Гіркий перець – дуже цікавий та пікантний овоч, який додасть гостроти будь-якій страві. Для того, щоб зберегти цей овоч взимку, його можна засолити або замаринувати. Солоний гіркий перець – це відмінна зимова заготівля, яка може служити самостійною закускою або як інгредієнт для різних салатів. Крім того, гіркий перець містить вітаміни А, В1, В2, В9, В6, С, К, Е, РР, а також холін, фосфор, залізо, калій та каротин. Вважається, що перець благотворно впливає на роботу печінки, судинної та нервової системи, а також допомагає при лікуванні бронхіту та атеросклерозу.

Консервація гіркого перцю провадиться за рахунок маринаду. Солити гіркий перець можна з додаванням різних інгредієнтів та маринадів.

Швидка навігація за статтею

Гострий солоний перець

Для того, щоб засолити перець, необхідно взяти:

• Перець – 1 кг.
• Воду – 2,5 літри.
• Сіль – 7,5 столових ложок.
• Лавровий лист – 6 штук.
• Селера - 100 грам.
• Часник – 5 зубчиків.

Щоб засолити гострий солоний перець, потрібно:

• Очистити часник.
• Вимити зелень, перець та селеру.
• Викласти на дно каструлі селеру.
• Укласти зверху перець, часник та лавровий лист.
• Закип'ятити 2,5 л води.
• Додати сіль|соль|.
• Залити одержаним розчином перець.
• Закрити кришкою та залишити перець на 14 днів.
• Дістати перець із розсолу та розкласти по банках.
• Закрутити банки кришками.

Маринований перець

Для того, щоб приготувати маринований гіркий перець, потрібно взяти:

• Перець – 1 кг.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Сіль - 4 чайні ложки.
• Оцет 9% - 1 чайна ложка.
• Воду –1 літр.
• Кріп, часник, базилік, листя вишні, гвоздику та корицю – за смаком.

Щоб замаринувати гіркий перець, слід:

• Промити перець.
• Викласти в банки добавки та перець.
• Довести до кипіння воду.
• Додати сіль та цукор.
• Залити киплячу воду у банки.
• Злити розсіл назад у каструлю після того, як він охолоне.
• Довести до кипіння та знову залити перці.
• Залишити розсіл у банках на 5 хвилин.
• Злити розсіл ще раз у каструлю і знову прокип'ятити.
• Залити банки з перцем та влити оцет.
• Закрутити кришками та перевернути банки.

Гарячий перчик, законсервований на зиму - чудова закуска до різних м'ясних страв. Оскільки він має унікальну властивість посилювати смак цих страв, і справжні цінителі завжди в запасі мають баночку цього гострого овочу.

Варіанти закрутки дуже численні - це маринування, і засолювання, використання одних гостреньких стручків або з часником, коренем хрону і різних сухих спецій. Перераховувати можна багато, але я вирішила підібрати найцікавіші способи з різним смаком, для того, щоб ви мали можливість підібрати саме свій спосіб приготування даного овочу.

Я завжди новий рецепт заготовляю в невеликій кількості, для проби, а потім уже у своєму зошиті помічаю, сподобався він сім'ї чи ні. Для мене це схоже на сучасні квести, тільки на кулінарну тематику.

гіркий перець маринований на зиму

Найкращий смак у гострого перчика, на мій погляд, виходить у процесі маринування. Тому я вирішила описати його насамперед. Спробуйте обов'язково цей перчик здатний розганяти кров по всьому організму і буквально омолоджувати його з кожним з'їденим стручком.

• Гострі стручки - кількість залежить від розміру на літрову банку;
• Вишня, смородина, хрін – по 4 листочки;
• Перчик горохом – 7 плодів;
• Часник – 6 часточок;
• Різна зелень – пучок;
• Зерна гвоздики – 4 штуки;
• Молота кориця - ½ чайної ложки.

Для маринування:

• Питна вода – 1000 г;
• Кам'яна сіль -2 столові ложки;
• Цукровий пісок – 2 столові ложки;
• Столовий оцет – 1 чайна ложка.

Приступимо:

Насамперед необхідно промити з содою підготовлену ємність, а потім простерилізувати її над парою. Бляшані кришки проварити кілька хвилин.

Потім укладаємо у баночки підготовлені листочки, порізану на середні шматочки зелень. І ще туди додаються всі сухі спеції, які ви підготували.

Тепер візьмемо гострі плоди, ретельно промиємо і щільно покладемо у підготовлені баночки із зеленню.

Заливаємо банки окропом по саму шийку і наполягаємо шість хвилин. Далі зливаємо воду у велику каструлю і робимо з неї маринад.

Доводимо воду знову до кипіння та закладаємо цукровий пісок та кам'яну сіль. Як тільки вони розчиняться, заливаємо столовий оцет і одразу розливаємо по баночках. Банки закатати жерстяними кришками.

гостренька закуска готова, залишилося дочекатися холодів і потім знімати дегустацію з приготовлених гострих стручків.

Рецепт маринований гіркий стручковий перець

Якщо регулярно вживати подібні закуски, весь період холодів, то жодна застуда не загрожує вашому організму.

Склад інгредієнтів:

• Перці – 1 кілограм;
• Часник – 4 часточки;
• Перець горошком – 3 шт.;
• Гвоздика – 2 суцвіття;
• Кам'яна сіль – 45 г;
• Цукровий пісок – 55 г;
• Столовий оцет – 10 г;
• Хрін – пару аркушів.

Приступимо до приготування:

Підготовляємо ємності для закрутки описаним вище способом. І вкладаємо в них вимиті плоди.

У проміжках між банками кладемо трави та спеції.

Оптимальне заповнення баночок до плічок.

Залити в ємності киплячу воду і залишити до остигання.

Злити воду в каструлю та приготувати з неї маринад. Для цього розчиняємо в ній кам'яну сіль та цукровий пісок. Заливаємо знову підготовлені овочі та наполягаємо 15 хвилин.

Потім знову зливаємо, нагріваємо та втретє заливаємо в ємності з плодами.

Додаємо в кожну за відведеною нормою столового оцту і закручуємо за допомогою спеціального ключа бляшаними кришками.

Така закуска відмінно зберігається як у прохолодному льоху, так і у звичайній квартирі.

Гіркий перець на зиму з олією та оцтом

Взагалі гострий перчик вважається основним овочом у грузинській національній кухні. Без нього не обходиться жодне застілля або звичайна вечеря.

Що потрібно для приготування:

• Гострі плоди – 2,5 кілограми;
• Часник – 2/3 склянки;
• Соняшникова олія – 250 грам;
• Білий винний оцет – 0,5 літри;
• Зелень петрушки – 0,5 пучка;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Селера – 150 грам;
• Сіль - на розсуд;
• Спеції – щіпка.

Приступимо до приготування:

Готуємо маринад: столовий оцет, цукровий пісок, кам'яну сіль та соняшникову олію нагрівають до кипіння в емальованому посуді.

½ частину перчиків кладемо в закипілий маринад і варимо сім хвилин, потім дістаємо і відварюємо другу частину.

Решту інгредієнтів дрібно нарізають, кладемо до перців і заллємо маринадом. Поставити в холодильник для наполягання на двадцять чотири години.

Через відведений час зливаємо маринад, плоди розкладаємо по підготовлених баночках. Заливку доводять до кипіння і знову вливають у перчики. Закочуємо ємності жерстяними кришками.

Баночки перевертають та охолоджують. Потім віднести їх на зберігання до прохолодного підвалу.

Пекучий перець на зиму з медом

Ця закуска має цікавий квітковий смак і незважаючи на гострий смак плодів вона дуже приємна, а в прикуску з м'ясом — розумієш, що це ідеальне поєднання інгредієнтів.

Склад продуктів:

• Пекучі плоди - 5000 грам;
• Бджолиний мед – 1 склянка;
• Столовий оцет - 6% 1000 г;
• Рафінована олія – 1,5 склянки;
• Кам'яна сіль – 1 столова ложка;
• Часник – 15 зубчиків;
• Різні спеції - на розсуд.

Приступимо до приготування:

Миємо гострі плоди і укладаємо їх по простерилізованих баночках. Готуємо заливку зі столового оцту, рафінованого оцту та кам'яної солі.

Бджолиний мед кладемо в пропорції дві столові ложки на одну склянку оцту.

Хоча якщо вам солодко або навпаки не вистачає насолоди, можна відрегулювати на свій смак.

Закриваємо баночки поліетиленовими кришками та переносимо на тривале зберігання у прохолодний льох.

Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш

Жоден сезон закочення овочів не обходиться без кількох баночок саме цієї закуски. Вона гарна не тільки до м'яса, а й просто до овочевих страв.

Що потрібно для приготування:

• Гострі плоди – 0,7 кг;
• Часник – 16 часточок;
• Чорний перчик – 10 плодів;
• Запашний - 10 штук;
• Оцет винний – 250 г;
• Питна вода – 1000 г;
• Кам'яна сіль – 35 г;
• Цукровий пісок – 35 г;
• Зелень – 0,5 пучка;
• Коріандр - 50 грам.

Приступимо:

Перебираємо гострі плоди та викидаємо з будь-якими видимими ушкодженнями чи змінами шкірки.

Кожен стручок за допомогою дерев'яної палички розколюємо біля основи.

Складаємо їх у велику каструлю, наповнюємо її водою і ставимо на середній вогонь до закипання.

Варимо плоди на вогні нижче середнього близько трьох хвилин, накриваємо кришечкою і залишимо на п'ятнадцять хвилин.

Окремо варимо маринад:

Нагріваємо на вогні воду, засипаємо в неї кам'яну сіль, цукровий пісок, часник, порізану зелень та спеції. Додаємо столовий оцет варимо три хвилини та знімаємо з вогню. Нехай постоїть осторонь хвилин п'ятнадцять.

На денце кожної ємності складаємо підготовлену зелень, часник з маринаду, стручки, по верху знову зелень і спеції і ллємо розсіл до верху.

Закочуємо бляшаними кришками і накриваємо теплою курткою або покривалом. Потім перенести у прохолодне місце для зберігання.

Консервування пекучого перчика

Іноді я не закочую плоди повністю у великих ємностях, а нарізаю гарними кільцями і закриваю так. Дуже красиво і можна закочувати у зовсім маленьких баночках.

Склад інгредієнтів:

• Гострі стручки – 2000 г;
• Вода питна – 1000 г;
• Цукровий пісок – 50 г;
• Сіль – 50 г;
• Рафінована олії - 200 грам;
• Столовий оцет – 100 г;
• Різні спеції – 1 столова ложка;
• Порізана зелень – 100 г.

Приступимо до приготування:

У киплячу воду закладаємо всі інгредієнти окрім столового оцту та рафінованої олії, а також порізані стручки. Варимо всі п'ять хвилин.

Виливаємо маринад через друшляк в іншу каструльку. Перчик розкласти чистими баночками.

У маринад заливаємо інгредієнти, що залишилися, і знову доводимо до кипіння.

Заливаємо плоди окропом і закочуємо ємності окропом. Охолоджуємо баночки перевернутими догори денцем. А потім переносимо у прохолодний підвал.

Відео: Гіркий перець на зиму

Дуже смачна, гостра закуска із гіркого перцю, на зиму. Просто готується, при цьому дарує приголомшливий смак, м'яку гостроту і гарний настрій. Приготуйте, не пошкодуєте.

На цьому все. Всі ці рецепти дуже цікаві та неймовірно смачні в кінцевому рахунку. Спробуйте і я впевнена байдужими ви точно не залишитеся.

А якщо врахувати ще й те, що така закуска дуже корисна для нашого організму, то вам точно варто заготовити ці страви про запас для своєї сім'ї. І звичайно свої рецепти заготівлі гострого перчика пишіть мені в коментарях статті, із задоволенням пробуватиму і їх. До нових зустрічей друзі.

Приготування закуски в маринадному розчині – один із варіантів збереження гіркого перцю на зиму. Інший ефективний спосіб - засолювання. Гіркота пряного маринованого гострого перцю проявляється менше свіжого. Характерну пекучість знижує додавання олії в маринад. Прянощі, спеції, інші овочі дозволяють отримати продукцію з різноманітними смаковими якостями.

Як маринувати гострий стручковий перець

Існує багато рецептур, що дозволяють зробити різний за органолептичними властивостями продукт. Заготовити на зиму найлегше за допомогою маринування гарячим або холодним способом. Стручки використовуються свіжі або свіжозаморожені, цілі або нарізані шматочками, кружальцями, соломкою. У червоному перці міститься більше капсаїцину, ніж у зеленому, що слід враховувати під час виборів основної сировини. Попередня підготовка головного компонента полягає в огляді, видаленні пошкоджених та підгнилих екземплярів, замочуванні на 5-10 хв, промиванні під проточною холодною водою та підсушуванні.

Важливо правильно підібрати та підготувати решту компонентів для виготовлення маринованого гіркого перцю на зиму. Сіль має бути великою, кам'яною, за бажання можна додати морську. Не можна використовувати йодовану. Оцет підійде столовий, винний, яблучний із концентрацією 9 %. Мед – натуральний, зелень свіжа чи сушена. Кріп рекомендується додавати у вигляді парасольок. Хрін – листя або коріння. Деякі рецептури припускають наявність неочищеного часнику, щоб не смакувати більш гострим.

Банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати. Перед тим як залити маринад у скляну ємність, рекомендується її трохи підігріти, щоб не лопнула. Овочі укладати по плічка, щоб після остигання розчину і зменшення об'єму, стручки не залишилися без рідини. Після закочування обробляти гарячою парою не обов'язково. Для гострого перчика не можна використовувати пластикові кришки.

Охолоджувати баночки під теплою ковдрою, оберігаючи від протягів. Ставити завжди вгору дном. Перед перенесенням у льох перевернути в нормальне становище, витримати 12-24 години без утеплення.

Готовий продукт зберігати в холодильнику, підвалі, балконі. Допустимо розмістити баночки в кімнатних умовах, захистивши від світла та опалювальних приладів.

Для виготовлення маринованого гострого перцю холодним способом оцту потрібно більше. Відповідно, збільшується дозування солі та цукру. Овочі, прянощі, спеції закладаються за традиційними рецептурами гарячого методу. Термін придатності одержаного продукту менший.

Найпростіший рецепт

Інгредієнти:

• стручки – для заповнення балона на 3 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• оцет – 3 ст. л.;
• спеції, прянощі – до смаку;
• вода – 3 л.

Овочі помити, дати стекти зайвої рідини, підсушити бавовняною серветкою. Воду закип'ятити із цукром, сіллю. На денця баночок укласти смако-ароматичні компоненти, заповнити стручками, залити гарячим маринадом на 5 хв. Розчин повернути до сотейника, довести до кипіння, знову додати до гострого перчика. Операцію повторити 3-4 рази. Перед останнім заповненням баночок влити оцет. Закатати, укутати до повного остигання.

Стерилізація балонів маринованого гіркого перцю не обов'язкова, оскільки розчин містить компоненти, що консервують, обробка окропом проведена кілька разів, а в самих стручках велика кількість капсаїцину. Також ця операція сприяє зменшенню гіркоти.

Гіркі стручки в олійному маринаді

Інгредієнти:

• гострий компонент – 1,5 кг;
• рослинна (соняшникова або оливкова) олія – 2 ст.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л. без гірки;
• оцтова есенція – 0,5 ч. л.;
• петрушка – пучок;
• хмелі-сунелі – 3 ч. л.

Овочі помити, прибрати зайву вологу, вирізати плодоніжки з насінням та перегородками. Згасити на сковороді з олією, сіллю та цукром, періодично помішуючи суміш. Коли стручки стануть м'якими, додати нарізану зелень, спецію, оцет. Гасити близько 15 хв., Заповнити маринованим гірким перцем баночки, закрутити.

Вогняна закуска «Горгону»

Компоненти:

• стручки – 1 кг;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• оцет - 0,5 ст.;
• соняшникова або оливкова олія – 1 ст. (не обов'язково);
• часник, кріп - за власними уподобаннями;
• окріп – 1,5 л.

Овочі промити і обсушити. Плоди використовувати повністю або нарізати. Перекласти в сотейник, залити окропом, залишити під закритою кришечкою на 5 хв, злити рідку частину. У воду додати олію, оцет, цукор та сіль, проварити 4-6 хв. На денце простерилізованих балонів покласти кріп, кілька зубочків часнику, решту об'єму заповнити перцем, залити маринадом. Підготовлені баночки закатати кришечками, остудити, перенести у льох. Таким способом можна замаринувати гострий овоч до м'ясних, рибних страв або для закуски, додавання до салатів.

Маринований перець цілком

Продукти:

• гіркі плоди – 1 кг;
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцет – 3 ст. л.;
• окріп – 1,5 л.

Стручки промити під холодною водою, залишити для просушування. Під плодоніжкою зробити наскрізний надріз, не видаляючи її. Операція проводиться з метою прибрати повітря із внутрішньої порожнини. Підрізати хвостик, якщо перчик надто довгий. Підготовлений продукт помістити в стерилізовану баночку, складати, щільно притискаючи один до одного.

Закип'ятити воду, залити овочі, витримати 10-15 хв. Перелити рідину в сотейник, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, закип'ятити. Ввести оцет, залити одержаним маринадом перець. Балони простерилізувати, закатати кришечками, укутати теплим пледом до повного остигання, прибрати у підвал для зберігання на зиму.

За бажання продукт дозволяється робити пряним. Для цього на початковому етапі до банк з перцем слід додати свіжу зелень, лавровий лист, неочищені часточки часнику, гвоздику. Допустимо частину гострих стручків замінити солодкими, в результаті вийде менш пекуча страва.

Без стерилізації

Інгредієнти:

• гострий перчик – щоб вистачило на баночку;
• вода – 5 склянок;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 3 столові ложки;
• оцет – 0,5 склянки;
• спеції та прянощі на смак – лавровий лист, кріп, петрушка, гірчичні зернятка.

Рецептура і технологія аналогічні до попередньої, заготівля виходить швидше, але зберігається менше. Овочі рекомендується заливати окропом на 20 хв. Порожні балони стерилізувати обов'язково, щоб унеможливити потрапляння патогенних мікроорганізмів у готову страву.

Дозування оцту, солі та цукру більше, що захищає продукт від прокисання та утворення плісняви. Маринований перець на зиму без стерилізації бажано зберігати у холодильнику.

По-грузинськи

Компоненти:

• гострий перець – 2,5 кг;
• часник - 0,15-0,17 кг;
• зелень петрушки, кінзи та кропу – якнайбільше;
• лаврушка – 4-5 шт.;
• рослинна олія – 250 мл;
• сіль – 3,5 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• оцет – 500 мл.

Перед маринуванням перемити гострий перець, проткнути або надрізати у плодоніжки. У воду додати сіль, цукор, лаврушку, оцет і олію, отриманий розчин довести до кипіння. Покласти стручки, варити 6-8 хв, постійно помішуючи. Овочі відкинути для стікання на друшляк.

У маринад засипати нарубану зелень кропу, кінзи та петрушки, подрібнений часник, знову закип'ятити. Перець перекласти у велику миску, залити пряним розчином, зверху встановити гніт. Заготівлю забрати на добу в холодильник. Після цього розкласти по баночках, закрити кришечками, перенести на зберігання в темне прохолодне приміщення.

По-вірменськи

Продукти:

• червоний перчик – 3,5 кг;
• сіль – 4 ст. л. без гірки;
• цукор – 100 г;
• часник – 5 зубочків;
• рослинна олія – 0,5 л;
• оцет - 80-100 мл;
• вода – 1,5 л.

Стручки помити, просушити. Хвостики та плодоніжки на цьому етапі залишити, щоб правильно маринувати гіркий перець по-вірменськи. Овочі проварити 2-3 хвилини в окропі, відразу залити холодною водою. Від різниці температур шкірка легко знімається. Зварити маринадний розчин із води, оцту, олії, цукру та солі. Невеликими порціями (1 шар) опускати підготовлені стручки, варити 1-2 хв. та виймати. Готовий продукт складати у стерилізовані баночки з порізаним часником на дні. Інгредієнти залити розчином, закатати кришками, зберігати до остигання під ковдрою, потім перенести у підвал.

З медом

Інгредієнти:

• пекучий перчик – 1 кг;
• натуральний мед – 0,15 кг;
• оцет - 0,3 л.

Підготувати плоди, на денце простерилізованих баночок налити приблизно по 2,5 ст. л. меду, заповнити стручками. Розподілити по ємностях оцет. Загорнути, перевернути на 30 хв. догори дригом. Забрати для зберігання на зиму. За деякими рецептурами приготування гострого маринованого перцю потрібно попередньо зварити маринад. Зі спецій використовувати лавровий лист і перець горошком.

Корейською

Компоненти:

• пекучі плоди – 1 кг;
• часник – 0,5 голівки;
• цукор – 0,5 ст. л.;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• оцет 6% - 70 мл;
• вода – 400 мл;
• перці чорний та мелений червоний – по 1 ч. л.;
• подрібнене насіння кінзи – 1 ч. л.

Підготовлені перчики покласти в балон, решту заповнити гарячим маринадом, звареним з очищеної води, спецій, порубаного ножем часнику. Процес маринування гострого перцю триває лише 3 дні, після чого закуску можна вживати в їжу.

З патисонами та чилі

Продукти:

• болгарський перчик – 30 шт.;
• патисони – 20 шт.;
• чилі – 5 шт.;
• лаврові листочки, перець чорний горошком – за бажанням;
• кріп - 0,5 пучка;
• сіль – 1 ст.;
• цукор – 1,5 ст.;
• оцет - 400 г;
• вода – 3 л.

Основні компоненти помити, розрізати навпіл, укласти балони шарами. Чилі тоненько нарізати, перемішати із приправами та зеленню, залити водою, варити 30 хвилин. Готовим розчином заповнити скляні ємності, закатати, простерилізувати, остудити, забрати для зберігання на зиму. За рецептом виходять заготовки пекучого перцю, що підходить для страв з рису.

Гіркий перець без оцту

Цей компонент допускається замінити кислими овочами чи листям. Часто застосовується маринад із соком червоних помідорів. Пекучий гострий стручковий перець підготувати звичайним способом, підсмажити. Томат уварити до зменшення у 2-3 рази, процідити через сито, ввести сіль та цукровий пісок. Овочі розкласти по баночках, доливаючи сік. Закатати, простерилізувати щонайменше 20 хв. За бажанням дозволяється додати оливкову олію.

Як засолити гіркий перець

Приготування гострої закуски, що зберігається тривалий час, також здійснюється за допомогою соління. Вибір та підготовка компонентів проводиться аналогічно до маринування. Ємності мають бути чистими, щоб не додалася стороння мікрофлора. Матеріал посуду – скло або емальоване покриття.

Існує два способи виготовлення солоного гострого перцю - холодний і гарячий. Різниця полягає лише у температурі розсолу.

Холодним способом

Зробити на зиму гіркий солоний перець можна за допомогою заквашування. Основний компонент ретельно промити, проткнути у плодоніжки або надрізати. Викласти шарами, що чергуються з пряною сумішшю з улюблених добавок - кріп, петрушка, кінза, селера, хрін, часник, перець чорний горошком, кмин, лаврушка, гвоздика. Посипати великою кам'яною сіллю, залити водою кімнатної температури, утрамбувати кришечкою меншого розміру, ніж ємність, встановити гніт. Важливо, щоб рідина повністю покривала продукт. Для цього рекомендується в міру випаровування доливати розчин солі та лимонної кислоти (20 г та 9 г на 1 л води). У такий спосіб можна посолити гострі стручки для використання через тиждень або кілька місяців.

гарячим способом

Перед солінням підготувати гіркий овоч, зробити проколи або надрізи завдовжки близько 2 см, скласти в емальовану каструлю. Розсіл прокип'ятити, залити перець, зверху придавити гнітом. Місткість перенести в темне тепле місце на 3 дні. Злити рідину, додати|добавляти| свіжоприготовлений розчин. Залишити на 5 діб, видалити розсіл, розкласти по баночках, залити гарячою порцією нового розчину, закатати кришками. Засолені цим способом перчики виходять менш гострими, підходять для різних страв.

Приходить осіння пора і тому багато господинь запасаються на зиму домашніми заготовками. Серед них є деякі рецепти засолювання гострого перцю. Такий консервований перець не дуже популярний, тому не всі знають, як правильно його засолити. Перець солять просто так, а також з додаванням прянощів та зелені. Дуже смачним та дуже гострим виходить маринований перець. Консервований гострий перець чудово доповнить страви з м'яса або риби як гостру закуску.

1. Рецепт 1.

Продукти:

• Гіркий стручковий перець – 1 кг
• Зелень кропу – 1 пучок
• Зелень петрушки – 1 невеликий пучок
• Часник - півголовки

Спосіб приготування:

1. Перець потрібно перебрати, добре промити, очистити від насіння, знову промити та обсушити.
2. Петрушку та кріп промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і крупно нарізаємо.
3. Часник потрібно очистити. Промити та розрізати кожен зубчик на кілька частин.
4. Банки потрібно добре промити, простерилізувати після чого на їхнє дно викладаємо часник, нарізаний кріп, петрушку і зверху заповнюємо банки підготовленим перцем.
5. Далі слід приготувати розсіл. Для цього наливаємо в каструлю воду та доводимо до кипіння. Потім засипаємо у воду сіль у пропорції 100 г солі на 2 літри води і залишаємо на вогні доти, поки сіль повністю не розчиниться.
6. Цим розсолом потрібно залити банки з перцем, накрити підготовленими кришками, закатати перевернути та накрити ковдрою.

2. Перець стручковий гіркий маринований

Продукти:

• Перець гострий стручковий – 1 кг
• Оцет 6%

Спосіб приготування:

1. Для початку необхідно підготувати банки: помити їх, стерилізувати та обсушити.
2. Далі перець промиваємо, обсушуємо та викладаємо у підготовлені банки.
3. Потім потрібно залити окропом перець і через 5 хвилин вилити назад в каструлю. Таким чином, буде ясно, скільки літрів маринаду знадобиться і скільки потрібно буде додати солі та оцту. Маринад готується в наступній пропорції: на 1 літрову банку потрібно додати 50 мл оцту та 2 чайні ложки солі.
4. Готовий маринад заливають у банки з перцем, на кілька сантиметрів нижче верху шийки банки та накривають підготовленими кришками.
5. Потім перець потрібно стерилізувати за температури 100 градусів. 1 літрові банки стерилізують протягом 10 хвилин, півлітрові 7 хвилин.
6. Після цього банки потрібно закатати закочувальним ключем, перевернути та укутати.

Дуже смачний солоний перчик! Такий перець, напевно і ви, зустрічали на ринку у торговців з дуже ароматними і смачними різними соліннями. За таким рецептом, перчик виходить точнісінько - в - як покупний. Рецепт дуже простий, від вас буде потрібно мінімум зусиль, а результат. ммм, кому подобаються гострі солоні смаколики, обов'язково сподобається такий перчик!

гострий перець – 1 кг
вода-2,5 літра
сіль-7,5 столових ложок з гіркою (200 гр.)
лавровий лист-4-6 штук
зелень селери-100 гр.
часник-5 зубчиків

Приготування:

Часник очистити. Перець, зелень селери, часник вимити. Для засолювання використовують перець зеленого кольору, але я, для проби, поклала кілька стручків червоного кольору.

На дно каструлі покласти селера. Потім стручки перцю, зубчики часнику та лаврові листочки.

Приготувати розсіл: закип'ятити 2,5 літра води, додати|добавляти| сіль|соль| і повністю її розчинити. Остудити розсіл і залити їм перець.

Прикрити перець чистою серветкою чи марлею, придавити перевернутою тарілкою. На тарілку поставити вантаж.

Каструлю з перцем можна поставити на балкон або залишити для засолювання при кімнатній температурі. Все, забуваємо про перець на 10-14 днів. Через два тижні відкриваємо каструлю і дивимося, перчик поміняв колір із зеленого на жовтуватий, став солоний та ароматний.

Дістати перець із розсолу. І розкласти по чистих стерилізованих банках.

Розсіл (в якому солився перець) закип'ятити та залити гарячим розсолом перець. Закрити банки кришками та остудити.

Смачного!