Крок 1: готуємо салат з огірків та перцю.

Насамперед дуже ретельно, зіскребаючи весь бруд губкою або щіточкою, промийте свіжі огірки та болгарські перці. А цибулини очистіть від лушпиння. З огірків зріжте кінчики з обох боків. Перці розділіть на половинки і вийміть із їхньої серцевини насіння та білі перегородки.
Після миття та підготовки огірки наріжте тонкими, не більше 5-7 міліметрів завширшки, кружальцями, перці покришіть соломкою, а цибуля – пір'ям або півкільцями.
Зсипте овочі в глибокий емальований або скляний посуд. У дев'яти склянках води розчиніть трохи менше однієї склянки солі і залийте цим розсолом салат. Перемішайте, накрийте чимось, щоб не потрапив пил або бруд і залиште на 3:00за кімнатної температури. Овочі мають дати сік.

Крок 2: консервуємо салат з огірків та перцю на зиму.

Настоявся салат з огірків і перцю віджати, зливаючи весь сік, що набіг за ці три години з овочів, а потім добре перемішати. Суху овочеву суміш розкласти по чистих банках, щільно втрамбувавши, щоб не допустити порожнин, в яких можуть сховатися бульбашки повітря.
У сотейнику закип'ятіть 3 склянки води, розчинивши у ній цукровий пісок. Додайте в маринад інші інгредієнти: запашний перець, гірчицю, оцет та каррі. Перемішати, довести до кипіння і залити в банки з салатом.
Наповнені салатом та маринадом банки складіть у велику каструлю з гарячою водою. Поставте все на вогонь, доведіть до кипіння та пастеризуйте протягом 10 хвилин. Не забудьте розстелити на дно каструлі рушник, щоб банки не луснули. І врахуйте, що вода повинна доходити до плічок тари, але не вище, а ще вона не повинна заливатись усередину банок. Тому накрийте заготовки кришками і весь час стежте за тим, щоб вміст каструлі вирував не дуже сильно.
Прокип'ячені банки з салатом з огірків та перцю на зиму можна щільно закрити або закатати, залишити відпочити та охолонути на ніч, а потім сховати у темне прохолодне місце.

Крок 3: подаємо салат з огірків та перцю.

Салат з огірків і перцю справді кисло-солодкий, тому він мені й подобається, я вважаю це його родзинкою і завжди із задоволенням подаю цю заготівлю на святковий стіл як закуску. Та й у звичайні дні салат добре йде вприкуску з пюре або пастою, а можна і просто так.
Смачного!

Для приготування розсолів і маринадів краще використовувати ключову або бутильовану воду, а не ту, що тече у вас вдома з крана.

Якщо ви не впевнені, чи піде у вас подібний салат, краще не відразу заготовляти його, а зробити невелику партію, наприклад одну банку, на пробу. Водночас і визначте кількість цукру собі.

Продовжуючи тему заготовок на зиму з овочів, ділюся з вами дуже простим рецептом дивовижного салату. Він виходить не тільки смачним та ароматним, але ще й надзвичайно красивим. А до складу цього овочевого листкового салату-закуски входять прості та доступні продукти, тому готувати та їсти його – одне задоволення!

Сьогодні овочевий салат на зиму ми приготуємо із зрілих червоних томатів, хрустких зелених огірків, соковитого солодкого перцю та цибулі. Звичайно, не обійтися і без ароматних добавок: обов'язково використовуйте парасольки кропу, свіжий часник та запашний перець.

Ця смачна заготівля на зиму гарна сама по собі, як пікантна холодна закуска. Але тільки уявіть собі, як такий салат чудовим чином доповнить відварену або запечену картоплю, рибу чи курку, а також всілякі м'ясні страви!

Інгредієнти:

(200 грамів) (140 грамів ) (140 грамів ) (100 грамів) (2 зубки ) (2 штуки ) (430 мілілітрів ) (4 чайні ложки) (2 чайні ложки) (1 чайна ложка) (2 столові ложки) (4 штуки )

Приготування страви з фото.

У рецепт цього овочевого салату на зиму входять свіжі огірки, помідори, солодкий перець, цибуля, часник, парасольки кропу, лавровий лист, запашний перець горошок, вода, сіль, цукор, столовий 9% оцет, а також рафінована рослинна (у мене соняшникова) ) масло. Вказана кількість інгредієнтів (маса овочів у вже очищеному та нарізаному вигляді) розрахована на дві баночки, ємністю 500 мілілітрів.

Насамперед потрібно підготувати банки та кришки для цього салату. Особисто мені найзручніше стерилізувати банки в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно помити їх у содовому розчині, обполоснути та залити в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарити в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну (для банок 0.5-1 літр). Кришки просто прокип'ятіть близько п'яти хвилин. На дно баночок кладемо по парі горошин запашного перцю і наливаємо по столовій ложці олії.

Після цього йде наступний шар – солодкий перець. Для краси та розмаїття раджу взяти перець жовтого кольору, хоча це зовсім не важливо. Миємо перець, видаляємо насіння та хвостики, а потім нарізаємо м'якоть тонкими смужками.

І, нарешті, розбавимо всю цю феєрію кольору соковитими зрілими томатами. Великі помідори потрібно нарізати на 6-8 часточок, а дрібніші можна і четвертинки. Не забудьте вирізати плодоніжки.

В кінці наливаємо в баночки по 2 чайні ложки столового оцту, який за бажання можна замінити яблучним або винним (тоді по 3 ложечки). Крім того, насипаємо і сіль (1 чайна ложка у банку) з цукровим піском (половинка чайної ложки у банку).

Цей овочевий салат з огірків з болгарським перцем я готувала на зиму у вигляді ікри і вийшов він неймовірно ароматний, апетитний і смачний. Поєднання овочів у ньому гармонійне і дає чудовий результат, заготівля з огірків може виконувати роль холодної закуски і відмінно підходить до будь-якої страви або гарніру. Залежно від свого бажання, переваги чи можливостей, ви можете міняти самі інгредієнти та їх кількість, але співвідношення огірків та перцю має бути один до одного. Саме вони і дають найголовніший смак та аромат цієї консервації. Готується цей овочевий салат дуже просто, швидко, без стерилізації і чудово зберігається всю зиму за кімнатної температури в квартирі.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків
• 1 кг болгарських перців
• 500 гр кабачків або цукіні
• 500 гр зрілих помідор
• гострий перець чилі (за бажанням)
• 500 гр моркви
• 500 гр цибулі
• 1 ст ложка гострого томатного соусу
• 1 - 2 ст ложки солі
• 1 ст ложка цукру
• ароматні приправи
• 200 мл рослинної олії
• 50 - 60 мл столового 9% оцту

Спосіб приготування

В першу чергу шаткуємо тонкою соломкою (можна скористатися корейською терткою) моркву і першою відправляємо її в каструлю (дуже зручно варити такий салат на зиму в алюмінієвому тазику) з олією. Далі також готуємо кабачки, нарізаємо півкільцями цибулю, перець тонкими пластинками, помідори шматочками, подрібнюємо чилі та все приєднуємо до моркви. Додаємо сіль (повністю покладайтеся на ваш смак, салат повинен здаватися трохи пересоленим), цукор, соус і проварюємо на тихому кипінні близько 45 хвилин, періодично перемішуючи.

Коли всі овочі дійшли до м'якості та готовності закладаємо порізані на пластинки огірки, доводимо знову до кипіння, варимо 5-7 хвилин, вимикаємо газ і відразу вливаємо оцет. Перемішуємо салат і в гарячому вигляді розкладаємо в підготовлені банки, що простерилізують. Герметично закриваємо їх кришками на зиму, перевертаємо вгору дном, добре укутуємо і залишаємо до охолодження приблизно на добу. Зберігаємо салат у захищеному від світла місці. Смачного.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Пропоную вам, поки всі овочі доступні, зробити салат з огірків із цибулею на зиму. Для яскравості раджу додати болгарський перець, а як і в якій послідовності слід готувати салат, дивіться рецепт з фото. Отже, давайте зробимо кілька баночок салату з огірків, цибулі і болгарського перцю про запас. Така заготівля, крім чудового смаку, має гарний зовнішній вигляд. Салат чудово урізноманітнить зимовий раціон, підійде до страв із птиці, м'яса, картоплі або каш. Овочі виходять кисло-солодкими, з тонким пряним відтінком, хрусткі. Відзначимо також швидкий процес приготування, консервування нашого салату не забере у вас більше півгодини.
Також хотілося б відразу порекомендувати.

Інгредієнти:



- солодкий перець – 120 г,
- огірки - 750 г,
- цибуля - 70-80 г,
- свіжа петрушка – 10 г,
- гострий перець - за смаком,
- олія рослинна - 70 мл,
- яблучний оцет – 30 мл,
- вода – 50 мл,
- цукор – 25 г,
- морська сіль – щіпка,
- лавровий лист – 2 шт.,
- запашний перець – до смаку.

Покроковий рецепт з фото:

Процес приготування:

Усі підготовлені овочі обов'язково вимиваємо та просушуємо. Огірочки замочуємо в холодній воді на 5-6 годин, щоб вони наситилися вологою, і в результаті вийшли хрусткими.

Після всіх процедур з огірками обов'язково просушуємо їх, зрізаємо попки. Нарізаємо огірки кільцями, але бажано не надто товстими. Салат не піддаватиметься тривалій термообробці, тому просто необхідно, щоб усі овочі встигли просочитися та промаринуватися. Отже, нарізаємо кільця середньої товщини.

Солодкий перець очищаємо від насіннєвої коробки та вирізаємо білі прожилки. Нарізаємо перець тонкими смужками. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо під прохолодною водою, просушуємо, нарізаємо півкільцями.

Тепер нам знадобиться сотейник або товстодонна каструля, завантажуємо в неї все підготовлене овочеве асорті, на свій смак додаємо трохи рубаної петрушки і гострий перець. Також відразу вливаємо воду та масло, оцет, засипаємо цукор та морську сіль, кидаємо лавр.

Акуратно перемішуємо усі інгредієнти. Відправляємо сотейник на верхній вогонь, включаємо середнє нагрівання конфорки, готуємо салат не більше 8 хвилин. Періодично помішуємо усі інгредієнти.

Через зазначений час огірки стали темнішого кольору, цибуля стала більш прозорою, ну а перець залишився у своєму яскравому червоному кольорі. Кількість соку вийшло достатньо, можна приступати до завершального процесу.

Заздалегідь вимиваємо та стерилізуємо банки, також чинимо з кришками. Сухі банки наповнюємо салатом, герметично закупорюємо гвинтовими кришками, остуджуємо в перевернутому вигляді, обов'язково укутавши салат із огірків із цибулею та перцем теплим пледом.

Зберігати заготівлю бажано у прохолодному приміщенні, яке не висвітлюється.

Приємного вам апетиту!
Також спробуйте приготувати

Кисло-солодкий салат з огірків з болгарським перцем сподобається найдосвідченішим поціновувачам і шанувальникам зимових заготовок. Взимку, під картоплю пюре, або пасту з тертим сиром, такий салат чудовий додаток!

Якщо не впевнені робити чи не робити цей салат під кришку, рекомендую приготувати невелику кількість на один раз і дати всім своїм домашнім скуштувати.

Інгредієнти:

• огірки – 4 кг
• цибуля – 1 кг
• болгарський перець – 600 г
• сіль – 4 ст. повні ложки
• часник – 5 зубчиків
• лаврове листя – 5 шт.

Для маринаду:

• цукор – 1 склянка
• олія – півсклянки
• оцет 9% - півсклянки
• перець мелений солодкий – 1 чайна ложка

Приготування:

Огірки очистити від шкірки, промити та нарізати скибочками.

Цибулю очистити від лушпиння, промити і нарізати півкільцями.

Болгарський солодкий перець очистити. Промити та нарізати на смужки.

Все разом перекласти у велику миску. Додати сіль, цукор, оцет, олію, розчавлений часник. Перемішати та залишити на 1 годину.

Через вказаний час наш салат пустить багато соку.

Салат покласти в чисті сухі банки. У кожну банку вкласти по одному лавровому аркуші, акуратно, щоб не поламати його.

Прикрити банки кришками і стерилізувати півлітрові 15 хвилин, літрові — 20-25 хвилин. Банки закатати, перевернути кришкою донизу, і укутати в шубу до повного остигання.