У кожному будинку, у кожному холодильнику взимку повинна стояти банка з солоними зеленими помідорами.Адже такі помідори дуже смачні. Зелені помідори в солоному вигляді відрізняються надзвичайно пікантним смаком, багато хто любить більше солоних огірків. Солоні зелені помідори відрізняються універсальністю свого застосування. Вони хороші і як незрівнянне соління у вигляді закуски, з ними виходять дуже смачними і розсолник, і вінегрет, і багато інших страв. Існують різні способи засолювання зелених помідорів на зиму. Я розповім про один з них, який не вимагає багато часу та особливих витрат, а помідорки виходять дуже смачними.

складові

Для приготування помідорів на зиму знадобиться:

помідори зелені – 1 кг;

листя чорної смородини - 5 шт.;

кріп із суцвіттями - 2 шт.;

часник – 3-5 часточок;

хрін - листя - 3 шт.;

перець гострий – за смаком (або без нього);

перець запашний - 3 шт. (не обов'язково).

Для розсолу :

вода холодна – 1 літр;

сіль – 2 ст. л.

(!) Із зазначеної кількості продуктів виходить одна 2-літрова банка.

(!) Вода має бути гарної якості - з колодязя, свердловини чи пропущена через фільтр.

Етапи приготування

У чисту банку на дно покласти трохи зелені, потім зелені помідори, потім знову зелень, часник нарізаний і гострий перець, якщо його використовуєте. Я додала невеликий шматочок гострого перцю, без насіння (насіння надає особливої ​​гіркоти і гостроти). І в такий спосіб наповнити всю банку.

(!) Хто не має можливості зберігати такі помідори в прохолодному місці, можуть законсервувати ці помідори за допомогою дворазової заливки розсолом. Розсіл закип'ятити, гарячим залити в банки з помідорами, через 15 хвилин|мінути| Помідори, приготовлені в такий спосіб, можуть зберігатися за кімнатної температури.

Приємного апетиту та смачної зими вам!

Приготувати зелені помідори на зиму в банці можна різними способами. Недозрілі томати можна солити, квасити чи маринувати. У будь-якому випадку, закуска виходить смачною та оригінальною. Але щоб заготівля вдалася, важливо правильно підготувати продукти та тару для консервування. Розберемося, як правильно зробити заготівлю.

Насамперед, потрібно відібрати якісні помідори. Ретельно огляньте кожний плід, томати мають бути щільними, без ушкоджень. Помідори не повинні бути надто маленькими, рекомендується використовувати плоди, які досягли нормальних розмірів, але ще не почали червоніти. Допускається використовувати злегка побурілі томати.

Особливої ​​підготовки помідорів не потрібно необхідно тільки добре промити плоди, а також зробити у плодоніжки 1-2 проколу зубочисткою. Ці проколи роблять, щоб у консервованих продуктів залишилася ціла шкірка. Але це необхідно, якщо ви плануєте консервувати томати цілком. Якщо помідори будуть солитися або маринуватися часточками, то потрібно вирізати плодоніжки у плодів і нарізувати плоди на частині однакової товщини.

Можна використовувати зелені помідори для приготування салатів, вони добре поєднуються з різними овочами - цибулею, перцем болгарським, морквою, капустою.

Готувати помідори можна холодним та гарячим способом. У першому випадку банки не закривають герметично. Зберігати такі консерви потрібно на холоді.

При приготуванні гарячим способом банки стерилізуються та закриваються гвинтовими або жерстяними кришками герметично.

Квашені зелені помідори в банках Як бочкові

Традиційно квашені овочі готували у дубових бочках. Проте сьогодні більшість господинь використовує для квашення скляні банки. Це зручніше, а на смак помідори виходять як бочкові.

• 2 кг зелених помідорів;
• 10 гр. естрагону;
• 60 гр. свіжого кропу;
• 10 гр. свіжої петрушки;
• невеликий шматочок стручка гострого перцю (приблизно третина стручка чи до смаку);
• 2 зубки часнику;
• 10 гр. листків вишні;
• 10 гр. листочків смородини;
• 12 горошин запашного перцю.

Для розсолу:

• 1,5 літра води;
• 70 гр. солі;
• 100 гр. цукру.

Ретельно промиваємо овочі та зелень, обсушуємо. Усі зелень поділяємо на три приблизно рівні частини. Часник очищаємо, нарізаємо на тонкі платівки. Шматок гострого перцю розрізаємо на три частини.

Воду кип'ятимо, додаємо сіль та цукор, даємо покипіти ще пару хвилин і остудити. Банки дуже добре промиваємо та сушимо. На дно банки викладаємо третину підготовленої зелені, чотири горошини перцю та третину часнику нарізаного платівками. Потім укладаємо половину помідорів. На помідори знову викладаємо зелень, часник та горошини перцю. Заповнюємо банку помідорами по плічка, а зверху викладаємо частину зелені, перцю і часнику, що залишилася.

Читайте також: Салат з огірків та помідорів на зиму – 9 рецептів

Заливаємо помідори розсолом, стежачи за тим, щоб рівень рідини був вищим за рівень помідорів. Банку накриваємо шматочком чистої марлі (важливо щоб був доступ повітря) і залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 тижні. Іноді процес квашення займає 40-45 днів. Тривалість залежить від температури повітря. Ідеальні умови – 20-23 градуси.

При нижчій температурі процеси квашення протікають повільно, а за більш високої помідори можуть зіпсуватися. Зберігати готовий продукт слід на холоді.

Помідори на зиму по-корейськи – простий рецепт

Приготуємо чудову закуску із зелених помідорів по-корейськи, використовуючи доступний і простий рецепт.

• 1 кг помідорів;
• 2 стручки болгарського перцю;
• 4 зубки часнику;
• 50 мл оцту (9%);
• 50 мл рослинної олії;
• 50 гр. цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 0,25-0,5 чайної ложки меленого червоного пекучого перцю;
• 1 пучок зелені до смаку.

Промиваємо овочі та зелень, обсушуємо. Дрібно шаткуємо зелень, а помідори нарізаємо часточками. Миємо та очищаємо болгарський перець, нарізаємо його тонкою соломкою. Очищаємо часник і пропускаємо його через прес або дуже дрібно рубаємо.

Перемішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль, поливаємо оцтом, всипаємо цукор і вливаємо олію. Перемішуємо. Укладаємо овочі у чисті банки досить щільно. Накриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холодильнику. Готові зелені помідори корейською будуть через добу. Заготівля добре зберігається на холоді 2-3 місяці.

Солоні зелені помідори по-грузинськи

Смачні зелені солоні помідори готуються холодним способом. Помідори ми фаршируватимемо запашними травами та спеціями.

• 1 кг зелених помідорів;
• 1 столова ложка солі;
• 50 гр. часнику;
• 200 гр. зелені (селера, базилік, кріп, петрушка, чабер);
• 50 гр. сухого кропу;
• 2 стручки гострого перцю.

Тверді помідори промиваємо та обсушуємо. На кожному плоді робимо глибокий надріз, розрізавши плід приблизно дві третини висоти. Зелень промити, струсити краплі рідини, обсушити. Дрібно нашаткувати.

Порада! Щоб соління вийшло ароматнішим, рекомендується використовувати мікс різної зелені. Але якщо під рукою немає селери та чабера, можна використовувати лише кріп та петрушку.

Складаємо нашатковану зелень у миску. Очищаємо часник, пропускаємо через прес. Очищаємо та дуже дрібно нарізаємо гострий перець. Змішуємо часник і перець із зеленню, додаємо в суміш сіль. Перемішуємо.

Зеленою масою, що вийшла, фаршируємо надрізані помідори. Нафаршировані плоди щільно вкладаємо у банки. Як тільки банка наповниться, насипаємо сухий кріп зверху.

Читайте також: Компот із слив на зиму – 6 рецептів

Беремо поліетиленову кришку, вирізаємо з неї кружок, який повинен бути трохи меншим, ніж діаметр шийки банки. Зверху встановлюємо вантаж. Це може бути чисто вимитий вузький камінь або пляшка з водою. Виносимо банку на холод. Їсти помідори можна буде через 40-45 днів.

Мариновані помідори без стрілізації

Ще один варіант заготівлі, що готуються без стерилізації – це мариновані зелені помідори.

• 1-1,5 кг зелених помідорів невеликого розміру;
• 300-400 гр. солі;
• 700-800 мл винного оцту (6%);
• 500 мл рослинної олії;
• 1 чайна ложка сухого орегано;
• 0,5 чайної ложки меленого перцю гострого.

Промиваємо невеликі зелені та бурі помідори, розрізаємо плоди навпіл, вирізаємо плодоніжки. Пересипаємо сіллю помідори у великій ємності. Перемішуємо та залишаємо на 8 годин.

Зливаємо з ємності весь сік, що виділився, але самі плоди водою не промиваємо. Замість злитого соку вливаємо в ємність винний оцет (бажано використовувати білий) і залишаємо плоди маринуватися на 12 годин.

Порада! За бажання до зелених помідорів можна додати маленькі цибулинки (шалотт) або звичайну цибулю, нарізану кільцями завтовшки близько 1 см.

Відкидаємо помідори на друшляк, потім викладаємо їх на паперові рушники, щоб плоди обсохли. У сухі, простерилізовані і остигли банки щільно вкладаємо підготовлені половинки помідорів. Зверху заливаємо олією, намагаючись, щоб у банку не залишалося бульбашок повітря. Закриваємо чистими кришками та виносимо на холод. Готові помідори будуть за місяць.

Зелені помідори часточки з оцтом

Ще один варіант заготівлі з оцтом - мариновані часточками зелені помідори.

• 1,2 кг зелених та бурих помідорів;
• 2 лаврові листочки;
• 15 горошин запашного перцю;
• 15 горошин чорного перцю;
• 1 чайна ложка меленого червоного пекучого перцю;
• 100 гр. цибулі;
• 150 мл столового оцту (9%);
• 1 літр води;
• 200 гр. цукру;
• 100 гр. солі.

Помідори промиваємо, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо великими часточками. Очищаємо цибулю, нарізаємо її тонкими четвертинками кілець.

Кип'ятимо воду, розчиняємо в ній сіль та цукор. Даємо воді охолонути і вливаємо в неї оцет. Складаємо помідори у велику ємність. Додаємо до них цибулю, горошини перцю, пекучий перець та лаврові листочки. Заливаємо овочі холодною заливкою, перемішуємо та залишаємо в холодному місці на 10-12 годин. Потім маринад зливаємо.

Помідори разом із цибулею та приправами укладаємо в банки, злегка ущільнюючи ложкою. Маринад закип'ятити і залити киплячим маринадом овочі в банках. Накриваємо банки прокип'яченими кришками і стерилізуватимемо банки протягом 20 хвилин.

Швидко закочуємо кришками герметично. Перевертаємо банки, встановлюючи їх на кришки. Залишаємо в такому положенні до повного остигання. Додатково укутувати банки не потрібно.

Рецепт засолювання зелених помідорівне вимагає особливих кулінарних умінь від господині, тим більше, що в нашому покроковому описі є всі необхідні підказки для недосвідчених кулінарів. Зелені плоди часто залишаються на кущах із приходом осені, і сонця їм уже не вистачає, щоб дозріти. Саме тому і треба знати, які є варіанти їх заготовити на зиму, виконавши смачні салати та закуски.

Як ви вже знаєте, в Європі та в Росії помідори як овочева культура з'явилися не так давно, а вже у розпорядженні сільських жителів так і зовсім менше ста років тому. Але й за цей короткий термін ми не тільки навчилися вирощувати найвибагливіші та найнезвичайніші сорти, а й виводити нові, а також урізноманітнили російську кухню безліччю унікальних рецептів з томатами. Наприклад, квашення – один із традиційних російських варіантів заготівлі овочів на зиму, і незабаром уже в селах щосили проходила засолювання зелених помідорів у відріта в бочці.

Власне кажучи, в нашій країні люблять адаптувати різні заморські рецепти, наприклад, можна готувати, використовуючи пряні спеції та інші пекучі компоненти.

Рецепт засолювання зелених помідорів

Різною може бути засолювання зелених помідорів на зиму, Варіантів приготування безліч і в старих кулінарних збірниках, і на інтернет-сайтах. Можна скористатися найстарішим російським рецептом - квашення в бочках, лише адаптованим під сучасні умови, тому тепер найчастіше використовуються цебра або каструлі.

На жаль, зелені томати деякі можуть гідно оцінити, а деякі їх і зовсім не пробували жодного разу, адже рецептів безліч - маринування, квашення, засолювання, і у кожного способу є свої особливості. Єдине, що залишається незмінним, – це неймовірний смак солінь.

Для зайнятої сучасної господині є свій спосіб засолювання зелених помідор, Що не займе багато часу. Спеції ви завжди можете додавати на власний розсуд, але зелені томати чудово вбирають їх запах і смак, а значить, чим більше ви додасте пряних трав, тим більш насиченим буде аромат ваших солінь.

З інгредієнтів нам знадобиться кіло томатів, чотири зубчики часнику, два перці болгарських, 50 мл оцту, стільки ж олії, столова ложка солі, 50 г цукру, за бажанням червоний перець, на смак зелень. Салатик можна закривати по баночках і зберігати всю зиму, але ми впевнені, що така консервація не затримається у вашому холодильнику надовго.

Для зберігання підійде і темний прохолодний льох, але в приміщенні не повинно бути мінусової температури, а також не попадати прямі сонячні промені. Приготування ми починатимемо із зелені: спочатку її треба промити, дрібно нарізати. Потім треба промити томати, нарізати шматочками. Болгарський перець треба промити, нарізати соломкою. Часник треба очистити, роздавити у часнику.

Далі всі підготовлені інгредієнти необхідно змішати в одній мисці, залити олією, столовим оцтом, всипати сіль і цукор. Все перемішати, розкласти салат по баночках та закрити поліетиленовими кришками.

Засолювання зелених помідорів на зиму

Користується популярністю та холодне засолювання зелених помідорів, часто до нашого головного овоча додають й інші, наприклад, цибуля та морква, кабачки та болгарський перець. Такі варіанти можуть стати справжнім кулінарним нововведенням, а ваші близькі їх, звичайно, гідно оцінять.

Фарширований перець – це не тільки гаряча страва, яку ви часто готуєте на обід для своїх близьких, але й ароматні соління, які ви можете заготовити на зиму. На відміну від традиційного рецепта, де начинкою виступає фарш та рисова крупа, для соління ми будемо використовувати томати з часником. Візьміть по п'ять кілограм перчика та томатів, кілька великих головок часнику (300 г), велику цибулину. В даному випадку вам необхідно буде приготувати маринад окремо, таким чином перець повністю промаринується. Щоб маринад був смачним, треба взяти по дві склянки олії та столового оцту, по дві ложки солі та цукру.

Часник очистити, подрібнити: розділити на часнодавці або дрібно порізати

Томати нарізати часточками, пропустити через м'ясорубку. З перців зрізати плодоніжку, вийняти насіння та промити. Начинити їх томатно-часниковою сумішшю. Перці щільно укласти в емальовану каструльку, зеленню петрушки і нарізаною цибулею пересипаючи шари.

В окремій ємності зварити маринад, перемішавши усі необхідні інгредієнти. Проваривши його кілька хвилин після закипання і кип'ятити влити в каструлю. Поставити на середній вогонь та кип'ятити 15 хвилин. Після цього перці щільно укласти по баночках, попередньо стерилізованих. Влити в кожну банку маринад і закатати, це зовсім не холодний спосіб засолювання зелених помідорівале соління виходять неймовірно смачними.

Засолювання зелених помідорів у банках

Якщо вам хочеться чогось надоригінального, то спробуйте, наскільки смачною виходить засолювання зелених помідорів у банкахз кабачками. В результаті ми отримаємо овочі в міру тверді та просочені розсолом. На шість літрових баночок необхідно взяти таку кількість інгредієнтів: кіло молодих кабачків, два з половиною кілограми зелених плодів, дванадцять великих зубків часнику, пару болгарських перців, пару середніх цибулин, два великі пучки петрушки, кропу. Маринад готується з трьох літрів води, шести з половиною ложок солі, чотирьох ложок цукру, також треба взяти лавровий лист (шість штук), три горошини запашного, шість бутонів гвоздики, двадцять горошин чорного перчика, а ще головний інгредієнт маринаду - шість ложок оцту.

Спочатку, звичайно, треба очистити всі овочі, промити їх проточною водою, видаляючи забруднення. У болгарського перцю видалити насіння та розрізати його навпіл. Томати мають бути великими кружальцями (до одного сантиметра завтовшки), а якщо ви брали дуже великі плоди, то кружечки треба розрізати ще на половину.

Нарізати кружальцями і кабачки, беріть тільки молоді плоди, інакше треба вичистити велике насіння і пухку м'якоть. А ось шкірку очищати не треба, потім нарізати перець великими скибочками, часник подрібнити тоненькими пластинами.

Бажано укладати підготовлені овочі у баночки шарами. Зелень подрібнювати не треба, на дно треба укласти гілочки кропу та зелень петрушки. Далі викладати шарами цукіні, цибулька, помідори, часник, перець, повторюючи так до верху. А можна наповнити баночки овочами та по-іншому: всі підготовлені інгредієнти змішати, додати рубану зелень і розкласти по баночках. Можна змішати тільки томати і кабачки із зеленню та часником, це буде один шар, його ви чергуватимете в банку з нарізаною цибулею та скибочками болгарського перцю.

Маринад варитимемо в окремій каструльці, змішавши всі компоненти, тільки оцет додаватимемо в останню чергу. Після приготування маринад треба процідити, щоб горошини та лавровий лист залишилися в друшляку. Після цього можна залити розсіл до овочевого салату.

Прикрити літрові банки залізними кришками поставити на стерилізацію, на літрову банку йде близько 20 хвилин на тихому вогні з моменту закипання. Після закатати кришки і перевернути, під ковдрою закрутки будуть до охолодження. Можна готувати і за тією ж технологією, але зберігати їх бажано тільки в холодильнику.

Щоб додати пікантності та гостроти, у кожну баночку можна додати шматочок перчика чилі.

Засолювання зелений помідор з часником

Найчастіше засолювання зелених помідорів з часникомприпускає, що плоди ви законсервуєте цілком. Таким чином, їх стінки залишаються твердими, а м'якоть у міру солоною. Подаючи до столу такі соління, помідори треба порізати часточками, посипати зеленою або цибулею і заправити олією.

На трилітровий сулій йдуть такі інгредієнти: один болгарський перець, стручок гіркого, столову ложку цукру, дві столові ложки кам'яної солі (не йодованої), 80 мл шестивідсоткового оцту (яблучний, винний). А ось скільки знадобиться томатів сказати складно, вони мають повністю заповнити трилітровий балон.

Плоди обов'язково брати щільні, середнього чи невеликого розміру, щоб вони вільно проходили у шийку, без ушкоджень. Пляшки вимити, обдати окропом, закласти помідори, перекладаючи смужками болгарського перцю.

Влити в сулію киплячу воду, залишити на десять хвилин, потім злити воду. У цю воду додати|добавляти| сіль|соль|, цукровий пісок, яблучний оцет і проварити розсіл кілька хвилин. Вдруге в сулію треба вливати вже киплячий розсіл. Закатати або залишити під капроновою кришкою, адже вже через кілька тижнів ви зможете насолоджуватися смаком ваших солінь.

Прекрасно доповнюють обідній стіл, їх можна подавати до м'ясних страв, але особливо смачне поєднання дають помідори зі смаженою картоплею.

Спосіб засолювання зелених помідор

Цікаво буде спробувати, адже їх також можна зібрати ще зеленими, дати їм трохи полежати, щоб вони стали м'якшими, а потім засолити по одному з наведених нижче рецептів.

Засолювання зелених помідорів у каструлізручна тим, що коли ви заготовлюєте одночасно велику кількість цілих томатів, вам зовсім не обов'язково розкладати їх по банкам, стерилізуючи їх, задуматися про кількість солі для кожної баночки. Можна скласти всі інгредієнти у велику каструлю та залити розсолом. Залишити їх готується, тільки обов'язково треба встановити зверху дерев'яне коло чи тарілку, а зверху поставити вантаж. Це може бути, наприклад, трилітровий сулія з водою або каструлька меншого розміру, знову ж таки наповнена водою.

Засолювання зелених помідор холодним способомдозволяє зберегти природний смак соління, зберегти твердість м'якоті, внаслідок чого особливо цінується цей метод консервування. Але якщо ви вирішили скористатися даним способом, то бажано попередньо, коли ви готуватимете овочі, обдати томати окропом, щоб вони були абсолютно чисті. Коли помідори просоляться в каструльці, тобто через 10-14 днів, їх можна розкласти по банкам і відправити на зберігання під кришками капронів.

Зараз ви знайдете на нього відповідь! Пропонуємо рецепт солоних зелених помідорів у банках, щоб вийшов той самий смак, як у бабусі з бочки.

Сьогодні можна солити помідори різними способами, інтернет і всілякі журнали їх пропонують безліч, ми ж розповімо, як солити зелені помідори на зиму в банку, щоб смак виходив точно, як з дерев'яної бочки.

Увага!

За нашим методом засолювання можна солити зелені помідори на зиму в банках, в тазику, в каструлі або в будь-якій іншій ємності, яка є під руками. Головне, щоб вона була чиста та зручна для зберігання, а також не окислювалася з часом.

Як солити зелені помідори в банці і що потрібно приготувати:

• зелені помідори (сорт не має значення), можна взяти томати бурого кольору, головне, щоб вони були цілі та міцні – 1,5 кг;
• парасолька та зелень кропу;
• 3 листки вишні та стільки ж смородини чорної;
• хрін - 1 лист;
• 3 часникові зубчики;
• 2 літри води;
• 5 ложок десертної солі (сіль береться без гірки 5 на кожні півтора літри води);
• пекучий червоний перчик – 1 шт. (за бажанням, можна в рецепті не використовувати).

Увага! Кількість продуктів взято з розрахунку приготування однією трилітрову банку. Якщо ви збільшуєте обсяг, дотримуйтесь відповідної пропорції всіх продуктів, необхідних для соління.

Солоні зелені помідори в банках.

Починаємо солити зелені помідори на зиму в банках за класичним бабусиним методом!

Підготовлену ємність об'ємом у три літри (на такий обсяг взято кількість продуктів) ретельно вимийте і 2 рази обдайте окропом. Після цього дайте банкам охолонути до кімнатної температури.

Відберіть зелені помідори (можна використовувати будь-який сорт) і добре помийте їх. Найкраще, якщо овочі будуть приблизно одного розміру.

У остиглу банку на дно викладіть половину підготовленої попередньо промитою водою зелені і часник.

На замітку!

Зубчики часнику для нашого рецепту солоних зелених помідорів на зиму найкраще розрізати часточками на 2-3 частини.

Поверх зелені викладаємо приготовані зелені томати і поверх укладаємо зелень і часник, що залишилася.

Готуємо для засолювання розсіл. Для його приготування кип'ятимо воду (на трилітрову банку продуктів приблизно 1,5 л необхідно кип'ятити) і в неї додаємо сіль. Кип'ятимо рідину до повного розчинення в ній солі. Потім знімаємо з вогню, охолоджуємо.

Заливаємо розсіл у банку з помідорами до самого шийки.

Увага!

Якщо засолювання зелених помідорів виробляється в каструлі або іншій більшій ємності, розсіл слід не доливати до шийки, інакше в процесі бродіння він почне витікати на полицю або підлогу, на яких буде міститися ємність.

Заливши розсолом банку, помістіть її в тазик або каструлю, щоб у подальшому розтік стек і його можна було зручно прибрати.

Банку із зеленими помідорами необхідно тримати при кімнатній температурі 2 доби, а потім, прибравши залишки рідини, що стекли при процесі бродіння овочів, накрити ємність капронової (поліетиленової) кришкою і прибрати будь-яке прохолодне місце.

Якщо ви почали солити зелені помідори на зиму в банках за нашим методом, знайте, їсти готові солоні томати можна буде вже на 5-7 добу після засолювання і смак у них буде як у зелених зелених помідорів.

Зберігатися приготовані за нашим рецептом солоні томати в банку можуть цілу зиму, але тільки в прохолодному місці, де температура повітря не вище 7 градусів (підвал, льох і ін.).

Відео - рецепт приготування