Рис - основний компонент суші, а значить, його готування має бути максимально правильним, адже будь-яка, навіть найменша помилка гастронома зіпсує смак майбутньої страви. Якщо рис буде недовареним, то суші просто будуть неприємними на смак. Якщо ж його переварити, то який би витончений ви не вибрали, роли в результаті розваляться. Ця стаття допоможе уникнути неприємних помилок.

Який рис вибрати для приготування суші

Успіх більшою мірою залежить не так від способу приготування, як від правильно зробленого вибору в магазині. Суші вийдуть тільки в тому випадку, якщо ви оберете пружну та клейку кашу. А це означає, що пропареному розсипчастому ми одразу говоримо «ні». Також у вашому продуктовому кошику не повинен опинитися рис для плову, сорту жасмин та басмати (вони дуже популярні, проте для суші зовсім не підходять). Пропонуємо познайомитися з деякими принципами правильної крупи:

• вибирайте круглозерновий рис. У таких сортах багато крохмалю, і каша в результаті вийде клейкою: ви легко сформуєте акуратні і красиві роли.
• зернятка мають бути цілими. Жодного лушпиння, надломів або тріщин, як це часто буває з рисом низької якості.
• крупинки мають бути одного розміру.
• що стосується кольору, то лише білий непрозорий, інші варіанти неприпустимі.
• найкращі сорти - сушики та косі-хігарі (Японія). Такий вид з легкістю можна знайти у спеціалізованих куточках у великих супермаркетах.

Приготування рису для суші: 5 головних секретів

Спосіб 1: як варити рис для суші

Спосіб 2: рис для суші в мультиварці

Можливо, готування рису в мультиварці вам здасться простішим. Професіонали все ж таки рекомендують робити це традиційним способом у каструлі, проте це не означає, що продукт, приготований таким способом, буде «неправильним».

1. Добре промиваємо крупу і замочуємо її на півгодини (це в тому випадку, якщо ви використовуєте спеціальний японський рис). Якщо ж ви готуєте суші із звичайного круглозернистого, то не замочуйте його.
2. Перекладаємо рис у чашу мультиварки, заливаємо водою (1 на 1,5, тобто 200 г крупи на 300 мл води).
3. Тепер встановлюємо режим Рис або Гречка (залежно від функцій вашої мультиварки). Якщо ж таких режимів немає, не засмучуйтесь: страва приготується і при режимі "Випічка", тільки таймер у цьому випадку варто встановити на десять хвилин, а після цього на двадцять хвилин увімкнути режим "Гасіння".

Спосіб 3: рецепт рису для суші

Спосіб 4: як легко зварити рис для суші

У цій рецептурі заправка готується на основі лимонного соку, це надає приємного смакового відтінку майбутнім ролам.

Спосіб 5: простий рецепт рису для суші

Вам знадобиться:

• шліфований рис (сімсот грамів);
• холодна вода (сімсот мілілітрів);
• саке (дві столові ложки);
• бурі водорості комбу (вистачить однієї платівки);
• яблучний оцет (сімдесят грамів);
• мед (одна столова ложка);
• морська сіль (одна столова ложка).

Добре промиваємо і висушуємо крупу. Висипаємо її в каструлю, заливаємо водою у традиційній пропорції (200 г на 300 мл) і додаємо дві столові ложки саке. Також у каструлю йдуть і водорості. Вся ця суміш має настоятися одну годину. Потім водорості віддаляються і рис відварюється звичайним способом.

Як тільки рис звариться, залиште його на п'ятнадцять хвилин під кришкою. Потім змішуємо мед, сіль і яблучний оцет. можна відразу після того, як суміш охолоне.

Смачного!

А ви знаєте, як приготувати рис для суші вдома? Якщо так, то поділіться з нашими користувачами у коментарях під статтею.

Якщо ви не бажаєте готувати суші вдома, то ласкаво просимо до нашого каталогу: тут ви знайдете найкращі суші-бари Києва з фото, описами та реальними відгуками гостей.

Також вам може бути цікаво:

Ще більше смачних і простих рецептів ви знайдете в нашій постійній.

Фото: за запитами Яндекс та Гугл

Рис для суші та роли легко зварити в домашніх умовах з інгредієнтів, які можна знайти абсолютно в будь-якому магазині. Якщо ви все зробите правильно, дотримуючись наших інструкцій, то ваш рис нічим не поступатиметься ресторанному. Постарайтеся читати рецепт уважно, тому що від того, як ви приготуєте рис, залежить смакота ваших ролів.

Який рис для суші та ролів підійде

Багато хто бачив на полицях у магазинах спеціальний рис для суші та ролів, але чи варто його купувати? Ні! Достатньо придбати звичайний дрібний круглий рис (Краснодарський). Саме у такої крупи гарна консистенція та клейковина. Ціна за пачку може починатися від 30 рублів. Але краще купувати товар у ціновій категорії 80-90 рублів. Підійдуть фірми «АгроАльянс» та «Національ».

Як правильно варити рис для роликів

Після придбання вже можна приступати до приготування. При варінні дуже важливо дотримуватися всіх пропорцій. Запасіться таймером (його можна знайти на будь-якому телефоні) та терпінням.

Що потрібно:

• рис 500 г (2-2,5 склянки);
• вода 550 мл;
• рушник (бавовняний);
• заправлення для рису;
• таймер.

Як приготувати рис для суші та ролів у домашніх умовах:

1. Насипати 500-550 г рису в каструлю.
2. Промити 2-3 рази у проточній воді.
3. Рис залити 550мл води.
4. Поставити вміст на плиту та довести до кипіння.
5. Коли закипить рис, поставити його на мінімальний вогонь.
6. Зачекати рівно 15 хвилин.
7. Через 15 хвилин вимкнути плиту, швидко зняти кришку та покласти рушник на каструлю, накривши рис.
8. Закрити щільно кришкою каструлю з рушником.
9. Зачекати ще 15 хвилин і прибрати рушник. Воно ввібрало всю вологу, а потрібне залишилося всередині.
10. Рис заправити оцтом, обережно розмішати від країв до центру.

Поки крупа вариться, у жодному разі не потрібно піднімати кришку.

Заправка для рису

Для того, щоб рис у страві не був несмачним, потрібно заправити його спеціальним оцтом. У магазині можна знайти рисовий оцет. Ціна на нього починається від 50 рублів. У нього достатньо додати жменю солі та трохи цукру, а потім поставити на водяну лазню. Після того, як інгредієнти розчиняються, необхідно зняти рідину з вогню. Готовим продуктом можна доповнювати рис.

Якщо ви не знаєте, де знайти спеціальний оцет і у вашому місті просто його немає, то не варто засмучуватися. Зараз ми розповімо вам рецепт, який з легкістю зможе замінити фірмовий оцет.

Що потрібно:

• оцет 50-55 г;
• цукор 3 столові ложки;
• сіль 1 чайна ложка.

Як зробити заправку для рису:

1. Вилити склянку звичайний оцет.
2. Додати в нього 3 столові ложки цукру та 1 чайну ложку солі.
3. Добре розмішати вміст.
4. Рідку можна підігріти на водяній бані або залишити на столі на кілька хвилин до повного розчинення.

Рис для суші та ролів можна готувати і в мультиварці на режимі «Варка».

Факт залишається фактом, японська кухня без бою завоювала простори колишнього СРСР, де багато гурманів вже стали самостійно освоювати її ази. В інтересах приготування рисових делікатесів нагальним залишається питання, як правильно варити рис для суші та роли будинку, і який сорт злаків краще для цього вибрати? Як не дивно, але в Японії готування будується за принципом, що простіше, тим смачніше, і, освоївши кілька нюансів, ми зможемо вирішувати це завдання на раз-два.

Рис – це основа основ суші та ролів, і саме тому здебільшого успіх приготування цих закусок залежить від того, як буде підготовлено кашу. Якщо злаки будуть недовареними, то смак традиційних японських «канапе» буде щонайменше огидним.

Перетравлена ​​каша розвалить з такими труднощами згорнутий рулет. Відсутність заправки геть-чисто позбавить японського шарму рисові биточки з рибою. А щоб уникнути всіх цих неприємностей, що підстерігають за кожним кутом, ми сьогодні розповімо, як зробити правильний рис для суші та ролів.

Вибираємо злаки

Якість продукту на виході багато в чому залежить від показників початкових компонентів. Тож слід відразу обмовитися, за якими критеріями слід відбирати рис.

1. Злаки обов'язково повинні бути білими і круглими, оскільки японські закуски повинні мати чудовий естетичний вигляд і мати ніжний смак. Чорні, бурі, золотисті, довгоозерні, пропарені та інші сорти для цієї страви не підходять.
2. Високий вміст клейковини - це одна з основних вимог до рису, оскільки і суші та роли неодмінно повинні тримати форму, а з розсипчастою кашею цього явно не вийде.
3. Виробник також багато про що може сказати. Японський рис – це ідеальний продукт для наших цілей, проте такий рис неймовірно дорогий, та й у продажу не завжди. Тому таку крупу намагаються замінити дешевшою, але не менш якісною єгипетською чи корейською. Крім того, можна обійтися китайськими злаками, і як крайній захід – краснодарськими.
4. Взагалі, якщо на упаковці буде написано рис для суші, то її можна сміливо брати. Однак ні в якому разі не використовуйте крупу, призначену для варіння в пакетиках, незалежно від того, кругла вона або подовжена.

Таємниці успішного суші-рису

Розібравшись з тим, яку крупу вибрати, ми тепер можемо братися безпосередньо до готування. Однак і тут на нас можуть чекати підводні камені, які нам допоможуть обійти всі секрети японської кулінарії.

Промивання крупи

Перед тим, як зварити рис для суші та ролів, крупу слід ретельно промити кілька разів, доки вода в контакті з рисинками не стане прозорою. При цьому необхідно викидати всі спливаючі зернятка та будь-які чорні частинки.

Ідеально чистий білий рис – ось запорука гарних ролів.

Приготування рису

Після всіх лазневих процедур крупу можна відправляти в каструлю. І тут знову ж таки є одна хитрість. На самому початку варіння у воду необхідно покласти трохи водоростей норі, які покликані надати рису характерного аромату.

Окрім смакової складової є й інші нюанси, наприклад, скільки потрібно варити рис для суші та ролів, та й взагалі, у яких пропорціях необхідно брати злаки та воду?

Рецепт №1

Найпростіший варіант пропонує варити 5 хвилин на великому вогні, а потім ще 15 на найменшому 200 г рису в 250 мл води. У такому випадку каша не буде перетравленою, і роли легко триматимуть форму.

Рецепт №2

Для класичного методу знадобляться:

• Рисова крупа – 1 ст.;
• Вода – 500 мл;

Приготування:

1. Для початку рис слід добре промити, поки рідина не стане прозорою.
2. Після цього заливаємо крупу водою і залишаємо наполягати протягом півгодини.
3. Через відведений час кладемо в ємність кубик водоростей комбу або норі і ставимо каструльку з рисом на вогонь.
4. Як тільки рідина закипить, дістаємо з рису водорості, щоб вони не зіпсували смаку каші. Далі зменшуємо вогонь до мінімального і під закритою кришкою доварюємо злаки ще 10 хвилин.
5. Після вимкнення конфорки крупу необхідно залишити ще на 20 хвилин під кришкою, щоб вона добре пропарилася.

Рецепт №3

Цей спосіб значно простіший за попередній і не забирає багато часу. Для його реалізації потрібно 175 г промитого рису та 250 мл води.

• Рисові зерна пересипаємо в ємність і заливаємо водою і після закипання відварюємо протягом 2 хвилин.
• Далі знімаємо каструльку з плити і даємо пропарити злакам 10 хвилин під кришкою, а потім ще 10 хвилин у відкритому вигляді.

Рецепт у мультиварці

Готувати рис для суші та ролів можна як у каструлі, так і у мультиварці. Причому в останній це робити набагато простіше, оскільки інтелектуальна каструлька точно не дозволить білим крупинкам підгоріти і все зробить у кращому вигляді.

складові

• Рисова крупа – 200 г;
• Вода – 1 повна склянка;

Приготування

1. Промиті зерна викладаємо в чашу агрегату та заливаємо водою.

* Поради кухарка
Якщо ми маємо намір готувати японський рис, його слід попередньо замочити на півгодини. На решту сортів круглозерного рису це правило не поширюється.

1. Закривши кришку мультиварки, виставляємо на програмній панелі режим випічка, рис або гречка на 10 хвилин.
2. Після сигналу встановлюємо програму на «гасіння» і час готування на 20 хвилин.

За допомогою цієї техніки ми гарантовано отримаємо ідеально приготовлений рис для японських закусок.

Приготування заправки

Мало навчитися варити крупу за всіма законами кухні країни висхідного сонця, адже її ще потрібно правильно заправляти. І тільки після того, як ми зуміємо вдало приготувати маринад, можна вважати рис для суші та ролі повністю готовим до використання.

За класикою жанру будь-який рецепт японських закусок включає оцтову підливу для рисової основи. Цією ароматною рідиною збризкується відварена крупа і за допомогою паличок акуратно перевертається, щоб маринад рівномірно розподілився по всьому рису.

Перемішування крупи не допускається, інакше ніжні крупинки перетворяться на справжню кашу-малашу.

Заправка №1

Кількість компонентів у цьому рецепті береться для змащення 450 г готової крупи.

Інгредієнти:

• Оцет рисовий-2 ст.л.;
• Цукровий пісок-1 ч.л.;
• Сіль морська – 1 ч.л.

Приготування:

1. У невеликій каструльці необхідно змішати всі заявлені продукти, після чого ставимо ємність на слабкий вогонь.
2. Постійно помішуючи склад, добиваємося повного розчинення солодких та солоних кристаликів, і заправку можна вважати готовою.

Заправка №2

Даний варіант підливу розрахований на 300 г сухої крупи, з якої виходить близько 0,7 кг готового рису.

Інгредієнти:

• Оцет "Міцукан" рисовий - 60 мл;
• Цукровий пісок – 40 г;
• Сіль морська – 10 г;
• Водорості "Комбу" сушені - 1 г.

Приготування:

1. Поєднавши всі інгредієнти у загальній ємності, ставимо каструльку на вогонь.
2. Нагрівати маринад необхідно до розчинення цукру та солі, але не варто доводити його до кипіння.
3. Водорості потрібно видалити із заправки відразу після зняття ємності з конфорки.

Перед заправкою крупи слід враховувати ще один аспект, рис для цього має бути трохи остиглим, а ось сам оцет - виключно гарячим. Тільки з дотриманням усіх цих вимог рис для суші та ролів вийде саме таким, яким його роблять у Японії.

Сьогодні навчитися готувати роли та суші прагнуть дуже багато, і на цьому шляху кожен стикається з певними труднощами.

Як приготувати хороший рис для суші, як згортати роли та багато інших питань відбивають всю серйозність процесу.

Сьогодні постараємося відповісти на найперше, базове питання, без відповіді на яке хороші роли чи суші не можуть вийти в принципі: як правильно готувати рис для суші?

По-перше, уточнимо відразу: без певних продуктів рис для суші приготувати неможливо. Ці продукти - це, крім відповідного рису, рисовий оцет і водорості комбу (норі), без яких також неможливо зробити самі роли. Придбати водорості для суші та рисовий оцет сьогодні можна практично у всіх великих торгових мережах будь-якого міста: з популяризацією суші та ролів їх покупка перестала бути проблемою – варто лише пошукати, і ви обов'язково знайдете потрібні продукти. А ось рис для суші не обов'язково купувати спеціальний.

Зараз у продажу така кількість сортів рису, що очі розбігаються, і тепер дуже важливо вибрати «правильний» рис для суші, сашимі та рис для ролів.

Як ви, напевно, вже здогадалися, простий рис, з якого ми готуємо різотто, плов та молочну кашу зовсім не підійде для суші. Тому перед приготуванням класичної японської страви не варто купувати довгозернистий рис, пропарений, жасминовий, бурий, рис басматі та знаменитий сорт девзра, з якого готують смачний узбецький плов. Зерна цих видів рису, сухі та розсипчасті, тому спроби зліпити будь-що з них, ніколи не увінчаються успіхом.
Рис для суші відноситься до класу круглозерних сортів. Крохмаль, яким такий багатий цей рис, робить його клейким. Даний вид рису після варіння тримає форму і не розпадається, саме завдяки цій властивості з нього легко можна зліпити основу для суші та ролів.

Купуючи рис для суші, пам'ятайте, що він повинен мати такі характеристики:
- однаковий розмір зернят
- Непрозорий або перлово-білий колір (рис повинен бути без тріщин і темних плям).
- Цілісність кожного рисового зерна, вони не повинні бути зламані або розбиті
- Відсутність рисового лушпиння.

Японці стверджують, що рис для суші не повинен розсипатися, навіть якщо постукати пальцем, але обов'язково повинен просто танути в роті.

Рис буває довгозернистим, середньозернистим і круглозернистим. Якщо в перших двох видах рису (а це саме види, про сорти мова піде пізніше) крохмалю мало і його «липкість» невелика, то в зернистому круглому рисі максимальний вміст крохмалю, і за рахунок здатності до злипання зварених рисинок цей рис оптимально підходить для приготування рису для суші, ролів, сашимі. Ви можете використовувати рис для суходолу невідомого сорту, вирощений в Росії. Округла форма рисового зерна довжиною приблизно 4-5 мм допоможе визначити правильний сорт. Проте, необхідне буде пробне варіння для визначення здатності рисинок склеюватися.
А ось такі сорти рису, як "Косі-Хігарі", або "Сушики" гарантовано підходять для страв японської та китайської кухні. Найзагальніша порада - шукайте суші-міші, тобто. рис для приготування суші. Впевнений, що продавці у спеціалізованих магазинах зрозуміють вас та зможуть допомогти у виборі рису для суші.

Для приготування ролів та суші можна використовувати будь-який круглозерний рис. Нерідко те, що продається в магазинах з написом "рис для приготування суші" - це звичайний круглозерний, а не спеціальний японський рис. Використання звичайного круглозерного рису для суші можливе не теоретично, а на практиці, перевіреній багатьма кулінарами.

Приготування рису для суші

Рис - головний інгредієнт суші та ролів. Саме від нього залежить, наскільки смачними вони вийдуть. Якщо ви правильно підберете та зварите рис, вважайте, що 80% роботи у приготуванні суші ви вже зробили.
Рецептів приготування рису для суші існує чимало, у цьому плані ситуація можна порівняти з приготуванням рису в принципі.

Проте, є принципи, загальні всім способов:

1. Рис відварюється до готовності;
2. Готується заправка для рису з рисового оцту, цукру та солі;
3. Готовий рис перекладається у велику ємність і поливається оцтовою заправкою.

Приступаємо...

Який би рис для приготування суші ви не використовували: спеціальний або звичайний круглозерний, його потрібно добре промити холодною проточною водою, доки вона не стане прозорою.
Усі спливаючі рисинки потрібно прибирати - згідно з правилами японців, спливає у воді лише «поганий» рис, і його слід викидати. Звичайно ж, при промиванні рису потрібно видаляти все сміття, всі темні рисинки.

Спосіб 1 . Для початку промиваємо рис у великій кількості проточної води. Потім зливаємо воду та залишаємо рис приблизно на годину.
Промитий рис викласти у товстодонну каструлю, залити водою у такому співвідношенні: на кожні 200 г рису має бути 250 мл води. Для аромату в рис кладеться квадратик водорості норі (комбу), але його потрібно обов'язково прибрати до закипання води.
Каструля повинна бути наповнена водою та рисом не більше ніж на третину.
Накрити каструлю кришкою, увімкнути середній вогонь, довести до кипіння, знизити нагрівання до мінімального, при слабкому кипінні проварити рис 10-15 хв до повного вбирання води, прибрати каструлю з плити, не відкриваючи кришку залишити ще на 10-15 хв.

Після того як приберете водорість, накрийте рис і не відкривайте кришку, поки рис не буде повністю готовий.

Спосіб 2. Рис промити, укласти в каструлю, влити воду у співвідношенні 2 частини води на 1 частину рису, залишити на півгодини, потім поставити на плиту, накрити кришкою і на сильному вогні довести до кипіння, знизити вогонь до мінімуму, проварити рис 10 хв, вимкнути вогонь , Залишіть рис під кришкою ще на 20 хв.

Спосіб 3. У киплячу воду всипати промитий рис, знизити вогонь до мінімального, накрити кришкою каструлю, томити рис до повного вбирання рідини. Пропорції рису та води такі ж як у другому способі – 1:2

Приготування заправки для рису

Заправка рису для суші готується з рисового оцту, цукру та солі, а робиться це дуже просто.

На 450 г готового рису потрібно приблизно 2 ст. оцту та по 1 ч.л. цукру та солі.
Сіль і цукор всипають в рисовий оцет і суміш нагрівають до повного їх розчинення, помішуючи, на середньому вогні. Готовою заправкою потрібно збризкати рис, злегка перемішуючи його дерев'яною ложкою або паличками для суші.

Існують і інші способи приготування заправки, наприклад, в оцет разом із сіллю та цукром може додаватися норі, але тоді водорості не потрібно додавати в рис при варінні.

Особливості приготування рису для суші

Після того, як рис та заправка приготовлені, їх потрібно змішати. Оцтовою заправкою рис поливається або збризкується при помішуванні дерев'яними (!) приладами. Перемішувати рис потрібно акуратно, щоб не перетворити його на кашу.

Заправку перед додаванням до рису потрібно злегка остудити, як і сам рис, але змішуються вони ще в гарячому вигляді, далі заправлений рис потрібно остудити, згідно з японськими традиціями, робиться це за допомогою віяла, але в принципі, і без цього рис охолоне нормально.

Вважається, що обмахування рису віялом надає йому перлинного блиску.

Рис повинен охолонути настільки, щоб рукам не було гаряче. При формуванні роликів та суші рекомендується регулярно змочувати руки у воді, до якої додано рисовий оцет.
За матеріалами ovkuse.ru, domosushi.ua

Рис для суші та ролів

Беремо куплений рис і насипаємо в плоску чашку необхідної кількості.

Обов'язково ретельно промиваємо рис. Промивати рис для суші та роли слід холодною водою і робити це слід досить довго. Рекомендацій щодо кількості «промивань» дати неможливо, це залежатиме і від сорту рису та від його забрудненості. Але основне завдання процедури - не просто домогтися чистоти рису, крохмальний пил, що покриває рис, повинен бути видалений, вода, в яку занурений рис, має стати майже прозорою. Думаю, що для цього потрібно приблизно 10 разів змінити воду.

Можна використовувати пароварку для приготування рису для суші, використовуючи практично будь-яку модель. Немає пароварки – біди великої немає, зваримо рис для суші класичним способом. Після промивання даємо «відпочити» рису для ролів приблизно 45 хвилин, залишивши рис лежати без води. За цей час рис для суші набухне, увібравши залишки вологи після промивання. Одну чашку рису заливаємо однією із чвертю чашкою води. Для варіння рису для суші використовуйте емальовану каструлю або посуд із нержавіючої сталі, кришка повинна щільно прилягати до каструлі. Рекомендується покласти в посуд, в якому варитиметься рис 1 лист водоростей норі. Поставимо каструлю на плиту і доведемо до кипіння, перед закипанням води листок водорості слід видалити. Варимо рис на середньому вогні 10 хвилин, після чого вкриваємо кришку каструлі рушником і чекаємо ще 10 хвилин.

У зварений рис додаємо рисовий оцет. Але попередньо в оцті слід розчинити цукор та сіль. На 1 ст.л оцту (кількість, необхідне однієї чашки сухого рису, приблизно 180 грам) треба взяти 1 ч.л. цукру та ½ ч.л. солі. Цукор краще використовувати очеретяний, а сіль морську. Оцтом із розчиненими в ньому цукром та сіллю поливаємо рис.

Ретельно перемішуємо.

І залишаємо на «просушування», під час цієї процедури рис повністю «візьме» оцет

У таких дерев'яних діжках у минулі часи «сушили» рис. Багато знавців японської кухні і зараз рекомендують при додаванні оцту в суші-міші використовувати дерев'яну тарілку або миску і дерев'яну лопатку або дерев'яну ложку для перемішування рису.

Поетапно показано скільки хвилин потрібно промокати рис, варити і відстоювати його перед тим, як починаємо з нього робити роли та суші.

• 10 хвилин рис стоїть після того, як ми його промили.
• Далі варимо після закипання води 15 хвилин.
• Далі не відкриваючи кришки тримаємо рис 15 хвилин.
• Далі перекладаємо рис у дерев'яний або глиняний посуд для перемішування з соусом та накриваємо вологим рушником на 15 хвилин

Ось і все, приготувавши рис, ви можете зробити будь-які роли та суші на ваш смак! Дивуйте близьких!

Що найголовніше у суші? Важко відповісти однозначно. Свіжість риби та морепродуктів визначає ступінь корисності та безпеки продукту. Правильно приготовлений соус відповідає за кінцевий смак та післясмак. А дотримання певних правил при варінні рису гарантує естетику та апетитний вигляд готових суші. Безперечно можна сказати тільки те, що основою всіх суші є рис. Тому, якщо ви збираєтеся приготувати суші в домашніх умовах, то вам обов'язково потрібно знати, як правильно варити рис для суші та їх основний різновид під назвою.

Як вибирати та варити рис для суші?Для приготування суші використовується тільки круглозернистий рис, що має високу клейкість. Саме ця якість рису визначає, наскільки акуратною та правильною буде форма майбутнього продукту. При виборі рису можна зупинитися на будь-якому сорті дрібного круглого рису - всі ці сорти мають гарну клейкість. А ось рис в упаковці з написом «Для суші» найчастіше є банальним маркетинговим ходом, розрахованим на простачків.

Вибравши рис, визначтеся з кількістю, яка вам знадобиться для приготування страви. Добре промийте його холодною водою у великій мисці. Рис потрібно мити доти, доки вода не стане зовсім прозорою. Професійні кухарі вважають, що для цього потрібно «змінити сім вод», щоразу ретельно промішуючи рис.

Чистий рис потрібно просушити протягом 30-40 хвилин, виклавши його тонким шаром на дно широкого сита.

Якщо ви маєте намір правильно варити рис для суші, неодмінно скористайтеся глибокою каструлею з товстим дном. Виклавши в неї рис, залийте його холодною водою з розрахунку півтори склянки води на склянку рису. Відразу ж покладіть шматочок комбу – водорості, яка надасть рису специфічного аромату. Каструлю потрібно щільно закрити кришкою та поставити на середній вогонь. При закипанні комбу потрібно витягнути, знову закрити каструлю і протягом 15 хвилин тримати її на плиті. Після цього вимкнути плиту і дати рису настоятися ще 20 хвилин.

Поки готується рис, необхідно приготувати заправку, завдяки якій ваш рис набуде властивостей, необхідних для суші. Як основний інгредієнт заправки зазвичай використовується рисовий оцет, сіль і цукор. Якщо немає рисового оцту, замість нього можна використати білий винний оцет. Не завадить додати в заправку трохи саке, але можна обійтися без цього інгредієнта.

На дві столові ложки оцту потрібно взяти по чайній ложці цукру та солі. Однак, співвідношення інгредієнтів є непостійним і може змінюватися в залежності від переваг любителів суші.

Приготовлені для заправки інгредієнти потрібно добре перемішати в невеликій каструльці та поставити на середній або слабкий вогонь. Постійно помішуючи, каструлю потрібно тримати на плиті доти, поки всі крупинки цукру та солі повністю не розчиняться.

Коли рис буде готовий, він перекладається з каструлі у широку миску. Помірно поливається заправкою і швидко перемішується дерев'яною лопаткою. Робити це потрібно рубаючими рухами, щоб рисинки відокремилися одна від одної, а не перетворилися на злиплу грудку. Добре перемішаний рис повністю просочиться заправкою. Потрібно дати трохи охолонути рису приблизно до 35 градусів, після чого можна приступати до приготування суші.

Ну а якщо вам вдасться знайти найсвіжішу рибу або морепродукти, ваші суші заслужать найвищих похвал.