Прихильники раціонального харчування знають, що м'ясні субпродукти є не менш цінними, ніж саме м'ясо. Яловича печінка містить навіть більше вітамінів, ніж теляча вирізка, легше засвоюється організмом. Умілі кулінари можуть приготувати її різними способами, і вона залишатиметься ніжною та соковитою. Якщо ви не впевнені, що вам вдасться засмажити цей продукт, не пересушивши, згасіть його. Яловича печінка, тушкована в сметані, виходить м'якою навіть у недосвідчених кухарів.

Особливості приготування

Знання кількох моментів дозволить приготувати яловичу печінку у сметані швидко та смачно, зберігши максимум її корисних властивостей.

• Свіжа яловича печінка виходить смачнішою, але згасити можна і заморожену. Головне, не піддавати її різкому перепаду температур. Оттая в холодильнику, вона збереже свою структуру.
• Чим темніша яловича печінка, тим довше вона лежить. Найбільш свіжий продукт за кольором нагадує стиглу черешню.
• Приділіть особливу увагу первинній обробці печінки. У неї потрібно видалити плівки і прожилки, оскільки вони щільні і зроблять готову страву жорсткою, навіть якщо її приготувати за найкращим рецептом.
• Для усунення гіркого присмаку, який може мати яловича печінка, її вимочують у воді чи молоці. Другий варіант кращий. Час вимочування становить 1-2 години. Після цього продукт потрібно ще раз промити та обсушити серветками.
• Тушкована в сметані печінка буде смачнішою, якщо її попередньо обсмажити, запанувавши в борошні. Однак ця маніпуляція позначиться на калорійності готової страви. Якщо ви дотримуєтеся дієти, відмовтеся від обсмажування, збільшивши час гасіння печінки на 5-10 хвилин.
• Приємний аромат додадуть свіжа зелень, спеції, сушені прянощі.
• Включення до складу овочів зробить закуску соковитішою, ніжнішою, ароматнішою.

Як гарнір до тушкованої в сметані печінки найкраще підійде картопляне пюре. Його можна замінити гороховим пюре, гречкою, макаронами, овочевим рагом.

Класичний рецепт яловичої печінки, тушкованої в сметані

• яловича печінка – 0,6 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• борошно - скільки піде;
• сметана – 100 мл;
• вода – 0,5 л;

Спосіб приготування:

• Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками і обсмажте до золотистого кольору в олії. Перекладіть із сковороди в тарілку.
• Печінку помийте. Видаліть плівку, судинні утворення. Наріжте пластами завтовшки близько 1 см. Шматки печінки за розміром повинні нагадувати дрібні відбивні.
• Борошно змішайте з|із| перцем і сіллю.
• Запануйте в борошні печінку.
• Розігрійте в сковороді нову порцію олії, обсмажте в ній шматки печінки з двох сторін, приділивши кожній по 2-3 хвилини. Смажити треба на середньому вогні.
• Зніміть печінку зі сковороди, посмажте наступну партію.
• Складіть обсмажену печінку на сковороду, пересипаючи її смаженою цибулею.
• Сметану змішайте з|із| мукою|борошном|, розведіть гарячою водою. Додайте сіль, спеції, перемішайте.
• Залийте сумішшю, що вийшла, печінку. Поставте сковороду із нею на повільний вогонь.
• Накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин|мінути| після того, як сметанний соус почне кипіти.

Яловича печінка за цим рецептом виходить ніжна, м'яка, приємна на смак. Добре поєднується з будь-яким гарніром. Найчастіше її подають із картопляним пюре або гречкою.

Яловича печінка, тушкована в сметані з цибулею та морквою

• яловича печінка – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цукор (не обов'язково) – 5 г;
• борошно - 80 г;
• сметана – 100 мл;
• бульйон чи вода – скільки піде;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Печінка, помив і звільнивши від плівок, жилок, наріжте невеликими шматками, як на гуляш.
• На борошно додайте сіль, спеції. Зі спецій перевагу краще віддати суміші перців або приправі каррі. Можна додати сушених прянощів, таких як петрушка, кріп, базилік.
• У миску з борошном висипте шматки печінки і добре в ній обваляйте.
• У казані або глибокій сковорідці розігрійте олію.
• Покладіть печінку в нього і обсмажуйте її, помішуючи, поки вона не покриється апетитною скоринкою.
• Овочі почистіть. Моркву крупно натріть, цибулю дрібно поріжте.
• Покладіть овочі до печінки. Обсмажуйте її з ними, помішуючи ще 5 хвилин.
• Сметану змішайте із цукром, викладіть на печінку. Залийте все водою чи бульйоном. Рідина має покривати шматки печінки повністю.
• Зменшіть вогонь і тушкуйте печінку під кришкою 15 хвилин.

Печінка, приготовлена ​​за цим рецептом, має приємний смак, спокусливо пахне. Подати її можна з картоплею, овочевим рагом або рисом.

Яловича печінка, тушкована в сметані з часником і томатом

• яловича печінка – 1,5 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• томатна паста – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• сметана – 0,2 л;
• свіжа петрушка – 100 г;
• вода, рослинна олія – скільки піде;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Печінку очистіть від плівок, фрагментів жовчних проток, судин. Наріжте брусками, як на бефстроганів.
• Петрушку помийте, обтрусіть від води, порубайте ножем.
• Часник пропустіть через прес.
• Сметану змішайте з томатною пастою, сіллю, спеціями.
• Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками.
• У казані або товстодонній каструлі розігрійте масло|мастило|, обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю.
• Додайте печінку і обсмажуйте її на середньому вогні, поки вона не світлішає.
• Зменшіть вогонь, викладіть на печінку суміш сметани та томатної пасти.
• Додайте воду, щоб рідина повністю покривала вміст казана або каструлі.
• Гасіть на слабкому вогні під кришкою 20 хвилин. Слідкуйте, щоб у казані завжди залишалася рідина.
• Додайте петрушку та часник, перемішайте.
• Згасіть ще 5-10 хвилин і зніміть з вогню.

Ароматну печінку, приготовлену за цим рецептом, можна подавати з будь-яким гарніром. Як підливу використовуйте томатно-зметаний соус, в якому тушкувався яловичий субпродукт.

Тушкована в сметані яловича печінка завжди виходить м'якою та ніжною. Смак та аромат її залежать від обраного рецепту.

Печінка смажена у сметані- Страва, що має кілька основних варіантів приготування. Найвідоміший рецепт - це, звичайно ж, печінка по-строганівськи або . Крім цього рецепту, користується популярністю рецепти смаженої печінки у сметані з цибулею, морквою, грибами, соєвим соусом, вином, овочами, часником, зеленню. Завдяки сметані печінка виходить дуже м'якою, соковитою і набуває вершкового смаку. На відміну від смаженої печінки на сковороді, печінка в сметані або сметанному соусі завжди виходить соковитою за рахунок кислот, які містяться в сметані.

Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт смаженої свинячої печінки у сметані. За цим рецептом можна приготувати не тільки свинячу, а й яловичу або курячу печінку.

Інгредієнти:

• Печінка (свиняча, яловича або куряча) - 400 гр.,
• Сіль та годерний перець - за смаком,
• Сметана 20% жирності - 150 мл.,
• Кріп - пару гілочок,
• Часник - 2 зубчики,
• Соняшникова олія.

Печінка смажена у сметані – рецепт

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна почати приготування смаженої печінки в сметані. Очистіть часник від шкірки. Помийте кріп. У миску викладіть сметану. Для смаження печінки можна використовувати сметану різної жирності, починаючи з жирної домашньої сметани і закінчуючи магазинною знежиреною сметаною. У миску із сметаною через прес пропустіть зубчики часнику.

Дрібно покришіть кріп і додайте його до решти інгредієнтів.

Сметанний соус для смаження печінки на сковороді посоліть і поперчіть до смаку. Чорний мелений перець у цьому рецепті смаженої печінки можна замінити будь-якою іншою спецією або їх сумішшю. Смажена печінка виходить смачною з додаванням паприки, коріандру, майорану, орегано, хмелі-сунелі, базиліка. Сметанний соус перемішайте.

Тепер можна зайнятися підготовкою печінки. У цьому рецепті я використовувала свинячу печінку, тому все, що знадобилося для її підготовки - це зрізати великі прожилки та невеликі хрящики. Якщо ви готуватимете яловичу печінку, то з неї попередньо потрібно видалити тверду плівку. Як правильно знімати плівку з яловичої печінки можна подивитися в інтернеті. Печінку наріжте шматочками розміром 5 на 5 см. Можна трохи більшу або меншу.

Розігрійте сковороду з олією. Викладіть на неї шматочки печінки.

Помішуючи печінку посмажте 5-7 хвилин.

Додати сметанний соус.

Перемішайте її. Загасіть ще 5 хвилин і блюдо буде готове.

Подавайте смажену печінку в гарячій сметані. На гарнір до смаженої печінки добре підійде картопляне або горохове пюре, гречка, макарони, перлова та ячна каша. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт смаженої печінки у сметанівам сподобався і знадобиться. Рекомендую приготувати також

Такий субпродукт, як печінка - на мою думку, привід для фантазій будь-якої господині. Адже існує така безліч рецептів із печінки, і кожен хоче зробити свою страву унікальною. Головним плюсом субпродукту є швидкість приготування, та й, звичайно ж, корисні властивості. Причому не важливо, яку печінку ви використовуєте: яловичу чи курячу. Обидва екземпляри мають дуже необхідні для людини елементи. Яловича - дієтичний продукт, що містить велику кількість ретинолу та вітамінів групи В. Куряча - має у складі фолієву кислоту, а також сприяє зміцненню імунітету. Тому яку печінку вибрати – вирішувати вам, а приготувати ви зможете за одним рецептом.

Сьогодні з курячої печінки я зроблю чудову страву з овочами та вершковою підливою, а саме потушу субпродукт із морквою, цибулею та сметаною. Для цього візьму: оливкову та вершкове масла для гасіння овочів, безпосередньо цибулю та моркву, а також курячу печінку, для підливи знадобляться сметана, борошно та вода, зі спецій – чорний мелений перець, сіль, сушені кріп та часник.

Інгредієнти для приготування тушкованої печінки зі сметаною, морквою та цибулею підготовлені, приступимо!

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

Моркву натираємо на дрібній тертці.

Сковороду розігріваємо, кладемо вершкове масло, вливаємо оливкову.

Перекладаємо на сковороду підготовлені овочі.

Гасимо на невеликому вогні під кришкою до м'якості інгредієнтів (близько 10 хвилин).

Печінку промиваємо, за потреби ріжемо на невеликі шматочки.

Перекладаємо печінку до тушкованих овочів, солимо до смаку.

Гасимо всі разом майже до повної готовності печінки (10-15 хвилин).

Потім додаємо наступні інгредієнти: борошно, чорний перець, сушені кріп та часник.

Перемішуємо та тримаємо на вогні ще близько 5 хвилин. Вливаємо у сковороду воду, додаємо сметану.

Перемішуємо і гасимо ще хвилин 10, до загусання підливи.

Через зазначений час підливу стане одноріднішою. Вимикаємо вогонь і залишаємо під кришкою на 10-15 хвилин настоятися для більш насиченого смаку.

Тушена печінка зі сметаною, морквою та цибулею готова! Смачного!

Печінку в сметані з цибулею можна подавати до обіду і просто так, разом з скибочкою білого або чорного хліба, і разом з гарніром. У будь-якому випадку така страва добре наситить і сподобається всім домочадцям. Однак слід зазначити, що перед приготуванням цього обіду вам слід обов'язково придбати відповідний субпродукт. Як його правильно вибирати, розповімо трохи далі.

Правильний вибір субпродукту

Перш ніж розповісти вам про те, як готується печінка у сметані з цибулею, слід розповісти, як саме потрібно вибирати такий субпродукт. Адже від його якості залежить те, чи буде ваш обід смачним і ситним.

Щоб у вас вийшло ніжне та поживне блюдо, багато кулінарів рекомендують купувати тільки курячу печінку. Адже вона практично не гірчить та готується дуже швидко. Однак деякі господині нерідко роблять такий гуляш із використанням яловичого субпродукту. Щоб готове блюдо не гірчило і вийшло смачним, цей інгредієнт слід ретельно обробити. Який саме ми розповімо трохи нижче.

Отже, перш ніж зробити печінку у сметані з цибулею, її слід правильно придбати. Вона не повинна бути надто темного кольору. Усі жилки та плівки з продукту повинні бути видалені безпосередньо перед продажем. Запах, що походить від такого інгредієнта, повинен бути приємним і не викликати огиди.

Смачна у сметані

Існує багато способів, як можна приготувати такий субпродукт до обіду. Однак найсмачнішим із них є той варіант, який передбачає використання сметани. Адже з ним субпродукт стає м'якшим та ніжнішим.

То як готується куряча печінка? Рецепти в сметані вимагають застосування таких продуктів:

• цибуля солодка велика - 2 головки;
• сметана максимально свіжа високої жирності – 185 г;
• печінка куряча заморожена – 800 г;
• дезодорована олія соняшникова - 45 мл;
• вершки густі – близько 70 мл;
• сіль невелика йодована, перець подрібнений запашний - застосовувати на розсуд;
• фільтрована вода питна – 150 мл.

Обробка курячого субпродукту

Куряча печінка у сметані готується дуже швидко. Але перш ніж піддати цей продукт термічній обробці, його слід добре розморозити. Далі з інгредієнта слід зрізати всі прожилки та інші неїстівні елементи. Після цього печінку необхідно ретельно промити під холодною водопровідною водою і нашаткувати на середні шматочки. До речі, деякі господині вважають за краще готувати такий продукт у цілісному вигляді.

Крім печінки, ретельній обробці потрібно піддати і головки цибулі. Їх необхідно очистити від лушпиння, а потім нашаткувати на маленькі кубики.

Смаження продуктів

Щоб куряча печінка в сметані вийшла смачною та ароматною, її слід попередньо обсмажити на дезодорованій олії. Для цього потрібно використовувати глибокий сотейник, який необхідно влити рослинний жир, а потім сильно його розігріти. Далі в гарячу посудину слід викласти всю раніше оброблену печінку. Після того, як з субпродукту випарується вся рідина, її потрібно ретельно обсмажити протягом 10 хвилин. Після зазначеного часу до печінки необхідно додати цибулини і повторити термічну обробку на олії (5 хвилин).

Гасіння страви

Після того, як інгредієнти трохи підсмажаться, слід приступити до їх гасіння. Для цього до печінки необхідно влити трохи води, а також додати сіль та подрібнений перець. Гасити ці продукти бажано протягом ¼ години. За цей час інгредієнти мають практично повністю приготуватись. На завершення до них слід влити густі вершки та жирну сметану. Перемішавши компоненти великою ложкою, рекомендується варити на слабкому вогні ще близько 10 хвилин. При цьому сотейник має бути закритий кришкою.

Правильна подача наваристого та ароматного гуляшу

Після того, як печінка в сметані з цибулею буде приготовлена, її слід розкласти по глибоких чашах і подати членам сім'ї разом з скибочкою хліба. Якщо ви хочете зробити більш ситний обід, до такого гуляшу рекомендується додатково зробити смачний гарнір. Наприклад, добре з курячою печінкою поєднується м'ята картопля, гречана або розсипчаста рисова каша, а також будь-які макаронні вироби.

Покроковий рецепт: печінка (тушкована) у сметані

Якщо для приготування смачного наваристого обіду ви придбали яловичий субпродукт, перед гасінням його слід добре обробити. Якщо цього не зробити, то ваша страва так сильно гірчить, що її неможливо буде вживати.

Отже, у сметані вимагає, щоб у господині були такі продукти:

Підготовка яловичого субпродукту

Щоб у вас вийшла дуже смачна печінка в сметані, її слід повністю відтанути. Після цього з субпродукту потрібно дуже акуратно зрізати всі жовчні протоки. Якщо їх вміст випадковим чином потрапить на основний інгредієнт, то він дуже гірчить.

Таким чином, прибравши всі зайві елементи, яловичу печінку потрібно добре промити спочатку в теплій, а потім холодній воді. Далі її слід нарізати на великі шматки та викласти у велику миску. Після цього інгредієнт необхідно залити нежирним магазинним молоком та залишити на 35-45 хвилин. Цей процес потрібен для того, щоб максимально позбавити субпродукт гіркоти, зробивши його ніжним і м'яким. На завершення печінку слід повторно промити і нарізати на дрібніші шматочки.

Обробка овочів

Щоб смачно в сметані, слід використовувати не лише названий субпродукт, а й такі овочі, як морквина та цибуля. Їх потрібно почистити і нашаткувати. Моркву необхідно нарізати на кружечки, а цибулини – на кубики.

Термічна обробка в сотейнику

Після підготовки основних інгредієнтів слід влити сотейник і поставити його на сильний вогонь. Коли рослинний жир почне закипати, потрібно викласти всю оброблену яловичу печінку. Смажити цей субпродукт бажано до того часу, поки з нього не випарується зайва волога, і він трохи почервоніє. Після цього до інгредієнта необхідно додати цибулини та кружечки моркви. Обсмажувати всі компоненти ще близько 10 хвилин.

Щоб отримати ніжну та смачну страву, яловичу печінку з овочами потрібно не лише обсмажувати на дезодорованій олії, а й гасити. Для цього до продуктів необхідно влити трохи питної води, а також присмажити їх перцем, сіллю та іншими приправами, що полюбилися. Загасивши страву близько ¼ години, до неї слід додати трохи томатної пасти та свіжу сметану великої жирності. Добре перемішавши інгредієнти, потрібно продовжити їх термічну обробку ще близько 10 хвилин під закритою кришкою. За цей час печінка та овочі повністю приготуються, стануть м'якими і утворюють дуже смачну та густу підливу.

Правильно подаємо гуляш із яловичого субпродукту до столу

Тепер вам відомо, як слід обробляти та готувати печінку в домашніх умовах. Після того як гуляш буде приготовлений, його необхідно розкласти по глибоких чашах і обсипати щедро свіжою порубаною зеленню. Додатково до такого обіду можна піднести скибку темного або білого хліба. Також приготовлену з печінки та сметани підливу дозволяється подавати до столу разом із будь-яким гарніром. Однак робити його слід окремо від гуляшу. Смачного!

1. Печінка добре миємо під проточною прохолодною водою, потім перекладаємо в миску з окропом, буквально на хвилину. Потім заливаємо її холодною водою.

2. Очищаємо від плівки, ріжемо соломкою завширшки 0,7 – 1 см.


3. У сковороду наливаємо олію, ставимо на середній вогонь, коли олія нагріється, викладаємо порізану печінку.


4. Вміст сковороди постійно помішуємо протягом декількох хвилин до випаровування всієї рідини.


5. Кріп подрібнюємо ножем, а цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо до печінки.


6. Додаємо спеції: мускатний горіх, паприку, мелений коріандр.


7. Обсмажуємо яловичу печінку з цибулею 5-7 хвилин. Додаємо 1⁄2 склянки кип'яченої води, чекаємо на закипання. Потім накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь. Гасимо 10 - 15 хвилин.


8. Сметану змішуємо із сіллю та чорним перцем, викладаємо в сковороду, добре перемішуємо.


9. У борошно вливаємо воду, що залишилася, перемішуємо, щоб не було грудочок. Вміст склянки переливаємо до печінки зі сметаною та цибулею. Розмішуємо. Гасимо до загусання соусу. Після приготування даємо страві настоятися хвилин 10-15.


Яловича печінка в сметані з цибулею готова.


10. Подаємо з будь-яким гарніром, свіжим овочевим салатом або маринованими огірками, помідорами.