ایده آب چاودار از آن گرفته شد مایک_آشپزی که این معجزه را در یک سفر اقوام شناسی ملاقات کرد. من دستور غذا را انتخاب کردم، با تمرکز بر دستور العمل آبدار گندم "معمولی" و غریزه :) اما پوخلبکین ادعا می کند که در روسیه کیک رول شده از هر خمیر آبدار نامیده می شد. اما در این مورد منظورم از این کلمه معنای امروزی آن است، اگر چیزی هست ببخشید.

برای آزمایش، دو عدد تخم مرغ، 100 گرم کره نرم، حدود 3/4 پیمانه شکر، 4-5 قاشق غذاخوری خامه ترش می گیریم. خوب مخلوط کنید، هم بزنید. آرد اضافه کنید: من حدود 3 فنجان آرد چاودار و 1-1.5 فنجان گندم گرفتم. مهم این است که خمیر ورز داده شده به دستتان نچسبد.

فیلینگ را به این صورت آماده می کنیم: 250 گرم پنیر دلمه را بگذارید، 1 تخم مرغ، چند قاشق غذاخوری شکر، 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش (مقدار آن بستگی به میزان چربی پنیر دلمه دارد)، 3 قاشق غذاخوری گندم اضافه کنید. ارد. همانطور که باید هم بزنید - من به اندازه کافی توده هوا دریافت کردم.

خوب. و درست کردن آب میوه بسیار آسان است: یک کیک به ضخامت حدود 5 میلی متر باز کنید، مواد را وسط آن قرار دهید، آن را از وسط تا کنید، کمی روی آن فشار دهید تا فیلینگ به طور یکنواخت پخش شود. نیازی به نیشگون گرفتن نیست یا در صورت تمایل می توانید به راحتی نیشگون بگیرید.

آب میوه ها حدود 20 دقیقه در 200 درجه پخته شد.
نتیجه:

خمیر همونطور که تو عکسها میبینید ترک خورد. شاید باید دما را کم می کرد...

سوچن- این کیک دو تا شده با فیلینگ است. خاصیت آبدار (برخلاف پای های واقعی) این است که نیشگون نگرفته و خمیر مایه اجازه نمی دهد بالا و بیرون بیاید، بلکه برش داده می شود و بلافاصله در فر قرار می گیرد. بنابراین، آنها آن را نازک رول می کنند، به شکل آبدار! از این رو نام رایج برای پای های ظاهراً متفاوت است. سوچنی یک غذای سنتی روسی برای کریسمس است.

پیش از این، دو نوع اصلی آبدار وجود داشت: آرخانگلسک و یاروسلاول. آنها از نظر فناوری با یکدیگر متفاوت هستند، اما منشأ آنها شمال روسیه است و با این واقعیت مشخص می شود که پانسمان آنها با باز کردن خمیر آبدار شروع می شود.

یاروسلاول سوچناغلب با پر کردن ماهی پخته می شود - با نصف فیله بو داده شده با پیاز سبز و تخم مرغ. اما در این مورد، آبدار پر شده را با خامه ترش که در آن یک تخم مرغ شل است، غلیظ می کنند، به طوری که مایه را در فر جمع می کنند تا بدون شکستن و حرکت از وسط تا شود.

خمیر را نیز با مایه خمیر اما کاملاً از آرد گندم روی آب نیمه پف کرده (در سه نوبت) تهیه می کنند. روغن ها نیز حدود 100-150 گرم هستند.

آشپزی. یک لایه نازک رول شده از خمیر (آبدار) روی یک ورقه در فر قرار می گیرد، که قبلاً با روغن روغن کاری شده است، اجازه می دهیم قهوه ای شود، و سپس با یک لایه توده کشک ساخته شده از پنیر خانگی خوب فشرده، تخم مرغ و ترش پخش می شود. خامه، نمک زده و با 1 قاشق چایخوری شکر طعم دار شده است. از بالا داخل فر را با روغن می‌مالیم و می‌گذاریم داخل فر کمی رنگ شود و با یک حرکت سریع از وسط تا کرده و با روغن چرب می‌کنیم و کمی با آرد پودر می‌کنیم و دوباره در فر می‌گذاریم تا بپزد. حداقل 50 گرم روغن برای روانکاری استفاده می شود.

آب میوه آرخانگلسکپخته شده با پر کردن ماهی سفید دودی با کلم تازه یا ترش با کره، پیاز و تخم مرغ. این گزینه قدیمی تر از گوشت است. اما یکی روزه در نظر گرفته شد و دیگری - جشن.

خمیر: 100 گرم آرد چاودار، 300 گرم آرد گندم، 1/2 فنجان شیر، 1 تخم مرغ، 50-75 گرم کره (تا 100 گرم ممکن است)، 1 قاشق چایخوری نمک، 30 گرم مایه خمیر. خمیر را در 4-5 نوبت به صورت پفکی در آورید (نگاه کنید به).

آشپزی. خمیر را در یک لایه نازک به اندازه 35 در 50 سانتی متر باز کنید، روی آن یک لایه گوشت چرخ کرده آبدار با پیاز، تخم مرغ آب پز، فلفل، نمک قرار دهید و فرنی گندم سیاه را با قارچ و تخم مرغ آب پز خرد شده به این گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس کل آبدار را با احتیاط داخل ماسوره بغلتانید و داخل کلاچ حلقه ای وصل کنید و روی ماهیتابه چرب شده با چربی گاو آب شده قرار دهید و با چنگال اغلب و تقریباً به عمق کامل سوراخ کنید و آفتابگردان یا کره آب شده را بریزید و در فر قرار دهید. ، ریختن یا چرب کردن با کره; وقتی یک طرف آن سرخ شد، آن را به طرف دیگر برگردانید - و در قالب دیگری که به اندازه اولی چرب شده است، بپزید و به همان روش بپزید.

محبوب ترین آبمیوه های مدرن - پنیر دلمه.

خمیر: آرد 4 پیمانه شکر 3/4 پیمانه کره یا مارگارین نرم 100 گرم تخم مرغ 2 عدد نمک نوک قاشق چایخوری. برای روغن کاری: زرده یک تخم مرغ، کره.

پر کردن: پنیر دلمه 200 گرم، تخم مرغ 1 عدد، شکر 2 قاشق غذاخوری، خامه ترش 1 قاشق غذاخوری.

آشپزی. برای تهیه خمیر، تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید، کره یا مارگارین را که از قبل نرم شده بود اضافه کنید، سودا و نمک را با آرد خوب الک شده مخلوط کنید و با کمی اضافه کردن، خمیر را به ورز دادن ادامه دهید. برای تهیه فیلینگ برای آب پنیر، تخم مرغ را با شکر بزنید، سپس خامه ترش و پنیر را اضافه کنید، مخلوط را خوب بمالید. خمیر حاصل را برای آب پنیر لپه باز می کنیم تا لایه ای به دست آید که ضخامت آن 5-7 میلی متر است. با استفاده از یک بریدگی مخصوص یا یک لیوان معمولی، کیک ها را برش دهید. وسط هر کدوم از فیل کشک پهن می کنیم، لبه ها رو خوب به هم وصل می کنیم. آب کشک به دست آمده را روی یک ورقه پخت که قبلاً با روغن چرب شده است، منتقل می کنیم. سطح محصولات را با زرده تخم مرغ زده شده چرب کنید. آب میوه ها را در دمای حدود 230 درجه سانتیگراد بپزید تا نرم شوند، تقریباً 8 تا 10 دقیقه.

به گزارش سایت های اینترنتی

بی بی سی کد:
HTML:
سر راست:

آب آرد چاودار که طبق این دستور تهیه می شود بسیار خوش طعم و معطر است. این شیرینی خوشمزه هیچ یک از نزدیکان شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. تهیه آنها بسیار آسان است و مطمئناً نتیجه را دوست خواهید داشت.

لیست مواد تشکیل دهنده

• آرد چاودار - 3 فنجان
• آرد - 1-1.5 فنجان
• خامه ترش - 6-8 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پنیر دلمه - 250 گرم
• شکر - 1 فنجان
• کره نرم- 100 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد

روش پختن

2 تخم مرغ را با کره بزنید تا یکدست شود. 3/4 فنجان شکر بریزید و 4-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش. دوباره با همزن خوب بزنید. کاملاً هم بزنید، به تدریج آرد چاودار و گندم را اضافه کنید. خمیر نرمی ورز دهید که به دستتان نچسبد.

پنیر دلمه را با 1 عدد تخم مرغ بزنید. 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش. آنقدر بزنید تا یکدست شود. سپس 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد گندم. دوباره توده کشک را بزنید تا یکدست شود. پر کردن تمام شده باید کاملاً هوا باشد.

فر را روشن کنید تا 200 درجه گرم شود. خمیر را به قطعات تقسیم کنید. هر کدام را به شکل کیک به ضخامت حدود 5 میلی متر بغلتانید. فیلینگ کشک را در مرکز قرار دهید و کیک ها را از وسط تا کنید. کمی فشار دهید تا فیلینگ به طور یکنواخت پخش شود. لبه ها را به آرامی فشار دهید. آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید. در فر قرار دهید و حدود 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند.

نوش جان!

از کتاب واسیلی بلوف "پسر"
روی نهال های پهن و نازک چاودار که پانزده بیست تکه درست می شد، بروشور سیب زمینی تهیه می کردند. سیب زمینی های له شده رقیق شده در شیر به طور مساوی روی آبدار پخش می شوند، خم می شوند و در لبه ها خرد می شوند، سپس با خامه ترش ریخته می شوند، با زاسپا پاشیده می شوند و در اجاق داغ قرار می گیرند. مهماندار سعی کرد آنها را برای هر سلیقه ای بپزد. یکی از خانواده انواع نازک و نرم را دوست داشت، دیگری خشک، سومی ضخیم‌تر را ترجیح می‌داد، و غیره. همین روگولی اغلب از پنیر دلمه (به دلایلی آن را غلیظ می‌گفتند)، از غلات پخته شده شبیه سالات، از پوره نخود و جو پخته می‌شد. .
این روش باز بود و قیمه اغلب در شیره خم می شد و در آن بخارپز می شد و شیره را برجسته می کرد. به این ترتیب مثلا سیچنیکی می پختند. شلغم های ریز خرد شده، در بدترین حالت شلغم، مهماندار آب آن را می بندد، می پزد و به مدت یک ساعت محکم می بندد تا سیچنیکی تبخیر شود. آنها با روغن برای زیبایی مسح می شوند، بسیار خوشمزه هستند. سیب زمینی خرد شده و نخود را به همین ترتیب پختند. برای یک آشپز سخت کوش، چنین محصولاتی به شکل یک کپی دقیق از یک هلال ماه بود، برای نرگس آنها شبیه یک ماهی بودند. اگر آنها هنوز در دستان خود نگه نداشتند، از هم پاشیدند، زن بزرگ در چشم خانواده چیز زیادی از دست داد. اما او به ویژه وقتی که کیک ها ناموفق بودند، نگران شد.

به گفته دال، من به طور خاص به فرهنگ لغت ها مراجعه کردم: یکی از معانی کلمه فلایر، روگوشکا، روگوشکا نوعی کیک پنیر است که لبه های آن با شاخ پوشانده شده است.

در چنین روستایی که بلوف در کتاب خود شرح می دهد، مادربزرگ من، آنا واسیلیونا، زندگی می کرد. از تمام موهبت های تمدن در این روستا فقط یک ترانزیستور باتری دار وجود داشت. نه، او روستای خود را ترک کرد، با صدای بلند گفت، اما نمی خواست جای دیگری زندگی کند.
مادربزرگ، زمانی که من و خواهرم تعطیلات را در کشور می گذراندیم، با غذاهای سنتی روستا به ما غذا می داد. او خودش نان، انواع پای توت، پای ماهی و خرس، شیرینی می پخت. در میان این ردیف همچنین roguškas (rogułki) ساخته شده از آرد چاودار وجود داشت. خوب، نوستالژی هجوم آورد، من روگوشکی می خواستم. تصور کنید که چگونه این کلمه در Vologda بر روی "o" تلفظ می شود، اما با یک شعار.

اتفاقا مادربزرگم می گفت آب میوه ها را غلتان نکنیم. و خود را آبدار، که اغلب اسکنک نامیده می شود.

نمی دانم اگر از دوران کودکی خود چیزی درست می کنید، به اشتراک بگذارید؟

برای اولین بار فقط در سال 2006 ساخت روگوشکی را به تنهایی شروع کردم. اینجا عکس های قدیمی و امروزی با هم مخلوط شده اند.

محصولات:

برای تست:

آرد چاودار - 350-400 گرم
شیر - 100 میلی لیتر
کره -50 گرم
نمک - 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ - 1 عدد.

پر كردن:

پوره سیب زمینی، می توانید شوید یا پیاز سرخ شده را به مزه اضافه کنید.

برای روغن کاری فیلینگ:

1 تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری خامه ترش مخلوط کنید.

برای روغن کاری شاخ ها:

کره ذوب شده 2 قاشق غذاخوری.

خمیر سفت را ورز دهید، به شکل توپ در آورید، در فیلم بپیچید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.

پوره سیب زمینی را از حدود یک کیلوگرم سیب زمینی، 50 گرم کره و یک لیوان شیر داغ تهیه کنید. (اگر ترش دوست دارید به جای کره خامه ترش اضافه کنید)


خمیر را به شکل سوسیس به ضخامت 3.5 سانتی متر پهن کنید و به قطعات مساوی تقسیم کنید. من 15 قطعه گرفتم.


از یک تکه کیک درست کنید و آن را با رول نازک به قطر 10-12 سانتی متر باز کنید.
خوب یادم می آید که مادر و مادربزرگم خمیر را با آرد پهن می کردند، اما همه چیز بدون آرد روی سطح سنگی میز پهن می شد.


شما باید حدود 2 قاشق غذاخوری پوره را روی کیک بریزید ، آن را به طور مساوی توزیع کنید ، حدود یک سانتی متر به لبه نرسیده ، لبه را بلند کنید و با شاخ ها بکوبید. کیک ها را درست روی ورقه پخت حجاری کردم، می ترسیدم هنگام انتقال از جایی به جای دیگر پاره شوند.


فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. فیلینگ را با مخلوطی از خامه ترش و تخم مرغ خوب چرب کنید.


10-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود.

کف و لبه ها را با کره ذوب شده چرب کنید، بگذارید زیر یک حوله استراحت کند.


به نظر می رسد پوره سیب زمینی در یک بشقاب خمیر شکننده است.

این دستور غذا منحصر به فرد نیست، در کارلیا، منطقه آرخانگلسک، به طور کلی، در شمال روسیه، به چنین شیرینی هایی ویکت می گویند. هنوز تفاوت وجود دارد، در دروازه ها لبه روی پرکننده خم می شود.

از کتاب واسیلی بلوف "پسر"
روی نهال های پهن و نازک چاودار که پانزده بیست تکه درست می شد، بروشور سیب زمینی تهیه می کردند. سیب زمینی های له شده رقیق شده در شیر به طور مساوی روی آبدار پخش می شوند، خم می شوند و در لبه ها خرد می شوند، سپس با خامه ترش ریخته می شوند، با زاسپا پاشیده می شوند و در اجاق داغ قرار می گیرند. مهماندار سعی کرد آنها را برای هر سلیقه ای بپزد. یکی از خانواده انواع نازک و نرم را دوست داشت، دیگری خشک، سومی ضخیم‌تر را ترجیح می‌داد، و غیره. همین روگولی اغلب از پنیر دلمه (به دلایلی آن را غلیظ می‌گفتند)، از غلات پخته شده شبیه سالات، از پوره نخود و جو پخته می‌شد. .
این روش باز بود و قیمه اغلب در شیره خم می شد و در آن بخارپز می شد و شیره را برجسته می کرد. به این ترتیب مثلا سیچنیکی می پختند. شلغم های ریز خرد شده، در بدترین حالت شلغم، مهماندار آب آن را می بندد، می پزد و به مدت یک ساعت محکم می بندد تا سیچنیکی تبخیر شود. آنها با روغن برای زیبایی مسح می شوند، بسیار خوشمزه هستند. سیب زمینی خرد شده و نخود را به همین ترتیب پختند. برای یک آشپز سخت کوش، چنین محصولاتی به شکل یک کپی دقیق از یک هلال ماه بود، برای نرگس آنها شبیه یک ماهی بودند. اگر آنها هنوز در دستان خود نگه نداشتند، از هم پاشیدند، زن بزرگ در چشم خانواده چیز زیادی از دست داد. اما او به ویژه وقتی که کیک ها ناموفق بودند، نگران شد.

به گفته دال: یکی از معانی کلمه، مخصوصاً با فرهنگ لغت بررسی شده است فلایر، روگوشکا، روگوشکا - این یک چیزکیک است که لبه های آن با شاخ پوشانده شده است.
در چنین روستایی که بلوف در کتاب خود شرح می دهد، مادربزرگ من، آنا واسیلیونا، زندگی می کرد. از تمام موهبت های تمدن در این روستا فقط یک ترانزیستور باتری دار وجود داشت. نه، او روستای خود را ترک کرد، با صدای بلند گفت، اما نمی خواست جای دیگری زندگی کند.
مادربزرگ، زمانی که من و خواهرم تعطیلات را در کشور می گذراندیم، با غذاهای سنتی روستا به ما غذا می داد. او خودش نان، انواع پای توت، پای ماهی و خرس، شیرینی می پخت. در میان این ردیف همچنین roguškas (rogułki) ساخته شده از آرد چاودار وجود داشت. خوب، نوستالژی هجوم آورد، من روگوشکی می خواستم. تصور کنید که چگونه این کلمه در Vologda تلفظ می شود، در "o"، اما با یک شعار.
اتفاقا مادربزرگم می گفت آب میوه ها را غلتان نکنیم. و خود را آبدار، که اغلب اسکنک نامیده می شود.

نمی دانم اگر از دوران کودکی خود چیزی درست می کنید، به اشتراک بگذارید؟

برای اولین بار فقط در سال 2006 ساخت روگوشکی را به تنهایی شروع کردم. اینجا عکس های قدیمی و امروزی با هم مخلوط شده اند.

محصولات:

برای تست:

آرد چاودار - 350-400 گرم
شیر - 100 میلی لیتر
کره -50 گرم
نمک - 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ - 1 عدد.

پوره سیب زمینی، می توانید شوید یا پیاز سرخ شده را به مزه اضافه کنید.

برای روغن کاری فیلینگ:

1 تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری خامه ترش مخلوط کنید.

برای روغن کاری شاخ ها:

گیلاس 2 قاشق غذاخوری

خمیر سفت را ورز دهید، به شکل توپ در آورید، در فیلم بپیچید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.

پوره سیب زمینی را از حدود یک کیلوگرم سیب زمینی، 50 گرم کره و یک لیوان شیر داغ تهیه کنید. (اگر ترش دوست دارید به جای کره خامه ترش اضافه کنید)

خمیر را به شکل سوسیس به ضخامت 3.5 سانتی متر پهن کنید و به قطعات مساوی تقسیم کنید. من 15 قطعه گرفتم.

از یک تکه کیک درست کنید و آن را با رول نازک به قطر 10-12 سانتی متر باز کنید.

خوب یادم هست که مامان و مادربزرگم خمیر را با آرد پهن کردند اما همه چیز بدون آرد روی سطح سنگی میز پهن شد.

شما باید حدود 2 قاشق غذاخوری پوره را روی کیک بریزید ، آن را به طور مساوی توزیع کنید ، حدود یک سانتی متر به لبه نرسیده ، لبه را بلند کنید و با شاخ بکوبید. کیک ها را درست روی ورقه پخت حجاری کردم، می ترسیدم هنگام انتقال از جایی به جای دیگر پاره شوند.

فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. فیلینگ را با مخلوطی از خامه ترش و تخم مرغ خوب چرب کنید.