Компот із черешні на зиму без варіння. Компот із черешні на зиму: смачні та прості рецепти. Компот за технологією дворазової заливки без стерилізації.

18.11.2022

Привіт, кулінари та любителі добре та цікаво готувати!

Знову продовжую тему заготовок і цього разу порадую вас простими, а головне смачними рецептами компоту з черешні. Адже літо швидко зникає з нашого життя, а взимку завжди хочеться згадати ті щасливі миті, коли йде велике збирання ягід і фруктів.

До такої роботи варто підійти відповідально, нічого складного хоч і немає, але все ж таки потрібно дотримуватися деяких рекомендацій.

Сподіваюся, ви вже законсервували, тепер приступите в черговий раз до цих перевірених рецептів. Адже черешня це особлива ягідка, яка теж багата величезною кількістю вітамінів, а головне, що смак у неї схожий на вишню, тільки він солодший. Хоча деякі плоди злегка мають кислуватий відтінок.

Багато господарки роблять таку заготівлю з додаванням безлічі всяких фруктів, наприклад, вносять лимони, апельсини або абрикоси. Але, також є варіанти з додаванням лимонної кислоти як консервант. У будь-якому випадку такий черешневий напій підкорить будь-якого своїм красивим яскравим кольором, злегка кислим смаком, більшою мірою він солодкий і звичайно ж простотою приготування.

А якщо ви жодного разу в житті не готували таку консервацію, то цього разу у вас з'явився чудовий шанс, якщо ви читаєте мою замітку.

Починайте мабуть, якщо ви новачок з цієї інструкції, тому що саме цей варіант є найпопулярнішим і одним із найкращих на сьогоднішній день. А тепер кілька порад.

Пам'ятайте одне основне правило - збирати ягоди черешні слід відразу перед тим, як задумали закрутити компотики в банки. Тобто плоди мають бути свіжими.

Потім відберіть усі згнілі або ягоди зі значними пошкодженнями. А, якщо переживаєте, що в черешні залишилися черв'ячки, то, як і зробите так. Залийте ягоди сольовим розчином і витримайте кілька хвилин.

До речі, сорти черешні можуть бути різні, і колір до речі теж, уявляєте як класно виглядатиме, якщо ви з'єднаєте жовту, червону або бордову ягоди в одній ємності. Калейдоскоп різних відтінків вийде в одній пляшці.

Існують варіації зі стерилізуванням, як це і без. Ви можете зупинитись на будь-якому з них, трохи нижче представлений другий варіант. А як робите зазвичай ви?

Нам знадобиться:

Цукровий пісок - 0,250 кг
Черешня - 0,3-0,4 кг
Вода близько 3 л або точніше 2,8

Етапи:

1. В першу чергу підготуйте до роботи посуд, рекомендується його ретельно вимити в мильній воді, потім ошпарити окропом або найкраще потримати над парою. Після чого необхідно дати всій вологи, що осідала, стекти, а далі витріть насухо ємність.

Потім зробіть таким чином, стиглі і соковиті ягоди черешні або вишні помістіть на дно, заповніть ними майже півбанки, або близько 1/3 - 1/4 частини пляшки.

Звичайно перед тим, як покласти черешню в банку її потрібно добре помити в проточній воді і обдати окропом.

Прямо в банку покладете цукровий пісок, залежно від ваших уподобань, ви можете сміливо збільшити або зменшити дозування.

2. У невеликій каструльці, оскільки закриватиметься одна трилітрова банка, закип'ятіть воду і влийте її в підготовлений посуд з ягодами.

Потім візьміть тазик і покладіть на денце рушник. Поставте банку з компотом і залийте теплою водою, приблизно по «плічка». Зробіть маленький вогник і закипіти воді. Стерилізація має тривати близько 15 хвилин.

4. Побалуйте себе та своїх близьких цим напоєм, адже він такий ароматний та чудовий за кольором.

Порада! Черешневий компот стане набагато смачнішим, якщо при подачі ви його охолодите в холодильнику або додайте кубики льоду.

Компот із черешні - простий рецепт без стерилізації

Наступний варіант буде розрахований на 1 літр. Раптом у вас сімейка маленька або вирішили поки що зробити заготовку на пробу. Тож робіть швидше, використовуючи класичну технологію.

У цьому випадку черешня подаватиметься термічній обробці досить щадним способом, що збереже в одній баночці, якнайбільше вітамінів.

Ще хочеться відзначити кількість цукрового піску. Всі пропорції звичайно ж ви побачите трохи нижче в інгредієнтах, але цікаво те, чим більше ви додасте його, тим смак вийде більш насиченим. І надалі, коли всіх пригощатимете можна легко розбавити кип'яченою водою, і тоді вийде в половину більше компоту. Ах-ха, ця маленька хитрість.

Адже знаєте, адже занадто концентрований компот можна розбавити газованою водою, і вийде сік із бульбашками.

Нам знадобиться:

на 1 літрову банку:

вишня або черешня, можна і асорти - 450 г
цукор - близько 1 ст.
вода - 450 мл
лимонна кислота - на кінчику ножа

Етапи:

1. Ретельно промийте ягоди під проточною водою, не поспішайте.

2. Ви повинні прибрати всі смітники та сміття, видаліть усі гілочки. Відберіть тільки пружні і щільні плоди.

3. Як тільки ягоди перемиті покладіть її в чисті і простерилізовані ємності номіналом 1 літр.

4. Причому закладку робіть прямий на всю банку, як показано на цьому фото. Після чого, залийте відразу киплячою водою до самого верху.

5. І дайте постояти в районі 10 хвилин і простерилізуватись. Не забудьте накрити металевими кришками.

6. Поки ємності стоять, підготуйте інгредієнти на сироп, візьміть лимонну кислоту та цукровий пісок, помістіть у каструлю.

7. Почніть з кожної баночки зливати рідину прямо в каструлю. Цукор почне одразу танути. Як могли вже самі здогадатися – закип'ятіть сироп.

8. Поки сироп не закипів, підготуйте до роботи закочувальний ключик.

9. Після закипання компоту, залийте їм банки з плодами. І одразу ж закатайте під металеву кришку.

Поставте банки до верху дном, одягніть їх у шубу або кожух і дайте повністю охолонути. А потім зберігайте в холодильнику або в коморі, там, де прохолодно.

Ягідний напій без кісточок із лимоном

Хочете, щоб ягідки були цілими в цьому компоті, але водночас їх можна було відразу ж з'їдати і не боятися за своє життя. Так приберіть із них кісточки, а зробити це зовсім неважко, за допомогою спеціальних інструментів або підручних засобів, таких як шпилька або дерев'яна паличка.

Але, знову ж таки, дивіться, все залежить від сорту, є такі, що в принципі неможливо видавити з них кісточки.

Намагайтеся брати черешки не м'які, а більш пружні на дотик, але в той же час вони повинні бути стиглі та неушкоджені.

Нам знадобиться:

Черешки - 2/3 обсягу банку
Цукор – 0,2 кг
Лимон – 2-3 шматочки
Вода - 1 л

Етапи:

1. Насамперед промийте ягоди в друшляку, видаліть хвостики, і якщо попалися збентежені або ягоди з вадами видаліть їх.

Потім помістіть їх у сольовий розчин на 10 хвилин, щоб, якщо раптом були черв'ячки в кісточках, спливли.

2. Потім черешню переберіть від кісточок, а потім помістіть у банку, яку попередньо прогрійте в духовці або мікрохвильовій печі. Зверху покладіть пару часточок лимона. До речі, лимон теж необхідно обдати перед нарізкою окропом.

Залийте банку окропом, прикрийте кришкою і дайте постояти 15-20 хвилин. Потім рідину злийте і внесіть у неї цукор, розмішайте, доведіть до кипіння, і щоб весь цукор розчинився. Знову залийте ємність і закрутіть кришкою-твіст або гвинтовою.

3. Колір майже відразу стане рубіновий або темно-червоний, хоча може це й не станеться, все залежить від стиглості та сорту ягід.

4. Окрім кришок, що самозакручуються, ви цілком можете взяти звичайні, які виконані з металу і призначені для закаткової машинки. У будь-якому разі після закривання необхідно банки потримати в перевернутому стані, і утеплити ковдрою, курткою, щоб довше збереглося тепло і потім поступово зникало.

Як тільки заготівлі охолонуть, приберіть одяг і виставте в льох. Ось так легко і просто ви теж можете заготовити такий компотик собі, і потім пити його будь-якої пори року.

Смачний компот із черешні з кісточками на зиму - заготівля на літрову банку

Від такого ароматного і смачного напою ніхто і ні за яких умов не відмовиться. Тим більше, коли у вас свято у розпалі. Що ж, настав час подарувати вам ще один справді цікавий рецепт із жовтої черешні.

Пам'ятайте, що в готовій заготівлі, оскільки вона з кісточками умови зберігання навіть у льоху — це один рік, тому що в самих кісточках міститься речовина, глікозид амігдалін, яка починає розкладатися і може викликати отруєння.

Я пропоную подивитись вам сюжет, який реально допоможе розібратися з усіма тонкощами. Господиня показує та розповідає детально, і навіть кладе в одну баночку, заради експерименту цікаві інгредієнти, листочки смородини та корицю. Тому ви можете зараз повторити всі ці дії за планом.

Як закрити компот із ягід черешні з лимонною кислотою в домашніх умовах

Ось ще один простенький і досить звичайний рецепт, яким можна закатати таким чином будь-які ягоди, або фрукти він базовий.

Нам знадобиться:

жовта черешня - близько 500 г
цукор - 250 г
вода - 2,5 л
лимонна кислота - щіпка

Етапи:

1. Помийте харчовою содою баночки над парою. Дайте стекти всієї зайвої вологи, витріть рушником.

2. Потім відміряйте потрібну кількість черешні, зробіть це за допомогою ваги.

3. Потім, як прийнято в традиційних рецептах, змочіть ягоди водою, видаліть хвостики, черешки, м'яті або зіпсовані ягідки і залийте на пару хвилин у сольовому розчині. Адже черешня може бути червивою.

4. Потім воду злийте і заповніть ягодами банки на половину або майже до верху, як вам буде зручніше. Чим більше ягід, тим, безумовно, смачніше! Після закип'ятіть воду і залийте нею ємність із плодами.

А ти знав? Можна до черешні внести полуницю або вікторію, вийде чудове поєднання фруктів.

Дайте постояти при закритій кришці 15 хвилин, потім воду злийте і внесіть в неї цукор і лимонку, знову закип'ятіть і заповніть таким сиропом повністю до верху банку.

5. Беріть у руки закочувальний ключ і закручуйте щільно, щоб нічого не підбігало. Потім замотайте баночки в рушник або шубку і поступово дайте охолонути. Зберігайте там, де немає сонячних променів і де досить прохолодно.

І до речі, не забудьте підписати, число і рік, адже зберігання більше року може призвести до неприємних наслідків, пам'ятайте про це.

Черешневий компот із кісточкою без стерилізації на зиму

Ще один домашній спосіб готування, який з легкістю можна зробити самому, а головне він чудово стоїть у квартирних умовах.

Вирішила дати рецепт, у якому інгредієнти прописані склянками. Технологія приготування майже така сама, як і в попередніх варіантах. Але є один маленький секретик, щоб зробити цей напій ще більш концентрованим.

Нам знадобиться:

вишня або черешня – 6 ст.
цукор -1 ст.
вода - 2,7 л

Етапи:

1. Насипте плоди в друшляк і ретельно вимийте в проточній воді. Потім видаліть хвостики і приберіть сміття. Огляньте на момент гниття чи псування.

2. Потім пару ягід, це може бути цілу склянку або навіть дві помістіть у спеціальну машинку для видалення кісточок. А решту обсягу ягід не чіпайте. Таким чином, ті плоди, які вийшли без кісточок, віддадуть і виділять більше соку при консервації.

3. У стерильні банки помістіть два види черешні та засипте відразу цукром. Воду закип'ятіть, як підуть бульбашки, залийте ними банку.

5. Акуратно за допомогою кухаря розлийте компотик, що вийшов, і зафіксуйте кришками, що самозакручуються. Банки слід підняти і покласти на інший бік, закутати в теплий старий одяг і чекати охолодження до кімнатної температури.

Така няшна заготовка на вас чекає на виході. Дякую за увагу, готуйте на здоров'я!

Ось такі справи на сьогодні, друзі. Сподіваюся, серед різних варіантів ви знайдете свій улюблений і неповторний, а може зробите по всіх відразу, ах-ха. Адже врожай нині тішить усіх! Варіть компоти з черешні та радуйте своїх коханих та дорогих людей!

Коли сезон черешні в самому розпалі, то означає, що настав час подумати про компот із цих ягід на зиму. Солодкий консервований напій вважається найкращим із кісточкових сортів, тому що плоди зберігають свою щільність та пружність навіть після термічної обробки. Смачний компот із соковитих жовтих, червоних, червоних ягід буде взимку особливо цінний.

Як варити компот із черешні

Ягода дає кожній господині можливість створювати гарні та апетитні напої, що містять корисні елементи. Барвисті компоти з черешні на зиму будуть чудовим вітамінним нейтралізатором спраги в сезон, коли свіжих фруктів та ягід практично немає. Щоб сорт черешні був соковитішим, обривати з дерева його слід з плодоніжкою, яку потрібно видалити безпосередньо перед консервуванням. Сік з ягоди витікати раніше не буде, всі корисні вітаміни збережуться всередині плода.

Заготівля компотів на зиму - це легкий і не дуже трудомісткий процес, який дозволяє насолодитися смачним напоєм у холод. Можна зробити ароматне пиття виключно з черешні або змішати її з іншими ягодами, які відрізняються за кольором та смаком. У будь-якому випадку, напій виходитиме максимально вітамінним і тонізуючим. Варто врахувати, що компот із черешні на зиму з невидаленими кісточками не можна зберігати більше двох років.

Якщо ви вперше збираєтеся освоїти науку, як зварити компот із черешні, то повинні знати, що робити це можна без стерилізації або зі стерилізацією. Перший спосіб є найпростішим та підходить для великої кількості сортів. Полягає він у тому, щоб наповнити підготовлені банки ягодами, залити продукти в ємності окропом, з води, що настоялася, зварити сироп і залити їм знову сирі вишні.

Спосіб зі стерилізацією трудомісткий, тому що під час процесу закочення необхідно заливати сироп відповідної концентрації в банки, наповнені ягодами. Після цього необхідно надійно встановити ємності у велику миску або каструлю з гарячою водою та прогрівати певну кількість часу при температурі вісімдесят сто градусів Цельсія.

Як закрити компот на зиму без стерилізації

Найпростіший спосіб, як варити компот на зиму швидко та просто – це варіант без стерилізації. З розрахунку на трилітрову банку необхідно взяти такі інгредієнти:

плоди черешневого дерева – 4-5 ст.;
цукор – 1,5 ст.;
ванілін – на розсуд.

Процес приготування:

Підготувати ягоди, тобто перебрати та ретельно їх промити. Кісточки видаляти за бажанням.
Довести воду до кипіння із розрахунком два з половиною літри на одну банку.
Тару простерилізувати, наповнити основним інгредієнтом, залити окропом, постояти протягом п'ятнадцяти хвилин.
Злити всю рідину з банок у миску, додати цукор, прокип'ятити та всипати ванілін.
Отриманим сиропом заповнити банки. Після цього їх потрібно одразу ж закривати.
Перевернути наповнену ємність догори дном і не переставляти на постійне місце зберігання, доки повністю не охолоне.

Як зробити компот на зиму без кісточок

Такий черешневий напій особливо любимо, тому що його можна довше зберігати. Якщо вам цікаво, як зварити компот із черешні без кісточки з розрахунком на півлітрову банку, то приготуйте наступні інгредієнти:

соковиті плоди ягідного дерева – 1-2 ст.;
цукор – 50 г.

Процес приготування:

Підготувати основний інгредієнт до закочування: прибрати живці, вимити, перебрати.
Помістити ягоди у попередньо підготовлені банки, присипати цукром та наповнити окропом.
Ємності прикрити кришками. Після цього поставити стерилізувати на 20 хвилин. Відлік часу починається з того часу, як пішов процес кипіння.
Закатати та зберігати консервацію в темному місці.

Компот без цукру на зиму

Закривати компот із черешні прийнято з додаванням цукру. Однак замінити звичайний цукровий пісок можна підсолоджувачем у вигляді меду чи фруктози. Деякі господині вважають за краще робити зовсім несолодкий напій на зиму, що ідеально підходить для діабетиків та жінок, які стежать за своєю фігурою. Якщо вирішили зробити компот із ягід на зиму без цукру, то приготуйте наступні інгредієнти з розрахунку на півлітрову банку:

соковиті плоди ягідного дерева – 1-2 ст.

Потрібно зробити такі маніпуляції:

Підготувати плоди, очистивши їх від плодоніжок та зіпсованих елементів.
Заповнити ягодами третину банку, залити окропом.
Закатати.
Забрати консервацію в комору або підвал.

Компот із черешні та полуниці

Консервація матиме більш насичений смак, якщо до основного компонента додати інші фрукти та ягоди. Компот із черешні на зиму ще можна готувати з цитрусовими, наприклад, лимоном або апельсином. Обов'язково припаде вам до смаку поєднання черешні та полуниці. Для закочення консервації слід взяти такі інгредієнти:

соковиті плоди ягідного дерева – 3 кг;
полуниці – 500 г;
цукор – 4 ст.;
лимонну кислоту - 2,5 ч. л.;
м'яту - 1 гілочку.

Покрокова інструкція допоможе зрозуміти, як приготувати компот на зиму. Щоб зварити черешнево-полуничний напій, потрібно:

Підготувати основні компоненти, ретельно промивши, очистивши від гілочок, живців та чашолистків.
Розкласти в банки черешу, полуницю, листи м'яти. Залити окропом і зачекати двадцять хвилин.
Злити воду в каструлю, додати в рідину цукор у пропорції 1:1, підсипати лимонною кислотою, довести на плиті до стану сиропу.
Приготовлену рідину залити у банки, після чого їх необхідно одразу закривати.

Відео: компот на зиму з черешні з апельсинами

Черешня - ягода, яка дозріває однією з перших. І господині, користуючись нагодою, намагаються заготовити її на зиму. Тим більше, що навіть у консервованому вигляді черешня практично не втрачає своїх смакових якостей, а також зберігає корисні властивості.

Якщо черешня росте у сприятливих умовах, її плоди містять до 17,5 % цукрів (глюкози, фруктози), 1,2 % органічних кислот, 0,32 % клітковини. Вона багата вітамінами А, В1, В2, РР, Е, С та корисними мікроелементами: калієм, магнієм, йодом, залізом.

Черешні можна вживати при діабеті. Вона нейтралізує надмірну кислотність та нормалізує мікрофлору кишечника. Її рекомендують включати до раціону при дисбактеріозі.

Черешня – ягода ніжна. Щоб при консервуванні зберегти більшу частину корисних речовин, її потрібно піддавати термічній обробці якнайменше. Кращий варіант заготівлі про запас - це компот.

Компот із черешні на зиму: тонкощі приготування.

Для компоту найкраще підходять крупноплідні черешні жовтого та темно-червоного кольору. У ягід для компоту має бути яскраво виражений смак та аромат.
У черешні є сорти з кісточкою, що легко відокремлюється, і такі, в яких кісточка відокремлюється від м'якоті погано. Тому вибір способу заготівлі черешні про запас повинен залежати від того, наскільки легко можна працювати з цією ягодою.
Черешні для компоту потрібно брати цілком стиглу, але не м'яку. Попередньо ягоди перебирають, видаляючи зелені, червиві або покльовані птахами.
Компот із черешні цінний саме ягодами, тому їх у банку кладуть якнайбільше. Тільки тоді напій вийде смачним та дуже ароматним.
Черешня добре поєднується з іншими фруктами, тому компот асорті має великий попит.
Черешня набагато солодша за вишню. Якщо вишню заливають 60-відсотковим сиропом, оптимальна кількість цукру для черешні становить 350 г на 1 л води.
У сироп для черешневого компоту можна додавати лимонну кислоту. Оптимальна кількість становить 1 г на 1 л сиропу.

Компот із черешні на зиму: рецепт перший

Інгредієнти на дві 2-літрові банки:

черешня – 1,5 кг;
цукор – 350 г.
вода – 2,5 л.

Спосіб приготування

Черешні переберіть, видаліть плодоніжки, а також усі зіпсовані ягоди. Ретельно вимийте.
Підготуйте банки, вимивши їх із содою і обполоснувши гарячою водою. Стерилізуйте зручним для вас способом: у духовці або киплячій воді. Прокип'ятіть кришки.
Ягодами наповніть банки до плічок.
В емальовану каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп.
Залийте їм ягоди догори.
Помістіть банки у широку каструлю з гарячою водою. Закрийте кришками.
Пастеризуйте компот при 80 °: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 30 хвилин.
Вийміть із води, герметично закупоріть.
Переверніть дном догори і в такому положенні остудіть.

Компот із черешні на зиму: рецепт другий

Інгредієнти на чотири літрові банки:

черешня – 1,5 кг;
цукор – 370 г;
вода – 2,2 л;
лимонна кислота – 2-3 р.

Спосіб приготування

Черешні переберіть, видаліть плодоніжки. Добре вимийте.
Щільно покладіть ягоди в стерильні літрові банки.
В емальованій каструлі зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
Залийте їм черешню. Накрийте кришками.
Встановіть банки у широку каструлю, наповнену гарячою водою. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води.
Герметично закупоріть кришками.
Остудіть у перевернутому вигляді.

Компот із черешні на зиму без стерилізації.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

черешня – 500 г;
цукор – 400 г;
вода – 2,5 л;
лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування

Черешні переберіть, видаліть гілочки, зіпсовані ягоди. Вимийте у холодній воді. Дайте рідини стекти.
Підготуйте стерильні банки. Укладіть у них ягоди.
Залийте догори окропом і накрийте прокип'яченими у воді кришками. Залишіть на 15 хвилин.
Після такої пастеризації банку закрийте кришкою з отворами. Через дірочки злийте воду в каструлю. Покладіть за нормою цукор та лимонну кислоту. Доведіть до кипіння та варіть сироп 2 хвилини.
Залийте їм ягоди до рівня шийки. Бажано, щоб сироп трохи перелив через край.
Відразу ж герметично закупоріть кришками. Переверніть вгору дном. Укутайте ковдрою. У такому положенні дайте компот повністю охолонути.

Компот із черешні без кісточок на зиму

Інгредієнти на 2 півлітрові банки:

черешня – 2 склянки;
цукор – 4 ст. л.;
вода – 0,5 л.

Спосіб приготування

Черешку переберіть, обірвіть плодоніжки. Видаліть недостиглі, зіпсовані ягоди. Вимийте у холодній воді. Укладіть на сито або в друшляк. Дайте рідини стекти.
За допомогою спеціального пристрою або звичайної шпильки вийміть з ягід кісточки.
Черешню покладіть у стерильні банки. Насипте цукор. Залийте окропом. Закрийте чистими кришками.
Поставте в каструлю із гарячою водою. Стерилізуйте при 80 ° (поверхня води повинна ледь колихатися) 20 хвилин з моменту закипання.
Закупорьте кришками. Переверніть вгору дном. Залишіть до повного остигання.

Компот із черешні та полуниці на зиму

Інгредієнти на дві 3-літрові банки:

черешня – 3 кг;
полуниця – 0,5 кг;
цукор – 700 г;
лимонна кислота - 2 ч. л.;
вода – 2 л;
м'ята – 1 гілочка.

Спосіб приготування

Черешні переберіть, видаліть погані ягоди. Вимийте під проточною водою.
Переберіть полуницю. Промийте, занурюючи в друшляку в ємність із водою. Обірвіть чашолистки.
Укладіть у чисті стерильні банки спочатку черешню, потім полуницю. Поверх покладіть листочок м'яти.
Залийте окропом. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
Закрийте банку спеціальною кришкою з отворами, злийте в каструлю воду. Покладіть цукор. Зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
Залийте їм ягоди. Відразу ж закупоріть.
Переверніть вгору дном. Укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Господині на замітку

Кісточки черешні, як і вишні, містять глікозид амігдалін. Під впливом води він розкладається і утворюється синильна кислота, яка дуже отруйна. Тому компот із черешні з кісточками зберігають не більше одного року. І, звичайно, не варто розкушувати кісточки.

Зберігають компот із черешні у темному прохолодному місці.

Джерело: http://OnWomen.ru/kompot-iz-chereshni-na-zimu.html

Сезон черешні та вишні у самому розпалі. Коли вся родина наїлася соковитих, ароматних ягід, саме час подумати про заготівлю черешні та вишні на зиму.

Якщо ваша сім'я любить компоти, а у вас при цьому є комора, надійні антресолі або, що найкраще, просторий льох, в яких без особливих проблем можна зберігати банки з компотами, зараз настає той самий гарячий час.

І не важливо, зберете ви врожай зі своєї ділянки або купите ягоди на ринку, компот із черешні взимку завжди прийде до речі.

Черешня - це одна з ранніх ягід. Саме вона відкриває фруктовий сезон. У ягодах черешні містяться каротину, нікотинову кислоту, вітамін С та інші корисні речовини, у тому числі йод.

Черешні приписують властивості афродизіаків.

До речі, компоти з черешні вважаються найкращими з кісточкових, оскільки м'якуш цих ягід щільний, пружний і не розм'якшується після термічної обробки.

Ще більше рецептів заготівель

Вишня не відстає від черешні за вмістом корисних речовин.

Яскраво пофарбовані ягоди вишні дають насичений колір у компоті, що дозволяє використовувати її у приготуванні барвистих компотів-асорті.

Збирати вишню краще разом із плодоніжками, тому що при їх відриві з ягід починає виділятися сік. Плодоніжки краще видалити безпосередньо перед приготуванням.

Ви можете заготовити моно-компоти з черешні чи вишні, змішати ці види ягід або скласти з ними компот-асорті, додавши будь-які ягоди чи фрукти – все одно це буде смачно та корисно. І красиво - адже черешня буває не тільки червоною, а й жовтою, і рожевою.

Для приготування компоту з черешні або вишні ягоди потрібно перебрати, промити, видалити плодоніжки. Кісточки видаляти не обов'язково, але при цьому пам'ятайте, що кісточкові компоти не можна зберігати більше 2 років.

Варять компот у різний спосіб.

Найпростіший - засипати ягоди в підготовлені банки, залити окропом, дати постояти, потім злити воду і зварити на ній сироп, потім знову залити ягоди в банку киплячим сиропом і закатати.

Цей спосіб хороший для великої кількості ягід і господарок, які не люблять довгої метушні з банками.

Найскладніший – з пастеризацією чи стерилізацією, коли ягоди заливають заздалегідь звареним сиропом потрібної концентрації, банки встановлюють у глибокий посуд, заливають гарячою водою та прогрівають при температурі 80-100°С. Так, цей спосіб витратний за часом, зате найнадійніший.

Кількість ягід черешні чи вишні однією банку визначається дослідним шляхом і залежить від смаків.

Хтось любить відкрити банку компоту і одразу випити, не розбавляючи, а комусь зручніше зварити концентрований компот, який можна розводити газованою чи кип'яченою водою – поради тут недоречні.

Рецепти компотів з черешні або вишні містять рекомендації щодо кількості ягід та цукру, але вони несуворі, ви можете міняти їх за своїм бажанням. Єдине, чого змінити не можна – спосіб приготування.

4-5 скл. черешні, 1,5 скл. цукру,

ванілін – за смаком.

Приготування:
Ягоди переберіть та промийте. Закип'ятіть воду з розрахунку приблизно 2,5-2,7 л одну банку. Банки простерилізуйте, наповніть ягодами та залийте окропом.

Прикрийте кришками та залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду зі банок у каструлю, додайте цукор, закип'ятіть і додайте ваніль. Залийте сиропом ягоди в банках і зараз же закатайте.

Переверніть банки шийкою вниз і укутайте.

Компот-асорті з черешні та яблук

Інгредієнти: 3 кг черешні, 1 кг яблук, 400 г цукру, 1,5 л води,

3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Черешні переберіть і промийте. Яблука очистіть від серцевини і наріжте часточками. З води, лимонної кислоти та цукру зваріть сироп.

Підготовлені банки заповніть на ⅓ сумішшю черешні та яблук, залийте киплячим сиропом і поставте на стерилізацію. 3-літрові банки потрібно стерилізувати у киплячій воді протягом 30 хвилин.

Закатайте та переверніть.

Компот із червоної та жовтої черешні

Інгредієнти:

5 штук. 0,8-літрових баночок червоної та жовтої черешні, 1 л води,

650-700 г цукру.

Приготування:
Ягоди переберіть і промийте, розкладіть чистими банками. Зваріть сироп із цукру та води, залийте гарячим по банках і поставте на стерилізацію. Час стерилізації: 20 хвилин після закипання. Закатайте, переверніть та остудіть.

Компот із черешні без кісточок

1-2 скл. черешні,

50 г цукру.

Приготування:
Черешні переберіть, вимийте і видаліть кісточки. Укладіть у чисті банки, засипте цукром і залийте окропом. Прикрийте кришками і поставте стерилізуватись протягом 20 хвилин з моменту закипання. Закатайте.

Компот із черешні з чорною смородиною

Інгредієнти на 3-літрову банку: 1 кг черешні, 100 г чорної смородини, 1 л води,

300 г цукру.

Приготування:
Переберіть і промийте ягоди, покладіть у чисті банки і залийте киплячим сиропом. Поставте стерилізуватись на 25-30 хвилин. Закатайте, переверніть.

Компот із черешні та суниці

Інгредієнти на 3-літрову банку:

1,5 кг черешні, 1,5 кг суниці, 1,5 л води,

700 г цукру.

Приготування:
Зваріть сироп із води та цукру та остудіть. Підготовлені ягоди складіть шари в банки, залийте сиропом, прикрийте кришками і поставте пастеризуватися при температурі 80°С протягом 25 хвилин. Закатайте.

Компот-асорті з черешні та полуниці

Інгредієнти:

3 кг черешні, 500 г полуниці, 4 скл. цукру, 2,5 ч. л. лимонної кислоти,

1 гілочка м'яти.

Приготування:
Черешню промийте. Ягоди полуниці вимийте, але чашолистки не видаляйте. Укладіть у чисті банки спочатку черешню, потім полуницю, поверх них покладіть листочки м'яти.

Залийте окропом і дайте постояти протягом 15-20 хвилин. Потім воду злийте, додайте цукор із розрахунку на 1 л води 1 скл. цукру, зваріть сироп і додайте|добавляйте| в нього лимонну кислоту.

Залийте киплячим сиропом банки з ягодами та закатайте. Переверніть, укутайте.

Компот із черешні з лимоном. На дно кожної літрової банки покладіть по кружечку лимона без кісточок. Заповніть банки промитими ягодами, струшуючи, щоб ягоди лягли якомога щільніше.

Засипте в кожну банку цукор до смаку. Залийте окропом і поставте стерилізуватися під кришками: 0,5-літрові банки – 7-10 хвилин, 1-літрові – 12-15 хвилин, 3-літрові – 20 хвилин. Закатайте, переверніть.

Замість лимона можна використовувати апельсин.

Компот-асорті з черешні, вишні та абрикосів

Інгредієнти на 1-літрову банку:

200 г черешні, 200 г черешні, 200 г абрикосів,

400 г 30% цукрового сиропу.

Приготування:
Зваріть сироп із розрахунку 200-350 г цукру на 1 л води. Черешню, вишню та абрикоси промийте, видаліть плодоніжки та кісточки (за бажанням).

Викладіть шарами в банки, залийте окропом і залиште під кришками на 10 хвилин. Потім злийте воду і залийте киплячим сиропом. Закатайте. Переверніть та укутайте.

Воду, злиту з банок, використовуйте для приготування сиропу для наступних партій компоту.

Простий компот з вишні

Інгредієнти на 3-літрову банку:

1-2 кг вишні,

300 г цукру.

Приготування:
Підготовлені ягоди засипте в стерилізовані банки, залийте окропом. Закрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин.

Злийте воду в емальовану каструлю, додайте цукор і доведіть до кипіння. Залийте вишню в банках киплячим сиропом і зараз же закатайте. Переверніть та укутайте.

Компот-асорті з вишні та абрикосів

Інгредієнти на 3-літрову банку:

500 г вишні, 500 г абрикосів,

1,5-2 л сиропу (20-60%).

Приготування:
Зваріть сироп, виходячи з солодощі вишні та абрикосів. Чим кисліше ягоди, тим більше цукру потрібно покласти із сироп.

Покладіть підготовлені ягоди в банки шарами, залийте киплячим сиропом і поставте пастеризуватися під кришками протягом 25-30 хвилин при температурі 80°С.

Закатайте.

Компот-асорті з вишні та шовковиці

Інгредієнти на 3-літрову банку: 1 скл. вишні, ½ скл. шовковиці, 1 скл. цукру,

½ ч.л. лимонної кислоти.

Приготування:
Насипте в банку підготовлені ягоди, додайте цукор та лимонну кислоту. Залийте окропом і відразу закатайте стерилізованими кришками. Переверніть. Укутайте і дайте повністю охолонути.

Компот із вишні з прянощами без цукру

Інгредієнти: вишня - скільки піде, 2-3 бутони гвоздики, 1-2 горошку запашного перцю,

Приготування:
Підготовленими ягодами із кісточками заповніть стерилізовані банки на ⅔, постійно струшуючи банки.

Воду закип'ятіть, покладіть прянощі та залийте банки.

Поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 10-12 хвилин, 1-літрові – 13-15 хвилин, 3-літрові – 30 хвилин. Закатайте.

Компот з вишні та лохини

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:

200 г вишні, 400 г лохини,

400 мл 50% цукрового сиропу.

Приготування:
Зваріть цукровий сироп із розрахунку 1 кг цукру на 1 л води. Ягоди промийте, злийте воду і розкладіть на рушник для просушування.

Підготовленими ягодами заповніть банки до плічок, укладаючи їх шарами. Залийте гарячим сиропом і поставте стерилізуватись протягом 8 хвилин. Закатайте.

Компот-асорті з вишні та чорноплідної горобини

Інгредієнти на 0,5-літрову банку: 250 г вишні, 300 г чорноплідної горобини,

450 мл 60% цукрового сиропу.

Приготування:
Зваріть сироп із розрахунку 600 г цукру на 400 мл води. Ягоди промийте та обсушіть. З вишень кісточки не видаляйте.

Заповніть стерилізовані банки ягодами, укладаючи їх рядами, залийте сиропом, що кипить, і поставте стерилізуватися, прикривши кришками, при температурі 80°С протягом 20 хвилин.

Закатайте, переверніть.

Компот із вишні у власному соку

З частини вишень вичавте сік і прогрійте його з цукром із розрахунку 200-300 г цукру на 1 л соку. Ягоди вишні промийте, покладіть у банки, залийте соком і поставте пастеризуватися при температурі 85 ° С: 0,5-літрові банки – 10 хвилин, 1-літрові – 15 хвилин. Закатайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Джерело: https://kedem.ru/zagotoi/kompot-iz-chereshni/

Компот із черешні на зиму в банках – рецепт консервації ароматного напою

Коли сезон черешні в самому розпалі, то означає, що настав час подумати про компот із цих ягід на зиму.

Солодкий консервований напій вважається найкращим із кісточкових сортів, тому що плоди зберігають свою щільність та пружність навіть після термічної обробки.

Смачний компот із соковитих жовтих, червоних, червоних ягід буде взимку особливо цінний.

Як варити компот із черешні

Ягода дає кожній господині можливість створювати гарні та апетитні напої, що містять корисні елементи.

Барвисті компоти з черешні на зиму будуть чудовим вітамінним нейтралізатором спраги в сезон, коли свіжих фруктів та ягід практично немає.

Щоб сорт черешні був соковитішим, обривати з дерева його слід з плодоніжкою, яку потрібно видалити безпосередньо перед консервуванням. Сік з ягоди витікати раніше не буде, всі корисні вітаміни збережуться всередині плода.

Заготівля компотів на зиму - це легкий і не дуже трудомісткий процес, який дозволяє насолодитися смачним напоєм у холод.

Можна зробити ароматне пиття виключно з черешні або змішати її з іншими ягодами, які відрізняються за кольором та смаком. У будь-якому випадку, напій виходитиме максимально вітамінним і тонізуючим.

Варто врахувати, що компот із черешні на зиму з невидаленими кісточками не можна зберігати більше двох років.

Якщо ви вперше збираєтеся освоїти науку, як зварити компот із черешні, то повинні знати, що робити це можна без стерилізації або зі стерилізацією.

Перший спосіб є найпростішим та підходить для великої кількості сортів.

Полягає він у тому, щоб наповнити підготовлені банки ягодами, залити продукти в ємності окропом, з води, що настоялася, зварити сироп і залити їм знову сирі вишні.

Спосіб зі стерилізацією трудомісткий, тому що під час процесу закочення необхідно заливати сироп відповідної концентрації в банки, наповнені ягодами.

Після цього необхідно надійно встановити ємності у велику миску або каструлю з гарячою водою та прогрівати певну кількість часу при температурі вісімдесят сто градусів Цельсія.

плоди черешневого дерева – 4-5 ст.;
цукор – 1,5 ст.;
ванілін – на розсуд.

Процес приготування:

Підготувати ягоди, тобто перебрати та ретельно їх промити. Кісточки видаляти за бажанням.
Довести воду до кипіння із розрахунком два з половиною літри на одну банку.
Тару простерилізувати, наповнити основним інгредієнтом, залити окропом, постояти протягом п'ятнадцяти хвилин.
Злити всю рідину з банок у миску, додати цукор, прокип'ятити та всипати ванілін.
Отриманим сиропом заповнити банки. Після цього їх потрібно одразу ж закривати.
Перевернути наповнену ємність догори дном і не переставляти на постійне місце зберігання, доки повністю не охолоне.

Як зробити компот на зиму без кісточок

соковиті плоди ягідного дерева – 1-2 ст.;
цукор – 50 г.

Процес приготування:

Підготувати основний інгредієнт до закочування: прибрати живці, вимити, перебрати.
Помістити ягоди у попередньо підготовлені банки, присипати цукром та наповнити окропом.
Ємності прикрити кришками. Після цього поставити стерилізувати на 20 хвилин. Відлік часу починається з того часу, як пішов процес кипіння.
Закатати та зберігати консервацію в темному місці.

Компот без цукру на зиму

Закривати компот із черешні прийнято з додаванням цукру. Однак замінити звичайний цукровий пісок можна підсолоджувачем у вигляді меду чи фруктози.

Деякі господині вважають за краще робити зовсім несолодкий напій на зиму, що ідеально підходить для діабетиків та жінок, які стежать за своєю фігурою.

Якщо вирішили зробити компот із ягід на зиму без цукру, то приготуйте наступні інгредієнти з розрахунку на півлітрову банку:

соковиті плоди ягідного дерева – 1-2 ст.

Потрібно зробити такі маніпуляції:

Підготувати плоди, очистивши їх від плодоніжок та зіпсованих елементів.
Заповнити ягодами третину банку, залити окропом.
Закатати.
Забрати консервацію в комору або підвал.

Компот із черешні та полуниці

Консервація матиме більш насичений смак, якщо до основного компонента додати інші фрукти та ягоди.

Компот із черешні на зиму ще можна готувати з цитрусовими, наприклад, лимоном або апельсином. Обов'язково припаде вам до смаку поєднання черешні та полуниці.

Для закочення консервації слід взяти такі інгредієнти:

соковиті плоди ягідного дерева – 3 кг;
полуниці – 500 г;
цукор – 4 ст.;
лимонну кислоту - 2,5 ч. л.;
м'яту - 1 гілочку.

Підготувати основні компоненти, ретельно промивши, очистивши від гілочок, живців та чашолистків.
Розкласти в банки черешу, полуницю, листи м'яти. Залити окропом і зачекати двадцять хвилин.
Злити воду в каструлю, додати в рідину цукор у пропорції 1:1, підсипати лимонною кислотою, довести на плиті до стану сиропу.
Приготовлену рідину залити у банки, після чого їх необхідно одразу закривати.

Джерело: http://sovets.net/6947-kompot-iz-chereshni-na-zimu.html

У нас вже дозріла пізня черешня - ароматна, витікаюча соком, красива настільки, що шкода її зривати і є! Але нескінченні дощі та літаючі банди польових дроздів змушують швидко розпорядитися з урожаєм.

Розтягнути задоволення, щоб їсти її хоча б тиждень – не вийде. Або вона полопається від вологи, або від неї залишаться одні кісточки на плодоніжках після нальоту птахів.

Тому потрібно терміново закочувати компот із черешні на зиму.

Для приготування компоту годиться і рання черешня. Найчастіше її змішують із полуницею – так виходить смачніше. А пізня гарна, як солюючий інгредієнт.

Вона абсолютно самодостатня і не вимагає жодного «бек-вокалу».

Хоча її можна комбінувати з абрикосами, персиками, деякими сортами ранніх яблук, вишньою шпанкою.

Компот закручують із черешні будь-якого кольору – червоної, жовтої, білої, «червонобокої». Основна вимога до сировини - черешня має бути пружною, непошкодженою, не червивою.

А якщо завелися непрохані постояльці, то перед приготуванням слід замочити ягоди в сольовому розчині.

Живність спливе з жахом на поверхню і її слід видалити шумівкою.

Компот готують із різним вмістом черешні. Хтось готує його через ароматну рідину, а комусь важливіша сама черешня.

У першому випадку слід класти третину банки ягід та решту обсягу заповнювати сиропом, а в другому - в ємність щільно кладуть саме черешню.

Сиропу при цьому потрібно дуже мало.

Приступаємо до роботи. Даю вам насамперед рецепт, привезений із Донбасу років тридцять тому моєю подругою. У такий спосіб заготовляють компот не тільки з черешні, але з будь-яких ягід і навіть з великих пензликів пружного винограду.

Компот із черешні з кісточками на зиму - простий рецепт без стерилізації

Інгредієнти для приготування цукрового сиропу

Два літри води.
320-420 г цукру (близько двох склянок).
2-4 г лимонної кислоти.

Як приготувати

Підготувати тару - чисто помити, використовуючи звичайну соду або гірчичний порошок, добре прополоскати, простерилізувати будь-яким звичним для вас способом.
Черешню перебрати, відібрати для закочування компоту лише цілу, не м'яту, без ушкоджень і ознак псування ягоду. Звільнити від плодоніжок, якщо вони залишилися, добре вимити.
Заповнити банки на третину.
Приготувати сироп, закип'ятити його.
Налити в банки через верх, відразу ж закатати прокип'яченими кришками, поставити вгору дном.
Вкрити банки теплими речами.
І ще зверху навалити – використовуйте старе пальто, ковдри.
Залишити так, доки не стануть холодними.

Мої зауваження

Такий спосіб дозволяє зберегти смак свіжих ягід.
Виправдано готувати на зиму компот із свіжої черешні без стерилізації в ємностях не менше 3 літрів.
Майже так само закочують асорті з черешні з полуницею. Плоди беріть у будь-якому співвідношенні.

Компот із черешні зі стерилізацією

Якщо робити компот із переважним вмістом ягід, то сиропу в ньому виявиться не надто багато. Такий продукт обов'язково слід стерилізувати, щоб уникнути псування під час зберігання. Такий напій готують з ягід з кісточками та без кісточок.

У першому випадку готувати сироп 35% концентрації (на 650 г води 350 г цукру). У другому випадку готуємо цукровий сироп 50% концентрації (500 г води 500 г цукру). На банку об'ємом 1 л потрібно приблизно 300-350 мл сиропу.

На кожний літр сиропу слід додавати 1 г лимонної кислоти.

Як закатати

Сировину перебрати, відібрати для переробки лише якісні ягідки. Прополоскати у кількох водах, відірвати плодоніжки та вибрати кісточки (якщо ви готуєте без них).
У простерилізовані банки насипати черешню майже до верху.
Зробити сироп потрібної концентрації. Гарячим сиропом (60 ° С) залити черешню. Накинути на банки простеризовані кришки.
Встановити в ємність із водою, нагрітою до 70°З стерилізації. На дно каструлі можна помістити дерев'яну дощечку або складену в кілька разів чисту тканину.
Стерилізувати при 100 ° С ємності об'ємом 1 л - 30 хвилин (з кісточками) або 20 хвилин (без кісточок).
Герметично закрутити, поставити вгору дном і якнайшвидше остудити, але не на протязі.

Мої зауваження

За такою технологією виправдано закочувати компот у банках обсягом 0.7-1 л.
Черешню без кісточок з компоту взимку кладіть у пироги, торти, різні десерти і просто їжте, як свіжу.

Компот за технологією дворазової заливки без стерилізації.

Інгредієнти на трилітрову банку

1.8-2 кг черешні (приблизно).
1-1.2 л води.
1 склянка цукру.
2 г лимонної кислоти.

Як приготувати

Підготовлену вищезгаданим способом черешню насипати в банки майже до шийки.
Закип'ятіть воду, налийте її в банки до горла, накиньте стерильні кришки.
Нехай стоять так 10-12 хвилин.
Вилийте воду в каструлю. Найзручніше це робити через марлю, закріплену на банку гумкою або дірчасту кришку.
Покладіть у воду цукор та лимонну кислоту, нагрійте сироп до 100°С, прокип'ятіть 1 хвилину.
Залийте так, щоб сироп перелився через шийку ємності.
Тієї ж години закатайте, переверніть вгору дном, укутайте чимось теплим і залиште так, поки компот повністю не охолоне.

Рецепт компоту з черешні без кісточок для дитини

Якщо ви вирішили приготувати компот із свіжої або замороженої черешні для дитини, то її слід обов'язково варити без кісточок. Адже малюк може ними придушитися.

Домашній напій набагато корисніший від магазинних соків і газованих напоїв, напханих «хімією» та цукрозамінниками. У нього лише один недолік - великий вміст цукру, що, безумовно, шкідливо.

Тому ми схитруємо і готуватимемо компот у каструлі, щоб пити зараз, зовсім без цукру.

Коли компот охолоне, ми підсолодимо його рідким медом (якщо дитина не має на нього алергії) або покладемо невелику кількість цукру, як у чай.

Як приготувати

Сортуємо та відбираємо для компоту високоякісні ягоди, звільняємо їх від плодоніжок, сумлінно промиваємо у воді, виймаємо кісточки.
Кип'ятимо чисту воду, відправляємо в неї плоди, доводимо ще раз до кипіння, знімаємо з вогню і залишаємо напій настоятися в каструлі.
Наливаємо в чашки або склянки кладемо на смак цукор або мед.

Дісталися ми потихеньку до кінця нашої зустрічі. Звичайно, можна готувати компот зі свіжої черешні в каструлі, щоб пити одразу, протягом усього сезону цієї смачної ягоди.

Але влітку краще просто їсти будь-які плоди свіжими, а узвари заготовляти на зиму.

У нас вдома прийнято на Новий рік відкривати першу баночку якогось узвару з великим вмістом плодів. Найчастіше це черешневий, грушевий чи абрикосовий компот. Для мене такий «привіт від теплого літа» смачніший за будь-який торт. Та й дітлахи дуже люблять «подзьобати» смачні ягоди.

Джерело

Черешня, в ботаніці її називають ще пташиною вишнею, відноситься до найдавніших видів вишні, що вирощується в культурі. Її плоди – справжні кістянки. Кісточка в них оточена м'ясистим їстівним оплоднем світлого, майже білого, червоного або дуже темного червоного кольору. Калорійність компоту із плодів черешні в середньому дорівнює 65-67 ккал/100 г.

Найпростіший і найшвидший рецепт компоту з черешні з кісточками без стерилізації - фото рецепт

Ароматна черешня, закочена компотом на зиму - це одна з улюблених зимових заготовок у нашій родині. Черешневий напій готую швидко і легко, не морочачись з його стерилізацією.

Як закрити компот із черешні без кісточок

Для домашньої консервації черешні краще вибирати сорти з кісточкою, що добре відокремлюється. В цьому випадку втрати будуть мінімальними. У господарських магазинах є спеціальні відділники кісточок для вишень та черешень. Якщо такого пристрою немає під рукою, можна скористатися жіночою шпилькою. Для смачного черешневого напою на одну літрову банку потрібно:

плодів черешні 450-500 г;
цукру 160 г;
води близько 0,6-0,7 л.

Приготування:

Плоди перебрати, видалити зіпсовані, перестиглі, недозрілі, м'яті.
Забрати довгі черешки і вимити черешню.
Коли вся вода стіче, з кожного плода вийняти кісточку у будь-який доступний спосіб.
Перекласти підготовлену сировину у скляний посуд, зверху всипати цукор і залити окропом, прикрити кришкою.
Через 8-10 хвилин рідину перелити в каструлю та нагріти до кипіння.
Кип'ятити сироп близько 3 хвилин|мінути|.
Залити їм черешню, закрутити кришкою банку, перевернути, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження. Після чого повернути ємність у нормальне положення.

Дуже смачний компот на зиму з черешні та вишні

Такий компот із двох споріднених культур можна приготувати у двох випадках. Якщо заздалегідь заморозити ранню черешню і зберегти її у такому вигляді до вишневого сезону або підібрати пізні сорти цієї культури, які дозрівають разом із вишнею.

Для літрової банки потрібно:

вишні 200 г;
черешні 200 г;
цукру 180-200 г;
води близько 0,6 л іл скільки увійде.

Що робити:

Ягоди двох видів перебрати, видалити плодоніжки.
Обполоснути теплою водою і дати всій рідині стекти.
Всипати плоди в підготовлену тару та залити їх окропом.
Прикрити горловину кришкою та залишити все на 10 хвилин.
Злити рідину в каструлю, додати цукор і нагріти до кипіння.
Кип'ятити близько 3 хвилин|мінути|, поки весь цукор не розчинитися.
Залити плоди у банку сиропом, за допомогою машинки прикатати кришку, перевернути ємність, укутати її ковдрою.
Як тільки компот повністю охолоне тару повернути у правильне положення.

З черешні та полуниці

Для цього компоту бажано використовувати плоди черешні з віддаленими кісточками. Так його зручніше їсти, запиваючи ароматним напоєм.

Для заготівлі (об'єм 3 л) потрібно:

полуниці 300 г;
черешні 400 г;
цукру 300 г;
води близько 1,8 л або скільки піде.

Як консервувати:

Плоди черешні перебрати, видалити плодоніжки та вимити.
Коли вони підсохнуть, вийняти кісточки.
Полуницю перебрати, прибрати чашолистки і добре промити. Якщо ягоди сильно забруднені землею, можна на 10-12 хвилин замочити їх у воді, а потім вже добре промити під краном.
У трилітрову банку перекласти черешню та полуницю. Залити окропом до верху.
Накрити кришкою та витримати чверть години.
У каструлю злити рідину з банки так, щоб ягоди залишилися всередині.
Всипати цукор та прокип'ятити близько 4-5 хвилин.
Залити сироп у скляну ємність, укупорити її кришкою, перевернути, укутати ковдрою і тримати 10-12 годин до повного охолодження.

З черешні та абрикосів або персиків

З урахуванням того, що час дозрівання всіх перерахованих культур значно відрізняється, для компоту доведеться використовувати пізню черешню і ранні абрикоси або персики.

Для приготування потрібно:

черешні, темного кольору, 400 г;
абрикос чи персиків 400 г;
цукру 300 г;
води 1,7-1,8 л.

Алгоритм дій:

Черешню та абрикоси перебрати, видалити хвостики, добре вимити. Якщо використовуються персики, після миття їх потрібно розрізати на 2-4 частини, прибрати кісточку.
Підготовлену сировину перекласти в банку і залити в неї окріп до верху.
Накрити ємність металевою кришкою та витримати все протягом чверті години.
Злити рідину в каструлю, всипати цукор, довести сироп до кипіння. Через 3-4 хвилини, коли цукор розчиниться, влити його в банку, закрутити кришкою.
Тут же ємність перевернути і поставити вгору дном, укутавши ковдрою. Коли компот охолоне, банку повернути у нормальне становище.

Тонкощі заготівлі компоту з червоної або чорної черешні

Плоди черешні з червоним або темно-червоним, майже чорним забарвленням прийнято відносити до сортової групи, яку називають гіни. Представники цієї групи відрізняються соковитішою і найчастіше ніжною м'якоттю.

При консервації, особливо без кісточок, слід пам'ятати, що ягоди виділяють багато соку. Якщо разом із темною ягодою консервувати світлі, то вони також набувають темного забарвлення.

Цю властивість темної черешні можна використовувати для отримання домашніх заготовок з насиченим красивим кольором.

Крім того, з урахуванням ніжнішої м'якоті, темну черешню для компоту на зиму беруть зрілу, але не перестиглий і не м'яту. Завдяки великому вмісту фенольних сполук, антоціанів смак у компоту з червоних сортів більш насичений. Такий напій особливо корисний для людей із гіпертонією, проблемними суглобами.

Особливості варіння компоту на зиму з жовтої або білої черешні.

Ягоди білого або світло-жовтого забарвлення найчастіше мають більш щільну і злегка хрумку м'якоть, в ній більше харчових волокон. При консервації світла черешня краще зберігає форму. Однак з огляду на те, що смак таких плодів не такий насичений, як у темних, їх бажано закладати у більшій кількості.

Крім того, для надання компоту з білих плодів більш солодкого та насиченого смаку до нього додають цукру трохи більше. Всього один лист м'яти, меліси або ваніль на кінчику ножа зроблять смак готового продукту яскравішим.

Компот із білої черешні показаний при проблемах із засвоєнням йоду, шкірних захворюваннях, схильністю до утворення тромбів.

У приготуванні домашніх компотів на зиму допоможуть поради:

Банки та кришки, які використовуються для домашньої консервації, потрібно не тільки мити, а й стерилізувати. Для миття та знежирення скла бажано використовувати харчову соду. Вона добре видаляє забруднення різного типу, не має запаху та абсолютно безпечна. Стерилізувати банки слід над парою. Перед закладкою сировини тара має бути сухою.
Кришки для консервації можна просто прокип'ятити протягом 5-6 хвилин.
Щоб рідину з банки з ягодою було зручніше зливати, її можна закривати пластиковою кришкою з отворами.
Компот з вишень і черешень потребує більшої кількості цукру, тому що вишні мають кислий і трохи терпкий смак.
Щоб вчасно знайти банки, що здулися і помутніли, протягом 15 днів їх варто тримати на увазі. Лише після цього можна відправляти заготовки до приміщення зберігання. Температура у ньому має падати нижче + 1 градуса.

Свіжа черешня - це неоціненна криниця вітамінів, які зберігаються в ній практично повністю після консервування. З неї можна приготувати варення, повидло або джем, але найшвидше на зиму зробити компот із черешні з кісточками. Солодкий або кисленький, з додаванням інших продуктів або без - у будь-якому випадку від нього не залишиться сліду після відкриття заготовки.

Закочування – відповідальна процедура, що вимагає ретельної підготовки ягід та ємності. Інакше заготовлений напій може зіпсуватись.

Підготовка ягід

Закривати компот краще одразу після збирання черешень. Закочувати можна чорну, білу, червону ягоду або перемішати їх, зробивши асорті. Черешня для цього підбирається налилася, з насиченим смаком. Її необхідно перебрати, прибираючи зім'яті та мають ознаки гниття. Щоб компот простояв довше, ягода має бути щільною, без пошкоджень та червоточин.

Видалити черв'ячків нескладно (якщо такі все ж таки є): потрібно залити черешню солоною рідиною (пару ложок солі) і залишити на дві години.

Потім усунути все, що плаває на поверхні і добре помити ягоди. Якщо є впевненість, що черешня без черв'ячків, достатньо її залити водою на кілька годин, а потім вимити і пересипати в друшляк, щоб прибрати залишки рідини. Перед закладкою у черешень зривають плодоніжку.

Підготовка ємності

Баночки спочатку ретельно промивають содою. Для цього можна використовувати гірчичний порошок і господарське мило. Не варто це робити засобом для посуду, оскільки воно погано відстає від скла та знижує якість заготівлі.

Після цього їх піддають стерилізації різними способами:

у духовці (час залежить від обсягу ємності: літрові ставлять на 10 хвилин, дволітрові – 20, трилітрові – на півгодини);
над парою: літрові «парять» 10 хвилин, дволітрові – 20, трилітрові – 30;
в мікрохвильовій печі (невеликі ємності): спочатку в них наливають трохи води, щоб не лопнули, потім включають на найвищу потужність і стерилізують 3-4 хвилини.

Потім обробляють кришки:

металеві під машинку кип'ятять у каструлі кілька хвилин, потім просушують;
гвинтові очищають содою, заливають гарячою рідиною, потім просушують;
можна протерти кришку медичним спиртом: він вбиває всі мікроорганізми.

Класичний рецепт компоту з черешні на зиму

Класичний, він же найпростіший рецепт компоту з черешні, включає до складу необхідних продуктів ягоду (півкілограма), окріп (трохи менше 3 л) та цукор (1,5 склянки) – у розрахунку на трилітрову банку.

Приготування компоту полягає в наступному:

Розкласти ягоди у тару.
Інші інгредієнти змішати, прокип'ятити пару хвилин.
Розлити в ємності догори.
Пастеризувати 15 хв.
Закатати.

Якщо на момент закочування з банки випарувалося трохи рідини, то можна долити окропу. Закочені ємності перевертають кришкою донизу, щоб ще раз знезаразити заготовку і випробувати закупорку на міцність, а потім накривають рушником до охолодження. Якщо виявили протікання, потрібно відкрити компот, злити рідину, прокип'ятити її знову і закатати. На наступний день можна відправляти готовий компот на зберігання у льох. До речі, ємності з гвинтовими кришками перевертати небажано, їх потрібно просто поставити та закутати.

Рецепт на зиму з лимонкою

У цьому рецепті до класичних інгредієнтів додається лимонна кислота для 1 г на 1 л рідини.

Як зробити таку заготівлю:

Плоди щільно укласти в баночки: чим її більше, тим смачнішим буде компот.
Інші інгредієнти змішати, прокип'ятити 2 хвилини і розлити гарячу рідину в ємності, прикрити.
Простерилізувати 10 хвилин.
Перевернути, остудити.

Смачний, трохи кисленький компот готовий!

Можна приготувати її без стерилізації. Для цього:

Ємність із черешнею спочатку заповнюють доверху окропом, накривають і залишають на чверть години.
Після часу вода виливається в каструлю, в ній розчиняють інші інгредієнти.
Заливають ягоди до шийки.
Герметично закупорюють, перевертають і закутують до повного остигання.

Лимонну кислоту можна насипати її поверх ягід, а потім заповнити ємність окропу. Тільки в цьому випадку після закриття потрібно буде струсити тару. За бажанням, для аромату в компот додають кілька листків м'яти.

Компот із черешні з кісточками з лимоном

Кому не подобається солодкий черешневий напій, може доповнити заготівлю лимоном, щоб надати їй кислуватий незвичайний смак та неповторний аромат. Для компоту підбирають щільний цитрус, який ретельно очищають та обдають окропом. На трилітрову ємність потрібно 700 г черешні, половина лимона, склянка піску та окріп до наповнення ємності.

Приготування полягає у наступних діях:

Промиті черешні розподіляють у баночки.
Лимон ділять кружальцями або часточками та розкладають зверху ягід.
Заливають окропом, в якому розмішаний пісок, прикривають.
Стерилізують 15 хвилин.
Загортають кришки, загортають.

У заготовку можна додати кружечок апельсина. Тільки його шкірку бажано добре вичистити з содою, а потім ретельно промити, щоб унеможливити попадання бактерій у напій.

Компот із черешні з яблуками

Для цього вітамінізованого напою беруть яблука та черешню у співвідношенні 1:3, також на трилітрову ємність знадобиться склянка цукрового піску та 3 г лимонної кислоти.

Як готувати:

Черешню перебирають, обполіскують.
Чисті яблука розрізають, видаляють серцевину.
Розподіляють по ємностях підготовлені ягоди та фрукти.
Варять сироп та заливають його в баночки.
Місткості стерилізують півгодини.
Готовий компот закупорюють та укутують.

Пряний компот із черешні без цукру

Як закрити компот, якщо немає цукру? Можна заготовити на зиму пряний напій, який буде кисленьким, але дуже запашним. На 3 літри знадобиться 700 г ягід, горошинка запашного перцю, гвоздика, третина палички кориці, щіпка ваніліну та трішки мускатного горіха.

Цей цікавий напій готуватимемо зі стерилізацією:

Промиті ягоди розподіляємо у ємності.
Засипаємо поверх спеції.
Заливаємо окропом.
Стерилізуємо 15 хвилин, якщо рідина випаровується, доливаємо окріп.
Виймаємо, закручуємо кришки.
Перевертаємо, укутуємо до остигання.

От і все!

Зберігати такий напій потрібно в холодному місці, тому що основного консерванту в ньому немає.

Вибір спецій для заготівлі та їх кількість проводиться за бажанням, якщо щось не подобається – виключайте з рецепту. Перед вживанням можна додати ложечку меду в склянку напою: він стане не тільки смачнішим, а й кориснішим.

Рецепт з черешнею та полуницею

Ароматний компот-асорті вийде, якщо додати полуницю та гілочку м'яти. Для приготування до класичного набору інгредієнтів додається 100 г полуниці, лимонна кислота – третина чайної ложки та лист м'яти (або меліси).

Покроковий рецепт приготування:

Ягоди перебрати, сполоснути, прибрати плодоніжки (у черешні) та чашолистки (у полуниці).
Викласти в підготовлені ємності спочатку черешню, потім полуницю, потім листочок м'яти.
Залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|.
Вилити рідину в каструлю, додати решту інгредієнтів прокип'ятити 2 хвилини.
Розлити в ємності, закатати, перевернути та укутати.

Охолілі банки можна відправляти на зберігання.

Компот із черешні у власному соку

Дуже насиченим компот виходить при приготуванні його у власному соку. І тут можна заощадити на тарі. Напій перед вживанням можна змішувати з рідиною, оскільки він виходить концентрованим. Ягодами з нього можна прикрашати випічку, використовувати під час приготування десерту. А знадобиться тільки черешня та окріп.

Як готувати:

Промиту черешню очистити від кісточок і укласти щільно в підготовлену ємність. Можна шари пересипати піском.
Залити окропом до горловини.
Стерилізувати 12 хвилин.
Заготівлі закупорити та укутати.

Особливості приготування компоту

Способів заготівель компоту на користь чимало, але всі вони діляться на 2 групи: зі стерилізацією або без неї. Хтось вважає, що зайва обробка не завадить і стерилізує банки з налитою в них гарячою рідиною. Комусь легше другий спосіб, але менш надійний у плані безпеки. Вибираємо відповідний спосіб і приступаємо до заготівлі.

Зі стерилізацією

Деякі різновиди напоїв потрібно готувати стерилізацією. Для цього дно великою каструлею застилають тканиною, на неї викладають прикриті ємності із заготовками. Потім в каструлю наливають рідину такої ж температури, що і компот, щоб запобігти трісканню скла баночки. Після цього конструкцію поміщають на вогонь і пастеризують півлітрові ємності 10 хвилин, літрові - 15, трилітрові - до півгодини. Як тільки пройде певний час, заготовки виймають, закупорюють, перевертають та укутують.

Ще один варіант стерилізації – у духовці. Для цього розкладають ємності із заготовки на лист, який встановлюють у холодну духовку, і ставлять розігріватися до 150°С. Через чверть години вимикають духовку, заготовки закупорюють, а після остигання прибирають у льох.

Без стерилізації

Ця процедура набагато простіша за попередню.

Вона включає наступні етапи:

Залити окріп у ємності з ягодами на 15-20 хвилин.
Злити його в каструлю.
Додати спеції та приправи, прокип'ятити 2 хвилини.
Залити киплячу рідину у баночки до горловини.
Закупорити, укутати для дозрівання.

Якщо після закочування в ємності є бульбашки повітря, то кришечка закрита неякісно.

Краще її закрутити повторно, якщо її було закрито щойно. Якщо після закриття пройшло кілька годин, то вжити напій краще відразу, попередньо його прокип'ятив.

Зроблений компот із черешні зберігають не більше року у прохолодному місці. Це з тим, що з більшому терміні зберігання глікозид амигдалин, що у кісточках, починає розкладатися, перетворюючись на синильну кислоту, яка отруйна.