Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю. Євро торти рецепт покроковий із дзеркальною глазур'ю Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю покроковий рецепт

18.11.2022

Ніжні, легкі і дуже смачні торти мусові при нанесенні на них дзеркальної глазурі стають ще й неймовірно красивими. До того ж, приготувати їх можна навіть у домашніх умовах.

Завдяки покроковим інструкціям усі бажаючі зможуть легко навчитися робити торти мусів. Рецепти з фото їх і представлені в нашій статті. Почнемо з нескладних порад із приготування.

Як готувати мусові торти: фото та секрети приготування

Складання мусового торта здійснюється у зворотній послідовності або вгору дном на ідеально рівній горизонтальній поверхні. Для цього зручно взяти обробну дошку.
Для складання торта бажано використовувати силіконову форму або роз'ємну металеву, попередньо затягнуту харчовою плівкою.
Для отримання ідеально гладкої дзеркальної поверхні на торті виріб повинен бути добре замороженим.
При нарізанні торта глазур починає тягнутися за ножем. Щоб цього уникнути, ніж необхідно заздалегідь добре прогріти.
Невикористану глазур можна зберігати в холодильнику у герметичному контейнері до чотирьох тижнів. Перед нанесенням на торт глясаж достатньо прогріти до 35 градусів.

Рецепт полуничного мусового торта: покрокове приготування

Для виготовлення такого кондитерського виробу знадобляться дві форми різного діаметру. Краще взяти розміри 16 і 18 см, тоді мусовий торт, рецепт якого представлений нижче, вийде вищим.

Покрокове приготування виробу передбачає виконання наступної послідовності дій:

Випікання коржа-основи із пісочного тіста.
Приготування ніжного полуничного чізкейку.
Приготування конфі з полуниці.
Лимонно-ванільний мус.
Складання торта та його повне заморожування протягом 12 годин.
Приготування та нанесення на виріб дзеркальної глазурі.

За представленою технологією готуються практично всі мусові торти. Фото та опис деяких із них запропоновані у нашій статті. Для початку розглянемо покрокове приготування полуничного торта мусу.

Крок 1. Пісочна основа для торта

Як основа для мусових тортів зазвичай використовують бісквіт, крамбл, штрейзель або хрусткий пісочний корж. Останній якраз і пропонується приготувати для представленого вище виробу.

Для приготування пісочного коржа необхідно перемішати за допомогою міксера цукор та м'яке вершкове масло (по 50 г). Потім додати до інгредієнтів борошно, що просіює (100 г) і замісити тісто. Загорнути його та відправити в холодильник на 30 хвилин.

Через півгодини тісто розподіляють формою і випікають корж діаметром 16 см. Час приготування в духовці становить 15 хвилин при 175 градусах.

Крок 2. Полуничний чізкейк

Для приготування ніжного і легкого чізкейка з легким полуничним смаком знадобляться сир Маскарпоне (250 г) і велике яйце. Крім того, необхідно підготувати цукор та свіже полуничне пюре (по 50 г). Всі інгредієнти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб досягти кімнатної температури.

Для полуничного чізкейка всі інгредієнти перемішуються силіконовою лопаткою, а потім заливаються в металеве кільце, затягнуте фольгою (діаметр 16 см). Випікається чізкейк при 160 градусах лише півгодини. Після цього його необхідно остудити на столі, зняти обручку і відправити в морозилку до моменту складання торта.

Крок 3. Ягідне конфі

Конфі, приготоване з ягід або фруктів, робить смак кондитерських виробів яскравим та насиченим. МВусовий торт з полуничним конфі зробити нескладно і для цього знадобляться найпростіші інгредієнти.

Ще до початку приготування конфі необхідно залити холодною водою желатин (на 10 г 60 мл порошку води). Потім уварити на невеликому вогні полуничне пюре (220 г). Для цього його потрібно перекласти в сотейник, додати цукор (60 г) і крохмаль (2 ч. ложки). Після закипання потримати масу на вогні ще 2 хвилини, потім зняти і додати желатин. Охолодити конфі, поставивши ємність у миску з холодною водою, після чого вилити у форму 16 см і заморозити.

Після того як всі шари майбутнього торта добре замерзнуть, можна починати готувати мус.

Крок 4. Лимонно-ванільний мус

Для приготування мусу потрібно ароматизоване молоко (250 мл). У домашніх умовах його готують шляхом додавання в молоко при кипінні ванілі та лимонної цедри та наполяганні напою протягом півгодини. У цей час цукор (80 г) розтирають із жовтками трьох яєць та крохмалем (3 ч. ложки). Поступово вливають проціджене ароматизоване молоко. Суміш доводять до кипіння на плиті, потім знімають з вогню і додають желатин розбухлий (10 г в 60 мл води). Далі крем потрібно остудити, додати вершкове масло|мастило| і все добре збити міксером.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю обов'язково готують із додаванням вершків. Для цього жирні вершки (200 мл) збивають і з'єднують з заварним кремом, що остигнув. Тепер саме час збирати торт.

Крок 5. Складання торта

Після остаточного замерзання кожного шару та приготування мусу можна приступати до збирання виробу. Для цього металеве кільце по всьому колу усередині вистилають ацетатною стрічкою, а дно затягують харчовою плівкою. Після цього форму потрібно поставити на рівну тверду поверхню і відправити в холодильник на кілька хвилин.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю збирають у такій послідовності:

На дно підготовленої форми виливають мус (приблизно 1/3 всього обсягу).
Зверху викладають заморожений чізкейк, який заливають мусом (1/3 об'єму).
На чізкейк викладають конфі, а потім пісочний корж і знову заливають мусом, що залишився.

У такому вигляді мусовий торт вирушає у морозилку на 12 годин. Через час його потрібно буде дістати та покрити дзеркальною глазур'ю.

Крок 6. Гласаж чи дзеркальна глазур

Ідеально рівна дзеркальна глазур або глясаж, як вона по-іншому називається, може стати кращою окрасою практично будь-якого кондитерського виробу. Причому на відміну від мастики, яка багатьом здається надто нудотною, такий декор виходить ще й дуже смачним. Приготувати глясаж під силу навіть кондитеру-початківцю і, доклавши деякі зусилля, у вас вийде ідеальний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю.

Рецепт глясажу полягає у покроковому виконанні наступних кроків:

У каструлі з товстим дном з'єднати цукор (300 г), воду (150 мл) та глюкозний (інвертний) сироп (300 мл). Помішуючи силіконовою лопаткою, довести масу до кипіння на невеликому вогні і зняти з плити.
У чашу блендера помістити білий шоколад (300 г), молоко, що згущує (200 мл), набряклий желатин (на 20 г порошку 120 мл води), жиророзчинний рідкий барвник (0,5 ч. ложки), приготований гарячий сироп.
Збити всі інгредієнти занурювальним блендером до однорідної консистенції. При збиванні блендер тримати під нахилом, що дозволить уникнути появи бульбашок повітря в глазурі.
Готовий глясаж накрити плівкою і поставити на деякий час у холодильник, поки глазур не охолоне до 35 градусів.
Торт дістати з морозилки, поставити на грати і рівномірно полити охололою глазур'ю. Поставити десерт у холодильник до повного остигання глазурі.

Торт мусовий "Три шоколади"

Дуже смачний торт, який готується зовсім нескладно, але досить довго. Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю, рецепт якого представлений нижче, також складається з бісквітного коржа. І тут він буде шоколадним.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю готується в такій послідовності:

Підготувати два кільця діаметром 18 і 20 см. Перше використовуватиме приготування шоколадного бісквіту за будь-яким рецептом. Готовий корж повинен вийти тонким, товщиною приблизно 1 см. Друге кільце вистелити всередині ацетатною стрічкою, а зовні затягнути харчовою плівкою. Ця форма буде використовуватися для збирання торта.
Приготувати мус із білого шоколаду. Для цього замочити 8 г желатину у 48 мл холодної води (1:6). Потім 80 мл молока довести у сотейнику до кипіння. В окремому посуді збити з цукром (50 г) 1 яйце і повільно влити в отриману масу гаряче молоко. Добре перемішати, щоб|аби| цукор розчинився, після чого перелити в сотейник, знову поставити на вогонь і варити до загусання. Зняти з плити додати набряклий желатин. Тим часом ніжно розтопити в мікрохвильовій печі білий шоколад і додати його до заварної основи. Перемішати та остудити. В окремій ємності збити холодні жирні вершки (200 мл). З'єднати їх із заварною шоколадною основою, перемішати, залити у форму діаметром 20 см і заморозити.
Приготувати мус із молочного шоколаду. Всі дії виконуються аналогічним способом, разом білого шоколаду використовують молочний.
Приготувати мус із темного шоколаду і вилити його зверху на замерзлий шар молочного мусу. в останньому шарі втопити бісквітний корж і відправити форму в морозилку.
Наступного дня витягти мусовий торт із морозильної камери і відразу ж покрити його глазур'ю. Після цього торт потрібно відправити в холодильник на 5 годин, і через час вишуканий десерт можна подавати до столу.

Дзеркальна глазур з какао

Для приготування дзеркальної глазурі з какао не знадобиться ні глюкозний сироп, ні молоко, що згущує. Але при цьому гласаж також добре ляже рівним шаром на мусовий торт. Глазур'ю, рецепт якої представлений нижче, його покривають у замороженому вигляді, але температура повинна становити не вище 30 градусів. І ще: чим нижча температура глясажу, тим товстішим буде її шар на виробі.

Приготування глазурі починається із замочування у холодній воді желатину (на 12 г желатину 72 мл води). Далі в сотейнику із цукру (200 г) та води (65 мл) потрібно зварити цукровий сироп. У киплячу масу просіяти какао, перемішати, прокип'ятити 2-3 хвилини. В окремому стільнику нагріти вершки, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню та розчинити в них набряклий желатин. Поєднати дві маси разом і збити глазур, тримаючи ногу блендера під нахилом. Затягнути глазур плівкою і остудити в холодильнику до потрібної температури.

Апельсиновий мусовий торт: рецепт із дзеркальною глазур'ю

У цьому десерті ніжний сирний мус чудово поєднується з легкими цитрусовими нотками. Зверху він покривається ідеально рівною глазур'ю і виходить смачний

Рецепт його приготування полягає у наступній послідовності дій:

Випекти бісквіт за улюбленим рецептом. У тісто можна додати|добавляти| трохи апельсинової цедри.
Приготувати апельсиновий мус. Для цього збити 3 яйця із цукром (70 г) до пишного стану. Потім цю кількість цукру з'єднати з соком апельсина і лимона (всього 100 мл), апельсинової і лимонної цедрою (по 1 ст. ложці) і проварити на невеликому вогні близько 10 хвилин, поки маса не почне густіти. У цей час ввести в цитрусовий сироп желатин розбухлий (на 5 г порошку 20 мл води). Зняти з плити та повільно влити в яєчну масу. Залити в силіконову форму та відправити у морозилку до повного застигання.
Приготувати сирний мус. Для цього желатин (10 г) замочити у 60 мл холодної води. Вершковий сир (250 г) з'єднати із цукровою пудрою (80 г). В окремому посуді збити жирні вершки 33% (300 мл). Зварити сироп із цукру (70 г) та води (25 мл), після чого його ще гарячим влити у збиті жовтки (2 шт.). У цю ж масу додати желатин, перемішати, а потім з'єднати з сирною масою та збитими вершками.
Складання. Мусовий торт збирають у зворотній послідовності. Спочатку на дно силіконової форми (діаметр 20-22 см) виливають трохи сирного мусу, потім на нього викладають апельсиновий шар з морозильника, зверху розподіляють білий мус, що залишився, і в останню чергу бісквітний корж.

Торт остуджують у морозильній камері, а потім покривають дзеркальною глазур'ю. Приготувати глясаж можна за представленим вище рецептом з додаванням рідкого барвника оранжевого кольору, зменшивши кількість інгредієнтів в 2 рази.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю, приготований за цим рецептом, виходить ніжним та дуже легким на смак. Складається десерт із трьох контрастних за кольором шарів. Основою торта служить тонкий, рясно просочений шоколадний бісквіт. Далі слідує нейтральний білий шар, що складається з вершків та сирного сиру. А завершує «композицію» витончений і найяскравіший за смаком чорничний мус.

Фінальною штрихом триколірні шари заливаються блискучою і красивою глазур'ю, завдяки чому десерт навіть не вимагає додаткового декору - торт стає ефектним за рахунок рівної поверхні, що відбиває. Строго, лаконічно та зі смаком! Впевнені, ви залишитеся задоволені результатом! Отже, уважно вивчаємо технологію та готуємо мусовий торт за рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

Для бісквіту:

яйця – 2 шт.;
борошно – 50 г;
какао-порошок – 10 г;
цукор – 80 г;
розпушувач тіста – 1/3 ч. ложки.

Для просочення:

питна вода – 40 мл;
цукор – 40 г;
коньяк або будь-який лікер (за бажанням) – 1-2 ч. ложки.

Для вершкового мусу:

вершки (33-35%) – 250 мл;
вершковий сир (сирний, без добавок) – 190 г;
цукор – 3 ст. ложки;
ванільний цукор – 8 г;
порошковий желатин - 6 г.

Для чорничного мусу:

чорниця (підійде заморожена) – 400 г;
вершки (33-35%) – 250 мл;
цукор – 100 г;
порошковий желатин - 8 г.

Для дзеркальної глазурі:

шоколад темний – 40 г;
какао-порошок – 60 г;
вода питна – 100 мл;
цукор – 190 г;
вершки (від 30%) – 60 мл;
порошковий желатин - 9 г.

Першим шаром нашого мусового торта із дзеркальною глазур'ю буде бісквіт. Для його виготовлення яйця збиваємо разом із цукром до ретельного розчинення цукрових крупинок та збільшення обсягу маси.
Окремо з'єднуємо компоненти, що залишилися: борошно, какао і розпушувач. Просіявши, поступово вводимо суху суміш до збитих яєць, ретельно розмішуючи склад рухами знизу нагору. Домагаємося одержання повністю однорідного та рівномірно забарвленого у шоколадний відтінок тіста.
Випікати бісквіт і надалі формувати торт у роз'ємній формі діаметром 22 см. Дно для зручності застилаємо пергаментом, стінки трохи натираємо вершковим маслом, а потім викладаємо у форму підготовлене бісквітне тісто. Розподіляємо масу рівномірним шаром.
Випікаємо бісквіт у заздалегідь розпеченій до 200 градусів духовці близько 15-20 хвилин (до сухого сірника). Корж для мусового торта із дзеркальною глазур'ю повинен вийти тонким (заввишки не більше 1 см) і рівним, без опуклого верху. За потреби зайву частину акуратно підрізаємо ножем.
Рознімну форму, в якій готувався бісквіт, промиваємо та протираємо насухо. Стінки ємності прокладаємо пергаментним папером. На дно поміщаємо повністю остиглий бісквітний корж. Для просочення цукор заливаємо окропом, перемішуємо до розчинення крупинок. Остуджуємо солодку рідину і з'єднуємо з коньяком, просочуємо випічку.
Як зробити вершковий шар для торта мусу з дзеркальною глазур'ю
Тепер готуємо вершковий мус для торта. Класичний вершковий сир (без будь-яких добавок) витримуємо за кімнатної температури, щоб він розм'якшився, а потім змішуємо з 2 ложками цукру. Збиваємо масу до пишності та розчинення цукрового піску.
В окремому посуді збиваємо сильно охолоджені вершки з ванільним цукром та 1 ст. ложкою звичайного. Як тільки вершкова маса підзагусне, змішуємо її з сиром. Працюємо міксером ще буквально 10-20 секунд, поєднуючи компоненти в однорідний крем.
Желатин замочуємо в 50 мл заздалегідь кип'яченої холодної води. Залишаємо для набухання на час, вказаний виробником на упаковці.
Набряклу масу прогріваємо будь-яким зручним способом (головне - не кип'ятимо!). Можна скористатися «водяною лазнею», мікрохвильовою піччю або просто помістити ємність з желатином у більший посуд, наповнений гарячою водою. Активно перемішуючи, досягаємо повного розчинення порошку.
Злегка остудивши, вливаємо желатинову масу тонким струмком у вершковий крем, інтенсивно і безперервно перемішуючи мус ложкою або за допомогою міксера. Виливаємо суміш на бісквітний корж, розрівнюємо поверхню і забираємо двошарову заготовку в холодильник на 3-4 години (до повного застигання світлого мусу).
Як зробити чорничний шар для мусового торта із дзеркальною глазур'ю
Коли вершковий мус застигне, готуємо третій шар торта. Всі чорниці, попередньо розморозивши, пюруємо за допомогою занурювального блендера.
Отриману ягідну масу ретельно перетираємо через дрібне сито. Рідку частину використовуватимемо для приготування мусу. Макуха для рецепту, що залишилася на ситі, не знадобиться (з цієї маси можна потім зварити компот).
Холодні вершки збиваємо із цукром до ущільнення.
Додаємо чорничний сік, збиваємо до рівномірного фарбування крему.
Желатин розчиняємо у 60 мл холодної, кип'яченої води. Далі діємо як і при роботі з вершковим мусом - дозволяємо масі набрякнути, прогріваємо. Вводимо желатиновий склад крем при безперервному збиванні. Переливаємо чорничний мус у форму з бісквітом та вершковою масою, розрівнюємо та прибираємо в холодильник до застигання фінального шару.
Як зробити дзеркальну глазур для мусового торта
Для глазурі желатин заливаємо 75 мл води. Цукор висипаємо в невелику каструльку, додаємо порошок какао, що просіяє.
Вливаємо до сухої суміші вершки та 100 мл води. Помішуючи весь час, доводимо глазур до кипіння і знімаємо з плити. Відразу додаємо часточки шоколаду, активно перемішуючи масу і досягаючи повного розчинення шоколадних згустків.
Набряклий желатин нагріваємо до розчинення і вводимо в шоколадну глазур, перемішуємо. Проціджуємо масу через дрібне сито, остуджуємо.
З застиглого та охолодженого мусового торта знімаємо роз'ємний борт форми, акуратно відокремлюємо пергамент.
Щоб було зручніше наносити глазур, викладаємо десерт на грати, знизу підставляємо велику тарілку. Повністю покриваємо дзеркальною шоколадною масою торт. Залишки глазурі, що стекли на тарілку, можна зібрати, процідити і при необхідності полити торт ще раз або просто перекласти в зручну ємність, прибрати в холодильник і надалі використовувати для покриття інших десертів.
Перекладаємо мусовий торт із дзеркальною глазур'ю на тарілку, забираємо в холодильник. Щойно глянсова поверхня застигне, можна подавати десерт до столу.

У розрізі триколірний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю виглядає дуже ефектно! Смачного!

Останнім часом все більшою популярністю користується така штука як мусовий торт. Найзручніше їх робити у силіконових формах – у цьому випадку торт має ідеально гладку поверхню. Під мусовий торт із дзеркальною глазур'ю силіконова форма, по суті, обов'язкова. Тому що якщо ви скористаєтеся вистиланням форми харчовою плівкою, складки можуть залишитися видимими і псувати вигляд готового виробу. Це, мабуть, єдина складність у приготуванні такого торта. Все інше, що я покажу – дуже легко і не потребує жодних спеціальних навичок, техніки чи досвіду. Рецепт цього мусу сподобався мені саме елементарною простотою, з ним впорається навіть кондитер-початківець. Для збільшення обсягу в ньому - збиті вершки, а як стабілізатор виступає невелика кількість желатину.

Кількість мусу в рецепті достатньо заповнення форми обсягом приблизно 1200 мл. У мене форма стандартна, що збігається по діаметру з покупними бісквітними коржами. Якщо у когось форма трохи більше коржів - плюхайте корж на мус, нехай він саму крапельку виступає, це буде не страшно. А ось корж більшого діаметру, ніж форма, таки доведеться обрізати.

З лимона трьом на дрібній тертці цедру і вичавлюємо сік. З ванілі вишкрібає насіння, стручок не потрібен.

Збиваємо маскарпоне з лимонною цедрою, соком, ваніллю та цукровим піском.

200 мл вершків збиваємо до гострих піків.

Шоколад рубаємо.

Желатин ставимо розмокати в холодній воді на 5 хвилин (або на інший час, вказаний у вас на упаковці).

Шоколад розтоплюємо зі 100 мл вершків до повного розчинення на середньому вогні при безперервному помішуванні.

Розчиняємо у ганаші попередньо віджатий желатин.

За два-три прийоми втручаємо в ганаш масу з маскарпоне до повного розчинення грудочок.

Вмішуємо в масу збиті вершки, теж за пару прийомів і теж до повного розчинення.

Ставимо силіконову форму на тверду основу, виливаємо в неї мус, трохи розрівнюємо.

Укладаємо поверх мусу бісквіт, ретельно притискаємо його до мусу. Усю конструкцію, разом із жорсткою основою, поміщаємо в морозилку, доки мусовий торт не затвердіє. Це триває кілька годин. Я налагодилася робити мусовики з вечора попереднього дня, а наступного покривати глазур'ю і розморожувати.

Дзеркальну глазур розігріваємо в мікрохвильовій печі і розмішуємо до повного розчинення грудочок. У мене – на режимі "Відтавання" 4 хвилини.

Покриваємо поверхню глазурі харчовою плівкою і даємо їй охолонути близько години. Вона має бути вже не гарячою, але ще плинною. Пухирці за цей час з глазурі йдуть майже повністю.

Тільки після того, як ви переконалися, що глазур досить охолола, витягаємо торт з морозилки, дістаємо його з форми і поміщаємо на решітку або на піднесення, з якого зможе вільно стікати глазур. Коротше, не на сервірувальну тарілку, воно ще не готове.

Крижаний торт швиденько поливаємо дзеркальною глазур'ю. Якщо є бульбашки (у мене їх було, дійсно, дуже небагато) - їх потрібно проткнути голкою в перші хвилини після нанесення глазурі. Покритий глазур'ю торт ставимо розморожувати в холодильник. На декілька годин. Обов'язково в холодильнику, а не за кімнатної температури!

Готовий мусовий торт із дзеркальною глазур'ю перед сервіруванням можна прикрасити ягодами та м'ятою, але це, в принципі, абсолютно не обов'язково.

Смак у торта збалансований. Мус – майже не солодкий і з лимонною кислинкою, глазур – навпаки, вважай, чистий цукор.

Ну, і ось наш тортик у розрізі після переміщення на сервірувальну тарілку.

Привіт, мої ласуни! Сьогоднішній піст не простий. Я б сказала, що це рецепт-конструкторз безліччю різних варіантів, завдяки якому ви зможете зібрати свій мусовий торт зі своїм власним характером.

Але перш, ніж приступити до такого великого питання, хотілося б торкнутися одного дуже важливий момент!

Я нерідко стикаюся з такою проблемою, як порушення умов договору рецепту в приготуванні тортів та інших десертів.

Дівчатка, милі, вам потрібно усвідомити і прийняти той факт, що найменша зміна в рецепті може призвести до незворотних наслідків. Зрозумійте, що випічка це та ж хімія, тут відбуваються точні хімічні реакції, і не можна просто так порушувати розпорядження, не знаючи принципів і причин процесів, що відбуваються.

Простіше кажучи, якщо ви зменшите кількість цукру, який є водою, ви позбавите своє тісто якоїсь частини вологи, тим самим порушивши хімічну реакцію.

Будь-який автор рецептів, якщо він розуміє про що пише, при викладанні матеріалу ґрунтується на певних правил кондитерської справи. Я сама не сильна в хімії, але при приготуванні своїх десертів я ґрунтуюся на особистому досвіді та досвіді багатьох інших кондитерів.

І якщо вам пощастило, і минулого разу ваша імпровізація була успішною, це не означає, що так буде завжди.

Якщо ви хочете поекспериментувати та відійти від рецепту, експериментуйте на здоров'я, але робіть це лише в тому випадку, коли вам це дозволяє час, запас інгредієнтів та готовність все це викинути, якщо експеримент не вдасться.

В інших випадках дотримуйтесь рецепту з точністю до грама. Не дарма ж французи, у яких в інгредієнтах часто можна побачити такі цифри, як 123 гр., вважаються найкращими кондитерами у світі. Епоха 1 склянки борошна та 2 склянок цукру вже давно пройшла!

Так що, беріть ваги, термометри та за роботу!

Терези раджу купувати з виміром не тільки в грамах, а й у мілілітрах, та з точністю до 1 гр.

Тим більше, що в такому тонкому питанні, як мусовий торт, про який і сьогодні піде мова, точність — це найголовніший компонент.

Отже, в сьогоднішній статті ми розберемо основи приготування мусів, два види бісквіту, два види дзеркальної глазурі, кулі, компот і крем.

У статті ми розберемо наступні рецепти:

мигдальний бісквіт Джоконда
мигдально-кокосовий Дакуаз
хрумкий шар - фундучний штрейзель
ягідно-полуничний компот на пектині
полунично-бананове компоті на желатині
ягідне кулі (желе)
мангове кремю з лаймом
просочення для бісквіту
кокосовий мус
класичний ванільний мус
ванільно-лаймовий мус
класична дзеркальна глазур
кольорова глазур без шоколаду

За основу ми візьмемо простий і зрозумілий рецепт торта мусу з легким кокосовим мусом, просоченим мигдальним бісквітом, полуничним компоті і червоною глазур'ю. А в процесі я дам вам кілька додаткових варіантів всіх верств, які ви зможете поєднувати, взаємозамінювати або виключати.

Діаметр торта на виході становитиме 20 см.

БІСКВІТИ

1. Мигдальний бісквіт джоконду

Дуже смачний вологий і насичений бісквіт на основі мигдального борошна. можна замінити або).

А готується він просто.

Необхідні продукти:

яєчні білки - 63 гр.
цукор - 10 г.
мигдальне борошно - 73 гр. (можна, можливо замовити тут )
цукрова пудра - 83 гр.
яйця - 100 гр.
вершкове масло, розтоплене - 13 гр.
борошно - 20 гр.

Приготування:

2. Мигдально-кокосовий дакуаз

Ще один дуже поширений вид бісквіту. Його можна поєднати з Джокондою чи замінити її ним. Цей бісквіт готується на білках і мигдальній муці. Виходить легшим, повітряним і злегка хрустким.

Необхідні продукти:

борошно - 50 гр.
кокосова стружка - 50 гр.
мигдальне борошно - 50 гр.
цукрова пудра 50 грн.
яєчні білки - 150 гр.
цукор - 125 гр.

Приготування:

3. Хрумкий шар - фундучний штрейзель

Опціональний шар у мусових тортах, але торти, наділені хрусткою, відразу виходять на більш високий рівень, бо поєднання повітряно-м'якого і хрумкого завжди буде в особливій пошані.

Необхідні продукти:

фундучне борошно - 70 гр. ( замовити на iHerb код для знижки POR7412)
коричневий цукор - 70 гр.
вершкове масло, холодне - 70 гр.
борошно - 65 гр.

Приготування:

Духовку розігріваємо до 160 º. Деко застилаємо пергаментом і кладемо зверху кільце розміром трохи більше вашого майбутнього торта (близько 22 см).
У чаші міксера змішуємо всі інгредієнти насадкою весло до утворення однорідної суміші та ставимо у холодильник на 30 хвилин – 1 годину.
Потім розтираємо пальцями охолоджене тісто, кришачи його в підготовлене кільце.
Випікаємо штрейзель у розігрітій до 160 º духовці протягом 15 хвилин.
Готовий фундучний корж виймаємо з духовки та охолоджуємо.

ЖЕЛЕЙНІ ПРОШЛУВАННЯ:

Усі желейні прошарки бажано готувати за день до приготування торта та залишати їх у морозильній камері.

4. Ягодно-полуничний компот на пектині:

Компоті - це желейний прошарок з фруктового пюре, як правило, зі шматочками фруктів або ягід, який можна зафіксувати як за допомогою желатину, так і за допомогою пектину або агар-агару, оскільки з деякими фруктами, як, наприклад, ананас або ківі, желатин не працює.

Щоб отримати менш гумову та ніжнішу текстуру, ми зробимо компоті на пектині.

Необхідні продукти:

ягоди (свіжі чи заморожені) чи готове пюре — 100 гр. ( наприклад, чорничне )
полуниця – 100 гр.
цукор - 20 гр.
пектин - 6 гр. ( бажано цитрусовий )

Приготування:

5. Полунично-бананове компоті на желатині

Необхідні продукти:

полуниця – 350 гр.
банан - 60 гр.
лимонний сік - 20 гр.
цукор - 20 гр.
желатин, листовий - 7 гр. ( знайдете тут )

Приготування:

Листи желатину замочимо в холодній воді і залишимо на 10 хвилин.
150 гр. полуниці нарізаємо на дрібні шматочки. 200 гр. полуниці пюруємо блендером, додаємо банан і пюруємо всі разом.
У сотейнику змішуємо полунично-бананове пюре, лимонний сік, цукор і добре нагріваємо (приблизно до 80º, але тут це не так важливо: можна трохи більше, трохи менше).
Знімаємо сотейник із вогню, вводимо віджатий желатин і ретельно перемішуємо. Наприкінці домішуємо шматочки полуниці.
Зверху проробляємо невеликий отвір і переливаємо полунично-банановий компот у кільце. Відправляємо компот в морозильну камеру до застигання.

6. Фруктово-ягідне кулі

Один з базових і, мабуть, найпростіших рецептів желейного прошарку. За основу можна взяти будь-яке пюре або сік фруктів або ягід. Залежно від солодощі тих чи інших фруктів зменшуйте чи збільшуйте кількість цукру.

Необхідні продукти:

желатин листовий - 7 гр.
будь-які ягоди (пюре чи сік) – 250 гр.
цукор - 50 гр.

Приготування:

Листи желатину заливаємо холодною водою і залишаємо набухати.
Ягоди пюруємо блендером або беремо фруктовий сік, перемішуємо в сотейнику з цукром і доводимо до кипіння при помішуванні на помірному вогні.
Після того як ягідне пюре закипить, знімаємо сотейник з вогню, вводимо віджатий желатин і ретельно перемішуємо.
Кільце діаметром 18 см обмотуємо кількома шарами харчової плівки вздовж і впоперек так, щоб утворилася щільна мембрана.
Зверху виготовляємо невеликий отвір і переливаємо кулі в кільце. Відправляємо до морозильної камери до застигання.

7. Кремю з манго та лайма:

Ще один вид прошарку. За процесом приготування це той самий мус, тільки без додавання збитих вершків.

Необхідні продукти:

м'якуш ¼ лайма, без перетинок
м'якоть манго - 200 гр. (≈2 свіжих манго) або готове пюре
желатин, листовий - 7 гр.
цукор - 50 гр.
яєчні жовтки - 40 гр.

Приготування:

Залежно від бажаного розміру та товщини желейних прошарків варіює розмір кільця, в яке заливаємо рідину.

Пропитки

Просочення я, як правило, готую за одним і тим же принципом, варіюючи лише ароматизатор залежно від своїх потреб.

8. Просочення для бісквіту

Необхідні продукти:

вода - 100 гр.
цукор – 100 гр.
алкоголь - 20 гр. або ароматизатор, за бажанням (у мене в даному випадку кокосовий лікер)

Приготування:

У невеликому сотейнику змішуємо воду із цукром і на помірному вогні доводимо до кипіння.
Після того, як сироп закипів, вводимо алкоголь чи ароматизатор, знімаємо з вогню та охолоджуємо.
Якщо торт їстимуть діти, то при додаванні алкоголю прокип'ятимо сироп одну хвилину, щоб спирт випарувався і залишився тільки аромат.

МУСИ

Тепер переходимо до найскладнішого цікавого — ДО МУСІВ. Насправді основна складність мусів полягає в необхідності придбання термометра.

Якщо у вас є кухонний термометр, то, знаючи базові основи та деякі нюанси, з якими ви можете зіткнутися при приготуванні мусів, отримати ідеальний мус не складе вам жодної праці.

А про основи та нюанси приготування мусівсаме сьогодні я вам і розповім.

Отже, основа всіх основ, без якої нікуди в тортах мусів, це англійський крем.

Що таке англійський крем або, інакше, крем англеза? Говорячи простою мовою, це заварний крем без додавання крохмалю або борошна. Класика англійського крему - молоко + ваніль + жовтки + цукор.

АЛЕ найголовніше правило, яким ви повинні керуватися при приготуванні мусу: замість молока ви можете використовувати абсолютно будь-яку рідину чи пюре. Наприклад, це може бути пюре полуниці чи персиків, кава, карамель, кокосове молоко, вершки, ароматизовані різними травами. При додаванні чорного, білого, молочного шоколаду ви отримуєте відповідний шоколадний мус. Можна додати крем-чиз, маскарпон або йогурт. Тут вашу фантазію нічого не обмежує.

Відповідно, базова формула абсолютної більшості мусів виглядає так:

англійський крем(На основі практично будь-якої рідини) + желатин + збиті вершки = мус

Звичайно, є чимало інших варіацій приготування мусів, але для початку давайте освоїмо основну.

Перед приготуванням мусу підготуємо форму. До цього часу всі бісквіти та наповнювачі мають бути готовими до роботи.

Обробну дошку або дно роз'ємної форми застилаємо щільною плівкою (це робиться для того, щоб поверхня торта мусу була гладкою). На плівку поміщаємо кільце і залишаємо осторонь.

Якщо у вас є силіконова форма, то заздалегідь нічого не потрібно готувати.

9. Кокосовий мус

Необхідні продукти:

желатин листовий - 9 гр.
кокосове молоко - 300 гр.
яєчні жовтки - 65 гр.
цукор - 80 гр.
кокосовий лікер "Малібу" - 20 гр. (опціонально)
вершки жирні 33-35% - 300 гр.

Приготування:

10. Класичний ванільний мус Баваруа

Необхідні продукти:

молоко - 250 гр.
цукор - 65 гр.
стручок ванілі - ½ шт.
яєчні жовтки - 50 гр.
желатин, листовий – 10 гр.
жирні вершки - 250 гр.

Приготування:

Листи желатину замочуємо в холодній воді і залишаємо набухати.
У невеликому сотейнику перемішуємо молоко з половиною цукру (30 гр.) і додаємо половину стручка ванілі разом із насінням, попередньо відокремивши їх ножем.
Доводимо молоко до кипіння, перемішуючи іноді віночком.
Поки гріється молоко, віночком розтираємо до білого жовтки і другу половину цукру (35 гр.).
Як тільки молоко закипіло, переливаємо 1/3 молока у жовтки, безперервно перемішуючи віночком.
Переливаємо суміш назад в сотейник і повертаємо на слабкий вогонь.
При безперервному перемішуванні доводимо англійський крем до 82-83 і відразу знімаємо з вогню.
Вводимо в крем набряклий і віджатий желатин і ретельно перемішуємо віночком.
Переливаємо крем у чистий посуд і періодично перемішуючи віночком, охолоджуємо при кімнатній температурі приблизно до 35ºС.
Щоб прискорити процес, можна поставити крем на крижану баню: для цього поміщаємо миску з кремом у ємність із льодом та холодною водою. Не забуваймо перемішувати.
Поки крем остигає, зб'ємо холодні вершки до м'яких піків: тобто коли вершки тільки-но починають тримати форму.
У остиглий крем вводимо напівзбиті вершки (посуд має бути великий) і акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою складними рухами знизу вгору.
Працюємо з готовим мусом за принципом, описаним у попередньому рецепті кокосового мусу.

Для шоколадного мусу після додавання желатину вводимо в крем подрібнений шоколад. Кількість - на ваш розсуд: 50 гр. - для легкого шоколадного смаку, та 150 гр. - Для насиченого.

11. Ванільно-лаймовий мус із білим шоколадом

Необхідні продукти:

желатин, листовий – 10 гр.
жирні вершки, 33-35% – 362 гр.
цедра 1 лайма
стручок ванілі - 1 шт.
білий шоколад - 167 гр.

Приготування:

ДЗЕРКАЛЬНА ОЧА

12. Класична дзеркальна глазур

І остання дуже важлива складова тортів мусів — дзеркальна глазур. Від її якості безпосередньо залежатиме зовнішній вигляд вашого торта.

Я перепробувала кілька рецептів глазурі та зупинилася на цьому. Ця глазур мені здалася найзручнішою у використанні та з відмінною текстурою. До того ж вона характеризується рівним і гладким нанесенням.

Нагадаю, що дзеркальна глазур, якою ми покриваємо торти мусів, може бути як кольорова, так і шоколадна: на основі чорного або молочного шоколаду. Спосіб приготування шоколадної глазурі такий самий, як і у кольорової. Тільки температура нанесення шоколадної глазурі буде 35 º.

Необхідні продукти:

желатинова маса - 90 гр. (13 гр. порошкового желатину + 77 гр. води)
вода - 100 гр.
цукор –200 гр.
сироп глюкози - 200 гр.
згущене молоко - 130 гр.
білий шоколад - 200 гр.
харчовий барвник

Приготування:

13. Кольорова глазур без білого шоколаду

А на той випадок, якщо у вас немає шоколаду, то я дам вам хороший рецепт глазурі без шоколаду. Така глазур виходить менш нудотною, але й менш дзеркальною. Натомість вона дуже вдячна у роботі. Мене вона цілком влаштувала.

Необхідні продукти:

желатинова маса - 110 гр. (20 гр. Порошкового желатину + 90 гр. Води)
вода - 150 гр.
цукор - 300 гр.
глюкоза – 300 гр.
згущене молоко - 200 гр.
харчовий барвник

Приготування:

ПОКРИТТЯ ОЧІ МУСОВОГО ТОРТУ

Думаю, достатньо інформації для роздумів, я вам дала, так? Ви поки що повивчайте, поміркуйте, а я поскакала на тиждень до другого.

Всі питання ставте в коментарях, тому що матеріалу дуже багато і, можливо, щось не врахувала.

А під завісу мусових розрізиків вам накидаю небагато))

Удачі вам, любові та терпіння.