Зазвичай великоднє випікання покривається цукровою глазур'ю, приготовленою на основі яєчних білків та цукрової пудри. Звичайно, залишаються жовтки. Саме на цих жовтках ми спечемо приготувати дуже смачні, ароматні та швидкі паски.

Виходить раціональне витрачання продуктів, яке за старих часів було дуже актуально. Випікаємо паски на жовтках і прикрашаємо їх білковою глазур'ю.

Інгредієнти:

для опари:

Інформація про рецепт

• Кухня: Російська
• Випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції: 7-8 шт.
• 4 год

• молоко - 220 г
• дріжджі сухі - 8 г
• цукор – 1 ст.л.
• борошно - 200 г

для основного тесту:

• курячі жовтки – 4 шт. (100 г)
• вершкове масло - 150 г
• цукор - 120 г
• борошно - 320 г
• ванільний цукор – 1 ч.л.
• цукати – 50 г
• мигдаль - 20 г
• сіль – 1/2 ч.л.

Спосіб приготування

Почнемо з приготування опари. Для цього в миску насипаємо сухі дріжджі, додаємо столову ложку цукру.


Наливаємо молоко, попередньо нагріте до 40 градусів. Розмішуємо суміш до розчинення крупинок цукру та гранул дріжджів.


Вводимо в суміш добре просіяне борошно і замішуємо досить густу опару. Миску з опарою накриваємо спочатку поліетиленовою харчовою плівкою, а потім бавовняним рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин.


А поки займемося основним тестом. Беремо другу миску, вливаємо в неї курячі жовтки, попередньо відокремивши їх від білків. До них додаємо цукор, ванільний цукор, сіль.

Яйця від сільських курей мають яскраво-жовтий жовток, через що випічка виходить гарного жовтого відтінку. Якщо ви використовуєте звичайні яйця з птахофабрики, додайте в тісто трохи шафрану.

Увага!

Для приготування глазурі використовують охолоджені білки, тому заберіть їх у холодильник.

Розтираємо жовтки до побіління.


У розтерті жовтки кладемо розм'якшене, але не розтоплене масло.


Продовжуємо далі розтирати масу віночком до однорідності.


Пройшло 30 хвилин, опара збільшила свої обсяги у кілька разів.


Додаємо готову опару в яєчно-масляну суміш. Перемішуємо все руками, адже відомо, що тісто для паски любить теплоту рук.


Поступово вводимо борошно і знову ж таки добре заважаємо руками. Тісто виходить липким, зібрати в кулю, поки його не вийде, але більше борошна класти не варто.


Залишилося додати в тісто мигдаль та цукати. Якщо цукати великі, їх, як і горіхи, слід дрібно порубати за допомогою ножа. Не забуваємо мигдаль добре промити та просушити.

Можна залити мигдаль окропом на 15 хвилин і зняти з горіхів шкірку.

І знову добре перемішуємо, накриваємо миску рушником і залишаємо на столі на 15 хвилин.


Потім дістаємо тісто з миски, за цей час клейковина борошна набрякла, і тісто стало більш еластичним. Протягом хвилин 5-7 обминаємо тісто руками, на робочій поверхні столу або дошки, потім збираємо в кулю і кладемо в миску більшого об'єму, оскільки тісто має добре піднятися. Миску з тестом прибираємо в тепло на 2:00.


Через 2 години тісто для пасок готове.


Готове тісто ще раз вимішуємо на поверхні столу, а потім наповнюємо їм формочки для пасок на 1/3 об'єму.

Форми для пасок можна використовувати як металеві, так і паперові, або саморобно зроблені з фольги або картону.

Залишаємо наші заготовки на столі для вистоювання на 20-30 хвилин, а потім ставимо в розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин.


Готові паски можна залишити як у формах, так і без них.


Повністю остигли паски покриваємо цукровою глазур'ю, приготовлену з білків і цукрової пудри.

Для глазурі знадобиться:

• 4 охолоджених яєчних білків;
• 4 склянки цукрової пудри (у склянці 200 мл)
• 4 чайні ложки лимонного соку
• 1/2 чайної ложки солі.

Білки курячого яйця із сіллю збиваємо кілька хвилин до отримання густої піни. Використовуйте міксер. Потім, продовжуючи збивати, поступово всипаємо цукрову пудру. Додаємо лимонний сік і збиваємо масу до однорідного гладкого стану.

І поки глазур не встигла висохнути, посипаємо паски кондитерською посипкою.

Великдень – великий день, коли прийнято збиратися всією сім'єю, ділитися духовною радістю з рідними та близькими. Після церковної служби святкування триває за столом, на якому окрім безлічі частування обов'язково присутні головні символи Великодня – фарбування та .

Сьогодні, незважаючи на величезний асортимент, представлений у магазинах, все більше господарок намагаються приготувати святкову випічку самостійно та дуже переживають, адже підібрати правильний рецепт непросто, а так хочеться здивувати гостей кулінарним шедевром!

Вихід є. Спеціально для читачів «Гарних рецептів» підготовлено старовинний рецепт: паску на жовтках. Та найсмачніша паска: солодка, повітряна і ароматна! Покроковий процес описаний і показаний так, що рецепт здасться простим, незважаючи на те, що в тесті досить багато здоби. Смак у випічки виходить таким, що зі столу це частування зметуть насамперед. Жовтки надають пасхальним паску приємний жовтуватий відтінок, а коньяк – аромат. Хоча використання алкоголю має не лише цю мету. Він значно посилює роботу дріжджів, а отже, тісто стає ще пишнішим і просто тане в роті.

Як приготувати солодкий і смачний паску.

Цей рецепт підходить не тільки для приготування паски. Додайте в нього трохи борошна і у вас вийдуть смачні булочки або рулети.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 7-8 жовтків;
• приблизно 7 склянок борошна;
• 500 мл молока;
• 1,5 склянки цукру;
• чайна ложка солі;
• дріжджі пресовані 70 г;
• вершкове масло - 250 гр.;
• коньяк (можна використовувати і горілку) - 1 стол. ложка;
• пакетик ваніліну (1 г);
• родзинки, горіхи або сухофрукти - за бажанням.

Для глазурі:

• 3 білки;
• 1 склянка цукру.

Процес приготування:

Випекти паски за цим рецептом зовсім нескладно, головне точно виконувати всі пункти та рекомендації. Наприклад, пресовані дріжджі не варто замінювати на сухі. Щоб дріжджі «ожили» їх треба залити теплим молоком.

Коли почнеться реакція, поступово введіть до них половину з усієї кількості борошна.

І ретельно вимішайте.

Це рідке тісто називається опара і саме від правильності її приготування багато в чому залежить кінцевий результат.

Є ще один дуже важливий пункт, який, незважаючи на його простоту, чомусь пропускають. Пам'ятайте, що б ви не готували, і якої б якості не було борошно, її обов'язково потрібно просіювати і бажано зробити це неодноразово. Місткість з опарою накрийте серветкою і приберіть у тепле місце (але не ставте під прямі сонячні промені). До речі, в давні часи для приготування паски обов'язково використовували нову серветку з натуральної тканини. Пам'ятайте, що тісто підніметься вдвічі, тому використовуйте для приготування об'ємні ємності, щоб опара не втекла.

Приблизно через 45 хвилин, коли основа паски «дозріє», додайте в неї збиті з цукром жовтки і знову ретельно вимішайте.

Залишилося ввести розм'якшене вершкове масло.

Влити коньяк (або горілку), додати ваніль і посолити.

Постійно помішуючи всипати борошно.

Раніше тісто для пасок вимішували виключно руками, але сучасні господині можуть використати і свою вірну помічницю - хлібопічку. Тісто для пасок на жовтках готове.

Його слід знову прибрати у тепле місце, щоб воно збільшилось у розмірах.

А за цей час ще двічі вимішати, трохи приминаючи руками.

Тепер можна додати ізюм, горіхи або сухофрукти (дивлячись, що ви вибрали для своєї випічки).

Сухофрукти слід хвилин 5 потримати в окропі.

Потім обсушити і обваляти в борошні. Тільки після цього вмісити в тісто.

Поки тісто підходить, займіться формами. Можна використовувати будь-які ємності, залежно від того, якого розміру випічку ви хочете отримати. Їх потрібно ретельно змастити вершковим маслом (бажано топленим, тоді готові паски отримають додатковий аромат і не прилипнуть). Якщо використовуєте не форми для кексів, а високі металеві банки, застеліть пергаментом дно і тільки після цього змастіть. Сьогодні можна купити вже готові склянки для випікання. Вони дуже зручні у використанні. Паски можна буде подавати прямо в них. Коли тісто для пасок підніметься втретє, ще раз ретельно обомніть його руками, а потім, відщипуючи від нього невеликі шматочки, формуйте кульки. Викладіть їх у формочки і знову на півгодини поставте в тепло.

Готується білкова глазур для пасок дуже просто. Білки збиваються із цукром до стану густої піни. Робимо це заздалегідь.

Випікати паски з коньяком слід у попередньо розігрітій до 180 градусах духовці. Час приготування залежить від розміру форми. До речі, їли раптом біля великої паски почав зарум'янювати завчасно верх, накрийте його кружечком пергаменту. Перевірити готовність можна звичним способом за допомогою дерев'яної палички.

Ще гарячі паски потрібно вийняти з духовки та обмазати помадкою з білків. Можна прикрасити випічку готовою присипкою, або створити на поверхні якийсь малюнок. Паски на пасху на жовтках з коньяком готові.

Цей старовинний рецепт підходить для використання сучасними господинями.

Світлому вам Великодня!

З повагою, Анюто.

Найсмачніша Паска на жовтках

Наближається світлий Великдень і кожна господиня підшукує рецепт смачної паски. Існує безліч рецептів цього атрибуту Великодня. У нашій сім'ї цей рецепт паски на жовтках використовується більше 10 років, і перевага завжди надається саме йому. Тісто у такого паски ніжне та повітряне, незважаючи на те, що використовується багато здоби. Смачне тісто має приємний ніжножовтий колір. Спробувавши спекти паску за цим рецептом, думаю, зупиніться саме на ньому.

Рецепт паски на жовтках взято зі старої книги, тому читачі старшого покоління, можливо, знають його (або намагаються згадати).

Інгредієнти:

• 7 склянок борошна,
• 2 склянки молока,
• 7 жовтків,
• 250 г вершкового масла,
• 1.5 склянки цукру,
• 1 чайна ложка солі,
• 70 г пресованих дріжджів (живих, не сухих!),
• 1 столова ложка коньяку (можна замінити горілкою),
• ваніль (або ванілін).
• За бажанням можна додати ізюм, порізану курагу чи цукати.

Глазурь або помадка:

• 3 білки
• 1 склянка цукру

Процес приготування:

Тісто готується опарним способом. Опара – це рідке тісто. Воно замішується за таким розрахунком: повна норма рідини, половина норми борошна та повна норма дріжджів.

У теплій рідині (не гарячій, інакше дріжджі загинуть!) розлучаються дріжджі та борошно. Чаша з опарою щільно зав'язується серветкою та ставиться у тепле місце на 40-50 хвилин. Цим теплим місцем може бути плита, місце біля батареї, духовка при 30 градусах або мультиварка. Мультиварку вмикаєте на підігрів на 5 хвилин. Викладаєте в неї опару та закриваєте. Декілька разів включати підігрів на 2-3 хвилини. Опара має збільшитися вдвічі.

У нашому рецепті рідина – це молоко, злегка тепле. Розводимо у ньому свіжі пресовані дріжджі. Дріжджі мають бути гарної якості. Щоб каверза не зіпсувала вам свято, перед Великоднем краще їх випробувати, наприклад, з цієї ж партії дріжджів спекти домашній хліб.

Борошно для пасок потрібно обов'язково просіяти, щоб збагатити його киснем, тоді ваші паски не будуть клеклими і матимуть більш пухку структуру.

Половину борошна потрібно з'єднати з молоком, у якому ми розвели дріжджі та поставити підходити в тепле місце. Я для цього сьогодні використовувала свою хлібопічку. До цього весь час місила тісто руками.

Жовтки із цукром збити міксером. Влити їх в опару для пасок, вимісити її з жовтками після того, як опара постоїть вказаний у рецепті час.

Після чого додається розм'якшене вершкове масло, коньяк, сіль, ваніль та інше борошно. Я змішала масло, ванілін, коньяк і сіль одразу зі збитими жовтками, бо мені було зручніше так завантажувати їх у хлібопічку.

Тобто обрала таку програму, на якій проводиться лише заміс. Спочатку простежила, щоб перемішалася опара та здоба, а потім поступово невеликими порціями додавала решту борошна.

Якщо хлібопічки у вас немає, то тісто для паски на жовтках за цим рецептом необхідно добре вимісити руками (вимішується приблизно 10 хвилин).

Після вимішування тісто для пасок стає однорідним, поступливим. Чим довше воно вимішується, тим менше липне до рук. Якщо взяти шматочок в руку і потім повернути назад, на руках практично не залишиться.

Потім здобне тісто дріжджове ставиться в тепле місце для бродіння. З хлібопічки його потрібно буде вийняти і перекласти в глибокий посуд. Тісто підніматиметься, його потрібно буде 2 рази обім'яти.

У цей час потрібно буде зайнятися формами для паски. Обсушити їх та змастити. Мені подобається, як працює топлене вершкове масло. Воно досить жирне і паски після нього вискакую самі з форм.

Пекти паски мені найбільше подобається в середніх і маленьких формах для кексів. Такі паски не потрібно різати, дітям приємно кожному отримати свій паску. Та й дарувати такий весняний кекс одне задоволення! Паски на жовтках за цим рецептом пробувала спекти і в силіконових формах і в паперових стаканчиках, до речі, з них кекс не потрібно виймати і паску в ньому довго не черствіє. Все ж таки віддаю перевагу формам невеликого розміру ще й тому, що печуться в них паски дуже швидко.

Після третього підйому тісто ще раз обминається та ділиться на шматки. Мені зручно відразу відщипувати шматочок тіста і з нього формувати кульку.

Укладаються кульки швом униз у форми для пасок.

Високі циліндричні форми змащуються маргарином, топленим маслом або кулінарним жиром і вистилаються промасленим папером. Це кружечки з паперу діаметром вашої форми і бортики для стінок. За ці борти дуже зручно виймати паску з форми. Якщо форми ребристі, їх просто змащують маргарином. Тісто має займати третину форми.

Тісто для паски на жовтках у формах ставиться на підйом у тепле місце. Це займає приблизно 1:00 для великих форм. Але слід звернути увагу на саме тісто. Велику роль грають дріжджі та розмір форми. Тому час підйому може відрізнятись. Найменші кекси діаметром 7 см у мене підходять приблизно 30 хвилин.

Випікаються паски у розігрітій духовці при 180 градусах, час випічки залежить від розміру паски, тому я його не вказую. Маленькі пасочки у вигляді кексів дбають дуже швидко.

Відкрию вам свої маленькі хитрощі при випіканні паски на жовтках. На паски великого розміру поверх форми краще покласти папір. Це потрібно для того, щоб верх не підгорів, а паска добре пропеклася. Це особливість тесту з великим вмістом здоби. Буває так, що верх у паски зарум'янився, а всередині тісто вологе. Навіть середні кекси я накриваю, коли вони зарум'яняться і допікаю ще хвилин 5-7 під папером або фольгою.

Готовність паски перевіряється дерев'яною паличкою чи зубочисткою. Вона має бути сухою.

Вийняти спочатку всі форми, дати хвилину постояти і потім виймати.

Стінки можуть трохи відпітніти, але в перевернутому стані вони дуже швидко висушуються. Якщо великий паску перевернути відразу, його низ може просісти. Тримати великі паски циліндричної форми краще на боці, щоб не пом'яти верхівку. Ця особливість пов'язана з тим, що тісто виходить повітряним і скоринка у гарячих пасок ніжна.

Через хвилинку мої середні паски вже всі перевернуті і я починаю їх прикрашати білковою помадкою, поки вони ще гарячі.

Помадку із збитих білків краще готувати, поки паски печуть, тому що змащувати їх краще гарячими. Так вона швидко висихає і не липне.

Збиваються білки із цукром до розчинення цукру. Збиваєте як на безе, до піків. Тобто коли ви піднімаєте ложкою збиті білки, вони тримають форму. Цукор можна замінити на цукрову пудру.

Прикрасити паску потрібно теж одразу, поки на гарячому кексі білкова глазур не почала підсихати. Зараз у торговельній мережі великий вибір різних кондитерських посипок та великодніх прикрас.

А наступну партію пасок я випікала в силіконовій формі та паперових стаканчиках. Все добре пропеклося! Ось лише трохи тесту не вистачило. Два кекси були маленькі, але дуже смачні!

Ось такі паски на жовтках у мене завжди до Великодня, подивіться на фото, хіба не красені! Тут крім посипок вони прикрашені шматочками мармеладу.

Сподіваюся, мій рецепт паски на жовтках вам знадобиться до підготовки до світлого Великодня!

З численних питань та прохань у цей великодній сезон зробила відео рецепт.

Відео замальовки цього рецепту допоможуть спекти відмінну паску навіть початківцям кулінарам.

Наближається Світлий Великдень - Воскресіння Христове. За традицією напередодні цього свята я печу паски. На нашому сайті вже є рецепти та . Пропоную ще один варіант – паска на яєчних жовтках.

Інгредієнти на 4 паски та 2 маленькі паски:

для тесту:

• борошно пшеничне – 1 кг;
• жовтки – 10 штук;
• дріжджі сухі – 12 г (1 пакетик) або пресовані – 50 г;
• ванільний цукор – 15 г (1 пакетик);
• цукровий пісок – 1 склянка;
• молоко – 1 склянка;
• вершкове масло - 200 г;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• родзинки - 100 г;

для глазурі:

• білок – 2 штуки;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• кондитерська посипка.

Приготувати опару. Підігріти молоко. У мисці з'єднати тепле молоко та 2 столові ложки цукрового піску. Потім додати дріжджі та 1 склянку борошна. Поставити опару у тепле місце на 3-4 години.

Опара для пасок

Приготувати тісто. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Відокремити жовтки від білків. Залишити 2 білки для глазурі, а решту перекласти в банку, закрити кришкою і прибрати в холодильник. Пізніше з білків можна буде приготувати білковий омлет або крем для торта.

Родзинки замочити в окропі до набухання. Потім злити воду і добре віджати родзинки, перемішати його з 2-3 столовими ложками борошна, щоб пішла вся волога.

В опару додати жовтки, сіль, ванільний цукор, цукровий пісок, що залишився, перемішати. Можна цукровий пісок збільшити до 1,5 склянок, якщо любите посолодше. Потім додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і вимісити. Додати попередньо просіяне борошно і знову вимісити тісто. Втрутити в тісто родзинки.

Вимішувати, поки родзинки не розподіляться по тесту поступово. Тісто накрити рушником, поставити у тепле місце на 2 години.

Враховуючи те, що тісто має піднятися, перекладіть його у велику миску

Тісто має збільшитися в обсязі більш ніж удвічі.

Подивіться, як піднялося тісто

Із запропонованої кількості продуктів виходить 2 кг тесту.

Вперше випікала паски у спеціальних паперових формах. Виявилося дуже зручно та красиво. Не потрібно спеціально підбирати форму, яку потім змащувати олією, вистилати пергаментом. Якщо у вас немає таких форм, перегляньте мої попередні рецепти пасок, посилання на які наведені на початку цієї замітки. Там я розповідаю, у чому можна випікати паски.

Руки змастити олією, розкласти тісто формами те щоб вони були заповнені на 1/3 чи трохи більше.

При викладанні тіста у форми воно знову опуститься

Не варто намагатись заповнити форму на половину у разі виникнення надлишків тесту. Краще зробити невеликі пасочки.

Накрити форми рушником та дати тесту знову піднятися.

Стоїть тісто у формах і підніметься. Час випікати.

Випікати паскив попередньо прогрітій до 180 градусів духовці близько 40-50 хвилин.

Тепер потрібно охолодити паски та прикрасити

Приготувати глазур. Білки збити до пишної стійкої піни, поступово додати цукровий пісок і збивати до розчинення цукру.

Охолоділі паски обмазати зверху глазур'ю і прикрасити кондитерською посипкою. Можна зробити простіше і посипати паски цукровою пудрою.

Вага однієї стандартної готової паски 450 г.

Навіть якщо у вас є свій перевірений рецепт головних святкових ласощів - паски, спробуйте щось новеньке! Рецепт паски на жовтках мене залучив саме жовтками =) У нашій родині просто обожнюють зефір, і безе, тому морозилка забита жовтками, які завжди залишаються від інших рецептів. Зазвичай я викладаю жовтки в герметичний контейнер або спеціальний пакет для заморозки і відправляю в морозилку «до кращих часів». У рецепті цієї паски цілих 6 жовтків можна пустити в хід, при цьому отримати смачну випічку! Тому я вирішила його неодмінно скуштувати! Але навіть якщо у вас немає «вільних» жовтків, обов'язково спробуйте приготувати цей паску, він просто чудовий!

Структура паски ніжна і рихліша, ніж у традиційного, але в той же час вона по-справжньому «кулічна». М'якуш ароматний, соковитий і трохи вологий. Що ще мені сподобалося у приготуванні: тісто можна замісити просто ложкою, не забруднюючи рук.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно вищого гатунку - 750 г + небагато для панування сухофруктів
• Дріжджі сухі – 17 г (можна зробити заміну на 50 г свіжих)
• Молоко – 300 мл.
• Жовтки яєць – 6 шт. + 1 жовток для змащування пасок
• Цукровий пісок - 250 г +1 ст. л. для приготування опари
• Сіль - 3/4 ч. л.
• Вершкове масло - 150 г
• Рослинна олія (у мене соняшникова) - 2 ст. л.
• Сметана - 250 г (я беру 15-20% жирності)
• Родзинки - 150 г
• Цукати (можна використовувати будь-які сухофрукти) - 150 г
• Ром (коньяк або будь-який інший ароматний алкоголь) - 60 мл
• Екстракт ванілі - 2 ч. л. (можна замінити на ванільний цукор)

Для білкового крему:

• Білки яєць – 4 шт.
• Цукровий пісок - 250 г
• Екстракт ванілі - 1/2 ч. л.
• Лимонний сік - 1 ч. л.

Для білкової глазурі:

• Білок одного яйця
• Цукрова пудра - 250 г
• Лимонний сік - 1 ст. л.

Як приготувати паску на жовтках і сметані (покроковий рецепт з фото):

Спочатку просіюємо борошно (близько 750 г) крізь дрібне сито кілька разів. Я обходжусь 2-3 просіюваннями. Борошно насичується повітрям, що стане запорукою повітряного м'якуша у паски.

Для тесту нам знадобиться 150 г вершкового масла кімнатної температури, тому дістаємо його заздалегідь у тепло, щоб воно зігрілося. Для прискорення процесу можна нарізати масло на кубики, площею 1 кв.см, так воно швидше набере потрібну нам температуру.

Усі сухофрукти, які ми використовуватимемо (150 г), промиваємо, заливаємо гарячою водою на 15 хвилин.

Ніколи не заливайте окропом! Родзинки розм'якне і перетвориться на кашу. Досить дуже теплої, але не гарячої води (приблизно 40-50 ° С).

Цукати (150 г) нарізаємо невеликими кубиками, якщо вони великого розміру.

У невеликому посуді змішуємо 150 г цукатів, чистих родзинок, заливаємо міцним алкоголем (4 ст. л.) і залишаємо при кімнатній температурі настоюватися.

Як зробити опару для паски

В окремій мисці (краще взяти глибоку) змішуємо тепле молоко (300 мл), 50 г дріжджів та 1 ст. л. цукрового піску, перемішуємо. Залишаємо за кімнатної температури на 10 хвилин.

Увага! Якщо ви вирішили використати сухі дріжджі - візьміть 17 г.

У солодкому середовищі дріжджі швидше активізуються, тому важливо не забути покласти в опару цукор. Якщо використовуєте сухі дріжджі, обов'язково перевіряйте термін придатності і не пускайте дріжджі з ранньо відкритих пакетів.

Щодо виробника дріжджів, мої фаворити такі:

Пресовані дріжджі Люкс екстра продаються в мережевих магазинах, у тому числі в Магнітах, Ашані, Стрічці. Мені подобається, що вони йдуть у невеликій грамівці (100 грам), хоча зручніше було б, звичайно, щоб упаковка була ще менше. Дріжджі Люкс екстра ніколи не підводили мене, вся випічка легко вдається. Я зазвичай відокремлюю потрібну мені кількість дріжджів (наприклад, у цьому рецепті нам потрібна половина упаковки), а другу половинку відразу прибираю в морозильник і зберігаю доти, доки знову не знадобляться.

З сухих дріжджів найбільше подобаються Саф-момент.

Це швидкодіючі дріжджі у невеликих пакетиках, які продаються у розділах для випікання. Дріжджі подобаються мені тим, що вони швидкодіючі, починають свою роботу, коли змішуються з рідинами (тобто їх не потрібно змішувати з мукою, як інстантні), мені такий спосіб більше під душі. До перевірених мною фірм відносяться також сухі дріжджі фірми Pakmaya і Dr. Oetker, жодних проблем із ними не виникало.

Отже, через 10-15 хвилин вміст у мисці дуже збільшиться у розмірах. Це свідчить, що ми можемо продовжувати процес далі. Якщо з якихось причин дріжджовий розчин не піднявся, значить, беріть наново всі продукти для приготування опари і починайте все спочатку. Причин невдачі може бути тільки дві: спочатку дріжджі були неякісними або старими або ви використовували дуже гаряче молоко, що занапастило дріжджі.

Температура молока не повинна перевищувати 40 С, якщо буде вищою — дріжджі загинуть!

Просіюємо до дріжджового розчину борошно (250 г), добре перемішуємо за допомогою віночка до повної однорідності.

Опара готова! Накриваємо її харчовою плівкою (або бавовняним рушником), щоб не завітрилася і забираємо в тепле місце без протягів.

Опара дозріває протягом 30-60 хвилин. Спочатку вона збільшується вдвічі, а потім, дуже піднявшись, опадає. Дуже важливо дочекатися цього моменту, коли опара починає морщитись і опадати, отже, вона визріла, можемо продовжувати процес далі.

Замішуємо тісто для пасок

Жовтки яєць (6 шт.) Викладаємо в глибоку миску, додаємо цукровий пісок (250 г), 3/4 ч. л. солі і розтираємо цю суміш за допомогою віночка, міксера та блендера до того моменту, поки вона не стане білою та не збільшиться в обсязі.

У збиті жовтки вливаємо ром (або інший міцний ароматний алкоголь), у якому наполягали сухофрукти і знову ретельно збиваємо.

У дозрілу опару додаємо жовткову суміш, добре збиту з цукром, змішуємо до однорідного стану.

Тепер додаємо до опари екстракт ванілі (2 ч. л.) і знову перемішуємо. Екстракт можна замінити на ванільний цукор (у цьому випадку покладіть 1 пакетик — 10 г.) Останнім часом я часто використовую цукор з натуральною ваніллю, він набагато краще відчувається, ніж звичайний ванільний цукор:

Такий цукор - мій фаворит (у списку після екстракту ванілі, звичайно, з нею нічого не зрівняється за ароматом).

Наступний крок - введення в тісто олій. Нам знадобиться 150 г вершкового масла, яке на той час вже стало м'яким і 2 ст. л. (30 мл) рослинної олії. Вводимо їх по черзі, щоразу розмішуючи до однорідності.

Завдяки рослинній олії (я використовую звичайну рафіновану соняшникову) паски виходять ніжними, а також довго не черствіють і залишаються свіжими.

Тепер додаємо в тісто сметану (250 г) жирністю 15-20% і ретельно перемішуємо.

Просіяне борошно додаємо невеликими порціями (приблизно по 500 г), в кілька прийомів, вимішуючи тісто прямо в ємності просто за допомогою ложки або лопатки.

Я гідно оцінила насадку «гак» для тесту, яка йде в комплекті практично з кожним міксером чи кухонним комбайном.

Наступне завдання - вимісити тісто кулі до гладкості, однорідності. Тісто не повинно містити грудочок. Домагаємося такої густоти та в'язкості тіста, щоб у ньому стояла ложка (для цього може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна, ніж зазначено у рецепті).

Питання з кількістю борошна — завжди делікатне. Надлишком борошна можна зіпсувати всю справу: готовий паску вийде настільки щільним і клоччям, що вам стане шкода продуктів, витрачених у тісто. Тому важливо орієнтуватися не на цифри у рецепті, а на консистенцію тесту на фото. Це зауваження стосується не тільки паски, а всіх рецептів на моєму сайті!

Миску із замішаним тестом затягуємо харчовою плівкою та накриваємо чистим рушником.

Ставимо в тепле місце без протягів приблизно на 1,5-3 години, поки тісто не збільшиться вдвічі. Я зазвичай поміщаю миску у вимкнену духовку (там немає протягів та зайвого шуму, кажуть, що дріжджове тісто реагує навіть на це)).

Родзинки з цукатами перемішуємо з 2 ст. л. борошна.

Тісто, що підійшло, обминаємо і випускаємо з нього накопичений вуглекислий газ, грунтовно перемішавши приблизно 1 хвилину.

Додаємо в тісто для паски підготовлені родзинки та цукати, добре втручаючи до тих пір, поки вони рівномірно не розподіляться у тісті.

На цьому етапі тісто можна прибрати в холодне місце на ніч, а вранці зігріти при кімнатній температурі близько 1 години і далі, трохи вимісивши тісто, продовжувати процес.

Миску з тестом накриваємо рушником або харчовою плівкою і ставимо на вистоювання в тепле місце приблизно на 1,5-3 години.

Тісто має збільшитися вдвічі за обсягом.

Обминаємо тісто (можна трохи змочити руки олією) і переходимо до розкладання.

Розкладаємо тісто в заздалегідь підготовлені форми (я використовую спеціальні паперові форми для пасок, які продаються напередодні Великодня на кожному розі). Заповнюємо форми тестом на 1/3 від їхнього обсягу.

Як форми для пасок можна пустити в хід каструлі різного розміру і діаметру: потрібно лише змастити їх маслом і обсипати невеликою кількістю борошна (обов'язково стряхнувши надлишки). На дно каструлі потрібно покласти кухоль з паперу для випікання.

Форми з тістом накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на вистоювання (може знадобитися 1-1,5 години), поки тісто не підніметься практично до країв форми.

Паски, що підійшли у формочках, можна змастити жовтком (за бажанням), збитим з 1 ст. л. води.

Випікаємо паски

Заздалегідь розігріваємо духовку до 170-180 ºС.

Випікаємо паски приблизно 25-60 хвилин (залежно від розміру паски) доти, поки при протиканні дерев'яною лучиною вона не виходитиме повністю сухою без налиплого тіста. Мої паски були готові через 25 хвилин випікання (розмір форм 9*9).

Перші 15-20 хвилин із моменту випікання духовку не слід відкривати, інакше тісто може осісти. Якщо поверхня паски стає занадто рум'яною, можна накрити їх фольгою (дзеркальною стороною догори) або шматочком пергаменту, змоченого у воді.
Готові паски трохи остуджуємо та акуратно витягаємо з форм (якщо паперові, витягувати не потрібно). Якщо форми звичайні, проводимо вздовж стінок гострим ножем, виймаємо з форм, з дна знімаємо кружки пергаментного паперу і викладаємо на решітку остигати, накривши чистим рушником.

Як прикрасити паски

Я люблю прикрашати пасхальні паски, який готується на водяній бані. По-перше, немає страху заразитися чимось від сирих білків, по-друге, цей крем настільки ніжний, повітряний, що ідеально поєднується з паски. За бажанням можна присипати верхівки паски кондитерською посипкою, прикрасити квітами, тематичними фігурками з мастики (наприклад, як у мене кроликами).

Якщо ви вирішили використовувати традиційну білкову глазур для пасок, приготуйте її так:

Один яєчний білок збиваємо до легкої піни, додаємо 170 г цукрової пудри, перемішуємо за допомогою виделки.

Потім додаємо сік лимона (1 ст. л) і знову розмішуємо. Далі потрібно додавати цукрову пудру, що поступово залишилася, щоразу помішуючи до однорідності, поки білкова глазур не стане потрібної нам консистенції.

На добре остигли паски наносимо білкову глазур і прикрашаємо за бажанням великодніми посипками.

Спеціально для тих, хто любить відеорецепти, я записала покрокове керівництво до приготування паски на вершках, приємного перегляду!

Як зберігати паски

Паски відмінно збережуться в закритій каструлі або щільно зав'язаному пакеті. В цьому випадку вони довго залишаються ніжними, ароматними, ніжними і не черствіють протягом 10-14 днів.

Насамкінець хочу попросити вас не боятися холодної вистоювання тіста для пасок. У цьому випадку кількість дріжджів за рецептом можна скоротити, а час підйому тесту збільшити. У варіанті з холодною вистоюванням тіста паски виходять особливо ніжними і смачними, крім того виключений кислий присмак дріжджів, який часто буває у випічці при звичайному способі вистоювання.

Я сподіваюся, що вам сподобався рецепт, і паски вдалися на славу! А якщо цього року у вас немає часу та натхнення на паски, випікайте Обов'язково ставте питання, якщо вони виникають у ході приготування, ділитеся відгуками, фотографіями готових пасок. Мені дуже важливо отримати відгуки до цього рецепту!

При додаванні фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та порадіти разом з вами!

Вконтакте