Крок 1: готуємо тісто.

На суху стільницю насипте гіркою пшеничне борошно. Зробіть рукою на вершині цієї гірки поглиблення і вкладіть туди яєчний жовток, залийте столову ложку олії та посоліть.


Починайте замішувати тісто ножем, щоб борошно вбирало жовток і олію. Коли центр перемішається, почніть поступово підливати гарячу воду, продовжуючи місити.
Маса в результаті виходить м'якою, але не липкою або рідкою.


Коли тісто стане однорідним, його потрібно продовжувати місити ще протягом 5 хвилин. Потім скачайте його в кулю, накрийте чимось, щоб не обвітрилося і залиште на 30 хвилинвідпочивати.

Крок 2: зацукровуємо ягоди.

Незадовго до того, як підійде тісто, підготуйте ягоди. Чорницю потрібно промити, перебрати і обсушити, а потім змішати з цукровою пудрою (можна просто з цукром, білим або коричневим).
Не залишайте зацукровані ягоди надовго, інакше вони пустять сік. Краще поспішіть і приготуйте з них вареники.

Крок 3: ліпимо вареники.

Розділіть тісто на три частини та візьміть одну третину. Качалкою розкачайте масу дуже тонким шаром, якщо у вас є машина для приготування локшини, то розкотіть тісто з її допомогою.


Візьміть склянку і наріжте тісто на рівні кругляшки. Покладіть у центр кожного диска зацукровану чорницю і щільно затисніть краї вареників.


Щоб вареники не розпалися, пройдіться по краях теплою водою, так тісто краще склеїться.
У вас вийде близько 50 вареників.

Крок 4: варимо вареники з чорницею.

У каструлі закип'ятіть посолену воду і киньте в неї ваші вареники з чорницями. Варіть протягом 4 хвилинна середньому вогні, а потім діставайте вироби шумівкою та подавайте гарячими до столу.

Крок 5: подаємо вареники з чорницею.

Вареники з чорницями можна відразу після приготування змастити вершковим маслом і подавати зі сметаною та/або цукровою пудрою, густі домашні вершки підійдуть так само. Прекрасна страва в будь-який час доби і року, шкода свіжих чорниць не в сезон не так просто дістати.
Смачного!

Домашні вареники так само, як і домашні пельмені, можна приготувати відразу, а можна відправити на заморозку, щоб ви будь-якої миті просто могли витягнути їх з морозилки і зварити.

Кожна господиня намагається нагодувати близьких не лише ситними стравами, але водночас смачними та корисними. Якщо вона вміє робити вареники зі свіжими або замороженими ягодами, проблему вирішено: домочадці, в тому числі діти, із задоволенням з'їдять такий обід, і він забезпечить їхній організм необхідними вітамінами. Однією з цінних ягід є чорниця, що допомагає зміцнити зір. З цієї причини вареники з чорницями не завадить включати в меню тим, хто багато працює за комп'ютером, читає або займається роботою, яка потребує зорової напруги. Тобто в наш час ця страва корисна практично всім.

Особливості приготування

Вареники не відносяться до страв складного приготування, проте не всі господарки ризикують робити їх у домашніх умовах. Вони побоюються, що любовно зліплені вареники розваляться при варінні або вийдуть недостатньо смачними. Проблема насправді вирішується просто: потрібно підібрати хороший рецепт та вивчити поради досвідчених кулінарів. Озброївшись цими знаннями, навіть недосвідчена господиня зможе приготувати бездоганні вареники з чорницею самостійно.

• Щоб тісто для вареників було м'яким та ніжним, борошно для нього необхідно просіювати. Завдяки цьому вона насититься киснем і очиститься від непотрібної сміття.
• Якщо в тісто при приготуванні додати трохи олії, воно буде менш крихким. Особливо це важливо в тих випадках, якщо ви вирішили наліпити вареників про запас і заморозити.
• Еластичність тесту надає тривалого вимішування. При цьому борошно до нього слід додавати поступово.
• Готовому тесту потрібно дати час «відпочити», тоді воно буде м'якшим і ніжнішим.
• Вареники можна приготувати як із свіжої, так і із замороженої ягоди. Свіжу ягоду необхідно попередньо вимити та просушити. Мити чорницю потрібно обережно, занурюючи в друшляку в чисту воду. Висохне вона швидше, якщо її розсипати на паперовому рушнику. Заморожену чорницю перед приготуванням розморожувати не потрібно, інакше вона перетвориться на безформну масу.
• Зважаючи на те, що ягідна начинка завжди виходить соковитою, тісто для вареників з чорницею не варто розкочувати занадто тонко, оптимальна товщина його становить 2,5-3 мм.
• Відварюючи вареники на пару, ви можете бути впевнені, що вони не розклеїться під час приготування. Тому для таких виробів можна зробити особливо ніжне тісто на кефірі. Для відварювання у воді краще робити тісто на воді чи молоці.

Домашні вареники з чорницями можна заморозити. Термін зберігання їх у морозильній камері становить 6 місяців.

Класичний рецепт вареників з чорницею

• борошно – 0,4 кг;
• вода – 0,2 л;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль - тріска;
• цукор – за смаком;
• чорниця (свіжа чи заморожена) – 0,4 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть чорницю, обережно промийте і покладіть на серветку, щоб з ягід швидше стекла вода.
• Просійте муку|борошно| і змішайте її з сіллю|соль|.
• Зробіть у борошні поглиблення, розбийте в лунку яйце, влийте воду та замісіть тісто. Спочатку його розмішують ложкою, потім вимішують руками.
• Готове тісто скачайте в кулю, накрийте харчовою плівкою та відставте на півгодини убік.
• Через вказаний час розкотіть тісто і чашкою або круглою формою для випікання виріжте з|із| тесту кухлі.
• На кожен кухоль покладіть по ложці ягоди, посипте її невеликою кількістю цукру. Ретельно скріпіть краї вареника. Щоб вони краще склеїлися, тісто з обох боків можна змастити яєчним білком.
• Закип'ятіть воду. Її має бути досить багато, інакше вареники при варінні почнуть злипатися.
• Підсоліть воду та опустіть у неї першу партію вареників. Поваріть їх 2 хвилини після того, як вони випливуть на поверхню, і вийміть шумівкою.
• Щоб вареники не злиплися, змастіть їх вершковим маслом чи сметаною.

Традиційно вареники з чорницею подають зі сметаною, проте не менш вдалим доповненням до них може стати солодкий або несолодкий йогурт.

Вареники з чорницею в сиріпі

• борошно – 0,25 кг;
• вода – 0,25 л;
• рослинна олія – 20 мл;
• чорниця – 0,3 кг;
• сіль - тріска;
• цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

• Просіяне борошно змішайте із сіллю. Відміряйте склянку.
• Половину склянки води закип'ятіть, змішайте з|із| маслом|мастилом|.
• Влийте гарячу воду в муку|борошно| і замісіть тісто.
• Накрийте тісто целофаном і дайте постояти півгодини, за цей час приготуйте начинку і сироп.
• Для приготування начинки та сиропу промиту або заморожену ягоду складіть у сито і засипте цукром, сито встановіть над мискою або іншою ємністю, куди стікатиме чорничний сік. Перед використанням ягоди для начинки, її потрібно злегка віджати.
• Розкотіть тісто, виріжте з нього кола, начиніть чорницею, скріпіть краї.
• Відваріть вареники у киплячій воді. Вийміть шумівкою.
• Чорничний сік змішайте із половиною склянки води, можна додати ще трохи цукру.
• Поставте на вогонь і варіть, поки|доки| суміш не придбає консистенцію сиропу.
• Полийте сиропом вареники перед подачею до столу.

Якщо ви вирішите скористатися цією порадою, вам не потрібно буде ламати голову над тим, з чим подати вареники з чорницею. До того ж цей рецепт підходить для пісного столу.

Вареники з чорницею на пару в мультиварці

• борошно – 0,35 кг;
• сіль - тріска;
• сода - тріска;
• кефір - 0,25 л;
• чорниця – 0,4 кг;
• цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

• Переберіть чорницю. Помийте її і висипте на рушник, щоб ягода швидше висохла.
• Просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|, соду, перемішайте.
• Влийте в борошно кефір. Він повинен бути кімнатної температури, тому з холодильника його слід вийняти заздалегідь.
• Замісити тісто. При замішуванні для підвищення еластичності тесту до нього можна додати столову ложку рослинної олії.
• Замішане тісто накрийте харчовою плівкою, залиште його відпочивати на 20-30 хвилин.
• Сформуйте із тіста ковбаску. Відрізайте від неї ножем невеликі шматки і розплющуйте рукою, щоб виходили коржики шириною 7-8 см, товщиною близько 3 мм.
• У центр кожного коржика покладіть ложку чорниці, посипте її цукром до смаку.
• Защепіть краю коржів, сформувавши вареники.
• У чашу мультиварки влийте дві склянки води, зверху встановіть змащену олією грати для варіння на пару. Складіть на неї партію вареників (так, щоб вони не торкалися один одного, щоб уникнути їх склеювання) і запустіть агрегат у режимі «Варка на пару» на 10 хвилин. У такий же спосіб відваріть решту вареників.

Приготовлені в такий спосіб вареники гарантовано будуть рівними та апетитними. Щоб вони не злиплися вже у тарілці, змастіть їх розтопленим вершковим маслом. Подавати вареники, приготовлені на пару, так само, як і відварені традиційним способом: зі сметаною, йогуртом або сиропом.

Приготування вареників з чорницею – не найскладніше завдання. При дотриманні рекомендацій та рецептури з нею впорається навіть недосвідчений кулінар. В результаті виходить ситна страва, яка подобається і дорослим, і дітям. До того ж вареники з чорницею корисні для організму.

Вареники – традиційна українська страва, проте росіяни її теж дуже люблять. З якою начинкою можна зробити цю страву?

Багато хто дасть відповідь, що як наповнювач вони використовують капусту, картоплю або сир. А любителі солодкого воліють чорниці. Така страва припаде до смаку і дітям, і досвідченим у кулінарії дорослим. Вміння приготувати апетитні та смачні вареники – це справжнє мистецтво.

У багатьох українських сім'ях рецепти та секрети приготування передаються від старшого покоління до молодшого.

Вареники з чорницею звичайні

Спершу необхідно підготувати:

• 200 гр. води;
• 400 гр. борошна;
• 1 яйце;
• 400 гр. чорниці;
• трохи солі;
• цукор (за бажанням).

1. Рецепт тіста для вареників з чорницями дуже простий. У великому посуді потрібно перемішати сіль та воду з яйцем, поступово додаючи борошно. Тісто розмішуємо і розминаємо до ніжної та еластичної консистенції.
2. Тісто розділяємо на великі шматочки і скручуємо з них "сосиски". Розрізаємо на рівні частки і розкочуємо їх на щільні кружечки. На кожен із них потрібно покласти столову ложку чорниці та цукру за смаком. Якщо ягода не свіжа, а з морозилки, її не можна розморожувати заздалегідь. Бажано дістати її з морозильної камери перед розкладанням по тесту.
3. Варити такі вареники потрібно у великій каструлі підсоленої води. У киплячу воду їх треба класти по одній штуці. У момент випливання засікаємо три хвилини і відключаємо підігрів. Після чого вареники одразу дістають із води та подають до столу.

Вареники з чорницями: рецепт із сиропом

Основні інгредієнти:

• вода: ½ склянки;
• борошно: 1-2 склянки;
• чорниця: 2 склянки;
• сіль, цукор.

Готуємо тісто для вареників із чорницею на воді. Борошно та сіль необхідно просіяти через сито. У муці потрібно зробити невелике поглиблення і поступово підливати туди воду. Щоб правильно вимісити таке тісто, його потрібно відчувати та передчувати, коли потрібно додати борошно, а коли воду.

Терпляче місимо тісто до еластичної консистенції і прибираємо охолоджуватися в холодильник. Потім беремо свіжі або вже розморожені чорниці і засипаємо її великою кількістю цукру. Чекаємо, коли з неї вийде сік. Далі дістаємо охолоджене тісто, катаємо один великий і круглий пласт. Гранованою склянкою вирізаємо з неї однакові кола.

З чорниці потрібно обережно злити весь сік в іншу тарілку. Далі столовою ложкою розкладаємо ягоди по колам, ліпимо з них пельмешки. Потрібно стежити, щоб краї кожного вареника були правильно защиплені, щоб у процесі варіння наша чудова страва не розвалилася.

Варити їх треба до готовності 6-7 хвилин. З соку чорниці робимо ароматний ягідний сироп, доливши до неї гарячу воду. Перед подачею сироп поливають на вареники або ставлять на стіл окремій чашці.

Вареники з чорницею на кефірі

Склад тесту:

• 2 щіпки солі.
• 2 ст. борошна;
• 1 ст. кефіру;

Склад начинки:

• 3 ст. ягід чорниці;
• трохи цукру.

Як приготувати вареники з чорницями на кефірі?

1. Спочатку треба приготувати начинку. Ягоди потрібно сумлінно перебрати, очистити від гілочок, листочків та зіпсованих плодів. Далі їх прополіскують прохолодною водою через друшляк, дбайливо викладають на серветки і просушують.
2. Тісто для вареників з чорницею на кефірі дуже зручно змішувати у міксері чи блендері. У велику склянку треба вилити теплий кефір і посолити. Далі потихеньку підсипаємо муки, безперестанку розмішуючи. Як тільки тісто стане густіти, насадку слід замінити на спіральну. Пізніше тісто вимішують своїми руками на столі, трохи покритим борошном. В результаті воно має стати ніжним і м'яким, але пружним. Готове тісто прибираємо в цупкий пакет або закриваємо харчовою плівкою приблизно на півгодини.
3. З часом тісто скручуємо в середню ковбаску з діаметром 3-4 см і нарізаємо на шматочки через кожен сантиметр. Їх одразу посипаємо борошном з кожного боку та складаємо на стіл. Скалку потрібно теж попередньо обваляти в борошні. Головне у цій справі – з нею не перестаратися. Іншими словами, тісто має кататися з легкістю, не залишаючи слідів на столі та качалці, але й не повинно перетворитися на жорстку грудку. Розплющені кружальця не повинні бути товщі 3 мм. Тоді відчуватиметься смак ягід, а не тіста. Занадто тонке тісто - теж погано, швидше за все, воно порветься при ліпленні або лусне в процесі варіння.
4. Наступний етап – безпосередньо ліплення. Маємо посуд з ягодами і цукром так, щоб було зручно брати з нього інгредієнти. Беремо один кружечко в ліву руку, в центр складаємо ягоди, зверху сиплемо чайну ложку цукру, обережно скріплюємо межі. Якщо ви хочете, щоб ягідний сік точно не витек у процесі варіння, то скріплювати краї потрібно хитрішим способом: защипнули кінець, трохи відсуваємо кінці на 2-3 мм, знову защипнули, знову відсунули. Продовжуємо до закінчення краєчків. Такий вареник візуально відрізнятиметься гарною облямівкою, яка приховає нерівності розкочування.
5. Дуже важливо, щоб зліплені вареники не чекали своєї черги, а одразу вирушали у вже киплячу та солону воду. Її слід приготувати заздалегідь. Об'єм води повинен бути досить великим, тоді вареники не стикатимуться. Відразу після опускання у воду їх дбайливо перемішують, щоб не встигли налипнути на дно чи стінки посуду.
6. Через 7 хвилин готові вареники потрібно виловити шумівкою, дати стекти воді. Скласти на тарілку одним шаром. Подавати виключно у гарячому вигляді. Як соус ідеально підійде сметана, але і без неї вареники з чорницею на кефірі будуть чудові.

Вареники з чорницею на пару

Приготовлені на паровій лазні вареники, безумовно, найпишніші, повітряні та ніжні. До того ж, цей спосіб приготування дуже зручний, оскільки такі вареники безперечно не потечуть, не розваряться і не злипнуться. Тісто для вареників з чорницею на пару не відрізняється від звичайного, процес ліплення теж.

А ось рецептів приготування на пару може бути кілька:

• У мультиварці приготувати такі вареники найзручніше. Набираємо воду в ємність, розкладаємо вареники в чашу, закриваємо кришку і вибираємо режим "на пару". Страва буде готова за 25 хвилин.
• У пароварці цю процедуру ще спрощено. Викладаємо вареники шарами в пароварці, заливаємо воду і вмикаємо на 20 хвилин.
• Можна налити в широку каструлю воду і поставити зверху друшляк або сито так, щоб розкладені на них вареники не торкалися води. При такому способі на приготування знадобиться не більше 8 хвилин.
• У крайньому випадку на каструлю натягують марлю з варениками. Головне – міцно її закріпити.

Тонкощі та секрети приготування

• Запасів борошна має бути достатньо не тільки для замісу тіста, але і для посипання столу та качалки. Її будь-що потрібно просівати - в процесі вона позбавляється від дрібного сміття, смітинок, волосся і збагачується киснем.
• Тісто на кефірі буде більш повітряним та смачним. Чим вища жирність кефіру, тим м'якше буде тісто. Однак найголовніше – щоб він був свіжим. Після вимішування тісто треба залишити на півгодини "дійти".
• Якщо додати в тісто яйце, то воно буде жорсткішим, зате міцнішим. Якщо ви будете готувати вареники на пару, то сенсу в яйці немає, вони все одно не порвуться.

Важливо, що вареники не тільки дуже смачна страва, а й корисна. Ягоди чорниці в процесі обробки окропом або парою не втрачають свої корисні та поживні властивості (калій, кальцій, вітамін С, РР, марганець, залізо, пантотенова кислота).

Соковиті вареники з ягодами, що нагадують про літо, чорниці припадуть до смаку дорослим і дітям. Такі вареники з чорницями чудово підійдуть як для пісного столу, так і для дієтичного харчування для людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту. Якщо готові вареники приправити свіжими ягодами чорниці з цукром і полити зверху сметаною, вийдуть вареники в соусі і буде неймовірно смачно. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить три-чотири порції вареників.

Інформація про рецепт

Кількість порцій: 3-4 порції.

Інгредієнти:

для тесту:

• борошно - 2 склянки
• вода – половина склянки
• крохмаль кукурудзяний (можна замінити картопляним) – 1 чайна ложка
• олія – 1 чайна ложка
• сіль - 1 чайна ложка

для начинки:

• чорниця (свіжа або заморожена) – 200 г
• цукровий пісок – 5 столових ложок.

Рецепт приготування

1. Перш ніж приступати до приготування, заздалегідь подбайте про те, щоб приготувати тісто, оскільки тесту потрібен час, щоб набрати клейковину.
   У склянку з водою додайте сіль|соль|.
2. До тієї ж склянки додайте крохмаль і перемішайте суміш, щоб крохмаль розподілився у воді.
3. Борошно просійте в миску гіркою, посередині гірки зробіть поглиблення і влийте воду з сіллю і крохмалем. Борошно з|із| рідиною перемішайте.
4. Влийте в тісто олію. Олія потрібна для того, щоб тісто було еластичним.
5. З амесите тестів мисці, якщо борошна буде мало, трохи додайте.
6. Коли з тіста вийде щільна грудка, вийміть його з миски і ще довго думайте на столі, поки тісто не стане однорідним. Перевірити однорідність тесту дуже просто. Потрібно зробити надріз на тесті та подивитися зріз. Якщо зріз буде однорідним, на зрізі не буде видно окремих шарів, отже, тісто готове і його можна не м'яти.
7. Готове тісто покладіть у поліетиленовий пакет або загорніть у харчову плівку. Тісто має «відлежатися» години дві.
8. Якщо у вас свіжа чорниця, то змішайте її з цукром і готова начинка. Якщо чорниця морожена, я не раджу її розморожувати. Якщо ви її розморозите, вона стане рідкою, витікатиме з вареників, і вареники виглядатимуть неохайно. Морозиві чорниці змішайте з цукром прямо перед тим, як почнете ліпити вареники. Частину начинки відразу ж відкладіть, щоб нею посипати готові гарячі вареники.
   Через дві години вийміть тісто з пакета і ще раз пам'ятайте. Потім відріжте частину від тіста, розкотіть його у вигляді джгута діаметром три чи чотири сантиметри. Джгут з тіста розріжте на шматочки, кожен шматочок вмочіть у борошні і злегка притисніть. У вас вийде щось на кшталт коржів.
9. Кожен корж розкачайте в тонкий диск товщиною в півтора-два міліметри.
10. Начинку розкладіть по одній чайній ложці на кожну коржик.
11. Ретельно защипіть краї вареників. У нас є докладний відеоматеріал про те, .
12. Готові вареники складайте на обробну дошку, посипану мукою|борошном|. Вареники кладіть на відстані, щоб вони не торкалися один одного, інакше вони можуть злипнутись.
13. Як тільки наліпити вареники з чорницями, відразу ж їх варіть. У велику каструлю наберіть два або три літри води, підсоліть воду, доведіть до кипіння. Вареники обережно спустіть у киплячу воду, обережно перемішайте. Варіть вареники невеликими партіями, штук по п'ятнадцять-двадцять.
14. Варіть вареники з чорницею трохи більше десяти хвилин, щоб начинка не встигла витекти з вареників. Готові вареники дістаньте шумівкою.
15. Гарячі вареники з чорницею розкладіть по тарілках, і присипте чорниці, що залишилися, з цукром. За бажанням заправте сметаною.
    
    
    
    
16. А ще на нашому сайті ви можете ознайомитись з

Поступово додайте борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Викладіть його на присипану мукою поверхню і добре вимісіть руками. Воно має бути м'яким, але при цьому не липнути до рук. Не забивайте його мукою, інакше в результаті воно вийде дуже твердим.

Готове тісто розділіть на кілька частин та розкотіть у тонкі пласти. Розкачати потрібно дуже тонко, орієнтуйтеся приблизно на 3 міліметри. Візьміть склянку і виріжте з|із| тесту кола. Залишки зберіть, знову розкотіть і повторіть. Із усього тесту у мене вийшло 70 вареників.

Для начинки добре промийте чорницю під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками. Викладіть ягоди в центр кожного вареника і трохи присипте їх цукром, як на фото. Кількість залежить від насолоди ягід і від розміру кіл, які ви вирізали. Складіть краї разом і ретельно заліпіть. Можна сплести кіску для надійності.

Готові вареники з чорницею викладіть на присипане борошном деко, накрийте харчовою плівкою і відправте в морозилку. Наступного дня ви зможете пересипати їх у пакет та зберігати приблизно три місяці. Майте на увазі, що заморожені вареники варяться трохи довше за свіжі.

Якщо Вам не терпиться насолодитися плодами своєї праці, то частину вареників обов'язково потрібно з'їсти відразу. Візьміть велику каструлю та доведіть воду до кипіння. Закиньте туди вареники і готуйте, поки вони не спливуть аж до верху. Злийте воду і подавайте зі сметаною та вершковим маслом. Рецепт адаптований з англомовного блогу Mom's dish. Дуже дякую автору.