Свої рецепти випічки з дріжджового тіста є у кожної господині, причому багато хто ставить його самі. Це не дивно, адже з нього можна приготувати справжні кулінарні шедеври. Але не всі знають, що це тісто, неважливо, приготоване власноруч або придбане в магазині, можна не одразу використовувати, а зберегти на деякий час. При цьому смак і аромат випічки анітрохи не постраждають, вона буде такою ж пишною та рум'яною.

Для того щоб воно вдалося, необхідні два основні компоненти – власне дріжджі та тепло, без якого воно просто не підніметься. Саме ця особливість дозволяє залишити продукт придатним до вживання не тільки на ніч або на кілька днів, а й на місяці.

Багатьох хвилює питання, чи можна зберігати дріжджове тісто у принципі. Або треба його використовувати одразу після замісу.

Зараз у будь-якому продовольчому магазині можна побачити заморожене листкове тісто, в тому числі дріжджове. Отже, зберігати його протягом кількох місяців із дотриманням відповідних умов можливо.

У кулінарних відділах тих же магазинів у вітринах лежить готове дріжджове тісто – і здобне, і прісне. Значить, якийсь час його можна зберігати і не заморожуючи, охолодженим.

У цьому немає нічого дивного, адже склад – це здебільшого борошно та рідина (вода, молоко, кефір, кисле молоко і так далі) з додаванням дріжджів. На всі ці компоненти як заморожування, так і розморожування ніяк не може негативно вплинути. Навіть дріжджі при низьких або негативних температурах не псуються - їх життєві процеси просто сповільнюються або зупиняються і починають йти з колишньою швидкістю, коли температура навколишнього середовища підвищується.

Зберігати можна як здобне, так і прісне тісто дріжджове. Термін придатності залежить від того, як зберігати дріжджове тісто. При цьому врахуйте, що чим довше продукт лежить, тим уважніше слідкувати за дотриманням умов зберігання (температура, гігієна, вологість).

Оскільки процес бродіння при плюсовій температурі все ж таки не припиняється зовсім, готовий продукт в холодильнику гарантовано можна залишити на ніч, а максимум - на добу, інакше воно скисне. У морозильній камері воно може зберігатися кілька місяців, не втрачаючи своїх якостей.

Зберігаємо в холодильнику

Щоб дріжджове тісто в холодильнику до завтра гарантовано не зіпсувалося, потрібно дотриматися кількох простих умов зберігання.

1. Розділіть всю масу, обов'язково добре вимішану, на невеликі порції - по стільки, скільки ви точно використовуєте без залишку за один раз.
2. Скачайте кулі, злегка обомніть і трохи змастіть будь-яким олією.
3. Покладіть у новий целофановий або поліетиленовий пакет (чистий та сухий), що підходить за розміром, щоб він не порвався, і тісто не вилізло назовні. Розраховуйте на те, що за ніч обсяг збільшиться приблизно вдвічі. Пакет потрібно проколоти у кількох місцях для забезпечення доступу повітря, інакше дріжджі закиснуть.
4. Помістіть його на ту полицю холодильника, яка є максимально далекою від морозилки.

Перед тим як використовувати продукт потрібно ще раз добре вимісити, покласти в миску, чим-небудь накрити і залишити в теплому місці до тих пір, поки не підніметься.

Як зберігати дріжджове тісто у морозилці?

У морозильній камері при температурі близько -15 ° С дріжджове тісто зберігається 2-3 місяці.

Після підготовки так, як зазначено вище, невеликі порції розкладають по спеціальних вакуумних пакетах, призначених для зберігання заморожених продуктів, або по пластикових контейнерах, що герметично закриваються. Контейнери краще злегка присипати борошном зсередини.

Листкове дріжджове тісто, щоб воно не пересохло, перед заморожуванням упаковують, як у магазині – загортають у харчову целофанову або поліетиленову плівку і скручують у рулет.

Як розморозити дріжджове тісто?

Чим більший термін зберігання тіста у морозилці, тим важливіше правильно його розморозити. Відповідно, виходьте з того, що процес займе кілька днів.

Не діставайте відразу – спочатку перекладіть у холодильник і залиште на кілька годин. Після цього покладіть у глибоку миску або каструлю, накрийте рушником і поставте в сухе місце, де немає протягів і де на нього не падатиме сонячне світло. Температура в приміщенні має бути не нижчою за 23ºС. Через 10-12 годин тісто буде готове до вживання.

Щоб заощадити час, герметично закритий пакет можна покласти в глибоку ємність і залити теплою (але не гарячою водою) так, щоб маса була повністю покрита. Воду, що остигає, потрібно періодично змінювати. Продукт повністю розморозиться за 5-6 годин.

Приблизно стільки часу займе розморожування біля кухонної плити. Дістаньте його з пакета, помістіть у ємність і поставте її максимально близько до увімкненого газового пальника або конфорки і періодично повертайте, щоб прогрівалося рівномірно. Тільки не потрібно ставити прямо на плиту.

Майже моментально можна розморозити дріжджове тісто в мікрохвильовій печі. Залежно від ваги, встановіть відповідний режим на 1-2 хвилини.

Вже розморожене тісто дріжджове марно заморожувати повторно. Після цього воно гарантовано зіпсується.

Ваш домовинок.

• Термін зберігання: 5 місяців
• Термін придатності: 6 місяців
• Термін придатності в холодильнику: 2 місяці
• Термін у морозилці: 6 місяців

Дуже багато людей можуть зробити більше тесту, ніж їм знадобилося. І в результаті вони не знають, як вчинити з надлишками продукту і запитують, як вийти з подібної ситуації. А це дуже просто, адже можна постаратися зберегти тісто до наступного разу, коли воно може знадобитися.

Найпростішим і найнадійнішим способом зберегти тісто – це заморозити його. Різне тісто відрізняється за своїм призначенням і складом. Але, незважаючи на різні склади, в основі будь-якого є молоко чи вода. Саме завдяки таким рідинам тісто може заморозитися і зберегтися, а після того як розморозитися, його знову можна використовувати за призначенням. Іноді це може піти на користь його смаковим якостям. Головною відмінністю у зберіганні тіста в холоді є температура та термін зберігання.

Як зберігати дріжджове тісто.

Якщо ви хочете зберігати тісто в холодильнику, то воно повинно зберігатися не дуже довго, тому що через процес бродіння тісто може закиснути. Але якщо прибрати тісто на дріжджах у морозилку, там воно зможе зберігатися кілька тижнів. Розморожуватися тісто має в теплі, і після того, як воно розтануло, воно має знову піднятися. І вже після того, як воно підніметься, необхідно відразу почати готувати з нього.

Краще попередньо перед заморожуванням розрізати тісто на порційні шматочки, щоб його було зручніше використовувати.

Як зберігати бездрожжеве тісто

До такого типу тісто належать будь-яке, в основу якого не входять дріжджі, наприклад пісочне, бісквітне або листкове.

Найпростіше зберігати тісто, яке згодом використовуватиметься під піцу. Воно готується дуже просто і після поділяється на порції, скочується в кульки і харчовій плівці відправляється в холодильник. Якщо ви готуватимете піцу в найближчі кілька днів, то його можна просто покласти в холодильник, якщо ж довше, то краще відправити його в морозилку. Там воно може пролежати аж 6 місяців. Пісочне тісто може зберігатися в морозилці не більше 3 місяців, а листкове близько 5 місяців.

Свіжа смачна випічка завжди користується великою популярністю. Гарячі пиріжки та булочки в дуеті з чашкою чаю - чудове поєднання для проведення вечорів. Наші бабусі здавна напікали гори всіляких здоб для всієї родини. Ми із задоволенням ласували нею, піднімаючи настрій. Але минає час, і кожна жінка приходить до того, щоби вчитися готувати випічку самостійно. Тут виникають різні питання: які інгредієнти необхідні для тесту, скільки часу і за якої температури випікати. Домогосподарки губляться у всіляких рецептурах. І тоді на допомогу приходять народні бабусині рецепти.

Судячи з книжкових рецептур, дріжджова випічка любить тепло і не переносить холоду. Замішувати її слід лише за кімнатної температури або вище. А підніматися заготівля має у вологому теплому середовищі. Якщо її перетримати, вона скисне. Недотримати - не підніметься і порветься під час випікання. Але сучасні господині пристосувалися до ритму життя і навчилися зберігати свіже тісто на тривалий термін. Існує холодний заміс маси для випічки. Він нескладний у використанні та полегшує підготовку до випікання багатьом жінкам.

Рецептури дріжджового тіста різноманітні, Але основа, як правило, залишається незмінною:

• молоко чи вода;
• сіль;
• дріжджі;
• борошно.

Рецептура залежить від того, який ви хочете отримати кінцевий продукт. На заміс хліба береться мінімальний перелік інгредієнтів. Для здоби додатково додають яйця, цукор та олію. У цьому випадку кількість дріжджів та борошна збільшується.

Способи замісу

Існує кілька способів замісу дріжджового тіста:

Кожен із методів замісу має своїх шанувальників. На опарі вироби виходять пишнішими і вимагають меншої кількості дріжджів. Прискорений і безопарний методи економлять час і нерви. Але у всіх цих способів замісу є одна загальна складова – вони люблять тепло.

Якщо пісочне та бездрожжеве листкове тісто найкраще зберігати в холодному місці, то, за твердженням кулінарних майстрів, дріжджову тестову заготовку найкраще використовувати відразу після вистоювання. А якщо часу зовсім немає і необхідно приготувати заздалегідь тісто, виникає проблема: як зберегти дріжджове тісто до завтра, не зіпсувавши його. Багато домогосподарок навчилися зберігати термін придатності дріжджової маси в холодильнику за низьких температур.

Склад дріжджової заготівлі

Перед тим як відправляти готове тісто в холодильник, варто розібрати його на інгредієнтиі подивитися, як кожен з них поводиться на холоді:

З термінів зберігання кожного продукту, можна дійти висновку, що дріжджове тісто можна зберігати у холодильнику. Головне, вміти правильно його заморозити.

Зберігання у холодильнику

Готова дріжджова масаможе перебувати при кімнатній температурі трохи більше двох годин, з відрахуванням часу попередньої і остаточної вистоювання. Тобто коли тісто наполягло і ви сформували заготовки, їх необхідно залишити на кілька хвилин для збільшення в об'ємі. Після цього починається відлік часу терміну придатності.

Розглядаючи питання, чи можна заморозити дріжджове тісто для пиріжків, не порушивши його властивості, слід розібратися, скільки тісто зберігається в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Важливо правильно забрати заготовки в холодильник, попередньо накривши їх харчовою плівкою або уклавши в пакети. Якщо у вас залишився шматочок тіста, необхідно добре його вимісити, щоб видалити вуглекислий газ. Потім сформувати кулю і обмазати її олією. Покласти масу в пакет або контейнер і зробити отвори для доступу кисню.

Аналізуючи скільки можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику, слід пам'ятати, що процеси, що відбуваються всередині маси, уповільнюються, але не зупиняються. Вони дадуть вам можливість продовжити свіжість тестової заготовки на день, але не більше. Після відведеного часу ви виявите, що маса збільшилася обсягом. Якщо через 24 години ви знову відокремите від неї необхідну кількість, а залишки заморозите, то вони перебродять і втратить всі свої якості. Температура в холодильнику коливається від +5 до 0 і є сприятливою для збереження корисних якостей тесту.

Слід пам'ятати і нюанси бродіння тіста.. Його в жодному разі не можна перетримувати його на стадії вистоювання. Це може призвести до псування продуктів та кислої кінцевої страви.

До речі, такий метод охолодження працює лише з дріжджовою масою. Наприклад, суміш для млинців може зберігати свіжість у прохолодному місці трохи більше 12 годин, після чого вона починає киснути.

Морозильна камера

За допомогою цього приміщення дріжджова заготовка може зберегти свої властивості досить тривалий час.

Заморожувати тісто в морозильній камері краще відразу після замішування. Так воно не втратить своїх якостей і при розморожуванні залишиться свіжим. Зберігати можна до 3 місяців включно. Але краще використовувати його якомога раніше, тому що маса має властивість перемерзати, а це надалі відбивається на випічці. Деякі господині стверджують, що ласощі із замороженого тіста набагато смачніші, ніж зі свіжого.

Існує 2 способи заморожування дріжджової маси:

Листкове дріжджове тісто може зберігатися в холодному місці більше півроку, якщо до складу входять рослинні жири. Коли ви готуєте листкове тісто на олії, термін зберігання скорочується до 1-2 місяців, тому що масло може зіпсуватися і надати заготівлі гіркий неприємний смак.

Правила розморожування

Будь-який продукт, який заморозив, слід розморожувати поступово. Після того, як ви дістали заготовку з морозилки, її слід помістити в холодильник. Коли вона майже розмерзнеться, викласти на стіл і розморожувати при кімнатній температурі. Процес досить тривалий і може тривати до 10-12 годин, але такий порядок дій вважається правильним та безпечним для тесту. Тому якщо ви вибираєте цей спосіб розморожування, виймайте тісто з вечора.

Не завжди є час на тривале розморожування. Існують невеликі хитрощі, щоб цей процес прискорити:

• Покладіть заморожену масу в щільному пакеті в каструлю, заповнену теплою водою, і накрийте кришкою. Час розморожування може скоротитися до 2-4 годин.
• Опустіть тестову заготовку в чашу та накрийте рушником. Поставте його на батарею або мікрохвильову піч на 2-3 хвилини.

Щоб тісто краще відходило, заморожуйте його у вигляді маленьких клубочків. Заготівлі такої форми швидко розморожуються в холодильнику і при кімнатній температурі.

Рецепти приготування тіста

За допомогою цих рецептів можна приготувати тісто в холодильник на пироги швидко та смачно. Воно виходить солодким та м'яким. Обов'язково порадує вас і ваших близьких пишністю, приємним ароматом та неповторним смаком.

Монастирський рецепт

Для приготування тесту з цієї рецептури знадобляться такі інгредієнти:

Приготування:

1. Розчиніть дріжджі у теплій воді з додаванням цукру та солі.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть круте тісто.
3. Додайте яйце та олію.
4. Обомніть масу і додайте борошна так, щоб тісто не прилипало до рук.
5. Покладіть заготовку в каструлю та накрийте харчовою плівкою.
6. Зверху оберніть рушником та накрийте кришкою.
7. Залишіть відпочивати у холодильнику на ніч.
8. Після пройденого часу дістаньте тісто і дайте трохи постояти при кімнатній температурі. І можете братися до випічки.

Вам знадобиться:

Приготування:

1. Розтопіть масло|мастило| і остудіть до кімнатної температури.
2. Підігрійте молоко до 30-40 градусів.
3. Збийте яйця та додайте до молока.
4. Всипте цукор, сіль і розчиніть.
5. Додайте дріжджі та борошно, замісіть тісто.
6. Влийте тонким струмком розтоплену олію в процесі замісу.
7. Додаючи муку|борошно|, замісіть еластичне тісто.
8. Готове тісто оберніть у пакет і заберіть у холодильник.
9. Через 3 години тісто буде готове до випікання.

Булочки та пироги за цим рецептом виходять повітряними.

Дріжджове тісто вимагає великих зусиль, якщо правильно його готувати. Дотримуйтесь рецептур і не бійтеся експериментів. Дріжджові заготовки навіть після заморожування можуть щодня порадувати вас чудовим і неповторним смаком.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дріжджова сировина з борошна та рідини підійде для різних видів випічки, застосування його різноманітне. Щоб приготувати масу на дріжджах, знадобиться час і чимало зусиль. Не завжди господині використовують усю продукцію за один раз.

Знаючи, як зберігати тісто, можна не турбуватися за псування частини, що залишилася. Існують правила, що можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику.

Особливості зберігання тіста на дріжджах у холоді

Пишна та легка завдяки дріжджам у складі та теплим повітряним потокам навколо борошняна сировина може «дихати». Холодне приміщення не дасть дріжджам "розгулятися", що не дозволить тесту прокисати і рано підніматися. Дозволяється зберігати дріжджове тісто до завтра, залишити його на добу або місячне зберігання. Важливими є умови домашнього утримання маси на пару днів або 30.

Для збереження борошняного напівфабрикату важливо не допустити його закисання, адже навіть у холодильнику процес бродіння не зупиняється, а трохи сповільнюється. Якщо на полицю холодильника поставити продукцію, яка вже підійшла, вона підніметься до максимуму, і розпочнеться процес опадання та прокисання. Якщо масу після цього поставити в тепло, не підніматиметься. Таку сировину віддаватиме запахом бражки. Продукт не можна буде використовувати для випікання в духовці, інакше можна отримати бліду, важку випічку. З|із| кислого тіста готують пиріжки для смаження на сковороді з використанням фритюру.

Перед тим, як зберігати дріжджове тісто в холодильнику, його додатково вимішують, щоб позбутися вуглекислого газу, що знаходиться в ньому. Слід залишити масу в міцному поліетиленовому пакетику, в якому також повинен залишатися вільний простір для маси, що підійшла вдвічі. Пакет щільно зав'язується. За наявності тісноти в упаковці продукція, що підійшла, зможе розірвати пакетик і вилізти назовні.

Порада: Зберігати дріжджове тісто, поклавши його в холодильник, припустимо одну добу. Якщо воно залишиться на більш тривалий термін, зіпсується до смаку та інших якостей.

Щоб використовувати здобну або прісну масу з борошна і води або молока (кефіру або кислого молока) на дріжджах, що була на зберіганні в холодильнику довше дводенного терміну, його вимішують на поверхні, на яку посипають невелику кількість борошна.

Викладають продукцію в посудину. Для укриття використовують рушник або кришку, в якій є невеликий отвір. Сировину прибирають у тепло для того, щоби піднялося. Готове дріжджове тісто послужить сировиною для здобних булочок та багатьох інших видів випічки.

Морозильне зберігання

Буває, що продукція залишилася, і куховарити найближчим часом не збираються. Фахівці радять не сумніватися у питанні, чи можна зберігати дріжджове тісто у морозильній камері. Шматок, що залишився, туди поміщають найближчим часом, щоб не встигло перекиснути. Маса повинна бути добре вимішаною, без вуглекислого газу, складеною в плоскій формі в целофановий пакет. Для морозильного зберігання можна скачати сировину в рулет.

Відрізняє морозильне зберігання незмінність смакових властивостей тіста та тривалість процесу, коли зберігати продукт допускається 3 місяці. Для розморожування масу дістають. Вийнявши з упаковки, кладуть у каструльку та прикривають її кришкою.

Якщо довго зберігати дріжджове тісто в морозилці, станеться глибоке замерзання продукції, тому розморожувати потрібно акуратно та поетапно. Розморожують тісто в холодильнику, зігрівають у кімнатних умовах і залишають у теплоті для підняття.

М'яку холодну сировину вимішують і ставлять у тарі в тепло, щоб відбулося її підняття. Користуватися розмороженим дріжджовим тестом можна для випікання пиріжкових та булочних виробів. Підійде смаження на сковорідці з фритюром або випічка в духовці.

Щоб зберегти тісто на дріжджах у холодильнику, краще використовувати верхню поличку, де холодніше. Для величезної кількості тесту цей метод не підійде. Можна залишити невеликий шматочок у холодильнику, а більшу частину прибрати в морозильну камеру. Шматочки або скручені кульки сировини для випічки перед зберіганням трохи обсипаються борошном або змащуються за допомогою олії.

Важливе значення має режим температури. Живу масу тіста можна зберегти на добу, коли холодильник виставлений на температуру від 5 до 8 позитивних значень. Зберігати дріжджове тісто опарне допускається при 2 або 3 градусах тепла пару днів. Наявність дріжджів у масі призначено активізувати процес бродіння, що обмежується невисокими температурами.

Тарою для зберігання може служити не тільки целофан, а й миски, контейнери, при морозильному збереженні обов'язково надійне закриття посуду, який слід посипати щіпкою борошна перед тим, як скласти тестову масу, при холодильному потрібно залишати невеликі дірочки в пакеті або щілину в тарі для дихання дріжджової маси. Якщо залишилося дуже багато борошняного продукту, виручить морозилку.

Порада: Чим більше обсягу продукції, тим довше тісто лежить у морозильнику. Оптимальною вважається температура мінус 18 градусів, при якій масу можна зберігати до півроку.

Якщо після куховарства залишалося трохи прісного тесту і його прибрали в холодильне пристрій, його можна використовувати для піци, але не пізніше, ніж через два дні.

Що б ми робили, якби не було тесту? Як обходилися б без випічки та улюблених страв, без хліба, клецек у супі та різних пиріжків? Тісто - це чудовий продукт, за допомогою якого можна приготувати безліч страв різної складності. Воно рятує нас у свята, допомагає накрити урочистий стіл та побалувати себе солоденьким. Ми отримуємо тісто шляхом змішування продуктів – обов'язковими інгредієнтами є борошно та вода, решта ж додається залежно від того, який вид тіста ми готуємо.

Існує так багато видів тесту:

• пісочне,
• бісквітне,
• дріжджове,
• прісне,
• листкове.

Кожне призначене для різноманітних виробів – для хліба та здоби, для печива, тортів, рулетів. Всі ці види тесту поєднуються з різними начинками – якимось ідеально підходять, а якимось зовсім не підходять.

У тесту є свої терміни зберігання та своє середовище. Не можна тримати його довгий час у кімнатній температурі, особливо якщо воно приготовлене на дріжджах. Зіпсоване тісто не можна замішувати та використовувати. Щоб визначити, що тісто непридатне для використання, необхідно звернути увагу на його запах – несвіже тісто пахне кислим, дріжджове – дріжджами. Воно стає липким, навіть після перебування у холодильнику.

Термін зберігання тесту за Державним стандартом – від 9 до 36 годин. Для виробів із тіста існують свої терміни зберігання – від 24 до 72 години при кімнатній температурі або в холодильнику. Більш детальну інформацію винесемо до таблиці.

Тісто/Умова	Кімнатна температура	Холодильник	Морозилка	Рекомендований посуд
Дріжджове (кисле)	1 година	1-2 дні	2-3 місяці	Поліетиленовий пакет
Прісне (безрізжеве)	1 година	2-3 дні	6 місяців	Харчова плівка
Листкове	1 година	1-2 дні	1-2 тижні	Харчова плівка, контейнер
Листкове бездрожжеве	2 години	2-3 дні	1 місяць	Харчова плівка, контейнер
Заварне	1 година	3 дні	1 місяць	Харчова плівка
Пісочне	3-4 години	2-3 дні	2-3 місяці	Харчова плівка, пакет
Бісквітне	1 година	3 дні	6 місяців	Контейнер із кришкою
Млинець	2-3 години	01 день	1 місяць	Каструля, контейнер

Дріжджове тісто

Дріжджове тісто за рахунок головного інгредієнта – дріжджів псується дуже швидко. Відбувається процес бродіння, тісто кисне і використовувати його в кулінарії вже неможливо.

Термін зберігання дріжджового тіста при кімнатній температурі- 1-2 години.

Швидке дріжджове тістоповинно мати можливість підніматися, інакше воно прокисне за рахунок вуглекислого газу. У кімнатній температурі воно не зберігається, а для зберігання в холодильнику його слід добре перемісити і помістити в пакет, залишивши вільний простір для підняття на ніч.У такому вигляді воно збережеться на один-два дні (залежно кількості дріжджів). Не рекомендується зберігати його в холодильнику більше однієї доби, тому що його якість помітно погіршується. Таке тісто підійде не для кожної випічки. Дріжджове тісто для лінивих- Це тісто, яке збереглося, а не те, яке довелося заново готувати.

Для більш тривалого зберігання (на 2-3 місяці) дріжджове тісто можна помістити в морозилку. Ретельно вимісивши, поміщаємо тісто в поліетиленовий. пакетта допомагаємо йому досягти плоскої форми.

Важливо! Для заморожування використовуйте свіже дріжджове тісто на кефірі, яке було зроблено щойно. Також важливий рецепт.

Якщо ви поміщаєте готове тісто в морозилку до його підняття, простежте за тим, щоб залишалося місце для цього. Пакет має бути більшим, вільного простору має вистачати, інакше, коли тісто почне підніматися, воно порве пакет.

Термін реалізації дріжджового тесту – 24 години, а виробів із нього – 72 години. Але з випічкою потрібно бути обережнішим, адже багато залежить від начинки. Прості булочки зберігаються 72 години навіть за кімнатної температури. Якщо пісне дріжджове тістовикористовується для приготування пиріжків, то термін реалізації буде не більше 36 годин, а якщо з нього готується піца або самса, для якої використовуються майонез та інші кислі продукти, реалізувати таку продукцію необхідно не пізніше, ніж через 24 години.

Філло

Екзотичне тісто філло, яке використовується не тільки для приготування страв, а й у їжу у вигляді хліба, зберігається у герметичному посуді – контейнері, який щільно закритий. У морозильній камері таке тісто може зберігатись до 3 місяців. Продукція ж із нього не зберігається взагалі, оскільки вона дуже крихка і легко кришиться.

Листкове тісто

Листкове тісто вимагає для зберігання тих самих умов, що й тісто для піци – тобто дріжджове. Якщо його правильно упаковати в харчову плівку, а потім надійно загорнути в пакет, процес зберігання не складе проблем. Краще розділити тісто на порції – готувати кульки, розрахувавши порції, і кожен із них окремо запакувати.

Якщо ви зберігали тісто в морозильник, А потім розморозили його, то зберігати його можна не більше доби - після тривалого заморожування процес бродіння продуктів у складі тіста прискорюється, і воно швидко псується і кисне.

Важливо стежити і за зберіганням продукції з листкового тіста. Наприклад, воловани без начинки можуть зберігатися від 7 до 10 днів у холодильнику. Якщо ж начинка все ж таки присутня, то термін зберігання скорочується до 2-3 діб.

Термін зберігання виробів із листкового тіста, як, наприклад, шаруванняможна збільшити, якщо не класти начинку заздалегідь. Наприклад, якщо ви готуєте пиріг, але не плануєте подавати його до столу сьогодні, а бажаєте відкласти на день, то просто випікайте саму форму, а начинку можна приготувати і викласти пізніше.

Терміни реалізації листкового тесту залежать від багатьох критеріїв та варіюються від 2 діб до одного тижня.

Досвідчені господині навчилися зберігати не лише тісто, а й готові вироби із нього. Так, наприклад, тарталетки з листкового тіста можуть залишатися придатними для вживання протягом 3 місяців, якщо зберігати їх при температурі в холодильникувід +5'C до +25'С.

Пісочне тісто

Для приготування пісочного тіста зазвичай використовується багато цукруі олії,тому воно таке пухке, а в руках розсипається.

Щоб зберегти таке тісто, потрібно розділити його на грудочки, скачати їх і загорнути кожен у плівку. На полиці в холодильнику завдяки великій кількості цукру та олії пісочне тісто може зберігатися кілька днів. Також його можна заморожувати,розділивши на порції. Між іншим, це єдиний тип тесту, який після заморожування не втрачає своїх корисних властивостей, а навпаки – стає більш придатним для запікання. Спробуйте приготувати з|із| пиріг- Ви навіть не відчуєте різницю.

Бісквітне тісто

Бісквітне тісто рідкіше, ніж інші, зберігати його в пакеті практично неможливо. Найкращий посуд для зберігання – це контейнери.

Бажано використовувати його відразу після приготування - велика кількість яєць в рецептурі робить його досить швидко псується, не дозволяє зберігати довго. Але якщо все ж таки немає можливості використовувати тісто відразу, то помістіть його в холодильник. Помістіть тісто в миску і накрийте плівкою, щоб вона не пропускала повітря. Або використовуйте контейнер, який герметично приховає тісто від непотрібних запахів.

У морозилці таке тісто може зберігатися півроку, але, щоб використовувати його, потрібно вміти правильно розморозити - спочатку помістити в холодильник, поки воно не стане достатньо м'яким, а потім розминати і готувати торт.

Тісто для ліплення

Тісто для ліплення має бути одного кольору, адже інакше виліплені вироби не виглядатимуть гідно. Можна розділити його на частини та прибрати у холодильнідо, але зберігати довше двох-трьох днів не можна - таке тісто потемніє і стане непридатним для використання.

Заморожувати тісто для ліплення немає сенсу - після розморожування воно втрачає всі необхідні якості, а якщо розморожувати кілька разів, то може утворитися пліснява.

Дітям та дорослим зберігати тісто для ліплення потрібно в поліетиленових пакетах або харчовийплівці – можна використовуватидля зберігання контейнер, але, відрізаючи частини для ліплення, намагайтеся, щоб контейнер не потрапляло занадто багато повітря.

Млинці

Тісто на млинці містить молоко та яйця, до того ж, через рідку консистенцію, довго зберігати його не можна. Найбільший термін зберігання в камеріхолодильника – доба. При цьому необхідно періодично відкривати кришку каструлі, в якій зберігається тісто, і помішувати його, щоб воно не застоялося.

Краще не зберігати тісто для млинців взагалі - якщо при приготуванні використовується кисле молоко, те, що довше таке тісто зберігається, тим кисліше буде присмак у млинців.

У морозилці зберігають самі млинці як напівфабрикати близько 2 місяців.

Тісто для вареників

Готове тісто для вареників зберігають у герметичній упаковці (у контейнері з кришкою або у мисці, закритій харчовою) плівкою) декілька днів. Все залежить від температури, встановленої у холодильнику. Три дні зберігання – максимальний термін, на четверте тісто вже краще не застосовувати у приготуванні. При кімнатній температурі не зберігати – воно не витримує тепло.

Пельмене тісто

Так як структура та консистенція у нього майже така сама, як і у тіста для вареників, то й методи зберігання такі самі. До речі, тісто для пельменів можна використати інакше – не лише у приготуванні цієї страви. Воно майже універсальне, і, якщо раптом залежалося в холодильнику трохи довше за необхідний термін, то можна зробитиз нього коржики або хліб - обсмажування допоможе позбутися кислинки, які можуть з'явитися в тесті, що підкисне.

Тісто для чебуреків

Якщо чебуречне тісто робиться на дріжджах, зберігати його потрібно за правилами зберігання будь-якого дріжджового тіста. Про це писалося вище. Якщо тісто не містить дріжджів, то в холодильнику його можна тримати два-три дні під плівкою, а в морозилці місяць.

Правильно приготоване чебуречне тісто нітрохи не гірше після розморожування – головне, не виймати його одразу в тепло, потрібно потримати якийсь час у холодильнику на нижній полиці.

Солене тісто

Солоне тісто використовують для ліплення виробів. Як уже говорилося вище, таке тісто не бажано зберігати довго, адже через х олодавоно втрачає колір, який необхідний виготовлення фігурок, та й по консистенції стає таким пружним. Не зберігайте таке тісто понад два дні.

Вироби із солоного тіста, правильно зроблені та обігріті в духовці, можуть зберігатися роками – так майже в кожному будинку можна знайти лялечку з тіста або свистульку, зліплену ще у шкільні роки. Головне, щоб місце було прохолодним – не тримайте фігурки поруч із піччю чи батареєю – вони розклеяться.

Заварне тісто

У заварного тіста дуже незвичайний склад і спосіб приготування, тому перед тим, як задуматися про його зберігання, потрібно правильно його приготувати.

За консистенцією воно не щільне і не рідке - щось середнє, тому найкраще для зберігання підійде контейнерз кришкою. Можна спочатку помістити тісто в харчову плівку, а потім у контейнер – так воно збережеться ще довше. У холодильнику тісто зберігається кілька днів, а у морозилці – 1 місяць.

Якщо ви збираєтеся зберегти в холодильнику або морозилці вироби із заварного тіста, то постарайтеся не класти в нього заздалегідь начинку. Нехай це буде лише «каркас» тістечка, наприклад. Готові вироби, як еклерзберігаються до трьох днів у холодильнику, і до місяця в морозилці як напівфабрикати.

Терміни реалізації збігаються з термінами зберігання - якщо зберігати його в холодильнику, то реалізувати необхідно в перший і другий дні, на третє тісто вже несвіже, хоч і придатне для вживання.

Тісто для піци

Вид тіста для піци – дріжджове, тому довго у холодильнику не зберігається. Залежно кількості дріжджів та інших інгредієнтів, тісто зберігається на полицях 2-3 дня. Якщо заморожувати його, можна використовувати досить довго – від 3 місяців до півроку.

Термін зберігання тесту для піци середній, та й сама піца зберігається залежно від того, яка температура зберігання та які інгредієнти містяться у самій піці.

Тісто на оладки

Тісто для оладок по консистенції досить рідке, тому його не можна зберігати в морозилці - після розморожування вода відокремиться, і вийде жижа, яку неможливо випарувати. У холодильнику тісто зберігається протягом двох днів, а якщо додати в нього розпушувач або соду в необхідних пропорціях, цей термін збільшиться до чотирьох або п'яти днів.

Тісто на кефірі зберігається добу, тому що сам по собі кефір робить його кислуватим, якщо зберігати довше, то потім і оладки вийдуть кислими, що до душі далеко не кожному.

Різні види тесту

• Протеїнове тісто використовують рибалки для приманки риби. Воно продається у спеціалізованих магазинах і зберігається у морозилці близько року звичайним способом.
• Дієтичне тісто зазвичай люблять жінки, які постійно стежать за своєю вагою. З нього роблять печиво, яке пізніше добре підходить для перекушування і замість вечері. Дієтичне тісто зберігається 1-2 дні в холодильнику і до 1 місяця в морозилці.
• Пісне тісто робиться на воді, без зайвих добавок, тому воно зберігається досить довго – близько 3-4 днів у холодильнику, а в морозилці – від 3 до 6 місяців.
• Тісто для вафель зберігається у холодильнику – термін зберігання 2-3 дні. Контейнер має бути щільним і закритим, у пакеті зберегти його неможливо, адже таке тісто є рідким, по пакету він просто розтечеться, потрібна щільна глибока тара з кришкою.
• Лагманне тісто - тягуче і пружне, воно, як і локшина з цього тіста, зберігається в холодильнику. Термін – 2-3 дні, далі воно стає кислим і млявим, приготувати щось із такого тіста можливо, але смак страв буде вже не той, оскільки для лагмана необхідне свіже тісто. Харчова плівка – найкращий спосіб зберігання лагманного тіста.
• Тісто для риболовлі (протеїнове) створене таким чином, що довгий час залишається придатним для використання, але навіть його не варто залишати при кімнатній температурі надовго. Якщо ви берете його на рибалку, то набирайте в банку холодної води і опускайте в неї грудочки з тестом, запаковані в щільні пакетики. Це охолодить тісто і дозволить не зіпсуватися.