سلام دوستان عزیز! چه کسی می داند خاویار قارچ چگونه از قارچ برای زمستان تهیه می شود؟ امروز در مورد آن به شما خواهم گفت.

در خانواده ما، خاویار هر سال در پاییز و به اندازه ای تهیه می شود که برای کل زمستان کافی باشد. از این گذشته، می توانید آن را درست ساندویچ بخورید که ناگهان خانه در یخچال خالی شد. یا زمانی که مهمانان ناگهان ظاهر شدند، می توانید آن را روی میز سرو کنید.

خاویار قارچ را می توان در تهیه ژولین، پیتزا و سس های مختلف استفاده کرد. خاویار قارچی که برای زمستان تهیه می شود همیشه برای مهماندار نجات بخش است. به طور کلی، این ظرف طعم جهانی دارد.جدید و مفید بیایید آن را برای آینده آماده کنیم تا چیزی برای خوشحال کردن وجود داشته باشدعزیزان. خاویار قارچ از انواع مختلفی از قارچ تهیه می شود، اما خانواده ما دوباره به خاویار قارچ علاقه زیادی دارند، آن رایحه معطر منحصر به فرد جنگل خود را دارد. و البته، باید به خاطر داشته باشید که این غذا منبع ویتامین ها و عناصر کمیاب ضروری برای بدن است.

یک لحظه طنز:

مریض شدم... دما، آبریزش بینی، گلو درد... زیر روکش خزیدم و سیب زمینی آب پز نفس میکشم... در هر صورت چنگال و قارچ و ودکا رو برداشتم... امیدوارم کمکت کنه...

دستور العمل خاویار قارچ از قارچ برای زمستان

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ عسلی 2.5 کیلوگرم
• هویج (برای هر کیلوگرم قارچ یک هویج می گیریم) -3 عدد
• پیاز (برای هر کیلوگرم قارچ یک پیاز می گیریم) -3 عدد
• روغن سبزیجات
• اسانس سرکه 70%
• نمک 3 قاشق غذاخوری
• فلفل آسیاب شده 1 قاشق چایخوری پر

آشپزی:

قارچ ها را مرتب می کنیم و می شوییم و می گذاریم تا بجوشد. وقتی به ته فرو رفتند، حدود یک ساعت، آماده خواهند بود. پیاز را مکعبی خرد می کنیم. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

پیاز و هویج را در تابه تفت دهید تا طلایی شود. قارچ ها را صاف کرده و کنار بگذارید. قارچ ها و سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ می کنیم، توصیه می شود دو بار چرخ کنید. خاویار فلفل و نمک. همه چیز را مخلوط می کنیم. خاویار را در تابه بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و مدام هم بزنید. خاویار را به 3 قسمت مساوی تقسیم می کنیم.
شام یک قسمت خاویار می خوریم. قسمت دوم را برای زمستان فریز می کنیم تا از آن برای تهیه ژولین و پیتزا استفاده کنیم.

قسمت سوم را برای زمستان در یک شیشه می پیچیم. در قسمتی که رول می کنیم، 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه را اضافه کرده، مخلوط کرده و به یک شیشه استریل یک لیتری منتقل کنید، با درب استریل بپوشانید. شیشه را در یک گلدان آب برای عقیم سازی بیشتر روی آتش قرار می دهیم، 30 دقیقه نگه دارید. ابتدا یک پارچه را کف تابه قرار دهید تا شیشه ترک نخورد. آتش متوسط ​​است. در همین حین 50 میلی لیتر روغن نباتی را بجوشانید.

پس از سپری شدن زمان استریلیزاسیون، روغن جوشیده را در یک شیشه خاویار در بالا بریزید، این محافظت در برابر بوتولیسم است و درب آن را بغلتانید.
آماده سازی برای زمستان آماده است!
در آن قسمت از قارچ که باقی می ماندبرای شام سیر را اضافه کنید و با سیب زمینی بخورید)
بخشی از خاویار قارچ را برای انجماد به ظرف یا کیسه منتقل کنید و برای نگهداری به فریزر بفرستید.

عصر بخیر.

ما موضوع قارچ را که با آخرین مقاله درباره شروع شد ادامه می دهیم. امروز می خواهم دستور پخت غذا را به شما ارائه دهم که در خانواده ما مطمئناً جایگاه پیشرو را اشغال می کند. من در مورد خاویار قارچ صحبت می کنم.

خاویار قارچ فوق العاده خوشمزه است و به طرق مختلف استفاده می شود. این یک ساندویچ ساده و بخشی از مخلفات و یک افزودنی برای خورش سبزیجات و گوشت است.

به عنوان مثال، آن را با ماکارونی آب پز مخلوط کنید و یک غذای لذیذ با طعم قارچ دریافت کنید.

شما می توانید ترکیب های زیادی به دست آورید، بنابراین برای زمستان بیشتر خاویار را از قارچ تهیه کنید و پشیمان نخواهید شد.

خاویار قارچ از قارچ برای زمستان: دستور العمل با پیاز و هویج

این دستور غذا یک کلاسیک است. حداقل مواد تشکیل دهنده خود قارچ ها طعم شدید خود را ندارند، بنابراین با کمک پیاز و هویج عطر خاویار را می دهیم. ما از سرکه استفاده نخواهیم کرد، بنابراین قطعه کار نیاز به استریل کردن دارد.

عناصر:

• قارچ عسل - 1 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد
• هویج متوسط ​​- 3 عدد
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• نمک - 3 قاشق غذاخوری
• فلفل به مزه

مواد ذکر شده برای 3 شیشه نیم لیتری کافی است و در هر نمونه 200 گرم دیگر برای میل کردن وجود دارد.

آشپزی:

برای شروع، قارچ های عسلی را که از خاک و زباله ها تمیز شده و زیر آب جاری شسته شده، می گذاریم، آنها را در یک قابلمه عمیق قرار می دهیم و 3 لیتر آب سرد می ریزیم.

قابلمه را روی آتش بگذارید و درب آن را ببندید و بگذارید بجوشد.

وقتی آب به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید، 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه زیر درب آن بپزید و فوم حاصل را به طور دوره ای بردارید.

وقتی قارچ ها پخته شد، آن ها را در آبکش بریزید و با آب جاری سرد خوب بشویید.

سپس پیاز و هویج را خرد کنید. هویج ها را به مکعب های کوچک و پیازها را به صورت نیم حلقه برش دهید، زیرا قبل از اینکه آنها را از چرخ گوشت رد کنیم، لازم است کمی آنها را سرخ کنیم.

سبزیجات را در تابه ریخته و تفت می دهیم تا در روغن نباتی نیم پز شوند.

نیمه تمام زمانی است که پیاز از قبل نرم شده باشد، اما هنوز رنگ طلایی به خود نگرفته باشد.

حالا یک ماهیتابه برمیداریم و محتویاتش رو داخل کاسه ای با قارچ میریزیم. روغن ماهیتابه را به قارچ ها نریزید.

همه مواد را با هم مخلوط کرده و از چرخ گوشت رد کنید. رنده به اندازه متوسط.

سبزیجات را با قارچ مستقیماً داخل ماهیتابه با روغن که قبلا پیاز و هویج در آن سرخ شده بود، بپیچانید.

مرحله بعد این است که این ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل اضافه کنید، مخلوط کنید و 30 دقیقه دیگر با حرارت متوسط ​​زیر درب تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

وقتی خاویار آماده شد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و قارچ ها را در شیشه های تمیز قرار دهید. لازم نیست شیشه ها را از قبل استریل کنید.

کوزه ها را به شدت روی شانه ها پر می کنیم و محکم می زنیم

حالا باید جاهای خالی را استریل کنید. شیشه های پر شده را در فر سرد قرار می دهیم، آنها را با درب می پوشانیم، اما بدون پیچاندن.

فر را می بندیم و روی 110 درجه می گذاریم و شیشه ها را به مدت 20 دقیقه می گذاریم تا استریل شوند.

شیشه ها را در فر از قبل گرم شده قرار ندهید، ممکن است به دلیل اختلاف دما ترکیده شوند.

سپس شیشه ها را بیرون می آوریم، درب ها را محکم می پیچیم و می گذاریم تا سرد شوند. شما نیازی به پوشاندن آنها ندارید.

خاویار قارچ بلافاصله آماده استفاده است، لازم نیست آن را تحمل کنید.

طرز تهیه خاویار از قارچ برای زمستان در شیشه ها: یک دستور العمل ساده با سیر و هویج

در این دستور العمل، سیر و سرکه به مواد کلاسیک اضافه می شود - برای دوستداران "po-vigilant". علاوه بر این، تفاوت هایی در آماده سازی اولیه محصولات وجود دارد که بر قوام نهایی خاویار تأثیر می گذارد.

عناصر:

• قارچ عسل - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد.
• هویج متوسط ​​- 2 عدد
• روغن سبزیجات
• سیر - 1 سر
• نمک - 3 قاشق غذاخوری
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری

مانند دستور قبلی، مواد برای 3 قوطی 0.5 لیتری کافی است.

آشپزی:

قارچ ها را در دو آبگوشت می پزیم. این بر خواص نهایی قارچ تأثیری نخواهد گذاشت، به سادگی اعتقاد بر این است که ابتدا باید تمام مواد مضر را با کمک آب جوش نمک از آنها استخراج کنید و تنها پس از آن بپزید.

بنابراین، قارچ های پوست کنده و شسته شده را می گیریم، آنها را در قابلمه ای با آب سرد می ریزیم، 2 قاشق غذاخوری نمک می ریزیم، به جوش می آوریم و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​می گذاریم و کف را از بین می بریم.

سپس قارچ ها را در آبکش ریخته و با آب سرد آبکشی می کنیم و آب تابه را خالی می کنیم و تابه را می شوییم.

پس از این روش، دوباره قابلمه را با آب سرد (2 لیتر) پر کنید، قارچ ها را داخل آن بریزید، بگذارید بجوشد و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب بپزید.

مزیت دو جوشاندن این است که بعد از جوش دوم یک آب قارچ خالص دارید که می‌توانید در حال حاضر برای سوپ استفاده کنید یا برای آینده در بطری‌های پلاستیکی منجمد کنید.

در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، سبزیجات را آماده کنید. در این دستور آنها را از چرخ گوشت رد نمی کنیم، بنابراین پیاز را روی رنده درشت می مالیم، پیاز و سیر را به صورت مکعبی کوچک خرد می کنیم و همه را با هم در روغن نباتی سرخ می کنیم تا رنگ طلایی زیبایی به خود بگیرد.

قارچ های آب پز را از چرخ گوشت رد می کنیم.

و به سبزیجات داخل ماهیتابه اضافه کنید. نمک، همه چیز را خوب مخلوط کنید و با حرارت ملایم زیر درب سرخ کنید، گاهی اوقات به مدت 30 دقیقه هم بزنید.

فراموش نکنید که روغن را به تابه اضافه کنید زیرا در حال جوشیدن است.

5 دقیقه قبل از پایان، سرکه را داخل تابه بریزید. این نه تنها به قارچ ها ادویه اضافه می کند، بلکه به عنوان نگهدارنده درزها نیز عمل می کند.

خاویار داغ آماده از قارچ ها به طور مستقیم از ماهیتابه از قبل به گردن ها منتقل می شود و رمیده می شود. سپس آنها را با درب ببندید و بگذارید تا سرد شوند. پس از سرد شدن، خاویار را می توان هم در انبار و هم در یخچال نگهداری کرد.

خاویار قارچ از قارچ های آب پز از طریق چرخ گوشت با گوجه فرنگی

از ویژگی های این خاویار وجود گوجه فرنگی (یا رب گوجه فرنگی) در آن است که باعث تغییر رنگ قارچ ها می شود و خاویار تیره نیست بلکه روشن و از نظر ظاهری شبیه به آن است. اما صادقانه بگویم، من تفاوت زیادی در طعم، با یا بدون گوجه فرنگی احساس نمی کنم.

عناصر:

• قارچ عسل - 2 کیلوگرم
• هویج - 300 گرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم یا رب گوجه فرنگی 500 گرم
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 300 میلی لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری

در نتیجه، 3 لیتر خاویار قارچ عالی دریافت خواهید کرد.

آشپزی:

مانند دستور العمل های قبلی، قارچ ها را در مجموع 30-40 دقیقه بجوشانید. اگر می خواهید، آن را در یک دم انجام دهید، اگر می خواهید - در دو. در واقع این مهم نیست.

هویج را رنده کنید.

دست را ریز خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود.

قارچ های آب پز را از چرخ گوشت رد کنید. اگر گوجه فرنگی گرفتید و نه رب گوجه فرنگی، سپس آنها را همراه با گوجه فرنگی بچرخانید و پوست و ساقه آنها را بردارید.

پوست گوجه فرنگی را اگر چند ثانیه در آب جوش فرو کنید به راحتی جدا می شود.

همه مواد را در یک قابلمه با دیواره های ضخیم (بهتر از همه - یک دیگ) بریزید، اگر قبلاً گوجه فرنگی نگرفته اید، روغن، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید، تابه را به جوش آورید و سپس خاویار را زیر درب به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

5 دقیقه قبل از آماده شدن (یعنی بعد از 35 دقیقه) سرکه را در تابه بریزید.

پس از آن، فقط باید خاویار داغ را در شیشه های استریل شده (تا گردن) پخش کنید، ببندید یا بغلتانید و بگذارید وارونه خنک شود.

پخت خاویار قارچ از قارچ برای زمستان بدون عقیم سازی در اجاق گاز آهسته

با گفتن اینکه دستور تهیه خاویار بدون عقیم سازی، منظورم 2 مورد است: اولی - شیشه ها از قبل استریل شده اند و شیشه ای که از قبل با خاویار پر شده است نیازی به استریل کردن ندارد. دوم اینکه شما اصلاً چیزی را استریل نمی کنید، اما پس از آن خاویار را باید در یخچال نگهداری کنید و ظرف سه ماه میل کنید. بیایید بگوییم، اگر می خواهید زیاد آشپزی کنید، بهترین گزینه نیست.

و ترکیب و دستور العمل خاویار قارچ در یک اجاق گاز آهسته با پختن در تابه (به جز برای راحتی) تفاوتی ندارد.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم قارچ آب پز
• 500 گرم هویج
• 500 گرم پیاز
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 3 برگ بو
• 10 دانه فلفل سیاه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 1 قاشق غذاخوری سرکه 9٪

این مواد برای بدست آوردن 3.5 لیتر خاویار قارچ کافی است.

آشپزی:

من کمی تقلب می کنم و از لحظه پختن قارچ می گذرم ، زیرا امروز قبلاً در مورد این موضوع زیاد نوشته ام. بنابراین، 2.5 کیلوگرم قارچ آب پز را می گیریم و آنها را از طریق چرخ گوشت می چرخانیم.

سپس پیاز و هویج را خرد کنید. آنها را از چرخ گوشت رد می کنیم، بنابراین سبزیجات را به معنای واقعی کلمه به چند قسمت تقسیم می کنیم تا در چرخ گوشت جا بیفتند.

سبزی ها را هم می پیچیم.

سبزیجات را در آرام پز به مدت 15 دقیقه با یک لیوان روغن (پاس) تفت دهید. هم زدن را فراموش نکنید.

سپس قارچ را به سبزیجات اضافه کنید، یک لیوان دیگر روغن نباتی، نمک و فلفل بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. یک برگ بو را روی آن قرار دهید.

حالت "خاموش" را انتخاب می کنیم، زمان را روی 30 دقیقه تنظیم می کنیم، درب را می بندیم و صبر می کنیم.

سپس درب آن را باز کرده و برگ بو را بردارید و سرکه را بریزید.

فقط باقی می ماند که کوزه ها را با خاویار پر کنید و بگذارید خنک شوند.

اما دو راه دارید: اگر شیشه ها را استریل کنید، حتی می توانید خاویار قارچ را تا پاییز آینده در کابینت آشپزخانه نگهداری کنید. و اگر شیشه ها استریل نشده باشند، خاویار خنک شده را بیش از سه ماه در یخچال نگهداری می کنیم.

طرز تهیه خاویار از قارچ در خانه: دستور العمل ویدیویی با مخلوط کن

خوب، آخرین دستور غذا برای امروز برای کسانی که تنبلی برای جمع آوری چرخ گوشت دارند و مخلوط کن دارند. من دستور را به صورت ویدیویی و بدون توضیح دقیق و عکس ارائه می دهم، زیرا به غیر از روش آسیاب کردن محصولات، هیچ چیز تغییر نمی کند.

همانطور که می بینید خاویار قارچ از قارچ غذایی است که تهیه آن نیاز به زمان زیادی، محصولات کمیاب و مهارت های آشپزی ندارد. بنابراین، آن را حتی ناآماده ترین افراد بپزید.

امیدوارم توانسته باشم تمام جذابیت این محصول را به شما منتقل کنم و برای زمستان چند شیشه برای خودتان درست کنید.

با تشکر از توجه شما.

خاویار قارچ یک میان وعده فوق العاده است! بسیار خوشمزه است، اما در عین حال به راحتی آماده می شود. شما می توانید هر قارچی را مصرف کنید، اما پیش غذا از قارچ بسیار موفق است. چگونه از آنها خاویار بپزیم؟

نحوه طبخ خاویار از قارچ - اصول کلی

قارچ های عسلی معمولاً قبل از پختن آب پز و سرخ می شوند، اما همه چیز به دستور پخت بستگی دارد. معمولا قارچ ها را حداقل 20 دقیقه می جوشانند. تمایل دوباره "با چشم" تعیین می شود. به محض اینکه به پایین نشستند، می توانید آن را خاموش کنید. آبگوشت بلافاصله تخلیه می شود. سپس قارچ ها را به صورت جداگانه یا همراه با محصولات دیگر سرخ می کنند.

چه چیز دیگری در خاویار قرار می گیرد:

هویج؛

بادمجان؛

گوجه فرنگیها.

سبزیجات دیگر، جگر، انواع مختلف قارچ را می توان اضافه کرد. پیش غذا را با سیر، فلفل، سرکه، سبزیجات مزه دار کنید. می توانید فوراً از آن استفاده کنید یا برای زمستان آن را رول کنید. همچنین دمای ظرف واقعاً مهم نیست. کسی خاویار سرد شده را دوست دارد، از آن برای ساندویچ، سالاد چند لایه استفاده می کند. اما می توانید آن را گرم استفاده کنید، با غلات، ماکارونی آب پز و سایر مخلفات سرو کنید.

طرز تهیه خاویار قارچ عسلی با هویج و پیاز

ساده ترین و ساده ترین دستور تهیه خاویار از قارچ که می تواند بلافاصله مصرف شود یا برای برداشت زمستانه استفاده شود.

عناصر

500 گرم قارچ آب پز؛

200 میلی لیتر روغن؛

2 سر پیاز؛

2 عدد هویج؛

1 خیابان ل سرکه؛

فلفل نمک.

آشپزی

1. یک ماهیتابه بزرگ برمی داریم، 30 میلی لیتر روغن داخل آن می ریزیم، روی آتش می گذاریم.

2. پیاز را که نصف حلقه شده اضافه کنید، شروع به تفت دادن کنید.

3. بعد از چند دقیقه هویج را اضافه کرده و تفت دهید. به محض اینکه سبزی ها کمی سرخ شدند، از روی حرارت بردارید و در ظرفی بریزید.

4. 70 میلی لیتر روغن در تابه بریزید، داغ کنید و قارچ های پخته شده را حدود پنج دقیقه تفت دهید، آتش را قوی کنید.

5. سبزیجات و قارچ ها را در چرخ گوشت می پیچیم. از شبکه ای با سلول های متوسط ​​استفاده می کند.

6. روغن باقی مانده را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید.

7. توده قارچ را پخش کنید، با ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید، زیر درب به مدت یک ربع ساعت بجوشانید.

8. اگر خاویار بلافاصله مصرف شود، سرکه نمی گذاریم. اگر ظرف آماده سازی برای زمستان است، یک قاشق غذاخوری اسانس اضافه کنید، کاملا هم بزنید.

9. قطعه کار را با سرکه برای چند دقیقه بجوشانید، خاویار قارچ را در شیشه های استریل، چوب پنبه قرار دهید. قطعه کار را فقط در جای خنک نگهداری کنید. یک یخچال یا یک زیرزمین خوب که در آن دما از 10 درجه سانتیگراد بالاتر نمی رود این کار را انجام می دهد.

طرز تهیه خاویار قارچ عسلی با گوجه فرنگی

دستور تهیه خاویار قارچ از قارچ تازه با طعم غنی گوجه فرنگی. اگر سیر دوست ندارید، می توانید مقدار آن را کاهش دهید یا آن را حذف کنید.

عناصر

1.5 کیلوگرم قارچ عسلی؛

3 حبه سیر؛

1 هویج؛

3 عدد گوجه فرنگی رسیده؛

1 عدد پیاز؛

180 گرم کره؛

آشپزی

1. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. قارچ ها را در آبکش بریزید، بگذارید آب آن کشیده شود.

2. پیاز و هویج را در تابه سرخ کنید.

3. قارچ ها را اضافه کنید، با حداکثر حرارت با هم تفت دهید.

4. گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن یا فقط رنده خرد کنید، اما در این صورت بهتر است پوست آن ها جدا شود.

5. قارچ ها را با سبزیجات با توده گوجه فرنگی رنده شده بریزید، بجوشانید تا آب تقریباً نصف تبخیر شود.

6. سبزیجات پخته شده را با قارچ از چرخ گوشت رد کنید.

7. توده را با روغن باقیمانده، ادویه جات پر کنید، سیر را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر با هم بجوشانید. اگر خاویار مایع شد، باید رطوبت اضافی را روی حرارت زیاد تبخیر کنید، درب آن را بردارید.

طرز تهیه خاویار قارچ با پیاز سبز و سرکه

دستور تهیه خاویار تند و بسیار معطر از قارچ. پیاز هم پیاز و هم سبز استفاده می شود، سرکه طبق دستور غذا می باشد.

عناصر

1 سر پیاز؛

1 دسته پیاز سبز؛

100 میلی لیتر روغن؛

400 گرم قارچ آب پز؛

2 قاشق غذاخوری سرکه؛

آشپزی

1. قارچ های آب پز را در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، از ماهیتابه بیرون بیاورید، پس از خنک شدن خرد کنید. می توانید در چرخ گوشت بچرخانید یا با مخلوط کن چرخ کنید.

2. روغن بیشتری به ماهیتابه اضافه کنید، پیاز خرد شده را بگذارید، تفت دهید تا نرم شود.

3. پیاز سبز را نگینی خرد کنید، به سبزی پیاز اضافه کنید، نیم دقیقه تفت دهید.

4. سرکه را روی پیاز بریزید.

5. قارچ های پیچ خورده را اضافه کنید. به دلخواه با نمک و فلفل مزه دار کنید، می توانید از ادویه های مختلف استفاده کنید.

6. خاویار را چند دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید، سرد یا گرم سرو کنید.

طرز تهیه خاویار از قارچ با بادمجان

یک روش فوق العاده برای طبخ خاویار از قارچ عسلی به طوری که مقدار زیادی از آن را بدست آورید. بادمجان ها از نظر طعم بسیار شبیه به قارچ هستند، آنها دوستان بسیار خوبی در غذا هستند.

عناصر

1 کیلوگرم قارچ؛

1 کیلوگرم بادمجان؛

100 گرم جعفری؛

4 حبه سیر؛

3 سر پیاز؛

1 خیابان ل سرکه 9٪؛

ادویه جات ترشی جات، روغن.

آشپزی

۱٫ قارچ ها را به مدت یک ربع بجوشانید، سپس ریز خرد کنید، در تابه بریزید و کمی تفت دهید.

2. بادمجان ها را باید به قطعاتی با اندازه دلخواه برش دهید، در آب نمک خیس کنید، در قسمت هایی در تابه سرخ کنید.

3. در تابه بعد از بادمجان، کمی روغن بریزید، پیاز خرد شده را بگذارید و همچنین کمی تفت دهید.

4. تمام مواد خاویار سرخ شده را باید از طریق چرخ گوشت چرخانده و دوباره داخل تابه قرار دهید.

5. نمک، فلفل را اضافه کنید، کمی روغن بریزید و با سیر مزه دار کنید. توده خرد شده را چند دقیقه سرخ کنید، به طعم دلخواه برسانید.

6. جعفری خرد شده را بریزید، مقدار زیادی مصرف کنید، چند دقیقه دیگر بپزید. شما می توانید نه تنها از جعفری، بلکه از شوید، ریحان نیز استفاده کنید.

7. خاویار را با نان سیاه سرو کنید، از آن برای پر کردن تارتلت استفاده کنید.

طرز تهیه خاویار از قارچ با جگر

یک نوع خاویار یا خمیر بسیار معطر، می توانید غذا را هر چه دوست دارید بنامید. در هر صورت، به طور غیر واقعی خوشمزه، مقرون به صرفه به نظر می رسد.

عناصر

400 گرم جگر؛

200 گرم پیاز؛

200 گرم هویج؛

400 گرم قارچ آب پز؛

100 میلی لیتر روغن نباتی؛

0.2 بسته کره.

آشپزی

1. هویج و پیاز را به قطعات بزرگ خرد کنید، نصف روغن نباتی را در یک قابلمه بزرگ بریزید، روی حرارت بگذارید و سبزیجات را با حداکثر حرارت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

2. جگر را شسته، تکه تکه می کنیم، به سبزیجات اضافه می کنیم، سریع هم می زنیم، در یک لیوان آب جوش می ریزیم، روی آن را می پوشانیم و 15-2 دقیقه می پزیم. قطعات باید در داخل پخته شوند، اما خشک نشوند. به محض ناپدید شدن آیکور، می توانید آتش را خاموش کنید، کله پاچه ها به آمادگی می رسند.

3. در قسمت دوم روغن نباتی، قارچ های پخته شده را سرخ کنید.

4. سبزیجات را با جگر و قارچ از طریق چرخ گوشت می پیچیم، آنها را در یک قابلمه قرار می دهیم.

5. ادویه جات ترشی جات را به ذائقه خود اضافه کنید: نمک، فلفل از هر نوع بریزید، می توانید سیر، سبزی را اضافه کنید.

6. همه چیز را مخلوط کنید، حدود ده دقیقه روی اجاق گاز گرم کنید.

7. کره برش خورده را اضافه کنید. طعم خاویار را نرم تر و لطیف تر می کند. هم بزنید تا حل شود، از روی حرارت بردارید. خاویار جگر را می توان بلافاصله مصرف کرد، همراه با مخلفات سرو کرد یا سرد کرد و برای ساندویچ استفاده کرد.

طرز تهیه خاویار از قارچ برای زمستان با سرکه

دستور العمل برای آماده سازی فوق العاده برای زمستان. قبل از تهیه خاویار از قارچ، قارچ ها را کاملا بشویید، می توانید آنها را از قبل بجوشانید.

عناصر

1 کیلوگرم قارچ؛

1 خیابان ل نمک؛

250 گرم هویج و پیاز؛

0.5 قاشق چایخوری جوهر سرکه؛

5 حبه سیر؛

فلفل دلمه ای؛

70 میلی لیتر روغن.

آشپزی

1. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، تمام مایع را آبکش کنید.

2. پیاز را خرد کرده، در روغن داغ بریزید، چند دقیقه تفت دهید. هویج رنده شده را به آن اضافه کنید، سبزیجات را نرم کنید و کمی تفت دهید.

3. حالا می توانید قارچ ها را بگذارید، ده دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید.

4. ما از طریق چرخ گوشت پیچ می کنیم، دوباره آن را در یک تابه یا قابلمه قرار می دهیم، با ادویه ها مزه دار می کنیم، سیر را اضافه می کنیم، 200 میلی لیتر آب بریزید.

5. روی اجاق گاز قرار دهید، خاویار را به مدت یک ربع بپزید.

6. پنج دقیقه قبل از پایان، سرکه را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

7. ما در کوزه های استریل قرار می دهیم، می پیچیم، خاویار را زیر پتو سرد می کنیم. سردش می کنیم.

طرز تهیه خاویار از قارچ با فلفل دلمه ای

این خاویار از قارچ نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر ظاهری نیز متمایز است. فقط از فلفل های رسیده و قرمز استفاده کنید تا واقعا زیبا شود.

عناصر

500 گرم قارچ آب پز؛

100 گرم پیاز؛

200 گرم فلفل؛

2 حبه سیر؛

1 قاشق چایخوری سرکه؛

120 میلی لیتر روغن.

آشپزی

1. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و چند دقیقه در نصف روغن سرخ می کنیم.

2. قارچ را به پیاز اضافه کنید، تفت دهید تا سبزی آماده شود.

3. توده را از طریق چرخ گوشت به همراه دو حبه سیر می پیچیم.

4. فلفل را از هسته ها جدا می کنیم، ابتدا آن را به نوارهای نازک برش می دهیم، سپس از عرض. ما به مکعب های کوچک نیاز داریم، اندازه آن نباید بیشتر از یک نخود باشد.

5. بقیه روغن را در تابه بریزید، فلفل را پخش کنید، تفت دهید تا نرم شود.

6. خاویار پیچ خورده را با قارچ، نمک و فلفل اضافه کنید، ده دقیقه دیگر با هم بجوشانید. ما به آمادگی نگاه می کنیم.

7. اگر نیاز به چرخاندن خاویار برای زمستان دارید، سپس سرکه را اضافه کنید، توده جوش را در کوزه ها قرار دهید.

8. اگر خاویار درست به همین صورت پخته شد، آن را خاموش کنید، هر سبزی را بگذارید، می توانید سیر تازه را اضافه کنید، هم بزنید و خنک کنید.

خاویار قارچ باید عطر و بوی قارچ را داشته باشد. بنابراین، نباید ظرف را با ادویه های معطر و گیاهان بسیار معطر، به عنوان مثال، گشنیز یا ریحان مسدود کنید.

اگر در خاویار سبزیجات زیادی وجود داشته باشد، طعم آن از بین می رود. در این صورت می توان مکعب قارچ خرد شده یا آبگوشت گرانول شده را برای طعم اضافه کرد، فقط به یاد داشته باشید که بسیار شور است.

قارچ ها آب زیادی دارند. بنابراین، پس از پخت، آنها را باید در یک آبکش گذاشته، قبل از سرخ کردن خوب فشرده کنید، فقط در روغن داغ پخش کنید.

معمولا مقدار زیادی روغن گیاهی به خاویار اضافه می شود. برای سرخ کردن و خورش استفاده می شود. اما اگر قطعه کار برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است، همیشه می توانید از بخشی از کره استفاده کنید.

خاویار قارچ را نه تنها می توان حفظ کرد، بلکه منجمد کرد. برای انجام این کار، ظرف را در ظروف کوچک یا شیشه های پلاستیکی قرار داده و در فریزر قرار می دهیم. این روش راحت است زیرا به شما امکان می دهد مقدار سرکه را حذف یا کاهش دهید.

آیا تابستان موفقیت آمیز بود و آیا «شکار آرام» قارچ موفق بود؟ " طعمه " را کجا بگذاریم؟ البته برای آینده آماده شوید. و بسیار خوشمزه تر از قارچ های یخ زده خاویار قارچ برای زمستان است. دستور العمل های تهیه چنین پیش غذا متنوع و کاملاً ساده است، آنها می توانند توسط یک آشپز غیر حرفه ای تسلط یابند. خوب، آیا می خواهید در وسط زمستان خود را با یک میان وعده قارچ معطر پذیرایی کنید؟ بعد تو خونه خودمون از قارچ تازه جنگلی خاویار میپزیم!

قوانین اساسی برای تهیه خاویار قارچ برای زمستان

چه قارچ هایی برای خاویار مفید هستند؟ اصولاً همه چیز خوراکی است. اما قارچ های سفید، عسلی و کره، بولتوس، بولتوس و لوستر از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. اما هیچ چیز خاویار از قارچ های شیری، روسولا یا قارچ های خزه ای به دست نمی آید. از چند نوع قارچ می توان پیش غذا درست کرد. و اگر قارچ ها را ترشی کردید و پاها از آنها باقی ماند، این نیز یک "ماده خام" خوب برای تنقلات خاویار است.

1. قبل از پخت، همه قارچ ها باید دسته بندی، تمیز و شسته شوند. پوسیده و کرم خورده خوب نیستند - ما آنها را بازیافت می کنیم. خانم های خانه دار می دانند که در تهیه قارچ، معمولی ترین کار تمیز کردن هدایای جنگل است. من روش اثبات شده خود را توصیه می کنم. قارچ های تازه را با قسمت سخت یک اسفنج ظرفشویی یا مسواک تمیز می کنم، زباله های چسبیده را از بین می برم، و سپس فقط با آب جاری می شوم.
2. خاویار قارچ از قارچ های آب پز تهیه می شود، بنابراین قارچ ها را از قبل حدود چهل دقیقه بجوشانید. گاهی قارچ ها را در ماهیتابه می پزند.
3. اما سبزیجاتی که خاویار را با عطر و طعم بیشتر غنی می کنند و همچنین رنگ را زیبا می کنند (پیاز، هویج) باید سرخ شوند.
4. خاویار خاویار است زیرا قوام یکنواختی دارد، بنابراین هم قارچ و هم سبزیجات باید خرد شوند. بهترین دستیار در اینجا یک مخلوط کن است.
5. بهتر است از کوزه های کوچک برای نگهداری خاویار استفاده کنید (حجم تا یک لیتر). ما باید آنها را استریل کنیم، و فراموش نکنید که این روش را برای کلاهک ها تکرار کنید.
6. خوب، و مهمترین قانون، که کاملاً برای هر قسمت خالی اعمال می شود: ما با خلق و خوی آشپزی می کنیم - سپس خاویار طعم عالی خواهد داشت و برای مدت طولانی ذخیره می شود.

خاویار قارچ را از طریق چرخ گوشت

یک گزینه کلاسیک برای پیش غذا یک خاویار قارچ ساده برای زمستان در نظر گرفته می شود، دستور غذا از طریق چرخ گوشت. برای این کار می توانید هر گونه قارچی تهیه کنید. حجم آنها نیز است، با این حال، برای راحتی محاسبه مواد تشکیل دهنده، ما از یک کیلوگرم شروع می کنیم. برای قارچ شما نیاز دارید:

• 150-200 گرم هویج و پیاز؛
• روغن نباتی - ¼ لیوان وجهی؛
• ادویه جات ترشی جات - نمک و فلفل آسیاب شده.

1. قارچ ها را در آب نمک همراه با برگ بو به مدت نیم ساعت بجوشانید. هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید. سپس سبزیجات و قارچ های آماده شده را از چرخ گوشت رد می کنیم. خوب است - از طریق یک رنده ریز سوراخ شده، قوام خاویار یکنواخت تر و لطیف تر می شود.
2. کل جرم را بعد از چرخ گوشت در کاسه ای با دیواره ضخیم قرار می دهیم، نمک به مزه می دهیم و کمی فلفل اضافه می کنیم. به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم، مدام هم بزنید.
3. خاویار آماده را باید در کوزه های شیشه ای استریل شده با حجم کم ریخته و به هر روشی مناسب استریل کرد.

خاویار قارچ برای زمستان - دستور العمل های پخت و پز با سیر

خاویار قارچ فوق العاده معطر و کمی تند با سیر به دست می آید.
مواد لازم برای دستور العمل جهانی با میان وعده قارچ و سیر:

• قارچ آب پز - 2 کیلوگرم؛
• 2-3 پیاز بزرگ؛
• نیم کیلو هویج؛
• یک لیوان آب گوجه فرنگی؛
• سیر - 5-10 دندان؛
• به مزه - فلفل و نمک؛
• روغن سبزیجات.

1. پیاز را تا حد امکان ریز خرد کرده و در ماهیتابه عمیقی سرخ کنید تا طلایی شود. در پیاز سرخ شده هویج رنده شده را روی یک رنده ریز رنده شده قرار می دهیم، بجوشانید تا نرم شود. سپس قارچ های آب پز و خرد شده را به سبزیجات می فرستیم. نمک و فلفل را به میزان دلخواه مخلوط کنید و با آب گوجه فرنگی بجوشانید تا تمام مایع آن تبخیر شود. در پایان پخت سیر خرد شده را اضافه کنید.
2. هنوز گرم است، خاویار را در شیشه های استریل قرار دهید. با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت در یک قابلمه آب جوش استریل کنید. سپس درب ها را جمع می کنیم، زیر "کت خز" را وارونه می گذاریم تا کاملا خنک شود.

این تنها راه برای تهیه چیزهای خوشمزه مانند خاویار قارچ برای زمستان نیست؛ دستور العمل های پخت و پز متنوع است. خاویار بسیار خوب با سیر با افزودن سرکه ذخیره شده است. به این صورت انجام می شود:

• برای همین مقدار مواد، یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد مصرف کنید. ما به آب گوجه فرنگی نیاز نداریم.
• سبزی ها را سرخ می کنیم، قارچ های خرد شده را روی آنها می گذاریم، یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم می گذاریم، فلفل و نمک را می پزیم، سیر را فراموش نکنید - قبل از پایان خورش اضافه می کنیم.
• در پایان خورش سرکه را اضافه کنید. ما همه چیز را خوب مخلوط می کنیم - و خاویار برای "بسته بندی" در کوزه های استریل آماده است. استریلیزاسیون اضافی لازم نیست. درب ها را جمع می کنیم، شیشه ها را زیر و رو می کنیم تا کاملا خنک شوند.

خاویار قارچ با گوجه فرنگی

خاویار قارچ با طعم دلپذیر، با گوجه فرنگی بیرون می آید. به راحتی آماده می شود و به خوبی نگهداری می شود. می توانید آن را با گوشت و با هر غذای جانبی سرو کنید. یا می توانید آن را روی نان بمالید - یک ساندویچ شگفت انگیز دریافت می کنید. عناصر:

• قارچ تازه - 1.5 کیلوگرم؛
• چند عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
• لامپ با اندازه متوسط؛
• سیر - 3-4 دندان؛
• روغن آفتابگردان - حدود 3-5 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل قرمز و سیاه (ساییده شده) به دلخواه.

1. قارچ های شسته و مرتب شده را با چاقو خیلی ریز خرد کنید. قارچ ها را در ماهیتابه خشک و بدون روغن سرخ کنید تا زمانی که مایع از آنها جدا نشود.
2. پیاز را ریز خرد کنید. پیاز را به قارچ ها می ریزیم، مخلوط می کنیم، بعد از یک دقیقه روغن نباتی اضافه می کنیم. سرخ کنید تا پخته شود، گوجه فرنگی های ورقه شده را به صورت مکعبی اضافه کنید.
3. بعد از 5-10 دقیقه ظرف را از روی اجاق گاز بردارید، محتویات آن را کمی خنک کنید، با مخلوط کن خرد کنید. به تابه برگردانده و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. خاویار را در کوزه ها می چینیم، استریل می کنیم و درب آن را می پیچیم.

همچنین خوب است خاویار را با گوجه فرنگی به این صورت تهیه کنید:

• قارچ - 1 کیلوگرم. (سفید، بولتوس، بولتوس، بولتوس مناسب هستند)؛
• هویج پوست کنده - نیم کیلو؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 100 گرم؛
• روغن نباتی - یک و نیم لیوان؛
• شوید - به مزه؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 30 گرم.

1. قارچ ها را بیست دقیقه در آب نمک بجوشانید و از صافی آبکش کنید.
2. به طور جداگانه، هویج را بپزید تا پخته شود.
3. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.
4. قارچ ها، سبزیجات، شوید را در چرخ گوشت رها کنید، روغن، نمک بریزید، شکر را اضافه کنید. این توده را روی آتش آرام بگذارید، یک ساعت و نیم بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. در شیشه های تمیز بچینید، رول کنید.

خاویار قارچ در آهسته پز

مولتی کوکر در تهیه خاویار قارچ به کمک خواهد آمد. این قابلمه برقی در وقت شما صرفه جویی می کند و فرآیند تهیه اسنک قارچ را ساده می کند. بنابراین چگونه خاویار را از قارچ در یک اجاق گاز آهسته بپزیم؟

قارچ ها ابتدا باید آب پز شوند. بگذارید بولتوس (یا هر دیگری) باشد - 800-1000 گرم. برای آنها ما نیاز داریم:

• یک جفت هویج متوسط؛
• پیاز بزرگ - چند تکه؛
• حبه سیر - 5 قطعه؛
• نمک و فلفل به مقدار لازم تا طعم غذا برای شما خوشایند باشد.
• روغن نباتی - حدود نصف فنجان؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری.

1. اول از همه هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده را داخل آرام پز می ریزیم. داخل آنها کمی روغن بریزید و به مدت نیم ساعت در حالت پخت قرار دهید.
2. در این فاصله قارچ ها را از چرخ گوشت رد می کنیم. اما چرخ گوشت را بر نمی داریم - وقتی سبزیجات پخته شدند، آنها را نیز با آن خرد می کنیم.
3. سبزیجات و قارچ های خرد شده را در مولتی پز با نمک و فلفل ترکیب می کنیم و بقیه روغن را می ریزیم و مواد را به مدت نیم ساعت در حالت "خورش" نگه می داریم. سپس سیر خرد شده، سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید - و ببینید، خاویار آماده انتقال به شیشه است.
4. استریل کردن ضروری نیست، می توانید کوزه ها را در یخچال نگهداری کنید - خاویار به مدت 3-4 ماه خراب نمی شود.

خاویار قارچ از قارچ

قارچ عسلی معمولاً زیاد جذب می شود، بنابراین می توان یکی دو کیلو برای خاویار اختصاص داد. برای 2 کیلوگرم قارچ ما نیاز داریم:

• پیاز - 500 گرم؛
• سیر - دندان 6-7؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• کمی اسید سیتریک؛
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری.

1. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. قارچ های از قبل آب پز شده را به آن اضافه کنید. بپزید تا کاملا پخته شود، تا زمانی که مایع تبخیر شود.
2. سپس، نمک، سیر را اضافه کنید (آن را از طریق پرس سیر رد کنید). کمی بیشتر سرخ کنید.
3. قارچ های آب دهی را به مخلوط کن می فرستیم. آسیاب می کنیم.
4. ما خاویار را به شیشه (استریل) منتقل می کنیم و با اسید سیتریک می پاشیم. رول کنید، وارونه خنک کنید. خاویار از قارچ آماده است!

خاویار قارچ بدون استریل

استریل کردن شرط لازم برای نگهداری طولانی مدت خاویار نیست. امکان حذف این مورد وجود دارد.

ما قارچ های زیادی مصرف می کنیم - 3 کیلوگرم، کمتر به سادگی معنی ندارد - چنین پیش غذا با شما راکد نخواهد شد! برای قارچ شما نیاز دارید:

• نیم کیلو پیاز و هویج؛
• روغن نباتی بدون طعم - 2 فنجان؛
• نمک و فلفل آسیاب شده به مزه؛
• دانه فلفل سیاه - 5 قطعه؛
• lavrushki - چند برگ؛
• سرکه 9٪ - 3 قاشق چایخوری.

1. قارچ ها را بجوشانید. پیاز و هویج را سرخ کنید. قارچ ها و سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید. سپس توده را در روغن بپزید، نمک، فلفل، لوروشکا را اضافه کنید. حداقل 1.5 ساعت طول می کشد تا خاموش شود.
2. در پایان پخت و پز، سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید و شروع به ریختن خاویار قارچ در شیشه های استریل کنید. ما درب را جمع می کنیم و با آرامش به مدت شش ماه در انبار نگهداری می کنیم.

خاویار قارچ با هویج و پیاز

هیچ دستور العمل ساده تری برای خاویار از قارچ نسبت به هویج و پیاز وجود ندارد. چگونه خاویار قارچ را طبق این دستور ساده بپزیم؟

1. ما هر قارچی را می گیریم، جوش می دهیم. به هر حال، حتی منجمد انجام خواهد شد. سپس از محاسبه سبزیجات می گیریم - برای هر پوند قارچ، یک هویج و پیاز. شما به روغن نباتی، فلفل آسیاب شده و نمک نیاز دارید. می توانید سبزی را اضافه کنید، اما مراقب باشید تا عطر قارچ قطع نشود.
2. سبزیجات را در روغن تفت دهید. وقتی آماده شدند، قارچ های پخته شده را با همزن خرد کنید.
3. خاویار آینده را داخل قابلمه، نمک و فلفل می‌ریزیم و یک ساعت و نیم روی حرارت کم می‌جوشانیم.
4. پس از پخش کردن خاویار در کوزه ها، آماده سازی را با استریل کردن در آب جوش و درب آن کامل می کنیم.

خاویار از قارچ سفید

قارچ پورسینی نجیب طعمی بی نظیر و عطر بی نظیری به خاویار می دهد. و اگر آن را با بادمجان درست کنید، جدا شدن از چنین ظرفی بسیار دشوار خواهد بود!

عناصر:

• کیلوگرم قارچ پورسینی تازه؛
• به همان مقدار - بادمجان؛
• پیاز - یک جفت سر؛
• سر سیر؛
• یک قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و فلفل آسیاب شده.

1. قارچ ها را بجوشانید. اگر آنها را آسیاب کنید 15 دقیقه طول می کشد.
2. بادمجان را بدون برداشتن پوست به صورت مکعبی متوسط ​​برش می دهیم.
3. پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. ورقه های بادمجان را روی آن می گذاریم. سیر را از طریق پرس فشار می دهیم، تمام سبزیجات را زیر درب می پزیم تا نرم شوند. سپس سبزی ها را از چرخ گوشت یا مخلوط کن ریز رد می کنیم. با قارچ هم همین کار را می کنیم.
4. مواد، نمک، فلفل را با هم مخلوط کنید، در تابه به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

حتی وقتی خوش شانس می شوم که لوسترها را در جنگل بردارم، طبق دستور غذا چنین خاویاری را می پزم.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم. قارچ سفید و لوستر؛
• 1 لیوان آب؛
• 5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 5 قاشق غذاخوری 6٪ سرکه؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل خشک؛
• 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.

1. قارچ ها را بشویید و تمیز کنید.
2. اسید سیتریک و 10 گرم نمک را در آب حل می کنیم، به جوش می آوریم، قارچ های خرد شده را کم می کنیم، به آرامی می پزیم تا پخته شوند، دائما مخلوط می کنیم، کف را با یک قاشق سوراخ بردارید.
3. قارچ ها در طول فرآیند پخت شناور می شوند، آنها را به یک آبکش منتقل می کنیم، آبکشی می کنیم، اجازه می دهیم آب تخلیه شود، از طریق چرخ گوشت خرد می کنیم.
4. با روغن نباتی مخلوط با خردل و سرکه، نمک و فلفل به مزه مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید.
5. توده قارچ را به کوزه های استریل شده منتقل می کنیم، با درب تمیز می پوشانیم، یک ساعت استریل می کنیم، رول می کنیم. انبار - زیرزمین یا مکان خنک دیگری.

خاویار قارچ از روغن

پختن خاویار از کره لذت بخش است. این پیش غذا فوق العاده لطیف است!

می توانید فیلم روغنی را از قارچ های خام جدا کنید یا نمی توانید گیج شوید و فقط در طول پخت چندین بار آب را عوض کنید.

1. یک کیلوگرم کره آب پز را در مخلوط کن خرد کنید. یک پیاز بزرگ را به صورت خرد شده در روغن نباتی سرخ کنید. ماست قارچ را برای طعم دادن به پیاز، نمک و فلفل می فرستیم. به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت خیلی کم بجوشانید.
2. خاویار تمام شده را از کره در کوزه ها می چینیم، آن را به مدت نیم ساعت در آب جوش استریل می کنیم، آن را با درب جمع می کنیم و به آرامی آن را در یک مکان تاریک خنک نگهداری می کنیم.

قوانین نگهداری خاویار قارچ

شما می توانید خاویار را در شیشه ها در یخچال نگهداری کنید، اما عمر آن در آنجا کوتاه است - به طور متوسط ​​یک هفته. خوب، این، البته، در مورد دستور العمل های بدون عقیم سازی صدق می کند.

استریل کردن اجازه می دهد تا غذا برای مدت طولانی تری ذخیره شود و یک راه عالی برای ذخیره مقادیر زیادی از منابع است. شیشه های استریل شده خاویار قارچ را می توان به طور متوسط ​​3-6 ماه در زیر زمین، در انبار یا انباری خنک نگهداری کرد.

فصل قارچ در اوج است. آیا می خواهید خاطرات روشن و خوشمزه ای از تابستان داشته باشید؟ سپس بگذارید در میان جاهای خالی شما باشد خاویار قارچ برای زمستان! دستور العمل های آشپزیچنین تنقلاتی متنوع، اما ساده هستند - آشپزی کنید، آزمایش کنید، خانواده خود را با مهارت های آشپزی خود شگفت زده کنید. عجله کنید و هدایای جنگل را در کوزه ها بپیچید، اما بیشتر، تا در زمستان چیزی برای خوردن وجود داشته باشد!

مشاهده، خاویار قارچ برای دستور العمل های پخت و پز زمستانی با سیر، ویدئو:

من هنوز قارچ های تازه دارم که از کنترل زیبایی شناختی دقیق عبور نکرده اند. من قارچ درشت ترشی نمیکنم. من امروز خاویار قارچ را از آنها طبخ می کنم.

اضافه می کنم که اگر قارچ ها را جمع آوری کنید و به طور تصادفی خانواده ای از لوسترها، قارچ ها، روسولا را پیدا کنید، می توانید با خیال راحت آنها را ببرید - همه قارچ های آگاریک خوراکی در خاویار قرار می گیرند!

برای تهیه خاویار قارچ از قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

قارچ عسل - 4 لیتر؛

پیاز - 2 عدد؛

روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛

سیر - 4 حبه؛

فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

محصولات برای تقریبا دو شیشه نیم لیتری طراحی شده اند.

دستور تهیه خاویار قارچ از قارچ:

1. قارچ های عسلی را از مواد زائد تمیز کنید و به خوبی در آب بشویید.

2. 10 دقیقه بجوشانید و کاملا آبکش کنید.در آب دوم 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

3. آب آن را خالی کرده و قارچ ها را خنک کنید.نیازی به شستن قارچ ندارید!

4. قارچ ها را از طریق چرخ گوشت رد کنیدیک بار.

بعدی منم قارچ های اسکرول شده را به 2 قسمت تقسیم می کنم.یک قسمت را به صورت تکه تکه در کیسه می چینم و منجمد می کنم. نکته اصلی این است که قسمت هایی را طوری درست کنید که کافی باشد، دقیقا برای یک آماده سازیقارچ ها نیز مانند سایر غذاها دوست ندارند بیش از یک بار منجمد و ذوب شوند.

در فصل زمستان از این محصول نیمه تمام پیراشکی برای تهیه سس قارچ استفاده می کنم. در فریزر این کیسه ها فضای بسیار کمی را اشغال می کنند.

از قسمت دوم به پخت خاویار قارچ کامل ادامه میدم که هر وقت خواستید باز میشه و به عنوان میان وعده روی میز گذاشت. باز هم نان تست با خاویار بسیار عالی هستند!

5. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

6. قارچ های حلقه شده را با پیاز به تابه اضافه کنید.

7. حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود. سیر خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

8. خوب مخلوط کنید و فقط چند دقیقه روی آتش نگه دارید.خاویار آماده است.

9. محکم در یک شیشه استریل قرار دهیدروی آن روغن آفتابگردان پخته شده را برای نگهداری بهتر در زمستان بریزید.

10. با درب استریل شده ببندید.در جای سرد قرار دهید

چنین خاویاری را می توان در هر زمانی از یخچال خارج کرد و بلافاصله خورد. البته می توانید از آن برای افزودن به مواد استفاده کنید، اما در این مورد باید طعم سیر ملایم آن را در نظر بگیرید که همه آن را دوست ندارند.

شایان ذکر است که خاویار قارچ را می توان در هر زمانی از سال تهیه کرد. از قارچ های منجمد خریداری شده. با این حال ، باید فوراً آن را بخورید (بهتر است بار دوم آن را منجمد نکنید - قبلاً در این مورد نوشتم) و خاویار از قارچ های تازه خوشمزه تر است.

نوش جان!

آیا شما هم مثل من عاشق قارچ ترشی هستید؟ سپس قبل از تهیه خاویار قارچ، زیباترین و مرتب ترین قارچ ها را انتخاب کرده و ترشی کنید. دستور آشپزی