غرور اصلی مهماندار در آستانه تعطیلات مقدس ارتدکس عید پاک، البته کیک های عید پاک به درستی تهیه شده، مطبوع و معطر است که باعث می شود همه رژیم ها را فراموش کنید و از طعم باورنکردنی پخت لذت ببرید.

روز پنجشنبه بزرگ است، زمانی که نظافت و نظم کامل در خانه حکمفرما شده است و تمام افکار و تجربیات منفی جایی پشت سر گذاشته شده است، باید دست به کار شوید و خمیر را برای پخت غذاهای عید پاک که اصلی ترین آنها شده است آماده کنید. تزیین میز جشن

برای کسانی که برای اولین بار تصمیم گرفتند از خرید محصولات قدیمی فروشگاه خودداری کنند، اما نمی دانند چگونه کیک عید پاک را برای عید پاک بپزند به گونه ای که همه اقوام و دوستان از غذای پخته شده راضی باشند، چندین دستور العمل جالب ارائه می دهیم که به مبتدیان در این کار دشوار کمک کنید.

محصولات مناسب را انتخاب کنید!

خمیری که به درستی ورز داده شده است باید به خوبی بلند شود، به طوری که در نتیجه شیرینی های شاداب با ساختار متخلخل سبک به دست آورید. برای انجام این کار، باید فقط به محصولات تازه با بالاترین کیفیت اولویت داده شود. بله، شما به هزینه های مالی قابل توجه و زمان اضافی نیاز خواهید داشت. اما حتی چنین تعطیلات عالی فقط یک بار در سال اتفاق می افتد ، بنابراین نباید وقت خود را با چیزهای بی اهمیت تلف کنید و در این روز صرفه جویی کنید تا شیرینی های عید پاک بتوانند شما را با طعم غنی ظریف و عطر فوق العاده خوشحال کنند.

در مورد محصولات لبنی و تخم مرغ، بهتر است مواد خانگی خریداری کنید که تضمین اصلی کیک های خوشمزه عید پاک باشد. یک زرده تخم مرغ با رنگ نارنجی غنی رنگ طلایی زیبایی به خمیر می دهد و خود پخت مانند خورشید درخشان می درخشد.

برای پخت یک کیک خوشمزه عید پاک، استفاده از انواع ادویه ها و مواد افزودنی به شکل میوه های خشک و انواع آجیل را فراموش نکنید. رایحه‌های خوشبویی به غذای شما با پوست لیمو، پرتقال یا لیموترش از قبل خشک شده داده می‌شود که قبل از افزودن به خمیر باید کاملاً له شود.

و اکنون باید آستین ها را بالا بزنید و شروع به پختن غذای عید پاک کنید.

کاسترد عید پاک

پیشنهاد می کنیم با تهیه مواد زیر، کیک کاستارد را در فر بپزید:

همه مواد باید در دمای اتاق باشند.

با جمع آوری محصولات لازم، می توانید با خیال راحت به تهیه خمیر ادامه دهید:

همانطور که می بینید، پختن کیک کاستارد عید پاک دشوار نیست، اما کاملاً همه غذای پخته شده را دوست دارند.

کیک عید پاک با میوه های شیرین

نمی دانید چگونه یک خمیر خوشمزه عید پاک بپزید؟ سپس از دستور زیر استفاده کنید، که به شما امکان می دهد به راحتی و به سادگی کیک های خوشمزه عید پاک را با میوه های شیرین تهیه کنید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

پخت کیک با میوه های شیرین کاملا ساده است، فقط از دستورالعمل های مرحله به مرحله زیر استفاده کنید:

پختن یک کیک سریع روی نوشابه

ما همیشه ذخیره زمان زیادی نداریم، به خصوص که مهماندار در شلوغی قبل از تعطیلات باید وقت داشته باشد تا بسیاری از کارهای مختلف خانه را انجام دهد و زمان داشته باشد که حداقل از معشوق خود مراقبت کند.

بنابراین، برای پخت سریع غذای عید پاک بدون صرف زمان زیاد، از یک دستور العمل ساده استفاده کنید که استفاده از مخمر را حذف می کند. این خمیر مخمر است که به دلیل دمدمی مزاج بودن و سایر مشکلاتی که در حین پخت و پز ایجاد می شود مشهور است ، به همین دلیل کیک عید پاک می تواند دچار شکست واقعی شود.

برای جلوگیری از همه مشکلات احتمالی، به شما توصیه می کنیم که به سادگی یک کیک سودا بپزید، که برای آن نیاز دارید:

بیایید به سراغ آشپزی برویم:

کیک عید پاک با شکلات و میوه

شکلات عید پاک با میوه های خشک برای مدت طولانی کرکی و بسیار نرم باقی می ماند. کسانی که عاشق شکلات هستند قطعا این دستور را دوست خواهند داشت. برای پخت یک کیک خوشمزه با شکلات، باید محصولات زیر را تهیه کنید:

آماده سازی شامل مراحل زیر است:

چگونه کیک عید پاک را بدون قالب بپزیم؟

اگر نیاز به صرفه جویی در هزینه دارید یا زمان کافی برای خرید قالب وجود نداشت، در این صورت می توانید سعی کنید کیک های عید پاک را بدون قالب بپزید. اغلب اوقات شرایطی نیز وجود دارد که خمیر کمی بیشتر از انتظار میزبان می شود. بنابراین، اغلب مواردی وجود دارد که ممکن است یک یا چند ظرف پخت به سادگی کافی نباشد و تنها چیزی که باقی می ماند این است که برای کالای گمشده به فروشگاه بدوید یا از وسایل بداهه استفاده کنید.

هنگامی که مطلقاً نمی خواهید وقت گرانبهای خود را صرف جستجوی یک شکل مناسب کنید، می توانید از ساده ترین قوطی حلبی استفاده کنید. برای جلوگیری از سوختن خمیر در فر باید داخل ظرف را کاغذ پخت قرار دهید که مخصوص پخت است. به دلایل ایمنی، حتماً برچسب‌های موجود را از روی قوطی جدا کنید تا محرک آتش سوزی نباشید.

اگر قبلاً تصمیم به صرفه جویی در برنامه کامل گرفته اید، می توانید کاغذ پوست مخصوص را جایگزین کنید. یا ناگهان در این نزدیکی نداشتید ... در این مورد، یک ورق اداری معمولی مناسب است که فقط باید در روغن نباتی خیس شود.

یکی دیگر از راه های ممکن برای انجام بدون قالب، خرید یک کیک از فروشگاه است که معمولاً در یک جعبه مقوایی مخصوص فروخته می شود. فقط باید شیرینی را با احتیاط از پایه کاغذ جدا کنید بدون اینکه با حرکات بی دقت آن را پاره کنید، پس از آن می توانید با خیال راحت از چنین فرم اقتصادی برای پخت کیک های عید پاک خانگی استفاده کنید. البته این گزینه یکبار مصرف است و دیگر امکان استفاده مجدد از بسته بندی مقوایی وجود نخواهد داشت. اما حتی به عنوان یک کمک یک بار مصرف، این روش به زنان خانه دار در مواقع اضطراری کاملاً کمک می کند.

پختن کیک عید پاک برای عید پاک در خانه یک چیز سپاسگزار است. اطمینان از اینکه فقط از بهترین مواد استفاده می شود، خمیر با عشق ورزیده می شود، عطر بی نظیر نان تازه پخته شده چیزی است که ارزش یک روز صرف کردن را دارد.

هزاران دستور العمل برای کیک با هویج و میوه های شیرین، کلوچه یونانی، کلوچه عید پاک، پای ایتالیایی جشن نوشته شده است. در این مقاله، خوشمزه ترین دستور العمل های مرحله به مرحله را که بقیه اختراعات نویسنده بر اساس آنها ساخته شده است، در نظر خواهیم گرفت.

کالری

محتوای کالری کیک های عید پاک تولید شده در نانوایی های صنعتی و ارائه شده در قفسه های فروشگاه با محتوای کالری کیک های عید پاک تهیه شده به تنهایی و دروغ مطابقت دارد. در محدوده 270-350 کیلو کالری در 100 گرم. این به این دلیل است که در هر دو مورد از غذاهای پرکالری استفاده می شود:

این محصول دارای کالری بالایی بوده و برای افراد مبتلا به دیابت و رژیم های غذایی تخصصی مناسب نمی باشد. ارزش انرژی یک کیک رژیمی 95 کیلو کالری در 100 گرم است.

اطمینان حاصل کنید که تمام موارد ذکر شده در زیر را دارید:

• فر با دمای 180 درجه سانتیگراد؛
• برس شیرینی پزی؛
• میکسر آشپزخانه؛
• ظروف شیشه ای یا لعابی برای خمیر؛
• قالب های کاغذی یا سیلیکونی با اضلاع بالا.

کیک های عید پاک با یک سنت مذهبی مرتبط هستند، بنابراین یک روز قبل از مراسم کلیسا دیدن کنید و هر مرحله از پخت را با عشق و گرما پر کنید.

نانواها فرآیند را به 4 مرحله تقسیم می کنند:

1. ورز دادن خمیر مخمر؛
2. در واقع پخت؛
3. آماده سازی لعاب؛
4. تزیین.

طرز تهیه فراستینگ

لعاب با کیفیت خوب صاف، پلاستیکی، براق است.

در یک یادداشت! مایه کیک را با برس شیرینی پزی روی کیک داغ زده می شود.

در زیر دستور تهیه لعاب پروتئینی وجود دارد که پس از سرد شدن خرد نمی شود، با ساختار و رنگ متراکم، قوام فاج را دارد.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد.
• آب - 1 لیوان.
• شکر (پودر قند الک شده) - 120 گرم.
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
• یک کم نمک.

آشپزی:

1. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده تخم مرغ را به مدت 20 دقیقه در یخچال خنک کنید.
2. در قابلمه ای شکر و آب را مخلوط کرده و شربت را بجوشانید. شربت تمام شده باید چسبناک، به رنگ طلایی روشن، اما بدون بوی کارامل باشد و به قاشق نرسد.
3. شربت را به آرامی در پروتئین های خنک شده بریزید و در این زمان هم بزنید.
4. توده به دست آمده را هم بزنید تا یکدست شود.
5. آب لیمو را اضافه کنید، مخلوط کنید.

دستور تهیه ویدیویی

لعاب بدون سفیده تخم مرغ

دستور پخت زیر فقط از دو ماده تشکیل شده است، مایه کیک به راحتی درست می شود اما سفت می شود و از کیک خرد می شود. مناسب برای افراد مبتلا به عدم تحمل تخم مرغ

عناصر:

• پودر قند - 1 فنجان.
• آب گرم (حدود 40 درجه سانتیگراد) - 0.5 فنجان.

آشپزی:

1. پودر قند را الک کنید.
2. به آرامی آب را درون پودر بریزید و به طور مداوم توده را هم بزنید.

اگر قصد دارید با رویه های آشپزی تزئین کنید، این کار باید بلافاصله پس از استفاده از لعاب انجام شود.

کیک کلاسیک ساده عید پاک در فر

یک دستور العمل برای یک کیک کلاسیک عید پاک وجود دارد. در طول سال ها بدون تغییر باقی می ماند و به سنت های محلی گره نمی خورد.

عناصر:

• تخم مرغ - 5 عدد.
• مخمر - 11 گرم.
• آرد - 2.5 قاشق غذاخوری.
• شیر - 1.5 قاشق غذاخوری.
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• کره - 250 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نحوه پختن:

1. 200 میلی لیتر شیر را داخل مایه بریزید. آرد الک شده را به آرامی داخل شیر گرم (حدود 30 درجه سانتیگراد) بریزید و هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند، مایه شکوفه شده در شیر را اضافه کنید. روی خمیر را با حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. صبر کنید تا بلند شود.
2. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. پروتئین ها را در یخچال خنک کنید.
3. کره ذوب شده، زرده های له شده با شکر، نمک را به خمیر اضافه کنید.
4. پروتئین های سرد شده را با همزن به یک کف الاستیک بزنید.
5. با یک حرکت، کف را داخل خمیر بریزید، به آرامی با یک قاشق چوبی با حرکات "بالا به پایین" مخلوط کنید، لایه های بالا و پایین خمیر را عوض کنید.
6. با یک حوله بپوشانید، برای تخمیر بیشتر در یک مکان گرم بگذارید.
7. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، قالب را با روغن چرب کنید. خمیر را مخلوط کرده و در قالب ریخته و به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید.
8. بدون اینکه منتظر خنک شدن کیک باشید روی آن را با مایه کیک و رویه شیرینی پزی بپوشانید.

فیلم های آشپزی

طرز پخت کیک رژیمی

کیک رژیمی عید پاک بدون مخمر، آرد گندم، کره و شکر درست می شود، بنابراین فقط از نظر ظاهر و سرو شبیه کیک عید پاک است.

عملکرد 650 گرم است.

عناصر:

• آرد سبوس جو دوسر - 4 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ متوسط ​​- 3 عدد.
• پنیر بدون چربی - 150 گرم.
• نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. ل
• پودر شیر بدون چربی - 6 قاشق غذاخوری. ل
• شیرین کننده به مقدار معادل 23 قاشق چایخوری. صحرا.
• کفیر چرب - 3 قاشق غذاخوری. ل
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:

1. کشک را با مخلوط کن غوطه ور بزنید.
2. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شیرین کننده خرد کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود، در یخچال بگذارید.
3. شیر و کفیر را مخلوط کنید. پنیر رنده شده را اضافه کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید. زرده ها، نشاسته، نمک را یکی پس از دیگری بریزید.
4. بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و به آرامی به خمیر اضافه کنید و مدام هم بزنید.
5. سفیده ها را به خمیر اضافه کنید و با قاشق چوبی به صورت حرکتی از بالا به پایین هم بزنید تا کف هوا باقی بماند.
6. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. فرم ها را با روغن نباتی چرب کنید.
7. 2/3 قالب ها را با خمیر پر کنید، 50 دقیقه بپزید.
8. قالب ها را از فر خارج کرده سرد کنید سپس کیک را با احتیاط خارج کنید.

دستور غذا در دستگاه نان

عناصر:

• شیر - 250 میلی لیتر.
• آرد - 630 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کره - 180 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• مخمر فوری - 2 قاشق چایخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:

1. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند. کره ذوب شده خنک شده، شیر گرم، شکر، نمک را اضافه کنید. داخل ظرف نان ساز بریزید.
2. آرد الک شده را در آن بریزید. آرد را گود کرده و مایه را داخل آن بریزید.
3. ظرف را در نان ساز قرار دهید و برنامه "نان بریوش" ("نان شیرین") را تنظیم کنید.
4. 1 ساعت پخت. اگر کیک آماده است (آمادگی با خلال دندان بررسی می شود)، برنامه «تنها پخت» («حرارت») را تنظیم کنید و 25 دقیقه دیگر بپزید.
5. خنک، از قالب خارج کنید.

دستور تهیه ویدیویی

کیک خوشمزه با کشمش در آرام پز

آهسته پز پختن کیک عید پاک را بسیار آسان می کند.

عناصر:

• شیر - 0.5 لیتر.
• مخمر "سریع" - 11 گرم (1 کیسه).
• تخم مرغ - 5 عدد.
• آرد - 1 کیلوگرم.
• کره - 230 گرم.
• شکر - 300 گرم.
• کشمش - 200 گرم.
• وانیلین

آشپزی:

1. مخمر را داخل آرد بریزید.
2. شیر گرم بدون گلوله، 0.5 کیلوگرم آرد را با هم مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.
3. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. زرده ها را با وانیل و شکر خرد کنید. سفیده تخم مرغ را با نمک بزنید تا سفت شود.
4. کره را ذوب کرده و خنک کنید.
5. زرده، کره، پروتئین ها را به خمیر (خمیر) بالا آمده اضافه کنید. لایه های بالا و پایین را با قاشق چوبی هم بزنید.
6. آرد باقی مانده را داخل خمیر بریزید، مخلوط کنید، با یک حوله بپوشانید و جرم را در یک مکان گرم بردارید تا حجم آن 2-3 برابر شود.
7. به مدت 10 دقیقه روی کشمش آب جوش بریزید. آبکش کنید، خشک کنید، آرد بپاشید.
8. کشمش را به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
9. کاسه مولتی پز را با روغن چرب کنید، نصف خمیر را داخل کاسه بریزید.
10. برنامه ماست را برای 30 دقیقه و سپس برنامه پخت را برای 1 ساعت تنظیم کنید.

همه زنان خانه دار به دو گروه تقسیم می شوند: آنهایی که می پذیرند شب ها بیدار بمانند و خمیر کیک عید پاک را با اشتیاق ورز می دهند، و آنهایی که خیلی تنبل هستند - یک بار - نمی توانند، و کسانی که برای شیرینی های تعطیلات به فروشگاه می روند. البته، کیک عید پاک خانگی بسیار خوشمزه تر از خرید فروشگاه است. با این حال، گاهی اوقات با نگاه کردن به لیست محصولات و روش های پیچیده تبدیل این لیست ها به خمیر خوشبو، بسیاری از آنها منصرف می شوند. پخت عید پاک، به ویژه طبق دستور العمل های سنتی، به همه داده نمی شود. بنابراین، دستور العمل های ساده ای برای کیک های عید پاک اختراع شد که در آن از مخمر خشک و مافین بسیار کمتر استفاده می شود.

لطفاً اینجا هستید تا به 5 تا از خوشمزه ترین و ساده ترین دستور العمل ها کمک کنید و فقط به اعتماد به نفس و نگرش مثبت نیاز دارید ، نه بی دلیل در روزهای قدیم می گفتند "چه حال و هوای - چنین کیکی!".

در مورد طرز تهیه کیک عید پاک، سایت ما بیش از یک بار نوشته است. در بررسی فعلی، فقط دستور العمل وجود خواهد داشت، و آنها بیش از ساده هستند. البته، در خمیر «سریع» کیک های عید پاک به اندازه خمیری که تقریباً یک شبه آماده می شود، کلوچه قرار نمی دهید. با این حال، می توانید کشمش و آلبالوهای خشک را در رم یا کنیاک خیس کنید. می توانید مخلوط هل، جوز هندی و میخک را به جای وانیلین معمولی اضافه کنید تا عطر آن گیج شود. اگر عطر وانیلین برای شما آشناتر است، غلاف وانیل واقعی بخرید - تفاوت بین "شیمی" خریداری شده در فروشگاه و وانیل معطر واقعی را درک خواهید کرد. کره واقعی را با مارگارین جایگزین نکنید. تخم مرغ خانگی بخرید. پخت عید پاک را جدی بگیرید، زیرا سالی یک بار آن را طبخ می کنید.

بنابراین، شما تصمیم گرفتید یک کیک عید پاک بپزید و 5 تا از خوشمزه ترین و ساده ترین دستور العمل ها منتظر دستان گرم شما هستند!

کیک عید پاک "عید پاک روشن"

عناصر:
برای تست:
شیر 500 میلی لیتر
1-1.3 کیلوگرم آرد،
6 عدد تخم مرغ
200 گرم کره،
200-250 گرم شکر،
11 گرم مخمر خشک
½ قاشق چایخوری وانیل،
1 پیمانه نمک
300 گرم کشمش بدون هسته.
برای لعاب:
2 عدد سفیده تخم مرغ
100 گرم شکر.
برای تزئین:
مارمالاد چند رنگ یا پاشیدن.

آشپزی:
مخمر خشک را در شیر گرم رقیق کرده و 500 گرم آرد به آن اضافه کنید و خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده و با شکر و وانیل بمالید. سفیده تخم مرغ را با نمک بزنید تا کف کند. در خمیر نزدیک شده، زرده ها، کره نرم شده، پروتئین ها را اضافه کنید و به تدریج با هم زدن، بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و ۱ ساعت بگذارید تا ور بیاید. سپس کشمش های شسته شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و صبر کنید تا خمیر دوباره بلند شود. با خمیر آماده شده، ⅓ از قالب های چرب شده را پر کنید و مدتی در این فرم بگذارید تا خمیر بالا بیاید و قالب ها را پر کند. کیک های عید پاک را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شوند. در همین حین فراستینگ را آماده کنید. برای این کار، سفیده ها را با شکر بزنید تا قله های ثابتی تشکیل شود. کیک های داغ عید پاک را با مایه کیک آماده شده بپوشانید و با تکه های رنگارنگ مارمالاد، آجیل خرد شده یا پاشش های آماده تزئین کنید.

کیک عید پاک "عالی"

عناصر:
برای تست:
1 کیلوگرم آرد
2 قاشق غذاخوری شیر گرم،
مارگارین 250 گرم،
6 عدد تخم مرغ
1 خیابان صحرا،
1 قاشق چایخوری وانیل،
2 قاشق غذاخوری ل مخمر خشک،
1 خیابان پوسته دانه کدو تنبل
برای لعاب:
1 پروتئین
½ خیابان صحرا،
1 قاشق چایخوری آب لیمو
1 پیمانه نمک.
برای تزئین:
100 گرم میوه های شیرین چند رنگ.

آشپزی:
برای خمیر، مخمر خشک را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. شکر، شیر را بریزید، مخلوط کنید و 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ارد. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید. زرده ها را از سفیده تخم مرغ ها جدا کنید. زرده ها را با شکر و وانیل باقی مانده مخلوط کرده و 200 گرم مارگارین نرم شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. در آنجا خمیر را به کل جرم بریزید. سفیده ها را با همزن بزنید و داخل خمیر بریزید. آرد باقی مانده را کم کم به آن اضافه کنید. سپس تخمه کدو حلوایی (کامل یا خرد شده) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و خمیر را ۱ ساعت دیگر در جای گرم بگذارید. ظروف پخت آماده شده را با باقیمانده مارگارین چرب کرده و تا نیمه از خمیر پر کنید. اجازه دهید خمیر ور بیاید و فقط بعد قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. یک ساعت بپزید. پروتئین را با کمی نمک به یک کف قوی بزنید. مدام هم زدن، آب لیمو و شکر را اضافه کنید. کیک های داغ را با مایه کیک به دست آمده بریزید، روی آن میوه های نباتی بپاشید و بگذارید مایه سفت شود.

ل

کیک عید پاک "کاترین"

عناصر:
500 میلی لیتر شیر گرم
9-10 هنر. ارد،
1 خیابان صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ خیابان روغن تصفیه شده گیاهی
200 گرم کره یا مارگارین
5 عدد تخم مرغ
2 قاشق چایخوری مخمر خشک،
½ خیابان کشمش بی دانه

آشپزی:
کمی شیر گرم را در یک شیشه 0.5 لیتری بریزید، 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و مایه خمیر را مخلوط کرده و خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. آرد را در یک ظرف پهن الک کنید، البته نه همه آن، بلکه حدود 8 پیمانه. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، نمک، سبزیجات و کره را که جداگانه با شکر له شده اند، در شیر رقیق کنید. مخلوط را داخل آرد از قبل الک شده بریزید و سپس خمیر را بریزید و کشمش را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به تدریج بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر زیادی بدست می آورید، برای پختن چند کیک عید پاک کافی است. خمیر را روی قالب های چرب شده پهن کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود. کیک های پخته شده عید پاک را خنک کنید، روی مایه کیک تهیه شده از 1 پروتئین و 1 قاشق غذاخوری بریزید. شکر را با همزن زده و کیک های عید پاک را به دلخواه تزیین کنید.

و برای درست کردن کیک های عید پاک، می توانید دستور العمل های "شب" را نیز امتحان کنید. با این روش، مخمر، حتی مخمر خشک، می تواند مافین بیشتری را در خمیر ایجاد کند، به این معنی که کیک های عید پاک شما خوشمزه ترین کیک ها خواهند بود. .

کولیچ "رستاخیز"

عناصر:
برای تست:
3 هنر ارد،
1 خیابان شیر گرم،
200 گرم کره،
1 خیابان صحرا،
2 عدد تخم مرغ،
2 قاشق چایخوری مخمر خشک،
½ خیابان کشمش،
وانیلین - به مزه.
برای لعاب:
3 سنجاب،
1 خیابان صحرا.

آشپزی:
بعد از ظهر، بدون هم زدن، مخمر، کره خرد شده، شکر را در یک تابه لعابی بریزید (دندان های شیرین می توانند با اضافه کردن نصف بیشتر شکر به لیوان ذکر شده در دستور، مقدار شکر را افزایش دهند) و کشمش شسته شده. در مورد دومی، من می خواهم توصیه کنم: برای این شیرینی کشمش تیره مصرف کنید. وقتی یک شب دم کرد، خمیر به رنگ کرم بسیار مطبوع در می آید. همه چیز را با یک لیوان شیر گرم بریزید، با یک حوله تمیز بپوشانید و تا صبح بگذارید. صبح، آرد و وانیلین را به این توده اضافه کنید تا مزه دار شود. خمیر را خوب ورز دهید و در قالب های چرب شده پهن کنید و تا نیمه پر کنید. خمیر را بگذارید بماند تا حجمش دو برابر شود. حالا کیک را در فر گذاشته و با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود. هر از چند گاهی با چوب چوبی آمادگی پخت را بررسی کنید. کیک تمام شده را با مایه کیک بپوشانید، با آب پاش تزئین کنید و در فر باز خشک کنید.

کیک عید پاک "شکوه" با زعفران

عناصر:
7.5 هنر. ارد،
خیابان 1.5 شیر،
خیابان 1.5 صحرا،
خیابان 1.5 کره ذوب شده،
8 عدد تخم مرغ
1.5 کیسه مخمر خشک
وانیل - به مزه
2 قاشق غذاخوری ل زعفران خشک رقیق شده در مقدار کمی آب
0.5 خیابان کشمش

آشپزی:
تخم مرغ ها را با شکر بزنید، کره ذوب شده، شیر، ادویه جات و آرد مخلوط شده با مایه خمیر را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را یک شب در جای گرم بگذارید. در این مدت خمیر ور آمده را یکی دو بار بزنید. نباید باحال باشه قالب های پخت را با روغن چرب کنید، با بلغور یا آرد سوخاری بپاشید. قالب ها را ⅓ پر از خمیر کنید و بگذارید کمی ور بیاید. کیک های عید پاک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود، آن را با چوب چوبی یا مشعل چک کنید. روی کیک های آماده شده را پودر قند بپاشید و به دلخواه تزئین کنید.

عید پاک مبارک! شادی برای شما و خانواده هایتان!

لاریسا شوفتایکینا

عید پاک خیلی زود فرا می رسد! بنابراین ما انواع غذاهای خوشمزه را طبخ می کنیم. و من می دانم که گاهی اوقات برای بسیاری از زنان خانه دار پیدا کردن دستور العمل مناسب برای پخت کیک عید پاک برای این تعطیلات روشن بسیار دشوار است. پس از همه، پنیر دلمه، و تعداد زیادی نان ارتدکس جشن وجود دارد.

از زمان های قدیم اعتقاد بر این بود که اگر کیک های عید پاک میزبان موفق باشند، کل سال خانه پر از رفاه می شود. به همین دلیل است که در هر خانواده ای، زنان راز کار با خمیر را به نسل جوان منتقل می کردند.

یادم می آید که چگونه مادربزرگم در شب جمعه خمیر لطیفی درست می کرد، بلند شد و آن را چند بار ورز داد و بعد در تمام طول روز درست در تنور روستا شیرینی های بادی معطر می پخت. و صبح‌های شنبه، او قطعاً حداقل یکی از این کیک‌های زیبای عید پاک را در کلیسا تقدیم می‌کرد.

اکنون تعداد کمی از مردم این کار را انجام می دهند. اما در عین حال، اگر آنها شروع به کار با خمیر کنند، قوانین اساسی کار با آن را دنبال می کنند: سر و صدا نمی کنند، اجازه ی کشیدن را نمی دهند، آن را با دقت و با عشق ورز می دهند.

چند سال پیش یکی از بستگان دستور پخت کیک عید پاک را که همیشه به دست می آید با من در میان گذاشت. و واقعاً در داخل لطیف، مطبوع و خوش طعم می ماند، حتی اگر بعد از چند روز پوسته بیرونی کمی خشک شود. جذابیت خاصی به او یک پرکننده غنی به شکل کشمش، بادام و میوه های شیرین می دهد.

دستور العمل کلاسیک برای کیک عید پاک با کشمش و میوه های شیرین شده از خمیر روی خمیر

از آنجایی که دستور غذا بسیار ساده است، می توان آن را به طور کامل به دسته کلاسیک نسبت داد. در آن، همه چیز طبق قوانین اساسی انجام می شود - تهیه خمیر، ورز دادن خمیر، جدا شدن آن و تشکیل بعدی محصولات.

بله، این یک کلاسیک است. اما به شما یادآوری می کنم که مزیت این روش این است که کیک های عید پاک همیشه با استفاده از آن به دست می آیند. و در زیر یک دستور کامل گام به گام با عکس های هر عمل آورده شده است.

عناصر:

• آرد درجه یک - 1.4 کیلوگرم + پاشیدن روی میز.
• شیر چربی خانگی - 0.5 لیتر.
• تخم مرغ - 6 عدد.
• کره - 200 گرم.
• شن و ماسه شکر - 300 گرم.
• مخمر تازه - 50 گرم.
• شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری. ل
• میوه های شیرین - 100 گرم.
• بادام - 100 گرم.
• کشمش - 100 گرم.
• نمک - یک خرج کردن.

آشپزی:

1. همه مواد را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند. از آنجایی که ما با مخمر کار خواهیم کرد، آنها عاشق گرما هستند و بنابراین آنها به یک محیط راحت بسیار سریعتر پاسخ خواهند داد.

2. به عنوان پرکننده می توانید از هر ماده مناسبی برای این کار استفاده کنید. این می تواند زغال اخته خشک، میوه های شیرین شده، کشمش و آجیل باشد. ما سنتی ترین آنها را خواهیم گرفت - بادام و کشمش.

برای اینکه برای مدت طولانی با آنها درگیر نشوید، ابتدا باید آنها را مرتب کنید و مطمئن شوید که زباله های اضافی را پاک کنید. کشمش را از شاخه ها و بادام را از پوسته جدا کنید. برای اینکه در نان تمام شده خیلی سفت نشوند، ابتدا باید شسته و خیس شوند.

برای یک کیک جشن، اغلب از کشمش رنگ های مختلف استفاده می شود. محصول نهایی در این مورد جذاب تر به نظر می رسد. و همچنین این مرحله نشان می دهد که ما سعی می کنیم آن را به بهترین وجه ممکن از بهترین محصولات طبخ کنیم.

بهتر است کشمش خالص را با آب گرم به مدت یک ربع بریزید و سپس آب آن را خالی کرده و خوب خشک کنید. اما بهتر است بادام را حدود 5 دقیقه در آب جوش نگه دارید. و سپس آن را در آبکش ریخته و با آب سرد سرد بریزید تا کل پوسته از بین برود و خیلی راحت جدا شود.

اگر بادام وجود نداشته باشد، می توان از آجیل های دیگر استفاده کرد.

3. فقط بادام خام طعم چندانی ندارد. اما وقتی در تابه روی حرارت ملایم کمی سرخ شود بسیار خوشمزه تر می شود.

و برای اینکه خمیر زیاد غلیظ نشود و در ترکیب با آن هماهنگ تر شود بهتر است دانه های کمی خنک شده را با چاقو ریز خرد کنید. برای خرد کردن است و نه خرد کردن با چسب مخلوط کن!

4. کشمش خشک را باید در آرد بغلتانید تا در حین پخت شیره ندهد و توده های چسبناک نپخته داخل آن ظاهر نشود.

گاهی اوقات این روش با در نظر گرفتن غیر ضروری آن کنار گذاشته می شود. بنابراین، خودتان تصمیم بگیرید که آیا از آن استفاده خواهید کرد یا خیر.

5. مهم ترین مرحله بعدی آماده سازی خمیر است. شیر چرب خانگی نیاز به کمی گرم کردن دارد تا مخمر به خوبی در آن حل شود.

به یاد داشته باشید که در دمای بالای 50 درجه، قارچ های مخمر از بین می روند و ممکن است خمیر عمل نکند. بنابراین توصیه من به شما این است که شیر را بیش از 38 درجه گرم نکنید. و فقط مخمر زنده تازه مصرف کنید! ارتفاع و شکوه کیک های عید پاک به تازگی آنها بستگی دارد!

6. وقتی شیر گرم شد، مایه را با دست در آن خرد کنید و 4 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا توده های مخمر باقی نماند.

7. در این فاصله نیم کیلوگرم آرد را در ظرف بزرگی که در آن ورز می دهیم الک می کنیم. شیر گرم را با مایه کم کم در آن ریخته و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود. با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید.

8. حالا خمیر را باید در جای گرم قرار دهید. به عنوان یک قاعده، این مکان در نزدیکی باتری قرار دارد. و اگر اینطور نیست و آپارتمان نسبتاً خنک است، ناامید نشوید! می توانید از فر معمولی استفاده کنید!

بله درست شنیدید! این همان فری است که کیک های عید پاک در آن پخته می شود. اما در این مرحله باید تا 40 درجه گرم شود. سپس ظروف با خمیر را به مدت نیم ساعت در آنجا قرار دهید. در این مورد، حوله و فیلم البته باید برداشته شود!

دما را همیشه ثابت نگه دارید! در این مدت حجم خمیر مایه تقریباً سه برابر می شود!

9. در این فاصله در حال آماده شدن است، می توانید بقیه اجزا را به صورت موازی انجام دهید.

برای شروع، تمام تخم مرغ ها باید به زرده و پروتئین تقسیم شوند. برای این کار هر کدام را با احتیاط بشکنید و یا از وسیله جداکننده مخصوص عبور دهید و یا مثل قدیم از پوسته به پوسته دیگر بریزید.

10. باقیمانده شکر معمولی و وانیلی را داخل کاسه بریزید تا زرده ها بریزید و با لیسک یا همزن بزنید تا سفید و هوا شوند. کلاهکی از حباب ها روی سطح ظاهر می شود.

11. یک پیمانه نمک را در یک فنجان پروتئین بریزید و به شدت هم بزنید تا کف غلیظ شود. البته این کار با همزن راحت تر خواهد بود.

12. بعد از نیم ساعت ظرف را با خمیر تمام شده از فر خارج کرده و زرده زده شده را داخل آن بریزید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

13. از قبل باید کره آب شده داشته باشیم که به سادگی آب می شود و در دستمان شناور می شود. با هم زدن مداوم آن را در مخلوط اسفنجی به دست آمده قرار دهید. سپس دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا روغن از سایر اجزا جدا نشود.

14. کف پروتئین را در آنجا پخش می کنیم و دوباره همه چیز را به آرامی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

15. حالا خمیر را شروع می کنیم. برای این کار، در چند مرحله، آرد باقیمانده را مستقیماً در یک کاسه با پایه مایع الک کرده و هر بار با روبان خوب ورز دهید.

معمولاً به اندازه ای که من نوشتم آرد به اندازه کافی وجود دارد، اما اگر گلوتن کافی در آن وجود ندارد، یا مقدار کمی بزرگتر اضافه کنید. یا قبل از شروع تمام دستکاری ها، آرد دو یا سه سازنده مختلف را مخلوط کنید تا کیفیت آن بهتر شود.

16. به محض اینکه همه چیز در یک کاسه خوب ورز داده شد، سطح کار میز را با یک لایه آرد خوب پاشیده و خمیر را با جسارت روی آن پهن کنید.

اگر محکم به دست و میز می چسبد، می توانید کمی آرد اضافه کنید، اما ببینید مافین زیاد بسته نشود و سنگین نشود. و حالا به مدت 15-25 دقیقه خمیر را با دستان خود ورز دهید.

به محض اینکه چسبیدنش متوقف شد و در دستان به نظر می رسد که حساس است و نفس می کشد ، گویی به آرامی از دستی به دست دیگر جریان دارد - آماده است!

17. حالا دوباره خمیر "زنده" لطیف آماده شده را در ظرفی بریزید و با کمی آرد پاشی روی آن، دوباره بفرستید تا در فر با دمای 40 درجه گرم شود تا بیش از دو برابر بالا بیاید.

این می تواند از 40 دقیقه تا یک ساعت طول بکشد.

18. در حالی که پخت در فر می آید، باید مراقب فرم های کیک عید پاک باشیم. اگر آنها قابل جدا شدن هستند، کف آنها باید به سادگی با یک تکه کره چرب شود.

اگر آنها یک تکه هستند ، توصیه می شود "پایین" را با اندازه مناسب از پوسته آشپزی برش دهید. آنها را خوب روغن بزنید و داخل قالب ها فرو کنید. دیوارها نیازی به روغن کاری ندارند، زیرا کره از قبل در پخت وجود دارد و از چسبیدن کیک های عید پاک در اطراف لبه ها جلوگیری می کند.

19. خمیر بلند شده را روی میز بگذارید و میوه های نباتی، کشمش خرد شده و خرده بادام را داخل آن بریزید.

خوب است که جرم را با دستان خود درست در کاسه فشار دهید و آن را به مدت 20 دقیقه دیگر به گرما "رسیده" کنید. در این مدت، صدا باید دوباره دو برابر شود.

20. اکنون آماده سازی آشپزی ما برای پخت آماده است. آن را از فر بیرون آورده و روی میز قرار دهید و دمای فر را یک و نیم برابر افزایش دهید (روی 100 درجه تنظیم کنید).

21. مافین را روی میز بگذارید و با دقت با چاقو تکه تکه کنید. تکه های خمیر باید به گونه ای باشد که بتواند حجم قالب ها را به اندازه یک سوم پر کند.

هر قطعه نیاز به چرخاندن دست و توپ زدن دارد. قسمت بالایی باید صاف باشد. سپس هر گلوله را که به این صورت کمی مچاله شده است در قالب قرار دهید. وقتی همه آنها پر شدند، با احتیاط، بدون تکان دادن یا آویزان کردن، آنها را روی یک سینی فر قرار دهید و با یک حوله وافل تمیز بپوشانید.

چرا ارزش پر کردن فقط یک سوم را دارد؟ زیرا با این مقدار پخت راحت می شود و با یک شیرینی زیبا و لطیف و یکدست پخته می شود. با حجم بیشتر به جای کیک عید پاک، معلوم نیست چه قارچی با کلاه پهن تا لبه ها متورم شده است.

اگر قالب ها کم است و می خواهید کیک را بالاتر بپزید، به سادگی می توانید کاغذ روغنی اضافی را در قالب ها قرار دهید.

22. بعد از 15 دقیقه که دوباره قالب ها با دوبرابر محتویات پر شد، داخل فر درجه سانتی گراد می گذاریم.

در این دما، حدود ده دقیقه حتی بیشتر از افزایش قطعه کار را تحمل کنید و تنها پس از آن حرارت را تا 180 درجه افزایش دهید. علاوه بر این، اگر فرم ها کوچک باشند، پخت محتویات آنها 25 دقیقه طول می کشد، و فرم های بزرگ حدود چهل دقیقه طول می کشد.

23. دما را خاموش کنید و اجازه دهید محصولات تمام شده حدود ده دقیقه دیگر در جای گرم بماند تا از هوای خنک اتاق ته نشین نشوند یا جمع نشوند.

سپس آنها را باید از فر خارج کرده و تا دمای اتاق خنک کنید.

24. در حالی که کیک های عید پاک در حال استراحت هستند، باید لعاب را در اسرع وقت آماده کنید. در مقالات قبلی، من قبلاً گزینه ها و انواع لعاب بسیار خوشمزه را ارائه کرده ام.

شما می توانید هر دستور غذایی را که دوست دارید انتخاب کنید و در عرض چند دقیقه بپزید.

25. هنگامی که همه چیز برای لعاب دادن آماده شد، شیرینی های خنک شده تمام شده را که هر کدام به شکل خاص خود هستند را بیرون بیاورید. فقط این کار باید با دقت و تقریباً عاشقانه انجام شود تا کیک های هوا مچاله نشوند.

بهتر است ابتدا یک چاقوی نازک در امتداد دیواره های داخلی بکشید و سپس با تکان دادن شکل حرکات آن ها را به آرامی به بیرون فشار دهید.

26. روی نان عید پاک را با مایه کیک بپوشانید، با خرده های شکر چند رنگ بپاشید، یا حروف "XB" را با رنگ دیگری مانند قدیم بمالید.

و روشی برای استفاده از لعاب وجود دارد که در آن کیک عید پاک به سادگی با سر در یک توده شکر سفید برفی فرو می رود.

خلقت خود را در رأس جدول قرار دهید. باز کنید و منتظر باشید تا تعطیلات فرا برسد. کیک عید پاک به اندازه کافی برای مهمانان، برای مهمانان و برای کل خانواده شما وجود خواهد داشت.

به هر حال، اگر به تعداد زیادی از آنها نیاز ندارید، پس از چنین آزمایشی می توانید هر چیزی را که می خواهید بپزید. از آن می توانید نان های خوشمزه، رول ها، نان ها، جمع کننده ها، کیک های شیرین، کیک پنیر را با پنیر بپزید. همه این نوع شیرینی ها نیازی به اضافه کردن کشمش و بادام ندارند، اما خمیر برای همه انواع مافین ها جهانی است.

پس برای سلامتی هر چه صلاح می دانید بپزید.

با آرزوی موفقیت و آرزوی موفقیت برای شما و همچنین عید پاک مبارک! و باشد که خانه شما همیشه یک کاسه پر در تمام طول سال باشد!

همانطور که قول داده بودم، امروز دستور پخت کیک عید پاک و مراحل تهیه آن را شرح خواهم داد. من برای اولین بار این کار را به تنهایی انجام دادم، بنابراین روند آشپزی با یک "دوره تئوری" روزانه انجام شد.

پس از بررسی بیش از ده ها مقاله برتر و خواندن حدود هزار نظر، رایج ترین گزینه را انتخاب کردم و یک برنامه عمل برای خودم ترسیم کردم. اما، طبق معمول (چند نفر - این همه دستور العمل)، مجبور شدم کمی آن را تنظیم کنم.

در زیر همه چیز را با جزئیات شرح داده و نشان خواهم داد.

پخت و پز کیک عید پاک - دستور گام به گام

عناصر

برای تست:

• آرد - 1400 گرم؛
• شیر - 400 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری 200 میلی لیتر)؛
• مخمر تازه - 50 گرم (خشک، فکر می کنم، 14 گرم)؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• شکر - 400 گرم (هر کدام 2 قاشق غذاخوری 200 میلی لیتر)؛
• کشمش - 300 گرم؛
• شکر وانیل - 10 گرم (1 کیسه)؛
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. l.

برای لعاب:

• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری؛
• پروتئین - 1 عدد؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه خمیر

البته، برای اولین بار انجام چنین وظیفه مسئولانه ای ترسناک بود، من از شک و تردید رنج می بردم: آیا کیک های عید پاک، نرم و مطبوع، آنطور که ما می خواهیم به دست می آیند یا خیر. اما تا زمانی که این کار را انجام ندهی، نمی‌دانی، بنابراین من به «موج» سمت راست متصل شدم، همه را از آشپزخانه بیرون کردم، طوطی را قفل کردم، پنجره‌ها، درها را محکم کوبیدم و شروع کردم.

اول از همه، یک آتش کوچک در اجاق گاز روشن کردم، در را بستم - بگذارید گرم شود و آشپزخانه را گرم کند. از فر سطح اجاق هم گرم می شود، خمیر و خمیر را روی آن می گذارم. بلافاصله روغن را روی اجاق بگذارید - به تدریج گرم می شود و خوب نرم می شود.

1. 400 میلی لیتر شیر را اندازه می کنیم و در ظرفی روی آتش می گذاریم. گرم می کنیم تا وقتی با انگشت امتحان کرده ایم، گرمای خوبی را احساس می کنیم، اما نه اینکه گرم باشیم.

2. مخمر را داخل شیر خرد می کنیم. من مخمر Lviv را به ساکنان اوکراین توصیه می کنم - من همیشه از آن استفاده می کنم، همه چیز عالی است.

بعد به موقع متوجه شدم که یک کاسه کوچک برداشتم و به سرعت کل مخلوط را در یک دیگ ریختم، جایی که معمولاً در آن آشپزی می کنم.

3. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر، هم بزنید تا کمی حل شود. 4 قاشق غذاخوری را از طریق الک ریز الک کنید. ارد.

4. با قاشق خوب هم بزنید تا خمیر کمی چسبناک به دست آید.

5. روی دیگ را با حوله می پوشانیم و روی اجاق می گذاریم (از قبل گرم شده است). در حالی که خمیر بالا می آید، مافین را آماده کنید: زرده ها را از پروتئین ها جدا می کنیم.

6. باقیمانده شکر، شکر وانیلی را به زرده ها اضافه کنید و آنقدر خرد کنید تا مخلوط کمی سفید شود.

7. سفیده ها را با کمی نمک با همزن بزنید تا کف کند.

8. اوپارا در همین حال بالا آمد (بیش از دو برابر) و کمی مستقر شد - یعنی آماده است. 30-40 دقیقه طول کشید.

9. زرده ها را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

10. سپس کره نرم شده و تقریبا مایع را بریزید.

11. سپس یک قاشق الکل (کنیاک، رام) بریزید و دوباره مخلوط کنید.

12. سفیده های زده شده را اضافه کنید و یک بار دیگر خیلی آرام و با قاشق از بالا به پایین کاملا مخلوط کنید.

13. آرد را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید.

در ابتدا، دستور کیک عید پاک فقط 1 کیلوگرم آرد نیاز داشت. من با وجدان این کیلوگرم را روی ترازو وزن کردم. اما، وقتی مقدار باقی مانده آرد را داخل خمیر الک کردم و خمیر را ورز دادم، معلوم شد که خیلی مایع است، با دست نمی توان آن را ورز داد. باید به شهودم تکیه می کردم.

من 200 گرم آرد دیگر اضافه کردم، پس از ورز دادن خمیر به دست آمد، که می توانید با دستان خود کار کنید. برای پاشیدن میز و سپس گردگیری 200 گرم دیگر آرد لازم بود. در پایان، آنچه از کیسه دو کیلویی باقی مانده بود - حدود 600 گرم - وزن کردم.

شاید من چنین آردی داشته باشم و شما مقدار متفاوتی دریافت کنید.

14. خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و به ورز دادن ادامه دهید.

هدف این بود: خمیر صاف و نرم شود. به محض اینکه احساس کردم اگر کمی آرد اضافه کنم خمیر به دستم نمی چسبد، آرد اضافه نکردم. بگذارید چسبنده باشد ، مهم نیست ، باید به طور دوره ای میز و دست ها را با روغن نباتی روغن کاری کنید - و نظم وجود خواهد داشت ، اما کیک عید پاک مطبوع به نظر می رسد. من به ورز دادن با دست ادامه می دهم - در کل حدود نیم ساعت.

خمیر به خوبی با اکسیژن اشباع شده است. و این نشانه آمادگی است که در پایان متوجه شدم: خمیر با فشار شدید مقاومت می کند، مانند یک توپ لاستیکی فنر می کند، اگرچه بسیار نرم است و شکل توپ را روی میز نگه نمی دارد، آرام آرام پخش می شود.

15. یک دیگ تمیز را با روغن نباتی چرب کنید، یک گلوله خمیر را داخل آن بریزید، آن را نیز با روغن چرب کنید و روی اجاق بگذارید تا ور بیاید، در حوله بپیچید.

16. کشمش ها را مرتب می کنیم، دم به اندازه کافی و فقط زباله در آن وجود دارد.

17. آب جوش را به مدت 10-15 دقیقه بریزید.

18. آب را صاف کرده کشمش ها را روی حوله می ریزیم و با لبه های آن می پوشانیم تا تمام رطوبت آن گرفته شود و کشمش ها تا حد امکان خشک شوند.

در صورت تمایل، میوه های شیرین، آجیل، زردآلو خشک را می توان به دستور کیک عید پاک اضافه کرد. من آن را زائد دانستم.

19. بعد از یک ساعت خمیر خیلی خوب بالا آمد.

20. روی میز آرد پاشی شده پهن می کنیم و با دست به شکل کیک در می آوریم و نیمی از کشمش ها را به صورت لایه نازک می پاشیم.

21. لبه ها را با پاکت تا می کنیم. دوباره با دستان خود را به شکل کیک ورز دهید و کشمش های باقی مانده را پخش کنید. یک بار دیگر پاکت را تا کرده و با دست کمی ورز دهید.

22. بار دوم خمیر را در قابلمه می گذاریم تا ور بیاید.

تهیه قالب و پخت کیک عید پاک

1. در حالی که خمیر در حال رشد است، ظروف پخت را آماده کنید. برای کیک های کوچک عید پاک، قالب های کاغذی مخصوص خریدم و برای کیک بزرگ عید پاک یک تفلون جداشدنی گرفتم.

شما می توانید در هر ظروف فلزی پخت: در لیوان، قابلمه. مردم پس از برداشتن برچسب ها و پوشش های پلاستیکی از قوطی های حلبی بلند استفاده می کنند.

برای سهولت استخراج، دیواره و کف این ظروف با کاغذ روغنی روغنی پوشانده می شود. سیلندرها نیز از خود کاغذ جمع می شوند، قسمت پایین آن با استپلر سیلی می شود و پخته می شود. به طور کلی، میل وجود دارد، اما می توانید چیزی برای پختن در آن فکر کنید.

2. همه فرم ها را با قلم مو با کره ذوب شده چرب کنید.

من از این آزمایش خوشحال نیستم - پس از یک ساعت دوباره به طرز چشمگیری افزایش یافت.

3. روی میز کمی ورز دادم، تکه های لازم را جدا کردم و به شکل توپ درآورم و طوری پهن کردم که فرم ها به اندازه یک سوم حجم پر شوند.

4. فوراً فرم ها را روی ورقه پخت می چینیم تا دیگر به آنها دست نزنید، با حوله بپوشانید، بگذارید بماند تا خمیر تقریباً تا لبه بالا بیاید (20-30 دقیقه).

5. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت با آب تهش گذاشتیم (من هم موقع پخت این کار رو کردم). از بطری اسپری هم روی فر را با آب اسپری می کنیم و در نهایت کیک های عید پاک را برای پخت قرار می دهیم. 10 دقیقه اول در را باز نکنید.

برخی از کیک های عید پاک من نزدیک دیوارها می ایستادند تا به طور یکنواخت پخته شوند، من آنها را به صورت دوره ای می چرخاندم. بعد از نیم ساعت دوباره فر را با آب اسپری کردم.

کیک های کوچکتر دیرتر از کیک های بزرگ شروع به قهوه ای شدن کردند (آنها پایین تر هستند و گرمای سقف کمتر به آنها می رسد). و بزرگترین آنها تقریباً روی سقف قرار گرفت و به زودی از ورق فلز بالایی شروع به سوختن کرد.

حتی مجبور شدم آن را با یک دایره پوستی آغشته به آب بپوشانم. در نتیجه، تمام کیک های عید پاک در همان زمان - در حدود یک ساعت - پخته شدند. هنگامی که با یک خلال دندان چوبی سوراخ می شود، هیچ خمیری روی آن باقی نمانده است - نشانه ای مطمئن از آمادگی.

من حتی به این واقعیت اشاره نمی کنم که عطر پخت غیر قابل تصور بود، همسرم حتی از خواب بیدار شد. اما کیک های عید پاک را نمی توان فوراً خورد، آنها باید به طرز ماهرانه ای خنک شوند و اجازه دهید "رسیده شوند". آنها بلافاصله بسیار حساس هستند، آماده شکستن قطعات و تغییر شکل تحت فشار قوی هستند.

بنابراین، بهتر است آنها را روی چیزی نرم، روی بشکه قرار دهید، با حوله بپوشانید و به طور دوره ای بچرخانید، این به ویژه برای کیک های بزرگ عید پاک صادق است - آنها می توانند تحت وزن خود تغییر شکل دهند.

وقتی گرم شدند، کیک های عید پاک را می توان از قالب های فلزی جدا کرد، می توانید آنها را در قالب های کاغذی بگذارید و تزئین کنید.

طرز تهیه و تزئین سفیده تخم مرغ

1. برای تهیه لعاب، یک پروتئین را به صورت کف بزنید. بدون توقف هم زدن، یک لیوان پودر قند و یک قاشق غذاخوری آبلیمو را به تدریج اضافه کنید. معلوم شد چنین توده ای.

2. کیک های عید پاک را با آن می پوشانیم، با آبپاش و گل های تزئینی تزئین می کنیم.

در مجموع 9 کیک عید پاک وجود داشت: دو عدد با قطر 7 سانتی متر. دو - 11 سانتی متر؛ چهار - 9 سانتی متر و کیک اصلی عید پاک - 13 سانتی متر.

از ساعت 5 بعد از ظهر شروع کردم و ساعت 3 صبح به رختخواب رفتم. 220 عکس ساخته شده! اگر زمان عکاسی را در نظر نگیرید، می توانید در 6-8 ساعت مدیریت کنید.

خسته - بدون حرف، اما چه لذت بخش است، دوستان! لذت از روند و نتیجه، از فهمیدن اینکه خودم این کار را کردم، در چنین لحظاتی روح آواز می خواند و حتی خستگی خوشایند است (احتمالاً من یک معتاد به کار هستم). و همانطور که من می خواستم معلوم شد - شیرینی ها سرسبز، مطبوع، نرم و بی نظیر هستند (این را قبلاً صبح یاد گرفتم).

روز بعد، مادربزرگ همسایه ام مرا در فرود گرفت: "سریوزا، همسایه ها می گویند که تو شبانه آزمایش هایی انجام می دهی - همه چیز در آشپزخانه چشمک می زند. آپارتمان، به هر شانسی، منفجر نمی شوید؟ خندیدم و به او اطمینان دادم که فلاش هنگام عکاسی چشمک می زند. با خودم فکر کردم: "چه کسی برای تماشای پنجره های من در ساعت 2 صبح خارش داشت؟" همسایه به نوبه خود با دهان باز یخ کرد (از عصر تا دو بامداد در آشپزخانه از چه چیزی می توان عکس گرفت؟). روی آن از هم جدا شدند.

برای شما، خوانندگان عزیز، من نیز برای امروز همه چیز دارم، برداشت های خود را به اشتراک بگذارید، اگر کسی دستور پخت کیک عید پاک را بنویسد، خوشحال خواهم شد. والدین من کیک های عید پاک را در دستگاه نان می پزند ، سلامتی اجازه نمی دهد خمیر را با دستان خود ورز دهید ، می توانید. من همچنین اخیراً عید پاک پنیر دلمه درست کردم ، من نیز خوشحال شدم.