Крем для прикрашання торта шприцом. Який крем потрібний для прикраси торта. Процес приготування олійного крему

18.11.2022

Гарно оформлений торт тішить око, здатний зачарувати та здивувати гостей. Господиням приходити виявляти максимум фантазії і докладати неабияких зусиль, щоб їхня випічка стала не просто смачною, але ще й напрочуд гарною, незвичайною. Технік та рецептів оформлення тортів сьогодні існує безліч. Для цього використовуються різноманітні пристосування, з яких найдешевшим і найдоступнішим є кондитерський шприц або мішок з насадками.

Для кондитерського шприца крем підбирається досить густий, пластичний, що добре зберігає форму. Занадто густа маса видавиться з насадки нерівномірно шматками. А занадто рідка – розтечеться відразу після нанесення прикраси на поверхню або боки торта. Тому основний параметр вибору рецепту крему – його консистенція.

Олійний крем

Найпростіший і недорогий рецепт. Складається із кількох доступних інгредієнтів. Може бути використаний для прикраси у чистому вигляді, а також підфарбований та додатково ароматизований.

Інгредієнти:

Олія вершкове – 250 грамів;
Згущене молоко – 1 банка (варена використовується частіше в цьому випадку);
Ваніль, коньяк, лікер за бажанням.

Процес приготування:

Розм'якшіть масло|мастило| і порубайте його дрібно ножем.
Введіть згущене молоко і збийте міксером хвилин 5–10. Слідкуйте, щоб маса не розшарувалася.
Додайте за рецептом ароматизатор, харчовий барвник.

Білковий

Цей крем більш повітряний. Маса виходить білою, а тому може використовуватися для прикраси в натуральному вигляді або відтінятись натуральними або штучними барвниками. Крем добре тримає форму, якщо приготовлений строго за рецептом.

Інгредієнти:

Півкіло цукру;
5 білків дуже холодних;
Половина чайної ложки лимонної кислоти;
Півсклянки води.

Процес приготування:

З води та цукру зваріть сироп. Додайте до нього лимонну кислоту.
Сироп проварюється, помішуючи протягом мінімум 5 хвилин.
Масу охолоджують трохи.
Білки збивають до пишної консистенції і вводять сироп, що не остигнув, тонким струменем.

Вершковий

Крем на основі свіжих вершків також підходить для декорування торта за допомогою шприца чи мішка. Він легкий, добре видавлюється навіть із найвужчої насадки, консистенція його рівномірна, тому в готовому декорі немає порожнеч і бульбашок повітря.

Інгредієнти:

Одне велике яйце;
Одна склянка вершків (35-відсоткових);
80 мілілітрів молока;
80 г цукрового піску;
10 г желатину;
Ваніль.

Процес приготування:

На 25 хвилин замочіть желатин у звичайній холодній воді. Дочекайтеся, поки він набухне і вбере всю воду.
Яйце змішайте з|із| цукром і розітріть дотику. Молоко закип'ятіть, відразу зніміть з вогню і тоненьким струменем влийте в яєчну суміш.
Додайте желатин, розмішайте та встановіть на водяну баню.
Продовжуючи помішувати, розчиніть желатин (лише доводіть до кипіння суміші).
Збийте до стану піни холодні вершки. На це піде близько 10 хвилин.
Охолоджену до кімнатної температури молочну суміш потроху введіть у вершкову піну, додайте ваніль і перемішайте.

Технологія прикраси

Метод оздоблення за допомогою шприца досить простий. Вам знадобиться власне шприц і кілька насадок. Зустрічаються набори із насадками у кількості 4–10 штук. Чим їх більше, тим вишуканіші і незвичайні декоративні елементи ви зможете зробити на торті.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як робити крем для прикрашання тортів зі шприца. Рецепти таких ласощів можуть включати різні компоненти. Головне, щоб вони добре приймали задану їм форму та зберігали її після незначного охолодження.

Прикраси із крему: рецепти докладного приготування

Немає нічого смачнішого за самостійно приготовлений торт. Зроблена з любов'ю і випічка, що смачно пахне, обов'язково стане прикрасою будь-якого святкового столу. Але щоб домашній торт вийшов справді красивим, вам слід досить постаратися. Адже для цього потрібно окремо приготувати крем, а потім правильно нанести його на поверхню сформованого десерту.

Класичний масляний крем

Напевно, багатьом господиням відомо, як робиться класичний крем для прикрашання тортів зі шприца. Як правило, він включає наступні компоненти:

масло вершкове максимально свіже близько 200 г;
цукрова пудра (можна просто дрібний цукор) 8 великих ложок.

Процес приготування олійного крему

Масляний крем для прикрашання торта шприцем робиться напрочуд швидко і легко. Для початку слід заздалегідь вийняти жир (кулінарний) із холодильника та дочекатися його повного розм'якшення. Далі масло потрібно помістити в блендер і сильно збити (на найвищій швидкості), поступово додаючи пудру чи цукор.

В результаті описаних дій ви повинні отримати пишний та повітряний крем для прикрашання тортів із шприца. До речі, він підходить і як основа під мастику.

Якщо вам потрібно отримати різнобарвний крем, його слід попередньо розділити на частини, а потім змішати з харчовими барвниками. За відсутності таких можна скористатися шоколадною глазур'ю, морквяним або буряковим соком і т.д.

Робимо білковий крем

Білковий крем для прикраси тортів зі шприца гірше тримає свою форму, ніж олійний. Але якщо постаратися, то такою масою можна прикрасити бічні частини десерту, а також зробити рельєфний кантик.

Отже, нам потрібно:

яєчні білки від 4 великих яєць;
цукор дрібна повна склянка (можна трохи більше);
сік лимона пару крапель.

Підготовка продуктів

Білковий крем для торта робиться так само легко і просто, як і масляний. Спочатку слід акуратно відокремити яєчні білки від жовтків, а потім на деякий час помістити їх в холодильну камеру. Через 1/4 години продукт необхідно вийняти, викласти в глибоку чашу, попередню змащену лимонним соком, і приступити до збивання. Здійснювати цю процедуру можна трьома різними способами:

Перший варіант найнадійніший. З ручним віночком ви можете зробити досить пишну та стійку білкову масу, яка добре триматиме задану їй форму. Однак головним мінусом цього способу є те, що під час збивання білків потрібні великі фізичні зусилля.

Що стосується міксера та блендера, то з ними теж можна отримати стійку піну. Хоча для цього вам знадобляться досить потужні пристрої з великою кількістю обертів за хвилину.

Спосіб приготування

Після того, як яєчні білки будуть охолоджені, їх слід відразу ж почати збивати. Робити це рекомендується швидко. Періодично до продукту слід підсипати цукровий пісок. Причому чим більше його буде, тим пишніше та стійкіше вийде крем.

Слід зазначити, що з приготування білкової маси потрібно використовувати саме цукровий пісок, а чи не пудру. Адже останній інгредієнт швидко тане і робить крем рідкішим, що зовсім не підходить для прикраси торта.

Шоколадний крем для торта

Якщо ви вирішили зробити шоколадний торт, то як його прикраса добре послужить ганаш. Щоб приготувати такий незвичайний крем, слід придбати:

Готуємо ганаш

Щоб зробити шоколадний крем для прикраси домашнього десерту, слід влити жирні вершки у велику миску, а потім їх сильно розігріти, але не доводити до кипіння. Далі до молочного продукту необхідно викласти поламаний на часточки шоколад та вершкове масло. Нагрівати ці компоненти рекомендується до того часу, поки вони повністю не розтануть. На завершення суміш слід зняти з плити, остудити і поставити в холодильник на 4 години (краще на всю ніч).

Після цього крем потрібно вийняти, витримати при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім приступити до прикраси домашнього десерту.

Прийоми та техніки в прикрасі тортів

Існує безліч прийомів та технік, за допомогою яких можна прикрасити будь-який десерт. Найбільшою популярністю серед сучасних господарок користується кулінарний шприц. Він дуже простий у використанні та не відрізняється високою вартістю. Щоб застосувати його для прикраси домашнього торта, слід лише заповнити ємність вибраним кремом (масляним, білковим, шоколадним і т.д.), а потім видавити на поверхню сформованих ласощів.

Якщо вам потрібно отримати оригінальний малюнок (наприклад, квіточки, пелюстки та інше), то можна скористатися спеціальними насадками, які зазвичай входять до комплекту.

Як бачите, прикраса торта за допомогою шприца кондитерського здійснюється досить легко. Але якщо вам необхідно покрити десерт складнішими фігурками, то для цього рекомендуємо використовувати крем, а мастику або білкову карамель. Зробити їх у домашніх умовах легко та просто. Для цього слід лише суворо дотримуватися всіх вимог рецепта і мати творчу фантазію.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо які креми підходять для того, щоб красиво оформити домашній торт або тістечка. Якщо у вас немає шприца, то замість нього можна скористатися звичайним офісним папером. З неї слід зробити кульок невеликих розмірів, а потім відрізати кінчик потрібної товщини та форми. З таким пристроєм у вас обов'язково вийдуть такі самі оригінальні десерти, як і за допомогою спеціального кондитерського шприца.

Цікаві статті

Як зробити крем для прикрашання торта
Нічого не зрівняється із домашньою випічкою. Ароматна випічка, що смачно пахне і зроблена з любов'ю, стане прикрасою будь-якого застілля. А вершиною, звісно, буде торт. Гарно прикрашений, він є гордістю господині та предметом захоплення гостей.
Вам знадобиться

200г вершкового масла
-8 столових ложок із гіркою цукрової пудри, або 8 ст.л. молока, що згущує|згущає|.
Інструкція
1

Як зробити крем для прикрашання торта

Який крем використовувати для прикраси? Існує кілька основних рецептів, якими можна прикрасити торт. Вони легкі у приготуванні і дуже смачні.
2

Найпопулярніший і найлегший у виконанні – основний масляний крем з цукровою пудрою. Для нього нам знадобиться 200г вершкового масла та 8 столових ложок (з гіркою) цукрової пудри.
3

Масло заздалегідь дістаньте з холодильника - воно має бути кімнатної температури. Збийте його міксером і поступово по одній ложці додайте цукрову пудру. Цей крем підходить для прикраси і як основа під мастику. Для малювання фігур залиште його ненадовго в холодильнику – він застигне, і фігурки виходитимуть краще.
4

Наступний крем – основний масляний із згущеним молоком. Склад: вершкове масло – 200 г, згущене молоко – 8 столових ложок. Візьміть масло (не холодне, але розм'якшене), збийте вручну, використовуючи металевий віночок або дерев'яну лопатку, до однорідної маси білого кольору, пишної та еластичної. Не припиняючи збивати, додайте по столовій ложці молоко, що згущує|згущає|. І продовжуйте збивати, до отримання однорідної повітряної маси, десь 10-15 хв. Якщо молоко зацукрилося, його можна закип'ятити та остудити до кімнатної температури.
5

При оздобленні теплим кремом фігури виходять глянсовими, блискучими, не рельєфними. Якщо використовуєте охолоджений крем – вони будуть матовими та рельєфними.
6

Ганаш - один із кремів на основі вершків та шоколаду. Його також використовують для малювання прикрас. Буває чорний та білий ганаш, залежно від шоколаду, який ви використовуєте.
7

Рецепт № 1. Підігріті, гарячі вершки (жирністю 36%) – для ганаша, 300г молочного шоколаду (або чорного), 2 склянки охолоджених вершків для збивання.
8

Рецепт №2. 200г гарячих вершків для ганаша (жирністю 36%), 200г. білого шоколаду, 1 склянка охолоджених вершків для збивання.
9

Доводимо до кипіння вершки, призначені для ганаша, і заливаємо шоколад, розтоплений у мікрохвильовій печі або на паровій бані. Ретельно розмішуємо вилкою, поки шоколад остаточно не розчиниться. Після цього остудити його в холодильнику (можна залишити на ніч). Наступного дня мледує збити до пишної маси решту вершків. Після цього збийте охолоджену вершково-шоколадну масу до густого стану. І поступово, потроху, додавайте у збиті вершки, міксер увімкніть на 1-2 швидкість.
10

Крем виходить дуже густий, ніжний, схожий на м'яке морозиво.
Якщо у вас немає спеціального шприца для малювання – не біда. Згортайте кульок з паперу для випічки, кладіть у нього крем і малюйте на здоров'я!
11

Вам потрібна тонка лінія? Обріжте кінчик навскіс манікюрними ножицями. Для товщі лінії робіть більше розріз. Для отримання хвилястих ліній на боках торта можна використовувати ніж для різання хліба чи сиру.

Смак торта багато в чому залежить від крему. Якщо один інгредієнт замінити на інший, то смак кондитерського шедевра відразу ж зміниться. Крім того, смачні та оригінальні креми є «родзинкою» випічки.
Вам знадобиться

Для першого рецепту:
- молоко;
- кокосова стружка;
- Яєчні жовтки;
- цукор;
- ванілін;
- Желатин.

Для другого рецепту:
- молоко;
- цукровий пісок;
- яйце;
- вершкове масло;
- Вишневий сироп або полуничний сік.

Для третього рецепту:
- лохина;
- кориця;
- вершки;
- цукрова пудра.

Для четвертого рецепту:
- мелену каву;
- цукор;
- Яєчні жовтки;
- борошно;
- вершки;
- вершкове масло.

Інструкція
1
Для приготування кокосового крему розігрійте на середньому вогні одну склянку молока і всипте в нього 75 г кокосової стружки. Зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин. Остудіть, процідіть за допомогою сита і відіжміть стружку. Два яєчні жовтки збийте з 4 столовими ложками цукру і щіпкою ваніліну, а потім влийте в кокосово-молочну суміш тонкою цівкою.
2
Одну чайну ложку желатину залийте 50 г води і залиште на півгодини для набухання. Розпустіть на водяній бані до повного розчинення. Молочну суміш також поставте на водяну баню та додайте желатин. Всі інгредієнти перемішайте і за 5 хвилин приберіть у прохолодне місце. За кілька годин крем буде готовий до використання.
3
Приготуйте фруктовий крем. Для цього 2 столові ложки молока закип'ятіть із 2 столовими ложками цукрового піску і зніміть з вогню. Збийте одне яйце за допомогою віночка і тонким струмком влийте в молоко. Продовжуйте збивати, поступово додаючи 200 г розм'якшеного вершкового масла. Додайте 50 г вишневого сиропу або полуничного соку і знову збийте.
4
Для того щоб приготувати незвичайний пряний крем, засипте в ємність для подрібнення 100 грам ягід лохини і одну чайну ложку кориці. За допомогою блендера перетворите ягоди на пюре. Збийте в окремому посуді 100 г вершків 38% жирності разом з однією столовою ложкою цукрової пудри. Акуратно з'єднайте пюре з лохини з вершками. Після цього крем буде готовий до використання.
5
Зробіть кавовий крем. Для цього 2 столові ложки меленої кави залийте 200 г окропу і ретельно розмішайте. Підрум'яніть одну столову ложку цукру на сковороді, додайте 50 грам гарячої води і зваріть сироп. Влийте його до приготовленої міцної кави і перемішайте. В окремому посуді збийте 2 яєчні жовтки з 2 столовими ложками цукру, додайте 2 столові ложки борошна. Жовткову масу змішайте зі 100 грамами холодних вершків 20% жирності, потім з'єднайте суміш з кавою і прогрійте до загусання. Додайте 50 г вершкового масла і остудіть.
Як приготувати крем для торту?
Приготування тортів в домашніх умовах - справа досить складна, особливо для кулінарів-початківців. Іноді, навіть за умови добре випеченого бісквіту, вся ідея торта провалюється через відсутність якісного і смачного крему. Найпростіший, і в той же час дуже смачний крем - сметанний.
Вам знадобиться

Сметана – 500 г, цукор – 1 склянка.
Інструкція
1
Придбайте сметану жирністю не менше 20%. Візьміть каструлю, зверху поставте дрібне сито або покладіть щільний рушник. Потрібну кількість сметани викладіть на сито чи рушник. Залишіть каструлю зі сметаною у холодильнику на ніч. Цей процес необхідний для приготування крему. Він позбавляє сметану зайвої рідини. Виска сметани впливає на якість та консистенцію готового крему.
2
Дістаньте сметану з холодильника, вона має стати щільною, а рідина залишається в каструлі. Рідина - ніщо інше, як сироватка, яку можна використовувати для млинців та іншої випічки.
3
Подрібніть цукор до стану пудри. Зробити це можна кількома способами. Наприклад, за допомогою кавомолки чи блендера. За їх відсутності ви висипаєте цукор на кондитерський папір, зверху кладете ще один шар і розкачуєте качалкою кілька разів. Також можна використовувати ступку з маточкою, але в цьому випадку процес вийде більш трудомістким.
4
Змішайте сметану та цукор. Скористайтеся міксером для найкращого результату. Цукрову пудру вводите у крем поступово. Ідеальний варіант закінчення збивання крему – нерідка консистенція, яка стоятиме в мисці (як добре збитий білок). Будьте обережні при застосуванні домашньої сметани у приготуванні крему. При сильному збиванні вона перетвориться на олію.
5
Промажте кремом шари торта, попередньо просочивши його. Цей крем можна використовувати і для прикрашання торта, наприклад, за допомогою кондитерського шприца.
6
Урізноманітнюйте крем. Додайте до нього ванілін для надання ніжного аромату. Або подрібніть фрукти чи ягоди і додайте у збитий крем. Наприклад, полуниця, вишня відмінно підійдуть для такого рецепту.

Як прикрасити торт кондитерським шприцем
Ви вже освоїли складне мистецтво випікання смачних тортів? Саме час вчитися їх прикрашати. Щоб ваш кондитерський виріб виглядав ідеально, скористайтеся спеціальним шприцом. За допомогою насадок, що додаються до нього, ви можете створити цілу гаму прикрас - від витонченого в'язі букв до пишних квіткових кошиків.
Інструкція
1
Декорувати торт можна квітами, листочками, бордюрами, фігурками, орнаментами чи написами. Всі ці прикраси легко виконуються кондитерським шприцом з набором насадок. У комплект зазвичай кладуть від 4 до 10 різних наконечників. Чим їх більше, тим ширші ваші можливості.
2
Перед початком роботи приготуйте крем, збиті вершки або масу для малювання. Для декору підійде будь-який крем - вершковий, олійний, білковий або заварний. Його можна пофарбувати харчовими барвниками або фруктовими та овочевими соками.
3
Продумайте дизайн торта, а найкраще намалюйте всі декоративні елементи на папері. Якщо торт вже випечений, огляньте його – можливо, вам доведеться закамуфлювати якісь ділянки.
4
Покрийте торт спеціальною мастикою, глазур'ю чи кремом. Ретельно розрівняйте все ножем. Боки торта можна обсипати бісквітною або горіховою крихтою або тертим шоколадом. Зверніть увагу, що прикраси з крему добре тримаються тільки на гладкій горизонтальній поверхні. Перед тим, як прикрашати крем торт, дайте покриттю трохи підсохнути.
5
За допомогою чайної ложки наповніть крем шприц на ¾ об'єму. Накладайте крем щільно, щоб у колбі шприца не утворилися порожнечі, інакше ваш малюнок може бути зіпсований.
6
Перед тим, як починати прикрашати торт, зробіть проби на тарілці. Красиві бордюри у вигляді оборочок, які зазвичай розташовуються по краю торта, робляться за допомогою насадки з косим зрізом. Насадка з клиноподібним зрізом незамінна при зображенні різних листків. Букви та візерунки малюють корнетиком із вузьким прямим кінчиком. Ну, а наконечники із зубчиками формують крем у вигляді квіточок та зірочок.

Величину прикрас можна варіювати силою натискання на поршень шприца. Рухаючи рукою хвилеподібно і змінюючи кут нахилу пристрою, ви можете робити різні прикраси за допомогою однієї і тієї ж насадки.
7
Візьміть спицю або велику голку та намітте на торті контури малюнка. Для більшої зручності тримайте шприц двома руками. Акуратно ведіть наконечник, регулюючи його нахил та силу натиску. Наносячи дрібні малюнки, тримайте шприц близько до поверхні торта, працюючи з великими мотивами, підніміть вище шприц.
8
Після закінчення малюнка припиніть тиск на поршень і зробіть різкий рух кінцем шприца від себе вздовж малюнка. Тоді маленький язичок, що утворився після відриву крему, ляже непомітно.

Як зробити гарний торт
Як зробити, щоб домашній торт був не лише смачним, а й гарним? Що робити, якщо традиційні трояндочки з крему здаються похмурими та непривабливими? Як приголомшити гостей незвичайним оформленням своєї домашньої випічки? Наведені нижче рецепти та поради допоможуть вам блискуче впоратися з цим завданням.
Вам знадобиться

Фрукти у желе

Желатин – 1 упаковка;
- яблучний сік – 600 мл;
- Малина - 0,5 склянки;
- ківі – 2 штуки;
- банан – 1 штука;
- Мандарин - 2 штуки;
- цукрова пудра – 1 склянка.
Інструкція
1

Кошик з фруктами та ягодами.
Для оформлення торта підійдуть як свіжі, і консервовані фрукти. Можна використовувати мандарини, ківі, полуницю, персики, малину, вишню, смородину. Потрібно також плоске печиво, воно має бути вузьким та довгим.
Покрийте поверхню торта білковим кремом чи збитими вершками. Полуницю розріжте навпіл і покладіть по колу. Наступне коло – порізані кільцями ківі, потім – очищені часточки мандарину (як укласти та в якому порядку залежить від вашої фантазії). Покрийте боки торта кремом. Прикладайте печиво «стіймя», впритул один до одного так, щоб його верхній край трохи виступав над поверхнею торта. Кошик готовий.
2

Фрукти у желе.
Залийте желатин яблучним соком (сік повинен повністю покривати желатин). Підготуйте фрукти та ягоди. Ківі поріжте кружальцями, полуницю – тонкими пластинами, очистіть часточки мандаринів, банан наріжте кубиками. Набряклий желатин варіть на повільному вогні до повного розчинення, не забувайте помішувати, інакше желатин може пригоріти. Потім додайте цукрову пудру і сік, що залишився. Процідіть. Візьміть неглибоку ємність (бажано, щоб розміри та форма ємності відповідали розмірам та формі торта). Викладіть підготовлені ягоди та фрукти в ємність і залийте готовою сумішшю. Поставте у холодильник. Желе має бути в холодильнику не менше доби. Прикрашений таким чином торт буде яскравим, ароматним та, що важливо, натуральним.
3

Оформлення шоколадного торта.
Розламайте шоколад на шматочки та розтопіть на водяній бані. Виберіть малюнок, накладіть на нього кальку. Згорніть із пергаменту маленький корнетик і залийте в нього теплий шоколад. Нанесіть шоколад за контуром малюнка. Зачекайте, поки шоколадний візерунок охолоне і обережно зніміть його з паперу. Перенесіть візерунок на поверхню торта.
4

Квіти фруктів.
Квіти з фруктів рідко використовуються для оформлення тортів. А. тим часом, зробити їх зовсім не складно. Крім звичайних ягід та фруктів можна використовувати також диню та ананас.
Наріжте ананас та диню кільцями. Квіти вирізайте за допомогою форм для випічки. Можна виготовити багатоярусну квітку, використовуючи різні за розміром форми. Центр квітки – вишенька, виноградинка чи будь-яка кругла ягідка. Квіти можна просто розкласти на поверхні торта (торт попередньо покрийте кремом білковим або збитими вершками). Можна зібрати цілий букет із квітів та ягід. Для цього використовуються зубочистки. Елементи квітки нанизуються на зубочистки та закріплюються на поверхні торта.
рецепти взяла з інету.

Завжди, коли дивишся на гарні торти у кондитерських, хочеться зробити так само чи навіть краще. Не купувати ж торт на свято лише заради прикраси на ньому. Особливо це стосується домогосподарок, які добре печуть будь-які види тортів, а не знають, як їх прикрасити. Це найбільш часта проблема серед домашніх господинь, які часто роблять домашню випічку на повсякденку, просто обмазуючи торт улюбленим кремом або прикрашаючи стружкою від коржів.

Не багато хто вміє правильно працювати з кондитерським мішком або шприцом, тому що для цього потрібні деякі навички та знання.

Більшою мірою утруднення викликає виготовлення різних пелюсток і кольорів, тому що прості лінії і бортики можна зробити досить легко, навіть не маючи спеціальних навичок.

Друга проблема - це вибрати правильний крем, щоб торт не тільки добре виглядав, але і прикраси були теж їстівними і не нудотними. Потрібно пам'ятати, що декорування торта – процес трудомісткий і довгий, тому варто запастися терпінням.

Види кремів для прикрашання торта

Не так багато видів кремів, якими можна прикрасити торт, та надати декору правильних форм. Крем має бути пластичним, добре тримати форму і не текти від високих температур.

Такими параметрами володіють лише кілька видів кремів:

Олійний;
Білковий заварний;
Вершковий;

Це, мабуть, той набір кремів, які мають зручну консистенцію для прикраси торта. Рецепт кожного буде наведено нижче, щоб ви могли вибрати зручний варіант.

Насамперед представимо рецепт масляного крему

Він був найпоширенішим за радянських часів, і застосовувався для прикрашання тортів, які продавалися у всіх магазинах за бюджетними цінами.

Але в той час використовувалося майже чисте масло, пофарбоване натуральними харчовими барвниками, і з цієї причини спогади у багатьох від моторошних троянд було жахливим. Великі квіти з масла майже неможливо було взяти в рот. У багатьох сім'ях квіти намазували на шматочок булки, якщо торт купувався на невелике сімейне свято. Навіть після великого свята квіти залишалися на тарілках більшості гостей, оскільки їх просто неможливо було повністю з'їсти. Але сучасний рецепт масляного крему включає згущене молоко, яке нейтралізує нудотність масла.

До того ж господині, які використовують цей рецепт, намагаються не робити великих прикрас із цього виду крему для торта.

Величезні квіти та інші масштабні деталі виготовляють із легшого та водночас приємного на смак крему із збитих вершків.

Рецепт масляного крему включає:

Олія вершкове – 250 гр.;
Згущене молоко – 1 банк;
Коньяк чи лікер – 1 ч. ложка.

Щоб приготувати цей вид декору для торта, необхідно попередньо дістати масло з холодильника і дати йому розм'якшитися при кімнатній температурі. Щоб процес пішов швидше, поріжте масло ножем на шматочки по 1 см. Щоб зрозуміти, чи нормальної температури та консистенції став продукт, просто натисніть на нього пальцем або кондитерським шпателем. Якщо не потрібно докладати зусиль та масло м'яке, то з ним можна працювати далі.

Викладаємо все масло в миску для збивання і спочатку збиваємо за допомогою легких насадок міксером доти, поки продукт не стане пишним і не набуде майже білого кольору. Далі, не вимикаючи міксера, починаємо тонким струмком вливати згущене молоко. Коли обидва продукти з'єднаються і маса стане однорідною, додаємо коньяк чи лікер.

У цей момент варто ввести барвник, але якщо потрібно кілька кольорів, то розділіть загальний обсяг на кілька частин, розмір кожної залежить від обсягу покриття кремом того чи іншого кольору.

Важливо знати!

У Росії стартувала нова федеральна програма для всіх жінок, які страждають від ожиріння та надмірної ваги "Я за здорове тіло!"У ході програми кожна росіянка зможе спробувати унікальний високоефективний жироспалюючий комплекс."Bee Slim" отримавши 1 баночку абсолютно безкоштовно. Комплекс допоможе за 14 днів у домашніх умовах позбутися зайвої ваги!

Пам'ятайте, щоб торт не втратив своєї привабливості протягом тривалого часу, поверхню його необхідно ідеально вирівняти тим же кремом.

Рецепт білкового крему дещо складніший

У домашніх умовах не кожна господиня візьметься за рецепт прикраси. Вся справа в тому, що для додання стійкості декору необхідно зварити правильний сироп. Ледве переварити або не доварити його означає повну втрату прикраси для торта.

Що входить до рецепту білкового крему для приготування його в домашніх умовах:

Цукор пісок дрібний – 0,5 кг;
Білки яєчні – 5 прим.;
Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
Вода – 0,5 склянки.

Насамперед треба зварити правильний сироп, від якого залежатиме стійкість прикрас на торті. Для цього весь об'єм цукру висипаємо в сотейник та виливаємо половинку склянки води. Далі варимо сам сироп. Він повинен варитись не менше 5 хвилин при постійному помішуванні. Після чого капаємо крапельку з ложки в холодну воду, і якщо вона згортається в кульку, яка не липне до рук, а створює відчуття, ніби ви катаєте шматочок клею, що підсохнув, то сироп готовий. Його треба поставити остуджуватись, а в цей час зайнятися білками. Яйця поділяємо на білки та жовтки та білки добре збиваємо міксером. Необхідно домогтися гарної густоти, і тільки після цього тонким струмком почати вливати остиглий, але ще теплий сироп. При цьому не варто припиняти збивання. Як тільки маса стане такою, що при перевертанні миски вміст навіть не рухається, то білковий заварний крем готовий.

Можна накладати в мішок та робити прикраси для торта.

При покупці барвників для цього виду крему попередьте продавця консультанта про те, що буде білковий крем. Не всі барвники підходять для цієї прикраси торта.

Розкажемо про крем із збитих вершків

Вершки можна купити і готові, але це надто затратно, щоб прикрасити великий торт. Рецепт самого крему з вершків не надто складний, головне, щоб продукт, який ми хочемо перетворити на прикрасу, був свіжим та жирним.

Щоб у домашніх умовах виготовити крем із вершків нам потрібно:

Вершки 35% - 1 склянка;
Яйце куряче добірне - 1 шт.;
Цукор пісок - 80 гр.;
Молоко – 80 мл;
Желатин – 10мл.

Набір продуктів для приготування крему з вершків не дуже великий, але щоб приготувати крем в домашніх умовах обов'язково знадобиться міксер.

Все починається, звичайно, не з вершків, а з желатину, який треба замочити у звичайній холодній воді на 25 хвилин. Далі необхідно збити яйце з цукром і закип'ятити молоко. Дуже тонким струмком молоко вливається в яйце з цукром і добре перемішується.

Додаємо набряклий желатин, ще раз перемішуємо і ставимо суміш на водяну баню. Варити цю масу, треба до моменту закипання, постійно помішуючи. Як тільки желатин повністю розчиниться, знімайте суміш із вогню.

Наступним етапом стане збивання вершків міксером до густоти, це найтриваліший і найнеприємніший процес, оскільки він займає не менше 10 хвилин. Охолоджену молочну масу з желатином невеликими порціями додаємо в вершки, при цьому не припиняючи збивати. Цю суміш перекладаємо в кондитерський мішок та прикрашаємо торт. Слід пам'ятати, що для того, щоб прикрашати торт, його попередньо треба вирівняти іншим кремом, оскільки крем із збитих вершків занадто м'який і досить дорогий, щоб обмазувати всі коржі з усіх боків.

Цей крем добре гармонує зі сметанним або сирним покриттям.

Крем із рослинних вершків

Рецепт не надто відрізняється від попереднього, і інгредієнти майже ті самі:

Рослинні вершки – 0,5 літра;
Цукрова пудра - 100 гр.;
Желатин – 10 грн.

Тепер сам процес приготування крему з вершків. Як завжди, спочатку треба замочити желатин, нехай собі набухає, доки ви займаєтеся вершками. Відливаємо 100мл. рослинних вершків у сотейник, а решту збиваємо міксером на малих обертах, поступово додаючи до них цукрову пудру.

Після того, як вершки придбали густину, можна перейти до другого етапу. Підігріваємо решту вершків з набряклим желатином, тільки не кип'ятимо цю суміш. Маса готова, коли всі гранули желатину розійдуться у молоці. Далі молочно желатинову суміш треба охолодити до кімнатної температури і тонким струмком влити в масу з рослинних вершків, збиваючи при цьому на загальну масу на високих оборотах міксера.

Для того, щоб вирівняти торт можна використовувати сирний або сметанний крем і потім зверху прикрашати збитими вершками наш виріб, попередньо потримавши крем для прикраси в холодильнику не менше 2 годин.

Також варто зауважити, що збивати краще охолоджені вершки, тоді крем буде стійкішим і прикраси не попливуть, а зможуть протриматися на торті до моменту поїдання останнього шматочка.

Тепер трохи про креми, якими теж можна скористатися в домашніх умовах для прикраси, але вони набагато рідше використовуються при оздобленні кондитерським мішком або шприцом.

Це сметанний і сирний крем. Справа в тому, що сирний крем занадто щільний і при видавлюванні з мішка потрібно більше зусиль. А приготувати сметанний крем можна тільки із сільської щільної сметани, щоб він не потік із випічки.

Для приготування сирного крему потрібно:

Сир жирний - 250 гр.;
Цукрова пудра - 400 гр.;
Вершкове масло – 60 гр.

Щоб приготувати правильно сирний крем у домашніх умовах, сир необхідно кілька разів пропустити через дрібне сито.

Дуже якісно перетерти його. Інакше у сирі можуть залишитися крупинки, які зіпсують весь декор. Після перетирання збиваємо масу віночком чи міксером, поступово додаючи пудру. В останній момент необхідно невеликими шматочками докласти розм'якшене вершкове масло. Все ще кілька хвилин збити, перекласти крем в мішок і прикрасити торт. Але декор із сирного крему не передбачає квітів, частіше його використовують для виведення декоративних ліній та невеликих розеток. Маса досить стійка.

Сметанний крем готується з наступних інгредієнтів:

Сметана - 500 гр.;
Цукор пісок – 100 гр.

Так як можна використовувати сільську густу сметану, то її не варто відважувати, але пам'ятайте, що сметанний крем при цьому нагадуватиме масляний після збивання і його трохи варто розбавити молоком, що згущує. В іншому випадку цю масу буде дуже складно видавити з кондитерського мішка.

Якщо сметанний крем готується з магазинної сметани, її треба взяти на 100 гр. більше, оскільки ця маса загубиться при відважуванні сметани.

Для того, щоб приготувати стійку масу, необхідно збити спочатку відважену або сільську густу сметану міксером, поступово додаючи до неї цукор. Але збивання продовжувати до необхідної консистенції та пишноти, а не закінчувати в той момент, коли розчиниться цукор. Чим краще ви попрацюєте міксером, тим стійкішим буде сметанний крем.

Кондитерські хитрощі

Пара нескладних правил допоможе вам зробити прикрасу на торті незабутніми.

Після наповнення мішка кремом, тримайте його ближче до поверхні торта, щоб отримати маленькі прикраси і далі, щоб отримати великі.

Тепла маса крему надасть блиску декору, а охолоджена – матовість.

Після того, як ви закінчили декор окремого елемента, відведіть насадку різко від себе, так язичок залишиться дрібним і непомітним.

Прикрашайте торти тільки попередньо вирівняні, так як декор на косому коржі буде виглядати безглуздо і не зможе закрити особливость, а тільки приверне до цього увагу.

Зі шприца. Рецепти таких ласощів можуть включати різні компоненти. Головне, щоб вони добре приймали задану їм форму та зберігали її після незначного охолодження.

Прикраси із крему: рецепти докладного приготування

Класичний масляний крем

масло вершкове максимально свіже - близько 200 г;
цукрова пудра (можна просто дрібний цукор) – 8 великих ложок.

Процес приготування олійного крему

Масляний крем для шприца робиться напрочуд швидко і легко. Для початку слід заздалегідь вийняти з холодильника і дочекатися повного розм'якшення. Далі масло потрібно помістити в блендер і сильно збити (на найвищій швидкості), поступово додаючи пудру чи цукор.

Робимо білковий крем

Для прикраси тортів зі шприца гірше тримає свою форму, ніж олійний. Але якщо постаратися, то такою масою можна прикрасити бічні частини десерту, а також зробити рельєфний кантик.

Отже, нам потрібно:

білки яєчні – від 4 великих яєць;
цукор дрібний - повна склянка (можна трохи більше);
сік лимона - кілька крапель.

Підготовка продуктів

Робиться так само просто і легко, як і олійний. Спочатку слід акуратно відокремити яєчні білки від жовтків, а потім на деякий час помістити їх в холодильну камеру. Через 1/4 години продукт необхідно вийняти, викласти в глибоку чашу, попередню змащену лимонним соком, і приступити до збивання. Здійснювати цю процедуру можна трьома різними способами:

Спосіб приготування

для торта

Готуємо ганаш

Прийоми та техніки в прикрасі тортів

Як бачите, прикрашання торта за допомогою здійснюється досить легко. Але якщо вам необхідно покрити десерт складнішими фігурками, то для цього рекомендуємо використовувати крем, а мастику або білкову карамель. Зробити їх у домашніх умовах легко та просто. Для цього слід лише суворо дотримуватися всіх вимог рецепта і мати творчу фантазію.