در هر خانه، در هر یخچال در زمستان باید یک شیشه از گوجه سبز شورپس از همه، این گوجه فرنگی بسیار خوشمزه است. گوجه‌فرنگی سبز شور طعمی تند و غیرمعمول دارد، بسیاری از مردم آن را بیشتر از ترشی دوست دارند. گوجه‌فرنگی‌های سبز شور به دلیل تطبیق پذیری آنها متمایز می‌شوند. آنها همچنین به عنوان یک نمک بی نظیر در قالب یک پیش غذا خوب هستند، آنها ترشی بسیار خوشمزه، وینگرت و بسیاری از غذاهای دیگر را درست می کنند. روش های مختلفی برای ترشی گوجه سبز برای زمستان وجود دارد. من در مورد یکی از آنها صحبت خواهم کرد که نیاز به زمان و هزینه خاصی ندارد و گوجه فرنگی بسیار بسیار خوشمزه است.

عناصر

برای تهیه گوجه فرنگی برای زمستان به موارد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی سبز - 1 کیلوگرم؛

برگ توت سیاه - 5 عدد؛

شوید با گل آذین - 2 عدد؛

سیر - 3-5 حبه؛

ترب کوهی - برگ - 3 عدد؛

فلفل تند - به مزه (یا بدون آن)؛

فلفل دلمه ای - 3 عدد. (لازم نیست).

برای آب نمک :

آب سرد - 1 لیتر؛

نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

(!) از مقدار مشخص شده محصولات، یک شیشه 2 لیتری به دست می آید.

(!) آب باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد - از چاه، چاه یا عبور از فیلتر.

مراحل پخت و پز

در یک شیشه تمیز، ته آن مقداری سبزی، سپس گوجه سبز، سپس سبزی، سیر خرد شده و فلفل تند را در صورت استفاده بریزید. یک تکه فلفل تند بدون دانه اضافه کردم (دانه ها تلخی و تندی خاصی می دهند). و بدین ترتیب کل شیشه را پر کنید.

(!) کسانی که فرصت نگهداری این گونه گوجه ها را در جای خنک ندارند، می توانند با دو بار پرکردن این گوجه ها با آب نمک، آن را نگهداری کنند. آب نمک را بجوشانید، داغ داخل شیشه های گوجه فرنگی بریزید، بعد از 15 دقیقه آب نمک را در تابه بریزید، دوباره بجوشانید، آب نمک در حال جوش را داخل شیشه ها بریزید و بلافاصله درب آن ها را محکم کنید، شیشه ها را زیر و رو کنید و برای نگهداری بگذارید. همانطور که خنک می شوند. گوجه فرنگی های تهیه شده از این طریق را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد.

اشتهای مبارک و زمستان خوشمزه برای شما!

راه های زیادی برای تهیه گوجه سبز برای زمستان در شیشه وجود دارد. گوجه فرنگی نارس را می توان شور، ترش یا ترشی کرد. در هر صورت، پیش غذا خوشمزه و اصلی است. اما برای موفقیت در برداشت، آماده سازی مناسب محصولات و ظروف برای کنسرو بسیار مهم است. بیایید دریابیم که چگونه یک خالی درست کنیم.

اول از همه، شما باید گوجه فرنگی با کیفیت بالا را انتخاب کنید. هر میوه را به دقت بررسی کنید، گوجه فرنگی ها باید متراکم و بدون آسیب باشند. گوجه فرنگی نباید خیلی کوچک باشد، توصیه می شود از میوه هایی استفاده کنید که به اندازه طبیعی رسیده اند، اما هنوز شروع به قرمز شدن نکرده اند. گوجه فرنگی کمی قهوه ای مجاز است.

آماده سازی خاصی از گوجه فرنگی لازم نیست، فقط لازم است میوه ها را به خوبی بشویید و همچنین 1-2 سوراخ با خلال دندان در ساقه ایجاد کنید. این سوراخ ها طوری ساخته می شوند که کنسروها یک پوست کامل داشته باشند. اما اگر قصد دارید گوجه فرنگی کامل را حفظ کنید، این امر ضروری است. اگر گوجه فرنگی ها نمک زده یا به صورت ورقه ای ترشی شوند، باید ساقه ها را از میوه ها جدا کنید و میوه ها را به قطعاتی با همان ضخامت برش دهید.

می توانید از گوجه سبز برای سالاد استفاده کنید، آنها به خوبی با سبزیجات مختلف - پیاز، فلفل دلمه ای، هویج، کلم ست می شوند.

گوجه فرنگی را می توان گرم یا سرد پخت. در حالت اول، کوزه ها به صورت هرمتیک مهر و موم نشده اند. شما باید چنین غذاهای کنسرو شده را در سرما نگهداری کنید.

هنگام پخت و پز به روش گرم، شیشه ها استریل می شوند و با درب پیچ یا حلبی به صورت هرمتیک بسته می شوند.

ترشی گوجه فرنگی سبز در شیشه های "مانند بشکه"

سبزیجات ترشی سنتی در بشکه های بلوط پخته می شدند. با این حال، امروزه بیشتر خانم های خانه دار از شیشه های شیشه ای برای تخمیر استفاده می کنند. راحت تر است و طعم گوجه فرنگی شبیه گوجه فرنگی بشکه ای است.

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز؛
• 10 گرم ترخون;
• 60 گرم شوید تازه؛
• 10 گرم جعفری تازه؛
• یک تکه کوچک غلاف فلفل تند (حدود یک سوم غلاف یا به مزه)؛
• 2 حبه سیر؛
• 10 گرم برگ گیلاس؛
• 10 گرم برگ توت؛
• 12 نخود فلفل دلمه ای.

برای آب نمک:

• 1.5 لیتر آب؛
• 70 گرم نمک؛
• 100 گرم صحرا.

سبزیجات و گیاهان را کاملاً بشویید، خشک کنید. تمام سبزی ها را به سه قسمت تقریبا مساوی تقسیم می کنیم. سیر را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید. یک تکه فلفل تند را به سه قسمت برش دهید.

آب را می جوشانیم و نمک و شکر را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم یکی دو دقیقه دیگر بجوشد و خنک شود. شیشه ها را خیلی خوب می شوییم و خشک می کنیم. در انتهای شیشه یک سوم سبزی آماده شده، چهار نخود فلفل و یک سوم سیر را به صورت ورقه ای برش می دهیم. سپس نیمی از گوجه فرنگی را اضافه کنید. سبزی، سیر و دانه فلفل را دوباره روی گوجه فرنگی بچینید. ظرف را تا سرشانه با گوجه فرنگی پر می کنیم و بقیه سبزی ها و فلفل و سیر را روی آن قرار می دهیم.

همچنین بخوانید: سالاد خیار و گوجه فرنگی برای زمستان - 9 دستور العمل

آب نمک را روی گوجه فرنگی ها بریزید و دقت کنید که سطح مایع بالاتر از سطح گوجه فرنگی باشد. شیشه را با یک تکه گاز تمیز می پوشانیم (مهم است دسترسی به هوا وجود دارد) و آن را به مدت 3-4 هفته در دمای اتاق می گذاریم. گاهی اوقات فرآیند تخمیر 40-45 روز طول می کشد. مدت زمان بستگی به دمای هوا دارد. شرایط ایده آل 20-23 درجه است.

در دماهای پایین تر، فرآیندهای تخمیر آهسته است و در دماهای بالاتر، گوجه فرنگی می تواند خراب شود. محصول نهایی را در سرد نگه دارید.

گوجه فرنگی برای زمستان در کره ای - یک دستور العمل ساده

بیایید با یک دستور غذای مقرون به صرفه و ساده یک پیش غذای عالی به سبک کره ای برای گوجه فرنگی تهیه کنیم.

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 2 غلاف فلفل دلمه ای؛
• 4 حبه سیر؛
• 50 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 50 گرم صحرا;
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 0.25-0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند آسیاب شده؛
• 1 دسته سبزی به مزه.

سبزیجات و سبزی ها را می شوییم، آنها را خشک می کنیم. سبزی ها را ریز خرد کرده و گوجه فرنگی ها را ورقه ای خرد کنید. فلفل دلمه ای را بشویید و تمیز کنید، آن را به نوارهای نازک برش دهید. سیر را تمیز می کنیم و از پرس رد می کنیم یا خیلی ریز خرد می کنیم.

همه مواد را مخلوط می کنیم، نمک می زنیم، سرکه می ریزیم، شکر را اضافه می کنیم و روغن می ریزیم. مخلوط می کنیم. سبزی ها را در شیشه های تمیز کاملاً محکم می گذاریم. با درب های پلاستیکی بپوشانید. در یخچال نگهداری می کنیم. گوجه سبز به سبک کره ای در یک روز آماده می شود. قطعه کار به مدت 2-3 ماه در سرما به خوبی ذخیره می شود.

گوجه سبز شور گرجی

گوجه سبز نمکی خوشمزه به صورت سرد طبخ می شود. گوجه فرنگی ها را با گیاهان معطر و ادویه جات پر می کنیم.

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 50 گرم سیر؛
• 200 گرم سبزیجات (کرفس، ریحان، شوید، جعفری، مرزه)؛
• 50 گرم شوید خشک؛
• 2 غلاف فلفل تند.

گوجه فرنگی های سفت را بشویید و خشک کنید. روی هر میوه یک برش عمیق ایجاد می کنیم و میوه را تا حدود دو سوم ارتفاع برش می دهیم. سبزی ها را بشویید، قطرات مایع را تکان دهید، خشک کنید. ریز خرد کنید.

نصیحت! برای خوشبوتر شدن نمک توصیه می شود از مخلوط سبزی های مختلف استفاده کنید. اما اگر کرفس و مرزه در دست ندارید، می توانید فقط از شوید و جعفری استفاده کنید.

سبزی های خرد شده را در ظرفی بریزید. سیر را تمیز می کنیم، آن را از پرس رد می کنیم. فلفل تند را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. سیر و فلفل را با گیاهان مخلوط کنید، نمک را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط می کنیم.

گوجه فرنگی های خرد شده را با توده سبز به دست آمده پر کنید. میوه های پر شده در شیشه ها بسته بندی می شوند. به محض پر شدن شیشه، شوید خشک را روی آن بریزید.

همچنین بخوانید: کمپوت آلو برای زمستان - 6 دستور العمل

یک درب پلاستیکی می گیریم، یک دایره از آن برش می دهیم که باید کمی کوچکتر از قطر گردن شیشه باشد. وزنه را در بالا قرار دهید. این می تواند یک سنگ باریک شسته تمیز یا یک بطری آب باشد. شیشه را در سرما بیرون می آوریم. خوردن گوجه فرنگی در 40-45 روز امکان پذیر خواهد بود.

ترشی گوجه فرنگی بدون استرلیزیا

یکی دیگر از گزینه های برداشت که بدون عقیم سازی تهیه می شود، ترشی گوجه سبز است.

• 1-1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز کوچک؛
• 300-400 گرم نمک؛
• 700-800 میلی لیتر سرکه شراب (6٪)؛
• 500 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل تند آسیاب شده.

گوجه فرنگی های سبز و قهوه ای کوچک را می شوییم، میوه ها را نصف می کنیم، ساقه ها را می بریم. گوجه فرنگی را با نمک در یک کاسه بزرگ بپاشید. مخلوط کنید و بگذارید 8 ساعت بماند.

تمام شیره آزاد شده را از ظرف خارج می کنیم اما خود میوه ها را با آب نشویید. به جای آبغوره آبکش شده، سرکه شراب را در ظرف بریزید (توصیه می شود از سفید استفاده کنید) و میوه ها را به مدت 12 ساعت بگذارید تا خوابانده شوند.

نصیحت! در صورت تمایل می توان پیازهای کوچک (موسیر) یا پیاز معمولی را که به صورت حلقه ای به ضخامت حدود 1 سانتی متر بریده شده است به گوجه سبز اضافه کرد.

گوجه‌فرنگی‌ها را در آبکش بریزید، سپس روی دستمال کاغذی بگذارید تا خشک شوند. در شیشه های خشک، استریل و خنک شده، نیمه های آماده شده گوجه فرنگی را محکم می گذاریم. روی آن روغن نباتی بزنید، سعی کنید حباب های هوا در شیشه باقی نماند. با درب تمیز بپوشانید و در یخچال بگذارید. گوجه فرنگی یک ماه دیگر آماده می شود.

گوجه سبز با سرکه

یکی دیگر از گزینه های برداشت با سرکه، ترشی گوجه سبز به صورت خلالی است.

• 1.2 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز و قهوه ای؛
• 2 برگ بو؛
• 15 نخود فلفل دلمه ای؛
• 15 دانه فلفل سیاه؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند آسیاب شده؛
• 100 گرم پیاز؛
• 150 میلی لیتر سرکه سفره (9٪)؛
• 1 لیتر آب؛
• 200 گرم صحرا;
• 100 گرم نمک.

گوجه فرنگی ها را می شوییم، ساقه ها را برش می دهیم، به برش های بزرگ برش می دهیم. پیاز را تمیز می کنیم، آن را به چهار حلقه نازک برش می دهیم.

آب را بجوشانید، نمک و شکر را در آن حل کنید. اجازه دهید آب سرد شود و سرکه را داخل آن بریزید. گوجه فرنگی ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. پیاز، دانه فلفل، فلفل تند و برگ بو را به آنها اضافه کنید. سبزیجات را با پر کردن سرد بریزید، مخلوط کنید و به مدت 10-12 ساعت در جای سرد بگذارید. سپس ماریناد را آبکش کنید.

گوجه فرنگی ها همراه با پیاز و ادویه ها در کوزه ها قرار می گیرند و با قاشق به آرامی فشرده می شوند. ماریناد را بجوشانید و ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید. شیشه ها را با درب آب پز می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه شیشه ها را استریل می کنیم.

به سرعت درب ها را محکم بغلتانید. شیشه ها را برمی گردانیم و روی درب ها می گذاریم. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود. علاوه بر این، نیازی به پیچیدن بانک ها نیست.

دستور تهیه ترشی گوجه سبزنیازی به مهارت های آشپزی خاصی از مهماندار ندارد، به خصوص که شرح گام به گام ما دارای تمام نکات لازم برای سرآشپزهای بی تجربه است. میوه های سبز اغلب با آمدن پاییز روی بوته ها باقی می مانند و آفتاب دیگر برای رسیدن آنها کافی نیست. به همین دلیل است که باید بدانید چه گزینه هایی برای تهیه آنها برای زمستان با تهیه سالادها و میان وعده های خوشمزه وجود دارد.

همانطور که می دانید، در اروپا و روسیه، گوجه فرنگی به عنوان یک محصول سبزیجات نه چندان دور و حتی در کمتر از صد سال پیش در اختیار ساکنان روستایی ظاهر شد. اما حتی در این مدت کوتاه، ما نه تنها یاد گرفتیم که چگونه عجیب‌ترین و غیرمعمول‌ترین گونه‌ها را پرورش دهیم، بلکه انواع جدیدی را نیز پرورش دهیم، و همچنین غذاهای روسی را با بسیاری از دستور العمل‌های منحصر به فرد با گوجه فرنگی متنوع کردیم. به عنوان مثال، تخمیر یکی از گزینه های سنتی روسی برای برداشت سبزیجات برای زمستان است، و به زودی در روستاها در نوسان بود. ترشی گوجه فرنگی سبز در یک سطلو در بشکه

در واقع، در کشور ما آنها دوست دارند دستور العمل های مختلف خارج از کشور را تطبیق دهند، به عنوان مثال، می توانید با استفاده از تندترین ادویه ها و سایر مواد داغ طبخ کنید.

دستور تهیه ترشی گوجه سبز

ممکن است متفاوت باشد ترشی گوجه فرنگی سبز برای زمستان، گزینه های زیادی برای آشپزی در مجموعه های آشپزی قدیمی و در سایت های اینترنتی وجود دارد. می توانید از قدیمی ترین دستور العمل روسی - تخمیر در بشکه ها استفاده کنید که فقط با شرایط مدرن سازگار است ، بنابراین اکنون بیشتر از سطل ها یا گلدان ها استفاده می شود.

متأسفانه، تعداد کمی از مردم می توانند گوجه سبز را قدردانی کنند، و برخی هرگز آنها را امتحان نکرده اند، اما دستور العمل های زیادی وجود دارد - ترشی، ترشی، نمک، و هر روش ویژگی های خاص خود را دارد. تنها چیزی که بدون تغییر باقی می ماند طعم باورنکردنی ترشی است.

برای مهماندار پرمشغله مدرن، وجود دارد نحوه ترشی گوجه سبزکه زیاد طول نمی کشد شما همیشه می توانید ادویه جات را به صلاحدید خود اضافه کنید، اما گوجه سبز کاملا بو و طعم خود را جذب می کند، به این معنی که هر چه بیشتر سبزی را اضافه کنید، طعم ترشی های شما غنی تر می شود.

از مواد یک کیلو گوجه فرنگی، چهار حبه سیر، دو عدد فلفل دلمه ای، 50 میلی لیتر سرکه، به همین مقدار روغن نباتی، یک قاشق غذاخوری نمک، 50 گرم شکر، در صورت تمایل فلفل قرمز، سبزی به دلخواه نیاز داریم. . سالاد را می توان در شیشه ها بسته و در تمام زمستان نگهداری کرد، اما ما مطمئن هستیم که چنین نگهداری برای مدت طولانی در یخچال شما باقی نمی ماند.

یک انبار تاریک و خنک نیز برای نگهداری مناسب است، اما دمای اتاق نباید زیر صفر باشد و نور مستقیم خورشید نباید بیفتد. ما شروع به پخت و پز با سبزیجات می کنیم: ابتدا باید شسته شود، ریز خرد شود. سپس باید گوجه فرنگی ها را بشویید، به قطعات برش دهید. فلفل بلغاری باید شسته شود، به نوار بریده شود. سیر باید پوست کنده شود، در یک پرس سیر له شود.

بعد، تمام مواد آماده شده باید در یک کاسه مخلوط شوند، روغن نباتی، سرکه سفره بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، سالاد را در شیشه ها قرار دهید و با درب های پلاستیکی ببندید.

نمک زدن گوجه سبز برای زمستان

محبوب و گوجه سبز ترشی سرد، اغلب موارد دیگری به سبزی اصلی ما اضافه می شود، به عنوان مثال، پیاز و هویج، کدو سبز و فلفل دلمه ای. چنین گزینه هایی می توانند یک نوآوری واقعی در آشپزی باشند و مطمئناً عزیزان شما از آنها قدردانی خواهند کرد.

فلفل دلمه ای نه تنها یک غذای تند است که اغلب برای شام برای عزیزانتان می پزید، بلکه ترشی های معطری نیز هستند که می توانید برای زمستان تهیه کنید. بر خلاف دستور سنتی که گوشت چرخ کرده و بلغور برنج را تشکیل می دهند، برای ترشی از گوجه فرنگی با سیر استفاده می کنیم. پنج کیلوگرم فلفل و گوجه فرنگی، چند سر بزرگ سیر (300 گرم)، یک پیاز بزرگ. در این مورد، شما باید ماریناد را جداگانه آماده کنید، بنابراین فلفل کاملاً ترشی شود. برای خوش طعم شدن ماریناد، باید دو لیوان روغن نباتی و سرکه سفره، دو قاشق غذاخوری نمک و شکر مصرف کنید.

سیر را پوست بگیرید، خرد کنید: آن را در یک پرس سیر تقسیم کنید یا ریز خرد کنید

گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید، از چرخ گوشت رد کنید. ساقه فلفل ها را جدا کرده، دانه ها را جدا کرده و آبکشی کنید. آنها را با مخلوط گوجه فرنگی و سیر پر کنید. فلفل ها را محکم در یک قابلمه لعابی ریخته و لایه ها را با جعفری و پیاز خرد شده بپاشید.

در یک ظرف جداگانه، ماریناد را بجوشانید و تمام مواد لازم را مخلوط کنید. بعد از جوشیدن چند دقیقه آن را بجوشانید و در حین جوشیدن در تابه بریزید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس فلفل ها را محکم در کوزه هایی که قبلاً استریل شده اند قرار دهید. ماریناد را در هر شیشه بریزید و بپیچید، این به هیچ وجه نیست ترشی سرد گوجه سبزاما ترشی ها فوق العاده خوشمزه هستند.

ترشی گوجه سبز در شیشه

اگر چیزی فوق العاده اصلی می خواهید، پس امتحان کنید که چقدر خوشمزه می شود ترشی گوجه فرنگی سبز در شیشهبا کدو سبز در نتیجه سبزیجات نسبتاً سفت و خیس شده در آب نمک دریافت می کنیم. برای شیشه های شش لیتری باید مقدار زیر را مصرف کنید: یک کیلو کدو سبز جوان، دو و نیم کیلوگرم میوه سبز، دوازده حبه سیر بزرگ، یک دو عدد فلفل دلمه ای، دو عدد پیاز متوسط، دو عدد بزرگ دسته های جعفری، شوید. ماریناد از سه لیتر آب، شش و نیم قاشق غذاخوری نمک، چهار قاشق غذاخوری شکر تهیه می شود، همچنین باید یک برگ بو (شش قطعه)، سه نخود معطر، شش جوانه میخک، بیست نخود فلفل سیاه، و ماده اصلی ماریناد شش قاشق غذاخوری سرکه نه درصد است.

البته ابتدا باید تمام سبزیجات را تمیز کنید، آنها را با آب جاری بشویید و کثیفی را از بین ببرید. دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و از وسط نصف کنید. گوجه فرنگی ها باید دایره های بزرگ (تا یک سانتی متر ضخامت) باشند، و اگر میوه های بسیار بزرگ گرفته اید، دایره ها را باید به نصف برش دهید.

به صورت دایره ای و کدو سبز برش دهید، فقط میوه های جوان را بردارید، در غیر این صورت باید دانه های بزرگ و پالپ شل را تمیز کنید. اما لازم نیست پوست آن را جدا کنید، سپس فلفل را به ورقه های بزرگ برش دهید، سیر را در صفحات نازک خرد کنید.

توصیه می شود سبزیجات آماده را در کوزه ها در لایه ها قرار دهید. سبزی ها نیازی به خرد شدن ندارند، شاخه های شوید و جعفری باید کف آن گذاشته شود. سپس لایه‌هایی از کدو سبز، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر، فلفل را بچینید و این کار را تا بالا تکرار کنید. و می توانید شیشه ها را با سبزیجات پر کنید: همه مواد آماده را مخلوط کنید، سبزی خرد شده را اضافه کنید و در شیشه ها بچینید. فقط می توانید گوجه فرنگی و کدو سبز را با سبزی و سیر مخلوط کنید، این یک لایه می شود، آن را به طور متناوب در یک شیشه با پیاز خرد شده و برش های فلفل دلمه ای مخلوط می کنید.

ماریناد را در قابلمه ای جداگانه می پزیم و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و در آخر فقط سرکه را اضافه می کنیم. پس از پخت، ماریناد باید فیلتر شود تا نخود و برگ بو در آبکش بماند. بعد از آن می توانید آب نمک را روی سالاد سبزیجات بریزید.

ظرف های لیتری را با درب آهنی بپوشانید و روی استریل قرار دهید؛ ظرف یک لیتری از لحظه جوش روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه طول می کشد. پس از پیچاندن درب ها و برگرداندن آن ها، پیچ ها در زیر پتو قرار می گیرند تا زمانی که خنک شوند. شما می توانید با استفاده از همان فناوری آشپزی کنید، اما توصیه می شود آنها را فقط در یخچال نگهداری کنید.

برای افزودن ادویه و تندی، می توانید به هر شیشه یک تکه فلفل چیلی اضافه کنید.

گوجه سبز شور با سیر

اغلب اوقات ترشی گوجه سبز با سیرفرض می کند که می توانید میوه کامل را حفظ کنید. بنابراین، دیواره های آنها سفت می ماند و خمیر آن نسبتاً شور است. با سرو چنین ترشی روی میز، گوجه فرنگی ها را باید به صورت ورقه ای برش دهید، با سبزی یا پیاز بپاشید و با روغن نباتی چاشنی کنید.

مواد زیر به یک بطری سه لیتری می رسد: یک فلفل دلمه ای، یک غلاف تلخ، یک قاشق غذاخوری شکر، دو قاشق غذاخوری سنگ نمک (یددار نشده)، 80 میلی لیتر سرکه شش درصد (سیب، شراب). اما سخت است که بگوییم چند گوجه فرنگی نیاز دارید، آنها باید کاملاً یک بطری سه لیتری را پر کنند.

میوه ها باید متراکم، متوسط ​​یا کوچک گرفته شوند تا آزادانه و بدون آسیب وارد گردن شوند. بطری ها را بشویید، با آب جوش بریزید، گوجه فرنگی ها را بگذارید و با نوارهای فلفل دلمه ای جابجا کنید.

آب جوش را داخل بطری بریزید، ده دقیقه بگذارید، سپس آب آن را خالی کنید. نمک، شکر گرانول، سرکه سیب را به این آب اضافه کنید و آب نمک را برای چند دقیقه بجوشانید. بار دوم، آب نمک در حال جوش باید در بطری ریخته شود. بپیچید یا زیر درب نایلونی بگذارید، زیرا بعد از یکی دو هفته می توانید از طعم ترشی های خود لذت ببرید.

میز ناهار خوری را کاملاً تکمیل می کند، آنها را می توان با غذاهای گوشتی سرو کرد، اما گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ شده ترکیب خوشمزه ای را ارائه می دهند.

طرز تهیه ترشی گوجه سبز

امتحانش جالب خواهد بود، چون می توان آنها را در حالی که هنوز سبز است جمع آوری کرد، بگذارید کمی دراز بکشند تا نرم شوند و سپس طبق یکی از دستورهای زیر ترشی کنید.

ترشی گوجه سبز در قابلمهراحت است زیرا وقتی تعداد زیادی گوجه فرنگی کامل را به طور همزمان برداشت می کنید، لازم نیست آنها را در شیشه ها قرار دهید، آنها را استریل کنید، به مقدار نمک برای هر شیشه فکر کنید. می توانید تمام مواد را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آب نمک بریزید. آنها را آماده بگذارید فقط یک دایره یا بشقاب چوبی روی آن قرار دهید و یک بار روی آن بگذارید. این می تواند، به عنوان مثال، یک بطری سه لیتری آب یا یک قابلمه کوچکتر، دوباره پر از آب باشد.

ترشی گوجه سبز سردبه شما امکان می دهد طعم طبیعی ترشی ها را حفظ کنید ، سفتی پالپ را حفظ کنید ، که برای این روش نگهداری به ویژه مورد استقبال قرار می گیرد. اما اگر تصمیم به استفاده از این روش دارید، بهتر است ابتدا هنگام تهیه سبزیجات، آب جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید تا کاملا تمیز شوند. وقتی گوجه فرنگی ها را در قابلمه نمک زدند، یعنی بعد از 10-14 روز، می توان آنها را در شیشه ها ریخته و زیر درب های نایلونی برای نگهداری فرستاد.

همین الان پاسخ آن را خواهید یافت! ما دستور العملی برای گوجه فرنگی سبز نمکی در کوزه ها ارائه می دهیم تا طعم یک مادربزرگ را از بشکه بگیرید.

امروزه می توانید گوجه فرنگی را به روش های مختلفی نمک بزنید، اینترنت و انواع مجلات تنوع بسیار زیادی از آنها را ارائه می دهند، اما ما به شما می گوییم که چگونه گوجه سبز را برای زمستان در شیشه نمک نمک بزنید تا طعم آن دقیقاً شبیه به یک ظرف باشد. بشکه چوبی.

توجه!

طبق روش نمک پاشی ما، می توانید گوجه سبز را برای زمستان در شیشه، کاسه، قابلمه یا هر ظرف دیگری که در دسترس است نمک بزنید. نکته اصلی این است که برای ذخیره سازی تمیز و راحت است و همچنین با گذشت زمان اکسید نمی شود.

چگونه گوجه سبز را در یک شیشه نمک نمک بزنیم و چه چیزی بپزیم:

• گوجه فرنگی سبز (تنوع مهم نیست)، می توانید گوجه فرنگی قهوه ای بگیرید، نکته اصلی این است که آنها کامل و قوی هستند - 1.5 کیلوگرم.
• چتر و شوید؛
• 3 برگ گیلاس و همان مقدار توت سیاه؛
• ترب کوهی - 1 ورق؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 لیتر آب؛
• 5 قاشق غذاخوری نمک دسر (نمک بدون اسلاید 5 برای هر یک و نیم لیتر آب گرفته می شود)؛
• فلفل قرمز تند - 1 عدد. (اختیاری، شما نمی توانید در دستور غذا استفاده کنید).

توجه! تعداد محصولات از محاسبه آماده سازی برای یک شیشه سه لیتری گرفته شده است. در صورت افزایش حجم، نسبت مناسب تمام محصولات مورد نیاز برای نمک را حفظ کنید.

گوجه فرنگی سبز شور در شیشه - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس:

ما شروع به نمک زدن گوجه سبز برای زمستان در کوزه ها به روش کلاسیک مادربزرگ می کنیم!

ظرف آماده شده را با حجم سه لیتر کاملاً بشویید (تعداد محصولات برای چنین حجمی گرفته می شود) و 2 بار با آب جوش بریزید. سپس اجازه دهید شیشه ها تا دمای اتاق خنک شوند.

گوجه سبز را انتخاب کنید (می توانید از انواع مختلف استفاده کنید) و خوب بشویید. بهتر است سبزیجات تقریباً یک اندازه باشند.

در ته شیشه سرد شده، نیمی از سبزی را که با آب و سیر از قبل شسته شده است، بریزید.

در یک یادداشت!

حبه های سیر برای دستور العمل ما برای گوجه فرنگی های سبز نمکی برای زمستان بهتر است به برش ها به 2-3 قسمت تقسیم شوند.

گوجه سبز پخته شده را روی سبزی ها قرار دهید و سبزی های باقی مانده و سیر را روی آن قرار دهید.

آماده سازی برای ترشی آب نمک. برای تهیه آن آب را بجوشانید (برای یک شیشه سه لیتری غذا باید حدود 1.5 لیتر بجوشد) و به آن نمک بزنید. مایع را بجوشانید تا نمک کاملا در آن حل شود. سپس از روی آتش بردارید، خنک کنید.

آب نمک را تا انتها داخل شیشه گوجه فرنگی بریزید.

توجه!

اگر گوجه‌فرنگی‌های سبز را در قابلمه یا ظرف بزرگ‌تری نمک زدند، آب نمک را نباید تا گردن اضافه کرد، در غیر این صورت، در طول فرآیند تخمیر، روی قفسه یا طبقه‌ای که ظرف روی آن قرار خواهد گرفت، جاری می‌شود.

پس از پر کردن شیشه با آب نمک، آن را در یک کاسه یا ماهیتابه قرار دهید تا بعداً آب نمک نشت‌شده به صورت پشته‌ای درآید و به راحتی بتوان آن را جدا کرد.

یک شیشه گوجه سبز باید به مدت 2 روز در دمای اتاق نگهداری شود و پس از خارج کردن مایع باقیمانده که در حین تخمیر سبزیجات تخلیه شده است، در ظرف را با درب نایلونی (پلی اتیلن) ​​بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.

اگر طبق روش ما شروع به نمک زدن گوجه سبز برای زمستان در شیشه ها کردید، باید بدانید که می توانید 5 تا 7 روز بعد از نمک زدن گوجه فرنگی آماده را بخورید و طعم گوجه سبز بشکه ای خواهد داشت.

گوجه فرنگی های نمکی تهیه شده طبق دستور ما در یک شیشه را می توان برای کل زمستان نگهداری کرد، اما فقط در یک مکان خنک که دمای هوا بالاتر از 7 درجه نباشد (زیرزمین، انبار و غیره).

ویدئو - دستور پخت