Рецепт тіста пирогів зі штолі. Тістечка пиріжки штолі. Пиріг «Штолле» з капустою: рецепт приготування

18.11.2022

На території Росії активно розростається мережа пиріжкових «Штолле». Ці вироби приманюють своїм незрівнянним смаком і ароматом, а рецепт приготування апетитної випічки зберігається в найсуворішому секреті. Щоправда, деякі люди з упевненістю заявляють, що пироги «Штолле» – те саме на смак, як і осетинські, але це не так. Тим, хто хоч раз куштував справжню випічку з пиріжкової, ніколи і ні з чим її не сплутає!

Сучасні господині довгий час намагалися розгадати секретний рецепт пирога, і це їм вдалося. Існує кілька варіантів приготування цієї страви, а вже асортимент начинок здивує навіть найвибагливішого гурмана. Тому давайте сьогодні поговоримо про рецепти пирога Штолле, які можна відтворити на власній кухні.

Пиріг «Штолле» з капустою: рецепт приготування

Найбільш улюблена та традиційна начинка для різної випічки – капуста. Звичайно, асортимент наповнювачів у пирогів Штолле великий, але хочеться почати з чогось більш звичного і приземленого. Тому запасайтеся терпінням та необхідними продуктами, приступаємо до творчості.

Для того, щоб замісити тісто, вам знадобиться:

Борошно – 470 г;
Вершкове масло - 200 г;
Свіже куряче яєчко – 1 шт.;
Вода – 250 мл;
Цукровий пісок – 4 год. (беріть із гіркою);
Сіль - 1 ч. л. (без верху);
Сухі дріжджі – 3 ч. л.

Для приготування начинки запасіться такими інгредієнтами:

Капуста білокачанна – 500–700 г;
Курячим яєчком - 1 шт.;
Вершковим маслом – 20 г;
Солю - 1,5 ч. л.

Для змащування верху вам потрібно:

Коли всі продукти у вас є, можете приступати до апетитної випічки. Варто сказати, що із зазначеної кількості інгредієнтів вийде пиріжок діаметром близько 30 см.

Приступимо до процесу створення незрівнянного пирога:

Приготування розпочнемо з начинки. Для цього качан капусти промийте, видаліть усі забруднення та неїстівні частини;
Наріжте овоч тонкою соломкою;
Помістіть підготовлену капусту в друшляк і пам'ятайте руками. Обдайте овоч окропом;
Після того як зайва рідина стіче, потрібно приготувати капусту. Для цього на розпечену сковороду покладіть шматок олії, коли воно розтопиться, викладете нашаткований овоч, посоліть і промішайте. Гашіть капусту під кришкою не менше 60 хвилин, коли пройде час, зніміть кришку, зробіть вогонь побільше і обсмажте капусту. Важливо, щоб із неї випарувалася рідина;
Після того, як надлишки вологи покинуть овоч, збийте в окремій мисці яйце і влийте в сковорідку. Все перемішайте;
Підготовлену начинку перекладіть у друшляк і залиште у такому стані на 120 хвилин. Якщо ваша капуста навіть після обсмажування залишилася вологою, то після того, як перемістите її в друшляк, придавіть вантажем начинку. Це дозволить зайвої рідини стекти, інакше випічка приготується погано.

Тепер втілимо в життя рецепт приготування тіста для пирога "Штолле"

Для цього дотримуйтесь інструкцій, наведених нижче:

Візьміть глибоку тарілку. На дно насипте сухі дріжджі, сіль і борошно, попередньо просіяне;
У великому кухлі збовтайте до однорідної маси яйце. Влийте до нього 250 мл теплої води, все ще раз ретельно промішайте і повільно влийте в миску з іншими інгредієнтами. Не забувайте помішувати, щоб не утворилися грудочки;
Тепер додайте в чашу подрібнене вершкове масло. Його можна просто нарізати шматочками, розтоплювати не рекомендується. Вимісіть тісто. Воно має вийти еластичним і маслянистим, при цьому не липнути до рук;
Якщо у вас вдома є хлібопічка, приготування тіста можна довірити їй. Засипте інгредієнти в послідовності, зазначеній вище, увімкніть на своєму агрегаті програму «Пельмені» та чекайте 10 хвилин;
Неважливо як ви готуватимете тісто, але після того, як воно стане потрібною консистенції, помістіть його в целофановий мішок і покладете в холодильник на 120 хвилин. У холодному місці тісто добре підніметься.

Коли тісто та начинка готові, можна формувати майбутній пиріжок:

Змастіть форму для запікання вершковим маслом;
Розділіть тісто на два рівні шматки;
Присипте стіл мукою|борошном| і дуже тонко розкотіть один шматок тіста. Його товщина має бути близько 0,5 см;
Підготовлене тісто обережно перемістіть на лист;
Зверху рівним шаром розподіліть начинку;
Прикрийте капусту другим шматком тіста, який потрібно розкотити. Защипіть усі куточки, надлишки тіста видаліть;
Всередині отриманої конструкції зробіть дірочку. Це дозволить пару виходити, а виріб краще пропечеться;
За бажання з залишків тіста зробіть прикраси;
Після чого змаже пиріжок попередньо збитим курячим яйцем. Тепер можете надсилати лист у духовку. Готувати потрібно 40-45 хвилин, оптимальна температура – 180 градусів;
Перед подачею на стіл змастіть готовий виріб вершковим маслом.

Виходить дуже смачний пиріг. Звичайно, калорійність у нього не найменша, але аромат просто незрівнянний. Тому можна собі іноді дозволити.

Пиріг «Штолле» з рибою: рецепт приготування

Ще один незрівнянний виріб, який можна приготувати в домашніх умовах – пиріжок із рибою.

Варіант дріжджового тіста, наведений у першому рецепті, пригодиться і для цього виробу, а для начинки знадобиться:

Кета свіжа – 300 г;
Капуста броколі - 5-7 суцвіть;
Невелика цибулинка – 1 шт.;
Вершково сирний сир – 100 г;
Соєвий соус – 1 ст. л.;
Спеції до смаку.

Починаємо готувати начинку, наступні етапи:

Рибу промийте, видаліть з неї шкіру та кістки, якщо є. Звичайно, риба може бути будь-яка: сьомга, форель тощо, але в оригінальному виконанні саме кета;
Оброблену рибу наріжте середніми шматочками, покладіть у тарілку;
У цю ж тару додайте очищену і подрібнену цибулю, улюблені спеції та соєвий соус. Все промішайте і поставте промаринуватися на чверть години;
Брокколі розморозьте, якщо вони були заморозки і відваріть до готовності;
Остудіть капусту та розберіть на дрібні шматочки-суцвіття;
Підготовлене тісто розділіть на 2 частини, першу розкачайте та помістіть у форму для запікання;
Викладіть начинку: спершу кету з цибулею, потім броколі і зверху вершково сирний сир. Якщо такого немає, можна дрібно натерти звичайний;
Закрийте виріб другим розкоченим листком тіста, куточки скріпіть, змастіть верх пирога яєчним жовтком і проколіть дірочки для виходу пари;
Відправте лист в духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів.

За півгодини ароматна випічка готова. Ось так просто і швидко можна приготувати пироги з різними начинками та порадувати своїх близьких.

Для людей, які дотримуються дієти, варто сказати, що показник калорійності пирогів «Штолле» змінюватиметься залежно від начинки. Наприклад, у виробі, приготовленому за традиційним рецептом, з начинкою з капусти, буде близько 304 ккал на 100 г, а в пирозі з рибою трохи більше – 317 ккал за однакової ваги. Людям, які стежать за своєю фігурою, потрібно враховувати ці показники.

Загалом, готуйте на задоволення і неважливо, що це буде: пироги «Штолле», осетинські або просто булочки, головне, робіть все з душею. Смачного!

Штоллен - традиційна німецька різдвяна випічка, що має глибоке середньовічне коріння і, кажучи сучасною мовою, численний фан-клуб. Є здобним, пишним, запашним батоном, який печуть за 3-4 тижні до Різдва, а потім вистоюють, щоб він набув свого неповторного аромату. Зовнішній вигляд штолленів не такий ошатний, як, наприклад, традиційні англійські кекси, але його форма має сакральне значення — вона уособлює сповитого новонародженого Христа.

Штоллен – це важке дріжджове тісто та багато вершкового масла. У правильний штолен додають також багато цукру, сухофруктів і горіхів, вимочених у ромі або іншому алкоголі, що робить ласощі по-справжньому багатими, святковими і незабутніми. Вважають, що в нього має бути втручено все найкраще, найсмачніше, найцінніше. А вже як пахне свіжоспечений, присмачений спеціями різдвяний штоллен!

Крім того, що до складу такої випічки вже входить велика кількість смачних добавок, після випікання штолен залишають для дозрівання, і за цей час він змінюється: смак стає глибшим, аромат яскравішим та інтенсивнішим. І вже перед святом… навіть розгортання різдвяного штолена, дбайливо загорнутого в папір для зберігання, стає святом…

Рецептів штолленів багато. За посиланням — , простого та швидкого. Я ж спекла класику жанру - олійний штоллен. Згідно з старовинною рецептурою, для нього знадобиться: на 10 частин (вага) борошна 4-5 частин вершкового масла, мінімум 7 частин сухофруктів, 1 частина яких може бути замінена мигдалем або марципаном.

Час приготування: близько 3 годин плюс час на приготування начинки та дозрівання готового штолена
Вихід готового продукту: 2 великі штолени

складові

для начинки:

родзинки 200 грам
фініки 100 грам
цукати 100 грам
сушена вишня або журавлина 100 грам
суміш будь-яких горіхів 100 грам
апельсин (сік та цедра) 1 штука
лимон (цедра) 1 штука
ром, коньяк, бренді або будь-який інший ароматний алкоголь 100 мл

для штолена:

підготовлена начинка
борошно пшеничне 500 грам
масло вершкове 300 грам для тесту плюс 50 грам для змащування
молоко тепле 250 мл
борошно мигдальне 100 грам
цукор 85 грам
дріжджі свіжі 50 грам
суміш прянощів 1 ч. ложка (кориця, імбир, кардамон, гвоздика, аніс, запашний перець на свій смак)
сіль щіпка
цукрова пудра

Приготування

Підготувати начинку краще заздалегідь: можна зробити це за пару годин до приготування різдвяного штолену, але буде краще, якщо ви зробите це годинника за 12-16 - так воно чудово настоїться. : використовуйте улюблені комбінації або експериментуйте Головне в цій справі, щоб мікс вам подобався і сам по собі - штоллен від цього виграє і точно припаде вам до смаку!

Для приготування начинки змішайте промиті і злегка обсушені родзинки з вишнею (журавлиною).

Нарубайте горіхи великими шматочками і додайте до родзинок із вишнею.

Наріжте цукати невеликими шматочками, тому що вони мають дуже яскравий смак.

Видаліть кісточки із фініків і наріжте їх крупно.

Змішайте цукати та фініки з начинкою.
Тепер натріть на дрібній тертці цедру апельсина та лимона.

З апельсина вичавте сік - вийде близько 100 мл. Додайте до апельсинового соку алкоголь.

Влийте рідину в підготовлені фрукти з горіхами, перемішайте і надішліть наполягати.

Для приготування тіста дріжджі змішайте з|із| чайною ложкою цукру.

Влийте в дріжджі половину теплого молока та перемішайте до розчинення дріжджів.

Відправте опару в тепле місце, щоб вона стала пишною і почала сильно пінитися.
Поки підходить опара, в чашу хлібопічки або комбайна всипте борошно, цукор, що залишився, сіль і спеції.

Додайте другу половину молока та опару.

Місіть тісто протягом 10 хвилин.

Залишіть тісто в спокої для підйому на годину-півтори.
Готове м'яке та ніжне тісто перекладіть з великої миски.

Тепер настала черга додати мигдальне борошно.

Потім додайте в тісто всю начинку разом із рідиною і ретельно втрутите її.

Тісто вийде дуже м'яким, липким, неймовірно ніжним. Викладіть його на щедро посипаний борошном робочий стіл.

Розділіть тісто на 2 частини, кожну розплющіть у пласт товщиною близько 2 см і зробіть ребром долоні довгасту вм'ятину, відступивши на третину від краю пласта.

З цієї вм'ятини зігніть тісто.

Укладіть заготовки з тіста на лист, покритий пергаментом. Залишіть їх у теплому місці на 35-45 хвилин для підйому.

Випікати штолени слід у розігрітій до 190 градусів духовці протягом 60-70 хвилин до рум'яного кольору.
Готові гарячі штолени змастіть розтопленим вершковим маслом.

Потім щедро посипте цукровою пудрою.

Дайте їм охолонути, після чого добре загорніть у пергамент, а потім у фольгу, щоб усередину не потрапляло повітря.
Дозрівають штолени при кімнатній температурі, а тому найкраще місце для зберігання - це кухонна шафка або речова шафа.

Пиріг «Штолле» з капустою: рецепт приготування

Для того, щоб замісити тісто, вам знадобиться:

Борошно – 470 г;
Вершкове масло - 200 г;
Свіже куряче яєчко – 1 шт.;
Вода – 250 мл;
Цукровий пісок – 4 год. (беріть із гіркою);
Сіль - 1 ч. л. (без верху);
Сухі дріжджі – 3 ч. л.

Для приготування начинки запасіться такими інгредієнтами:

Капуста білокачанна – 500–700 г;
Курячим яєчком - 1 шт.;
Вершковим маслом – 20 г;
Солю - 1,5 ч. л.

Для змащування верху вам потрібно:

Олії вершкове – 10 г;
Куряче яєчко - 1 шт.

Приступимо до процесу створення незрівнянного пирога:

Приготування розпочнемо з начинки. Для цього качан капусти промийте, видаліть усі забруднення та неїстівні частини;
Наріжте овоч тонкою соломкою;
Помістіть підготовлену капусту в друшляк і пам'ятайте руками. Обдайте овоч окропом;
Після того як зайва рідина стіче, потрібно приготувати капусту. Для цього на розпечену сковороду покладіть шматок олії, коли воно розтопиться, викладете нашаткований овоч, посоліть і промішайте. Гашіть капусту під кришкою не менше 60 хвилин, коли пройде час, зніміть кришку, зробіть вогонь побільше і обсмажте капусту. Важливо, щоб із неї випарувалася рідина;
Після того, як надлишки вологи покинуть овоч, збийте в окремій мисці яйце і влийте в сковорідку. Все перемішайте;
Підготовлену начинку перекладіть у друшляк і залиште у такому стані на 120 хвилин. Якщо ваша капуста навіть після обсмажування залишилася вологою, то після того, як перемістите її в друшляк, придавіть вантажем начинку. Це дозволить зайвої рідини стекти, інакше випічка приготується погано.

Тепер втілимо в життя рецепт приготування тіста для пирога "Штолле"

Для цього дотримуйтесь інструкцій, наведених нижче:

Візьміть глибоку тарілку. На дно насипте сухі дріжджі, сіль і борошно, попередньо просіяне;
У великому кухлі збовтайте до однорідної маси яйце. Влийте до нього 250 мл теплої води, все ще раз ретельно промішайте і повільно влийте в миску з іншими інгредієнтами. Не забувайте помішувати, щоб не утворилися грудочки;
Тепер додайте в чашу подрібнене вершкове масло. Його можна просто нарізати шматочками, розтоплювати не рекомендується. Вимісіть тісто. Воно має вийти еластичним і маслянистим, при цьому не липнути до рук;
Якщо у вас вдома є хлібопічка, приготування тіста можна довірити їй. Засипте інгредієнти в послідовності, зазначеній вище, увімкніть на своєму агрегаті програму «Пельмені» та чекайте 10 хвилин;
Неважливо як ви готуватимете тісто, але після того, як воно стане потрібною консистенції, помістіть його в целофановий мішок і покладете в холодильник на 120 хвилин. У холодному місці тісто добре підніметься.

Коли тісто та начинка готові, можна формувати майбутній пиріжок:

Змастіть форму для запікання вершковим маслом;
Розділіть тісто на два рівні шматки;
Присипте стіл мукою|борошном| і дуже тонко розкотіть один шматок тіста. Його товщина має бути близько 0,5 см;
Підготовлене тісто обережно перемістіть на лист;
Зверху рівним шаром розподіліть начинку;
Прикрийте капусту другим шматком тіста, який потрібно розкотити. Защипіть усі куточки, надлишки тіста видаліть;
Всередині отриманої конструкції зробіть дірочку. Це дозволить пару виходити, а виріб краще пропечеться;
За бажання з залишків тіста зробіть прикраси;
Після чого змаже пиріжок попередньо збитим курячим яйцем. Тепер можете надсилати лист у духовку. Готувати потрібно 40-45 хвилин, оптимальна температура – 180 градусів;
Перед подачею на стіл змастіть готовий виріб вершковим маслом.

Пиріг «Штолле» з рибою: рецепт приготування

Ще один незрівнянний виріб, який можна приготувати в домашніх умовах – пиріжок із рибою.

Кета свіжа – 300 г;
Капуста броколі - 5-7 суцвіть;
Невелика цибулинка – 1 шт.;
Вершково сирний сир – 100 г;
Соєвий соус – 1 ст. л.;
Спеції до смаку.

Починаємо готувати начинку, наступні етапи:

Рибу промийте, видаліть з неї шкіру та кістки, якщо є. Звичайно, риба може бути будь-яка: сьомга, форель тощо, але в оригінальному виконанні саме кета;
Оброблену рибу наріжте середніми шматочками, покладіть у тарілку;
У цю ж тару додайте очищену і подрібнену цибулю, улюблені спеції та соєвий соус. Все промішайте і поставте промаринуватися на чверть години;
Брокколі розморозьте, якщо вони були заморозки і відваріть до готовності;
Остудіть капусту та розберіть на дрібні шматочки-суцвіття;
Підготовлене тісто розділіть на 2 частини, першу розкачайте та помістіть у форму для запікання;
Викладіть начинку: спершу кету з цибулею, потім броколі і зверху вершково сирний сир. Якщо такого немає, можна дрібно натерти звичайний;
Закрийте виріб другим розкоченим листком тіста, куточки скріпіть, змастіть верх пирога яєчним жовтком і проколіть дірочки для виходу пари;
Відправте лист в духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів.

24-02-2008, 21:22

Дівчатка, може хто знає, як готувати такі пироги, я вирішила освоїти! Поділіться рецептами!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

Теж дуже люблю пироги Штолле, але тільки свіжі, теплі. Наступного дня їх тісто перетворюється на суху глину. На мій погляд тісто у них погане, нездобне, але вони не економлять на солі, цукрі і виходить тісто не прісним, а з насиченим смаком. Зате дуже подобається всі начинки їхніх пирогів.
Вибачте, що не зовсім у тему. По суті можу порадити класти в тісто якомога більше здоби: сметани, олії, яєць. Ну і звичайно сіль і цукор, щоб тісто не було прісним.

29-02-2008, 17:26

Ой, найсмачніші пироги! :019:Шкода, фігура цього не цінує.:)) Тому навчитися і хочеться, і "колеться" :073::)).
Автору Каті: хотіла Вам оправити ПС, але у Вас особи переповнена.
Хотіла тільки написати, що відносне січневої історії з бабусею нічого страшного!:) Будь-яке у житті буває. Ваше повідомлення я отримала! :)

29-02-2008, 22:27

Дякую! Пошту вичистила! Спробую завтра холодильникове тісто, дріжджі вже купила!

01-03-2008, 08:44

Поки що робила тільки з готового листкового тіста. Інше поки що не освоювала. :)

Світуська

01-03-2008, 09:00

напишіть про результат пліз, дуже цікаво

01-03-2008, 22:12

Спробуйте "холодильникове" тісто, воно за консистенцією найближче.
1 склянку молока, 50 гр. дріжджів, 1 яйце, 100-150 гр. розтопленого маргарину, 1 ст. олії, 1 ст.л. оцту, 3 ст. цукру, 1 ч. л. солі, борошно.
Як завжди - дріжджі розтираєте з цукром і сіллю, розводите молоком, вбиваєте яйце, додаєте трохи борошна, потім рідке тісто розтоплений маргарин, масло і оцет. Борошна стільки, щоб тісто не розтікалося, тобто. якомога м'якше. Вимішуйте добре і в холодильник на 1 годину. Обминати не треба. Увага – для такого тесту сухі дріжджі не годяться, тільки свіжі. Рецепт перевірений, тісто виходить розсипчастішим, ніж звичайне.
Сьогодні випробувала!
Супер! Штолле відпочиває!

Дякую!:flower:

Світуська

02-03-2008, 11:34

вітаю із шедевром, теж спробую дуже люблю експерементувати!

02-03-2008, 11:59

я "хрущовське" роблю:
2чл сухих дріжджів
1чл солі
1 ст молока
2 ст л цукру
200 гр розтопленого маргарину
3,5 ст борошна

Дуже ніжне тісто

02-03-2008, 14:10

Сьогодні випробувала!
Супер! Штолле відпочиває!
Начинку робила з малини розмороженої та з сьомги! Чоловік сказав "Божественно!"
Дякую!:flower:
Рада, що вам сподобалося:) Мій улюблений рецепт виходить завжди.

03-03-2008, 17:21

Увага – для такого тесту сухі дріжджі не годяться, тільки свіжі. .
вибачте чайника:008:а де взяти не сухі дріжджі?

03-03-2008, 17:45

В Океї біля маргарину - жовтенькі такі кубики 3*3*3 см приблизно, це і є дріжджі:004:.

03-03-2008, 18:26

Тісто справді чудове. не погоджуся тільки з тим, що з сухими дріжджами не виходить - "мокрих" не бачила з часів Великодня, а пеку часто і саме за цим рецептом (тільки на олії, маргарин не поважаю). Сухі дріжджі для здоби та НІЯКИХ проблем. виходить у 10 випадках з 10

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

Щодо сухих дріжджів. Проблеми можуть виникати саме з тестом, що підходить на холоді. З "теплим" способом все чудово, а от у холодильнику часом підводять (не знаю з чим пов'язано, може різні марки сухих дріжджів по-різному поводяться, але "правильні" я так і не вирахувала:)), тому і не раджу. Звичайні дріжджі продаються в "П'ятірочці", бачила у Перехресті. Дивитися їх потрібно в холодильниках, поруч із сирками, молоком та ін.

Підтверджую. Для холодного способу краще сирі дріжджі.

19-03-2009, 23:52

Дівчатка, а як пиріжки з цього тіста піднімаються? Добре? Стають великими та пишними? У мене просто навіть із того тіста, яке вимагає підняття в теплі, пиріжки в розмірі практично не збільшуються, а це взагалі бентежить:008:...

20-03-2009, 00:25

Я тільки відкриті пироги роблю, тож не можу підказати. Краї добре піднімаються. Щоразу боюся дуже маленькі залишити, щоб начинка не витекла, а вони в результаті роздмухуються, і всі кірки недоїдають.

20-03-2009, 11:44

Підтверджую. Для холодного способу краще сирі дріжджі.
До речі, вітчизняних також треба брати 50 грамів? Або більше? Щось у нас перестали жовтенькі продавати.

Так, 50 грамів на вказану кількість продуктів цілком достатньо, більше не потрібно.

Дівчатка, а як пиріжки з цього тіста піднімаються? Добре? Стають великими та пишними? У мене просто навіть із того тіста, яке вимагає підняття в теплі пиріжки в розмірі практично не збільшуються, а це взагалі бентежить:008:...

20-03-2009, 11:52

Можливо ви багато здоби додаєте? Від цього тісто стає важким та погано підходить. І знаєте ще що, спробуйте зробити так: лист з виліпленими пиріжками поставте в духовку і включіть мінімальний підігрів, у мене це 60 градусів. І так потримайте хвилин 15-20, вони піднімуться чудово, а потім уже включайте потрібну вам температуру.

20-03-2009, 12:43

А підкажіть, будь ласка, яблучний оцет підійде чи треба брати концентрований? І ще, яка температура випікання?

20-03-2009, 14:19

А підкажіть, будь ласка, яблучний оцет підійде чи треба брати концентрований? І ще, яка температура випікання?
Не треба концентрувати! Яблучний якраз. Температура – в районі 220 градусів, більше не коштує, менше 200 теж не рекомендую.

20-03-2009, 14:50

Ні, я роблю строго за рецептом.
А ось цей спосіб з температурою спробую, дякую.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

Так, 50 грамів на вказану кількість продуктів цілком достатньо, більше не потрібно.

Піднімаються, дуже непогано. Головне - не розкачуйте тісто до стану "газетного листа", це помилка, що найчастіше зустрічається. Занадто тонко розкочене тісто зазвичай пропікається швидше, ніж встигає хоч трохи піднятися, у результаті виходить тонкий сухар. Я зазвичай розкочую до товщини приблизно 1/2 см.

Я сьогодні зробила із вітчизняних дріжджів. Справді, половини пачки вистачило. Але дріжджі були дуже свіжі.

А щодо товщини газетного листа незгодна. Я все-таки вирішила зробити звичайних закритих пиріжків, але багато тіста не люблю, тому розкотила дуже тонко. Тісто не товще двох міліметрів. Тістечка все одно піднялися. У готовому вигляді товщина стінки у пиріжка вийшла десь 4-5 мм. Тобто вдвічі піднялися. Ад на сааам маленькому вогні. Причому від початку остаточно, т.к. треба було довше їх протримати (пиріжки з куркою робила). Хвилин 35 вони дбали і вийшли просто відмінні.

20-03-2009, 16:03

Дівчата. а можна тим, хто з глибинки показати/пояснити/навести асоціацію - що це за диво таке, пироги зі Штолле?
Просто смачні пиріжки:) Хвалять їх з двох причин: по-перше, вони дійсно гарні для громадського харчування (зазвичай у кафе пиріжки, як підмітки), а по-друге, солодші за моркву нічого не пробували:004: - самі печемо рідко, тому чужий пиріжок здається чимось незвичайним.
На відміну від домашніх пирогів я бачу тільки в тому, що тісто солодше, ніж я зазвичай роблю. Ну і, певне, добре обім'ято, т.к. взагалі без дріжджового запаху. Може, звісно, і хімію якусь туди додають.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

Я сьогодні зробила із вітчизняних дріжджів. Справді, половини пачки вистачило.

А скільки у Вас вийшло пиріжків із цієї кількості тесту?

23-03-2009, 10:11

Поясніть чайнику, що таке обминати тісто?

Просто кажучи - кілька разів ткнути його рукою, щоб осіло :)

Дівчатка, а скільки за часом і за якої температури випікати?

При 220 градусах. Як зарум'яниться, так і готово – стежте.
Підкажіть пиріжкознавцю-початківцю:019::
"Як зазвичай - дріжджі розтираєте з цукром і сіллю", так як зазвичай це як?:016:
трохи борошна – це приблизно скільки?

Посипаєте сіллю та цукром дріжджі та столовою ложкою розтираєте в однорідну масу, поки дріжджі не розтечуться.
Трохи – я кладу 5 ст.л. з великою гіркою.

23-03-2009, 11:45

Дівчатка, зробила я вчора пиріжки за рецептом "холодильника" тіста. Загалом, нарешті у мене вийшла дріжджова випічка! До цього пробувала піч за декількома рецептами із сухими дріжджами (у тому числі й популярний на ЛВ рецепт на кефірі) - не піднімалися пиріжки практично. А зараз на свіжих дріжджах - та-аак піднялися: 010:. Робила подвійну норму (оскільки звикла, що з однієї зазвичай виходить десяток плоских маленьких пиріжків) – довелося половину заморозити:)) – інакше б з'їсти не встигли. Вийшло близько 40 пиріжків. У духовку ставила спочатку на 80 градусів на 20 хвилин, потім ще 20 хвилин при 180. Маргарин замінювала на олію, цукру клала вдвічі менше. Пиріжки вийшли м'які, ніжні та дуже пишні. Супер!
Дякую автору за викладений рецепт.

4 квітня 2014

Пироги, кекси, кулеб'яки, курники, рибники… Яких тільки виробів із тіста не вигадав талановитий слов'янський народ! І кожна національність має свої, особливі кулінарні секрети. Втім, багато шедеврів кухарського мистецтва давно переступили за державні кордони тих чи інших країн і стали надбанням різних народів.

Історія назви

Наприклад, знамениті пироги штоллі. Рецепт їх приготування передавався протягом декількох поколінь в одному з сімейств російських німців. На початку 2000-х під такою назвою почали відкриватися кафе-закусочні, ресторани, пиріжкові та інші пункти «громадського харчування». Фірмовою стравою були різноманітні вироби з дріжджового тіста. Особливою популярністю користувалися (і продовжують користуватися!) пироги штоллі, рецепт яких має кілька нюансів та тонкощів. Згодом прізвище ресторатора, завдяки смачній випічці, стало брендом. І тепер вона є свого роду синонімом виробів, що подаються з тіста. Втім, слово має ще одне джерело походження. Не тільки пироги штолле, рецепт національної німецької страви – різдвяного кексу – теж включає цю назву.

Секрети тесту

Але нас цікавить усе, що пов'язане саме із пирогами. Точніше, те, як готується їм тісто. По-перше, воно дріжджове, по-друге, безопарне, по-третє, здобне. І звісно, дуже смачне! Що означає «без опари»? Щоб приготувати пироги штоллі, рецепт рекомендує тісто замішувати відразу, за один прийом, а потім лише «підбивати».

Перше підбивання має бути зроблено через 2 години після замісу. Тісто за цей час добре підніметься. Але вуглекислий газ, який у ньому накопичився, не дає дріжджам далі працювати. Щоб його випустити, тісто потрібно обім'яти, підбити, опустити. І залишити далі, щоб бродіння тривало ще 40 хвилин. Потім тісто знову обминається.
Після обминки йде обробка. Фірмовий рецепт тесту для пирогів штолі рекомендує робити її таким чином: рівну поверхню посипати борошном, викласти на неї кому, приплюснути його, щоб став плоским. Візьміться за краї, з'єднайте їх і переверніть всю масу таким чином, щоб гладка поверхня виявилася вгорі, а з'єднана - знизу.
Останній етап - розкочування та вистоювання. Тісто потрібно розділити на частини приблизно рівної величини, скачати в джгути та нарізати на рівні шматочки. Їх круговими рухами скачайте у кулі. Накрийте рушником, дайте постояти хвилин 15 і можете займатися випічкою. Тісто добре відстане на дотик пишне, м'яке, а погано - туге, щільне.

Відео на тему

Рецепт «Оригінальний»

Давайте випечемо особливий пиріг штоле, з капустою, рецепт тесту якого також включає овочеві компоненти. Для нього вам знадобиться: половинка невеликого виделка білокачанної, 100 г олії, 50 – дріжджів, півкілограма борошна, 100 г цукру, яєчний жовток, трохи молока. Готується тісто так: капусту дрібно нашаткуйте, викладіть у чавунок, присоліть, влийте трохи молока (свіжого) і протушкуйте, поки вона не розм'якшиться. Влийте олію і продовжуйте процес, поки капуста не набуде золотисто-жовтого кольору (тоді вона вже готова). Викладіть овочеву масу в миску, всипте борошно, цукор, покладіть дріжджі та жовток. Добре вимісити. Потім накрийте та дайте тесту піднятися у теплі. Потім підбийте і знову залиште "доходити". Коли підніметься вдруге, можна підбити, зробити заготівлі-кульки, почекати, щоб тісто відбулося і ліпити пироги.

Начинка

У виробах від Штолле вона теж незвичайна. Один із найвідоміших (і смачних!) рецептів пиріжків з капустою такий: качан (величина залежить від кількості тіста) дрібно порізати і смажити на олії до готовності. Нашаткувати багато цибулі, обсмажити до легкого золотистого кольору. Потім відваріть круто 4-5 яєць, порубайте їх і разом із цибулею викладіть у капусту. Додайте на смак сіль, гострий мелений перець, трохи цукру, спеції, перемішайте. Наповніть начинкою заготовки з|із| тіста, заліпіть, змастіть пиріжки збитим жовтком і випікайте до готовності.

Джерело: fb.ru

Актуально

Різне
Комунізм чи демократія: де людям жилося краще – в СРСР чи сучасному світі? Усі "за" та "проти"