Рецепт тіста пироги штолі. Пироги штоллі: рецепт приготування. Пиріг «Штолле» з рибою: рецепт приготування

18.11.2022

Напевно, кожен хоч раз куштував пироги (або кулеб'яки) із знаменитої пекарні Штолле. Рецепт найсмачнішого тіста пекарі, зрозуміло, не розкривають:) Але методом проб і помилок мною був таки досягнутий довгоочікуваний результат, і пиріг вийшов точнісінько, як у Штоллі: здобне дріжджове тісто трохи солодше звичайного (якщо говорити про несолодкі пиріг ), пористе та ароматне, воно буквально тане в роті! Другий ключовий момент – тісто в пирогах Штоллі тонке, а начинки при цьому багато! Обов'язково дотримуйтесь цього правила, коли печете пироги з начинкою (чи то солодкі чи ситні), бо випічка, де багато тіста, а начинки мало, вже виглядає не так привабливо. І третій момент – потрібно використовувати обов'язково свіжі дріжджі, а саме тісто має "підходити" 2 рази. Але нехай вас це не бентежить, процес зовсім не складний і не потребує спеціальних навичок та вмінь. Дотримуючись всіх правил, ви отримаєте неймовірно смачні пироги з будь-якою начинкою, найголовніше – як у Штоллі! Рецепт, сподіваюся, переміститься у ваші закладки та стане фаворитом, найкращим рецептом дріжджового тіста 🙂 P.S. Ах, так, забула додати: за цим рецептом можна готувати і маленькі пиріжки з капустою, м'ясом, рибою, яблуками. Експерименти вітаються! Пироги, як у Штоллі: рецепт найсмачнішого тіста Інгредієнти (на 2 середніх пирога/кулеб'яки): борошно пшеничне в/с – 450 г; молоко (тепле) – 260 мл; дріжджі свіжі пресовані – 12 г; жовтки – 3 шт; масло вершкове (кімнатної температури) – 90 г; цукор – 45 г; сіль – 10 г. Приготування: Розчинити дріжджі у теплому (не гарячому!) молоці. Дати постояти кілька хвилин. Просіяти борошно із сіллю, додати дріжджі з молоком, жовтки. Замісити тісто (руками чи міксером за допомогою насадки для тесту на повільних обертах). Спочатку воно буде липким, а хвилин через 10-12 стане гладким та еластичним. В окремому посуді трохи збити олію із цукром до однорідності. Порціями додати масло|мастило| в тісто, продовжуючи вимішувати (руками або на середній швидкості міксера). Спочатку тісто може почати "розшаровуватися", але через хвилин 5-7 знову стане гладким і однорідним. Як тільки тісто стало блискучим, затягнути миску харчовою плівкою і залишити на 2 години при кімнатній температурі (або трохи тепліше). Після обім'яти трохи (так, тісто збільшиться в 2 рази і стане пористим) і прибрати "доходити" в холодильник на 2-3 години (а можна і довше, як вам зручно). Цей момент, вважаю, скоріше перевагою даного рецепту: адже за вказаний час можна і начинку підготувати (навіть два види! ), і обід зварити, і на кухні прибрати! Загалом діл: замісити, дати постояти 2 години при кімнатній t°, а після – в холодильнику, поки не буде готова начинка, або поки не прийде натхнення 🙂 Готове тісто розділити на 2 частини – з них у вас вийде 2 закритих пирога/кулеб'яки! Випікайте їх 30-40 хвилин при 180 градусах або менше, залежно від духовки. А якщо хочете, готове тісто можна заморозити та зберігати у морозилці (після розморожуйте у холодильнику не менше 10 годин).

Дивовижний кокосовий пиріг

Для тесту:
- 1 яйце

- 3/4 склянки цукру
- 10 г розпушувача
- 1,5 склянки борошна

Для начинки змішати в сухому посуді 3/4 склянки цукру зі 100 г кокосової стружки та 1 пакетиком ванільного цукру.

А ось тут, УВАГА!

0	0	0

Дивовижний кокосовий пиріг

Готується дуже просто, а смак незрівнянний. Хто б не спробував, неодмінно просять рецепт, продукти найдоступніші.

Для тесту:
- 1 яйце
- 1 склянка кефіру (простокваші, кислого молока)
- 3/4 склянки цукру
- 10 г розпушувача
- 1,5 склянки борошна
Все змішати та вилити у форму.

Для начинки змішати у сухому посуді
3/4 склянки цукру зі 100 г кокосової стружки та 1 пакетиком ванільного цукру.
Цю суміш рівномірно розподілити по всій поверхні тіста.

Поставити в нагріту духовку та випікати при t 180-200 близько 25-30 хвилин (залежить від духовки). Слідкуйте, щоб не підгоріла кокосова стружка (хвилини через 10 з початку випічки можна прикрити пиріг фольгою).

А ось тут, УВАГА!
Готовий гарячий пиріг рівномірно полити 1 склянкою 20% вершків.

Пиріг смачніший у охолодженому вигляді!

0	0	0

Яблучний пиріг із дріжджового тіста з фото
Тісто:
Пшеничне борошно – 4 ст;
свіжі дріжджі – 30 г;
вода – 1,5 ст;
цукор – 0,5 ст;
сіль - ¼ ч.л.;
олія рослинна – 3 ст.л.;
Начинка:
Свіжі яблука – 3 шт.;
цукор: пісок – 100 г.

Для приготування цього чудового десерту під назвою «Яблучний пиріг із дріжджового тіста» часу буде потрібно багато. Але це лише в тому випадку, якщо кулінарний рецепт ви втілюватимете в життя, що називається, «від» і «до». Якщо просто купити в магазині тісто дріжджове, на готування піде зовсім мало часу (і сил), що важливо для багатьох сучасних господинь (включаючи мене). Але якщо ви вважаєте, що їжа повинна бути повністю і повністю приготовлена «вручну», приділіть тесту кілька годин, пиріг від цього стане тільки краще. Наш рецепт відноситься до російської кухні.

Як приготувати Яблучний пиріг з дріжджового тіста.

Беремо велику миску, наливаємо в неї теплу воду, потихеньку додаємо цукор та сіль, потім вводимо дріжджі. Коли ті розчиняться у воді повністю, вливаємо олію і обережно всипаємо борошно, що просіює. Замішуємо тісто, місимо його доти, доки воно не буде легко відлипати від пальців. Тепер укладаємо її в миску, обмазуємо олією, накриваємо полотняною серветкою і даємо піднятися. Тісто має піднятися двічі, перш ніж його можна буде обробляти.
Одну третину від нього ми відрізаємо і відкладаємо убік, інше розкочуємо в пласт завтовшки 1-1,5 см, поміщаємо в лист, формуємо бортики.
Яблука можна не очищати, просто натерти на тертці, заправити цукром. Отриману масу викласти на тісто, розрівняти і зверху накрити ковбасками з тіста у вигляді грат. Якщо після виготовлення ґрат ще залишилося трохи тіста, зліпите з них листочки, квіточки і все, що душі завгодно. Перш ніж випікати пиріг, він має підійти ще раз.

0	0	0

2. У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди «горсть» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Монашки навчили: Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Наразі крупчатки немає. Тепер додавайте горсть манки і завжди буде гарна випічка. Ось така безцінна ця порада.

3. Додавати в тісто, окрім молока півсклянки мінводи. Розвести чайну ложку соди на півсклянці води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.
Випічка, дійсно, виходить супер. Навіть що залишилося наступного дня, пишненька.

4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на пирозі.

5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатною температурою, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту
6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35ºС, оскільки дріжджові грибки в рідині, що має нижчу або високу температуру, втрачають свою активність.

7. Коли ви обминаєте тісто руки повинні бути сухі.

8. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15-20 хвилин. Перед випіканням тесту дайте повністю відстоятись. При неповному вистоювання воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.

9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.

10. У тісто (дріжджове та прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, тому що розтоплене масло погіршує структуру тіста.

11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші та ароматніші, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.

12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, із приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари та посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана

0	0	0

На території Росії активно розростається мережа пиріжкових «Штолле». Ці вироби приманюють своїм незрівнянним смаком і ароматом, а рецепт приготування апетитної випічки зберігається в найсуворішому секреті. Щоправда, деякі люди з упевненістю заявляють, що пироги «Штолле» – те саме на смак, як і осетинські, але це не так. Тим, хто хоч раз куштував справжню випічку з пиріжкової, ніколи і ні з чим її не сплутає!

Сучасні господині довгий час намагалися розгадати секретний рецепт пирога, і це їм вдалося. Існує кілька варіантів приготування цієї страви, а вже асортимент начинок здивує навіть найвибагливішого гурмана. Тому давайте сьогодні поговоримо про рецепти пирога Штолле, які можна відтворити на власній кухні.

Найбільш улюблена та традиційна начинка для різної випічки – капуста. Звичайно, асортимент наповнювачів у пирогів Штолле великий, але хочеться почати з чогось більш звичного і приземленого. Тому запасайтеся терпінням та необхідними продуктами, приступаємо до творчості.

Для того, щоб замісити тісто, вам знадобиться:

Борошно – 470 г;
Вершкове масло - 200 г;
Свіже куряче яєчко – 1 шт.;
Вода – 250 мл;
Цукровий пісок – 4 год. (беріть із гіркою);
Сіль - 1 ч. л. (без верху);
Сухі дріжджі – 3 ч. л.

Для приготування начинки запасіться такими інгредієнтами:

Капуста білокачанна – 500–700 г;
Курячим яєчком - 1 шт.;
Вершковим маслом – 20 г;
Солю - 1,5 ч. л.

Для змащування верху вам потрібно:

Коли всі продукти у вас є, можете приступати до апетитної випічки. Варто сказати, що із зазначеної кількості інгредієнтів вийде пиріжок діаметром близько 30 см.

Приступимо до процесу створення незрівнянного пирога:

Приготування розпочнемо з начинки. Для цього качан капусти промийте, видаліть усі забруднення та неїстівні частини;
Наріжте овоч тонкою соломкою;
Помістіть підготовлену капусту в друшляк і пам'ятайте руками. Обдайте овоч окропом;
Після того як зайва рідина стіче, потрібно приготувати капусту. Для цього на розпечену сковороду покладіть шматок олії, коли воно розтопиться, викладете нашаткований овоч, посоліть і промішайте. Гашіть капусту під кришкою не менше 60 хвилин, коли пройде час, зніміть кришку, зробіть вогонь побільше і обсмажте капусту. Важливо, щоб із неї випарувалася рідина;
Після того, як надлишки вологи покинуть овоч, збийте в окремій мисці яйце і влийте в сковорідку. Все перемішайте;
Підготовлену начинку перекладіть у друшляк і залиште у такому стані на 120 хвилин. Якщо ваша капуста навіть після обсмажування залишилася вологою, то після того, як перемістите її в друшляк, придавіть вантажем начинку. Це дозволить зайвої рідини стекти, інакше випічка приготується погано.

Тепер втілимо в життя рецепт приготування тіста для пирога "Штолле"

Для цього дотримуйтесь інструкцій, наведених нижче:

Візьміть глибоку тарілку. На дно насипте сухі дріжджі, сіль і борошно, попередньо просіяне;
У великому кухлі збовтайте до однорідної маси яйце. Влийте до нього 250 мл теплої води, все ще раз ретельно промішайте і повільно влийте в миску з іншими інгредієнтами. Не забувайте помішувати, щоб не утворилися грудочки;
Тепер додайте в чашу подрібнене вершкове масло. Його можна просто нарізати шматочками, розтоплювати не рекомендується. Вимісіть тісто. Воно має вийти еластичним і маслянистим, при цьому не липнути до рук;
Якщо у вас вдома є хлібопічка, приготування тіста можна довірити їй. Засипте інгредієнти в послідовності, зазначеній вище, увімкніть на своєму агрегаті програму «Пельмені» та чекайте 10 хвилин;
Неважливо як ви готуватимете тісто, але після того, як воно стане потрібною консистенції, помістіть його в целофановий мішок і покладете в холодильник на 120 хвилин. У холодному місці тісто добре підніметься.

Коли тісто та начинка готові, можна формувати майбутній пиріжок:

Змастіть форму для запікання вершковим маслом;
Розділіть тісто на два рівні шматки;
Присипте стіл мукою|борошном| і дуже тонко розкотіть один шматок тіста. Його товщина має бути близько 0,5 см;
Підготовлене тісто обережно перемістіть на лист;
Зверху рівним шаром розподіліть начинку;
Прикрийте капусту другим шматком тіста, який потрібно розкотити. Защипіть усі куточки, надлишки тіста видаліть;
Всередині отриманої конструкції зробіть дірочку. Це дозволить пару виходити, а виріб краще пропечеться;
За бажання з залишків тіста зробіть прикраси;
Після чого змаже пиріжок попередньо збитим курячим яйцем. Тепер можете надсилати лист у духовку. Готувати потрібно 40-45 хвилин, оптимальна температура – 180 градусів;
Перед подачею на стіл змастіть готовий виріб вершковим маслом.

Виходить дуже смачний пиріг. Звичайно, калорійність у нього не найменша, але аромат просто незрівнянний. Тому можна собі іноді дозволити.

Ще один незрівнянний виріб, який можна приготувати в домашніх умовах – пиріжок із рибою.

Варіант дріжджового тіста, наведений у першому рецепті, пригодиться і для цього виробу, а для начинки знадобиться:

Кета свіжа – 300 г;
Капуста броколі - 5-7 суцвіть;
Невелика цибулинка – 1 шт.;
Вершково сирний сир – 100 г;
Соєвий соус – 1 ст. л.;
Спеції до смаку.

Починаємо готувати начинку, наступні етапи:

Рибу промийте, видаліть з неї шкіру та кістки, якщо є. Звичайно, риба може бути будь-яка: сьомга, форель тощо, але в оригінальному виконанні саме кета;
Оброблену рибу наріжте середніми шматочками, покладіть у тарілку;
У цю ж тару додайте очищену і подрібнену цибулю, улюблені спеції та соєвий соус. Все промішайте і поставте промаринуватися на чверть години;
Брокколі розморозьте, якщо вони були заморозки і відваріть до готовності;
Остудіть капусту та розберіть на дрібні шматочки-суцвіття;
Підготовлене тісто розділіть на 2 частини, першу розкачайте та помістіть у форму для запікання;
Викладіть начинку: спершу кету з цибулею, потім броколі і зверху вершково сирний сир. Якщо такого немає, можна дрібно натерти звичайний;
Закрийте виріб другим розкоченим листком тіста, куточки скріпіть, змастіть верх пирога яєчним жовтком і проколіть дірочки для виходу пари;
Відправте лист в духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів.

За півгодини ароматна випічка готова. Ось так просто і швидко можна приготувати пироги з різними начинками та порадувати своїх близьких.

Для людей, які дотримуються дієти, варто сказати, що показник калорійності пирогів «Штолле» змінюватиметься залежно від начинки. Наприклад, у виробі, приготовленому за традиційним рецептом, з начинкою з капусти, буде близько 304 ккал на 100 г, а в пирозі з рибою трохи більше – 317 ккал за однакової ваги. Людям, які стежать за своєю фігурою, потрібно враховувати ці показники.

Загалом, готуйте на задоволення і неважливо, що це буде: пироги «Штолле», осетинські або просто булочки, головне, робіть все з душею. Смачного!

Пиріг «Штолле» з капустою: рецепт приготування

Для того, щоб замісити тісто, вам знадобиться:

Борошно – 470 г;
Вершкове масло - 200 г;
Свіже куряче яєчко – 1 шт.;
Вода – 250 мл;
Цукровий пісок – 4 год. (беріть із гіркою);
Сіль - 1 ч. л. (без верху);
Сухі дріжджі – 3 ч. л.

Для приготування начинки запасіться такими інгредієнтами:

Капуста білокачанна – 500–700 г;
Курячим яєчком - 1 шт.;
Вершковим маслом – 20 г;
Солю - 1,5 ч. л.

Для змащування верху вам потрібно:

Приступимо до процесу створення незрівнянного пирога:

Приготування розпочнемо з начинки. Для цього качан капусти промийте, видаліть усі забруднення та неїстівні частини;
Наріжте овоч тонкою соломкою;
Помістіть підготовлену капусту в друшляк і пам'ятайте руками. Обдайте овоч окропом;
Після того як зайва рідина стіче, потрібно приготувати капусту. Для цього на розпечену сковороду покладіть шматок олії, коли воно розтопиться, викладете нашаткований овоч, посоліть і промішайте. Гашіть капусту під кришкою не менше 60 хвилин, коли пройде час, зніміть кришку, зробіть вогонь побільше і обсмажте капусту. Важливо, щоб із неї випарувалася рідина;
Після того, як надлишки вологи покинуть овоч, збийте в окремій мисці яйце і влийте в сковорідку. Все перемішайте;
Підготовлену начинку перекладіть у друшляк і залиште у такому стані на 120 хвилин. Якщо ваша капуста навіть після обсмажування залишилася вологою, то після того, як перемістите її в друшляк, придавіть вантажем начинку. Це дозволить зайвої рідини стекти, інакше випічка приготується погано.

Тепер втілимо в життя рецепт приготування тіста для пирога "Штолле"

Для цього дотримуйтесь інструкцій, наведених нижче:

Візьміть глибоку тарілку. На дно насипте сухі дріжджі, сіль і борошно, попередньо просіяне;
У великому кухлі збовтайте до однорідної маси яйце. Влийте до нього 250 мл теплої води, все ще раз ретельно промішайте і повільно влийте в миску з іншими інгредієнтами. Не забувайте помішувати, щоб не утворилися грудочки;
Тепер додайте в чашу подрібнене вершкове масло. Його можна просто нарізати шматочками, розтоплювати не рекомендується. Вимісіть тісто. Воно має вийти еластичним і маслянистим, при цьому не липнути до рук;
Якщо у вас вдома є хлібопічка, приготування тіста можна довірити їй. Засипте інгредієнти в послідовності, зазначеній вище, увімкніть на своєму агрегаті програму «Пельмені» та чекайте 10 хвилин;
Неважливо як ви готуватимете тісто, але після того, як воно стане потрібною консистенції, помістіть його в целофановий мішок і покладете в холодильник на 120 хвилин. У холодному місці тісто добре підніметься.

Коли тісто та начинка готові, можна формувати майбутній пиріжок:

Змастіть форму для запікання вершковим маслом;
Розділіть тісто на два рівні шматки;
Присипте стіл мукою|борошном| і дуже тонко розкотіть один шматок тіста. Його товщина має бути близько 0,5 см;
Підготовлене тісто обережно перемістіть на лист;
Зверху рівним шаром розподіліть начинку;
Прикрийте капусту другим шматком тіста, який потрібно розкотити. Защипіть усі куточки, надлишки тіста видаліть;
Всередині отриманої конструкції зробіть дірочку. Це дозволить пару виходити, а виріб краще пропечеться;
За бажання з залишків тіста зробіть прикраси;
Після чого змаже пиріжок попередньо збитим курячим яйцем. Тепер можете надсилати лист у духовку. Готувати потрібно 40-45 хвилин, оптимальна температура – 180 градусів;
Перед подачею на стіл змастіть готовий виріб вершковим маслом.

Пиріг «Штолле» з рибою: рецепт приготування

Ще один незрівнянний виріб, який можна приготувати в домашніх умовах – пиріжок із рибою.

Кета свіжа – 300 г;
Капуста броколі - 5-7 суцвіть;
Невелика цибулинка – 1 шт.;
Вершково сирний сир – 100 г;
Соєвий соус – 1 ст. л.;
Спеції до смаку.

Починаємо готувати начинку, наступні етапи:

Рибу промийте, видаліть з неї шкіру та кістки, якщо є. Звичайно, риба може бути будь-яка: сьомга, форель тощо, але в оригінальному виконанні саме кета;
Оброблену рибу наріжте середніми шматочками, покладіть у тарілку;
У цю ж тару додайте очищену і подрібнену цибулю, улюблені спеції та соєвий соус. Все промішайте і поставте промаринуватися на чверть години;
Брокколі розморозьте, якщо вони були заморозки і відваріть до готовності;
Остудіть капусту та розберіть на дрібні шматочки-суцвіття;
Підготовлене тісто розділіть на 2 частини, першу розкачайте та помістіть у форму для запікання;
Викладіть начинку: спершу кету з цибулею, потім броколі і зверху вершково сирний сир. Якщо такого немає, можна дрібно натерти звичайний;
Закрийте виріб другим розкоченим листком тіста, куточки скріпіть, змастіть верх пирога яєчним жовтком і проколіть дірочки для виходу пари;
Відправте лист в духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Я випадково розкрила секрет тіста пирогів зі Штоллі. Давно хотіла, бо з дріжджовим у мене якось не складалося. То тісто вийде з кислим присмаком, то із запахом дріжджів. А в Штоллі все-таки пироги неймовірно смачні. І цей їхній стандарт "багато начинки мало тіста". І саме тісто трохи солодше, ніж звичайне дріжджове. А у поєднанні із ситними начинками – за вуха не відтягнути!

Виявилося, що вони печуть не пироги, а кулеб'яки. Саме кулеб'яки, і за співвідношенням начинка-тісто (кулеб'яка саме тим і відрізняється від пирогів, що в ній дуже багато начинки, а тісто виступає лише в ролі ємності для неї), і за рецептурою самого тіста. Зрозуміла я це, коли спекла рибну кулеб'яку з тріскою, рисом та яйцем за рецептом Michel Roux, а вийшов рибний пиріг із Штолле. Смак тесту один на один. Я сама навіть очманіла від несподіванки. Тож у мене тепер є заповітний рецепт.

Дріжджове тісто для кулеб'як та пирогів
(З цієї кількості вийде 2 середні кулеб'яки 15х25см або 2 закритих пирога d25см)

450 гр пшеничного борошна
260 мл теплого молока
12 гр свіжих пресованих дріжджів
10 гр солі
3 середні жовтки
90 гр вершкового масла, злегка розм'якшеного
45 гр цукру

Розчинити в теплому молоці свіжі дріжджі.

Просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль|, перемішати. Додати жовтки. Влити молоко із дріжджами.

Міксером, використовуючи насадки для замісу тіста, місити протягом 5 хвилин на повільній швидкості тільки до з'єднання всіх інгредієнтів. Повинно вийде липке тісто. Ось таке:

Збільшивши швидкість до середньої, місити ще 10 хвилин доти, поки тісто не стане гладким і еластичним.

В окремій мисці змішати олію із цукром до констистенції пасти.

Зменшити швидкість міксера до мінімальної.

Додаючи олію трохи (у кілька заходів), втрутити її в тісто. При цьому тісто знову стане неоднорідним.

Коли вся олія буде вмішана в тісто, збільшити швидкість міксера до максимальної і місити 6-10 хвилин, поки тісто не стане дуже гладким, однорідним, блискучим і еластичним.

Затягнути миску з тістом харчовою плівкою та залишити при 24С на 2 години. За цей час тісто збільшиться в 2 рази і набуде дрібнопористої структури.

Обім'яти і знову затягнувши харчовою плівкою, прибрати тісто в холодильник доходити мінімум на 2-3 години (але не більше доби). І ось це найзручніше, бо, щоб спекти пиріг, тобі не треба весь свій вихідний підлаштовувати під нього. Замісив, через 2 години прибрав у холодильник, і ти маєш вагон часу надихнутися, налаштуватися і зробити ще купу всього корисного. А тісто тебе дочекається і буде ще смачнішим від цього. А можна взагалі приготувати про запас, заморозити і зберігати 2 тижні. Тільки потім розморожувати треба також у холодильнику протягом 12 годин.

Загалом воно прекрасне!