صدف هایی که طبق قوانین طبخ می شوند، فوق العاده لطیف هستند، بوی ترش و تازه ای از دریا دارند و می توانند حتی به معمولی ترین غذاها نیز جذابیت خاصی ببخشند. به دلیل کالری کم و پروتئین بالا، محصولی ایده آل برای کسانی است که به سلامت و اندام خود اهمیت می دهند.

ظرافت نفیس برای فواید سلامتی

در کنار غذاهای دریایی محبوب مانند گوشت ماهی، میگو و خرچنگ، صدف ها در فهرست مفیدترین محصولات غذایی قرار گرفته و توسط متخصصان تغذیه مناسب و سالم در سراسر جهان به عنوان غذای رژیمی شناخته می شوند.

ارزش استثنایی غذاهای دریایی به دلیل ارزش غذایی بالا، قابلیت هضم عالی و همچنین وجود مقادیر زیادی از عناصر ماکرو و میکرو مفید برای بدن انسان است.

متخصصان تغذیه مدرن اغلب از تقسیم مشروط محصولات به پروتئین های کامل و ناقص استفاده می کنند. یک محصول غذایی که در ترکیب خود حاوی کل مجموعه ای از اسیدهای آمینه است که برای بدن انسان ضروری هستند، پروتئین کامل نامیده می شود.

محصولی که فقط بخشی از اسیدهای آمینه ضروری را داشته باشد، پروتئین ناقص محسوب می شود. صدف ها و همسایگان زیستگاه آنها غذاهای پر پروتئین هستند. در عین حال، صدف ها در مقایسه با منابع پروتئینی مانند گوشت گاو، مرغ و ماهی دریایی دارای کالری نسبتاً کمی هستند و بنابراین به عنوان یک وعده غذایی رژیمی برای کسانی که به دنبال کاهش وزن بدون به خطر انداختن سلامتی هستند توصیه می شود.

مشخصات مقایسه ای این محصولات در جدول آورده شده است.

جدول 1. مقایسه ارزش انرژی محصولات - منابع پروتئین حیوانی.

تولید - محصول	ارزش انرژی، کیلو کالری	پروتئین، گرم	چربی، گرم	کربوهیدرات، گرم
مرغ	175	21,2	9,7	1,4
صدف ها	76	11,3	2,3	2,1
گوشت خوک	295	16,2	25	0,73
گوشت گاو	197	20	12,9	0,45
ماهی دریا	142	17,5	6	5,5

گوشت صدف علاوه بر ارزش غذایی استثنایی، حاوی ویتامین های گروه B است و میزان ویتامین B12 موجود در 100 گرم گوشت نرم تن سه برابر نرمال روزانه، ویتامین های A، C، E، D3 و نیکوتین اسید PP است.

صدف ها سرشار از سدیم، فسفر و کولین هستند، استفاده از آن ها تأثیر مثبتی بر عملکرد غده تیروئید دارد و به دلیل افزایش میزان سلنیوم، این دوکفه ای ها یک آنتی اکسیدان طبیعی و محرک ایمنی محسوب می شوند.

چگونه هنگام خرید صدف منجمد اشتباه نکنیم؟

"فصل" برای این نرم تنان دوره از ژوئیه تا فوریه در نظر گرفته می شود، صدف هایی که در اواخر پاییز صید می شوند - اوایل زمستان خوشمزه ترین و مغذی ترین در نظر گرفته می شوند، در دوره از مارس تا ژوئن، صدف ها دارای محتوای چربی کمتری هستند. بنابراین تا حدودی طعم خود را از دست می دهند.

کشورهای تامین کننده اسپانیا، ایتالیا، کانادا، فرانسه و آفریقا هستند. در کشور ما، فقط ساکنان خاور دور می توانند از فرصت لذت بردن از غذاهای دریایی تازه صید شده به خود ببالند. اما، به لطف روش های مدرن انجماد عمیق و توانایی رعایت شرایط لازم در حین حمل و نقل، می توانید به راحتی در هر زمانی از سال غذاهایی از صدف های خوشمزه را در هر گوشه ای از جهان میل کنید.

اگر تهیه و نگهداری نرم تنان بدون تخلف انجام شود، محصول یخ زدایی شده کیفیت مفید، طعم لطیف و عطر تازه دریا را حفظ می کند.

انتخاب یک محصول ظریف مانند صدف باید بسیار حساس باشد، محصولی با کیفیت نامناسب می تواند طعم ظرف نهایی را خراب کند و حتی باعث مسمومیت شود.

هنگام خرید یک محصول منجمد، بسته بندی را به دقت بررسی کنید - نباید آسیب ببیند، اگر سفتی بسته بندی شکسته شود، دیگر نمی توان کیفیت محصول را تضمین کرد، به خصوص برای محصولات بسته بندی شده با خلاء.

حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید، صدف های یخ زده در دمای پایین تا چند ماه نگهداری می شوند، انجماد مجدد غیرقابل قبول است.

به محتویات بسته نگاه کنید، نباید برفی در آن باشد، و نباید پوسته یخی ضخیم روی صدف ها وجود داشته باشد، فقط یک لایه نازک از لعاب یخ مجاز است، این ناشی از یخ زدن "شوک" است. که غذاهای دریایی برای افزایش ماندگاری خود متحمل می شوند.

اگر قصد خرید صدف بدون پوست را دارید، باید به پوسته آنها توجه کنید - آنها می توانند چیزهای زیادی در مورد کیفیت محصول بگویند، بنابراین در صورت وجود براده یا ترک بر روی پوسته نرم تنان باید از خرید خودداری کنید، یک پوسته باز نشان می دهد که محصول آسیب دیده است، این اتفاق می افتد اگر ساکن آن بمیرد، چنین صدف هایی را نمی توان خورد - خطر مسمومیت بسیار زیاد است.

به یاد داشته باشید که فقط محصولات باکیفیت به نفع بدن و تزئین میز شما خواهند بود، اگر در مورد تازگی یا کیفیت کالا شک دارید، بهتر است به دنبال گزینه مطمئن تری باشید.

صدف ها را یخ زده و تمیز کنید: این کار را درست انجام دهید

قبل از پخت و پز، صدف ها باید ذوب شوند، برای این کار می توانید به چندین روش بروید.

روش اول: صدف های یخ زده را در کشوی پایین یخچال که برای گوشت سرد در نظر گرفته شده است قرار می دهند و منتظر یخ زدایی طبیعی می شوند. این روش ملایم ترین روش برای محصول است، اما طولانی ترین روش در زمان است.

روش دوم: صدف های یخ زده را در تابه ای با آب نمک خنک بریزید و بگذارید به مدت یک ساعت بماند سپس با آب جاری کاملاً بشویید و طبق دستور بپزید.

نباید به روش های تسریع شده مانند مایکروویو یا آب جوش متوسل شوید و همچنین توصیه نمی کنیم صدف ها را در دمای اتاق بدون قرار دادن آنها در آب نمک به خصوص در فصل گرما آب کنید.

اگر صدف های پوست کنده خریداری کرده اید، پس از یخ زدایی، پوست آن ها را بگیرید. اگر روی سینک رشد، آنتن و سایر زشتی ها وجود داشته باشد، باید آنها را حذف کرد. سینک ها را کاملا با آب تمیز بشویید تا از شر شن و ماسه ای که ممکن است داخل آن باقی مانده خلاص شوید.

صدف های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند. تقریباً در تمام دستور العمل های کلاسیک در تهیه غذاهای دریایی ، توصیه می شود از نمک دریا استفاده کنید ، ظاهراً - به عنوان ادای احترام به سنت ها ، به دلیل کمبود آن ، می توان نمک سفره معمولی را نیز مصرف کرد. باید بپزید تا پوسته ها باز شوند، معمولا بین 5 تا 8 دقیقه طول می کشد.

پوسته های باز شده روی یک صفحه قرار می گیرند و خمیر نرم به راحتی جدا می شود. پوسته هایی که بعد از جوشیدن باز نشده اند باید دور ریخته شوند.

شایان ذکر است که گوشت صدف ممکن است از نظر رنگ متفاوت باشد: رنگ های مایل به زرد، خامه ای یا نارنجی روشن نشان دهنده تازگی محصول است، در حالی که صدف هایی با رنگ خاکستری تیره نباید خورده شوند، به احتمال زیاد شما با یک نمونه خراب یا قدیمی مواجه شده اید.

اگر صدف های یخ زده شما پوست کنده فروخته شده اند، پس از یخ زدایی، فقط باید آنها را کاملاً در آب خنک بشویید و بجوشانید. برای این کار می توانید از آب نمک ساده و آبگوشت معطر استفاده کنید که بر طعم لذیذ شما تأکید می کند.

برای آبگوشت به 250 میلی لیتر شراب سفید خشک، آب نصف لیمو یا لیموترش، گیاهان معطر به سلیقه خود نیاز دارید. صدف های آماده را در یک آبگوشت در حال جوش فرو می برند، آنها را نباید بیش از پنج دقیقه بجوشانید، در غیر این صورت گوشت سفت می شود و بافت ظریف خود را از دست می دهد.

صدف یک "مروارید" طعم منحصر به فرد است. دستور العمل های لذیذ

صدف به سبک مدیترانه ای

بنابراین، برای شروع، ما یاد خواهیم گرفت که چگونه صدف های پوست کنده یخ زده را به طرز خوشمزه بپزیم. غذاهای دریایی به طور سنتی متعلق به غذاهای مدیترانه ای است، که جای تعجب نیست، زیرا این کشورهای مدیترانه هستند که از دیرباز به صید صدف و سایر ساکنان دریا مشغول بوده اند.

به عنوان مثال، اسپانیایی ها پائلای خوشمزه را با صدف تهیه می کنند.

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• 1 فنجان برنج، ترجیحا باسماتی
• صدف منجمد - 300 گرم؛
• سیر - چند حبه؛
• شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه جات ترشی جات: فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل چیلی، زردچوبه؛
• پنیر رنده شده روی یک رنده خوب - 100 گرم؛
• اب.

طرز تهیه: سیر را ریز خرد کنید، چند دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید، سپس سیر را از روغن خارج کنید - دیگر نیازی به آن نخواهد بود.

برنج را در روغن سیر کلسینه کرده تا شفاف شود، نمک و ادویه جات را اضافه کنید و چند دقیقه روی آتش بگذارید.

چرا آب، شراب را اضافه کنید، به جوش بیاورید.

وقتی برنج جذب آب شد، صدف ها را به آن اضافه کنید، درب تابه را ببندید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود.

قبل از سرو، ظرف آماده شده را با پنیر رنده شده بپاشید.

سایر مدیترانه ها - ایتالیایی ها پیتزای معطر را با صدف می پزند.

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• صدف یخ زده - 150 - 200 گرم؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• گوجه فرنگی - 2-3 قطعه؛
• زیتون؛
• پنیر رنده شده روی رنده ریز؛
• خمیر پیتزا؛
• گیاهان معطر: آویشن، ریحان، پونه کوهی؛
• روغن زیتون.

خمیر پیتزا تمام شده در یک ظرف پخت که با روغن زیتون چرب شده است قرار می گیرد. صدف های یخ زده به مدت پنج دقیقه آب پز می شوند.

گوجه فرنگی ها از پوست جدا می شوند، دانه ها برداشته می شوند، به برش ها بریده می شوند، برخی از گوجه فرنگی ها در یک تابه با اضافه کردن آب گوشت از صدف ها به حالت رب گوجه فرنگی خورش می شوند. زیتون ها به صورت ورقه ای بریده می شوند. سبزی ها خرد شده اند.

خمیر را با رب گوجه فرنگی به دست آمده آغشته می کنند، صدف های آب پز و زیتون را روی آن قرار می دهند. با سیر رنده شده بپاشید. سپس برش های گوجه فرنگی را پهن کنید، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید. در انتها روی پیتزا را با پنیر رنده شده بپاشید و حدود 20 دقیقه در فر بفرستید و به آماده بودن خمیر نگاه کنید.

پختن صدف های آب پز و منجمد به سرعت و خوشمزه

یک دستور العمل ساده و سریع با صدف های آب پز و منجمد، حتی نیازی به یخ زدایی آنها ندارید!

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• صدف آب پز و منجمد - 300 گرم؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سبزیجات ریز خرد شده (هر دو سبزی معطر مناسب هستند: ریحان، پونه کوهی، رزماری و جعفری معمولی).
• پیاز سبز ریز خرد شده؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• خامه - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه: صدف ها را داخل روغن داغ شده در تابه بریزید (یخ زدایی نکنید)، پیاز و سیر رنده شده را روی آن بپاشید. مخلوط کنید، خامه را اضافه کنید. می توانید نمک را به مزه اضافه کنید. بیش از پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. همراه با یک لیوان شراب خشک، یک پیش غذای عالی برای یک عصر عاشقانه است.

صدف با گیاهان معطر، پخته شده در پوسته

صدف های پوسته ای بسیار چشمگیر و خوشمزه به نظر می رسند و کاملاً ساده تهیه می شوند.

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• صدف بدون پوست (در پوسته)؛
• فلفل نمک؛
• روغن زیتون؛
• سیر، گیاهان معطر (رزماری، آویشن، ریحان)؛
• پنیر رنده شده روی رنده.

صدف ها را باید با نمک و فلفل چاشنی کنید، روغن زیتون، سیر ریز خرد شده، سبزی ها، پنیر را اضافه کنید. به مدت 5-10 دقیقه در فر بپزید.

اطلاعات بیشتر در مورد صدف

هنگام تهیه هر غذای صدف، باید به یاد داشته باشید که صدف ها مانند همه غذاهای دریایی، خیلی سریع و تنها در چند دقیقه پخته می شوند. اگر لحظه را از دست بدهید، گوشت آنها مانند لاستیک سفت می شود، اما این را می توان حل کرد، فقط به پختن غذاهای دریایی ادامه دهید و بعد از 30-40 دقیقه دوباره نرم و لطیف می شود.

شراب سفید خشک بهترین همراه برای غذاهای صدف در نظر گرفته می شود، به طور هماهنگ طعم دریایی تازه صدف ها را تکمیل می کند و آن را بسیار روشن تر و غنی تر می کند.

اشتهای خوب و تاثیرات فراموش نشدنی!

صدف های پوست کنده بدون پوسته و پوسته اغلب به صورت منجمد فروخته می شوند و نیازی به پوست کندن ندارند. یاد بگیرید که چگونه آنها را خوشمزه بپزید، و سپس عزیزان شما ادعا نمی کنند که زندگی بدون این نرم تن خوب است.

صدف ها به عنوان یکی از محبوب ترین غذاهای دریایی به دلیل ارزش غذایی و خواص مفید خود مشهور هستند. با این حال، با چشیدن ساکنان نرم تنان عجیب و غریب در صدف، بسیاری از آنها طرفدار طعم آنها باقی نمی مانند. دلیلش این است که این صدف همیشه درست پخته نمی شود. قوانین خاصی وجود دارد که هنگام پخت و پز رعایت می شود تا نرم تن واقعاً خوشمزه شود. بیایید دریابیم که چگونه صدف های پوست کنده یخ زده را بپزیم تا طعم آنها خوشمزه و فراموش نشدنی باشد.

خواص مفید صدف

این صدف های شگفت انگیز حاوی مقدار زیادی آمینو اسیدهای ضروری برای یک فرد هستند. به عنوان مثال، اسید آمینه تریپتوفان، که باعث تولید هورمون شادی می شود. پروتئین صدف از نظر محتوای تریپتوفان، متیونین و کراتین از پروتئین ماهی و گوشت بیشتر است. دریافت متیونین با غذا برای فرد ضروری است، زیرا این اسید آمینه در بدن ما سنتز نمی شود. این نرم تنان حاوی مقدار زیادی روی هستند، آنها تأثیر مفیدی بر سلامت پوست، ناخن و موی ما دارند.

برای دوستداران رژیم های غذایی، صدف فقط یک موهبت الهی است. آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند، عملاً چربی ندارند، و آنهایی که هستند - کلسترول "بد" را حمل نمی کنند. کراتین اشتها را کاهش می دهد، تولید ملانین را افزایش می دهد و چربی را کاهش می دهد، عملکرد غدد فوق کلیوی، غده تیروئید و غده هیپوفیز را بهبود می بخشد. با رعایت رژیم های غذایی مختلف، می توانید با این غذای دریایی غذاهای لذیذ و لذیذی بخورید، بدون اینکه اصلاً چاق شوید. محتوای کالری - 100 کیلو کالری / 1 کیلوگرم محصول.

جالبه! یک هلندی به طور متوسط ​​در سال حدود 10 کیلوگرم گوشت صدف می خورد.

برای اینکه غذا خوشمزه و سالم شود، مواد اولیه باید تازه و با کیفیت باشد. در اینجا چند نکته در مورد نحوه انتخاب صدف خوب آورده شده است:

• غذاهای دریایی منجمد باید عاری از برف و شکاف در لعاب یخ باشند. اگر چنین نقص هایی وجود داشته باشد، به احتمال زیاد، محصول قبلاً یخ زدایی شده است و در طی انجماد بعدی، خواص مفید آن از بین رفته است.
• صدف های منجمد تمیز شده باید رنگ روشن داشته باشند.
• بزرگترین صدف ها را انتخاب کنید - آنها آبدارتر و خوشمزه تر در نظر گرفته می شوند. روی بسته‌بندی‌های این محصول همیشه دو عدد از طریق کسری نشان داده می‌شود که تعداد قطعات محصول در هر کیلوگرم را به خریدار می‌گوید، مثلاً 1/55 یا 1/30. بنابراین، هرچه عدد اول کوچکتر باشد، صدف بزرگتر خواهد بود.
• صدف ها فیلتر طبیعی محیط آبی هستند. آنها روزانه 700 لیتر آب را فیلتر می کنند. اگر صدف ها در مناطق آلوده به محیط زیست رشد کنند، می توانند سموم زیادی را در خود جمع کنند. بهتر است از چنین محصولی استفاده نکنید، زیرا احتمال مسمومیت زیاد است. هنگام انتخاب محصول به محل تولید روی بسته بندی دقت کنید یا در صورت خرید وزنی از فروشنده گواهی کیفیت بخواهید.

جالبه! حدود 100 گرم صدف پوست کنده از 1 کیلوگرم صدف بدون پوست بیرون می آید.

آماده سازی برای پخت و پز

صدف های تازه منجمد پوست کنده باید در یخچال ذوب شوند. پس از آن، آنها را به خوبی در یک آبکش و تحت فشار قوی آب بشویید، زیرا ممکن است ذرات شن در گوشت وجود داشته باشد.

نحوه پخت صدف های پوست کنده منجمد: روش های پخت و پز

صدف ها به روش های مختلفی تهیه می شوند: در اجاق آهسته، مایکروویو، بخارپز. آنها آب پز، سرخ شده، پخته شده، ترشی می شوند. فقط 3-5 دقیقه طول می کشد تا آنها را گرم کنید. این غذای دریایی رژیمی برای سوپ، سالاد، پیش غذا، غذاهای گرم استفاده می شود.

نکته: برای اینکه صدف ها بوی ماهی نگیرند، آنها را با آب لیمو بپاشید.

صدف سرخ شده با پیاز

یک روش پخت بسیار آسان. صدف ها باید به مدت 15 دقیقه بلانچ شوند. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید. صدف های بلانچ شده را به قطعات کوچک برش دهید و با پیاز سرخ شده مخلوط کنید. نمک، فلفل. بعد از 5 دقیقه ظرف آماده است.

در اینجا نحوه سرخ کردن صدف ها در تابه را مشاهده می کنید.

صدف به سبک بلژیکی

700 گرم شراب سفید را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، اجازه دهید شراب حدود یک دقیقه بجوشد. سپس مقداری سبزی پروونس اضافه می کنیم و 400 گرم صدف را به آنجا می فرستیم. بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد و هر از گاهی در قابلمه را هم بزنید. باید 5-7 دقیقه بجوشانید.

سس. در یک قابلمه کوچک، خامه کم چرب (500 میلی لیتر) را گرم کنید و یک قاشق غذاخوری خردل دیژون را اضافه کنید. تره فرنگی را ریز خرد کرده و به خامه نیز اضافه کنید. به همراه پیاز، برخی آشپزها کمی کپر اضافه می کنند. حدود 200 گرم پنیر آبی را با قالب به مکعب های کوچک برش داده و به سس خود اضافه کنید. با فلفل سفید مزه دار کنید و سس را به حالت خامه ترش غلیظ برسانید.

صدف ها را داخل آبکش می ریزیم و در بشقاب می ریزیم و می ریزیم و سرو می کنیم.

صدف پخته شده با سس خامه ای

صدف ها را به مدت 3-5 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس آبکش کنید. برای سس، 2 پنیر فرآوری شده را با چنگال خوب له کنید، یک زرده مرغ، یک قاشق غذاخوری آرد، یک قاشق غذاخوری نشاسته را اضافه کنید، 3 حبه سیر را فشار دهید و همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. در مخلوط به دست آمده، حدود 300 گرم خامه، نمک، فلفل اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

ظرف پخت را با فویل یا کره چرب می کنیم و صدف های پخته شده را داخل آن می ریزیم. سس را روی ظرف بریزید و روی آن پنیر سفت رنده شده بپاشید. همه اینها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم و می پزیم تا قهوه ای طلایی شود. هنگام سرو، ظرف را دوباره با پنیر رنده شده بپاشید.

برای طبخ این غذای دریایی، عملیات حرارتی لازم نیست، آنها به سادگی ترشی می شوند. برای آب نمک در قابلمه ای ۱ لیتر آب بجوشانید، یک عدد پیاز پوست کنده، یک عدد فلفل قرمز و نمک را داخل آب در حال جوش بریزید. آب نمک را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. یک قاشق چایخوری دود مایع، 0.5 کیلوگرم صدف پوست کنده آب شده را اضافه کنید و بگذارید 3 دقیقه دیگر بپزد.

در یک کاسه جداگانه، سیر خرد شده (1 سر) و ادویه ها را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود. به عنوان مثال، 2 قاشق غذاخوری شوید خشک و یک قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه مفید است.

غذاهای دریایی پخته شده در آب نمک را از تابه خارج می کنیم. سیر و ادویه ها را در ظرف نیم لیتری ته آن بریزید و صدف ها را روی آن قرار دهید. همه چیز را با 200 میلی لیتر روغن نباتی پر کنید. بعد از 12 ساعت، صدف ترشی معطر آماده است! آنها به عنوان پیش غذا سرو می شوند یا به عنوان یک ماده در غذاهای دیگر استفاده می شوند.

با تنظیم حالت "پخت"، صدف های یخ زدایی شده را در روغن زیتون سرخ کنید. پخت و پز در این حالت برای 25 دقیقه طراحی شده است، اما شما باید سرخ کنید - 15. پس از 15 دقیقه، دو گوجه فرنگی تازه خرد شده در مخلوط کن و 200 میلی لیتر خامه کم چرب را به غذاهای دریایی اضافه کنید. ظرف را تا پایان حالت "پخت" یعنی 10 دقیقه دیگر در آرام پز می گذاریم. مایع اضافی تبخیر می شود و صدف ها طعم گوجه ای-خامه ای دلپذیری پیدا می کنند.
چنین صدف هایی با هر غذای جانبی سرو می شود، به عنوان مثال، می توانید ریشه کرفس پخته شده را با کره له کنید.

دوستداران پاستا قطعا از سادگی این دستور غذا قدردانی خواهند کرد و این غذا یکی از غذاهای مورد علاقه آنها خواهد شد. در همان آب به طور متناوب بجوشانید: 200 گرم صدف، 200 گرم میگو، 200 گرم ماهی مرکب. پخت هر غذای دریایی - 5 دقیقه. وقتی همه غذاهای دریایی پخته شد، آب گوشت را بیرون نریزید، برای سس به آن نیاز داریم.

در یک تابه بزرگ، 4 حبه سیر بزرگ را در کره تفت دهید. وقتی سیر به روغن طعم داد، آن را بیرون بیاورید و دور بریزید. در روغن معطر، 500 گرم ماکارونی را بپزید تا نیم پز شود. غذاهای دریایی آب پز را نیز در آنجا اضافه می کنیم، نمک، فلفل را به مزه اضافه می کنیم و 200-300 میلی لیتر آب گوشتی که غذای دریایی در آن پخته شده است اضافه می کنیم. همه اینها باید خوب مخلوط شوند، با یک درب پوشانده شوند و به مدت 10 دقیقه آماده شوند.

سس. برای سس به 150 میلی لیتر آب گوشت دریایی، 150 میلی لیتر خامه کم چرب نیاز دارید. همه اینها باید نمک زده و روی حرارت ملایم با 1-2 قاشق غذاخوری آرد غلیظ شود.

پاستا را با سس خامه ای در یک بشقاب بزرگ سرو کنید. قبل از سرو با شاخه های جعفری تزئین کنید.

پیش غذا صدف برای آبجو

یک میان وعده عالی برای آبجو صدف های سرخ شده با پنیر است. این پیش غذا خیلی راحت و سریع تهیه می شود.

بنابراین، 100 گرم کره را در ماهیتابه گرم کنید، 3 حبه سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. سیر باید کمی تفت داده شود تا طعم آن به روغن منتقل شود. در مرحله بعد سیر سرخ شده را با قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج کنید. صدف هایمان را در روغن معطر غوطه ور می کنیم. نمک، فلفل و 2 تا 3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و مدام هم بزنید. پنیر رنده شده را به تابه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و ظرف را برای یک دقیقه آماده کنید. میان وعده برای آبجو آماده است! نوش جان!

دریا برای بیش از یک هزاره انسان را تغذیه می کند. این یک انبار ذخایر مواد غذایی است که به دلیل ارزش غذایی خود - عناصر کمیاب کمیاب، ویتامین ها، اسیدهای آمینه، پروتئین با کیفیت بالا مشهور است. علاوه بر ماهی، اختاپوس، خرچنگ، ماهی مرکب، گوش ماهی و بسیاری از غذاهای دریایی سالم که برای غذا مناسب هستند، از جمله صدف، در دریاها و اقیانوس ها زندگی می کنند. که دارای گوشت نرم و لطیف با طعمی شیرین هستند. با جوشاندن عطر مطبوعی به مشام می رسد. پلو، سوپ، سالاد، خورش از گوشت صدف تهیه می شود. این نمک، ترشی، دودی، پخته شده، سرخ شده است. صدف ها با پاستا، غلات، سیب زمینی، سبزیجات سرو می شوند. لازم به یادآوری است که توصیه می شود بلافاصله از صدف های پخته استفاده کنید، آنها را بیش از دوازده ساعت نگهداری نکنید، در غیر این صورت ممکن است مسمومیت شود.

صدف - تهیه غذا

قبل از خوردن، صدف ها نیاز به آماده سازی دارند. اگر نمی خواهید شن و ماسه را در طول غذا بجوید، صدف های یخ زده پس از یخ زدایی باید کاملاً شسته شوند.

اگر می خواهید صدف ها را در پوسته بپزید، آماده سازی طولانی تری لازم است. اول از همه، لازم است آنها را به صورت بصری بررسی کنید و نرم تنان با پوسته های آسیب دیده را جدا کنید؛ آنها خورده نمی شوند. برای باز کردن درها، صدف ها را باید در یک تابه داغ قرار دهید یا به مدت دو دقیقه در آب جوش فرو کنید. سپس گوشت را از پوسته جدا می کنند، خروجی آن بیرون کشیده می شود (یک دسته جلبک که با آن نرم تنان به سنگ ها متصل می شوند) و کاملاً از ماسه و سنگریزه شسته می شود.

صدف - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: ترشی صدف

یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که می توان از صدف تهیه کرد ترشی آن است. آنها بسیار خوشمزه و ارزان تر از آنهایی هستند که در فروشگاه خریداری می شوند. می توانید آنها را به سالاد اضافه کنید و روی یک تکه نان تست قرار دهید و فقط همینطور بخورید. ما دو گزینه پخت و پز ارائه می دهیم. در مورد اول، ماریناد بدون افزودن سرکه نشان داده شده است - با ادویه جات ترشی جات، شراب سفید و لیمو، در مورد دوم - با سرکه. و خیلی خوشمزه

مواد لازم (1 گزینه). 0.5 کیلوگرم صدف، روغن نباتی 2-3 میز. دروغ. لیمو (آب میوه)، 150 میلی لیتر شراب خشک (سفید)، 1 حبه سیر، 1 قاشق چایخوری. دروغ. عسل و خردل آماده، نمک، فلفل، 1 عدد جعفری، چند شاخه شوید تازه و گشنیز.

اگر از صدف یخ زده استفاده می کنید، یخ زدایی کنید.
سسی با ادویه تهیه کنید که در آن صدف بجوشد. برای انجام این کار، شراب را بجوشانید، سیر را در آن قرار دهید (نیازی به خرد کردن نیست)، برگ بو، فلفل، صدف ها را پایین بیاورید و حدود چهار دقیقه بجوشانید (زمان تشخیص از لحظه جوش). در آبکش بریزید.
ماریناد درست کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید، آبلیمو، روغن، فلفل، خردل، نمک را اضافه کنید. شما می توانید هر خردل، به عنوان مثال، فرانسوی یا تند را مصرف کنید.

صدف های هنوز گرم را به همراه یک برگ لوروشکا و یک حبه سیر داخل ماریناد بریزید و بگذارید به مدت پنج ساعت در یخچال دم بکشد. راحت تر آن را در یک ظرف شیشه ای یا یک کاسه عمیق ترشی کنید. به هر حال، میگو را می توانید به همین ترتیب ترشی کنید.

مواد تشکیل دهنده (گزینه 2). 0.5 کیلوگرم صدف، لیوان آب ناقص، 1 میز. لژ سرکه سفره (9٪)، 1.5-2 جدول. دروغ. شکر، نمک به مزه

صدف ها را یخ زدایی کنید. آب را نمک زده، بجوشانید و صدف ها را به مدت سه تا چهار دقیقه در آن بجوشانید.
ماریناد درست کنید. طعم آن باید ترش و شیرین باشد. در آب جوش، نمک، شکر را حل کنید، در سرکه بریزید. صدف ها را در ماریناد داغ قرار دهید. در عرض یک ساعت آنها آماده استفاده خواهند بود. می توانید آنها را در شیشه ها قرار دهید، جایی که کمی روغن نباتی اضافه کنید.

دستور 2: صدف پخته شده

صدف های پخته شده نه تنها خوشمزه هستند، بلکه زیبا به نظر می رسند، به خصوص اگر پخته شده و مستقیماً در پوسته سرو شوند. این غذا برای یک میز جشن و برای یک عصر عاشقانه مناسب است. ما دو گزینه پخت و پز ارائه می دهیم: در گزینه اول، غذاهای دریایی در پوسته زیر پوسته پنیر پخته می شوند، در دوم، به شکل معمول با سس.

مواد لازم (1 گزینه). 0.5 کیلوگرم صدف در پوسته، 2 گوجه فرنگی، 2 حبه سیر، 50 گرم کره، ادویه جات ترشی جات، 150 گرم پنیر سفت.

صدف ها را خوب بشویید، بال ها را تمیز کنید و ده تا پانزده دقیقه بجوشانید. می توانید برگ بو، ادویه جات ترشی جات، نمک را به آب اضافه کنید. در طول پخت و پز، تمام درها باید باز شوند. آنهایی که بسته می مانند نباید خورده شوند. صدف های خنک شده را به دو نیم تقسیم کنید و گوشت را با دقت جدا کنید که باید دوباره داخل پوسته ها بریزید.

سیر را با گوجه فرنگی نه در رنده یا مخلوط کن خرد کنید. یک تکه کره، یک قاشق از مخلوط گوجه فرنگی را در هر نیمی از گوشت بریزید، پنیر را روی آن بمالید و به مدت 20 دقیقه (180 درجه سانتیگراد) بپزید.

مواد تشکیل دهنده (گزینه 2). 0.5 کیلوگرم صدف، دانه فلفل، پنیر سفت 100 گرم. سس: پنیر نرم 100-150 گرم، خامه 200 میلی لیتر، کره 25 گرم، زرده تخم مرغ 1 عدد، 1 میز. قاشق آرد، 3 حبه سیر.

صدف ها را یخ زده، به مدت سه دقیقه در آب نمک بجوشانید و دانه های فلفل (5-6 عدد) را اضافه کنید.

سس را آماده کنید. سیر را خرد کرده و بقیه مواد را برای سس اضافه کنید. بهتر است با همزن یا مخلوط کن مخلوط کنید تا گلوله ای ایجاد نشود.

صدف ها را در تابه یا ظرفی بریزید و روی سس بریزید. با پنیر خرد شده بپاشید و به مدت 20-25 دقیقه (200 درجه سانتیگراد) بپزید.

دستور 3: صدف سرخ شده

صدف سرخ شده غذایی است که به راحتی آماده می شود، اما طعم آن خوشمزه است. برای سرخ کردن، هم روغن نباتی و هم کره ذوب شده می روند. متخصصان تغذیه خامه ای را توصیه می کنند که حاوی حداقل 25 درصد چربی های گیاهی است. اما ابتدا باید ذوب شود. در غیر این صورت، هنگام سوختن، ممکن است مواد سرطان‌زای مضر در تابه ایجاد شود.

عناصر. 0.5 کیلوگرم صدف، روغن نباتی، 2 پیاز، نمک، فلفل تند آسیاب شده، ادویه برای غذاهای دریایی (یا گیاهان پروونس).

پیاز را مکعبی خرد کنید، تفت دهید تا طلایی شود. صدف ها را اضافه کرده و با هم زدن مداوم به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. نمک، فلفل بپاشید، چاشنی بزنید و از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی زیر درب دم بکشد. می توان آن را با برنج، سیب زمینی یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.

- صدف های صید شده بین ژوئن تا فوریه باید خورده شوند. در بهار آنها چندان خوشمزه و چرب نیستند.

- صدف ها را نباید به مدت طولانی بپزید وگرنه خشک و بی مزه می شود. قانون پختن ماهی مرکب بیش از سه تا پنج دقیقه در مورد آنها صدق می کند.

- صدف تازه نباید بوی نامطبوع داشته باشد و با درهای محکم بسته باشد که با دست باز نمی شود.

یکی از سالم ترین غذاهای دریایی است. گوشت این نرم تنان حاوی پروتئین خالص با کیفیت بالا، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و همچنین ترکیبات و آنزیم های مختلف است که ارزش آن برای بدن انسان بارها توسط متخصصان تغذیه ثابت شده است. چنین موادی به بهبود عملکرد مغز و دستگاه گوارش، سرعت بخشیدن به متابولیسم و ​​طولانی شدن جوانی کمک می کند.

علاوه بر این، صدف ها سرشار از اسیدهای آمینه ضروری و عناصر کمیاب هستند. گوشت آنها دارای سهم عمده ای از ویتامین های B، D و E و همچنین بخش قابل توجهی از کبالت است. علاوه بر این، محتوای دومی در صدف ده برابر بیشتر از مقدار این عنصر در گوشت گاو یا.

خوردن صدف به محافظت از بدن در برابر بروز سرطان کمک می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و یک پیشگیری عالی از آرتروز است. علاوه بر این، گوشت این نرم تنان طعم مطبوعی دارد و یکی از غذاهای لذیذ دریایی محسوب می شود.

در زیر به شما می گوییم که چگونه و چند دقیقه صدف های تازه، منجمد و آب پز منجمد را بپزید تا خواص ارزشمند آنها تا حد امکان حفظ شود و در عین حال بر طعم آن تأکید شود و طعم آن خراب نشود.

صدف های پوست کنده منجمد را چه مدت بپزیم؟

بخش‌های ویژه سوپرمارکت‌ها و ماهی‌فروشی‌ها مملو از بسته‌هایی از صدف‌های منجمد و پوست کنده هستند. پختن آنها راحت‌تر است، زیرا تلاش برای این کار به حداقل تلاش نیاز دارد. فناوری پخت این محصول به این بستگی دارد که آیا صدف های منجمد تازه یا از قبل پخته شده خریداری کرده اید. هنگام خرید صدف منجمد آب پز، فقط باید آنها را در آب جوش قرار دهید و منتظر اولین نشانه های جوشیدن مجدد باشید.

برای اینکه صدف های تازه پوست کنده و یخ زده را بجوشانید، ابتدا با قرار دادن آنها در قفسه پایینی یخچال، اجازه دهید تا آب شوند و سپس زیر آب جاری خنک بشویید تا دانه های ماسه ای که ممکن است وجود داشته باشد را بشویید. حالا گوشت صدف آماده شده را در آب در حال جوش و کمی نمک می ریزیم و سه تا پنج دقیقه می جوشانیم. زمان پخت بسته به اندازه صدف ها متفاوت است، اما از حد پنج دقیقه تجاوز نکنید، در غیر این صورت می توانیم طعم لاستیکی از غذاهای دریایی را دریافت کنیم.

چگونه و چقدر صدف تازه را در صدف بپزیم؟

قبل از شروع پخت صدف تازه در صدف، باید از کیفیت خوب آنها اطمینان حاصل کنید. پوسته نرم تنان باید دست نخورده، بدون تراشه یا آسیب باشد و دریچه های آنها باید به خوبی روی یکدیگر قرار گیرند. یک محصول با کیفیت، وقتی در یک کاسه آب سرد قرار می گیرد، به مدت بیست دقیقه در ته آن فرو می رود. بهتر است از شر پوسته های شناور روی سطح خلاص شوید.

پس از آزمایش، صدف ها را کاملا می شوییم و با برس تمام خاک و ماسه را از روی پوسته ها پاک می کنیم. حالا یک قابلمه مناسب برای پخت صدف انتخاب می کنیم و غذاهای دریایی را داخل آن می گذاریم. صدف ها را می توان هم در آب تمیز جوشاند و هم می توان شراب سفید خشک، آب لیمو، سبزی، سیر و ادویه های مختلف را به آن اضافه کرد.

آب یا پایه صدف مایع خوشمزه باید کف آن را کمی بپوشاند. مقدار زیادی از آن نباید وجود داشته باشد، در غیر این صورت اشباع طعم نرم تن به طور قابل توجهی از بین می رود، زیرا به سادگی به آبگوشت منتقل می شود.

قابلمه را با صدف ها و آب (شراب و ادویه) روی آتش می گذاریم و به صورت هرمتیک با درب می بندیم و می گذاریم کاملا بجوشد. از این مرحله به بعد، غذاهای دریایی را به مدت سه تا پنج دقیقه بپزید. در این مدت پوسته ها باید باز شوند که نشان دهنده آمادگی صدف ها خواهد بود. صدف های باز نشده باید دور ریخته شوند، به احتمال زیاد آنها بی جان و کهنه هستند.

اگر از غذاهای معمولی خسته شده اید، پس توجه خود را به غذاهای دریایی معطوف کنید. این محصولات غذایی منحصر به فرد می توانند منوی روزمره و جشن را به میزان قابل توجهی متنوع کنند. از آنها می توانید سالادهای خوشمزه، سوپ ها، غذاهای جانبی را طبخ کنید. صدف یکی از غذاهای دریایی مورد علاقه من است. این نرم تنان گوشتی لطیف، آبدار و کمی شیرین دارند. علاوه بر این، زمان بسیار کمی برای تهیه یک غذا با صدف (مخصوصاً اگر غذاهای دریایی پوست کنده بخرید) طول می کشد، زیرا صدف ها فقط برای چند دقیقه پخته می شوند.

چگونه صدف یخ زده بپزیم؟

صدف ها را می توان تحت انواع مختلف عملیات حرارتی قرار داد. آنها را می توان سرخ کرد، پخته، خورش یا آب پز کرد. آخرین روش ساده ترین و رایج ترین است.

برای پخت و پز نیاز داریم:

• صدف یخ زده - 300 گرم؛
• نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب آشامیدنی - 1 لیوان.

روش پختن:

یک قابلمه کوچک آماده می کنیم و داخل آن آب می ریزیم و روی آتش می گذاریم. یک قاشق نمک اضافه می کنیم و به محض اینکه آب به جوش آمد، صدف های یخ زده را بدون اینکه ابتدا یخ زدایی کنیم، در آنجا می گذاریم. صدف ها حدود 7-10 دقیقه می جوشند. پس از تخلیه آب، صدف ها آماده خوردن هستند. از این ها می توانید ماکارونی را با غذاهای دریایی بپزید، می توانید با غذاهای دریایی یک سالاد خوشمزه درست کنید یا می توانید با ادویه ها مزه دار کنید، سس خامه ای بریزید و همینطور بخورید. نوش جان!

سوپ از صدف پخته شده

همچنین می توانید یک سوپ خوشمزه، سبک و کم کالری از صدف درست کنید.

برای این ما نیاز داریم (برای 5 وعده):

• حبه سیر - 2-3 عدد؛
• صدف (منجمد پوست کنده) - 2 کیلوگرم؛
• نان - 2-3 برش؛
• روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 2 سر؛
• کمی سبزی، فلفل و نمک.

روش پختن:

برای شروع، صدف ها را بدون پوسته همانطور که در بالا توضیح دادیم بجوشانید. صدف های تمام شده را از قابلمه خارج می کنیم و آبگوشت را از طریق یک الک ریز فیلتر می کنیم تا کوچکترین ذرات ریخته شده در آب صدف از بین برود. آب گوشت تمیز را به قابلمه برگردانید، با چهار فنجان (250 میلی لیتر) آب رقیق کنید، غذاهای دریایی را اضافه کنید و سوپ را به جوش بیاورید.

در همین حین از پیاز و سیر خرد شده در روغن زیتون تفت دهید. وقتی سبزی ها قرمز شدند، آنها را با صدف در سوپ بریزید. در پایان پخت، غذا را با پودر نان، فلفل سیاه و نمک مزه دار کنید. سوپ غذاهای دریایی بهتر است گرم سرو شود. اشتهای خوب همگی!