Якщо у вас величезний запас всіляких рецептів випічки, напевно, домашні кекси, мафіни, печиво, пряники, бездрожжевий хліб, вафлі, бісквіти, пончики, торти, запіканки, тістечка і рулети практично щодня радують вашу родину своїм смаком. До складу подібної випічки нерідко входить розпушувач, який, як на зло, може закінчитися в самий невідповідний момент.

Сьогодні я поділюся з вами, мої дорогі друзі, рецептом розпушувача, який можна за лічені хвилини приготувати в домашніх умовах. Що таке розпушувач та що входить до складу цього продукту? Тримаю перед собою упаковку промислового пекарського порошку (це друга назва розпушувача тіста) і читаю склад: регулятор кислотності та стабілізуючу речовину (Е 450а), розпушувальний засіб (Е 5006), борошно пшеничне. Жахливі назви, правда?

Насправді всі ці страшні (перші два у всякому разі) компоненти можна знайти у себе на кухні – лимонну кислоту, харчову соду та пшеничне борошно. Єдине, щоб приготувати розпушувач у домашніх умовах, потрібно достеменно знати пропорції цих інгредієнтів. Хтось напевно вже готував пекарський порошок самостійно, використовуючи столові або чайні ложі, або робив розпушувач у пропорціях (3 частини лимонної кислоти, 5 частин харчової соди та 12 частин пшеничного борошна). Але я вважаю за краще для точності користуватися кухонними вагами з розподілом в 1 грам.

Пам'ятайте, що для тривалого зберігання домашнього розпушувача посуд, в який ви його кладете, повинен бути чистим і абсолютно сухим. В іншому випадку (при попаданні в добавку навіть крапельки рідини) лимонна кислота негайно, прямо у вас на очах, прореагує з харчовою содою і всі запаси розпушувача будуть зіпсовані.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Щоб зробити розпушувач у домашніх умовах, нам знадобиться пшеничне борошно (я використовую найвищого ґатунку), лимонна кислота та харчова сода. Якщо вам потрібен безглютеновий розпушувач тіста, замість пшеничного використовуйте рисове борошно в такій кількості. Відмінно підійде картопляний або кукурудзяний крохмаль.

Включаємо кухонні ваги, зважуємо порожню тару, обнуляємо і насипаємо пшеничне борошно, що просіює. Нам потрібне 48 грамів.

По суті залишається лише ретельно перемішати всі три компоненти і домашній розпушувач буде готовий. Однак, я раджу вам ще додатково розмолоти все в кавомолці або блендері, тому що сода, лимонна кислота та пшеничне борошно мають різний ступінь подрібнення. Наприклад, лимонна кислота відрізняється досить великими кристалами, тоді як пшеничне борошно є пудроподібний порошок. І все це нам потрібно поєднати та довести до однакового стану.

Буквально через 30 секунд повністю однорідний порошок домашнього розпушувача готовий. Його можна одразу використати для приготування випічки.

Магазинний розпушувач тіста (пекарський порошок) - це суміш соди, лимонної кислоти та борошна (крохмалю). Він наповнює тісто вуглекислим газом та робить випічку пишною.

Вуглекислий газ виділяється через взаємодію соди та кислоти. Щоб вони прореагували повністю та своєчасно, їх змішують у пропорції 5: 3: 12 (сода: лимонна кислота: борошно або крохмаль).

Замінники розпушувача покликані повторити цю реакцію, наповнити тісто вуглекислим газом або зробити його більш пухким.

Для довідки ... В одну чайну ложку міститься 10-12 г пекарського порошку, стільки ж його в стандартному пакетику. Якщо доведеться перекладати решту інгредієнтів, допоможе Лайфхакера.

Чим замінити розпушувач

recept-menu.ru

• Для якого тесту підходить: здобне, бісквітне, заварне або .
• Як замінити: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка саморобного пекарського порошку.
• Куди додавати: на борошно.

Візьміть 5 столових ложок харчової соди, 3 столові ложки лимонної кислоти та 12 столових ложок борошна або кукурудзяного крохмалю. Зсипте всі інгредієнти в суху скляну банку та акуратно перемішайте дерев'яною паличкою.

Банки та ложки повинні бути абсолютно сухими, а паличка саме дерев'яною. Через вологу та перемішування металевою ложкою реакція може початися раніше часу.

xcook.info

• Для якого тесту підходить: здобна, бісквітна, заварна або пісочна, якщо у складі є кислі продукти.
• Як замінити: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка соди.
• Куди додавати: на борошно.

Харчова сода сама по собі є розпушувачем. При температурі вище 60 °С вона виділяє трохи вуглекислого газу.

Негашену соду в чистому вигляді можна додавати в тісто, де є кислі продукти. Наприклад, сметана, кефір, фруктове пюре чи сік.

static.relax.ua

• Для якого тесту підходить: здобне, бісквітне, заварне, пісочне.
• Як замінити: 1 чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту.
• Куди додавати: соду - до сухих інгредієнтів, оцет - до рідких або гашену соду - готове тісто.

Сода, що не розклалася, надає випічці жовто-коричневий або зеленуватий відтінок і неприємний присмак. Тому якщо в рецепті немає кислих інгредієнтів, її потрібно погасити оцтом.

Важливо ввести гашену соду швидко, не чекаючи закінчення буріння, щоб вуглекислий газ не встиг випаруватися.

Тісто з пекарським порошком може постояти. Тісто з гашеною содою потрібно тут же пекти, тому що реакція вже запущена.

Але краще змішати соду із сухими інгредієнтами, а оцет – з рідкими. Тоді взаємодія розпочнеться вже після замісу тесту.

liveinternet.ru

• Для якого тесту підходить: пісочне бездрожжеве, .
• Як замінити: 1 столова ложка алкоголю на 1 кг тіста. Маса майбутнього тесту дорівнює масі всіх інгредієнтів.
• Коли додавати: можна вливати в рідкі інгредієнти або вмішувати в муку|борошно|.

Алкоголь надає випічці повітряності, оскільки зменшує клейкість борошна. Коньяк і ром чудово справляються з розпушенням бездрожжевого піщаного тіста. До того ж ці напої залишають приємний аромат.

Горілку додають до дріжджового тіста, особливо якщо воно на опарі, щоб краще піднімалося.

xcook.info

• Для якого тесту підходить: здобне, прісне, заварне та інше тісто, що готується на воді.
• Як замінити: забути про розпушувач, негазовану воду в рецепті замінити газованою
• Коли додавати: за рецептом.

Наситити тісто вуглекислим газом може сильногазована мінералка. Для більшого ефекту можна додати до неї по щіпці солі та лимонної кислоти.

Коли можна не замінювати розпушувач

testoved.com

До складу класичного бісквіту часто входить пекарський порошок. Але якщо ні його, ні соди немає під рукою, можна обійтися без них. Адже є яйця - роль розпушувача цілком можуть зіграти збиті в міцну піну білки.

Важливо досягти повітряної піни і акуратно, рухами знизу вгору, ввести її в тісто, щоб не зруйнувати бульбашки. Готове тісто потрібно відразу ж відправляти до духовки, інакше осяде.

СОДА І РОЗРІШУВАЧ - ЩО ЦЕ ТАКЕ І ЯК ВОНИ ВІДРІЗНЯЮТЬСЯ?

Розпушувач (пекарський порошок) - це суміш соди та кислоти, підібрана в такому співвідношенні, щоб вони прореагували без залишку. Як інертний наповнювач найчастіше використовується борошно, рідше - крохмаль.
Стандартна пропорція соди, лимонної кислоти та борошна – 5:3:12.

Кислот в розпушувачі є одна або кілька.
У порошках виробництва зазвичай використовується тільки лимонна кислота. В імпортних розпушувачах є кілька кислот, які вступають у реакцію з содою при різних температурах - одні реагують при кімнатній температурі, інші вимагають нагрівання.

Навіщо гасити соду оцтом?

Сода сама по собі, без додавання кислоти, є поганим розпушувачем. Так, вона при нагріванні виділить невелику кількість вуглекислого газу, але його буде недостатньо для підняття тесту. Крім того сода, що не розклалася, надає тесту жовто-коричневий або зеленуватий колір і неприємний присмак.
Тому соду прийнято гасити кислотою.
У навколокулінарних колах йдуть постійні бої з приводу того, що при гашенні соди оцтом з наступним введенням маси, що шипить, в тісто весь вуглекислий газ випаровується.
З суто математичної точки зору все так і відбувається.
Але на практиці ця теорія не працює.
Справа в тому, що для гасіння спочатку береться обсяг соди, що перевищує потребу. І хоча частина вуглекислого газу витрачається, реакція між содою та кислотою продовжується і після введення в тісто, розпушуючи його.
При такому гасінні соди дуже важливий тимчасовий фактор, тобто не потрібно чекати, коли сода перестане вирувати, а потрібно негайно втручати її в тісто. І тісто одразу ж ставити в духовку.
Виникає закономірне питання - а чому б не втрутити соду разом із борошном у тісто, а потім уже в останню чергу не ввести оцет.
Чесно відповім – теорію цього питання я не знаю. А на практиці у мене тісто, приготоване таким способом (причому досвід ставився і з оцтом і лимонною кислотою) практично не піднімалося, маючи вигляд пластиліну. Ймовірно, це відбувалося від неправильно підібраного співвідношення соди та кислоти.

Навіщо в рецепті є і сода і розпушувач?

У розпушувачі кількість соди та кислоти підібрано таким чином, щоб вони прореагували без залишку. Однак у рецепті можуть бути продукти, мають сильну кислу реакцію. Ось для них і кладеться додаткова сода.
Продукти, що використовуються при випіканні, що мають кислу реакцію:
- кисломолочні продукти (сметана, кефір, йогурт, сироватка, кисле молоко і т. д.),
- фруктові соки та пюре,
- оцет та кристалічна лимонна кислота,
- мед,
- цукрові сиропи,
- шоколад та какао,
- Яйця.

Розпушувач яких фірм краще купувати?

Розпушувачі різних фірм розрізняються не тільки за кислотами, що використовуються, але і за кількістю інертної складової (муки або крохмалю).
Несумлінні виробники кладуть борошна більше, ніж потрібно.
Таким чином, навіть при досконалому дотриманні рецепту, тісто отримає менше вуглекислого газу, ніж потрібно.
Тому дуже важливо звертати увагу на етикетки.
Розглянемо для прикладу розпушувачі двох фірм - ін. Откер та Cikoria S

У першому випадку склад абсолютно зрозумілий.
У другому випадку використовуються загадкові Е450а та Е500b.
(Примітка: Е450а – це дифосфат натрію, а Е500b – карбонат натрію, тобто звичайна харчова сода.)
Далі дивимося на вагу та застосування.
В обох випадках 1 пакетик розрахований на 500г борошна. Але перший пакетик важить 10г, а другий – 18г. Значить у другому пакетику присутні зайві 8г борошна. І при приготуванні тесту цього розпушувача доведеться взяти більше, ніж зазначено у рецепті.
Ще при покупці розпушувача необхідно звернути увагу на пакувальний матеріал.
Сам пакетик має бути виготовлений із щільного вологонепроникного паперу, фольги чи пластику. Якщо пакетик паперовий, то внутрішня сторона повинна бути проклеєна поліетиленом.
Купувати розпушувачі в простих паперових пакетах не слід, тому що через неправильне зберігання та транспортування соду з кислотою може встигнути прореагувати, ще перебуваючи в пакеті.
Виходячи зі свого досвіду, я можу порекомендувати дві найкращі фірми, що виробляють розпушувачі - ін. Откер і Haas (Baas).

Якщо замінити соду на розпушувач, то якою пропорції?

Не завжди слід міняти соду на розпушувач. Наприклад, якщо в тесті присутній мед, то сода повинна бути обов'язково.
В інших випадках соду на розпушувач замінити можна.
Виходячи з мого досвіду:
- якщо розпушувача від 1 години ложки до 2-х, то соди потрібно 0,5 год ложки;
- якщо розпушувача менше 1 години ложки, то соди потрібно брати половину об'єму розпушувача.
І відповідно навпаки:
- Якщо соди в рецепті 0,5 год ложки, то розпушувача потрібно близько 1,5 год ложок.

6. Як називаються сода і розпушувач англійською/німецькою?

По англійськи:
розпушувач - baking powder
сода - baking soda

Німецькою:
розпушувач - Backpulver
сода - Natron

Усім смачна випічка!

Привіт, мої дорогі друзі! Напевно, на мою відсутність протягом місяця ви здогадалися, що щось відбувається. Навіть відсутність подій – це подія, коли це поза нормою. О як закрутила!

Закрутила – розкручую.

Кілька років я думала над переїздом свого дітища до нового будинку. Для цього було багато причин і наприкінці минулого року я вирішила: Новий рік — нові починання. І це не лише символічно. Січень - ідеальний для цього час: поки ви, я впевнена, насолоджувалися святами, приємними зустрічами та смачною їжею, я пірнула в нетрі незнайомого світу і працювала над створенням нового сайту. Вірю, що ви полюбите його!

З щиросердним кулінарноманітністю

та щиро смачними побажаннями,

Галина Артеменко

Джерело https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привіт привіт! Продовжую свою серію передноворічних добірок і сьогодні на черзі… закуски! Знову! Просто їх багато не буває.

Так ось, сьогодні готуємо наймиліші міні-мафіни з сиром, закусочний кекс з оливками, цибулею та горіхами, а також печінковий торт у вишуканій подачі.

Як приготувати багато закусок до святкового столу? Закусочні олії! Це одна з моїх найулюбленіших тем, і сьогодні готуємо цілих шість видів!

Привіт привіт! Триває божевільний час, коли хочеться одночасно все встигнути та зуміти розслабитися. У грудні як ніколи актуальна тема пошуку балансу: що таки хочеться встигнути зробити, але не за будь-яку ціну, а що краще залишити (або на потім, або вже в минулому році).

Зрештою Новий рік настане! Отже, я пропоную вам два рецепти для того, щоб доповнити закусочний стіл. Рибні закуски завжди у тему, правда?

Мій однозначний топ того, що я завжди залишаю (на потім або минулого року – тут як настрій буде) – це генеральне прибирання. Чесно, я ніколи не роблю генеральних прибирань! Традиційний топ-час для цієї "радості" - або перед Новим роком, або перед Великоднем. Ризик, як кажуть, максимальний! Але я не дарма взяла в лапки слово "радість", тому що присвячувати якийсь тривалий час наведенню порядків я не люблю, навіть якщо все потрібне робити потроху протягом якогось часу. Так що "господиня" (одне, до речі, з моїх нелюбимих слів!) з мене так собі, а чистоту я намагаюся підтримувати звичайними рутинними прибираннями. Але ось на щось рідкісне в цю пору року я все-таки наважуюсь. Наприклад, цього року я перепрала штори.

Можете засуджувати мене за такий підхід до господарювання або не засуджувати – у цій справі, як і в їжі, все можна висловити лише одним словом: СМАКОВЩИНА. Хтось любить блискучу чистоту і готовий наводити її, присвячуючи цьому час протягом усього тижня. Хтось полярно готовий жити у цілковитому хаосі. Хтось хоче все робити самостійно, а для когось краще довірити турботу про чистоту професіонала. Головне, на мій суб'єктивний погляд, – необхідні для нормального життя санітарні заходи, спокій та задоволений стан за підсумками. Я вважаю, що якщо плафони не помиті, а мозок цього не відпускає, потрібно або прийняти даність і заспокоїтися, або помити плафони. Про плафони приклад не випадковий – я якраз планую прийняти їх такими, якими вони є.

Збирання прибираннями, а Новий рік настане, як уже говорила на самому початку. Два рецепти, якими сьогодні поділяюся - з моєї книги (там ці рецепти представлені в покроковому варіанті).

Домашні шпроти

Почну із них. Цей рецепт був для мене охоронам: коли я приготувала їх, не могла повірити, що мойва, з якої вони готуються в даному випадку, може бути реально такий самий за смаком, як шпроти з банки! І можете називати шпроти минулим століттям, “рухатися треба вперед, а не назад”, але в моїй голові бутерброд із чорного хліба зі шпротами та маринованим огірком – це щось приголомшливе!

800 г свіжомороженої мойви
2 ст. л. чорного чаю (краще підійде середньо-або дрібнолистовий)
2 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. натурального рідкого диму
1 ч. л. зерен гірчиці
1 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
5 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
2 бутони гвоздики
1 лавровий лист

Рибу розморозьте, видаліть голови та нутрощі.

Заварку залийте 1 склянкою окропу та залиште на 10-15 хвилин, після чого процідіть. Далі процес я описуватиму для мультиварки, але ж все те ж саме можна робити і просто на плиті, а можна і в духовці! Так ось…

У чашу мультиварки влийте заварку, додайте в неї сіль, цукор, соєвий соус, рідкий дим, олію і всі спеції, що залишилися. Укладіть в маринад мойву, що вийшов, спинками вгору, намагаючись розташувати рибки щільно один до одного.

Виберіть режим гасіння, час – 1 година. Після завершення роботи програми переключіть мультиварку в режим «Томлення», якщо така є у вашій моделі, і готуйте ще протягом години. Якщо режиму немає, виберіть режим підігріву на 1 годину. Після завершення роботи мультиварки вимкніть її та залиште мойву під закритою кришкою до повного остигання, і лише потім рибу можна перекласти у зручний контейнер.

Для приготовлення на плитіпросто тушкуйте мойву на мінімальному вогні з можливих протягом 2 годин і залиште охолонути під кришкою.

Для приготовлення в духовцівідправляйте туди ємність з рибою і готуйте при 150 ° протягом 1 години під кришкою або фольгою, а потім вимкніть духовку і залиште в ній мойву до остигання.

Рієт зі скумбрії

Це прекрасна та дуже легка у приготуванні закуска! Спробуйте замінити нею стандартну слабосолену або копчену скумбрію на святковому столі – так набагато цікавіше.

1 свіжоморожена скумбрія
1 цибулина
150 г білого сухого вина
80 г копченої риби (у мене лосось)
2 ст. л. рибного соусу (якщо його немає, замініть соєвим)
1 ст. л. рослинного масла
2 лаврові листи
6 пір'я зеленої цибулі
сіль, перець – за смаком

Розморозьте скумбрію і відріжте голову, ретельно очистіть від нутрощів і промийте тушку. Цибулю наріжте кільцями і разом із лавровим листом відправте в чашу мультиварки. Укладіть зверху скумбрію. Приправте сіллю та перцем. Влийте вино, закрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі випікання протягом 15 хвилин.

Обробіть тушку риби за допомогою виделок на невеликі шматочки-волокна, видаляючи хребет та кістки. Додайте до скумбрії копчену рибу, нарізану дрібними кубиками. Наріжте зелену цибулю та змішайте з рибною основою. Приправте рійє сіллю, перцем, влийте олію і додайте рибний соус. Ретельно вимішайте.

Подавати такий паштет добре на шматочках підрум'яненого хліба.

***
Нагадаю вам про свою книгу з рецептами для мультиварки – це ціла сотня найрізноманітніших рецептів, серед яких ви знайдете прості та швидкі рецепти на кожен день, а також рецепти для особливих випадків. Все, починаючи від супів і закінчуючи випічкою та напоями. Придбати її можна