Що може бути красивішим для торта, ніж дзеркальна глазур. Рецепт приготування дуже простий і невигадливий, якщо знати деякі нюанси. Я дуже люблю використовувати таку глазур для покриття різних десертів.

Такі тістечка і тістечка виглядають дуже ошатно і вишукано. Їх можна готувати у подарунок і, я певна, іменинник не буде розчарований.

Рецепт дзеркальної глазурі

Інгредієнти:

розрахунок для торта діаметром 16-24 див.

• 100 г цукру
• 100 г сиропу глюкози або інвертного сиропу (як його приготувати читайте)
• 100 г білого шоколаду (можна використати молочний або чорний до 55%)
• 50 мл води
• 70 г молока, що згущує|згущає|
• 2 ч. л. желатину (10г + 60 мл води)

Хочу сказати кілька слів щодо желатину. Справа в тому, що желатин буває різної сили від 130 до 270 bloom і від цього залежить яка кількість желатину. Буває, що навіть желатин однакової сили, але різних виробників поводиться по-різному. Тому уважно огляньте глазур, коли торт буде вже розморожений. Якщо вона зберегла свою ніжну структуру і трохи тягнеться за ножем, коли ріжеш торт, ви все зробили правильно і кількість желатину така, яка потрібна. Щоб не порушувати красу, використовуйте для розрізання гарячий мокрий ніж. Якщо глазур стала щільною, як би гумовою і трохи померкла, значить желатин у вас сильний і наступного разу можна зменшити його кількість на 20, а то і 30%.

Як зробити кольорову глазур

• Замочіть желатин і дайте йому набрякнути.
• У високу вузьку посуд вилийте згущене молоко і поламайте білий шоколад. Туди ж покладіть набряклий желатин.
• У сотейник налийте воду, інвертний сироп і покладіть цукор.
• Поставте сотейник на плиту і на малому нагріванні досягайте повного розчинення цукру. Доведіть сироп до кипіння і варіть до 103 ° (якщо термометра немає, приблизно кілька хвилин).
• Вилийте гарячий сироп на шоколад зі згущеним молоком і желатином.
• Дайте масі постояти кілька хвилин і пробийте блендером.

Блендер потрібно занурювати повністю і тримати під нахилом, щоб не утворювалася піна (якщо все ж таки з'явиться, потрібно буде її акуратно зняти).

Рекомендується відразу додавати в глазур білий харчовий барвник (діоксид титану), щоб усунути її прозорість. У такому випадку, після додавання основного барвника, цією глазур'ю можна покривати торт в один шар і колір буде рівномірним по всій поверхні.

Але це вже за вашим бажанням, можете його не додавати, торт все одно буде красивим, тільки трохи світлішим по краях.

Як покривати торт глазур'ю

Я іноді порушую це правило, відразу додаю основний барвник і покриваю торт, коли глазур охолоне до потрібної температури, а іноді роблю її заздалегідь і ставлю в холодильник до наступного дня. Структура глазурі стає гладкішою.

Перед покриттям температура глазурі має бути 32-36 °. Але оскільки желатин у всіх різний орієнтуйтеся ще на густоту маси.

При охолодженні або вистоювання накрийте її харчовою плівкою в контакт із поверхнею, щоб на поверхні не утворилася плівочка.

Покривати торт або тістечка потрібно відразу після того, як ви дістали їх із морозильника, щоб не встиг утворитися конденсат.

Очиру, що залишилася, зберіть і зберігайте в холодильнику 3-5 днів або в морозильнику до 3 місяців. Її можна використати повторно.

Бажаю вам творчих успіхів!

Відео - Як приготувати глясаж

Смачного!

Покрокові рецепти блискучої та красивої дзеркальної глазурі для торта в домашніх умовах

2018-09-17 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

1105

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

10 гр.

Вуглеводів

46 гр.

298 ккал.

Варіант 1. Дзеркальна глазур для торта.

Прикраса будь-якої урочистості – святковий торт. Звичайно, кожна господиня хоче, щоб він вийшов не лише смачним, а й гарним. Не всі можуть замовити десерт у кондитера. Дзеркальна глазур - найпростіший спосіб прикрасити торт. З цим впорається навіть господиня-початківець.

складові

• кип'ячена вода – 30 мл (для желатину) + 95 мл;
• пакетик желатину;
• по 80 г какао порошку та патоки;
• 240 г звичайного цукру;
• 160 мл вершків, жирністю не менше ніж 30%.

Покроковий рецепт дзеркальної глазурі для торта

Висипаємо пакетик желатину в кухоль і заливаємо кип'яченою водою. Залишаємо набухати. Воду, що залишилася, виливаємо в сотейник, всипаємо цукор і додаємо патоку. Перемішуємо та доводимо до закипання. Знімаємо із плити.

В окремому посуді підігріваємо вершки та з'єднуємо з сиропом. Перемішуємо. Всипаємо какао і ще раз ретельно збовтуємо, щоб воно не взяло грудками.

Набряклий желатин прогріваємо, постійно розмішуючи. Вводимо в посуд із вершками та перемішуємо. Переливаємо суміш у високу ємність та збиваємо занурювальним блендером. Покриваємо торт глазур'ю.

Необхідно суворо дотримуватись температурного режиму, тільки в цьому випадку глазур вийде бездоганною. Вона має перевищувати 37С. Особливо красивими виходять торти мусові, які вимагають заморозки. За рахунок перепаду температури покриття вийде рівним і гладким.

Варіант 2. Швидкий рецепт кольорової дзеркальної глазурі для торта

Якщо ви хочете здивувати гостей та створити справжній шедевр, прикрасьте торт кольоровою глазур'ю. Для її приготування використовують харчові барвники, які додадуть глазурі кольору, який ви забажаєте. Перед тим, як заливати торт глазур'ю, помістіть його на ґратах, щоб надлишки не збиралися на блюді.

складові

• 100 мл молока, що згущує|згущає|;
• кип'ячена вода;
• 12 г желатину гранульованого;
• харчовий барвник;
• 150 г білого цукру;
• 150 мл сиропу глюкозного.

Як швидко приготувати дзеркальну глазур для торта

Желатин пересипте в чашку і залийте крижаною водою в пропорції одну частину продукту шість частин рідини.

Глюкозний сироп розбавте 75 мл кип'яченої води. Всипте цукор та поставте на повільний вогонь. Прогрівайте до розчинення крупинок. Дочекайтеся закипання і зніміть із плити.

Сиропом залийте молоко, що згущує|згущає| і акуратно перемішайте. Температура повинна становити 85 С. Додайте набряклий желатин і ще раз збовтайте. По краплі вводьте барвник, регулюючи інтенсивність кольору. Збийте блендером, не допускаючи появи бульбашок. Суміш накрийте плівкою та приберіть на ніч у холодильник. Перед покриттям прогрійте і ще раз вбийте блендером.

Глазур виливайте невеликими порціями на торт, щоб вона рівно розтеклася по всій поверхні. Ви можете використовувати для покриття відразу два або більше кольорів, виливаючи їх по черзі на десерт. Глазур перед використанням потрібно прогріти до теплого стану. Холодна суміш скочується на поверхні, а гаряча вийде з патьоками, які зіпсують вигляд десерту.

Варіант 3. Дзеркальна глазур для торта рецепт з розчинною кавою

Найпростіший спосіб прикрасити торт – це покрити його дзеркальною глазур'ю зі смаком карамелі. Десерт виходить надзвичайно красивим і не вимагає додаткового декорування. Розчинна кава додасть глазурі приємного аромату.

складові

• 290 мл кип'яченої води;
• 10 г швидкорозчинного желатину;
• 290 мл вершків;
• 30 г розчинної кави;
• 360 г цукру звичайного.

Як приготувати

Воду переливаємо в каструльку, всипаємо цукор і ставимо на плиту. Варимо сироп на повільному вогні, постійно розмішуючи, поки він не набуде відтінку карамелі.

В окремій ємності доводимо до закипання вершки та вливаємо карамельний сироп. Додаємо розчинну каву. Перемішуємо та варимо дві хвилини.

Розчинна кава має бути тільки гарної якості. Сироп, у процесі варіння безперервно помішуйте, щоб він не підгорів. Желатин можете використовувати швидкорозчинний або листовий. Останній перед додаванням до суміші злегка відіжміть.

Варіант 4. Біла дзеркальна глазур для торта рецепт із білим шоколадом

Одним із найвдаліших та найкрасивіших варіантів прикраси торта є біла глазур. Особливо якщо ви плануєте декорувати його ягодами або фруктами.

складові

• 155 г шоколаду білого;
• 155 мл сиропу глюкози;
• 77 мл води кип'яченої;
• 12 г листового желатину;
• 155 г звичайного цукру;
• 90 мл молока, що згущує|згущає|.

Покроковий рецепт

Желатин пересипаємо в чашку, заливаємо 30 мл крижаною водою і залишаємо набухати.

Воду, що залишилася, виливаємо в сотейник. Сюди всипаємо цукровий пісок і додаємо сироп глюкози. Ставимо на плиту і прогріваємо на слабкому вогні, поки не розчиняться кристали. З моменту закипання доводимо сироп до температури 103°С.

Білий шоколад ламаємо шматочками і викладаємо в ємність блендера, додаємо згущене молоко і заливаємо все киплячим сиропом. Як тільки суміш охолоне до температури 85С, кладемо в неї желатин і обережно розмішуємо. Збиваємо блендером на мінімальній швидкості, не допускаючи утворення бульбашок. Накриваємо плівкою та залишаємо в холод як мінімум на 12 годин. Перед покриттям торта, прогріваємо желатин у мікрохвильовій печі і перебиваємо ще раз блендером.

Перед тим, як покривати торт, глазур обов'язково процідіть, щоб позбавитися бульбашок. Розрівнюйте її одразу ж, поки вона не застигла. Готові ласощі відправляємо в холод. Крім глазурі, можете використовувати шоколадні фігурки.

Варіант 5. Дзеркальна глазур для торта рецепт на основі меду

Багато хто боїться робити глазур, вважаючи, що з цим можуть впоратися лише професійні кондитери. Насправді, нічого складного немає. Достатньо мати під рукою доступні продукти і суворо дотримуватися рецептури.

складові

• 12 г желатину
• 150 г звичайного цукру;
• 150 мл рідкого меду;
• будь-який барвник;
• 150 г шоколаду білого;
• 100 мл молока, що згущує;
• 135 мл кип'яченої води + 60 мл желатину.

Як приготувати

Желатин пересипаємо в чашку, заливаємо холодною водою та відставляємо убік набухати. Потім розпускаємо на повільному вогні. До закипання не доводимо!

Всипаємо в сотейник цукор. Вливаємо мед та розводимо всі 75 мл кип'яченої води. Доводимо, помішуючи, до закипання.

Шоколад ламаємо шматочками, поміщаємо в миску та розтоплюємо на водяній бані. Переливаємо розтоплений шоколад у ємність із високими стінками. Сюди ж додаємо згущене молоко і вливаємо медову суміш. Розмішуємо. Вводимо желатин. Крапаємо барвника і розмішуємо. Включаємо блендер та збиваємо. Проціджуємо глазур через сито і наносимо на торт.

Щоб не утворювалися бульбашки, правильно тримайте блендер під час збивання. Прилад розташовуйте під невеликим нахилом. Глазурь не застигає повністю, тому в процесі нарізування вона тягнеться за ножем. Щоб уникнути цього, нагрійте його. Якщо мед зацукрився, потримайте банку з ним у гарячій воді, доки він не розтане. Використовуйте лише натуральний продукт.

Сучасні кондитерські вироби – справжній витвір кулінарного мистецтва. І справа не лише в багатій смаковій палітрі, а й оформленні смакот. Дзеркальне поливання без глюкози – ефектне глянсове покриття, яке прикрашає мусові тістечка, шоколадні та бісквітні торти. Як приготувати дзеркальну глазур без глюкози в домашніх умовах?

Яку випічку краще прикрашати?

Дзеркальна глазур без додавання глюкози – ідеальна прикраса для багатьох кондитерських виробів. Однак, слід зазначити, що глазурувати допустимо лише ті ласощі, які мають ідеально рівну поверхню. Будь-які нерівності на випічці можуть неабияк зіпсувати зовнішній вигляд десерту.

Поливкою переважно прикрашати:

• мусові торти;
• тістечка із суфле;
• желейні торти;
• суфлейні торти;
• торт на кшталт «Пташине молоко».

У приготування подібних десертів найчастіше використовують спеціальні кондитерські кільця, завдяки яким можна створити ідеально рівні краї та поверхню.

Допустимо глазурувати поливанням і класичні торти. Однак, слід пам'ятати, що в даному випадку необхідно використовувати дзеркальну глазур частково. Зокрема, покривати її тільки верхівку кондитерського виробу.

Вибираємо барвники

Харчові барвники використовують у виробничих процесах надання кондитерським виробам необхідного відтінку. Сьогодні випускається велика кількість різних барвників, кожен з яких має свої особливості та служить для певних цілей.

Види харчових барвників:

• гелеві;
• сухі;
• пастоподібні;
• рідкі;
• жиророзчинні.

Оскільки дзеркальне поливання має досить рідкісну консистенцію, переважно в даному випадку, забарвлювати масу за допомогою рідких або гелевих харчових барвників. Вони за лічені секунди «розчиняться» в рідині, пофарбувавши поливання в потрібний колір.

Базовий рецепт із глюкозним сиропом

Якщо ви приготуєте дзеркальне поливання, точно дотримуючись пропорцій та виробничих процесів, то на виході отримаєте поливання, яке порадує вас однорідною консистенцією та глянцевим блиском. З такою глазур'ю завжди приємно працювати. А якщо ви новачок кондитерської справи, то обов'язково візьміть до уваги базовий рецепт приготування дзеркального поливання.

Для приготування поливання підготуйте:

• 300 г цукру;
• 150 мл води;
• 300 грам глюкози (слід придбати глюкозу, яка застосовується в кондитерській промисловості. На «прилавках» інтернет-магазинів, ви зможете знайти гідний варіант);
• 150 грам згущеного молока;
• 3 плитки по 100 г чорного шоколаду;
• 25 г желатину + 120 мл води для замочування желатину.

Для початку желатин (якщо він листовий), розламуємо на дрібні частини та заливаємо водою, щоб він розбух. Також на дрібні шматочки розламуємо чорний шоколад (також можна взяти білий або молочний варіант), і поливаємо ласощі необхідною кількістю молока, що згущує|згущає|.

Глюкозу, цукор та воду – виливаємо в сотейник, або будь-який інший посуд з антипригарним покриттям. Довести солодку масу до температури 103 градусів Цельсія. На цьому етапі можна використовувати харчовий градусник.

Після того, як ви доведете солодку масу до потрібної температури – вилийте її в миску зі згущеним молоком із шоколадом. Постійно помішуйте масу ложкою, поки консистенція стане однорідною.

Беремо блендер, занурюємо його в шоколадну масу і починаємо інтенсивно збивати. Щоб у сиропі не було бульбашок, не потрібно рухати блендер у процесі збивання. Якщо все ж таки бульбашки в масі з'явилися, то слід пропустити майже готову глазур через дрібне сито.

Вводимо в масу набряклий желатин. Інтенсивно розмішуємо дзеркальну глазур ложкою. Вона готова до використання.

Думка експерта

Анастасія Тітова

Кондитер

Порада: якщо ви хочете приготувати кольорову глазур, то замість чорної або молочної шоколадки - візьміть білу. Підмішувати харчовий барвник слід на етапі збиваючи маси блендером. Кількість барвника визначає інтенсивність кольору дзеркальної глазурі.

Робоча температура поливання варіюється в межах 28-32 градусів за Цельсієм. Якщо покриття застигло або охололо, його можна підігріти. Повторне прогрівання допускається лише один раз.

Сподобався рецепт?

ТакНі

Готуємо без додавання глюкозного сиропу

Як приготувати дзеркальну глазур без глюкози і що нам для цього знадобиться?

Дзеркальна глазур з медом, вихідні інгредієнти:

• 15 грам желатину;
• півсклянки цукру;
• півсклянки меду;
• півтори плитки білого шоколаду;
• 100 г згущеного молока;
• 135 мл води;
• барвник (за потреби).

Спершу слід залити желатин водою і дати йому розбухнути. У сотейник висипаємо необхідну кількість цукру, додаємо рідкий мед та виливаємо 75 мл води. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння, щоб цукор повністю розчинився.

Білий шоколад розламуємо на дрібні шматочки і розтоплюємо на водяній бані. Шоколадну масу виливаємо в чашу для блендера, сюди ж додаємо необхідну кількість молока, що згущує, і медовий сироп, що підігрів.

Опускаємо блендер у чашу і починаємо збивати масу. Тоненькою цівкою вводимо набряклий желатин. Продовжуємо збивати масу близько 5 хвилин. Після закінчення приготування вводимо харчовий барвник. Збиваємо масу близько 2 хвилин. Пропускаємо глазур через дрібне сито. Кондитерське глянсове покриття готове!

Для приготування покриття з інвертним сиропом, підготуйте:

• 7 грам желатину;
• 50 мл води;
• по 100 грам білого цукру, інвертного сиропу, білого шоколаду та згущеного молока;
• харчовий барвник, якщо це потреба.

Желатин заливаємо водою. Воду, інвертний сироп та цукор, виливаємо в сотейник та доводимо до температури 103 градуси Цельсія. Розламуємо шоколадку на шматочки, і сюди ж додаємо необхідну кількість молока, що згущує|згущає|. У шоколадну масу вводимо сарно-інвертний сироп, що прогрівся на плитці. Інтенсивно розмішуємо масу, доки вона не стане однорідною. У масу вводимо набряклий желатин і харчовий барвник, у разі краще жирорастворимый.

Збиваємо шоколадну масу блендером. А потім пропускаємо її через дрібне сито, щоб бульбашки «вийшли» з глазурі. Дзеркальна глазур без глюкози, готова.

Дзеркально-шоколадна глазур

Дзеркально-шоколадна глазур відмінно підкреслить смак ягідно-мусового або шоколадного тортика. Вона досить проста у приготуванні, і тому не забере у вас зайвого часу.

Рецепт глазурі з какао та вершками

Для приготування покриття підготуйте такі інгредієнти:

• склянка цукру;
• 150 мл води;
• 15 г листового желатину;
• 80 грам какао;
• 150 мл жирних вершків.

Спочатку слід залити желатин половиною заданої порції води. У сотейник висипаємо цукор і заливаємо частиною води, що залишилася. Ставимо посуд на вогонь і заварюємо «крутий» сироп. Какао просіюємо через дрібне сито і вводимо його в цукровий сироп, постійно помішуючи ложкою масу. Знімаємо сотейник із вогню.

Вершки прогріваємо до температури 80 градусів за Цельсієм. Знімаємо з вогню та водимо желатин. Додаємо вершкову масу в шоколадну, блендері і пропускаємо через сито. Кондитерське покриття готове.

Як покривати торти та тістечка?

Процес глазурування досить простий. Ставимо торт чи тістечко на рівну поверхню. Готуємо дзеркальну глазур до робочої температури (вище вже було зазначено, що робоча температура становить 28-32 градуси Цельсія), і поливаємо ласощі глазур'ю.

Після глазурування слід поставити випічку в холодильник, для застигання поверхні. Наносити поливання слід виключно на охолоджену випічку.

Чи готовите ви кондитерський виріб для себе чи друзів – його обов'язково потрібно покрити глазур'ю. В іншому випадку, про збереження естетичного зовнішнього вигляду не може йтися. Тримайте кілька корисних порад, які допоможуть приготувати ідеальне дзеркальне поливання.

1. Якщо у вас є необхідність зберігати поливання, помістіть її в герметичну банку. Термін зберігання свіжоприготовленої маси становить 3 дні.
2. Позбутися бульбашок допоможе відстоювання маси. Для цього помістіть її на 10 годин після збивання в холодильник.
3. Під час приготування чітко дотримуйтесь пропорцій.
4. Не допускайте перегрівання маси.

Ну що ж, рецепти та секрети приготування дзеркальної глазурі з глюкозним сиропом і без нього розкрито. Час приступати до приготування!

Любите готувати різні домашні десерти та торти, але не знаєте, як ефектно їх оформити? Придивіться до рецептів дзеркальної глазурі.

По-перше, її можна приготувати на основі різних інгредієнтів, по-друге, це не так складно, як може здатися, і, по-третє, виглядає готова випічка приголомшливо.

Дзеркальна глазур – загальні принципи приготування

Переваги дзеркальної глазурі полягають у тому, що зовнішній вигляд випічки чудовий, для приготування не потрібні складні продукти, готовий виріб можна заморожувати, дзеркальну глазуру можна легко пофарбувати водорозчинними фарбами.

До недоліків можна віднести лише тягучість дзеркальної глазурі, маса виходить дуже солодкою і при розрізанні може потягнутися за ножем. Але цього можна уникнути, якщо розрізати остуджений торт трохи теплим ножем.

Головна ж складність при приготуванні дзеркальної глазурі – це утворення бульбашок. Уникнути їх можна, якщо при збиванні інгредієнтів, стежити за тим, щоб миска розташовувалась під кутом, і під час обертального руху маса не пінилася, а як би розходилася хвилями. Але якщо так вийшло, що маса спінилася, потрібно акуратно ложечкою зняти верхній шар.

Дзеркальну глазур розподіляють по ідеально рівній поверхні, попередньо розігрів до 37 градусів. Випічка повинна бути дуже холодною, ідеально, якщо вона перед покриттям пролежить в морозильній камері близько години.

Біла дзеркальна глазур

Для того, щоб приготувати білу дзеркальну глазур, використовують або цукрову пудру, або білий шоколад. У другому випадку глазур виходить більш гладкою та шовковистою, що надає готовому виробу досконалого вигляду.

Інгредієнти:

140 г білого шоколаду;

100 мл 35% вершків;

100 мл молока;

Чайна ложка желатину;

Дрібка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Налийте 50 мл холодної води в склянку, розведіть у ній желатин. Залишіть масу осторонь, давши желатину набрякнути.

2. Перемішайте вершки з молоком, виставте на тихий вогонь, доведіть до кипіння, зніміть каструльку з вогню.

3. Викладіть у молочну суміш роздроблений на дрібні шматочки шоколад, заважайте до його розчинення.

4. Додайте набряклий желатин і ванілін. Розмішайте, процідіть апетитну масу через ситечко.

5. Покривайте готовий виріб, остудивши дзеркальну глазур до 35-38 градусів, або заберіть її в холодильник на зберігання, але не забудьте надалі перед нанесенням підігріти.

Дзеркальна глазур «Кольорова»

Інгредієнти:

130 мл води;

150 г цукру;

10 г желатину;

150 мл сиропу інвертного;

150 г білого шоколаду;

100 г згущеного молока 8,5%;

5-6 крапель барвника.

Спосіб приготування:

1. Влийте в невелику чашку 50 мл прохолодної води, розчиніть у ній желатин.

2. В окремій ємності змішайте сироп з водою і цукром, що залишилася, доведіть масу до кипіння, томіть до повного розчинення всіх цукрових крупинок.

3. Ще в одній мисці розтопіть шоколад і перемішайте його зі згущеним молоком.

4. Змішайте сироп з підігрітим желатином і шоколадною масою, додайте кілька крапель барвника. Ретельно перемішайте солодку масу, стежачи за тим, щоб у процесі змішування не утворювались бульбашки.

5. Остудіть дзеркальну глазур до потрібної температури, процідіть, покрийте поверхню випічки.

Шоколадна дзеркальна глазур

Інгредієнти:

60 г темного шоколаду;

80 грам какао;

100 мл вершків;

150 мл води;

230 г цукру;

10 г желатину.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у воді.

2. Змішайте в каструльці цукор з какао, вершками та водою. Доведіть солодку масу до кипіння, зніміть ємність із вогню.

3. Киньте в шоколадну масу шматочки шоколаду і набряклий желатин, перемішайте, процідіть через дрібне сито.

4. Остудіть дзеркальну глазур до 37 градусів, нанесіть на поверхню торта або десерту.

Шоколадний бісквіт, приготовлений у мультиварці, покритий дзеркальною глазур'ю.

Інгредієнти для бісквіту:

Склянка борошна;

Сім яєць;

120 грам какао;

Склянка цукрового піску;

Ванілін – за смаком.

Інгредієнти для крему:

Склянка сметани;

Склянка молока, що згущує|згущає|.

Інгредієнти для прикраси:

Грецькі горіхи.

Спосіб приготування:

1. Яйця попередньо охолодіть, вбийте в глибоку миску, невеликими порціями всипайте цукор, збиваючи суміш міксером до утворення густої, щільної піни.

2. Змішайте борошно з ваніліном та какао, просійте суху суміш через сито.

3. Потихеньку всипайте муку|борошно| в яєчну суміш, вимішуйте масу плавними рухами знизу вгору, стежте за тим, щоб не утворювалося грудочок.

4. Змастіть чашу мультиварки олією, влийте в неї тісто.

5. Готуйте бісквіт 60 хвилин, виставивши режим випікання.

6. Після закінчення часу, не відкриваючи кришку мультиварки, увімкніть режим підігріву на 15 хвилин.

7. Остуджуйте готовий бісквіт, не виймаючи його з чаші, з відкритою кришкою.

8. У невеликій мисці збийте сметану зі згущеним молоком до консистенції щільної густої сметани.

9. Розріжте бісквітний корж на дві частини, змастіть кремом.

10. Приберіть торт в холодильник на шість годин, потім на годину-дві в морозильник.

11. Залийте торт підігрітою шоколадною дзеркальною глазур'ю.

12. Прикрасьте волоськими горіхами.

Сметанник зі згущеним молоком і дзеркальною глазур'ю

Інгредієнти для бісквіту на один корж:

Склянка сметани;

50 грам какао;

Півбанки згущеного молока;

100 г цукру;

Два яйця;

250 грам борошна;

Полчайної ложечки соди.

Інгредієнти для крему:

Пачка (200 г) вершкового масла;

50 грам какао;

Ванілін – за смаком;

100 г згущеного молока.

Інгредієнти для прикраси:

Шоколадна дзеркальна глазур;

Горіхи – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Збийте в глибокій ємності яйця, додайте какао-порошок та цукровий пісок. Ще раз збийте.

2. Додайте сметану та соду, перемішайте.

3. Всипте борошно, що просіює, заважайте масу до тих пір, поки вона не придбає однорідну консистенцію.

4. Випікайте 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.

5. Таким чином необхідно приготувати і коржа.

6. Для приготування крему збийте розм'якшене масло, какао, згущене молоко та ванілін.

7. Змастіть коржі шоколадним кремом, приберіть у холодильник на годину для просочення, після чого виставте торт ще на годину в морозильну камеру.

8. Полийте остуджений сметанник шоколадною дзеркальною глазур'ю.

9. Прикрасьте за бажанням горішками.

10. Дайте випічки три години настоятися та просочитися.

Шоколадний бісквіт на кефірі з білою дзеркальною глазур'ю

Інгредієнти:

Склянка борошна;

60 грам какао-порошку;

400 г цукру;

10 г соди;

Склянка кефіру;

Склянка готової міцної чорної кави;

Два яйця;

Півсклянки олії рослинної;

Ванілін – за смаком.

Інгредієнти для прикраси:

Біла дзеркальна глазур.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте всі сухі компоненти бісквіту: муку, какао, соду, цукровий пісок.

2. Додайте два яйця, склянку кефіру, олію, каву та ванілін. Збивайте тісто не менше 5 хвилин, воно має вийти рідким.

3. Розділіть масу на дві частини, випікайте окремо не менше 30 хвилин при 180 градусах.

4. Ви можете з'єднати бісквіти в торт, просочивши їх будь-яким кремом: сметанним, згущеним, білковим. Або залишити у такому вигляді.

5. Остудіть бісквіт або торт у морозильнику, залийте білою дзеркальною глазур'ю.

Пташине молоко з дзеркальною шоколадною глазур'ю

Інгредієнти:

250 грам маргарину;

Шість яєць;

500 г цукрового піску;

400 г борошна вищого гатунку;

380 мл молока;

Два лимони;

300 грам вершкового масла;

60 г манної крупи;

Шоколадна дзеркальна глазур.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть маргарин у мікрохвильовій печі, остудіть.

2. Додайте 200 грамів цукрового піску, соду, гашену оцтом, і яйця, гарненько збийте.

3. Додайте невеликими порціями борошно, що просіює. Перемішайте.

4. Розділіть масу на дві рівні частини, випікайте коржі по 20 хвилин.

5. У невеликій каструльці закип'ятіть молоко, засипте в нього манну крупу, зваріть манну кашу без грудочок.

6. Лимони ретельно промийте та натріть на тертці прямо з цедрою, змішайте з манною кашею.

7. Змішайте 300 грам цукру з розтопленим вершковим маслом, викладіть у манно-лимонну суміш. Збийте міксером. Заберіть лимонний крем у холодильник.

8. Викладіть на блюдо один корж, залийте його кремом, що відстоявся, прикрийте другим коржем. Заберіть пташине молоко на 2 години на морозильник.

9. Залийте торт шоколадною дзеркальною глазур'ю.

10. Витримайте ще дві години у холодильнику.

Мусовий торт з кольоровою дзеркальною глазур'ю

Інгредієнти:

200 г м'якого сиру;

300 грам чорниці;

50 г цукрового піску;

60 мл молока;

10 г желатину;

Кольорова дзеркальна глазур;

Свіжі фрукти та ягоди – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Насипте желатин у невелику ємність, влийте холодне молоко, перемішайте. Відкладіть масу набік, дайте желатину набухнути.

2. У чашу блендера викладіть сир, промиту та обсушену чорницю, пісок. Збийте, потім додайте желатин, ще раз перемішайте.

3. Викладіть ягідну масу у форму, заберіть її в морозильну камеру до повного застигання.

4. Коли мусовий торт застигне до потрібної кондиції, виставте форму на кілька секунд в киплячу воду, щоб можна було без проблем вилучити мус.

5. Викладіть чорнично-сирний десерт на решітку, залийте її кольоровою дзеркальною глазур'ю.

6. Якщо вам потрібно покрити тільки верх торта, не торкаючись його стінок, можете залишити мус у формі.

7. Прикрасьте десерт за бажанням скибочками свіжих фруктів та ягодами.

Розігріти дзеркальну глазур перед нанесенням можна в мікрохвильовій печі, якщо печі немає, то всім відомим способом – використовуючи водяну баню.

Якщо для глазурування виробу використовується решітка, вставте вниз лист. Надлишки дзеркальної глазурі можна зібрати і використовувати для чогось ще.

Випікання перед глазуруванням обов'язково має бути заморожене – це гарантує рівномірний розподіл дзеркальної глазурі.

Працювати із дзеркальною глазур'ю потрібно швидко, інакше вона охолоне, або ляже нерівно.

Незначні нерівності у дзеркальній глазурі у вигляді бульбашок або змащених місць можна задекорувати горішками, шоколадом, меренгою.

Ніжні, легкі і дуже смачні торти мусові при нанесенні на них дзеркальної глазурі стають ще й неймовірно красивими. До того ж, приготувати їх можна навіть у домашніх умовах.

Завдяки покроковим інструкціям усі бажаючі зможуть легко навчитися робити торти мусів. Рецепти з фото їх і представлені в нашій статті. Почнемо з нескладних порад із приготування.

Як готувати мусові торти: фото та секрети приготування

1. Складання мусового торта здійснюється у зворотній послідовності або вгору дном на ідеально рівній горизонтальній поверхні. Для цього зручно взяти обробну дошку.
2. Для складання торта бажано використовувати силіконову форму або роз'ємну металеву, попередньо затягнуту харчовою плівкою.
3. Для отримання ідеально гладкої дзеркальної поверхні на торті виріб повинен бути добре замороженим.
4. При нарізанні торта глазур починає тягнутися за ножем. Щоб цього уникнути, ніж необхідно заздалегідь добре прогріти.
5. Невикористану глазур можна зберігати в холодильнику у герметичному контейнері до чотирьох тижнів. Перед нанесенням на торт глясаж достатньо прогріти до 35 градусів.

Рецепт полуничного мусового торта: покрокове приготування

Для виготовлення такого кондитерського виробу знадобляться дві форми різного діаметру. Краще взяти розміри 16 і 18 см, тоді мусовий торт, рецепт якого представлений нижче, вийде вищим.

Покрокове приготування виробу передбачає виконання наступної послідовності дій:

1. Випікання коржа-основи із пісочного тіста.
2. Приготування ніжного полуничного чізкейку.
3. Приготування конфі з полуниці.
4. Лимонно-ванільний мус.
5. Складання торта та його повне заморожування протягом 12 годин.
6. Приготування та нанесення на виріб дзеркальної глазурі.

За представленою технологією готуються практично всі мусові торти. Фото та опис деяких із них запропоновані у нашій статті. Для початку розглянемо покрокове приготування полуничного торта мусу.

Крок 1. Пісочна основа для торта

Як основа для мусових тортів зазвичай використовують бісквіт, крамбл, штрейзель або хрусткий пісочний корж. Останній якраз і пропонується приготувати для представленого вище виробу.

Для приготування пісочного коржа необхідно перемішати за допомогою міксера цукор та м'яке вершкове масло (по 50 г). Потім додати до інгредієнтів борошно, що просіює (100 г) і замісити тісто. Загорнути його та відправити в холодильник на 30 хвилин.

Через півгодини тісто розподіляють формою і випікають корж діаметром 16 см. Час приготування в духовці становить 15 хвилин при 175 градусах.

Крок 2. Полуничний чізкейк

Для приготування ніжного і легкого чізкейка з легким полуничним смаком знадобляться сир Маскарпоне (250 г) і велике яйце. Крім того, необхідно підготувати цукор та свіже полуничне пюре (по 50 г). Всі інгредієнти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб досягти кімнатної температури.

Для полуничного чізкейка всі інгредієнти перемішуються силіконовою лопаткою, а потім заливаються в металеве кільце, затягнуте фольгою (діаметр 16 см). Випікається чізкейк при 160 градусах лише півгодини. Після цього його необхідно остудити на столі, зняти обручку і відправити в морозилку до моменту складання торта.

Крок 3. Ягідне конфі

Конфі, приготоване з ягід або фруктів, робить смак кондитерських виробів яскравим та насиченим. МВусовий торт з полуничним конфі зробити нескладно і для цього знадобляться найпростіші інгредієнти.

Ще до початку приготування конфі необхідно залити холодною водою желатин (на 10 г 60 мл порошку води). Потім уварити на невеликому вогні полуничне пюре (220 г). Для цього його потрібно перекласти в сотейник, додати цукор (60 г) і крохмаль (2 ч. ложки). Після закипання потримати масу на вогні ще 2 хвилини, потім зняти і додати желатин. Охолодити конфі, поставивши ємність у миску з холодною водою, після чого вилити у форму 16 см і заморозити.

Після того як всі шари майбутнього торта добре замерзнуть, можна починати готувати мус.

Крок 4. Лимонно-ванільний мус

Для приготування мусу потрібно ароматизоване молоко (250 мл). У домашніх умовах його готують шляхом додавання в молоко при кипінні ванілі та лимонної цедри та наполяганні напою протягом півгодини. У цей час цукор (80 г) розтирають із жовтками трьох яєць та крохмалем (3 ч. ложки). Поступово вливають проціджене ароматизоване молоко. Суміш доводять до кипіння на плиті, потім знімають з вогню і додають желатин розбухлий (10 г в 60 мл води). Далі крем потрібно остудити, додати вершкове масло|мастило| і все добре збити міксером.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю обов'язково готують із додаванням вершків. Для цього жирні вершки (200 мл) збивають і з'єднують з заварним кремом, що остигнув. Тепер саме час збирати торт.

Крок 5. Складання торта

Після остаточного замерзання кожного шару та приготування мусу можна приступати до збирання виробу. Для цього металеве кільце по всьому колу усередині вистилають ацетатною стрічкою, а дно затягують харчовою плівкою. Після цього форму потрібно поставити на рівну тверду поверхню і відправити в холодильник на кілька хвилин.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю збирають у такій послідовності:

1. На дно підготовленої форми виливають мус (приблизно 1/3 всього обсягу).
2. Зверху викладають заморожений чізкейк, який заливають мусом (1/3 об'єму).
3. На чізкейк викладають конфі, а потім пісочний корж і знову заливають мусом, що залишився.

У такому вигляді мусовий торт вирушає у морозилку на 12 годин. Через час його потрібно буде дістати та покрити дзеркальною глазур'ю.

Крок 6. Гласаж чи дзеркальна глазур

Ідеально рівна дзеркальна глазур або глясаж, як вона по-іншому називається, може стати кращою окрасою практично будь-якого кондитерського виробу. Причому на відміну від мастики, яка багатьом здається надто нудотною, такий декор виходить ще й дуже смачним. Приготувати глясаж під силу навіть кондитеру-початківцю і, доклавши деякі зусилля, у вас вийде ідеальний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю.

Рецепт глясажу полягає у покроковому виконанні наступних кроків:

1. У каструлі з товстим дном з'єднати цукор (300 г), воду (150 мл) та глюкозний (інвертний) сироп (300 мл). Помішуючи силіконовою лопаткою, довести масу до кипіння на невеликому вогні і зняти з плити.
2. У чашу блендера помістити білий шоколад (300 г), молоко, що згущує (200 мл), набряклий желатин (на 20 г порошку 120 мл води), жиророзчинний рідкий барвник (0,5 ч. ложки), приготований гарячий сироп.
3. Збити всі інгредієнти занурювальним блендером до однорідної консистенції. При збиванні блендер тримати під нахилом, що дозволить уникнути появи бульбашок повітря в глазурі.
4. Готовий глясаж накрити плівкою і поставити на деякий час у холодильник, поки глазур не охолоне до 35 градусів.
5. Торт дістати з морозилки, поставити на грати і рівномірно полити охололою глазур'ю. Поставити десерт у холодильник до повного остигання глазурі.

Торт мусовий "Три шоколади"

Дуже смачний торт, який готується зовсім нескладно, але досить довго. Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю, рецепт якого представлений нижче, також складається з бісквітного коржа. І тут він буде шоколадним.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю готується в такій послідовності:

1. Підготувати два кільця діаметром 18 і 20 см. Перше використовуватиме приготування шоколадного бісквіту за будь-яким рецептом. Готовий корж повинен вийти тонким, товщиною приблизно 1 см. Друге кільце вистелити всередині ацетатною стрічкою, а зовні затягнути харчовою плівкою. Ця форма буде використовуватися для збирання торта.
2. Приготувати мус із білого шоколаду. Для цього замочити 8 г желатину у 48 мл холодної води (1:6). Потім 80 мл молока довести у сотейнику до кипіння. В окремому посуді збити з цукром (50 г) 1 яйце і повільно влити в отриману масу гаряче молоко. Добре перемішати, щоб|аби| цукор розчинився, після чого перелити в сотейник, знову поставити на вогонь і варити до загусання. Зняти з плити додати набряклий желатин. Тим часом ніжно розтопити в мікрохвильовій печі білий шоколад і додати його до заварної основи. Перемішати та остудити. В окремій ємності збити холодні жирні вершки (200 мл). З'єднати їх із заварною шоколадною основою, перемішати, залити у форму діаметром 20 см і заморозити.
3. Приготувати мус із молочного шоколаду. Всі дії виконуються аналогічним способом, разом білого шоколаду використовують молочний.
4. Приготувати мус із темного шоколаду і вилити його зверху на замерзлий шар молочного мусу. в останньому шарі втопити бісквітний корж і відправити форму в морозилку.
5. Наступного дня витягти мусовий торт із морозильної камери і відразу ж покрити його глазур'ю. Після цього торт потрібно відправити в холодильник на 5 годин, і через час вишуканий десерт можна подавати до столу.

Дзеркальна глазур з какао

Для приготування дзеркальної глазурі з какао не знадобиться ні глюкозний сироп, ні молоко, що згущує. Але при цьому гласаж також добре ляже рівним шаром на мусовий торт. Глазур'ю, рецепт якої представлений нижче, його покривають у замороженому вигляді, але температура повинна становити не вище 30 градусів. І ще: чим нижча температура глясажу, тим товстішим буде її шар на виробі.

Приготування глазурі починається із замочування у холодній воді желатину (на 12 г желатину 72 мл води). Далі в сотейнику із цукру (200 г) та води (65 мл) потрібно зварити цукровий сироп. У киплячу масу просіяти какао, перемішати, прокип'ятити 2-3 хвилини. В окремому стільнику нагріти вершки, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню та розчинити в них набряклий желатин. Поєднати дві маси разом і збити глазур, тримаючи ногу блендера під нахилом. Затягнути глазур плівкою і остудити в холодильнику до потрібної температури.

Апельсиновий мусовий торт: рецепт із дзеркальною глазур'ю

У цьому десерті ніжний сирний мус чудово поєднується з легкими цитрусовими нотками. Зверху він покривається ідеально рівною глазур'ю і виходить смачний

Рецепт його приготування полягає у наступній послідовності дій:

1. Випекти бісквіт за улюбленим рецептом. У тісто можна додати|добавляти| трохи апельсинової цедри.
2. Приготувати апельсиновий мус. Для цього збити 3 яйця із цукром (70 г) до пишного стану. Потім цю кількість цукру з'єднати з соком апельсина і лимона (всього 100 мл), апельсинової і лимонної цедрою (по 1 ст. ложці) і проварити на невеликому вогні близько 10 хвилин, поки маса не почне густіти. У цей час ввести в цитрусовий сироп желатин розбухлий (на 5 г порошку 20 мл води). Зняти з плити та повільно влити в яєчну масу. Залити в силіконову форму та відправити у морозилку до повного застигання.
3. Приготувати сирний мус. Для цього желатин (10 г) замочити у 60 мл холодної води. Вершковий сир (250 г) з'єднати із цукровою пудрою (80 г). В окремому посуді збити жирні вершки 33% (300 мл). Зварити сироп із цукру (70 г) та води (25 мл), після чого його ще гарячим влити у збиті жовтки (2 шт.). У цю ж масу додати желатин, перемішати, а потім з'єднати з сирною масою та збитими вершками.
4. Складання. Мусовий торт збирають у зворотній послідовності. Спочатку на дно силіконової форми (діаметр 20-22 см) виливають трохи сирного мусу, потім на нього викладають апельсиновий шар з морозильника, зверху розподіляють білий мус, що залишився, і в останню чергу бісквітний корж.

Торт остуджують у морозильній камері, а потім покривають дзеркальною глазур'ю. Приготувати глясаж можна за представленим вище рецептом з додаванням рідкого барвника оранжевого кольору, зменшивши кількість інгредієнтів в 2 рази.