Хто не пам'ятає з глибокого дитинства загадку: «Сидить красна дівиця у в'язниці, а косу назовні випустила»? І кожна дитина знав, що відповісти! Так і йде морквина з нами поряд все життя - від перших двох крапель морквяного соку на другому місяці.

Користь цього сонячного коренеплоду навряд чи хтось заперечуватиме. Незамінна для нормалізації травлення та профілактики ГРВІ, що знижує ризик онкології та раннього старіння шкіри, чудовий антисептик – морква містить практично всі речовини, необхідні нашим організмам. Тому питання «запасати чи не запасати на зиму» не варто. Питання в іншому - як зробити більше заготівель і якомога різноманітніше.

Думаємо, ми сьогодні з цим впораємося - постараємося розглянути і запропонувати різні і найцікавіші рецепти зимових морквяних заготовок.

Заготівлі лише з моркви.Залежно від цього, навіщо плануються заготівлі, їх готують у різний спосіб. Морква зручна як у сушено-в'яленому стані, так і в замороженому або консервованому, тому найкраще скористатися всіма варіантами, виходячи зі своїх можливостей.

Заморожена морква

Найпростіший спосіб збереження моркви у напівготовому вигляді на довгий час. Достатньо вимити та почистити коренеплоди, нарізати кільцями, кубиками, соломкою або пустити під велику тертку – і в поліетиленових пакетах чи контейнерах відправити у морозильну камеру. Взимку таку моркву легко використовувати при приготуванні перших страв, гарнірів та салатів.

Сушена морква

Сушена морква - смачна та корисна заготівля. Взимку її зручно додавати в супи та борщ, в тушковану картоплю та в будь-які каші. Засушити моркву можна кількома способами.

Соломкою
Для такого способу відбирають найяскравіші коренеплоди. Щоб правильно засушити моркву, коренеплоди миють та відварюють протягом 10-15 хвилин. Потім очищають від шкірки та нарізають соломкою (товщиною не більше 5-7 мм). Сушити по 1 шару в духовці за температури +75ºС.

Натерта на великій тертці
Вимиту моркву відварити 5 хвилин|мінути|, очистити, натерти на великій тертці, підвялити в кімнатних умовах, сушити в духовці, розклавши в 1 шар, при температурі +75ºС. Залежно від тривалості сушіння, морквина може бути в'яленою (трохи не досушеною) та сушеною. Вона гарна не тільки для додавання до страв - багато дітей (та й дорослих) її із задоволенням їдять і так. Спробуйте дуже смачно)

Законсервована у натуральному вигляді

Господині, в чиїх будинках не вітаються спеції та гострі приправи, можуть заготовити натуральну моркву, яку взимку можна використовувати для приготування салатів або взагалі як самостійну страву. Добре підійде вона і для дієтичного харчування.

У цьому відео - як заготовити на зиму натуральну консервовану моркву.

Солона

У солоній моркві зберігається більша частина корисних речовин і вітамінів., Як і всі інші засолені овочі, таким чином заготовлену моркву використовують у вінегретах та салатах, у гарячих стравах та супах. Для засолювання найкраще підходять столові сорти (Нантська, Московська зимова, Грибовська) соковито-жовтогарячого кольору, з невеликою серцевиною.

Моркву солять як у неочищеному, так і у очищеному вигляді.

Засолювання цільної моркви в діжці
Розсіл

• Вода – 1 л
• Сіль – 60-65 г

Сіль розчинити в окропі, 5 хвилин розсіл кип'ятити. Охолодити та заливати моркву холодним розсолом.

Моркву ретельно вимити, укласти рядами в підготовлену ємність (кадку), залити охолодженим розсолом, зверху на дерев'яне коло поставити гніть. Розсіл повинен бути вищим за шар моркви на 10-15 см. Витримавши в кімнатних умовах 4-5 днів для бродіння, ємність переносять на холод, де і залишають до зими.

Якщо при засолюванні господиня перестаралася з сіллю, перед вживанням моркву можна попередньо вимочити в кип'яченій воді.

Засолювання нарізаної моркви
Вимити та очистити моркву, нарізати її кружальцями, брусочками, кубиками. На дно ємності насипати трохи солі, укласти моркву на 3/4 від об'єму тари, залити майже вгору 6% холодним розсолом, покласти гніть і залишити на 4-5 днів бродіння. Потім перенести на холод.

Засолювання зі стерилізацією
Розсіл

• Вода – 1 л
• Сіль-30 г

Моркву замочити у холодній воді на 15 хвилин, вимити, на 3-4 хвилини опустити в гарячу (+90ºС) воду, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 1 см і наповнити нею підготовлені банки. Залити гарячим (+80...+90ºС) розсолом та стерилізувати: банки ємністю 0,5 л – 40 хвилин, 1 л – 50 хвилин.

Маринована

Чудові заготівлі виходять під час використання різноманітних маринадів. Така морква взимку «на ура» піде до салатів, вінегретів і як гарнір до м'яса. Ну і звичайно, маринована морква хороша, як хрумка, що має приємний кисло-солодкий смак, закуска

Рецепт 1: маринована морква
Для маринаду (на 1 л води):

• Сіль – 50 г
• Цукор-90 г
• Оцтова есенція – 1 ст. ложка

Інгредієнти (на 1 л банку):

• Морква

• Перець запашний - 8 шт
• Перець чорний горошок - 8 шт.
• Гвоздика - 5 шт
• Лавровий лист - 1-2 шт
• Кориця, часник чи зелень - за бажанням

Моркву промити, почистити, опустити в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин, охолодити і нарізати кружальцями (за бажанням брусками, скибочками). Укласти моркву в банки, залити гарячим маринадом, стерилізувати 20-25 хвилин, закатати, перевернути на кришки, укутати до остигання. Банки ємністю 0,5л стерилізувати 12-15 хвилин.

Рецепт 2: морква, маринована по-болгарськи
Для маринаду (на 1 літр):

• Сіль – 30 г
• Цукор - 60-70 г

Моркву вимити, очистити, нарізати кружальцями завтовшки до 1 см, опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини. У кожну літрову банку налити 100 мл 9% оцту, 200 мл рослинної олії, укласти моркву та 60 г часнику, залити гарячим маринадом, стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Зимові салати, закуски та ікра

Салати та закуски з моркви передбачають запровадження інших додаткових інгредієнтів. Це, як правило, томати, солодкий чи гіркий перець, цибуля чи часник. Слід зазначити, що морквяні салати дуже смачні. Крім прямого використання як закуска, їх просто намазують на хліб, додають у бульйон при приготуванні супу або борщу.

Важливо, що каротиноїди, які у моркви, при теплової обробці не руйнуються - це робить такі заготівлі ще привабливішими. Сьогодні ми пропонуємо два цікаві рецепти зимових морквяних салатів:

Рецепт салату «Осінній»

• Морква – 2 кг
• Томати - 1 кг
• Часник - 3 середні зубчики
• Сіль – 1.ст. ложка
• Цукор – 2.ст. ложки
• Олія - ​​4 ст. ложки
• Оцет яблучний – 2 ст. ложки
• Перець чорний горошок - 10 шт.
• Гвоздика - 1-2 шт
• Коріандр мелений - 0,5 ч. ложки

Моркву натерти на великій тертці, помідори очистити та подрібнити (за допомогою м'ясорубки, блендера, вручну), часник також подрібнити. На повільному вогні 5 хвилин пасирувати моркву, потім додати помідори, часник, цукор, сіль та спеції. Гасити під закритою кришкою 20 хвилин, періодично перемішуючи овочеву масу. Додати оцет, перемішати та витримати під закритою кришкою ще хвилину. Розкласти по підготовлених баночках, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження.
Салат виходить смачним, гарним, з оригінальним ніжним смаком. Зберігати його можна до року у прохолодному темному місці.

Рецепт «Морква по-корейськи»

• Морква – 1 кг
• Часник - 7-8 зубчиків
• Перець гострий – невеликий шматочок

Для маринаду:

• Вода – 0.5 л
• Цукор – 6 ст. ложок
• Сіль – 4 ст. ложки
• Оцет 9% – 3 ст. ложки
• Олія - ​​1 склянка

Моркву натерти на спеціальній тертці (або на великій тертці, якщо немає спеціальної корейської), перемішати з подрібненим часником. У банку покласти гострий перець, наповнити сумішшю моркви з часником і залити окропом на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити, заповнити банку киплячим маринадом і негайно закатати. Перевернути на кришку, укутати до остигання.
Рослинна олія в заготівлі може бути соняшниковою чи оливковою, столовий оцет можна замінити на винний чи яблучний, за бажанням можна додати коріандр чи чорний мелений перець. Тобто експериментуйте, шукайте свій «корейський» смак!

А в наступному відео Олена Баженова ділиться своїм рецептом приготування зимового салату з моркви, помідорів та перцю

Морквяна ікра

Це одна з найулюбленіших заготовок наших господарок. Вона і готується просто, і зберігається добре, а з'їдається, як правило, однією з перших. Додаючи різні інгредієнти та спеції, можна щороку готувати ікру по-різному, щоб вона завжди була новою «родзинкою» зимового столу.

Рецепт морквяної ікри «Рижик» (від Рябінушка_Ш)

• Морква – 1.5 кг
• Томати - 2 кг
• Часник - 2 середні головки
• Перець чорний мелений - за смаком
• Олія - ​​220 мл
• Сіль – 1 ст. ложка
• Цукор – 4 ст. ложки
• Оцет 9% – 2 ст. ложки

Моркву та помідори очистити та подрібнити, додати олію, цукор та сіль та гасити 1,5 години на повільному вогні, періодично перемішуючи. За чверть години до готовності додати|добавляти| подрібнений часник і перець, ще через 10 хвилин|мінути| влити оцет, перемішати, потримати під закритою кришкою 3-5 хвилин|мінути|, розкласти в підготовлені стерилізовані баночки і закатати. Перевернути на кришки, добре укутати і залишити до остигання.

Зимові морквяні солодощі

Такі заготівлі надзвичайно корисні та смачні.

Морквяний сік та пюре

Звичайно, як і будь-який сік, свіжоприготовлений морквяний буде і кориснішим, і смачнішим за консервований. Але консервація соку – це чудова альтернатива покупному, та й приготування «свого» соку з дачної моркви, яку щойно привезли з грядки – завжди правильне рішення.

Рецепт соку з моркви

• Морква – 1 кг
• Вода – до 1 л
• Цукор – 1-2 ст. ложки

Моркву вимити, очистити від шкірки, подрібнити, варити у кількості води (1,5 - 2 склянки) до розм'якшення. Остудити, збити міксером до однорідного стану. У 500-600 мл води додати цукор і кип'ятити кілька хвилин. Поєднати гарячий сироп і морквяну масу, довести до кипіння, варити 5 хвилин, розлити в стерилізовані банки, закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.

Якщо додати до морквяного соку сік з яблука або гарбуза, ви отримаєте чудові за смаком та корисністю продукти, які у баночках чекатимуть своєї черги хоч до наступного врожаю. А взимку в консервований морквяний сік можна додати сік цитрусових або розцвітити його різними добавками та спеціями.

Морквяне варення

Морквяне варення може стати окрасою та родзинкою будь-якого столу (навіть і не зимового)) Красивого помаранчевого кольору, смачне і трохи незвичайне, воно часто стає улюбленими ласощами дітей. Готується воно точно за таким самим принципом, як і варення з фруктів або ягід.

Рецепт варення «Помаранчеве диво»

• Морква – 1 кг
• Цукор - 0,5-1 кг
• Кислота лимонна – 2-3 г

Моркву вимити, очистити, нарізати однаковими шматочками (скибочками, кружальцями, кубиками – за бажанням), засипати цукром і залишити на добу, щоб пустила сік. Додати|добавляти| трохи води, варити до готовності на невеликому вогні. Додати лимонну кислоту (або сік лимона), проварити ще кілька хвилин, розкласти готові гарячі стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.

У морквяне варення можна додати скоринки апельсина або лимона, мелісу (листя), корицю, м'яту, ванілін і таке інше. Виходить «невпізнанне» незвичайне та смачне варення. Їм можна прикрасити торт, подати до чаю, та й просто намастити на хліб)

Деякі господині нарізають для варення моркву зірочками - тоді страва виходить надзвичайно красивою. Спробуйте зробити так – і ви точно станете зіркою кулінарного мистецтва нового 2015 року!

У наступному відео - інший відеорецепт варення, з молодої моркви з корицею

Морквяний джем

Ця досить незвичайна для нас страва на Близькому Сході була відома вже кілька століть тому. Там нікого не бентежило, що солодка страва готується з овочів. Хоча чому овочі? 2001 року морква офіційно стала… фруктом! Так-так, і сталося це саме завдяки морквяному джему, який у Португалії є національним делікатесом та предметом експорту, а в Євросоюзі з овочів робити варення та джеми не можна. Довелося чиновникам Євросоюзу схитрувати та визнати моркву фруктом!

Саме тому сьогодні ми вам обов'язково запропонуємо рецепт цього делікатесу! А поки що – кілька «джемних» нюансів.

Дуже важливо не переварити! Джем має бути досить густим і трохи в'язким, але не застиглим, як желе. Варити його рекомендується при температурі трохи вище за +100ºС (точно: +103...+104ºС). Визначити готовність можна, помістивши в холодильник ложечку із джемом на кілька хвилин. Якщо на поверхні з'явилася плівочка з зморшками - вважайте, ласощі готові!

Найпростіший джем з моркви - з додаванням лише цукру та лимона. Але можна розцвітити морквяні ласощі будь-якою добавкою – гарбузом, кабачками, буряком, корицею, мускатним горіхом… наскільки вистачить фантазії!

А ось і обіцяний рецепт, завдяки якому наша морква вважається в Євросоюзі фруктом. Його представить у наступному відео Тетяна Литвинова

Морква з фруктами та ягодами

Можна заготовити морквину із фруктами або ягодами. Це теж буде смачною «знахідкою» холодним зимовим днем, нагадавши яскраве сонячне літо та золоту осінь.

Рецепт «Морква з яблуками»
Маринад

• Яблучний сік – 0,5 л
• Олія - ​​100 г
• Насіння коріандру – 1 ст. ложка
• Вода – 0,5 л

Моркву вимити та очистити, нарізати тонкими кружальцями або пустити під велику тертку. Яблука кислих сортів помити, нарізати скибочками чи часточками. Укласти в стерилізовані банки шарами моркву та яблука, залити киплячим маринадом і закатати. Перевернути на кришку та укутати.

Рецепт «Морква з аґрусом»

• Морква – 1 кг
• Агрус - 1 кг
• Цукор - 0,3 кг

Моркву почистити, відварити та протерти (розім'яти). Агрус відварити в невеликій кількості води і протерти. Змішати протерту моркву та аґрус, додати цукор, довести до кипіння і одразу розкласти в гарячі банки та закатати. Додаючи в заготівлі різні фрукти, ягоди та спеції, можна досягти багатого «морковно-фруктово-ягідного» різноманітності для зимових столів.

Морквина майже така ж всюдисуща, як і цибуля, і присутня у вигляді необхідного компонента у величезній кількості страв. Ви кладете моркву і в суп, і в рагу, і в лечо, і в плов, і салати. А болгарські перці, фаршировані морквою! Словом, вона скрізь. Але майже завжди на других ролях. А давайте відведемо їй першу роль, та ще й заготовимо на зиму.

Адже морква благотворно діє на зір, покращує колір обличчя, надає нам бадьорості та збільшує енергію. До того ж вона стосується тих рідкісних плодів, якість яких від кулінарної обробки не погіршується.

А заготовити її можна і у вигляді готових страв, наприклад салатів або ікри, і у вигляді заправок, гарнірів та інших напівфабрикатів. Її можна зберігати і в замороженому вигляді, і у в'яленому, і в сушеному.

Отже, розглянемо по порядку. Банки приготуємо заздалегідь, помив їх і простерилізувавши.

Сушіння моркви на зиму

1. Морквину миємо і 15-20 хвилин бланшируємо, потім кидаємо у холодну воду.

2. Тільки після цього кожну морквину чистимо, знімаючи шкірку, і нарізаємо соломкою, або кружальцями, або кубиками. А можна і крупно потерти на звичайній терці або на корейській.

3. Викладаємо нарізану моркву на лист і поміщаємо в духовку, нагріту до 80°С, на 5-6 годин. Поки вона там знаходиться, її треба періодично ворушити та перевертати, домагаючись рівномірності просушування.

4. Висушеним фрагментам моркви даємо повністю охолонути і розміщуємо по контейнерах або банкам, головне, щоб вони щільно закривалися.

Якщо у Вас є електросушарка, то це ще краще: в ній встановлюємо температуру в 40 ° С, і при ній більшість корисних речовин повністю зберігається.

Заморожування моркви

1. Відбираємо невеликі морквини, абсолютно цілі та здорові.

2. Миємо їх, чистимо та нарізаємо соломкою або чим хочемо. Можна і потерти крупно, а дрібні морквинки заморожують взагалі.

3. Підготовлену моркву піддаємо бланшування: порізану - 2-3 хвилини, цілу - 5-6. Вилучену з окропу моркву кидаємо в холодну воду на пару хвилин, потім витираємо рушниками – обсушуємо.

4. Розподіляємо обсохлу моркву по пакетах і поміщаємо в морозильну камеру.

Морква, консервована на зиму

Розрахунок надано на 10 банок по ½ літра
складові

Морква, 3½ кг

Оцет 6%, 250 мл

Цукор, 50 г

Сіль, 50 г

Вода, 2 л

1. Готуємо моркву - миємо, чистимо, ріжемо, в даному випадку на кружечки.

2. Посоливши воду (на 1 літр води 20 г солі), кип'ятимо її і в ній бланшируємо морквяні кружечки 5 хвилин.

3. Готуємо заливку згідно з рецептом: у воду кидаємо цукор і сіль, кип'ятимо і вливаємо оцет. Після закипання заливка готова.

4. Розкладаємо бланшировану моркву по баночках і заливаємо гарячою заливкою.

5. Стерилізуємо 20 хвилин і закочуємо.

Така морква йде на гарнір до м'яса, її можна класти в салати - дуже зручно.

Морква в'ялена

складові

Морква, 1 кг

Кислота лимонна, 5 г

Цукор, 200 г

Ванілін

1. Підготовлену моркву нарізаємо кружальцями, товщина яких не перевищує 1 см.

2. Пересипаємо їх цукром, змішаним із лимонною кислотою і ваніліном.

3. Поміщаємо пересипану моркву під гнітом і чекаємо на появу соку.

4. Коли сік виділиться, ставимо посуд із морквою на вогонь і гріємо потихеньку до закипання.

5. Коли сік закипить, його зливаємо. Морквяні кружечки розкладаємо на лист і підсушуємо в слабо нагрітій духовці. Морквина має зберегти еластичність кружечків.

Маринад морквяний. Рецепт приготування

складові

Морква, 750 г

Томатна паста, 1-2 ст л

Цибуля, 200 г

Бульйон (будь-який), 120 г

Олія рослинна, 100 мл

Оцет 3%, 1 дес л

Цукор, 1 год л

Лаврушка, 2-3 листочки

Перець мелений чорний

1. Морквину ріжемо соломкою, цибуля теж. Кладемо їх у добре розігріте масло і 10 хвилин пасеруємо.

2. Додаємо до них томатну пасту, ретельно розмішуємо і гасимо 10 хвилин.

3. Вливаємо бульйон та оцет, кладемо цукор і гасимо довго, до готовності. За 5 хвилин до кінця процесу гасіння кладемо спеції.

4. Розкладаємо гарячу масу по банках і закочуємо.

Заправка "Вітамінна" для супу солона, на зиму

складові

Морква, 1 кг

Цибуля, 1 кг

Перці солодкі, 1 кг

Томати, 1 кг

Зелень, 1 кг

Сіль, 1 кг

1. Морква трьом крупно, солодкі перці ріжемо соломкою, а цибуля та томати – кубиками. Зелень рубаємо дрібно.

2. Все посипаємо сіллю і добре перемішуємо.

3. У банки укладаємо щільніше, закриваємо їх капроновими кришками і ставимо на зберігання холодильник.

Морква з яблуками та хріном, закуска в банках

складові

Морква, ½ кг

Хрін, корінець, ½ кг

Яблука, ½ кг

Сіль, 1 ст л із гіркою

Цукор 2 ст.л без верху

Олія рослинна, 2 ст л

Оцет 9%, 1 ст.

Вода, 2 ст.

1. Коріння та яблука трьом крупно і перемішуємо.

2. Беремо 2 баночки по 1 літру та заповнюємо їх сумішшю.

3. Готуємо маринад, розчинивши у воді та оцті сіль та цукор, заливаємо його в баночки.

4. У кожну банку вливаємо по 1 ст л олії, прикриваємо кришечками та ставимо стерилізувати.

5. Витримавши при кипінні води 10 хвилин, закочуємо.

Морква тушкована з буряком, можна використовувати як заправку для борщу взимку

1. Ріжемо кубиками і моркву і буряк, перемішуємо і розміщуємо в баночках ємністю в 1 літр.

2. Вливаємо по 3 столові ложки олії у кожну баночку.

3. Прикривши банки жерстяними кришками без гумок, ставимо їх у вимкнену холодну духовку.

4. Включаємо розігрів і доводимо температуру до 160-180 ° С, і при ній тримаємо банки в духовці 35-40 хвилин.

5. Банки виймаємо, вливаємо в кожну по 1 столовій ложці олії + 1 чайну ложку оцту 6% - і закочуємо. Кришки беремо інші, нові та стерилізовані.

Смачна заготовка: морква, обсмажена у томатному соусі

Інгредієнти (на 1 літрову банку)

Морква, 600 г

Соус томатний, 400 г

Олія - ​​смажити

1. Нарізану соломкою моркву обсмажуємо в олії, доводимо до готовності.

2. Викладаємо зі сковорідки в каструлю, додаємо сіль та соус, перемішуємо, домагаючись однорідності розподілу.

3. Гріємо, доводимо до кипіння та варимо 7 хвилин.

4. Банки заповнюємо, не дістаючи до верху 2 см. Стерилізуємо літрову банку 50 хвилин. Якщо Ви взяли замість неї дві ½ - літрові, то час стерилізації зменшиться до 35 хвилин.

Морквяно-часникова приправа на зиму, рецепт

складові

Морква, 1 кг

Часник, 100 г

Томати, 1 кг

Сіль, 1 ст.л

Цукор, ½ ст

Олія, 1 ст

Оцет 9%, 1 ст.л

Перець червоний мелений, 1 ст.л

1. Морквину трьом крупно і смажимо на олії 10 хвилин.

2. Томати звільняємо від шкірки, подрібнюємо і додаємо до моркви, разом із сіллю та цукром.

3. Потроху варимо 1½ години. За 10 хвилин до закінчення додаємо оцет, кип'ятимо.

4. Розкладаємо приправу по банкам та закочуємо. Перевернувши баночки і поставивши їх на кришки, кутаємо. Тримаємо так до повного остигання.

Ікра овочева з морквою, як готувати

складові

Морква, 2 кг

Цибуля, 1 кг

Перці солодкі, 3 шт

Помідори, 3 кг

Буряк, 1 кг

Перець гіркий, 1 стручок

Сіль, 3 ст.л

Цукор, 1 ст

Олія рослинна, 800 мл

Оцет 70%, 1 ст.л

1. Овочі промелюємо в м'ясорубці і змішуємо.

2. Поміщаємо в каструлю разом із цукром, олією та сіллю, нагріваємо. Примушуємо повільно кипіти 2 години. Наприкінці вливаємо в каструлю оцет і перемішуємо.

3. Заповнюємо вогненною сумішшю баночки і відразу їх закочуємо. Ставимо банки на кришечки і кутаємо - нехай остигають повільно і довго.

Ікра морквяна "Обід" на зиму

складові

Морква, 1 кг

Цибуля, ½ кг

Томат-паста, 1 ст

Олія, 1 ст

Лист лавровий, 5 шт

Перець мелений чорний

Вода, 1 л

1. Морквину трьом крупно, цибулю подрібнюємо. Кладемо цибулю в емальовану каструлю, вливаємо розведену у воді томат-пасту, спеції і тушкуємо.

2. Окремо гасимо у воді моркву.

3. Коли і те, й інше майже дійде до готовності, змішуємо все разом і відправляємо в духовку, нагріту до 200°С.

4. Протримавши там овочі ½ години, закочуємо їх.

Морква «Часникова», смачна закуска

складові

Морква, 1 кг

Часник, 200 г

Олія, 1 ст

Розсіл

Сіль, ½ ст

Вода, 4 ст.
1. Моркву ріжемо кубиками, часник подрібнюємо.

2. Змішуємо часник з морквяними кубиками, доливаємо олію та перемішуємо.

3. Готуємо розсіл, заливаємо морквину з часником. Розкладаємо суміш по баночках ½ - літровим.

4. Ставимо їх на стерилізацію на 20-25 хвилин і закочуємо. Перевернувши баночки, гарненько обгортаємо їх.

Салат з моркви та болгарських перців та помідорів на зиму.

складові

Морква, 1 кг

Цибуля, 1 кг

Перці болгарські, 1 кг

Помідори бурі, 1 кг

Олія рослинна, 2 ст

Цукор, ½ кг

Оцет фруктовий, 2 ст

Сіль, 1 ст.л

Вода, 1 ст.

1. Нарізаємо кубиками всі овочі.

2. Варимо маринад, опускаємо в нього морквяні кубики та варимо їх 10 хвилин.

3. Кидаємо до моркви все інше нарізане, варимо ½ години.

4. Беремо баночки ½ - літрові, стерилізовані, і розкладаємо в них киплячу суміш.

5. Закочуємо, після чого добре укутуємо, перевернувши баночки.

Салат із моркви з квасолею "Ситна смакота"

складові

Морква, 1 кг

Квасоля, 2 ст

Цибуля, ½ кг

Сіль, 2½ ст л

Цукор, 1 ст

Олія, 1 ст

Оцет 70%, ½ год л

1. Моркву та квасолю окремо варимо до повної готовності.

2. Варену моркву акуратно нарізаємо кубиками, цибулю - півкільцями.

3. З'єднуємо з квасолею цибульні півкільця та морквяні кубики, перемішуємо і тушкуємо разом 1 годину.

4. Розкладаємо в банки та закочуємо.

Гарнір з моркви та брюссельської капусти.

складові

Морква

Капуста

Вода, 1 л

Сіль, 20 г

Оцет столовий, ½ ст л на 1 банку закочення об'ємом 1 л

1. Моркву, нарізану дрібними кубиками, 5 хвилин бланшируємо. Обливаємо холодною водою, відкидаємо кубики на друшляк.

2. Перебрані качанчики капусти теж 5 хвилин бланшируємо, занурюємо в холодну воду і зціджуємо її.

3. Починаємо заповнювати банки ємністю в 1 літр: знизу кладемо моркву, зверху – капусту. Занадто ущільнювати не слід.

4. Варимо маринад та гарячим заливаємо його в банки. У кожну баночку доливаємо оцет, як сказано в рецептурі, і ставимо на стерилізацію

5. Стерилізувати треба 40 хвилин, після чого закочуємо банки, перевертаємо їх, а укутувати не обов'язково.

Пюре морквяне для дітей та дорослих, із обліпиховим соком. Корисна заготівля

складові

Морква, 1 кг

Сік обліпихи, 300 мл

Цукор, 300 г

1. Морквину повністю відварюємо та протираємо крізь сито – отримуємо пюре.

2. Додаємо цукор та сік, гріємо та варимо 15 хвилин.

3. Поки пюре кипить, розливаємо його по банках і відразу закочуємо.

Пюре в банках, морквяно-яблучне

складові

Морква, 1 кг

Яблука кислі, 1 кг

Цукор, 200 г

1. Моркву чистимо і варимо, поки вона не стане м'якою. Води ллємо небагато.

2. Зварену морквину протираємо, отримуємо морквяне пюре.

3. М'якуш яблук, без серцевини та шкірки, промелюємо в м'ясорубці.

4. З'єднуємо морквяне та яблучне пюре в одне, всипаємо цукор і перемішуємо.

5. Ставимо масу до вогонь, добиваємося її закипання. Перекладаємо в баночки і ставимо на стерилізацію: 12 хвилин ½ - літрові, 20 хвилин 1 - літрові.

6. Закочуємо.

Джем морквяний: корисна насолода на зиму

складові

Морква, 1 кг

Цукор, 1 кг

Вода, 1½ ст

Кислота лимонна, 2-3 г

1. Морквину чистимо і нарізаємо шматочками, після чого відварюємо до м'якості.

2. Промелюємо морквяні шматочки в м'ясорубці.

3. Варимо сироп, до нього додаємо поступово, невеликими порціями, моркву. Варимо 40-50 хвилин, в кінці додаємо лимонну кислоту і даємо востаннє закипіти.

4. Закочуємо.

Варення з моркви з лимоном – незвичайні рецепти

складові

Морква, 1 кг

Цукор, 2 кг

Лимони, 1 кг

1. Лимони миємо, нарізаємо кружальцями, попутно викидаючи насіння. Морквину чистимо.

2. Промелюємо в м'ясорубці лимони, не знімаючи шкірки, разом із морквою.

3. Всипаємо потрібну кількість цукру і ставимо варити.

4. Коли суміш закипить, варимо її з цього моменту 40 хвилин. Слід зрідка помішувати варево.

5. Варення перекладаємо в банки, накриваємо поліетиленовими кришками і, остудивши, зберігаємо в холодильнику.

Солодка і корисна морквина використовується в приготуванні безлічі страв - пловів, пиріжків, закусочних і сирих салатів, супів та ін. Але взимку вона погано зберігається і втрачає частку вітамінів і мінералів, тому для зимового використання більше підійде консервована морква.

Вона відмінно поєднується з іншими овочами та спеціями, і може використовуватися як самостійна закуска до м'ясних та інших страв.

складові

• Свіжа морквина – 3 кг;
• Часник – 2 голівки;

Для маринаду на 1 банку об'ємом 0,5 л

• Вода – 200 мл;
• Цукровий пісок – 5 г;
• Сіль – 5 г;

• Оцет – 25 г;
• Чорний перець горошком – 5 шт.

Часникові часточки повинні бути пружними, без слідів плісняви ​​та усушки.

Як консервувати моркву з часником

Маринована морквина з часниковими нотками – напрочуд смачна хрумка закуска до м'яса, відвареної картоплі та інших страв. У ньому зберігається більшість корисних речовин.

Замаринуємо моркву за покроковою рецептурою:

• Промиваємо коренеплоди та обсушуємо паперовими рушниками.
• Знімаємо шкірку і нарізаємо моркву соломкою.
• Кип'ятимо 2 л води з 2 ст. солі.
• Кладемо половину порції моркви в друшляк і обдаємо 1 л солоного окропу. Даємо стекти воді і прибираємо. Повторюємо процедуру з сировиною, що залишилася.
• Знімаємо лушпиння з часникових часточок.
• Розкладаємо часникові зубці по баночках, додаємо горошини перцю та морквяну нарізку.

Робимо маринад

• Розчиняємо в теплій воді сіль та цукровий пісок, доводимо до кипіння і додаємо оцет. Знову чекаємо закипання та знімаємо рідину з плити.
• Заливаємо маринадом банки із морквою.
• Стерилізуємо баночки протягом 25 хвилин будь-яким зручним способом.
• Закупорюємо заготовки стерильними кришками, перевертаємо, прикриваємо від світла і чекаємо на повне охолодження.

Зберігаємо консервовану моркву з часником у прохолодному місці.

складові

• Пекучий перець - 1 шт.;
• Морква – 2 кг;
• Часникові часточки – 20 шт.;

Для заливання

• Вода кип'ячена – 1 л;
• Цукровий пісок – 14 ст.
• Сіль – 11 ст.

• Олія оливи – 0,5 л;
• Оцет яблучний – 7 ст.

Замість яблучного оцту можна використовувати винний, а оливкову олію замінити на соняшникову.

Як консервувати моркву по-корейськи

Багато хто любить розбавляти звичне меню гострими та солодко-гострими закусками типу аджики, лечо чи моркви по-корейськи. Вона добре зберігається взимку та заповнює дефіцит необхідних вітамінів та мінеральних речовин.

Зробимо корейську морквину, дотримуючись таких рекомендацій:

• Промиваємо і очищаємо моркву, вирізаючи ділянки, що підгнили або зіпсовані комахами.
• Подрібнюємо овочі за допомогою спеціальної тертки для моркви корейською або на звичайній великій тертці.
• Очищаємо від лушпиння часточки часнику і роздавлюємо в часнодавці або натираємо на дрібній тертці.
• Змішуємо морквяну та часникову масу та залишаємо на 20 хвилин, щоб овочі дали сік.
• Укладаємо в стерильні банки по шматочку пекучого перцю і морквяно-часткову масу, щоб вона заповнила ємності майже до країв.
• Кип'ятимо воду без добавок і заливаємо окропом, потім прикриваємо серветками і витримуємо 15 хвилин.

Готуємо заливку

• Змішуємо в емальованій каструлі воду, цукровий пісок, сіль, олію та оцет, доводимо до кипіння на середньому вогні.
• Кип'ятимо 2 хвилини та прибираємо з плити.
• Зливаємо воду з банок з морквяною масою.
• Заливаємо заготовки гарячим маринадом і закриваємо кришками.

Морквина по-корейськи готова до вживання вже за пару діб, але смак вона набере ближче до зими.

Виходить, консервована морква не поступається до смаку звичним маринованим помідорам та огіркам, а десь навіть перевершує їх. Головне, дотримати рецепти в точності і законсервувати якнайбільше моркви, тоді сім'ї не загрожує ніякий авітаміноз!

Не варто всі коренеплоди прибирати на зиму до підвалу – зроблені таким чином запаси можуть підгнити, висохнути або запліснівніти. Щоб зібраної моркви гарантовано вистачило до наступного року, частину її можна законсервувати, добре, що є маса смачних рецептів такого роду заготовок.

Маринована морква

Приготовлена ​​таким чином морквина виходить в міру гострої, пікантно-пряної, соковитої та хрумкої. Компоненти:

• осіння, оранжево-червона та соковита морква, з невираженою серцевиною – 2 кг;
• перець чилі – 4 маленькі перчинки;
• часник – 1 велика головка;
• чорний перець цільний – 20 горошин;
• гвоздика та запашний перець – по 10 шт. кожної прянощі;
• лавр – по 1 листочку на кожну півлітрову баночку;
• кріп зрілий – по 1 парасольці на баночку.

Компоненти маринаду:

• вода фільтрована – 2 л;
• сіль крупнокристалічна, не йодована – 4 ст. л., набрані без гірки;
• оцет 9% - ½ чайної склянки;
• цукор – 6 ст. л.

Морква, нарізана соломкою

Порядок приготування:

• Морквину замочіть у тазі з теплою водою, коли бруд на коренеплодах розкисне, вимийте їх щіточкою, промийте під краном, злегка просушіть, почистіть і ще раз вимийте.
• Вимийте кріп та перець. Головку часнику розберіть на часточки і видаліть з них лушпиння.
• Морквину наріжте вздовж рівними красивими брусочками-олівцями довжиною 7-8 см або впоперек – акуратними «п'ятачками».
• Зубки часнику наріжте товстими поперечними пластинками, а перчинки маленькими колечками.
• Вимийте і прожарите в духовці (або потримайте над струменем пари) півлітрові баночки і розкладіть по них лаврові листочки, гвоздику, суцвіття кропу, горошини перців і кільця чилі.
• Укладіть у банки моркву – брусочки вертикально, а кружечки – горизонтальними шарами.
• Закип'ятіть воду і залийте крутим варом моркву (баночки наповнюйте рідиною під кромку шийок).
• Через 10 хв за допомогою спеціальної кришки-насадки злийте з банок охолоджену рідину в каструлю, відміряйте 2 л цього овочевого настою і на його основі зваріть маринад.

Увага! Щоб оцтова кислота не випарувалася, готуючи маринад, спершу засипте у відвар тільки сіль разом із цукром і лише після того, як рідина прокипить 2-3 хв, влийте в неї оцет і відразу вимкніть конфорку.

• Залийте киплячим маринадом вміст баночок, закатайте їх стерильними кришечками, переверніть банки, поставте їх на махровий рушник і укутайте старою ковдрою.
• Після повного остигання перенесіть банки в комору.

Ікра з моркви

Така гостренька, з пікантною кислинкою морквяна закуска до смаку нічим не поступається всенародно улюбленої кабачкової ікри і може бути використана для приготування бутербродів або як овочевий гарнір до рису або макаронів. Компоненти:

• морква велика – 2 кг;
• помідори м'ясисті, дуже стиглі – 3 кг;
• часник – 100 г (2 великі головки);
• соняшникова олія – 1 ½ склянки;
• сіль – 2 ст. (орієнтовно);
• цукор – 1 склянка;
• мелений перець (чорний) – 1 ч. л.;
• оцет столовий 9% - 3 ст.л.

Ікра з моркви - чудовий гарнір для макаронів та м'яса.

Порядок приготування:

• Морквину ретельно вимийте, трохи обсушіть, очистіть від шкірки, ще раз вимийте і поріжте невеликими шматочками.
• Подрібніть нарізану моркву в кухонному комбайні або блендері.

Порада. Не маючи блендера, моркву можна подрібнити вручну, на тертці з великими дірочками.

• Помідори вимийте і на 3 хв залийте окропом. Зніміть з бланшованих томатів шкірку і пюрируйте їх у блендері (або протріть через друшляк).
• Викладіть помідорну кашку і подрібнену моркву в широкий товстостінний сотейник (а ще краще - в казан), засипте в нього сіль і цукор, додайте масло|мастило| і поставте посудину з|із| напівфабрикатом ікри на невеликий вогонь.
• Часто помішуйте ікру дерев'яною лопаткою, і поки вона гаситься, почистіть і дрібно порубайте часточки часнику.
• Через півтори години після закипання овочевої маси введіть в неї перець і шматочки часнику, ще через 10 хв влийте оцет.
• Прогрійте вже готову ікру протягом 5 хв, після чого розфасуйте її простерилізованим півлітровим банкам і закупорьте їх прокип'яченими металевими кришечками.

Увага! Як правило, з такої кількості овочів морквяної ікри виходить 7 баночок по 0,5 л.

• Закочені банки накрийте старим пледом або ковдрою і дайте їм охолонути, після чого переставте їх у комірчину або винесіть у льох.

Консервована морква по-корейськи

Особливість даного способу приготування всіма улюбленої пікантної закуски полягає в тому, що за час зберігання в банках морквина повністю просочується маринадом, тому салат стає особливо смачним та ароматним. Інгредієнти:

• велика та соковита морквина – 3 кг;
• часник - 2 великі головки (всього приблизно 100 г);
• цибуля – 0,4 кг;
• цукор – 1 склянка;
• оцет 9% - 2/3 склянки;

Морква по-корейськи

• сіль великокристалічна – 2 ст. л.;
• мелена гвоздика, кориця і чорний перець – по 1 великі тріски;
• соняшникова олія - ​​1/2 склянки;
• мелений коріандр - 3 ч. л.;
• перець пекучий мелений – 1 ч. л;
• паприка – 1 год. л.

Порядок приготування:

• Коренеплоди вимийте щіткою, трохи просушіть, очистіть від шкірки, ще раз промийте і розкладіть на рушник.
• Поки з моркви стікає вода, зніміть з лушпиння лушпиння, головки часнику розберіть на часточки і почистіть їх.
• Далі озброїться спеціальною «корейською» теркою з отворами квадратного перерізу і наріжте на ній моркву довгою тоненькою соломкою.
• Закінчивши терти моркву, займіться цибулею - поріжте її найменшими кубиками, які тільки вдасться зробити. Часник порубайте в блендері.
• Складіть всі овочі у велику емальовану миску і додайте до них інгредієнти, що залишилися. Старанно перемішайте салат, накрийте миску плівкою і залиште її на ніч на кухонному столі.
• Вранці простерилізуйте 8 півлітрових банок і розкладіть в них салат, що промаринувався за ніч. Морквину в банках утрамбуйте і залийте соком, що залишився на дні миски.

Підготовка моркви

• Прикрийте банки із салатом металевими кришечками та поставте їх на стерилізацію у велику каструлю, на чверть наповнену водою.
• Коли вода в стерилізаторі закипить, засікте час і через 10 хв витягніть баночки з морквою з каструлі.
• Герметично закрийте консерви, переверніть їх вгору дном і, тепло укутавши, залиште на добу.
• Охолілі баночки з морквою по-корейськи заберіть у прохолодну комірку або винесіть у льох.

Заготівлі з моркви, які особливо вигідно робити міським жителям, які не мають льохів і підвалів, припадуть до речі на святковому столі або в дорозі, баночка моркви по-корейськи врятує господиню, до якої нагрянули несподівані гості, а морквяна ікра стане улюбленим сніданком малюків та їхніх бабусь.

Заготівля моркви на зиму: відео

Заготовки з моркви: фото