محبوب ترین سس های دنیا. خوشمزه ترین سس ها. سس سیر - آیولی

18.11.2022

دستور 1. سس بشامل (فرانسه)

با چه می خورند: ماهی، غذاهای دریایی، گوشت، سبزیجات، لازانیا، موساکا.

شما نیاز دارید: 30 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری آرد، 600 میلی لیتر شیر، نمک به میزان دلخواه، جوز هندی و فلفل سفید (یا سیاه) به میزان دلخواه.

کره را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را اضافه کنید، خوب هم بزنید تا یک ماسه یکدست به دست آید و با ادامه هم زدن، حدود 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. آرد باید فقط کمی قهوه ای شود، رنگ کرمی (اما نه طلایی) به دست آورد، یعنی عملا تغییر رنگ ندهد - به این رنگ سفید می گویند. سپس شیر را به آرامی داخل آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا گلوله نشود، بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و بپزید تا غلیظ شود (حدود نیم ساعت). نمک در پایان. سس تمام شده را در یک کاسه تمیز صاف کنید، در صورت تمایل با فلفل سفید و جوز هندی مزه دار کنید.

انواع مختلفی از سس شیر فرانسوی وجود دارد. بشامل روی مخلوطی از آبگوشت (گوشت یا سبزیجات - برای غذاهای گیاهی) تهیه می شود و خامه، خردل دیژون، پنیر رنده شده، پیاز، موسیر و قارچ به آن اضافه می شود. سادگی مواد، سهولت تهیه و منشاء نجیب - همه اینها به خاطر سس معروف بشامل معروف است.

دستور 2. سس پستو (ایتالیا)

آنچه با آن می خورند: کروتون، پاستا، اسپاگتی، لازانیا، برنج، پوره سیب زمینی، غذاهای گوشتی و ماهی.

شما نیاز دارید: 100 میلی لیتر روغن زیتون فشرده، یک دسته ریحان سبز، 2 حبه سیر، 50 گرم پارمزان، 50 گرم آجیل کاج، آب نصف لیموترش.

ریحان را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. سیر را خرد کنید، پنیر را رنده کنید. پنیر، ریحان و سیر را مخلوط کرده و در هاون خرد کنید. البته می توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید، اما بهتر است همه چیز را با دست انجام دهید، با استفاده از هاون خوب قدیمی و دسته چوبی، پستوی محصولات جدید را دوست ندارید، به گرمای دست شما نیاز دارد. به تدریج در روغن زیتون ریخته و به آسیاب کردن مواد ادامه دهید. سپس نمک و آبلیمو را اضافه کنید. سس آماده است.

از مزایای سس پستو این است که تهیه آن بسیار ساده است - نیازی به سرخ کردن یا جوشاندن چیزی نیست، فقط محصولات آماده شده را مخلوط و آسیاب کنید. پستو با گوجه فرنگی خشک شده تهیه می شود، این سس یک جایگزین عالی برای سس پیتزا گوجه فرنگی است، همراهی عالی برای سبزیجات در فر یا کبابی. به جای آجیل کاج، فندق، بادام، گردو، تخم کدو تنبل به پستو اضافه می شود. پنیرها نیز می توانند متفاوت باشند، مانند آجیل. نعناع، کرفس، پنیر گوسفندی، ترخون، گشنیز در برخی از دستور العمل ها یافت می شود و در روسیه به جای ریحان از سیر وحشی استفاده می شود.

دستور 3. سس گاوبری (سوئد)

با چه چیزی بخوریم: کاسرول، غذاهای گوشتی و مرغ.

شما نیاز دارید: 500 گرم لنگون بری تازه، 1 لیتر آب، 100 میلی لیتر پورت یا شراب قرمز دیگر، 10 گرم نشاسته، 200 گرم شکر، دارچین برای طعم دادن.

زغال اخته را بشویید و با آب پر کنید. بگذارید بجوشد سپس آب گوشت را آبکش کنید و توت ها را با صافی خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید تا قوام سس یکدست و یکدست شود. لینگون بری رنده شده را با شکر، دارچین، شراب ترکیب کنید، کمی آب گوشت اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. نشاسته را در آب باقیمانده هم بزنید، آن را در پوره توت بریزید، بگذارید بجوشد و از اجاق گاز بردارید.

سس Lingonberry (ساکنان آلبیون مه آلود آن را کامبرلند می نامند) با سهولت آماده سازی، محتوای بالای ویتامین ها و ترکیب موفق مواد تشکیل دهنده آن متمایز می شود: طعم ترش و شیرین آن با غذاهای گوشت قرمز هماهنگی کامل دارد و طعم را کاملاً تغییر می دهد. گوشت گوزن کباب و اردک وحشی. مربای لینگونبری آماده، آب لیمو، آب پرتقال، کنیاک، چاشنی ها - فلفل کاین، زنجبیل و خردل خشک انگلیسی گاهی به کامبرلند اضافه می شود.

دستور 4. سس تارتار (فرانسه)

آنچه با آن می خورند: ماهی (آب پز، سرخ شده و پخته)، غذاهای دریایی، سبزیجات و غذاهای گوشتی، تخم مرغ، کباب سرد.

شما نیاز دارید: 2 زرده خام، 2 تخم مرغ آب پز، 120 گرم روغن نباتی تصفیه شده، 120 گرم خامه ترش، 40 گرم قارچ ترشی، 1 قاشق غذاخوری پیاز سبز ریز خرد شده، 40 گرم خردل، 1 خیار شور، شکر، سرکه (یا آبلیمو) نمک به مزه.

تخم‌مرغ‌های پخته شده را پوست بگیرید، سفیده‌ها را از زرده جدا کنید، زرده‌ها را رنده کنید و در ظرفی با خردل و زرده خام بمالید. روغن نباتی را با ضرب و شتم مداوم در مخلوط حاصل بریزید (فرایند تهیه تارتار کلاسیک بسیار شبیه به فناوری ساخت سس مایونز خانگی است). خیار ترشی، قارچ ترشی و پروتئین های آب پز (خیلی مهم است که آنها را به مکعب های کوچک برش دهید، و آنها را به روش دیگری خرد نکنید؛ به قطعات سبزیجات در یک پایه نرم نیاز دارید - این پیش نیاز برای تهیه تارتار است)، مخلوط کنید. پیاز سبز، خامه ترش و توده تخم مرغ. همه چیز را خوب مخلوط کنید، نمک، شکر، سرکه (یا آب لیمو) را به مزه اضافه کنید.

به تارتار کپر، غوره، سیر، جعفری و شوید نیز اضافه می‌شود و از سس مایونز آماده استفاده می‌شود (البته خانگی، خوشمزه‌تر و سالم‌تر از فروشگاهی است).

دستور 5. سس قارچ (روسیه)

آنچه با آن می خورند: سیب زمینی، گندم سیاه، برنج، پاستا، سبزیجات، گوشت.

شما نیاز دارید: 70 گرم قارچ خشک (قارچ پورسینی)، 1 پیاز، 700 میلی لیتر آب، 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری آرد الک شده، 40 گرم روغن نباتی تصفیه شده، 150 میلی لیتر خامه ترش (می توانید از خامه ترش خانگی استفاده کنید). خامه)، 55 گرم کره، نمک و فلفل به مزه.

قارچ ها را خوب بشویید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در یک لیوان آب جوشیده گرم خیس کنید. سپس قارچ ها را جدا کرده، برش دهید و مایعی که در آن پف کرده بود را با 500 میلی لیتر آب باقیمانده مخلوط کنید. قارچ ها را بگذارید تا بجوشد. در همین حین در قابلمه ای دیگر پیاز و سیر را که ریز خرد کرده اید در روغن نباتی تفت دهید تا کمی قهوه ای رنگ شود سپس کره را اضافه کنید و وقتی آب شد مدام با هم زدن آرد را به مقدار کم اضافه کنید. سرخ کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود تا قهوه ای طلایی شود. بعد از اینکه قارچ ها به مدت 30-35 دقیقه پختند، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید عصاره قارچ کمی خنک شود. آبگوشت گرم را به قطعات داخل قابلمه با آرد تفت داده شده بریزید: ابتدا 100 میلی لیتر را خوب هم بزنید و سپس بقیه مایع را اضافه کنید. 7-8 دقیقه بجوشانید، نمک بزنید، خامه ترش را اضافه کنید، بگذارید سس بجوشد و 1-2 دقیقه دیگر بجوشد.

می توانید این دستور غذا را با جعفری خرد شده (به همراه خامه ترش اضافه می شود)، پاپریکا، جوز هندی متنوع کنید.

دستور 6. سس تکمالی (گرجستان)

با آن چه می خورند: غذاهای گوشتی، مرغ، ماهی، سیب زمینی.

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم تکمالی آلو زرد ترش (آلو گیلاس)، 40 گرم فلفل تند تازه، 50 گرم سیر، سبزی تازه (نصف دسته گشنیز و نصف دسته شوید)، نمک، 1 قاشق غذاخوری خشک شوید

آلوها را بشویید، چهار قسمت کنید، هسته ها را جدا کنید، در قابلمه بریزید و با آب پر کنید تا کاملا میوه ها را بپوشاند. شوید و جعفری را بشویید، خوب تکان دهید، یک دسته گره بزنید و به آلو اضافه کنید. بپزید تا میوه ها نرم شوند. سبزی ها را بیرون بیاورید. بقیه آب را در یک کاسه جداگانه بریزید. آلوها را از صافی رد کنید و در قابلمه تمیزی بریزید و فلفل تند ریز خرد شده، سیر و شوید خشک را به آن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. اگر سس برای شما غلیظ به نظر می رسد، کمی آب یا آب آلو به آن اضافه کنید. حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا خامه ترش غلیظ شود. سرد سرو کنید.

اغلب سس تکمالی از آلو سبز نارس پخته می شود، سپس سبز می شود. گاهی نوبتی به آن اضافه می شود. از گیاهان تند، به جز شوید و جعفری، از بادرنجبویه و امبالا استفاده کنید.

دستور 7. سس تزازیکی (یونان)

با چه می خورند: گوشت، سبزیجات، نان.

شما نیاز دارید: 500 میلی لیتر ماست یونانی طبیعی، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش خانگی، 1 خیار بزرگ تازه، 1 قاشق غذاخوری نمک، 2 حبه سیر.

سخت ترین قسمت در تهیه سس تزاتزیکی، یافتن ماست مناسب، غلیظ، طبیعی، یونانی واقعی و بدون افزودنی است. اگر موفق به خرید نشدید، می توانید با استفاده از دستور العمل های ما ماست را در خانه درست کنید و سپس با کمک دستکاری های ساده، ماست طبیعی خانگی را به "درست" یونانی تبدیل کنید. برای انجام این کار، یک الک بزرگ را با یک دستمال کتان (پنبه) بپوشانید، آن را به مدت نیم دقیقه در آب جوش فرو کنید، ماست را روی آن قرار دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و یک شب در دمای اتاق بگذارید. روز بعد یک خیار تازه را پوست گرفته و ریز رنده کنید و نمک اضافه کنید و بگذارید 3 ساعت بماند. ماست را در ظرفی بریزید. تفاله خیار را خوب فشار دهید. سیر را در دستگاه سیر ساز چرخ کرده یا له کنید. سیر، پوره خیار و خامه ترش را با ماست در یک کاسه بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. سس را خنک سرو کنید.

دستور 8. سس هلندز (فرانسه)

با چه می خورند: غذاهای دریایی و سبزیجات آب پز (مارچوبه، کدو سبز، کنگر فرنگی، انواع کلم).

شما نیاز دارید: نصف بسته کره، 3 زرده، آب نصف لیمو، فلفل سفید تازه آسیاب شده، نمک و کمی فلفل کاین.

کره را در یک قابلمه ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و وقتی جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی را روی آن قرار دهید (یعنی باید یک حمام آب بسازید)، زرده ها را در آنجا قرار دهید، لیمو را اضافه کنید. آب آنها را خوب مخلوط کرده و زرده ها را با آب لیمو با همزن یا همزن بزنید. هنگامی که توده سرسبز شد (پس از حدود 5 دقیقه)، با ادامه هم زدن، شروع به اضافه کردن تدریجی کره ذوب شده و خنک شده در جریان نازک دائمی کنید. وقتی سس غلیظ شد نمک و فلفل را اضافه کنید و نیم دقیقه دیگر هم بزنید. سس تمام شده را بلافاصله سرو کنید.

تهیه سس هلندیز فرآیند بسیار ظریفی است. باید مراقب بود که دمای بخار خیلی بالا نرود، در غیر این صورت ممکن است سس "انعقاد" پیدا کند. اما شما می توانید این مشکل کوچک را برطرف کنید، یخ می تواند سس را "تعیین" کند: باید کاسه را از "حمام" خارج کنید، چند تکه یخ را در آنجا اضافه کنید و زرده ها را بزنید تا یخ ذوب شود.

دستور 9. سس گواکاموله (مکزیک)

با چی بخوریم: چیپس ذرت، نان، غذاهای مکزیکی.

شما نیاز دارید: 2 آووکادو، 1 گوجه فرنگی، 1 فلفل قرمز تند، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو (یا آبلیمو)، 1 قاشق غذاخوری گشنیز ریز خرد شده، 0.5 قاشق چایخوری نمک، نصف پیاز.

سبزیجات را بشویید و خشک کنید. گلابی تمساح (اصطلاحاً آووکادو) را از طول نصف کنید و برای راحت تر شدن سنگ آن، نصف ها را در جهات مختلف برگردانید و از هم جدا کنید و پوست بگیرید. گوشت را با چنگال له کنید و با آبلیمو مزه دار کنید تا تیره نشود. پیاز را ریز خرد کنید. غلاف فلفل تند را از طول برش دهید، دانه ها را جدا کنید، بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی را به ورقه های کوچک برش دهید. تفاله آووکادو را با گشنیز، پیاز، فلفل تند و گوجه فرنگی ترکیب کنید، نمک بزنید و مخلوط کنید.

گواکاموله غذای ملی مکزیک است. بیشتر شبیه یک پیش غذا به نظر می رسد، اگرچه نام خود غذا به معنای واقعی کلمه به عنوان "سس آووکادو" ترجمه می شود.

دستور 10. چاتنی انگور با انجیر (هند)

با آن چه می خورند: پنیر، گوشت و غذاهای مرغ.

شما نیاز دارید: 500 گرم انگور قرمز، 400 گرم انجیر تازه، 1 پرتقال، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص، 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نمک.

میوه ها را بشویید. فر را با دمای 210 درجه گرم کنید. انجیر را ورقه ای برش دهید. انگورها را از شاخه‌ها جدا کرده، توت‌ها را از ساقه‌های آن جدا کرده، همراه با انجیر روی یک سینی روغن‌زیستی قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. پوست پرتقال را جدا کنید، آن را به نوارهای نازک برش دهید. آب میوه را از پالپ خارج کنید. انگور، انجیر، آب و پوست پرتقال، فلفل، سرکه و نمک را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید. سس آماده شده را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

چاتنی ها از سیب، خرمالو، انگور فرنگی، زردآلو، پیاز، ریواس و گوجه فرنگی درست می شوند. از ویژگی های این سس ترکیب سس های ترش و شیرین است. از ادویه ها به جز فلفل، زنجبیل تازه، دانه خردل، زیره، گشنیز، میخک به چاتنی اضافه می شود.

برای امروز

روزانه بیش از 3000 سس مختلف در جهان وجود دارد. ما سعی خواهیم کرد در مورد معروف ترین صحبت کنیم.

تارتار یا فقط سس تاتار. درست است، در ابتدا در فرانسه اختراع شد. فقط سس مایونز معمولی بچسبانید و کیپر خرد شده را به آن اضافه کنید - و شما آماده هستید، یک سس غیر معمول. و آن را تاتار نامیدند، زیرا فرانسوی ها معتقد بودند که تاتارها ترشی زیادی می خورند که می تواند جایگزین کپر شود.

سس سویا بیش از 3000 سال است که توسط چینی ها مصرف می شود. از آن دوران باستان، تکنولوژی پخت و پز تغییر چندانی نکرده است. دانه های سویا را در آب می جوشانند، سپس با آرد دانه های گندم یا جو بو داده مخلوط می کنند و نمک می زنند. و روند طولانی بلوغ سس شروع می شود - از 40 روز تا 2-3 سال. لوبیا آب میوه ای ترشح می کند که با گذشت زمان تیره می شود. سس سویا واقعی دارای خواص ضد عفونی کننده بسیار قوی است و بنابراین نیازی به نگهدارنده اضافی ندارد. سس سویا برای سلامتی بسیار مفید است، زیرا. حاوی آهن، روی، ویتامین های گروه B و بسیاری از اسیدهای آمینه است. و همچنین موادی که تقویت کننده طعم طبیعی هستند. جوانه های چشایی را تحریک می کند که به شما اجازه می دهد کمتر از حد معمول نمک استفاده کنید.از سس سویا اغلب برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.

سس مایونز زمانی به عنوان سس اشراف شناخته می شد. برخی معتقدند سس مایونز به نام شهر مایون که پایتخت جزیره منورکا است، نامگذاری شده است. برخی از افسانه ها می گویند که در سال 1757 این شهر که در آن زمان متعلق به فرانسوی ها بود، سعی در بازپس گیری انگلیسی ها داشت. محاصره طولانی بود و ذخایر شهر تمام شده بود. فقط تخم مرغ، لیمو و روغن زیتون باقی ماند. سپس آشپزی که برای فرمانده نیروهای فرانسوی شام تهیه می کرد، این مواد را با هم مخلوط کرد و یک سس درست کرد. فرمانده طعم جدید را خیلی دوست داشت. بنابراین سس با نام "مایونز" در تاریخ ثبت شد.

تکمالی. این سس فقط از آلو وحشی تهیه می شود که به آن «تکمالی» می گویند. سس زرد، قرمز و سبز است. رنگ بستگی به درجه رسیده بودن آلو دارد. تکمالی سبز خوشمزه تر است و طعم آن به آلو بستگی ندارد، بلکه به گیاهی که در آنجا اضافه می شود بستگی دارد. این گیاه نوعی نعناع وحشی است که در باتلاق های گرجستان می روید. زیرا در عرض های جغرافیایی ما یافت نمی شود، پس طعم تکمالی کمی متفاوت است.

سالسا در زبان اسپانیایی به معنای "سس" است. این کلمه، به ترتیب، در غذاهای مکزیکی هر سس ساخته شده از سبزیجات و میوه های تازه نامیده می شود: میوه های انتخاب شده خرد شده، با ادویه های داغ و داغ چاشنی می شوند - و کار شما تمام است. سالسا را می توان در شیشه ها در فروشگاه ها نیز یافت.

سس پستو یکی از سس های مورد علاقه ایتالیایی هاست. در لیگوریا اختراع شد و با گذشت زمان، پستو به عنصر جدایی ناپذیر غذاهای ایتالیایی مانند پیتزا و پاستا تبدیل شده است. پستو معمولا از گیاهان تازه تهیه می شود: ریحان، جعفری، روغن زیتون، سیر و پنیر. همه مواد کاملاً در هاون آسیاب می شوند. این جایی است که نام سس از اینجا آمده است - ترجمه شده به ایتالیایی "pestare" به معنای "لگد زدن، مالیدن" است.

نام بکامل به افتخار نویسنده این دستور غذا، لوئیس دو بشامل، که به عنوان استاد تشریفات در دربار پادشاه لویی چهاردهم خدمت می کرد، گرفته شد. در میان متخصصان آشپزی، این سس کلاسیک و همه کاره محسوب می شود، زیرا. تقریباً با هر غذایی، اعم از گوشت، مرغ، سبزیجات، غذاهای پخته شده خوب است.

5 سس معروف: دستور العمل ها.

سس های معروف جهان به تنوع منوی روزانه شما کمک می کنند.

سس پستو

سس ایتالیایی بر پایه روغن زیتون، ریحان سبز و پنیر. اغلب به عنوان سس ماکارونی سرو می شود، اما به همان اندازه با کراکر می آید و به سادگی روی نان پخش می شود.

برای تهیه پستو طبق تمام قوانین، به هاون و هاون مرمر نیاز دارید (خود کلمه پستو به معنای "مالیدن، خرد کردن" است).

ریحان را در هاون قرار می دهند که با نمک، دانه های کاج، سیر و پنیر پکورینو آسیاب می شود، روغن زیتون خالص (اول فشار دادن) در آنجا اضافه می شود.

دانه های کاج را می توان با گردو، آجیل کاج یا بادام هندی جایگزین کرد.

به جای پکورینو، پارمزان یا گران پادانو مفید است.

در پروونس، آجیل به پستو اضافه نمی شود، در اتریش از دانه کدو تنبل به جای آجیل استفاده می شود، و در آلمان ریحان با سیر وحشی جایگزین می شود. علاوه بر این، یک نسخه "قرمز" از پستو وجود دارد، زمانی که سس با گوجه فرنگی خشک شده "رنگ" می شود.

سس پستو"

عناصر:

آجیل کاج - 2 قاشق غذاخوری.
سیر - 2 حبه
روغن زیتون فوق بکر - 3 قاشق غذاخوری
ریحان (تازه) - 100 گرم
پارمزان - 50 گرم
نمک - 1/4 قاشق چایخوری

شرح

آجیل و سیر را در مخلوط کن خرد کنید سپس ریحان و کمی آب لیمو را اضافه کنید. در حالی که مخلوط کن روشن است، روغن زیتون و پارمزان و همچنین نمک را به میزان دلخواه در آن بریزید. اگر سس خیلی غلیظ بود، روغن بیشتری اضافه کنید.

سس آماده به طور سنتی با ماکارونی و ماهی سرو می شود، اما پستو می تواند به عنوان میان وعده نیز استفاده شود، مثلاً با کروتون یا نان تست سرو شود.

می توانید مواد تشکیل دهنده سس را آزمایش کنید و آنها را به سلیقه خود انتخاب کنید: مثلاً جعفری تازه را به ریحان اضافه کنید و به جای مغز کاج از گردو استفاده کنید.

تارتار / تارتار

در فرانسه، «سس تاتار» (به این ترتیب کلمه «تارتار» ترجمه می‌شود) یک سس سرد است که از زرده جوشانده، روغن نباتی و پیاز سبز درست می‌شود.

معمولا با ماهی و غذاهای دریایی، استیک، گوشت سرد سرو می شود.

ابتدا زرده تخم مرغ را با نمک، فلفل سیاه، آبلیمو و سرکه شراب مخلوط می کنیم.

سپس، قطره قطره (مانند تهیه سس مایونز)، روغن زیتون وارد می شود تا امولسیون تشکیل شود.

پیاز سبز خرد شده در انتهای آن قرار می گیرد. دستور العمل ساده: زرده تخم مرغ له شده و پیاز سبز با سس مایونز مخلوط می شوند.

برای تندی، می توانید خیارشور، پیاز و سیر خرد شده را به تارتار اضافه کنید. و سبزیجات - جعفری، ترخون، شوید.

سس تارتار"

عناصر:

سس مایونز - 100 گرم
تخم مرغ (زرده) - 1 عدد.
شراب سفید - 1-2 قاشق غذاخوری.
لیمو (آب) - 1 قاشق غذاخوری.
خردل - 1 قاشق غذاخوری
پودر قند - 0.5 قاشق چایخوری
فلفل
خیار شور
کپر
جعفری
ترخون (تازه)
موسیر

شرح

در ظرفی جداگانه مواد اصلی سس را با هم مخلوط کنید: زرده تخم مرغ را آسیاب کرده با سس مایونز مخلوط کنید سپس خردل را اضافه کنید به تدریج شراب و روغن و آبلیمو و نمک و فلفل و پودر را اضافه کنید. سپس در صورت تمایل با سس مخلوط کنید: ترخون تازه خیلی ریز خرد شده، کیپر خرد شده، جعفری، پیازچه، کمی خیار شور خرد شده و موسیر ریز خرد شده.

پانسمان هزار جزیره

سس کلاسیک آمریکایی برای سالاد و همبرگر.

مواد اصلی: سس مایونز، کچاپ (رب گوجه فرنگی) و پاپریکا ریز خرد شده.

فلفل قرمز آسیاب شده و سس چیلی (مثلاً تاباسکو) به عنوان ادویه استفاده می شود.

پیکولی خرد شده (ترشی سبزیجات کوچک، پیاز، زیتون و یک تخم مرغ آب پز سخت نیز اضافه می شود.

این سس نام خود را مدیون منطقه ای به همین نام است، جایی که برای اولین بار در یکی از هتل ها سرو شد. اما سس هزار جزیره زمانی که در منوی هتل والدورف-آستوریا شیکاگو قرار گرفت محبوبیت زیادی به دست آورد.

سس هزار جزیره

عناصر:

سس مایونز - 100 گرم
سس کچاپ - 2 قاشق غذاخوری
خمیر فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری
خیار شور (ریز خرد شده)
زیتون

شرح

در یک کاسه جداگانه، سس مایونز و سس کچاپ را مخلوط کنید، خمیر چیلی، "پیکولی" (سبزیجات ترشی ریز خرد شده، مانند کرک، پیاز، زیتون) را اضافه کنید. با سبزیجات، گوشت سرو کنید.

آیولی / آیولی

«روغن سیر و زیتون» (all-i-oli) سس دیگری است که اصالتاً فرانسوی است. به ویژه در سواحل مدیترانه شمالی محبوب است.

در اسپانیا، ایتالیا، نیس و پروونس با ماهی، گوشت گاو آب پز، ماهی مرکب سرو می شود. سیب زمینی ژاکت. ، تخم مرغ آب پز. انواع سبزیجات آب پز با سس آیولی و یک تکه نان تست تازه - یک میان وعده سبک و خوشمزه.

آیولی به شرح زیر تهیه می شود: 3-4 حبه سیر را باید در هاون له کنید، زرده خام را اضافه کنید، آسیاب کنید. پس از آن، روغن زیتون (200 میلی لیتر) به روشی که در مورد سس مایونز وجود دارد، قطره به قطره وارد می شود. سپس نمک، آبلیمو و مقداری آب سرد اضافه می کنیم.

سس "آیولی"

عناصر:

سیر - 4 حبه
تخم مرغ (زرده) - 1 عدد.
روغن نباتی تصفیه شده - 1 پشته.
نمک - 1 پیمانه
آب لیمو)
آب - 1 قاشق چایخوری

شرح

سیر را در ظرفی خرد کرده، کمی زرده تخم مرغ و روغن نباتی به آن اضافه کنید، دوباره خوب خرد کنید، با آبلیمو و نمک مزه دار کنید و کمی آب سرد اضافه کنید. سس باید کاملا غلیظ باشد، مانند سس مایونز.

Guacamole/Guacamole

خمیر غلیظی که از تفاله آووکادو درست می‌شود، مورد علاقه مکزیکی‌ها و پس از آن آمریکایی‌ها و بقیه مردم جهان. گواکاموله معمولاً با ذرت (چیپس تورتیلا) یا هر چیپس دیگر سرو می شود و همچنین به عنوان سس برای غذاهای متعدد مکزیکی استفاده می شود.

برای تهیه سس، پالپ آووکادو تازه را با اضافه کردن آب لیمو و نمک به صورت پوره در می آورند. برای انجام این کار، از یک چنگال یا مخلوط کن استفاده کنید (این همه به ترجیحات شخصی شما در درجه یکنواختی گواکامول بستگی دارد). آب لیمو از اکسید شدن آووکادو جلوگیری می کند و از تبدیل شدن آن به رنگ قهوه ای غیر اشتها آور جلوگیری می کند. به عنوان مواد اضافی خرد شده عبارتند از: گوجه فرنگی، فلفل تند و شیرین، پیاز (از جمله سبز)، گشنیز، سیر و غیره.

گواکاموله

عناصر:

آووکادو (رسیده) - 2 عدد
سیر - 2 حبه
لیموترش (آب میوه) - 2 قاشق غذاخوری
فلفل

شرح

حبه های سیر را پوست بگیرید. آووکادو را از درازا به 2 قسمت برش دهید، هسته آن را بردارید و تفاله آن را بردارید. سیر و آووکادو را در مخلوط کن با آبلیمو مخلوط کنید تا پوره شود و با نمک، فلفل و زعفران مزه دار کنید.

همچنین می‌توانید گوجه‌فرنگی ریز خرد شده، فلفل‌های مختلف (از جمله فلفل چیلی)، پیاز سبز یا سایر پیازها، گشنیز و سبزی‌های دیگر را به سلیقه خود به گواکامول اضافه کنید.

سس یک چاشنی مایع برای غذای اصلی یا غذای جانبی است. در ابتدا سس ها به عنوان چاشنی شور برای غذا استفاده می شدند. برای مثال در ژاپن به جای نمک از سس سویا استفاده می شود. سس ها نه تنها با غذاهای آماده سرو می شوند، بلکه در فرآیند تهیه آنها نیز استفاده می شوند: بسیاری از محصولات در سس سرخ شده یا با سس پخته می شوند. در ترکیب آنها، به عنوان یک قاعده، ترکیبی از سبزیجات، آبگوشت، ادویه جات ترشی جات، شیر و سس میوه نیز وجود دارد.

سس ها از نظر رنگ، طعم، پیچیدگی ترکیب، روش تهیه متفاوت هستند. آنها اغلب با توجه به جزء اصلی آنها (پیاز، صدف، ترب کوهی، شکلات، خردل، پرتقال) نامگذاری می شوند. نویسنده دستور غذا یا فقط نام یک فرد مشهور (بشامل، سابیز، سس مایونز، کولبر)؛ بر اساس کشور (هلندی، پروانسالی، نرماندی، لیون).
هر کشور دستور العمل ها و روش های منحصر به فرد خود را برای تهیه سس دارد: تکمالی گرجی، تزاتزیکی یونانی (تزازیکی)، همچنین خردل و سس مایونز معروف جهان از فرانسه، و سس کچاپ که توسط بریتانیا اختراع شده است.
هر سس شامل یک پایه مایع و یک قسمت اضافی است که شامل محصولات، ادویه ها و چاشنی های مختلف است. سس تهیه شده بر اساس مایع خاص و حاوی حداقل مقدار محصول در یک قسمت اضافی، سس اصلی نامیده می شود. سس هایی که بر اساس سس اصلی با افزودن محصولات مختلف تهیه می شوند، مشتق نامیده می شوند.
یک گروه جداگانه شامل سس های شیرین است که از انواع جوشانده های میوه و توت، آب میوه، شیر، شراب قرمز تهیه می شود.

سس مایونز

احتمالاً محبوب ترین سس در جهان است. نام آن اغلب با شهر مایون مرتبط است. در دوران محاصره شهر، آذوقه تمام شد. به منظور تنوع بخشیدن به غذاهای موجود، دوک ریشلیو تصمیم گرفت خودش چیزی جدید بپزد. تخم‌مرغ‌ها را گرفت، زرده‌ها را با نمک، شکر و آبلیمو آسیاب کرد، سپس روغن زیتون اضافه کرد. اینگونه شد که سس اصلی که به نام شهر نامگذاری شده بود. در ابتدا، سس را "سس پروانسال د مایون" می نامیدند و سپس به سادگی سس مایونز پروانسالی نامیده می شد.

سس گوجه

با کمال تعجب، چین به عنوان زادگاه سس گوجه فرنگی در نظر گرفته می شود که از آنجا به انگلستان آورده شده است. با این حال، در ابتدا شامل آنچوی، قارچ، لوبیا و آجیل بود. و تنها دو قرن بعد، یک متخصص آشپزی ناشناس گوجه فرنگی را به آن اضافه کرد.
با گذشت زمان، گوجه فرنگی جایگزین سایر مواد سس کچاپ شد. سس کچاپ ترکیب و طعم مدرن خود را مدیون هنری هاینز مهاجر آلمانی است که نشاسته و ادویه جات را به سس گوجه فرنگی اضافه کرد.

تاباسکو

تاباسکو از آمریکا، جزیره اوری می آید. برای تهیه سس از نمک معادن محلی و فلفل قرمز تند تاباسکو استفاده می شود. "Tabasco" در ترجمه از زبان هندی ها به معنای "کشور سرزمین مرطوب" است. نمک برای تاباسکو واقعی هنوز هم از نمکزارهای جزیره اوری گرفته می شود. فلفل را در گلخانه های مخصوص کشت می کنند و با دست برداشت می کنند. سپس فلفل و نمک را با هم مخلوط کرده و به مدت سه سال در بشکه های بلوط سفید رنگ می کنند. سپس سس از دانه ها و پوست پاک می شود و به مدت یک ماه با سرکه سفید مخلوط می شود. نتیجه یک سس فلفل تند است.
"Tabasco" نه تنها در آمریکا، جایی که حتی در رژیم غذایی فضانوردان نیز گنجانده شده است، بلکه در انگلستان نیز بسیار محبوب است. ستایشگر او ملکه الیزابت است و همیشه هنگام شام در پارلمان انگلیس از او پذیرایی می شود. تاباسکو یکی از اجزای کوکتل معروف Bloody Mary است.

سس ووسترشر

سس Worcestershire یا سس Worcestershire از نام شهرستان Worcestershire انگلیسی گرفته شده است که گاهی اوقات سس Worcestershire یا Worcestershire نیز نامیده می شود. بر اساس سرکه، شکر و ماهی تهیه می شود.
در نیمه دوم قرن نوزدهم اختراع شد و بلافاصله محبوب شد. این یک سس ترش و شیرین سنتی انگلیسی است که حاوی بیش از 20 ماده است. برای غذاهای سرخ شده و خورشتی گوشت، پیش غذای داغ، ماهی آب پز و سرخ شده و همچنین برای مرینیت کردن فیله ماهی استفاده می شود. از آنجایی که بسیار غلیظ است، در هر وعده از 2 تا 5 قطره استفاده کنید. ترکیب سس Worcestershire بسیار متنوع است: پایه آن رب گوجه فرنگی، گردو، عصاره قارچ، پیاز، موسیر، سیر، فلفل سیاه، تمر هندی (حبوبات)، آنچوی، کاری، فلفل چیلی، فلفل دلمه ای، آب لیمو، ترب کوهی، کرفس، زنجبیل، برگ بو، جوز هندی، ترخون، نمک، شکر یا شربت، شکر یا ملاس سوخته، شراب یا پوره، عصاره گوشت گاو، آب گوشت آپیوکا، سرکه مالت و آب.

تکمالی

معروف ترین سس گرجستان برای غذاهای ماهی، گوشت و شکار. همچنین با سیب زمینی و ماکارونی به خوبی می آید. از آلو تکمالی که یکی از نمادهای گرجستان است تهیه می شود. ترکیب تکمالی شامل آلو، سیر و گیاهان تند است که مهمترین آنها امبالو (نعناع مردابی) است. سس کاملاً ساده درست می شود - آلوهای نوع تکمالی، بدون هسته و پوست کنده، آب پز می شوند، سپس با آبگوشت مالیده می شوند و می پزند تا خامه ترش غلیظ شود. سیر رنده شده، سبزی، فلفل و نمک را اضافه می کنیم، اجازه می دهیم تا بجوشد و خنک شود.

گواکامول

یک غذای مکزیکی که قوام سس دارد. به طور سنتی، خمیر آووکادو، آب لیمو و نمک است که اغلب با گوجه فرنگی، فلفل، سیر و سایر ادویه ها تکمیل می شود. نام گواکاموله از زبان آزتک گرفته شده است و این سس بیشتر در مکزیک و اسپانیا رایج است. به طور سنتی، گواکامول با چیپس ذرت خورده می شود یا به عنوان سس برای غذاهای مختلف، به ویژه غذاهای مکزیکی سرو می شود. این سس یکی از مفیدترین سس ها محسوب می شود و مخصوصاً مورد علاقه گیاهخواران و طرفداران سبک زندگی سالم است.

سس پستو

پستو - از ایتالیایی "مالش، له کردن". محبوب ترین سس در غذاهای ایتالیایی. بر اساس روغن زیتون، ریحان و پنیر تهیه می شود. ریحان سبز تازه را با اضافه کردن آجیل کاج، روغن زیتون، سیر و پنیر رنده شده (پارمزان یا پکورینو) له کنید.
با اسپاگتی، ماهی و بروشتا سرو می شود.

بولونز

سس گوشت برای پاستا ایتالیایی از بولونیا می آید. این یک سس عالی برای همه پاستاها در نظر گرفته می شود. مواد سنتی: گوشت گاو، پانچتا (بیکن)، پیاز، هویج، کرفس، رب گوجه فرنگی، آب گوشت، شراب قرمز، شیر یا خامه گاهی اوقات اضافه می شود. با این حال، دستور العمل های دیگر نیز امکان پذیر است.

بچامل

بشامل یکی از چهار سس اصلی فرانسوی است. اساس آن شیر و روکس (مخلوطی از آرد و چربی) است. به خصوص در غذاهای اروپایی بسیار رایج است. او است که برای تهیه لازانیا، سوفله، چاشنی اسپاگتی و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می شود.

تارتاروس

در فرانسه، «سس تاتار» (به این ترتیب کلمه «تارتار» ترجمه می‌شود) یک سس سرد است که از زرده جوشانده، روغن نباتی و پیاز سبز درست می‌شود.
معمولا با ماهی و غذاهای دریایی، استیک، گوشت سرد سرو می شود.
ابتدا زرده تخم مرغ را با نمک، فلفل سیاه، آبلیمو و سرکه شراب مخلوط می کنیم.
سپس، قطره قطره (مانند تهیه سس مایونز)، روغن زیتون وارد می شود تا امولسیون تشکیل شود.
پیاز سبز خرد شده در انتهای آن قرار می گیرد. دستور العمل ساده: زرده تخم مرغ له شده و پیاز سبز با سس مایونز مخلوط می شوند.
برای تندی، می توانید خیارشور، پیاز و سیر خرد شده را به تارتار اضافه کنید. و سبزیجات - جعفری، ترخون، شوید.

هزار جزیره

سس کلاسیک آمریکایی برای سالاد و همبرگر. مواد اصلی: سس مایونز، کچاپ (رب گوجه فرنگی) و پاپریکا ریز خرد شده. فلفل قرمز آسیاب شده و سس چیلی (مثلاً تاباسکو) به عنوان ادویه استفاده می شود. پیکولی خرد شده (ترشی سبزیجات کوچک، پیاز، زیتون و یک تخم مرغ آب پز سخت نیز اضافه می شود.
این سس نام خود را مدیون منطقه ای به همین نام است، جایی که برای اولین بار در یکی از هتل ها سرو شد.

سس سویا

سس سویا بیش از 3000 سال است که توسط چینی ها مصرف می شود. با این حال، تکنولوژی تهیه آن تغییر چندانی نکرده است: دانه های سویا را در آب می جوشانند، با آرد حاصل از دانه های گندم یا جو سرخ شده مخلوط می کنند و نمک می زنند. سپس سس برای مدت طولانی - از 40 روز تا 2-3 سال - باقی می ماند تا بالغ شود. لوبیا آب میوه ای ترشح می کند که با گذشت زمان تیره می شود. سس سویا واقعی دارای خواص ضد عفونی کننده بسیار قوی است و بنابراین نیازی به نگهدارنده اضافی ندارد. سس سویا برای سلامتی بسیار مفید است، زیرا. حاوی آهن، روی، ویتامین های B و بسیاری از اسیدهای آمینه است.)

و شما؟ 5 سس برتر شما کدامند؟ یا 10 برتر (ka)؟ چه چیزی همیشه در زرادخانه است؟ یا یک سس مایونز شکست ناپذیر؟

دستور 1. سس بشامل (فرانسه)

با چه می خورند: ماهی، غذاهای دریایی، گوشت، سبزیجات، لازانیا، موساکا.

دستور 2. سس پستو (ایتالیا)

آنچه با آن می خورند: کروتون، پاستا، اسپاگتی، لازانیا، برنج، پوره سیب زمینی، غذاهای گوشتی و ماهی.

از مزایای سس پستو این است که تهیه آن بسیار آسان است - نیازی به سرخ کردن یا جوشاندن چیزی نیست، فقط محصولات آماده شده را مخلوط و آسیاب کنید. پستو با گوجه فرنگی خشک شده تهیه می شود، این سس یک جایگزین عالی برای سس پیتزا گوجه فرنگی است، همراهی عالی برای سبزیجات در فر یا کبابی. به جای آجیل کاج، فندق، بادام، گردو، تخم کدو تنبل به پستو اضافه می شود. پنیرها نیز می توانند متفاوت باشند، مانند آجیل. نعناع، کرفس، پنیر گوسفندی، ترخون، گشنیز در برخی از دستور العمل ها یافت می شود و در روسیه به جای ریحان از سیر وحشی استفاده می شود.

دستور 3. سس گاوبری (سوئد)

با چه چیزی بخوریم: کاسرول، غذاهای گوشتی و مرغ.

سس Lingonberry (ساکنان آلبیون مه آلود آن را کامبرلند می نامند) با سهولت آماده سازی، محتوای بالای ویتامین ها و ترکیب موفق مواد تشکیل دهنده آن متمایز می شود: طعم ترش و شیرین آن با غذاهای گوشت قرمز هماهنگی کامل دارد و طعم را کاملاً تغییر می دهد. گوشت گوزن کباب و اردک وحشی. در کامبرلند، آنها گاهی اوقات مربای لینگونبری آماده، آب لیمو، آب پرتقال، کنیاک، چاشنی ها - فلفل قرمز، زنجبیل و خردل خشک انگلیسی را اضافه می کنند.

دستور 4. سس تارتار (فرانسه)

آنچه با آن می خورند: ماهی (آب پز، سرخ شده و پخته)، غذاهای دریایی، سبزیجات و غذاهای گوشتی، تخم مرغ، کباب سرد.

دستور 5. سس قارچ (روسیه)

آنچه با آن می خورند: سیب زمینی، گندم سیاه، برنج، پاستا، سبزیجات، گوشت.

می توانید این دستور غذا را با جعفری خرد شده (به همراه خامه ترش اضافه می شود)، پاپریکا، جوز هندی متنوع کنید.

دستور 6. سس تکمالی (گرجستان)

با آن چه می خورند: غذاهای گوشتی، مرغ، ماهی، سیب زمینی.

دستور 7. سس تزازیکی (یونان)

با چه می خورند: گوشت، سبزیجات، نان.

سخت ترین قسمت در تهیه سس تزاتزیکی، یافتن ماست مناسب، غلیظ، طبیعی، یونانی واقعی، بدون افزودنی است. اگر موفق به خرید نشدید، می توانید با استفاده از دستور العمل های ما ماست را در خانه درست کنید و سپس با کمک دستکاری های ساده، ماست طبیعی خانگی را به "درست" یونانی تبدیل کنید. برای انجام این کار، یک الک بزرگ را با یک دستمال کتان (پنبه) بپوشانید، آن را به مدت نیم دقیقه در آب جوش فرو کنید، ماست را روی آن قرار دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و یک شب در دمای اتاق بگذارید. روز بعد یک خیار تازه را پوست گرفته و ریز رنده کنید و نمک اضافه کنید و بگذارید 3 ساعت بماند. ماست را در ظرفی بریزید. تفاله خیار را خوب فشار دهید. سیر را در دستگاه سیر ساز چرخ کرده یا له کنید. سیر، پوره خیار و خامه ترش را با ماست در یک کاسه بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. سس را خنک سرو کنید.

دستور 8. سس هلندز (فرانسه)

با چه می خورند: غذاهای دریایی و سبزیجات آب پز (مارچوبه، کدو سبز، کنگر فرنگی، انواع کلم).

شما نیاز دارید: نصف بسته کره، 3 زرده، آب نصف لیمو، فلفل سفید تازه آسیاب شده، نمک و کمی فلفل کاین.

دستور 9. سس گواکاموله (مکزیک)

با چی بخوریم: چیپس ذرت، نان، غذاهای مکزیکی.

دستور 10. چاتنی انگور با انجیر (هند)

با آن چه می خورند: پنیر، گوشت و غذاهای مرغ.