Ніколи свято не обходилося без святкового торта. Але до цієї смакоти люди висувають особливі вимоги.

Недостатньо, щоб святковий торт був смачним. Сучасний погляд на речі та новітні технології сьогодні диктують ту вимогу, щоб такий атрибут святкового столу був максимально гарним.

Сьогодні все частіше для оздоблення святкового торта застосовують мастику. Їй покривають саме кондитерський виріб, з неї роблять чудові та різні за виконанням фігурки. Трапляються і такі жінки, які можуть з цієї маси виліпити цілу композицію.

Мастика є масою, яка складається з цукру і різних загусників (як природного походження, так і штучних). Її легко виготовити вдома, але можна придбати і в магазині.

Домашня – це варіант прихильників натуральних продуктів. Магазинна продукція виробляється промисловим методом та характеризується наявністю у своєму складі штучних компонентів.

Якщо говорити звичайною людською мовою, то мастика - це пластилін, що дозволяє виліпити прикраси і є їстівним.

Види мастики

У кондитерській сфері виділяють всього два різновиди мастики:

Зазначені види відрізняються один від одного лише складністю виготовлення та особистими уподобаннями кондитерів. Що одна, що друга – ідеальні у процесі приготування прикрас.

В основі молочної мастики знаходиться цукрова пудра, згущене та сухе молоко. При змішуванні цих компонентів стає можливим досягти необхідної роботи пластичності. Маса легка у виготовленні, з нею приємно працювати.

Желатинова мастика готується набагато більше. Це досить тривалий процес. Більше того, потрібно не прогаяти той час, коли желатин остигає, але ще не втрачає своєї еластичності.

Зазначені види мастики мають певні підвиди:

• Медова;
• Промислова;
• Марципанова та інші.

Приготування медового варіанта полягає в тому, що до компонентів, використовуваним зазвичай, додається мед. Отримана маса дозволяє виготовляти з неї різні фігурки та не переживати, що вони розсиплються.

Під промисловою мастикою розуміють ту, що продається у магазинах. Для її виготовлення необхідне спеціальне обладнання, тому воно створюється виключно на виробництві.

В основі марципанового варіанта є всі традиційні компоненти, але до цього складу додають мигдальний горіх. Фігурки з такої мастики не ліплять, для створення напису вона годиться. Основне призначення – покриття кондитерських виробів.

Залежно від того, яке кінцеве використання мастики, вона може бути:

1. Цукровою (нею покривають та обтягують поверхню виробу, використовують при моделюванні простих прикрас, композицій, фігур);
2. Квітковій (з нею легко працювати, вона пластична, добре розкочується, чудово тримає форму та швидко висихає – використовується тільки при моделюванні прикрас та кольорів);
3. Моделюючою (основна її особливість – м'яка всередині та тверда зовні; завдяки тому, що вона повільно сохне, стає можливим створювати різні фігури та приділяти цьому процесу більше часу).

Залежно від призначення мастика ділиться на такі види:

Маса, призначена для ліплення – це в якій загусник присутній у малій кількості. Це дозволяє їй протягом тривалого часу зберігати тягучість. Використовується для створення фігурок та деталей, що прикрашають кондитерський виріб.

Маса, призначена для обтяжки, розкочується до пластин, потім її покривають поверхню кондитерського виробу. У такій масі є багато загусника, тому обтяжку виробу потрібно робити швидко.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах

Серед майстрів, які займаються приготуванням кондитерських виробів, розроблені певні рецепти мастики. Звернімо увагу на найпоширеніші з них.

Універсальна молочна

Приготування універсальної молочної мастики ґрунтується на використанні наступних інгредієнтів:

• Харчові барвники потрібних відтінків;
• 160 гр. молока (сухого);
• 200 гр. молока (згущеного);
• 160 гр. цукрової пудри;
• 2 ч. л. соку лимона;
• 1 ч. л. коньяку (можна не додавати).

З'єднують усі інгредієнти крім соку лимона, барвників та коньяку та добре вимішують. Масу місять до того стану, поки вона не буде еластичною (при прилипанні до рук до неї ще додають цукрову пудру).

Якщо маса починає кришитися, потрібно до неї додати невелику кількість соку лимона. Для надання масі яскравого кольору до неї додають кілька крапель барвника для продуктів.

Цукрова з желатину

Для приготування мастики з желатину (цукрової) потрібні такі продукти:

• 10 гр. желатину;
• 60 мл води;
• 600 гр. цукрової пудри;
• 2 ч. л. соку лимона;
• Харчовий барвник.

Желатин замочують у холодній воді і чекають, доки він набухне. Після цього воду, в якій розміщений набряклий желатин, ставлять на вогонь.

При постійному помішуванні чекаємо на повне розчинення желатину. Потрібно контролювати, щоб вода не почала кипіти. Інакше мастика буде неякісною.

Потім пудру з|із| цукру потрібно висипати на стіл, надати їй форму гірки і зробити в ній поглиблення. У цей поглиблення виливаємо желатин і починаємо замішувати масу.

Якщо мастика кришиться, потрібно додати до маси сік лимона. Харчові барвники додаються за бажанням.

Класична з маршмеллоу

Для приготування класичної мастики (з маршмеллоу) потрібно:

• Цукрова пудра (кількість регулюється у процесі приготування);
• 200 гр. м'якого зефіру (маршмеллоу);
• 10 мл води;
• Барвник для продуктів.

У містку миску, яку можна ставити в мікрохвильову піч, потрібно покласти зефір і додати до нього воду. Потім миску поміщають у мікрохвильову піч на 40 секунд.

Коли зефір розплавиться, до маси додають цукрову пудру. Вимішують до набуття нею еластичності.

Потрібно не переборщити із кількістю цукрової пудри. В іншому випадку маса буде грубою і погано піддається роботі. На цьому етапі при необхідності додають харчовий барвник.

Коли маса стане тієї консистенції та кольору, як планувалося, її загортають у харчову плівку та прибирають у морозильник на 30 хвилин. Після цього із нею можна працювати.

Шоколадна

Для приготування шоколадної мастики потрібні такі продукти:

• 100 гр. темного шоколаду;
• 50 мл 30%-х вершків;
• 1 ст. л. олії (вершкового);
• 10 мл коньяку;
• 100 гр. маршмеллоу будь-якого кольору;
• 125 гр. цукрової пудри.

У ємність викладають шоколад, поламаний на шматочки, і ставлять на невеликий вогонь. З вогню не знімають доти, доки мастика не буде повністю готовою.

Коли шоколад повністю розтопиться, до нього додають маршмеллоу. При постійному помішуванні слід чекати, поки половина маршмеллоу розчиниться. Після цього додають олію, вершки та коньяк.

Всю масу постійно перемішують, поки вона не набуде однорідної густої консистенції. Потім знімають з вогню, додають цукрову пудру, трохи остуджують, формують у вигляді кулі і перекладають на папір для випічки.

Маса готова для подальшої роботи або для зберігання.

З яєчним білком

Щоб приготувати мастику з яєчним білком, знадобляться:

• 2 ст. л. сиропу глюкози;
• Півкіло цукрової пудри;
• 1 яєчний білок.

Спочатку перемішуємо глюкозу та яєчний білок, потім додають цукрову пудру і добре вимішують. Потім скочують у кулю, викладають у пакет і залишають у ньому на 2 години.

Після цього знову вимішують. При поганому відставанні маси від рук до неї додають невелику кількість цукрової пудри.

Медову мастику готують, використовуючи такі продукти як:

• 2 ст. л. меду;
• Півкіло цукрової пудри;
• 2 ст. л. олії (вершкового);
• 10 гр. харчового желатину;
• 120мл води.

Желатин заливають на півгодини водою, потім водяною лазнею повністю розчиняють. Мед змішують із вершковим маслом і додають до желатину.

До цієї маси поступово додають цукрову пудру. Під час змішування інгредієнтів масу постійно заважають ложкою, поки це можливо.

Коли ложкою заважати стає неможливо, мастику вимішують руками до отримання гладкої та еластичної консистенції.

Фарбування мастики та зберігання

Надати мастиці колір можна:

1. Гелевими харчовими барвниками;
2. Сухі харчові барвники.

Для фарбування маси гелевим барвником, у неї потрібно крапнути кілька крапель вибраного кольору. Після цього маса вимішується.

Потрібно пам'ятати, що вимішувати доведеться ретельно та інтенсивно. Якщо цього робити, маса затвердіє, а барвник розподілиться нерівномірно.

При фарбуванні маси сухим барвником потрібну його кількість поміщають в ємність, а потім додають пару крапель води. Отриману масу додають мастику.

При цьому одразу виливати весь барвник не можна. Потрібно по краплині капати в різні місця мастики. Після цього масу перемішують.

Якщо потрібно отримати чорну мастику, то даремно шукати такого кольору харчовий барвник. Його просто не існує.

Щоб надати масі чорного кольору, потрібно змішати жовтий, синій, червоний порошкові барвники в пропорції 1:2:1. У тому випадку, якщо після змішування зазначених відтінків вийде чорно-зелений колір, потрібно додати вже безпосередньо в масу трохи червоного барвника.

Мастика повинна зберігатися у харчовій плівці (можна використовувати поліетиленовий пакет) у морозильнику. Термін зберігання – не більше трьох місяців.

Як ліпити фігурки та прикрашати торт

Якщо мастика добре приготовлена, виліпити з неї фігурки не складе труднощів. Робота з масою нагадує ліплення із пластиліну. Для з'єднання частин фігурок, а також для того, щоб приклеїти прикрасу, потрібно змочити трохи те місце, до якого приклеюємо.

Щоб виготовити фігурки, необов'язково використовувати барвники. Можна їх зробити із білої мастики, а потім розфарбувати харчовою фарбою.

Прикрашати торт зробленими фігурками набагато простіше, ніж робити. Достатньо взяти за основу будь-яку картинку і слідувати розміщенню фігурок, як зазначено на ній.

Крем зі згущеним молоком і маслом зробить торт м'якшим і ніжнішим. Такий торт відрізняється приємним вершковим смаком та ніжним ароматом.

Читайте, як зробити найніжніший білковий крем для прикраси торта і як цікаво можна прикрасити торт.

Сметанно-сирний крем для бісквітного торта не тільки смачний, а й корисний. Такий крем можна використовувати навіть як солодощі для пирога. Рецепт тут.

Коли в приміщенні висока вологість, на торті з мастики, який дістають із холодильника, може утворюватися волога. Найкраще такий торт одразу подати на стіл. Якщо це зробити неможливо, то поверхню торта можна промокнути серветкою, що дозволить усунути вологу.

У процесі приготування мастики вона може погано розкочуватися. Щоб запобігти цьому, її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Приготовлені з мастики фігурки після висушування зберігають у коробці, яка має бути сухою та щільно закритою.

Мастичне покриття не наносять на вологу поверхню, оскільки маса здатна розчинятися.

Цукрова пудра, яку використовують для приготування мастики, має бути дрібно змеленою. Це дозволить уникнути розриву тесту під час розкочування.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Мастика - це винахід 16 століття, яке спочатку набуло популярності у вигляді цукерок, і лише на початку 20 століття стала частою окрасою для тортів. На сьогоднішній день вона активно застосовується кондитерами у поєднанні з іншими видами прикраси (наприклад, ).

Її текстура еластична, тістоподібна і дозволяє надати потрібної форми. Вона грає роль основи-покриття, забезпечуючи гладку основу для подальшого прикраси торта, з її допомогою можна зробити також окантовку і виготовити різні прикраси (вирізуючи форми та фігури, малюючи на ній або ).

Слід зазначити, що тільки міцні торти можуть витримати вагу мастики, а для легших тортів (з нестачею структурної цілісності) її використання неможливе.

Рецептур приготування цукрової мастики безліч, тому таку пластичну масу можна виготовити навіть у домашніх умовах, вибравши варіант, що сподобався (калоризатор). За відсутності часу можна придбати готову мастику, але тільки іноземного виробництва, оскільки у Росії вона не виготовляється. Вона, зазвичай, має такі назви: желатинова чи пластична маса, фондант, паста для моделювання, цукрова паста, gum paste, sugar paste.

Важливо знати, що ця маса дуже швидко застигає, тому вимагає зберігання у щільно закритій ємності.

Калорійність мастики цукрової

Калорійність мастики цукрової становить 393 ккал на 100 г продукту.

Склад мастики цукрової

Склад мастики характеризується різноманітністю, але основа завжди одна – це . Додатковими компонентами є: , . Крім того, найчастіше використовуються різні ароматизатори та барвники.

Корисні властивості та шкода мастики цукрової

Користь цукрової мастики залежить від її додаткових складових, наприклад желатин і марципан.

Желатин виконує функцію відновлення хрящів та захисту суглобів. Завдяки високому вмісту колагену, він покращує стан волосся та нігтів; приводить у норму роботу центральної нервової системи та головного мозку; сприяє хорошому обміну речовин; зміцнює серцевий м'яз.

Марципан також має корисні властивості. Він містить вітамін, що допомагає у боротьбі зі стресом і виконує функцію захисту клітин від пошкодження.

Але не варто вживати цукрову мастику у великих кількостях. Цей продукт складається з цукру, що негативно відбивається на фігурі, зубах та організмі в цілому.

Мастика цукрова - це досить примхливий продукт, тому новачкам слід ознайомитись із тонкощами її застосування. Перед роботою мастику слід ретельно вимісити, розкотити на столі, попередньо присипавши або .

Її забороняється викладати на кондитерський крем (calorizator). Він вимагає обов'язкового покриття шаром бісквіту або жиромістким кремом, тільки після цього можна обволікати виріб мастикою. Потім на торт поміщаються заздалегідь підготовлені деталі та фігурки, які кріпляться за допомогою крапельки. Якщо прикраси виготовлені з цукрової мастики, то рекомендується їх попередньо підсушити на відкритому повітрі.

Для початку розповім трохи взагалі про мастику, сподіваючись, що ця інформація допоможе новачкам.

Мастика буває різна за складом та за призначенням. Склад зазвичай залежить саме від призначення. Основні види мастики за призначенням:

Мастика для обтяжки тортів

Квіткова паста

Мастика для моделювання фігурок

Як правило, одна і та ж мастика не використовується відразу за всіма призначеннями - це непрофесійно і незручно.

Наприклад, для квіткової пасти потрібна велика кількість КМЦ (або камеді, загалом, вологоутримуючого агента), і таку мастику важко буде використовувати для ліплення людей предметів і людей, де потрібна властивість загладжування. При спробі взяти шматок квіточки, приліпити та загладити його – будуть тріщини. Але квіткову пасту можна використовувати як пастилаж. Саме КМЦ або інший загусник-замінник надає мастиці гумовості, дозволяє її розкочувати до прозорості справжніх пелюсток, а також ускладнює загладжування і дає тріщини при спробі зліпити з неї складнішу фігурку. За рахунок сильних загусників добре переносить яскраве фарбування шляхом втручання.

Мастика для обтяжки м'якша, тому вона просто не тримає форму, і всі фігурки з неї "опадають", не встигаючи висохнути. Вона може містити в собі ті ж загусники і желатин, але в меншій кількості. Також така мастика має деякий вміст жиру, він дозволяє мастиці не так швидко висохнути під час обтяжки, робить її більш еластичною і поступливою. Квіти точно зліпити з такої мастики не вийде... Ну, якщо говорити про нормальні кольори) Якщо в мастиці немає сильних загусників (типу КМЦ), то яскраве фарбування вона не витримає. Але взагалі, обтягнутий торт у яскравий колір найкраще фарбувати за допомогою аерографа – це професійніше і фарби йде менше.

Мастика для моделювання фігурок може бути схожа на квіткову пасту і містити в собі КМЦ, желатин та інші загусники. Така мастика підходить для ліплення об'єктів, що містять у собі рівні форми і де не треба загладжувати. Наприклад, порожні вежі для замків, стрічки на боковину, аплікації, нескладні персонажі, ліплення яких зводиться до дій "розкотив, натиснув стеками ось тут, а пальцями ось тут - готово, приклеїв", тобто без будь-яких загладжувань. Мастика із сильними загусниками (КМЦ, наприклад) добре переносить яскраве фарбування шляхом втручування.

Також мастика для моделювання може бути жировмісною. До неї належить і шоколад для моделювання. За рахунок вмісту какао-олії в таких мастиках або його замінника можна легко загладжувати тріщини і ліпити складних персонажів на каркасі. Зазвичай така мастика вимагає звикання, оскільки найчастіше у новачків тане в руках. Але саме з нею можливості ліплення безмежні. Іноді така мастика може містити невелику кількість загусника, це сприяє меншому таненню в руках, але і має свої мінуси, так як загусники все одно можуть заважати загладжування. Жировмісна мастика добре переносить яскраве фарбування шляхом втручання.

Працюючи з різною мастикою, пізнаючи її властивості, можна змішувати різні її види та робити зручною саме для себе та своїх призначень.

Ну, а тепер рецепт мастики для обтяження тортів.

12 г желатину. У різних країнах желатин різної фортеці, Олена (автор рецепту) живе в Німеччині і вона бере 9 г желатину, а я в Росії і беру 12 г. Якщо мастика рватиметься - додайте ще 1-2 г желатину.

55 мл води. Олена писала 60 мл, раніше я брала як і вона, але зараз зменшила цю кількість через погіршення якості желатину (якщо мастика рватиметься можна на 3-5 мл зменшити кількість води ще)

152 г глюкозного сиропу. Можна замінити рідким медом, інвертним сиропом, кукурудзяним сиропом або будь-яким іншим подібним сиропом консистенції рідкого меду (від жовтуватого сиропу колір мастики буде айворі, що теж іноді дуже добре)

4 г гліцерину харчового (продається у спеціалізованих кондитерських магазинах, якщо його немає – можна не додавати, він впливає на те, щоб мастика не так швидко сохла)

1 ч. л. рослинного жиру (або олії какао, звичайної олії на крайній випадок, але можна і не додавати)

1/2 ч. л. лимонної кислоти або 1 ч. л. рідкої лимонки (я додаю дуже рідко)

1 кг дрібної гарної просіяної цукрової пудри

Також вам знадобиться пластиковий кондитерський скребок, щоб зібрати мастику зі стінок чаші.

ПРИГОТУВАННЯ:

Желатин замочити у холодній воді. Пудру просіяти в окрему чашу для замісу. Відміряти глюкозний сироп, змочуючи ложку водою та допомагаючи чистими пальцями, змоченими у воді. Дівчатка, саме СИРОП ГЛЮКОЗИ, він як мед, такий самий тягучий і липкий, продається в кондитерських магазинах у Росії типу «Італіка», «Смачний магазин». В аптеках глюкоза зовсім інша, непридатна для цих цілей. Туди ж додаємо гліцерин, лимонку крупинками та підігріти в мікрохвильовій печі 20-30 секунд. Розчиняємо желатин у мікрохвильовій печі секунд 10, потім перемішуємо і ставимо ще на 5-10 секунд і знову перемішуємо, щоб він повністю розчинився. І додаємо його в глюкозний сироп. Туди ж я додаю невеликий шматочок масла какао і розчиняю його в цій підігрітій суміші. Коли я не знала, чим замінити рослинний жир у цьому рецепті, я нічого туди не клала, але з маслом все ж таки мастика приємніше.

У цукровій пудрі робимо лунку, прикриваємо її та починаємо замішувати руками. Руками місити треба 10 хвилин (можна скористатися чоловіком). Зараз я це роблю у своєму професійному міксері Кітчен Ейд серії Хеві Дьюті з чашею 6,9л. Ставлю на швидкість №2 і вимішую 5 хвилин насадкою "Крюк".

Як вимісили, змащуємо жиром кондитерський скребок і зіскребаємо мастику зі стін чаші, скочуємо в кулю, змащуємо жиром і щільно закриваємо в харчову плівку, підписуємо дату, прибираємо в пакет і кладемо з холодильника на добу - там мастика повинна визріти. Витягти її треба за пів дня до використання, щоб вона нагрілася. Перед тим як розкочувати, її треба добре розім'яти, вона може бути трохи розсипчастою, але в процесі розминання збереться в пластичну масу. Я іноді підігріваю її в мікро - так швидше її вимісити можна) Вимішуючи, змащу руки жиром.

Крок 1: готуємо желатин.

Насамперед беремо глибоку алюмінієву миску і всипаємо в неї необхідну кількість желатину в порошку.
Заливаємо його ¼ склянки чистої дистильованої води попередньо кип'яченою та охолодженою до кімнатної температури. Потім перемішуємо масу столовою ложкою і даємо інгредієнту пом'якшитися і всотати всю рідину протягом 5 хвилин.

Крок 2: Розтоплюємо желатин.

Тепер беремо глибоку сковороду, наливаємо в неї звичайну проточну воду так, щоб вона була наповнена рідиною наполовину і ставимо ємність на плиту, включену на середній рівень. Коли вода почне злегка кипіти, встановлюємо в сковороду миску з желатином, притримуючи її кухонною прихваткою.
Розтоплюємо інгредієнт до рідкого стану без грудок та крупинок, інтенсивно помішуючи желатин столовою ложкою. Це найбезпечніший спосіб, який допоможе уникнути спалення або затвердіння цього інгредієнта.

Крок 3: поєднуємо всі рідкі інгредієнти.

Коли желатин дійде до потрібної консистенції, а це станеться приблизно через 15 – 20 хвилин, не знімаючи миску з водяної лазні, додаємо до желатину склянки рідкої глюкози і продовжуємо перемішувати масу ложкою.
Витримуємо складові мастики на водяній бані протягом 2 – 3 хвилин, поки вони не змішаються до однорідності.
Після додаємо 2 столові ложки маргарину на рослинній основі, цілком підійде «Рамма» або «Корівка», але найкраще використовувати маргарин на кокосовому жирі.
Продовжуємо помішувати інгредієнти до розтоплення жиру. Після того, як рідини з'єднаються і маса стане рівномірною, знімаємо миску з водяної лазні та ставимо на кухонний стіл.
Додаємо до неї трохи рідкої есенції.
І в останню чергу вводимо рідкий гліцерин. Перемішуємо масу столовою ложкою до однорідної текстури і відставляємо миску убік, даючи можливість рідкій суміші трохи охолонути, вона має бути теплою, але не гарячою!

Крок 4: готуємо цукрову пудру.

Тепер беремо глибоку миску і просіюємо в неї потрібну кількість цукрової пудри, цей процес потрібен для того, щоб позбутися збитих солодких грудочок, які дуже часто трапляються в пакетиках з цукровою пудрою.

Крок 5: замішуємо мастику.

Поки просіювалася цукрова пудра, рідка маса злегка охолола, саме час приступити до замісу мастики. У гірці із цукрової пудри робимо невелике поглиблення чистою рукою.
Вливаємо в нього рідку суміш із желатину та інших важливих інгредієнтів.
Беремо столову ложку та починаємо замішувати мастику.
Коли столовий прилад перестане допомагати, а суміш стає все густішим і густішим, продовжуємо заміс чистими і сухими руками, поки мастика не стане однорідною, гладкою, податливою і в той же час пластичною. На дні може залишитись трохи цукрової пудри, вона знадобиться для розкочування, тому просто пересипаємо її в глибоку тарілку і приступаємо до фарбування мастики.

Крок 6: фарбуємо кондитерську мастику.

Кондитерська мастика фарбується як і будь-яка інша, спочатку за допомогою металевого кухонного шпателя ділимо її на стільки шматочків, скільки відтінків хочеться отримати в результаті. У цьому рецепті ми покажемо вам як ліпити квіти кали та прикрашати торт. Тому ділимо мастику на 2 частини, одну найбільшу залишаємо білою, другу ділимо ще на 2 частини та забарвлюємо у зелений та жовтий кольори. Робиться це дуже просто, у кожен шматочок мастики по черзі додаємо по краплині харчового барвника за допомогою дерев'яної шпажки і потім замішуємо напівфабрикат до однорідного кольору. Якщо мастики вийде більше, ніж треба, не страшно, її можна зберігати в морозильній камері попередньо упаковавши в поліетиленову харчову плівку.

Крок 7: ліпимо квіти калли.

Ну а зараз найцікавіше, ліпимо калли, це дуже легко. Для початку беремо невеликий шматочок жовтої мастики розміром з вишню і скачуємо її в кульку.
Потім пальцями рук формуємо з неї довгастий «маточка» овальної форми.
Беремо шматочок металевого алюмінієвого лозини зеленого кольору і занурюємо його кінчик у баночку із цукровим сиропом.
Акуратно одягаємо жовтий «маточка» на змащений кінець прута.
Потім за допомогою звичайного художнього пензля змащуємо цей шматочок мастики цукровим сиропом, залишаючи в низу невеликий сухий простір, на який ліпиться сама квітка.
І занурюємо жовтий пестик у жовтий цукор.
Вставляємо прутик з «маточкою» в пінопласт і тим самим способом ліпимо заготовки для інших кольорів.
Потім присипаємо дошку для ліплення невеликим шаром цукрової пудри, відриваємо від білої мастики шматочок розміром з волоський горіх і розкочуємо білу масу качалкою в пласт завтовшки до 1 – 2 мм.
Вирізаємо в білій мастиці серце за допомогою великої форми для печива.
Беремо стек із закругленим кінцем і робимо хвилі по краях серця.
Потім за допомогою стека із загостреним наконечником проводимо невелику смугу, починаючи з гострого кінця серця і закінчуючи між закругленими половинками серця. Тепер квітка буде більш натуральна, але це процес не обов'язковий, можна спростити ліплення і відразу приступити до формування калли.
Тепер беремо конусоподібну насадку, яка входить у набір стеків, встановлюємо її на столі, беремо біле серце з мастики та загортаємо його навколо насадки.
Змащуємо основу серця на стику цукровим сиропом і злегка придавлюємо майже сформовану квітку пальцями рук для того, щоб вона з'єдналася щільніше.
Через 1 – 2 хвилини, змащуємо нижній кінець жовтого «маточка» цукровим сиропом.
Знімаємо із насадки білу основу калли.
І продаємо в неї алюмінієвий прут із «маточкою». Злегка придавлюємо низ основи квітки так щоб пелюстка сів на маточка більш щільно. Тим самим способом формуємо інші калли. Після зеленої мастики робимо листочки за допомогою форми для печива, вони можуть бути великі - загострені або широкі - овальні, тому що вам більше подобається.

Крок 8: прикрашаємо торт.

Присипаємо стільницю невеликим шаром цукрової пудри і розкочуємо білу мастику в пласт завтовшки до 2 - 3 міліметрів. Переносимо її на змащені кремом основи для торта і одягаємо десерт у ошатну «білу шубку», що підчеплює краї мастики під низ коржів.
Далі діємо за бажанням і прикрашаємо торт калами, а так само зеленими листочками, вигадуємо будь-яку композицію, що подобається.

Крок 9: подаємо кондитерську мастику.

Кондитерська мастика використовується одразу після приготування. Якщо залишаються залишки, її зберігають у морозильній камері, попередньо упаковавши в поліетиленову харчову плівку протягом 1 місяця. З такої мастики можна ліпити не лише квіти, а й будь-які інші прикраси для будь-яких десертів, особливо цим процесом насолоджуються діти! Готуйте із задоволенням! Смачного!

- Замість ванільної есенції в мастику можна додати свіжий, тільки вичавлений або концентрований лимонний сік, а також будь-які фруктові есенції в невеликих кількостях, 2 - 3 краплі на вказану вище масу інгредієнтів.

- - Не забувайте про те, що будь-яка мастика боїться води, тому після того як ви прикрасите цією солодкою масою торт або будь-який інший десерт, бажано зберігати такі солодощі в сухому місці або в картонній коробці, що герметично закривається.

- Якщо вдома немає цукрового сиропу, його легко приготувати, просто розтопіть в маленькому сотейнику 100 грам цукру з 2 столовими ложками чистої дистильованої води до однорідної консистенції, що тягнеться. Перелийте суміш у баночку і дайте повністю охолонути до кімнатної температури, потім використовуйте за призначенням.

Кондитерська мастика – це солодка маса, яку застосовують для обтяжки тістечок, тортів та інших кондитерських виробів. Її основне завдання зробити десерт красивим, апетитним і навіть унікальним. Молодим господиням рецепт навіть найпростішої кондитерської мастики дозволить приховати помилки готування: не надто пишні коржі, або крем не того кольору, як було задумано спочатку.

З цієї липкої маси виходять найрізноманітніші прикраси, починаючи з класичних троянд і листочків, і завершуючи мультяшними героями та повноцінними картинами з життя.

Мастика на основі жувального зефіру

Це найпоширеніший варіант того, як зробити пластичну та податливу кондитерську мастику в домашніх умовах.

Для нього буде потрібно наступний продуктовий набір:

• 250 г жувальних зефірок;
• 50 мл очищеної води;
• пудра із цукру – за смаком;
• харчовий барвник.

Візьміть до уваги, що при набуханні зефір здатний збільшувати свій первинний обсяг у кілька разів. Через це процес його приготування має відбуватися у відповідній тарі. До неї ж додається очищена вода, і все ставиться в мікрохвильову піч максимум на півгодини.

У зефір, що розчинився, додається барвник і пудра з цукру, після чого маса довго вимішується дерев'яною лопаткою, поки не набуде потрібну консистенцію. Не перестарайтеся з солодким, інакше мастика стане твердою та нудотною.

Готовий продукт ділиться на кульки, які охолоджуються у холодильній шафі протягом півгодини. Потім їх розкочують тонкими пластами і затягують ними поверхню або верхівки тортів, ліплять прикраси та інше.

Пам'ятайте, що кондитерська мастика, зроблена своїми руками, погано лягає на желейну або сметанну основу, так само як і на збиті вершки. А ось для масляного крему чи фруктової поверхні вона ідеальна.

Мастика на основі маршмеллоу

Рецепт приготування такої кондитерської мастики потребує наступних інгредієнтів:

1. для сиропу:

• 350 г цукру;
• 2 г лимонки;
• 2 г поварської соди;
• півсклянки води.

1. для самого маршмеллоу:

• пара склянок цукру;
• склянка води;
• сіль (щіпка);
• 25 г розчинного желатину.

Спочатку потрібно зробити сироп, навіщо всі його інгредієнти (крім соди) вирушають у каструлю, і варяться під прикритою кришкою протягом 45 хвилин.

Весь цей час солодку рідину необхідно помішувати. Після закінчення суміш остуджують, додають до неї соду і вичікують ще чверть години.

Рецепт маршмеллоу виглядає так:

• Желатин заливається 125 мл очищеної води, після чого потрібно дати набрякнути;
• Цукровий пісок заливається ще 125 мл води, туди додається 150 г готового сиропу. Склад кип'ятиться на малому вогні, протягом 7 хвилин;
• Желатин переливається у глибоку ємність та збивається. Бажано це робити міксером. Потім туди ж вливається цукрово-сиропна рідина, і все знову збивається до тих пір, поки остаточна маса не набуде заданої густоти і не стане білою;
• Якщо продукт буде використаний негайно, то в нього відразу додається цукрова пудра. У результаті має вийти пластична маса.

Мастика молочна

Рецепт м'якої та молочної кондитерської мастики для прикраси тортів передбачає наявність таких продуктів:

• 250 г молока, що згущує|згущає|;
• ч. л. коньяку;
• лимонний сік у кількості 2 ч.л.
• 150 г пудри із цукру;
• 150 г порошку молока.

У домашніх умовах все це з'єднується і готується так:

• Пудра перемішується із молочним порошком;
• До сухої суміші додається згущене молоко, і все вимішується до однорідного стану;
• У ході вимішування додається сік лимона та спиртне.

Все, маса для ліплення готова, і в умовах будинку її можна застосувати відразу ж. Якщо потреба в ній виникне пізніше, просто оберніть її в харчову плівку і покладіть на зберігання холодильник. Надати мастиці необхідний колір можна наступним чином: розділіть її на кульки, кожен додайте харчовий барвник, і все по черзі вимішайте.

Мастика на основі желатину

Своїми недосвідченими руками можна приготувати таку прикрасу для домашніх кондитерських виробів та випічки:

• кг пудри із цукру;
• 55 г желатину;
• 100 г сиропу із кукурудзи;
• 3 ст. очищеної води;
• 1,5 ст. л. їстівного гліцерину;
• ваніль (щіпка);
• барвник;
• півсклянки крохмалю з кукурудзи.

Щоб покрити торт мастикою на основі желатину, потрібно дотримуватися наступного алгоритму дій:

• Желатин залити очищеною і підігрітою водою, добре перемішати і відправити на водяну баню до повного розчинення;
• У ледве теплу желатинову масу закладається сироп із кукурудзи, ваніль та гліцерин;
• Потім туди засипається половина всього обсягу цукрової пудри, і заготовка перемішується міксером;
• Як тільки склад буде добре вимішаний, його слід викласти на стіл, присипаною пудрою з цукру, що залишилася, і знову вимісити до необхідного стану;
• Маса ділиться на кульки, кожна з яких загортається в харчовий поліетилен і вирушає в холодильник на 8-9 годин.

Тільки після всіх цих дій кінцевий продукт можна фарбувати і використовувати за призначенням.