Свято смаку, свято страв, свято для гурманів!

Все це про нього, про фестиваль сирів, який раз на два роки проводиться у місті.

Це не просто ярмарок товарів. Це захід, який збирає понад сто тисяч людей, серед яких є не лише місцеві жителі, а й закордонні виробники "ласощів для мишей". І, звичайно, не обходиться подібний захід без туристів. Адже важко уникнути спокуси та не скуштувати сирів, які представлені на цьому фестивалі.

Хтось, повертаючись із подорожі, везе із собою сувеніри, одяг. Але якщо ви побували в Італії восени, то готуйтеся до того, що як подарунок близьким ви привезете звідси сири.

Багато сирів різних сортів

До речі, гастрономічні фестивалі буквально захоплюють Італію наприкінці серпня – на початку вересня. І це невипадково. Так, наприклад, Апулія вважається сирною провінцією. Так що якщо навідаєтеся в ці краї, покуштуйте місцеві ласощі, які не зрівняються із сирами заводських виробників. "Проволоне", "Рікотта", "А", "Мантека", "Пекоріно" - думаємо, багато назв ви навіть і не чули. Однак варто лише раз відкусити ці ласощі, як ви зрозумієте, що все те, що знаходиться на прилавках магазинів - лише жалюгідна підробка.

До речі, в Італії запроваджено суворий контроль над виробництвом та розповсюдженням не тільки вин певної марки, а й сирів. Таким чином, виходить, що лише конкретний регіон має право виробляти той чи інший сорт сиру. Дотримуючись цієї логіки, будь-який пармезан, випущений на російських заводах, повинен або називатися інакше, або це є мерзенною підробкою. Про те, що такий сир має мало спільного з оригіналом, переконуються всі, хто хоч раз скуштував продукцію, створену на батьківщині цих ласощів.

Сирний фестиваль.Гауда. Фото gastronom.ru

Однак подібну прив'язку сири повинні мати не лише до тієї країни, де вони виробляються, а й до регіону. Адже в цій справі дрібниць не буває. Враховується все, починаючи від технології виготовлення, умов зберігання та закінчуючи тією сировиною, яка йде на виробництво. Так, наприклад, молоко, яке використовують при створенні того чи іншого сиру, може бути різного смаку, все залежить від породи тварин, від того, яку їжу вони їдять. Адже у кожному регіоні свої кліматичні умови. Так що, як бачите, ланцюжок довгий, але саме від нього залежить той неповторний смак та аромат сиру, який випускають в Італії.

Тому, якщо ви захочете скуштувати справжню м'яку з пліснявою горгонзолу, то ласкаво просимо до і . За пармезаном варто з'їздити в , за пекорино романів , а за пекаріно тосканів .

Звичайно, це не означає, що в магазинах Італії, у крамничках та супермаркетах ви можете натрапити на підробку. Просто в цих районах ви зможете не лише скуштувати сир, а й поспостерігати за тим, як він зберігається і як він виготовляється.

Ну а якщо ви хочете скуштувати все й одразу і, бажано, в одному місці, то тоді ласкаво просимо на міжнародний фестиваль сирів у Бра.

Свято смаку в Бра

Сирний фестиваль є продовженням акцій, влаштованих рухом. Прибічники «повільної їжі» обстоюють права споживача якісні продукти. Але це ще не все. Основний напрям подібного руху в тому, щоб використовувати при приготуванні їжі лише ті компоненти, які дала людині земля, річки та моря. Жодної хімії та ніяких концентратів. Не дивно, що сири потрапили у поле зору прихильників цього напряму.

За кілька років сирні фестивалі у Бра набули таких розмірів, що тепер потрапити на них прагнуть і закордонні виробники. Так, якщо вам пощастить опинитися восени в провінції Кунео, то готуйтеся покуштувати не тільки італійські ласощі, а й сири Греції, Швейцарії, Франції.

\

Пармезан, що дозріває у сироварні. Фото dic.academic.ru

Для того, щоб ви могли уявити розмах подібних заходів, привіщемо цифри.

Так, наприклад, у 2009 році територія, де проходив фестиваль, займала 3000 кв метрів. На цій площі розмістились виробники сирів. Було представлено 130 типів видів, які потрапили до Італії з 20 країн. 5 дегустаційних кіосків зайняли територію 300 кв метрів, крім того, були представлені й смакові лабораторії. Тож відвідувачам фестивалю у Бра було чим зайнятися.

Сирні фестивалі захопили світ

Саме таке враження може скластися, якщо переглянути перелік заходів, присвячених молочній продукції. Англія, Франція, Росія – це лише неповний перелік країн, що підхопили ідею проведення фестивалю сирів. Десь захід проходить з великим розмахом, десь скромніше. Проте вже сам факт таких ярмарків не залишає байдужим тих, хто так любить «ласощі» мишей.

Найчастіше такі фестивалі відбуваються протягом кількох днів. У програмі не лише дегустація сирів, виставки та продаж сирної продукції, а й різноманітні конкурси, у яких можуть брати участь як ті, хто бере участь у виробництві сирів, так і ті, хто просто прийшов на свято: дорослі та діти.

Не обходяться такі свята без відвідування представників Книги Рекорду Гіннеса. Так, наприклад, цього року було зафіксовано найбільшу голівку овечого сиру. Її вага – 535 кг. Над створенням такого шедевра працювали сировари із Кастель ді Лама. Сама голівка була зроблена ще рік тому, але як і будь-який сир, у тому числі і сир типу «пекаріно», вона мала «відлежатись».

Найбільша голівка сиру. Фото italy.grandtour.ru

У 2007 році до Книги рекордів Гінесу Росії потрапила сирна кіска, зроблена сироробами ТОВ «Салаїрський маслосирзавод». Довжина цього сирного частування була 16,61 метра і важила вона трохи більше 17 кг.

Одне з найнезвичайніших і найцікавіших свят у світі – це, безперечно, найвідоміший Фестиваль сиру, який проходить в Італії у місті Бра у вересні (щоправда, це свято відзначається лише раз на два роки).

Фестиваль сиру не просто відоме свято світу. Ні, Фестиваль сиру – це дуже значуща подія у світі. І не лише для сироварів та працівників молочно-сирного виробництва. Фестиваль сиру – це справжнє бенкет, смачний ярмарок, де варто побувати хоч раз у житті, навіть якщо ви не є шанувальником такого чудового продукту, як сир.

Ідея незвичайного Фестивалю сиру належить прихильникам руху Slow Food, які відстоюють право людини на здорову та смачну їжу.

Італійці відомі своїм особливим ставленням до сиру. У їхній кухні дуже мало знайдеться страв, де сир не використовується. Та й багато марок найкращих у світі сирів виготовляються саме в Італії. І тому зовсім не дивно, що Фестиваль сиру проходить саме в Італії.

Фестиваль сиру триває три дні, і всі ці три дні в Бра проходить найбільший ярмарок сирів. Під час фестивалю якісь сири не представлені на прилавках, які знаходяться у наметах, встановлених прямо на вулицях міста. Лише Італія на Фестиваль сиру представляє понад півтисячі різних видів сиру. А крім італійців, на Фестиваль привозять найкращі сири з Франції, Англії, Швейцарії, Болгарії, Румунії та інших країн, де виробляються знамениті на весь світ сири.

Звичайно ж шанувальники сиру всі три дні бігають від прилавка до прилавка, дегустуючи та купуючи сири. А ті, хто не розуміється на сирах, в їх особливих смакових якостях, слід побувати на спеціальних семінарах, де фахівці навчать будь-якого бажаючого як розуміти смак сиру, як насолоджувати смаком хорошого сиру, як поєднувати сир з іншими продуктами.

Ну а самі сировиробники та сироторговці обмінюються досвідом та діляться фірмовими рецептами приготування сиру.

До речі, на сирному ярмарку можна скуштувати не лише сири. Тут також можна скуштувати безліч смачних страв, які готуються із сиром. А також є спеціальний "молочний шлях", де представлені продукти з молока. Особливо тут подобається дітям, тому що тут можна скуштувати незвичайне та смачне морозиво, йогурти, шоколад та інші смачні продукти, виготовлені з молока. А дорослі воліють запивати їжу з сиру та з сиром прекрасним італійським вином.

Також під час Фестивалю сиру проводяться різноманітні виставки та продаж сиру та сирної продукції, цікаві та веселі конкурси, серйозні наукові конференції, та найсмачніші тематичні обіди.

Якщо ви любите сир та страви з сиром, якщо хочете продегустувати найкращі сири у світі, якщо хочете навчитися розбиратися в сортах сиру та їх особливих смакових якостях, або просто хочете побувати на цікавому та смачному святі, то побувайте в італійському місті Бра у вересні, коли тут проходить всесвітньо відомий Фестиваль сиру, одне з найсмачніших та найцікавіших свят у світі.

Міжнародний Фестиваль сиру в Італії проходить двічі на рік - навесні та восени (орієнтовно - травень та жовтень). Зазвичай він проходить у місті Бра (провінція міста Кунео, регіон П'ємонт). Міжнародний Фестиваль сиру в Бра- справжнє свято для гурманів, адже саме тут можна скуштувати сири домашнього виробництва із рук самого фермера. Сюди, з різних куточків світу, з'їжджаються не лише поціновувачі, а й виробники цього запашного делікатесу. Тут можна скуштувати сири з Італії, Греції, Франції, Іспанії, Португалії та багатьох інших країн. Як ви вже зрозуміли, на час фестивалю містечко Бра перетворюється на справжнє сирне царство.

Крім того, що всі види сирів можна пробувати (а пробувати є що: Рікотта, Грана падано, Мімоліт, Горгондзола, Дорблю, Данаблю, Маасдам, Брі, Камамбер », «Мантека», «Грюйєр», «Пекоріно», «Тільзітер» - і це лише мала частка того асортименту сирів, які представляють на фестивалі), сир можна навчитися готувати - протягом фестивалю працюють спеціальні пункти навчання, де проводять майстер- класи із сироваріння. Навіть якщо навички приготування сиру є у вашому кулінарному арсеналі, дізнатися деякі секрети майстрів своєї справи буде не зайвим – досвідом діляться найкращі кухарі Італії.

Традиційно фестиваль проходить на свіжому повітрі: просто неба виробники сирів розбивають намети, встановлюють уявні дегустаційні вітрини. Всім бажаючим, відвідати такий захід, радимо не їсти дня три перед фестивалем, аби хоч трішки, хоч по шматочку скуштувати всі пред'явлені сорти сирів. А куштувати, я повторюся, є що: лише в Італії налічується близько 300 видів сиру. А ви не забувайте, що швейцарські, французькі та англійські виробники будуть засмучені, якщо ви не спробуєте їхнього кулінарного творіння. Крім майстер-класів з виготовлення сиру, відвідувачі фестивалю мають змогу дізнатися про всі тонкощі його вживання: з чим краще поєднувати той чи інший сорт сиру, як правильно подавати і як красиво декорувати столи за допомогою цього молочного продукту.

Відкрию маленький секрет - Міжнародний фестиваль сиру в Бра буде цікавим не лише поціновувачам сиру, а й поціновувачам вина. Адже саме з цим напоєм сир поєднується найкраще, саме цей напій допомагає сиру розкритися та показати всі свої смакові грані. Тому вино - це почесний гість на сирному фестивалі. Тут можна скуштувати понад тисячу видів вишуканих французьких, італійських, іспанських вин: під кожен окремий сорт сиру можна підібрати окремий сорт вина, які гармонійно поєднуються і розкриють усю смакову палітру один одного. Цього року фестиваль Cheese – Le forme di latte запланований на вересень 2015 року – якраз є час купити авіаквитки, відкрити візу, і навіть зробити «закордон». До Бра дістатися дуже легко - літаком до Турину, а потім поїздом до сирного царства!

Раз на два роки в італійському місті Бра (регіон П'ємонт), яке здавна славиться своїми сирними традиціями, проходить Міжнародний фестиваль сиру. Він триває три дні і надзвичайно популярний у цінителів цього продукту по всьому світу. Це справжнє свято та дуже важлива подія як для знавців та любителів сирів, так і для ремісників, зайнятих у молочно-сирному виробництві.

Треба сказати, що італійці не уявляють свого життя без сиру. Вони додають цей улюблений багатьма ласощі майже у всі страви. Відповідно, на честь цього короля молочних продуктів проводяться свята.

Сирний фестиваль з'явився як продовження акцій, влаштованих міжнародним рухом Slow Food, організованим у Бра у 1986 році для захисту смачної, а головне здорової їжі. Прихильники «повільної їжі» та противники фаст-фуду відстоюють права споживача на якісні продукти.

Сирний фестиваль проходить на міських вулицях, де встановлюють понад сотню наметів, де виробники сирів представляють свою продукцію, і де відбувається дегустація різних сортів сиру. Оскільки цей захід є міжнародним, то, природно, тут можна зустріти не тільки італійські ласощі, а й сири Греції, Швейцарії, Франції, Боснії, Болгарії, Румунії… Понад 20 країн представляють на фестиваль свою продукцію – а це сотні сортів.

Варто зазначити, що сама Італія виготовляє понад 500 видів сиру. Причому кожен окремо взятий регіон спеціалізується на чомусь своєму. Наприклад, «моцарелла» – це неаполітанський продукт, а «горгондзолу» – сир із пліснявою – історичний продукт Паданської рівнини, «парміджано» – це типова продукція з Парми.

Фестиваль сиру в Бра – це справжній ярмарок смаку, де будь-який учасник може знайти собі заняття: гурмани проводять дегустацію, виробники сирів – обмінюються досвідом, кухарі – діляться рецептами… Традиційно останніми роками фестиваль збирає понад 130 тисяч осіб – учасників та гостей свята.

Тим часом сир на фестивалі можна не просто спробувати. Фахівці навчають усіх бажаючих розрізняти відтінки смаку різноманітних сортів на так званих сироосвітніх семінарах. За час проведення на пробу йде понад 1,5 тисячі кг Mozzarella di Buffala, близько тисячі кг Focaccia di Genova. Вони надзвичайно популярні у поціновувачів сиру по всьому світу.

Професіонали влаштовують дегустаційні сесії, гастрономічні майстерні та заняття зі створення нових сирних відтінків. До класів для занять спеціально привозять необхідне обладнання та технології для виробництва. Так сироділи навчать вас спочатку техніці створення сирів, а потім – мистецтву їх правильного поїдання.

На дегустації можна скуштувати як сири різних сортів, а й різні страви, у приготуванні яких вони використовуються. Наприклад, звичайна кукурудзяна каша добре поєднується з плавленим сиром, що надає їй тонкої ноти вишуканості. Крім цього, тут можна поласувати італійськими коржами фокаччо і смачними маслинами. А вже італійське вино тут ллється рікою – для дегустації відвідувачам фестивалю пропонується близько 1500 видів вин.

Крім гастрономічного задоволення, гості свята зможуть отримати масу корисної інформації про сири – їх види, історію, способи виробництва, традиції різних країн, поєднання різних сортів з іншими продуктами. Також у програмі фестивалю – виставки та продаж сирної продукції, різноманітні конкурси, наукові конференції, тематичні обіди.

Для тих, хто втомився від головної страви свята, є інші розваги. Можна пройти спеціальний «молочний шлях», де представлені продукти, виготовлені з молока крім сиру: морозиво, коктейлі, шоколад та йогурт. Це особливо цікаво для дітей.

Фестиваль сирів у Бра – це не просто ярмарок товарів. Тут відбуваються відкриття нових смаків та продуктів, нових виробників та ринків збуту, це майданчик для спілкування любителів чудового продукту – сиру. Фестиваль приваблює зголоднілих на тонкий смак і створює інформаційне поле, допомагаючи урізноманітнити масовий попит.

Сьогодні 12 травня

• 
  Друга неділя травня – День Державного герба Республіки Білорусь та Державного прапора Республіки Білорусь. Це державне свято відзначається у країні щорічно відповідно до Указу Президента Республіки Білорусь № 157 від 26 березня 1998 року. Символами Республіки Білорусь... привітати
• 
  Щорічно у другу неділю травня в багатьох європейських країнах, США, Канаді, Китаї та Японії відзначається одне з найсвітліших і найдобріших свят - День матері (Mother's Day), яке вже понад сто років. слід шукати у святах... привітати
• 
  Сьогодні, 12 травня, у всьому світі відзначається професійне свято медичної сестри – International Nurses Day. Професія медичної сестри дуже важлива і потрібна, адже саме вони є незамінними помічниками лікарів, що є сполучною ланкою між лікарями та пацієнтами. Професійний... привітати
• 
  12 травня Росія та країни колишнього СРСР відзначають День екологічної освіти. Свято, мета якого – актуалізація екологічних знань у всіх науках та всіх сферах людської діяльності, було засноване у 1991 році. Цього дня у містах та селищах проводяться різноманітні екологічні... привітати
• 
  День поминання просвітителя Грузії святого апостола Андрія Первозванного відзначається двічі – 13 грудня, а з 2003 року – ще й 12 травня (цей день оголошено у Грузії вихідним на державному рівні). Таке рішення було прийнято ухвалою Святого Синоду Грузинської Православної Церкви... привітати
• 
  12 травня у Фінляндії відзначається «День Снелльмана» або «День фінської самосвідомості» (фін. Suomalaisuuden päivä). Цього дня над Фінляндією щороку піднімається державний прапор і в країні це офіційний вихідний. Йохан Вільгельм Снелльман (Johan Vilhelm Snellman, 12 травня... привітати
• 
  Щороку 12 травня у Республіці Сербській відзначають День армії. 12 травня 1992 року на своєму черговому засіданні тодішня Скупщина сербського народу в Боснії та Герцеговині на засіданні в Баня-Луці ухвалила рішення про формування армії Республіки Сербської БіГ, як тоді називалася РС, і про заснування... привітати
• 
  Наприкінці 3 століття місті Кизик (Мала Азія) було замучено і вбито за віру і проповідування дев'ять мучеників. Їхні нетлінні мощі зцілюють від хвороб. Вважається, що це благополучний день для лікування. Над важкохворим читають спеціальну змову, в якій поєдналися язичницькі вірування...