قبل از شروع هوای سرد، وقت آن است که از تامین ویتامین برای زمستان مراقبت کنید. در واقع، در تابستان، میوه ها و سبزیجات به هر شکل و به هر مقدار موجود است، که در زمستان چنین نخواهد بود. همانطور که می گویند - سورتمه را در تابستان آماده کنید. اکنون زمان فریز کردن سالم ترین غذاها برای زمستان است. در زیر یکی از محصولات غنی از ویتامین ها و عناصر کمیاب را در نظر می گیریم - گل کلم. این یکی از بهترین سبزیجات برای یخ زدن است. بیایید سعی کنیم دریابیم که چگونه گل کلم را برای زمستان منجمد کنیم.

نحوه انتخاب گل کلم مناسب

انواع مختلفی از گل کلم به صورت تجاری در دسترس است. کلم های کلم در رنگ ها، شکل های مختلف و وزن متفاوت هستند. بیشتر اوقات به جوانی سبزیجات بستگی دارد. هرچه گل آذین کلم جوان تر باشد، سنگین تر است، برگ های آن متراکم و سبز می شود. اگر برگ های کلم پژمرده، خشک یا پوسیده شده باشد، چنین کلم برای مدت طولانی برداشت شده است.

Patriotic، Pioneer، Dachnitsa - محبوب ترین گونه های گل کلم. میوه های گل کلم می توانند به رنگ سبز روشن، مایل به سبز، کرم شیری باشند، همه این رنگ ها قابل قبول هستند، تفاوت نشان می دهد که سبزیجات در چه آب و هوایی رشد کرده اند، که بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد. اگر گل آذین کلم با لکه های سیاه پوشیده شود غیرقابل قبول است، این قارچی است که خیلی سریع کلم را تحت تأثیر قرار می دهد. منجمد کردن چنین کلم بی معنی است.

هنگام انتخاب گل کلم، میوه های جوان و متوسط ​​را ترجیح دهید. هرچه کلم کلم سنگین تر باشد، آب آن بیشتر است، بنابراین ترجیحاً چنین میوه هایی را انتخاب کنید.

آماده سازی کلم برای انجماد

پس از خرید گل کلم تازه در فروشگاه یا بازار، اقدام به تهیه و فریز کردن آن کنید. در زیر یک روش گام به گام برای انجماد گل کلم در خانه آورده شده است:

1. برای اینکه محصول را ضد عفونی کنید و گرد و غبار، کثیفی، حشرات را از آن بشویید، کلم را زیر آب جاری بشویید و آن را در یک کاسه آب نمک فرو کنید، بگذارید حدود ده دقیقه در آن بماند.
2. این محلول را تهیه کنید: آب جوشیده، آب یک لیمو، اسید. قبل از اینکه کلم را به یخچال بفرستید، سر کلم را به این محلول آغشته کنید.
3. پس از جوش آمدن آب، کلم را در آب یخ فرو کنید. این اوست که به حفظ رنگ سر و از همه مهمتر تمام مواد مغذی ، ویتامین ها و عناصر کمیاب کمک می کند.
4. پس از چنین حمام های عجیب و غریب، محصول باید به خوبی خشک شود.
5. حالا سر کلم را به قسمت ها / گل آذین های مورد نیاز تقسیم کنید، قسمت های غیر ضروری، برگ ها را دور بریزید. به این فکر کنید که چه غذاهایی را در زمستان می پزید و بر اساس دستور پخت آنها، قسمت های لازم از سبزیجات را تهیه کنید.

برای منجمد کردن سبزیجات از کیسه های فریزر یا ظروف مخصوص مواد غذایی استفاده کنید. در چنین ظروفی نگهداری سبزیجات در فریزر بسیار راحت است، آنها فضای زیادی را اشغال نمی کنند. قبل از ارسال محصول به فریزر، فراموش نکنید که ظرف را با ذکر نام سبزی و تاریخ انجماد امضا کنید. این اطلاعات قطعا به شما کمک خواهد کرد.

بهترین دستور العمل برای انجماد گل کلم برای زمستان

قبل از شروع غذاهای آشپزی، مطمئن شوید که گل کلم طبق قوانین توسط شما منجمد شده و در دمای مطلوب نگهداری می شود. انجماد گل کلم نیاز به شرایط خاصی ندارد اما باز هم دمای فریزر نباید از شش درجه زیر صفر بیشتر شود. در این شرایط می توان گل کلم را به مدت ده تا چهارده روز نگهداری کرد. اگر می خواهید محصول را به مدت یک ماه و نیم منجمد کنید، دمای فریزر باید حداقل 12 درجه زیر صفر باشد.

اگر صاحب خوشحالی از تجهیزات انجماد مدرن هستید، با خیال راحت علامت -18 درجه سانتیگراد را تنظیم کنید. این دما برای حفظ طیف وسیعی از ویتامین ها و ریز عناصر موجود در محصول نیمه تمام گل کلم بهینه است. با چنین منفی، محصولات نیمه تمام از یک سر خرد شده گل کلم را می توان در تمام طول سال ذخیره کرد. هنگام نگهداری سبزیجات در فریزر، رژیم دما را به دقت کنترل کنید، نگهداری نامناسب می تواند منجر به مسمومیت محصول پخته شده پس از یخ زدایی شود. در زیر نمونه هایی از دستور العمل های عالی و خوشمزه برای انجماد گل کلم آورده شده است:

دستور العمل برای برداشت در کیسه یا بشکه

• نمک؛
• ظرفیت زیاد؛
• کیسه های فریزر

ترتیب دهی:

1. برگ های سبز و زرد را از کلم جدا کنید، آنها برای خوردن مناسب نیستند.
2. کلم را با چاقو تکه تکه کنید. کلم را بسته به ظرف مورد نظر به قطعات کوچک یا بزرگ برش دهید.
3. در ظرفی آب سرد بریزید و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و کلم را آغشته کنید.
4. با استفاده از ترازوی آشپزخانه، کلم را به قسمت هایی که نیاز دارید تقسیم کنید، تمام داده ها را روی کیسه های فریزر امضا کنید.
5. بخش هایی از کلم را در کیسه ها قرار دهید، پس از خارج کردن تمام هوا تا آنجا که ممکن است، محکم ببندید.

بلانچ شده در آب نمک

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

• 1 گل کلم متوسط؛
• نمک؛
• دو ظرف بزرگ؛
• حوله.

ترتیب دهی:

• برگ های سبز و زرد را از کلم جدا کنید، آن را به طور کامل زیر آب جاری بشویید.
• کلم را با چاقو به قطعات تقسیم کنید، سعی کنید کلم را به گلچه های یکدست تقسیم کنید.
• با توجه به وزن کلم، آب آن را آماده کنید. محاسبه - نیم کیلوگرم کلم - چهار لیتر آب. می توانید کلم را تقسیم کنید و این روش را در چند مرحله انجام دهید.
• آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید. در ظرف دیگری آب سرد بریزید، می توانید به آن یخ اضافه کنید یا در یخچال خنک کنید.
• کلم را به آب جوش می فرستیم، کمی نمک به طعم اضافه می کنیم، سه دقیقه دیگر می جوشانیم و گل آذین های نیمه پخته را به سرعت در آب یخ می فرستیم. هر چه سریعتر این کار انجام شود، مواد مغذی بیشتری در کلم باقی می ماند، علاوه بر این، رنگ و ظاهر خود را از دست نمی دهد.
• کلم ها را روی دستمال کاغذی که خوب جذب می شود بچینید و بگذارید کاملا خشک شود.
• بخش هایی از کلم را در کیسه ها قرار دهید، پس از خارج کردن تمام هوا تا آنجا که ممکن است، محکم ببندید. برای این کار می توانید از یک لوله پلاستیکی استفاده کنید، آن را داخل کیسه قرار دهید، تا حد امکان آن را ببندید، هوای باقی مانده را بیرون بکشید و بقیه بست را سریع ببندید. همچنین می توانید از ظروف وکیوم مخصوص برای انجماد استفاده کنید.
• روی کیسه، نام محصول نیمه تمام، تاریخ انجماد، وزن، ظرف مورد نظر را امضا کنید.

بدون از دست دادنش ویژگی های مفیدو طعم عالی؟ آیا می توانید گل کلم را فریز کنید؟

گل کلم یکی از سبزیجاتی است که می توان آن را بدون ترس منجمد کرد. ساختار گیاه را مختل کند. این کاملاً در دمای پایین نگهداری طولانی مدت را تحمل می کند و می تواند تا برداشت بعدی دوام بیاورد.

برای این سبزی خیلی مناسب نیست و گل کلم برای مدت طولانی تازه نمی ماند، بنابراین انجماد راه خوبی است. این روش بسیار محبوب تر از.

تنها چیزی که باید بدانید فناوری آماده سازی گیاه برای انجماد و قوانین نگهداری است. معمولا هر مهماندار خودش را دارد، دستور العمل های "امضا".برداشت سبزیجات برای زمستان، اما با توجه به گل کلم، اکثر مردم به قوانین مشابهی پایبند هستند.

سود

آیا می توان گل کلم را برای زمستان در فریزر منجمد کرد؟ آیا کلم پیچ منجمد هنوز هم فوایدی دارد؟

وقتی گیاه به درستی منجمد شود، حفظ می شود اکثر ویتامین های آنها، که حاوی مقدار قابل توجهی است.

ویتامین C موجود در گل کلم تقریباً سه برابر بیشتر از کلم سفید است.

آهن، منیزیم، پتاسیم و کلسیم موجود در سبزیجات سقوط نخواهد کردزمانی که به درستی ذخیره شود

علاوه بر این، کلم منجمد منبع عالی پروتئین گیاهی و پکتین در رژیم غذایی زمستانی خواهد بود. و در اوایل بهار، زمانی که بسیاری از از بری بری رنج می برند، کلم برداشت شده از تابستان به حفظ ایمنی و محافظت در برابر سرماخوردگی کمک می کند.

قوانین اساسی

چگونه گل کلم را برای زمستان در خانه منجمد کنیم؟ برای اینکه یک سبزی محبوب در طول زمستان شما را خوشحال کند، باید چند توصیه ساده را دنبال کنید.

به طور کلی، فرآیند انجماد زمان بسیار کمتری نسبت به نگهداری سبزیجات خواهد داشت. و مزایای آن به طور نامتناسبی بیشتر خواهد بود - محصول تمیز نگه داشته شد، بدون افزودن نمک زیاد (مفیدترین ماده برای سلامتی نیست).

برای یخ زدن کلم، به دقت آماده کنید:

• از بین سبزیجات تازه انتخاب کنید جوان، دست نخوردهسر کلم؛
• حذف خرابعناصر؛
• به گل آذین تقسیم کنیداگر نمی خواهید به طور کامل منجمد شوید.
• غوطه ور شدن آب نمکبرای از بین بردن حشرات؛
• روی یک دستمال ساده یا کاغذی قرار دهید تا بردارید مایع اضافی.

انتخاب تار

چگونه گل کلم را به درستی منجمد کنیم؟ در چه؟ قبل از فرآیند انجماد گل کلم برای زمستان، باید در مورد انتخاب ظرف تصمیم بگیرید. فشرده ترین راه این است که سبزیجات را به صورت متراکم بچینید کیسه های پلاستیکی.

آنها با و بدون اتصال دهنده و همچنین اندازه های مختلف ارائه می شوند که برای یخ زدایی بیشتر بخش ها بسیار راحت است. قابل خرید است ظروف پلاستیکی- آنها همچنین برای این منظور عالی هستند.

گل کلم منجمد - عکس:

از مقالات ما همچنین در مورد نحوه یخ زدن و همچنین در خانه بیاموزید.

ذخیره سازی

در کجا و در چه دمایی نگهداری شود؟

سبزیجات آماده را فقط در فریزر و با درجه حرارت نگهداری کنید از -15ºC تا -25ºC.

اطمینان حاصل کنید که تفاوت دمایی در کیسه ها وجود ندارد میعانات جمع آوری خواهد شدو خود محصول رطوبت خود را از دست خواهد داد. هرچه دما کمتر باشد، سبزیجات می توانند ویتامین های بیشتری را حفظ کنند.

عمر مفید کلم منجمد چقدر است؟ می توانید کلم را ذخیره کنید حدود 9 ماه، یعنی با توجه به همه شرایط انجماد، سبزیجات را می توان درست قبل از برداشت بعدی مصرف کرد.

برای غذای کودک

آیا می توانم گل کلم را برای پوره بچه منجمد کنم؟ گل کلم کامل است برای شیردهی.

در زمستان، می توانید با خیال راحت از کلم یخ زده استفاده کنید. چگونه گل کلم را برای زمستان برای کودک منجمد کنیم؟ برای اینکه سبزی به خوبی حفظ شود، زمان بلانچینگباید سه برابر شود

علاوه بر این، تمام ظروف و پالت های درگیر در فرآیند باید باشد کاملا جوشیدهیا با کشتی

با توجه به تمام الزامات، کلم را می توان بدون ترس برای پخت و پز استفاده کرد پوره.

گل کلم یک سبزی غنی از مواد مغذی است.

برای انجماد نیازی به تلاش زیادی ندارد تمام خواص مفید خود را حفظ می کند.

بنابراین، استفاده از کلم در زمستان را دریغ نکنید.

همراه با برداشت سبزیجات، منجمد کردن آنها برای زمستان محبوبیت بیشتری پیدا می کند. امروز در مورد نحوه یخ زدن گل کلم در خانه برای زمستان صحبت خواهیم کرد.

چگونه گل کلم را برای زمستان برای کودک منجمد کنیم

گل کلم دارای مقادیر زیادی ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. برای تغذیه نوزادان از 6 ماهگی مناسب است، اما برای نوزاد تازه متولد شده مناسب نیست. در فصل تابستان و پاییز هیچ مشکلی برای تهیه این سبزی وجود ندارد. کسی آن را در باغ یا کلبه تابستانی خود پرورش می دهد، کسی آن را در بازار یا فروشگاه می خرد.

اما برای زمستان بهتر است گل کلم را منجمد کنید. با این روش خواص مفید محصول حفظ می شود. همچنین این سبزی طعم خود را از دست نمی دهد.

از آنجایی که این محصول در فصل زمستان برای نوزادان بسیار مفید است، باید بدانید که چگونه گل کلم را برای اولین تغذیه منجمد کنید.

در یک یادداشت! محصولی که برای نوزاد در نظر گرفته شده است باید قبل از انجماد 2 برابر بیشتر از بزرگسالان پخته شود.

تهیه آن ضروری است:

• گل کلم؛
• نمک؛
• اب؛
• ظروف یا بسته بندی.

سبزیجات خانگی برای انجماد ایده آل هستند. یا از دوستان خوب خریداری شده است. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که سبزیجات بدون مواد شیمیایی رشد می کنند.

1. حالا بیایید تصمیم بگیریم که گل آذین کلم را در چه چیزی منجمد کنیم. اگر این ظروف هستند، باید با جوشاندن ضد عفونی شوند.
2. برای انجماد، قسمت بالایی گل آذین را با ساختار ظریف انتخاب می کنیم. اکنون آنها باید پردازش شوند. برای انجام این کار، محصول را در ظرفی حاوی آب نمک گرم به مدت 30 دقیقه قرار دهید. این روش به خلاص شدن از گل آذین از حشرات و لارو آنها کمک می کند.
3. سپس سبزی را بشویید و در آب جوش بجوشانید. بعد از 10 دقیقه روی گل آذین ها با آب یخ بریزید و صاف کنید و بگذارید خشک شوند.
4. محصول نهایی را در ظروف پلاستیکی، کیسه یا کیسه وکیوم بسته بندی می کنیم و به فریزر می فرستیم تا منجمد شود.

نصیحت! برای استفاده از این مقدار در یک زمان لازم است مقدار زیادی محصول در بسته قرار داده شود.

بهترین روش برای انجماد: خام یا آب پز

می توانید این سبزی را به صورت خام یا آب پز و ترجیحاً بلانچ شده فریز کنید. اغلب آنها با گل آذین منجمد می شوند، اما گاهی اوقات با کل سر. هر دو روش مزایا و معایبی دارند. بنابراین تصمیم با شماست که کدام بهتر است.

1. گل کلم بلانچ شده یا آب پز شده پس از انجماد برخی از مواد مغذی خود را از دست می دهد، اما طعم، رنگ، عطر و بافت خود را بهتر حفظ می کند.
2. چندین راز در مورد چنین انجمادی وجود دارد. برای اینکه گل آذین ها تیره نشوند هنگام پخت اسید سیتریک را به مقدار یک سوم قاشق چایخوری در لیتر آب به آب اضافه کنید.
3. پس از جوشاندن، کلم را بلافاصله در آب یخ قرار می دهند تا پس از یخ زدایی، گل آذین ها شکل و طعم غنی خود را تقریباً مانند یک محصول تازه از دست ندهند.
4. با منجمد کردن گل کلم خام، می توانید مواد مغذی مفید بیشتری را حفظ کنید. این البته یک مزیت است، اما منفی آن این است که تیره می شود، رنگ طبیعی خود را از دست می دهد، آبکی تر می شود و تا حدی طعم خود را از دست می دهد.
5. فرآیند انجماد خام به زمان کمتری نیاز دارد. این سبزی فقط باید از حشرات و لاروها آزاد شود، شسته، خشک و منجمد شود.
6. هنگام انجماد، ظرف باید محکم بسته شود تا هوا دسترسی نداشته باشد.

اگر گل کلم یخ زده باشد و تیره شده باشد، فناوری پخت و پز نقض شده است.

برای پخت و پز بهتر است از محصول بدون یخ زدایی استفاده شود. در صورت نیاز به یخ زدایی کافی است بدون جوشیدن گل آذین را یک دقیقه در آب جوش پایین آورده و خشک کنید.

ماندگاری

ماندگاری گل کلم منجمد به دمای فریزر بستگی دارد:

• از 18 تا 20 درجه، محصول را می توان تا یک سال ذخیره کرد.
• از 12 تا 17 - تا شش ماه؛
• اگر یخچال کمتر از شش درجه نباشد، ذخیره سازی به دو و در بهترین حالت سه هفته محدود می شود.

انجماد گل کلم و کلم بروکلی

اکنون به شما خواهم گفت که چگونه گل کلم را به درستی در خانه برای زمستان منجمد کنید، چنین آماده سازی زمان زیادی نمی برد.

برای انجماد، باید کلم را بدون لکه های تیره و آسیب انتخاب کنید. همچنین ارزش توجه به برگ ها را دارد، آنها نباید بی حال و زرد شوند.

بیایید شروع به انجماد بروکلی و گل کلم کنیم:

1. اول از همه باید سر کلم را خوب بشویید.
2. سپس در یک لیتر آب 60 گرم نمک حل کنید. کلم را به مدت بیست دقیقه در یک مایع نمک فرو کنید. اگر حشرات در گل آذین وجود داشته باشد، مطمئناً روی سطح شناور می شوند.
3. پس از سر کلم، باید زیر آب جاری شسته شود و به گل آذین جدا شود.
4. آب را در ظرف بزرگی بریزید، کمی آبلیمو به آن اضافه کنید، بگذارید بجوشد.
5. گل آذین را در آب جوش فرو کنید، سه دقیقه بجوشانید. سپس کلم آب پز را داخل ظرفی با آب سرد می ریزیم. بعد از دو دقیقه گل آذین ها را روی دستمال پهن کنید.
6. به محض خشک شدن آنها را در کیسه یا ظرفی قرار دهید. در فریزر می گذاریم.

در یک یادداشت! بروکلی، بر خلاف گل کلم، مطلوب است که به گل آذین های کوچک جدا شود.

همین!

چه چیزی می تواند پخته شود: دستور العمل ها

برای کودک: سوپ گل کلم

این یک غذای بسیار سالم و مغذی برای کودک است. چنین سوپ را می توان نه تنها روی گوشت، بلکه روی آبگوشت سبزیجات نیز تهیه کرد.

ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:

• 50 گرم گوشت گاو؛
• 30 گرم هویج؛
• 5 گرم پیاز؛
• 60 گرم گل کلم؛
• یک قاشق چایخوری روغن زیتون؛
• 200 میلی لیتر آب.

گوشت را در یک قابلمه با آب سرد بریزید، روی آتش بگذارید.

1. پس از جوش آمدن، مایع را بریزید و گوشت را با آب جوشیده بشویید. بار دوم، پالپ را با آب تمیز بریزید، با جوش آهسته بپزید. در فرآیند پخت و پز، لازم است که رسوب را حذف کنید.
2. بعد از یک ساعت، گوشت را بیرون می آوریم و پیاز و هویج را که به صورت مکعبی خرد شده اند، در آبگوشت تمام شده می ریزیم. سبزیجات را ده دقیقه بپزید.
3. سپس گل کلم را اضافه کنید. اجازه دهید سوپ پنج دقیقه دیگر بپزد.
4. سبزیجات پخته شده را از سوپ خارج می کنیم و با گوشت در مخلوط کن می زنیم.
5. به مقدار لازم آب گوشت را به پوره به دست آمده اضافه کنید، یک قاشق چای خوری روغن بریزید. سوپ آماده است.

برای بزرگسالان: کاسرول گل کلم

مواد لازم:

• 350 گرم گل کلم یا کلم بروکلی؛
• 150 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 50 گرم پنیر؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• یک فلفل شیرین کوچک؛
• نصف یک پیاز کوچک.

گل آذین یخ زده به مدت سه دقیقه در آب نمک می جوشد.

1. سبزیجات پخته شده را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند.
2. پیاز ریز خرد شده، فلفل دلمه ای، کلم سرد شده را داخل گوشت چرخ کرده بریزید. نمک، فلفل به مزه.
3. در یک تخم مرغ زده شده، پنیر ریز رنده شده، خامه ترش را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را داخل گوشت چرخ کرده بریزید. خوب مخلوط کنید.
4. فر را با حرارت 200 درجه گرم می کنیم. فرم را با روغن چرب می کنیم، گوشت چرخ کرده را به طور مساوی تقسیم می کنیم. روی آن را با فویل بپوشانید. نیم ساعت میپزیم. بعد از اینکه فویل را برداشتیم و پانزده دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهیم.
5. ظرف تمام شده را می توان با گیاهان پاشید.

من به شما توصیه می کنم ویدیویی را در مورد نحوه صحیح فریز کردن گل کلم تماشا کنید.

اکنون می دانید که چگونه گل کلم را برای زمستان در خانه به درستی منجمد کنید، غذاهای آماده از سبزیجات یخ زده برای بزرگسالان و کودکان جذاب خواهد بود. حالا سوالی نخواهید داشت: "آیا می توان این سبزی را به کودک داد؟"

آیا وقت کافی برای دریافت تمام مواد مفید در تابستان داشته اید؟ زمستان در راه است، زمانی که دیگر چنین مجموعه ای از ویتامین ها در بازار وجود نخواهد داشت. در دوره سرد، بدن ما اغلب از کمبود ویتامین پیشی می گیرد، اما می توان از این امر جلوگیری کرد. چگونه انجامش بدهیم؟ همه با ارزش ترین، مفیدترین و به راحتی آماده شده را فریز کنید. یکی از این غذاهای خوشمزه و رژیمی، گل کلم است. چنین انباری از ویتامین ها برای بسیاری از دوره های اول و دوم مناسب است. چگونه گل کلم را برای زمستان در خانه منجمد کنیم؟ بیایید نگاهی دقیق تر به این موضوع بیندازیم.

نحوه انتخاب گل کلم مناسب

انواع مختلفی از گل کلم وجود دارد که در بازار به ما ارائه می شود: Dachnitsa، Pioneer، Otechestvennaya. تفاوت در ظاهر است: برخی حجیم تر، برخی دیگر مسطح هستند. برگ های سبزیجات رنگ، شکل، اندازه متفاوتی دارند. و حتی رنگ ها یکسان نیستند: از سفید خالص تا کرم. آیا قبلاً ترجیحی برای تنوع خاصی دارید؟ یا تعجب می کنید که کدام یک بهتر است؟

راز انتخاب گل کلم ساده است - یک سر تازه و جوان انتخاب کنید. تفاوت های خارجی بر طعم، آبدار بودن تأثیر نمی گذارد. اگر با سایه های مختلف برگ ها گیج شده اید، آنها فقط می گویند که برخی از کلم ها در آفتاب رشد کرده اند، برخی دیگر در سایه. به تازگی برگ ها توجه کنید. اگر آنها به این شکل به نظر می رسند، به خوبی جا می شوند، پس سبزیجات بیش از دو روز در فروش هستند. اگر شاخ و برگهای تنبل، ناهموار و تیره دیدید، کلم برای مدت طولانی ذخیره شده است. اگر چنین سبزی را مصرف کنید، گل آذین چسبناک، نرم، آبدار و بدون طعم مشخص خواهد بود.

لکه های تیره روی گل کلم مجاز نیست. این قارچی است که در عرض چند روز فرصت دارد به کل کلم ضربه بزند و مناطق پوسیده زیادی ایجاد کند. یک سبزی فاسد برای پختن توصیه نمی شود، مسموم شدن برای آنها آسان است. اگر نمی توانید تعیین کنید کدام سر کلم را از بین دو ویژگی خارجی یکسان انتخاب کنید، روش دیگری وجود دارد. سبزی هر چه جوانتر باشد آبدارتر و سنگین تر است. با مصرف 2 کلم تقریباً یکسان، آن را بردارید که وزن بیشتری دارد - آب میوه بیشتری وجود دارد!

آماده سازی کلم برای انجماد

اگر سبزی تازه و آبدار را انتخاب کردید، نیمی از راه را دارید! سپس دستورالعمل ها را دنبال کنید:

• سر کلم را در ظرفی حاوی آب نمک سرد قرار دهید تا لارو حشرات از بین برود.
• قبل از فرستادن سبزی به فریزر، آن را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش فرو کنید و آب لیمو یا اسید را به آن اضافه کنید.

• در حالی که گل کلم در حال بلانچینگ است، یک قابلمه آب سرد آماده کنید تا سر آن را بلافاصله داخل آن بریزید. این روش رنگ اصلی، آبدار بودن و تمام مواد مفید سبزی را حفظ می کند.
• بعد از بلانچ کردن، حتما کل کلم را خشک کنید.
• شروع به برداشتن برگ ها، مناطق آسیب دیده احتمالی، تقسیم سبزیجات به گل آذین با اندازه مناسب کنید (این همه بستگی به این دارد که چه نوع ظرفی را در زمستان می پزید). اگر از خود می‌پرسید که آیا می‌توانید گل کلم کامل را برای زمستان منجمد کنید، پاسخ مثبت است!

یک مرحله به همان اندازه مهم انتخاب ظرف مناسب است. اینها می توانند ظروف دربسته با اندازه های کوچک باشند که فضای زیادی را در فریزر اشغال نمی کنند. اگر آن ها را ندارید، یک زرادخانه کیسه زیپ دار تهیه کنید که داخل آن خلاء ایجاد می کند و گل کلم را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. اگر از قبل می دانید که برای یک غذای خاص به چه مقدار سبزیجات نیاز دارید، هنگام انتخاب ظروف با انتخاب وعده های مورد نیاز شروع کنید.

بهترین دستور العمل برای انجماد گل کلم برای زمستان

اگر قبلاً این سبزی را فقط با چاقو خرد کرده بودید و در کیسه ها قرار می دادید، وقت آن است که دفترچه آشپزی خود را با دستور العمل های جدید متنوع کنید! برای اطمینان از اینکه محصولات نیمه تمام قابل استفاده هستند و به سلامتی عزیزان آسیب نمی رسانند، تعیین کنید که فریزر شما چند درجه یخبندان را پشتیبانی می کند. این ظرافت اغلب حتی برای زنان خانه دار باتجربه به یک درس اسفناک تبدیل می شود.

اگر فریزر شما فقط 6- درجه را می دهد، پس ماندگاری کلم نباید بیش از 2 هفته باشد. نمی توان امیدوار بود که این سبزی همچنان تمام ویتامین های ارزشمند خود را در چنین درجه پایینی حفظ کند. اگر دما از 12- درجه تجاوز کند، یک ماه و نیم فرصت دارید تا یخ بزنید، پس باید با گل کلم چیزی خوشمزه بپزید. برای جلوگیری از سردرگمی، تاریخ انجماد را روی هر ظرف بنویسید. دمای 18- درجه گل کلم را در طول سال با تمام ویتامین ها حفظ می کند.

دستور العمل برای برداشت در کیسه یا بشکه

شما نیاز خواهید داشت:

• گل کلم - 1 سر؛
• قابلمه بزرگ؛
• نمک؛
• کیسه های زیپ دار

مراحل انجماد:

1. تمام شاخ و برگ ها را بردارید.
2. سبزی را به صورت گلچه برش دهید. اگر در زمستان می خواهید سبزی را در خمیر بپزید، اندازه متوسط ​​گل آذین را بگذارید. اگر می خواهید از گل کلم برای گل گاوزبان و خورش استفاده کنید، آن را به صورت گل آذین کوچک (به طول 3-4 سانتی متر) برش دهید.
3. سبزی را به مدت 5 دقیقه در یک قابلمه سرد با نمک قرار دهید.
4. یک حوله آشپزخانه بچینید. گل آذین را روی آن قرار دهید، صبر کنید تا کاملا خشک شود.
5. بسته ها را آماده کنید. اگر ترازوی آشپزخانه دارید ایده آل است. بنابراین می توانید گل کلم را وزن کنید و سپس سبزیجات را کاملاً مطابق دستور اضافه کنید.
6. کیسه ها را با گل آذین پر کنید، تمام هوا را حذف کنید. یک راز کوچک: یک لوله یا نی را داخل آن قرار دهید، گیره را محکم ببندید. هوا را بیرون بکشید و سپس بقیه کیسه را سریع ببندید.
7. فراموش نکنید که خرما را در آن قرار دهید و به طور تقریبی محاسبه کنید که گل کلم بسته به دما چقدر در محفظه شما باقی می ماند.

بلانچ شده در آب نمک

شما نیاز خواهید داشت:

• گل کلم - 1 سر؛
• قابلمه عمیق؛
• حوله آشپزخانه؛
• ظرفیت؛
• نمک.

مراحل بلانچینگ:

1. سر کلم را زیر آب جاری بشویید. آن را با دستان خود پاک کنید تا سموم دفع آفات سریعتر پاک شوند.
2. تمام برگ ها را با چاقوی تیز ببرید. گل آذین های هم قطر را خرد کنید تا سفید شدن به طور یکنواخت انجام شود. ساقه ضخیم اصلی را بردارید.
3. جرم تقریبی گل آذین کلم را وزن کنید. قابلمه را با آب به میزان 4 لیتر در هر 500 گرم سبزیجات پر کنید. اگر گلدان به این بزرگی ندارید، در 2 ست بلانچ کنید.
4. آب را در قابلمه ای بریزید تا بجوشد، در این زمان مایع را در ظرف دیگری جمع کنید. اگر یخ داشته باشید خوب است. اگر ندارید، آب را چند دقیقه در یخچال بگذارید.
5. وقتی آب به جوش آمد، گل کلم را داخل آن بریزید. با یک درب بپوشانید، صبر کنید تا کاملا بجوشد. نمک اضافه کنید. کلم را 3 دقیقه دیگر در آب جوش نگه دارید و بیرون بیاورید. سبزی باید نیم پز - سفت باشد.
6. کلم را در اسرع وقت به آب سرد بفرستید. این کار باعث حفظ رنگ، آبدار بودن و طعم غنی سبزی می شود.
7. اگر نمی خواهید کیفیت محصول به دلیل کریستال های یخ افت کند، تمام گلچه ها را کاملا خشک کنید.

یخ زدن گل کلم و کلم بروکلی تازه بدون جوشاندن

اگر هنوز تصمیم نگرفته اید که چگونه گل کلم را به روشی غیر استاندارد منجمد کنید، بروکلی را به آن اضافه کنید. چنین سبزیجات متنوعی در سوپرمارکت های بزرگ با قیمت های فضایی فروخته می شود. برای خورش ها، سوپ ها، مخلفات آبدار برای گوشت و همچنین برای اولین تغذیه نوزاد بالای 6 ماه مناسب است. می توانید از روش بلانچینگ به عنوان روش اصلی استفاده کنید، اما اگر زمان برای این کار وجود ندارد، سعی کنید بدون جوشاندن این کار را انجام دهید. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• گل کلم - 1 سر؛
• کلم بروکلی - 1 سر؛
• قابلمه بزرگ؛
• حوله؛
• نمک.

مراحل آماده سازی انجماد:

1. هر دو سر را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
2. برگ های کلم و کلم بروکلی را جدا کنید. مناطق آسیب دیده احتمالی را بررسی کنید. در صورت وجود، بهتر است آنها را حذف کنید.
3. ساقه های ضخیم را از سبزیجات جدا کنید، گلچه های کوچک و یکنواخت را مطابق با دستور العمل های دلخواه خود باقی بگذارید.
4. آب جوشیده شده با نمک را در یک قابلمه بزرگ بریزید. گل کلم و کلم بروکلی را نیم ساعت در آنجا بگذارید تا لارو حشرات از بین برود.
5. سبزیجات را روی حوله خشک کنید.
6. ظروف یا کیسه های تقسیم شده را بردارید، انواع مختلفی را در آنها قرار دهید.

نحوه نگهداری گل کلم در فریزر

اگر چند شرط را برای یخ زدایی گل کلم به خاطر داشته باشید، غذاهای شما همیشه خوشمزه ترین خواهند بود. به عنوان مثال، اگر یک بار سبزی را از فریزر خارج کرده اید، باید آن را در طول روز مصرف کنید. مقداری به سوپ کودکان، تخم مرغ های همزده، خورش، مخلفات اضافه کنید. توصیه نمی شود آن را دوباره منجمد کنید، زیرا کلم از نظر حرارتی تحت تأثیر قرار گرفته است و دیگر نمی توان تمام ویتامین ها را ذخیره کرد.

علاوه بر این، لازم نیست سر کلم را سفید کنید، سبزی قبل از انجماد تا نیمه رفته است. قبل از پختن، به خاطر داشته باشید که چنین کلم هایی سریعتر می پزند. اگر سبزی مانند فرنی خیلی نرم نمی خواهید، در انتهای پخت آن را اضافه کنید. اما این یک مزیت قابل توجه برای پوره کودک است - با نرمی کلم همراه با سایر مواد، یک توده همگن به دست خواهید آورد.

ویدئو: نحوه یخ زدن گل کلم و حفظ خواص آن

اگر دوست دارید با تماشای ویدیو دستور العمل های جدید یاد بگیرید، ویدیوی یک سرآشپز باتجربه و خام فروشی پاره وقت را ببینید. یخ زدن را نشان می دهد. شما به 1 سر سبزی، اسید سیتریک، آب، یک قابلمه و یک حوله آشپزخانه نیاز دارید. برای تجزیه و تحلیل گام به گام همه اقدامات، کلاس استاد ویدیو را ببینید:

گل کلم یک سبزی فوق العاده سالم و سرشار از پروتئین است. حاوی بسیاری از ویتامین ها و املاح معدنی لازم برای بدن ما است. شما به راحتی می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه و اصلی را از کلم بپزید. این اوست که به عنوان اولین غذای کمکی به نوزادان داده می شود و به افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند توصیه می شود.

تنها چیزی که همه این مزایا را تحت الشعاع قرار می دهد این است که فصل این سبزی بسیار کوتاه است. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار همیشه در مورد یک سوال نگران هستند: آنها به این سوال علاقه مند هستند که چگونه گل کلم را منجمد و نگهداری کنند. وقتی منجمد شود، تمام خواص مفید و ظاهر خود را کاملا حفظ می کند. اما برای اینکه همه چیز به درستی پیش برود، باید چند توصیه ساده را بدانید که اکنون به شما خواهیم گفت.

چگونه کلم را برای زمستان منجمد کنیم؟

بنابراین، ابتدا با انتخاب کلم های قوی و مناسب شروع می کنیم. آنها باید کوچک، سفید رنگ و بدون هیچ عیب باشند. در مرحله بعد، گل کلم را کاملا بشویید، برگ های بالایی را بردارید، در آب نمک خیس کنید و حدود 20 دقیقه بگذارید تا از شر همه کرم ها و حشرات ناخواسته خلاص شوید.

سپس یک کیسه پلاستیکی تمیز به اندازه مناسب برمی داریم، یک کلم خشک شده می گذاریم، تمام هوا را خارج می کنیم، کیسه را محکم می بندیم و در فریزر می گذاریم. راه دیگری برای برداشت کلم وجود دارد. برای این کار سر کلم را می شوییم، خشک می کنیم، گل آذین را جدا می کنیم، در سینی با فاصله کمی از یکدیگر می گذاریم و به فریزر می فرستیم. به محض یخ زدن می توانید آنها را به هر ظرف مناسب دیگری منتقل کنید یا به سادگی در کیسه ای بریزید.

چگونه گل کلم را برای زمستان منجمد کنیم؟

یک کله کوچک گل کلم را می گیریم، آن را روی میز برش می گذاریم و برگ های بد سبز تیره را جدا می کنیم. سپس سر کلم را با دقت به گل آذین های کوچک جداگانه تقسیم می کنیم و ساقه های درشت اضافی را جدا می کنیم. سپس در قابلمه ای آب بریزید و آن را به جوش آورید. پس از آن، گل کلم را در قسمت های کوچک می چینیم و بیش از 3 دقیقه آن را سفید می کنیم.

حالا با قاشق سوراخ دار هر قسمت کلم را با دقت می گیریم و به آبکش منتقل می کنیم تا تمام آب آن لیوان شود. سپس آن را روی یک حوله آشپزخانه تمیز بگذارید و بگذارید خشک شود. گل آذین کلم از آب خشک می شود، به قسمت هایی تقسیم می شود و در کیسه ها یا ظروف کوچک قرار می گیرد. اکنون ظرف را به فریزر می فرستیم و کلم را با آرامش نگهداری می کنیم، بنابراین، تمام زمستان.