У Стародавній Персії буряк вважався символом сварок і пліток.

Проте це анітрохи не заважало персам використовувати буряк у їжу як листовий овоч і навіть як лікарську рослину. Саме перси першими навчилися розводити буряк як коренеплідний овоч, а за ними – турки та древні римляни. До речі, і турки, і римляни теж вважали буряки символом сварок. Але це нітрохи не завадило і тим і іншим включити буряки до улюблених страв.

Великою популярністю буряк користувалася і на Русі, куди вона потрапила з Візантії у X столітті. Буряк, нарізаний кружальцями, з приправою з імбиру подавали для збудження апетиту перед обідом, а зелень буряків додавали в окрошку. Пізніше нею стали приправляти супи та готувати з неї борщ.

Їдальня буряк, поза всяким сумнівом, належить до найкорисніших овочів. Вона відрізняється високим вмістом цукру, ніжної клітковини, органічних кислот (яблучна, лимонна), мінеральних солей (калій, магній). Є в буряках і вітаміни – аскорбінова кислота, каротин, В1, В2, В6, РР. Причому найбільша їх кількість міститься в бадиллі молодих буряків. Виявлено також мікроелементи: кобальт, марганець, мідь, цинк, залізо. Усі вони входять до складу ферментів, що регулюють процеси кровотворення в організмі. Тому немає нічого дивного в тому, що люди, які систематично вживають буряк, набагато рідше за інших страждають на недокрів'я. Для підвищення рівня гемоглобіну в крові буряк використовують у поєднанні з морквою і чорною редькою. З цих овочів вичавлюють сік і в рівних частинах зливають у темну пляшку, потім закочують пляшку в тісто і ставлять у печі або духовці. Цю суміш потім рекомендують пити по одній столовій ложці тричі на день.

Відварений буряк - хороший проносний засіб; при запорах рекомендується з'їдати натще 50-100 г вареного буряка. Буряк відновлює пам'ять у людини страждає на атеросклероз судин головного мозку. Це з тим, що у овочі досить багато йоду. А йод має здатність виправляти холестериново-жировий обмін, порушений при цьому захворюванні. Буряк за рахунок великої кількості магнію, має судинорозширювальний ефект і тим самим покращує мозковий кровообіг. Систематичне вживання буряків і особливо його соку у свіжому вигляді сприяє зниженню артеріального тиску; у дітей нервова система стає спокійнішою. І пов'язано це все з тим самим магнієм.

У народній медицині буряк використовується як засіб від затяжного нежитю. Для цього тертий коренеплід вкладається у вигляді невеликих тампонів у носові ходи на кілька хвилин. Інший спосіб лікування буряком хронічного нежитю полягає у промиванні носових ходів відваром коренеплоду, який настоявся деякий час і трохи піддався бродіння.

І все ж таки буряк - це насамперед продукт харчування. Краще буряк темно-бурого кольору: він смачніший і приємніший. Молоді буряки частіше повинні використовуватися в їжі в сирому вигляді - так більше зберігається вітамінів і мінеральних солей. Якщо такий буряк натерти на тертці, його слід полити лимонним соком і перемішати - тоді він зберігатиме свій гарний червоний колір.

Буряк – усім відомий овоч. Водночас це й найважливіша технічна культура, з якої видобувають буряковий цукор. Однак, крім цукрових буряків, є ще кормові та столові її сорти. Про останні з них ми поведемо розмову.

Предком столового буряка, так само як, втім, цукрового та кормового, є дикий мангольд - виходець із Середземномор'я. Дикорослі буряки досі зустрічаються в Ірані, на узбережжі Середземного, а також Чорного і Каспійського морів, в Індії та Китаї.

За 2000 до н. е. буряк був відомий у Стародавній Персії, де вважався символом сварок і пліток. Проте це анітрохи не заважало персам використовувати буряк у їжу як листовий овоч і навіть як лікарську рослину. Саме перси першими навчилися розводити буряк як коренеплідний овоч, а за ними – турки та древні римляни. До речі, і турки, і римляни теж вважали буряки символом сварок. Але це теж анітрохи не завадило і тим і іншим включити буряки до улюблених страв.

Великою популярністю буряк користувалася і на Русі, куди вона потрапила з Візантії у X ст. Буряк, нарізаний кружальцями, з приправою з імбиру подавали для збудження апетиту перед обідом, а зелень буряків додавали в окрошку. Пізніше нею стали приправляти супи та готувати з неї борщ.

Втім, настільки ж популярним, якщо навіть не більше, буряк залишається в нашій кулінарії і зараз. Коли з'являється ранній молодий буряк, господині з великим полюванням готують з нього і особливо молодого листя перші страви, і зокрема улюблений багатьма бурячок. Без салатів з буряка та вінегрету у нас практично не обходяться.

Їдальня буряк, поза всяким сумнівом, належить до найкорисніших овочів. Вона відрізняється високим вмістом цукру, ніжної клітковини, органічних кислот (яблучна, лимонна тощо), мінеральних солей (калій, магній). Є в буряках і вітаміни - аскорбінова кислота, каротин, (1, 2, 6, РР). Причому найбільша їх кількість міститься в бадиллі молодих буряків. Виявлено також мікроелементи: кобальт, марганець, мідь, цинк, залізо. Як відомо, всі вони входять до складу ферментів, що регулюють процеси кровотворення в організмі. Тому немає нічого дивного в тому, що люди, які систематично вживають буряк, набагато рідше за інших страждають на недокрів'я. До речі, в народній медицині для підвищення рівня гемоглобіну в крові буряк використовують у поєднанні з морквою і чорною редькою. З цих овочів вичавлюють сік (з тертого макухи) і в рівних частинах зливають у темну пляшку, потім закочують пляшку в тісто і ставлять нудитися в грубку або духовку. Цю суміш потім рекомендують пити по одній столовій ложці тричі на день.

Сьогодні для багатьох не секрет, що відварені буряки - це хороший проносний засіб. При запорах рекомендується з'їдати натще 50 - 100 г вареного буряка.

Але далеко не всі знають, що буряк, наприклад, може виступати в ролі засобу для відновлення пам'яті у людини, яка страждає на атеросклероз судин головного мозку. І насамперед це пов'язано з тим, що в цьому овочі досить багато йоду. А йод має здатність виправляти холестериново-жировий обмін, порушений при цьому захворюванні. Крім того, за рахунок великої кількості магнію буряк має судинорозширювальний ефект і тим самим покращує мозковий кровообіг. Систематичне вживання буряків і особливо його соку у свіжому вигляді сприяє зниженню артеріального тиску у багатьох людей, хворих на артеріальну гіпертонію. Ну а щодо дітей, то від систематичного вживання буряків їхня нервова система стає більш спокійною. І пов'язано це все з тим самим магнієм.

У народній медицині буряк знаходить ще одне, на перший погляд, не зовсім звичайне застосування. Її використовують як засіб від затяжного нежитю. Для цього тертий коренеплід вкладається у вигляді невеликих тампонів у носові ходи на кілька хвилин. Зрозуміло, такий вид лікування мало підходить для маленьких дітей через те, що вони можуть проштовхнути тампони в носові ходи. І тоді вже знадобиться спеціальна допомога із вилучення стороннього тіла.

Інший спосіб лікування буряком хронічного нежитю полягає у промиванні носових ходів відваром коренеплоду, який настоявся деякий час і трохи піддався бродіння.

Офіційна медицина не займалася вивченням цього народного засобу. Очевидно, лікувальний ефект тут обумовлений наявністю у буряках марганцю. Виходить щось на зразок лікування всім відомою марганцівкою.

І все ж таки для більшості з нас буряк - це насамперед продукт харчування. Переважно, звичайно, буряк темно-бурого кольору: він смачніший, та й готувати з нього набагато приємніше. Молодий буряк завдяки ніжному смаку частіше повинен використовуватися в їжі в сирому вигляді - так більше зберігається вітамінів і мінеральних солей. Причому якщо такі буряки натерти на тертці, їх слід полити лимонним соком і перемішати - тоді вони зберігатимуть свій гарний червоний колір.

Втім, як кажуть, про смаки не сперечаються. У деяких країнах, наприклад, в Америці, для салатів воліють буряки з білими кільцями. В Індії визнають і той і інший буряк. Багато індуси - суворі вегетаріанці, які зовсім не їдять яйця, м'ясо та рибу, а визнають лише злакові, ягоди, овочі та фрукти. Дієтичні властивості буряків мають великий успіх у французів, англійців, греків. Словом, немає зараз такого куточка земної кулі, де люди не знали б і не цінували цю овочеву культуру.

П'ятьсот років тому назад. Суп не є винаходом італійців. Однак це слово взято саме у італійців. Суп їхньою мовою означає щось розм'якшене, те, що п'ють. Але раніше це не завжди було тим, що сьогодні прийнято називати супом. Ще XVI в. в Італії не знали супу П'ятсот років тому один із римських кухарів розповідав про приготування страви, яку він називав супом: «У горщик я кладу окіст, два фунти яловичого м'яса, один фунт телятини, молодого курчати та молодого голуба. Після того, як вода закипить, я додаю спеції, зелень та овочі. Мій пан міг їсти цю страву шість тижнів поспіль».

Сьогодні супів у світі відомо безліч. Один із них – борщ. Давай разом спробуємо приготувати його. Отже...

Борщ «П'ятихвилинка»

Візьми 3 буряки середньої величини та 2 морквини. Очисти, промийте і натріть їх на великій тертці. Змішай у мисці і додай до неї 2 столові ложки соку лимона (його можна вичавити прямо з лимона). Накрийте миску кришкою. Нехай овочі стоять 15 хвилин.

Поставте на вогонь каструлю з водою. Води потрібно брати стільки склянок, скільки тарілок супу ти хочеш приготувати, та ще півстільки.

Поки вода гріється, дрібно порубай чверть качана капусти. А як тільки вода закипить, опусти в каструлю капусту. Знову доведи воду до кипіння. Тепер всип у неї морквяно-бурякову суміш. Додай дрібно нарізану цибулину, 1 столову ложку томатної пасти, 2 лаврові листи, 3 горошини чорного перцю.

Борщ повинен закипіти втретє і варитись рівно 5 хвилин. Після цього зніми каструлю з вогню і дай настоятися супу. Але кришку не відчиняй - все зіпсуєш!

Проте через 15 хвилин сміливо розливай ароматний борщ по тарілках! Не забудь покласти в них по ложці сметани та посипати борщ петрушкою чи кропом.

Запрошуємо до столу

Салат з бадилля буряків

Бадилля буряків - 500 г, невелика цибулина - 1 шт., Редиска - 2 пучки, рослинна олія - ​​3 столові ложки, сік з 1 лимона, цукор - 1 щіпка; сіль за смаком.

Молоду бадилля відокремити від коренеплодів, перебрати, видалити зів'яле, хворе листя і ретельно промити в холодній воді.

Потім нарізати і згасити в невеликій кількості підсоленої води, але щоб бадилля не було занадто м'яким. До відокремленого від відвару, охолодженого бадилля додати тонко нарізані редис і цибулю і заправити олією, лимонним соком, сіллю і цукром.

Ікра бурякова

Буряк - 100 г, огірки - 50 г, часник - 1 часточка, цибуля ріпчаста - 15 г, олія - ​​5 г; оцет, сіль, перець до смаку.

Неочищений буряк промити, зварити, охолодити та очистити. Солоні огірки очистити від шкірки та насіння. Цибулю злегка обсмажити на олії. Часник очистити. Всі підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку, заправити сіллю, перцем, олією.

Буряк маринований

Для маринаду на 1 л: сіль – 20 г, цукор – 40 г, гвоздика – 0,5 г, кориця – 0,5 г, лавровий лист – 0,3 г; оцет до смаку.

Буряк - 150 г, маринад - 75 г, олія - ​​8 г або сметана - 10 г, зелень - 5 г. Буряк промити і запекти або зварити повністю. Потім охолодити, очистити, нарізати тонкими скибочками, покласти в посуд, що не окислюється, залити маринадом, довести до кипіння і охолодити. Для одержання маринаду оцет прокип'ятити із сіллю, цукром, лавровим листом, гвоздикою, корицею та процідити. Перед подачею буряк заправити олією або сметаною.

Салат з буряка та редьки

Буряк – 2 шт., редька – 2 шт., кислий сік – 1/2 склянки; цукор чи мед, кмин чи насіння кропу до смаку.

Буряк і редьку промити, очистити, натерти, додати журавлинний сік, яблучний, лимонний, зі смородини або ревеню, заправити цукром або медом, додати кмин або насіння кропу.

Компот із буряків

Буряк – 1 кг, цукор – 250 г, шматочок лимонної кірки, гвоздика – 2 – 5 шт., шматочок кориці; лимонний сік до смаку.

Буряк очистити та нарізати дрібними кубиками або скибочками. Залити окропом, додати цукор, гвоздику, корицю, лимонну кірку і варити на маленькому вогні до готовності. Наприкінці варіння додати лимонний сік.

Напій «Дін-Дін»

На 4 порції: буряковий сік - 3 - 4 склянки, яблучний сік - 3/4 склянки, зелень петрушки - 2 чайні ложки, дрібно нарубана зелень кропу - 2 чайні ложки, волоські горіхи - 4 шт., Сметана - 4 чайні; сіль за смаком.

У буряковий сік влити яблучний, додати дрібно нарубану зелень петрушки та кропу, сіль і перемішати.

Волоські горіхи очистити, ядра дрібно нарубати або стовкти у ступці.

Напій розлити у склянки, зверху покласти по чайній ложці сметани та посипати подрібненими волоськими горіхами.

Напій «Яуза»

На 4 порції: буряк – 200 г, морква – 300 г, хрін – 50 г, лимон – 1/2 шт., холодна кип'ячена вода – 1/2 л, сметана – 1/2 склянки; сіль та цукровий пісок за смаком.

Овочі вимити, очистити та сполоснути. Віджати по черзі з них сік у ручній або електричній соковижималці. За відсутності її овочі дрібно натерти на тертці та з отриманої маси віджати сік через марлю. Вичавити сік із половини лимона.

Змішати всі соки, розбавити кип'яченою водою і додати до смаку сіль та цукровий пісок.

Подавати напій в охолодженому вигляді, поклавши в келихи або склянки з напоєм по столовій ложці сметани.

Стародавні перси буряки не любили - вони вважалися символом сварок. Тому використовували її виключно як ліки.

Стародавні римляни також не сумнівалися у стервозному характері буряків, хоча їли їх із задоволенням. На Русі буряк теж їли - починаючи з X століття, і робили це просто, без символів і витівок

Буряк буває кормовий помаранчевий, темно-червоний столовий і білий цукровий. Остання, як і випливає з назви, використовується як сировина для виробництва цукру, який набагато солодший за імпортну тростинну. Кормовими буряками пригощають худобу, хоча за дивною «випадковістю» затоваритися кормовими буряками можна іноді і в овочевих відділах супермаркетів. Втім, нічого страшного не станеться, крім безбарвного борщу і несмачного вінегрету. Тому що для домашньої їжі потрібно все-таки продавати наївним споживачам червоні (до чорноти) столові буряки. Саме такий буряк не тільки порадує нас своїми смаковими якостями, а й серйозно займеться нашим здоров'ям, адже з кожним з нас рано чи пізно якась хвороба та трапляється – як то кажуть, то голова, то щось прямо протилежне.

Ваша професійна діяльність довела вас до тромбофлебіту, гіпертонії та проблем із щитовидною залозою? Перевірений народний засіб: пийте буряковий сік з медом – тричі на день по півсклянки перед їжею. Діабет, гастрит, підвищена кислотність, виразка та атеросклероз? Пийте буряковий сік, можна без меду, просто обов'язково пийте.

Буряк не тільки сприятиме одужанню, але заодно і виведе з організму зайві солі, а також отрути, якими труять нас усюдисущі мікроби, а водночас збалансує рівень гемоглобіну та покращить роботу кишечника.

Однак пам'ятайте: вдосталь насолоджуватися буряком можна тільки за однієї умови – якщо ви не страждаєте на сечокам'яну хворобу та інші захворювання нирок та сечового міхура, у цьому випадку споживання буряків слід обмежити.

Якщо ж подібних проблем у вас немає, то буряки – ваш вибір. І не лякайтеся, якщо свіжий сік спочатку викличе легку нудоту і слабкість. Просто буряковий сік - це не розвага, а потужний напій, до якого треба себе поступово привчати, починаючи з чайної ложки в день.

Відмінний спосіб вимести зі шлунка та кишечника шлаки і почистити кров: у рівних порціях – свіжий буряк і моркву натерти, капусту дрібно нашаткувати, залити олією та соком лимона. Приймати по столовій ложці вранці натщесерце.

У народі буряковий сік вважався здатним вилікувати і рак, і нежить. І це слушно. Адже буряк – це залізо та цинк (тут буряків просто немає рівних), калій, кальцій, натрій, магній, кобальт (що сприяє виробленню вітаміну В12), мідь, марганець, йод, сірка, фосфор, необхідні нам органічні кислоти (яблучна, лимонна та винна), каротин, вітаміни С, В1, В2, В6, РР і навіть вітамін U, що сприяє загоєнню виразок і надає протисклеротичну та протиалергічну дію. Про наявність у буряках рубідія і цезію, які відповідають за нашу активність і бадьорість, зовсім смішно говорити (а ви думали, що занепад сил – це ваша особиста слабкість? Це ви буряків мало їли!).

А що ви скажете про чарівну речовину - бетаїн, який не тільки допомагає засвоєнню білка, але й оберігає нашу печінку від, страшно подумати, жирового переродження? Цей бетаїн настільки чудово покращує роботу печінки, що його навіть спеціально витягують з буряка - правда, з цукрового, в якому його найбільше, але і червона їдальня без бетаїну аж ніяк не обходиться. Отже висновок зрозумілий: що більше буряків, то більше бетаїну. Лише два тижні щоденного прийому бурякового соку – і печінка знову в нормі.

А заразом і сімейне життя налагодиться - адже буряк здавна вважається афродизіаком, а все завдяки вмісту в ній бору, що бере участь у освіті гормонів.

А от на романтичні побачення після прийому буряків краще не ходити. Буряк – це сильний сечогінний та проносний засіб. Що, безумовно, полегшить життя вашому організму, але не кожен зрозуміє вас так, як співробітники редакції.

Буряк – натура ніжна, хоч і вважалася колись стервом. Тому й поводження з собою потребує делікатного. Так що в жодному разі не зберігайте і не варіть буряки в очищеному вигляді - при взаємодії з киснем вітамін С, що міститься в ній, руйнується, а воно вам треба? Намагайтеся навіть каструлю завжди накривати кришкою, коли варите буряки. До речі, кладіть її в киплячу воду. І не надумайте цю воду солити - буряковий смак від цього тільки погіршується.

І, як би вас не благали стражденні, ні в якому разі не ріжте буряки на шматки, щоб «швидше зварилася» – таким варварським способом ви змушуєте буряк безглуздо віддати воді всі свої корисні речовини.

І останнє: ну не тикайте ви буряки ножем або вилкою в спробах визначити її готовність, не порушуйте її шкірку - нехай вона бережно збереже для вас все, що потрібно для вашого ж здорового життя, і спокійно вариться на повільному вогні - або не більше 50 хвилин (якщо вона дрібна), або трохи більше години (якщо вона велика).

А поки вона вариться, подивіться з любов'ю на бурякове бадилля – в умілих руках це найсмачніша річ, тим більше що корисних властивостей у ній аж ніяк не менше, ніж у самих буряках.

Тхали з буряків

Бурякове бадилля промийте і на дві-три хвилини опустіть у киплячу воду, після чого відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії. Ядра волоського горіха киньте на суху сковороду і теж злегка обсмажте. Готове бадилля несильно відіжміть і пропустіть через м'ясорубку. Цю ж процедуру проробіть з волоськими горіхами, кількома зубчиками часнику, петрушкою та кинзою. У приготовлену суміш покладіть обсмажену цибулю, хмелі-сунелі, шафран, коріандр, сіль та перець. Змішайте і додайте|добавляйте| трохи оцту.

З давніх-давен перси ставилися до своєї кулінарії дуже серйозно. Вважалося: від того, що і як їсть людина, залежить її здоров'я, настрій і навіть характер! У роботах Авіценни здоровому харчуванню приділялася особлива увага, адже певні поєднання продуктів допомагають виліковувати різноманітні захворювання.

Основа основ харчування іранців: хліб ( нун) та рис ( беренж), просто зварений з олією ( чоло) або змішаний з будь-якими овочами, фруктами, горіхами, спеціями ( поло). Хліб продають свіжим, прямо із печі. Але тонкі лаваші потрібно їсти відразу, інакше, коли вони остигають, то перетворюються на смак у картон. Коржики часто посипаються зверху кунжутом, їх їдять із джемом, медом або сиром і запивають чашкою чаю.

На обід і вечерю пропонується гора рису з маслом, присмачена кислим барбарисом або щіпкою жовтого шафрану. До рису додається основна страва (частіше м'ясо) і як напій дуг- Рідкий йогурт з сіллю та травами або спеціями, смачний та освіжаючий.

Взагалі, іранці вважають за краще їсти вдома, що і зрозуміло: домашня їжа найсмачніша. І, тим не менш, у містах багато ресторанів на будь-який гаманець, популярністю серед місцевих користується вулична їжа.

01. Наше знайомство з іранською кухнею почалося в Ісфахані, коли ми відвідали порадений нам у готелі ресторан Shahrazad. Ресторан знаходився неподалік нашого готелю, і, до речі, значився в моєму списку, який я складала завчасно перед поїздкою до Ірану. Забігаючи наперед скажу, що він не дуже й знадобився: часом ми заходили до випадкових закладів, де їжа виявлялася смачнішою за ту, що подавали в дорожчих і рекомендованих до відвідування ресторанах.
...

02. Мабуть, це був найшикарніший ресторан за всю нашу поїздку. Найшикарніший і найтуристичніший! Як виявилося, туди заходять саме туристичні групи. Хоча були й місцеві.

03. Інтер'єр, безумовно, вражає. Все стилізовано, мозаїка, дзеркала, перський живопис...

04.

05.

06.

07.

08. В принципі, цей ресторан також можна рекомендувати з точки зору пам'ятки.

09.

10.

11.

12. Найцікавіше: що ми замовили? ;) У чоловіка було ягня, досить смачне, за його словами.

13. Я вирішила шаркнути до душі відразу почати з традиційної кухні, про яку я попередньо читала, і замовила фесенджан.

Фесенджан - це качине чи куряче м'ясо у горіхово-гранатному соусі. Нерідко замість качки чи курки іранці готують цю страву з баранини, яловичини чи навіть риби. Це культова страва перської кухні.

Для приготування густого соусу, який надає м'ясу пікантний смак, мелені волоські горіхи, гранатова паста та цибуля тушкуються на повільному вогні. Можна за смаком додати шафран чи корицю. А щіпка цукру допоможе збалансувати кислоту.

Фесенджан має історичне минуле. На руїнах Персеполіса, стародавньої столиці Перської Імперії, археологи знайшли кам'яну плиту, датовану 515 р. е., де згадувалися основні страви давньоіранського застілля. Вони включали і свійську птицю, і волоські горіхи, і гранатову пасту - ключові інгредієнти страви фесенджан.

До фесенджану йшов незмінний рис з олією та шафраном.

14. Ну, що я можу вам сказати, на смак цілком. Щоправда, поєднання кислого та солодкого для мене було трохи незвичним. До чаю йшов цукор: звичний білий кусковий і шматочки жовтого, який можна розсмоктувати як карамельку. За дві страви і два чаї ми заплатили близько 1500 рублів, що для Ірану вважається досить дорого.

15. На площі Імама ми ласували морозивом із шафраном між вафельними пластинками. Я не великий любитель шафрану, тому для мене це було трохи специфічно, але смачно.

16. Іран - це Мекка для ласунів. Тут вам і традиційна бахлава, і звична нам випічка (переважно з шафраном і кардамоном), приголомшливе кокосове печиво, що тане в роті, нуга (на фарсі - газ) і багато чого іншого.

17. В Ісфаханському магазині солодощів.

18. У готелі Аббасі, про який я писала в пості про Ісфахан оглядовий, ми натрапили на ще одне колоритне місце - однойменний ресторан, де також захотілося скуштувати страви місцевої кухні.

19.

20. Ми вибрали містечко на сонячній веранді та зробили замовлення.

21. Безалкогольне пиво. А іншого тут і не буває... До речі, фруктове пиво дуже смачне!

22. Чай тут, до речі, був досить дорогий, що дивно. До чаю йшли плоскі жовті цукрові платівки для розсмоктування.

23. Наше замовлення – суп дизі (абгушт). Це наваристий суп з тушкованим м'ясом та овочами, який їдять особливим чином. Подають страву в горщику зі ступою.

24. Спочатку окрему тарілку виливається вся рідина. Все, що залишається в горщику, перетирається ступкою в кашу, офіціант вміло зробив це на очах у здивованої публіки. :) У складі пюре: картопля, цибуля, боби, помідори і м'ясо. Після цього ви їсте пюре вприкуску в бульйоні, можна заїдати ще й коржами. Смачно! До речі, абгушт вважається їжею бідняків, що, втім, не заважає персам уплітати його за обидві щоки!

25. Ну і, звісно, ​​кебаб. Без нього перська кухня була б просто немислимою. Це може бути будь-яке м'ясо – яловичина, ягнятина, курка і навіть верблюжатина. Подається або з горою рису, або з коржом-лавошем, смаженими помідорами, солоними огірками, зеленню і т.д. Вам можуть запропонувати джудже-кебаб (курячий кебаб з філе, маринований у лимонному соку), кебаб-е-кубіде (стандартна версія, у вигляді довгого, добре оббитого шматка м'яса), кебаб-е-барг (поділений на шматочки), кебаб- е-бахтіярі (шматочки ягнятини чергуються зі шматочками курки) і т.д.

26. Будьте певні, що м'ясо тут завжди свіже, смачне та соковите. Хоча, коли постійно їж кебаб, потім хочеться все ж таки чогось іншого.

27.

28. Це старе кафе ми знайшли на площі Імама прямо у дворах. Місце дуже яскраве.

29.

30. Чайний будинок обвішаний найрізноманітнішими світильниками і лампами.

31. Відчуття, ніби потрапляєш у лавку старого, де в кожної речі своя історія.

32. На стінах фотографії борців. В Ісфахані популярні так звані "будинки сили" чи зурхане. Нині це щось на зразок чоловічих спортивних клубів, де можна спостерігати за змаганнями піхліванів (так в Ірані називають силачів).

33. Імениті гості цього чайного будинку. На стінах висять килими та давня зброя.

34.

35.

36.

37. Тут вам подадуть різні сорти чаю: з апельсином, ваніллю, спеціями, тісто в карамельному сиропі (щось подібне до нашого хмизу). Цукор потрібно не занурювати в чай, а класти на язик і пропускати чай. Місце яскраве, скоріше, через інтер'єр і обстановку.

38. В Ірані, як я писала вище, широко представлена ​​вулична їжа. Вона тут у різних варіаціях: від пиріжків з всілякими начинками, до ось такої кукурудзи в стаканчиках. У складі: відварена кукурудза, гриби, сир, майонезний соус, спеції (щось на кшталт хмелі-сунелі). Все змішується добре, поки сир не розплавиться, і із задоволенням поїдається, поки гаряче. Смачно!

39. Морозиво з рису. Так-так, рис становить більшу частину іранської кухні, так що його включають до складу всіляких солодких ласощів. Рис заморожується в солодкій воді і подається з шафрановим (знову ж таки) морозивом. Дуже цікаве поєднання, хоч для мене специфічне. А ще місцеві люблять пити морквяні свіжі соки і додавати туди морозиво. Ці ласощі пропонуються повсюдно.

40. Ще один ресторан-кафе в Ісфахані неподалік нашого готелю.

41.

42. Традиційний кебаб (на цей раз мікс з курки та яловичини) та гірка рису.

43.

44. На тарілці крім кебабу та овочів є і тахдіг(праворуч). Це ще одна страва іранської кухні. З перської мови назва цієї страви перекладається як "дно горщика", що безпосередньо пов'язане із процесом приготування. Коли іранці готують рис у горщику або казанку, то вони його трохи підсмажують, щоби утворилася красива золотиста скоринка.

Власне тахдіг – це хрумкий смажений рис. На смак він нагадує поєднання попкорну з картопляними чіпсами.

45. Є в Ірані традиційні кафе з європейськими десертами. Принаймні так, як їх бачать самі іранці. До речі, кава ( гахве) іранці особливо й не п'ють. Більш менш пристойна кава тут зустрічається лише в спеціальних кав'ярнях, яких не так вже й багато. У "кебабних" як напій вам запропонують щось холодне: газування або безалкогольне пиво, іноді можна купити і дуг (кисломолочний напій). Чай із традиційними іранськими солодощами зазвичай пропонується у спеціальних чайханах.

46. ​​До речі, широко поширений цукор у вигляді кристаликів на паличці. Цю паличку треба занурювати у чай. Оригінально і дуже красиво, на мою думку.

47. Чай по-іранськи – це ще й фініки, свіжі та великі. У караван-сараї в Єзді.

48. У нашому готелі в Єзді ми замовляли хорештдля мене (це м'ясо або курка, тушковані з овочами, зеленню та бобами) і верблюжатину для чоловіка. Після з'їденого верблюда було ніяково потім кататися на його "родичі" по пустелі.

49. Ось вона, верблюжатина з картоплею. Верблюд, до речі, виявився не те щоб дуже смачним, за словами чоловіка. Я його не наважилася спробувати, хоча розумію, що подвійні стандарти та інше...

50. Кисломолочний напій дуг. Продається як у алюмінієвих банках (на фото зі смаком м'яти), так і у звичайних пластикових пляшках. Із м'ятою не дуже, до речі.

51. Ці пиріжки ми відшукали в Єзді у кафе, де працюють емігранти з Іраку. Тістечка з різними начинками: з картоплею, грибами і т.д. Жаряться у фритюрі і поїдаються із задоволенням.

52. А навпроти "пиріжкового" кафе там же в Єзді неподалік площі Аміра Чахмага знаходилося кафе, де подавали, напевно, найсмачнішу каву в нашому житті. До нього ще йшов тіраміс, який був нещадно знищений нами. Розуму не докладу, що вони туди додавали, але в це кафе ми поверталися знову і знову, поки були в Єзді. Напрочуд смачний капучино з шоколадом і якимось секретним інгредієнтом. ;)

53. Це вже Шираз. Назву ресторану не згадаю, т.к. просто попросили водія таксі відвезти нас до якогось гарного ресторану. Тут ми опинилися на самоті. :) Мабуть, час, традиційний для вечері, ще не настав. Це місце запам'ятається мені тим, як довго я намагалася пояснити офіціанту, чого я хочу. Він бідолашний тварин уже на собі став показувати, поки зрештою я не залізла в свій розмовник і не попросила рибу. Офіціант полегшено видихнув і сказав, що вони мають рибу. :) А то все кебаб, та кебаб!

54. Риба виявилася цілком собі непоганою, тільки багато панірування. Від рису, хоч він тут скрізь смачний, до кінця поїздки в мене, на мою думку, вже звужуються очі.

55. Традиційний кебаб у чоловіка. Все-таки кебаб – це цар перської кухні, з чим із чим, а з м'ясом перси керуються на ура.

56.

57. Дуг у пляшці. Це кафе ми відшукали неподалік скарбниці в Тегерані.

58. Суп, нарешті суп! Справа в тому, що в Ірані дуже мало різновидів супів. Дізі чи абгушт ми вже пробували. Є ще така страва, як Аш Решті.Ця страва є густим супом з квасолі з локшиною, шпинатом, листям буряків та іншими пряними травами. Іноді перед подачею іранці додають у суп кислий йогурт. Аш Реште пов'язаний з однією дуже цікавою традицією – локшина символізує безліч життєвих шляхів, що постають перед людиною. На фото просто якийсь густий суп овочевий, але, до речі, смачний!

59. Я знову вдарила по рибці. Мені принесли ось такий гігант, який я, природно, цілком не з'їла. До речі, кумедний момент, який стався у цьому кафе. Ми сиділи навпроти мами з дочкою (це нормально, в звичайних кафе стіл ділитися між кількома гостями), так ось коли я спробувала було запитати рибу дугом, дочка обережно і чемно звернулася до мене англійською, сказавши, що її мама дуже за мене переживає, т.к. в Ірані не прийнято запивати рибу кисломолочним продуктом: вона переживає мій шлунок. Я подякувала за таку увагу і замовила собі чай. :)

60. Традиційний кебаб у чоловіка. ;) Чоловіки люблять м'ясо!

61. На двох гірка рису зі спеціями.

62. Поруч із тарілкою лежить чек. За все ми віддали приблизно 1000 карбованців на двох. Це вважається середня ціна. Розміри порцій можна оцінити самі.

Крім перерахованих вище страв можна виділити також гормі сабзі- це блюдо темно-зеленого кольору, є рубане м'ясо, тушковане з овочами, бобами і зеленню. Головний секрет приготування гормі сабзі полягає в наступному: у страву додають обсмажену суміш трав, яка складається в основному з петрушки, цибулі-порею або зеленої цибулі, кінзи та сушеного листя пажитника.

Зерешк полоу- плов із баранини з барбарисом – класична східна страва (замість баранини може бути й інше м'ясо). Взагалі різновидів плову (полоу) в Ірані багато, тільки не варто його плутати з традиційним узбецьким пловом. Тому що іранський полоу може бути без м'яса.

Салат-е-ширазі- Ширазький салат - готують з огірків, помідорів, цибулі та салатного листя, рясно приправляючи все це лимонним соком.

Взагалі, про іранську кухню краще не писати, а куштувати, тому їдьте до Ірану, щоб відчути незабутній смак цієї країни!

А у нас сьогодні у студії знову гості! Сьогодні п'ятниця, 17 лютого 2017 року та в ефірі капітал шоу Поле Чудес. Ну і звичайно ми підготували для Вас правильні відповіді на питання, на які відповідають сьогодні учасники шоу. - За свідченнями істориків у персії про такий овочі як буряк, люди знали 2000 років тому. Однак популярністю вона не мала. Перси пов'язували буряки з чим? 7 букв

Правильна відповідь на запитання - Плітка 9 букв

За 2 тисячі років до н.

Стародавні перси вважали буряк символом сварок, розбрату та пліток. Прагнучи «насолити» супернику чи недругу, вони таємно підкидали в його будинок гіллясті дикорослі буряки.
Кумедний звичай був у давнину у саксів. Приїде, бувало, юнак до рідних нареченої свататися: якщо пригостять його киселем - значить, раді йому, як другу, а якщо піднесуть варені буряки - краще забиратися.