Цибуля – це унікальний овоч з великим вмістом вітамінів та мікроелементів, таких, як залізо, калій, цинк, фосфор та йод, які підвищують імунітет, благотворно впливають на серцево-судинну систему, покращують роботу печінки та щитовидної залози, а також зміцнюють нігті та волосся. Різкий запах і смак цибулі обумовлені ефірними оліями з високим вмістом сірки, летюча частина яких має потужну антисептичну властивість. Тому так важливо, щоб цей овоч був присутній на вашому столі як профілактичний засіб. На відміну від інших овочів, цибуля додається практично в кожну першу та другу страву, що надає їжі більш насичений смак і апетитний аромат. Але, крім цього, цибуля може використовуватися і як основний інгредієнт. Ось деякі рецепти смачних страв із цибулі.

Фарширована цибуля

Можливо, фарширована цибуля здасться вам дещо несподіваною і незвичайною, але виходить дуже смачно.

Інгредієнти:цибуля – 4 шт., печериці – 100 г, вершкове масло – 4 ст.л., фарш – 250 г, сіль, чорний мелений перець, вершки 20% – 2 ст. л., петрушка – 1/3 пучка, овочевий бульйон – 125 мл.

Спосіб приготування: Цибулю очистіть і відваріть у підсоленій воді протягом 15 хвилин. Потім вийміть і дайте стекти воді. Зріжте кришечки і чайною ложкою видаліть середину. Половину витягнутої м'якоті подрібніть. Печериці добре вимийте і наріжте платівками. Подрібнену цибулю обсмажте на вершковому маслі. Потім додайте печериці та фарш. Поперчіть і посоліть. Після влийте вершки і додайте подрібнену петрушку. Фаршем, що вийшов, начиніть цибулю і покладіть у форму для запікання. Потім залийте бульйоном, накрийте фольгою і тушкуйте протягом 35 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.

Суп із цибулі-порею

Суп із цибулі-порею – це традиційна страва французької кухні. Суп виходить дуже ніжним з оригінальним та насиченим смаком.

Інгредієнти:цибуля-порей – 2 шт., картопля – 3-4 шт., свіжий чебрець – 4 гілочки, біле сухе вино – 50 мл, бульйон – 1 л, вершкове масло – 30 г, вершки 20% – 200 мл, сіль, перець , Зелена цибуля.

Спосіб приготування: Лук-порей промийте. Дрібно наріжте білу та світло-зелену частину цибулі. У каструлі розтопіть вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю до м'якого стану. До цибулі влийте вино і додайте чебрець. Коли вино випарується, викладіть картоплю, нарізану невеликими кубиками, і влийте бульйон. Чебрець вийміть, посоліть і поперчіть. Коли суп буде готовий, додайте розігріті вершки та подрібніть все блендером. Суп розлийте по тарілках і прикрасьте подрібненою зеленою цибулею.

Квітка з цибулі

Оригінальна та проста у приготуванні закуска ідеально поєднується з гострим соусом.

Інгредієнти:велика цибуля – 1 шт., яйце – 1 шт., молоко – 1 склянка, борошно – 1 склянка, сіль – 1,5 ч.л., червоний мелений перець – 1,5 ч.л., паприка – 1 год. .л., чорний мелений перець – 1/2 ч.л., сушений орегано – 1/3 ч.л., сушений чебрець – 1/8 ч.л., кумін – 1/8 ч.л., олія - 3/4 склянки.

Спосіб приготування: Збийте яйце та додайте молоко. В окремій мисці змішайте борошно, сіль, перець, паприку, мелений чорний перець, майоран, чебрець і кумін. З цибулини зріжте 2 см зверху та знизу. Зніміть лушпиння. За допомогою тонкого ножа виріжте із центру цибулини серцевину діаметром 2 см. Великим гострим ножем розріжте цибулину кілька разів зверху донизу, щоб вийшли пелюстки. Спочатку зробіть поперечний надріз зверху донизу на 3/4, не доходячи до самого низу. Потім зробіть такий же надріз навхрест. Продовжуйте робити надрізи, поки їх вийде 16. Розправте пелюстки цибулини. Щоб пелюстки краще розділялися, занурте цибулину в окріп на 1 хвилину, а потім у холодну воду. Відкиньте «квітку» на друшляк, щоб пішла зайва рідина. Потім зануріть цибулину в молочну суміш, а потім ретельно обваляйте в борошняній суміші. Знову розділіть пелюстки і посипте борошном, ретельно обсипаючи кожну пелюстку. Потім знову занурте цибулину в рідку суміш, а потім знову в борошняну. У каструлі або у фритюрниці розігрійте олію і обсмажте цибулину протягом 10 хвилин. Коли цибуля стане золотистою, вийміть її з олії і дайте обсохнути на паперових рушниках. При подачі можете в центр поставити маленьке блюдце із соусом.

Цибульний пиріг

Такий ситний, корисний та смачний пиріг можна подавати як теплим, так і холодним.

Інгредієнти:листкове тісто – 400-500 г, цибуля – 3 шт., яйце – 3 шт., яєчний жовток – 1 шт., сметана – 4 ст.л., твердий сир – 100 г, чорний мелений перець, рослинна олія.

Спосіб приготування: При кімнатній температурі розморозьте листкове тісто. Очистіть цибулини від лушпиння і наріжте їх півкільцями. У олії обсмажте цибулю до золотистого кольору. Приправте цибулю сіллю та перцем. Для заливання змішайте яйця зі сметаною. На великій тертці натріть сир і додайте|добавляйте| в яєчну суміш. Добре перемішайте. 2/3 розмороженого тіста розкотіть і покладіть у форму, сформувавши невеликі борти висотою 3 см. Надлишки тіста обріжте. Викладіть на тісто обсмажену цибулю.

Потім рівномірно розподіліть яєчно-сирну заливку. Бортики загніть до центру. Залишки тіста наріжте смужками і покладіть хрест-навхрест. Цю сітку змастіть яєчним жовтком. Випікайте цибульний пиріг у розігрітій до 220 градусів духовці протягом 25-30 хвилин.

Цибулевий конфітюр із апельсинами

Щоб спробувати щось яскраве та незвичайне, приготуйте пряний цибульний конфітюр з апельсинами.

Інгредієнти:апельсини – 500 г, ялтинська цибуля – 250 г, цукор – 150 г, білий оцет – 90 мл, сіль – 1/4 ч.л., лавровий лист – 1 шт., чебрець – 2-3 гілочки, чорний перець - 1/4 ч. л.

Спосіб приготування: Апельсини очистіть від шкірки та внутрішніх плівок. М'якуш наріжте невеликими шматочками. Дрібно наріжте цедру апельсину. Закип'ятіть 250 мл води та додайте до неї цедру. Коли вода залишить протягом 2-х хвилин, цедру вийміть і облійте холодною водою. Повторіть процес ще раз. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Викладіть цибулю та апельсини в глибоку сковороду і поставте на середній вогонь. Коли вміст сковороди закипить, зробіть вогонь меншим і готуйте протягом 35 хвилин. Потім додайте оцет, сіль, лавровий лист, чебрець, цедру, сіль, перець та цукор. Періодично помішуючи, готуйте на маленькому вогні 45 хвилин. Готовий конфітюр зніміть з вогню, вийміть лавровий лист, чебрець і розкладіть на невеликі ємності. Зберігайте у холодильнику із щільно закритими кришками. Подавайте з хлібом та сиром.

Смачного!

Кулінарні поради при використанні цибулі

Цибуля – незамінний інгредієнт у приготуванні різноманітних кулінарних страв. Цибуля має специфічний гострий запах та смак.

Багато господинь стикалися з неприємним запахом, який залишається на руках та посуді, після приготування цибулі. Також часто виникає питання про те, як правильно використовувати цибулю при приготуванні, щоб зберегти її корисні властивості і не втративши при цьому її смакові якості.

Пропоную вам кілька корисних порад та хитрощів, які допоможуть вам правильно використовувати цибулю на кухні.

Як правильно зберігати очищену цибулю?

• Щоб розрізана цибулина не засохла, покладіть її зрізом униз на блюдце із сіллю.
• Цибулю зберігайте у закритій ємності на першій полиці холодильника.
• Місця зрізу невикористаної цибулини змастіть будь-яким жиром – цибуля збереже свіжість та поживні властивості.

Як порізати цибулю без сліз?

• Щоб не "плакати" при чищенні та різанні цибулі, треба різати її, опустивши руки з цибулею в таз з водою.
• Якщо цибулю чистити або різати біля запаленої грубки, плити, то очі не сльозитимуться.
• При різанні цибулі ніж рекомендується обполіскувати холодною водою, щоб очі не сльозилися.

Як використовувати замерзлу цибулю? Замерзлу цибулю не слід переносити в тепле місце для розморожування – вона швидко зіпсується. При необхідності такі цибулини можна вживати в їжу. Смак цибулі у своїй не зміниться.

Морозиво може бути придатним для вживання. Для цього, не давши йому розмерзтися, потрібно покласти його на 3 години в холодну воду. Смакові якості зберігаються.

Що робити, щоб руки та кухонне начиння не пахло цибулею?

• Після оброблення цибулі або часнику руки набувають неприємного запаху. Протріть їх сіллю або кавовою гущею або змочіть слабким розчином оцту, а потім вимийте водою з милом.
• Перш ніж різати цибулю, натріть ніж сіллю, тоді вона не матиме неприємного запаху.
• Різати цибулю найкраще на пластмасовій дощечці, оскільки вона не вбирає соку.

Як правильно варити цибулю в супі?

• Цибулю не застосовуйте повністю. Як для супу, так і для обсмажування він має бути дрібно нарізаний.
• Якщо кинути в суп цілу цибулину, то, виварившись, вона стає не лише несмачною, а й навіть неприємною. Спробуйте нарізати цибулю дрібно-дрібно, квадратиками – і суп стане набагато смачнішим, красивішим і, крім того, цибуля не буде в ньому помітна – вона просто розчиниться. Та й при обсмажуванні цибуля, нарізана кубиками, має більш ніжний смак, ніж нарізана кільцями.
• Цибулину перед закладкою в суп бажано розрізати навпіл і злегка підсмажити обидві половинки (лише з одного боку) на сковороді без олії. Це допоможе зберегти в супі ароматичні речовини цибулі, які випаровуються під час варіння.
• Відваром цибулиння можна підфарбовувати бульйони. Це підвищує їхню поживність, збагачує вітамінами і покращує зовнішній вигляд.

Як прибрати гіркоту у цибулі?

• Якщо необхідно додати в салат сиру цибулю, потрібно нарізати її, покласти в друшляк і обдати окропом.
• Нарізану цибулю два-три рази промивають у проточній воді, щоб зменшити її гіркоту.

Як правильно обсмажити цибулю?

• Якщо цибуля при обсмажуванні злегка посипати цукровою пудрою, вона буде дуже смачною і набуде приємного золотистого відтінку.
• Щоб цибуля не пригорала при пасируванні і набула гарного кольору, спочатку обваляйте її в борошні, а потім пасируйте.
• Цибуля і коріння при гасінні кладуть шаром трохи більше 4 див.

• Щоб зберегти зелену цибулю 15-20 днів, треба її перебрати, змочити коріння водою, залишивши сухими пір'я. Потім коріння разом із цибулею обгорнути мокрою ганчіркою, а вгорі папером, зав'язати біля основи пір'я шпагатиком і покласти в поліетиленовому мішечку в холодильник.
• Зелену цибулю слід зберігати непромитим. Однак для зберігання протягом декількох днів його потрібно злегка збризнути водою, укласти в поліетиленовий мішечок і тримати в холодильнику.

Як правильно використовувати зелену цибулю? У зеленої цибулі відріжте коріння, очистіть від плівок голівку та розберіть пір'їнки. Вимийте в холодній кип'яченій воді, а потім швидко обдайте окропом.

Чи відрізняється цибуля до смаку?

• Ріпчасту цибулю ділять на гостру, напівгостру і солодку, причому цікаво відзначити: у солодкій цибулі міститься менше цукру, ніж у гострій.
• Гострі сорти багатші та ефірними маслами. Гостру цибулю прийнято додавати в смаженому вигляді в м'ясні та рибні перші та другі страви.
• Для салатів зазвичай використовують соковитіші солодкі сорти.

У які страви використовується маринована цибуля? Маринований цибулю використовують для вінегретів, на гарнір до оселедця, до холодної відвареної риби та м'яса. Він м'якший, соковитіший і менш гострий.

Відмінно( 5 ) Погано( 1 )

Салат із цибулі з лимоном

• 3-4 великі головки цибулі,
• 1/2 лимона,
• 3 ст. ложки сметани,
• 1 ст. ложка майонезу,
• зелень петрушки та кріп,
• цукор, сіль.

Приготування
Цибулю очистити, промити і нарізати тонкими кільцями або півкільцями.
Якщо цибуля гірка, промити її холодною водою, помістити в каструльку, обдати окропом, дати трохи постояти, не закриваючи кришкою, потім відкинути на друшляк.
У охолоджену цибулю покласти сіль та цукор, додати сік лимона, заправити сметаною та майонезом.
Покласти в салатницю, посипати нарізаною зеленню, охолодити.

Багатошаровий цибульний салат «Помпадур»

• 2 середні цибулини,
• 2-3 яблука (краще антонівка),
• 4 яйця,
• 100-150 г твердого сиру,
• майонез (можна навпіл зі сметаною),
• лимонний сік.

1. Цибулю нарізати кільцями, обдати окропом, остудити.
2. Зварені круто яйця нарізати тонкими кружальцями.
3. Яблука очистити від шкірки, натерти на великій тертці і збризкати лимонним соком або розведеною лимонною кислотою, щоб не потемніли.
4. Підготовлені продукти пошарово покласти в плоску салатницю.
5. Спочатку покласти всю цибулю і полити її майонезом, потім яблука і також полити майонезом, на яблука – кружечки яєць та майонез, зверху – сир, натертий на великій тертці, і знову майонез.

Примітка. Салат можна прикрасити подрібненим яєчним жовтком або стружкою сиру, у центрі - гілочкою зелені.

Салат із цибулі зі сливами

• 300 г цибулі солодких сортів,
• 10 слив (свіжих, з компоту або маринаду),
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки,
• сіль|соль|, мелений перець.

Приготування
Очищену цибулю вимити та нарізати дуже дрібними кубиками.
Зливи звільнити від кісточок, нарізати смужками.
Перемішати все з олією, заправити сіллю та перцем.
Готовий салат викласти на блюдо та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Варена цибуля з сиром по-польськи

Очищену цибулину розрізати на 4 або 8 часточок, не відрізаючи твердої «п'яти». Закип'ятити воду, посолити, всипати цукор. Цибулю покласти в киплячу воду і відварити протягом 1-2 хв. Відкинути на друшляк, викласти на тарілку, полити розтопленим маслом, посипати меленими сухарями та тертим сиром.

Соус цибульний гострий

Борошно підсмажити з|із| маслом|мастилом| і розвести бульйоном. Цибулю очистити, дрібно нарізати і підсмажити на олії. Все змішати, додати томат-пюре, сіль, перець та ще раз просмажити. Потім влити оцет і суміш уварити до густоти сметани. Примітка. Подавати до смаженого та тушкованого м'яса, котлет.

Есенція беарнез (французька кухня)

Цибулю нарізати, разом з іншими продуктами покласти в каструлю і гасити на слабкому вогні 2 ч. Протерти масу через сито, розлити в маленькі пляшки або баночки, добре закрити, щоб есенція не випаровувалась, і прибрати в холодильник. Примітка. Використовувати для приготування соусів, ароматизації страв.

Глазована цибуля

Покласти маленькі очищені цибулини на дно сотейника, покрити м'ясним бульйоном або водою, посолити, поперчити, додати масло і, закривши кришкою, варити при слабкому нагріванні. Коли вся рідина вивариться, цибулини готові. Покатати їх дном сотейника, щоб вони покрилися залишками рідини, як глазур'ю.

Цибулевий суп із сиром (французька кухня)

• 4 цибулини,
• 200 г пшеничного хліба,
• 1,5 л води або м'ясного бульйону,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 3-5 ст. ложок тертого сиру,
• сіль|соль|, мелений перець.

Приготування
Нарізати цибулю кільцями, обсмажити на вершковому маслі або маргарині, посипати перцем, перекласти в каструлю, додати або м'ясний бульйон, прокип'ятити, посолити.
Скибочки пшеничного хліба обсмажити з обох боків на вершковому маслі, посипати тертим сиром, скласти в каструлю, залити супом приготовленим і прогріти на невеликому вогні 8-10 хв.

Ріпчаста цибуля, тушкована з помідорами та бринзою

• 400 г цибулі,
• 400 г бринзи,
• 200 г помідорів,
• 130 г рослинної олії,
• зелень петрушки.

Приготування
У глибокій сковороді або каструлі з товстим дном обсмажити на олії дрібно нарізану цибулю. Туди покласти дрібно нарізані помідори і гасити 5 хв.
Потім покласти на цибулю з помідорами подрібнену бринзу і зверху покрити її цибулею з помідорами.
Закрити кришкою та гасити на слабкому вогні 15 хв.
Подавати у гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Цибуля, тушкована з сиром

• 500 г цибулі,
• 50 г вершкового масла,
• 1/2 склянки сметани.
• 3 яйця,
• 1 ст. ложка мелених сухарів,
• 50 г тертого сиру, сіль|соль|.

Приготування
Нарізати цибулю кільцями, посолити і тушкувати в олії, зрідка помішуючи до готовності.
Потім викласти його рівним шаром на сковороду, змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями, полити сумішшю яєць зі сметаною, посипати тертим сиром і дати підрум'янитися в нагрітій духовці.

Ікра з цибулі

• 600 г цибулі,
• 60 г томату,
• 50 г зелені петрушки,
• лимонна кислота, сіль, цукор,
• рослинна олія.

Приготування
Цибулю нарізати, обсмажити на олії до золотистого кольору, додати томат і ще раз обсмажити до з'єднання цибулі з томатом.
Масу порубати ножем, додати сіль, лимонну кислоту та цукор.
При подачі посипати рубаною зеленню петрушки.

Цибуля фарширована по-італійськи

• 6 середніх цибулин,
• 1 булочка (100 г),
• 50 г шинки або вареної ковбаси,
• 1 яйце,
• 1 ст. ложка тертого сиру,
• 1 ст. ложка дрібно нарізаної петрушки,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 1 ст. ложка цукру,
• 1/2 склянки м'ясного бульйону,
• сіль|соль|, мелений перець.

Приготування
Шинку або ковбасу дрібно посікти, змішати з розмоченою булочкою. Вийняти з цибулин серцевину, дрібно нарізати, змішати з яйцем, петрушкою та сиром, додати фарш із шинки та булки, солити, поперчити. Наповнити отриманим фаршем цибулини, покласти в змащену олією каструлю. Окремо підрум'янити масло|мастило| з|із| цукровим піском, з'єднати їх з|із| м'ясним бульйоном вилити цю суміш на фаршировану цибулю, потім поставити каструлю на вогонь і гасити|тушкувати| цибулю при слабкому нагріванні 40 хв.

Пиріг з цибулею і шпиком

Інгредієнти:
Для тесту:

• 500 г борошна,
• 30 г дріжджів,
• 250 г молока,
• 2 чайні ложки вершкового масла,
• сіль, ванільний цукор.

• 750 г цибулі,
• 180 г шпику,
• 250 г сметани,
• 3-4 яйця,
• 40 г крохмалю,
• 60 г вершкового масла,
• сіль, 2-3 ст. ложки кмину.

Приготування
Дріжджі розвести у теплому молоці. Просіяне борошно перемішати з іншими компонентами, тісто вимісити до гладкості, поставити в тепле місце на 1,5 год.
Тісто, що піднялося, обім'яти і ще раз вимісити, потім розкотити на посипаній борошном дошці і викласти на змащене вершковим маслом деко.
Викласти начинку на тісто, сформувати пиріг.
Випікати у духовці при середньому нагріванні 40 хв.
Приготування начинки. Дрібно нарізаний шпик обсмажити на вершковому маслі, додати цибулю, нарізану кружальцями, кмин, сіль. Прогріти все, зняти з вогню, додати|добавляти| сметану, перемішану з яйцями і крохмалем.

Цибуля, маринована по-польськи

Інгредієнти:
Для маринаду:

• 1 л води
• 2-3 ст. ложки оцту 9%-ного,
• по 15 зерен чорного та запашного перцю,
• 5-7 лаврового листя.

Приготування
Цибулю очистити, вимити і опустити в киплячу солону воду (120-250 г солі на 1 л води). Кип'ятити 2-3 хв, вийняти і одразу ж охолодити в холодній воді.
Підготовленою цибулею заповнити банки по плічка, залити гарячим маринадом і пастеризувати при 85 ° С: півлітрові банки - 10-12 хв, літрові - 15-20 хв.

Смачна страва з цибулі по-індійському

1. 2 цибулини нарізати товстими півкільцями, ошпарити окропом і відразу ж промити холодною водою.
2. До цибулі додати оливкову олію, оцет, цукор та каррі. Розмішати вилкою, придушуючи цибулю, щоб він дав сік.
3. Залишити хвилин на 10, кілька разів перемішати. Зайву рідину злити і можна їсти. Рекомендую з оселедцем та відвареною картоплею.
4. Цибулю можна посипати подрібненим кропом.

Цибульні кільця у клярі

• цибуля ріпчаста - 4 шт.
• яйце - 2 шт.
• пиво - 0,5 склянки
• борошно - 0,5 склянки
• рослинна олія

Покроковий рецепт смаженої цибулі

1. Відокремити яєчні білки від жовтків. Збити яєчні жовтки, борошно та пиво. Посолити.
2. Цибулю очистити і нарізати кільцями.
3. Обваляти кільця цибулі в борошні.
4. Яєчні білки збити в піну і додати|добавляти| в кляр. Акуратно перемішати.
5. Покласти цибулинні кільця, обвалені в борошні, в кляр.
6. У глибокій сковороді розігріти олію. Кільця цибулі виймати вилкою з кляру і опускати в олію. Олія повинна повністю покривати кільця цибулі.
7. Обсмажити кільця цибулі із двох сторін до золотистого кольору.
8. Обсмажені кільця скласти на паперову серветку, щоб серветка ввібрала надлишки олії.

Цибульні кільця у клярі готові.

Цій чудовій рослині присвячено стільки загадок, приказок і примовок, скільки жодному іншому. Згадати хоча б найвідоміші: «Стоїть дід, сто шуб одягнений, хто його роздягає, той сльози проливає» або «Цибуля — від семи недуг». Страви російської кухні завжди славилися достатком цибулі та часнику. На Русі з давніх-давен простий народ вживав цибулю з хлібом, сіллю і квасом. Звичайно, люди в ті часи нічого не знали про особливі леткі речовини фітонциди, що мають протимікробні властивості, але вони помітили цілющу силу цибулі, і вже в перших травниках описуються способи його застосування при різних хворобах: «Свіжий цибуля, будучи вживаємо всередину, чудово діє при слабкості шлунка та х удома травленні, слизовій та судомній задишці, водяній та кам'яній хворобі... Під час панівних заразливих хвороб дуже корисно додавати цибулю до їжі і для сніданку складати суп із цибулі з додаванням солі, перцю, оцту».

Людству відомо близько 300 видів цибулі, але найпоширеніша з них, звичайно, ріпчаста. За своїми смаковими якостями він поділяється на три групи: гострий, напівгострий та солодкий. Особливою пошаною у господинь користується червона і фіолетова цибуля, вона не така гостра, як біла, і дуже красиво виглядає в салатах. Існує ще й цибуля-шалот. На смак він нагадує м'який червоний лук. Особливо гарний лук-шалот у соусах і як гарнір. А зелена цибуля - чудове джерело вітаміну С. Цибуля-порей на вигляд схожа на товсту зелену цибулю. До осені він дає довге, м'ясисте, соковите листя з ніжнішим запахом, ніж у ріпчастого. Використовується в пишу в сирому, вареному та сушеному вигляді. А ще він чудове джерело фолієвої кислоти, необхідної для кровотворної функції організму. Цибуля-різанець (шнітт-цибуля) у дикому вигляді росте на луках, кам'янистих схилах, у долинах. Смак його листя ніжний, не різкий. Цей вид цибулі використовується для приготування салатів, соусів та як прикраса страв. Цибуля-різанець містить багато провітаміну А, калію та кальцію.

Цибуля має бактерицидну, ранозагоювальну, протизапальну, протицинготну, сечогінну, потогінну, відхаркувальну, кровоспинну, протипухлинну, легку послаблюючу дію. Він гальмує процеси гниття та бродіння в кишечнику, посилює серцеву діяльність, використовується у профілактиці атеросклерозу та злоякісних пухлин, покращує діяльність жовчного міхура, сприяє кращій засвоюваності організмом поживних речовин.

Цибуля містить багато вітамінів: С, РР, Е, В1 В2, В3, В6, провітамін А. Крім того, цибуля багата мінеральними солями, ефірними оліями, цукрами, органічними кислотами. Не дарма кажуть, що такий овоч захищає організм людини від застуди та інших захворювань, особливо у холодну пору року.

У кулінарії ріпчастій цибулі завжди відводилася важлива роль, вона входить до складу безлічі корисних рецептів, застосовується як приправа при консервуванні, додається в салати, соуси, підливи, використовується як у сирому, так і в обсмаженому вигляді. Відмінно доповнює м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, це чудова добавка до сала, сиру та ковбасних виробів.

Жодна господиня і уявити свої страви без цибулі не може. На будь-якій, навіть найменшій ділянці, грядка з цибулею займає найпочесніше місце. Адже це дійсно потрібний нашому організму та корисний овоч. Тому заготівля цибулі на зиму часто стає єдиним можливим варіантом збереження цього корисного овочу.

Цибуля невибаглива, її можна зберігати взимку в квартирі, ретельно висушивши і зв'язавши її в косу, яку потрібно повісити в сухому, прохолодному місці, а можна просто зберігати зібраний урожай у дерев'яній скриньці, але в жодному разі не в поліетиленових пакетах, тому що вони не пропускають вологу та повітря, і цибуля швидко починає запітніти, а згодом і гнити.

Великою популярністю у наших господарок користується сушена цибуля, адже це прекрасна натуральна приправа, яка в порівнянні з покупними спеціями надає стравам більш насиченого цибульного аромату і містить більше корисних компонентів. Головне - висушити його правильно, щоб цибулька мала приємний колір. Процес приготування такого овочу трудомісткий, але повірте, воно того варте! Сушена цибуля стане вашою маленькою «родзинкою» у стравах.

Сушена цибуля

Інгредієнти:
1, 3 кг цибулі,
1 л води
50 г солі.

Приготування:
Насамперед очистіть цибулю від лушпиння, корінців, хвостиків, промийте під проточною водою і викладіть у глибоку миску. На обробній дошці по черзі наріжте кожну цибулину на рівні тонкі кільця (3-4 мм), якщо нарізати товщі, вони не просохнуть. Після цього можна цибульні кільця розрізати ще на дві або чотири частини. Коли цибуля нашаткована, знову промийте її під проточною водою в друшляку. Це необхідно зробити для того, щоб змити з кілець тонку плівку. Щоб цибуля не потемніла і зберегла природний колір, візьміть глибоку каструлю і підігрійте в ній воду до кипіння. Всипте сіль і розмішайте до повного розчинення. Коли вода охолоне, поставте її на кілька годин у холодильник і лише після цього викладіть у неї подрібнену цибулю і тримайте її в сольовому розчині близько 5 хвилин. Потім просушіть подрібнену цибулю за допомогою паперового рушника, щоб на ньому не залишилося вологи. Викладіть цибульку на деко, розрівнюючи при цьому його руками. Сушіть цибулю в духовці при температурі не більше 50-60 ° С протягом 4-6 годин. Постійно помішуйте цибулю дерев'яною лопаткою, щоб вона не підгоріла. Коли головний та єдиний інгредієнт буде готовий, дістаньте лист. Нехай цибуля охолоне до кімнатної температури. Процес сушіння цибулі стає набагато простіше, якщо використовувати електросушарку, а регуляція температури в ній дозволяє висушити продукт із найменшими втратами корисних речовин. Є два варіанти зберігання такого продукту: викласти сушені цибулинні кільця в чисту суху банку і щільно закрити кришкою так, щоб в ємність не потрапляла волога, а можна укласти його в поліетиленовий або паперовий пакет. Але одразу його не закривайте. Цибуля має «дихати» ще кілька днів і остаточно підсихати. І тільки після цього щільно закривайте ємність і сховайте до потрібного моменту. Сушену цибулю можна перемолоти або просто перетерти руками і додавати в будь-які страви.

Заготівля цибулі на зиму методом заморожування – це ще один спосіб, при якому у продукті максимально повно зберігаються корисні речовини. Для цього нам знадобиться свіжа зелена цибулька.

Заморожування зеленої цибулі

Перед заморожуванням добре промийте зелену цибулю, потім ретельно обсушіть її, щоб уникнути злипання в одну кому. Сушити найкраще на серветці або рушник, що добре вбирає вологу. Нарізану зелень цибулі дрібно розкладіть жменьками в пакети. Обов'язково видавіть повітря з пакетиків, щільно зав'яжіть їх. За бажанням можна скласти суміш із зелені.

Заготівля цибулі на зиму - це ще й маринування, і соління, і квашення, і салати з цибулі. Вибирайте на власний смак!

Цибуля з сіллю та петрушкою

Інгредієнти:
1 кг цибулі,
1 кг зелені петрушки,
10 г солі.
Для розсолу:
1 л води
700 г солі.

Приготування:
Цибулю і зелень петрушки дрібно наріжте, змішайте, пересипте сіллю і щільно покладіть у банки. Залийте киплячим розсолом. Банки закрийте поліетиленовими кришками та приберіть у холодне місце.

Квашений лук-батун (зелень)

Інгредієнти:
зелень лука-батуна,
1 л води
100 г солі.

Приготування:
Попередньо зваріть розсіл і дайте йому охолонути. Потім зелень цибулі промийте, дайте обсохнути, наріжте, помістіть в друшляк і зануріть в охолоджений розсіл на 5 хвилин. Потім витягніть лук-батун з розсолу, злегка відіжміть і, добре утрамбовуючи, покладіть у стерилізовані банки. Закрийте поліетиленовими кришками і залиште на ніч у теплі (при кімнатній температурі). Вранці перевірте рівень розсолу, при необхідності долийте його та поставте банки у холодне місце.

Цибуля ріпчаста маринована

Інгредієнти:
2 кг дрібної цибулі.
Для маринаду:
1 л яблучного оцту,
50 г цукру,
50 г солі,
чорний перець,
гвоздики.

Приготування:
Цибулинки очистіть від лушпиння і покладіть у підготовлені банки. Залийте окропом, витримайте 5-10 хвилин, маринад злийте і повторіть операцію ще 2 рази, після чого банки закатайте.

Лук-порей, маринований з кропом

Інгредієнти:
10 кг помилкових цибулин порею,
1 л кип'яченої води,
125 г солі,
800 мл 6%-ного оцту,
20 г зелені кропу,
1 ч. л. насіння кропу,
1 ч. л. запашного перцю,
1 ч. л. цукру.

Приготування:
Помилкові цибулини вимийте, обсушіть, наріжте циліндриками довжиною 3-4 см, залийте розсолом і витримайте в прохолодному місці протягом двох діб. Потім розсіл злийте, порей і зелень кропу, що бланширує, покладете в банки. Оцет з насінням кропу, запашним перцем і 1 ч. ложкою цукру доведіть до кипіння і залийте банки маринадом. Банки простерилізуйте (0,5-літрові – 10 хвилин, 1-літрові – 15 хвилин) і закатайте. Можна додати до консервів моркву, нарізану тонкими кухлями або соломкою.

Цибуля з перцем

Інгредієнти:
500 г дрібної цибулі,
2 стручки червоного або зеленого перцю,
1 скл. столового оцту,
сіль за смаком.

Приготування:
Цибулю очистіть, у перцю вийміть насіння, наріжте його вздовж смужками. Овочі проваріть у солоній воді 5 хвилин, відкиньте на друшляк і охолодіть. Видаліть серцевини у цибулин і начиніть смужками перцю. У склянку відвару додайте оцет, закип'ятіть і киплячим відваром залийте цибулю, накрийте і залиште на добу. Потім рідину злийте, закип'ятіть ще раз, охолодіть і знову залийте нею цибулю, накрийте кришкою і дайте настоятися близько 4 тижнів у холодному місці, після чого її можна подавати як закуску.

Маринована цибуля-сівок у соку чорної смородини

Інгредієнти:
2 кг цибулі-сівки.
На 1 л маринаду:
70 мл води,
300 мл соку чорної смородини,
50 г солі,
50 г цукру,
прянощі: кориця, гвоздика, перець запашний, перець червоний, лавровий лист (можна використовувати не всі спеції).

Приготування:
Цибулини на 2-3 хвилини опустіть у окріп, потім швидко охолодіть. Очистіть та витримайте деякий час у підсоленій воді. Потім покладіть у банки і залийте киплячим маринадом. Банки прикрийте кришками і поставте в каструлю з ґратчастим вкладишем. З моменту закипання стерилізуйте протягом 5 хвилин. Потім банки закатайте, дайте їм охолонути та поставте на зберігання.

Замість соку чорної смородини можна використовувати сік червоної смородини, аґрусу, кислих яблук, а замість цукру – мед, що додасть неповторного смаку заготівлі.

Цибулева ікра

Цю чудову заготівлю можна використовувати замість кетчупу з макаронами, картоплею ... дуже смачно!

Інгредієнти:
1 кг цибулі,
400 г помідорів,
60 мл соняшникової олії,
40 г томатного соусу,
кріп.

Приготування:
Половину норми цибулі наріжте тонкими кружальцями і обсмажте на олії до золотистого кольору. Решту цибулі наріжте і обдайте окропом. Обсмажену та бланшировану цибулю перемішайте і пропустіть через м'ясорубку. Масу помістіть в емальований посуд, додайте томатний соус і 60 мл олії. Суміш посоліть на смак, перемішайте і варіть протягом 20-30 хвилин, постійно помішуючи, поки вона не стане однорідною, густою, без рідини. Наприкінці додайте дрібно нарізаний кріп і перемішайте. Киплячу ікру розлийте в підігріті банки догори і стерилізуйте: півлітрові банки 40 хвилин, літрові - 50 хвилин. Банки закатайте, переверніть дном догори і остудіть під ковдрою.

Хочете здивувати своїх близьких чи гостей чимось таким? Тоді приготуйте конфітюр цибулі. Це той самий випадок, коли оригінальність у назві та смаку збігаються та приємно дивують. Ваше кулінарне вишукування не залишиться непоміченим, переконайтеся в цьому.

Цибулевий конфітюр

Інгредієнти:
1 кг червоної цибулі,
50 мл рослинної олії,
100 мл червоного сухого вина
75 г цукру,
50 г меду,
чебрець,
4 ст. винного оцту,
сіль на кінчику ножа.

Приготування:
Цибулю наріжте (кубиками або півкільцями). У широкому сотейнику нагрійте рослинне масло. Викладіть у масло всю цибулю, потім протягом 5 хвилин, помішуючи. Потім накрийте кришкою сотейник і томіть ще 10-15 хвилин, не забуваючи перемішувати. Після влийте вино, оцет, додайте сіль, мед, цукор і чебрець. Гасіть під кришкою хвилин 30. Потім кришку зніміть, вогонь збільшіть і готуйте, часто заважаючи, поки маса перестане стікати з ложки і злегка тягтися. Чи не переваріть! Стерилізовану банку (500 мл) просушіть, викладіть у неї конфітюр і закрийте кришкою. Зберігайте у холодильнику. Подавайте конфітюр із сиром, паштетом, смаженим м'ясом і просто на тостах.

Заготівля цибулі на зиму змусила вас пролити чимало гірких сліз? Не впадайте у відчай - ці сльози були пролиті недарма, ви стали трішки здоровішими. «Цибулю, у твоїх обіймах проходить усяка хвороба», - так говорили на Сході. Не нехтуйте цим чудовим овочом, вживайте його в їжу, не бійтеся пахнути цибулею, заготовляйте його на зиму і сміливо їжте цілий рік. Ваш організм буде вам вдячний!

Приємного апетиту та вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Колись цибуля була головною зброєю більшості народів землі. Цибуля - найдавніша зброя боротьби і полювання на землі, і хоча по силі сучасні зброї перевершують її, проста цибуля може виявитися вкрай корисною для виживання в природі, якщо вам доведеться полювати на їжу. Крім того, їм завжди можна похвалитися своїми друзями. Читайте далі і ви дізнаєтеся, як зробити лук та стріли самостійно.

Кроки

Цибуля

Виберіть великий прут для цибулі.Є кілька речей, які варто взяти до уваги при виборі дроту:

• Знайдіть міцний сухий ціпок, без тріщин. Листяні породи, такі як лимонне дерево, дуб, тис, біла акація або тик, будуть хорошим вибором для прута. Прут має бути близько 1,8 м у довжину, і у нього не повинно бути сучків, скручувань та гілок.
• Вибраний вами прут повинен бути гнучким, як ялівець або шовковик. Також можна використовувати бамбукове дерево або очерет; головне, щоб обраний вами прут не був надто товстим. Можна використовувати молодий бамбук, який одночасно міцний та гнучкий.
• Можна використовувати зелені лозини, але їх варто уникати, тому що вони не такі міцні в порівнянні з сухими лозинами.

1. Знайдіть природний вигин палиці.Кожна палиця має свій згин, навіть якщо його важко помітити. Вам варто врахувати природний вигин палиці, коли ви почнете робити цибулю. Щоб знайти природний вигин, покладіть палицю на землю і притисніть її рукою у верхній частині. Іншою рукою притисніть ціпок до землі посередині. Тепер її природний вигин має бути звернений до вас.

   Визначте краї цибулі та її рукоятку.Це дуже важливо у процесі виготовлення цибулі. Щоб знайти місце, за яке ви утримуватимете цибулю, зробіть позначки на цибулі вище і нижче на 7,5 см від центральної точки цибулі. Те, що знаходиться посередині цих позначок, є місцем, за яке ви утримуватимете цибулю.

   Надайте форму вашій цибулі.Покладіть цибулю на ногу і притримуйте її зверху рукою. Іншою рукою натискайте на вигин, щоб визначити, де ваш лук більш гнучкий. За допомогою ножа чи схожого інструменту очистіть середину цибулі від сучків та інших нерівностей. Верхня та нижня частини цибулі мають бути майже ідентичними, тому при необхідності зістругайте надлишки деревини. Коли цибуля стане гладкою, а верх і низ стануть дзеркальним відображенням один одного, ви зможете перейти до подальших дій.

   • Більш товстою і міцною цибуля повинна бути саме там, де ви її триматимете.
   • При обробці цибулі будьте обережні, тому що надмірна кількість тиску і навіть невелике пошкодження структури може призвести до поломки.

2. Зробіть зарубки для кріплення тятиви.Використовуючи ніж, зробіть зарубки на кожному кінці прута. Їхня відстань має бути від 2,5 до 5 сантиметрів від кінчика. Зарубки повинні нагадувати півмісяць і бути із зовнішнього боку цибулі. Зарубки не повинні бути надто глибокими, щоб не пошкодити цибулю, але, з іншого боку, досить глибокими, щоб утримати тятиву.

   Виберіть тятиву.Якщо ви знаходитесь на природі, вам доведеться добре пошукати і спробувати безліч матеріалів, щоб знайти відповідну тятиву. Відповідні матеріали для тятиви:

   • сиром'ятна шкіра;
   • тонкий нейлоновий шнурок;
   • мотузка з конопель;
   • волосінь;
   • пасма бавовни або шовку від гусениць;
   • Простий шпагат.

3. Стріли

   1. Знайдіть гілки для стріл.Стріли мають бути зроблені з прямих, сухих гілок. Довжина стріли має перевищувати половину довжини лука. А ще краще, щоб довжина стріли не перевищувала довжину вигину цибулі, тому що немає сенсу у стрілах, які неможливо натягнути. Ось кілька видів дерева, які можна використовувати як стріли:

      • Зелені гілки - хороше рішення для стріл, але вам варто дати їм небагато часу, щоб вони висохли, тому що сік може спалахнути, якщо ви вирішите підсушити їх над багаттям.
      • Золотарник відмінно підходить для виготовлення стріл, тому що у нього міцні та прямі гілки. Його можна легко знайти на полях.

   2. Надайте форму стрілам.Вам потрібно буде очистити гілку, доки вона не стане гладкою. Щоб випрямити гілку, можна трохи підігріти її над вугіллям і тримати прямий, поки дерево остигатиме. Зробіть вирізи на одному кінці стріли, щоб вона могла чіплятися за тятиву.

      Загостріть кінчик стріли.Найпростіший наконечник – це загострений кінець стріли. Можна загострити стрілу ножем, а потім злегка обпалити її на теплому вугіллі, щоб надати стрілі жорсткості (знову ж таки, проявляйте обережність, щоб не спалити стрілу).

      По можливості зробіть наконечники для стріл (це необов'язковий крок).Зробити наконечники можна із металу, каменю або скла. Молотком або каменем трохи розщепіть кінчик стріли та вставте туди наконечник. Наконечник також можна закріпити мотузкою.

   3. Зробіть оперення для стріл (необов'язково).Хоча оперення сприяє стабільності польоту стріли, можна обійтися без нього. Знайдіть пір'я та приклейте їх до задньої сторони стріли. Також можна розщепити задню частину стріли і вставити оперення в паз, а потім щільно обгорнути його ниткою (можете скористатися ниткою з одягу). Якщо ви використовуєте цей метод, то як оперення можна використовувати все, що завгодно.

      • Оперення діє як кермо на кораблі або маленькому літаку, оскільки спрямовує стрілу повітрям з більшою точністю.
      • Оперення також покращує діапазон використання стріли.
      • Проте оперення не так вже й просто зробити. Якщо ваша зброя призначена для виживання, оперення не таке важливе.
   • Спочатку спробуйте зробити цибулю з гілки. Така цибуля не буде небезпечною і підійде новачкам.
   • Навчіться стріляти з лука.
   • Завжди тримайте цибулю подалі від обличчя.
   • По можливості використовуйте гладке дерево. Груба деревина може подряпати ваші руки і пошкодити пір'я, через що ви не зможете потрапити в ціль.
   • Якщо ви перевіряєте натяг тятиви, не відпускайте її без стріли, інакше велика ймовірність зі часом зіпсувати цибулю.
   • Якщо ви збираєтеся ловити рибу цибулею, намагайтеся цілитися трохи нижче риби через рефракцію променів у воді. При лові риби оперення може бути зайвим.
   • Якщо ви рибалити цибулею, прив'яжіть до одного кінця стріли мотузку, щоб при попаданні в рибу ви змогли її витягнути.
   • Необов'язково операти стріли під час їх виготовлення. Ви можете просто нарізати кілька стружок з стріли і залишити їх висіти на одній стороні.
   • Щоб розвести багаття цибулею, вам потрібно буде зібрати сухий мох, сухе волокно або будь-який інший трут, знайти шматок твердого дерева розміром з долоню і шматок м'якого дерева (м'якше вашої стріли). Зробіть виріз у шматку м'якого дерева глибиною приблизно 3 сантиметри і покладіть над вирізом трут. Виконайте невеликий отвір не більше 10 сантиметрів у твердому дереві, щоб туди поміщалася стріла. Замотайте стрілу без загострення в тятиву цибулі та помістіть задню частину стріли в дірку твердого дерева. Будьте обережні, щоб стріла не вискочила з дірки та не травмувала вас. Кінець стріли засуньте в зарубку м'якого дерева. Почніть тягнути цибулю вперед-назад рівними рухами. М'яке дерево почне нагріватися і димитися, і в якийсь момент повинні почати з'являтися вугілля, що тліє. Це вугілля впаде у трут. Якщо обережно подути на трут, то ви дістанете вогонь!
   • Міцно загорніть ручку цибулі мокрою шкірою і дайте їй висохнути. Таким чином, у вас буде міцніша цибуля, і стріли будуть відлітати з більшою швидкістю.
   • Щоб перевірити вашу цибулю на міцність, зігніть її. Якщо ви відчуваєте, що він ламається, значить він мало міцний.
   • Можна зробити на рукоятці виріз 1 см завглибшки і 2 см заввишки, щоб ви могли тримати стріли рівними при натягу тятиви.
   • Щоб збільшити міць цибулі, можна зробити два однакових цибулі і зв'язати передню частину одного з передньою частиною іншого, щоб побачивши з боку виходила буква «Х». Вони повинні бути пов'язані в кінці, і тятива повинна бути тільки на одній цибулі.
   • Краще, якщо тятива буде близько півтора метра, щоб не помилитися з потрібною для вас довжиною. Зайву тятиву можна відрізати.
   • Замість вирізу (щоб тримати стріли рівно) можна обернути ручку оленячою шкірою. Для кращого цибулі приклейте її або прив'яжіть.
   • Зробіть дірки у стрілах, щоб вони були легшими.
   • Описана в цій статті цибуля не житиме вічно і є лише тимчасовим рішенням. На щастя, замінити його нескладно.

   Попередження

   • Завжди чекайте, поки всі закінчать стріляти, перш ніж збирати стріли.
   • Вам варто брати тятиву із собою, коли ви йдете в похід, тому що її складно зробити із природних матеріалів.
   • Чим більше ви використовуєте цибулю, тим більше шансів, що вона зламається. Змінюйте цибулю кожні 3-5 місяців.
   • Цибуля та стріли – небезпечна зброя! Будьте обережні, коли тренуватиметеся з ним, і ніколи не цільтесь у того, кого не хочете поранити.
   • Цибуля - не проста зброя, і потрібно багато практики, щоб навчитися ним користуватися. Якщо ви опинитеся в ситуації, в якій вам доведеться полювати, щоб вижити, краще зробити пастки.
   • Будьте вкрай обережні з ножами та сокирами.
   • Тримайте лук і стріли подалі від дітей.
   • Надаючи цибулі форму, стружте тільки з внутрішньої сторони цибулі. Якщо ви стружитимете із зовнішнього боку, цілком ймовірно, що цибуля зламається при першому ж її використанні.
   • Якщо стріли будуть надто короткими, натягуючи їх, можна поранити руки.
   • Перед стріляниною захистіть руку, якою триматимете цибулю. Коли відпускаєш тятиву, вона сильно б'є по руці.

   Що вам знадобиться

   • Твердий прут: близько 1.80 сантиметрів у довжину та 12 сантиметрів у діаметрі. Хороше дерево - це тис чи дуб.
   • Нееластична тятива: нейлонова мотузка, сухожилля, волосінь і так далі.
   • Деревообробні знаряддяКабіна: сокира, спеціальний ніж, наждачний папір, струг (великий та маленький), напилок.
   • Більш-менш прямі гілки для стріл. Вони мають бути близько 80 сантиметрів. Випряміть їх за допомогою вогню. Ви можете зробити стрілки з деревини або дощок. Відріжте квадратні шматки шириною 1 сантиметр і використовуйте спеціальні різаки, щоб зробити майже ідеально круглі стріли.
   • Пір'я для оперення. Використовуйте пір'я з хвоста або птахів. Якщо ви використовуєте пір'я з крил, намагайтеся не змішувати пір'я лівого та правого крила. Оперення дає добрий спінінг стрілі.
   • Наконечники з кременю: метал завтовшки 1-2 мм. Використовуйте верстат, щоб відрізати та загострити наконечники. Можна використовувати пластикові наконечники.
   • Сталева мочалкадля обробки зелених лозин.