Рецепт відомого напою дитинства прийшов до нас із часів Русі. Спочатку склад виходив дуже густим, його основними компонентами були вівсяні, житні та пшеничні відвари. На сьогоднішній день технологія приготування трохи спростилася. Щоб зварити кисіль, використовують ягоди, компоти та варення з додаванням різних видів крохмалю. Розглянемо докладніше популярні рецепти.

Загальна технологія приготування киселю

1. Основним інгредієнтом приготування напою є крохмаль (кукурудзяний, рисовий чи картопляний). Завдяки сипучому складу кисіль набуває необхідної густоти.
2. Картопляний крохмаль, на відміну від інших, робить напій прозорішим. Насамперед всипте необхідну кількість складу в невелику ємність з холодною водою.
3. Ретельно розмішайте та процідіть через сито. Далі влийте суміш рідину, з якої буде приготовлений кисіль. Перемішайте масу, досягайте однорідності.
4. Густоту киселю можна змінювати самому, цей критерій залежить від вашого смаку. Ласощі можна як пити, так і є ложкою як десерт.
5. Щоб отримати таку страву, потрібно змішувати близько 80 гр. крохмалю з 1 л. рідини. Для отримання рідкішого киселя варто зменшити кількість харчової добавки в 2-3 рази.
6. При готуванні напою стежте, щоб кисіль не піддавався тривалого кип'ятіння. Інакше крохмаль перетвориться на глюкозу і втратить свої в'язкі властивості. Оптимальним часом томлення напою вважається показник 25 хвилин, трохи більше.
7. Зверніть увагу, що приготування киселю краще проводити в емальованій тарі, розмішувати склад потрібно дерев'яною ложкою. Такий хід дозволить уникнути пригорання суміші та появи неприємного запаху.
8. Після повного приготування посипте цукром напій і покладіть шматочок зефіру або мармеладу. Маленька хитрість допоможе уникнути утворення плівки.

Ягідний кисіль

• картопляний крохмаль – 60 гр.
• цукор – 340 гр.
• питна вода – 1 л.
• ягоди (будь-які) - 450 гр.

1. Якщо ви вирішили використовувати свіжі ягоди, ретельно промийте їх у друшляку та просушіть. Видаліть зайві гілочки, листя та зіпсовані плоди.
2. З'єднайте в емальованій тарі цукровий пісок та фільтровану воду. Поставте каструлю на вогонь, періодично помішуйте, зачекайте до повного розчинення складу.
3. Після цього додайте в сироп розведений у холодній воді крохмаль і подрібнені ягоди в блендері. Ретельно перемішайте та варіть кисіль близько 25 хвилин на мінімальному вогні. Вживайте охолодженим.

Кисіль з лимоном та медом

• свіжий лимон – 1 шт.
• цукровий пісок – 85 гр.
• вода фільтрована – 1,5 л.
• мед – 150 гр.
• крохмаль – 65 гр.

1. Окремо візьміть невелику ємність із холодною водою. Всипте крохмаль і ретельно розмішайте.
2. З'єднайте у відповідній тарі 150 гр. меду та трохи гарячої води. Перемішайте. Влийте в емальовану каструлю необхідну кількість очищеної води, додайте цукор та медовий розчин.
3. Надішліть тару на плиту, дочекайтеся закипання. Далі акуратно влийте рідину з крохмалю. Добре перемішайте.
4. Як тільки склад закипить, зніміть каструлю з конфорки. Додайте свіжий лимонний сік, вимішайте напій, дочекайтеся охолодження.

• вода очищена – 950 мл.
• крохмаль – 55 гр.
• будь-яке ягідне варення – 150 гр.
• цукор - за смаком

1. З'єднайте варення та питну воду в емальованій каструлі. Надішліть тару на середній вогонь, варіть суміш близько 10 хвилин періодично помішуйте.
2. Після закінчення часу процідіть склад через сито. Відправте сироп назад у каструлю, всипте розведений у воді крохмаль. За потреби додайте цукор.
3. Помістіть каструлю зі складом на середній вогонь, як тільки з'являться перші бульбашки, зменште конфорку на мінімум. Постійно помішуйте склад, варіть ще 15 хвилин|мінути|.

Кисель зі смородиною та мигдалем

• червона смородина – 200 гр.
• цукровий пісок – 250 гр.
• очищений мигдаль – 240 гр.
• крохмаль – 95 гр.
• питна вода – 1,7 л.

1. Промийте та переберіть ягоди, дайте їм просохнути. Ошпарьте окропом ядра мигдалю і очистіть їх від шкірки. Далі відправте горіхи із цукром у чашу блендера, додайте 100 мл. води.
2. Подрібніть склад однорідну суміш, потім процідіть через подвійну марлеву тканину. На виході ви отримаєте мигдальне молочко. Після цього поступово всипайте крохмаль у рідину, постійно помішуючи.
3. Додати ягоди. Влийте в емальовану каструлю, питну воду, що залишилася. Увімкніть конфорку на середній вогонь, дочекайтеся закипання.
4. Томіть ще 7 хвилин, вимикайте. Не забувайте постійно помішувати кисіль. Вживати можна холодним або гарячим.

• крохмаль картопляний – 35 гр.
• компот ягідний – 1 л.

1. З'єднайте крохмаль із 200 мл. холодного компоту, ретельно перемішайте. Решту рідини доведіть до кипіння в термостійкій тарі.
2. Далі починайте акуратно вливати крохмальну суміш в основну рідину, не забувайте постійно помішувати склад. Зачекайте ще 5 хвилин, зніміть із вогню.

Густий кисіль-десерт

• фруктовий компот – 900 мл.
• ягоди (будь-які) - 230 гр.
• крохмаль – 75 гр.

1. Змішайте 250мл. холодного компоту та крохмаль. Промийте ягоди, пропустіть через блендер. Далі з'єднайте з рештою рідини.
2. Надішліть склад варитися в емальованій тарі. Коли компот закипить, повільно влийте в нього крохмальну суміш, постійно помішуйте.
3. Томіть склад близько 25 хвилин на мінімальному вогні. Розлийте кисіль за формами, заберіть у прохолодне місце. Подавайте із вершками.

Кисіль на основі молока з полуницею

• куряче яйце - 1 шт.
• молоко – 1 л.
• ванілін - на кінчику ножа
• крохмаль – 55 гр.
• цукор - за смаком
• свіжа полуниця – 250 гр.

1. Ретельно промийте полуницю, видаліть плодоніжки та просушіть. Далі ягоди потрібно пропустити через блендер. Отримане пюре віджати у подвійній тканевій тканині.
2. З'єднайте в емальованій каструлі яйце, цукор, ванілін та полуничну кашу. Влийте 750 мл. молока, ретельно перемішайте та відправте на середній вогонь.
3. Паралельно змішайте крохмаль із залишками холодного молока. Доведіть масу на плиті до кипіння, зменште на невеликий вогонь. Не забувайте постійно помішувати склад дерев'яною лопаткою.
4. Під час появи перших бульбашок акуратно додайте в рідину суміш із крохмалю та молока. Ретельно розмішайте кисіль, зачекайте 3-4 хвилини, зніміть із вогню.

Кисіль з гарбуза

• молоко – 1 л.
• м'якоть гарбуза – 320 гр.
• крохмаль – 60 гр.
• очищені волоські горіхи - 8 шт.
• журавлина - для прикраси
• цукровий пісок – 90 гр.

1. Порубайте гарбуз на невеликі кубики. Надішліть варитися приблизно на півгодини до повної готовності. Далі перетріть овоч через дрібне сито.
2. Влийте 800 мл. молока в емальовану ємність, дочекайтеся появи перших бульбашок. З'єднайте гарбузову кашу з гарячою рідиною та цукром.
3. Паралельно розведіть картопляний крохмаль у 200 мл. холодного молока. Влийте склад у загальну ємність, доведіть до кипіння на повільному вогні. Варіть 10 хвилин|мінути|, постійно помішуйте кисіль.
4. Після приготування напою розлийте склад по кухлях, подрібніть волоський горіх. Посипте складом кисіль, додайте кілька ягід журавлини.

• чорний хліб – 40 гр.
• молоко – 1 л.
• вівсяні пластівці – 450 гр.
• мед – 65 гр.

1. З вечора з'єднайте молоко, вівсянку та чорний хліб. Після пробудження дістаньте скибочку. Пластівці перетріть через дрібне сито у відповідну ємність.
2. На виході ви отримаєте вівсяне молоко, додайте до нього розбавлений крохмаль із водою. Надішліть склад на плиту. Увімкніть конфорку щонайменше.
3. Поступово додайте мед і ретельно помішуйте до закипання. Далі зніміть кисіль із плити, дайте йому охолонути, вживайте.

1. Для посилення смаку суміш крохмалю і води додається кілька грам лимонної кислоти. Коли почнете варити основну суміш, влийте склад звичним чином та ретельно розмішайте.
2. Для посилення аромату напою в кисіль можна додавати цедру будь-яких цитрусових фруктів. Не бійтеся експериментувати з різними прянощами.
3. Якщо ви вирішили зварити кисіль на молоці, для досягнення ніжного смаку кулінари рекомендують додавати крохмаль кукурудзяний замість картопляного. Його трохи важче знайти, склад коштуватиме дорожче звичайного порошку.
4. Якщо ви вирішили зробити з киселя повноцінний десерт, який можна вживати ложкою, гарячий склад потрібно розливати в оброблені форми. Попередньо намочіть посуд і трохи посипте цукровим піском. Так ви легко його зможете викласти на плоску страву і прикрасити за смаком.
5. При змішуванні крохмалю з основною масою вливати його потрібно повільно і по краю каструлі. Подібні маніпуляції допоможуть уникнути появи грудочок. Крім того, якщо ви хочете отримати саме десерт, його потрібно варити тільки на повільному вогні від початку і до кінця.
6. Рідким кисіль виходить тоді, коли склад тільки починає закипати. Достатньо почекати ще пару хвилин і вимикати плиту. Готувати напій потрібно в емальованій каструлі та постійно помішувати дерев'яною лопаткою. Таким чином ви уникнете неприємного запаху від металевих приладів.

Порадуйте своїх домочадців різними варіаціями киселю. Приготуйте традиційний напій, а також скуштуйте інші варіанти напою. Виявіть для себе ідеальний рецепт і зробіть його сімейними ласощами.

Відео: як зварити кисіль із заморожених ягід

Кисіль - це істинно народний напій, густий та ароматний. Незважаючи на простоту приготування, він не найчастіший гість на наших столах. Адже він дуже корисний і навіть рекомендується для дитячого харчування. Приготувати кисіль можна із різних фруктів, молока, шоколаду і навіть вівсянки.

До речі, вівсяний напій – це традиційна російська страва. Воно нормалізує роботу шлунка і особливо корисне для людей похилого віку. Рецепт киселю з крохмалю дуже простий. Головне тут - пропорції, які треба дотриматись, щоб отримати напій певної густоти.

Вибираємо крохмаль

Як зварити кисіль? Скільки крохмалю на літр води потрібно покласти? Такі питання ставить собі практично кожна початківець господиня. Почнемо з вибору крохмалю. Тут є кілька варіантів. Рисовий крохмаль робить кисіль трохи каламутним. Його використовують, якщо прозорість готової страви не дуже важлива. Наприклад, для соусів чи непрозорих десертів. Кукурудзяний робить напій ніжнішим, але про прозорість тут не йдеться. Найкраще для приготування підходить картопляний крохмаль. Текстура напою буде ідеальною, а колір прозорим, якщо дотриматися технології приготування.

Густота напою

Головне - зварити потрібну консистенцію кисіль. Скільки крохмалю на літр рідини треба покласти? Все залежить від ваших уподобань. Якщо хочете отримати рідкий кисіль, то на один літр соку потрібно три великі (столові) ложки крохмалю.

Для напою середньої густоти треба взяти 4 великі ложки крохмалю, а для густого киселю - 5 великих ложок. Слід враховувати, що після охолодження напій стане трохи густішим. У старі часи було прийнято варити дуже густий кисіль, який мав консистенцію холодець. Його різали ножем і у такому вигляді подавали до столу.

Навіть у приготуванні такого простого напою є свої маленькі хитрощі. Крохмаль необхідно розчинити у невеликій кількості холодної рідини, а потім вводити у загальну масу. Тільки в цьому випадку домашній кисіль вийде однорідним, без грудочок. Коли вливаєте крохмаль у каструлю, то постійно помішуйте її вміст, щоб він рівномірно розподілився по всій масі.

Після додавання крохмалю кип'ятити кисіль слід трохи більше хвилини. В іншому випадку речовина розпадеться до глюкози, і напій вийде занадто рідким. При виборі ємності віддавайте перевагу емальованим каструлям і в жодному разі не алюмінієвим. Багато фруктів можуть змінити свій колір від дії цього металу.

Традиційний рецепт

Приготування киселю починаємо з його основи. Можна використовувати компоти, варення, соки, свіжі чи заморожені фрукти. Попередньо варимо із фруктів компот або кип'ятимо вже готовий напій. Обов'язково пробуємо його на солодощі. Після додавання крохмалю вона зменшиться. Окремо розводимо у невеликій кількості холодної рідини крохмаль. Потім, зменшивши вогонь, тоненьким цівком вводимо його в основу, постійно помішуючи. Після закипання вимикаємо вогонь та остуджуємо напій.

Молочно-шоколадний кисіль

Як зварити кисіль із крохмалю, щоб він сподобався дітям? Улюблений усіма молочно-шоколадний напій припаде їм до смаку. Для приготування знадобиться літр молока, 200 г шоколаду, 6 ложок крохмалю (без верху), 150 г цукру, ваніль і щіпка солі. Шоколад трьом за допомогою тертки або беремо шоколадне драже. Перед тим, як розвести крохмаль для киселю, відлийте трохи молока. У принципі, 250-грамової склянки достатньо. Розводимо у ньому порошок.

Решту молока виливаємо в каструлю і додаємо сіль, ваніль, шоколад і цукор. Шоколад має повністю розчинитися. Потім вливаємо розведений крохмаль. Заважаємо до закипання і знімаємо з вогню. Рецепт киселю з крохмалю доступний і простий. Цей напій дуже подобається дітям, та й дорослі не будуть проти того, щоби пригадати смак дитинства.

Молочний кисіль

Для тих, хто не любить шоколад, є більш спрощений варіант приготування. Для цього знадобиться 125 г цукру, 1 літр молока, 5 ложок крохмалю, трохи ванілі. Як розвести крохмаль для киселю – ви вже знаєте. Відливаємо трохи молока, а решту кип'ятимо з цукром та ваніллю. Розведений у холодному молоці крохмаль додаємо у загальну масу та заварюємо кисіль. Вимикаємо, охолоджуємо та подаємо до столу.

Кисіль з ягід

Приготувати кисіль можна з будь-яких ягід та фруктів, навіть заморожених. Тому цей напій радуватиме вас цілий рік. Знадобиться лише одна склянка будь-яких ягід, 1,5 літра води, 3 ложки крохмалю та цукор до смаку. Ягоди заливаємо водою і ставимо каструлю на вогонь. Після закипання проціджуємо та протираємо ягоди через сито.

Особливо це актуально, якщо кисіль питиме дитина. Рідину зливаємо знову в каструлю. Крохмаль розводимо окремо холодною водою. Протерті ягоди повертаємо назад у каструлю, додаємо цукор та ваніль. Коли основа закипить, вливаємо тонким цівком крохмаль, постійно помішуючи. Доводимо масу до кипіння та вимикаємо вогонь. Цей рецепт киселю з крохмалю підходить для будь-яких ягід.

Вівсяний кисіль

А тепер поговоримо про найкорисніший продукт - вівсяний кисель. Не дарма у народі його називали еліксиром здоров'я. Перед тим як зварити кисіль їхнього крохмалю та вівсянки, треба попередньо підготуватися. Склянку вівсяних пластівців заливаємо теплою водою (1,5 склянки) і залишаємо на добу за кімнатної температури. Потім проціджуємо, додаємо сіль і ставимо у каструлі на вогонь.

Вливаємо туди ж молоко (1 склянку) і кладемо вершкове масло (третина чайної ложки). Трохи холодного молока залишаємо, щоб розвести крохмаль (2 ложки). Коли основа закипить, потроху вводимо розведений порошок. Знімаємо каструлю з вогню та розливаємо кисіль у формочки. Подаємо, присипавши трохи цукром або цукровою пудрою.

Кисіль з меду

Рецепт киселю з крохмалю та меду досить простий. Мед надасть напою аромату і смаку, але через кип'ятіння втратить деякі свої корисні властивості. Візьмемо 200 г меду, 50 г картопляного крохмалю і трохи води. Мед розводимо теплою водою та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і вводимо в нього розведений невеликою кількістю води, крохмаль. Після загусання напою вимикаємо його. Можна додати трохи лимонної кислоти для покращення смаку. Але запам'ятайте, чим менше ви кип'ятите цей напій, тим кориснішим він буде.

Кисіль з обліпихи

Вже багато сказано про цілющі властивості обліпихи. А якщо всі свої цінні та поживні вітаміни вона віддасть приготовленому напою, то він стане ще кориснішим. Для приготування візьмемо 2 склянки обліпихи, половину склянки цукру, 4 великі ложки крохмалю, 1,5 літра води, 4 гвоздики та 5 ложок меду.

Викладаємо в каструлю обліпиху, цукор та гвоздику та заливаємо водою. Варимо близько 30 хвилин. Потім проціджуємо фрукти через сито, а відвар виливаємо у каструлю і ставимо на вогонь. Протерті ягоди змішуємо з крохмалем і додаємо до відвару. Доводимо до кипіння, витягаємо гвоздику і кладемо мед в каструлю. Вогонь вимикаємо.

Кисель із сухофруктів

Щоб приготувати цей кисіль, можна взяти будь-які сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу, вишню, груші, яблука тощо). Сухофрукти викладаємо в каструлю та заливаємо водою. На кілограм фруктів беремо 4 літри води. Варимо близько 30 хвилин, доки вони не розваряться. Якщо використовується цукор, то кладемо його на початку приготування. Мед додаємо лише наприкінці. Крохмалю беремо 6 ложок та розбавляємо його невеликою кількістю води. Якщо хочете отримати густий кисіль, візьміть більше на 2 ложки. Вливаємо поступово крохмаль у киплячу основу та вимикаємо каструлю. Вживати кисіль із сухофруктів рекомендується лише охолодженим. За бажання можна процідити основу і видалити сушіння, але так буде цікавіше та смачніше.

Насамкінець розповімо, як зварити кисіль з крохмалю в мультиварці. Промиті ягоди викладаємо в чашу та заливаємо одним літром води. Туди ж висипаємо 5 ложок цукру. Ставимо режим варіння на пару на 15 хвилин. За 3-4 хвилини вливаємо розведений крохмаль (4 ложки), заважаємо і чекаємо на сигнал. Приготувати кисіль у мультиварці можна з будь-яких ягід та фруктів. Перед вживанням дайте йому трохи охолонути та настоятися.

Це залежить від того, який за густотою кисіль ви любите. І ще – від якості крохмалю. Іноді крохмаль неякісний - він не дає хорошої консистенції, скільки його не клади. Зазвичай на пачці написано скільки столових ложок крохмалю потрібно класти в кисіль. На літр води або молока я додаю 5-6 повних (з гіркою) ложок крохмалю, розведеного у невеликій кількості води. Виходить кисіль дуже приємної консистенції та смачний!

Щоб кисіль вийшов рідкий, треба на літр води 4 чайні ложки крохмалю або трохи менше чайної ложки на склянку води.

Щоб кисіль вийшов середньої густотина літр води покладіть 5 - 6 чайних ложок крохмалю або 1 чайну ложку на склянку води.

Щоб кисіль вийшов дуже густийто на літр води знадобиться крохмалю 7 - 8 чайних ложок або 1,5 чайної ложки на склянку води.



Нині вже рідко можна зустріти у продажу крохмаль. Всюди вже або в брикетах сухі киселі або в пластмасових пляшках готовий продається. Тим, хто не любить густий кисіль, на літр води треба 3 десертні ложки крохмалю, тоді він вийде рідким, для густої консистенції - 5-6 ложок.

Я думаю густий кисіль (в міру густий), звичайно ж, краще, інакше навіщо тоді пити кисіль. Можна й соку попити тоді. Я зазвичай купую готовий кисіль у пачках і просто розводжу водою, а далі, як на пачці написано. Мені обов'язково потрібно спробувати самій приготувати кисіль, бо здається, що тільки я його і не варю(((

Я завжди на літр води кладу 10 чайних ложок крохмалю, цього достатньо, щоб кисіль був густим. Якщо Ви любите рідкий кисіль, тоді можна покласти і менше ложок, експериментуйте, і у Вас обов'язково вийде ідеальний кисіль!

Кисіль-рідка страва, являє собою по консистенції рідке желе. Отже, скільки покласти крохмалю для приготування киселю? Тут все залежить лише від вашого смаку. Ось невеликий приклад, який повинен вам допомогти в приготуванні цього продукту:

• ГУСТИЙ КИСІЛЬ: на один літр рідини 70 грам крохмалю;
• СЕРЕДНЕ_ГУСТИЙ КИСІЛЬ: на один літр рідини 40 грам крохмалю;
• РІДКИЙ КИСІЛЬ: на один літр рідини 30 грам крохмалю.

• Для отримання киселя середньої густоти:

  на 3-літрову каструлю киселя необхідно додати 3-4 повних (з горою) столових ложок крохмалю. Краще брати картопляний крохмаль вищого ґатунку. Додавати крохмаль треба в кінці варіння, попередньо розчинивши його окремо у невеликій кількості холодної води. Додавати треба повільно, постійно помішуючи кисіль.

  На літр води цілком вистачить 3-4 столові ложки крохмалю, але деякі люди люблять густіший кисіль, тоді можна і 5 ложок покласти. За радянських часів у кулінарних книгах радили додавати крохмалю 10% кількості рідини. Але, знову ж таки, повторюся, тут немає суворих пропорцій, крохмаль додають на любителя, комусь подобається рідкіший кисіль, а комусь густіший

  Кисіль буває різний по густоті, розводячи крохмаль із водою, вже видно, який кисіль вийде.

  Можна взяти 15 грамів на 1 літр води. Вийде дуже рідкий. Якщо візьмете 6 столових ложок крохмалю на літр води, то в такому киселі стоятиме ложка.

  Для приготування густого киселю на 1 літр рідини потрібно близько п'яти столових ложок крохмалю. Відповідно для середнього і рідкого цих ласощів потрібно менше крохмалю. Зазвичай господині експериментують і потім вибирають свій ідеальний варіант, який сім'ї до смаку.

  

  Оригінальний смак у подвійного, листкового киселю. Наприклад, шари молочного киселю та ягідного. Беремо по півлітра молока та компоту або соку з ягід. З кожний робимо кисіль з 2,5 ложками крохмалю, потім у келих викладаємо частину одного та зверху частину іншого. Кисель має бути густим, їсти ложками.

  Рецепт докладніше можете подивитись тут.

Кисель та компот – два улюблені десертні напої слов'янських народів.

Кисіль - російське слово, означає драглиста (залізоподібна) страва, зварена з ягідного сиропу або вівсяного молочка.

Компот (від французького слова compote) – це солодкий десертний напій. Його варять із суміші свіжих, сушених або заморожених ягід та фруктів.

Киселем або компотом у недалекому минулому обов'язково закінчувався обід у дитячому садку, шкільній, студентській та заводській їдальні.

Зараз є дуже багато десертних солодких напоїв: пепсі, кола, лимонад, сік та інші.

Але кисіль та компот, мабуть, найкорисніші та доступніші за бюджетом. Як приготувати кисіль з крохмалю та компоту, повинна знати кожна господиня.

Кисіль, компот: трохи історії

Напій відомий на Русі з давніх-давен, він згадується в літописі кінця десятого століття. Але в ті часи кисіль був основною стравою, готувався на заквасці, основними складовими його були овес, жито, пшениця та горох, на смак кисіль був кислим борошнистим холодцем.

Свою назву "кисіль" він отримав тому, що був кислим.

І тільки на початку 19 століття стали варити киселя з картопляним борошном (крохмалем) на ягідному відварі. Ця модна страва спочатку подавали в багатих будинках, а потім вона міцно прижилася в простих російських сім'ях. Кисіль став обов'язковим поминальним напоєм православних.

У Москві досі збереглися Великий та Малий Кисельні провулки, у минулому тут проживали та працювали "кислярі" - майстри з варіння цього напою.

Слово "компот" для позначення рідкого десерту із сушених фруктів та свіжих ягід з'явилося в Росії у 18 столітті. У Франції, слово прийшло звідти, компот - це фруктове пюре. Проте улюблений простим народом напій, званий раніше зварю або узваром, перейменували на компот.

Кисіль: секрети приготування

Кисіль - страва нескладна. Його може приготувати навіть недосвідчена господиня.

Десерт, як правило, готують із використанням картопляного крохмалю. Як варити кисіль з крохмалю та компоту, морсу, свіжих ягід чи фруктів, представляють багато.

Однак для того, щоб напій правильно приготувався, пам'ятайте:

• порцію крохмалю для напою спочатку розводять у невеликій кількості холодної води;
• заздалегідь крохмаль розводити не можна, він осяде на дно рідини і втратить ефективність, готувати його треба тільки перед самим введенням в блюдо, що готується;
• розведений крохмаль вливати тонким струмком;
• треба швидко розмішувати рідину у момент введення крохмалю;
• кисіль із введеним крохмалем кип'ятити не більше трьох хвилин;
• присипати готовий кисіль зверху цукровим піском (для тих, хто не любить щільну "кірочки").

Із чого приготувати кисіль?

Для приготування солодкого смачного десерту використовують ягоди та фрукти у свіжому, замороженому чи сушеному вигляді. Смачний напій виходить на основі чорниці, смородини, варять молочний (на молоці) та вівсяний (з вівсяних пластівців) кисіль.

Картопляний крохмаль – обов'язковий компонент для солодкого киселька. Його кількість впливає на густину напою. Якщо треба отримати досить рідкий напій, то зазвичай кладуть дві-три чайні ложки п'ятсот грамів рідини. Якщо потрібно отримати кисіль-желе, яке можна різати ножем, то на літр рідини треба взяти чотири столові ложки крохмалю.

Для прискорення процесу приготування напою можна використовувати готові фруктові соки, морси, варення, компоти із консервованих та сушених фруктів, ягід.

Як варити кисіль з крохмалю та компоту?

Багато господинь з осені заготовляють консервований компот із фруктів та ягід на зиму. Це, безумовно, смачний та корисний напій. Але до кінця зими або навесні, коли організму потрібні вітаміни, хочеться своїх улюблених рідних та близьких почастувати смачненьким та корисним. А компот уже ніхто не хоче.

Можна для різноманітності зварити кисіль із крохмалю та компоту.

Для цього знадобиться:

• Крохмаль картопляний – три столові ложки.
• Компот – три літри.
• Лимон – 1 або 2 штуки (за смаком).
• Цукровий пісок – за смаком.

Якщо у вас є трилітрова банка законсервованого компоту – чудово. З нього вийде чудовий питний кисіль.

Для цього треба відкрити банку з компотом, перелити в каструлю. Якщо у напої багато великих шматочків фруктів (яблук, груш, слив), їх слід подрібнити.

Підготувати лимони. Їх слід ретельно промити, потім нарізати на дрібні шматочки або видавити сік. Каструлю з рідиною поставити на вогонь та довести до кипіння.

У цей час крохмаль швидко розвести у склянці холодної води.

Як тільки рідина закипить, влити розчинений крохмаль тонким струмком в киплячий компот. Напій у цей час треба швидко помішувати, щоб крохмаль рівномірно розподілився по каструлі і не перетворився на грудку.

Залишити напій кипіти не більше двох-трьох хвилин. Спробувати кисіль, що вийшов. Якщо на ваш смак обмаль солодощі, то можна додати цукровий пісок, якщо дуже солодко – лимон. Довести кисіль ще раз до кипіння та зняти з вогню.

Напій можна відразу розлити по порціях, охолодити і подавати до столу.

Цей рецепт передбачає, що господиня має готовий компот.

А якщо його нема? Тоді компот потрібно зварити, наприклад, із сухофруктів.

Рецепт киселю із сухофруктів

Як зварити кисіль із крохмалю та компоту із сухофруктів?

Для початку потрібно приготувати компот із сухофруктів.

Для цього знадобиться:

• Вода – 3,5 літра.
• Сухофрукти – 600 грамів.
• Цукровий пісок – 300 грамів (за смаком).

Сухофрукти добре промити під проточною водою, замочити в невеликій кількості рідини. Коли фрукти розм'якнуть, рідину з-під них злити в каструлю, додати води до потрібного об'єму (3,5 літра). Каструлю поставити на вогонь, довести рідину до кипіння і всипати в неї сухофрукти. Суміш варити 15 хвилин|мінути|.

Як варити кисіль з крохмалю та компоту, описувалося вище. У випадку сухофруктів на 3,5 літра рідини слід взяти 4-5 столових ложок картопляного крохмалю. Розчинити його в склянці холодної води і влити тонким струменем у компот, безперервно помішуючи. Потім кисіль довести до кипіння і зняти каструлю з вогню. Напій готовий. Його можна пити як у гарячому вигляді, так і в охолодженому.

Десерт: компот, кисіль, желе

Для різноманітності домашньої кухні можна приготувати різноманітні десерти.

Розглянемо, як варити кисіль із крохмалю та компоту густий, як фруктовий холодець.

Желе - це драглистий солодкий фруктово-ягідний десерт на основі желатину.

Однак якщо зварити густий кисіль, то за консистенцією він буде схожий на желе зі своєрідним яскравим смаком.

Отже, приготувати такий десерт не складніше, ніж зварити звичайний кисіль.

Як правильно варити кисіль із крохмалю та компоту, описано раніше. Для приготування густого напою можна взяти будь-який компот або зварити його із сухофруктів. Усю процедуру повторити до моменту закладання крохмалю в компот.

Увага: для отримання густого киселю треба взяти набагато більше крохмалю.

На один літр рідини беруть чотири столові ложки картопляного крохмалю або вісім столових ложок кукурудзяного. Кисіль гарячим слід розлити за порціями, наприклад, у вазочки-креманки або невеликі піали. Після охолодження напій загусне. Його можна прикрасити збитими вершками, свіжими ягодами, посипати тертим шоколадом. Такий кисіль добре ріже ножем, їдять його ложкою.

Кисіль: у чому користь

Корисні властивості киселя залежать від його складу. Звичайно, напій обов'язково містить крохмаль, цукор та фруктово-ягідну основу.

Залежно від продукту, на основі якого він зварений, кисіль має цілий набір вітамінів, мінералів, органічних кислот та мікроелементів. Від цього залежать його лікувальні та поживні властивості:

• кисіль на основі чорничного компоту сприяє поліпшенню роботи шлунка та кишечника, позитивно діє на органи зору;
• кисіль на яблучному компоті показаний при проблемах із кров'ю, низькому гемоглобіні, при ожирінні;
• журавлинний напій підвищує імунітет;
• чорноплідний кисіль корисний при гіпертонії;
• кисіль із червоної горобини має проносний, сечогінний ефект, допомагає при хворобах печінки та нирок, знімають набряклість;
• напій із вишневого компоту допомагає при застуді.

Кисіль: протипоказання

Незважаючи на очевидну користь, кисіль слід вживати з обережністю людям, які страждають на алергію на окремі компоненти напою (ягоди, цитрусові, крохмаль).

Також треба пам'ятати, що крохмаль – це вуглевод, який може сприяти швидкому набору ваги при великому вживанні киселю. Кисіль не показаний хворим, які страждають на цукровий діабет.

Але це стосується ягідно-фруктових напоїв. Вівсяний кисіль без цукру використовується у дієтичному харчуванні для зниження ваги.

Висновок

Коли і як варити кисіль із компоту - вирішувати кожній господині.

Користуйтеся порадами, експериментуйте, балуйте своїх рідних та близьких смачним, поживним та абсолютно натуральним десертом.

Можна підібрати свій фірмовий рецепт киселю з компоту та крохмалю, який буде корисний у кожному конкретному випадку вам та вашим близьким.

Не дарма за старих часів казали: "Киселю місце завжди знайдеться".

Смачного!

Інструкція

Рецептів, де використати крохмаль, багато. Крохмаль являє собою білий порошок, і, залежно від рецепту, може додаватися як інгредієнт у сухому та розведеному вигляді. У сухому вигляді його, наприклад, можна додавати в тісто, спочатку змішавши з мукою.

Однак у такі страви, як кисіль, крохмаль додають у розведеному вигляді. Справа в тому, що крохмаль має клейкі властивості (тому його використовують у виробництві клею), якщо йому забезпечити відповідні умови. Якщо насипати крохмаль у сухому вигляді в кисіль, то утворюються грудки – він склеїться у гарячому киселі. Це може призвести до того, що сам кисіль вийде дуже рідкий, як морс, але з грудками.

Щоб не відчути розчарування, попередньо правильно розведіть крохмаль. Крохмаль слід розводити в кип'яченій, холодній або теплій, але не гарячій воді. Використовуйте пропорцію приблизно 1:2. Води має бути більше приблизно у 2 рази. Кількість води можна і збільшити, але при цьому пам'ятайте, що це позначиться на загальній кількості води страви, що готується. Залийте крохмаль водою і розмішуйте, поки він не розійдеться по воді. У воді крохмаль не розчиниться, а розходиться, перемішується.

Коли настане час додавати крохмаль у гарячу субстанцію, знову перемішайте крохмаль у воді, тому що він осяде, і процідіть через ситечко. Можна розводити крохмаль перед додаванням в кисіль, якщо ви впевнені, що зробите це швидко. Тепер обережно, невеликим струмком залийте отриману суміш у киплячу воду, безперервно помішуючи її. Крохмаль поступово розійдеться.

Джерела:

• як розводити кисіль

Існує два основних методи накрохмалити тканину: жорстке крохмалення та звичайне. Як правило, жорсткий метод використовується для манжетів, комірців та інших елементів. Звичайним методом крохмалять всі інші речі, кількість крохмалю залежатиме від типу тканини.

При простому способі вам знадобиться крохмаль. Найпростіший крохмаль - це картопляний, який можна знайти в будь-якому магазині. Також пшеничний та кукурудзяний. Його теж можна застосовувати при крохмалюванні виробів. Для тонкого типу, таких як шифон, тюль, батист, марля, достатньо від шести до дев'яти грам крохмалю на літр води, для щільних вистачить десяти або дванадцяти грам. Для того, щоб досягти найбільшої щільності, слід додати трохи більше крохмалю.

1. Для постільної білизни, блуз і (м'яка тканина) слід розвести одну або пів чайної ложки крохмалю на один літр води.


2. Серветки, скатертини та сорочки крохмалять розчином (напівжорстка тканина) – одна столова ложка крохмалю на один літр води.


3. Для манжетів та комірців (жорстка тканина) необхідно розвести дві столової ложки на один літр води.

Тепер потрібно клейстер - крохмаль розводиться в холодній воді, потім слід додати гарячу воду і ретельно переміщати, щоб позбавитися згустків. По консистенції клейстер має бути прозорого кольору та тягучим. Якщо розчин помутніє, необхідно прокип'ятити його протягом п'яти хвилин. У готовий додається ще трохи води та кладеться виріб, який потрібно накрохмалити. Після обробки одяг акуратно віджимається та сушиться. Сушити накрохмалену тканину, слід, злегка обприснивши водою. Потім виріб повинен відлежати протягом кількох годин і розладнається. Даний метод для подолу спідниць та об'ємних виробів.

Для того, щоб накрохмалити тканину методом жорсткого крохмалення, вам потрібні додаткові компоненти. Добавками є рисовий або маїсовий крохмаль, борна сіль натрію. Крохмаль (50 гр.) розлучається на один літр холодної води. Розчин має нагадувати крохмальне молоко. Сіль натрію (15 гр.) Розчиняється окремо в гарячій воді в склянці, потім охолоджується і додається в розчин з крохмалем. Настоюється протягом однієї чи двох годин. Коли суміш буде готова, у неї можна опускати виріб. Потім одяг віджимається та розправляється на чистій білій тканині. Вологий виріб необхідно відгладити.

У справжніх господарок у будинку все має бути ідеально. Це і випрасувана білизна, і власноручно пов'язані серветки, і накрохмалені скатертини і тюль. Все це створює в будинку затишок та святковий настрій. Але не всі знають, як правильно крохмалити речі, насамперед тюль.

Інструкція

Накрохмалені речі надають урочистості обстановці. Крім цього, вони мають відмінний зовнішній вигляд і довше зберігає форму, менше мнуться та забруднюються. Звичайно, не всю білизну слід крохмалити. Наприклад, не варто цього робити з білизною або постільними речами, оскільки вони перестають пропускати повітря. А ось скатертини, серветки, комірці та манжети блузок, а також тюль без крохмалю не обійдуться.

Існує кілька способів крохмалення: м'яке, середнє та жорстке. Для м'якого підкрохмалювання візьміть 1 ч.л. крохмалю на літр води. Таким способом крохмалять сукні та . При середньому підкрохмалюванні досить 2 ч. л. крохмалю на літр води. Спочатку розмішайте крохмаль у невеликій кількості холодної води, потім влийте в нього киплячу воду. Не забувайте постійно помішувати розчин, щоб не було згустків. Трохи більше – близько 2 ст.л., знадобиться для жорсткого крохмалення. Накрохмалені речі необхідно віджати і загорнути у тканину. При прасуванні вони обов'язково мають бути вологими. Але перед тим, розкладіть речі на столі і протріть їх ганчіркою. Таким чином, ви зможете рівномірно розподілити крохмаль та зняти його надлишок.

Тюль зазвичай крохмалять м'яко. Для цього необхідно приготувати розчин у вигляді клейстеру. Отже, візьміть 2 ст. крохмалю і розмішайте в невеликій кількості холодної води. Додайте до цього розчину гарячу воду та підігрівайте його доти, доки не вийде прозорий крохмальний клейстер. При цьому необхідно постійно помішувати клейстер, щоб у вас не утворилося грудочок. Якщо цього уникнути не вдалося, процідіть отриманий клейстер через ситечко чи марлю. Після цього долийте в розчин потрібну кількість холодної води та ретельно розмішайте. Опустіть у нього речі приблизно півгодини. Потім відіжміть тюль, злегка просушіть і пропрасуйте ще вологим.