Окунь терпуг – це морська риба із родини терпугів. Терпуги – зграйні морські жителі, перевагу вони надають придонним територіям. Досягаючи приблизно півметра, важать окуні терпуги трохи більше 1,5 кг. Середовище проживання цих риб - Далекий Схід, Камчатка також на околицях Берингового узбережжя. У цих регіонах ведеться основний вилов терпуга.

Як правильно та смачно приготувати окуня-терпуг?

Найбільш правильний і корисний і корисний спосіб приготування окуня-терпуг - це страви на пару, запікання в духовці, фарширований терпуг - досить смачна страва. Але цю рибу можна приготувати також у поєднанні зі всілякими соусами.

Терпуг, запечений у духовці.

Спосіб приготування цієї страви дуже подібний до запікання будь-якої іншої риби, але можливі варіанти. Тому кожен кулінар вигадує щось своє, що відрізняє цю страву від усіх інших. Ми пропонуємо Вам основу рецептів приготування.

Склад продуктів

• Окунь-терпуг середнього розміру – 1 прим.
• Сік лимона – 25 г.
• Цибуля-ріпка – 2 шт.
• Зелень кропу, петрушки на смак.
• Спеції та сіль – за смаком.

Технологія приготування

Окуня треба почистити, відрізати плавці, хвіст, видалити нутрощі та зябра. Усю рибу (зовні та зсередини) натерти спеціями, змішаними із сіллю, та збризкати соком лимона. Цибулю та кріп з петрушкою подрібнити, перемішати, і цією сумішшю начинити рибу.

Підготовлений для запікання вогнетривкий посуд змастити зсередини олією. Акуратно покладіть окуня, щоб начинка не вивалилася. Поставте посуд з окунем у заздалегідь розігріту духову шафу. Іноді перевіряйте готовність риби, одночасно поливаючи її соком, що утворився.

Приготованого окуня можна подавати з овочевими салатами або відвареною картоплею, посипаною свіжою зеленню.

Окунь-терпуг фарширований

складові

• Окунь середнього розміру – 1 тушка.
• Яйце куряче - 1 шт.
• М'яка білого батона – 120 г.
• Нежирне молоко – 200 г.
• Цибуля-ріпка – 1 шт.
• Майонез (будь-який, краще нежирний) – 50 г.
• Сметана 10% - 50 г.
• Свіжої зелені на смак.
• Спеції та сіль за смаком.

Як приготувати

Рибу заздалегідь очистити від луски, відрізати голову. Хвіст залиште, відріжте лише плавці. На обробній дошці акуратно з боку голови зробіть кругові надрізи. Знімайте повільно і акуратно шкірку «панчохою» до хвоста. У хвостовій частині рибу відрубайте від хребта і шкірку з хвостом відкладіть убік.

Потрібно звільнити філе від кісток, пропустити через блендер або м'ясорубку. У фарш додаємо заздалегідь замочений у молоці хліб, дуже дрібно нарізану цибулю та свіжу зелень. Вбити яйце. Заправити фарш спеціями та посолити. Отриману масу добре вимісити.

Візьміть шкірку та акуратно наповнюйте її фаршем, не допускаючи її розривів. На змащений маслом вогнетривкий посуд акуратно викласти нафаршированого окуня, змастити його сумішшю майонезу та сметани, і помістити в розігріту духову шафу. Час випікання близько 1:00. Перед подачею на стіл посипте терпку свіжою зеленню.

Терпуг під горіховим соусом

Склад продуктів

• Філе терпуга зі шкірою – 400 г.
• Рослинна олія (будь-яка) – 15 г.
• Борошно - 2 столові ложки.
• Горіхи пекан – 180 р.
• Цибуля-ріпка, середня – 1 шт.
• Вершкове масло – 60 г.
• Яблучний оцет – 1,5 столові ложки.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• 4 зубчики часнику.
• Перець червоний гіркий і кавказькі спеції на смак.
• Гвоздика – 2 палички.

Спосіб приготування

Відрізаємо плавці риби, голову та хвіст і ставимо їх варитися до готовності, щоб вийшов наваристий бульйон. Потім ми його використовуватимемо для приготування соусу.

Філе окуня зі шкірою порізати на порційні шматочки, обваляти в борошні, змішаному із сіллю. Покласти на розігріту з олією сковороду і обсмажити до готовності. Дати охолонути.

Тим часом готуємо горіховий соус. Для цього пропускаємо через м'ясорубку (блендер не підійде), горіхи пекан, часник. Жовтки акуратно звільнити від білків і додати горіхам, ретельно перемішати. У цю масу акуратно додаємо рибний бульйон, який приготували і вимішуємо до консистенції сметани.

Цибулю дуже дрібно порізати і викласти його в сковороду з розігрітим вершковим маслом. Пасерувати до золотистого кольору, потім всипати муку і продовжувати пасировку. Потім розбавити цю масу заздалегідь приготованим рибним бульйоном, покласти гвоздику і червоний гіркий перець на смак і тушкувати ще хвилин 10.

Після цього обсмажену цибулю акуратно викладаємо в горіхи, знову все перемішуємо і ставимо на повільний вогонь: стежимо, щоб горіхи не підгоріли. Ця маса не повинна бути густою, тому що горіхи, остигаючи, набухають. У жодному разі не кип'ятіть, тільки доведіть до кипіння. Коли вогонь вимкнули – вилийте оцет і перемішайте.

Викладіть шматки обсмаженого окуня-терпуга на гарне блюдо (на ньому Ви подаватимете рибу до столу). Потім окуня заливаємо горіховим соусом і даємо охолонути. Так як ця страва подається холодною, краще її поставити в холодильник до приходу гостей. Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню.

Навряд чи хтось із любителів рибних страв не знайомий з такою соковитою жирною рибою з дуже приємним на смак і ніжним м'ясом як терпуг. Ця рибка має однаково високу популярність і серед простих господарок, і серед іменитих кулінарів. Рецептів приготування як правильно посмажити терпуга досить багато, але, мабуть, найбільш затребуваний з них - це класичний рецепт приготування смаженого терпуга. Саме в такому варіанті ми сьогодні і вирішили приготувати терпугу на вечерю.

Набір продуктів для приготування смаженої терпуги простий і доступний:

олія рослинна, тушка риби, сіль, борошно, цибулина.

На сам процес приготування терпуга по фото рецепту піде максимум 40 хвилин:

Насамперед відрізаємо у рибини хвіст, голову і плавці, і, знявши луску, ретельно промиваємо зовні і всередині. Ділимо тушку риби на порційні шматки, цибулю нарізаємо півкільцями.

Борошно змішуємо із половинкою чайної ложки солі.

Кожен шматок риби добре обвалюємо в борошні (до речі, борошно за бажанням можна замінити панірувальними сухарями) і викладаємо на розпечену олією политу сковороду.

і

Смажимо рибу на середньому вогні. Обсмажену з одного боку рибку перевертаємо і відразу посипаємо цибульними півкільцями.

Смажимо терпуг з другого боку вже під кришкою ще хвилин 5. При жарінні в закритому вигляді риба стане набагато м'якшою і ніжнішою. Шматки терпуга, що просмажилися, негайно перекладаємо на тарілку, інакше вони вберуть все масло зі сковороди.

Залишається вибрати до смаженої риби бажаний гарнір (у нас це помідори та огірки, присипані зеленню – якраз на вечерю) і насолодитися ніжним ароматним смаком рибного м'яса.

Смачного!

Сьогодні господинями застосовується в різних стравах. Причому багато хто з них дуже смачний і корисний.

Індійська рецепт. Терпуг зі спеціями

Ця незвичайна рибна страва під силу приготувати кожному. Воно неймовірно просто готується і одночасно відрізняється відмінним смаком. Знадобиться кілограм рибки терпуг, головка цибулі, 2 зубчики часнику, чилі, кілька помідорів, подрібнений 4 ложки олії, куркума, кмин, м'якоть кокосу (приблизно 100г), (4 ложки), сіль та перчик чорний.

Спочатку терпуг ріжеться на невеликі шматки. Їх солять і перчать. Цибуля подрібнюється, часник видавлюють у цю ж миску. Тільки потім їх обсмажують на сковороді. Помідори, що звільнені від шкірки, нарізають кубиками. Все це вирушає до цибулі. Сюди додають і чилі. Як тільки суміш загусне, можна вимкнути вогонь.

Кокос добре б натерти на тертці. Все це заливається окропом і вариться приблизно 5 хвилин. Проціджений відвар змішується з овочами, імбиром та іншими приправами. Як тільки такий соус закипить, у нього кладуть рибу та гасять півгодини. Подавати таку ароматну страву найкраще з рисом на гарнір.

з терпуга

Традиційно для юшки слід взяти голови та хвости терпуга, 500г самої рибки, трохи картоплі, 50г рису, кілька головок цибулі, моркву, лаврушку, сіль та перчик. Риба, звичайно, чиститься і ріжеться на шматочки. У каструлю потрапляє терпуг. Як тільки майбутня юшка закипить, то варто зняти всю піну, що утворилася. У киплячий суп кладуть подрібнену картоплю, рис, моркву та цибулю. Приблизно через 10 хв. додається лаврушка та спеції, і ще хвилин 7 все це кипить. Вже в тарілці юшку посипають перчиком та зеленню.

Корисний рецепт: терпуг запечений

Любителі корисної та низькокалорійної їжі зрадіють такій страві. Адже рецепт не передбачає ніякої обсмажування та додавання олії. А знадобиться лише 1 рибка, лимон, пара цибулин, кріп, сіль, а також перець мелений.

Як пропонує рецепт, терпуг очищають від луски і повністю видаляють нутрощі. Далі рибу слід ретельно промити. Цибуля ріжеться кільцями, а лимон - невеликими часточками.

На спеціально підготовлене деко викладають фольгу. Риба солиться і перчиться, а її черево добре набивається зеленню, цибулею та лимоном. Терпуг вирушає на фольгу. На спинці рибини роблять глибокі надрізи, які поміщають лимончики. Якщо залишилася ще цибуля, то її можна покласти зверху на блюдо. Риба загортається у фольгу і вирушає до духовки на 25 хвилин.

Така страва чудово виглядає і без гарніру. В крайньому випадку, ідеально сюди підходить рис або картопляне пюре.

Пиріг рибний

Багато господинь запитують, як приготувати терпуг. А найпростіша і традиційніша російська страва - це для її створення потрібні:

• кілограм тіста (дріжджового),
• 3 рибини (терпуг),
• півсклянки рису,
• вершкове масло,
• кілька цибулин,
• лаврушка.

Тісто розкочується в дуже тонкий шар, який акуратно переноситься на лист. Всередину кладеться заздалегідь приготовлена ​​начинка шарами. Спочатку туди потрапляє варений рис, далі подрібнений лавровий лист, потім рубану цибулю та зверху рибне філе. Шматочки олії кладуться на рибку, а краями тіста вся начинка покривається.

Добре було б залишити пиріжок на деякий час у спокої, поки він настоїться. Тільки потім його ставлять у духовку, де він і дбає. До чаювання це буде чудовий подарунок для всіх домочадців.

Рецепт: «терпуг у лечо»

Рибка, тушкована з овочами - це страва дуже смачна та повна вітамінами. Потрібно терпуг (1 рибина), кілька помідорів, великий болгарський перець, цибулина і зубчик часнику. Рибу потрібно помити, вичистити, відокремити від кісток та нарізати на маленькі та тонкі скибочки. З помідорів знімається шкірка, а самі вони подрібнюються у вигляді кубиків. Звісно, ​​якщо вже є лечо, то помідори можна замінити саме на них.

Цибуля з часником ріжуться і пасеруються на олії. Туди ж додають перець та помідори. Майже вже наприкінці все солиться, а таке лечо додають терпуг. Приблизно півгодини потрібно, щоб блюдо було готовим.

Риба терпуг відома у всьому світі своїми смаковими якостями. Іноді її порівнюють із лососем палтусом і навіть із карасями. М'ясо терпуга біле і має дуже приємний, злегка солодкуватий смак. Великий вміст кислоти Омега-3 сприяє зниженню ризику онкологічних та серцево-судинних захворювань. З цієї риби можна приготувати безліч смачних страв. Розглянемо, як приготувати терпуг у духовці.

Терпуг, запечений у фользі

До святкового столу страви з риб завжди доречні. Кожна господиня має свої секрети приготування різних рибних делікатесів. Розглянемо, як готувати терпуг у духовці, рецепт якого підходить для любителів корисної та легкої їжі.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• Середнього розміру терпуг;
• Один лимон;
• Одна чи дві цибулини;
• Сіль та чорний мелений перець;
• Кріп.

Спосіб приготування:

• Очищаємо рибу від луски, прибираємо начинки і добре промиваємо.
• За допомогою паперового рушника висушуємо її.
• Нарізаємо цибулю кільцями.
• Лимон нарізаємо часточками.
• Рибу повністю натираємо сіллю та перцем.
• Черево риби наповнюємо кільцями цибулі та кропом.
• Викладаємо терпуг на фольгу і робимо на спинці невеликі надрізи, в які вставляємо часточки лимона.
• Закріплюємо фольгу та випікаємо в духовці, яку необхідно попередньо нагріти до 200 градусів. Риба готується протягом 20-30 хвилин.

Такий рецепт приготування можна використати на відкритому вогні. Розглянемо, як приготувати рибу терпуг на сковороді.

Смажена терпуга

Перш ніж приступати до процесу смаження риби, необхідно приготувати маринад. Для цього нам знадобиться:

• Одна столова ложка майонезу.
• Дві чайні ложки гірчиці.
• Дрібно подрібнені часточки часнику.
• Сіль, чорний мелений перець і трохи води.

Усі інгредієнти розмішати та злегка збити. Попередньо очищену та потрошену рибу порізати на шматочки, скласти в ємність і залити маринадом. У маринаді риба має бути близько півгодини. У миску розбиваємо одне яйце і збиваємо його. В іншу миску насипаємо борошно. Сковорідку нагріваємо з олією. Шматочки терпуга дістаємо з маринаду, обмочуємо спочатку в борошні, потім у яйці і смажимо на сковороді. До такої риби як гарнір підійде рис.

Терпуг, запечений у духовці

Розглянемо, як приготувати терпуг у духовці. Рибу необхідно очистити і випатрати, розрізати на шматочки і обсушити паперовим рушником. Спочатку приготуємо маринад.

Інгредієнти:

• Дві-три столові ложки майонезу.
• Сіль, мелений чорний перець.
• Карі та куркума. Їх треба покласти зовсім небагато, на кінчику ножа.
• Кріп сухий, підлога чайної ложки

Усі інгредієнти ретельно перемішати та скласти шматочки риби в маринад. На лист наливаємо трохи соняшникової олії і викладаємо багато цибулі, нарізаної кільцями. Цибуля має повністю покрити лист. Дістаємо з маринаду шматочки риби, викладаємо в лист і ставимо його в попередньо нагріту духову шафу. Духовку нагріваємо до 200-220 градусів. Термін приготування – 25-30 хвилин. Риба має надзвичайно ніжний смак. Смачного!

Властивості морської риби терпуг

Терпуг, як правило, досягає в довжину не більше 60 см. Живе риба у місцях континентального шельфу та прибережних водах. Щорічно у Росії відловлюють близько 60 000 тонн терпуга. У продаж він надходить найчастіше в копченому та замороженому вигляді (рідко в охолодженому). Ця рибка багата на антоціанін і цинк. Ці речовини сприяють зниженню шкідливого холестерину. Крім цього, у її складі містяться вітаміни групи B, C, A, PP, мінеральні речовини (залізо, йод, кальцій, селен, фосфор та омега-3). Сподобалася вона нашим громадянам за чудові смакові якості, ніжну структуру та соковитість.

Користь

Регулярне споживання терпуга сприяє нормальній роботі ЦНС та активної розумової діяльності. Завдяки невисокій калорійності (100 гр. - 102 ккал), рибу можна вживати під час дієти. Риба незамінна у боротьбі зі старінням, а також при профілактиці імунодефіциту. Найкорисніший для нашого здоров'я спосіб приготування – запікання або приготування на пару. Терпуг, запечений у духовці, зберігає майже всі цінні речовини. Рибу можна фарширувати різними начинками, наприклад, кедровими горіхами, цибулею, лимоном.

Як приготувати терпуг у духовці

Для гурманів та шанувальників корисної їжі ми підібрали прості та оригінальні рецепти з цієї риби, які відмінно підійдуть для святкового столу. Необхідні продукти: свіжозаморожена риба (приблизно кілограм), часник (п'ять зубчиків), зелень (будь-яка), сіль та фольга. Рибу потрібно очистити від шкіри, відрізати зябра та видалити потрухи. Потім терпуга обтираємо сіллю зовні та всередині. Нарізану зелень з|із| видавленим часником перемішуємо і фаршируємо цією сумішшю рибу. Повертаємо її фольгою і випікаємо приблизно півгодини. Подається терпуг, запечений у духовці, з будь-яким гарніром та овочами. Ця напрочуд смачна страва вразить вас своєю соковитістю та відмінним ароматом.

Маринований терпуг у духовці

Для маринаду: спеції куркума, каррі, чорний перець, сіль, сухий кріп, майонез (50 г). З|із| продуктів зробити маринад і в ньому замаринувати порційні шматки риби на 15 хвилин|мінути|. Форму обмазати олією і покрити дно цибулею. Замариновану рибку викласти на лист і відправити в духовку на півгодини. Терпуг, запечений у духовці в такий спосіб, виходить воістину ароматним, смачним та корисним.

Фарширований терпуг

Компоненти: кілограм риби, яйце, склянка молока, цибуля ріпчаста, упаковка майонезу, сто грамів чорного хліба, кріп, кінза, сіль. По колу риби зробити невеликі надрізи, акуратно зняти шкірку і ненадовго відкласти. У м'ясорубці прокрутити філе рибки та хліб (заздалегідь розмочити в молоці), до цієї маси додати зелень та цибулю. Туди ж вбиваємо яйце, перчимо, солимо, перемішуємо. Дістаємо шкуру терпуга і фаршируємо її начинкою, не допускаючи розривів. Викладаємо рибку на лист, застеленою фольгою, обмазуємо її рясно майонезом. Залишаємо в духовці на годину при температурі 180 С. Готову рибу трохи охолодити і прикрасити журавлиною або намалювати за допомогою сіточку майонезу і покласти зелень. Терпуг, запечений у духовці, готовий. Смачного!