خامه ترش پایه فوق العاده ای برای بسیاری از شاهکارهای آشپزی است. به ویژه در هنر شیرینی پزی به طور فعال استفاده می شود. خامه ای بر اساس خامه ترش بسیار محبوب است که نام مربوطه را دریافت کرد - "خامه ترش". این یک کلاسیک واقعی برای پخت خانه در نظر گرفته می شود. در صنعت شیرینی پزی نیز از این اشباع استفاده زیادی می شود. سرآشپزهای حرفه ای خامه ترش غلیظ تری دریافت می کنند، در حالی که زنان خانه دار خامه ترش رقیق تر. در این مورد از مواد مشابه با کیفیت خوب و تازگی اول استفاده می شود. یک سوال منطقی مطرح می شود: برای انجام این کار، باید چندین تفاوت آشپزی را در نظر بگیرید که به ضخیم شدن پر کردن به میزان لازم کمک می کند.
ترکیب خامه ترش
این فیلینگ به دلیل سهولت در تهیه و در دسترس بودن مواد، محبوبیت خود را به دست آورده است. به خصوص برای کیک عسلی بیسکویت و خامه ترش محبوب است. خامه ترش را می توان با کاکائو یا هر شربتی مخلوط کرد. باید در نظر داشت که این یک توده شیرینی پزی نسبتاً مایع است، یعنی یک ماده مایع به خوبی مناسب است تا خمیر خشک را نرم تر و لطیف تر کند.
خامه ترش استاندارد از 3 محصول ضروری تهیه می شود:
- خامه ترش روغنی.
- شکر پودر شده.
- وانیلین
چگونه کیک خامه ترش غلیظ تر درست کنیم؟ابتدا باید از خامه ترش با حداکثر چربی استفاده کنید و خامه تمام شده را کاملاً در جای خنک خنک کنید. این ترفندها جرم را چسبناک تر می کند، اما به اندازه کافی ضخیم نیست. برای غلیظ شدن قابل توجه خامه ترش، باید از چندین ترفند و افزودنی استفاده کنید.
راه های غلیظ کردن خامه ترش
چگونه کیک خامه ای را غلیظ کنیم؟قنادی ها از چندین گزینه نسبتا موثر استفاده می کنند. معنی احتمالی:
- رطوبت اضافی را از خامه ترش بردارید.برای کرم با کیفیت بالا، بهتر است حداکثر محتوای چربی محصول لبنی را انتخاب کنید - 30٪. برای تقویت اثر، می توانید خامه ترش را در پارچه پنیر قرار دهید و چند ساعت روی یک کاسه آویزان کنید. بنابراین، مایع اضافی تخلیه می شود و اشباع تمام شده غلیظ تر می شود.
- زمان شلاق زدن را کاهش دهید.از تماس با شکر گرانول، هر خامه ترشی مایع تر می شود. برای جلوگیری از این امر باید خامه را با حداکثر سرعت همزن برای مدتی غیر مثبت هم بزنید. علاوه بر این، قبل از شلاق زدن، ارزش خنک کردن تمام محصولات و تجهیزات را دارد.
- استفاده از نشاسته.هر نشاسته ای می تواند آغشته را کمی غلیظ تر کند و به هیچ وجه بر طعم آن تأثیری ندارد.
- مکمل ژلاتیناین یک غلیظ کننده همه کاره است که می تواند کمی طعم یک دسر را تغییر دهد. پس از افزودن، مدتی طول می کشد تا خنک شود.
- ترکیبی از خامه ترش و کره.خامه ترش با افزودن کره طعم کمی متفاوت دارد ، سنگین تر و متراکم تر است. در واقع، این یک محصول متفاوت است، اما این گزینه بسیار رایج است. به خصوص اغلب برای پر کردن اکلر استفاده می شود.
- استفاده از قوام دهنده کرم مخصوص.این روش ساده ترین برای استفاده است. ضخیم کننده هایی با نام های مختلف وجود دارد، اما در کاربرد همه آنها مشابه هستند.
این ترفندهای ساده به غلیظ شدن خامه ترش در حین پخت کمک می کند. برای اینکه چگالی کرم تمام شده را بدست آورید، فقط می توانید با افزودن هر افزودنی مناسب دوباره آن را بزنید.
دستور العمل برای اشباع خامه ترش غلیظ
برای تهیه یک کیک متوسط به حدود 500 گرم خامه ترش، 100 گرم پودر قند، یک پیمانه وانیلین نیاز دارید. اجزای اضافی مطابق با دستور العمل های ارائه شده به توجه شما در زیر گرفته شده است.
و ژلاتین
چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ می توانید از ژلاتین استفاده کنید. به 15 گرم و 100 میلی لیتر آب نیاز دارد. برای تورم، ژلاتین در آب سرد به مدت 20-30 دقیقه کهنه می شود، سپس در حمام آب حل می شود و از جوشیدن اجتناب می شود. در حالی که توده ژلاتین در حال خنک شدن است، پایه خامه هم زده می شود - خامه ترش با شکر. پس از 10 دقیقه هم زدن شدید، وانیلین و ژلاتین سرد اضافه می شود. پس از آن، خامه برای چند دقیقه دیگر هم زده می شود. توده تمام شده باید به مدت 5-6 ساعت در یک مکان خنک قرار گیرد. در این مدت ژلاتین گرفته می شود و کرمی واقعا غلیظ و لطیف به دست می آورید.
خامه ترش با نشاسته
چگونه خامه ترش را با نشاسته غلیظ کنیم؟مقدار مواد فوق تنها به دو قاشق چایخوری پودر نیاز دارد. خامه ترش سرد شده را با همزن سرد شده به مدت 10 دقیقه هم می زنیم سپس شکر را اضافه می کنیم و بعد از 5 دقیقه هم زدن دیگر نشاسته را اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم. برای اینکه خامه گرفته و غلیظ شود، آن را به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار می دهیم.
آغشته به روغن
500 گرم دیگر خامه ترش حدود 70 گرم کره گرفته می شود. باید کمی گرم باشد. 50 گرم پودر قند را باید در ظرف بزرگی با کره بمالید. وقتی توده سفید شد، خامه ترش، پودر باقی مانده و وانیلین را به آن اضافه می کنند. این مخلوط را با همزن سرد به مدت 10 دقیقه بزنید. نتیجه یک توده شیرینی پزی نرم و متراکم با قوام یکنواخت است. بهتر است از آن به صورت سرد استفاده کنید.
خامه ترش با شیر تغلیظ شده
چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ می توانید از شیر تغلیظ شده استفاده کنید. در این دستور می توانید استفاده از شکر را به طور کامل حذف کنید. بر حجم تأثیر می گذارد، به دلیل آن، اشباع بیشتری بیرون می آید. قوطی معمولی شیر تغلیظ شده و 50 گرم کره به مواد استاندارد اضافه می شود. روغن باید در دمای اتاق باشد. خامه ترش سرد شده را به مدت 10 دقیقه هم می زنیم و پس از آن مخلوطی از شیر تغلیظ شده و کره به آن اضافه می شود. این توده باید 10-15 دقیقه دیگر هم زده شود تا یک توده همگن سرسبز تشکیل شود. این خامه را می توان به عنوان یک دسر مستقل با تزئین میوه های خشک یا آجیل سرو کرد.
خامه ترش با استفاده از قوام دهنده
چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟کنسانتره خشک برای این منظور عالی است. دستورالعمل ها معمولاً نسبت های دقیق را نشان می دهند (از سازنده ای به سازنده دیگر متفاوت است). اغلب، 500 گرم. خامه ترش به یک بسته قوام دهنده نیاز دارد. به مدت 10 دقیقه خامه ترش سرد را با شکر می زنیم و پس از آن وانیلین و یک غلیظ کننده اضافه می کنیم. جرم حاصل باید 5 دقیقه دیگر به شدت هم زده شود. بعد از اینکه کرم به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار گرفت. اگر قوام به دست آمده آبکی باشد، یک غلیظ کننده دیگر به آن اضافه می کنیم و توده شیرین را دوباره هم می زنیم.
همانطور که از این دستور العمل ها مشاهده می شود ، از مواد افزودنی مختلف آشپزی در تهیه خامه ترش غلیظ استفاده می شود. در هر صورت استفاده از محصولات تازه و با کیفیت بسیار مهم است. خامه ترش باید پرچرب باشد. ابتدا خامه ترش و موجودی باید خنک شوند.
من هرگز فکر نمی کردم که می توانید خامه ترش دم کنید، اما معلوم شد که می توانید و چگونه) اولین دستوری که امروز به اشتراک می گذارم خامه ترش کاسترد است. چه لطیف در ساختار و طعم به نظر می رسد، فراتر از کلمات. مناسب برای شیرینی و سایر خوراکی ها.
بنابراین برای تهیه کرم به موارد زیر نیاز داریم:
- خامه ترش با محتوای چربی 20٪ - 300 گرم
- تخم مرغ بزرگ - 1 عدد.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 120 گرم
- عصاره وانیل - 0.5 قاشق چایخوری
- کره - 160 گرم
طرز تهیه کاسترد خامه ترش:
همه مواد به جز روغن را در یک کاسه با کف نسوز مخلوط می کنیم و در حمام آب قرار می دهیم و با هم زدن به حالت غلیظ در می آوریم.
سعی کنید از تشکیل توده جلوگیری کنید، برای انجام این کار، به شدت هم بزنید تا یکدست شود و در امتداد دیواره های کاسه قرار گیرد.
کره را جداگانه بزنید.
تا دمای اتاق خنک شد، پایه کاسترد را در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خامه را خنک می کنیم و در جایی که مد نظر است استفاده می کنیم.
به نظر می رسد یک کرم عالی است که شکل خود را به خوبی حفظ می کند و می تواند نه تنها در لایه کیک و پر کردن کیک، بلکه برای تزئین رویه کیک ها نیز استفاده شود.
خامه بعدی برای یک لایه کیک مناسب است. به خصوص با کیک های بیسکویتی و میوه ها تطبیق می یابد. قبل از افزودن ژلاتین می توانید تکه های میوه را مستقیماً به خامه اضافه کنید.
سوفله خامه ای با خامه ترش
عناصر:
- خامه ترش با محتوای چربی 20٪ - 400 گرم
- شکر - 6 قاشق غذاخوری. ل
- شکر وانیلی - 8 گرم (یک کیسه کوچک)
- ژلاتین فوری (من از دکتر اوتکر استفاده می کنم) - 10 گرم
- شیر (یا آب سرد برای خیساندن ژلاتین) - 80 گرم
طرز تهیه سوفله خامه ترش برای کیک:
بنابراین، خامه ترش را در یک کاسه پهن بریزید و به مدت 5-7 دقیقه با همزن شروع به هم زدن با شکر کنید. جرم باید 2-2.5 برابر حجمش افزایش یابد، هوا شود. شاید تعجب آور به نظر برسد که خامه ترش می تواند تا این حد افزایش یابد. وقتی برای اولین بار سعی کردم این کرم را درست کنم، من نیز شگفت زده شدم.
ممکن است لازم باشد قبل از تهیه سوفله خامه ای خوش طعم، خامه ترش را از چندین تولید کننده آزمایش کنید. به عنوان مثال، برخی از مهمانداران تنها با خامه ترش مزرعه پرچرب به چنین نتیجه ای دست می یابند، برای برخی دیگر، محتوای چربی ایده آل 15٪ است. در هر صورت، یک سوفله خامه ای دریافت خواهید کرد (ژلاتین به غلیظ شدن جرم کمک می کند حتی اگر خامه ترش هم زده نشود و مایع بماند). کیفیت خامه ترش فقط تعیین می کند که چنین خامه ای چقدر متخلخل و هوا باشد.
من معمولا مانند عکس از خامه ترش استفاده می کنم. 
در شرایط ایده آل 400 گرم خامه ترش باید خامه ای با حجم 1800 میلی لیتر درست کند.
ژلاتین (10 گرم) در شیر سرد یا آب (80 گرم) حل می شود.
وقتی پف کرد (معمولاً 10-15 دقیقه کافی است)، مخلوط را در یک حمام آب گرم کنید تا به حالت مایع برسد.
توجه! حرارت دادن بیش از حد ژلاتین غیرممکن است وگرنه خاصیت خود را از دست می دهد!کافی است آن را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کنید.
سپس ژلاتین رقیق شده را کمی خنک می کنیم، مقدار کمی از خامه را به آن اضافه می کنیم، هم می زنیم. پس از آن، این قسمت از خامه را به خامه اصلی اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
خامه ترش آماده است، می توانید کیک ها را لایه لایه کنید. اگر می خواهید توت ها را به خامه اضافه کنید، آنها را روی لایه خامه قرار دهید. آنها کمی فرو می روند تا کرم غلیظ شود و در نهایت در وسط قرار می گیرند.
کامل سه خامه مورد علاقه من بر اساس خامه ترش - پنیر خامه ای.
حالا این خامه و همه کیک هایی که در آن استفاده می شود بسیار محبوب هستند (مثلا کیک). این خامه بر اساس پنیر کشک با افزودن کره و خامه تهیه می شود. من سعی کردم از خامه ترش چرب به جای خامه استفاده کنم و خامه ای دریافت کردم که بدتر از دستور غذا با خامه نیست: لطیف، ابریشمی، بسیار، بسیار خوشمزه! خامه از خامه ترش کمی ترش و طعم دلپذیر پنیر دارد.
پنیر خامه ای ترش
- خامه ترش چرب (محتوای چربی 20٪ و بالاتر) - 500 گرم
- شکر - 0.5 فنجان (یک لیوان روکش با حجم 250 میلی لیتر استفاده می شود)
- پنیر کشک - 220 گرم
- عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری (قابل جایگزینی با شکر وانیلی)
طرز تهیه پنیر خامه ای با خامه ترش
برای اینکه خامه غلیظ و غلیظ شود ابتدا خامه ترش را وزن می کنیم. برای انجام این کار، آن را در یک حوله نخی قرار دهید و آن را روی یک کاسه یک شب در یخچال آویزان کنید. اگر نمی توانید آن را آویزان کنید، می توانید آن را در یک آبکش گذاشته و در قابلمه قرار دهید. مایع اضافی تخلیه می شود و خامه ترش غلیظ تر می شود.
اگر از خامه ترش با محتوای چربی 30 درصد استفاده می کنید، نمی توانید آن را وزن کنید.
در یک کاسه بزرگ، خامه ترش، شکر را بریزید، عصاره وانیل را اضافه کنید، همه مواد را با سرعت بالا بزنید تا نرم شوند. سپس سرعت را کم کنید و پنیر کشک را اضافه کنید و با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید. همه چیز، کرم آماده است!
امیدوارم این دستور العمل ها به شما در تهیه کیک های خوشمزه برای خانواده و دوستانتان کمک کند. با کمال میل آشپزی کنید و اگر سوالی دارید بپرسید.
نوش جان!
خامه ترش فواید زیادی دارد. اولین مورد سهولت آماده سازی است. برای تهیه آن نیازی به مهارت های آشپزی خاصی ندارید. دوم در دسترس بودن اجزا است. مورد سوم تطبیق پذیری است، مقدار شکر را می توان به سلیقه شما تغییر داد. مزیت بزرگ دستور غذا این است که برای هر کیک مناسب است. حتی اگر بیش از حد خشک شده باشند، خامه ترش باعث می شود تا کیک نرم شود.
طرز تهیه خامه ترش برای کیک
برای تهیه خامه روی خامه ترش برای کیک به شکر و وانیلین نیاز دارید. این یک دستور غذای کلاسیک است. قنادی ها اغلب از آن استفاده می کنند و اجزای زیادی را تکمیل می کنند. بهتر است از پودر شیرین استفاده شود - سریعتر حل می شود، روی دندان ها جیرجیر نمی کند. بهتر است پودر را الک کنید - این کار باعث می شود کرم هوا بیشتر شود.
قبل از شروع فرآیند ایجاد خامه روی خامه ترش برای یک کیک، باید ابزار لازم را تهیه کنید. این شامل:
- ظروف شلاق - می توانید از پلاستیک، آلومینیوم یا شیشه استفاده کنید. نکته اصلی این است که بالا، حجیم و خنک باشد. برای این کار آن را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- میکسر. می توانید از همزن همزن استفاده کنید. نازل ها نیز بهتر است در سرما قرار داده شوند.
- گاز تمیز. برای جدا کردن سرم از پایه لازم است.
خامه درست شده روی خامه ترش برای کیک دارای بافت ظریف و قوام غلیظ است. در حالت ایده آل، جرم تمام شده در سرما حداقل به مدت 2 ساعت شکل خود را حفظ می کند. پس از هم زدن مناسب، قطرات دسر نباید از نازل های همزن خارج شود. همراه با پودر قند، می توانید 3 قطره آب لیمو اضافه کنید - بنابراین روند حل شدن شکر سریعتر انجام می شود.
طرز زدن خامه ترش
فرآورده شیر تخمیر شده برای تهیه اشباع باید تازه و طبیعی باشد. محتوای چربی - 30 درصد، نه کمتر. از خامه ترش استفاده کنید باید سرد شود - این اجازه نمی دهد جرم پخش شود. همچنین خنک کردن ظروف برای شلاق مطلوب است. محصول خانگی را باید با دقت هم بزنید تا به کره تبدیل نشود. این فرآیند با سرعت کم میکسر شروع می شود که به تدریج افزایش می یابد. در زمان، همه چیز 10-12 دقیقه طول می کشد. وقتی جرم شروع به غلیظ شدن کرد، مواد فله اضافه می شوند و قبل از پختن مواد مایع اضافه می شوند.
خامه روی خامه ترش برای کیک دارای تفاوت های ظریف آماده سازی است. تنها نقطه ضعف آن را می توان ناپایداری توده تمام شده در نظر گرفت.بنابراین، اشباع عمدتاً برای لایه بندی کیک است. اما می توانید از دستور برای تزئین کیک یا به عنوان یک دسر مستقل استفاده کنید. برای انجام این کار، پکتین، آگار یا ژلاتین را اضافه کنید. غلیظ کننده های کرم فوری مناسب هستند.
روش دیگری وجود دارد که با استفاده از آن می توانید خامه غلیظی از خامه ترش و پودر قند تهیه کنید. برای این کار به یک گاز تمیز نیاز دارید. باید آن را در 2-3 لایه تا کنید، در یک آبکش قرار دهید و خامه ترش را روی پارچه بمالید. سپس گاز را می بندند، آویزان می کنند یا به مدت 7-8 ساعت در یک آبکش می گذارند. این باعث جدا شدن آب پنیر می شود. یک کرم از چنین محصولی تضمین می شود که درست شود.
دستور خامه ترش
می توانید چندین گزینه برای خامه روی خامه ترش برای یک کیک با افزودنی های مختلف ایجاد کنید. از این پایه برای تهیه توده کاسترد استفاده کنید. افزودن شکلات، عسل، زردآلو خشک و سایر اجزاء در مرحله شلاق زدن انجام می شود.برای انجام این کار، قسمت کوچکی از جرم پایه باید با ماده مورد نظر ترکیب شود، سپس به صورت دستی وارد قسمت اصلی محصول شود. دستور العمل های شناخته شده را با افزودنی های مختلف مطالعه کنید.
خامه ترش و شکر کلاسیک
مشخصات
- زمان: 15 دقیقه
- سرویس دهی: 4 نفر
- محتوای کالری ظرف: 299 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای یک لایه کیک؛ دسر
- آشپزی: روسی.
- سختی: آسان.
خامه کیک تهیه شده از خامه ترش و شکر پایه است. بسیار خوشمزه، سبک و حتی مفید است. تهیه آن کار سختی نیست. از چنین جرمی برای پوشش کیک های رطوبت سنجی - شن و ماسه، عسل استفاده می شود. چنین کرمی می تواند یک دسر مستقل فوق العاده باشد، به خصوص با میوه. شکر طبق دستور می تواند با پودر جایگزین شود. طعم و مزه از این تغییر نخواهد کرد و باید کمتر بکوبید.
عناصر
- خامه ترش 30٪ - 500 گرم؛
- شکر - 200 گرم.
روش پختن
- محصول شیر تخمیر شده خنک شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. همچنین ابتدا باید سرد شود.
- شکر را در همان ظرف بفرستید.
- میکسر را با کمترین سرعت روشن کنید. به تدریج باید سرعت را افزایش داد.
- هنگامی که جرم شروع به تشکیل قله های پایدار کرد - حدود 7-8 دقیقه طول می کشد، میکسر را خاموش کنید. کرم تمام شده نباید چکه کند یا جاری شود.
مشخصات
- زمان: 25 دقیقه
- تعداد وعده ها: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 490 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای کیک
- آشپزی: روسی.
- سختی: آسان.
برای کیک بیسکویت بهتر است شیر تغلیظ شده را به خامه ترش اضافه کنید. این کیک ها را مرطوب تر می کند، که برای خمیر متخلخل ایده آل است. این توده برای "ناپلئون"، کیک های شنی مناسب است. شیر تغلیظ شده، مانند یک محصول شیر تخمیر شده، بهتر است با کیفیت بالا مصرف شود، سپس نتیجه با طعم لطیف، شیرین و ترش آن خوشحال خواهد شد.
عناصر
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
- خامه ترش - 500 گرم؛
- آب لیمو - 50 گرم؛
- کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پختن
- ابتدا شیر ترش را در یخچال بگذارید. سپس در ظرفی بریزید و شروع به زدن کنید.
- لیمو را بشویید، چند قاشق غذاخوری آب آن را بگیرید. وقتی مخلوط تقریباً آماده شد باید آن را به همراه کنیاک اضافه کنید.
- شیر تغلیظ شده را در یک جریان نازک بریزید، بدون اینکه جرم را متوقف کنید.
- کرم به محض مشاهده کف غلیظ و شاداب آماده است.
با شیر تغلیظ شده آب پز
مشخصات
- زمان: 10 دقیقه
- سرویس دهی: 4 نفر
- محتوای کالری ظرف: 430 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای پخت.
- آشپزی: روسی.
- سختی: آسان.
یک محصول شیر تخمیر شده و شیر تغلیظ شده آب پز برای یکدیگر عالی هستند. اجزاء یک بافت عالی برای روغن کاری کیک ایجاد می کنند - بیسکویت، پنکیک.از کرم برای پر کردن اکلرها استفاده کنید. اگر شربت میوه را اضافه کنید، یک دسر فوق العاده به دست می آورید - نه به طرز عجیبی شیرین، اما با طعم کمی ترش.
عناصر
- شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
- خامه ترش - 400 گرم؛
- غلیظ کننده - 10 گرم.
روش پختن
- خامه ترش چرب و سرد را همراه با شیر غلیظ آب پز شده داخل فنجان بریزید.
- 3 دقیقه با سرعت کم بزنید و به تدریج آن را افزایش دهید.
- بعد از 5 دقیقه، قوام دهنده را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
- کرم شاداب برای اکلر آماده است. اگر یک لایه برای کیک لازم است، جرم را به مدت 30 ثانیه با سرعت بالا پانچ کنید. کف ته نشین می شود - کار با جرم آسان خواهد بود.
بر پایه ژلاتین
مشخصات
- زمان: 20 دقیقه
- سرویس دهی: 2 نفر
- محتوای کالری ظرف: 207 کیلو کالری.
- هدف: دسر
- آشپزی: روسی.
- سختی: متوسط
دستور العمل خامه ژلاتین در مواقعی که زمانی برای وزن کردن مواد اولیه وجود ندارد کمک می کند.تقریبا برای همه کیک ها مناسب است. با ژلاتین می توانید دسرهای خوشمزه و اصلی درست کنید. استفاده از پودر قند مهم است - مخلوط کردن خامه با آن راحت تر است، به نظر می رسد نرم تر از شکر است. ژلاتین به حفظ شکل توده کمک می کند. همچنین مفاصل را تقویت می کند که برای سلامتی مفید است.
عناصر
- آب - 100 گرم؛
- خامه ترش 20٪ - 400 گرم؛
- ژلاتین - 15 گرم؛
- پودر قند - 100 گرم.
روش پختن
- ژلاتین را با آب گرم به مدت 12-15 دقیقه بریزید. از مقدار توصیه شده تجاوز نکنید، در غیر این صورت سوفله دریافت خواهید کرد.
- سپس شیر تخمیر شده را به همراه پودر قند شروع به هم زدن کنید. زمان - حدود 5 دقیقه، تا زمانی که یک توده خمیری به دست آید.
- ژلاتین متورم شده را در حمام آب قرار دهید. باید هم بزنید تا حل شود اما به جوش نیاید. سپس مایع را خنک کنید.
- دوباره همزن را روشن کنید و کمی ژلاتین اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید.
- بهتر است از خامه استفاده کنید تا زمانی که ژلاتین شروع به سفت شدن کند. اگر دسر جداگانه درست می کنید، مایه را در کاسه ها پهن کنید و در یخچال قرار دهید.
کره و خامه ترش
مشخصات
- زمان: 15 دقیقه
- وعده های غذایی: 1 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 362 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: یک لایه برای کیک، یک پرکننده برای کیک.
- آشپزی: فرانسوی.
- سختی: آسان.
کرم بسیار نرم و لذیذ. افزودن روغن آن را پف کرده و غلیظ می کند. اشباع با کیک های عسلی به خوبی پیش می رود. کرم هنگام پر کردن رول ویفر، کیک - سبد استفاده می شود.هنگام کار، مطلوب است که از یک محصول شیر تخمیر شده با خمیر ترش استفاده کنید - خوشمزه و طبیعی است. پخت و پز زمان زیادی نمی برد و نتیجه یک دسر شگفت انگیز خواهد بود.
عناصر
- کره 82٪ - 150 گرم؛
- خامه ترش 15٪ - 300 گرم؛
- پودر قند - 150 گرم.
روش پختن
- روغن باید از یخچال خارج شود و به دمای اتاق برسد. هرگز آن را در مایکروویو ذوب نکنید.
- کره را در یک فنجان بلند بریزید، آن را به مدت 3 دقیقه بزنید.
- سپس پودر، خامه ترش را اضافه کنید. سرعت همزن را به حداکثر برسانید. وقتی جرم حجمش زیاد شد، سفید شد و غلیظ شد، دستگاه را خاموش کنید.
کشک خامه ترش
مشخصات
- زمان: 20 دقیقه
- سرویس دهی: 2 نفر
- محتوای کالری ظرف: 232 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: لایه برای کیک، دسر.
- آشپزی: جهان.
- سختی: متوسط
افزودن پنیر به دستور اولیه خامه را نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می کند. چنین دسر دلچسبی مطمئناً کودک را خوشحال می کند ، حتی اگر محصولات شیر ترش را دوست نداشته باشد. دستور پخت از نظر هزینه های مالی و زمانی مقرون به صرفه است. مناسب برای هر تست این به ویژه با کیک های دختر شیر، ناپلئون، عسل خوب می شود.
عناصر
- پنیر دلمه - 200 گرم؛
- خامه ترش - 200 گرم؛
- شکر - 200 گرم؛
- وانیل - 10 گرم.
روش پختن
- برای به دست آوردن قوام یکدست، پنیر دلمه را با مخلوط کن خرد کنید یا با صافی خرد کنید.
- خامه ترش باید قبل از استفاده وزن شود تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
- شیر تخمیر شده را با شکر در ظرفی مخلوط کنید، آنقدر هم بزنید تا کاملا حل شود.
- سپس پنیر خرد شده، وانیل را اضافه کنید. با همزن کار کنید تا جرم غلیظ شود. توده تمام شده باید به مدت 30 دقیقه در سرما برداشته شود.
موز خامه ترش
مشخصات
- زمان: 30 دقیقه
- سرویس دهی: 5 نفر
- محتوای کالری ظرف: 190 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: دسر، پر کردن کیک.
- آشپزی: روسی.
- سختی: متوسط
این گزینه یک راه حل عالی برای تعطیلات کودکان است. با این جرم، می توانید یک بیسکویت، لایه های کیک ("Smetannik"، "Pancho")، در کاسه هایی با میوه سرو کنید.این دستور برای خیساندن پودینگ پنیر کوتاژ مناسب است. محصولی با چنین پر کردنی باید 1-2 ساعت در سرما بماند - سپس طعم کرم به طور کامل آشکار می شود.
عناصر
- موز رسیده - 160 گرم؛
- خامه ترش 20٪ - 250 گرم؛
- آب لیمو - 5 میلی لیتر؛
- پودر قند - 60 گرم.
روش پختن
- چند عدد موز را پوست بگیرید و از مخلوط کن رد کنید تا پوره شود. فقط می توانید با چنگال له کنید - سپس تکه های میوه احساس می شود.
- شیر ترش سرد شده را با پودر قند مخلوط کنید تا پیک های پایدار ظاهر شود.
- موز له شده را به کاسه اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر با سرعت بالا بزنید.
- 30 ثانیه قبل از پایان ورز دادن آب لیمو را اضافه کنید.
مشخصات
- زمان: 30 دقیقه
- سرویس دهی: 2 نفر
- محتوای کالری ظرف: 302 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: فیلر برای کیک.
- آشپزی: ایتالیایی.
- سختی: متوسط
دستور غذا به شما کمک می کند طعم خامه ای غنی داشته باشید. توده پروتئین برای پر کردن لوله ها، لایه بندی کیک ها استفاده می شود. پخت و پز سریع ترین و ساده ترین نیست، اما نتیجه ارزش تلاش و زمان صرف شده را دارد. تخم مرغ باید تازه باشد و شیر تخمیر شده باید چرب باشد. قوام جرم حاصل آن را برای تزئین کیک ضروری می کند. برای افزایش تراکم، میوه را اضافه کنید.
عناصر
- سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
- شکر - 250 گرم؛
- آب - 10 میلی لیتر؛
- خامه ترش 30٪ - 250 گرم.
روش پختن
- آب را روی آتش کوچکی بگذارید و شکر را اضافه کنید و شربت را بجوشانید.
- پروتئین ها باید به صورت سرد زده شوند. در ابتدای هم زدن آنها چند قطره شربت اضافه کنید.
- خامه ترش سرد را در یک کاسه جداگانه بزنید تا غلیظ شود، سپس با احتیاط در قسمت های کوچک آن را با کاردک وارد مخلوط پروتئین کنید.
- لازم است بلافاصله از توده تمام شده استفاده شود، ذخیره آن غیرممکن است.
با شکلات
مشخصات
- زمان: 15 دقیقه
- سرویس دهی: 10 نفر
- محتوای کالری ظرف: 202 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: دسر، پر کردن برای پخت.
- آشپزی: اروپایی.
- سختی: متوسط
خامه شکلاتی خامه ترش بافتی چسبناک و ابریشمی دارد. هنگام پر کردن کیک، یک لایه کیک استفاده می شود. برای به دست آوردن قوام غلیظ تر، جرم حاصل باید خنک شود. شکلات تلخ به عنوان افزودنی اصلی استفاده می شود، اما در موارد شدید می توان آن را با پودر کاکائو جایگزین کرد.
عناصر
- شکلات تلخ - 150 گرم؛
- پودر قند - 300 گرم؛
- خامه ترش 20٪ - 150 گرم؛
- کره - 50 گرم؛
- وانیلین - 5 گرم؛
- نمک - 2 گرم.
روش پختن
- شکلات را تکه تکه کنید، با کره مخلوط کنید. در حمام آب گرم کنید تا شکلات ذوب شود. تا دمای اتاق خنک شود.
- خامه ترش را با سرعت متوسط بزنید و 1 قاشق غذاخوری پودر قند داخل آن بریزید.
- سپس نمک، وانیل، شکلات ذوب شده را اضافه کنید.
- به زدن جرم ادامه دهید تا یکدست شود.
کاستارد خامه ترش پلمبیر
مشخصات
- زمان: 45 دقیقه
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 258 کیلو کالری.
- هدف: پر کردن شیرینی.
- آشپزی: جهان.
- سختی: متوسط
این دستور نوعی بستنی است. این نام به دلیل شباهت با بستنی به همین نام است. با جایگزینی خامه با خامه ترش، می توانید دسری دریافت کنید که کالری کمتری دارد و بودجه بیشتری دارد. به عنوان پرکننده سبدهای ماسه، تزئین کیک، برای صاف کردن سطح کیک قبل از استفاده از ماستیک استفاده می شود.
عناصر
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- کره - 120 گرم؛
- خامه ترش 25٪ - 370 گرم؛
- آرد - 105 گرم؛
- وانیلین - 5 گرم.
روش پختن
- شیر تخمیر شده را با سرعت کم همزن با تخم مرغ مخلوط کنید.
- شکر، آرد، وانیلین را بدون توقف مخلوط کن به توده اضافه کنید.
- سپس مخلوط به دست آمده را در یک حمام آب قرار دهید. همه چیز را روی حرارت کم بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود - 10 دقیقه.
- بعد، توده را در یخچال بگذارید. کره ای که قبلا با مخلوط کن رنده شده بود را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید.
- در پایان، جرم را مخلوط کنید، در یخچال بگذارید.
ویدیو
پای با هویج از خمیر بدون خمیر
طرز تهیه خاویار قارچ از قارچ برای زمستان خاویار از قارچ
سس کرن بری - دستور العمل با عکس