Страви з баклажанів популярні у всьому світі. Корисні мікроелементи, що входять до складу овочів, благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, печінки та нирок. Баклажан розщеплює жирові відкладення, тому його включають до раціону під час посту та дієт для схуднення.

Свіжі овочі відрізняються від магазинів, що залежалися на прилавку, гладкою і блискучою шкіркою. Колір яскравий, глянсовий та без сторонніх плям. Такі молоді "синенькі" підходять для приготування будь-яких страв. Їхня м'якоть ніжна, а смак приємний.

Але не завжди виходить купити товар "з грядки". Лежалі овочі, на відміну від молодих, мають легку гіркуватість. Як прибрати гіркоту з баклажанів, щоб не зіпсувати смаку улюблених страв?

Пропонуємо 5 популярних та дієвих способів:

1. відмочування у холодній воді;
2. вимочування під гнітом у солоному розчині;
3. посипання великою сіллю;
4. обрізання шкірки;
5. 2-х хвилинне кип'ятіння.

Існує і шостий спосіб, але його таємницю ми розкриємо наприкінці матеріалу.

Для початку складіть сині в ємність з теплою водою і ретельно промийте. Вийміть овоч, обріжте краї та просушіть кухонним рушником.

Спробуйте на смак інгредієнт. Якщо присутня гіркота обов'язково її позбуваємося.

Як прибрати з баклажанів гіркоту перед приготуванням?

Заготівлі промиті та обрізані, тепер підбираємо зручний спосіб нейтралізації гіркуватості.

Всі варіанти розглянемо докладніше:

• Як правильно вимочувати баклажани від гіркоти – крижаною водою. Відмочування холодною водою підійде для підготовки баклажанів "на завтра". Цілі овочі складіть у ємність і залийте рідиною. Залишіть на ніч. Вранці вийміть, відіжміть зайву вологу та обсушіть рушником. Тепер залишається лише подрібнити, присолити та відправити на сковороду.
• Другий спосіб - вимочування під гнітом у солоній воді. Скільки вимочувати баклажани, щоб гіркота пішла? Для цієї процедури потрібно 1 годину. Підготуйте солоний розчин у співвідношенні 1 ст. л. солі+1 л води. Розріжте сині вздовж і складіть в посудину. Солоною водою залийте і притисніть гнітом. Після закінчення часу витягніть половинки і промийте чистою водою з-під крана. Складіть на кухонний рушник або в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
• Перед смаженням, нашаткуйте сині кружальцями в 5 мм - 1 см. Складіть в глибоку чашу і посипте кам'яною або йодованою сіллю. Залишіть гранули розчинятися на 20 хвилин, потім рясно промийте кружки проточною водою.
• Гіркота виходить із шкірки. Тому якщо рецепт не суперечить - акуратно зніміть її гострим ножем. Тонким шаром, не торкаючись м'якоть.
• Якщо ви зібралися приготувати рагу або суп пюре – страви, де форма інгредієнта не має значення, скористайтеся кип'ятінням. У каструльку налийте води та поставте грітися на газову плиту. У цей час нарізаємо баклажани середніми кубиками і відправляємо в киплячу ємність. Через 2 хвилини знімаємо з вогню і виливаємо вміст каструльки в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини. Коли вода стіче – починайте приготування страви. Користуючись цим способом, не доведеться вимочувати продукт тривалий час.
• Секрет шостого способу – це заморожування. Такий варіант чудово підходить для зимового використання. Заготуйте сині про запас, адже взимку навряд чи вдасться поласувати улюбленим овочом. Наріжте м'якоть разом із шкіркою кругляшками чи кубиками. Складіть у поліетиленові пакети порційно – на 1 раз. Відправте в морозильну камеру. А взимку, коли захочеться поїсти чогось особливого, дістаньте морожені заготівлі, дайте відійти та приготуйте вітамінну страву.

А коли вже заговорили про готування, насамкінець даруємо вам гостру страву зі свіжих баклажанів з помідорами та часниково-майонезним соусом.

Найсмачніша холодна закуска з баклажанів

Підготуйте 2 середніх баклажану і стиглих помідорів середнього розміру скільки потрібно. Для змащування – часник та майонез. Для обсмажування – олія та борошно. Наріжте «синенькі» кружечками, обсипте сіллю та перемішайте. Дайте настоятися 20 хвилин. Тепер промийте під краном холодною водою. Складіть на рушник.

Наріжте помідори кружальцями. В окремій мисці змішайте майонез із тертим часником. Кількість часнику вибирайте за смаком. У сковороду налийте олію і розігрійте.

Здрастуйте, шановні господині. Хазяйок-початківців турбує питання як прибрати гіркоту з баклажанів, щоб не зіпсувати страву. Про це можна дізнатися із нашого матеріалу. Перш ніж почати готувати, візьміть наші поради на замітку. Напевно, немає серед вас такий, хто не любить побалувати сім'ю стравами з баклажанів або здивувати взимку гостей чудовими заготовками. Адже з цього овочів можна приготувати таку різноманітність страв, що тільки встигай мити тарілки.

Досвідчених господарок подібне питання можливо здивує, адже гіркоти у свіжих овочах немає. А от у тих, які трохи полежали, дійсно є гіркий присмак. Гіркота може проявитися в готовій страві, якщо її не позбутися заздалегідь. Є кілька способів зробити це.

Способи усунення гіркого присмаку

Перший спосіб найпоширеніший – це вимочити баклажани у воді. Можна опустити у воду баклажан цілком, але цей метод для тих, хто не поспішає.

Якщо ж вам не терпиться швидше почати готувати кулінарний шедевр, то рекомендуємо порізати овоч на шматочки і опустити в підсолену воду. Солі треба покласти 1 столову ложку на літр води. Цього буде достатньо, щоб гіркота пішла, а синенький не був пересоленим. Шматочки неодмінно спливатимуть, тому треба притиснути їх гнітом. Витримати близько півгодини, віджати і прополоснути. Можна готувати.

Цей метод хороший тим, що після такого вимочування баклажани стають дуже смачними. Особливо рекомендується так робити перед смаженням. Страва набуде незвичайного смаку, і масла вбере менше.

Другий спосіб підійде в тому випадку, коли прибрати гіркуватість потрібно без використання солі. Синенькі треба просто заморозити. Порізані скибочками баклажани розкласти на тарілці та відправити у морозильну камеру. Через 4 години дістати та дати їм відійти. Потім віджати з них рідину, з якої піде і гіркота. Але треба пам'ятати, що із заморожених плодів можна приготувати лише пюре чи ікру, оскільки вони швидко втратить форму.

Третій спосіб ще називають "сухим". У цьому випадку овоч розрізають на дві половинки і натирають сіллю хвилин на 15-20. Баклажан пустить сік, який необхідно змити під проточною водою.

Четвертий спосіб стане в нагоді безпосередньо перед готуванням, коли вимочувати немає часу і бажання. Але тільки для тих страв, яким не важлива форма овочів. Його нарізають кубиками, відправляють на 2-3 хвилини в киплячу воду. Потім відкидають на друшляк. Після того, як стіче вода, можна приступати до готування.

П'ятий спосіб найпростіший. Оскільки гіркота виходить зі шкірки, можна просто обрізати її. Робити це треба акуратно, зрізати гострим ножем тонким шаром, не торкаючись м'якоті синенького.

Шостий варіант дещо оригінальний, але він дуже вдалий для усунення неприємного присмаку перед консервуванням. Необхідно почистити овоч «в смужку», не зчищати шкірку повністю, а залишати смужки шириною 2 — 2,5 см. Разом зі шкіркою видаляється гіркуватість, а сам овоч збереже форму і смак. Якщо присмак залишився, слід вимочити його, опустивши на кілька годин в солону воду, а потім приступати до консервування.

Трапляється, що з різних причин гіркота виявилася вже після приготування. Що ж робити? Викидати все на смітник або змушувати домочадців давитися тим, що вийшло?

Можна спробувати врятувати страву шляхом додавання пряних трав чи спецій. Замаскувати гіркоту допоможе гострий соус, особливо, якщо в сім'ї немає проблем зі шлунком.

Як не отримати страви з гірких баклажанів

Найкращі овочі - вирощені своїми руками. Ви точно знаєте, що не удобрювали їх шкідливими хімікатами. Досвідчений дачник неодмінно зверне увагу на сорти баклажанів без гіркоти. Особливо популярні сорти Епік F1, Алмаз, F1 Буржуй. Головне, не помилитись із вибором регіону вирощування.

Якщо немає можливості для городництва, слід ретельно підійти до вибору овочів в магазині. Купувати краще молоді гладкі сині без гнильних плям. Перед приготуванням треба обов'язково видаляти гіркоту, особливо зі старих плодів, оскільки вона може дати себе знати в вже готовому блюді.

Сподіваємося, що інформація виявилася для вас корисною. Багато інших корисних порад ви можете прочитати в нашому блозі. Підписуйтесь та обов'язково поділіться з друзями.

Баклажани – поширений овоч, але далеко не всіма коханий. Напевно, це пов'язано із його смаковими особливостями. Страви з синеньких можна назвати певною мірою пікантними. А все через терпкий і трохи гіркуватий смак. Тому вважається, що баклажани потрібно вимочувати перед приготуванням. Але чи так потрібно це робити? Виявляється, причина криється у «віці» плодів та сортової приналежності. Розберемося докладніше, дізнавшись, навіщо і як вимочувати баклажани. Можливо, ця стаття допоможе по-іншому подивитись загальноприйняті кулінарні звички або дещо змінити їх.

Причини незвичайного смаку. Навіщо і як вимочувати баклажани?

Ви знаєте, що, виявляється, не всі плоди такі пікантні на смак? Ще до початку приготування можна визначити, чи вони гіркі.

По-перше, це залежить від ступеня зрілості баклажанів. Молоді сині зазвичай не мають терпких «відтінків». А якщо ви їх вирощуєте вдома, то це - гарантія отримання відмінного смаку овочів. Адже на своїй присадибній ділянці всі городні роботи (підживлення, прополювання, збирання) проводяться як належить. Особливо важливо вчасно поливати сині. Вбираючи воду, вони насичуються вологістю і стають дуже приємними на смак у стравах. При масовому вирощуванні це правило дотримується не завжди. До того ж збирання врожаю проводиться не зовсім регулярно, тому трапляються великі плоди з жорсткими коричневими прожилками та щільною м'якоттю.

По-друге, селекціонери під час виведення нових сортів намагаються усунути недоліки рослин. Тому з високоякісної сировини і сучасні гібриди, як правило, не гірчать.

З усього можна зробити висновок, що молоді плоди з ніжною губчастою м'якоттю, вирощені в домашніх умовах із насіння нових сортів, ніколи не будуть гіркими. Якщо ви все-таки хочете підстрахуватися перед приготуванням страви, то використовуйте один із способів обробки: сухе обсипання сіллю або занурення в розчин на деякий час. Вибір залежить від технології обробки плодів.

Як вимочувати баклажаниу соляному розчині?

Наріжте сині у вигляді поперечних кружків або поздовжніми скибочками. Потім у 1 л холодної сирої води розчиніть 1 повну з гіркою столову ложку солі. Висипте масу в розчин і залиште на якийсь час. Скільки вимочувати баклажани? На це потрібно 20-30 хв. Оскільки вони мають губчасту структуру, можуть спливати. Багато господарок накривають посуд широкою тарілкою і ставлять зверху вантаж, занурюючи шматочки повністю в розчин. Перед початком приготування промийте шматочки під проточною водою і дайте стекти.

Як вимочувати баклажанисухим способом?

Гуртки засипте сіллю, використовуючи приблизно 2 ст. л. на 2-3 середні баклажани. Через деякий час вони пустять сік, з яким вийде вся гіркота. При цьому варіанті обробки можна зняти шкірку за допомогою гострого ножа. Через 35-40 хвилин промийте баклажани водою та починайте приготування страв. Особливо гарні мариновані сині, попередньо вимочені сухим способом.

Господині готують із баклажанів смачні салати, різні закуски, овочеву ікру та гарніри до м'яса. Їх назвали в народі «синенькі» та овочі відмінно підходять для консервації на зиму. Приберіть перед приготуванням з баклажанів гіркоту, інакше смак улюбленої страви зіпсується.

Забираємо гіркоту з баклажанів за допомогою солі

Промийте баклажани і наріжте кухлями або скибочками. Все залежить від страви, яку готуватимете. Далі ваші дії такі:

• складіть нарізані шматочки овочів у глибоку миску;
• засипаєте великою столовою сіллю, обережно перемішайте. Другий варіант - натерти кожен шматочок сіллю, але це довго;
• Залишіть підсолені в мисці баклажани на 20 хвилин. Ви побачите, як на поверхні овочів з'являться крапельки води, це виходить гіркота;
• промийте овочі під холодною водою та приступайте до приготування страви. Таким же чином можете усунути гіркоту з цілих синеньких.

Забираємо гіркоту з баклажанів у воді під гнітом

У велику каструлю налийте чисту холодну воду. На 1 л води беріть столову ложку солі. Засипте сіль у воду, перемішайте. Процес замочування:

• поріжте баклажани або покладіть їх у солону воду цілими;
• встановіть зверху на овочі гніт. Це необхідно для того, що сині не поринуть повністю у воду і випливуть. Для гніту візьміть дерев'яну дошку за розміром посудини, а зверху на дошку поміщаєте камінь або банку з водою;
• потримайте сині у воді півгодини. Для цілих овочів час знадобиться більше – за кілька годин. Можете залишити їх на ніч;
• після завершення необхідного часу промийте баклажани під холодною водою та застосовуйте за призначенням.

Прибираємо гіркоту з баклажанів найпростішим способом

Найпростіший спосіб позбавлення гіркоти – зріжте з баклажанів шкірку. Використовуйте гострий ніж або спеціальну овочечистку. Саме у шкірці знаходиться гіркота. Її джерело – соланін. Зрізайте шкірку з овочів тонким шаром, попередньо промийте і видаліть хвостики.

Інші альтернативні способи видалення гіркоти з баклажанів

Інші альтернативні методи, які допоможуть упоратися з проблемою:

• покладіть на 4-5 годин порізані або цілі сині в морозилку. Після закінчення потрібного часу відіжміть із овочів зайву рідину і готуйте страву;
• Використовуйте молоко. Підсоліть трохи порізані овочі, зверху покладіть на них паперову велику серветку або рушник і збризкайте молоком. Притисніть рушник вантажем і за 10 хвилин приберіть. Гіркий сік піде разом із папером. Витріть насухо сині і готуйте страву;
• залийте баклажани окропом на п'ять хвилин|мінути|. Воду не соліть. Потім рідину зливаєте, а овочі просушіть;
• прокип'ятіть сині. Це спосіб позбавлення гіркоти підійде, якщо вам не важлива форма баклажана для страви. Налийте у каструльку воду, поставте на вогонь. У киплячу воду опустіть нарізані кубиками баклажани і кип'ятіть 2 хвилини. Виймаєте синенькі в друшляк. Нехай стіче вода і займіться приготуванням страви. Якщо синеньких багато – кожну нарізану партію кип'ятіть по дві хвилини.

Вибирайте молоді та свіжі баклажани, у них немає гіркоти та їх обробляти не потрібно. У старих синіх гіркоти багато. Молоді баклажани без темних плям, гнилі, тверді та з блискучою гладкою шкіркою. Купуйте саме такі овочі і вам не доведеться займатися зайвою роботою на кухні.

Останнім часом баклажани як вирощені з сортового насіння, так і з насіння гібридів не гірчать. Я вирощую баклажани на своїй дачі і мені жодного разу не траплялися гіркі баклажани – роблю рулетики з баклажанів, тушу з овочами, роблю заготівлі салатів із баклажанами на зиму. Але коли роблю рулетики з баклажанами, то завжди за звичкою солю їх сіллю і даю постояти кілька хвилин, а потім сіль змиваю і добре обсушую скибочки баклажанів. Але це швидше потрібно для того, щоб баклажани пустили сік і пом'якшали. Думаю, що для того, щоб пішла гіркота з баклажанів, їх достатньо вимочити в солі 15—20 хвилин.

Скільки часу потрібно вимочувати баклажани?

У синіх, як правило, основна гіркота накопичується в шкірці. Тому баклажани в посоленій воді для економії часу можна не замочувати, а просто їх почистити. Так вони вийдуть ніжнішими.

Для того, щоб прибрати з баклажанів гіркоту, можна нарізати їх потрібним способом (кубики, смужки, кружечки і так далі), потім посолити, перемішати і дати постояти з сіллю хвилин 10-15.

Після закінчення цього часу баклажани слід ретельно промити під холодною проточною водою, надлишкам води дати стекти. Додатково можна підсушити їх за допомогою паперового рушника.

Замочувати сині в холодній підсоленій воді бажано хоча б на півгодини. Якщо залишите їх у солоній воді на годину-дві теж нічого страшного не станеться.

Як правильно вимочувати баклажан?

Якщо вам не подобається гіркуватість у баклажанах, то перед приготуванням їх треба порізати потрібним чином: кільцями, пластиками, язичками і посолити. Дати постояти двадцять хвилин, промити холодною водою і обсушити. Можна замочити у солоній воді теж хвилин на двадцять.

Зазвичай гірчать великі баклажани, що переросли, вибирайте для приготування дрібніші плоди, можна почистити шкірку. Нині є сучасні гібридні сорти без гіркоти.