Люди, які часто вживають баклажани в їжу, нерідко згадують, що ці продукти можуть бути гіркими. Застосовуються різні способи попередньої обробки, щоб усунути гіркоту, інакше вона перейде на все блюдо цілком, просочивши й інші інгредієнти.

Деяким, звичайно, подобається невелика гіркуватість, що надає смаку пікантності, але для решти баклажани перед приготуванням необхідно обробляти, щоб гіркота пішла. Варто з'ясувати, що робити, щоб продукт став придатним для харчування, чому таке буває і що означає.

Чому з'являється гіркота?

Перш ніж дізнатися, як правильно діяти для видалення гіркоти з продукту, потрібно розібратися, чому виникає гіркота. Справа в тому, що у багатьох господарок дана проблема не виникає, і вони не розуміють, навіщо вимочувати синькі! від гіркоти. Це просто пояснюється. Гірчать не всі продукти, а лише деякі з них. Якщо вдається вдало вибрати овоч, то розмочувати його або обробляти якось інакше не доведеться.

В інших випадках обробка потрібна, оскільки гіркота цього продукту просочить всю страву цілком, а гірка подобається не кожному. До того ж ця смакова особливість викликана наявністю великої кількості соланіну в продукті. Саме соланін, який є отруйною та токсичною речовиною, може зіпсувати смак страви.

Але найважливіше полягає в тому, що ця речовина у великій кількості здатна викликати отруєння, особливо у людей із слабким здоров'ям. Попередньо обробивши продукт, вдається розчинити соланін і тим самим нейтралізувати гіркоту.

Інакше кажучи, після обробки як поліпшується смак, а й підвищується користь від страви. Тому на запитання, чи потрібно вимочувати «синенькі» перед вживанням, відповідь однозначна – потрібно. Особливо важливо це зробити перед смаженням.

Справа в тому, що смажені баклажани майже втрачають свої корисні властивості, просочуються холестерином та канцерогенами. Смажити їх взагалі небажано.

Але якщо людина віддає перевагу саме такому способу їх приготування, то слід усунути соланін. У поєднанні з холестерином та канцерогенами ця речовина стає дуже шкідливою, тому обов'язково слід мінімізувати ризики.

Щодо питання, чи обов'язково обробляти баклажани перед приготуванням, то відповідь на нього неоднозначна. Обробка потрібна лише тим овочам, які гірчать, а це властиво далеко не всім. Деякі сорти можна їсти одразу або одразу готувати. Перш ніж замочувати баклажани в солоній воді (один із способів обробки), варто з'ясувати, чи це потрібно в даному конкретному випадку.Необов'язково це робити у таких ситуаціях:

Крім цього, необхідно оцінювати свіжість продукту. Якщо вони несвіжі, їх взагалі небажано вживати в їжу, і тим більше їх знадобиться вимочити. На свіжість вказують такі особливості, як:

• пружний зелений хвостик;
• відсутність гнилі на плодоніжці;
• зелене листя;
• гладка поверхня шкірки (але не слизька).

За цими ознаками вдасться вибрати продукт, який потрібно обробляти перед приготуванням. Однак навіть при дотриманні всіх рекомендацій можна купити той овоч, який трохи гіркуватиме. Але це не страшно, гіркий присмак піде, якщо скористатися певними методами обробки.

Правила обробки

Отже, як вимочувати баклажани? Найкраще, що можна зробити, щоб вони не гірчили, це замочити їх у солоній воді. Не для всіх рецептів підходять дуже рідкі овочі, тому після такого способу обробки доведеться усунути зайву вологу. Якщо не хочеться витрачати на цей час, то можна не використовувати воду, а просто солити баклажани – результат виходить майже такий самий.

Перш ніж це робити, слід розібратися, скільки вимочувати «синенькі». Деяким людям здається, що якщо перетримати продукт у розчині, він буде надто солоним. Це не так. Допустимо поміщати його в солону воду навіть на цілу ніч – це не впливає на смакові особливості.

Хоча слід розуміти, що чим молодший овоч, тим менше часу потрібно для усунення гіркого присмаку. Найпростіше спробувати шматочок сирого баклажану через деякий час. Це дозволить зрозуміти, чи гірчить він, а також оцінити, наскільки він просочився сіллю.

Досвідчені господині найчастіше використовують сіль, щоб «сині» не гірчили, але слід знати, що і як потрібно робити для отримання результатів. Основних способів обробки, завдяки яким неприємний присмак йде, лише два.

Крім цього, для усунення гіркоти цих продуктів можна використовувати додаткові методи:

1. Замочування у молоці.
2. Очищення овочів від насіння.
3. Заморожування. Однак після неї баклажани не зберігають форму, і після термічної обробки набувають вигляду пюре.

Баклажан є дуже корисним для організму овочом, проте не всі можуть вживати його в їжу через властиву йому гіркоту. З цією проблемою легко впоратися, використовуючи досить прості способи обробки, після чого овоч не тільки зберігає свої властивості, але стає більш смачним і корисним.

Баклажан – чудовий овоч, який користується величезною популярністю у багатьох кухнях світу. І це не дивно, адже крім оригінального пікантного смаку, він має величезну кількість корисних речовин.

До складу баклажану входить клітковина, розчинні цукри, пектин, білки, калій, кальцій, фосфор, залізо, магній, натрій, вітаміни С, В1, В2, В5, РР. Крім того,у 100 грамах цього чудового овоча міститься лише 28 калорій, за що його дуже люблять усі, хто стежить за своєю фігурою.

Існує безліч рецептів страв з баклажанів, і практично кожен з них починається з поради рясно посолити його перед приготуванням. Чи так це необхідно насправді або в деяких випадках цією порадою можна знехтувати? Давайте розбиратися разом.

Навіщо солити баклажани?

Існують дві основні причини, з яких у рецептах радять солити, обсушувати, а потім ще й обполіскувати скибочки баклажанів перед приготуванням.

Причина перша - ггоріти. Завдяки солі баклажан виділяє сік, з яким із нього йде гіркота. Так багато хто говорить. Однак кулінарний гуру Гарольд Макгі запевняє, що додавання солі змінює лише наше сприйняття, але не сам смак баклажану. Є думка, що сіль не прибирає гіркоту зовсім.

Прислухайтеся до своїх смакових відчуттів. Якщо у вас надчутливість до смаку баклажанів і ви виразно відчуваєте його гіркоту, тоді для надійності можете його посолити. Для видалення гіркоти зазвичай рекомендується посолити шматочки баклажану і залишити на них 30 хвилин, можна навіть на 60 – тоді баклажан краще підсмажиться.

Але якщо ви можете обійтися без попереднього підсолювання, продовжуйте в тому ж дусі, інакше одного разу прокинетеся за жаркою змученого скупченого баклажану в очікуванні тієї ідеальної шовковистої текстури.

Причина друга- Вбирання олії. Сіль витягує з клітин воду, вони стискаються і структура баклажана, що має вигляд губки, порушується. Іноді кажуть, що сіль "ущільнює" м'якоть, тому при смаженні вона вбере менше олії.

Але згідно з іншою думкою, клітини, що зіщулилися, навпаки, поглинають куди більше масла при смаженні, а це дозволяє отримати більш ніжну шовковисту текстуру на противагу м'ясистій і пружній.

Знаменитий шеф-кухар Кенджі Лопес-Альт загострює увагу не на маслі, а на повітрі: "Головна умова для отримання оптимальної текстури баклажана - руйнування його клітинної структури і видалення з нього повітря. Для цього треба перед жаркою покласти бутерброд з кружечків баклажану між паперовими рушниками та тарілками в мікрохвильовій печі”.

Чи має значення значення?

Звичайно. І не лише розмір, а й вік, і структура м'якоті. "Зірваний ще до остаточного дозрівання баклажан, приготовлений протягом декількох днів, солодкий сам по собі і не потребує солі", - пише автор книги з вегетаріанської кулінарії Дебора Медісон.

Кухар-мінімаліст Марк Біттман запевняє своїх читачів: "Якщо баклажан свіжий і міцний, високі шанси, що він буде добрим і без додавання солі незалежно від сорту". Деякі кулінари йдуть ще далі і запевняють, що баклажан має бути "твердим, як камінь".

Якщо роздобути свіжий баклажан ніде, або вік овочів залишається для вас таємницею, пошукайте дрібні азіатські сорти (але не насіння зелені південно-східні види, які цінують саме за їхню гіркоту, а то ефект вийде зворотним).

Що стосується овочів, які довго зберігалися і вже "постаріли", сіль допоможе зменшити гіркоту, яка збільшується разом із віком плоду. Якщо баклажан великий, м'який або дуже насіння, варто витратити час і сили на попереднє підсолювання.

Сіль та різні способи приготування баклажанів

Якщо ви запікаєте, готуєте на вугіллі, грилі або в мікрохвильовій печі молоді міцні плоди, на сіль можна махнути рукою.

Якщо ви збираєтеся смажити молоді баклажани на сковороді, у фіритюрі або хочете згасити їх з великою кількістю олії, тоді краще витратити час на сіль.

Чи є винятки? Якщо ви смажите баклажан, і вам подобається пружність і збереження форми його скибочок, можна приготувати капонату або рататуй і пропустити етап попереднього підсолювання.

Остаточно все заплутав великий любитель баклажанів – лондонський кухар Оттоленги, який іноді солить баклажани, а іноді ні. В одному рецепті кубики баклажану відразу обсмажують у фритюрі, а потім додають до локшини удон, а в іншому великі скибки баклажану попередньо солять, потім смажать у шарі олії заввишки 1 сантиметр.

Така різноманітність методів зумовлена ​​бажанням отримати різну текстуру баклажана та унікальними особливостями фритюру порівняно із звичайною жаркою на сковороді. Так, у питанні солі все дуже складно.

Вересень 23, 2013

Як правильно готувати баклажани?

Питання про те, як готувати баклажани, постає практично перед усіма кулінарами-початківцями, бо овоч це непростий. У всякому разі, щоб правильно приготувати баклажани, треба знати певні секрети та хитрощі.

Отже, почнемо спочатку…

Баклажани високої якості завжди жорсткі з глянсовою, блискучою шкіркою. Якщо баклажан зморщений і легко проминається, від його покупки краще відмовитись.

Крім того, не варто брати плоди, що мають дефекти, аналогічні до того, що представлений на фотографії.

Що ж до розмірів баклажанів, то тут багато залежить від вашого смаку і того, як ви збираєтеся готувати баклажани. Так для баклажанної ікри краще брати більші плоди з насінням. А ось жаріння баклажанів, особливо на грилі, потребує дрібних щільних плодів без насіння.

Загалом можна відзначити, що чим більше і старший плід, тим вища ймовірність того, що він гірчить. Однак великі баклажани з насінням виходять м'якшими і не володіють тією «гумовістю», яка деяким не до душі.

Ось ми й підійшли до питання гіркоти у баклажанах. Як видалити гіркоту з баклажанів - це, напевно, найчастіше питання, яке задають кулінари-початківці.

Способів усунути гіркоту з баклажанів існує кілька. Сьогодні ми розглянемо найдієвіші, за допомогою яких ви зможете без особливих зусиль позбутися гіркоти.

Як позбутися гіркоти за допомогою кип'ятіння?

Щоб прибрати гіркоту баклажанів кип'ятінням, достатньо порізати їх кружальцями або так, як вам більше подобається, і покласти на 2-3 хвилини в киплячу воду.

Після цієї нехитрої процедури зайва гіркота з бакланів піде. Проте деяким такого підходу видається недостатньо, і вони роблять таке.

Кладуть баклажани в киплячу воду цілком, вилучивши в них тільки плодоніжки. Через кілька хвилин виймають, але не готують відразу, а кладуть плоди на дві години під прес, щоб з них вийшла вся волога.

Як прибрати гіркоту з баклажанів сіллю?

Перший варіант - це порізати баклажани так, як подобається, і рясно засипати їх сіллю. Перемішати, потиснути руками. Коли із плодів виділиться сік, вийняти шматочки із цього соку. Можна покласти на паперовий рушник, щоб повністю прибрати всю гірко-солону вологу.

Другий варіант – це замочити порізані баклажани у міцно солоній воді на 30-40 хвилин, потім добре віджати. Іноді радять вимочувати лише 5-15 хвилин.

Третій варіант – це так званий «сухий» спосіб, за допомогою якого вам легко вдасться прибрати гіркоту з баклажанів без води. Отже, вам необхідно вимити та висушити баклажани, далі розрізати та посипати сіллю. Найкраще використовувати велику сіль - так як м'якоть баклажану дуже пориста, дрібна сіль убереться дуже швидко, і ви ризикуєте отримати пересолені баклажани.

Приблизно через 20-30 хвилин на поверхні з'являтиметься рідина. Як тільки це станеться, сполосніть баклажани під холодною водою і витріть сухим рушником. Якщо ви не бажаєте мочити баклажани, видаліть сіль і вологу за допомогою сухих паперових серветок.

Як забрати гіркоту з баклажанів без солі?

Є кілька хитрих способів, як усунути гіркоту з баклажанів без використання солі.

Перший спосіб: нарізаємо баклажани невеликими кубиками, перекладаємо в пакет та відправляємо у морозилку на 5 годин. Як це має виглядати, дивіться на фото нижче.

Далі дістанемо баклажани з морозилки та розморожуємо. Як тільки баклажани стануть м'якими, їх необхідно віджати та обсушити. Слід пам'ятати, що після морозильної камери баклажани швидко втрачають свою форму і можуть розм'якнути під час приготування.

Якщо у вас немає бажання чекати на 5 годин, ви можете спробувати ще один спосіб. По суті, основною причиною гіркоти баклажану є його насіння, тому його слід розрізати навпіл і повністю очистити від насіння. Після того, як насіння буде витягнуте, опускаємо баклажан у холодну воду хвилин на 5-8. Виймаємо з води і одразу ж переходимо до їхнього приготування!

І останній, дуже простий спосіб, завдяки якому ви легко позбудетеся гіркоти в баклажанах. У каструлю середнього розміру наливаємо молоко. Баклажани нарізаємо невеликими часточками та перекладаємо в ємність. Через 40 хвилин дістаємо баклажани та просушуємо за допомогою рушника або серветок.

Всі. Гіркота з синеньких тим чи іншим способом видалена, тепер відповідаємо на наступне запитання кулінарів-початківців — чи треба чистити баклажани.

Чи потрібно чистити баклажани?

Необхідність визначається способом їхнього приготування. Як правило, баклажани не чистять, оскільки в очищеному вигляді при гасінні або запіканні вони перетворюються на місиво. Такий підхід можна використати, якщо вам треба приготувати ікру.

Іноді баклажани чистять перед смаженням. Особливо якщо беруть зовсім молоді плоди, які не звільняють від гіркоти, а готують відразу. У цьому випадку очищення баклажанів також допоможе зробити їх менш гіркими.

Отже, рішення про те, чи чистити сині чи ні, прийнято. Тепер лишилося розібратися з тим, як правильно чистити баклажани.

Як чистити баклажани?

Баклажани можна почистити ножем, як кабачок чи картоплю. Але не завжди вдається звільнити синенький від шкірки у такий простий спосіб. Для очищення баклажанів великих і старих існує складніший метод.

Якщо баклажани не хочуть розлучатися зі шкіркою, їх треба в цілому вигляді покласти в солоний окріп (вода повинна покривати плоди повністю). Проварити протягом 3-5 хвилин, потім вийняти і покласти в холодну воду. Після цього з баклажанів і зайва гіркота піде, і шкірка з них легко зніметься.

Усі попередні етапи пройдено, тепер настав час зрозуміти, як правильно готувати баклажани.

Наводити в одній довідковій статті всілякі рецепти приготування баклажанів - нерозумно. Тому просто наголосимо на тих моментах, які ми повинні мати на увазі, якщо ми готуємо вдома баклажани.

Як готувати баклажани?

Кухарі називають баклажани губками, маючи на увазі те, що ці овочі можуть увібрати в себе велику кількість олії. Тому смажити баклажани треба в невеликій кількості олії або на грилі без олії зовсім, інакше їсти їх буде просто неможливо.

Як готувати баклажани?

Якщо готуємо баклажани в мультиварці на режимі «гасіння», то не підливаємо в них води або підливаємо зовсім небагато, оскільки самі синенькі, та інші овочі дадуть сік, який у мультиварці на «гасінні» нікуди не дінеться.

Як приготувати баклажани в духовці?

Рецептів приготування синіх у духовці багато. Але важливо пам'ятати, що якщо ви кладете запікати баклажани повністю, то їх обов'язково треба попередньо проколоти в кількох місцях вилкою, інакше при запіканні вони вибухнуть.

Наприкінці слід зазначити. Якщо ми готуємо вдома, треба підібрати такий рецепт приготування, в якому баклажан гратиме першу скрипку. Справа в тому, що у баклажанів яскравий різкий смак, вони забивають собою інші інгредієнти в блюді, тому їх не варто використовувати як простий доповнення до чогось.

Ми з вами любимо літо не тільки за те, що настає сезон відпусток, а й за те, що саме ця пора року дає можливість вдосталь насолодитися фруктами, ягодами та овочами. Саме влітку можна побалувати себе різними наприклад, закусками та салатами. На превеликий жаль, смак страви іноді псує властива цьому овочу гіркота. Зараз ми розповімо вам про користь овочів і як прибрати гіркоту з баклажанів.

Користь та шкода баклажанів

Чому ми так любимо “синенькі”? Відповідь дуже проста: крім відмінних смакових якостей даний овоч має велику кількість поживних і корисних речовин. Баклажани добре знижують рівень холестерину в крові та не дозволяють йому відкладатися на стінках судин. При захворюваннях печінки та атеросклерозі також рекомендується їсти страви із “синеньких”. Вони досить багато калію (на 100 р - 226 мг), який регулює артеріальний тиск, покращує роботу м'язи серця, сприяє нормалізації водного і сольового обміну. Фосфор, марганець, фолієва кислота, вітаміни С і В - на ці елементи багатий баклажан.

Яка міститься в цьому овочі, чи не найпотужніший антиоксидант, що має противірусні та бактерицидні властивості. Низька ефективно та безпечно дозволяє знизити вагу, а великий вміст клітковини та мінімум вуглеводів – рівень цукру в крові. Фітонутрієнт насунін нормалізує кількість заліза, зменшуючи ймовірність онкологічних та серцевих захворювань. Застереження лише одне: через вміст ефірів і солей баклажан не рекомендується вживати людям із сечокам'яною та жовчнокам'яною хворобами. Погодьтеся, варто дізнатися, як усунути гіркоту з баклажанів і почати їх регулярне вживання. А скільки з них можна приготувати найсмачніших страв – не порахувати!

Перший спосіб: обробка сіллю

Кожна господиня використовує свій спосіб, багаторазово перевірений та улюблений. У цій статті ми розповімо про найвідоміші методи того, як баклажани позбавити гіркоти. Отже, перший спосіб – обробка сіллю. Беремо овочі, приготовані для обробки, добре миємо, відрізаємо хвостики. Залежно від виду страви нарізаємо овоч скибочками або кружальцями.

Складаємо в миску (бажано глибоку), натираємо великою сіллю і на 20 хвилин залишаємо їх у спокої. Якщо потрібні цілі "синенькі", то час маринування може досягати й години. У міру розчинення солі на баклажанах почнуть виступати крапельки рідини. Після цього часу залишиться тільки добре промити наші овочі під холодною проточною водою і використовувати за призначенням. Перший варіант того, як прибрати гіркоту з баклажанів, освоєно. Він найпростіший. Можна, до речі, овочі не промивати водою, а просто віджати їх.

Другий спосіб: замочування

У цьому випадку овочі просто замочують у воді. Для цього ретельно вимиті та нарізані потрібним способом плоди необхідно покласти в миску, налити води та додати солі з розрахунку 1 столову ложку солі на 1 літр води. Накрийте кришкою, зверху поставте вантаж, якою може виступити банка, наповнена водою. Немає нічого складного в тому від гіркоти. Вимочування триває близько 30 хвилин для тонких скибочок та близько години для товстих. Далі добре промиваємо овоч під холодною водою і продовжуємо готувати відповідно до рецепту. Для інформації: овочі, вимочені таким чином, вийдуть ще смачнішими і ніжнішими, оскільки вбиратимуть у себе помітно менше олії.

Третій спосіб: очищення від шкірки

Потрібно визнати, що гірчать баклажани не завжди. Але, на жаль, передбачити це неможливо, тому якщо вам здалося, що придбані овочі не мають бажаної насолоди, то просто зніміть з них шкірку. В даному випадку можете бути абсолютно впевнені, що гіркота піде і не зіпсує вашу страву.

Є ще кілька способів того, як баклажани позбавити гіркоти. Вони менш популярні, але деякі господині продовжують користуватися ними.

• Перший варіант: присолюємо нарізані баклажани, кладемо зверху серветку або паперовий рушник і збризкуємо молоком. Притискаємо якимось вантажем і через 10 хвилин прибираємо рушник або серветку. Разом із ними йде й гіркий сік. Насухо витираємо баклажан і готуємо його за рецептом.
• Другий варіант: нарізавши овочі потрібної форми, замочуємо їх у окропі без солі на 5-7 хвилин. Воду зливаємо, а "синенькі" просушуємо в друшляку і приступаємо до приготування.

Сподіваємося, що питання про те, як позбутися гіркоти баклажанів, закрите. Вибір – достатній.

Правильно вибираємо баклажани

Кожна господиня, вирушаючи в магазин за овочами, повинна знати, як купити правильні "синенькі", які не зіпсують зайвою гіркотою вишукану закуску або запашне рагу. Такий недолік мають лише старі овочі, молоді можна готувати без попередньої обробки. В цьому випадку перед вами не виникне завдання "Як прибрати гіркоту з баклажанів". Як відрізнити молоді від старих? Нічого складного: молоді та здорові овочі мають гладку блискучу шкірку без слідів гнилі та темних плям, невеликий розмір та довгасту форму. У той же час вони відносно важкі, і якщо такий плід розрізати, то темного насіння всередині ви не побачите. Помацайте овоч руками, і якщо він має щільну та тверду текстуру, не сумнівайтеся – купуйте. Якщо відповідних овочів ви не знайшли, згадайте поради про те, як баклажани позбавити гіркоти. Ваша страва обов'язково буде смачною!

Баклажани – поширений овоч, але далеко не всіма коханий. Напевно, це пов'язано із його смаковими особливостями. Страви з синеньких можна назвати певною мірою пікантними. А все через терпкий і трохи гіркуватий смак. Тому вважається, що баклажани потрібно вимочувати перед приготуванням. Але чи так потрібно це робити? Виявляється, причина криється у «віці» плодів та сортової приналежності. Розберемося докладніше, дізнавшись, навіщо і як вимочувати баклажани. Можливо, ця стаття допоможе по-іншому подивитись загальноприйняті кулінарні звички або дещо змінити їх.

Відео: Баклажана: висадка розсади в теплицю / грунт. Поради

Причини незвичайного смаку. Навіщо і як вимочувати баклажани?

Ви знаєте, що, виявляється, не всі плоди такі пікантні на смак? Ще до початку приготування можна визначити, чи вони гіркі.

По-перше, це залежить від ступеня зрілості баклажанів. Молоді сині зазвичай не мають терпких «відтінків». А якщо ви їх вирощуєте вдома, то це – гарантія отримання відмінного смаку овочів. Адже на своїй присадибній ділянці всі городні роботи (підживлення, прополювання, збирання) проводяться як належить. Особливо важливо вчасно поливати сині. Вбираючи воду, вони насичуються вологістю і стають дуже приємними на смак у стравах. При масовому вирощуванні це правило дотримується не завжди. До того ж збирання врожаю проводиться не зовсім регулярно, тому трапляються великі плоди з жорсткими коричневими прожилками та щільною м'якоттю.

Відео: Які сорти баклажанів садити

По-друге, селекціонери під час виведення нових сортів намагаються усунути недоліки рослин. Тому з високоякісної сировини і сучасні гібриди, як правило, не гірчать.

З усього можна зробити висновок, що молоді плоди з ніжною губчастою м'якоттю, вирощені в домашніх умовах із насіння нових сортів, ніколи не будуть гіркими. Якщо ви все-таки хочете підстрахуватися перед приготуванням страви, то використовуйте один із способів обробки: сухе обсипання сіллю або занурення в розчин на деякий час. Вибір залежить від технології обробки плодів.

Як вимочувати баклажаниу соляному розчині?

Наріжте сині у вигляді поперечних кружків або поздовжніми скибочками. Потім у 1 л холодної сирої води розчиніть 1 повну з гіркою столову ложку солі. Висипте масу в розчин і залиште на якийсь час. Скільки вимочувати баклажани? На це потрібно 20-30 хв. Оскільки вони мають губчасту структуру, можуть спливати. Багато господарок накривають посуд широкою тарілкою і ставлять зверху вантаж, занурюючи шматочки повністю в розчин. Перед початком приготування промийте шматочки під проточною водою і дайте стекти.

Відео: Заготуйте гострі баклажани на зиму - Все буде добре. Випуск 663 від 02.09.15

Як вимочувати баклажанисухим способом?

Гуртки засипте сіллю, використовуючи приблизно 2 ст. л. на 2-3 середні баклажани. Через деякий час вони пустять сік, з яким вийде вся гіркота. При цьому варіанті обробки можна зняти шкірку за допомогою гострого ножа. Через 35-40 хвилин промийте баклажани водою та починайте приготування страв. Особливо гарні мариновані сині, попередньо вимочені сухим способом.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!