Солодкий перець у томаті на зиму за рецептом з фото покроково – найсмачніший. Дещо нагадує популярну заготівлю лечо, проте є деякі відмінності. У рецепті відсутня цибуля, а сам овоч тушкується у густому томатному пюрі. Таку заготівлю зручно використовувати для заправки різних страв, а саме – борщу, овочевого рагу, томатного супу. Можна закуску і гарнір додати, наприклад, згасити рис. Загалом, спрямувавши фантазію у потрібне русло, можна отримати нову оригінальну страву.

Список інгредієнтів для перцю в соусі:

• 500 г солодкого перцю;
• 500 г помідорів;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 ч. л. солі;
• 50 мл рослинної олії;
• 30 мл яблучного оцту;
• 5 зубків часнику;
• 1/5 ч. л. чорний мелений перцю.

Приготування перцю в томатному соусі

Солодкий перець краще використовувати різних кольорів – у банку може цього не буде видно, проте на тарілці закуска виглядатиме більш апетитно та ефектно. Помийте овочі, видаліть насіння та плодоніжку, дрібно нарубайте соломкою.

Стиглі, м'які помідори помийте і розріжте на кілька частин, видаліть місце, де кріпилася плодоніжка.

Перекрутити кілька разів через м'ясорубку або за допомогою комбайна. Шкірку можна не знімати.

Додайте в томатній пюре відразу ж сіль та цукор, перемішайте. Якщо хочете, щоб закуска вийшла не такою солодкою, то покладіть менше цукру.

Перелийте ароматне пюре з томату в каструлю та дайте йому дійти до закипання. Кришку при цьому прикрийте, тому що томати почнуть булькати і бризки почнуть вилітати з каструлі.

Після того, як пюре почне активно кипіти, перекладіть у нього шматочки солодкого перцю. Проваріть овоч хвилин 10, а потім перевірте на готовність перець швидко вариться і може стати занадто м'яким.

Очистіть від лушпиння часник і дрібно його покришіть. Додайте в майже готову закуску часник, мелений чорний перець, олію без запаху та натуральний яблучний оцет. Перемішайте і дайте закусці закипіти - солодкий перець у томаті готовий.

Розлийте гарячу закуску по стерильним банкам. Додаткова стерилізація не потрібна.

Закрутіть банки стерильними кришками, перекиньте та укутайте, дайте охолонути, після чого відправте у прохолодне місце типу льоху або комори.

Чемпіон із вмісту вітаміну С та потужний антиоксидант – солодкий перець. І якщо перша якість у заготівлях на зиму дещо знижується, то друга характеристика залишається незмінною. Калорійність цього корисного продукту становить 28 ккал, тому його можна вважати дієтичним.

Найсмачніший солодкий перець на зиму - фото рецепт заготівлі в солодкій заливці покроково

Приготуємо на зиму маринований перець у медовій заливці. Так-так, не дивуйтеся саме в медовій! І це дуже смачно, повірте!

Для консервації найкраще підходять червоні, оранжеві чи жовті плоди. Мед обов'язково потрібно вибирати дуже запашний, тоді буде неповторний смак та запах. Потрійний спосіб заливки допоможе зберігати заготівлю всю зиму без додаткової стерилізації.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 2 порції

складові

• Перець солодкий: 780 г
• Мед: 2.5 ст. л.
• Оцет 9%: 2 ст. л.
• Сіль: 1 ч. л.
• Масло рослинне: 1 ч. л.
• Вода: 500 мл
• Паприка мелена: 0,5 ч. л.
• Перець чорний горошком: 8 шт.
• Часник: 4 зубчики
• лавровий лист: 2 шт.

Інструкція приготування

Медовий «Запашний» перець готовий! Охолоджуємо консервацію та прибираємо у холодне місце. Основний інгредієнт добре промаринується і насититься ароматами через місяць.

Простий рецепт маринованого солодкого перцю на зиму

Ця заготівля хороша тим, що готується швидко і без витівок, а головне - без пастеризації. При цьому зберігати її можна в квартирних умовах поза холодильником або погребом.

Перці краще взяти з товстими стінками та різних кольорів, щоб закуска вийшла не тільки смачною, а й красивою.

Розкладка продуктів розрахована на 6 л:

• перцю солодкого (без насіння та плодоніжок) – 6 кг;
• води – 2 л;
• цукру – 600 г;
• олії рослинної – 400 мл;
• оцту столового – 250 мл;
• солі - 5-6 дес. л;
• лаврового листа – 5-6 шт.;
• перцю запашного горошком – 15-20 шт.

У готовій заготівлі енергетична цінність становитиме 60 ккал на 100 г.

1. Спочатку стерилізуємо банки. Можна це зробити як духовці, так і в мікрохвильовій печі. У першому випадку процес займе 12 хвилин за температури 170 градусів, у другому випадку – 3-5 при потужності 800 Вт. Тару попередньо миємо з содою, обполіскуємо і наливаємо води на 1-2 см. Тримаємо в мікрохвильовій печі, поки не пройде 2 хвилини після закипання. Залишки води зливаємо, а ємності перевертаємо догори дном на чистий рушник. Металеві кришки кип'ятимо окремо і добре просушуємо.
2. Болгарські плоди довільно, але досить нарізаємо, видаляючи плодоніжки з насінням і білі прожилки.
3. Тепер у великій каструлі змішуємо решту інгредієнтів (можна додати коріандр або гвоздику). Помішуючи, даємо закипіти.
4. Опускаємо в маринад порізаний перець і середньому вогні проварюємо його 4-6 хвилини. Якщо овочів багато, робити це можна в кілька прийомів, оскільки вся кількість відразу навряд чи поміститься.
5. Готовий перець фасуємо банками, заповнюючи їх на 3/4, намагаючись не витрачати маринад, якщо зварено не всю сировину.
6. У наповнені ємності доливаємо розсіл, що залишився до повноти, відразу закочуємо, перевертаємо і тримаємо в ковдрі до повного остигання.

Гарний маринований перець підійде як гарнір до м'яса, курки, риби, а також як самостійна закуска.

Варіація заготівлі у томаті

Така закуска послужить чудовим доповненням і до зимового, і до літнього раціону. Соус можна робити з томатної пасти, соку чи свіжих помідорів. Для заготівлі потрібно взяти:

• червоного та жовтого перцю – 1,4 кг;
• запашного горошком – 6-7 шт.;
• несолоного томатного соку - 700 мл;
• цукру – 40-45 г;
• оцту столового – 2 дес. л.;
• солі – 2 дес. л.

Плоди слід підготувати, як і попередньому варіанті. Потім:

1. До томату додаємо всі інгредієнти, крім основного і доводимо до кипіння.
2. У соус, що вийшов, опускаємо нарізаний перець, кип'ятимо 1-2 хвилини і розкладаємо по банкам.
3. Стерилізуємо: півлітрові 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
4. Закочуємо прокип'яченими кришками.

Такий варіант закуски гарний як у холодному, так і гарячому вигляді.

Болгарський перець на зиму в олії

• міцних плодів середніх розмірів – 2 кг;
• вода – 2 л;
• олія – 1 ст.;
• цукровий пісок – 0,5 ст.;
• сіль – 3 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ст. л.;
• часник – 4 зубки;
• перчик чилі – 1 шт.;
• перець горошком.

Для всіх плодів банки краще купувати 1,5-2-х літрові і підготувати, як описано вище, а перці наколоти зубочисткою в декількох місцях. Після:

1. У глибокій каструлі плоди заливаємо холодною водою, чекаємо, поки закипить, і одразу ж знімаємо з плити.
2. Дуже обережно, щоб не лопнула шкірка, дістаємо овочі з каструлі і укладаємо в банку з горошком, двома-трьома шматочками чилі та пластинками часнику. Наповнювати тару потрібно з верхом, оскільки незабаром вміст осяде.
3. У рідину, що залишилася після пастеризації, додаємо масло, спеції і знову кип'ятимо. Вливаємо есенцію, відразу ж заливаємо вміст банок і закочуємо.
4. Остуджуємо під ковдрою в перевернутому положенні.

Солодкий перець на зиму з помідорами.

Для гарної, яскравої заготівлі знадобляться стиглі м'ясисті помідори та жовті солодкі перці. Як плодів економити недоцільно.

Для рецепту потрібно:

• помідорів – 2 кг;
• перцю солодкого – 4 кг;
• часнику – 6 зубків;
• олії пісної – 200 мл;
• оцту столового - ¾ ст.;
• солі – 3 дес. л.;
• цукру – 5 дес. л.

Вага плодів мається на увазі у очищеному вигляді.

Приготування відбувається поетапно:

1. Томати чистимо від шкірки і ріжемо досить великими часточками.
2. Перець звільняємо від плодоніжок та сім'яників, нарізаємо смужками шириною 1 см.
3. Складаємо овочі в таз, доводимо до кипіння та варимо при слабкому нагріванні чверть години, іноді помішуючи.
4. Додаємо олію, спеції та часник, порізаний пластинами, томимо ще стільки ж.
5. Вливаємо оцет, кип'ятимо 2 хвилини і розкладаємо по банкам. Стерилізація не потрібна.

Закуска виходить густою з бархатистим смаком. Підходить до м'яса, риби, рису, відвареної розсипчастої картоплі, макаронів, а то й просто – до білого хліба.

З баклажанами

Як добре взимку відкрити баночку з овочевим асорті! Ця легка страва доречна не лише у повсякденному меню, а й на святковому столі.

Для його приготування потрібно взяти:

• болгарських перців – 1,4 кг;
• баклажанів – 1,4 кг;
• томатів – 1,4 кг;
• моркви – 0,7 кг;
• часнику – 4 зубки;
• солі – 40 г;
• цукру 40 г;
• олії соняшникової – 0,5 ст.;
• гіркого чилі – 1/3 стручка.

Сині слід брати завдовжки трохи більше 15 див.

Процес приготування полягає в наступному:

1. Баклажани розрізаємо вздовж на 4 частини і впоперек шматками по 4-5 см. Замочуємо в солонуватій воді на 15-20 хвилин.
2. Підготовлений, як описано вище, перець ріжемо на 4-8 частин.
3. Морква три на великій тертці.
4. З помідорів знімаємо шкірку і у будь-який спосіб робимо пюре.
5. У глибокій каструлі або тазі нагріваємо масло і закладаємо спочатку сині, з інтервалом в чверть години - інші овочі.
6. Через 10 хвилин виливаємо томатне пюре, додаємо спеції та гасимо чверть години.
7. У суміш опускаємо дрібно нарізані гострий перчик і часникові зубчики, зменшуємо вогонь.
8. Через 5 хвилин знімаємо з плити.
9. Гарячу заготовку розкладаємо в простерилізовану тару, закочуємо, перевертаємо та залишаємо до повного охолодження.

Цей варіант заготівлі підходить і для мультиварки в режимі випікання або смаження.

З кабачками

Для цього своєрідного салату кабачки підійдуть лише молоді. Різати їх слід не дуже дрібно, інакше перетворяться на кашу. Для початку слід взяти:

• кабачків – 1,8 кг;
• перців – 1,8 кг;
• цибулі ріпчастої – 750 г;
• моркви – 750 г;
• цукру – 180 г;
• солі – 150 г;
• кропу – 50 г;
• олії соняшникової – 150 мл;
• оцту столового – 150 мл.

Кріп можна брати за бажанням – зелень, насіння або їх суміш. Кабачки чистити не потрібно, достатньо лише зрізати кінчики.

Приготування складається з таких етапів:

1. Перець ріжемо смужками, кабачки – кубиком 1 х 1 см, цибуля – півкільцями. Морква три на великій тертці.
2. Кріп миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо.
3. У великому тазі перемішуємо всі овочі, крім кабачків. Солимо і даємо настоятися 1:00, щоб з'явився сік.
4. Додаємо цукор та олію, ставимо на вогонь і варимо чверть години, періодично помішуючи.
5. Туди ж викладаємо кабачки і томимо ще стільки ж.
6. За 5 хвилин до готовності посипаємо масу кропом, вливаємо оцет, перемішуємо.
7. Фасуємо в тару та стерилізуємо 15-20 хвилин.

З огірками

За цим рецептом овочі беруться у співвідношенні 1:1. Крім них, у кожну банку потрібно буде покласти:

• часнику – 2-4 зубки;
• парасольок кропу – 3 шт.;
• лаврового листа – 3 шт.;
• перцю чорного горошком – 3 шт.;
• запашного горошком – 3 шт.;
• оцтової есенції – по 1 ч. л. на кожний літр об'єму ємності.

Для розсолу на літр води:

• 3 дес. л. солі (без гірки);
• 3 дес. л. цукру.

Перед приготуванням огірки замочуємо у холодній воді на кілька годин. Перець вибираємо контрастних із огірками відтінків.

Порядок приготування простий:

1. Усі вказані пряні компоненти кидаємо на дно скляної ємності.
2. Укладаємо цілі огірки та різані перці.
3. Наливаємо в баночки окріп і залишаємо на 20 хвилин.
4. У цей час готуємо розсіл. Як тільки вода зі спеціями закипить, рідину з банок обережно виливаємо в мийку, відразу заливаємо розсолом і залишаємо ще на 20 хвилин.
5. Зливаємо розсіл, доводимо до кипіння, знімаючи піну (якщо вона з'являється), і заливаємо востаннє.
6. Додаємо есенцію та закочуємо.
7. Остуджуємо вгору дном під ковдрою.

Мариновані червоно-жовто-зелені «світлофори» можна вживати через 2 місяці, коли добре просоляться.

З цибулею

Для такої консервації потрібно:

• солодких перців – 1 кг;
• цибулі ріпчастої - 2-3 шт.;
• цукрового піску – 3 ст. л.;
• томатного соку – 250 г;
• олії рослинної – 50 мл;
• перцю горошком - 2 шт.;
• солі – 1 ст. л.;
• лаврового листа – 2 шт.

А ви знаєте, що в болгарському перці міститься вдвічі більше вітаміну С, ніж цитрусових? Я теж раніше не знала, але ніколи не пізно «виправлятися», і їсти взимку не лише мандарини та апельсини, а й смачні заготовки із болгарського перцю.

Сьогодні пропоную вашій увазі цікавий рецепт перцю в томаті з часником. Звичайно, часник можна і не додавати, але я вважаю, що з часником ця закуска набагато смачніша.

Такий консервований перець у томаті гарний як самостійна закуска, а також як овочевий салат до м'ясних страв.

Також я додаю його до піци, попередньо порізавши соломкою. З таким перчиком піца виходить особливо смачною та ароматною, майже як із свіжим болгарським перцем.

Інгредієнти:

• 3 кг солодкого перцю
• 2 л томатного соку
• 1 склянка цукру
• 1 склянка рослинної олії
• 125 мл (½ ст.) 9%-го оцту
• 2 ст. л. солі
• 3 головки часнику

*склянка 250 мл.

Приготування:

Для цього рецепту бажано використовувати свіжий домашній томатний сік із стиглих помідорів. Я давила сік на соковитискач, щоб вийшов сік, як з магазину без кісточок та шкірки.

Але ... якщо немає соковижималки, можна помідори пюрувати в блендері, або пропустити через м'ясорубку.

Перець очищаємо від насіння і плодоніжок, миємо, і нарізаємо смужками.

Часник чистимо і пропускаємо через прес.

У томатний сік насипаємо цукор, сіль, оцет, часник і доводимо до кипіння.

У киплячий сік відправляємо перець і варимо 10 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Розкладаємо перець у підготовлені стерильні банки і заливаємо соком до верху. Закриваємо банки кришками, перевертаємо і укутуємо ковдрою до повного остигання.

Зберігати такий перчик у томаті з часником потрібно у льоху, або на балконі в коморі, головне, щоб витримувався холодний температурний режим.

Класичний процес заготівлі овочів на зиму завжди здавався мені трудомістким, тому спочатку хочу запропонувати вам кілька простих варіантів приготування солодкого перцю в томатному соусі. Ви напевно чули ще одну назву цієї страви – лечо, яке готують і з інших овочів. Принадність моїх рецептів полягає в тому, що на їхнє приготування вам знадобиться мінімум часу, а стерилізація зовсім не знадобиться.

Рецепт перцю в томатному соусі

Я завжди на зиму готую болгарський перець у томатному соусі саме за цим рецептом, тому що на приготування я витрачаю не більше 20 хвилин, а його низька калорійністьдозволяє мені не турбуватися про фігуру.

Плита, велика каструля з кришкою, ніж, дошка, велика дерев'яна ложка, 5 банок по 500 мл, 5 кришок, закочувальний ключ.

складові

Як вибрати інгредієнти

Вибираючи перець, віддавайте перевагу м'ясистим солодким сортам, але й зібрані на своєму городі перці чудово підійдуть. Головне, щоб вони були соковиті та ароматні. А якщо є можливість, то виберіть різнокольорові плоди, які будуть гарно виглядати і в банкупри подачі на стіл. Томатний соус можна замінити пастою.

Покрокове приготування

Відео рецепту приготування

Якщо хочете докладніше дізнатися про приготування маринованого перцю в томатному соусі на зиму, рекомендую подивитися це коротке відео.

Рецепт перцю в томатному соусі з олією

А це ще один варіант, як закатати перець у томатному соусі без стерилізації, але вже з додаванням олії.

Тривалість приготування: 35-45 хв.
Вихід порцій: 4 банки по 1 л.
Калорійність: 100 г – 50,2 ккал.
Необхідна техніка та начиння:плита, велика каструля з кришкою, ніж із дошкою, велика дерев'яна ложка, 4 банки по 1 літру (або 8 банок по 500 мл), відповідна кількість кришок та ключ для закочення.

складові

Як вибрати інгредієнти

Для цього рецепту вибирайте солодкі сорти перцю з більш товстими та соковитими стінками. Замість томатної пасти ви можете використовувати соус, а олія обов'язково має бути рафінованою.

Покрокове приготування

Відео рецепту приготування

Як правильно приготувати лечо з перцю за цим рецептом, ви зможете дізнатись із короткого відео з демонстрацією покрокового приготування.

Основні великі істини

• У тих випадках, коли ви закриваєте овочі без стерилізації, рекомендую ретельно мити банки, використовуючи при цьому слабкий содовий розчин, а не засіб для миття посуду.
• Перець необхідно не тільки очистити від серцевини та плодоніжок, але й ретельно вимити за допомогою губки.
• Оцет у маринаді відіграє роль природного консерванту, що надовго зберігає якість продукту.
• Для приготування ліків використовуйте великі алюмінієві, мідні або емальовані каструлі з кришками.

Як правильно подавати цю страву і з чим

Лечо з перцем є і гарною закускою, і чудовим доповненням до м'ясних страв та будь-якого гарніру. Його подають у невеликих піалах із ложечкою, щоб вживати перець разом із томатним соусом. До речі, цей соус можна використовувати як підливу до гарніруі зробити за допомогою нього основну страву соковитішою і пікантною на смак.

Інші варіанти приготування та наповнення

Я запропонувала вам рецепти, в яких лечо готують класичним способом у каструлі на плиті. Але запевняю вас, що приготувати ще простіше, а смакові якості це ніяк не відбивається. Ви також звернули увагу, що для цієї страви я використовувала саме томатний соус, але можна приготувати. А якщо ви приготуєте неймовірно смачну страву, то отримаєте ще одну цікаву варіацію цієї страви.

Насправді для того, щоб приготувати лечо, можна застосовувати різні овочі. Я, наприклад, дуже люблю, а нещодавно спробувала незвичайний варіант – .

Подібні заготівлі на зиму вимагають невеликої практики та досвіду, але навіть якщо ви новачок у цій справі, то з моїми рецептами впораєтеся легко. Про те, що у вас вийшло, пишіть у коментарях.