البته صدف - huître - شایسته است که در فصل "ماهی و غذاهای دریایی" گنجانده شود.ما به شما نخواهیم گفت که چگونه صدف بپزید. اگر واقعاً می خواهید، می توانید آنها را به سادگی در فر بپزید و روی آن روغن پروانسال بمالید. اما ناگزیر این سوال پیش می آید که چرا؟ از این گذشته، صدف‌ها برای خوردن تازه‌تر و سالم‌تر هستند - مگر اینکه واقعاً تازه باشند. به یاد داشته باشید که چگونه Oblonsky از آنا کارنینا از یک کارمند تاتار در یک رستوران بازجویی کرد: "فلنزبورگ فلنزبورگ هستند، اما آیا تازه هستند؟" پس صدف بیات را حتی در صورت پخته شدن هم نمی توان خورد!

دستور پخت صدف خانگی بسیار ساده مرحله به مرحله همراه با عکس. پخت آسان در خانه در 30 دقیقه. حاوی تنها 214 کیلو کالری است. دستور العمل نویسنده برای آشپزی خانگی.

• زمان آماده سازی: 13 دقیقه
• زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• مقدار کالری: 214 کیلو کالری
• خدمات: 12 وعده

• پیچیدگی: دستور پخت بسیار ساده
• غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
• نوع ظرف: خوراک مختصر

مواد لازم برای چهار وعده

پخت و پز مرحله به مرحله

1. قبل از سرو، صدف ها را باید کمی در آب سرد بشویید و پوسته هایی را که محکم بسته نشده اند، بی رحمانه دور بریزید. شما قصد نداشتید تعطیلات خود را با مسمومیت شدید خراب کنید؟!
2. برای باز کردن صدف، به یک چاقوی صدف کوتاه، ضخیم و نوک تیز و ترجیحاً یک دستکش زنجیر مخصوص نیاز دارید. اگر یک
3. اگر آنجا نیست، دست خود را محکم با یک پارچه بپیچید - در غیر این صورت ممکن است انگشتان خود را برش دهید یا بقیه صدف ها را دور بریزید و از دوجین اول صرف نظر کنید. صدف را با این دست بگیرید، نوک چاقو را به انتهای باریک پوسته - در محلی که دریچه ها همگرا می شوند، بچسبانید و آن را 90 درجه بچرخانید.
4. وقتی پوسته باز شد، ماهیچه را ببرید و با احتیاط بالای پوسته را بردارید. در عین حال سعی کنید مایعی که داخل سینک است نریزد. حالا باید صدف را با بریدن قسمتی از ماهیچه ای که آن را به پایین متصل می کند از پوسته جدا کنید. همه! صدف را می توان بلافاصله خورد یا در ظرفی پر از یخ خرد شده قرار داد.

صدف معمولاً با نان خاکستری، کره، نصف لیمو و سسی متشکل از سرکه شراب با موسیر خرد شده سرو می شود. می توانید به دلخواه روی صدف شناور در آب خودش لیمو یا سرکه بریزید یا روی آن چیزی نریزید و از طعم واقعی آن لذت ببرید. سپس باید آن را با انتهای پهن به سمت خود بچرخانید و همراه با مایع آن را قورت دهید، البته می توانید آن را بجوید. این نه تنها به ترجیحات خورنده، بلکه به اندازه صدف نیز بستگی دارد. به هر حال، اگر در مورد تازگی محصول شک دارید، کمی آب لیمو را روی صدف فشار دهید - باید کمی کوچک شود. تعیین مناسب بودن صدف آسان است: تا زمانی که پوسته آن محکم بسته باشد، نرم تن زنده است. البته این ربطی به صدف های یخ زده ندارد، اما در اینجا حتی شایسته ذکر نیستند. اگر اجداد ما صدف‌هایی را از فلنزبورگ - شمالی‌ترین شهر آلمان، واقع در دریای بالتیک، که از روسیه نیز بسیار دور است- می‌پرداختند، اکنون این فرصت را داریم که آنها را مستقیماً از پایتخت صدف جهان تهیه کنیم: شهر Cancale. ، در ساحل بریتنی. این مکان کوچک به دلیل استخراج صدف معروف است و حتی موزه صدف دارد. اما اگر می‌توانید از بازدید از موزه صرفنظر کنید، حتماً باید در امتداد غرفه‌های صدف که درست در ساحل قرار دارند قدم بزنید. فروشنده غنیمت دریایی را مخصوصاً برای شما باز می کند و یک لیوان شراب سفید خنک می ریزد. خود صدف ها بسیار متنوع هستند. آنها بسته به محل تولید، تنوع و اندازه متمایز می شوند. و برای پیدا کردن موارد دلخواه خود، به احتمال زیاد باید همه چیز را بچشید.

صدف یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ در جهان است. جالب اینجاست که در آغاز قرن نوزدهم، غذای طبقه کارگر بود، اما با گذشت زمان و ذخایر کمتر شد. همه اینها به این واقعیت منجر شده است که قیمت ها افزایش یافته و برای بسیاری دست نیافتنی شده است. لذیذ واقعی دوست دارند از صدف صدف با جفت کردن آن با شراب لذت ببرند.

می‌توانید نه تنها در رستوران، بلکه با تهیه آن‌ها در خانه، از آنها لذت ببرید. بسیاری از افرادی که صدف را امتحان کرده اند می گویند این غذای دریایی کاملاً بی مزه است که شبیه نوعی لجن است.

چنین نظری کاملاً اشتباه است، زیرا هر غذای عجیب و غریب دارای ویژگی هایی در تهیه و استفاده از آن است.

با دانستن چند راز، می توانید از غذاهای عجیب و غریب و ناخوشایند لذت واقعی ببرید.

روش صحیح خوردن صدف چیست؟

برای اینکه طعم واقعی صدف ها را احساس کنید، خوردن آنها در زمان زنده بودن توصیه می شود. این امر با انقباضات جزئی بدن آنها در هنگام لمس مشهود خواهد بود. البته، همه نمی توانند آن را بپردازند، زیرا آنها به صورت منجمد در فروشگاه ها فروخته می شوند.

می توانید این خوراکی را در برخی از رستوران ها یا کشورهایی که صدف پرورش می دهند، امتحان کنید. یکی دیگر از نشانه های بارز تازگی این است که پوسته کمی باز شده خود به خود بسته می شود. داخل آن علاوه بر گوشت، مایعی وجود دارد که وقتی فاسد شود، بیرون می ریزد.

نظری وجود دارد که مصرف غذاهای دریایی در ماه هایی که حرف P در نام آنها وجود دارد توصیه نمی شود، اما این درست نیست. این شایعه برای نجات دام ها منتشر شد، زیرا از ماه می تا اوت است که آنها تولید مثل می کنند. بنابراین در صورت تمایل می توانید آن ها را در هر زمانی از سال بخورید. کارشناسان می گویند که خوشمزه ترین غذاهای دریایی مارس است.

• برای این کار، داشتن یک چاقوی مخصوص که دارای تیغه ای کوتاه با انتهای تیز و دسته ای ضخیم است، ضروری است.
• هنگام باز کردن از دستکش لاستیکی ضخیم استفاده کنید، زیرا خطر بریدگی وجود دارد.
• شما باید صدف را زودتر از 30 دقیقه باز کنید. قبل از غذا؛
• آن را در دست چپ خود قرار دهید به طوری که دم نوک تیز به سمت شما باشد و قسمت صاف آن به سمت بالا باشد.
• چاقو را در دست دیگر خود بگیرید و انگشت شست خود را روی تیغه در فاصله حدود 1 سانتی متری از نوک قرار دهید.
• برای باز کردن صدف، یک نوم را بین دو نیمه قرار دهید و ماهیچه قفل را باز کنید. برای انجام این کار، گوشت را با یک چاقو بین دو نیمه حلقه کنید.
• همه چیز را با دقت انجام دهید و چاقو را محکم فشار ندهید، زیرا مهم است که به گوشت لطیف آسیب نرسانید.
• اکنون به آرامی قسمت بالا و کم عمق سینک را بلند کرده و آن را دور کنید.
• باقی مانده است که قطعات افتاده را برداریم. حالا آن را در بشقاب بگذارید تا داخل آن نیفتد.

نمک زدن این گونه با غذاهای دریایی توصیه نمی شود، زیرا این ماده معدنی در حال حاضر به وفور یافت می شود. یک پوسته باز با صدف برداشته، روی آن آب لیمو یا سس بچکانید و سپس با استفاده از یک چنگال مخصوص، گوشت را از محل اتصال جدا کنید. فقط باقی می ماند که محتویات را به دهان خود تبدیل کنید و بدون جویدن آن را قورت دهید.

بهتر است صدف را در ترکیب با شراب بخورید تا بتوانید لذت واقعی ببرید. به خاطر داشته باشید که اگر در مؤسسه ای سفارش داده اید و پوسته های از قبل باز آورده اید، بهتر است آنها را نخورید، زیرا این نشانه واضحی از کهنگی آنها است. همچنین مهم است که غذاهای مناسب را انتخاب کنید که به عنوان ادامه غذا باشد. بهترین گزینه ماهی و سبزیجات بخارپز است.

چگونه صدف را به درستی بپزیم؟

روش های مختلفی برای پختن صدف وجود دارد. غذاهای نهایی خوشمزه و اصلی هستند.

صدف بخارپز. برای شروع، ارزش تمیز کردن بیرون از خاک احتمالی را دارد. برای این کار استفاده از برس توصیه می شود. در ابتدا گزینه های آسیب دیده و کرک شده را انتخاب کرده و کنار بگذارید.

توصیه نمی شود غذاهای دریایی را از قبل تهیه کنید، زیرا می تواند آنها را از بین ببرد و طعم آن را از بین ببرد. لازم است مایع را برای حمام بخار به درستی آماده کنید، زیرا طعم نهایی به آن بستگی دارد. ظرفی بردارید و به اندازه 5 سانتی متر داخل آن آب بریزید و 0.5 قاشق غذاخوری به آنجا بفرستید. آبجو و یک لیوان شراب صدف ها را در آبکش بریزید و روی آب قرار دهید.

وقتی مایع به جوش آمد، درب آن را ببندید. برای آمادگی متوسط ​​زمان 5 دقیقه و برای پخت خوب 10 دقیقه زمان می برد. اگر تا این مرحله پوسته های باز نشده وجود داشته باشد، باید آنها را دور بریزید، آنها برای غذا مناسب نیستند.

صدف کبابی. مانند قبل، صدف ها را فقط پس از تمیز کردن اولیه می توان به درستی پخت. پوسته ها را مدتی در آب بگذارید و سپس صبر کنید تا آب آن خارج شود. قابل استفاده بر روی گریل گازی و زغالی.

برای اضافه کردن ادویه ها از قبل، آنها باید باز شوند. اگرچه آنها را می توان به طور کامل پخت و فقط ادویه ها را قبل از استفاده اضافه کرد. از کره با سیر، سس سویا و ... می توان به عنوان چاشنی استفاده کرد.

صدف ها را به صورت صاف به سمت پایین قرار دهید، درب آن را به مدت 5 دقیقه ببندید و سپس باز کنید و آماده بودن را بررسی کنید، که بستگی به انتخاب اولیه دارد:

• اگر آنها را به طور کامل انجام دهید، گزینه های تمام شده باز می شوند. آب جوش باید از طریق شکاف قابل مشاهده باشد. اگر بعد از 10 دقیقه پوسته ها باز نشدند، به این معنی که آنها خراب شده اند.
• برای آماده سازی گزینه ها، به نصف تقسیم شده است، کافی است بیش از 10 دقیقه صرف نکنید. گوشت باید کمی چروک شود و آب آن باید به طور فعال بجوشد.

بهتر است با آب لیمو یا کره ذوب شده سرو شود.

صدف سرخ شده. بهتر است در چربی عمیق پخته شود که باید تا 190 درجه گرم شود. دستور غذا برای 350 گرم گوشت است. پوسته را باز کنید و صدف را جدا کنید. خمیر را جداگانه آماده کنید. ترکیب مخلوط خشک شامل آرد، نمک و فلفل است.

2 عدد تخم مرغ را جداگانه هم بزنید. صدف ها را در تخم مرغ ها فرو کنید و سپس آنها را در مخلوط خشک بغلتانید. هر بار 5 تا بپزید. 2 دقیقه. تا قهوه ای طلایی شود. آنها باید گرم خورده شوند.

غذاهای محبوب

اگر می خواهید یک شاهکار آشپزی واقعی را در خانه بپزید، ما چندین دستور العمل اصلی را ارائه می دهیم.

صدف های مرواریدی

یک گزینه عالی هم برای یک شام رمانتیک و هم برای یک میز جشن.

عناصر:

• صدف - 12 عدد؛
• فلفل بلغاری - 1 عدد؛
• موسیر - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• سس صدف - 25 میلی لیتر؛
• سس تاباسکو - 1 قاشق چایخوری؛
• عسل - 1 قاشق چایخوری؛
• لیمو - 0.5 عدد.

آشپزی:

فلفل را به صورت نواری برش دهید و پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. سیر را ریز خرد کرده یا از دستگاه پرس رد کنید. همه چیز را به مدت 7 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید. سپس مواد دیگر را اضافه کنید. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید.

صدف ها را باز کرده و نصف ها را در یک بشقاب قرار دهید. مقدار کمی از سبزیجات آماده را در هر سینک بریزید و با یک لیمو ترش تزئین کنید.

سوپ دریایی

این غذای اصلی و بسیار خوشمزه در بسیاری از رستوران های اروپایی سرو می شود و می توانید آن را در خانه طبخ کنید.

عناصر:

• صدف - 3 عدد؛
• لامیناریا - 1 گرم؛
• موزارلا - 20 گرم؛
• خاویار قرمز - 1 قاشق چایخوری؛
• کره - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب صدف - 1 قاشق غذاخوری؛
• گوش ماهی - 200 گرم؛
• آب لیمو.

آشپزی:

دلمه ها را پوست بگیرید و گوشت را از پوسته جدا کنید. آب گوشت را گرم کنید و کلپ خرد شده و آب لیمو را در آنجا اضافه کنید. بشقاب گرم شده را با روغن چرب کنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. گوش ماهی ها و صدف ها را کف آن قرار دهید.

همه چیز را با آبگوشت پر کنید. پنیر را در مرکز قرار دهید. بشقاب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و صبر کنید تا پنیر آب شود. با خاویار سرو کنید.

همه نمی توانند به دلیل هزینه قابل توجه صدف از خود پذیرایی کنند. اما حتی آن دسته از افراد خوش شانسی که چنین فرصتی را دارند اغلب از طعم صدف ها ناامید می شوند. اغلب این اتفاق می افتد اگر فناوری تهیه و خوردن صدف نقض شود یا کیفیت آنها به سادگی کافی نباشد. از این گذشته ، در واقع بیهوده نیست که چنین محصولی یک ظرافت واقعی در نظر گرفته شود.

چگونه صدف را در خانه بپزیم و بخوریم؟

هر کس در مورد صدف اطلاعات زیادی داشته باشد بدون شک می گوید که خوردن صدف به صورت تازه و بدون توسل به عملیات حرارتی ضروری است. فقط در این صورت می توانید از طعم منحصر به فرد اصلی آنها لذت ببرید. در این صورت لازم است نرم تنان زنده را با چاقوی مخصوص باز کرده و دریچه ها را باز کرده و ماهیچه ای که آنها را در کنار هم نگه می دارد با دقت برش دهید. اگر صدف واقعاً در داخل زنده و تازه باشد با مقدار کمی مایع همراه می شود که مانند گوشت نرم تن دارای ارزش قابل توجه و طعم خاصی است. صدف های زنده به طور سنتی با آب لیمو سرو می شوند و با یک لیوان شراب سفید خوب تکمیل می شوند.

قبل از گذاشتن صدف در دهان، گوشت آن را با چنگال از پوسته خارج کرده و روی آبلیمو بریزید. نرم تن همراه با مایع و مواد افزودنی بدون جویدن بلعیده می شود و با شراب شسته می شود.

چگونه صدف منجمد را در خانه بپزیم؟

یافتن صدف با کیفیت تازه در منطقه ما چندان آسان نیست. به احتمال زیاد در فروشگاه‌های تخصصی یا سوپرمارکت‌های بزرگ می‌توانید صدف‌های یخ‌زده را پیدا کنید که هزینه آن برخلاف نمونه‌های تازه، یک مرتبه پایین‌تر است. آیا ارزش خرید چنین محصولی را دارد؟ در واقع طعم نرم تن از انجماد منتقل شده تا حد زیادی تغییر می کند، اما نمی توان گفت که بدتر است. فقط بعد از تهیه صدف منجمد در خروجی، غذای کاملاً متفاوتی به دست می‌آوریم، از نظر طعم و طرز سرو و نحوه استفاده. گزینه های زیادی برای تهیه چنین محصولی وجود دارد. ما فقط یکی از آنها را ارائه می دهیم و به شما می گوییم که چگونه صدف را در فر بپزید.

صدف پخته شده

عناصر:

• صدف یخ زده - 7 پوسته؛
• پیاز کاهو قرمز بزرگ - 1 عدد؛
• - 120 گرم؛
• پنیر بز یا گوسفند - 120 گرم؛
• شراب سفید خشک - 320 میلی لیتر؛
• تره فرنگی - 1 ساقه؛
• - 25 میلی لیتر.

آشپزی

صدف‌های صدف را که در دمای اتاق ذوب شده‌اند، در قابلمه‌ای بریزید، یک لیوان شراب بریزید، درب آن را ببندید و پس از جوشاندن محتویات، دو تا سه دقیقه بجوشانید. پس از آن، گوشت صدف را از روی پوسته در بشقاب خارج می کنیم و خودمان سینک ها را کاملاً بشویید، بیرون و داخل آن را با یک برس یا دستمال تمیز کنید.

پیاز قرمز خرد شده و قسمت سفید تره را در کره تفت دهید تا نرم شود، سپس باقیمانده شراب را در آن بریزید و سبزیجات را تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود. حالا توده پیاز را داخل پوسته ها می ریزیم، گوشت صدف را روی آن قرار می دهیم، روی آن آبلیمو می پاشیم، از ماهیتابه روغن می ریزیم و با پنیر رنده شده خرد می کنیم.

برای پخت، پوسته ها را با محتویات روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و برای ثبات محصولات روی آن یک بالش نمک می ریزیم و به مدت پنج دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 185 درجه قرار می دهیم.

ویدئو: طرز پخت صدف

ویدئو: طرز تهیه صدف (صدف) یک دستور ساده

هر اتفاقی بیفتد، همانطور که در یکی از حکایت های معروف، جایی که صدف ها درست با پوسته جویده می شدند، بیایید نگاهی به نحوه صحیح خوردن صدف بیندازیم، بالاخره آنها گوشتی به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و لطیف با بوی مشخص دریا دارند.

سنت های صدف

اروپایی ها بیش از 2000 سال است که این صدف ها را می خورند. در نتیجه فرهنگ و قوانین خاصی در این زمینه ایجاد شده است. پس چگونه صدف می خورید؟ به عنوان مثال، اعتقاد بر این است که این نرم تنان نباید از ماه مه تا اوت خورده شود: ظاهراً در طول فصل تولید مثل آنها خیلی چرب و بی مزه هستند. اکنون متخصصان مزارع صدف به دنبال تغییر "دوره عروسی" هستند تا به طور منظم کالاهای خود را در قفسه های فروشگاه عرضه کنند. صدف خوراکی انواع مختلفی دارد. لذیذترین آنهایی هستند که در شوری آب 20-25 پی پی ام (دریای مدیترانه، اقیانوس اطلس) رشد کردند. قیمت آنها به طور مستقیم به اندازه بستگی دارد: شماره 00 - بزرگترین و گرانترین صدف "غول پیکر". بعد اعداد 0، 1 و غیره تا شماره 5 می آیند.

سفارش صدف در رستوران

اگر تصمیم به خوردن صدف تازه در رستوران دارید، نه تنها تعداد صدف ها را از پیشخدمت بپرسید. صدف های "دریای پر" - صید شده توسط ماهیگیران، و "تصفیه شده" - در مزارع رشد می کنند. دومی ها چاق ترین هستند، زیرا در شرایط گلخانه ای رشد می کنند، اما طعم کمتری دارند. اگر صدف تازه را در رستورانی سفارش دادید، به احتمال زیاد از قبل باز شده، با یک ساق کوتاه، همراه با یک چنگال دو شاخه مخصوص، از شما استفاده خواهند کرد. در این مورد چگونه صدف بخوریم؟ بسیار ساده: یک تکه لیمو را بردارید، آن را روی نرم تن بفشارید (بدن آن باید چروک شود - این نشانگر تازگی است)، سپس آن را با چنگال قلاب کرده و در دهان خود قرار دهید. همچنین آب صدف را با لیمو مخلوط کنید. در زیر این غذاهای دریایی، مرسوم است که شراب سفید خشک (سبک، مانند ریزلینگ) یا شامپاین بروت سرو شود.

چگونه صدف را در خانه بخوریم

ما صدف های تازه یخ زده را در سوپرمارکت های خود می فروشیم. این، البته، دیگر همان غذاهای دریایی نیست، اما هنوز هم غذاهای دریایی خوراکی هستند. و به طور کلی، شاید این تنها راه چشیدن صدف برای کسانی باشد که نمی توانند یک موجود زنده، حتی ساده ترین، را فقط بگیرند و بخورند. صدف ها کمی آب شده و سرو می شوند و به صورت حلقه ای قرار می گیرند که داخل آن یک لیمو برش داده شده قرار می گیرد. همه همراهان حق داشتن یک بشقاب تمیز و یک چاقوی تیز کوچک را دارند. یک صدف و یک تکه لیمو روی یک بشقاب گذاشته شده است. به هر حال، لیمو را می توان با سس سرکه با موسیر یا فلفل سیاه جایگزین کرد. بنابراین، در بشقاب شما یک صدف است. طرز غذا خوردن به این صورت است: با دست چپ صدف را با انتهای نوک تیز به سمت خود می گیریم. نوک چاقو که در دست راست است، بین بال ها قرار می گیرد و آن ها را از هم جدا می کنیم تا یک کلیک خفیف. در داخل ما یک فیلم می بینیم. با احتیاط، مثل اینکه یک قوطی حلبی را باز کنید، آن را به صورت دایره برش دهید، آن را قلاب کنید و روی لبه بشقاب قرار دهید. صدف را هم از زیر می چینیم. چاقو را کنار می گذاریم، آب لیمو یا سرکه را روی بدن می پاشیم و محتویات سینک را آرام بیرون می کشیم.

طرز پخت صدف

تمام موارد فوق در مورد صدف های خام صدق می کند. اما صدف ها گرم هم خوشمزه هستند. آنها را باز می کنند، گوشت را مستقیماً در آب خودش می پزند و سپس با انواع سس ها، سبزیجات خورشتی، کبابی با پنیر و مانند آن مخلوط می کنند.

در اوایل قرن نوزدهم صدف در میان طبقه کارگر رایج بود. با افزایش تقاضا برای صدف، ذخایر آنها شروع به خشک شدن کرد و قیمت این صدف ها افزایش یافت. امروزه صدف یک غذای مجلل محسوب می شود. بیشتر انواع صدف ها را می توان مصرف کرد و بسیاری از آنها را می توان خام یا نیمه پوسته خورد. به طور کلی، صدف‌های کوچک‌تر بهتر است خام سرو شوند، در حالی که انواع بزرگ‌تر مانند صدف‌های اقیانوس آرام، بهتر است پخته شوند. صدف ها را می توان بخار پز، کبابی و غیره کرد. در مناطق جنوبی ایالات متحده، صدف سرخ شده محبوبیت خاصی دارد. در این مقاله متداول ترین روش های طبخ صدف را خواهید یافت.

مراحل

صدف برای یک زوج

صدف ها را برای پخت و پز آماده کنید.بیرون سینک را با یک برس زیر آب سرد از آلودگی تمیز کنید. پوسته های باز یا ترک خورده را دور بیندازید، زیرا این نشانه صدف مرده یا خطرناک است.

• صدف ها را خیلی قبل از خوردن نشویید. شستن صدف ها ساعت ها قبل از پختن می تواند آنها را از بین ببرد. مواد شیمیایی مانند کلر و سایر سموم می توانند طعم صدف را تا حد زیادی تغییر دهند.

1. مایعی را برای بخار آماده کنید.حدود 5 سانتی متر آب داخل تابه بریزید. نصف لیوان آبجو یا یک لیوان شراب به آب اضافه کنید تا طعم و عطر ملایمی به آب بدهد. یک بخار پز یا آبکش را در قابلمه قرار دهید. صدف ها را روی پایه یا آبکش قرار دهید. مایع را به جوش بیاورید و سپس در قابلمه را ببندید.

   صدف ها را حدود 5 دقیقه بخارپز کنید.حرارت را روی متوسط ​​رو به بالا بگذارید و اجازه دهید صدف ها به مدت 5 تا 10 دقیقه (5 تا متوسط ​​و 10 دقیقه برای خوب پخته شدن) بمانند. تا الان بیشتر صدف ها باید باز شده باشند. نمونه های باز نشده را دور بیندازید.

   همچنین می توانید صدف ها را با استفاده از تابه گریل بخارپز کنید.صدف ها را به طور یکنواخت در ظرفی بریزید و مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. حرارت را متوسط ​​کنید، روی گریل را بپوشانید و 5 تا 10 دقیقه بپزید.

   • صدف ها پس از باز شدن پوسته ها آماده هستند. پوسته های باز نشده را دور بریزید.

صدف کبابی

1. صدف ها را برای پخت و پز آماده کنید.بیرون سینک را با یک برس زیر آب سرد از آلودگی تمیز کنید. پوسته های باز یا ترک خورده را دور بیندازید. صدف ها را مدتی زیر آب بگذارید، سپس آن را بردارید و بگذارید آب آن تخلیه شود.

   گریل را آماده کنید.می توانید از گریل گاز و زغال سنگ استفاده کنید. صدف ها را به سمت پایین روی گریل قرار دهید.

   تصمیم بگیرید که صدف ها را کامل بپزید یا نیم پوسته.بستگی به نحوه مصرف آنها دارد: با اضافه کردن چاشنی ها از قبل یا درست قبل از استفاده. اگر می خواهید ادویه ها را زودتر اضافه کنید، باید پوسته ها را باز کنید. اگر ترجیح می دهید ادویه ها را قبل از استفاده اضافه کنید یا اصلاً مصرف نکنید، آنها را کامل بپزید.

   ادویه صدف را روی نیمی از پوسته آماده کنید (اختیاری).صدف ها به صورت خام یا پخته شده در آب نمک خوشمزه هستند، اما چاشنی می تواند طعم آن را افزایش دهد. چاشنی ها را به دلخواه انتخاب کنید. برای الهام گرفتن، موارد زیر را امتحان کنید:

   • کره با سیر
   • کره با سس سویا
   • کره، موسیر، جعفری تازه، پنیر (پکورینو)، فلفل کاین، پاپریکا
   • سس باربیکیو

2. صدف ها را آماده کنید.درب گریل را به مدت 5-6 دقیقه ببندید. درب را باز کنید و صدف ها را بررسی کنید. صدف های آماده بسته به نحوه پخت آنها متفاوت است:

   • صدف های کامل باید باز شوند. در ابتدا فقط متوجه شکاف کوچکی خواهید شد. در داخل باید آب صدف در حال جوش را ببینید. صدف هایی که بعد از 5 تا 10 دقیقه از پخت باز نشده اند را دور بریزید.
   • صدف های روی نیم پوسته را باید قبل و بعد از باز کردن بررسی کنید تا از خوراکی بودن آنها مطمئن شوید. اگر صدف قبل از امتحان ترک خورده است، یا اگر مقاومتی نشان نمی دهد، آن را دور بریزید. صدف ها در نیمه پوسته کمی کوچک می شوند و مایع آنها 5 تا 10 دقیقه می جوشد و می پزد.

3. صدف های پخته شده را با احتیاط جدا کنید تا آب آن حفظ شود.با کره ذوب شده، لیمو یا همان طور که هست سرو کنید.

صدف سرخ شده

سرخ کن خود را آماده کنید.آن را تا 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.

صدف ها را باز کنید.قسمت بالای صدف را در یک حوله بپیچید و چاقوی صدف را با احتیاط داخل شکاف پشت صدف فرو کنید. چاقوی صدف را بچرخانید تا دهانه باز شود. چاقو را روی پوسته به سمت بالای صدف بلغزانید و چاقو را بچرخانید تا پوسته باز شود. یک چاقو زیر صدف فرو کنید و پای آن را از پوسته جدا کنید.

صدف ها را برای سرخ کردن بپوشانید.آرد، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه کمی با هم بزنید. مایع 350 گرم صدف پوست کنده را خالی کرده و در مخلوط تخم مرغ فرو کنید. سپس در مخلوط خشک بغلتانید. صدف ها را در یک لایه یکنواخت و متراکم بپوشانید و آرد اضافی را جدا کنید.

صدف ها را کباب کنید. 5-6 صدف را هر بار در سرخ کن قرار دهید. 2 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

گرم سرو کنید.نوش جان!

صدف سرخ شده به روش سنتی

1. صدف ها را کاملا بشویید.دستکش بپوشید تا از خراشیدگی سینک در هنگام تمیز کردن دست‌ها جلوگیری کنید. صدف های خود را در جایی بشویید که آب کثیف هیچ ضرری نداشته باشد.

   • دوباره صدف های خود را درست قبل از پختن بشویید. اگر آنها را زودتر بشویید، می تواند آنها را بکشد و غیرقابل خوردن شود.
   • صدف ها اغلب قبل از فروش شسته می شوند، اما تکرار مجدد آن ضرری ندارد. احتیاط حرف اول را می زند.