بسیاری از مردم سعی می کنند رژیم غذایی خود را فقط با خوردن غذاهای سالم کنترل کنند. اما در بیشتر موارد، چنین ظروفی کاملاً معتدل هستند و طعم بالایی ندارند. اما گزینه های زیادی برای تهیه صبحانه ها، ناهارها و شام های فوق العاده خوشمزه، نه تنها سالم، بلکه بسیار خوشمزه وجود دارد. یکی از آنها سوپ پوره کدو حلوایی است که دستور پخت آن فوق العاده ساده است.
آیا پوره کدو تنبل ارزشش را دارد؟
همانطور که می دانید کدو تنبل یک محصول باغی منحصر به فرد است که مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و سایر مواد مغذی را ترکیب می کند. به ویژه این میوه حاوی مقدار زیادی بتاکاروتن، نمونه اولیه ویتامین A است. برای اینکه این ویتامین به طور کامل توسط بدن جذب شود، باید همراه با چربی ها مصرف شود. به همین دلیل است که خوردن کدو تنبل در سوپ بسیار مفید است که در آن کره یا خامه اضافه می شود.
علاوه بر این، قوام خامه ای ظریف ظرف به راحتی بدون بارگذاری بیش از حد دستگاه گوارش اشباع می شود، که برای تغذیه کودکان و رژیم غذایی بسیار مهم است. سوپ پوره کدو تنبل از نظر طعم و مزه غنی و حداکثر فواید است.
درست کردن سوپ کدو حلوایی
سوپ خامه ای کدو حلوایی روشن و معطر را می توان به روش های مختلفی با افزودن مواد و ادویه های جالب تهیه کرد. اما دستور العمل کلاسیک، ساده ترین و سریع ترین، همه باید بدانند.
دستور العمل کلاسیک
رایج ترین سوپ از "ملکه پاییز" شما را با طعم شیرین لطیف و عطر شگفت انگیز خوشحال می کند.
عناصر:
- کدو تنبل - 400 گرم؛
- هویج - 2 عدد؛
- سیب زمینی - 2-3 عدد؛
- آب مرغ - 1 لیتر؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیر - 1 حبه؛
- کرفس - 1 ساقه؛
- نمک، روغن نباتی.
آشپزی:
- کدو تنبل را خوب بشویید و با چاقوی تیز پوست آن را بگیرید و دانه ها را جدا کنید. آنها را دور نریزید، همچنان به آنها نیاز خواهید داشت.
- میوه را به صورت ورقه ای برش دهید.
- سیب زمینی و هویج را درشت خرد کنید.
- تمام سبزیجات را در یک قابلمه بریزید و آب گوشت را بریزید (فقط می توانید آب را بجوشانید).
- نمک بزنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه زیر درب بپزد.
- در این زمان کرفس، پیاز و سیر را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید.
- کباب را به یک قابلمه منتقل کنید.
- وقتی سبزیجات آماده شد با مخلوط کن آن ها را پوره کنید تا کاملا یکدست و کرم رنگ شوند.
- دانه های استخراج شده از میوه را تفت داده و سوپ را با آنها تزئین کنید.
در صورت تمایل می توانید کمی پنیر به این سوپ اضافه کنید و دوباره با مخلوط کن هم بزنید.
سوپ رژیمی
کدو تنبل یک محصول کم کالری با مقدار زیادی مواد مغذی است، بنابراین می توان از آن برای تغذیه رژیمی استفاده کرد. خوردن چنین سوپ سبک مخصوصاً برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش مفید است. حداقل مواد موجود در ترکیب به شما امکان می دهد از یک غذا در روزه لذت ببرید و برای گیاهخواران مناسب است.
عناصر:
- کدو تنبل - 400 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- زنجبیل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
- نمک.
آشپزی:
- کدو تنبل را تمیز کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
- قطعات را در یک قابلمه بریزید و با یک لیوان آب بپوشانید. بدون روغن زیر درب به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- پیاز را خرد کرده و به کدو تنبل اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
- زنجبیل را اضافه کنید - طعم بی نظیری به ظرف می دهد.
- وقتی کدو حلوایی نرم شد و آب آن خارج شد، آن را با همزن بزنید تا پوره شود.
- در صورت تمایل، روی ظرف را با خامه ترش کم چرب و سبزیجات تزئین کنید.
یک سوپ بسیار ساده کم کالری آماده است. زنجبیل را حتما به یک غذای رژیمی اضافه کنید: متابولیسم را تسریع می کند.
آشپزی برای بچه ها: دستور پخت با شیر یا خامه
در مرحله رشد و تکامل، کودک نیاز فوری به مواد موجود در کدو تنبل دارد. برای غذای کودک بهتر است از سبزی جوز هندی استفاده کنید: طعم شیرینی دارد. کوچولوی شما عاشق این سوپ لطیف، رنگارنگ و سالم خواهد بود. باید با شیر یا خامه مایع رقیق شود.
عناصر:
- کدو تنبل - 200 گرم؛
- سیب زمینی - 1 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- شیر یا خامه - 100 میلی لیتر؛
- نمک دریا
آشپزی:
- سبزی ها را پوست بگیرید و به صورت تکه های کوچک خرد کنید.
- هویج و سیب زمینی را در آب جوش قرار دهید، پس از چند دقیقه - کدو تنبل.
- نمک بزنید و 30 دقیقه بپزید.
- سبزیجات آماده شده را با همزن خرد کنید.
- شیر را در آن بریزید و دوباره به جوش بیاورید و هم بزنید.
هفته ای 1 تا 2 بار به کودک خود با این سوپ غذا بدهید.
همچنین بخوانید : سوپ کلم بروکلی: دستور العمل های خوشمزه
سوپ معطر با "بافت" خاص
سوپ مخملی، معطر و آفتابی با رنگ روشن خود به شما روحیه می دهد و در فصل سرد شما را گرم می کند.
عناصر:
- کدو تنبل - 500 گرم؛
- سیب زمینی - 3 عدد؛
- خامه کم چرب - 200 میلی لیتر؛
- پیاز - 2 عدد؛
- روغن زیتون - برای سرخ کردن؛
- نان - 3 برش؛
- نمک.
آشپزی:
- پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه ای با روغن زیتون تفت دهید.
- سیب زمینی ها را به قطعات کوچک خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
- کدو تنبل پوست کنده را مکعبی خرد کرده و به سیب زمینی ها اضافه کنید.
- بعد از چند دقیقه تفت دادن، آب جوش بریزید (به طوری که کمی روی سبزی ها را بپوشاند) و بگذارید 20 دقیقه بجوشد تا آب بجوشد.
- سس آماده شده را در مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید. نمک.
- خامه را در تابه آزاد شده بریزید، 10 دقیقه حرارت دهید.
- خامه را می توان در یک "درپوش" روی پوره سیب زمینی به طور جداگانه در هر بشقاب ریخت، یا می توانید آن را در یک قابلمه مخلوط کنید.
- نان را مکعبی برش دهید، کروتون را در فر یا تابه درست کنید و روی سوپ را با آنها تزئین کنید.
یک سوپ خامه ای فوق العاده از سبزیجات پاییزی با طعم خامه ای ظریف پیدا شد.
دستور "گوشت": غذای اول با مرغ
برای کسانی که اولین ها را رضایت بخش تر و غنی تر دوست دارند، این روش به ویژه مناسب است. این سوپ خیلی سریع آماده نمی شود، اما ارزشش را دارد.
عناصر:
- کدو تنبل - 600 گرم؛
- سینه مرغ - 500 گرم؛
- سیب زمینی - 3 عدد؛
- هویج - 2 عدد؛
- پیاز یا سبز - 1 عدد. یا 3 ساقه؛
- سیر - 3 حبه؛
- پنیر سخت - 40 گرم؛
- کره - برای سرخ کردن؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک، فلفل، سبزیجات، خامه ترش برای سس.
آشپزی:
- سینه مرغ (یا فیله) را با ادویه جات (مانند کرفس یا جعفری) حدود 20 دقیقه بجوشانید.
- کدو تنبل را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید و پوست آن را بگیرید. از آنجایی که پخت این میوه نسبت به سایر سبزیجات بیشتر طول می کشد، آن را ریز خرد کنید.
- هویج و سیب زمینی را به صورت دایره های بزرگ برش دهید.
- یک تکه کره را در کباب پز آب کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید.
- هویج را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- سیب زمینی و کدو تنبل را اضافه کنید. داخل آب گوشتی که مرغ در آن پخته شده بریزید (حدود 1 لیتر).
- سبزیجات را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و سپس سیر رد شده را به آن اضافه کنید.
- با مخلوط کن پانچ کنید. ضخامت سوپ را با مقدار آب گوشت تنظیم کنید.
- نمک و فلفل را اضافه کنید، آب لیمو را بریزید.
- روی آن را با پنیر رنده شده و مرغ خرد شده بریزید. سوپ را دوباره به جوش بیاورید و حرارت را خاموش کنید.
سوپ مغذی را برای طعم دادن با گیاهان، کروتون، خامه ترش یا تکه های زردآلو خشک تزئین کنید.
پختن سوپ کدو تنبل با پنیر در اجاق گاز آرام
در یک اجاق آهسته، تهیه چنین سوپ جالب و تندتر از معمول دشوار نیست.
عناصر:
- کدو تنبل - 600 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیب زمینی - 4 عدد؛
- سیب - 1 عدد؛
- سیر - 1 حبه؛
- پنیر خامه ای - 250 گرم؛
- زنجبیل - یک تکه؛
- کاری - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک، روغن نباتی.
آشپزی:
- پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و سیر را خرد کنید. زنجبیل را رنده کنید.
- روغن نباتی را در ظرف مولتی کوکر بریزید. برنامه سرخ کردن را تنظیم کنید و سبزیجات را به مدت 10 دقیقه با درب باز سرخ کنید.
- 3 دقیقه قبل از پایان برنامه کاری را اضافه کنید.
- کدو تنبل، سیب زمینی و سیب پوست کنده سایز متوسط را خرد کنید. به آرام پز اضافه کنید و با آب پر کنید (1.5 لیتر).
- نمک. در حالت "سوپ"، 40 دقیقه با درب بسته بپزید.
- پنیر را اضافه کنید و توده را با مخلوط کن بزنید.
ترشی سیب، شیرینی کدو تنبل و ادویه تند کاری و زنجبیل - این دستور العمل برای سوپ پوره کدو تنبل با پنیر شما را با چنین ترکیب طعم منحصر به فردی شگفت زده می کند.
دستور غذا از یولیا ویسوتسکایا
این سوپ اصلی، غنی، غلیظ و خوشمزه مجری معروف تلویزیون را امتحان کنید.
عناصر:
- کدو تنبل - 500 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- سیب زمینی - 2 عدد؛
- سیب - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیر - 2 حبه؛
- فلفل تند - یک تکه کوچک؛
- خامه - 150 میلی لیتر؛
- کره - 1 قاشق غذاخوری. l.
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. l.
- آب پرتقال تازه فشرده - 2 قاشق غذاخوری. l.
- زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
- جوز هندی - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک، فلفل سیاه.
آشپزی:
- کدو تنبل پوست کنده را به قطعات متوسط برش دهید.
- هویج و سیب زمینی را نیز مکعبی خرد کنید.
- پیاز و فلفل تند را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید. اگر سوپ را کودک می خورد، بهتر است دومی را اضافه نکنید.
- روغن زیتون را در قابلمه ای بریزید و کمی حرارت دهید. سپس یک تکه کره اضافه کنید، ذوب کنید. پیاز و سیر را به مدت 3 دقیقه تفت دهید.
- با زنجبیل و جوز هندی بپاشید تا عطری شگفت انگیز داشته باشید.
- هویج را اضافه کنید و یک دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید.
- 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب و صبر کنید تا بجوشد.
- سوپ را با یک درب بپوشانید و حداقل درجه حرارت را تنظیم کنید. 10 دقیقه بجوشانید.
- کدو تنبل، سیب زمینی و فلفل را اضافه کنید. 5 دقیقه خاموش کنید.
- سیب را برش بزنید و در یک کاسه قرار دهید.
- با آب جوش پر کنید. نیم ساعت دیگر بپزید.
- با مخلوط کن هم بزنید تا پوره شود.
- خامه و آب پرتقال را در آن بریزید. نمک، ادویه جات را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
- سوپ تمام شده را با پنیر رنده شده تزیین کنید و با تخم کدو بپاشید.
یک سوپ بسیار غیر معمول و اشتها آور با عطر پرتقال و طعم شیرین. اگر پوره خیلی غلیظ بود، خامه بیشتری اضافه کنید.
سوپ پوره کدو تنبل می تواند ساده، با حداقل مواد تشکیل دهنده، یا پیچیده، با افزودن محصولات غیرمنتظره باشد. نکته اصلی این است که مهم نیست که چه دستور العملی را می خواهید آن را بپزید، همیشه بسیار سالم و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه خواهد بود و خواران همه نسل ها قطعا آن را دوست خواهند داشت.
سوپ با مرغ، سیب زمینی و ورمیشل یک راه حل عالی برای یک ناهار مقوی است. تهیه چنین ظرفی ساده است، به محصولات معمولی و کمتر از یک ساعت زمان نیاز دارید. سوپ مرغ با سیب زمینی و ورمیشل به نظر می رسد غنی، معطر و بسیار خوشمزه است.
پای مرغ، سیب زمینی، هویج، پیاز، ورمیشل، برگ بو، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
اگر عاشق ترشی هستید، اما نمی خواهید برای مدت طولانی با آن دست و پنجه نرم کنید، یک ترشی با کنسرو ماهی تهیه کنید. این سوپ ماهی خوش طعم و در عین حال لطیف را با ماهی سالمون صورتی، ترشی و برنج دوست خواهید داشت.
ماهی آزاد کنسرو شده، سیب زمینی، خیار شور، برنج، پیاز، هویج، سیر، رب گوجه فرنگی، پوست لیمو، روغن نباتی، سبزی، نمک
سوپ نخود و گوشت دودی به سادگی برای یکدیگر درست می شوند. با گوشت دودی، سوپ نخود غلیظ، غنی و خوش طعم با نخود زرد، عطر و طعم خاصی پیدا کرده و کامل می شود. امروز سوپ نخود را با فیله مرغ دودی می پزیم. این سوپ اولین غذای مناسب برای ناهار روزانه شماست!
نخود خشک، فیله مرغ، سیب زمینی، هویج، پیاز، روغن آفتابگردان، شوید، جعفری، برگ بو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، آب
سوپ گولش گوشت گاو مجارستانی یک گزینه عالی برای ناهار است. سوپ گولش طبق این دستور بسیار مقوی و معطر است. از آنجایی که سوپ گولش مجارستانی هم اولین و هم دومین سوپ است، مقدار مایع را به دلخواه تنظیم کنید.
گوشت گاو، سیب زمینی، فلفل دلمه ای، هویج، گوجه فرنگی، پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی، آب، پاپریکا آسیاب شده، روغن نباتی، زیره سبز، نمک
سوپ با کوفته و رشته، اولین غذای مقوی است که به راحتی آماده می شود.
گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، هویج، پیاز، رشته فرنگی، برگ بو، روغن نباتی، چاشنی، پودر سیر، نمک، آب
غذای مورد علاقه دوران کودکی - سوپ شیر با ورمیشل! شیرین، لطیف، با طعم خامه ای! من هنوز هم این سوپ شیر را بسیار دوست دارم، ما گاهی اوقات با یک زن و شوهر با یک کودک افراط می کنیم. :) تهیه چنین سوپی ابتدایی و بسیار سریع است که برای آن در لیست محبوب ترین غذاهای صبحانه جای افتخار دارد!
شیر، ورمیشل، شکر، نمک، کره
بیشتر اوقات، من بورش را از پشت مرغ یا گوشت خوک می پزم. با این حال امروز تصمیم گرفتم گل گاوزبان را با خورش بپزم. معلوم شد که یک دوره اول بسیار رضایت بخش و خوشمزه است.
خورش، سیب زمینی، چغندر، هویج، پیاز، روغن نباتی، سرکه سیب، رب گوجه فرنگی، نمک، چاشنی، آب
از محصولات معمولی، یک سوپ جالب با کوفته به دست می آید که طعم قارچ روشن دارد. کوفته های این سوپ گندم سیاه از سیب زمینی تهیه می شود، بنابراین اگر سیب زمینی پوره شده باقی مانده باشد، پختن چنین سوپی راحت است.
گوشت مرغ، سیب زمینی، گندم سیاه، قارچ تازه، هویج، پیاز، روغن نباتی، تخم مرغ، آرد گندم، برگ بو، نمک، آب
اگرچه سوپ پنیر با سوسیس دودی، سیب زمینی و برنج با آب گوشت درست نمی شود، اما طعم غنی و عطر فوق العاده ای دارد. سوپ پنیر طبق این دستور کاملاً سریع تهیه می شود و معلوم می شود دلچسب و بسیار خوشمزه است. اگر وقت کافی ندارید این سوپ را درست کنید.
سوسیس، پنیر فراوری شده، سیب زمینی، برنج، هویج، پیاز، سیر، روغن نباتی، نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه، آب، جعفری، کروتون
سوپ بسیار معطر و دلچسب اما سبک با کوفته و کلم و نخود سبز از مواد موجود خیلی سریع تهیه می شود. یک انتخاب عالی برای ناهار در روزهای هفته.
گوشت خوک چرخ کرده، سیب زمینی، کلم سفید، نخود سبز منجمد، پیاز، جعفری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن نباتی، آب
سوپ برنج خوشمزه و اصل با فیله مرغ و قارچ و خامه! با وجود این واقعیت که سوپ بدون سیب زمینی تهیه می شود، به دلیل برنج، غلیظ و سیر کننده است. خامه عطری مطبوع، رنگ شیری و طعم خامه ای ملایمی به سوپ می دهد.
فیله مرغ، قارچ تازه، برنج، خامه، هویج، پیاز، روغن آفتابگردان، آرد، سبزیجات، برگ بو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، آب
سوپ ماهی بسیار سریعتر از سوپ با آب گوشت پخته می شود - این مزیت بزرگ سوپ ماهی است. می توانید سوپ را از یک نوع ماهی یا از چند نوع ماهی بپزید. برای این منظور می توانید از کنسرو نیز استفاده کنید. خوب، امروز ما سوپ ماهی خال مخالی می پزیم. این یک ماهی نسبتاً روغنی است، بنابراین سوپ غنی خواهد شد. دستور العمل یک سوپ ماهی خال مخالی خوشمزه، سالم و مغذی با سیب زمینی و برنج برای علاقه مندترین افراد خوش طعم جذاب خواهد بود.
ماهی خال مخالی، برنج، سیب زمینی، هویج، پیاز، سیر، خامه ترش، رزماری، لیمو، روغن آفتابگردان، جعفری، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، آب
سوپ با چغندر، دنده خوک و ترشی اولین غذای اصلی، زیبا و بسیار اشتها آور است. خیارشور و ترشی خیار طعم جالب و ترشی طبیعی به سوپ چغندر می دهد. چغندر و ترشی به خوبی با هم ترکیب می شوند. آب گوشت بر اساس دنده های خوک باعث می شود سوپ خوشمزه تر و رضایت بخش تر شود.
دنده خوک، چغندر، خیارشور، پیاز، هویج، سیب زمینی، ترشی خیار، روغن نباتی، سیر، برگ بو، فلفل سیاه ...
سوپ لوبیا با گوشت چرخ کرده و برنج، که طبق این دستور تهیه می شود، بسیار خوشمزه، غلیظ و غنی است - یک وعده غذایی خوب و مقوی برای ناهار. اگر از گوشت چرخ کرده آماده و کنسرو لوبیا استفاده کنید، سوپ خیلی سریع آماده می شود.
کنسرو لوبیا، گوشت چرخ کرده، برنج، پیاز، ادویه، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن نباتی، سبزی، آب
سوپ عدس قرمز تند، معطر و بسیار غنی با سبزیجات شما را به شرق می برد. طرفداران غذاهای عجیب و غریب از امتحان این سوپ خوشحال خواهند شد.
سینه مرغ، آب، برگ بو، فلفل دلمه ای، نمک، عدس قرمز، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، گل کلم، گوجه گیلاسی، سیر...
یک دستور ساده برای سوپ ماهی. کپور مانند دیگر ماهیان رودخانه ای دارای استخوان های زیادی است. اما چه آبگوشت شیکی به ماهی رودخانه می دهد! بنابراین، گوش ماهی رودخانه بسیار خوشمزه، غنی است و هنگامی که جامد می شود، تقریبا همیشه ژل می شود. اوخا با سیب زمینی رضایت بخش تر خواهد بود.
ماهی کپور، سیب زمینی، پیاز، هویج، روغن آفتابگردان، برگ بو، شوید، جعفری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، آب
کوفته های قارچ ترشی پخته شده در آب مرغ - فقط سوپ فوق العاده! ما برای اولین بار این کوفته های قارچ را امتحان کردیم و بسیار راضی بودیم. تهیه کوفته ها طبق این دستور آسان است، ما تکرار می کنیم!
آب مرغ، پروتئین، آرد سوخاری، قارچ ترشی، جعفری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
سوپ غلیظ، غنی و خوشمزه با بطن مرغ و ارزن اولین غذای عالی برای یک شام خانوادگی است که تهیه آن بسیار آسان است.
شکم مرغ، ارزن، پیاز، هویج، سبزی، نمک، آب
سوپ فوق العاده با بلغور جو دوسر و سیب زمینی، سبک و بسیار سالم. شما می توانید چنین سوپی را با گوشت، کوفته یا آبگوشت بپزید، اما فقط یک نسخه بدون چربی را امتحان کنید، و شگفت زده خواهید شد که چقدر سوپ با حداقل مقدار محصول خوشمزه می شود!
Minestrone گنجینه ای از غذاهای ایتالیایی است. تاریخچه سوپ معروف جهانی به قرن شانزدهم باز می گردد. ترکیب اصلی شامل لوبیا، سبزی، پیاز و گوشت خوک بود. سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی که از دنیای جدید وارد شده‌اند نیز به زودی به دستور غذا راه پیدا کردند. برای سیری دهقانان برنج و نخود را به آن اضافه می کردند. در خانه های ثروتمند، سوپ را در آبگوشت می پختند. دستور العمل متعارف مینسترون امروزه حتی در خود ایتالیا یافت نمی شود. بنابراین، در شمال کشور، برش های بیکن و نخود را در آن، در قسمت مرکزی - سس پستو، و در جنوب - لوبیا یا نخود قرار می دهند.
یک نسخه غیرمعمول از minestrone وجود دارد.
قسمت سفید ساقه تره فرنگی را به صورت حلقه ای برش دهید و در کره تفت دهید تا شفاف شود. گلبرگ های درشت را از 150 گرم کنگر فرنگی جدا کنید، به قطعات خرد کنید و با پیاز به مدت 5 دقیقه بجوشانید. 150 گرم مارچوبه خرد شده، مکعب کدو سبز، 100 گرم لوبیا جوان، 150 گرم نخود سبز را اضافه کنید. سبزیجات را با آب پر کنید به طوری که به سختی روی آنها را بپوشاند. سوپ را روی حرارت ملایم آماده می کنیم، نمک و فلفل را برای طعم دادن، در 50 میلی لیتر خامه می ریزیم. مینسترون بهتر است با پکورینوی رنده شده و نعناع سرو شود.
روح سرکش اسپانیا
معروف ترین سوپ اسپانیا، البته گازپاچو است. یک واقعیت جالب در مورد سوپ: مواد تزلزل ناپذیر، مانند گوجه فرنگی یا فلفل شیرین، تنها در قرن شانزدهم در دستور غذا ظاهر شد. اگرچه اسپانیایی ها گازپاچو را از قرن دوازدهم تهیه می کردند. درست است، سپس آنها آن را با اضافه کردن روغن زیتون در آب جوشاندند، سخاوتمندانه با خرده نان و سیر چاشنی کردند. مانند مینسترون، ترکیب گازپاچو بسته به سلیقه مردم محلی متفاوت است. به عنوان مثال، در استان لامانچا، آن را با تکه های خرگوش یا مرغ تکمیل می کنند. در کوردوبا، سوپ با بادام خشک و در مالاگا با املت سرو می شود.
جولیا ویسوتسکایا استفاده از یک مجموعه کلاسیک از سبزیجات تازه را پیشنهاد می کند. 3 عدد خیار متوسط، 3 عدد فلفل دلمه رنگارنگ، 3 تا 4 عدد پر پیاز سبز، دو شاخه کرفس را ریز خرد کنید. 4 گوجه فرنگی شیرین بزرگ را با آب جوش بجوشانید، پوست آن را جدا کنید، تفاله آن را در کاسه مخلوط کن بریزید. نیمی از سبزیجات خرد شده، 2 حبه سیر، 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید. فلفل چیلی رنده شده همه مواد را با همزن بزنید تا به حالت پوره درآید، نمک و فلفل سیاه را به دلخواه بریزید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
همه در سوپ تایلندی مخلوط شده است
لیست دستور العمل های سوپ از غذاهای مختلف جهان بدون سوپ تایلندی محو می شود. غذاهای دریایی تام یام کونگ محبوبیت خاصی دارد. در تایلند، علاوه بر میگو، خرچنگ ها، صدف ها و صدف ها را درست در پوسته ها به نمایش می گذارد. بخصوص . سوپ را در یک کاسه فلزی دسته دار سر میز می آورند که تا حدودی یادآور سماور ما است. یک لوله مستقیماً از سوپ بیرون می‌زند که درون آن ذغال‌هایی می‌سوزد که گرمای آن دمنده را از زیر پشتیبانی می‌کند.
شیر نارگیل شیرین، سس ماهی شور، خمیر چیلی آتشین، ریشه های تلخ و مرکبات ترش به طور مسالمت آمیزی در سوپ های تایلندی وجود دارند. راز طعم هماهنگ در نسبت های دقیق تنظیم شده است. اگر برای چنین آزمایش های آشپزی آماده نیستید، سوپ تایلندی مرغ یولیا ویسوتسکایا را امتحان کنید.
برای شروع، 1.5 لیتر آبگوشت از هویج، پیاز و یک سر سیر جوان بپزید. در پایان سبزیجات را بردارید. یک پیاز دیگر و 2 تا 3 حبه سیر را چرخ کرده و به همراه نصف فلفل چیلی تازه بدون هسته 1 قاشق غذاخوری در آبگوشت بریزید. ل سرکه برنج و 3 میخک. در مرحله بعد، نیمی از چنگال درشت خرد شده کلم جوان را بریزید، آبگوشت را به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید و فیلتر کنید.
دوباره آن را به جوش بیاورید، 200 گرم فیله مرغ را به صورت نواری و چنگال های کلم باقی مانده را که اکنون ریز خرد شده است، اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، یک بسته ماکارونی برنج بریزید و سوپ را آماده کنید. یک مشت گشنیز، 100 گرم جوانه سویا، نصف دیگر فلفل چیلی و 5 پر پیاز سبز را آسیاب کنید. این مخلوط تند را به همراه سس سویا قبل از سرو به سوپ تایلندی اضافه کنید.
فروشندگان طلای مکزیکی
ذرت در مکزیک محصولی با اهمیت ملی است. منابع مختلف ادعا می کنند که این غلات 5 یا 12 هزار سال پیش در اینجا کشت می شده است. در همان زمان، لپه های بدوی چندین برابر کوچکتر از نمونه های مدرن بودند. امروزه مکزیکی ها حدود هزار نوع ذرت پرورش می دهند. علاوه بر سفید و زرد شناخته شده، آنها می توانند به ذرت قرمز، آبی و حتی سیاه ببالند. جای تعجب نیست که می توان آن را بدون استثنا در همه غذاها از جمله سوپ ها یافت.
دستور العمل امضای یولیا ویسوتسکایا توسط طرفداران سوپ خامه قدردانی خواهد شد.
دانه ها را از 4 خوشه ذرت متوسط برش دهید. سر پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، در روغن ذرت تفت دهید تا شفاف شود. دانه ها را بریزید، چند دقیقه بجوشانید، یک لیتر آب جوش بریزید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
مقدار کمی از دانه های ذرت را می گذاریم، بقیه را با مخلوط کن پوره می کنیم. اگر توده غلیظ بود، کمی آبگوشت ذرت بریزید. 100 میلی لیتر خامه، دانه های کامل ذرت، فلفل سفید و نمک را به مزه اضافه کنید. لمس مهم دیگر. فلفل دلمه ای قرمز کامل به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد نگهداری می شود و سپس برای مدت کوتاهی در یک کیسه پلاستیکی بسته می شود. حالا پوست نازک خود به خود از بین می رود. میوه ها را از دانه ها و پارتیشن ها تمیز می کنیم ، پالپ را جداگانه در مخلوط کن خرد می کنیم. درست قبل از سرو، فلفل له شده را به سوپ ذرت اضافه کنید و با برگ جعفری بپاشید.
سوپ چغندر دیسکورد
Kholodnik، همچنین به عنوان چغندر شناخته می شود، در منوی بسیاری از کشورها یافت می شود. نویسندگی دستور اصلی توسط بلاروس ها، لیتوانیایی ها، لهستانی ها و اوکراینی ها مورد مناقشه است. داستان واقعی منشا سوپ قرن هاست که گم شده است. مواد اصلی برای همه یکسان است، اما مواد افزودنی متفاوت است. نخل از نظر ولخرجی متعلق به متخصصان آشپزی لیتوانیایی است. طبق تواریخ باستانی، آنها یک قورباغه را به عنوان یک جزء خنک کننده به سوپ اضافه کردند. در روسیه، هولودنیک بر اساس کواس چغندر تهیه می شد. در انواع مدرن، می توانید شراب قرمز خشک را پیدا کنید.
در مجموعه دستور العمل های برنامه تلویزیونی "ما در خانه می خوریم!" دستور العمل هایی گنجانده شده است که نیازی به هزینه های جدی ندارند و همچنین تهیه آنها بسیار ساده است. جولیا ویسوتسکایا معتقد است که آزمایش های آشپزی برای همه قابل دسترسی است و او پیشنهاد می کند غذاهای جالب و اصلی را از محصولات ارزان قیمت بپزد - برای میز جشن و برای هر روز! ویرایش 2.
یک سری:غذا خوردن در خانه. دستور العمل های ویژه
* * *
توسط شرکت لیتر
85 سوپ خاکشیر
86 کولر پولیش
87 گازپاچو
88 سوپ پوره کدو حلوایی
89 گل گاوزبان چغندر پخته
90 سوپ ایتالیایی
91 سوپ پیاز
92 سوپ کاری کدو حلوایی
93 سوپ پوره ذرت تازه
سوپ جعفری سرد 94
سوپ قارچ 95
96 سوپ سیب زمینی شیرین
97 سوپ پوره هویج با گشنیز
سوپ ویشی سوآز 98
99 سوپ لوبیا سفید
100 سوپ مرغ تایلندی
101 سوپ لوبیا با کدو سبز
102 سوپ پوره گل کلم
103 سوپ نخود
104 سوپ مرغ
106 سوپ اسفناج با لوبیا
108 سوپ عدس با فلفل و زیره
110 سوپ پخته با لوبیا و خاکشیر
112 سوپ لوبیا سفید با مورل
113 سوپ گوجه فرنگی با کروتون
114 سوپ اسفناج و عدس
سوپ خاکشیر
4 وعده
زمان پخت 35 دقیقه
3 دسته خاکشیر
6-8 سیب زمینی
یک دسته شوید
یک دسته پیاز سبز
یک دسته جعفری
1 1/2 لیتر آب مرغ یا سبزیجات
200 گرم خامه ترش چرب
1 خیابان یک قاشق کره
یک پیمانه نمک دریا
1. آب گوشت را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، به آب گوشت اضافه کنید و 15 دقیقه تفت دهید.
3. خاکشیر را بشویید، مرتب کنید و کاملا خشک کنید.
4. کره را در ماهیتابه داغ کنید، خاکشیر را دم کرده و سپس به آب گوشت اضافه کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. سبزی ها را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید و به سوپ اضافه کنید.
6. تخم مرغ های آب پز شده را بجوشانید، ریز خرد کنید، در کاسه ها بچینید و روی سوپ داغ بریزید. با خامه ترش سرو کنید.
یخچال به زبان لهستانی
6 وعده
6 عدد چغندر آب پز کوچک
6 عدد خیار
یک دسته شوید خشک
یک دسته شوید تازه
یک دسته کوچک پیاز سبز
500 گرم خامه ترش مایع
10 نخود فلفل دلمه ای
2 1/2 قاشق غذاخوری قاشق نمک دریا
1. تخم مرغ ها را بجوشانید، چند دقیقه در آب سرد فرو کنید، سپس پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.
2. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری نمک، فلفل دلمه ای و یک دسته شوید خشک.
3. خرچنگ ها را در آب نمک در حال جوش فرو کنید و به مدت 35 تا 45 دقیقه بپزید، سپس با یک قاشق سوراخ دار آنها را با دقت بردارید و تمیز کنید.
4. چغندرها را هم پوست بگیرید، روی رنده درشت رنده کنید، 2 لیتر آب جوشیده سرد بریزید، خامه ترش و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
5. خیار، پیاز و شوید تازه را ریز خرد کرده و به یخچال اضافه کنید.
6. سوپ را در کاسه ها بریزید، به هر نیمه یک تخم مرغ و چند گردن خرچنگ پوست کنده اضافه کنید.
می توانید این سوپ را با سیب زمینی جوان داغ و چاشنی شده با سیر جوان و شوید سرو کنید.
2 وعده
زمان پخت 40 دقیقه زمان خنک شدن 1 ساعت
4 عدد گوجه فرنگی شیرین بزرگ
فلفل دلمه ای سبز 1 عدد
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
فلفل شیرین زرد 1 عدد
3 عدد خیار متوسط
2-3 تخم مرغ آب پز
پیاز قرمز 1 عدد متوسط
پیاز سبز 3-4 عدد
1-2 شاخه کرفس 2 حبه سیر
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
1 قاشق چایخوری فلفل چیلی ریز خرد شده
یک پیمانه فلفل سیاه تازه آسیاب شده
یک پیمانه نمک دریا
1. ساقه و دانه های فلفل دلمه ای را جدا کنید، پیاز و سیر را پوست بگیرید.
2. خیار، فلفل و پیاز را ریز خرد کنید، اما مخلوط نکنید.
3. پیاز سبز و کرفس را ریز خرد کنید.
4. تخم مرغ های آب پز را پوست بگیرید و آنها را نیز خرد کنید.
5. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، پوست بگیرید، درشت خرد کنید و در مخلوط کن بریزید.
6. فلفل چیلی، سیر، روغن زیتون و نیمی از خیار خرد شده، پیاز، فلفل، پیاز سبز و کرفس را به گوجه فرنگی اضافه کنید.
7. همه چیز را بزنید تا پوره شود، نمک، فلفل و یک ساعت در یخچال بگذارید.
بقیه سبزیجات و تخم مرغ ها را به عنوان "پودر" در سوپ سرو کنید: آنها در کاسه های کوچک روی میز بسیار زیبا به نظر می رسند. همچنین می توانید کروتون، خامه ترش یا خامه غلیظ را به سوپ اضافه کنید.
سوپ پوره کدو حلوایی
4 وعده
زمان پخت 1 ساعت
500 گرم تفاله کدو تنبل
200 میلی لیتر خامه غلیظ
100 گرم پنیر سخت گروییر، سوئیسی
1 عدد پیاز بزرگ
کره 50 گرم
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
2 عدد برگ بو
یک مشت گشنیز ریز خرد شده
1/4 قاشق چایخوری فلفل سفید تازه آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
1. پیاز را پوست بگیرید، درشت خرد کنید.
2. کدو تنبل را به قطعات بزرگ برش دهید و پوست آن را بردارید.
3. کره و روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ با کف سنگین گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، نه طلایی.
4. کدو تنبل را با پیاز به تابه بفرستید، حدود یک دقیقه در روغن بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
5. کدو تنبل را با آب یا آب جوش، نمک، فلفل بریزید، برگ بو را اضافه کنید و بپزید تا کدو حلوایی به مدت 25 تا 30 دقیقه آماده شود.
6. کدو تنبل تمام شده را در مخلوط کن بکوبید و آب گوشت را به تدریج اضافه کنید (قوم سوپ بستگی به مقدار آب گوشت دارد). اگر مخلوط کن وجود نداشته باشد، کدو تنبل را می توان چند بار از طریق الک پاک کرد.
7. قبل از سرو، سوپ را گرم کنید، خامه، پنیر رنده شده و گشنیز ریز خرد شده را اضافه کنید.
گل گاوزبان چغندر برشته شده
4 وعده
زمان پخت 50 دقیقه
5-6 چغندر قوی
تره فرنگی 1 عدد
1 لامپ
2 عدد ساقه کرفس
یک مشت شوید ریز خرد شده
100 گرم خامه ترش چرب
2-3 قاشق چایخوری آب لیمو
5 نخود فلفل دلمه ای
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
1 قاشق چایخوری نمک دریا
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
1. تره فرنگی، پیاز پوست کنده و کرفس را درشت خرد کرده، در تابه بفرستید، فلفل دلمه ای را اضافه کنید، یک لیتر آب سرد بریزید و آب گوشت را بپزید.
2. چغندرها را کاملا بشویید و پوست بگیرید، به صورت دایره هایی به ضخامت 3-5 میلی متر برش دهید و یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید.
3. یک پیمانه نمک در هاون با کمی فلفل سیاه بکوبید و چغندرها را با این مخلوط بپاشید.
4. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
5. آب لیمو، شوید، نمک و فلفل را به آبگوشت آماده اضافه کنید.
6. چغندرهای پخته شده را به صورت نوارهای نازک برش دهید، کف کاسه سوپ بگذارید، در آبگوشت بریزید، خامه ترش را اضافه کنید.
با کروتون سیر سرو کنید.
سوپ ایتالیایی
6 وعده
زمان آماده سازی 5 ساعت
زمان پخت 40 دقیقه
1/2 کیلوگرم گوجه فرنگی
لوبیا 300 گرم
2 عدد هویج
2 عدد پیاز
2 عدد ساقه کرفس
100 گرم پارمزان رنده شده
3 حبه سیر
1 برگ بو
هنر 5-6 قاشق روغن زیتون
3-4 دانه فلفل سیاه
یک پیمانه ریحان خشک
یک پیمانه پونه کوهی
یک پیمانه مرزنجوش
2/3 قاشق چایخوری نمک دریا
1. حبوبات را در مقدار زیادی آب سرد به مدت چند ساعت و ترجیحاً یک شبه خیس کنید، سپس بجوشانید تا نیم پز شود.
2. 1 هویج، 1 ساقه کرفس، 1 پیاز و یک حبه سیر را درشت خرد کرده، در تابه بفرستید، دانه فلفل، مرزنجوش و برگ بو را اضافه کنید، همه چیز را با آب بریزید و آب سبزیجات را بپزید.
3. پیاز باقی مانده را ریز خرد کنید.
4. گوجه فرنگی ها را جوشانده، پوست آنها را بگیرید، به مکعب برش دهید.
5. در یک قابلمه بزرگ روغن زیتون را گرم کنید، پیاز خرد شده و 2 حبه سیر را تفت دهید، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید. 3-4 دقیقه بجوشانید و 3 لیوان آب گوشت بریزید.
6. کدو سبز، هویج باقیمانده و کرفس را به صورت دایره ای خرد کرده و به تابه اضافه کنید. چند دقیقه بپزید، سپس لوبیاها و مقداری آب گوشت را اضافه کنید. تا زمانی که لوبیاها تمام شود بپزید. در پایان نمک بزنید و کمی ریحان و پونه کوهی اضافه کنید.
قبل از سرو، به هر کاسه سوپ داغ کمی پنیر اضافه کنید.
سوپ پیاز
2 وعده
زمان پخت 35 دقیقه
4 عدد پیاز بزرگ
150 گرم پنیر سفت
125 گرم کره
2 عدد برگ بو
1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
1. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید.
2. در یک قابلمه با کف سنگین، کره را گرم کنید، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت خیلی کم بگذارید تا بجوشد.
3. وقتی پیاز خیلی نرم شد و کمی کاراملی شد، آن را با یک لیتر آب جوش بریزید، برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. نان را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و در فر یا ماهیتابه بدون روغن خشک کنید.
5. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
6. سوپ را در ظرف سرامیکی نسوز بریزید و پنیر بپاشید و نان تست را روی آن بپاشید و روی آن را پنیر بپاشید و به مدت 1-2 دقیقه در فر خیلی داغ تا بالای آن قرار دهید تا پنیر کمی سرخ شود.
سوپ کاری کدو حلوایی
6 وعده
زمان پخت 45 دقیقه
کدو تنبل 1 کیلوگرم
1 عدد پیاز بزرگ
یک مشت جعفری ریز خرد شده
1 1/2 لیتر آب سبزیجات یا آب جوش
خامه 100 گرم
3 هنر قاشق کره
1 خیابان یک قاشق روغن زیتون
کاری 1 قاشق چایخوری
1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
1. پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید.
2. کره و روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود نه قهوه ای طلایی، سپس کاری را اضافه کنید و هم بزنید.
3. کدو تنبل را به قطعات بزرگ برش دهید و پوست آن را بردارید.
4. کدو تنبل را به پیاز بفرستید، حدود یک دقیقه بجوشانید و هم بزنید، سپس آب جوش یا آب سبزیجات را بریزید و بپزید تا کدو حلوایی آماده شود، 25-30 دقیقه.
5. کدو تنبل تمام شده را در مخلوط کن بزنید و کمی آب گوشت به آن اضافه کنید.
6. خامه را بریزید، نمک به مزه، کمی گرم کنید.
با تزیین با جعفری و نان تست شده سرو کنید.
سوپ ذرت تازه
4 وعده
زمان پخت 50 دقیقه
4 لپه ذرت تازه
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
1/2 پیاز
یک مشت برگ جعفری
100 میلی لیتر خامه
3 هنر قاشق غذاخوری روغن نباتی (ترجیحا ذرت)
1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
1. ذرت را پوست بگیرید، دانه ها را با چاقو برش دهید.
2. پیاز را ریز خرد کنید.
3. در یک قابلمه بزرگ روغن را داغ کرده و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، دانه های ذرت را اضافه کنید، یک دقیقه بجوشانید، آب جوش بریزید و 30 دقیقه تفت دهید.
4. فلفل دلمه ای را روی گریل یا در فر تفت دهید و چند دقیقه در کیسه پلاستیکی قرار دهید. پوست را جدا کرده، دانه ها را جدا کرده و در مخلوط کن بزنید.
5. ذرت تمام شده را در مخلوط کن بکوبید (یک مشت دانه را کامل بگذارید).
6. خامه، دانه های کامل ذرت، فلفل سفید و نمک را به سوپ زده شده اضافه کنید.
7. سوپ را گرم کنید، در کاسه ها بریزید، یک قاشق غذاخوری پوره فلفل قرمز اضافه کنید و جعفری بپاشید.
سوپ جعفری سرد
4 وعده
زمان پخت 1 ساعت 10 دقیقه
2 دسته بزرگ جعفری
300 گرم سیب زمینی نو
200 گرم اسفناج
200 گرم قارچ (قارچ صدفی، شامپینیون یا لوستر)
5 ساقه کرفس
تره فرنگی 2 عدد
1 عدد رازیانه
6 هنر قاشق روغن زیتون
کره 50 گرم
1-2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی
یک پیمانه آویشن خشک
1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
1. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.
2. کرفس و رازیانه نیز درشت خرد می شوند.
3. کره و روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. ساقه های جعفری را جدا کرده و به قابلمه اضافه کنید. نمک، فلفل و آب جوش بریزید تا آب روی سبزیجات را بگیرد. به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و بپوشانید. 20-25 دقیقه دیگر بپزید تا سبزیجات کاملا پخته شوند.
5. باقیمانده جعفری را اضافه کنید و چند شاخه را برای تزئین نگه دارید. بگذارید به جوش بیاید و بیش از 2-3 دقیقه بپزید.
6. سبزیجات را در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. اگر خیلی غلیظ شد، از اضافه کردن کمی آب گرم نترسید.
8. قارچ ها را تمیز کرده و بشویید.
9. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، قارچ ها، نمک، فلفل را بریزید، آویشن را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
10. سوپ را در کاسه ها بریزید، وسط هر کدام 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. یک قاشق خامه ترش و 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق قارچ با جعفری بپاشید.
سوپ قارچ
4 وعده
زمان پخت 55 دقیقه
500 گرم قارچ تازه (پورسینی، شامپینیون) 1 1/2 - 2 لیتر آب
4 عدد سیب زمینی بزرگ
1 هویج
1 عدد پیاز بزرگ
4 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
1. پیاز را ریز خرد کنید.
2. در یک ماهیتابه عمیق، روغن زیتون و کره را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.
3. قارچ ها را به پیاز، نمک و فلفل اضافه کنید، 10-15 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
4. سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید، درشت خرد کنید، آب جوش بریزید و 5 تا 7 دقیقه بپزید.
5. قارچ ها را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید. طعم، نمک و فلفل را به مزه کنید.
سوپ سیب زمینی شیرین
6 وعده
زمان آماده سازی 5 ساعت
زمان پخت 50 دقیقه
500 گرم سیب زمینی شیرین
لوبیا 300 گرم
80 گرم ماست بدون چربی
دسته گشنیز
1 لامپ
1 حبه سیر
1 1/2 لیتر آب سبزیجات
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
1 خیابان یک قاشق کره
کاری 1 قاشق چایخوری
یک پیمانه فلفل سیاه تازه آسیاب شده
یک پیمانه نمک دریا
1. لوبیا را چند ساعت خیس کنید و سپس بجوشانید.
2. سیب زمینی شیرین را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید.
3. پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
4. گشنیز را ریز خرد کنید.
5. روغن زیتون و کره را در قابلمه ای گرم کنید، پیاز و سیر را تفت دهید تا شفاف شوند.
6. سیب زمینی شیرین را به تابه اضافه کنید، روی آبگوشت گرم شده بریزید. نمک و فلفل را بگذارید تا بجوشد و حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
7. کاری و لوبیای نیم پز را اضافه کنید.
8. همه چیز را در مخلوط کن بریزید، سپس بقیه لوبیاها را اضافه کنید.
9. فلفل و گشنیز بپاشید و با ماست سرو کنید.
سوپ هویج با گشنیز
4 وعده
زمان پخت 45 دقیقه
600 گرم هویج
1 عدد پیاز قرمز
1 عدد رازیانه
2 ساقه کرفس دسته بزرگ گشنیز
1/2 فلفل چیلی تازه
2 حبه سیر
100 گرم خامه ترش
روغن زیتون 60 میلی لیتر
1 خیابان قاشق تخم گشنیز
1 خیابان یک قاشق زیره
1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
1. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید، سیر درشت خرد شده، زیره، گشنیز، فلفل چیلی را از طول برش دهید.
2. هویج، پیاز، رازیانه، کرفس را درشت خرد کرده و در تابه بفرستید. همه چیز را با هم به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.
3. آب جوش بریزید به طوری که آب همه سبزیجات را بگیرد، گشنیز (چند برگ بگذارید) و نمک را اضافه کنید. تا زمانی که هویج پخته شود بپزید.
4. سبزیجات کمی خنک شده را در مخلوط کن بزنید تا پوره شوند و کمی آب سبزیجات به آن اضافه کنید.
5. از صافی بمالید، در قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید.
با خامه ترش، تزئین شده با برگ گشنیز سرو کنید.
سوپ ویشی سوآز
4 وعده
زمان آماده سازی 4 ساعت زمان پخت 45 دقیقه.
500 گرم تره فرنگی (فقط قسمت سفید)
500 گرم سیب زمینی
1 شاه ماهی کمی شور (حدود 350 گرم)
چند پیاز سبز
200-400 میلی لیتر شیر
خامه 150 میلی لیتر
کره 30 گرم
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
1/4 قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده
1 قاشق چایخوری نمک دریا
1. شاه ماهی را به صورت فیله برش دهید و به مدت 3-4 ساعت در شیر خیس کنید. اگر شاه ماهی خیلی شور است، هر ساعت شیر را عوض کنید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، آب اضافه کنید و 30 دقیقه بگذارید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
3. تره فرنگی را بشویید، پوست بگیرید و حلقه ای برش دهید.
4. روغن زیتون و کره را در قابلمه ای گرم کنید و تره فرنگی را تفت دهید تا شفاف شود و اجازه ندهید طلایی شود.
5. سیب زمینی را اضافه کنید، 1-2 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.
6. آب در حال جوش (می توانید از آب سبزیجات یا مرغ استفاده کنید) بریزید تا مایع روی همه سبزیجات بپوشد و تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند بپزید.
7. سوپ تمام شده را خنک کرده و در مخلوط کن بزنید.
8. خامه و نمک و فلفل را داخل آن بریزید تا مزه دار شود.
9. پیاز سبز را ریز خرد کنید.
10. سوپ را در کاسه ها بریزید، به هر کدام چند تکه شاه ماهی اضافه کنید، با پیاز سبز بپاشید.
سوپ لوبیا سفید
4 وعده
زمان آماده سازی 5 ساعت
زمان پخت 1 ساعت 40 دقیقه
لوبیا سفید 200 گرم
2 عدد هویج
2 عدد پیاز
تره فرنگی 1 عدد
2 عدد ساقه کرفس
یک مشت جعفری خرد شده
1 حبه سیر
4 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
2 عدد برگ بو
یک پیمانه رزماری خشک
1 قاشق چایخوری نمک دریا
1. لوبیاها را یک شب در آب فراوان خیس کنید. صبح، آبکشی کنید، آب سرد با حجم 2 برابر لوبیا بریزید و بگذارید بجوشد.
2. پیاز، هویج و سیر را پوست بگیرید.
3. 1 پیاز، 1 هویج، 1 ساقه کرفس و 2 برگ بو را به لوبیا اضافه کنید. حدود یک ساعت بجوشانید، سپس پیاز، هویج، کرفس و برگ بو را جدا کنید.
4. سبزیجات خام باقیمانده را خرد کنید: پیاز و سیر را نسبتاً ریز خرد کنید، هویج را به صورت مکعبی، کرفس را به صورت تکه ای، تره فرنگی را به صورت حلقه های نازک خرد کنید.
5. در تابه ای با کف سنگین، روغن را داغ کرده، پیاز و سیر خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود.
6. نمک، رزماری، هویج و کرفس را اضافه کنید، 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید.
7. لوبیا را به همراه آب گوشت و تره فرنگی خرد شده اضافه کنید. حدود 10 دقیقه تا زمانی که تره فرنگی نرم شود بپزید.
8. سوپ را از روی حرارت بردارید، جعفری را اضافه کنید.
سوپ مرغ تایلندی
4 وعده
زمان پخت 1 ساعت و 10 دقیقه
200 گرم فیله مرغ
1 بسته پاستا برنج
1/2 کلم جوان (حدود 300 گرم)
2 عدد پیاز کوچک
2 سر سیر جوان
100 گرم جوانه سویا (یا هر جوانه دیگر)
1 هویج
فلفل سبز 1 عدد
یک مشت گشنیز
5 عدد پیاز سبز
50-70 میلی لیتر سس سویا
1 خیابان یک قاشق سرکه برنج
3 عدد میخک
1. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید.
2. 1 پیاز و 1 سر سیر را پوست گرفته و از وسط نصف کنید.
3. آبگوشت را از سبزیجات آماده بپزید.
4. پیاز باقیمانده را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای و سیر را به صورت حلقه ای خرد کنید.
5. نیمی از کلم را نسبتاً بزرگ برش دهید.
6. فلفل بدون دانه و نصف شود.
7. پیاز، سیر، کلم، نصف فلفل چیلی، میخک و سرکه برنج را به آبگوشت اضافه کنید. چند دقیقه روی حرارت زیاد بپزید، سپس با صافی در قابلمه دیگری صاف کنید.
8. کلم باقی مانده را ریز خرد کنید.
9. فیله مرغ را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
10. آب گوشت را به جوش بیاورید، مرغ و کلم را اضافه کنید، پس از یک دقیقه - ماکارونی برنج را اضافه کنید و سوپ را بپزید تا پاستا آماده شود.
11. گشنیز، جوانه های سویا و باقیمانده فلفل قرمز را ریز خرد کنید.
12. پیازهای سبز را به صورت حلقه ای به صورت مورب برش دهید.
سوپ را با سس سویا، پاشیده شده با گشنیز، جوانه سویا، پیاز سبز و فلفل سرو کنید.
سوپ لوبیا با کدو سبز
4 وعده
زمان آماده سازی 5 ساعت
500 گرم کدو سبز یا کدو سبز
لوبیا 400 گرم
100 گرم ریشه کرفس
یک دسته جعفری
خیابان 4-5 قاشق روغن زیتون
1 حبه سیر
1 قاشق چایخوری نمک دریا
1. لوبیاها را برای چند ساعت و ترجیحاً یک شب خیس کنید، سپس بجوشانید تا نرم شوند.
2. ریشه کرفس و کدو سبز را به مکعب های کوچک برش دهید.
3. سیر را پوست بگیرید. سیر و جعفری را خرد کنید.
4. در یک قابلمه بزرگ، 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. یک قاشق روغن زیتون، ریشه کرفس را کمی تفت دهید.
5. کدو سبز، سیر و حبوبات آب پز را به همراه آبی که لوبیاها در آن جوشانده بودند، اضافه کنید. نمک بزنید و همه چیز را با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بپزید تا کرفس آماده شود.
6. سوپ تمام شده را با پوره سیب زمینی کمی له کنید تا یکنواخت تر شود.
7. 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق روغن زیتون، یک مشت جعفری بریزید.
سوپ گل کلم
2 وعده
زمان پخت 50 دقیقه
400 گرم گل کلم
100 گرم پنیر سفت
1 قرص (یا نان دیگری که دوست دارید)
1 لامپ
1 عدد سیب زمینی
یک مشت گشنیز خرد شده
2 حبه سیر
3 هنر قاشق خامه ترش
2-3 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
1 خیابان یک قاشق از دانه خردل
1 قاشق چایخوری کره
1 برگ بو
یک پیمانه فلفل سفید تازه آسیاب شده
1 قاشق چایخوری نمک دریا
1. پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
2. در یک قابلمه عمیق با کف سنگین، 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. یک قاشق روغن زیتون و کره، پیاز و سیر را بفرستید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شفاف شود. برگ بو را اضافه کنید.
3. گل کلم را به گل آذین های کوچک جدا کنید، در آب جوش فرو کنید و 6-7 دقیقه بجوشانید، در انتها نمک بزنید.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
5. در قابلمه ای با پیاز و سیر، سیب زمینی خرد شده و کمی آب که کلم در آن جوشانده بود، اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
6. گل کلم، نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند.
7. برگ بو را بیرون بیاورید و کلم را با سیب زمینی در مخلوط کن بزنید.
8. همه چیز را به قابلمه برگردانید، خردل، خامه ترش، فلفل سفید را اضافه کنید و سوپ را کمی گرم کنید.
9. از نان کروتون درست کنید: آن را به مکعب برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، روغن زیتون بپاشید و در فر سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
10. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
سوپ را با کروتون، پنیر و گشنیز سرو کنید.
سوپ نخود
6 وعده
زمان پخت 1 ساعت 20 دقیقه
100 گرم نخود فرنگی خرد شده
600 گرم بند انگشت خوک دودی
3-4 سیب زمینی
2 عدد هویج
1 لامپ
3-4 شاخه جعفری
1 حبه سیر
1 برگ بو
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
1 قاشق چایخوری نمک دریا
1. تمام سبزیجات را پوست بگیرید.
2. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و پیاز را از وسط نصف کنید.
3. بند انگشت را با آب سرد فراوان بریزید، پیاز، سیر، برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
4. نخود فرنگی را بریزید، بعد از 10-15 دقیقه سیب زمینی و هویج را اضافه کنید. نمک، فلفل و سوپ را به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
5. برگ بو را بیرون بیاورید، سوپ را در کاسه ها بریزید. جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
سوپ مرغ
4 وعده
زمان پخت 1 ساعت 50 دقیقه
2 عدد سینه مرغ
200 گرم استخوان مرغ
200 گرم سبزیجات (کمی فلفل شیرین، لوبیا سبز، هویج، ذرت شیرین کوچک)
100 گرم پاستا
دسته گشنیز
1 هویج
1/2 ساقه کرفس
1 ریشه زنجبیل کوچک
فلفل چیلی 1 عدد
2 حبه سیر
آب 1/2 لیموترش یا لیمو
2 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا
برگ بو
2-3 نخود فلفل دلمه ای
1. آب مرغ را بپزید: استخوان مرغ را با آب بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی آبگوشت جوش آمد، آب را خالی کنید و دوباره آب سرد بریزید. از آبگوشت "دوم" کم چرب استفاده کنید.
2. هویج و سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
3. کرفس هم نه خیلی ریز خرد می شود.
4. سبزیجات خرد شده را داخل آبگوشت بفرستید، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و حدود یک ساعت بپزید.
5. پاستا را در آبگوشت داغ بریزید، 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق سس سویا را به مدت 7-8 دقیقه بپزید.
6. سینه های مرغ را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، به مکعب های کوچک برش دهید و بدون اضافه کردن روغن در تابه به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید، سپس 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق سس سویا
7. مرغ را به سوپ اضافه کنید، 4 دقیقه بپزید.
8. سبزی های باقیمانده را برش دهید، همچنین آنها را به سوپ بفرستید و چند دقیقه آنها را بپزید تا نرم شوند.
9. زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید. 10. فلفل چیلی بدون دانه و ریز خرد شود.
11. گشنیز را برش دهید.
12. کف بشقاب کمی زنجبیل و فلفل چیلی بریزید، سوپ را بریزید، گشنیز را روی آن بپاشید، چند قطره لیموترش یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
سوپ اسفناج با لوبیا
6 وعده
زمان آماده سازی 5 ساعت
زمان پخت 1 ساعت 30 دقیقه
50 گرم لوبیا
250 گرم اسفناج
1/2 قرص نان سفید
1-2 گوجه فرنگی کوچک
2 عدد هویج
1 عدد پیاز قرمز
1/2 ریشه کرفس
5 حبه سیر
1 1/2 لیتر آب سبزیجات
4 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
1/4 قاشق چایخوری دانه رازیانه
فلفل چیلی خشک 1 عدد
یک پیمانه فلفل سیاه تازه آسیاب شده
پایان بخش مقدماتی
* * *
گزیده زیر از کتاب 365 دستور غذا برای هر روز (Yu. A. Vysotskaya، 2012)ارائه شده توسط شریک کتاب ما -
- کدو تنبل پوست کنده - 0.5 کیلوگرم؛
- سیب زمینی متوسط - 2 قطعه؛
- هویج متوسط - 1 قطعه؛
- سیب متوسط - 1 قطعه؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- سیر - 2 حبه؛
- کره - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
- خامه - 0.5 فنجان؛
- آب پرتقال - 2 قاشق غذاخوری؛
- زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
- جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری؛
- یک تکه کوچک فلفل تند؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
فرآیند پخت و پز:
1. ابتدا کدو حلوایی را آماده می کنیم. آن را باز کنید و با احتیاط دانه ها و پوست آن را جدا کنید. برای برداشتن راحت تر، نصف ها را به قطعات کوچکتر برش دهید. پس از آن، کدو تنبل پوست کنده را به مکعب های بزرگ برش دهید.
2. هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید، بشویید. حالا سبزیجات را باید به مکعب های متوسط برش دهید.
3. پیاز را پوست بگیرید، همچنین به مکعب های متوسط خرد کنید. حبه های سیر را باید پوست گرفته و با چاقو خرد کنید. اگر سوپ را بچه های کوچک نمی خورند، فلفل تند را بشویید و برش دهید. اگر برای نوزادان در نظر گرفته شده است، البته فلفل نباید ریخته شود.
4. حالا قابلمه ای را بردارید که ظرف را در آن می پزیم. کره را در آن آب کنید، به مقدار مناسب روغن زیتون اضافه کنید. آتش کوچکی روشن کنید و پیاز و سیر را در آنجا قرار دهید. حدود پنج دقیقه سرخ کنید، در نتیجه پیاز باید شفاف و نرم شود. پس از آن، ادویه ها - جوز هندی و زنجبیل را قرار دهید. دو دقیقه دیگر سرخ کنید.
5. بعد از اینکه عطرهای خوشمزه در آشپزخانه شروع به اوج گرفتن کرد، حرارت را زیاد کنید و هویج را در قابلمه بریزید. همه چیز را حدود یک دقیقه سرخ کنید. سپس سه قاشق غذاخوری آب در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا همه چیز خوب بجوشد. حالا شعله را کم کنید، درب ظرف را بگذارید و حدود ده دقیقه بجوشانید.
6. کدو تنبل، سیب زمینی و فلفل آماده شده را در قابلمه بریزید. همه چیز را حدود سه دقیقه سرخ کنید. باقی مانده است که یک سیب بگذارید، سپس چند دقیقه سرخ کنید و آب جوش را روی سبزیجات بریزید (تقریباً باید کاملاً پوشانده شوند).
7. روی آن را بپوشانید و حدود نیم ساعت بجوشانید.
8. پس از پخت، محتویات قابلمه را با همزن بزنید. باید یک توده همگن پوره مانند بدست آورید.
9. کارهای پایانی باقی مانده است. مقدار مناسب خامه، آب پرتقال، نمک و فلفل را داخل سوپ بریزید. قابلمه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد (اما سوپ نباید بجوشد). اگر به نظرتان می رسد که سوپ خیلی غلیظ است، کمی خامه بیشتر بریزید. از اجاق گاز بردارید.
10. سوپ پوره کدو تنبل ما از یولیا ویسوتسکایا آماده است. باید گرم سرو شود، در قسمت هایی روی بشقاب ها گذاشته شود. در صورت تمایل، می توانید مستقیماً روی بشقاب با پنیر سفت رنده شده بپاشید یا با کروتون سیر سرو کنید. نوش جان!
پای با هویج از خمیر بدون خمیر
طرز تهیه خاویار قارچ از قارچ برای زمستان خاویار از قارچ
سس کرن بری - دستور العمل با عکس