Це класичний варіант приготування паски, тісто в якому виходить до жахів ніжним, солодким, пишним і ароматним. Перед вашою випічкою неможливо буде встояти. Обов'язково спробуйте!

Кращий рецепт покроково

Найкраще віденське тісто для Великодня готується так:

1. Яйця кімнатної температури розбити в миску, дати цукор;
2. Далі збити масу до пишної піни;
3. Маргарин нарізати на кубики і помістити в каструлю;
4. Довести його до рідкого стану, трохи остудити і додати|добавляти| до яєць, знову збити;
5. молоко підігріти до теплого стану;
6. Дріжджі покришити в молоко та розчинити їх;
7. Додати масу до яєць та маргарину;
8. Укутати миску в ковдру і залишити в теплому місці не більше десяти годин;
9. Після цього масу додати сіль, борошно через сито в кілька етапів;
10. Родзинки залити окропом і прикрити кришкою;
11. Потім воду злити, сухофрукти промити та обсушити серветками;
12. Також додати ізюм та масу добре перемішати;
13. Замішувати тісто, поки воно стане гладким і відчепиться від рук;
14. Заповнити форми на 1/3 та залишити підніматися на дві години;
15. Після закінчення часу відправити форми в розігріту духовку до 180 за Цельсієм;
16. Запікати паски до рум'яних шапочок;
17. Поки вони дбають, приготувати глазур. Спочатку збити білки в піну;
18. Після цього всипати пудру та збивати до стоячих піків;
19. Готові паски остудити, потім змастити їх глазур'ю і насипати зверху цукрового посипання.

Порада: маргарин необхідно остуджувати, тому що якщо додати його гарячим в яйця, то велика ймовірність того, що вони згорнуться.

А ви знаєте ? Читайте наші поради, які допоможуть приготувати вам справді смачну, святкову страву.

Цей десерт можна приготувати за 15 хвилин|мінути|, поки закипає чайник.

Цікавого кексу з родзинками – візьміть на замітку кілька варіантів рецепту цієї страви.

Рецепт віденського тіста для Великодня зі сметаною

• 120 г свіжих дріжджів;
• 80 мл рослинної олії;
• 470 мл сметани;
• 950 мл молока;
• 2 тріски ваніліну;
• 15 яєць;
• 2800 г борошна;
• 220 г вершкового масла;
• 1100 г цукру;
• 5 г солі;
• 180 г маргарину.

За часом – 10 годин та 30 хвилин.

За калорійністю – 300 калорій.

Приготування:

Рецепт приготування Великодня

• 1450 г борошна;
• 10 г ванільного цукру;
• 1 білок;
• 280 г маргарину;
• 130 г ізюму;
• 6 яєць;
• 470 мл молока;
• 4 г солі;
• 60 г свіжих дріжджів;
• 530 г цукру;
• 230 г цукрової пудри;
• 10 мл соку лимону.

За часом – 13 годин та 20 хвилин.

За калорійністю – 320 калорій.

Приготування:

1. Яйця розбити в миску, додати до них цукор та збивати компоненти до пишної піни;
2. Коли цукор розчиниться, можна гріти молоко;
3. У молоко покришити дріжджі та розчинити їх, влити до яєць;
4. Маргарин порізати кубиками, кинути в каструлю та на плиту;
5. Дати йому розтанути, потім трохи охолонути і додати до спільної миски;
6. Добре перемішати, укутати та залишити в теплому місці на десять годин;
7. Родзинки промити, помістити в піалу, залити окропом;
8. Коли вода охолоне, злити її, промити сухофрукти та обсушити;
9. В опару через десять годин додати сіль та ванільний цукор, добре перемішати;
10. У кілька етапів почати додавати муку через сито;
11. Додавати її доти, доки не заміситься м'яке, пружне тісто, яке не клеїться ні до рук, ні до стінок ємності;
12. Тоді вже почати втручати в тісто родзинки;
13. Наповнити готовим тестом одноразові формочки для пасок на 1/3 частину;
14. Залишити тісто підніматися на годину;
15. За цей час розігріти духовку до 200 градусів;
16. Забрати пасхи в шафу на 40-50 хвилин до рум'яності;
17. Поки печуться паски, розтерти білок із цукровою пудрою та соком лимона;
18. Замішувати до отримання "поточної" консистенції;
19. Охолоджені віденські паски змастити отриманою глазур'ю і посипати кольоровим посипанням.

Продукти для приготування віденського тіста для Великодня повинні бути однакової температури, і краще, щоб вони були кімнатної температури. Тому просто попередньо дістаньте все з холодильника.

Опара/тісто обов'язково повинні підходити у теплому тесті. Дріжджі люблять тепло та сухість. Якщо буде хоч трохи вітру чи протягу, тісто не підніметься. Тому влітку миску можна покласти на вікно, куди світить сонце. Взимку можна помістити його під батарею.

Якщо ви готуєте багато пасок відразу, і вам не вистачає різноманітності, то можна додати в цукрову глазур трохи барвника. Для цього розділіть глазур на стільки частин, скільки буде пасок, і в кожну частину капніть краплі барвника. Всі шапочки будуть різними, яскравими та апетитними.

Приготуйте ці віденські паски до Великодня або просто так. Ваші рідні будуть дуже раді посмакувати такою солодкою випічкою навіть у будній день із кухлем гарячого чаю.

Детальний опис приготування паски з "ВІДЕНСЬКОГО ТЕСТА"

Сьогодні хочу докладніше зупинитися на випічці паски з "віденського тіста". За цим рецептом пеку паски близько 20 років, неодмінно щороку пробую спекти паску за якимось новим рецептом, але мої рідні вимагають саме паску з "віденського тіста".
Принадність цього рецепту в тому, що основну опару - закваску потрібно робити на ніч, немає необхідності стежити півночі за тестом, яке намагається втекти з-під Вашого контролю, спимо із задоволенням і вранці міцні і відпочили, готові спекти цей чудовий, ароматний з вологим ( я не люблю легкі та сухі паски!) м'якушаємо святкову паску.
Обмовлюся відразу, печу паски на дві норми (на 2 літри молока), тк родичів і друзів у мене багато, і ще жодного разу паска у мене не залежалася. Один раз спеціально залишила одну невелику паску на тиждень (охолоджені паски зберігаю в п/е пакеті, тільки прикрашена верхівка стирчить з пакета, придивившись на фото побачите самі), він залишився м'яким і смачним)
Отже, даю рецепт на 1 літр молока:

Інгредієнти для "Кулич "Віденський""

Молоко – 1 л
Дріжджі (сухі) – 1,5 ст. л. або пресовані – 100 гр
Цукор – 3.5 скл.
Маргарин (для випічки або вершковий) – 250 г
Яйце - 8 шт
Олія вершкове - 100 г
Сіль – 1 ч. л.
Коньяк - 3-4 ст л (додатково розпушує тісто)
Родзинки - 100 - 200 г
Курага - 100 г (робить м'якуш у паску вологим)
Цукати – 100 г
Борошно (біля) - 3 кг
Картопля (відварена) - 200 г (пасок довше зберігає свіжість)
Ванілін 2 пакети (або есенція "Дюшес" - 1 ст л)
Олія рослинна б/запаху - 100 - 150 мл (для вимішування тіста)
Олія рослинна (без запаху, для змащення форми)
Крупа манна (для присипки форми)

Глазур:

Білки – 2 шт
Цукрова пудра – 200 гр
Сік лимона – 2 ст л

Тепер докладніше про приготування паски:

О 22 годині поставити опару:
1). 1 склянку цукру збити з двома яйцями, в 0,5 літра теплого молока додати 1,5 ст. л. сухих дріжджів (100 гр. свіжий, віддаю перевагу саме їх), з'єднати збиті яйця з молоком, потерти відварену картоплю на терці, додати їх в опару і ретельно все перемішати. Замішувати опару в 3 - 4 літровій емальованій каструлі, накрити кришкою і прибрати в холодильник на 10 годин.

2). 6 жовтків ретельно перетерти із сіллю дерев'яною ложкою і прибрати в холодильник, від такої процедури жовтки стануть яскравішими.

3). Вранці (близько 8 годин) ви побачите шиплячу масу, що піднялася шапкою.
2. 5 склянки цукру ретельно розітріть із 250 гр. розтопленого вершкового маргарину, сюди додати 0, 5 літра теплого молока, 100 гр. розтопленого вершкового масла|мастила|. Добре перемішати та поставити цю масу на невеликий вогонь. Постійно заважаючи, щоб не пригоріла, нагріти до 50 градусів, зняти з вогню і вилити сюди броду опару з холодильника, перетерті жовтки їх холодильника, чотири збиті до шапки білки, (два білки залишимо для глазурі) все добре перемішати.

4). Родзинки промити, обсушити і залити окропом, дати постояти 30 хвилин, злити воду та обсушити на рушник (можна з вечора родзинки залити 3 -4 ст л коньяку і додати в тісто разом з ним), курагу порізати розміром із родзинки, а цукати у нас продаються готові таким самим розміром.

5). Спочатку в підготовлену суміш треба додавати борошно (борошно має бути добре просушеним і просіяним двічі для збагачення його киснем) невеликими порціями, щоб тісто не стало важким, коли ложкою стане важко заважати, на стіл підсипати борошно і почати вимішувати руками.

6). Родзинки, курагу і цукати додати в тісто, коли воно ще липне до рук, додати есенцію (я беру ДЮШЕС) або ванілін (за смаком) і місити тісто до тих пір, поки воно не відставатиме від рук (їстиме під руками), але борошно підсипайте потроху, тісто має бути м'яким та легким. Якщо мука залишиться, нічого страшного.

7). Візьміть 5 - 6-ти літрову емальовану каструлю, змастіть її олією і покладіть туди тісто, накрийте рушником і поставте в тепле місце для вистоювання, воно має збільшитися в 3 рази (1, 5 -2 години).

8). Форми для пасок змастити зсередини рослинним маслом без запаху, на дно вирізати круги з картону по діаметру форм, теж змастити і обсипати зсередини манкою дно та стінки форм.

9). Коли тісто збільшиться до потрібного розміру, налийте трохи раст. олії, розмажте рукою по столу, викладіть тісто і добре його вимісіть (борошно більше не підсипати, щоб тісто не липло до рук змочуйте їх раст. олією)

10). Духовку я включаю відразу вранці, коли починаю закладати тісто (щоб кухня добре прогрілася). Кожен шматочок тіста, перед тим, як покласти у форму, треба скачати в колобок, наповнити форми на 1/3, дати підійти на 3/4 і ставити в духовку на нижню полицю (під неї я ставлю лист з водою, в міру випаровування підливаю гарячу воду).

11). Пекти при 180 ° C маленькі 20 -25 хв, 700 -1000 гр. 40-50 хв, 1-1,5 кг близько 1,5 годин. Спочатку наповнюйте і випікайте маленькі паски, потім середні та великі, щоб тісто не опало і верхівки паски не підірвалися.

12).ГОТОВНІСТЬ КУЛИЧІВ ПЕРЕВІРЮЙТЕ ДЕРЕВ'ЯНОЮ ПРОМІНЬЮ (суха лучинка - паска готова).

13). Охолоджуйте паску на боці. Через 10 хвилин паску акуратно по колу ножем відокремити від стінок форми, вийняти і укласти боком на м'яку підстилку (скласти вдвічі великий рушник), робиться це для того, щоб стінки паски не стали плоскими (пару раз, поки паски остигають на підстилці покатайте їх з боці на бік).

14). Охолола паска змастити білковою глазур'ю і прикрасити на свій смак і упаковати в п/е пакет до глазурі. При такому способі паска всередині зберігається вологою, а глазур не розмокає.

15). Глазур роблю так: збиваю міксером 2 охолоджених білки, пам'ятаєте ми їх залишили, коли готували тісто, у широкому посуді, поступово підсипаючи 200 гр цукрової пудри, потім додаю по ложці (2 ст л) сік лимона, ще збиваю до міцної піни. Охолоджену паску беру за дно, акуратно макаючи в глазур, повертаю його і виймаю готовий паску, який одразу можна прикрасити за своїми уподобаннями. Додатково не сушу в духовку глазур, до ранку вона буде сухою.

PS: Бажано пекти паску в чистий четвер, т до паски має дозріти до неділі і саме у свято Світлого Великодня обдарує Вас своїм неймовірним смаком!

Всім, доброго часу доби!

Вітаю всіх зі світлим святом Великодня!

Паски невід'ємна частина цього свята, хтось купує магазинні паски, зараз із цим немає проблем, паски в магазинах на будь-який смак та розмір. Але мені більше подобається пекти самій і син дуже чекає цього дня, щоб мені допомагати. Хочу запропонувати Вам спекти паски за дуже простим рецептом, я печу за цим рецептом вже не перший рік, паски виходять просто чудові.

Приступимо до приготування. Тісто я завжди починаю робити з вечора, а вранці іншого дня додаю інгредієнти, що залишилися, і печу паски. Це тісто мені подобається тим, що за ним навіть слідкувати не потрібно.

Для першого етапу мені знадобляться курячі яйця в кількості 6 штук, 300 г вершкового масла (можна використовувати маргарин, але я ним не користуюся), 500 г цукрового піску, 50 г свіжих дріжджів і 0,5 літра молока. Для початку розтоплю вершкове масло, я роблю це в мікрохвильовій печі, ви можете зробити будь-яким зручним для вас способом. Молоко підігріваю до теплого стану та розчиняю в ньому дріжджі

У чашу міксера розбиваю усі яйця

і всипаю цукор

збиваю масу до пишної білої піни

У молочно-дрожжеву суміш додаю теплу розтоплену олію (вона не повинна бути гарячою)

і вливаю збиті яйця із цукром

все добре перемішую

На цьому перший етап закінчено, залишаю цю суміш на 8-10 годин у теплі, у мене каструля стояла просто на кухонному столі, у нас дуже жарко. Вранці опара виглядає так

я її перемішую і додаю інгредієнти, що залишилися.
Сіль

ванілін

просіюю борошно

і разом з борошном додаю промитий і обсушений родзинки

Родзинки я наперед заливаю хвилин на 5 окропом, промиваю і просушую на рушник. Вимішую руками тісто, чим довше вимішується тісто, тим смачнішими будуть паски. Я вимішую близько 20 хвилин. Тісто виходить дуже м'яке, еластичне та блискуче

Відразу ж готове тісто розкладаю формами, я використовую паперові. З цієї кількості тесту виходить 3 паски грам по 700-800 та 3 грам по 350-400

Нам цього вистачає і собі, і родичів почастувати. Накриваю форми чистим рушником і залишаю в теплі для вистоювання на 1,5-2 години. Якщо вам потрібно, щоб паски підійшли швидше, можна включити духовку градусів на 40 і поставити форми в духовку. Паски, що підійшли, я відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. Великі паски печуть приблизно 40-50 хвилин, середні 30-40 хвилин. Але духовки у всіх різні, потрібно обов'язково стежити, як тільки скоринка добре зарум'янилася, потрібно витягати.
Ось такі рум'яні пасочки вийшли

Для глазурі збиваю охолоджені білки (2 штуки) з цукром за смаком (або цукровою пудрою) і додаю трохи лимонного соку. Глазур виходить біла і гладка

Готовою глазур'ю промазую верхівки пасок і прикрашаю

Різатимемо лише вранці, тому розрізу поки що немає.

Всім смачних і ароматних пасок і всього найдобрішого у це світле свято!

Час приготування: PT12H50M 12 год. 50 хв.

Незабаром настане найголовніше свято всіх християн – Світле Христове Воскресіння. Цього дня прийнято ходити до церкви, молитися, святити паски, паски та яйця, щоб пригостити один одного та привітати з цим святковим днем.

Якщо навіть ви жодного разу не пекли, не біда, ми вам підкажемо перевірений рецепт віденського тіста, з якого ваші паски вийдуть просто дивовижні.

Здобна паска з віденського тіста виходить настільки смачною, повітряною та ароматною, що цей рецепт стане вашим найулюбленішим.

Великдень з віденського тесту не потребує великої праці, готуються такі паски на опарі, яку потрібно ставити на ніч.

Зате на ранок вам не доведеться довго возитися, паски з віденського тіста дбають дуже швидко.

Тісто у пасок виходить трохи вологе, дуже ніжне та м'яке. Такі паски з віденського тіста довго не черствіють.

Пасхальний рецепт з віденського тесту

Інгредієнти:

• молоко - 0,5 л
• борошно - 1,5 кг,
• вершкове масло - 300 г,
• свіжі дріжджі - 50 г
• яйця - 6 шт.
• цукор – 0,5 кг,
• родзинки - 150 г,
• ванілін за смаком
• сіль – 1/2 ч.л.

Як приготувати віденське тісто для Великодня:

Всі продукти, які ви використовуватимете для приготування віденського тіста, повинні бути теплими або кімнатною температурою, тому постарайтеся заздалегідь витягнути їх із холодильника.

Вершкове масло слід розм'якшити, молоко має бути теплим. Свіжі дріжджі розкришіть, налийте трохи молока та розмішайте.

Отже, починаємо готувати опару для віденського тіста.

Посуд для тесту вибирайте побільше, тому що опара високо підніматиметься. Можна ставити тісто у великій емальованій каструлі або у відрі.

Збийте яйця з цукром, додайте дріжджі та розм'якшене вершкове масло. Налийте тепле молоко та ретельно розмішайте отриману суміш.

Укутайте опару теплою ковдрою і дайте спокій на ніч. За 10-12 годин опара кілька разів підніматиметься і опускатиметься, до ранку вона остаточно викине.

Вранці в опару потрібно додати сіль, ванілін, борошно та родзинки. Родзинки слід попередньо вимити і висушити.

Починайте добре місити тісто, поки воно не почне відставати від рук. Якщо знадобиться, то можна додати ще трохи борошна.

Змастіть форми для пасок вершковим маслом і розкладіть тісто, наповнивши до 1/3 частини об'єму. Залишіть підходити у теплому місці без протягів.

Коли тісто у формах підніметься до половини, можна ставити заздалегідь розігріту до 220ºС духовку.

Випікатимуться паски з віденського тесту хвилин 40-50.

Поки паски печуть, приготуйте глазур або .

Для цього збийте 2 білки і 200 г цукру.

Виймайте готові пасхи з духовки і гарячими обмазуйте білковою глазур'ю. Прикрасьте різними посипками та красивими великодніми прикрасами.

Ось ми з вами і приготували дивовижні та смачні паски з віденського тіста. Приємного апетиту та Христос Воскрес!

Сьогодні ми розповімо, як приготувати паску з віденського тіста - ніжну, солодку, повітряну. Здоба за цим рецептом виходить дуже смачною і довго не черствіє.

Рецепт віденського тесту для великодньої паски прийшов до нас із Австрії. Там із цього тесту готують смачні здобні булочки. Готувати віденське тісто для пасок потрібно обов'язково в теплій кухні. Також намагайся уникати протягів – здобне дріжджове тісто їх дуже не любить.

Спершу готується опара, яка повинна вистоятись не менше 8 годин. Дуже зручно замішувати її з вечора, тоді паски у вас будуть випечені вже з самого ранку.

Віденське тісто для пасок

Опару для такого тіста ставлять із вечора, а вранці замішують тісто та випікають паски. Найголовніше – вибрати якісні живі дріжджі. З вказаної кількості продуктів виходить приблизно 6 пасок по 500 г кожен.

інгредієнти для тесту

• 500 г цукру
• 6 яєць
• 300 г вершкового масла
• 50 г свіжих дріжджів
• 500 мл молока
• 1,5 кг пшеничного борошна
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 150 г родзинок або цукатів
• олія для змащування формочок

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ОЧІ

• 1-2 яєчні білки
• 1 ч. л. лимонного соку
• 1 ст. цукрової пудри

ПРИГОТУВАННЯ