چگونه کتلت های گوشت چرخ کرده خوشمزه را بپزیم تا داخل آن آبدار و ترد شود و بیرون آن پوسته طلایی رنگی داشته باشد؟ راز نه تنها در قوام صحیح گوشت چرخ کرده، بلکه در خود فن آوری سرخ کردن نیز نهفته است: روغن باید داغ باشد و عملیات حرارتی باید بلافاصله پس از استخوان گیری در آرد سوخاری انجام شود. با دانستن تمام نکات ظریف آشپزی، می توانید کتلت های کلاسیک و عالی بپزید که شکل خود را کاملاً، معطر و بسیار خوش طعم نگه می دارد.

عناصر

• گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم
• تخم مرغ 2 عدد.
• پیاز 1 عدد
• سیر 2 دندان
• شیر 1 قاشق غذاخوری
• خرده نان 200 گرم
• مخلوط فلفل 1 گرم
• کراکر آسیاب شده 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک 1 قاشق چایخوری
• روغن آفتابگردان 150 میلی لیتر

طرز پخت قیمه های گوشت چرخ کرده کلاسیک

ما همه محصولات را با توجه به لیست مواد تشکیل دهنده آماده می کنیم. گوشت چرخ کرده بهتر است از گوشت خوک و گوشت گاو استفاده کنید - به دلیل چرب بودن کتلت های گوشت خوک بسیار آبدار و لطیف می شود.

1. 
   تمام پوسته های نان را کاملا جدا می کنیم و خرده نان به دست آمده را به صورت مکعبی بزرگ برش می دهیم یا با دست به قطعات کوچک در می آوریم تا شیر را در سریع ترین زمان ممکن جذب کنند (200 گرم خرده نان تقریباً 1 فنجان است). نان را باید اضافه کرد، زیرا اوست که به کتلت ها شکوه می بخشد و همچنین با جذب تمام آب گوشت آنها را لطیف تر می کند.
2. 
   خرده نان را در ظرف جداگانه ای می فرستیم و با یک لیوان شیر می ریزیم و 15-10 دقیقه می گذاریم و در این فاصله در حال تهیه گوشت چرخ کرده هستیم.
3. 
   چند تخم مرغ بزرگ را با گوشت چرخ کرده داخل یک کاسه عمیق می کشیم - اگر تخم مرغ ها کوچک هستند، می توانید 3-4 قطعه قرار دهید. نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
4. 
   نانی را که شیر را جذب کرده است با گوشت چرخ کرده داخل کاسه ای می فرستیم (نیازی نیست آن را با دست فشار دهید، همراه با شیر باقی مانده بریزید). سیر و پیاز پوست گرفته و سپس خرد می شوند - برای به دست آوردن مخلوطی همگن که کاملاً با گوشت چرخ کرده ترکیب می شود ، بهتر است سبزیجات را روی یک رنده خوب بمالید. پیاز و سیر را در مخلوط کن یا به صورت دستی خرد کنید تا حالت لطیفی داشته باشد، کار نمی کند.
5. 
   ما همه مواد را با هم ترکیب می کنیم، آنها را به شدت با دست مخلوط می کنیم. در نتیجه، گوشت چرخ کرده برای کتلت باید یکدست شود، نه اینکه به دستان شما بچسبد. اگر هنوز چسبنده است، پس حاوی چربی کمی است، به این معنی که باید از 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بدون بو اضافه کنید.
6. 
   گوشت چرخ کرده را به مدت 10 دقیقه کنار می گذاریم تا همه مواد با هم ترکیب شوند، پس از آن دوباره به شدت مخلوط می کنیم و آن را با اکسیژن اشباع می کنیم و شروع به تشکیل کتلت می کنیم. محاسبه گوشت چرخ کرده برای یک کتلت تقریباً 1 قاشق غذاخوری است. با دست کتلت هایی به شکل گرد یا مستطیلی درست می کنیم و سپس در آرد سوخاری میغلطانیم.
7. 
   بلافاصله در روغن نباتی داغ سرخ کنید - 3-4 دقیقه از یک طرف روی حرارت زیاد، سپس آن را برگردانید و 5 دقیقه دیگر آماده کنید، حرارت را به حداقل برسانید و تابه را با درب بپوشانید. آمادگی ظرف را با فشار ملایم و تمرکز روی رنگ تعیین می کنیم: هنگام فشار دادن، آب شفاف باید در زمینه کتلت خاکستری روشن ظاهر شود.

کوفته چرخ کرده را داغ سرو کنید. آنها بسیار آبدار به نظر می رسند - یک پوسته آرد سوخاری به شما امکان می دهد تمام آب گوشت را در داخل کتلت ذخیره کنید. پوره سیب زمینی، برنج، فرنی و همچنین سالاد یا سبزیجات به هر شکلی برای غذای جانبی مناسب هستند. نوش جان!

1. اگر گوشت چرخ کرده خریداری نشده است، اما با دستان شما آماده می شود، باید گوشت را 2-3 بار از چرخ گوشت رد کنید. در صورت تمایل، می توان آن را با چاقو بسیار ریز خرد کرد - در این صورت، می توان حداکثر آب گوشت را ذخیره کرد.
2. برای تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت، نباید از نان تازه استفاده کنید، زیرا چسبندگی بیشتری به آن می دهد. نان دیروز که کمی خشک شده بهتر است.
3. اگر از مرغ چرخ شده استفاده شود، نمی توان تخم مرغ را به آن اضافه کرد - آنها به کتلت ها سفتی بیش از حد می دهند.
4. برای طعم تند تر، می توانید کمی خردل را در گوشت چرخ کرده بریزید و همچنین ادویه ها را با افزودن گشنیز یا رازک سونلی آزمایش کنید.

همه ما طبق دستور مادربزرگمان قیمه های گوشت چرخ کرده خوشمزه کلاسیک را دوست داریم. مانند بسیاری از غذاهای دیگر، آنها در فرانسه اختراع شدند، از زمان پیدایش آن، پخت و پز به طور چشمگیری تغییر کرده است. در روسیه، آنها برای اولین بار در زمان پیتر 1 چشیده شدند. در این مدت، آنالوگ های زیادی ظاهر شد، کوفته، استیک، کوفته و خیلی چیزهای دیگر.

اگر می خواهید خود و عزیزانتان را با این غذای فوق العاده پذیرایی کنید، برای شما سخت نخواهد بود. فقط تمام توصیه های شرح داده شده در زیر را دنبال کنید و سپس موفق خواهید شد.

عناصر:

• انواع گوشت چرخ کرده - 700 گرم.
• لامپ - 1 عدد.
• سیر - 1 حبه
• نان - 1 - 2 برش
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات - به مزه
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

1. گوشت چرخ کرده آب شده تمام شده را می گیریم، آن را به یک کاسه عمیق منتقل می کنیم. پیاز و سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید، می توانید از غذاساز یا رنده استفاده کنید و با ماده اصلی ترکیب کنید.

2. سپس 1 عدد تخم مرغ را سوار می کنیم.

3. برش های نان را با آب بریزید، نرم شود سپس به بقیه مواد اضافه کنید. به کمک دست آن را ورز می دهیم.

نکته: برای آبدارتر شدن کتلت ها باید نان را داخل گوشت چرخ کرده بریزید.

4. نمک، ادویه دلخواه بریزید و می توانید فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را با قاشق کاملاً مخلوط کنید.

5. سپس کتلت ها را درست می کنیم. مقدار کمی از گوشت را با قاشق برداشته روی آرد قرار می دهیم و روی آن می پاشیم و کاملا روی آن را می پوشانیم سپس برای آن شکل می دهیم.

6. اجاق گاز را از قبل روشن کنید، تابه را گرم کنید، داخل آن روغن بریزید و جاهای خالی را بچینید، ابتدا از یک طرف شروع به سرخ کردن کنید، آن را به طرف دیگر برگردانید و آن را آماده کنید.

با ظرف کناری به صورت گرم روی میز سرو کنید. نوش جان.

طرز پخت قیمه های گوشت چرخ کرده طبق دستور کلاسیک در فر

عناصر:

• مرغ چرخ کرده - 1 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 1 عدد. (متوسط)
• پیاز - 1 عدد.
• نان (نان) - 3 برش
• شیر - 100 میلی لیتر.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه ها - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

روش پخت و پز:

1. 1 سیب زمینی را پوست بگیرید و روی رنده ریز بمالید و به گوشت چرخ کرده یخ زدایی شده اضافه کنید.

2. پیاز را از پوسته پوست بگیرید و آن را به مکعب های کوچک برش دهید (این به شما بستگی دارد). به گوشت اضافه می کنیم.

نکته: اگر احساس پیاز خرد شده در گوشت چرخ کرده را دوست ندارید، آن را با رنده رنده کنید.

3. چند تکه نان یا یک نان برمی داریم و در فنجان می ریزیم و با شیر می ریزیم و می گذاریم کمی پف کند.

4. در این فاصله نمک را به مزه، چاشنی هایی که دوست دارید، فلفل سیاه اضافه کنید و می توانید سبزی خشک، شوید و پیاز را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم.

5. نان را با دست ورز دهید و مخلوط را داخل بقیه مواد بریزید و گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید.

6. فر را از قبل گرم کنید. در این فاصله یک ورقه پخت را با روغن چرب کرده و کتلت های تشکیل شده توسط ما را روی آن قرار دهید.

7. سپس آب پز (اما کمی زیر آب سرد شده) را از کتری روی سینی فر می ریزیم تا ظرف ما نسوزد.

8. به مدت 30 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید، وقتی شروع به قهوه ای شدن کردند، می توانید آن را خارج کنید. سر میز سرو کنید، عزیزان را خوشحال کنید، اشتهایتان خوب است.

کوفته های شاداب و آبدار. دستور پخت مرحله به مرحله

عناصر:

• گوشت خوک - 500 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• سیر - 4 حبه
• نان - 1 قطعه
• شیر - 150 میلی لیتر.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک را زیر آب جاری بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و با یک صافی بزرگ از چرخ گوشت رد کنید.

نکته: اگر گوشت خیلی کم چرب بود 100 گرم چربی اضافه کنید.

2. سیر و پیاز را از پوست جدا کنید و به چهار قسمت برش دهید و همراه با گوشت نیز چرخ کنید.

3. یک تکه نان را در ظرفی بریزید، آن را با شیر بریزید، بگذارید چند دقیقه بماند، سپس تفاله نان را فشار داده و روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.

4. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، 1 تخم مرغ را بشکنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. و سپس بکوبید، این مرحله مهمی است، در غیر این صورت، در حین سرخ کردن، ظرف می ترکد، می شکند و از هم می پاشد.

5. گوشت چرخ کرده را به مقدار مناسب انتخاب می کنیم و کتلت درست می کنیم. روغن نباتی را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید، آن را گرم کنید و سپس مواد گوشتی را بریزید.

نکته: روغن را در تابه خوب گرم می کنیم وگرنه کتلت ها می سوزند.

6. هر دو طرف را سرخ کنید تا رنگ قرمز زیبایی پیدا کند.

در بشقاب پهن می کنیم (ابتدا می توانید روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن آن شیشه ای شود) و سرو می کنیم. نوش جان.

یک دستور ساده برای کوفته بدون تخم مرغ

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 300 گرم.
• نان سفید - 80 گرم.
• پیاز - 1 عدد.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• فلفل - 1/4 قاشق چایخوری
• آب سرد - 120 میلی لیتر.
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• آرد سوخاری - برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

1. نان سفید را با آب بریزید، به کتلت ها هوای و لطافت می دهد. آن را از آب خارج کرده و در مخلوط کن بریزید.

2. پیاز را تمیز می کنیم، چند قسمت می کنیم و همچنین در مخلوط کن می ریزیم، می چرخانیم.

3. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود سپس نان تابیده و پیاز را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

نکته: گوشت چرخ کرده را باید مطابق ذائقه خود انتخاب کنید. اگر کتلت های چرب دوست دارید، گوشت خوک و اگر کم چرب تر است، مرغ را انتخاب کنید.

4. دست ها را در آب سرد خیس کنید، با قاشق کتلت درست کنید. سپس آنها را از همه طرف در آرد سوخاری بغلتانید، می توانید از آرد استفاده کنید.

5. اجاق گاز را روشن کنید، تابه را بگذارید و روغن را گرم کنید، سپس مواد گوشتی را بچینید.

6. یک طرف سرخ کنید، برگردانید، روی حرارت ملایم قرار دهید و سرخ کنید.

کیک ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود. نوش جان.

دستور تهیه ویدیویی کتلت کلاسیک بدون نان (نان)

دستور العمل بسیار ساده برای این غذا معمولا شامل نان سفید خیس شده است، اما مواد بدون این کاملا امکان پذیر است، آنها آبدار و پف دار می شوند، البته طعم عالی آنها را هم ذکر نکنیم!

نوش جان!

گوشت چرخ کرده آماده یک "مهمان" مکرر در یخچال ما است. گوشت گاو، گوشت خوک، بره، مرغ و غیره - نه تنها می توانید آن را به سوپ، برنج، سیب زمینی، ماکارونی اضافه کنید، بلکه از آن کتلت های خوشمزه و آبدار نیز درست کنید. نکته اصلی دانستن چند راز است که در این مقاله به شما خواهیم گفت.

غالباً گوشت چرخ کرده آماده در فروشگاه ها به شکل "تازه" فروخته می شود ، یعنی در حین ساخت هیچ ماده کمکی به آن اضافه نمی شود که بتواند طعم و عطر خاصی به آن بدهد. به همین دلیل است که هنگام تهیه کتلت، توصیه می شود ادویه ها و گیاهان معطر مختلف را به گوشت چرخ کرده خریداری شده اضافه کنید.

برای آبدار بودن، بسیاری از زنان خانه دار کدو حلوایی، کلم، سیب زمینی و گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و برای شکوه - یک تکه نان. فقط، همانطور که تمرین نشان می دهد، نباید از نان تازه استفاده شود، بلکه کمی کهنه است، زیرا یک نان تازه دارای "چسبندگی" افزایش یافته است، که به محصولات ظاهری نه چندان اشتها آور می دهد.

کتلت گوشت چرخ کرده – تهیه غذا

برای تهیه کتلت گوشت چرخ کرده باید در دمای اتاق ذوب شود و با موادی که دستور غذا به ما دیکته می کند مخلوط شود. سپس کتلت هایی با ضخامت متوسط ​​درست کنید و در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و دو طرف را در تابه تفت دهید تا پخته شود. کسانی که به محصولات فروشگاهی اعتماد ندارند ممکن است گوشت چرخ کرده را از گوشت تازه در خانه با استفاده از چرخ گوشت تهیه کنند.

قیمه های گوشت چرخ کرده - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: کتلت گوشت چرخ کرده "خانگی"

کتلت گوشت چرخ کرده "خانگی" غذایی است که بسیاری از خانم های خانه دار هر از گاهی می پزند و تنظیمات خود را با دستور کلاسیک انجام می دهند. نکته اصلی این است که کتلت ها سرسبز، خوشمزه و لطیف شوند. به عنوان غذای جانبی برای چنین کتلت ها، می توانید پوره سیب زمینی، برنج، ماکارونی یا سبزیجات آب پز را سرو کنید.

عناصر:

- 500 گرم گوشت خوک چرخ کرده
- یک عدد تخم مرغ
- 150 گرم خمیر نان
- یک لیوان شیر
- 100 گرم پیاز
- سه تا چهار حبه سیر
- پودرهای سوخاری
- روغن سبزیجات
- به مزه فلفل، نمک

روش پخت:

1. تفاله نان را به مدت ده دقیقه در شیر گرم خیس کنید. پیاز را ریز خرد کنید.

2. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و با پیاز خرد شده و یک عدد نان نرم شده در شیر مخلوط کنید. تخم مرغ و سیر خرد شده را اضافه کنید.

3. فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. کتلت ها را به روش سنتی درست می کنیم و در آرد سوخاری میغلطانیم.

4. کتلت ها را با اضافه کردن روغن نباتی در تابه سرخ کنید تا روی حرارت کم بپزند. در انتها کمی حرارت اضافه می کنیم تا کتلت ها سرخ شوند. روش دیگر، کتلت های خانگی را می توان در فر با حداقل مقدار چربی اضافه کرد.

دستور 2: کوفته چرخ کرده با کلم سفید

کلم سفید به کتلت ها آبدار و طعم غیرعادی می دهد. برای اینکه کتلت ها خیلی چرب نباشند، دو نوع گوشت چرخ کرده - گوشت خوک و گاو را با هم مخلوط کنید.

عناصر:

- 200 گرم گوشت خوک چرخ کرده
- 200 گرم گوشت گاو چرخ شده
- 400 گرم کلم
- یک لامپ
- یک عدد تخم مرغ
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
- سیر به مزه
- روغن سرخ کردنی
- آرد درجه یک مخلوط با سمولینا

روش پخت:

1. کلم را با پیاز و سیر از چرخ گوشت رد می کنند. آب اضافی را تخلیه کنید. سبزیجات رول شده را با گوشت چرخ کرده و گوشت خوک مخلوط کنید.

2. تخم مرغ، فلفل و نمک، ادویه جات و سبزیجات خرد شده را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را به خوبی به یک توده همگن مخلوط کنید.

3. کتلت ها را درست می کنیم و در آرد مخلوط با بلغور میغلطانیم و در تابه تفت می دهیم تا پخته شود.

دستور 3: کتلت مرغ چرخ کرده با قارچ

گوشت چرخ کرده برای کتلت بهتر است از قبل در خانه آماده شود. برای این کار فیله مرغ تازه (500 گرم) را در چرخ گوشت می چرخانیم و 50-70 گرم به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. سیب زمینی خام (کدو سبز تازه)، پودر نان سفید، سیر، فلفل و نمک به مزه.

عناصر:

- 600 گرم گوشت چرخ کرده (باید به همین مقدار باشد)
- 200 گرم قارچ (پورسینی یا شامپینیون)
- 100 گرم لوک
- آرد یا آرد سوخاری
- روغن سبزیجات
- سبزی جعفری

روش پخت:

1. پیاز را جداگانه حلقه کنید و جعفری را خرد کنید. قارچ های شسته شده را در ماهیتابه بریزید. آنها را در مخلوط کن خرد کنید. با پیاز، مرغ چرخ کرده، سبزیجات مخلوط کنید.

2. کتلت ها را درست می کنیم، در آرد یا آرد سوخاری بغلتانیم (به دلخواه). در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود.

دستور 4: کوفته چرخ کرده با پنیر و گوجه فرنگی

مواد کمکی به شکل پنیر و گوجه فرنگی باعث می شود کتلت های گوشت چرخ کرده اشباع تر، خوشمزه تر و آبدارتر شوند. استفاده از گوشت چرخ کرده به صورت مخلوط، یعنی متشکل از گوشت خوک و گاو توصیه می شود.

عناصر:

- 300 گرم گوشت خوک چرخ شده
- 200 گرم گوشت گاو چرخ شده
- یک تکه نان کهنه
- یک لامپ
- سه حبه سیر
- روغن سبزیجات
- دو عدد گوجه فرنگی
- یک عدد تخم مرغ
- نصف دسته شوید و جعفری
- فلفل آسیاب شده برای طعم دادن
- نمک
- 150 گرم پنیر سخت "روسی" (یا هر نوع دیگری)
- آرد سوخاری - حدود 100 گرم.

روش پخت:

1. پیاز و سیر را پوست بگیرید. سبزی و گوجه فرنگی را بشویید. نان بیات را ده دقیقه در آب (شیر) خیس کنید و فشار دهید.

2. پیاز را ریز خرد کنید. سبزی را خرد می کنیم. پنیر و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید. گوشت خوک چرخ شده را با گوشت گاو ترکیب می کنیم، آن را با نان، تخم مرغ، سیر، پیاز، گوجه فرنگی، سبزی و پنیر مخلوط می کنیم. نمک، فلفل. مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم.

3. از مخلوط حاصل کتلت تشکیل می دهیم ، محصولات را در آرد سوخاری می چرخانیم و از هر دو طرف در روغن نباتی که به خوبی گرم شده سرخ می کنیم. هر ظرف جانبی برای چنین کتلت هایی مناسب است. اشتهای خوب همگی!

- برای تهیه کتلت های گوشت چرخ کرده، توصیه می شود از گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید که به طور مساوی از گوشت گاو و خوک تشکیل شده است.

- اگر قصد دارید پیاز را به کتلت های گوشت چرخ کرده اضافه کنید، باید آن را تا حد امکان کوچک برش دهید، به طور جداگانه در یک تابه پخته شده و تنها پس از آن با کل جرم مخلوط کنید.

- اگر از گوشت بدون چربی یا مرغ کتلت می‌پزید، حتماً کره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کتلت‌ها شل می‌شوند و شکل خود را به خوبی حفظ نمی‌کنند.

- اگر کتلت ها نه در تابه بلکه در فر پخته شوند، خوشمزه تر نیستند، بلکه سالم تر خواهند بود.

برای درست کردن کتلت ها در تابه، ابتدا باید یک گوشت چرخ کرده مرغوب تهیه کنید. سپس آنها را به درستی سرخ کنید. برای تهیه محصولات نیمه تمام، ارزش انتخاب تابه مناسب را دارد، یا بهتر است بگوییم، کف آن باید بسیار ضخیم تر از ظروف مشابه معمولی باشد.

و برای سرخ کردن کتلت بدون روغن از تابه ای با روکش نچسب استفاده می شود.

برای درست پختن کتلت، دانستن دستور پخت کافی نیست. بسیاری از چیزها اغلب اشتباه می شوند. آن ظرف سفت می شود، بعد جلوی چشم ما از هم می پاشد، بعد به ظرف ها می چسبد. برای جلوگیری از این امر، باید برخی از قوانین و اسرار را رعایت کنید.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده خانگی برای کتلت

علیرغم این واقعیت که این روزها تعداد قابل توجهی از دستور العمل های جالب و اصلی به طور مداوم ظاهر می شود، بسیاری از مردم همچنان ترجیح خود را به کتلت می دهند.

و اصولاً خانم های خانه دار با دست خود گوشت چرخ کرده درست می کنند. این تعجب آور نیست، زیرا گوشت چرخ کرده خانگی یک غذای خوشمزه و قابل اعتماد (با توجه به کیفیت) می سازد.

مراحل تهیه گوشت چرخ کرده خانگی:

1. لازم است گوشتی را انتخاب کنید که روی آن تاندون ها و فیلم های مختلفی وجود نداشته باشد، زیرا وجود آنها ممکن است مانع از عبور محصول از چرخ گوشت شود. گوشت پیچ خورده باید با کمی آب تکمیل شود. بنابراین کتلت ها آبدارتر می شوند.
2. بهتر است پیاز را در مخلوط کن خرد کنید تا از اشک های غیرضروری در امان بمانید. می توان آن را قبل از افزودن به گوشت برای مدت کوتاهی در تابه سرخ کرد.
3. ابتدا باید نان را از پوسته سفت جدا کرده و تفاله آن را در شیر خیس کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و تخم مرغ ها را در آنجا بشکنید. سپس فلفل و نمک به میزان دلخواه. در مرحله بعد، باید همه مواد را کاملاً مخلوط کنید. پس از آن، چاشنی کاملا آماده است.
4. برای اینکه کتلت ها در حین سرخ کردن از هم نپاشند، باید شکل پذیری قیمه تمام شده را داد. این کار را می توان با کوبیدن آن روی میز یا با انداختن آن از دستی به دست دیگر انجام داد. ابتدا باید دست ها را در آب خیس کرد، زیرا به این ترتیب گوشت چرخ کرده فرصت چسبیدن به آنها را نخواهد داشت.
5. بعد از اینکه فرآورده های گوشت چرخ کرده شکل گرفت، لازم است آنها را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و سپس سرخ کنید (در ادامه در این مورد بیشتر بخوانید).

نحوه سرخ کردن کتلت در تابه

پس از تشکیل کامل کتلت ها، لازم است تابه را گرم کرده و با روغن آفتابگردان چرب کنید. سپس گوشت چرخ کرده فرم گرفته را در آنجا قرار دهید. روی آن را بپوشانید و سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود.

طرف مقابل کتلت ها را هم باید سرخ کنید. بعد از آن حرارت را تا حد امکان کم کنید و کمی آب به کتلت ها اضافه کنید.

پس از انجام این کار، دوباره در ظرف را با درب بپوشانید و اجازه دهید ظرف کمی دم بکشد. در صورت تمایل، می توانید کمی سس کچاپ، سس مایونز یا یک مکعب آب گوشت را به ماهیتابه حاوی آب اضافه کنید.

برای سرخ کردن کتلت مرغ، لازم است مخلوط نان را از قبل آماده کنید. برای تهیه آن باید نان بیات را به مکعب های کوچک برش دهید و در فر خشک کنید. برای این منظور می توانید از ماهیتابه نیز استفاده کنید.

پس از تشکیل گلوله های مرغ، باید آنها را در کراکرهای خرد شده پخته بغلتانید. و سپس همه چیز را به همان روشی که در مورد گوشت خوک و گوشت چرخ کرده انجام می شود.

طرز سرخ کردن کوفته یخ زده

بسیاری از زنان زمان کافی برای گذراندن زمان طولانی در منطقه آشپزخانه را ندارند. به همین دلیل است که اغلب محصولات نیمه تمام منجمد را خریداری می کنند. در چنین مواقعی هیچ کس نمی تواند وعده کیفیت بالا و طعم خوب محصول را بدهد.

برای صرفه جویی در زمان می توانید گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید و در اوقات فراغت کتلت درست کنید و سپس آن را مخفی کرده و در فریزر فریز کنید. و آنها را در هر مقداری که لازم است تهیه کنید.

برای پخت درست و خوش طعم محصولات نیمه تمام، باید از نوعی ماهیتابه استفاده کرد که کف آن ضخیم تر از ماهیتابه معمولی باشد. در حداکثر حرارت به خوبی گرم می شود و با سبزیجات یا کره روغن کاری می شود. مهم است که اطمینان حاصل شود که روغن به طور مساوی در کل منطقه پایین توزیع می شود.

نیازی به یخ زدایی محصولات نیمه تمام از قبل نیست. مستقیماً از فریزر می توان آنها را در تابه قرار داد. لازم است اطمینان حاصل شود که کتلت های انباشته شده به یکدیگر برخورد نکنند. چنین کتلت هایی باید از همه طرف با حداکثر حرارت سرخ شوند.

با این سرخ کردن، تمام شیره ای که می تواند از گوشت جدا شود، داخل کتلت ها باقی می ماند. سپس باید حرارت را به حد متوسط ​​کاهش دهید، کمی آب اضافه کنید و با درب بپوشانید. بعد از مدت کوتاهی اجاق گاز را خاموش کنید.

میزان آمادگی کتلت ها را می توان با دو روش تعیین کرد. در مورد اول، ارزش سوراخ کردن ظرف را با چنگال دارد - اگر آب میوه انتخاب شده رنگ شفافی داشته باشد، همه چیز آماده است.

در مورد دوم، لازم است کتلت را به دو نیمه برش دهید. اگر برش یک رنگ مایل به خاکستری یکنواخت و بدون هیچ گونه اخلاط باشد، می توان فرآیند پخت را تکمیل کرد.

طرز سرخ کردن کتلت مرغ بدون روغن در تابه

پخت کتلت مرغ چرخ شده با سرعت نسبتاً سریع انجام می شود. این یک غذای بسیار خوشمزه است، بنابراین همه آن را دوست دارند. برای تهیه این غذا به محصولاتی نیاز دارید که همیشه از هر مهمانداری موجود باشد.

لیست مواد لازم:

• فیله مرغ 1 کیلوگرم؛
• لامپ با اندازه متوسط؛
• 150 گرم نان، همیشه سفید؛
• 1 عدد سیب زمینی کوچک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• خیابان 3-4 ل شیر تازه؛
• نمک، فلفل به مزه.

مراحل تهیه این غذا:

1. 1. گوشت مرغ ابتدا باید با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد شود. سپس پیاز را پس از ریز خرد کردن به آن اضافه کنید.
   2. نان را باید در شیر خیس کرد. سیب زمینی را رنده کنید، ترجیحاً تا حد امکان کوچک؛

1. نان خیس شده، سیب زمینی رنده شده و یک تخم مرغ را به گوشت اضافه کنید.
2. طبق ذائقه خود نمک و فلفل را اضافه کنید و همه مواد اضافه شده را خوب مخلوط کنید.

برای پخت کتلت مرغ بدون استفاده از روغن باید از تابه نچسب استفاده کنید. ابتدا باید تابه را خیلی خوب گرم کنید. سپس کتلت های تشکیل شده را روی آن می چینند. آنها را می توان بزرگ کرد زیرا در طول فرآیند پخت بسیار کوچکتر می شوند.

لازم نیست ظرف را با درب بپوشانید. پخت و پز باید روی حرارت زیاد به مدت سه دقیقه انجام شود. سپس باید یکی از کتلت ها را بلند کنید و وجود یک پوسته طلایی را بررسی کنید.

سپس محصول را برگردانید و طرف دیگر را نیز به همین ترتیب سرخ کنید. در مرحله بعد، آب به مقدار لازم برای قرار گرفتن قسمت سوم کتلت ها در آن اضافه می شود. ظرف را با درب بپوشانید و شعله اجاق گاز را کوچکتر کنید.

کتلت ها را باید 40 دقیقه دم کنید. در صورت لزوم می توان آب اضافه کرد.

ظرف تمام شده بسیار نرم و آبدار است.

• برای تهیه کتلت فقط باید از نان سفید استفاده کرد که کمی کهنه است. اما نباید در مقدار نان اضافه شده زیاده روی کرد، زیرا ظرف چربی زیادی را از ماهیتابه جذب می کند.
• بهتر است نان در آب خیس شود.
• نان را بعد از خیساندن خیلی سفت فشار ندهید.
• در حین شکل گیری ظرف، می توانید یک تکه کوچک کره یا یخ داخل آن قرار دهید. کتلت ها بسیار آبدارتر خواهند بود.
• بهتر است پیاز را برای گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت نپیچانید، بلکه آن را با چاقو خرد کنید.
• قبل از پخت می توان گوشت چرخ کرده را برای مدتی در یخچال قرار داد.

پختن کوفته بسیار آسان است. فقط رعایت برخی قوانین و اسرار مهم است.

گوشت چرخ کرده خانگی بهترین گزینه برای تهیه کتلت های خوشمزه است، پس نباید پس انداز کرد و تنبلی کرد. علاوه بر این، اجرای این طرح ها نیاز به زمان زیادی نخواهد داشت.

هنگام پختن کتلت در تابه بدون استفاده از روغن آفتابگردان، محتوای کالری و مضر بودن محصول کاهش می یابد. اما در عین حال، محصول کمتر خوشمزه نمی شود.

گوشت

بهتر است گوشت چرخ کرده برای کتلت را خودتان از گوشت سرد شده بدون چربی تهیه کنید. یک گزینه تقریبا کلاسیک مخلوطی از گوشت گاو و خوک به نسبت 2: 1 است. کتلت های گوشت خوک کاملاً می توانند بسیار چرب باشند و کتلت های گوشت گاو ممکن است به اندازه کافی آبدار نباشند.

همچنین می توانید مرغ، بوقلمون را به کتلت اضافه کنید یا آنها را فقط از مرغ بپزید.

ماهی

برای کتلت، در اصل، هر ماهی مناسب است. نکته اصلی این است که استخوان های کمی در آن وجود دارد. بنابراین، بهتر است فیله های نژادهای بزرگ را انتخاب کنید: پختن کتلت از آن بسیار راحت تر از ماهی های استخوانی کوچک است. ایده آل برای ماهی قزل آلا، ماهی ماهی، هالیبوت، هالیبوت.

سایر مواد تشکیل دهنده

پیاز.باید با گوشت از چرخ گوشت رد شود یا ریز خرد شود (در این صورت بهتر است تفت داده و کمی خنک شود) و سپس اضافه کنید. البته می توانید پیاز را با رنده ریز خرد کنید، اما این فرآیند لذت بسیار مشکوکی دارد.

برای 1 کیلوگرم گوشت، 2-3 پیاز متوسط ​​کافی است.

نان سفید کهنه (باتوم).این مورد نیاز است تا کتلت ها شکل خود را حفظ کنند و لطیف تر شوند. نان باید در آب جوشیده، شیر یا خامه خیس شود، فشرده شود، پوسته آن جدا شود و از چرخ گوشت رد شود. مقدار زیادی از آن لازم نیست: 100-200 گرم در هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است.

سبزیجات: کدو سبز، هویج، سیب زمینی، چغندر، کدو تنبل.آنها کتلت ها را آبدارتر و لطیف تر می کنند. در صورت تمایل می توان آنها را جایگزین نان کرد. سبزیجات بهتر است با رنده خرد شوند.

تخم مرغماده بحث برانگیز: برخی از آشپزها فکر می کنند که نان ها را سفت می کنند. با این حال، تخم مرغ به چسبیدن مواد به هم کمک می کند. برای اینکه زیاده روی نکنید، بهتر است در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده بیش از دو عدد تخم مرغ استفاده نکنید.

نمک.حدود 1 قاشق چایخوری نمک برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است.

ادویه جات و گیاهان.در صورت تمایل حتما فلفل سیاه، سیر و سایر ادویه ها را اضافه کنید.

آب، روغن و غیرهمی توانید چند قاشق غذاخوری آب یخ، یک قاشق روغن نباتی یا یک حبه کره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا کتلت ها آبدارتر شوند.

خامه را می توان به کتلت های ماهی اضافه کرد که باعث لطافت غذا می شود یا آب لیمو که طعم ماهی را افزایش می دهد.

طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده و قالب

1. قبل از خرد کردن گوشت، تمام رگ ها، لایه ها، استخوان ها و غضروف ها را از آن جدا کنید.
2. اگر همه مواد را از چرخ گوشت رد کردید، سعی کنید آنها را به صورت متناوب تغییر دهید تا گوشت چرخ کرده یکدست تر شود.
3. گوشت چرخ کرده را باید با دست خوب ورز دهید و بکوبید - بنابراین با اکسیژن اشباع می شود. می توانید این کار را در یک قابلمه با دیوارهای بلند انجام دهید تا آشپزخانه لکه دار نشود. در این صورت باید گوشت چرخ کرده را چند بار به ته ظرف بریزید.
4. بهتر است روی گوشت چرخ کرده تمام شده را با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پس از آن باید دوباره مخلوط شود.
5. باید کتلت ها را با دست خیس مجسمه سازی کنید تا گوشت چرخ کرده به انگشتانتان نچسبد.
6. سعی کنید کتلت هایی هم اندازه درست کنید، زیاد آسیاب نکنید: هرچه کتلت ها بزرگتر باشند آبدارتر هستند. پتک ها را با کف دست به هم بزنید تا صاف و بدون درز شوند.

kitchenmag.ru

طرز تهیه کتلت

نان زدن به ماندن آب میوه در داخل کتلت ها کمک می کند، بنابراین نباید از آن غافل شوید. می توانید از پودر سوخاری (خریداری شده در فروشگاه یا خانگی از نان خشک)، آرد، آجیل خرد شده و کنجد استفاده کنید.

به خاطر داشته باشید که کراکرها روغن بیشتری جذب می کنند. بنابراین، اگر می‌خواهید چربی پتی‌ها را کاهش دهید، گزینه‌های نان‌سازی دیگر را انتخاب کنید یا نان‌های آماده را با دستمال کاغذی خشک کنید.

طرز سرخ کردن کوفته

کتلت ها را در یک تابه خوب گرم شده با روغن بریزید. حتما بین آنها فاصله بگذارید وگرنه سرخ نمی شوند بلکه خورش می شوند.

ابتدا یک طرف را با حرارت زیاد به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید سپس حرارت را کم کرده و 3-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. همین کار را با طرف دیگر تکرار کنید. پس از آن، می توانید کتلت ها را به مدت 5-8 دقیقه زیر درب عرق کنید.

20 دقیقه برای سرخ کردن هر کوفته کافی است. اگر شک دارید، یکی از آنها را با چاقو سوراخ کنید: آب سبک نشان دهنده آماده بودن ظرف است.

طرز پخت کوفته در فر

کتلت ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه، نصف لیوان آب را روی یک ورقه پخت بریزید و کتلت ها را برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

در فر، می توانید کتلت های سرخ شده را نیز آماده کنید. در این صورت بهتر است آنها را در دمای 160-180 درجه بپزید.

طرز پخت کتلت در آرام پز

برای پخت و پز در حالت های "سرخ کردن" یا "پخت" مناسب است. متوسط ​​زمان پخت 40 تا 50 دقیقه است.

کتلت ها را باید هر 15-20 دقیقه برگردانید. اگر شروع به سوختن کردند، می توانید کمی آب (حدود ¼ فنجان) اضافه کنید.

تهیه ظرف در یک دیگ دوبل ساده ترین کار است. فقط باید مقدار آب مشخص شده در دستورالعمل را داخل آن بریزید، کتلت ها را بگذارید، دستگاه را روشن کنید و بسته به گوشت چرخ کرده بپزید:

• 20-30 دقیقه - برای کتلت مرغ و ماهی؛
• 30-40 دقیقه - برای کتلت گوشت.

اگر دیگ دوتایی ندارید، کتلت ها را می توانید در حمام آب بپزید. برای انجام این کار، آب را در یک قابلمه بجوشانید، یک الک بزرگ روی آن قرار دهید تا به مایع برخورد نکند و ساختار را با یک درب بپوشانید. لطفا توجه داشته باشید که در این حالت قطر تابه و الک باید تقریباً یکسان باشد.

kitchenmag.ru

دستور پخت

magput.ru

عناصر

• 750 گرم پالپ مرغ (قسمتهای مساوی فیله سینه و فیله ران)؛
• 350 گرم نان بیات؛
• 220 میلی لیتر شیر؛
• 30 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• روغن یا کره - برای سرخ کردن.

آشپزی

150 گرم از یک نان را در شیر خیس کنید. وقتی پف کرد، آن را فشار دهید و همراه با تفاله مرغ از چرخ گوشت رد کنید. شیر را بیرون نریزید: هنوز هم مفید خواهد بود. 30 گرم کره نرم و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.

به طور جداگانه مخلوط نان را آماده کنید. برای این کار، 200 گرم نان باقیمانده را به مکعب های کوچک (با اضلاع حدود 4 میلی متر) برش دهید و خشک کنید. تخم مرغ ها، کمی نمک را به یک کاسه شیر اضافه کنید و هم بزنید.

با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل پاتیل های متوسط ​​در آورید. هر کدام را در مخلوط شیر آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید و در یک تابه خوب گرم شده با کره قرار دهید. کتلت ها را روی حرارت متوسط ​​دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

mirblud.ru

عناصر

• 300 گرم گوشت گاو؛
• 200 گرم گوشت خوک؛
• 150-200 گرم قارچ تازه؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 تکه نان سفید کهنه؛
• 1-2 حبه سیر؛
• آرد - برای پخت نان؛
• - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها - به مزه.

آشپزی

ابتدا فیلینگ قارچ را آماده کنید. برای انجام این کار، قارچ ها را کاملا آبکشی و خشک کنید و سپس آنها را به ورقه های کوچک برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید، تفت دهید تا نرم شود. قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا تمام آب آن بجوشد. در انتها مواد را نمک و فلفل بزنید و بگذارید خنک شود.

در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، می توانید گوشت چرخ کرده را بپزید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، نان خیس شده در آب (بدون پوسته)، یک تخم مرغ و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود، نمک و ادویه را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و با دست هم بزنید. می توانید گوشت چرخ کرده را در یخچال خنک کنید، اما فراموش نکنید که بعد از آن دوباره آن را مخلوط کرده و بکوبید.

با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل کیک صاف در آورید. قیمه قارچ را وسط آن قرار دهید. روی آن را با یک تورتیلای جدید گوشت چرخ کرده بپوشانید و یک کتلت گرد درست کنید. سعی کنید فیلینگ از گوشت چرخ کرده بیرون نیاید و خود کتلت یکدست و بدون درز باشد.

کتلت ها را به آرد آغشته کرده و در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده قرار دهید. از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (همانطور که در بالا توضیح داده شد) و با حداقل حرارت زیر درب آن را آماده کنید.

womensgroup.ru

عناصر

• 700 گرم فیله کاد؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 9 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر؛
• 3 قاشق غذاخوری گشنیز یا جعفری خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• 100 گرم کره؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آشپزی

فیله ماهی و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. سبزیجات، 3 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر، آبلیمو، نمک، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 30 دقیقه بگذارید. در همین حین خنک شده و به صورت مکعبی برش دهید. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید.

6 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید: برای پختن کتلت ها لازم است. با دست خیس از گوشت چرخ کرده کیک درست کنید و وسط آن یک قاشق چایخوری کره بریزید و کتلت درست کنید.

کتلت ها را در بلغور جو دوسر خرد شده بغلتانید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و بلافاصله به ظرف پخت منتقل کنید. آن را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید.