Кавун - ягода з твердою гладкою кіркою та соковитою червоною м'якоттю. Батьківщина кавуна – Південна та Центральна Африка. Кавун був відомий ще у Стародавньому Єгипті. У Стародавньому Римі його вирощували на початку нашої ери, а в Західній Європі він з'явився завдяки лицарям-хрестоносцям, у XI-XII ст.
До Росії кавуни завезли татари. Російська назва "кавун" походить від іранського слова "харбюза", що означає "диня" або "великий огірок".

Кавуни багаті на вітаміни С, В1, В2, В6, РР, D, провітамін А, фолієву кислоту. У м'якоті кавуна міститься до 12% цукру – глюкоза, фруктоза, сахароза (причому половину всіх цукрів становить фруктоза). У ньому також є клітковина, пектинові речовини, багато солей калію, кальцію, заліза, міді, фосфору, марганцю, цинку, нікелю. Кавуни корисні людям будь-якого віку, у тому числі і дітям, для яких вони є чудовою десертною стравою. Лікувальні властивості кавуна широко відомі в медицині. Але основною з них є сильна сечогінна дія. Кавун корисний при циститах, нефритах, сечокам'яній хворобі, при набряках, пов'язаних із серцево-судинними захворюваннями, хворобами нирок та печінки.

Кавуни повинні мати непошкоджену поверхню. При постукуванні має бути чути глухуватий звук.

Кавун їдять свіжим і додають у фруктові салати. Кавуни можна солити, та якщо з кавунового соку шляхом випарювання робити кавуновий «мед», у якому міститься до 89% цукру. З кавунових кірок можна робити смачні цукати, варити варення та джеми.

Маринований кавун
Маринувати, а також солити кавуни найкраще тоді, коли вони ще не дозріли, а саме від кінця липня до середини серпня. Пізніше зроблені заготовки виходять не настільки вдалими: перестиглі кавуни немає такого ніжного смаку і соковитості, як недозрілі.
Маринування проводиться таким чином: з недозрілого кавуна зрізати тонку зелену кірку, вийняти насіння та нарізати великими шматками. Потім скласти в миску і пересипати цукром, змішаним з меленим імбиром.
На кавун вагою 2 кг взяти 11/2 склянки цукру і 11/2 ч. ложки імбиру. Пересипавши цією сумішшю шматки кавуна, залити столовим оцтом і залишити на ніч. На ранок, злив оцет у каструлю і поклавши в нього 50 г гвоздики, довести до кипіння і опустити в оцет киплячої шматки кавуна. Варити до м'якості, спостерігаючи, проте, щоб шматки були лише м'якими, але з розвалювалися. Для цього кавун слід закип'ятити трохи більше двох разів.
Готовий кавун обережно викласти на блюдо і дати охолонути. Потім також обережно перекласти в скляні банки і залити остудженим і процідженим відваром, не доливаючи банки до країв 7 см. Залити банки доверху оливковою олією, закрити кришками і зберігати в холодному, сухому місці.

Цукати з кавунових корок
200 г кавунових корок
2 склянки цукру
0,5 склянки води
цедра та сік 1 лимона
З кавунових кірок можна приготувати цукати. Зрізати зелену кірку, білу частину кірки, що залишилася, нарізати смужками. Кавунові кірки опустити в холодну воду і варити до м'якості, не розварюючи. З 1 склянки цукру приготувати сироп з 0,5 склянки води, додати сік і цедру 1 лимона, довести до кипіння, додати кавунові кірки і варити на слабкому вогні, посипаючи цукром, що залишився. Викласти кавунові цукати на лист, дати обсохнути при кімнатній температурі і перекласти в банки для зберігання.

Природний десерт, що прекрасно вгамовує спрагу, – ласощі, які до вподоби всій родині. Обережну господиню, мабуть, не раз відвідували думки, як приготувати кавуновий делікатес, щоб мати можливість насолоджуватися його неповторним смаком у довгі зимові вечори. Що можна приготувати з кавуна?

З кавуна можна багато чого приготувати на зиму

Незважаючи на наявність рідини, продукт використовується у приготуванні десертів, джемів, варення, повидла, мармеладу.

Смугаста ягода успішно застосовується і в сеченні, соленні, квашенні.

Верхом кулінарного мистецтва, мабуть, можна назвати домашнє кавунове вино. А з кавунових кірок робиться ніжне зелене варення.

Крім цього, кірки кавуна ще можна смажити або приготувати з них цукати. Не забудьте перед приготуванням видалити зелену гіркувату скоринку.

Мариновані кавуни на зиму (відео)

Як заморозити кавун на зиму

Цілим заморожувати продукт не варто. Наявність великої кількості рідини призведе до слизового вмісту кавуна у процесі розморожування. Смачну ягоду, як оригінальне додавання до новорічних коктейлів або сорбетів, краще заморозити одним із запропонованих способів.

Цілим заморожувати продукт не варто

Варіанти заморожування продукту:

1. Кубики для коктейлів. Відокремити кавунову м'якоть від кірки, видалити насіння, порізати кубиками. Викласти на пластмасову обробну дошку. Помістити у морозилку. Щоб уникнути подальшого злипання, дати кавуновим шматочкам підмерзнути. Потім загорнути м'якуш у стійкий до низької температури поліетиленовий пакет. Помістити в морозильну камеру швидкого заморожування.
2. М'якоттю в сиропі. Порізати на часточки. Приготувати сироп із 40 г води та 60 г цукру. Кожну часточку обваляти в холодному цукровому сиропі. Викласти на дошку, підморозити у морозильній камері. Потім скласти поліетиленові пакети і помістити в продуктову камеру морозилки. Швидке заморожування напівфабрикату ідеально збереже його смакові якості та харчову цінність.
3. Смузі. Приготовлену м'якоть відокремити від шкірки та насіння. Збити блендером. Отриману суміш можна заморозити у формах для льоду. Відмінні новорічні ласощі для дитячого солодкого столу.
4. Фруктове морозиво. Збиту блендером м'якуш помістити у форму для морозива. Заморожувати масу на швидкій заморозці, протримавши 2 години. Дістати, вставити в кожну лунку паличку, повернути назад до повної заморозки продукту.
5. сік. Готуємо як смузі. Перед заморожуванням масу віджимаємо через кілька марлевих шарів. Рідина заморожуємо у формах для кубиків льоду. Для більш насиченого солодкого смаку додайте трохи цукру.

У жодному разі не викидайте використану м'якоть після віджимання соку та обрізані зелені кірки. М'якуш використовуємо у варення, а з кірок зробимо цукати.

Кавуновий сік на зиму: покроковий рецепт

Необхідні інгредієнти:

• Кавун стиглий – 5 кг;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Лимонна кислота – 5 г.

Кавуновий сік приготувати нескладно

Спосіб приготування:

1. Кавуни очистити від шкірки до червоної м'якоті, видалити насіння. Якщо є м'якоті, що переспіли, обрізати.
2. Продукт порізати на порційні шматки, перемолоти в однорідну масу блендером. Можна через м'ясорубку.
3. Рідина відокремити від м'якоті шляхом відціджування через марлю в кілька шарів.
4. Сік кип'ятити на повільному вогні. Додаємо поступово цукор та лимонну кислоту. Для надання більш характерної кислоти замість кислоти покладіть 1 ч.л. збитою блендером свіжих журавлин. Такий напій буде кориснішим для організму в холодну зимову пору.
5. Протримати на вогні трохи більше 10 хвилин.
6. Розлити у стерилізовані банки, закатати. Закочення має простояти вгору дном до остигання.
7. Зберігати у добре вентильованому приміщенні.

Кавунні кірки, що залишилися, і перестиглу м'якоть використовуйте для приготування світло-зеленого смузі. Подрібніть до стану кашки продукти, додайте в напій огірковий сік, краплинку лимонного соку та чайну ложку меду. Виходить освіжаючий вітамінізований десерт.

Як зробити кавун у власному соку

Кисло-солодкий десерт буде незвичним доповненням фруктових салатів.

Необхідні продукти:

• Кавун середнього розміру – 3 кг;
• Цукровий пісок – до смаку;
• Лимонний сік – 2 ст. л;
• Кавуновий сік – 1 л.

Кисло-солодкий десерт буде незвичайним доповненням фруктових салатів

Що робити:

1. Для заготівлі вибираємо твердий продукт без видимих ​​слідів ушкодження. Кавун ретельно вимити. Розрізати на порційні шматки 2 см завтовшки.
2. У пропарений стерилізований посуд акуратно, але щільно укласти рядами інгредієнт. Туди ж додаємо лимонний сік. Накрити кришками та чистим рушником.
3. Кавуновий сік із цукром в окремому посуді повільно доводимо до кипіння.
4. Залити киплячим напоєм банки із вмістом, закатати. Перевернути кришками вниз. Тримати так до остигання.

Зберігати в приміщенні, що провітрюється.

Як приготувати кавуновий сік?

У процесі упарювання кавун втрачає до маси м'якоті. Із кілограма кавуна на виході виходить 300 мл. випареної рідини.

Інгредієнти на 10 кг м'якоті:

• Цукровий пісок – 1ст;
• Лимонна кислота – 1ч.

Як робити:

1. М'якуш ретельно збивається блендером. При використанні м'ясорубки пропустити інгредієнт кілька разів.
2. Процідити рідину через марлю. Віджату м'якоть можна пересипати цукром і залишити до виділення соку. Чистий сік, вичавлений через марлю, вилити в окрему каструлю.
3. Додати цукор. Томити масу на дуже повільному вогні протягом 4 годин, постійно заважаючи. Слідкувати, щоб маса не пригоріла.
4. Для зменшення солодощі готового продукту підливайте трохи кип'яченої води.
5. Після ущільнення маси додаємо лимонну кислоту. Проварити ще 3 хвилини і закатати у стерилізовані банки.

Після остигання зберігати в недоступному світлі місці.

Як зробити згущений кавуновий сік

Згущений кавуновий сік (варення) в домашніх умовах готується двома способами.Стандартний рецепт передбачає процес уварювання продукту до бажаної густоти з подальшим додаванням лимонного соку (або кислоти). У приготуванні швидким способом використовують желатин.

Необхідні інгредієнти:

• М'якуш кавуна;
• Цукровий пісок – до смаку;
• Лимонний сік – до смаку;

Способи приготування:

Стандартний спосіб

1. Підготовлену м'якоть перекрутити кілька разів на м'ясорубку або збити блендером.
2. Отриману масу поставити на повільний вогонь. Додаємо цукор до смаку. Часто помішуючи, доводимо процес уварювання до готовності. Густоту перевіряємо краплею соку у холодній воді. Вона не повинна розтікатися поверхнею.
3. Наприкінці варіння додаємо лимонний сік, потримати ще 2 хвилини. Закатати в стерилізований посуд.
4. Помістити в приміщення, що провітрюється після остигання.

Швидкий спосіб

Закриті в такий спосіб на зиму заготівлі продукту мають незначний термін зберігання. Максимум 3-4 місяці за правильного дотримання процесу приготування.

Необхідні інгредієнти:

• літр кавунового соку;
• Цукор, лимонна кислота – до смаку;
• Харчовий желатин – 30 г.

Сік виходить дуже смачним

Як приготувати:

1. Прокип'ятити рідину з цукром та лимонною кислотою.
2. Відлити трохи напою в окремий посуд, остудити, ввести туди желатин, заважати до розчинення крупинок.
3. Вилити назад у каструлю із вмістом.
4. Після додавання желатину не можна доводити до кипіння. Дочекайтеся появи перших бульбашок, і відставляйте готовий продукт остигати.
5. Сік охолодити. Можна поставити в холодильник для швидкого надання йому желеподібного стану.

Заготівля сиропу з кавуна на зиму.

Оптимальний рецепт приготування сиропу – густий кавуновий сік.

Інгредієнти:

• М'якуш кавуна;
• Цукровий пісок;
• Лимон.

Приготування:

1. М'якуш кавуна збити блендером. У масу додати трохи кип'яченої води та цукру.
2. Поставити на повільний вогонь. Суміш томити в процесі кипіння, періодично додаючи цукровий пісок до утворення густої консистенції. Лимонний сік додати наприкінці варіння.
3. Перевірити готовність, крапнувши ложкою крапельку рідини на холодну воду. Якщо не розтікається і легко мається руками – сироп готовий. Перелити в стерилізований посуд.

Готовий продукт зберігати у холодильнику під капроновою кришкою.

Закатка кавунів на зиму (відео)

З настанням спекотного сезону люди хочуть урізноманітнити своє меню, зробити його легшим, але водночас смачним. На прилавках магазинів з'являються всілякі фрукти та ягоди, у тому числі улюблений усіма кавун. Зазвичай його просто розрізають і їдять, але виявляється, що з кавуна можна приготувати чимало смачних страв.

Крім очевидного варіанту порізати кавун на часточки і подати як десерт після обіду, ця незвичайна ягода дозволяє проявити кулінарну майстерність та фантазію.

Крім очевидного варіанта порізати кавун на часточки і подати як десерт після обіду, ця незвичайна ягода дозволяє виявити кулінарну майстерність та фантазію.

Серед смачних та незвичайних способів приготувати та подати кавун є два найпопулярніші:

• варення;
• цукати.

Цукрове кавунове варення

Для того, щоб приготувати варення, потрібно взяти наступні інгредієнти:

• Пісок цукровий (або кусковий, але його потрібно розмолоти) - 0,9-1 кг.
• Кавунові кірки – 1,3 кг.

Варення викликає фурор і захоплення

Процес приготування:

1. Верхню частину обрізати ножем ножем (темно-зелену жорстку);
2. Порізати очищені скоринки на невеликі шматочки;
3. Добре промити їх у прохолодній воді;
4. Замочити в сольовому розчині на 30 хвилин це дозволить зберегти форму шматочкам;
5. На слабкому вогні проварити 10 хвилин;
6. Приготувати цукровий сироп (з 0,6 л води та 0,4 кг цукру), залити скоринки і варити на середньому нагріванні 15 хвилин, потім остудити і повторити варіння ще 3 рази по 15 хвилин (після кожного разу буде потрібно охолодження варення).

Заготівлі на зиму потрібно укласти в скляну ємність і закатати, зберігати в прохолодному місці.

Цукати із скоринок

Приготувати цукати можна за допомогою таких інгредієнтів:

• Підготовлені кірки кавуна (очищені та промиті) – 1,2 кг.
• Вода – 600 мл.
• Лимонна кислота – 5 г.
• Цукор – 1 кг.

Кавун звичайний - однорічна трав'яниста рослина з стеблом, що стелиться розгалуженим довжиною 2-3 метри, вид роду Кавун (Citrullus) сімейства Гарбузові (Cucurbitaceae).

Плід кавуна - велика куляста хибна ягода з гладкою поверхнею і рожевою або червоною соковитою солодкою м'якоттю. Деякі сорти мають м'якуш білого або жовтувато-білого кольору.
Батьківщина кавуна - Південна та Центральна Африка. Культивується кавун у багатьох районах Землі із сухим та жарким кліматом. В даний час кавуни вирощуються в 96 країнах світу у більш ніж 1200 різновидах.

У м'якоті кавуна міститься від 5,5 до 13% цукрів (глюкоза, фруктоза та трохи сахарози). На момент дозрівання переважають глюкоза і фруктоза, сахароза накопичується у процесі зберігання кавуна. Фруктоза становить близько половини всіх цукрів і визначає насолоду кавуна. Плід масою 3-4 кг містить до 150 г чистої фруктози.

Кавун - джерело пектинових речовин, клітковини, вітамінів В1, В2, С, РР, фолієвої кислоти та провітаміну А, а також солей марганцю, нікелю, заліза, магнію та калію.
У м'якоті містяться: пектинові речовини – 0,68%, білки – 0,7%; кальцій – 14 мг/%, магній – 224 мг/%, натрій – 16 мг/%, калій – 64 мг/%, фосфор – 7 мг/%, залізо в органічній формі – 1 мг/%; вітаміни – тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, каротин – 0,1-0,7 мг/%, аскорбінова кислота – 0,7-20 мг/%, лужні речовини.

У 100 г їстівної частини плоду міститься 38 кілокалорій.

Кавунове насіння містить до 25% жирної олії, за фізико-хімічними властивостями схожої на мигдальну і багату на вітамін D.

Кавуни їдять у свіжому вигляді. М'якуш кавуна добре вгамовує спрагу. Плоди дрібних кавунів використовують для засолювання та консервування.

Упарюючи кавуновий сік, готують густий кавуновий мед (нардек), в якому міститься до 90% цукрів. (Отриманий подібним чином із соку винограду виноградний «мед» називається бекмес або дошаб; також бекмес називають уварені соки різних фруктів, ягід і овочів)

З кірки кавуна готують смачне варення та цукати.

З насіння одержують столову олію.

Кавун корисний для людей будь-якого віку.

Гарячий салат-закуска зі смаженим кавуном, м'ятою та сиром Фета

Смажений кавун – звучить незвично, а насправді – соковитий і хрумкий усередині, з димком та солодкою скоринкою зовні. Додайте до нього солоного сиру Фета, трохи пікантності за допомогою лайма та трохи свіжості м'яти. І у вас готовий чудовий салат для пікніка!

Інгредієнти:
8 скибочок кавуна без кірки і кісточок (кожен розміром з колоду карт) 2 столові ложки оливкової олії 5 чайних ложок соку лайма 5 скибочок сиру Фета (близько 120 грам) жменя свіжого листя м'яти 3 чашки зелені (руккола, латук, латук) , перець - за смаком смажені гарбузове насіння

Приготування:
Розігрійте гриль. Обсушіть паперовим рушником шматочки кавуна і покладіть на гриль. Обсмажуйте тільки з одного боку, не перевертаючи протягом 2 хвилин. Перемішайте зелень з 2 ложками лаймового соку, оливковою олією та щіпкою солі. Викладіть зелень на велику страву, зверху покладіть шматочки кавуна з гриля підсмаженою стороною вгору. Додайте Фету та кілька обсмажених кавунових шматочків. Полийте їх зверху соком лайма, що залишився, і трохи присипте сіллю (перцем за смаком). Прикрасимо все м'ятим і гарбузовим насінням.

Десерт «Кавунове гроно»

Інгредієнти:
кавун – 1 шт. борошно - 50 г білок яєчний свіжий - 2 шт. цукор - 1 ч. ложка крохмаль - 50 г вода - 1/2 склянки цукрова пудра (для посипання)

Приготування:
Ложкою-нуазеткою з кавуна наріжемо кульки (за відсутності нуазетки можна нарізати кубиками).

Для клярарозведемо крохмаль у воді, зб'ємо в міцну піну 2 білки з 1 ч. ложкою цукру та акуратно їх перемішаємо.

Обвалюємо кавунові кульки в борошні, потім у клярі.

Швидко обсмажимо у попередньо добре розігрітому фритюрі. Потім дамо кулькам охолонути, викладемо на блюдо і прикрасимо цукровою пудрою.

Літній кавуновий салат з м'ятою та сиром фета

Інгредієнти:
кавун лайм для соку - 2 шт. сир фета - 300 г 1 головка червоної цибулі олія оливкова - 100 мл листя м'яти мелений чорний перець сіль

Приготування:
Кавуновий салат потрібно готувати не більше, ніж за 20-30 хвилин до подачі на стіл. З наперед охолодженого кавуна зрізаємо кірку і нарізаємо м'якоть шматочками. Кладемо шматочки кавуна в друшляк, щоб дати стекти зайвому соку. Для соусу в чашці змішуємо оливкову олію та сік лайма, після чого додаємо трохи солі та чорного перцю. У салатницю викладаємо шматочки кавуна та поливаємо приготованим соусом. Через соку, що виділяється, кількість соусу збільшиться - це цілком нормально. Посипаємо нарізаним листям м'яти, натертим сиром, злегка перемішуємо і відразу подаємо на стіл.

Апетитні кавунні скибочки з м'ятою та лаймом

Інгредієнти:
скибочки 1 охолодженого кавуна без кісточок; 1/2 пучка свіжої м'яти 4 лайми (від 2-х - цедра, від 2-х - сік) 3/4 склянки цукру

Приготування:
Розріжте охолоджений кавун на 4 частини, потім наріжте на скибочки завтовшки приблизно 5 см (див. фото). Подрібніть листя м'яти та змішайте в мисці з 2 столовими ложками лаймової цедри. Додайте цукор і добре перемішайте. Покладіть скибочки кавуна на велику плоску страву і полийте зверху соком лайма. Потім посипте шматочки зробленим м'ятно-лаймовим цукром.

Кавунова граніту

Інгредієнти:
1 кавун, розрізаний на очищені від кірки та зернят шматки сік 2 лаймів 1/3 склянки цукру 1 ст. ложка гарного коньяку або рому

Приготування:
Помістимо половину кавуна, половину лимонного соку та половину цукру в блендер, ретельно змішаємо до однорідної маси та виллємо в миску. Повторимо те саме з іншою половиною інгредієнтів. У масу додамо ром, перемішаємо, все заллємо в каструлю і помістимо в морозильну камеру для замерзання.
За смаком до суміші можна додати тертий шоколад.
Заморозимо протягом 2-3 годин, після чого суміш швидко активно перемішаємо і повернемо в морозильник. За кілька годин повторимо цей процес. Потім ще раз.
Дамо остаточно замерзнути протягом ще 3-4 годин, розкладемо на порції в попередньо охолоджені келихи і подамо на стіл.

Примітка:для відділення насіння збийте очищені від кірки шматочки кавуна кілька секунд у блендері, а потім протріть через друшляк або крупнокомірчасте сито.

Інгредієнти:
кавун (близько 2 кг, порізаний на шматочки і очищений від насіння) 1 столова ложка цукру в суміш + 1 чайна ложка цукру для прикраси сік з 3 лаймів 3 столові ложки рому щіпка солі 1 столова ложка листя м'яти в суміш + 1 чайна для прикрас

Приготування:
Шматочки кавуна, 1 ст. ложку цукру, сік лайма та ром завантажуємо в блендер і доводимо до стану пюре. Додаємо 1 ст. ложку м'яти і змішуємо до однорідності, коли листочків м'яти стане видно. Для більшої ніжності майбутнього морозива корисно додати суміш 3-4 ст. ложки насиченого розчину желатину.

Потім суміш запаковуємо в герметичний контейнер та заморожуємо протягом кількох годин. Наявність морозива істотно полегшує процес. Якщо її немає, щогодини дістаємо суміш із морозилки і ретельно перемішуємо ложкою або міксером, поки це можливо. Перемішування необхідно для того, щоб у морозиві не утворювалися великі кристали льоду.

Для повного заморожування щербет витримуємо в морозилці 6-8 годин (довше не треба, інакше суміш переморозиться).

Подаємо до столу, злегка посипавши цукром і прикрасивши листочками м'яти.

Освіжаюча кавунова вода

Інгредієнти:
половина великої кавуна (без кірки, нарізаного великими шматками) 4 склянки води 8 свіжого листя м'яти (кількість можна змінювати на смак) сік половини лайма (близько 1,5 ст. ложки) 3 столові ложки цукру або меду

Приготування:
Половину кавунової м'якоті, половину води та половину м'яти поміщаємо на блендер і перетворюємо на однорідне пюре. Проціджуємо рідину через сито в глечик або велику миску. Повторюємо процедуру з шматками кавуна, що залишилися, м'ятою і водою. Змішуємо обидві порції та знову проціджуємо. Додаємо сік лайма, цукор чи мед. Перед подачею охолоджуємо.

Варення з кавунових кірок

Інгредієнти:
кавунові кірки – 1 кг сік 1/2 лимона та цедра цукор – 1 кг ванілін – 1/2 чайної ложки вода – 2 склянки

Приготування:
З кавуна виймаємо м'якоть, знімаємо тонку зелену верхню шкірку. Білу кірку, що залишилася, нарізаємо невеликими шматочками. Кожен шматочок у кількох місцях розколюємо і до м'якості варимо в окропі. Зливаємо воду, а шматочки обсушуємо серветкою та опускаємо в сироп. З невеликими перервами на дуже слабкому вогні варимо їх до готовності.
Перед зняттям із вогню додаємо ванілін, лимонну кислоту або дрібно нарізану цедру.
Також можна додати 1-2 ст. ложки коньяку або рому і швидко перемішати.

Готове гаряче варення негайно переливаємо в сухі, стерилізовані банки і закриваємо кришками.

Цукати з кавунових корок

Такими цукатами прикрашають торт «Казка»

Інгредієнти:
– 1 кг кавунових корок – 1,2 кг цукру – 3-3,5 склянки води – 1 лимон – трохи ванілі або ванільного цукру – кардамон (це за смаком)

Згідно з традицією, кавунову кірку для цих цукатів нарізаємо на шматочки ось таким ножем із фігурними краями.

Беремо товстокорий кавун, акуратно зрізаємо з кірок рожеву м'якоть, що залишилася - можна пошкребти ложкою дотику. Потім зрізаємо з кірок зелень (це зручно робити картоплечисткою) і нарізаємо на подовжені шматочки. Розмір шматочків робимо невеликим, приблизно щоб потрібно було один раз відкусити.

Розколюємо шматочки вилкою, відправляємо в содовий розчин (3 чайні ложки на 3 літри холодної води) на 4-6 годин. Потім добре промиваємо, даємо пару разів по 30 хвилин відмокнути в чистій воді.

З води і половини цукру варимо сироп, опускаємо туди кірки, доводимо до кипіння і кип'ятимо на слабкому вогні хвилин 20. Вимикаємо і даємо постояти 8 годин або більше. Знову доводимо до кипіння, всипаємо цукор, що залишився, кип'ятимо хвилин 20-30 і залишаємо ще на 8 годин. Втретє кип'ятимо до напівпрозорого стану, часточки повинні легко відкушуватися, трохи хрумтіти. Якщо соку залишається мало, додаємо близько 1 склянки окропу.

Перед кінцем 3-го варіння до цукатів треба буде додати цедру лимона чи апельсина. Заздалегідь покладемо її в паперовий або марлевий мішечок, щоб потім не довелося відокремлювати цедру від цукатів.

У готові цукати видавлюємо сік одного лимона (можна і 2-х), додаємо ваніль, даємо охолонути і разом із сиропом розкладаємо по банкам.

Бажано зберігати у холодильнику. Для прикраси торт сироп відціджуємо і даємо кавуновим цукатам посохнути.

Ці цукати (разом із сиропом) можна подати до чаю чи сухого вина.

Кавуновий мед (бекмес)

Інгредієнти:
кавун - 8 кг цукор - 1 ст. л. лимонний сік - 1 ч. л.

Приготування:
Готують його із стиглих солодких кавунів. Вибирають м'якоть, протирають через сито, проціджують через два шари марлі, добре віджимаючи майже насухо. Отриманий сік доводять до кипіння, при цьому безперервно помішуючи і знімаючи червону піну. Потім сік знову проціджують і помішуючи, щоб не пригоріло, уварюють на повільному вогні. "Мед" готовий, коли обсяг зменшиться в 5-6 разів. При цьому сік стане густим, що злегка тягнеться. Наприкінці варіння всипати цукор і влити лимонний сік. Мед розлити в скляні банки, остудити та насолоджуватися. З цієї кількості виходить 1 невелика банка ласощів, але робота того варта.

УВАГА!
Кавуновий «мед» не рекомендується вживати хворим на цукровий діабет і ожирінням, тому що в ньому багато сахарів — до 90%. Діабетикам слід вживати кавун у їжу зовсім небагато, а в невеликих дозах він навіть корисний.
Протипоказаний кавун у великій кількості при метеоризмі, оскільки сприяє утворенню газів у товстій кишці.

Бекмесабо пекмез (тур. pekmez) - згущений сік (сироп) фруктів, ягід та овочів. Виноградний відомий також як нардек чи дошаб. Основні способи приготування: - Нагрівання на вогні (зазвичай на водяній бані, в промисловості - в мідних луджених котлах або спеціальних бекмесоварочних установках) - Випарювання на сонці (дає більш ароматні і корисні бекмеси, але можливий тільки в кліматичних умовах Середньої Азії і подібних з ними , де повітря гаряче і сухе).

Готують без додавання цукру – що відрізняє бекмеси від киємів. Віджатий з перезрілих плодів сік, доводять до кипіння, кип'ятять, не даючи вирувати, потім відстоюють і проціджують. Після випарювання деякої частини об'єму (залежно від вихідної сировини - від 50 до 80%), по консистенції стає подібним до меду. Містить цукор, органічні кислоти та вітаміни.

Застосовується в кондитерському виробництві та виноробстві, а також як поживний та лікувальний продукт.

У виноробстві зазвичай проводиться уварювання сусла, використовується для підвищення цукристості ординарних кріплених вин (його після варіння освітлюють).

У кондитерському виробництві – напівфабрикат для приготування інших видів солодощів – варень, шербетів, ірчалу, смокви, для добавок у рахат-лукум та інші вироби.

Кавун - консервуємо, маринуємо, мочимо ...

Кавуни консервовані

Розсіл:
сіль – 30 г вода – 1 л

Приготування:
Для такого засолювання придатні червоні (але не перезрілі) і бурі тонкокорі або товстокорі кавуни, діаметр яких приблизно дорівнює діаметру трилітрової банки. Кавуни миють холодною водою, зрізають кола до їстівної частини як із боку плодоніжки, так і з боку суцвіття. Банки ретельно миють, стерилізують пором та охолоджують.

Кавуни ріжуть спочатку кругами завтовшки 15-20 мм, а потім розрізають на частини, зручні для закладання в банки. Наповнену банку ставлять на кухонну дошку і наливають у неї киплячу воду. Спочатку невеликий струмінь направляють у центр, щоб банку не луснула. На шийку підготовленої банки кладуть простерилізовану кришку, зверху банку загортають рушником і витримують 8-10 хв.

Потім зливають воду і знову заливають кавуни окропом, накривають рушником і через 8-10 хв зливають воду, а наливають киплячий розсіл. На одну банку місткістю 3 л. необхідно приблизно 1 л розсолу.

Розсіл готують наступним чином:У воду насипають сіль (30 г на 1 л води), кип'ятять 8-10 хв до повного розчинення солі, фільтрують через 3-4 шари марлі, знову доводять розсіл до кипіння, додають 10-15 мл оцту 9%-ного. Якщо кавуни бурі, то розсол додають цукор (20 г на 1 л води).

Залиті киплячим розсолом банки герметично закупорюють і охолоджують. Банки з кавунами зберігають у прохолодному приміщенні (підвал, льох) за температури нижче +18°С. Якщо їх простерилізувати при 100 ° С, такі кавуни можна зберігати в звичайних умовах.

Як показав досвід, у деяких охолоджених банок здуваються кришки, що свідчить про недостатнє прогрівання кавунів окропом.
Не слід чекати, доки кришки будуть зірвані, їх потрібно зняти, злити розсіл у каструлю, нагріти його до кипіння, залити банки та герметично закупорити іншими кришками.

Кавуни мариновані

Розсіл на 3-літрову банку:
1,5л води 2 ст. л. солі 1 ст. л. цукру

Приготування:
Кавуни краще брати недозрілі – рожеві. Порізати їх часточками, очистити від насіння та обрізати кірки. Порізати шматочками 3-5 см, щільно набити банки і залити киплячим розсолом. Стерилізувати 10 хв з моменту закипання, перед закочуванням додати 1 ч. л. оцтової есенції. Порізати шматочками 3-5 см, щільно набити банки і залити киплячим розсолом.

Для аромату використовувати: запашний горошок, гвоздика, лавровий лист і чорний перець горошком. Порізати шматочками 3-5 см, щільно набити банки і залити киплячим розсолом. Це рецепт перевірений роками. На свята ці кавуни завжди користуються підвищеною увагою гостей. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте.

Кавун маринований з прянощами

Для маринаду:
вода – 1 л сіль – 1 ст. л. цукор – 1 ст. л. оцтова есенція – 2 ч. л. пекучий перець, хрін, лавровий лист, кориця, любисток - за смаком

Приготування:
Маринувати кавуни можна стиглі та недозрілі. Кавун миють, розрізають на часточки. Корки та зерна можна не видаляти. Частки вкладають у банки. Додають пекучий перець, хрін, лавровий лист, корицю, любисток. Заливають маринадом. Стерилізують півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.

Маринований кавун

Інгредієнти:
800 г кавуна; 800 мл води; 2-3 лаврові листи; 3-6 горошин запашного перцю; 1,5 ст. солі; 1,5 ст. л. цукрового піску; 2-3 ст. оцту 9%; 50 г кропу; 2 стебла селери

Приготування:
Кавун наріжте на часточки. М'якуш відокремте від кір і наріжте невеликими шматочками. Стебло селери наріжте кубиками.

На дно банки викладіть кріп, потім шар кавуна, шар селери, знову шар кавуна.

Для розсолу в сотейнику змішайте воду, сіль, перець, оцет, лавровий лист, цукровий пісок. Доведіть до кипіння, трохи остудіть і залийте у банки з кавуном. Закрийте кришками та приберіть на зберігання у холодильник.

Солоний або, як його ще називають, мочений кавун - чудова закуска до аперитиву.
Пропонуємо рецепт приготування алкогольного напою із використанням свіжого зрілого кавуна. Щільно обмотуємо кавун широким скотчем, щоб не лопнув, і за допомогою великого шприца закачуємо горілку. Через кілька тижнів можна отримати ароматизований напій міцністю 21 ° і вище. Спирт, що міститься у горілці, «з'їдає» кавунову м'якоть, перетворюючи її на рідину. Фільтруємо напій через марлю і заповнюємо графин рожевою наливкою. Чому одразу в графин, а не в пляшку? Та тому, що довго не стоїть…

(+) Зображення клікабельно

Кавуни консервовані

Для розсолу на 3-літрову банку:
кавун цукор – 1 ст. л. сіль – 1 ст. л. аспірин - 2 таблетки

Приготування:
Кавун порізати кружальцями, потім кожне коло на чотири частини. Укласти в стерилізовану банку. Додати сіль, цукор та дві таблетки аспірину, залити окропом, закатати. Зберігати у холодильнику.

Помідори мариновані з кавуном

складовіна 3 літрову банку:
1 літр води 1,5 кг помідорів кавун, очищений від кірки та зернят 5-7 зубчиків часнику 3-5 гілочок селери 1 столова ложка (з гіркою) солі 2,5 столові ложки цукру 1 десертна ложка оцтової есенції

Приготування:
У 3-х літрову банку покладемо на дно кілька зубчиків часнику, гілочки селери, потім шарами помідори і нарізаний великими шматками кавун. Зверху селера та часник. Заллємо двічі по 10 хвилин окропом, втретє на злитій воді зробимо маринад: додамо сіль, цукор, оцтову есенцію. Заллємо маринадом помідори, закатаємо та укутаємо для пастеризації.

Кавуни мочені

Для розсолу:
сіль – 600-800 г вода – 10 л

Приготування:
Дрібні та стиглі середні кавуни вимити, укласти в барило, залити 6-8-відсотковим розсолом (на 10 л води 600-800 г солі, залежно від величини кавунів) і витримати протягом 2 днів. Потім барило долити таким же розсолом і поставити в підвал або льодовик. Для прискорення бродіння кавуни рекомендується проколоти у кількох місцях гострою дерев'яною паличкою. Дрібні кавуни наколюють дерев'яною шпилькою в кількох місцях, кладуть у бочку або велику емальовану каструлю і заливають розсолом. Зверху накривають кружальцем і кладуть гніт, щоб плоди не випливли (розсіл повинен їх покривати). Бродіння триває близько 1 місяця. Солоні кавуни використовують як закуску або гарнір до м'ясних та рибних страв.

Кавуново-яблучний конфітюр

Дуже гарний джем із оригінальним смаковим букетом. Це варто приготувати.

Інгредієнти:
3 яблука 1,5 кг кавуна 2 ч. л. лимонної цедри 6 ст. лимонного соку трохи ваніліну або 1/4 ч. л. кориці - це за смаком 2 пачки «Конфітюрки» 600 г цукру

Приготування:
Кавун очистимо від кірки та насіння.

Обробимо в блендері однорідну масу.

Яблука очистимо від шкірки та насіння, поріжемо на невеликі шматочки, збризкаємо лимонним соком, додамо цукор, корицю (якщо замість кориці додаємо ванілін, то покладемо його в самому кінці варіння), цедру, трохи кавунової суміші та проваримо 5-6 хвилин.

Додамо "конфітюрку", всю кавунову масу і поваримо ще 5 хвилин.

Гарячим розіллємо по стерилізованим банкам і щільно закриємо кришками. Закутаємо пледом і залишимо до повного остигання.

«Покуштуйте кавуна - і ви дізнаєтеся, що їдять ангели».

Марк Твен

Найчастіше кавуни використовують у свіжому вигляді. Свіжий кавун – чудовий десерт, а в солоному вигляді – чудовий делікатесний гарнір до м'яса чи риби. Смачною пам'яттю про літо можуть стати цукати з кавунових кірок, кавунове варення або кавуновий мед.

Насилу віриться, що ці крутобокі, важкі витвори природи, навіть невеликі екземпляри яких тягнуть на 4-5 кг, відносяться до ягод. Але, як стверджують ботаніки, ягоди несправжні: кавун належить до сімейства гарбузових, і його плід науковою мовою називається гарбуза. До речі, на ягоду більше схожий дикий африканський предок культурного кавуна, середня вага якого і зараз становить 200-300 грамів. Звичні ж нам гіганти вийшли в результаті селекції, доки добиралися через Китай та Середню Азію до петровської Росії. І сучасний смак чудо-ягоди – це теж справа рук людини, яка тисячоліттями відбирала для розведення найсолодші плоди, адже родоначальник кавуна гіркуватий на смак.

Як вибрати правильний кавун

* Смуги на кавуновій кірці повинні бути максимально контрастними: чим чіткішим є контраст, тим більше світла і тепла, а значить і фруктози з сахарозою, дісталося ягоді.

* Стиглий цукровий кавун ніколи не тоне, а ось зелений і водянистий зазвичай йде на дно. Навряд перед покупкою вам вдасться запустити кавуни в басейн, і все ж таки пам'ятайте: з двох однакових за розміром кавунів стиглішим виявиться той, який легший.

* Пляма на боці кавуна має бути середніх розмірів жовтим або злегка помаранчевим, але не білим. Якщо пляма відсутня – велика ймовірність, що кавун дозрівав у дорозі.

* Корку стиглого кавуна складно проткнути нігтем.

* Місце кріплення хвостика до кірки має бути сухим. А ось засохлий хвостик не гарантує стиглість кавуна: може він пересох по дорозі?

* Стиглий кавун резонує: його м'якоть має мікропорожнечі, він менш рідкий, ніж недостиглий.

Кавунні делікатеси

І використання кавуна у кулінарії не закінчується нехитрими операціями, на кшталт: принесли, помили, розрізали та з'їли. З ягоди-гіганта роблять фреші, використовують для приготування легких літніх салатів та десертів, солять і навіть смажать. Спробуйте ви кавунні делікатеси.

Салат з кавуна з помідорами.

М'якуш кавуна, з якого видалено насіння, огірки та помідори нарізати кубиками, перемішати, полити рослинною олією, додати трохи коньяку, лимонного соку, приправити сіллю та чорним меленим перцем. Поставити на 30 хвилин у холодильник. Перед подачею на стіл обережно викласти в салатницю і прикрасити зеленню кропу.

Кавуновий салат з авокадо та сиром фета

Авокадо очистити, розділити навпіл, видалити кісточку, нарізати скибочками. Кавунову м'якоть, з якої видалено насіння, нарізати невеликими клинцями. Викласти кавун та авокадо в салатницю, зверху посипати розфарбованою фетою, полити заправкою з оливкової олії, лимонного соку та чорного меленого перцю. Прикрасити салат листочками руколи і посипати насінням кунжуту. Подавати на стіл охолодженим.

Салат з кавуна та шинки

200-300 г м'якоті кавуна, 100 г бринзи і одне середніх розмірів несолодке яблуко нарізати кубиками (кубики кавуна повинні бути більшими), 150-200 г шинки нарізати соломкою і додати червону цибулю або 1-2 крупно порванних. Для заправки змішати олію з лимонним соком, чорним меленим перцем і сіллю.

«Суп» з кавуна та полуниці

Подрібнити в блендері полуницю та кавунову м'якоть (третину її потрібно відкласти). Відкладену кавунову м'якоть нарізати маленькими кубиками і змішати з кавуново-полуничним пюре. Додати в суп цукати з кавунових кірок і перемішати. Розлити кавуновий суп по тарілках, зверху в кожну тарілку покласти кульку морозива або ложку збитих вершків. Ці ласощі, зрозуміло, найкраще їсти на десерт. Замість полуниці можна використовувати малину.

Кавуновий «суп» у келиху

500 г кавунової м'якоті нарізати кубиками, ще 500 г кавунової м'якоті подрібнити у блендері та процідити. 1-2 стебла селери та 1 яблуко нарізати тонкою соломкою. Проціджений кавуновий сік розлити по келихах для мартіні, додати кубики кавуна, селера, яблуко, приправити 1 ст. ложкою оливкової олії, щіпкою чорного перцю та краплею бальзамічного оцту.

Смажений кавун

Для приготування цього незвичайного смачного десерту кавун нарізати брусочками товщиною приблизно 2 см, обваляти в борошні, потім у збитому яєчному білку, повторюючи операцію двічі, і смажити в киплячій рафінованій олії до утворення світло-коричневої скоринки. Шматочки смаженого кавуна викласти на тарілку, посипати цукровою пудрою і відразу подати на стіл.

Кавуновий коктейль

Кавунову м'якоть нарізати шматочками і покласти в блендер. Збивайте 30 секунд до отримання однорідної маси. Додати сухе шампанське. Покласти кригу, перемішати. Розлити коктейль по склянках і прикрасити гілочками м'яти та шматочком кавуна.

Крюшон

Зі стиглого кавуна зрізати верхню частину, а м'якоть вийняти ложкою. Видаливши з м'якоті все насіння, додати до неї 0,5 склянки коньяку, 2 склянки сухого вина або шампанського, часточки апельсина, шматочки персика, манго чи виноград. Отриману суміш покласти в кавун і накрити зрізаною раніше кришечкою. Поставити кавун у холодильник, через 2 години крюшоном можна почастувати.

Кавунове сорбе

Для приготування цього десерту, що освіжає в жарку погоду, з м'якоті кавуна видалити насіння, нарізати її на невеликі шматки, подрібнити в блендері, додати лимонний сік і поставити сорбі в морозильну камеру. Через 3 години дістати з холодильника та ще раз збити у блендері. Готове сорбе подавати у креманках.

Мед з кавунів

Кавуновий мед (нардек, бекмес) одержують, випаровуючи кавуновий сік до густини меду. Він містить до 20% сахарози та 40% інвертованого (тобто розщепленого цукру). Щоб приготувати ці чудові ласощі, вимиті кавуни поділяють над тазом на 4 частини, відокремлюють ложкою м'якоть, потім віджимають її під вантажем через серветку. Отриманий сік слід довести до кипіння, постійно помішуючи і знімаючи піну, процідити через марлю, складену в 3-4 шари. Після цього знову варити, доки не вийде густий коричневий мед. Мед готовий, коли крапля його не розтікатиметься на холодній тарілці. Кавуновий мед дуже ароматний, смачний та солодкий. Зберігають мед у прохолодному місці, краще в банках, закатаних жерстяними кришками.

Кавуновий мед протипоказаний хворим на цукровий діабет і ожирінням.

Пастила з кавунів

Одночасно із приготуванням кавунового меду можна зробити смачну пастилу. На 1 частину меду покласти 2 частини віджатої м'якоті кавуна і варити на невеликому вогні до густини, потім додати на 1 кілограм маси 4-5 крапель будь-якої фруктової есенції, 4 яєчні білки і швидко розмішати. Гарячу масу викласти на обробну дошку для охолодження. Остиглу пастилу нарізати на шматочки і обсипати цукровою пудрою. Зберігати пастилу у скляних банках чи картонних коробках.

Варення з кавунових кірок

Декілька товстокорих кавунів вимити і розрізати на частини. Корки очистити від м'якоті та тонким шаром зрізати із шкірки зелений шар. Ці кірки нарізати невеликими кубиками, сполоснути і опустити на 25-30 хвилин у солону воду (2-3 ч. ложки на 1 л води). Це робиться для того, щоб кірки не розварилися. Потім потримати кірки у воді, нагрітій до кипіння (але не киплячій!), Через 10 хвилин перекласти їх у таз з холодним цукровим сиропом. Варити варення в 3-4 прийоми, по 10-15 хвилин від початку кипіння, з перервами на 2-3 години. Варення потрібно варити на невеликому вогні, постійно помішуючи, щоб воно не підгоріло.

На 1 кг кавунових кірок потрібно 1,2 кг цукру і 1,5-2 склянки води. «Правильне» варення прозоре, золотаве, як бурштин, а скоринки приємно похрумтують, як цукати. Викладати в банки потрібно варення, що охололо. Зберігати його слід у прохолодному місці.

Це смачне, але висококалорійне варення категорично протипоказане при цукровому діабеті та ожирінні, не слід його включати до раціону людей з хронічними хворобами ШКТ і зі схильністю до розладів кишечника. В обмеженій кількості його можна давати дітям від 10 років.

Цукати з кавунових корок

Кавун з товстою кіркою вагою 3-4 кг вимити і зрізати верхній зелений шар шкірки завтовшки не більше 2 мм. Розрізати кавун на шматки, видалити м'якоть ложкою до білого шару. Корки, що залишилися, нарізати невеликими кубиками і 3-4 хв. бланшувати в окропі з додаванням 2 ст. ложок лимонного соку. Відкинути на друшляк, облити холодною водою та обсушити.

Зварити сироп із 750 г цукру та 0,5 л води до повного розчинення цукру та залити їм кавунові кірки. Готувати на слабкому вогні 10-12 хв, дати настоятися 8-10 год.

Цю процедуру повторити ще двічі. Третій раз при варінні додати ще 2 ст. л. лимонного соку. Суміш, що вийшла, відкинути на друшляк і дати стекти рідини протягом 1 години.

Викласти кірки на сито і поставити сушитися в нагріту (до 40ºС) духовку на 1 годину. Підсушені цукати обваляти в дрібному цукрі, перемішати, струшуючи, щоб видалити зайвий цукор і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Зберігати в картонній коробці або сухій скляній банці, накритій кришкою.

Сиропом від цукатів можна полити сир, солодку запіканку, вівсяну кашу, морозиво, можна додати до випічки або використовувати для варіння варення.

Солоні кавуни

Кавуни можна заготовити і про запас. Солоні кавуни – справжній делікатес! Існують різноманітні способи засолювання кавунів.

Кавуни в діжці

Краще солити дрібні зрілі кавуни пізніх сортів, наскільки можна одного розміру. Кавуни вимити, дати стекти воді і для прискорення бродіння проколоти кожен у декількох місцях гострою дерев'яною шпилькою або загостреною лучинкою. Щільно укласти в добре промиту, ошпарену окропом діжку, залити розсолом (2 склянки солі на 1 відро води), накрити тканиною, дерев'яним кухлем і покласти вантаж. Через 2-3 дні винести на холод. Бродіння при температурі +3 градуси триває 25-30 днів.

Кавуни в поліетиленових пакетах

Зважений та вимитий кавун покласти в пакет із товстої поліетиленової плівки та залити розсолом з таким розрахунком, щоб на кожен кілограм кавуна припадало 400 г рідини. У розсіл кладуть на 1 літр води 1,5 ст. ложки солі. Краї пакета заплавляють: затискають двома металевими смужками та проводять по них полум'ям свічки. Пакети можуть зберігатися у холодному місці (наприклад, у льоху) 10 місяців. Для засолення краще використовувати кавуни з тонкою кіркою, недозрілі або принаймні неперезрілі.

Кавуни в банку

Кавун разом з кіркою наріжте невеликими трикутними скибочками, складіть в чисту прогріту протягом 30 хвилин в духовці трилітрову банку і залийте розсолом (на 1 л води - 1 ст. ложка солі і 1 ст. ложка меду), закип'яченим і злегка остудженим. Банку відразу ж закрийте поліетиленовою кришкою. Два-три дні банку повинна постояти за кімнатної температури, потім поставте її в холодильник. Солоний кавун зберігається до весни. Це чудове джерело магнію, необхідного для серцевого м'яза.