کسانی که مشغول تولید دسر هستند می دانند که کلید یک غذای خوشمزه و آبدار نه تنها یک پایه کاملاً پخته شده، بلکه اشباع مناسب نیز است. نسخه اصلی افزودنی شیرین لایه های مختلف است. رایج ترین، آسان برای تهیه و چکش خوار برای تزئینات مختلف، خامه کره برای کیک در نظر گرفته می شود.

با مقدار کمی مواد تشکیل دهنده، به راحتی می توان یک باترکریم خوشمزه درست کرد. این مستلزم:

• کره 250 گرم؛
• 3 هنر ل شیر؛
• 300 گرم پودر قند؛
• یک کم نمک؛
• 4 قطره اسانس وانیل.

مراحل کار:

1. با همزن، حدود 8 دقیقه چربی کمی آب شده را بزنید تا حجم مواد زیاد شود.
2. پودر قند الک شده را از طریق الک ریز اضافه کنید.
3. نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. شیر گرم شده و عصاره وانیل را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر کار را ادامه می دهیم.

کرم کره برای کیک های بیسکویتی

نسخه بعدی پایه دسر مشابه خامه شارلوت است، اما تهیه آن بسیار ساده تر است. این ترکیب حتی پس از مدت ها کاملاً شکل خود را حفظ می کند ، بنابراین اغلب برای به دست آوردن الگوهای روی کیک ها استفاده می شود.

مواد لازم:

• کره 300 گرم؛
• 180 گرم شکر؛
• 3 عدد زرده تخم مرغ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• کیسه شکر وانیلی.

مراحل کار:

1. زرده، تخم مرغ و شکر گرانول را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. ما ترکیب را در یک حمام آب قرار می دهیم. مدام هم بزنید، مخلوط را به حالت غلیظ برسانید.
2. حتی بعد از اینکه آن را از روی حرارت برداشتیم، این کار را ادامه می دهیم، سپس جرم را می گذاریم تا خنک شود.
3. کره نرم شده را با شکر وانیلی چرخ کنید تا مخلوط پفکی شود.
4. تخم مرغ های سرد شده را معرفی می کنیم، مخلوط می کنیم، چند دقیقه با همزن هم می زنیم.
5. کره خامه کیک بیسکویتی را داخل کیسه شیرینی قرار می دهیم و از آن برای تزیین کیک، مافین و سایر محصولات پخته استفاده می کنیم.

مهم است، به جای شکر، استفاده از پودر راحت تر است، در غیر این صورت روند به دست آوردن یک محصول باشکوه برای مدت بسیار طولانی به طول خواهد انجامید.

با شیر تغلیظ شده

• کره 250 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری وانیلین؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده.

مراحل کار:

1. کره نرم شده را با همزن بزنید تا پف کرده و سفید شود.
2. به تدریج شیر تغلیظ شده را وارد می کنیم، بدون اینکه از مخلوط کن استفاده کنیم.
3. وانیل را اضافه کنید، مواد را مخلوط کنید.
4. برای طعم جالب تر دسر، می توانید از چند قاشق غذاخوری مشروب شیرین یا 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. ل کاکائو

خامه کره با شیر تغلیظ شده طعم لذیذ را تکمیل می کند و آن را به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل می کند.

پخت و پز به روش دم کرده

دستور العمل شیرین زیر ایجاد یک پایه شیرینی پزی برای تزئین نان ها، شیرینی ها یا کیک ها را امکان پذیر می کند. برای تهیه بهترین ترکیب، محصولات زیر مورد نیاز است:

• 400 گرم کره؛
• خیابان 1.5 صحرا;
• 500 میلی لیتر شیر؛
• 3 هنر ل ارد؛
• 3 هنر ل مشروب طعم دار

مراحل پخت:

1. تخم مرغ ها را قبل از استفاده در یخچال خنک کنید و کره را روی میز بگذارید تا نرم شود.
2. در یک ماهیتابه گرم شده، آرد را سرخ کنید تا رنگ طلایی خوشمزه ای پیدا کند.
3. تخم مرغ ها را با مقدار مشخص شده شکر بزنید، ترکیب را با آرد خنک شده ترکیب کنید، مواد را مخلوط کنید.
4. شیر را می جوشانیم صبر می کنیم تا خنک شود و کم کم در حجم می ریزیم.
5. مخلوط حاصل به آتش منتقل می شود. با هم زدن مداوم، حرارت دهید تا به جوش آید، سپس خنک شود، گاهی اوقات با همزن تکان دهید.
6. کره را در مخلوط کن خرد کنید تا سفید شود. قسمت های کوچکی را به خامه تقریبا آماده اضافه می کنیم، همه چیز را با کفگیر مخلوط می کنیم، سپس دوباره هم می زنیم.
7. فقط استفاده از مقداری مشروب معطر یا وانیلین باقی می ماند.
8. محصول به دست آمده به یخچال فرستاده می شود و تا لحظه استفاده مستقیم در آنجا نگهداری می کنیم.

کرم کره برای تزئین کیک زیر ماستیک

مزیت مهم درمان در نسخه بعدی این است که کرم خراب نمی شود، شناور نمی شود و شکل خود را به طور قابل توجهی حفظ می کند. برای اینکه خودتان آن را بسازید، به:

• 600 گرم کره؛
• شکر 450 گرم؛
• 8 پروتئین؛
• روی نوک یک چاقوی نمک

مراحل پخت:

1. ما پروتئین ها را با شکر در یک قابلمه مخلوط می کنیم ، ظرف را با محصولات روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا تمام ماده شیرین در ترکیب حاصل حل شود. در این زمان، کرم آینده را دائماً هم بزنید، سپس بلافاصله آن را خنک کنید.
2. کره را با همزن بزنید تا حالت کرمی به خود بگیرد.
3. وقتی پروتئین ها خنک شدند، ترکیب را با همزن خرد کنید تا پیک های پایدار ظاهر شوند. با مخلوط کره ترکیب کنید، هم بزنید تا براق شود.
4. لایه نهایی را با استفاده از یک سرنگ مخصوص روی هر محصول شیرینی پزی اعمال می کنیم.

با خامه ترش

برای تهیه کرم، محصولات زیر را ذخیره کنید:

• 200 گرم کره؛
• 650 میلی لیتر خامه ترش؛
• 250 گرم پودر قند.

مراحل کار:

1. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا قبل از استفاده کمی آب شود. مواد را با همزن بزنید.
2. پودر قند را کم کم اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. در خامه ترش بریزید، کار دستگاه را ادامه دهید و سرعت آن را افزایش دهید. مواظب باشید که مواد دلمه ای نشود.
4. خامه را به جای سرد منتقل می کنیم و از آن برای آغشته کردن و تزیین دسرهای بیسکویت و کشک و شیرینی استفاده می کنیم.

با طعم شکلاتی

کرم کره با کاکائو نام خاص خود را دارد - گاناش. آنها آن را در فرانسه کشف کردند، جایی که هنوز هم با کمک چنین شیرینی ترافل های شگفت انگیز درست می کنند. برای تهیه کرم خود باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• 40 گرم کره؛
• 50 گرم پودر قند؛
• 120 گرم خامه غلیظ؛
• 150 گرم شکلات تلخ.

مراحل کار:

1. کاشی را روی رنده خرد کنید و در ظرفی با دو طرف بزرگ بریزید.
2. در یک قابلمه شکر را با خامه مخلوط کرده و مواد را مخلوط کرده و سپس روی آتش بگذارید. پس از جوشاندن، حرارت را متوقف می کنیم، شروع به اضافه کردن چیپس سیاه به آرامی می کنیم. ما به طور فعال توده معطر را مخلوط می کنیم.
3. تکه‌های کره را داخل خامه می‌فرستیم، بدون اینکه دست زدن به همزن را متوقف کنیم.
4. وقتی ترکیب یکدست شد، دسر آماده است.

بهتر است گاناش را در اتاق سرد نگهداری کنید. برای طعم جالب تر اشباع، می توانید از کنیاک قدیمی استفاده کنید.

نصیحت!فقط خامه غلیظ را انتخاب کنید، در غیر این صورت خامه شکلاتی قوام دلخواه را به دست نمی آورد و ممکن است آبکی شود.

کرم فرانسوی "شارلوت"

یکی دیگر از اصلاحات کاسترد، که از آرد برای ایجاد استفاده نمی کند.

عناصر:

• 4 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 1 خیابان ل کنیاک؛
• 200 گرم کره؛
• 6 هنر ل شیر؛
• 2 عدد تخم مرغ.

مراحل کار:

1. شیر را با شکر گرانول در یک قابلمه ترکیب می کنیم، آن را به آتش می فرستیم. به شدت هم بزنید، مخلوط را به جوش بیاورید.
2. تخم مرغ ها را کمی با همزن بزنید تا کف کمی روی سطح آن ظاهر شود.
3. مخلوط به دست آمده را در ظرفی جداگانه بریزید و با دقت مواد را با هم ترکیب کنید و حرارت را خاموش کنید.
4. روی خامه را با فیلم می‌پوشانیم، اما طوری که با سطح جرم تماس پیدا نکند. در این حالت غذای پخته شده باید تا دمای 22 درجه خنک شود.
5. کره را با همزن بزنید تا پف کند.
6. در قسمت هایی، جزء را به پایه خامه ای که زمان خنک شدن داشته است وصل می کنیم.
7. در آخر، کنیاک را اضافه کنید. یک بار دیگر تمام مواد شیرینی را با هم مخلوط کنید.

نوع سفیده تخم مرغ

در میان لیست عظیم گزینه های آماده سازی خامه، دسری که با استفاده از پروتئین ایجاد شده است، شایسته توجه است. توده هوای حاصل برای تزئین شیرینی ها عالی است و طعمی شبیه بستنی وانیلی دارد. برای تهیه کرم پروتئین-روغنی باید موارد زیر را تهیه کنید:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 120 کره؛
• 150 گرم پودر قند؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی؛
• یک کم نمک؛
• 1 ثانیه ل آب لیمو.

مرحله کار:

1. کره را از یخچال خارج کرده و تکه تکه کنید و بگذارید داغ شود.
2. تخم مرغ ها به اجزاء تقسیم می شوند. سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید، آب لیمو را اضافه کنید.
3. بدون توقف کار، کره را به تدریج وارد کنید. ما یک ترکیب همگن به دست می آوریم، سپس از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنیم.

چگونه با پنیر دلمه درست کنیم؟

آیا می خواهید یک کره خامه ای لذیذ، صاف، لذیذ و حفظ شکل درست کنید؟ لیست معمولی اجزای آن را با پنیر کلوچه تکمیل کنید.

عناصر:

• 200 گرم کره؛
• 50 گرم پودر قند؛
• 250 گرم پنیر 18٪ چربی؛
• 3 قطره اسانس وانیل.

مراحل کار:

1. از صافی خرد کنید یا محصول تخمیر شده شیر را در مخلوط کن قطع کنید تا هوا شود.
2. ما جزء را با پودر و اسانس ترکیب می کنیم. ترکیب را به حالت همگن می آوریم.
3. کره نرم شده را در مخلوط کن بزنید. بخش‌های کوچکی را داخل توده کشک می‌ریزیم و با همزن آن را با دقت تغییر می‌دهیم.

مهم!دسر ارائه شده نسبتا خشک به نظر می رسد، بنابراین، قبل از استفاده، بهتر است کیک ها یا کیک ها را با شربت شیرین خیس کنید.

همانطور که می بینید، دستور العمل های کره برای یک کیک در سریع ترین زمان ممکن اجرا می شود و نتیجه بدتر از بهترین شیرینی فروشی ها نیست. سعی کنید این غذا را خودتان بپزید و اشتها آور باشید!

بدون محتوای مرتبط

با وجود این واقعیت که در زمان ما در قفسه های سوپر مارکت ها کیک هایی برای هر سلیقه، رنگ و بودجه وجود دارد، کیک های خانگی همچنان به نفع خود باقی می مانند. کیک ها عمدتا با خامه های مختلف تزئین می شوند، اما کره در میان آنها شاید محبوب ترین باشد. برای ایجاد تقریباً هر دکوراسیونی برای تزئین شیرینی ها، از زیور آلات ساده گرفته تا گل های فیگوراتیو و سایر عناصر، مناسب است. کرم روغنی خوب است زیرا شکل خود را بهتر از همتای پروتئینی خود حفظ می کند و سریعتر یخ می زند.

کرم کره برای تزئین کیک با شیر تغلیظ شده

برای چنین کرم روی شیر تغلیظ شده، ما نیاز داریم:

• کره - 200 گرم،
• شیر تغلیظ شده - 10 قاشق غذاخوری. ل

به سادگی تهیه می شود:

1. کره را در قابلمه ای گرم می کنیم تا قوام آن مانند خامه ترش غلیظ شود.
2. کره را با همزن بزنید تا یک توده کشدار کرکی به دست آید.
3. مدام هم بزنید، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و حداقل 10 دقیقه ورز دهید تا کرم کره ای پفکی به دست آید.

خامه درست شده با شربت شکر

به شما پیشنهاد می کنیم با یک دستور پخت دیگر با عکس تهیه کره کره برای تزیین کیک آشنا شوید.

برای این ما نیاز داریم:

• کره،
• شکر دانه ریز،
• اب.

این خامه را روی شربت شکر به این صورت درست می کنیم:

1. برای پخت شربت شیرین 6 قاشق غذاخوری بریزید. ل شکر گرانول، 8 قاشق غذاخوری اضافه کنید. لیتر آب را هم بزنید و بجوشانید تا شکر کاملا حل شود.
2. شربت شکر به دست آمده باید خنک شود.
3. 200 گرم کره نرم شده را باید با همزن یا همزن بزنید تا سفید شود.
4. در حین هم زدن، در قسمت های کوچک، لازم است شربت قند خنک شده را اضافه کنید.
5. مخلوط را هم بزنید تا یک توده کرکی متراکم به دست آید.

شیشه کرم

این نوع کره خامه از نظر قوام ظریف ترین است.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 2 عدد تخم مرغ،
• کره 150 گرم،
• 3 هنر ل صحرا.

کرم-لعاب را باید به صورت زیر تهیه کنید:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه فلزی بشکنید و شکر را اضافه کنید. ظروف را روی آتش آهسته بگذارید و با هم زدن سریع گرم کنید. حجم جرم باید 2-3 برابر افزایش یابد.
2. پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، به ورز دادن توده ادامه دهید و آن را تا دمای اتاق خنک کنید.
3. در یک کاسه جداگانه، روغن باید به حالت خامه ترش غلیظ گرم شود، آن را بزنید تا سفید شود و با ادامه ورز دادن، توده تخم مرغ و شکر را در آن بریزید.
4. آنقدر بزنید تا پف کند.
5. با وجود اینکه خامه لطیف است و روی تخم مرغ پخته می شود، شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

تزیین کیک با خامه

خامه کره ای برای تزیین کیک پلاستیکی است که تزیینات بدیع و خوشمزه ای از آن به دست می آید. می توان از طعم دهنده ها، رنگ ها و شربت های طبیعی برای افزودن رنگ یا عطر به کرم استفاده کرد.
حالا که یکی از گزینه های باترکریم را آماده کردیم، می توانیم شروع به تزیین کیک کنیم.

برای تزئین کیک می توانید از:

• سرنگ آشپزی؛
• کیسه پخت و پز;
• کیسه کاغذی خانگی

شکل عناصر اکسترود شده به نوع و اندازه نازل ها یا برشی که روی کیسه خانگی ایجاد کرده اید بستگی دارد.

گزینه های دکور شیرینی پزی

گزینه های زیادی برای تزئین کیک:

• گل، برگ، ساخته شده با نازل برای یک سرنگ شیرینی پزی.
• کتیبه های تبریک - ساخت آنها با نازل با سوراخ گرد آسان است. زیور آلات کرم و توری به همین ترتیب ایجاد می شوند.
• صدف، حاشیه برجسته. عناصر تزئینی مشابه با استفاده از یک نازل ستاره ای شکل ایجاد می شوند.
• ایجاد جلوه سبد حصیری. با استفاده از یک نازل با سوراخ به شکل یک نوار نازک به دست آمد.

امیدواریم با خامه هایی که طبق دستور العمل های ما تهیه شده اند، کیک شما به زیباترین غذای میز جشن تبدیل شود!

کرم کره یکی از محبوب ترین گزینه ها برای اشباع برای پخت است. با آن کیک ها، شیرینی ها، اکلرها، سبدها و دیگر خوشی های شیرینی به دست می آید. تهیه کرم روغن بسیار ساده است، بنابراین می توانید حداقل هر روز عزیزان خود را با انواع غذاهای لذیذ خشنود کنید!

خامه کره اساس باترکرم است. با استفاده از مخلوط کن یا میکسر، آن را به یک توده سرسبز تبدیل می کنیم، سپس مواد اضافی اضافه می شود. اغلب در میان آنها شکر یا پودر قند، وانیلین، تخم مرغ و محصولات لبنی وجود دارد.

خامه کره معمولاً کاملاً هم زده می شود و پس از آن بلافاصله برای استفاده آماده می شود. از دو قسمت هم میتونید درست کنید که یکیش کاسترد میشه. برای این، خامه یا شیر را در یک قابلمه می جوشانند و تمام مواد لازم را اضافه می کنند. بعد از اینکه کاستارد به دمای اتاق خنک شد، روغن را جداگانه به خامه اضافه می کنیم.

کرم کره اغلب به عنوان تزئین استفاده می شود. عناصر تزئینی سرسبز به اشکال مختلف از آن به دست می آید. برای انجام این کار، دستور العمل هایی را با غلیظ ترین قوام خامه انتخاب کنید یا بر اساس آن ماستیک تهیه کنید. می توانید به هر یک از آنها رنگ خوراکی اضافه کنید، سپس تزئینات جالب تر و متنوع تر می شود.

این دستور پخت زمان و تلاش زیادی نمی خواهد. برای آغشته کردن کیک های بیسکویتی و همچنین برای تزئین آنها ایده آل است. کرم الاستیک و پایدار بیرون می آید، بنابراین می توانید با خیال راحت گل رز و سایر عناصر تزئینی را از آن تشکیل دهید.

عناصر:

• کره 300 گرم؛
• 8 هنر ل شیر؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 2 فنجان شکر؛
• 1 پیمانه وانیل.

روش پختن:

1. کره نرم شده و شکر را در یک کاسه بریزید و هم بزنید.
2. نمک و وانیلین را در توده هوای حاصل بریزید، به زدن ادامه دهید.
3. وقتی کرم کشدار شد، شیر را اضافه کنید.
4. 10 دقیقه دیگر با همزن بزنید.

جالب از شبکه

بیسکویت ها تقریباً با هر رویه ای جفت می شوند، اما هیچ چیز بهتر از شیر تغلیظ شده نیست! چنین کرمی دسر را به طور غیرمعمول نرم و شیرین می کند و چند قطره کنیاک عطر دلپذیری می دهد. برای اینکه بیسکویت بهتر خیس بخورد، توصیه می شود نه تنها کیک ها، بلکه کناره های کیک را نیز با خامه چرب کنید.

عناصر:

• 500 گرم کره؛
• 250 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 250 گرم پودر قند؛
• 1 قاشق چایخوری کنیاک؛
• پودر وانیل 5 گرم.

روش پختن:

1. کره را تا دمای اتاق گرم کنید، مکعبی برش دهید و در ظرفی بریزید.
2. با استفاده از میکسر، کره را به یک توده کرکی بزنید.
3. شیر تغلیظ شده را با پودر قند در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
4. شیر تغلیظ شده را به تدریج به کاسه با کره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
5. بعد از 10 دقیقه کنیاک و پودر وانیل را به خامه اضافه کنید.
6. دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

این کرم برای رول ها و لوله ها مناسب است. پخش نمی شود، شکل خود را به خوبی حفظ می کند، شیرین و مطبوع به نظر می رسد. زرده خامه لازم نیست، می توان از آن برای تهیه هر غذای دیگری استفاده کرد، یا می توان آن را قبل از پخت با رول چرب کرد. آب لیمو باید تازه فشرده شود، نمی توانید از آب بسته بندی استفاده کنید!

عناصر:

• کره 150 گرم؛
• 150 گرم پودر قند؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 1 ساشه شکر وانیلی.

روش پختن:

1. سفیده ها را جدا کرده و در یک بشقاب عمیق بریزید.
2. آب لیمو را روی سفیده ها بریزید، همه چیز را با همزن با سرعت کم بزنید.
3. وقتی حباب های بزرگ روی سطح توده پروتئینی ظاهر شد، پودر قند را اضافه کنید.
4. شکر وانیل را در همان محل بریزید، سرعت هم زدن را به متوسط ​​افزایش دهید.
5. بعد از 3-4 دقیقه، حداکثر سرعت را روشن کنید، پروتئین را بزنید تا قله های سفت شود.
6. روغن را کم کم اضافه کنید، با سرعت کم بزنید تا یکدست شود.

خامه بسیار خوشمزه و غیر معمول که برای تزئین کیک ایده آل است. می توان آن را در رزرو آماده کرد، سپس در فریزر گذاشت. قبل از تزئین کیک، خامه را باید به دمای اتاق رسانده و دوباره خوب هم بزنید.

عناصر:

• 180 گرم شکلات سفید؛
• 200 گرم کره؛
• 250 میلی لیتر شیر؛
• 200 گرم شکر؛
• خیابان 2 ½ ل ارد؛
• وانیلین

روش پختن:

1. شیر را در قابلمه بریزید، آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
2. شکر را در آنجا بریزید ، دوباره هم بزنید ، قابلمه را روی آتش بگذارید.
3. پس از به جوش آمدن مخلوط، مدام هم بزنید تا کاملا غلیظ شود.
4. خامه تمام شده را از روی حرارت بردارید، تکه های شکلات سفید را اضافه کنید.
5. یک بار دیگر، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و اجازه دهید کرم خنک شود.
6. در ظرفی جداگانه کره را با وانیل هم بزنید.
7. محتویات قابلمه را داخل توده به دست آمده بریزید.
8. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود.

این طرز تهیه خامه به شما امکان می دهد تا به طعم عالی برسید. در صورت تمایل، خامه را می توان با نصف لیوان شیر جایگزین کرد، اما ظرف نه چندان لطیف به نظر می رسد. پس از افزودن خامه به اکلرها، باید آنها را یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا فیلینگ کمی یخ بزند.

عناصر:

• کره 250 گرم؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 180 گرم شکر؛
• وانیلین

روش پختن:

1. خامه را در یک قابلمه گرم کنید.
2. تخم مرغ را با شکر چرخ کرده و به خامه اضافه کنید.
3. خامه را بپزید تا غلیظ شود و مرتباً هم بزنید.
4. کره را در ظرفی جداگانه بزنید تا پف کند.
5. قسمت روغن را به تدریج وارد کاسترد کنید.
6. وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

کرم کره کاستارد "ناپلئون" را به یک اثر واقعی از هنر آشپزی تبدیل می کند. برای هر کیک دیگری نیز مناسب است. گاهی اوقات چنین خامه ای به عنوان یک دسر مستقل سرو می شود یا برای تزئین محصولات پخته شده استفاده می شود.

عناصر:

• 1 ½ فنجان شکر؛
• 3 هنر ل ارد؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• کره 350 گرم؛
• 1 پیمانه وانیلین؛
• 0.5 لیتر شیر.

روش پختن:

1. ماهیتابه را بدون اضافه کردن روغن گرم کنید، آرد را روی آن بریزید.
2. آرد را مدام هم بزنید تا طلایی شود.
3. در یک کاسه، تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید، با آرد ترکیب کنید.
4. شیر را به جوش آورده و کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
5. مخلوط حاصل را روی آتش بگذارید، بجوشانید.
6. کره را بزنید و با کاسترد خنک شده مخلوط کنید.
7. یک پیمانه وانیل اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.

حالا طرز تهیه خامه کره را طبق دستور با عکس می دانید. نوش جان!

خامه کره، گویی با جادو، یک دسر معمولی را به یک غذای سلطنتی واقعی تبدیل می کند. این به طور ایده آل با انواع شیرینی ها ترکیب می شود، در حالی که نه تنها به عنوان یک عامل طعم دهنده، بلکه به عنوان یک تزئین نیز خدمت می کند. چند نکته در مورد طرز تهیه خامه کره برای قنادی های مبتدی مفید خواهد بود و به شما کمک می کند در خانه به نتیجه عالی برسید:

• روغن باید حداقل 82 درصد چربی داشته باشد. با این کار قوام کرم مورد نظر حاصل می شود.
• اگر روغن چرب کافی در دست نیست، 2-3 قاشق چایخوری آرد باید به دستور اضافه شود.
• قبل از تهیه کرم، روغن باید مدتی در دمای اتاق بماند تا نرم شود.
• به جای وانیلین، می توان از چند قطره مشروب معطر در دستور العمل ها استفاده کرد.
• برای اینکه پروتئین های خامه سریعتر به کف تبدیل شوند، آب لیموی تازه را به آنها اضافه کنید.
• رنگ خوراکی باید در انتهای پخت به خامه اضافه شود.
• تخم مرغ برای خامه کره باید از قبل سرد شود.

خامه کره یک افزودنی عالی برای هر محصول قنادی - پای، کیک، براونی، مافین و حتی وافل است. طعم لطیف غنی آن از دوران کودکی برای ما شناخته شده است.

خوراکی های خانگی برای همه مناسبت ها

بر خلاف فیلر پروتئینی، فیلر کره غنی‌تر، مغذی‌تر و خوشمزه‌تر است، کیک‌ها و مرنگ‌ها را کاملا خیس می‌کند و همچنین بهترین نوع تزئین به حساب می‌آید. از آنجایی که شکل خود را کاملاً حفظ می کند، گل رز، سبد، بافندگی و سایر تزئینات شیرین از آن ساخته می شود.

شما می توانید چنین پرکننده ای را خودتان در خانه درست کنید. درست است، برای این شما به دانشی در زمینه فناوری تهیه آن و همچنین تجهیزات خاصی نیاز خواهید داشت.

اگر در خانه میکسر ندارید، حتی بهتر است چنین کاری را انجام ندهید، زیرا به سادگی نمی توانید ساختار مورد نظر را با استفاده از یک همزن به صورت دستی بسازید.

چگونه می توان کیک باترکریم درست کرد؟

برای انجام این کار، البته، به مجموعه خاصی از محصولات نیاز خواهید داشت که رقم اصلی در میان آنها کره خواهد بود.

و به هیچ وجه همانطور که برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند جزء پایه را با مارگارین جایگزین نکنید.

برای تزئین زیبای کیک با پرکننده به دست آمده، به ابزارهای بداهه یا حرفه ای خاصی نیز نیاز دارید که بعداً در مورد آنها صحبت خواهیم کرد. پس چگونه می توان یک کره خامه خوشمزه و غلیظ در خانه درست کرد؟

دستور العمل های باترکریم کلاسیک برای مبتدیان

وقتی تجربه کافی در تهیه شیرینی به دست آورید، طعم خامه را می توان با طعم های مختلف طبیعی متنوع کرد. اما برای ساخت ساده ترین، استانداردترین و کلاسیک ترین فیلر روغنی، باید دستور سنتی آن را و کمی مطالعه کنید "تمرین کن".

به خاطر داشته باشید که ممکن است بار اول موفق نشوید. حتی آشپزهای باتجربه همیشه به قوام توده ای مطلوب نمی رسند. اما حتی اگر فیلر برای تزیین کافی کیک مناسب نباشد، اگر دستور اولیه را دنبال کنید، ظریف ترین فیلر را دریافت خواهید کرد که می توان از آن برای روغن کاری کیک ها و خیس کردن سایر اجزای شیرینی تمام شده استفاده کرد.

برای تهیه صحیح یک کرم با کیفیت، به محصولات مناسب نیاز دارید. اگر شروع به صرفه جویی و خرید "مواد خام" نامناسب کنید، پرکننده می تواند نه تنها مایع، بلکه از نظر طعم نیز کاملاً ناخوشایند باشد. همچنین، اگر دستور غذا حاوی لبنیات است، به خاطر داشته باشید که باید بیشترین میزان چربی را مصرف کنید. قطعاً شیر بدون چربی در این مورد مناسب نیست. کره همچنین باید دارای محتوای چربی مطلوب باشد. فقط از محصولاتی استفاده کنید که 100% مطمئن هستید. در حالت ایده آل، اگر خانگی و طبیعی باشد.

شما به این مواد نیاز خواهید داشت:

1. کره (نرم، گرم شده تا دمای اتاق) - 200 گرم؛
2. شکر وانیلی - یک کیسه؛
3. پودر قند به شکل الک شده - 4 فنجان؛
4. شیر - 2-3 قاشق غذاخوری، بسته به تراکم به دست آمده از توده شلاق؛
5. رنگ خوراکی - به طعم و میل.

فرآیند پخت و پز:

• ابتدا کره را گرم کنید. شما فقط باید صبر کنید - در هر صورت نمی توانید آن را غرق کنید.
• شروع به زدن کره نرم با همزن کنید (این گزینه بهینه خواهد بود). اگر قبلاً تجربه کافی در مهارت های آشپزی دارید، می توانید سعی کنید پرکننده را با یک قاشق چوبی معمولی یا همزن کرکی کنید.
• کره را حدود 5 دقیقه در حالت فشرده بزنید تا یک توده متراکم و کرکی به دست آورید.
• پودر شکر الک شده و عصاره وانیل را کم کم به آن اضافه کنید. این باید به صورت دسته ای انجام شود و به ضرب و شتم توده ادامه دهید. بنابراین طعم ملایم و "همگن" به نظر می رسد.
• در مرحله بعد کمی شیر اضافه کنید (می توان آن را با خامه متوسط ​​جایگزین کرد) و به هم زدن ادامه دهید. در عین حال، می توانید رنگ خوراکی یا کاکائویی را در صورت تهیه اضافه کردن آنها معرفی کنید.
• پس از معرفی شیر (خامه) و رنگ ها، باید خامه را بیش از 30 ثانیه هم بزنید.
• اگر ساختار خیلی نرم و غیر پلاستیکی است، جرم را برای مدتی در یخچال قرار دهید. اگر قرار نیست فوراً از پرکننده استفاده کنید یا آشپزخانه شما داغ است، این نیز صادق است.
• هنگام خارج کردن از یخچال، فراموش نکنید که جرم را دوباره بکوبید.

این یک دستور غذایی اساسی است که نه تنها در بین خانم های خانه دار، بلکه در شیرینی فروشی های حرفه ای نیز استفاده می شود. انصافاً باید گفت که این نسخه از خامه طعم خاصی ندارد و بیشتر برای تزیین کیک است. اگر به دنبال طعمی خاص و تند هستید، فناوری پخت زیر را امتحان کنید.

کرم "مست".

برای یک کرم ملایم با کمی رام، شما نیاز دارید:

1. شکر (سفید یا قهوه ای) - 200 گرم؛
2. کره - 300 گرم؛
3. تخم مرغ - 1 قطعه؛
4. شیر - ½ فنجان؛
5. عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
6. رام - 1.5 قاشق غذاخوری. (می توان آن را با لیکورهای بیلی یا شریدان یا کنیاک ساده جایگزین کرد).

دستورالعمل پخت و پز:

• یک قابلمه با کف ضخیم متراکم بردارید و با چنگال شروع به زدن تخم مرغ در آن کنید. شیر و شکر را به کف اضافه کنید، روی آتش آهسته قرار دهید. بپزید و مدام با قاشق یا لیسک هم بزنید تا جرم به کف و دیواره ها نچسبد. وقتی لحظه جوش آمد ، شروع به هم زدن جرم با شدت بیشتری کنید تا مانند ژله غلیظ شود.
• کره نرم شده (به دمای اتاق)، با همزن بزنید تا پف کند. شما باید این کار را حدود 5 دقیقه انجام دهید. سپس، وقتی بافت خامه‌ای شد، مخلوط شیر را از روی اجاق گاز به کره اضافه کنید و مرتباً به هم زدن ادامه دهید.
• در پایان، وانیل و الکل را به توده اضافه کنید، به ضرب و شتم ادامه دهید تا یک ساختار هوا بیش از یک دقیقه نباشد.
• اگر کیک ها داغ نباشند می توانید فوراً با چنین فیلر روغن کاری کنید (در غیر این صورت روان می شود!). اگر قصد دارید سبد، گل رز یا تزئینات دیگر درست کنید، کرم را باید ظرف یک ساعت در یخچال پاک کنید.
• چگونه می توان یک کرم پروتئین-روغنی درست کرد؟ طبق همان دستور العمل، اما کل تخم مرغ باید با دو پروتئین جایگزین شود. توده پروتئین-روغن همیشه برای تزئین مناسب نیست، اما شیرینی ها را کاملا خیس می کند.

خامه با شیر تغلیظ شده

و البته، ما نمی توانیم در مورد دستور تهیه خامه از دوران کودکی که مادران و مادربزرگ های دلسوز ما با شیر تغلیظ شده درست می کردند، به شما بگوییم.

بهترین روش برای تهیه خامه کره با شیر تغلیظ شده چیست؟ ما یک دستور پر کردن کمی تغییر یافته با طعم غنی شکلاتی را به شما خواهیم گفت.

شما نیاز خواهید داشت:

1. کره نرم شده - 200 گرم؛
2. شیر تغلیظ شده (می توانید آب پز مصرف کنید) - ½ قوطی استاندارد؛
3. پودر کاکائو - 1/3 فنجان.

دستورالعمل های دقیق:

• کره را با همزن بزنید (حداقل 5 دقیقه). باید بافتی سبک، کرکی و کرمی به دست آورد.
• شیر تغلیظ شده را به تدریج اضافه کنید (صرف نظر از اینکه آب پز شده باشد یا نه) و به زدن جرم ادامه دهید.
• در پایان کل رویداد، کاکائو را به مایه اضافه کنید و دوباره خامه به دست آمده را تکان دهید تا جرم نه تنها یکدست، بلکه همرنگ شود.

اینها دستور العمل های اساسی برای تهیه پرکننده کره خوشمزه است. در صورت تمایل، می توانید پرکننده های طبیعی را به آن اضافه کنید - از موز گرفته تا تمشک. نکته اصلی نشان دادن تخیل و کمی مهارت های آشپزی است.

کیک را تزئین کنید

چگونه از کره به دست آمده گل رز برای کیک تولد درست کنیم؟

در ساخت انواع کیک و شیرینی کرم های روغنی، هم به عنوان پرکننده و هم به عنوان ماده ای برای تزیین با کیسه شیرینی. این به این دلیل است که کرم های روغنی به راحتی فرم های حجمی و برجسته به خود می گیرند و کاملاً پایداری خود را حفظ می کنند. در این مقاله، ما به چند دستور اولیه خامه کره نگاه می کنیم: با شیر تغلیظ شده، شربت شکر، شیر و تخم مرغ، با تخم مرغ، با دوزهای مختلف کره.

با استفاده از طعم دهنده ها و افزودنی های معطر خاص به عنوان مواد اضافی در دستور، می توان به هر یک از کرم های اصلی طعم و عطر داد.

باید در نظر داشت که کره ای که اساس هر کرم کره ای است باید مرغوب باشد نه شور، تمیز، بدون بو و مزه خارجی.

دستور تهیه کره با شیر تغلیظ شده

روغن را در قابلمه ای به غلظت خامه ترش گرم کنید و آن را با همزن فلزی یا کفگیر چوبی بزنید تا یک جرم کشسان سفید کرکی به دست آید. سپس بدون توقف هم زدن، شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک داخل کره بریزید و به مدت 10-15 دقیقه هم بزنید تا یک توده همگن کرکی به دست آید. اگر شیر تغلیظ شده ساکاره شده است که با احساس دانه های قند روی زبان هنگام چشیدن شیر مشخص می شود، ابتدا آن را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.

اگر خامه "قطع" شد (پاکمارک شد)، کمی آن را گرم کنید و بزنید. اگر کمکی نکرد خامه را خنک کرده مخلوط کنید و روی الک ریز قرار دهید و بعد از جدا شدن مایع کمی گرم کنید و دوباره بزنید یا کمی روغن گرم اضافه کنید.

تزیینات کرم گرم دارای سطحی زیبا و براق هستند، اما چنین طرح های کرم برجسته نیستند. تزئینات ساخته شده از کرم سرد مات هستند، نقاشی ها برجسته هستند.

دستور خامه کره با شربت شکر

شکر گرانول را در تابه بریزید، در آب بریزید، با قاشق هم بزنید، بجوشانید تا شکر کاملا حل شود، کف را بردارید. شربت شکر تمام شده را در دمای اتاق خنک کنید. روغن را در قابلمه ای به غلظت خامه ترش گرم کنید و آن را با همزن فلزی یا کفگیر چوبی بزنید تا یک جرم کشسان سفید کرکی به دست آید. سپس بدون توقف هم زدن، به تدریج شربت سرد شده را در قسمت های کوچک ریخته و هم می زنیم تا یک توده همگن کرکی به دست آید.

دستور تهیه کره پودر قند

روغن را در یک قابلمه به غلظت خامه ترش گرم کنید و آن را بزنید تا یک توده سفید الاستیک کرکی به دست آید. سپس بدون توقف هم زدن، مقدار کمی پودر قند خوب و با دقت الک شده اضافه کنید. در انتها لازم است که روند شلاق زدن تسریع شود.

دستور تهیه کرم کره با شیر و تخم مرغ (شارلوت)

شربت شیر ​​را از شکر، شیر و تخم مرغ تهیه کنید. برای این کار، شیر را در قابلمه ای بریزید، شکر را بریزید و با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را کمی با همزن بزنید و بدون وقفه در هم زدن، شیر داغ را با شکر در اینجا به صورت جریان نازک بریزید. کل مخلوط را تقریباً به جوش بیاورید، سپس شربت شیر ​​را تا دمای اتاق خنک کنید. در حالی که شربت در حال خنک شدن است، کره را با همزن بزنید تا یک توده سفید کرکی و الاستیک به دست آید و آن را از قبل گرم کنید تا به غلظت خامه ترش غلیظ برسد. بدون توقف هم زدن کره، شربت شیر ​​سرد شده را به تدریج در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. آنقدر هم بزنید تا کرم پفی به دست آید.

دستور خامه کره تخم مرغ (گلیس)

شکر و تخم مرغ را در ظرفی بریزید. مخلوط را تا 45 درجه گرم کنید، آن را با همزن بزنید تا حجم آن 2.5 - 3 برابر شود. سپس، در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، جرم را تا دمای اتاق خنک کنید. در ظرفی جداگانه روغن را به غلظت خامه ترش گرم کنید، آن را بزنید تا سفید شود و در ادامه هم زدن، به تدریج در توده تخم مرغ ها با شکر بریزید. کل مخلوط را با همزن بزنید تا کرم پفی شکل بگیرد.