У стародавніх персів буряк вважався символом сварок, розбрату та пліток. Хто хотів насолити супернику чи недругу, таємно підкидав її до хати. На Русі думали, що її відвар знищує шкідливих комах. Існував обряд поховання комах SQRT мух, тарганів, замурованих у цьому овочі. А греки, навпаки, дуже цінували її. Навіть подяки робили у вигляді срібних буряків. Так-так, йдеться саме про буряки.
Beta латиною - буряк. Проста коренеплодная буряк називається ботаніками Beta vulgaris.
Ще за 2000 років до зв. е. ассирійці, вавилоняни, перси знали буряк як овочеву та лікарську рослину. Культурне обробіток її почалося пізніше як 1000 років до зв. е. Одним найбільш древнім документом, що підтверджує це, є список рослин садів вавилонського царя Меро - крыша - Баладана (722-711 рр. до зв. е.) де мережа згадка листових буряків. Приблизно за 500 років до зв. е., коли в Європі ще їли "вершки", в Азії пробували "коріння", які виявилися і ситнішими і смачнішими. Незабаром і європейці почали розглядати буряки головним чином як коренеплід. Так, Теофраст у своїх "Дослідженнях про рослини" пише, що ... у буряка корінь - товстий і м'ясистий, на смак солодкий і приємний, чому деякі їдять його і сирим.
На Русі буряк відомий приблизно з X - XI століть. Відомості про неї зустрічаються у раїсі "Ізборнику" Святослава. Передбачається, що свій славний шлях по Русі буряк почав із Київського князівства. Звідси вона проникла на новгородську, московську землі, у Польщу та Литву. Повсюдне поширення у Росії буряки поруч із ріпою і капустою набула у XIV столітті. Про це свідчать численні записи у прибутково-видаткових книгах монастирів, лавкові книги та інші джерела. А в XVII - XVII століттях буряк зовсім обрусів, росіяни вважали її місцевою рослиною. Посіви буряків просунулися далеко на північ - успішно обробляють її навіть жителі Холмогор. Велика заслуга розповсюдження та культивування столових буряків у Росії належить чудовим російським природодослідникам, агрономам - селекціонерам Болотову і Грачову. Справжнім центром вирощування буряків завжди була Україна. Про це свідчить, зокрема, анкетне опитування, проведене 1766 року. Та й сама українська кухня – найкраще підтвердження цьому. Адже як писав М. Ф. Золотницький 1911 року: ...знаменитий малоросійський борщ готували ще XVI столітті, а нарізану кружальцями буряки з приправою імбиру подавали за лірами бояр як закуску для апетиту. У всі часи і в різних народів буряк вважався виключно цілющим продуктом. Ще "батько медицини" Гіппократ визнав її корисною для лікування хворих та включав до складу десятків лікарських прописів. Про буряки писали Ціцерон, Мир Піал, Вергілій, Плутарх до інших мислителів давнини. Серйозні праці про її лікарські властивості залишили Діос Корил і Авіценна. Щоправда, Авіценна, високо відгукуючись про лікувальні переваги. буряків, недооцінював її поживні властивості. Вона мало поживна, як і інші овочі, - писав великий медик середньовіччя.
В 1747 німецький хімік А. С. Маргграф виявив у бульбоплодах буряків сахарозу і запропонував використовувати цей овоч для виробництва цукру. До цього цукор виробляли в основному з цукрової тростини і коштував він дуже дорого (проте задля справедливості треба помітити, що ще за сто років до Маргграфа турки вміли варити буряковий сироп і готували з нього солодощі). Призначення буряків було визначено. Щоправда, сахарози, що містилася у звичайних столових буряках, виявилося недостатньо, щоб налагодити з неї промислове виробництво цукру. Потрібен був спеціальний сорт буряків. Цікаво, що каталізатором прискореного виведення цукрових буряків стала політика. Прагнучи підірвати вигідну торгівлю Англії тростинним цукром із її заморських колоній. Наполеон встановив величезну, мільйон франків, премію тому, хто винайде спосіб виробництва дешевого цукру з буряка. Цукровий буряк був виведений за життя Наполеона, але технології виробництва цукру він так і не дочекався. Починаючи з XIX століття виробництво бурякового цукру в Європі почало набирати потужність. У Росії її перше цукрове виробництво, за твердженням Д. У. Каншина, організував граф Бобринський, син Катерини II і Григорія Орлова. Однак розвивалося воно досить повільно, і цукор коштував дуже дорого. Навіть на початку століття за вартістю він перевершував мед. Тому в харчуванні простого народу Росії цукор досить тривалий час не грав істотної ролі, а використовувався швидше як ласощі.
З буряком довгий час були пов'язані різні забобони. Рейнські селяни вважали, що перед святкуванням нового року треба внести всі залишені на зиму буряки в будинок, інакше в сім'ї не буде достатку.
На Русі думали, що буряковий відвар знищує шкідливих комах. Щороку 1 вересня святкувався наступ "бабиного літа". Цього дня відбувався обряд поховання комах - мух, тарганів, "замурованих" у буряках.
Буряк у стародавніх персів вважався символом сварок, розбрату та пліток. Хто хотів насолити супернику чи недругу, таємно підкидав йому до будинку гіллястий дикорослий буряк.
Кумедний звичай був у сивій старовині та у саксів. Приїде, бувало, наречений до рідних нареченої свататися, і якщо пригостять його киселем - значить раді, як другу, а якщо піднесуть варені буряки - краще забиратися додому.
А греки, навпаки, дуже цінували цей овоч. Навіть подяки робили у вигляді срібних буряків.
Столові буряки містять білки, вуглеводи, органічні кислоти (лимонну, яблучну, молочну). А також вітаміни В1, В2, Р, РР, С, провітамін А та мікро- та макроелементи калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, йод, мідь, цинк, марганець, кобальт. У зв'язку з оптимальним співвідношенням цих речовин, буряк вважається цінним продуктом харчування. Варений тертий буряк - один з ефективних засобів оздоровлення кишечника, що сприяє також ритмічному його спорожненню. Страви з буряків допомагають активніше скорочуватися жовчовивідних шляхів. Вони заспокійливо впливають на нервову систему, підтримують належний тонус кровоносних судин, допомагають нормалізувати жировий обмін, зменшують рівень холестерину в крові. Буряк допомагає у боротьбі проти атеросклерозу, корисна для профілактики інфаркту міокарда, інсульту, гіпертонії та варикозного розширення вен. Беатин, що міститься в буряках, сприяє розщепленню та засвоєнню білків їжі та бере активну участь в утворенні холіну, що підвищує життєдіяльність клітин печінки.
Говорячи про користь червоного буряка, не можна не згадати про йод. Викликає серйозне побоювання щорічне зростання захворювань щитовидної залози, а це результат дефіциту йоду. Буряк містить йод, тому може використовуватися не тільки для профілактики, але і для лікування згаданих захворювань.
У коренеплоді та листі буряків містяться речовини, здатні запобігати розвитку раку. Основою, що містить речовину, що впливає на ракові клітини, є антоціани - барвники з групи рослинних фенолів. Виявилося, що антоціани та інших рослин - чорниці, чорної смородини, чорної бузини, звіробою та червоного вина також здатні зупиняти розвиток ракових клітин. Щоправда, червоний буряк, згідно з проведеними експериментами, діє у вісім разів ефективніше. Виручає буряк і у разі променевих уражень - вона має здатність виводити з організму радіоактивні речовини (цю здатність зберігає і варений буряк). Виводить червоні буряки з нашого організму і отрути, і важкі метали.
У бадиллі молодих буряків чимало провітаміну А, вітамінів С та групи В, а також мікро- та макроелементів та вільних органічних кислот. Наші пращури ніколи не розглядали листя буряків як непотрібні відходи. Бадилля буряків можна їсти з раннього літа і до пізньої осені: у різних салатах, буряках, у вигляді сирих і варених приправ до перших і других страв. Особливо цінним є молоде бурякове бадилля, яке з'являється досить рано, коли організм ще відчуває нестачу в зелені.
Коктейлі зі свіжоприготовлених соків бурякового, яблучного, морквяного - хороші стимулятори кислотоутворюючої та секреторної функції залоз шлунка.
Буряковий сік відомий своєю кровотворною властивістю. Завдяки вмісту дуже високоякісного заліза (воно значно краще засвоюється порівняно зі штучно створеними формами), він сприяють утворенню кров'яних клітин, особливо червоних кров'яних кульок (еритроцитів), та постачанню киснем усіх органів тіла. Буряковий сік оновлює кров, насичуючи її мінералами та натуральними цукрами, тому він широко застосовується для лікування недокрів'я (анемії).
Крім того, свіжоприготовлений буряковий сік сприяє більш активному утворенню жовчі печінкою, виділенню панкреатичного соку та посиленню його властивостей, що перетравлюють. Однак при вживанні у значних кількостях сік краще відстоювати 2 години, тому що дуже свіжий сік може спричинити спазми кровоносних судин. Найкраще його споживати навпіл з морквяним соком.
Через наявність у буряках сахарози страви з неї з обережністю включаються до дієт хворих на цукровий діабет.
На опіки, прищі та запалення шкіри добре діє вода, в якій буряк варився. Сумішю цієї води та харчового оцту щодо трьох до одного корисно вмивати подразнену шкіру. Відваром буряка з додаванням невеликої кількості оцту добре обполіскувати голову при лупі.
Багато косметологи рекомендують пити буряковий сік для збереження свіжості шкіри обличчя. Ця освіжаюча дія буряків була відома з давніх-давен. Багато красунь минулих років регулярно вживали в їжу буряки та її сік для підтримки стрункої фігури (буряк очищає організм від шлаків), бадьорості духу, життєрадісності. Причому до "послуг" буряків вдавалися не лише прості дівчата, а й представниці вищого суспільства.

Опис

Хто не знає буряка? Вона родом із узбережжя Середземного моря. На Русі буряк вирощують понад тисячу років.

У багатьох народів з буряком пов'язані різні забобони. Стародавні перси, наприклад, вважали її символом сварок, чвар і пліток. Якщо хтось хотів «насолити» супернику, то таємно підкидав йому до будинку буряки. Сакси пригощали вареним буряком нареченого, якому відмовляли віддати за дружину свою дочку. У російських читалося, що буряковий відвар знищує шкідливих комах. Так, з настанням «бабиного літа» у багатьох селах відбувався обряд поховання мух, тарганів та інших комах, замурованих у буряках. На жаль, мух від цього не спадало. Ще недавно одним з улюблених страв столу в Росії була бадилля. Вважалося ганьбою, якщо господиня погано готувала цю страву.

Рослина дворічна. У перший рік із посіяного насіння виростає товстий бордовий коренеплід. Якщо його посадити новою весною, влітку він дасть квіткову стрілку; а до осені дозріє насіння. Буряк приносить достаток землеробу. У полях при гарному догляді на кожному гектарі зростає по 600 – 700 центнерів буряків. І на городах вона у пошані. Росте швидко, дає дачнику смачні вершки та корисні коріння.

Дворічна, коренеплідна рослина сімейства мареві, є близьким родичем листового, цукрового та кормового буряків. У перший рік утворює лише коренеплід з розеткою прикореневого листя, у другий - квітконосне стебло та насіння. Форма коренеплоду – різноманітна: від плоскої до подовжено-конічної. Забарвлення м'якоті - від білого до темно-червоного.

Серед овочів, після капусти та моркви, буряк по харчовій цінності посідає третє місце. Вона багата на вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, органічні кислоти і мікроелементи, має цілющі властивості. Цілий рік використовується в харчуванні людей, тому що добре зберігається і не втрачає поживних властивостей при варінні.

Рекомендується вирощувати скоростиглий сорт Пушкінська плоска к-18, середньоранній - Бордо 237, середньостиглі - Одноросткова, Холодостійка, Грибівська плоска А-473, Єгипетська плоска, Ленінградська округла 221/17 та ін.

Агротехніка

Червоний буряк - одна з найвибагливіших культур на всій дачній ділянці. Вона «вдається» майже завжди: без особливого догляду виростає навіть у холодну погоду. Основна увага буряків вимагає тільки першого місяця після посадки: сходи слід прорідити і раз на два тижні підгодовувати. Навіть шкідників у коренеплоду практично немає.

Рослина відносно вимоглива до умов проростання, у тому числі і температури. Період вегетації короткий – 60-100 днів, залежно від сорту та умов вирощування. Добре буряк росте на суглинках та супісках, на чорноземах.

Буряк не переносить перезволожених холодних та кислих ґрунтів з низьким вмістом калію та азоту, тому перед посівом у них потрібно вносити вапняні добрива. Вона вимоглива до попередників (кращі – рання картопля, огірок, капуста).

Порівняно з іншими коренеплодами ця культура щодо посухостійка. Однак їй потрібне гарне зволоження при проростанні насіння, укоріненні сходів та наростанні листової маси. У першу половину вегетації буряк найбільше потребує азоту, а наприкінці вегетації - калію. Фосфор споживається нею протягом усього літа поступово.

Місце в культурообігах, обробіток ґрунту, застосування добрив та догляд за буряком аналогічні з морквою. Культура більш чуйна вапнування. На кислих ґрунтах росте погано, посіви її зріджуються, коренеплоди утворюються низької якості. На 1 квадратний метр вносять від 300 до 800 г вапна.

Посів проводять рано навесні, коли ґрунт прогріється до 6-8°С на грядах в 3-4 рядки з відстанню між рядами 30-33 см і 20-22 см. Норма висіву насіння 5-10 г на 1 м2, а одноросткових сортів - 4-5 м на 1 м2. Глибина загортання насіння на важких ґрунтах 2,5-3 см, на легенях - 3-4 см.

Насіння починає проростати при температурі 5°С, але найбільш швидко цей процес відбувається при 22...25°С. При 10 ... 11 ° С сходи з'являються через 10-12 днів, а при 15 ... 18 ° С - через 5-6 днів після посіву.

Тому є сенс вирощувати буряк через розсаду і висаджувати її на постійне місце, коли утворюються 2-3 справжні листки.

Переваги:

• відпадає необхідність проріджування;
• прискорюються терміни висіву у відкритий ґрунт (після загартовування).

Сходи переносять зниження температури до -2...3 °С. Тривале похолодання на початку вегетації може призвести до цвітіння. Заморозки та високі температури буряк переносить погано.

Якщо висів відбувається насінням на постійне місце, то у фазі одного справжнього листа сходи проріджують (бажано після дощу пли поливу), залишаючи відстань між рослинами 3-4 см. Через 1 14-20 днів у фазі 4-5 справжніх листків проводять друге проріджування ( відстань 6-10 см). Запізнення з проріджуванням призводить до значного зниження врожаю.

Буряк дуже світлолюбна культура. При затіні вона різко знижує врожай.

Догляд за буряком складається з прополювання, розпушування, поливу. До кінця липня деякі коренеплоди стають завбільшки з волоський горіх, їх можна використовувати в їжу. Заодно робимо проріджування посадок ще раз. «Сусідів», що залишилися, необхідно закрити землею і підгодувати. Для цього використовуйте слабкий розчин коров'яку з додаванням деревної золи (склянку на відро води) або внесіть комплексне добриво з мікроелементами. Тоді коренеплід точно встигне до осені вирости великим та соковитим. А щоб буряк виріс ще й солодкою, підживіть її звичайною сіллю! Розведіть 1 ст. л. у відрі води і полийте посадки розчином двічі на сезон.

Швидкостиглі сорти утворюють досить великі коренеплоди вже в середині липня. Допускається прибирання їх на ранню продукцію разом із листям.

Вирощування ранніх буряків

Дрібні коренеплоди буряків (масою 25-50 г) у зимовий та ранньовесняний періоди використовують для вигонки листя (буряка) у захищеному ґрунті. Коренеплоди висаджують рано навесні бруківкою, по 14-15 кг посадкового матеріалу під парникову раму. Через 25-40 днів після посадки (залежно від температурного режиму та скоростиглості сорту) урожай готовий до використання. Приріст становить приблизно 20-40% кількості посадкового матеріалу.

Хвороби буряків

Церкоспороз- На листі з'являються світло-бурі плями. При поразці необхідна обробка хлорокисом міді – 0,4%.

Корнієд (фомоз сходів). Попередження захворювання - замочування насіння та подальший полив рослини в концентрації 1:1000.

Зберігання

Для тривалого зберігання в зимовий період буряки прибирають до перших заморозків; зазвичай це буває у другій половині вересня.

Висмикнуті рослини складають у купи. Листя обрізають трохи вище за головку коренеплоду (на 0,5 см), не зачіпаючи його ножем. Землю з коренеплодів дуже обережно видаляють зворотним (тупим) боком ножа.
Найкраще зберігати буряки в підпіллях та льохах. Вона добре зберігається за температури від 1 до 3°С.

Вживання

У їжу використовують як коренеплоди. Молоде листя буряків додається в салати та супи. Згадаймо, який гарний у літню спеку холодний борщ з бадилля! А страви з коренеплодів чергують на столі і в будні, і у свята. Коли захворієш, буряк допоможе стати на ноги. Очищає кров, покращує роботу печінки, допомагає при цукровому діабеті, недокрів'ї, знижує тиск, лікує від запорів та застуди.

Біологами доведено, що більше корисний буряк круглих (кулястих) форм. Тому при виборі сортів уникайте витягнутих форм, наприклад, Єгипетська (вона досить швидко переростає, стає гігантських розмірів і втрачає смакові якості).

Бордо 237. Сорт середньоранній від сходів до технічної зрілості 62-106 днів. Коренеплоди округлі та округло-плоські з інтенсивно темно-червоною м'якоттю відтінку бордо, ніжна, соковита, цукриста. Маса коренеплодів 230-510 г. Лежкість коренеплодів у період зимового зберігання висока. Порівняно жаростійкий.

БРАВО. Сорт середньостиглий. Коренеплід округлий, гладкий, темно-червоний, маса 200-780 г. Головка середня та маленька, опукла. М'якуш темно-червоний, без кільчастий, ніжний, соковитий, щільний. Легко висмикується із ґрунту. Нижче стандарту уражається церкоспорозом та буряковою блішкою.

ЄГИПЕТСЬКА ПЛОСЬКА. Сорт середньостиглий, від сходів до технічної зрілості 94-121 днів. Коренеплоди плоскі, висотою 6-8 см, діаметром 6,5-12,5 см, масою 320-520 г. Забарвлення шкірки темно-червоне, м'якуш рожево-червоний з фіолетовим відтінком, ніжний, соковитий. Смакові якості та лежкість коренеплодів хороші. Сорт середньозасухостійкий.

САЛАТНА F1. Гібрид пізньостиглий. Коренеплід округлої форми, темно-бордового забарвлення, з гладкою поверхнею, зі слабкою борозенкою в нижній частині коренеплоду, маса 200-300 г. Головка середня, опукла, глибоко занурена у ґрунт. Характеризується відмінними смаковими якостями коренеплодів, стійкістю до знебарвлення після кулінарної обробки та гарною лежкістю.

СКВІРСЬКИЙ ДАР. Сорт ранньостиглий. Коренеплід плоско-округлий, темно-червоний, маса 260-350 г. Занурений у ґрунт на 1/2 довжини. Характеристики сорту: хороші смакові якості, придатність для вирощування при підзимовій та ранньовесняній сівбі, однонасінний.

Холодостійка 19. Сорт середньостиглий. Коренеплоди плоско-округлі; м'якуш темно-червоний з вишневим відтінком, ніжний, соковитий. Маса коренеплодів 250-470 г. Сорт холодостійкий, переносить повернення ранньовесняних заморозків, стійкий до цвітіння. Використовується як отримання ранньої продукції від підзимових і ранневесенних посівів, так звичайних термінів посадки. Лежкість коренеплодів при зимовому зберіганні висока.

Буряк у Персії

Дивно, але саме перси стали першими обробляти, вирощувати цю культуру (буряки). І самі ж стали вважати її не найпристойнішим, з погляду людських стосунків, коренеплодом. Хоча при цьому в їжу її в Персії використовували і дуже охоче. Єдине відмінність у вживанні - те, що тоді вершки годилися у їжу, т.к. Бульба ще не була сформована, буряк знаходився на шляху своєї "еволюції", щоб стати повноцінним коренеплодом.

Приклад: сварилося подружжя. Їм, насміхаючись від сусідів, підносився буряк, з приятелем посварився - отримай коренеплід у "подарунок".

Тобто. варіанти - сварка, розбрат, чвари або, подібні до них синоніми, цілком могли стати відповіддю.

Пліткарі в Персії

Але була взята інша сторона, асоціація стародавніх персів, де буряк - це символ пліткаря, А точніше його балаканини або просто плітка, саме така відповідь мається на увазі в даному випадку.

Чому ми обрали відповіддю плітку? Припускаю, що цей варіант відповіді було застосовано у грі на "Полі Чудес", де кількість літер теж була сім, як і в нашому випадку. До речі, ефір був 17.02.17р., так що можете при нагоді переглянути шоу.

Корисні поради для господарок.

Стародавні перси буряки не любили - вони вважалися символом сварок. Тому використовували її виключно як ліки.

Стародавні римляни також не сумнівалися у стервозному характері буряків, хоча їли їх із задоволенням. На Русі буряк теж їли - починаючи з X століття, і робили це просто, без символів і витівок

Буряк буває кормовий помаранчевий, темно-червоний столовий і білий цукровий. Остання, як і випливає з назви, використовується як сировина для виробництва цукру, який набагато солодший за імпортну тростинну. Кормовими буряками пригощають худобу, хоча за дивною «випадковістю» затоваритися кормовими буряками можна іноді і в овочевих відділах супермаркетів. Втім, нічого страшного не станеться, крім безбарвного борщу і несмачного вінегрету. Тому що для домашньої їжі потрібно все-таки продавати наївним споживачам червоні (до чорноти) столові буряки. Саме такий буряк не тільки порадує нас своїми смаковими якостями, а й серйозно займеться нашим здоров'ям, адже з кожним із нас рано чи пізно якась хвороба та трапляється – як то кажуть, то голова, то щось прямо протилежне.

Ваша професійна діяльність довела вас до тромбофлебіту, гіпертонії та проблем із щитовидною залозою? Перевірений народний засіб: пийте буряковий сік з медом – тричі на день по півсклянки перед їжею. Діабет, гастрит, підвищена кислотність, виразка та атеросклероз? Пийте буряковий сік, можна без меду, просто обов'язково пийте.

Буряк не тільки сприятиме одужанню, але заодно і виведе з організму зайві солі, а також отрути, якими труять нас усюдисущі мікроби, а водночас збалансує рівень гемоглобіну та покращить роботу кишечника.

Однак пам'ятайте: вдосталь насолоджуватися буряком можна тільки за однієї умови – якщо ви не страждаєте на сечокам'яну хворобу та інші захворювання нирок та сечового міхура, у цьому випадку споживання буряків слід обмежити.

Якщо ж подібних проблем у вас немає, то буряки – ваш вибір. І не лякайтеся, якщо свіжий сік спочатку викличе легку нудоту і слабкість. Просто буряковий сік - це не розвага, а потужний напій, до якого треба себе поступово привчати, починаючи з чайної ложки в день.

Відмінний спосіб вимести зі шлунка та кишечника шлаки і почистити кров: у рівних порціях – свіжий буряк і моркву натерти, капусту дрібно нашаткувати, залити олією та соком лимона. Приймати по столовій ложці вранці натщесерце.

У народі буряковий сік вважався здатним вилікувати і рак, і нежить. І це слушно. Адже буряк – це залізо та цинк (тут буряків просто немає рівних), калій, кальцій, натрій, магній, кобальт (що сприяє виробленню вітаміну В12), мідь, марганець, йод, сірка, фосфор, необхідні нам органічні кислоти (яблучна, лимонна та винна), каротин, вітаміни С, В1, В2, В6, РР і навіть вітамін U, що сприяє загоєнню виразок і надає протисклеротичну та протиалергічну дію. Про наявність у буряках рубідія і цезію, які відповідають за нашу активність і бадьорість, зовсім смішно говорити (а ви думали, що занепад сил – це ваша особиста слабкість? Це ви буряків мало їли!).

А що ви скажете про чарівну речовину - бетаїн, який не тільки допомагає засвоєнню білка, але й оберігає нашу печінку від, страшно подумати, жирового переродження? Цей бетаїн настільки чудово покращує роботу печінки, що його навіть спеціально витягують з буряка - правда, з цукрового, в якому його найбільше, але і червона їдальня без бетаїну аж ніяк не обходиться. Отже висновок зрозумілий: що більше буряків, то більше бетаїну. Лише два тижні щоденного прийому бурякового соку – і печінка знову в нормі.

А заразом і сімейне життя налагодиться - адже буряк здавна вважається афродизіаком, а все завдяки вмісту в ній бору, що бере участь у освіті гормонів.

А от на романтичні побачення після прийому буряків краще не ходити. Буряк – це сильний сечогінний та проносний засіб. Що, безумовно, полегшить життя вашому організму, але не кожен зрозуміє вас так, як співробітники редакції.

Буряк – натура ніжна, хоч і вважалася колись стервом. Тому й поводження з собою потребує делікатного. Так що в жодному разі не зберігайте і не варіть буряки в очищеному вигляді - при взаємодії з киснем вітамін С, що міститься в ній, руйнується, а воно вам треба? Намагайтеся навіть каструлю завжди накривати кришкою, коли варите буряки. До речі, кладіть її в киплячу воду. І не надумайте цю воду солити - буряковий смак від цього тільки погіршується.

І, як би вас не благали стражденні, ні в якому разі не ріжте буряки на шматки, щоб «швидше зварилася» – таким варварським способом ви змушуєте буряк безглуздо віддати воді всі свої корисні речовини.

І останнє: ну не тикайте ви буряки ножем або вилкою в спробах визначити її готовність, не порушуйте її шкірку - нехай вона бережно збереже для вас все, що потрібно для вашого ж здорового життя, і спокійно вариться на повільному вогні - або не більше 50 хвилин (якщо вона дрібна), або трохи більше години (якщо вона велика).

А поки вона вариться, подивіться з любов'ю на бурякове бадилля – в умілих руках це найсмачніша річ, тим більше що корисних властивостей у ній аж ніяк не менше, ніж у самих буряках.

Тхали з буряків

Бурякове бадилля промийте і на дві-три хвилини опустіть у киплячу воду, після чого відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії. Ядра волоського горіха киньте на суху сковороду і теж злегка обсмажте. Готове бадилля несильно відіжміть і пропустіть через м'ясорубку. Цю ж процедуру проробіть з волоськими горіхами, кількома зубчиками часнику, петрушкою та кинзою. У приготовлену суміш покладіть обсмажену цибулю, хмелі-сунелі, шафран, коріандр, сіль та перець. Змішайте і додайте|добавляйте| трохи оцту.

З давніх-давен перси ставилися до своєї кулінарії дуже серйозно. Вважалося: від того, що і як їсть людина, залежить її здоров'я, настрій і навіть характер! У роботах Авіценни здоровому харчуванню приділялася особлива увага, адже певні поєднання продуктів допомагають виліковувати різноманітні захворювання.

Основа основ харчування іранців: хліб ( нун) та рис ( беренж), просто зварений з олією ( чоло) або змішаний з будь-якими овочами, фруктами, горіхами, спеціями ( поло). Хліб продають свіжим, прямо із печі. Але тонкі лаваші потрібно їсти відразу, інакше, коли вони остигають, то перетворюються на смак у картон. Коржики часто посипаються зверху кунжутом, їх їдять із джемом, медом або сиром і запивають чашкою чаю.

На обід і вечерю пропонується гора рису з маслом, присмачена кислим барбарисом або щіпкою жовтого шафрану. До рису додається основна страва (частіше м'ясо) і як напій дуг- Рідкий йогурт з сіллю та травами або спеціями, смачний та освіжаючий.

Взагалі, іранці вважають за краще їсти вдома, що і зрозуміло: домашня їжа найсмачніша. І, тим не менш, у містах багато ресторанів на будь-який гаманець, популярністю серед місцевих користується вулична їжа.

01. Наше знайомство з іранською кухнею почалося в Ісфахані, коли ми відвідали порадений нам у готелі ресторан Shahrazad. Ресторан знаходився неподалік нашого готелю, і, до речі, значився в моєму списку, який я складала завчасно перед поїздкою до Ірану. Забігаючи наперед скажу, що він не дуже й знадобився: часом ми заходили до випадкових закладів, де їжа виявлялася смачнішою за ту, що подавали в дорожчих і рекомендованих до відвідування ресторанах.
...

02. Мабуть, це був найшикарніший ресторан за всю нашу поїздку. Найшикарніший і найтуристичніший! Як виявилося, туди заходять саме туристичні групи. Хоча були й місцеві.

03. Інтер'єр, безумовно, вражає. Все стилізовано, мозаїка, дзеркала, перський живопис...

04.

05.

06.

07.

08. В принципі, цей ресторан також можна рекомендувати з точки зору пам'ятки.

09.

10.

11.

12. Найцікавіше: що ми замовили? ;) У чоловіка було ягня, досить смачне, за його словами.

13. Я вирішила шаркнути до душі відразу почати з традиційної кухні, про яку я попередньо читала, і замовила фесенджан.

Фесенджан - це качине чи куряче м'ясо у горіхово-гранатному соусі. Нерідко замість качки чи курки іранці готують цю страву з баранини, яловичини чи навіть риби. Це культова страва перської кухні.

Для приготування густого соусу, який надає м'ясу пікантний смак, мелені волоські горіхи, гранатова паста та цибуля тушкуються на повільному вогні. Можна за смаком додати шафран чи корицю. А щіпка цукру допоможе збалансувати кислоту.

Фесенджан має історичне минуле. На руїнах Персеполіса, стародавньої столиці Перської Імперії, археологи знайшли кам'яну плиту, датовану 515 р. е., де згадувалися основні страви давньоіранського застілля. Вони включали і свійську птицю, і волоські горіхи, і гранатову пасту - ключові інгредієнти страви фесенджан.

До фесенджану йшов незмінний рис з олією та шафраном.

14. Ну, що я можу вам сказати, на смак цілком. Щоправда, поєднання кислого та солодкого для мене було трохи незвичним. До чаю йшов цукор: звичний білий кусковий і шматочки жовтого, який можна розсмоктувати як карамельку. За дві страви і два чаї ми заплатили близько 1500 рублів, що для Ірану вважається досить дорого.

15. На площі Імама ми ласували морозивом із шафраном між вафельними пластинками. Я не великий любитель шафрану, тому для мене це було трохи специфічно, але смачно.

16. Іран - це Мекка для ласунів. Тут вам і традиційна бахлава, і звична нам випічка (переважно з шафраном і кардамоном), приголомшливе кокосове печиво, що тане в роті, нуга (на фарсі - газ) і багато чого іншого.

17. В Ісфаханському магазині солодощів.

18. У готелі Аббасі, про який я писала в пості про Ісфахан оглядовий, ми натрапили на ще одне колоритне місце - однойменний ресторан, де також захотілося скуштувати страви місцевої кухні.

19.

20. Ми вибрали містечко на сонячній веранді та зробили замовлення.

21. Безалкогольне пиво. А іншого тут і не буває... До речі, фруктове пиво дуже смачне!

22. Чай тут, до речі, був досить дорогий, що дивно. До чаю йшли плоскі жовті цукрові платівки для розсмоктування.

23. Наше замовлення – суп дизі (абгушт). Це наваристий суп з тушкованим м'ясом та овочами, який їдять особливим чином. Подають страву в горщику зі ступою.

24. Спочатку окрему тарілку виливається вся рідина. Все, що залишається в горщику, перетирається ступкою в кашу, офіціант вміло зробив це на очах у здивованої публіки. :) У складі пюре: картопля, цибуля, боби, помідори і м'ясо. Після цього ви їсте пюре вприкуску в бульйоні, можна заїдати ще й коржами. Смачно! До речі, абгушт вважається їжею бідняків, що, втім, не заважає персам уплітати його за обидві щоки!

25. Ну і, звісно, ​​кебаб. Без нього перська кухня була б просто немислимою. Це може бути будь-яке м'ясо – яловичина, ягнятина, курка і навіть верблюжатина. Подається або з горою рису, або з коржом-лавошем, смаженими помідорами, солоними огірками, зеленню і т.д. Вам можуть запропонувати джудже-кебаб (курячий кебаб з філе, маринований у лимонному соку), кебаб-е-кубіде (стандартна версія, у вигляді довгого, добре оббитого шматка м'яса), кебаб-е-барг (поділений на шматочки), кебаб- е-бахтіярі (шматочки ягнятини чергуються зі шматочками курки) і т.д.

26. Будьте певні, що м'ясо тут завжди свіже, смачне та соковите. Хоча, коли постійно їж кебаб, потім хочеться все ж таки чогось іншого.

27.

28. Це старе кафе ми знайшли на площі Імама прямо у дворах. Місце дуже яскраве.

29.

30. Чайний будинок обвішаний найрізноманітнішими світильниками і лампами.

31. Відчуття, ніби потрапляєш у лавку старого, де в кожної речі своя історія.

32. На стінах фотографії борців. В Ісфахані популярні так звані "будинки сили" чи зурхане. Нині це щось на зразок чоловічих спортивних клубів, де можна спостерігати за змаганнями піхліванів (так в Ірані називають силачів).

33. Імениті гості цього чайного будинку. На стінах висять килими та давня зброя.

34.

35.

36.

37. Тут вам подадуть різні сорти чаю: з апельсином, ваніллю, спеціями, тісто в карамельному сиропі (щось подібне до нашого хмизу). Цукор потрібно не занурювати в чай, а класти на язик і пропускати чай. Місце яскраве, скоріше, через інтер'єр і обстановку.

38. В Ірані, як я писала вище, широко представлена ​​вулична їжа. Вона тут у різних варіаціях: від пиріжків з всілякими начинками, до ось такої кукурудзи в стаканчиках. У складі: відварена кукурудза, гриби, сир, майонезний соус, спеції (щось на кшталт хмелі-сунелі). Все змішується добре, поки сир не розплавиться, і із задоволенням поїдається, поки гаряче. Смачно!

39. Морозиво з рису. Так-так, рис становить більшу частину іранської кухні, так що його включають до складу всіляких солодких ласощів. Рис заморожується в солодкій воді і подається з шафрановим (знову ж таки) морозивом. Дуже цікаве поєднання, хоч для мене специфічне. А ще місцеві люблять пити морквяні свіжі соки і додавати туди морозиво. Ці ласощі пропонуються повсюдно.

40. Ще один ресторан-кафе в Ісфахані неподалік нашого готелю.

41.

42. Традиційний кебаб (на цей раз мікс з курки та яловичини) та гірка рису.

43.

44. На тарілці крім кебабу та овочів є і тахдіг(праворуч). Це ще одна страва іранської кухні. З перської мови назва цієї страви перекладається як "дно горщика", що безпосередньо пов'язане із процесом приготування. Коли іранці готують рис у горщику або казанку, то вони його трохи підсмажують, щоби утворилася красива золотиста скоринка.

Власне тахдіг – це хрумкий смажений рис. На смак він нагадує поєднання попкорну з картопляними чіпсами.

45. Є в Ірані традиційні кафе з європейськими десертами. Принаймні так, як їх бачать самі іранці. До речі, кава ( гахве) іранці особливо й не п'ють. Більш менш пристойна кава тут зустрічається лише в спеціальних кав'ярнях, яких не так вже й багато. У "кебабних" як напій вам запропонують щось холодне: газування або безалкогольне пиво, іноді можна купити і дуг (кисломолочний напій). Чай із традиційними іранськими солодощами зазвичай пропонується у спеціальних чайханах.

46. ​​До речі, широко поширений цукор у вигляді кристаликів на паличці. Цю паличку треба занурювати у чай. Оригінально і дуже красиво, на мою думку.

47. Чай по-іранськи – це ще й фініки, свіжі та великі. У караван-сараї в Єзді.

48. У нашому готелі в Єзді ми замовляли хорештдля мене (це м'ясо або курка, тушковані з овочами, зеленню та бобами) і верблюжатину для чоловіка. Після з'їденого верблюда було ніяково потім кататися на його "родичі" по пустелі.

49. Ось вона, верблюжатина з картоплею. Верблюд, до речі, виявився не те щоб дуже смачним, за словами чоловіка. Я його не наважилася спробувати, хоча розумію, що подвійні стандарти та інше...

50. Кисломолочний напій дуг. Продається як у алюмінієвих банках (на фото зі смаком м'яти), так і у звичайних пластикових пляшках. Із м'ятою не дуже, до речі.

51. Ці пиріжки ми відшукали в Єзді у кафе, де працюють емігранти з Іраку. Тістечка з різними начинками: з картоплею, грибами і т.д. Жаряться у фритюрі і поїдаються із задоволенням.

52. А навпроти "пиріжкового" кафе там же в Єзді неподалік площі Аміра Чахмага знаходилося кафе, де подавали, напевно, найсмачнішу каву в нашому житті. До нього ще йшов тіраміс, який був нещадно знищений нами. Розуму не докладу, що вони туди додавали, але в це кафе ми поверталися знову і знову, поки були в Єзді. Напрочуд смачний капучино з шоколадом і якимось секретним інгредієнтом. ;)

53. Це вже Шираз. Назву ресторану не згадаю, т.к. просто попросили водія таксі відвезти нас до якогось гарного ресторану. Тут ми опинилися на самоті. :) Мабуть, час, традиційний для вечері, ще не настав. Це місце запам'ятається мені тим, як довго я намагалася пояснити офіціанту, чого я хочу. Він бідолашний тварин уже на собі став показувати, поки зрештою я не залізла в свій розмовник і не попросила рибу. Офіціант полегшено видихнув і сказав, що вони мають рибу. :) А то все кебаб, та кебаб!

54. Риба виявилася цілком собі непоганою, тільки багато панірування. Від рису, хоч він тут скрізь смачний, до кінця поїздки в мене, на мою думку, вже звужуються очі.

55. Традиційний кебаб у чоловіка. Все-таки кебаб – це цар перської кухні, з чим із чим, а з м'ясом перси керуються на ура.

56.

57. Дуг у пляшці. Це кафе ми відшукали неподалік скарбниці в Тегерані.

58. Суп, нарешті суп! Справа в тому, що в Ірані дуже мало різновидів супів. Дізі чи абгушт ми вже пробували. Є ще така страва, як Аш Решті.Ця страва є густим супом з квасолі з локшиною, шпинатом, листям буряків та іншими пряними травами. Іноді перед подачею іранці додають у суп кислий йогурт. Аш Реште пов'язаний з однією дуже цікавою традицією – локшина символізує безліч життєвих шляхів, що постають перед людиною. На фото просто якийсь густий суп овочевий, але, до речі, смачний!

59. Я знову вдарила по рибці. Мені принесли ось такий гігант, який я, природно, цілком не з'їла. До речі, кумедний момент, який стався у цьому кафе. Ми сиділи навпроти мами з дочкою (це нормально, в звичайних кафе стіл ділитися між кількома гостями), так ось коли я спробувала було запитати рибу дугом, дочка обережно і чемно звернулася до мене англійською, сказавши, що її мама дуже за мене переживає, т.к. в Ірані не прийнято запивати рибу кисломолочним продуктом: вона переживає мій шлунок. Я подякувала за таку увагу і замовила собі чай. :)

60. Традиційний кебаб у чоловіка. ;) Чоловіки люблять м'ясо!

61. На двох гірка рису зі спеціями.

62. Поруч із тарілкою лежить чек. За все ми віддали приблизно 1000 карбованців на двох. Це вважається середня ціна. Розміри порцій можна оцінити самі.

Крім перерахованих вище страв можна виділити також гормі сабзі- це блюдо темно-зеленого кольору, є рубане м'ясо, тушковане з овочами, бобами і зеленню. Головний секрет приготування гормі сабзі полягає в наступному: у страву додають обсмажену суміш трав, яка складається в основному з петрушки, цибулі-порею або зеленої цибулі, кінзи та сушеного листя пажитника.

Зерешк полоу- плов із баранини з барбарисом – класична східна страва (замість баранини може бути й інше м'ясо). Взагалі різновидів плову (полоу) в Ірані багато, тільки не варто його плутати з традиційним узбецьким пловом. Тому що іранський полоу може бути без м'яса.

Салат-е-ширазі- Ширазький салат - готують з огірків, помідорів, цибулі та салатного листя, рясно приправляючи все це лимонним соком.

Взагалі, про іранську кухню краще не писати, а куштувати, тому їдьте до Ірану, щоб відчути незабутній смак цієї країни!