غذاهای بادمجان در سراسر جهان محبوب هستند. عناصر کمیاب مفیدی که سبزی را تشکیل می دهند تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی، کبد و کلیه ها دارند. بادمجان چربی های بدن را تجزیه می کند، بنابراین در رژیم های روزه داری و کاهش وزن در رژیم غذایی گنجانده می شود.

سبزیجات تازه با سبزیجاتی که روی پیشخوان فروشگاه ها کهنه شده اند با پوستی صاف و براق متفاوت هستند. رنگ روشن، براق و بدون لکه های اضافی است. چنین "آبی" های جوان برای پخت و پز هر ظروفی مناسب هستند. گوشت آنها لطیف است و طعم آن مطبوع است.

اما همیشه امکان خرید کالا "از باغ" وجود ندارد. سبزی های کهنه برخلاف سبزی های جوان تلخی مختصری دارند. چگونه تلخی بادمجان را از بین ببریم تا طعم غذاهای مورد علاقه شما خراب نشود؟

ما 5 روش محبوب و موثر را ارائه می دهیم:

1. خیساندن در آب سرد؛
2. خیساندن تحت فشار در محلول نمکی؛
3. پاشیدن با نمک درشت؛
4. هرس پوست؛
5. 2 دقیقه جوش.

روش ششم هم وجود دارد که در پایان مطلب راز آن را فاش می کنیم.

برای شروع، کوچولوهای آبی را در ظرفی حاوی آب گرم بریزید و کاملا آبکشی کنید. سبزی را بردارید، لبه های آن را برش دهید و با حوله آشپزخانه خشک کنید.

طعم مواد را بچشید. اگر تلخی وجود دارد، باید از شر آن خلاص شویم.

چگونه تلخی بادمجان را قبل از پختن از بین ببریم؟

قسمت های خالی شسته و بریده می شوند، اکنون یک راه مناسب برای خنثی کردن تلخی انتخاب می کنیم.

بیایید نگاهی دقیق تر به همه گزینه ها بیندازیم:

• نحوه خیس کردن بادمجان ها از تلخی - آب یخ. خیساندن با آب سرد برای تهیه بادمجان «برای فردا» مناسب است. سبزیجات کامل را در یک کاسه بریزید و با مایع بپوشانید. یک شبه بگذارید. صبح، رطوبت اضافی را بردارید و با یک حوله خشک کنید. حالا فقط خرد کردن، اضافه کردن نمک و ارسال به تابه باقی می ماند.
• راه دوم خیساندن زیر ظلم در آب نمک است. برای رفع تلخی بادمجان چقدر خیس بخوریم؟ این روش 1 ساعت طول خواهد کشید. یک محلول نمکی به نسبت 1 قاشق غذاخوری تهیه کنید. ل نمک + 1 لیتر آب. آبی ها را از طول برش دهید و در ظرفی بریزید. پر از آب نمک و فشار با ظلم. پس از سپری شدن زمان، نصف ها را بردارید و با آب تمیز بشویید. روی حوله آشپزخانه یا در آبکش قرار دهید تا مایع اضافی از بین برود.
• آبی ها را قبل از سرخ کردن به صورت دایره های 5 میلی متری 1 سانتی متری خرد کنید و در ظرفی عمیق بریزید و با سنگ یا نمک یددار بپاشید. بگذارید گرانول ها به مدت 20 دقیقه حل شوند، سپس لیوان ها را با آب جاری کاملاً بشویید.
• تلخی آن از پوست می آید. بنابراین، اگر دستور غذا مغایرت نداشت، آن را با دقت با یک چاقوی تیز بردارید. لایه نازک، بدون تاثیر بر پالپ.
• اگر می خواهید سوپ خورش یا پوره بپزید - آن غذاهایی که شکل مواد مهم نیست، از جوشاندن استفاده کنید. در قابلمه ای آب بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. در این زمان بادمجان ها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید و در ظرف در حال جوش بفرستید. بعد از 2 دقیقه از روی حرارت بردارید و محتویات قابلمه را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود. وقتی آب تخلیه شد، شروع به پخت و پز کنید. با استفاده از این روش، لازم نیست محصول را برای مدت طولانی خیس کنید.
• راز روش ششم انجماد است. این گزینه برای استفاده در زمستان عالی است. رنگ های آبی را برای استفاده در آینده آماده کنید، زیرا در زمستان بعید است که بتوانید سبزی مورد علاقه خود را بخورید. پالپ را با پوست به صورت گرد یا مکعبی برش دهید. در کیسه های پلاستیکی در قسمت هایی تا کنید - برای 1 بار. به فریزر ارسال کنید. و در زمستان، زمانی که می خواهید چیز خاصی بخورید، غذاهای یخ زده را بیرون بیاورید، بگذارید بروند و یک وعده غذایی ویتامین تهیه کنید.

و از آنجایی که ما در مورد آشپزی صحبت می کنیم، در پایان یک غذای تند بادمجان تازه با گوجه فرنگی و سس سیر و سس مایونز به شما می دهیم.

پیش غذای خوشمزه بادمجان سرد

2 عدد بادمجان متوسط ​​و یک گوجه فرنگی رسیده را به اندازه لازم آماده کنید. برای روغن کاری - سیر و سس مایونز. برای سرخ کردن - روغن نباتی و آرد. دایره های "آبی" را برش دهید، نمک بپاشید و مخلوط کنید. بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. حالا زیر شیر آب را با آب سرد بشویید. روی یک حوله دراز بکشید.

گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای خرد کنید. در یک کاسه جداگانه سس مایونز را با سیر رنده شده مخلوط کنید. مقدار سیر را به دلخواه انتخاب کنید روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و حرارت دهید.

سلام مهمانداران عزیز. زنان خانه دار تازه کار نگران این سوال هستند که چگونه تلخی بادمجان را از بین ببرند تا ظرف را خراب نکنند. شما می توانید در مورد این از مطالب ما یاد بگیرید. قبل از شروع آشپزی، به نکات ما توجه کنید. احتمالاً هیچ کس در میان شما نیست که دوست نداشته باشد خانواده خود را با غذاهای بادمجان نوازش کند یا مهمانان را با غذاهای خوشمزه در زمستان غافلگیر کند. از این گذشته ، از این سبزی می توانید غذاهای متنوعی بپزید که فقط وقت دارید بشقاب ها را بشویید.

خانم های خانه دار باتجربه ممکن است از چنین سوالی تعجب کنند، زیرا در سبزیجات تازه تلخی وجود ندارد. اما آنهایی که کمی خوابیده اند واقعاً طعم تلخی دارند. اگر از قبل از شر آن خلاص نشوید، تلخی می تواند در ظرف تمام شده ظاهر شود. راه های مختلفی برای این کار وجود دارد.

راه های از بین بردن طعم تلخ

اولین راه رایج ترین است - خیس کردن بادمجان در آب. می توانید کل بادمجان را در آب فرو کنید اما این روش برای کسانی است که عجله ندارند.

اگر نمی توانید صبر کنید تا در اسرع وقت شروع به تهیه یک شاهکار آشپزی کنید، توصیه می کنیم سبزی را تکه تکه کنید و آن را در آب نمک قرار دهید. نمک باید 1 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب قرار داده شود. این کافی است تا تلخی از بین برود و آبی بیش از حد نمک نخورد. قطعات مطمئناً شناور خواهند شد، بنابراین باید آنها را با ظلم فشار دهید. بگذارید حدود نیم ساعت بماند، فشار دهید و آبکشی کنید. تو میتوانی آشپزی کنی.

این روش خوب است زیرا پس از چنین خیساندن، بادمجان ها بسیار خوشمزه می شوند. به خصوص توصیه می شود این کار را قبل از سرخ کردن انجام دهید. این ظرف طعم غیر معمولی پیدا می کند و روغن کمتری جذب می کند.

روش دوم زمانی مناسب است که باید تلخی را بدون استفاده از نمک از بین ببرید. آبی ها فقط باید فریز شوند. ورقه های بادمجان را در بشقاب بچینید و در فریزر قرار دهید. بعد از 4 ساعت آن را بگیرید و بگذارید دور شوند. سپس مایع را از آنها بگیرید که با آن تلخی آن نیز از بین می رود. اما باید به یاد داشته باشیم که فقط پوره سیب زمینی یا خاویار را می توان از میوه های یخ زده تهیه کرد، زیرا آنها به سرعت شکل خود را از دست می دهند.

روش سوم نیز «خشک» نامیده می شود. در این صورت سبزی را به دو نیم کرده و به مدت 15 تا 20 دقیقه با نمک مالیده و بادمجان آب می دهد که باید با آب جاری شسته شود.

روش چهارم بلافاصله قبل از پخت و پز مفید است، زمانی که نه زمان و نه تمایلی برای خیساندن وجود دارد. اما فقط برای آن دسته از غذاهایی که به شکل سبزیجات اهمیتی نمی دهند. آن را به مکعب برش می دهیم، به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش می فرستیم. سپس آن را در آبکش می اندازند. پس از تخلیه آب، می توانید شروع به پخت و پز کنید.

راه پنجم ساده ترین است. از آنجایی که تلخی از پوست می آید، می توانید به سادگی آن را جدا کنید. این کار باید با دقت انجام شود، با یک چاقوی تیز در یک لایه نازک برش داده شود، بدون اینکه روی خمیر آبی تأثیر بگذارد.

گزینه ششم تا حدودی اصلی است، اما برای از بین بردن طعم ناخوشایند قبل از کنسرو بسیار خوب است. لازم است سبزی را "به صورت نواری" پوست بگیرید، کل پوست را جدا نکنید، بلکه نوارهایی به عرض 2-2.5 سانتی متر بگذارید. تلخی آن همراه با پوست از بین می رود و خود سبزی شکل و طعم خود را حفظ می کند. . اگر طعم آن باقی ماند، باید آن را با فرو بردن چند ساعت در آب نمک خیس کنید و سپس به کنسرو کردن ادامه دهید.

این اتفاق می افتد که به دلایل مختلف، تلخی بعد از پختن خود را نشان می دهد. چه باید کرد؟ همه چیز را در سطل زباله بیندازید یا خانواده را از اتفاقی که افتاده خفه کنید؟

می توانید سعی کنید ظرف را با اضافه کردن گیاهان یا ادویه جات نجات دهید. سس تند به پوشاندن تلخی کمک می کند، به خصوص اگر هیچ کس در خانواده مشکل معده نداشته باشد.

چگونه غذاهای تلخ بادمجان را نخوریم

بهترین سبزیجات با دست رشد می کنند. شما به درستی می دانید که آنها را با مواد شیمیایی مضر کود نداده اید. یک ساکن تابستانی با تجربه مطمئناً به انواع بادمجان بدون تلخی توجه خواهد کرد. به خصوص انواع Epic F1، Almaz، F1 Bourgeois محبوب هستند. نکته اصلی این است که در انتخاب منطقه در حال رشد اشتباه نکنید.

اگر فرصتی برای باغبانی وجود ندارد، باید با دقت به انتخاب سبزیجات در فروشگاه نزدیک شوید. بهتر است آبی های جوان صاف و بدون لکه های پوسیده خریداری کنید. قبل از پخت و پز، حذف تلخی به خصوص از میوه های قدیمی ضروری است، زیرا می تواند خود را در یک ظرف آماده احساس کند.

امیدواریم که اطلاعات برای شما مفید بوده باشد. شما می توانید بسیاری از نکات مفید دیگر را در وبلاگ ما بخوانید. عضو شوید و حتما با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

بادمجان یک سبزی رایج است، اما مورد علاقه همه نیست. شاید این به دلیل ویژگی های طعم آن باشد. غذاهای آبی را تا حدی می توان مرزه نامید. و همه به خاطر تارت و طعم تا حدودی تلخ. بنابراین، اعتقاد بر این است که بادمجان باید قبل از پختن خیس شود. اما آیا انجام این کار ضروری است؟ معلوم می شود که دلیل آن در "سن" وابستگی میوه و گونه نهفته است. با آموختن اینکه چرا و چگونه بادمجان ها را خیس کنید، با جزئیات بیشتری متوجه خواهیم شد. شاید این مقاله به شما کمک کند تا نگاهی متفاوت به عادات آشپزی پذیرفته شده داشته باشید یا کمی آنها را تغییر دهید.

دلایل طعم غیر معمول چرا و چگونه بادمجان را خیس کنیم؟

آیا می دانید که معلوم شده است که همه میوه ها طعم آنقدر تند نیستند؟ حتی قبل از پختن، می توانید تعیین کنید که آیا آنها تلخ هستند یا خیر.

اولاً بستگی به میزان بلوغ بادمجان دارد. آبی های جوان معمولاً "سایه های" تارت ندارند. و اگر آنها را در خانه پرورش می دهید، این تضمینی برای دریافت سبزیجاتی است که طعم عالی دارد. از این گذشته ، در قطعه شخصی شما ، تمام کارهای باغ (کود دهی ، وجین علف های هرز ، برداشت) همانطور که انتظار می رود انجام می شود. آبیاری به موقع آبی ها بسیار مهم است. با جذب آب از رطوبت اشباع شده و در غذاهای پخته شده بسیار خوش طعم می شوند. با کشت انبوه، این قانون همیشه رعایت نمی شود. علاوه بر این، برداشت کاملاً منظم انجام نمی شود، بنابراین میوه های بزرگ با رگه های قهوه ای سخت و پالپ متراکم به دست می آیند.

ثانیاً ، هنگام پرورش انواع جدید ، پرورش دهندگان سعی می کنند کاستی های گیاهان را برطرف کنند. بنابراین، از مواد اولیه مرغوب و هیبریدهای مدرن، قاعدتاً طعم تلخی ندارند.

از همه چیز می توان نتیجه گرفت که میوه های جوان با خمیر اسفنجی ظریف، که در خانه از دانه های گونه های جدید رشد می کنند، هرگز تلخ نخواهند بود. اگر هنوز می خواهید قبل از پختن ظرف مطمئن شوید، از یکی از روش های پردازش استفاده کنید: پاشیدن خشک با نمک یا غوطه ور کردن در محلول برای مدتی. انتخاب بستگی به فناوری پردازش میوه دارد.

نحوه خیس کردن بادمجاندر محلول نمکی

آبی ها را به صورت دایره های عرضی یا برش های طولی برش بزنید. سپس 1 قاشق غذاخوری نمک را در 1 لیتر آب سرد خام حل کنید. توده را داخل محلول بریزید و بگذارید مدتی بماند. بادمجان را چقدر خیس کنیم؟ این 20-30 دقیقه طول می کشد. از آنجایی که آنها ساختار اسفنجی دارند، می توانند شناور شوند. بسیاری از زنان خانه دار ظروف را با یک بشقاب پهن می پوشانند و باری را روی آن قرار می دهند و قطعات را کاملاً در محلول فرو می کنند. قبل از پخت، قطعات را زیر آب جاری بشویید و بگذارید آب آن گرفته شود.

نحوه خیس کردن بادمجانراه خشک؟

لیوان ها را با حدود 2 قاشق غذاخوری نمک بپاشید. ل برای 2-3 بادمجان متوسط. بعد از مدتی شیره ای آزاد می کنند که با آن تمام تلخی ها خارج می شود. با این گزینه پردازش، می توانید پوست را با یک چاقوی تیز نیز جدا کنید. بعد از 35-40 دقیقه بادمجان ها را با آب بشویید و شروع به پختن کنید. ترشی‌های آبی که از قبل به روش خشک خیس شده‌اند، بسیار خوب هستند.

خانم های خانه دار سالادهای خوشمزه، تنقلات مختلف، خاویار سبزیجات و مخلفات گوشت را از بادمجان تهیه می کنند. آنها را "آبی" می نامیدند و سبزیجات برای نگهداری در زمستان عالی هستند. تلخی بادمجان را قبل از پختن از بین ببرید، در غیر این صورت طعم غذای مورد علاقه شما بدتر می شود.

از بین بردن تلخی بادمجان با نمک

بادمجان را بشویید و به صورت دایره یا ورقه برش دهید. همه چیز به غذایی که در حال تهیه آن هستید بستگی دارد. مراحل بعدی شما عبارتند از:

• قطعات خرد شده سبزیجات را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
• نمک سفره درشت بپاشید، به آرامی مخلوط کنید. گزینه دوم مالیدن هر قطعه با نمک است، اما این زمان طولانی است.
• بادمجان شور را به مدت 20 دقیقه در ظرفی بگذارید. خواهید دید که چگونه قطرات آب روی سطح سبزیجات ظاهر می شود، این تلخی بیرون می آید.
• سبزیجات را زیر آب سرد بشویید و شروع به پختن کنید. به همین ترتیب، می توانید تلخی را از کل آبی ها پاک کنید.

تلخی بادمجان ها را در آب زیر ظلم از بین می بریم

آب سرد تمیز را در یک قابلمه بزرگ بریزید. برای 1 لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک میل کنید. نمک را در آب بریزید، مخلوط کنید. فرآیند خیساندن:

• بادمجان ها را خرد کنید یا آنها را کامل در آب نمک قرار دهید.
• ظلم و ستم را در بالای سبزیجات قرار دهید. این لازم است تا کوچولوهای آبی کاملاً در آب فرو نروند و شنا نکنند. برای ظلم یک تخته چوبی گرد به اندازه ظرف بردارید و سنگ یا کوزه آب را بالای تخته بگذارید;
• آبی ها را به مدت نیم ساعت در آب نگه دارید. برای سبزیجات کامل، زمان بیشتری طول می کشد - تا چند ساعت. می توانید آنها را یک شبه رها کنید.
• پس از گذشت زمان لازم، بادمجان ها را زیر آب سرد بشویید و طبق دستور روی آن بمالید.

از بین بردن تلخی بادمجان به ساده ترین روش

ساده ترین راه برای خلاص شدن از شر تلخی این است که پوست بادمجان را جدا کنید. از یک چاقوی تیز یا یک پوست کن مخصوص سبزیجات استفاده کنید. تلخی آن در پوست است. منبع آن سولانین است. پوست سبزیجات را در یک لایه نازک برش دهید، از قبل بشویید و دم آن را بردارید.

راه های جایگزین دیگر برای از بین بردن تلخی بادمجان

سایر روش های جایگزین برای کمک به مقابله با مشکل:

• خرد شده یا آبی کامل را به مدت 4-5 ساعت در فریزر قرار دهید. پس از سپری شدن زمان لازم، مایع اضافی را از سبزیجات گرفته و ظرف را بپزید.
• از شیر استفاده کنید کمی سبزیجات خرد شده را نمک بزنید، یک دستمال کاغذی یا حوله بزرگ را روی آنها بگذارید و روی آنها شیر بپاشید. حوله را با بار فشار دهید و بعد از 10 دقیقه بردارید. آب تلخ با کاغذ از بین می رود. آبی ها را خشک کنید و ظرف را بپزید.
• بادمجان را به مدت پنج دقیقه در آب جوش خیس کنید. آب را نمک نزنید سپس مایع را تخلیه کنید و سبزیجات را خشک کنید.
• آبی ها را بجوشانید. این روش برای از بین بردن تلخی در صورتی مناسب است که شکل بادمجان برای غذا برایتان مهم نباشد. آب را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید. بادمجان های خرد شده را در آب جوش فرو کنید و 2 دقیقه بجوشانید. آبی ها را در آبکش بیرون بیاورید. اجازه دهید آب آن تخلیه شود و شروع به پختن کنید. اگر رنگ آبی زیاد است، هر دسته خرد شده را دو دقیقه بجوشانید.

بادمجان های جوان و تازه را انتخاب کنید، تلخی ندارند و نیازی به فرآوری ندارند. در آبی های قدیمی تلخی زیادی وجود دارد. بادمجان جوان بدون لکه های تیره، پوسیده، سفت و با پوست صاف براق. فقط چنین سبزیجاتی را بخرید و مجبور نخواهید بود کارهای اضافی در آشپزخانه انجام دهید.

اخیراً بادمجان هایی که هم از دانه های واریته و هم از دانه های هیبریدی رشد می کنند، تلخ نیستند. من بادمجان ها را در خانه خود پرورش می دهم و هرگز با بادمجان های تلخ برخورد نکرده ام - من رول بادمجان، لاشه با سبزیجات درست می کنم، برای زمستان سالاد بادمجان درست می کنم. اما وقتی بادمجان رول می کنم از روی عادت همیشه نمک می زنم و می گذارم چند دقیقه بماند و بعد نمک را می شوییم و برش های بادمجان را خوب خشک می کنم. اما این برای اینکه بادمجان ها آب بگیرند و نرم تر شوند، بسیار ضروری است. فکر می کنم برای اینکه تلخی بادمجان ها از بین برود کافی است 15 - 20 دقیقه آنها را در نمک خیس کنید.

بادمجان ها را چه مدت باید خیس کرد؟

در آبی ها، به عنوان یک قاعده، تلخی اصلی در پوست جمع می شود. بنابراین، به منظور صرفه جویی در زمان، بادمجان ها را نمی توان در آب نمک خیس کرد، بلکه به سادگی پوست می گیرد. این باعث می شود آنها نرم تر شوند.

برای از بین بردن تلخی بادمجان ها می توانید آن ها را به روش صحیح برش بزنید (مکعب، نوار، دایره و ...) سپس نمک بزنید، مخلوط کنید و اجازه دهید 10-15 دقیقه با نمک بماند.

پس از گذشت این مدت، بادمجان ها را باید کاملاً زیر آب جاری سرد بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. علاوه بر این، می توانید آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید.

بهتر است کوچولوهای آبی را حداقل به مدت نیم ساعت در آب نمک سرد خیس کنید. اگر آنها را یک یا دو ساعت در آب نمک بگذارید، هیچ اتفاق بدی هم نمی افتد.

چگونه بادمجان را خیس کنیم؟

اگر تلخی بادمجان ها را دوست ندارید، قبل از پختن باید آنها را به میزان لازم برش دهید: حلقه ها، پلاستیک ها، زبان ها و نمک. بگذارید بیست دقیقه بماند، با آب سرد بشویید و خشک کنید. همچنین می توانید بیست دقیقه در آب نمک خیس کنید.

معمولاً بادمجان های بزرگ که بیش از حد رشد کرده اند تلخ هستند، میوه های کوچکتر را برای پخت و پز انتخاب کنید، می توانید پوست آن را جدا کنید. اکنون انواع هیبریدی مدرن بدون تلخی وجود دارد.