Для заготовок можна використовувати жовту або червону аличу. Жовті плоди багаті на аскорбінову кислоту, вони дрібні і надмірно кислі - у сирому вигляді мало хто любить такі фрукти, а ось джем з них виходить дуже гарного бурштинового кольору, з характерним післясмаком, який нівелюється додаванням великої кількості цукру (зазвичай 700-800 грам на 1 кілограм аличі).

Червона алича, на відміну від жовтої, більш солодка та м'ясиста. В основному це спеціально виведені гібридні сорти з великими плодами, солодкі, приємно-кисленькі. Джем із червоної аличі виходить особливо смачним, адже при варінні можна використовувати набагато менше цукру (700-800 грам на 2 кілограми аличі). Не турбуйтеся, він чудово застигне, адже червона алича у надлишку містить натуральний пектин, який відповідає за густоту джему. І, зрозуміло, це рецепт джему з аличі без кісточок - який джем включає кісточок, хотілося б знати?!))

Джем із червоної аличі на зиму, рецепт якого я пропоную сьогодні до вашої уваги, вийде густий, темно-червоний, за консистенцією щільний і пружний, як м'який мармелад, за смаком - у міру солодкий, з чудовим ароматом, який при бажанні можна підкреслити додаванням пряної кориці. Його можна подавати до чаю, змішувати з|із| сиром або пудингом, використовувати в домашній випічці.

Загальний час приготування: 70 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 1 літр та 350 мл

складові

• червона алича - 2 кг
• вода - 250 мл
• цукор - 800 г
• кориця - 1 паличка (опціонально)

Приготування

Для початку потрібно підготувати фрукти – промити та видалити з кожного плоду кісточку. Незважаючи на те, що алича належить до роду зливу, з неї не так просто вийняти кісточки, доведеться проварити плоди. Підійдуть солодкі сорти (наприклад, алича сорту «Несміяна), плоди мають бути стиглі та солодкі, ні в якому разі не зелені. Отже, аличу я перебрала та промила. Висипала 2 кілограми у велику емальовану каструлю.



Додала склянку джерельної води та поставила каструлю на маленький вогонь. Довела до кипіння і проварила хвилин 7-10 під кришкою, помішуючи, поки плоди стали м'якими. Оцінюйте процес візуально. Плоди повинні розваритись, щоб ви з легкістю могли вийняти кісточки. І не наливайте води більше, ніж 1 склянка на 2 кг аличі, інакше потім доведеться довго уварювати джем, він вийде занадто рідким. Під час кип'ятіння плоди поступово самі осядуть і пустять багато соку.



Тепер настав час звільнити аличу від кісточок. Для цього я використала сито – протерла через нього варені фрукти. Таким чином легко відокремилася м'якоть місці із соком. Я видалила лише кісточки, а шкурки залишила. Якщо хочете, щоб джем був без шкурок, то викидайте всю макуху. Але особисто мені подобається, коли трапляються шматочки аличі, до того ж у них багато вітамінів.



Отриману масу зважила - вийшло 2 кг фруктового пюре без кісточок (тобто та сама вага, що була спочатку; вага кісточок компенсувала склянку води, яку ми додали при варінні, щоб розм'якшити плоди). Додала цукровий пісок з розрахунку по 200 г цукру на кожні 500 г аличі без кісточки, тобто всього 800 г. Для аромату поклала паличку кориці - класти її необов'язково, але вона надає цікавого аромату заготівлі і залишає приємний післясмак.



Повернула каструлю на плиту. Постійно помішуючи, довела до кипіння. Пінку знімати обов'язково! Це необхідно для того, щоб готовий продукт не був схильний до закисання під час зберігання взимку. До того ж, крім білків, що згорнулися, в піні може утримуватися сміття. Як тільки закипів, зменшила вогонь до середнього і варила, не перестаючи помішувати, до загусання - приблизно 45-60 хвилин, без кришки. Орієнтуйтеся за консистенцією - вона має стати щільною та густою, повільно стікати з ложки. Увага! Заберіть паличку кориці через 20 хвилин з моменту кипіння, інакше аромат прянощі буде надто насиченим.



Як тільки побачите, що фруктовий джем уварився і сильно загуснув, значить, настав час знімати каструлю з вогню. Гарячий джем з аличі я розлила по заздалегідь підготовленим стерилізованим та обов'язково сухим баночкам. Закупорила чистими кришками. Перевернула вгору дном і залишила до повного остигання (укутувати не треба).



Вихід становив 1 літр та 350 мл, але тут все залежить від соковитості плодів, тому краще підготувати тару різного об'єму, бажано маленького літражу. Кришки можуть бути звичайні металеві або закрутки.

Після повного остигання можна переносити в льох або в інше прохолодне і темне місце, де джем з аличі без кісточок зберігатиметься 1 рік. У процесі остигання він ще сильніше желюється і стане густішим. Смачних зимових заготовок!

Якщо вам доводилося готувати варення з кісточками - напевно, вам відомий факт того, що саме вони надають ласощі легку терпкість. Незважаючи на приємний смаковий відтінок, важко не погодитися з тим, що наявність кісточок у плодах дуже обтяжує поїдання самого варення і часто стає причиною позапланового візиту до дантиста. Уникнути неприємних наслідків, приготувавши смачне варення з аличі без кісточок, допоможемо вам і наступні рецепти.

Варення з червоної аличі без кісточок

Червона алича на смак не відрізняється від своїх побратимів з помаранчевої гами, але варення з неї виглядає куди ефектніше, виділяючись своїм соковитим рубіновим кольором. Ми будемо варити варення дуже незвично - в духовці, так плоди не втратить свою форму, не наберуться зайвої вологи і збережуть більше аромату.

Інгредієнти:

• червона алича – 950 г;
• цукровий пісок – 550 г;
• цитрусовий сік (лимон або лайм) – 25 мл;
• паличка кориці.

Приготування

Поки температура духовки доходить до позначки в 150 градусів, підготуйте аличу, розрізавши її навпіл і видаливши кісточку. Перекладаємо половинки аличі в ємність, придатну для розміщення в розігрітій духовці, посипаємо цукром, кладемо корицю і поливаємо соком лимона. Даємо аліче постояти при кімнатній температурі пару годин, а потім перемішуємо, щоб якомога рівномірніше покрити половинки сиропом, і ставимо ємність з майбутнім варенням в духовку. Засікайте півтори години та не забудьте перемішувати плоди кожні 30 хвилин. Готове варення можна охолодити і пробувати, а можна гарячим розкласти по і закатати.

Варення з аличі без кісточок - рецепт

Кожному любителю варення з аличі, та й варення взагалі, відома проблема цієї тривалої метушні з підготовкою та варінням фруктів, яка відбиває все полювання братися за приготування заготовок. Приготування за цим рецептом відрізняється не лише приємним смаком, але також є простим та швидким.

Інгредієнти:

• алича (без кісточки) – 900 г;
• цукровий пісок – 860 г;
• 1/2 лимона;
• - 3 шт.

Приготування

Очистивши плоди від кісточок, розрізаємо м'якоть навпіл і засипаємо половиною цукру. Залишаємо аличу пустити сік на пару годин, а самі нарізаємо лимон на часточки і швидко обварюємо їх у киплячій воді. Кладемо половинки лимона до аличі в сиропі, всипаємо цукор, що залишився, кладемо зірочки бадьяна і ставимо ємність з аличою на вогонь. Варимо варення близько півгодини на середньому вогні, а потім розливаємо по банках і закочуємо.

Як варити варення з аличі без кісточок?

Якщо ви не любите кляклі, розварені практично в пюре плоди, то наступний рецепт якраз для вас. Після варіння за цією технологією, алича залишається пружною, а самі ласощі – тягучими і ароматними.

Інгредієнти:

• алича – 1,9 кг;
• цукровий пісок – 1,5 кг;
• вода – 240 мл.

Приготування

Очищені плоди пересипте в емальовану ємність, покрийте цукром і залийте водою. Перемішавши, залиште аличу на всю ніч, а зранку розмістіть ємність на вогні і проваріть варення близько 3 годин.

Відокремивши аличу від кісточок, бланшуйте м'якоть у киплячій воді близько 10 хвилин. М'які половинки плодів протріть через сито, щоб позбутися щільної шкірки. Отримане аличеве пюре змішайте з|із| цукровим піском в рівних пропорціях і розмістіть на середньому вогні. Варіть аличеве варення до тих пір, поки не стане густим.

Крім того, варення з аличі без кісточок можна зробити у мультиварці. Для цього аличеве пюре слід проварити з цукровим піском на «Випічці» близько півгодини. Готові ласощі можна остудити і розлити по піалах, а можна відразу, гарячим, закатати в банки.

Алича, або дика злива, соковита, з легкою кислинкою, поширена у південних гірських районах планети – на Кавказі, Ірані, Малої Азії. Невибаглива у розведенні, але дуже любить тепло та рясно плодоносить лише на півдні.

Урожай збирають наприкінці літа-початку осені. Існує багато варіантів фарбування плодів аличі: зелений, жовтий, рожевий, малиново-червоний, фіолетовий. Причому колір плоду може багато сказати про склад ягоди: наприклад, жовта алича містить багато каротиноїдів, а фіолетова - антоціанів.

Алича низькокалорійна та має низький глікемічний індекс.Сік та квітки її використовуються в народній медицині та в косметології. А зі шкаралупи аличових кісточок роблять активоване вугілля.

Алича надзвичайно смачна як у свіжому вигляді, так і у варенні, і у вигляді начинки для пирога. Її використовують для приготування джему та пастили, сиропів та мармеладу, вина та компоту, плову та супу-харчо. Є навіть рецепти приготування аличі з часником – наприклад, соуси ткемалі та сацебелі.

Мабуть, єдиний мінус аличі в тому, що кісточки не завжди легко відокремлюються від м'якоті, хіба що в дуже стиглих ягодах. І якщо у варенні чи компоті вони майже не заважають, то в інших стравах їхня присутність неприпустима.

Як звільнити плоди аличі від неїстівної частини і при цьому зберегти їх форму – питання, яке доводиться вирішувати господиням, які віддають перевагу, щоб їхні страви не тільки були смачними, але й красивими.

Способи очищення ягід аличі від кісточок

Існує досить велика кількість варіантів та способів очищення ягід від кісточок. Серед основних можна виділити такі:

1. Кісточки з аличі можна видалити за допомогою ножа: ягоди розрізаються навпіл і тверда серцевина виймається вручну. Але, на жаль, при цьому часто губиться і значна частина м'якоті, а при термічній обробці розрізані плоди дуже сильно розварюються і перетворюються на джем, що влаштовує не кожну господиню. І витрати часу в цьому випадку значні, особливо якщо доведеться обробити кілька кілограмів.
2. Наступний спосіб вимагає певної вправності. Ягода аличі ставиться на шийку пляшки виїмкою догори, а потім паличкою не товщі за олівець кісточка видавлюється в пляшку. У цьому випадку зовнішній вигляд ягоди майже не постраждає, якщо, звичайно, господиня не перестарається із силою тиску і якщо пляшка добре укріплена.
3. 
   

   За тим же принципом працюють різноманітні пристрої для видавлювання серцевинок із плодів – як ручні, так і механічні. Найпростішою формою нагадують подвійну ложку або степлер. Ягода кладеться на нижню площину в поглиблення з отвором, пристрій стискається долонею, і за допомогою вістря з пружинним механізмом кісточка швидко виштовхується назовні.

   Інші пристрої можуть являти собою поршень, прикріплений до ємності. Жменя аличі закладається в лоток над ємністю, ягода надходить у заглиблення під зубець, що рухається механічно, видавлена ​​кісточка падає всередину, і потім ягода по відвідному рукаву викочується назовні.

4. Дуже зручні спеціальні пристрої, які дозволяють забрати кісточки із значної кількості ягід за один раз. У пору літніх заготовок вони незамінні, оскільки добре економлять час господині. У таких пристосуваннях одразу кілька осередків та зубців. Ягоди підкочуються в поглиблення під зубці, одним рухом рукоятки механізм рухається, видалені кісточки падають у піддон, а потім викидаються.
5. 
   

   Пристосування для обробки ягід можна зробити і власноруч із звичайного медичного шприца на 10 мл і більше. Ножем зрізається носик шприца, потім на його місці по центру просвердлюється отвір, видаляються шорсткості, і впритул до краю в стінці шприца акуратно прорізається «віконце» для ягоди за її розміром. Поршень обробляється щипчиками так, щоб вийшов негострий щільний зубець довжиною від 25 мм і зачепи трохи вищі за його основу.

   Як упор для поршня кріпиться попередньо знята з нього кругла гумова насадка - так, щоб хід зубця був обмежений верхнім краєм віконця. А щоб забезпечити йому автоматичний зворотний хід, використовується звичайна бухгалтерська гумка: вона згортається вдвічі, потім у формі вісімки, надягає на упори шприца і зачепи поршня, а носик поршня протягується в петельку, що утворилася.

6. Можна використовувати звичайну англійську шпильку в закритому вигляді, шпильку або скріпку, навіть крихітну ложечку. Цей спосіб підходить лише для м'яких стиглих плодів. Алича протикається закругленим кінцем предмета, кісточка піддягається і витягується.
7. Деякі господині застосовують для очищення ягід звичайну ручку зі знятим наконечником, але отвір дуже швидко засмічується і його потрібно час від часу прочищати. Для таких дій краще підійде тверда паличка із заглибленням посередині.

Таким чином, позбавитися кісточок в аличі і не деформувати її - проблема розв'язувана.

Але треба пам'ятати, що ягода дуже соковита, і користуватися глибоким посудом, що збирає бризки соку.

Алича відома гурманам не лише як десерт. З плодів роблять відомий соус ткемалі, який подають до жирного м'яса. Також із соковитого фрукта наполягають вино, готують сік та квас. Ядра кісточок використовують для виробництва олії, яка за корисним складом та властивостями не поступається мигдальному. Їх також можна додавати при варінні десерту.

Який сорт вибрати

Варити варення можна із різних сортів аличі. Кожна культура відрізняється не лише відтінком та об'ємом плодів, а й кулінарними якостями. Ідеальні для варення солодкі, соковиті, зрілі пружні плоди. Переспілі сливи краще залишити на повидло та джем. У таблиці описані найпоширеніші сорти аличі для варіння варення.

Таблиця - Опис сортів

Сорт	Коли зріє	Особливості
Кубанська комета	Кінець липня	- великі плоди (40 г) червоного, бордового, світло-фіолетового кольору; - Щільна, насичена жовта м'якоть; - солодкий смак
Липнева троянда	Початок липня	- великі плоди (30-35 г) темно-червоного кольору; - жовта м'якоть із волокнами; - кисло-солодкий смак
Царська	Кінець липня	- Середні плоди (20 г) яскраво-жовтого кольору; - Насичена жовта м'якоть; - солодкий смак із кислим присмаком
Лама	Середина серпня	- Середні та великі плоди (15-40 г) темно-червоного, пурпурового кольору; - соковита волокниста м'якоть червоного відтінку; - маленька легко відокремлена кісточка; - кисло-солодкий смак; - Мигдальний післясмак
Глобус	Середина серпня	- великі плоди (100 г) бордового, лілового, фіолетового кольору; - Насичена жовта м'якоть; - солодкий смак
Сонечко	Кінець серпня	- великі жовті плоди (50 г); - соковита, щільна жовта м'якоть; - кисло-солодкий присмак; - кісточка не відокремлюється

Багато гібридних сортів аличі червоного кольору легко переплутати зі сливою. Сливове варення нітрохи не гірше аличового і найчастіше вариться за тими самими рецептами. Якщо потрібна саме алича, краще вибирати жовті плоди.

Варення з аличі з кісточками та без: 15 варіантів

Перед варінням підготуйте необхідний посуд та начиння. Рекомендується використовувати мідну або емальовану каструлю. Стерилізувати тару для зберігання необов'язково. Достатньо вимити, висушити та ошпарити ємність окропом перед викладкою варення.

Виключіть переспілі, підгнилий і зелені плоди. Недозрілі алича досить кисла і жорстка, тому варення вийде несмачним. У середньому потрібно 60% цукру від загальної кількості фруктів.

Якщо варення готується із кісточкою, рекомендується бланшувати плоди. Помістіть сливи в друшляк і опустіть у гарячу, але не киплячу воду на п'ять хвилин, а потім викладіть у ємність із крижаною водою. Обов'язково проколіть шкірку в кількох місцях, щоб плоди не тріснули та дали більше соку.

Традиційне

Опис. Традиційне варення з аличі з кісточками на зиму готується до кількох підходів. Плоди зберігають форму, стають м'якими та солодкими.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 600 мл.

Як варити

1. Переберіть та промийте аличу, обсушіть.
2. Проколіть зубочисткою чи вилкою кожен плід.
3. Залийте фрукти водою та нагрійте приблизно до 80°С (не доводьте до кипіння).
4. Злийте рідину в іншу каструлю, а плоди залийте довільною кількістю холодної води.
5. У відвар додайте|добавляйте| цукор, поставте на вогонь і розмішайте до повного розчинення.
6. Дочекайтеся кипіння.
7. Злийте воду з аличі та залийте плоди гарячою солодкою рідиною.
8. Залишіть на чотири години.
9. Поставте на вогонь, варіть до кипіння.
10. Знову залиште наполягати протягом чотирьох годин.
11. Повторіть процедуру кип'ятіння та настоювання двічі.
12. Востаннє прокип'ятіть варення десять хвилин.
13. Розлийте по стерильним банкам, закатайте.

Щоб у процесі приготування цілі плоди не розтріскалися, помістіть проколоті сливи в 1% розчин соди. Витримуйте приблизно 20 хвилин, після чого приступайте до варіння.

Без кісточок

Опис. Аличеве варення без кісточок відрізняється м'якістю та джемовою консистенцією. Так само можна варити звичайну темну сливу.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг.

Як варити

1. Переберіть, вимийте, обсушіть плоди.
2. Розріжте на дві половинки і витягніть кісточки.
3. Пересипаючи цукром, викладіть шарами у глибоку миску аличові часточки.
4. Залишіть на три-чотири години.
5. Плоди, що рясно дали сік, поставте на плиту і варіть до кипіння.
6. Зменшіть вогонь та проваріть десять хвилин.
7. Залишіть охолоджуватися на дві-три години.
8. Прокип'ятіть десять хвилин і остудіть.
9. Повторіть процедуру ще кілька разів, поки не випарується зайва рідина, а варення не набуде однорідної густини.
10. Розлийте по ємностях, закупоріть.

У сиропі

Опис. Дуже простий рецепт варення з аличі, що не вимагає довгого варіння. За бажанням кісточки можна витягти.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 800 мл;
• окропу.

Як варити

1. Переберіть фрукти, промийте, наколи кожну сливу.
2. Ошпарьте плоди окропом або витримайте п'ять хвилин у гарячій воді (80 ° С).
3. Закип'ятіть воду, всипте цукор.
4. Доведіть до кипіння та залийте плоди.
5. Витримуйте аличу в сиропі три-чотири години.
6. Поставте на плиту і проваріть півгодини, знявши піну, що утворилася після кипіння.
7. Отримавши необхідну густоту, розлийте варення по ємностям.

«П'ятихвилинка»

Опис. Варення «П'ятихвилинка» готується швидко і легко. Смак залишається свіжим і насиченим, а плоди зберігають більшу частину вітамінів та корисних властивостей.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Як варити

1. Промийте аличу, наколіть кожен плід зубочисткою.
2. Викладіть у каструлю.
3. Засипте цукром, влийте воду.
4. Залишіть на півгодини.
5. Поставте на слабкий вогонь, дочекайтесь кипіння.
6. Проварити п'ять хвилин.

Жовті ласощі

Опис. Завдяки великому вмісту пектину - натурального загусника - варення з жовтої аличі виходить густим, що нагадує мармелад. Для отримання однорідної консистенції необхідно протерти плоди проварені. Якщо десерт вариться із темної сливи, рекомендується додатково додати рідкий загусник.

Що підготувати:

• жовта алича – 1 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 100 мл;
• паличка кориці.

Як варити

1. Промийте плоди, викладіть у каструлю.
2. Влийте воду, поставте на слабкий вогонь.
3. Варіть до м'якості.
4. Протріть розм'якшені плоди через сито, щоб затримати шкірку та кісточки.
5. У пюре, що вийшло, всипте цукор, перемішайте.
6. Варіть на повільному вогні 5-7 хвилин, щоб розчинити цукрові крупинки.
7. Киньте паличку кориці і проваріть ще чверть години, щоб випарувалася зайва волога.
8. Вийнявши корицю, розлийте варення по банкам.

Абрикосове

Опис. Ароматне варення має характерний кислий смак. Зі всіх плодів необхідно витягнути кісточки.

Що підготувати:

• алича – 500 г;
• абрикос – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Як варити

1. Промийте плоди, розділіть на половинки та дістаньте кісточки.
2. Пересипавши цукром, викладіть шарами спочатку абрикосові, а потім лилиці часточки.
3. Залишіть на три-чотири години.
4. Поставте варитись, перемішуючи, щоб розчинився цукор.
5. Дочекайтеся кипіння, проваріть чверть години.
6. Залишіть на дві-три години до повного остигання.
7. Проварити після кипіння десять хвилин.

«Родзинкою» варення можуть стати ядра абрикосових кісточок або мигдаль. Перед тим, як додати ядра у варево після кипіння, спробуйте на смак. Гірке насіння краще не використовувати.

Грушеве

Опис. Смачне та ароматне варення добре поєднується із прянощами. Грушеві плоди повинні бути досить щільні, а ось аличу краще взяти стиглу і соковиту.

Що підготувати:

• груша – 1 кг;
• алича – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• ваніль – половина чайної ложки;
• кориця – столова ложка;

Як варити

1. Добре промийте фрукти, обсушіть.
2. Вийміть із аличі кісточки, розрізавши м'якоть на дві половинки.
3. Виріжте насіння із грушових плодів.
4. За бажанням зніміть шкірку.
5. Наріжте м'якоть кубиками.
6. Підготовлені фрукти викладіть у каструлю для варіння.
7. Влийте воду, засипте цукром.
8. Залишіть на п'ять-шість годин.
9. Всипте прянощі та поставте варитися на слабкий вогонь.
10. Помішуючи, дочекайтеся кипіння, зніміть піну, що утворилася.
11. Варіть 15-20 хвилин|мінути| до густоти.
12. Викладіть у банки, закатайте.

Горіхово-бананове

Опис. Незвичайне поєднання фруктів дає солодке, ніжне варення. Для приготування підійде свіжа соковита алича, а також заморожена злива. Какао не можна додавати, щоб не перебити ніжний фруктовий аромат.

Що підготувати:

• алича – 600 г;
• банан – дві штуки;
• цукор – 250 г;
• волоський горіх - 100 г;
• какао – столова ложка.

Як варити

1. Промийте сливи, витягніть кісточки.
2. Викладіть у сотейник або в каструлю.
3. Засипте цукром та залиште на півгодини, щоб плоди дали сік.
4. Поставте на інтенсивний вогонь і прокип'ятіть десять хвилин до розчинення цукрового піску.
5. Протріть м'які фрукти через сито або подрібніть блендером.
6. Поверніть пюре в ємність для варіння.
7. Варіть, поки не випарується зайва волога, і варення не стане густішим.
8. Роздробити горіхи, всипте в масу.
9. Розімніть бананову м'якоть у пюре, додайте у варево.
10. Всипте какао і добре перемішайте до однорідності.
11. Дочекайтеся кипіння і проваріть дві-три хвилини.
12. Розлийте по банках, закупоріть.

Перед тим, як викласти в ємності, спробуйте варення. Кислий присмак присмажити цукром. Якщо фруктова маса вийшла надто солодкою, влийте сік лимона до смаку.

Апельсинове

Опис. Варення з червоної аличі з апельсином має гарний колір та приємний аромат. Замість апельсинів можна використовувати мандарини. Цитрусові фрукти використовуються разом із шкіркою, тому перед варінням їх необхідно добре промити з милом і ошпарити окропом. Будь-який бруд, що потрапив усередину, може спровокувати утворення цвілі.

Що підготувати:

• алича – 1,5 кг;
• апельсини – 500 г;
• цукор – 1,5 кг.

Як варити

1. Вимиті апельсини розріжте на часточки.
2. Видаліть насіння, а м'якоть разом із шкіркою подрібніть блендером або іншим приладом.
3. Вийміть з аличі кісточки, з'єднайте м'якоть із апельсиновим пюре.
4. Всипте цукор, залиште на півгодини.
5. Закип'ятіть суміш, проваріть на маленькому вогні чверть години.
6. Періодично помішуйте та знімайте пінку.
7. Досягши потрібної густоти, зніміть варево з плити і розлийте по банках.

Лимонне

Опис. Яскраві, «сонячні» ласощі зі свіжим і бадьорим ароматом можна поєднувати з сиром і млинцями. Рідка складова добре підходить для просочення коржів. Для смаку при подачі десерту до столу рекомендується додавати порційно трохи коньяку або лікеру.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• лимон – один;
• цукор – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• бадьян – чотири штуки.

Як варити

1. Вимиту аличу залийте водою.
2. Всипте цукор і перемішайте.
3. Наріжте лимон на часточки і додайте до аличі разом із пряними зірочками.
4. Перемішайте, поставте варитись на невеликому вогні.
5. Після кипіння проваріть 5 хвилин.
6. Залишіть на три-чотири години.
7. Повторіть кипіння протягом п'яти хвилин.
8. Остудіть, прокип'ятіть втретє.
9. Розлийте по ємностях.

Щоб не пошкодити аличу, використовуйте для перемішування дерев'яну ложку із довгою ручкою. Для кращого просочення, наколи плоди перед варінням.

«Винний» конфітюр

Опис. Поєднання з бузиною дає варення з аличі на зиму із запахом бургундського вина. За консистенцією варення більше нагадує джем, але від цього не стає менш смачним та ароматним. Краще використовувати темну стиглу аличу.

Що підготувати:

• ягоди бузини – 1 кг;
• алича – 900 г;
• цукор – 2 кг;
• вода – 500 мл.

Як варити

1. Промийте ягоди, залийте 250 мл води та поставте варитися.
2. Залиште на ніч проціджуватися через марлю або дрібне сито ягоди, що розварилися.
3. Вимиті сливи проколіть зубочистками, помістіть у воду, що залишилася.
4. Варіть до м'якості плодів та відділення кісточок.
5. Зберіть кісточки біля поверхні води.
6. Розколіть кілька штук і поверніть ядра у варево.
7. До м'яких слив додайте ягідний сік.
8. Всипте цукор, перемішайте до однорідності.
9. Варіть до потрібної густоти.
10. Розлийте по ємностях, закатайте.

Динне

Опис. Яскраві ласощі з тонким ароматом приємно здивують гурманів. Готується десерт досить швидко та легко. Рекомендується взяти жовту аличу, але можна приготувати і з ліловою сливою.

Що підготувати:

• диня – 500 г;
• алича – 200 г;
• цукор – 300 г.

Як варити

1. Розріжте вимиту диню навпіл, видаліть насіння.
2. Зріжте м'якоть, наріжте на кубики (за розміром сливи).
3. Розріжте аличу, вийміть кісточки.
4. Змішайте сливові половинки із динними кубиками.
5. Всипте цукор і добре перемішайте.
6. Залишіть на три години.
7. Поставте на плиту, дочекайтеся кипіння.
8. Проваріть 12 хвилин|мінути|, помішуючи.
9. Коли фруктові шматочки стануть м'якими, розлийте рідке варення банками.

Пряне у духовці

Опис. Оригінальний спосіб приготувати фруктовий десерт. Прянощі додадуть аромату і зроблять смак більш насиченим.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• цукор – 500 г;
• лимонний сік – 100 мл;
• кориця – половина чайної ложки;
• гвоздика - два бутони.

Як варити

1. Вимиту сливу розріжте вздовж, вийміть кісточки.
2. Викладіть в жароміцну каструлю з кришкою.
3. Всипте цукор, додайте прянощі, влийте сік.
4. Перемішайте і залиште наполягати на дві-три години.
5. Розігрійте духовку до 180 °С.
6. Закрийте кришкою каструлю і поставте в духовку.
7. Томіть півтори години, періодично відкриваючи кришку та перемішуючи фрукти.
8. Розкладіть по стерильним ємностям, закатайте.

У мультиварці

Опис. Швидко приготувати янтарні смачні ласощі допоможе мультиварка. Залежно від бажаної консистенції можна виставити режим «Гушіння» або «Випічка». Рекомендується перемішати варево двічі-тричі під час готування, щоб фруктові часточки проварилися рівномірно і не пригоріли.

Що підготувати:

• алича – 2 кг;
• цукор – 1,6 кг;
• окропу.

Як варити

1. Обшпарити плоди окропом або проварити п'ять хвилин.
2. Проколіть кожен плід.
3. Викладіть у чашу і засипте цукром.
4. Перемішайте, виставте режим "Випічка" на 45 хвилин.
5. Після сигналу розлийте десерт за стерильними ємностями.

Без цукру

Опис. Алича має кислуватий присмак, особливо якщо варити її разом із шкіркою. Тож без цукру обійтися складно. Однак замість звичного білого цукру можна використовувати натуральний підсолоджувач, наприклад, ксиліт, сорбіт, стевію. Речовини дають солодкий присмак, знижують калорійність та дозволені при цукровому діабеті.

Що підготувати:

• алича – 4 кг;
• вода – 200 мл;
• будь-який цукрозамінник – 800 г.

Як варити

1. Вимийте сливи, розріжте навпіл і вийміть кісточки.
2. Закип'ятіть воду, залийте плодову м'якоть.
3. Варити на невеликому вогні протягом години.
4. Додайте замінник цукру та варіть до густини.
5. Гарячі ласощі розлийте по ємностях.

За відсутності цукру зберігайте варення лише у прохолодному місці. Банки рекомендується стерилізувати, а потім пастеризувати разом із вмістом.

Нескладні рецепти варення з аличі допоможуть урізноманітнити зимове чаювання. Алича містить вітаміни С, Е, РР, калій, кальцій, фосфор, залізо. Після термічної обробки більшість корисних речовин залишається в плодах. Зберігається десерт у холодному місці до двох років. Якщо ємності залишаються в кімнаті, краще вжити варення протягом дев'яти місяців.

Алич дуже схожа на сливу, але має сильніший аромат. У неї також досить кисла шкірка, так що варення з цих плодів виходить кисло-солодким. А ще алича буває жовтою, червоною та фіолетовою. Для варення підходять плоди будь-якого кольору, але найкраще змориться заготівля зі світлих сортів. В основному у аличі кісточки зрощуються з м'якоттю і тому дуже важко відокремлюються – це потрібно враховувати при виборі аличі для варення.

Варення з аличі без кісточок цілими половинками

Для цього варення потрібно зібрати плоди, у яких добре відокремлюється кісточка. Це такі сорти, як Анастасія, Кармінна Жуківка, Велика, Тимірязєвська. Якщо купуватимете аличу на ринку, тоді обов'язково спробуйте розрізати одну аличу і вийняти кісточку. Далі варіть варення так:

• Аличу вимийте в проточній воді та обсушіть її. Кожну ягоду розріжте вздовж дві половинки і видаліть кісточки. Зважте ці половинки.
• Викладіть аличу в таз для варіння варення та пересипте її цукром. На кожний кілограм половинок візьміть 1 кг цукрового піску. Залишіть таз у прохолодному місці на 3-4 години. За цей час алича пустить сік.
• Поставте таз на вогонь і готуйте варення за три прийоми. Кип'ятіть щоразу 5 хвилин|мінути| і витримуйте без кип'ятіння 5 годин.
• Після четвертого закипання гаряче варення розкладіть у баночки і закупоріть їх.

Варення з аличі без кісточок протерте

З аличі, у якої кісточки не відокремлюються, також можна зварити дуже смачне варення. Воно нагадуватиме за консистенцією мед. Отже, технологія приготування:

• Чисті сухі ягоди аличі викладіть у каструлю з киплячою водою. Дайте їм прогрітися протягом 3 хвилин. За допомогою шумівки вийміть ягоди і викладіть їх у миску. Прогрівання в окропі потрібно для того, щоб алича стала м'якшою.
• Коли ягоди аличі охолонуть, перекладіть їх у металеве сито і протріть через нього. Аличове пюре збирайте у миску, в якій плоди остигали. Якщо в мисці після остигання залишилося небагато рідини, не виливайте її, а перемішайте з пюре.
• Заміряйте об'єм пюре звичайною склянкою або ополоником для перших страв. Викладіть пюре у таз для варіння.
• Засипте його цукром у розрахунку 1 частину пюре та 1 частину цукру. Перемішайте масу.
• Варіть протерте аличеве варення всього один раз - 20 хвилин. При тепловій обробці обов'язково його заважайте ложкою, щоб маса не пристала до дна.
• Готове варення розкладіть по баночках і дайте йому охолонути. Закрийте капроновими кришками та відправте в холод.

Варення з аличі без кісточок з лимоном

Для цього варення можна використовувати червону або фіолетову аличу. Під дію лимона темні половинки стануть світлішими і варення набуде дуже яскравого кольору.

Вам знадобляться:

• половинки аличі – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон середній – 1/2 частина;
• вода – 125 мл.

Спочатку зваріть сироп із води та цукру. Як тільки він буде готовий, покладіть у нього лимон. Для цього половину лимона наріжте кружальцями, а потім кожен розріжте на четвертинки. Варіть лимон у сиропі 5 хвилин. Коли лимонні часточки стануть прозорими, викладіть у сироп половинки аличі. Доведіть варення до кипіння і варіть 5 хвилин. Дайте варенню охолонути 5 годин, а потім знову дайте закипіти. Через 10 хвилин варення відставте із плити для другого остигання. Третій раз доведіть вміст до кипіння і через 5 хвилин розлийте банками.

Як ми вже говорили, алича досить ароматна і таке ж з неї виходить і варення. Але для експерименту цілком можна у варення класти ваніль, кардамон чи корицю. Спеції змішувати не варто, а вибрати якусь одну. На один кілограм підготовлених плодів необхідно взяти невелику дрібку прянощі. Класти її потрібно при останньому закипанні варення.