Маринують білі гриби, подосиновики, підберезники, маслюки, рижики, сироїжки, гливи та інші. Гриби сортують за видами. Великі капелюшки розрізають на частини. Ніжки білих та подосиновиків розрізають поперек на шматочки в 2-3 см. Валуї та свинушки перед маринуванням відварюють у підсоленій воді та промивають. Подосиновики не можна варити в одному посуді з очищеними маслюками, тому що останні можуть потемніти.

При маринуванні консервуючою речовиною є оцтова чи лимонна кислота. У певних концентраціях кислота пригнічує мікроорганізми, що псують гриби. Маринують гриби у власному соку або відварені у воді заливають маринадом.

Гриби у власному соку. В емальований посуд наливають 1-1,5 столової ложки кухонної солі та 2/3 склянки столового оцту. Отриманий розчин доводять до кипіння. Потім опускають в нього 1 кг добре очищених, промитих грибів і варять на слабкому вогні, обережно помішуючи. Піну знімають шумівкою. Коли піна перестає з'являтися, в каструлю додають прянощі: 5 горошин запашного перцю, 2 шматочки кориці, 2 штуки гвоздики, трохи бадяну, лавровий лист, одну чайну ложку цукрового піску. Щоб у грибів зберігся природний колір, додають трохи лимонної кислоти. Є й інший спосіб. У великий емальований посуд кладуть підготовлені для маринування гриби (10 кг), 400 г солі, наливають 2 л води та варять на слабкому вогні. Коли гриби перестануть виділяти темну піну, яку знімають шумівкою, кладуть 2 г лаврового листа, стільки ж запашного перцю, гвоздики, трохи кориці, бадяну, кропу, петрушки, а також 2-3 чайні ложки цукру. Як тільки гриби осядуть на дно каструлі, а маринад стане прозорим, обов'язково слід додати 100-180 г оцтової есенції.

Гриби у маринаді. Приготовлені для маринування гриби відварюють у підсоленій воді (на 1 л води беруть 2 столові ложки солі). Потім відкидають їх на решето або друшляк і розкладають у простерилізовані склобанки. Одночасно готують маринад. На 1 кг грибів потрібно 250-300 г маринаду, який готують так. На 0,4 л води додають неповну чайну ложку солі, 6 горошин запашного перцю, 1 лавровий лист, 2 шматочки кориці, 2 гвоздики та на кінчику ножа лимонної кислоти. Отриманий розчин із прянощами кип'ятять протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні. Потім трохи охолоджують і додають 1/2-1/3 склянки столового оцту. Розкладені в банки гриби заливають маринадом.

Банки з маринованими (будь-яким способом) грибами закривають пергаментним папером і зав'язують. Зберігають гриби в сухому та прохолодному місці при температурі від +4 до +6 °С.

Консервування грибів. Для кращого зберігання соління та мариновані гриби можна консервувати.

Головна умова при консервуванні – у банку в жодному разі не повинні потрапити бактерії бутулінуса. Вони виділяють отруту, яка для людини смертельна. Тому гриби, призначені для консервування, потрібно ретельно промивати. Часто вимиті скляні банки слід добре обдати окропом або прокип'ятити та висушити. Кришки з гумовими кільцями також прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Потім гриби розкладають у підготовлені банки, прикривають їх кришками та стерилізують у киплячій воді. Півлітрові банки стерилізують 10-15 хвилин, літрові - 20-30 хвилин. Після закінчення стерилізації банки закочують і перевертають догори дном. У такому вигляді банки стоять, доки не охолонуть.

Заготівля білих грибів може проводитись кількома методами. Найбільш затребувані рецепти заготівель білих грибів шляхом соління та маринування, оскільки в цьому випадку зрештою виходить чудова готова закуска. Проте не менш цікава заготівля білих грибів на зиму шляхом сушіння та заморозки у домашній морозильній камері. Такі рецепти заготівлі білих грибів на зиму також можна знайти на цій сторінці у великій різноманітності. Усі запропоновані способи заготівлі білих грибів були випробувані практично і вся розкладка інгредієнтів перевірена відповідність рекомендаціям дієтологів. Тому можете сміливо робити смачні заготівлі з білих грибів за запропонованими рецептами та пригощати ними членів своєї родини. Також можна вносити невеликі зміни відповідно до своїх смакових уподобань. Вивчайте запропоновані способи заготівлі білих грибів на зиму, вибирайте відповідні варіанти приготування в домашніх умовах і експериментуйте. У вас все обов'язково вийде.

При сушінні грибів з них видаляється до 76% води, що є в них.

Вологи, що залишилася для розвитку мікроорганізмів недостатньо, що призводить до їх загибелі. При приготуванні натуральних консервів мікрофлору вбиває висока температура, за якої відбувається стерилізація консервів. При маринуванні життєдіяльність мікроорганізмів пригнічується високою температурою при варінні, а потім дією оцтової кислоти та кухонної солі. При соленні грибів відбувається бродіння, у процесі якого цукри переходять у молочну кислоту. Остання разом із кухонною сіллю і є консервуючим засобом.

Заготовка маринованих білих грибів на зиму.

Для заготівлі на зиму маринованих білих грибів їх потрібно відварити у трохи підсоленій воді. На 1 л води:

• 2 ст. ложки солі

Піну, яка утворюється при варінні, видалити шумівкою. Варіння можна вважати закінченим, як тільки гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для відділення рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготованим маринадом, на 1 кг грибів:

• 250-300 г маринадної заливки

Приготування маринаду. В емальований посуд налити:

• 400 мл води

Покласти:

• 1 ч. ложку солі
• 6 горошин перцю
• по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонної кислоти

Цю суміш кип'ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка охолодити і додати ⅓ склянки 9% оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче за верх шийки, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Варіння у маринаді.

Склад:

• 1 кг грибів
• 70 мл води
• 30 г цукру
• 10 г солі
• 150 мл 9% оцту
• 7 горошин запашного перцю
• лавровий лист
• Гвоздика
• 2 г лимонної кислоти.

У каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби.

Довести до кипіння і на малому вогні варити, постійно помішуючи і знімаючи пінку.

Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту.

Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає.

Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді приблизно 8-10 хв, опеньки - 25-30 хв, а ніжки грибів - 15-20 хв.

Дуже важливо вловити момент готовності грибів, оскільки недоварені гриби можуть закиснути, а переварені стають в'ялими і втрачають цінність.

Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками.

Якщо маринаду не вистачає, у банки можна долити окропу.

Потім їх помістити в каструлю з підігрітою до 70 C водою для стерилізації, яку проводити при слабкому кипінні протягом 30 хв.

Зберігати у прохолодному місці.

Заготівля білих грибів на зиму маринуванням.

Інгредієнти для заготівлі білих грибів на зиму маринуванням – це такі продукти:

• Вода – 120 мл
• Оцет столовий 6% - 1 склянка
• Гриби – 2 кг
• Кориця – 1 шматочок
• Гвоздика – 3 бутони
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 4 шт.
• Цукор = пісок - 2 чайні ложки
• Лимонна кислота на кінчику ножа
• Сіль – 60 г

Гриби перебрати та обробити, промити. Приготувати каструлю, налити оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Іноді знімати піну, що утворюється. Дочекавшись моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту. Час приготування білих грибів 20-25 хвилин. Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо та остудити. Після цього розподілити їх по банках і залити остудженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластиковими кришками. Банки поставити у льох.

Зберігати протягом 1 року при постійному температурному режимі 3–4 °C.

Заготівля білого гриба на зиму солінням.

При гарячому способі засолення перебрані та вимиті гриби спочатку потрібно бланшувати, потім відкинути на решето, щоб стекла вода, після чого укласти в посуд, підготовлений для засолення, додати прянощі та пересипати сіллю. На 10 кг сировини для заготівлі білого гриба на зиму солінням потрібно взяти такі продукти:

• 300-400 г солі

Прянощі та приправи:

• Часник
• Перець
• кріп
• лист хрону
• листя чорної смородини
• лавровий лист
• запашний перець
• гвоздику

Солоні білі гриби (спосіб 2).

Вимочені гриби укласти до країв у підготовлений посуд (емальовану каструлю, бочку) ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3-4% до маси грибів, тобто на 10 кг грибів:

• 300–400 г солі.

Прянощі та приправи:

• Часник
• Перець
• кріп
• лист хрону
• листя чорної смородини
• лавровий лист
• запашний перець
• гвоздику та ін.

покласти на дно бочки, зверху, і навіть перекласти ними гриби у середині. Зверху потрібно покласти дерев'яний гурток та вантаж. У міру осідання грибів у бочці можна укласти нову порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести у холодне місце. При холодному способі засолення перебрані гриби потрібно вимочувати 2-3 дні холодній воді, багаторазово змінюючи її видалення млечного соку. У цей час гриби необхідно зберігати лише в холодному приміщенні, тому що в теплі вони можуть забродити і закиснути. На 10 кг грибів:

• 300-400 г солі

Прянощі та приправи:

• Часник
• Перець
• кріп
• лист хрону
• листя чорної смородини
• лавровий лист
• запашний перець
• гвоздику та ін.

Заготівля білих грибів на зиму сушінням.

Білі гриби можна сушити й у духовці. Для заготівлі білих грибів на зиму сушінням потрібно зробити з дротяної сітки з великими осередками кілька грат, які вставляються в духовку замість звичайних деко. Підготовлені до сушіння гриби потрібно розкласти на ґратах, поставити в духовку за температури 60-70 °С і сушити до готовності. Під час сушіння дверцята духовки слід залишити прочиненими, щоб звідти виходило вологе повітря.

Рецепти заготівлі білих грибів на зиму заморожуванням.

Для заготівлі білих грибів на зиму заморожуванням підходять лише свіжі, молоді та здорові боровики. Добре очищені гриби нарізати ножем із нержавіючої сталі пластинками товщиною 3-4 мм, варити у воді приблизно 5 хвилин, час від часу помішуючи, охолодити холодною водою. Відкинуті на сито та просушені гриби розкласти в тару та заморозити.

Існують різні рецепти заготівлі білих грибів на зиму заморозкою і на цій сторінці далі можна знайти найпопулярніші з них.

Заготівля смажених білих грибів

Склад:

• Свіжозібрані молоді білі гриби
• рослинна олія.

Очищені для заготівлі смажених білих грибів боровики промивають у воді, розрізають на шматки, засипають у підсолену воду, що кипить, і відварюють протягом 15 хвилин. Потім вже відціджені гриби обсмажують 30 хвилин у олії, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленових пакетах невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря. Зберігають гриби у морозильнику. Перед використанням вміст пакетів (заморожені гриби) розрізають кілька частин і викладають на розігріту сковороду. Заморожені смажені гриби займатимуть значно менше місця у морозильній камері порівняно із замороженими відвареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторного заморожування, оскільки можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, перекласти гриби в іншу. Цей спосіб обробки грибів не застосовується у випадках відключення електрики.

Заготівля білих грибів у домашніх умовах

Маринад для заготівлі білих грибів у домашніх умовах готується так само, як для маринованих, але оцту чи оцтової есенції покласти вдвічі менше, а цукру взяти 1 столову ложку на 1 л продукції. Гриби відварити в маринаді, як описано в маринуванні, потім розкласти по банкам та стерилізувати.

Заготівля на зиму білих смажених грибів.

Для заготівлі на зиму білих смажених грибів свіжі боровики потрібно очистити, промити, дати стекти воді і нарізати брусками або скибочками. В емальованій каструлі розігріти масло|мастило|, покласти туди гриби, посолити і варити у власному соку, під кришкою при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин|мінути|. Потім потрібно зняти кришку та обсмажити їх, поки сік не випарується і олія не стане прозорою. Гриби потрібно гарячими розкласти в невеликі банки, заздалегідь стерилізовані в окропі протягом 15 хвилин (кришки теж стерилізувати), і залити зверху шаром розтопленого масла не менше 1 см. Якщо гриби повинні зберігатися при кімнатній температурі, банки потрібно простерилізувати протягом 1 години та герметично закупорити. Якщо вони зберігатимуться у холодному приміщенні, банки досить просто закупорити. У будь-якому випадку їх потрібно зберігати в темряві, тому що жири на світлі розщеплюються і гіркують.

Заготівля білих грибів у банках

Для заготівлі білих грибів у банках їх потрібно очистити, промити, нарізати та відварити у підсоленій воді. У кожну банку на п'яту частину обсягу налити гарячої кип'яченої води з невеликим додаванням оцту (3 чайні ложки 5% оцту на 100 г води), заповнити грибами і стерилізувати. Банки закупорити та поставити на зберігання. При використанні рідину злити, а гриби обсмажити на сковорідці, як свіжі.

Заготівля білих грибів на зиму у банках.

Солоні гриби разом із розсолом покласти в каструлю і довести до кипіння, періодично помішуючи, щоб не пригоріли. Прогріті гриби розкласти банками і стерилізувати. Розсолу в заготівлі білих грибів на зиму в банках має бути приблизно 20% від загального обсягу. Якщо його мало, потрібно додати в гриби солону воду, взявши 1 столову ложку на 1 води.

Подивіться, як робляться ці заготівлі білих грибів на зиму на відео, де покроково показано весь технологічний процес.

Рецепти смачних заготовок білих грибів на зиму.

Далі наводимо рецепти смачних заготовок білих грибів на зиму з використанням різних способів обробки вихідної сировини.

Консервування білих грибів у власному соку.

Гриби очистити, промити, нарізати та помістити в емальовану каструлю, на дно якої налито трохи води. Посолити їх і прогріти при помішуванні, поки|доки| з них не виділиться сік, потім закрити|зачиняти| Відварені гриби розкласти по банкам, залити грибним соком, що залишився від варіння, так, щоб вони були повністю закриті рідиною. Якщо соку мало або википів, під час варіння можна додати трохи кип'яченої води. Банки простерилізувати, закатати та поставити на зберігання.

Свіжі білі гриби в олії.

Молоді, здорові боровики очистити, відрізати коріння, витерти насухо рушником, підсмажити в олії (масло має повністю покривати гриби) до напівготовності, викласти у блюдо. У масло, що залишилося, покласти наступну порцію свіжих грибів і так до тих пір, поки всі гриби не пересмажаться. Коли гриби охолонуть, скласти їх рядами у невеликі, сухі, стерилізовані скляні банки, капелюшками вгору, заливаючи кожну низку розтопленим маслом. Залити олією до самого верху. Через кілька годин закрити поліетиленовою кришкою, що щільно прилягає, або надягти гумову рукавичку і поставити в холодне місце.

Перед подачею підсмажити їх до готовності в тій самій олії.

Білі гриби солоні (спосіб 1).

На 1 відро білих грибів взяти 1,5 склянки солі. Молоді боровики опустити в окріп, дати 1-2 рази скипіти, відкинути на решето і переливати холодною водою, доки не охолонуть. Дати їм обсохнути на тих же решітках, перевертаючи кілька разів. Потім скласти гриби в банки капелюшками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю, накрити сухим кухлем, покласти камінь. Через кілька днів, якщо банка буде неповною, додати свіжих грибів, залити розтопленою, ледь теплою олією, а найкраще обв'язати міхуром. Зберігати у холодному сухому місці. Перед вживанням намочити гриби на 1 годину в холодній воді (а якщо давно посолені, то мочити можна цілу добу), потім промити в декількох водах. Підготовлені таким чином гриби майже не відрізняються від свіжих, особливо якщо будуть зварені в бульйоні з порошком з білих грибів.

Білі гриби солоні (спосіб 2).

Взяти свіжозібрані осінні боровики, скласти в горщик, посолити і дати постояти добу, часто перемішуючи. Потім злити сік, що утворився в каструлю, проціджуючи через сито, підігріти цей сік на плиті так, щоб став ледве теплим, і залити знову їм гриби. На другий день знову злити сік, підігріти його трохи вище температури, ніж вперше, і знову залити гриби. На третій день злитий сік підігріти так, щоб він був гарячим, залити їм гриби і залишити на 3 дні. Потім закип'ятити гриби разом із соком. Коли охолонуть, перекласти в банку, горщик або дубове відро капелюшками вгору, залити тим самим розсолом, а зверху розтопленим, але ледве теплим маслом і обв'язати бульбашкою. Перед вживанням гриби замочити на кілька годин у холодній воді, після чого поставити разом із водою на плиту, підігріти та злити воду. Так зробити кілька разів, змінюючи воду, поки з грибів не вийде вся сіль.

Боровики солоні взимку.


Очищені боровики обварити окропом, відкинути на сито. Коли вода стече і гриби обсохнуть, укладати їх рядами у відро чи інший посуд капелюшками догори. Кожен ряд посипати сіллю, перцем, лавровим листом і рубаною білою цибулею. Коли цебро наповниться, закрити чистою ганчіркою, зверху покласти кружок і камінь. Взимку кілька разів промити ці ганчірочку та кружок.

Ікра білих грибів.

Компоненти:

• білі гриби – 3 кг
• цибуля ріпчаста – 1,5 кг
• 1 велика головка часнику
• рослинна олія
• оцет
• мелений чорний перець
• кріп
• петрушка – до смаку.

Гриби помити, почистити, обполоснути. Відварити протягом 30 хвилин і відкинути на друшляк. Просушити. Цибулю помити, почистити, обполоснути, дрібно порізати. Обсмажити на олії на сковороді до золотистого кольору. Гриби перекласти в блендер та подрібнити. Подрібнені гриби покласти на сковороду із цибулею, додати протертий часник, сіль та перець. Перемішати. Згасити суміш 15-20 хвилин. Наприкінці гасіння додати оцет, добре перемішати. Розкласти в гарячі банки стерилізовані, закатати і поставити під «шубу». Зберігати у холодному місці.

Солоні боровики.

Компоненти:

• Боровики – 5 кг
• Сіль – 250 г
• Перець запашний горошком – 1 чайна ложка
• Зелень кропу – 1 пучок

Гриби почистити, відокремити капелюшки від ніжок та відварити протягом 20 хвилин у підсоленій воді. Потім гриби промити під струменем холодної води, відкинути на сито і дати стекти воді. У посуд для соління укласти шарами капелюшка та ніжки, пересипаючи кожен шар капелюшків з ніжками сіллю та перцем і перекладаючи їх зеленню. Зверху накрити полотняною серветкою, дерев'яним кружком і поставити вантаж, 2-3 дні витримати в кімнаті та винести у холодне приміщення.

Білі гриби солоні, відварені.

Компоненти:

• Гриби відварені – 5 кг
• Зелень кропу – 50 г
• Лавровий лист -8-10 шт.
• Перець горошком – 30 г
• Листя чорної смородини – 150 г
• Сіль – 500 г

Свіжозібрані гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності. Готовність грибів визначається їх осідання на дно і припинення піноутворення, у своїй відвар стає прозорішим. Відвар потрібно злити, гриби скласти в полотняний мішечок і помістити під вантаж, щоб видалити рідину. Віджаті гриби покласти шарами в посуд для соління, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи прянощами. Зверху покласти листя чорної смородини, що залишилося, потім чисту полотняну серветку, на неї - дерев'яний кружок і вантаж. Щоб верхній шар не покрився цвіллю, його треба залити холодним розсолом. Гриби витримати 2-3 дні за кімнатної температури, а потім винести в холодне приміщення. Приблизно через півтора місяці гриби будуть готові до вживання.

Грибна заготовка консервована.

Компоненти:

• Гриби молоді боровики

Для відварювання грибів на 1 л води:

• солі – 20 г
• лимонної кислоти – 5 г

Свіжозібрані гриби почистити і промити. Великі гриби розрізати на кілька частин і відварити у підсоленій та підкисленій воді до готовності. Відварені гриби перекласти в стерильні банки, залити процідженим гарячим відваром, накрити стерильними кришками і стерилізувати в окропі півлітрові банки 1 годину 10 хвилин, літрові - 1 годину 30 хвилин. Після стерилізації банки відразу ж закатати, перевернути вгору дном і остудити під ковдрою. Зберігати у темному та холодному місці.

Гриби консервовані з овочами.

Компоненти на літрову банку:

• Білі гриби – 500 г
• Морква – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 50 г
• Коріння петрушки – 100 г
• Помідори – 400 г
• Часник – 1 зубчик
• Зелень петрушки та селери – по 1 невеликому пучку
• Лавровий лист -1-2 шт.
• Перець запашний – 4–5 горошин
• Сіль – 30 г
• Цукор – 10 г

У білих грибів відокремити капелюшки від ніжок. Ніжки очистити від землі, скласти все в каструлю і відварити до готовності. Під час варіння до грибів покласти очищену моркву, цибулю і корінь петрушки. Відварені гриби з овочами нарізати|нарізати| шматочками і змішати з|із| нарізаними помідорами. Грибний відвар процідити, додати|добавляти| в нього сіль|соль| і цукор, нагріти до кипіння і уварити, як правило, майже наполовину. На дно стерильних банок покласти подрібнену зелень, лавровий лист, часточку часнику та горошки перцю. Потім покласти відварені гриби з овочами та залити грибним відваром. Банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в окропі півлітрові - 25 хвилин, літрові - 40 хвилин. Потім закатати, перевернути вгору дном і витримати під ковдрою до охолодження. Зберігати у темному, холодному місці.

Подивіться заготівлю білих грибів на зиму в рецептах з відео демонструє всю технологію обробки боровиків.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Мариновані печериці, це найсмачніша закуска, яка тільки може бути, це не огірки чи помідори. У магазинах найчастіше баночки з маринованими грибами коштують непристойно дорого, плюс до всього, вони настільки просочені оцтом, що їх часом неможливо їсти. Сьогодні ми пропонуємо вам ідеальний варіант приготування печериць у власному соку.

Робимо процес швидко, буквально 20 хвилин вашого часу, плюс годинку охолоне, і можна подавати до столу. Кількість спецій та оцту підібрано оптимально, але любителі більш ядрених маринадів, у процесі готування можуть відрегулювати маринад під себе. Отже, вирушаємо на кухню, приступаємо до процесу!

складові:

печериці – 600 г

рослинна олія – 80 мл

фруктовий оцет – 3 ст. л.

горошини запашного перцю – 3 шт.

чорний мелений перець – тріска

лавр – 2 листи

цукор – 30 г

сіль – 15 г

гвоздика – 4-5 шт.

часник – 4-5 зубців.

Мариновані печериці у своєму соку (швидкого приготування). Процес приготування

Насамперед займемося приготуванням маринаду, нам знадобиться така каструля, в яку помістилася б наша кількість грибів. На дно вливаємо відміряну кількість рослинної олії та вливаємо відразу фруктовий оцет.

Слідом засипаємо цукровий пісок, кухонну сіль і щіпку чорного меленого перцю, за бажанням замінюємо горошинами (4-5 шт.). 30 г цукру, це одна столова ложка, солі, відповідно, кладемо наполовину менше. У процесі приготування можна буде відрегулювати сіль під себе.

Зубці часнику беремо добрі, не маленькі, очищаємо їх від лушпиння, споліскуємо, нарізаємо великими смужками, кидаємо в каструлю. Також відразу кладемо лавровий лист, за бажанням ламаємо його, туди ж додамо для посилення аромату горошини запашного перчика та гвоздики. На свій смак можна додати гострого перчика, для кольору можна кинути тріска куркуми, вона зробить у результаті гриби жовтими.

Каструлю відставляємо убік, беремося за гриби, вимиваємо їх ретельно під струменем прохолодної води, просушуємо. За бажанням очищаємо гриби від верхнього шару. Якщо печериці досить великі, як у нашому випадку, ріжемо їх на 2-4 частини. Маленькі чи середні гриби маринуємо у цілому вигляді.

Завантажуємо грибну нарізку у каструлю до маринаду. Так, на перший погляд здається, що грибів дуже багато, а маринаду крапля в морі, але не переживайте, гриби практично моментально пустять сік, який з'єднається з іншими складовими маринаду, і його буде більш ніж достатньо.

Накриваємо каструлю кришкою, відправляємо на плиту, нагрівання конфорки встановлюємо мінімальне.

Через п'ять хвилин кипіння швидко відкриваємо кришку, перемішуємо все, знову закриваємо каструлю, готуємо десять хвилин під кришкою, при тому ж повільному нагріванні. У процесі можна спробувати трохи маринаду, на свій смак додати цукру або солі, а може і краплю оцту.

Сьогодні ми маринуємо гриби на зиму за рецептом Олександра.

Для маринаду добре підходять подосиновики, маслюки, сироїжки, рижики, білі гриби та інші.

Спочатку гриби слід відсортувати за видами. Гриби із великими капелюшками розрізати на кілька частин. У білих грибів та подосиновиків ніжки нарізають поперечними шматочками завтовшки не більше трьох сантиметрів.

Увага!Подосиновики і маслюки не варяться в одній ємності, маслюки темніють.

Важливо!Свинушки, валуї перед маринуванням потрібно відварити у підсоленій воді та промити під проточною водою.

Консервантом (консервуючим речовиною) при маринуванні грибів виступає лимонна чи оцтова кислота, оскільки кислота пригнічує мікроорганізми, здатні зіпсувати гриби.

Маринувати гриби на зиму можна у власному соку, або ж відварити у воді та залити маринадом.

Гриби у власному соку

Для приготування грибів у власному соку необхідно в ємність (краще емальовану) додати одну столову ложку солі і дві склянки оцту (їдальні). Отриманий розчин довести до кипіння, опустити один кілограм попередньо оброблених (очищених і промитих) грибів. Варити на слабкому вогні періодично помішуючи. Піну знімати шумівкою. Після того, як зійде вся піна, до маринаду додаємо п'ять горошин запашного перцю, дрібку бадьяна, лавровий лист, два шматочки кориці, дві гвоздики, одну чайну ложку цукру.

Гриби у маринаді

Для приготування грибів у маринаді необхідно в ємність (краще емальовану) помістити попередньо оброблені (очищені та промиті) гриби, засипати сіллю та залити водою (з розрахунку на один літр води – дві столові ложки солі). Після проварювання відкинути гриби на друшляк, після чого перекласти в банки.

Маринад:на один кілограм грибів – триста грамів маринаду. Спосіб приготування: на чотириста мілілітрів води – одна неповна чайна ложка солі, шість горошин запашного перцю, один лавровий лист, дві гвоздики, два шматочки кориці, лимонна кислота на кінчику ножа. Кип'ятити двадцять-тридцять хвилин на слабкому вогні. У дещо охолоджений розчин долити половину склянки оцту (їдальні). Маринад у банки з грибами заливати остиглим.

Банки з грибами закрити пергаментним папером та зав'язати. Зберігати при температурі плюс чотири-шість градусів за Цельсієм.

Для тривалішого зберігання грибів мариновані гриби краще консервувати.

Важливо, щоб банки для консервування, як і кришки з гумовими кільцями, стерилізувалися не менше десяти — п'ятнадцяти хвилин.

На мою думку, все просто. Ну що, маринуємо гриби на зиму?