Часом так хочеться побалувати своїх домочадців смачною та вишуканою вечерею або королівським обідом. Для особливої ​​нагоди і на кожен день ідеально підходять м'ясні страви, особливо з яловичини, приготовлені в духовці. М'ясо виходить соковитим, ніжним, ароматним та дуже м'яким. Запечена яловичина в духовці припаде до смаку всім без винятку. Підберіть потрібний рецепт і не забувайте про маринад, а пікантний аромат додадуть страві спеціальні приправи.

Запечена яловичина у духовці: принцип приготування

Перш ніж приступити до приготування яловичини, слід підготувати продукти та посуд. Для цього керуйтеся деякими правилами:

• найкраще вибирати охолоджену чи свіжу яловичину, оскільки заморожене м'ясо втрачає як корисні речовини, а й смак;
• яловичина обов'язково повинна мати рожевий відтінок і менше жилок - тоді запечене м'ясо вийде ніжніше;
• запікати яловичину в духовці можна на деку, у фользі чи рукаві;
• бажано використовувати спеціальний, жароміцний посуд: деко, скляні ємності, жаровні;
• всі продукти слід добре вимити і просушити, для цього можна скористатися паперовими рушниками.

Яловичина, запечена у духовці в рукаві

Мабуть, кожну господиню цікавить питання: Скільки запікати яловичину в духовці? Щоб м'ясо вийшло добре просмаженим та соковитим, його потрібно запікати не менше двох годин. Якщо ви хочете, щоб яловичина мучилася у власному соку, то найкраще використовувати рукав для випікання.

Склад:

• охолоджена яловичина – 1 кг;
• оливкова олія - ​​5 ст. л.;
• часникові зубчики;
• соєвий соус – 5 ст. л.;
• суміш перців;
• приправи;
• сіль.

Приготування:

Яловичина у духовці у фользі

Якщо ви хочете приготувати соковиту яловичину, яка матиме пікантний смак та аромат, то спробуйте її запекти у духовці у фользі. Під час випікання яловичини у фользі зважте на один маленький нюанс: обов'язково на деко потрібно налити воду. За рахунок випаровування води м'ясо вийде соковитим та ніжним. Багатьох господарок, напевно, цікавить, а скільки запікати яловичину у духовці у фользі? Готується вона приблизно 1-1,5 години. Про готовність страви свідчать почорнілі краї фольги.

Склад:

• охолоджена яловичина;
• приправи;
• зелень свіжа;
• сіль;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• часникові зубчики.

Приготування:

Яловичина, запечена в духовці з картоплею

З яловичини з картоплею можна приготувати найсмачнішу запіканку, яка стане повноцінною основною стравою на святковому або повсякденному столі. А ніжна сирна скоринка надасть страві уточненого смаку та аромату.

Склад:

• картопля;
• ріпчаста цибуля;
• охолоджена яловичина;
• сир (твердий чи плавлений);
• часник;
• сіль та приправи.

Приготування:

Яловичина, запечена в духовці з овочами

Ви можете приготувати яловичину із будь-яким овочевим гарніром. Для приготування страв можна використовувати такі овочі:

• кабачки;
• баклажани;
• томати;
• болгарський перець;
• селера;
• морква.

За способом випікання цей рецепт аналогічний до приготування яловичини з картоплею. Тільки в цьому випадку овочі потрібно нарізати невеликими кубиками чи кільцями. А для надання м'ясу пікантного аромату спробуйте яловичину замаринувати, наприклад, у вині.

Досвідчені кулінари із задоволенням діляться своїми секретами та маленькими хитрощами, як запекти ніжну та соковиту яловичину в духовці:

• Найкраще вибирати лише молоде м'ясо, яке має рожевий відтінок. У жодному разі не можна вживати в їжу яловичину, що має неприємний запах.
• Яловичина обов'язково потрібно промити і ретельно висушити.
• Щоб м'ясо мало ніжний та соковитий смак, найкраще його попередньо 2-3 години промаринувати. Маринад вибирайте на власний смак.
• Чим більше цибулі, тим соковитіше м'ясо. Цибулю обов'язково потрібно нарізати великими кільцями або півкільцями і викладати товстим шаром, який на вигляд нагадує подушку.
• Яловичина чудово поєднується з різними приправами: базиліком, шафраном, орегано, корицею, паприкою, хмелі-сунелі, кунжутом, соєю тощо.
• Щоб м'ясо набуло вишуканого смаку, зробіть невеликі поздовжні надрізи і вкладіть часточки часнику.
• Готову страву обов'язково потрібно приправити свіжою зеленню: яловичина добре поєднується з базиліком, петрушкою та салатним листям.
• Якщо ви хочете запекти м'ясо у власному соку, використовуйте рукав або фольгу, тільки щільно защеплюйте краї, щоб сік не витік на деко.
• Оптимальний час випікання яловичини становить 1,5-2 години.
• Якщо розігріти духовку до 400°, то яловичина добре пропечеться і протягом 40 хвилин.

Як бачите, існує майже безліч різних рецептів приготування яловичини. Це м'ясо відрізняється своїм ніжним смаком і має багато корисних властивостей, тому важливо запекти його правильно. Пробуйте нові рецепти, експериментуйте та додавайте різноманітні інгредієнти, готуйте свій фірмовий маринад. Повірте, ваші домочадці не залишаться байдужими, а гості будуть приємно здивовані, покуштувавши яловичину, запечену в духовці.

09.09.2018

Хочете приготувати смачну та не надто жирну м'ясну страву? Спробуйте яловичину, запечену в рукаві у духовці! Рецепти, які ми пропонуємо, не будуть складними навіть для тих, хто вперше береться за таке «примхливе» м'ясо. Спробуйте, і ви переконаєтесь у цьому самі!

Єдиний гарантований спосіб запекти яловичину цілісним шматком так, щоб вона не виявилася пересушеною та жорсткою – використовувати рукав. Пропонуємо вам перевірений на власній кухні варіант, як зробити ніжну та соковиту яловичину, запечену в рукаві в духовці. Рецепт гранично простий. Крім м'яса, він включає мінімум компонентів, але завжди працює на «відмінно».

У цієї страви є як корисні, так шкідливі властивості..

Інгредієнти:

• філе яловичини – шматок вагою від 700 г до 1 кг;
• оливкова олія - ​​50-75 мл;
• соєвий соус - 1/2 склянки;
• сіль;
• свіжий імбир - 3 чайні. ложки;
• спеції;
• суміш перців;
• часникові зубчики – 2 штуки.

На замітку! Сіль у маринад можете не класти, бо соєвий соус і так достатньо солоний!

Приготування:

Якщо у вашому розпорядженні виявився невеликий шматок яловичини (не більше 600 г), то цілком запікати його не доцільно. Краще нарізати порційно і приготувати в духовці. А якщо ви скористаєтеся рукавом, то м'ясо збереже весь сік, а його смак буде просто божественним.

Інгредієнти:

• яловичина - 500 г;
• цибуля - 1 невеликий;
• рослинна олія - ​​2 стіл. ложки;
• сіль;
• соєвий соус - 1/4 склянки;
• перець;
• спеції на вибір.

Порада! Пам'ятайте, що не всі приправи «дружать» із яловичиною. Рекомендується готувати її з базиліком, розмарином, коріандром, запашним перчиком.

Приготування:

Вдвічі смачніше – м'ясо плюс овочі

Можна, звичайно, не додаючи інших інгредієнтів, приготувати апетитне м'ясо в рукаві. Але яловичина в духовці, рецепт якої включає овочі, буде і смачнішим, і кориснішим! При цьому час приготування збільшиться зовсім небагато.

Інгредієнти:

• вирізка яловичини - 0,7 кг;
• гарбуз - 200 г;
• цибуля кругла - 3 головки;
• морквина - 2 штуки;
• селера (корінь) - 150 г;
• сушена паприка - 1 стіл. ложка;
• суміш ароматних трав - 1 стіл. ложка;
• сіль;
• перець чилі;
• майонез;
• часник - 3 - 4 зубки.

Приготування:

На замітку! При нагріванні рукав почне збільшуватись у розмірах, нехай вас це не бентежить.

Ще один зручний рецепт приготування яловичини. Його плюс у тому, що всього за півтори години ви зробите м'ясо і гарнір - ароматну смачну яловичину і рум'яну апетитну картоплю.

Інгредієнти:

• яловичина чи телятина — 1-1,2 кг;
• картопля - 1 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• чорнослив - 6 ягід.

Інгредієнти для маринаду:

• олія очищена рослинна - чотири столові ложки;
• базилік сушений – 1 чайн. ложечка;
• кріп;
• сіль;
• листя петрушка;
• м'ятні листочки;
• гіркий перчик мелений.

Приготування:

Любите смачно поїсти, але боїтеся одужати? Яловичина, приготована таким способом, це ідеальний варіант дієтичної страви, доречної в будь-який прийом їжі в будні та у свята.

М'ясо виходить супер ніжним, якщо правильний шматок купити та правильно приготувати у духовці. А правильним я вважаю приготування у фользі чи рукаві. У такому разі соки, які виділяються при готуванні, не підсихають, як це буває при випіканні на деку, а залишаються всередині і роблю соковитіше м'ясо, відоме своєю жорсткістю.

Ця смакота буде готова незабаром. І її можна подавати по-різному. Це перевірений рецепт, який не дає яловичині, запеченої великим шматком, стати твердою. Але врахуйте, що треба купити свіже та молоде м'ясо. Ну, і до порад прислухатися!

Мені ще подобається цей рецепт тим, що клопоту з ним небагато, готує все духовка, немитий посуд - мінімум, а м'ясо можна тут же відщипнути, щоб переконатися в тому, що так, все готово, і так, як ти хотів.

Час приготування: 75 хвилин

Складність: нижче за середню

Основні інгредієнти:

Для приготування маринаду:

спеції, сіль – за смаком та за бажанням

Приготування

Почнемо, зрозуміло, із приготування м'яса. Воно має бути ось таке свіже та молоде. Потім я взяла холодну воду і залила цей гарний шматочок. Промила руками, знову залила та вилила. Тільки не тримайте м'ясо довго у воді.

Я відразу ж взяла рушник і ввібрала в нього всю воду. Залишила його трохи полежати і взялася за інші процеси.

Це, звичайно, приготування смачного маринаду. Я потовкла часник ножем, виставивши його плашмя, а потім посікла.

Потім засипала його спеціями. Влила сюди олію оливкову та соус соєвий.

Маринад найсмачніший готовий. Тепер виллємо його на м'ясо. Втираємо терпляче доти, доки ви не зрозумієте, що досягли бажаного ефекту. Ну, скажімо, хвилини 2-3 точно витратите на цю процедуру.

А потім покладемо шматок у рукав. Зав'яжемо кінці стрічками, які зазвичай йдуть у наборі з рукавом. Відкрию великий-великий секрет. Якщо зробити це недбало, рукав здується в духовці і м'ясо не зможе приготуватися повноцінно, та й часу доведеться більше витратити.

Відразу зазначу, що в рецептурі написала 75 хвилин на приготування. Це, якщо ви поспішайте і хочете якнайшвидше приготувати. Але я замаринувала на ніч м'ясо - не було можливості запекти. Коли наступного дня через 45 хвилин випікання в духовці при 200 градусах вийняла цю красу з рукава, не могла натішитися. Таке апетитне на вигляд, воно було смачним, ароматним, пікантним. Єдине, мені треба було дочекатися, поки воно хоч трохи охолоне, щоб нарізати. Хоча й так було вкуууусно!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

М'ясо в духовці – це швидко та смачно. Яловичина – це ще й корисно. А якщо в рукаві – то ще й соковиті. Особливо важливо враховувати, що яловичина в принципі є досить сухуватим м'ясом і не завжди виходить його вдало приготувати.

Але з рецептами готування в рукаві ці ризики нівелюються, і готова страва завжди виходить дуже соковитою та ароматною. Причому така яловичина чудово підходить і для святкової, і для повсякденної трапези.

Рецепт приготування яловичини шматком у рукаві у духовці

Можна піти найпростішим шляхом і приготувати шматок яловичини у рукаві, практично нічого з ним не роблячи. При випіканні воно збереже свою соковитість і насититься ароматами.

Отже, щоб виготовити страву, потрібно обсушити шматок м'яса серветками або паперовими рушниками, помазати його олією та присипати сіллю та пряними травами.

Потім взяти кулінарний шпагат або будь-яку чисту мотузку і перев'язати шматок яловичини за принципом ковбаси, щоб він не втратив форму в процесі запікання.

Скільки часу і як запікати яловичину з часником у маринаді

Зробити будь-яке м'ясо ніжним та соковитим може використання маринаду – яловичина тут не є винятком. Завдяки цьому прийому навіть кулінари-початківці приготують шедевр!

Необхідні інгредієнти:

• 1,5 кг вирізки яловичини;
• 5 часникових часточок;
• 6 ст. ложок соєвого соусу;
• 6 ст. ложок рослинної олії (бажано оливкової);
• по ч. ложці солі та суміші сушених пряних трав, трохи змеленого чорного перцю.

Калорійність: приблизно 180 ккал/100 гр.

Спочатку потрібно приготувати сам маринад - потовкти у ступці часник або, якщо такої немає, подрібнити його якимось іншим способом, додати до нього соєвий соус, сіль, перець, сухі трави та олію і ретельно все перемішати.

Потім покласти шматок яловичини (попередньо обсушений серветками) в миску, вилити туди маринад і рівномірно розподілити його по м'ясу. Накрити миску кришкою або обтягнути її харчовою плівкою та залишити яловичину маринуватися на кілька годин – мінімум на дві.

Потім залишиться викласти в рукав для запікання, перев'язати його і відправити в духовку на дві години при 180-градусній температурі. Подавати таку страву можна з різними гарнірами.

Яловичина, запечена з картоплею

Хто б що не казав, а смачніші та улюбленіші страви, ніж м'ясо з картоплею, знайти дуже складно. Причому у разі яловичини страва виходить не такою вже жирною і шкідливою.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг вирізки яловичини;
• 1 кг картоплі;
• 2 середні цибулі;
• 4 часникові часточки;
• 4 ст. ложки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки будь-якої рафінованої рослинної олії;
• готова суміш спецій для м'яса;
• сіль, змелений чорний перець.

Час приготування: близько 2 годин (не рахуючи маринівки м'яса).

Калорійність: 210 ккал/100 гр.

Спочатку потрібно замаринувати м'ясо, відразу нарізавши його на порційні шматочки - натерти спеціями, посипати подрібненим часником і порізаною (як подобається) цибулею і залити соєвим соусом.

У такому стані м'ясу потрібно полежати в холодильнику не менше двох годин, а краще всю ніч. Коли ж воно замаринується, потрібно буде почистити і нарізати на середні часточки картопля, посолити її, поперчити і облити олією.

У рукав для запікання спочатку викладається саме картопля, а вже зверху на неї – м'ясо з цибулею та часником. Після цього рукав зав'язується і відправляється в духовку на дві години з температурою 180 градусів. Готову страву перед подачею потрібно постояти хвилин 10.

Яловичина з овочами

Серед решти цієї страви виділяється своїм смаком і користю – і те, й інше в його випадку знаходяться на висоті. Воно ідеально підходить для ситної вечері чи свят.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг яловичої вирізки;
• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• 2 середніх болгарських перцю (або 1 великий);
• 5 середніх картоплин;
• 1 середня цибуля;
• 1 середня морква;
• 3 часникові часточки;
• 2 ст. ложки рафінованої олії;
• сіль, змелений чорний перець.

Час приготування: близько 1,5 години (не рахуючи маринівки м'яса).

Калорійність: приблизно 175 ккал/100 гр.

Насамперед, потрібно на кілька годин замаринувати яловичину, натерши шматок сіллю з перцем і обсипавши шматочками часнику та цибулі. Поки м'ясо маринується, можна підготувати овочі – почистити та нарізати на шматочки приблизно однакового розміру.

Мариновану яловичину теж потрібно порізати шматочками, змішати в одній ємності з овочами і облити олією. Залишиться викласти суміш у рукав для запікання, зав'язати його і відправити на 40 хвилин в духовку при 180 градусах.

Потім проткнути рукав і залишити страву готуватись ще на 20 хвилин. За бажання овочі можуть бути будь-якими.

Усі знають, що м'ясо треба вміти готувати. А для цього потрібно знати не тільки про це, але ще й про деякі секрети правильного приготування яловичини - тоді все вийде!

1. Запорука смачної страви у хорошому м'ясі. Не варто купувати заморожену яловичину або шматок м'яса з різною гамою кольорів. Дивний запах теж є підставою відмовитися від придбання. Потрібно брати охолоджені шматки м'яса неяскравого червоного кольору;
2. Крім соєвого маринаду пом'якшити яловичину може червоне вино, томатна паста, оцет, сметана (оскільки яловичина пісне м'ясо, краще використовувати її, а не кефір);
3. Перед приготуванням м'ясо потрібно очистити від плівок, сухожиль, пошкоджень та обов'язково обмити під проточною водою та просушити паперовими рушниками;
4. Якщо м'ясо готується в нарізці, її спосіб є дуже важливим. Яловичину треба різати тільки впоперек волокон, інакше за час випікання її шматочки розваляться;
5. У середньому на 1 кілограм яловичини потрібно 2 години запікання за 200 градусів;
6. Якщо ясно, що м'ясо трапилося сухе, то можна виправити ситуацію, рясно помазавши його гірчицею і залишивши на ніч у холодильнику. Це ще й надасть аромату;
7. Щоб готове блюдо мало рум'яну скоринку, за 10-15 хвилин до кінця запікання рукав необхідно акуратно (щоб не обпектися парою) розрізати і залишити так;
8. Якщо страва залишилася після трапези, це не привід розігрівати її надалі. Запечена будь-яким способом у рукаві яловичина дуже смачна у холодному вигляді – як закуска, начинка для бутербродів чи іншого фаст-фуду, інгредієнт м'ясних салатів тощо.

Смачного!

Яловичина, запечена в духовці – універсальна страва, яка добре підходить для повсякденного харчування та святкового столу. Якщо правильно приготувати, м'ясо вийде соковитим та м'яким. Вивчайте прості у приготуванні рецепти та радуйте близьких смачною, вишуканою стравою.

Ця страва смачна в гарячому та холодному вигляді.

Для ідеального результату придбайте тільки свіже м'ясо, яке приємно пахне. Воно не повинно бути піддане заморожуванню. Зупиніть свій вибір на шматках, де міститься мала кількість жиру.

Інгредієнти:

• шматок яловичини – 1000 г;
• перець чорний мелений;
• коріандр – 2 ч. ложки у зернах;
• чорнослив – 310 г без кісток;
• сіль;
• лавр – 4 листи;
• часник – 6 зубків;
• олія оливкова – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Якщо м'який чорнослив, його промити і нарізати. Якщо тверда – замочити.
2. Промити м'ясо. Підсушити, скориставшись паперовим рушником.
3. Очистити та нарізати брусочками часник.
4. Гострим ножем із вузьким лезом проколоти яловичину вздовж волокон і в проколи вкласти часник. Нашпигувати весь шматок
5. Розкришити лавровий лист. Змішати із сіллю. Додати коріандр та перець. Перемішати.
6. Влити в суху суміш олію. Розмішати.
7. Натерти м'ясо.
8. Обсмажити в розігрітому жирі, але довго не тримати, м'ясо має трохи схопитися, стати рум'яним зверху і залишитися сирим усередині.
9. Розстелити на деко фольгу.
10. Висипати частину чорносливу.
11. Помістити яловичину.
12. Зверху посипати рештки сухофрукта.
13. Загорнути фольгу.
14. Перемістити в духову шафу.
15. Режим 220 градусів.
16. Готувати годину.
17. Зменшити температуру до 200 град.
18. Готувати півгодини.

Рецепт приготування з картоплею

Яловичина з картоплею - дуже проста страва, яка виходить ніжним і соковитим.

Інгредієнти:

• яловичина – 470 г;
• картопля – 5 бульб;
• червоний перець;
• Перець чорний;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• цибуля – 2 головки.

Приготування:

1. Промити м'ясо, очистити від жиру та плівок. Видалити, якщо є кісточки, що залишилися.
2. Промокнути паперовим рушником, волога не потрібна.
3. Відбити кухонним молоточком.
4. Бульби картоплі почистити, порізати кружальцями, просушити паперовим рушником.
5. Нашаткувати цибулю.
6. Виставити духову шафу на 180 град.
7. Форму промазати олією.
8. Викласти м'ясо, підсолити, посипати перець.
9. Вкрити цибулею.
10. Викласти картоплю, посипати перцем, підсолити.
11. Вкрити фольгою.
12. Запікати годину.

На деку

Вибираючи метод приготування в духовці, ви заощаджуєте свій час, а страва виходить корисною та поживною. Для приготування використовуйте молоде м'ясо – це запорука м'якості та соковитості.

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 2500 г;
• морква – 2 шт.;
• соус соєвий – 5 ст. ложки;
• Перець чорний;
• часник – 12 зубчиків;
• сіль.

Приготування:

1. Яловичину очистити від плівок та прожилок, промити, обсушити.
2. Посипати перцем. Підсолити. Натерти.
3. Одну половину часнику натерти, другу частину нарізати брусками.
4. Змішати натерті зубки із соусом соєвим.
5. М'якуш помістити в ємність, полити соусом, перешкодити.
6. Залишити на кілька годин.
7. Моркву нарізати брусками.
8. Зробити у м'ясі надрізи.
9. Помістити в них часник та моркву.
10. Для збереження соку загорнути у фольгу щільно.
11. На деку помістити в духову шафу.
12. Запікати годину.
13. Режим 220 град.
14. Зняти фольгу.
15. Запікати ще чверть години.

Як зробити відбивні?

Бажаєте приготувати вишукану страву, запікайте відбивні в духовці. Соковитим, ароматним м'ясом ви викликаєте захоплення у гостей.

Інгредієнти:

• олія – 5 ст. ложок;
• суміш перців - 0,5 ч. ложок;
• яловича вирізка – 540 г;
• лавр – 2 листи;
• універсальна приправа – 1 год. ложка;
• цибуля – 2 головки;
• соус томатний – 250 мл;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування:

1. М'яса очистити від сухожиль, плівок, промити, висушити.
2. Нарізати впоперек волокон на порційні шматки товщиною 1-1,5 див.
3. Відбити з двох сторін, прикривши плівкою від розбризкування.
4. Присипати перцем, підсолити.
5. Залишити на півгодини.
6. Відбите м'ясо підрум'янити в гарячому жирі з двох сторін кілька хвилин. Якщо сковорода та жир будуть недостатньо розігріті або м'яса буде багато, воно дасть сік і в результаті виявиться несмачним.
7. Цибулини нашаткувати, злегка обсмажити.
8. Додати|добавляти| приправу, перемішати.
9. У форму помістити м'ясо, укрити шаром цибулі.
10. Залити томатний соус, викласти лаврушку.
11. Запікати чверть години у духовці.
12. Режим 200 градусів.

Мармурова яловичина в духовці

Це найкращий сорт для запікання, готується просто, але час приготування доведеться витратити.

Інгредієнти:

• суміш ароматних трав – 3 ч. ложки;
• перець чорний – 0,5 год. ложки;
• на реберцях мармурова яловичина – 2700 г;
• сіль - 1 ч. ложка;
• олія оливкова – 4 ст. ложки.

Приготування:

1. Промити яловичину, промокнути серветкою.
2. Щоб збереглася форма під час приготування, м'якуш слід обв'язати кулінарною ниткою або шпагатом.
3. Промазати олією, натерти перцем, травами та сіллю.
4. Поставити в духовку, вибравши температуру 200 градусів.
5. Витримати півгодини.
6. За цей час з'явиться скоринка, яка збереже всередині сік.
7. Накривши фольгою, знизити нагрівання до 160 градусів.
8. Залишити на дві години.

З чорносливом

Наповнити м'ясо дивовижним присмаком та ароматом допоможе чорнослив. Ці два продукти ідеально поєднуються між собою.

Інгредієнти:

• суміш перців;
• яловича шийна частина – 850 г;
• кріп – 3 гілочки;
• чорнослив без кісточок – 130 г;
• петрушка – 7 стебел;
• цибуля – 2 головки;
• сіль;
• вода – 280 мл теплої;
• лавр – 3 листочки;
• насіння коріандру – 1 ч. ложка;
• масло оливкове.

Приготування:

1. Промити очищене від сухожиль і плівок м'ясо, підсушити, нарізати на кубики, підрум'янити в гарячому жирі.
2. Чистий чорнослив помістити в піал, влити гарячу воду. Залишити на півгодини.
3. Нарізати очищену цибулю кубиками.
4. У сковороду влити олію, помістити цибулю, обсмажити.
5. У форму покласти м'ясо, потім шар обсмажування.
6. Влити воду.
7. Покласти лаврушку, коріандр, суміш перців, перешкодити.
8. Забрати в духовку.
9. Згасити півгодини за 190 град.
10. Додати до м'яса подрібнений чорнослив.
11. Готувати 2/3 години.
12. Перед подачею посипати м'ясо нашаткованою зеленню.

По-бургундськи

Завдяки довгому приготуванню м'ясо виходить особливо ніжним.

Інгредієнти:

• яловичина пісна – 1000 г;
• червоне вино – 500 мл;
• часник – 2 зубчики;
• морква – 2 шт.;
• масло вершкове – 55 г;
• цибуля – 2 головки;
• борошно - 4 ст. ложки;
• гриби консервовані;
• сіль - 1 ч. ложка;
• чебрець сухий - пів ч. ложки;
• петрушка суха – 3 ст. ложки;
• перець чорний мелений – пів ч. ложки;
• лавровий лист.

Приготування:

1. У миску всипати борошно, сіль, перець.
2. Яловичину нарізати кубиками, перемішати із сухою сумішшю.
3. Розігріти олію у сковороді.
4. Обсмажити м'ясо.
5. Цибулю нашаткувати, помістити в сковороду.
6. Подрібнити моркву та часник, додати до м'яса.
7. Згасити хвилин 10.
8. Перекласти у форму, влити вино.
9. Покласти лаврушку, посипати чебрецем і петрушкою.
10. Влити рідину із грибів.
11. Помістити в духовку.
12. Прикрити кришкою.
13. Готувати три години за температури 180 град.
14. Додати гриби.
15. Запікати півгодини.

З овочами у духовці

Пропечене м'ясо і овочі, просочені яловичим соком, мають приємний смак і дивовижний аромат. Це добрий варіант для вечері.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 45 г;
• м'якоть яловичини – 630 г;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• перець солодкий – 230 г;
• суміш перців;
• томати – 230 г;
• морква – 230 г;
• цибуля – стебло порею;
• розмарин;
• горошок заморожений – 110 г;
• трави прованські - 1 ч. ложка;
• кукурудза заморожена – 200 г;
• сіль.

Приготування:

1. Обмити м'ясо, просушити, нарізати на шматочки невеликого розміру.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями.
3. Перемішати яловичину із цибулею.
4. Форму промазати олією.
5. Викласти м'ясо, посипати суміш прованських трав.
6. Підсолити, присипати перцем.
7. Солодкий перець подрібнити соломкою.
8. Помідори порізати кубиками.
9. Морква – кружальцями.
10. Перемішати усі овочеві продукти, підсолити. Посипати перцем, розмарином.
11. Викласти на м'ясо.
12. Нарізати вершкове масло|мастило|, розподілити по овочах.
13. Вкрити фольгою.
14. Запікати годину.
15. Режим 180 градусів.

Яловичина, запечена шматком у рукаві

Добре промаринований шматок м'яса, запечений у рукаві, виходить незвичайним до смаку, дуже м'яким.

Інгредієнти:

• биток яловичий - 1500 г;
• суміш трав сушених – 3 год. ложки;
• часник – 5 зубків;
• перець чорний – пів ч. ложки;
• соус соєвий – 7 ст. ложок;
• сіль - 1 ч. ложок;
• олія оливкова – 7 ст. ложок.

Приготування:

1. У ступці роздавити часник.
2. Перекласти до піалу. Залити соєвим соєвим.
3. Підсолити.
4. Влити оливкову олію.
5. Додати перець.
6. Засипати сушені трави.
7. Перемішати.
8. Промити биток, обтерти паперовим рушником.
9. Забрати в ємність.
10. Влити маринад.
11. Перемішати.
12. Вкрити кришкою.
13. Витримати чотири години.
14. Помістити у рукав, защипнути краї.
15. Прибрати в духовку.
16. Виставити режим 200 градусів.
17. Готувати дві години.

Скільки часу готувати яловичину?

Багато хто не знає скільки готувати яловиче м'ясо, щоб воно стало ніжним. Насправді, все просто.

1. Якщо для приготування використовують кілограмовий шматок, запікати необхідно дві години.
2. Для яловичини, маса якої не перевищує півкілограма, буде достатньо півтори години.
3. Якщо використовується нарізане на шматочки м'ясо, вистачить півгодини. Готувати слід за температури 180 град., максимальний режим – 200 град.