Досвідчені мисливці назавжди запам'ятовують смак і аромат свіжого м'яса. Потім їх вже важко перевчити, адже покупний продукт зовсім інший. І скільки б захисники тварин не проводили демонстрацій у марній спробі захистити лісову дичину, але свіжа кролятина та зайчатина спокушає гурманів.

Потрібно відразу зазначити, що рідкісна людина може змусити себе забити зайчишку. Милий звірятко з довгими волохатими вухами більше годиться на роль домашнього улюбленця, а не святкової страви. Та й у магазині тушка зайця виглядає не зовсім привабливо. Хтось навіть порівнює освіженого зайця з кішкою через довгі ноги. Але смак сповна компенсує зовнішні недоліки м'яса. Ось і не перетворюються на світі любителі лісового полювання, які застосовують різну зброю для демонстрації своїх умінь. Тушка зайця повністю йде на користь людині: м'ясо вживають у їжу, а хутро піддають вилці, щоб згодом зробити з нього одяг. Кролячі шубки і заячі тілогрейки відрізняються витонченістю, легкістю та ніжністю. До речі, дикі зайці мають густіше і міцніше хутро, тому шуби на їхньому хутрі будуть теплішими і прослужать довше.

Покроковий відеорецепт

Просто та смачно

Рецепт приготування цілого зайця досить доступний для освоєння і може стати візитівкою молодої господині. Під пікантним соусом м'ясо здасться особливо ніжним та дієтичним.

Як готувати дикого зайця? Заготуйте тушку, промийте її та очистіть від нутрощів. Цілу тушку треба замаринувати, причому від маринаду залежить присмак страви та її поживність. Для м'якості та делікатності м'яса можна приготувати маринад на основі кефіру, а ось пікантності додасть маринад з олії, оцту, тертого імбиру та суміші різних видів перцю. Нафаршуйте тушку дрібно нарізаним часником, цибулею та морквою, потім скріпіть розріз. На середній температурі поставте духовку на 30-40 хвилин. Але без відмінного соусу як готувати дикого зайця? Рецепти в один голос радять приправити ніжне м'ясо, щоб компенсувати нестачу жирності. Хочеться зберегти малу калорійність? Тоді приготуйте соус із нежирного йогурту, гірчиці, зелені та спецій. З цих інгредієнтів вийде домашній майонез, який за смаком навіть приємніший за магазинний аналог.

Для тих, хто сидить на дієті

Хоча рецепт приготування цілої тушки передбачає помірну калорійність, люди, які стежать за фігурою, завжди прагнуть зробити свою їжу ще здоровішою. Так як правильно приготувати дикого зайця, щоб із чистою совістю дозволити собі наїстися? Звісно, ​​згасити м'ясо! Насамперед треба підготувати тушку, відварити її до напівготовності і остудити, після чого розрізати на порційні шматочки. Цибулю потрібно нарізати невеликими кубиками і покласти в жаровню, присмачуючи сіллю, перцем і кмином. Додати м'ясо, кілька ложок води та гасити на слабкому вогні приблизно 5 хвилин.

Поки йде гасіння, можна встигнути приготувати соус. Для цього в блендер потрібно скласти гриби, часник, спеції, соєвий соус та сметану, а потім змішати все до однорідної маси. Готову суміш можна злегка прогріти в каструльці і додати|добавляти| муку|борошно| перед зняттям з вогню. Ось і готова варіація соусу бешамель. До речі, якщо до готового соусу додати вершкове масло, то смак буде м'якшим і цікавішим. Рецепт приготування тушкованого зайця дозволяє деякі варіації з інгредієнтами та спеціями. Готується страва дуже швидко і може допомогти хазяйці, до якої несподівано нагрянули гості.

На швидку руку

Швидкість приготування страви у світі є основною характеристикою для сімейної трапези. Коли всі приходять з роботи одночасно і прагнуть з'їсти чогось смачного, м'ясо – це ідеальний варіант. А якщо подати на стіл дичину, то вам гарантовано смачний обід та захоплені відгуки домочадців. Перед тим як готувати дикого зайця, тушку треба вимочити, так як зайчатина жорстка і має специфічний запах. Можна вимочувати у простій воді або з додаванням оцту. Тепер треба замислитись над тим, що приготувати із зайця? Чоловіча компанія, без сумніву, оцінить смажене м'ясо, а жінки віддадуть перевагу тушкованому.

Для сімейної вечері можна приготувати швидкий суп із зайчатиною. Як приготувати дикого зайця для вечірньої трапези? Потрібно очистити м'ясо, обсмажити його кілька хвилин із цибулею та часником. У зігріту воду додається дрібно нарізана картопля, морква та зелень. В останню чергу кладеться м'ясо. Суп буде готовий, коли картопля розм'якне. До супу іноді подають сухарики. На все піде трохи більше 20 хвилин.

Закуска для дружньої вечірки

Немає нічого приємнішого, ніж вечірні посиденьки з близькими людьми. У такий вечір можна дозволити собі насолодитися спілкуванням та поїсти смаколиків. Поки що ви ознайомилися лише з малою часткою колекції під назвою «рецепти із зайця та кролика». 104 рецепти простих та оригінальних страв — саме стільки представлено у багатьох кулінарних книгах та на сайтах. В рамках статті ми не зможемо висвітлити усі варіанти. Наведемо лише найцікавіші.

Для вишуканої вечірки підійде дикий заєць у вершково-грибному соусі із білим вином. З собою на пікнік можна взяти рулет із кролятини з грибами, часником та зеленню. Але найшвидше зробити рагу із зайця з цибулею. Для чоловічої компанії це найпростіша та соковитіша страва. Перед тим як готувати дикого зайця, вимочіть тушку у воді з додаванням оцту, злегка відваріть і розділіть на шматочки. На окремій сковороді потрібно зробити цибульну «подушку» із сіллю та перцем. Щоб м'ясо дало сік, треба припустити його разом із овочами та ложкою вина. До готовності рагу потрібно гасити не менше ніж 15 хвилин.

Нагодувати дитину завжди складніше, ніж дорослого. Адже йому мало просто смачної страви, а хочеться ще видовищності та веселощів. Як приготувати дикого зайця для свого малюка, щоб їжа була смачною і поживною, а порція була з'їдена вчисту? Прийде готувати красиво і з фантазією, а для цього часто доводиться заглядати в кулінарні книги. М'ясо у зайця після вимочування стає ніжним, а на смак воно дієтичне та маложирне. Діти часто відмовляються їсти овочі, тому добре додати їх у страву. Може зробити відбивні котлетки на овочевій подушці? Готуються вони швидко, а виглядають маленькими та неймовірно апетитними. Одна порція якраз для дитини.

Кращий гарнір

Не завжди виходить їсти лише м'ясо. Для повноцінного обміну речовин та отримання всіх необхідних вітамінів та макроелементів потрібно вживати злакові, овочі та фрукти. Краще урізноманітнити гарніри. Наприклад, одного дня приготувати тости з відбивним м'ясом; далі зробити котлетки з картопляним пюре, а до вихідних порадувати родину овочевим салатом, м'ясним рагу та сиром із кролика. М'ясо кролика та зайця добре поєднується з рисом та гречкою, а також макаронами. Не варто готувати жирний соус до зайчати, оскільки м'ясо дуже ніжне і можна зіпсувати його смак.

Важливий етап вибору

Коли дичину дістається за допомогою полювання, немає можливості прискіпливо вибирати, а ось у магазині можна розглянути колір м'яса, понюхати його і навіть знайти принципові відмінності зайця та кролика. Крольчатина має ніжно-рожевий колір, а ось зайчатина – червоно-бордова. М'ясо може бути жорстким, тому його доведеться вимочувати у воді з краплею оцту. При розбиранні м'яса треба знімати з нього плівку, а хребет вирізати для супу. Природний запах дичини дуже своєрідний та густий. Якщо оцет при вимочуванні його не прибере, можна промити м'ясо в лимонному соку. До речі, якщо замінити лимон лаймом, то маринад буде запашним, а м'ясо — смачнішим. У процесі смаження або запікання можна прокладати м'ясо пластинками вершкового масла, щоб воно стало соковитим. Якщо готувати зайця, то без додаткового жиру блюдо вийде сухуватим. А якщо додати смужки солодкого перцю, то мисливський трофей буде гостро-солодким. До речі, шматочки м'яса добре обсушити паперовим рушником. Страва досягає потрібного рівня готовності, коли м'ясо стає м'яким і відокремлюється від кісток. Перед подачею на стіл посипати страву зеленню.

Як поводитися зі свіжою дичиною?

Перед тим як готувати дикого зайця, треба визначитися з його цінністю як трофей. Він був здобутий на полюванні? Чи буде вам потрібна шкіра? А може, захочеться зробити опудало? Крім того, добре вирішити, чи подобається вам м'ясо з кров'ю? Якщо мисливець бувавий, то він берегтиме шкірку і не сильно псуватиме тушку. Випустити кров можна дуже просто, підвісити зайця нагору ногами, зробивши розріз на шиї, щоб кров стікала на землю. Також можна зібрати кров у посуд, щоб зварити для мисливських собак. Ще кров можна використовувати для приготування ковбаси.

Обробляти зайця треба на вазі, причому починати свіжування із задніх ніг. До речі, перед обробкою потрібно виконати неприємну, але обов'язкову процедуру – випорожнити кишечник тварини, навіщо кілька разів провести животом. Якщо на полюванні видобуто кілька зайців, то їх не можна складати покотом, бо псується хутро. Найкраще перевозити їх на гачках.

На сторінках нашого сайту ми вже докладно розповіли, як освіжувати та обробити тушку видобутого зайця та навіть надали кілька рецептів страв із зайчатини. Але оскільки заєць – дуже популярна дичина в усьому світі, то способів його приготування існують сотні і зараз – у розпал мисливського сезону, ми зібрали для вас ще рецепти. Впевнені, що багато хто з них ви візьмете на озброєння.

На сторінках нашого сайту ми вже докладно розповіли, як освіжувати і навіть надали кілька рецептів страв із зайчатини. Але, оскільки, то методів його приготування існують сотні і зараз - в розпал мисливського сезону, ми зібрали вам ще рецепти. Впевнені, що багато хто з них ви візьмете на озброєння.

Отже, як згадувалося раніше, м'ясо дикого зайця має специфічний аромат та присмак. До речі, і у дикого кролика теж - на відміну від домашнього родича (інформація ця на випадок, якщо ви випадково потрапите на полювання до Австралії, де цих кроликів, як у нас горобців). Особливо смак відчувається, якщо тушка не була знекровлена. Для усунення цих факторів зайчатину прийнято вимочувати в холодній воді мінімум 5-6 годин і до 12-ти. Воду кілька разів треба міняти. Не рекомендується хлорована вода під крана. Брати треба або колодязну, джерельну, або талу - заморозити в морозилці, а потім відтанути.

Маринування зайчатини

Крім того, м'ясо зайця старше 2 років має досить високу густину. Для його розм'якшення використовується маринування. Цей процес передує термічній обробці.

Як правило, за основу маринаду береться суміш столового та виноградного оцту – 2 склянки на 1 літр води зі спеціями.

Для маринування заячого м'яса (як і козулі, оленя, кабана) можна взяти сухе червоне вино, сік квашеної капусти, огірковий розсіл і навіть молочну сироватку. У цю основу треба обов'язково додавати сіль та цукор – на літр по чайній ложці. Нарізати шматочками моркву середнього розміру, корінь петрушки, 2-3 цибулини, роздавити кілька зубків часнику, приправити спеціями. У маринад треба класти не дуже багато спецій, інакше можна перебити природний смак та аромат самого м'яса. Не піддається маринування м'ясо, яке надалі варитиметься.

Деякі мисливці кажуть, що маринад треба перекип'ятити, мовляв спеції так більше віддадуть свій смак і аромат. Але це зовсім необов'язково. За тривалий час маринування м'ясо до глибини просочиться тими смаками, які ви хочете йому надати. Хоча варто підігріти маринад до градусів 80 – це зніме зайву гіркоту зі спецій. Але заливати м'ясо потрібно лише остиглим.

Час маринування зайчини залежить від кількох факторів, головний з яких – вік дичини. Чим старший заєць, тим довше його треба витримувати в розчині – до 48 годин. М'ясо самців потребує більш тривалої підготовки і потребує міцнішого і прянішого маринаду.

Розроблену на шматки або цілу тушку потрібно покласти в глибокий посуд (не алюмінієвий і не мідний!) і залити маринадом так, щоб він повністю покривав м'ясо. За час маринування кілька разів треба перевернути, щоб не залишалося не промаринованих шматочків.

Шпигування зайчатини салом та часником

Після закінчення процесу маринування для подальшої обробки м'ясо треба обсушити тканиною та нашпигувати. Це додасть м'ясу додатковий аромат та соковитість.

Сало нарізають довгастими скибочками близько 3 см завдовжки. Далі знадобиться гостра дерев'яна паличка (можна бамбукову шпажку), або можна використовувати ніж. У м'ясі вздовж волокон потрібно зробити невеликі, але глибокі проколи, які вкладаються скибочки сала. Потім м'ясо шпигується часником - зубчики нарізати вздовж на 3-4 частини і таким же шляхом наповнити м'ясо між салом. До речі, так само рекомендується шпигувати і правда, його вимочувати досить 10-12 годин. Також, якщо м'ясо готується до гасіння – шпигують ще морквою та шматочками кореня петрушки (трохи!).

Рецепти маринадів

Ми відразу дамо всі рецепти маринадів, а ви вже перед приготуванням оберете той, який більше до смаку. Спочатку нагадаємо ті, про які ми вже говорили у статті «Як правильно обробити, обробити та замаринувати тушку дикого зайця» (цитата).

Рецепт 1 – для смаження . На 1 літр води взяти чайну ложку солі, 1 склянку оцту, чайну ложку цукру, зелень та спеції. 1 склянку оцту можна замінити 2 склянками білого вина, соку кислої капусти або огірковим розсолом. На тушку нарізати кільцями 2-3 великі цибулини. Маринувати щонайменше 3 години (краще на ніч залишити).

Рецепт 2 – для гасіння . Пучок зелені посікти, взяти 150 мл олії, додати сік половини лимона, сіль перець. Добре розім'яти шматки м'яса з маринадом і залишити на 3-4 години.

Рецепт 3 – пікантний . 1 ст. ложка тертого імбиру (або сухого порошку), 3 зубчики розчавленого часнику, 2 ст. л. соєвого соусу, половина склянки червоного напівсолодкого вина, половина склянки бульйону, половина ч. ложки цукру, перчик чилі. М'ясо нарізати на невеликі шматки і маринувати кілька годин.

Рецепт 4 – для гриля . Змішати по 10 столових ложок оцту, соєвого соусу і меду, подрібнені 2 великі цибулини, 5 зубків часнику, 1 ч. ложку солодкої червоної паприки, 1 ч. л. трави материнки, 150 мл рослинної олії, сіль та перець. Маринувати 2-3 години.

Універсальний маринад

На цілу тушку потрібно 2 літри води нагріти до 70-90 градусів з морквою, 2 лавровими листами, по 20 горошин чорного та запашного перцю, 3-5 штучок гвоздики. Додати 2 чайні ложки солі та 1 – цукру. Після охолодження додати дрібно порізану цибулину (відмінно йде цибуля-шалот, яку треба брати 5-6 штук) і 2-3 розчавлених зубчиків часнику. А потім влити 0,5 літра червоного, 250 мл 3% оцту (взяти 80 мл звичайного 9% столового та розвести втричі). У цьому маринаді тушку витримувати не менше 12 годин, краще добу-півтори, періодично повертаючи.

Йогуртовий маринад для зайчатини

Цей маринад робить м'ясо дуже пікантним та дуже ніжним.

Для маринування треба нарізати м'ясо невеликими шматочками, максимально відділивши від кісток. Треба 1 кг м'яса взяти 100 грам натурального йогурту (можна і свіжої кислого молока), додати 1 чайну ложку оцту, 1 ч. л лимонного соку, половину чайної ложки каррі, по чверті ложки солі та порошку куркуми, дрібку кардамону. Суміш збити. М'ясо добре розім'яти з маринадом та витримати близько години. Це свого роду експрес варіант, але він дуже добре відбиває заячий дух. М'ясо помітно світлішає, стає схожим на кролятину.

Маринад із білого вина з лимоном

У 0,5 літра білого напівсолодкого вина додати половину чайної ложки солі, кілька розчавлених горошин запашного перцю, 2-3 гвоздички і нарізати кільцями половину лимона зі шкіркою. Із зелені йде розмарин чи кінза. Маринувати не більше 4 годин, інакше м'ясо буде гіркуватим. Відмінно підходить для смаження у духовці або на відкритому вогні.

Заєць, смажений цілком у духовці французькою

Після вимочування тушки мінімум 10-12 годин (маринувати не треба або можна в йогуртовому маринаді), максимально зняти плівки та жили, добре посолити та поперчити, нашпигувати свіжим салом – близько 200 грамів на тушку. Поставити в гусятницю в духовку і смажити кожні 7-10 хвилин поливаючи сметаною (не магазинною!). Декілька разів тушку повертати. Коли утворюється красива кірка і м'ясо буде легко протикатися шпажкою, подавати із зеленню, полив сметанним соусом, що утворився.

Заєць, тушкований із зеленим горошком або стручковою квасолею (чеська страва)

Маринувати зайця в рецепті 2, краще порційними шматками. Після нашпигувати часником. У розтопленому свинячому жирі обсмажити до утворення скоринки в глибокій посудині. Далі залити маринадом та під кришкою гасити до готовності. Відварити горошок, стручки квасолі, молоду моркву додати соус від гасіння. Подавати можна до або картопляним пюре.

Заєць зі свининою в глиняному горщику з капустою (Іспанія)

За таким же рецептом можна. Тушку розрубати на великі шматки, також крупно порізати близько 1 кг жирної свинини. Обсмажити спочатку свинину. Потім у витопленому жирі – зайчатину. Перекласти в порційні глиняні горщики, причому зайчатина – вниз. У жирі, що залишився після смаження, припустити 5-6 порізаних цибулин, головку часнику (порізаного), потім додати 2 столові ложки борошна і спасерувати. Розвести склянкою червоного сухого вина та 2 склянками води, прокип'ятити, посолити та поперчити до смаку. Поділити порівну по глиняних горщиках. Закрити кришкою або заліпити тестом і поставити нудитися в духовку на 2,5-3 години.

Подавати з картоплею та тушкованою капустою. Можна прямо в горщиках, а можна – у буханці сірого хліба.

Заєць-плакія (Болгарія)

Розрубати зайця на порційні шматки, витопити 150 грам дрібно порізаного сала, шкварки вийняти, а в жирі підсмажити до золотистого кольору 10-15 дуже дрібних головок цибулі (краще взяти цибулю-шалот), далі скласти зайця, влити склянку води, додати|добавляти| сіль та перець за смаком. Гасити під кришкою 2 години, потім додати склянку промитого родзинок і чорносливу (без кісточок). Варити ще годину на маленькому вогні.

Подавати з дрібною цілою картоплею в олії із зеленим кропом.

Заєць-паприкаш (Угорщина)

Тушку замаринувати в універсальному маринаді, посікти, посолити, поперчити, підсмажити до рум'яної скоринки в смаженому смальці. Далі м'ясо вийняти, а в жирі припустити по 2 порізані штуки моркви та цибулі, і по 1 штуці – кореня петрушки, селери, стручок гострого перцю. Наприкінці додати половину чайної ложки червоної солодкої меленої паприки. Далі скласти м'ясо в каструлю, залити 2 склянками курячого бульйону та тушкувати до готовності.

За цим рецептом зайчатина більше схоже на молоденького кролика - м'яка, ніжна, без найменшого смаку.

Потрібні: заячі потрухи плюс 200-300 грам м'яса (можна обрізки з тушки), 200 грам шпику, близько 0,5 кг свинячої печінки, 3 яйця, 2 скибочки білого хліба (батон) 1 цибулина, 1 лавринка, 4-5 перцю, кілька сушених білих грибів, сіль перець, 1 мускатний горіх, 1 столова ложка смальцю, панірувальні сухарі. М'ясо, гриби, цибулю, спеції залити склянкою води та згасити під кришкою до готовності, додати порізані шматками потрухи та свинячу печінку, гасити ще 30 хвилин до їхньої готовності.

Потім у соусі розмочити білий хліб, пропустити 2 рази через м'ясорубку, посолити, поперчити, додати проціджений соус, вимісити і вибити повітря. Форму для запікання (або фольгу) змастити смальцем, посипати сухарями, викласти тонко нарізаний шпик, заповнити фаршем і запікати доки на поверхні паштету не почне виступати розплавлений жир. Подавати холодним. Можна фарш загорнути у твердий сир.

Відео-рецепт страви із зайця до Різдва

Принести зайця як трофей з вдалого полювання, хоч і справа підвладне тільки досвідченим майстрам, але далеко не головне на шляху перетворення м'яса дикого звіра на смачні домашні ласощі. Як приготувати зайця так, щоб одночасно зберегти насичений смак дикого звіра і прибрати його характерний аромат? У цій справі важливі як рецепти, а й попередня підготовка продукту до термічної обробці.

Незважаючи на віднесеність м'яса до дієтичних та делікатесних продуктів, воно характеризується великою кількістю жил та плівок.

Щоб його пом'якшити, зробивши соковитішим і ніжнішим, виконуємо наступні кроки з підготовки:

1. Нерозтрощену тушку за задню лапку вивішуємо на гак. Внизу ставимо тазик для стікання крові.
2. Вилучаємо внутрішні органи, розрізавши грудину та живіт. Роблячи надріз, намагаємося не зачепити жовчний міхур.
3. Перед зняттям шкіри відрубаємо кінцівки та голову.
4. Ретельно промиваємо від скупчень крові, особливу увагу, приділяючи підреберній, черевній ділянці та зовнішній частині у місцях видалення лапок, голови.
5. Вимочуємо м'ясо:

• Спосіб №1. Викладаємо тушку в холодну воду об'ємом 3 літри з розведеною в ній склянкою столового оцту. Ставимо в холодильник: витримуємо ніч.
• Спосіб №2. Візьмемо 1,5 літра води, 70 мл столового оцту, сіль, перець, 50 мл оливкової олії, лавровий лист, зелень за бажанням. Доводимо до кипіння і додаємо компоненти, що залишилися. Закладаємо зайця та витримуємо 11 годин.
• Спосіб №3. Потрібно 30 мл соку цитрусових, 50 мл оцту, 2 літри холодної води та 1,5 години.
• Спосіб №4. Беремо 100 г йогурту або кислого молока на кг м'яса, доповнюємо ч. л. оцту та лимонного соку і вимочуємо не менше 1,5 години. У маринад слід додати по 1/2 ч. л. каррі, куркуми, кардамони.

Добре промите та вимочене м'ясо дикого зайця стане чудовою основою для приготування безлічі смачних страв.

Важливо! М'ясо зайця, яке згодом варитиметься, маринувати не потрібно. Але вимочити у воді з оцтом його у будь-якому разі необхідно.

Заєць, тушкований у сметані з часником

Заєць, тушкований у сметані з часником, є чи не найвиграшнішою стравою. Його перевагою, окрім смаку, є відсутність дефіцитних або дорогих продуктів.

Страва вимагатиме наступного набору інгредієнтів:

• освіжена заяча тушка вагою 800 г;
• сметана (нежирна) – 150 г;
• цибулина;
• часник – 7-9 зубчиків;
• борошно пшеничне - 55 г + обвалення;
• петрушка;
• сіль;
• червоний перець;
• 170 мл води;
• 200мл молока.

Приготування:

1. М'ясо маринуємо: ідеально за способом №3.
2. Зайчатину розрізаємо на 6 частин - обсушуємо, потім обвалюємо в борошні, змішаному з перцем і сіллю.
3. Обсмажуємо у невеликій кількості олії.
4. У цей час на сусідній конфорці припускаємо кільця цибулі і половину рубаного часнику.
5. У каструлі з товстим дном з'єднуємо зайчатину, цибулю та воду з молоком.
6. Гасимо до моменту зміни м'яса кольору: світло-коричневого.
7. У цей час втручаємо сметану, борошно, часник і зелень, що залишився.
8. Гасимо 5 хвилин, стежачи за станом сметани: не допускаючи її згортання.

За готовністю страву подаємо не відразу, а лише згодом. Воно буде потрібне для томлення під кришкою. У цьому випадку зайчатина вийде ще смачнішою та соковитішою.

Рецепт запікання в духовці французькою

Для приготування зайця французькою спочатку маринуємо м'ясо згідно способу №4.

Тушку зайця шпигуємо 200 г сала і відправляємо в духовку. Для томлення зручно використовувати гусятницю.

Важливою умовою приготування зайця в духовці французькою є необхідність промазування тушки сметаною. Ідеальним варіантом є неодноразове повертання тушки.

Приблизний час 2:00 при 180°С.

До рецепту відмінно підійдуть такі трави: чебрець і розмарин.

Печеня із зайчатини в мультиварці

Мультиварка значно спрощує процес: без зайвого клопоту ви отримуєте смачну страву без традиційного для м'яса дикого звіра смаку та запаху.

Візьмемо:

• тушка зайця 3-4 кг;
• морква;
• 2 цибулини великі;
• 6 великих зубиків часнику;
• спеції.

Приготування:

1. Вимочене м'ясо рубаємо: натираємо їх подрібненим часником.
2. Змішуємо м'ясо з кільцями цибулі, спеціями і ставимо маринуватися на три години.
3. М'ясо, відокремлюючи від цибулі, викладаємо в чашу мультиварки та обсмажуємо 40 хвилин, використовуючи програму «Жарка».
4. Відокремлену цибулю разом із подрібненою морквою відправляємо в чашу після звукового сигналу: використовуючи колишній режим, гасимо зайця з додаванням води або бульйону ще 1,5 години. Не забуваймо кожні 30 хвилин перемішувати вміст чаші.

Скільки брати води: вона повинна бути на два пальці вище за рівень інгредієнтів.

На завершення насолоджуємося бездоганною стравою.

Як зробити овочеве рагу із зайцем

Ще одна проста, але смачна страва у вашу скарбничку:

• тушка дикого зайця;
• 3 моркви, томату та цибулини;
• кабачок;
• 5 картоплин.

Починаємо з відварювання вимоченого зайця: недовго три хвилини після закипання достатньо. Зливаємо першу воду і закладаємо до зайця подрібнені овочі та спеції. І… Чекаємо. 3 години томлення на повільному вогні та рагу буде готове. Перед подачею знімаємо заяче м'ясо з кістки та відправляємо назад до овочів.

Ніжний паштет із м'яса

Смачно приготувати зайця можна як паштету. Страва матиме приємний і ніжний післясмак.

На 440 г потрухів дикого зайця потрібно:

• дичину (м'ясо зайця) – 230 г;
• шпик – 150 г;
• печінка (свиня) – 300 г;
• м'якуш пшеничний – 90 г;
• яйця – 3;
• цибуля – 110 г;
• сушені білі гриби – 30 г;
• сухарі панірувальні - 40 г;
• вода – 300 мл;
• горіх мускатний;
• лавровий лист – 2.

Приготування:

1. Гриби замочуємо на кілька хвилин у окропі.
2. Зайчатину, використовуємо м'якоть, і цибулю рубаємо на кубики, викладаємо на сковороду разом із грибами. Гасимо в 200 мл води. Через півгодини вливаємо ще 100 мл: продовжуємо процес ще 10 хвилин.
3. Приступаємо до подрібнення потрухів та печінки: їх разом із тертим мускатним горіхом, меленим перцем та лаврушкою необхідно додати до сковороди.
4. Знов гасимо: 20 хвилин.
5. М'якуш розмочуємо в молоці або воді і прокручуємо. При цьому подрібнюємо тушковані компоненти та окремо порубаний шпик.
6. Викладаємо отриману масу в один шар. Згортаємо у формі рулету і, обернувши фольгою, поміщаємо у просипану сухарями форму.
7. Рулет ставимо в духовку і очікуємо появи жиру на поверхні - після чого томимо страву ще 7 хвилин.

Ніжний паштет із м'ясом дикого зайця готовий.

Дикий заєць по-утюзькому

Вдалим рішенням з приготування страви із зайця можна назвати томлення в горщиках. Такий спосіб збереже пікантний аромат зайчатини, зробивши її соковитішою і приємнішою.

Крім м'яса дикого зайця чистою вагою 750 г підготуємо:

• 3 ст. олії рослинної;
• 150 г цибулі;
• близько 500 г картоплі;
• 450 г капусти білокачанної;
• 100 г сиру;
• 350 г сметани;
• спеції на смак.

Приготувати зайця в духовці можна так:

1. Промариновану заячу тушку обробляють на кілька частин: від 6 до 8. Злегка підсушуємо і натираємо перцем і сіллю.
2. Викладаємо шматочки для надання гарного рум'янцю в олію.
3. Отримавши рум'янець, викладаємо м'ясо в горщики: зверху порубану цибулю і тертий сир.
4. Потім викладаємо рубану капусту і картопляні часточки.
5. Заливаємо в кожен горщик рівну кількість сметани і відправляємо в духовку на 90 хвилин.

Заєць по-утюзькому – повноцінна страва, яка не вимагає додаткового гарніру, тому за готовністю її можна одразу подавати.

У маринаді з білого вина та лимона

І на солодке один із оригінальних методів маринування у білому вині та соку лимона.

Візьмемо:

• біле напівсолодке вино – 500 мл;
• 1/2 лимона;
• ч. л. солі;
• пара горошин запашного перцю та парасольок гвоздики;
• розмарин;
• кінза.

Віджимаємо лимонний сік, знімаємо цедру. Змішуємо інгредієнти, попередньо роздавивши перець та гвоздику для отримання максимального смаку та аромату. Маринуємо зайця в такий спосіб не більше 4 годин, щоб не отримати надмірної гіркоти.

Заяче м'ясо, замариноване таким способом, відмінно підходить для приготування в духовці або на грилі.

Інгредієнти для рагу:

Зайчатина (спинка) – 400 г;

Кефір (не жирний) – 200 мл;

Морква - 100 грам;

Цибуля – 100 грам;

Квасоля – 300 грам;

Сіль - 0,5 ч. л.;

Каррі - 0,5 ч.л.

Для початку нам необхідно заячу спинку вимити, а потім нарізати порційними шматочками. Спочатку розрізаємо спинку вздовж хребта на дві рівні частини, а потім кожну частину потрібно розділити ще на три однакові шматочки. У результаті вийшло шість шматочків м'яса. Заливаємо їх кефіром і залишаємо маринуватися на 60 хвилин.

Поки заєць маринується, займемося овочами.

Насамперед нам потрібно пересипати квасолю в глибоку тарілку і залити її холодною водою. Робиться це для того, щоб квасоля набрякла і швидше приготувалася.

Потім, ми очищаємо морквину і цибульку. Моркву нам потрібно нарізати довгими тонкими брусочками, а цибулю наріжемо півкільцями.

Як приготувати рагу

Після того, як зайчатина досить промаринувалась (досить хвилин сорок), кефір потрібно злити, а м'ясо ретельно промити під прохолодною водою і обсушити його паперовим рушником. Потім м'ясо ми солимо і посипаємо приправою каррі.

Відправляємо зайчатину у каченицю з розпеченою олією і обсмажуємо шматочки до рум'яної скоринки.

Після цього додаємо до м'яса моркву, цибулю і, при постійному помішуванні, злегка обсмажуємо.

Після закипання, накриваємо каченя кришкою і робимо маленький вогонь. Таке домашнє рагу з м'ясом зайця та квасолею потрібно гасити приблизно 60-90 хвилин до готовності квасолі.

Слідкуйте, щоб було достатньо води. За потреби її можна трохи долити.

Готова страва виходить смачна і ситна, а м'ясо дикого зайця дуже ніжне.

Кожен мисливець ставить питання про те, як приготувати м'ясо зайця, адже ареал проживання цього звіра досить широкий, тому практично всі його видобували у своєму житті.

Безумовно, що у досвідчених мисливців вже є свій рецепт приготування, який вони використовують постійно на своїй кухні після полювання. Є зовсім молоді мисливці, які вперше видобули зайця, тому потребують допомоги.

Вони не мають найменшого уявлення про те, як його готувати в домашніх умовах. Крім цього, деякі люди взагалі не захоплюються полюванням, але є справжніми гурманами дичини, тому намагаються купувати м'ясо дичини у магазинах.

Для таких людей питання приготування зайцевого м'яса теж залишається відкритим, адже є багато різних рецептів, але не всі вони є ефективними, щоб впоратися з деякими проблемними моментами в процесі готування.

Справа в тому, що заєць має специфічний запах, який майже всім не подобається, хоча саме м'ясо є дуже корисним для людини за своїм складом. Якщо порівняти його з яловичиною, бараниною чи свининою, то в ньому значно більше складних вуглеводів.

Якщо Ви зовсім незнайомі з полюванням, то Вам потрібно знати про те, що існує два найвідоміші види зайця: заєць-біляк і заєць-русак. М'ясо першої та другої тварини відноситься до розряду білої, але з червоним відтінком. Крім цього, в ньому міститься достатня кількість різних жил та плівок.

Не можна сказати, що будь-який заєць матиме однаковий смак, адже багато залежить від того середовища, в якому він живе і харчується. Наприклад, смачнішим вважається заєць-русак, ніж біляк.

Якщо русак живе у горах, його м'ясо вважається найкращим. На другому місці за смаковими якостями знаходяться ті, що живуть у лісостепу чи степу. Останнє місце займають зайці, що живуть у болотистій місцевості.

Як приготувати м'ясо зайця?

Зміст статті:

Дуже важливо правильно підійти до приготування дичини, щоб м'ясо не мало огидного запаху і не було жорстким, адже саме ці особливості є і у зайця.

Запам'ятайте одне важливе правило про те, що дичину не можна готувати так, як готується будь-яке домашнє м'ясо, адже має воно зовсім інший склад.

Якщо зайця відразу порубати на шматки і засмажити на сковороді, то нічого доброго з цього не вийде. Тут потрібний особливий підхід, про який ми зараз поговоримо.

Коли зайця видобули на полюванні, то необхідно дати йому день чи два відлежати в холодному місці, а вже потім починати потрошити. Безумовно, багато мисливців зараз можуть сказати, що обробляють тушку прямо на полюванні, а додому приносять його вже без шкіри та крові.

Такий варіант теж можливий, але м'ясо в цьому випадку не набуває особливого смаку та м'якості. Після потрошіння зайця потрібно добре вимити проточною водою і залишити полежати в прохолодному місці в розчині води і оцту протягом доби. На 1 л води наливайте склянку оцту.

Це робиться для того, щоб м'ясо стало чистішим і позбулося неприємного запаху, яким воно володіє. Рекомендується навіть одразу порубати м'ясо на шматки, а потім заливати водою з оцтом. Протягом доби намагайтеся близько п'яти разів поміняти воду.

Якщо Ви купили в магазині вже готову тушку зайця, Вам потрібно тільки замочити її на добу за рецептом, який описаний вище. Далі слід розпочати процедуру приготування за конкретним рецептом, оскільки м'ясо буде вже готове.

Приготування зайця в духовці

Цей рецепт є одним із найпопулярніших не лише серед мисливців, а й любителів дичини. М'ясо виходить досить м'яким та соковитим для вживання.

Для цього Вам знадобиться:

• Тушка зайця – 1 шт.
• Борошно в кількості 3 столових ложок
• Одна цибулина
• Курячий бульйон у кількості 250 гр.
• Сметана – 1 склянка
• Вершкове масло у кількості 2 столових ложок
• Сало – 300 гр.
• Зелень та спеції

Покроковий алгоритм дій

1. Насамперед візьміть шматки м'яса і зробіть у них кілька розрізів, куди покладете шматочки сала. Від природи м'ясо зайця сухе, тому сало потрібно обов'язково використовувати.
2. Візьміть лист і змастіть його маслом, а потім кладіть туди шматки м'яса. Далі потрібно нарізати цибулю і насипати її зверху.
3. Розтоплене вершкове масло слід полити на зайця і поставити деко в духовку, яка вже має бути розігріта до 200 градусів.
4. Готовність зайця, як правило, визначається за рум'яною скоринкою. Сказати точний час знаходження тушки у духовці складно, оскільки це залежить від віку тварини. У процесі приготування потрібно поливати її соком, який утворюється.
5. Коли до готовності м'яса залишиться близько 10-15 хвилин, потрібно злити весь сік у глибоку сковороду. У неї ж відправляємо курячий бульйон, сметану, спеції та сіль. Починаємо нудити на повільному вогні.
6. Обсмажуємо муку|борошно| на сковороді, а потім відправляємо її в соус, помішуючи. Далі варимо близько 5 хвилин.
7. Коли соус буде вже готовий, його потрібно налити зверху на зайця і поставити в духовку на невеликий час, що становить від 30 до 40 хвилин.

Приготування зайця в мультиварці

Перед початком приготування зайця в такий спосіб необхідно його вимочити у спеціальному маринаді. Для цього потрібно взяти 1 склянку води, сік із половинки лимона, перець та сіль додати до смаку.

Потрібні інгредієнти:

• Тушка зайця – 1шт.
• Картопля у кількості 6 шт.
• Цибуля в кількості 2 шт.
• Сметана – 100 г
• Твердий сир масою 100 г
• Жир тваринного походження – 100 г
• Два лаврові листи
• Чорний мелений перець та сіль додавайте до смаку

Готуємо страву за наступними кроками:

1. У готовий маринад за вищевказаним рецептом додаємо цибулю, яку попередньо потрібно порізати кільцями. Далі кладемо туди лаврові листи. Після цього м'ясо слід залишити на ніч маринуватися у такому стані.
2. Наступного ранку слід прибрати вологу з м'яса за допомогою серветки і почати обсмажувати його на жирі. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо не пересохло в процесі смаження.
3. Далі покладіть нарізану цибулю та жир у мультиварку. Кришку не накривайте. Тут потрібно легко обсмажити усі інгредієнти.
4. Наступним етапом необхідно нарізати у формі соломки картоплю, посолити її та посипати перцем. Ретельно перемішайте.
5. Зверху на картоплю кладіть зайцеве м'ясо, яке раніше обсмажували. Потім покладіть шар цибулі.
6. Далі беремо сметану та поливаємо зверху. Сир потрібно натерти та посипати.
7. На заключному етапі наливаємо воду та накриваємо кришкою. Режиму «Гасіння» на 30 хвилин буде достатньо, щоб заєць став придатним для вживання в їжу.

Висновок та висновки

За своєю природою м'ясо зайця має специфічний запах, якого можна позбутися за допомогою спеціального розчину води та оцту.

За корисними властивостями це м'ясо перевершує за кількістю складних вуглеводів навіть свинину та яловичину. Не варто побоюватися, що від нього можна додати у вазі, оскільки воно має значно менше калорій, ніж будь-яке інше домашнє м'ясо.

Існує багато рецептів його приготування, але найпопулярнішими залишаються ті, що передбачають використання духовки та мультиварки.