.

складові:

- 500 гр. фаршу свинячого
- одне яйце
- 150 гр. м'якоті батона
- склянка молока
- 100 гр. цибулі
— три-чотири зубчики часнику
- панірувальні сухарі
- масло рослинне
- за смаком перець, сіль

Спосіб приготування:

1. М'якуш батона замочуємо в підігрітому молоці на десять хвилин. Дрібно нарізаємо цибулю.

2. Викладаємо в миску фарш і змішуємо його з нарізаною цибулею і м'яким батоном. Додаємо яйце та подрібнений за допомогою тиснення часник.

3. Додаємо за смаком перець мелений та сіль. Добре вимішуємо. Сформуємо котлети традиційним способом і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.

4. Обсмажуємо котлети на сковороді з додаванням олії до готовності на невеликому вогні. Наприкінці жар трохи додаємо, щоб котлети підрум'янилися. Як альтернативу домашні котлети можна приготувати у духовці з додаванням мінімальної кількості жиру.

Рецепт 2: Котлети з фаршу з білокачанною капустою

Білокочанна капуста надає котлетам соковитості та незвичайного смаку. Щоб котлети вийшли не надто жирними, змішаємо два види фаршу – свинячий та яловичий.

складові:

- 200 гр. фаршу свинячого
- 200 гр. фаршу яловичого
- 400 гр. капусти
- одна цибулина
- одне яйце
- за смаком сіль
- за смаком перець
- За смаком часник
- олія для смаження
- борошно вищого ґатунку, перемішане з манкою

Спосіб приготування:

1. Капусту з цибулею та часником пропускаємо через м'ясорубку. Зайвий сік, що виділився, зливаємо. Перемішуємо прокручені овочі з яловичим та свинячим фаршем.

2. Додаємо яйце, перець та сіль, спеції та нарубаної зелені за бажанням. Все добре перемішуємо в однакову масу.

3. Сформуємо котлети, обвалюємо в борошні, перемішаної з манною крупою, і обсмажуємо їх на сковороді до готовності.

Рецепт 3: Котлети з курячого фаршу з грибами

Фарш для котлет краще приготувати заздалегідь в домашніх умовах. Для цього свіже куряче філе (500 гр.) перекручуємо в м'ясорубці, додавши до фаршу 50-70 гр. сирої картоплі (свіжих кабачків), м'якуш білого хліба, часнику, перцю та солі до смаку.

складові:

- 600 гр. фаршу (має вийти приблизно така кількість)
- 200 гр. грибів (білих або печериць)
- 100 гр. цибулі
- борошно або панірувальні сухарі
- масло рослинне
- зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. Окремо прокручуємо цибулю і рубаємо зелень петрушки. На сковороді пасеруємо промиті гриби. Подрібнюємо їх у блендері. Змішуємо з цибулею, курячим фаршем, зеленню.

2. Формуємо котлети, обвалюємо в борошні або сухарях (хто як любить). Обсмажуємо на олії до готовності.

Рецепт 4: Котлети з фаршу з сиром та помідорами

Допоміжні інгредієнти у вигляді сиру та помідорів роблять котлети з фаршу більш насиченими, смачними та соковитими. Фарш рекомендуємо використовувати змішаний, що складається зі свинини та яловичини.

складові:

- 300 гр. фаршу свинячого
- 200 гр. фаршу яловичого
— скибочка черствого хліба
- одна цибулина
— три зубчики часнику
- масло рослинне
- два томати
- одне яйце куряче
— по півпучка зелені кропу та петрушки
- мелений перець за смаком
- сіль
- 150 гр. твердого сиру "російський" (або будь-який інший)
- сухарі панірувальні - близько 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулю та часник. Промиємо зелень та помідори. Черствий хліб замочимо у воді (молоці) на десять хвилин і відіжмемо.

2. Нарізаємо дрібно цибулину. Рубаємо зелень. Сир та помідори наріжемо дрібними кубиками. З'єднуємо свинячий фарш з яловичим, змішуємо його з хлібом, яйцем, часником, цибулею, помідорами, зеленню та сиром. Солимо, перчимо. Добре змішуємо інгредієнти.

3. Формуємо котлетки з отриманої суміші, обвалюємо вироби в сухарях і обсмажуємо з обох боків на добре розігрітій олії. До таких котлеток підійде будь-який гарнір. Приємного для всіх апетиту!

- Для приготування котлет із фаршу доцільно використовувати змішаний фарш, що складається рівною мірою як з яловичини, так і свинини;

- Якщо ви плануєте додати в котлети з фаршу цибулю, то її слід нарізати якомога дрібніше, пересмажити окремо на сковороді і лише потім змішувати із загальною масою;

- Якщо ви готуєте котлети з нежирних сортів м'яса або курки, обов'язково додайте у фарш вершкового масла, але не переборщіть, інакше котлети вийдуть пухкими і погано триматимуть форму;

— Котлети вийдуть не менш смачними, але кориснішими, якщо їх приготувати не на сковороді, а запекти в духовці.

Для правильного приготування котлет на сковороді необхідно спочатку приготувати добротний якісний фарш. Потім правильно їх посмажити. Для приготування напівфабрикатів варто вибрати правильну сковороду, а точніше дно має бути набагато товстішим, ніж у звичайному подібному посуді.

А для того, щоб обсмажити котлети без олії, використовується сковорода з антипригарним покриттям.

Для того, щоб правильно приготувати котлети, буває недостатнім знання рецепту. У багатьох часто щось не ладнається. То страва виходить жорсткою, то розвалюється на очах, то прилипає до посуду. Щоб уникнути цього, потрібно дотримуватися деяких правил та секретів.

Як зробити домашній фарш для котлет

Незважаючи на те, що в наші дні постійно з'являється чимало цікавих і оригінальних рецептів, безліч людей продовжують віддавати перевагу котлетам.

І, переважно, господині роблять фарш своїми руками. Це не дивно, тому що з домашнього фаршу страва виходить смачна та надійна (з огляду на якість).

Етапи приготування домашнього фаршу:

1. Необхідно вибирати м'ясо, на якому будуть відсутні різні сухожилки та плівки, оскільки їх наявність може перешкодити пропустити продукт через м'ясорубку. Перекручене м'ясо варто доповнити невеликою кількістю води. Так котлети вийдуть соковитішими;
2. Цибулю краще подрібнити у блендері для того, щоб уберегтися від зайвих сліз. Його можна обсмажити на сковороді протягом нетривалого часу перед тим як додати до м'яса;
3. Хліб потрібно попередньо відокремити від твердої скоринки та розмочити м'якоть у молоці. Додати у фарш і розбити туди ж яйця. Потім поперчити та посолити за смаком. Далі необхідно всі інгредієнти ретельно розмішати. Після цього фарш повністю готовий;
4. Для того, щоб котлети під час обсмажування не розпадалися, необхідно надати готовому фаршу тягучість. Зробити це можна, відбивши його об стіл, або перекидаючи з руки на руку. Руки необхідно попередньо намочити у воді, оскільки так фарш не матиме можливості до них липнути;
5. Після того, як вироби з фаршу будуть сформовані, необхідно обкатати їх у сухарях для панірування або борошна, а після – обсмажити (докладніше про це читайте далі).

Як смажити котлетки на сковороді

Після того, як котлети повністю сформовані, необхідно розігріти і змастити олією сковороду. Потім укласти туди сформований фарш. Накрити кришкою і обсмажити до утворення світлої скоринки.

Також потрібно обсмажити і протилежний бік котлет. Після цього максимально зменшити вогонь і додати до котлет трохи води.

Виконавши це, знову накрити ємність кришкою і дати страві можливість трохи згасити. За бажання можна долити в сковороду до води трохи кетчупу, майонезу або кубика бульйону.

Щоб обсмажити котлетки з курячого м'яса, необхідно заздалегідь підготувати суміш для панірування. Для її приготування потрібно нарізати черствий хліб на невеликі кубики і підсушити в духовку. Для цього можна скористатися також сковородою.

Після того, як курячі кульки будуть сформовані, обкатати їх потрібно в приготованих подрібнених сухариках. А далі все робити так само, як і у випадку зі свинячо-яловичим фаршем.

Як смажити заморожені котлети-напівфабрикати

Багатьом жінкам не вистачає часу на тривалий час у кухонному приміщенні. Саме тому часто вони купують заморожені напівфабрикати. У подібних випадках ніхто не може обіцяти високу якість та хороший смак продукту.

Для того, щоб заощадити час, можна самостійно приготувати фарш і сформувати котлети у вільний час, а потім сховати і заморозити їх у морозильній камері. І діставати їх у будь-якій кількості за необхідності.

Для того щоб правильно та смачно приготувати напівфабрикати, необхідно застосувати своєрідну сковороду, дно якої буде товще, ніж у звичайної. На максимальному вогні вона добре розігрівається і змащується рослинним або вершковим маслом. Важливо простежити, щоб олія у рівній кількості розподілилася по всій площі дна.

Немає потреби заздалегідь розморожувати напівфабрикати. Прямо із морозильної камери їх можна покласти на сковороду. Потрібно простежити, щоб покладені котлети не торкалися один одного. Такі котлети повинні смажитися на максимальному вогні з усіх боків.

При такому обсмажуванні весь сік, який може виділитись з м'яса, залишиться усередині котлет. Потім необхідно зменшити вогонь до середнього, додати трохи води та прикрити кришкою. Через недовго відключити плиту.

Рівень готовності котлеток можна визначити двома способами. У першому випадку варто проколоти блюдо за допомогою виделки – якщо виділений сік має прозорий колір, то вже готове.

У другому випадку необхідно розрізати котлетку на дві половини. Якщо зріз рівномірного сірого кольору без будь-яких вкраплень, процес приготування можна закінчувати.

Як посмажити курячі котлети без олії на сковороді

Приготування котлеток з курячого фаршу виконується досить швидко. Це досить смачна страва, тож усі її люблять. Для приготування даної страви потрібні продукти, які завжди є у будь-якої господині.

Список необхідних інгредієнтів:

• 1 кг курячого філе;
• Цибулина середніх розмірів;
• 150 г хліба, обов'язково білого;
• 1 невелика картоплина;
• 1 яйце;
• 3-4 ст. л. свіжого молока;
• Сіль, перець за смаком.

Процес приготування цієї страви:

1. 1. М'ясо курки, в першу чергу, потрібно подрібнити, використовуючи блендер або м'ясорубку. Потім додати до нього цибулину, попередньо дрібно нарізавши її;
   2. Хліб необхідно замочити у молоці. Картопля натерти на тертці, бажано якомога дрібніше;

1. Додати до м'яса розмочений хліб, терту картоплю та яйце;
2. Відповідно до власного смаку додати сіль, перець і добре перемішати всі додані інгредієнти.

Для приготування курячих котлет без використання олії потрібно застосувати сковороду з антипригарним покриттям. Для початку потрібно дуже добре нагріти сковороду. Потім її викладаються сформовані котлети. Їх можна зробити великими, оскільки в процесі приготування вони стануть набагато меншими.

Накривати кришкою сковороду не потрібно. Приготування повинне відбуватися на сильному вогні протягом трьох хвилин. Потім необхідно підняти одну з котлеток і перевірити наявність рум'яної скоринки.

Потім перевернути продукт і так само обсмажити іншу сторону. Далі, підливається вода, в кількості, необхідної для того, щоб третина котлет знаходилася в ній. Накрити ємність кришкою і зробити вогонь меншої плити.

Тушитися котлетки повинні протягом 40 хвилин. За потреби можна додавати воду.

Готове блюдо виходить дуже м'яким та соковитим.

• Для приготування котлет потрібно використовувати тільки білий хліб, який трохи почервіша. Але з кількістю хліба, що додається, потрібно не переборщити, тому що страва вбере занадто багато жиру зі сковороди;
• Хліб краще замочити у воді;
• Не варто занадто сильно віджимати хліб після вимочування;
• Під час формування страви можна помістити всередину маленький шматочок вершкового масла або льоду. Котлетки будуть набагато соковитішими;
• Цибулю для фаршу краще не перекручувати в м'ясорубці, а подрібнити ножем;
• Перед початком виготовлення фарш можна помістити в холодильник на деякий час.

Готувати котлети дуже просто. Важливо лише дотримуватися деяких правил та секретів.

Домашній фарш є найкращим для приготування смачних котлет, тому не варто заощаджувати та лінуватися. Тим паче, що для реалізації цих планів не потрібно багато часу.

При приготуванні котлет на сковороді без застосування олії зменшується калорійність і шкідливість продукту. Але при цьому продукт не стає менш смачним.

М'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини та свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

У котлети також можна додавати курку, індичку або готувати тільки з птиці.

Риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: із нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

Інші інгредієнти

Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (у цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної тертки, але цей процес дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.

Чорний білий хліб (батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченій воді, молоці чи вершках, віджати, видалити кірку та пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не перебрати, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.

Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або куб вершкового, щоб котлети були соковитішими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що підсилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
2. Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

kitchenmag.ru

Як панувати котлети

Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхи та кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони не смажаться, а гаситиметься.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потомити котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. У цьому випадку краще запікати їх за температури 160–180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування – 40–50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько склянки ¼).

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати в залежності від фаршу:

• 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
• 30–40 хвилин – для котлет із м'яса.

Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Врахуйте, що в цьому випадку каструля та сито повинні бути приблизно одного діаметра.

kitchenmag.ru

Рецепти

magput.ru

складові

• 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
• 350 г черствого батона;
• 220 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• палива або вершкове масло - для смаження.

Приготування

150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом з курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися, на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, щіпку|соль| солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

mirblud.ru

складові

• 300 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 150-200 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 скибочки черствого білого хліба;
• 1–2 зубчики часнику;
• борошно - для паніровки;
• - для смаження;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обвалюйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки (як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

womensgroup.ru

складові

• 700 г філе тріски;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 9 столових ложок вівсяних пластівців;
• 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та мелений перець - за смаком;
• 100 г вершкового масла;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Філе тріски і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обвалюйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і одразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин|мінути|.